Domuz kebabı: en lezzetli turşusu, bir kebapta etin yumuşak ve sulu olması için nasıl marine edileceği. Et turşusu için: en iyi tarifler

Izgara et özel bir şeydir. Evde, fırında ve hatta havalı ızgarada, en yakın ormandaki bir nehir kıyısında yakılan bir ateşin kömürlerinde olduğu gibi asla böyle güzel kokulu, kızarmış şiş kebabı pişirmeyeceksiniz. Ve eti yumuşak ve yumuşak yapmak için dünyada turşular icat edildi.

Marinade, baharatlar, bitkisel yağlar ve asit içeren doğal ürünlerin karışımıdır. Marinede dinlendirilen et, marinenin içeriğinden dolayı yumuşak bir doku ve aroma kazanır. Domuz eti, sığır eti ve kuzu eti için soslar zengin yapılırken kümes hayvanları ve balıklar için soslar daha narin ve yumuşak olmalıdır. Et ne kadar sertse, o kadar uzun süre turşunun içinde tutmanız gerekir. Hipertonik çözelti etin tüm suyunu basitçe "emeceğinden" ve kebap kuruyacağından, turşulara tuz konulması önerilmez. Aynı nedenle turşusu da "ekşi" yapılmamalıdır.

Amatör aşçılar genellikle sosları denerler, bazen onlara en beklenmedik ve hatta egzotik malzemeleri ekleyerek sosları tatlı, baharatlı, ekşi veya baharatlı yaparlar. Ketçap, sirke, soya sosu, kivi, mayonez, konyak, kahve, hardal, maden suyu, yoğurt, çeşitli baharatlar, nar suyu, soğan, sarımsak - bunların hepsi turşunuzun bileşenleri olabilir. Ancak marine çok fazla olmamalıdır. Et, marine etme işlemi sırasında suyunu vereceğinden, sıvı miktarı daha da artacaktır - bu akılda tutulmalıdır.

Eti marine etmek için alüminyum kaplar kullanmayın. Genellikle et, büyük bir emaye tencerede ve hatta büyük bir şirket mangal yapacaksa bir kovada marine edilir. Ancak bu tür yemekler elinizin altında değilse, sıradan bir plastik poşetle, sadece bir bütünle idare etmek oldukça mümkündür.

Marine etme süresi birkaç faktöre bağlıdır: etin sertliği, "X" saatinden önceki süre ve ayrıca buzdolabında doğru ürünlerin bulunması. Zaman daralıyorsa, daha "güçlü" bir turşusu için bir tarif seçin ve üzerine soğan eklerseniz, her zamanki gibi halkalar halinde kesmeyin, rende üzerine sürün. Böyle bir turşuda et tam anlamıyla 2-3 saat bekletilmelidir, aksi takdirde acı olur.

Balıklar uzun süre marine edilmemelidir - 45 dakika yeterlidir. Uzun hazırlık ve kanatlı eti gerektirmez. Etleri marineye bıraktıktan yarım saat sonra tavuk şişleri kızartmaya başlayabilirsiniz.

Eti büyük parçalara ayırırsanız, marine etmek daha uzun sürer. Pişirme sırasında parçaların "büzülmemesi" için eti lifler boyunca kesmeniz gerekir.

Etli yemekler serin bir yere, tercihen buzdolabına konulmalıdır.

Barbekü Turşusu Tarifleri

Geleneksel turşusu sirke, doğranmış soğan halkası, karabiber ve tuzdan oluşur. Genellikle kimsenin sevmediği mağazadan alınan kebaplar için kullanılan bu turşudur. Bu karışımın dezavantajları, sirkenin mücevher hassasiyetiyle ölçülmesi ve bekletilme süresinin geciktirilmemesi gerektiğidir, aksi takdirde etin ağızda hoş olmayan bir tat kazanması, tabii ki pişirme sırasında harika kokmasına rağmen. Ancak gerçek barbekü uzmanları sirkeyi reddeder ve asla soslara eklemez. Aynısı tesadüfen mayonez için de geçerlidir.

limon turşusu uzmanlar reddetmeye neden olmaz ve domuz eti için harikadır. Tek yapmanız gereken sirke yerine bir veya iki limonun suyunu turşuya eklemek. Kalan malzemeler klasiktir - soğan, bitkisel (tercihen zeytinyağı) yağ, karabiber ve bezelye, defne yaprağı. Oranlara gelince, iki kilo domuz eti için 2-3 soğan, dört yemek kaşığı yağ ve tadına göre baharatlar yeterli olacaktır.

kahve turşusu genellikle ete asit eklenmesini içermez. Baharatlı aynı iki kilogram domuz eti için 4 yemek kaşığı. kaşık zeytinyağı ve doğranmış soğan halkaları (4 adet) 1 litre sıcak, ancak kaynamayan kahveye ihtiyacınız olacak. Et bu kahve ile dökülür ve ardından önce oda sıcaklığında soğumaya bırakılır ve ardından buzdolabında marine edilir. Eti bu turşuda altı saat bekletin. Misafirleriniz kebaplara neyin bu kadar yumuşaklık ve aroma verdiğini asla tahmin edemezler.

kefir turşusu son zamanlarda doğanın koynunda mis kokulu şiş kebap sevenler arasında oldukça popüler hale geldi. Hazırlanması için genellikle iki kg domuz eti için bir litre az yağlı kefir, tadına göre baharatlar ve çeşniler ve çok küçük olmayan dört soğan alınır. Soğanlar halka veya küp şeklinde kesilebilir, ardından et ve baharatlarla karıştırılabilir ve elde edilen karışım kefir ile dökülebilir. Etli yemekler iyice çalkalanmalı ve 4 saat soğuğa konulmalı Kefir turşusu tavuk şiş ve dana eti için fena değil ama çok sert de değil. Yoğurt bazlı bir turşusu da benzer şekilde hazırlanır, ancak meyve katkı maddeleriyle tatlı değil, normal ekşi sütle hazırlanır.

Maden suyu üzerinde marine daha da kolaylaştı. Onun için bir buçuk litre iyi karbonatlı maden suyu, otlar, baharatlar, biraz tuz ve 3 soğan alınır. Bu turşuda 4 saat geçirilen en eski sığır eti bile en yumuşak filetoya dönüşür. Ancak dikkat, tıbbi sofralık maden suyu çeşitlerini turşuya eklemeyin: Kendine has bir tadı ve kokusu vardır ki, mangalınıza söylemekten çekinmeyeceklerdir.

nar turşusu doğuda aşk Hazırlanması için kilogram et başına iki bardak nar suyu, birkaç demet yeşillik (kişniş, nane, fesleğen), daha fazla öğütülmüş biber ve bir büyük soğan alınır. Et, böyle bir turşuda en az 10 saat ve tercihen bir gün ama tabii ki buzdolabında tutulur. Kuzu ve domuz eti için bu turşusu neredeyse mükemmel.

şarap turşusu ete hassas bir aroma verir ve yumuşatır. Ancak, herkes şarabın tadını sevmez. Yine de şarapta et turşusu denemek isteyenler için aynı iki kilo sığır eti veya domuz eti için bir litre sek kırmızı şarap, üç orta boy soğan, daha fazla karabiber ve taze fesleğen almaları önerilir. Beyaz şarap kullanırsanız turşunuz hindiye de yakışacaktır.

Yüzlerce mangal turşusu tarifi var. Marinatlara soya sosu, bal, kvas, bira, domates suyu, hardal, balzamik ve elma sirkesi ve ne seviyorsanız eklenir. Ancak artık turşuyu hazırlama algoritması netleştiğine göre, herhangi bir malzemeyi deneyerek kendi, benzersiz ve en iyi turşunuzu yaratabilirsiniz.

Dışı güzel kokulu ve çıtır çıtır bir kabukla en yumuşak eti pişirmeyi hiç hayal ettiniz mi? Ne de olsa çoğumuzun et pişirmeyi bildiği doğru ama acaba her zaman hayalini kurduğumuz gibi mi oluyor?

Ama çok basit! Lezzetli etin ilk kuralı, onu pişirmeden önce yumuşatmaktır ve iki yolu vardır: teyelleme ve marine etme.

marine et

Eski çağlardan beri sade deniz suyunun turşu olarak kullanıldığını biliyor muydunuz? Eski Romalılar, pişirmeden önce hem eti hem de balığı içine batırdılar. Bunu eti yumuşatmak, tat vermek ve dezenfekte etmek için yaptılar. Güney ülkelerinin sakinleri şarap sirkesini tercih ettiler ve doğuda aynı amaçla baharat ve baharat eklediler.

Elbette eti marine etmenin daha radikal yolları var. Böylece, bazı kabilelerde olduğu gibi, eti bir karınca yuvasına koymayı deneyebilir ve ardından tüm kimyagerler ve hatta sıradan insanlar tarafından bilinen formik asit eti yumuşatır ve çok daha yumuşak hale getirir.

Tabii ki, tüm bu yöntemler dekapajda öncüdür. Bugün daha karmaşık karışımlar kullanıyoruz: diğer çeşitli baharatlar ve baharatlarla birlikte tuz, çünkü eti pişirmeden önce marine etmek, lezzetli bir yemek hazırlama başarısının yarısıdır.

et nasıl marine edilir

Tabii ki, artık herhangi bir turşu karışımındaki ana bileşen asittir, sadece eti yumuşatmakla kalmaz, aynı zamanda baharatların geri kalanını daha kolay emmesini sağlar. Ayrıca turşusu, hoş bir baharatlı tada ek olarak, hazırlanırken etin yanmasını önler.

Ne kadar çok asit kullanırsanız, doğrudan marine etmek için o kadar az zamana ihtiyacınız olduğunu unutmamak önemlidir.

Ancak asit olarak birçok farklı ürün kullanabilirsiniz:

• Sirke, elma veya şarap;
• Çeşitli meyve suları (ananas, limon, greyfurt, nar ve elma);
• Kuru şarap (balık için tabii ki beyaz, tavuk ve domuz filetosu için, ancak sığır eti için - kırmızı);
• meyveler (taze ananas veya kivi);
• Soya sosu;
• Kefir veya doğal yoğurt.

Fermente süt ürünlerine dayalı turşusu o kadar keskin değildir ve yemeğe daha hassas bir tat verir.

Yöntemlerden herhangi biri ile dekapaj işlemi bir saatten bir güne kadar sürer.

Çeşniler ve baharatlar

Aside ek olarak, marine her zaman baharat ve baharat içermelidir:

• Çeşitli biberler (balık için beyaz, et için siyah, kırmızı biber, köri ve kırmızı);
• soğan ve sarımsak;
• Anason;
• Rezene;
• Biberiye;
• Dereotu;
• Defne yaprağı;
• Ardıç meyveleri - ete çok sıra dışı bir tat verebilirler;
• Hardal;
• Hazır karışım baharatları.

Asıl mesele baharatlarla aşırıya kaçmamak, 3-4'ten fazla karıştırmak, her birinin özelliğini kaybedebilirsiniz ve tadı o kadar parlak olmayacaktır.

Önemli incelikler

Marine etme ve pişirme sırasında etin suyunu kaybetmemesi için turşuya bitkisel yağ eklenir. İstenirse yağ mayonez ile değiştirilebilir ve tüm baharatlar her ikisinde de iyi çözülür.

Yeşiller de tada eklenir, ancak doğranmaz! Marine ettikten sonra ince kıyılmış yeşillikleri etten nasıl çıkaracağınızı hayal edin. Aynısı soğan ve sarımsak için de geçerlidir, oldukça büyük, daha iyi halkalar halinde kesilirler. Bununla birlikte, onları bir yulaf ezmesi haline getirebilirsiniz, o zaman eti böyle bir turşudan daha fazla temizlemek gerekli olmayacaktır.

Domuz eti, sığır eti için çeşitli soslar uygundur ve aksine, kümes hayvanı eti için, çok çeşitli bileşenler kabalaşmasına neden olabilir. Kümes hayvanlarını marine etmek için bal ve narenciye kullanmak en iyisidir, hardal da ekleyebilirsiniz. Limon veya beyaz şarap, balık turşusu için mükemmeldir, tadına bakmak için soğan ve bitkisel yağ da ekleyebilirsiniz.

Yengeçler, karidesler ve diğer deniz ürünleri pişirmeden önce marine edilmez, sadece hafifçe yağ veya limon suyu serpilir.

Et turşusuna tuz eklenmediğini de bilmekte fayda var, bu onu sıkıştırabilir, bu nedenle zaten kızartılmış et tuzlanır. Ve tam tersi, balık turşusu her zaman tuzlanır, aksi takdirde kızartırken parçalanır!

Et, buzdolabında veya başka bir serin yerde marine edilir.

Et kaplama

Marine etme gibi, teyelleme de eti daha yumuşak yapar. Aynı malzemeler kullanılır, marine etme ile marine etme arasındaki tek fark etin pişmeden hemen önce marine edilmesidir.

Asitleme gereçleri

Marine etmek için seramik, paslanmaz çelik veya cam tabaklar uygundur. Bu seçim, tabakların marine edilen gıda ve turşunun asidi ile reaksiyona girmemesi gerektiği gerçeğinden kaynaklanmaktadır.

Eti plastik bir torbada bile marine edebilirsiniz. Sadece paket daha sıkı seçilmeli, eti marine ile koyun ve etin ıslanması için sallayın. Bu durumda torbanın içindeki havanın sıkılması gerekir ve bu durumda torbayı buzdolabına veya herhangi bir serin yere koyun.

Et nasıl sulu ve yumuşak yapılır: dekapaj kuralları

Turşu, bakteriler için ideal bir üreme alanıdır, bu nedenle tekrar kullanılamaz. Kullanılan turşunun hazırlanan veya pişirilen ete temas etmemesi gerekir.

Mangal veya pişmiş etin üzerine dökmek istiyorsanız, turşusu kaynatılmalı ve ancak o zaman kullanılmalıdır.

Lezzetli barbekü yapmak gerçek bir sanattır.

Bu işin başarısının çoğu doğru turşuda yatıyor.

Ancak bunun için pahalı ve karmaşık bazı ürünler kullanmak, karmaşık manipülasyonlar yapmak kesinlikle gerekli değildir.

En basit barbekü turşusu da mükemmel bir sonuç verebilir.

Eti yumuşak, sulu yapacak, tatlarla doyuracak ve doğru barbeküyü pişirmenize izin verecek doğru temel ürünü seçmeniz yeterli.

Çoğu zaman bu yemek için domuz eti seçilir.

Bu nedenle, domuz eti için en basit turşunun yemek pişirme kurallarını ve tariflerini göz önünde bulundurun.

En basit barbekü turşusunu hazırlamanın temel ilkeleri

Basit bir barbekü için domuz eti doğru olanı seçmelisiniz - oldukça genç ve taze. Karkasın parçalarından, etin yağ ile serpiştirildiği boyun en uygunudur. Boyun çok şişmansa, yağın bir kısmı kesilebilir. Daha yağsız kebap sevenler bonfile tercih edebilir. Bacakların üst kısımları, böbrek kısmı da kömür ızgara için kullanılabilir.

Domuz eti için hızlı bir turşunun ana bileşeni olarak uygun:

- salça veya sos

- Süt Ürünleri

- nar ve limon suyu.

Teknoloji basittir - et küçük parçalar halinde kesilir, tuz, baharatlar ve herhangi bir salamura ürünü ile karıştırılır. Bazen turşusu tuz, baharatlarla birlikte ayrı ayrı hazırlanır, ardından bu karışımla et dökülür.

Marine etme süresi en az bir veya iki saat, muhtemelen daha fazladır. Genellikle barbekü bir gecede marine edilir.

Hazırlanan etler sıcak kömürlerde yani ateşsiz kızartılır, ızgaraya konur veya şişlere dizilir.

Otlar, sebzeler, baharatlar ve soslarla servis edilir.

Sirke üzerinde barbekü için en kolay turşusu

Sirke, Ruslar için barbekü turşusunun geleneksel temelidir. Eti iyi yumuşatır ve belirli bir ekşilik kattığı için yağlı domuz eti için harikadır. Ana şey, sirkeyi ölçülü olarak almaktır.

İçindekiler

Kilogram domuz boynu

yemek kaşığı sirke özü

Yarım bardak su

Yarım yemek kaşığı tuz

Karabiber, soğan - isteğe bağlı.

Pişirme metodu

Eti dikdörtgen parçalar halinde kesin.

Tuz biber.

Soğan kullanılıyorsa herhangi bir şekilde doğranmalı ve ete konulmalıdır.

Sirkeyi suyla seyreltin, etin üzerine dökün.

İki saat marine etmeye bırakın. Bu süre zarfında en az bir kez et karıştırılmalıdır.

Kızartmadan önce, et parçalarını şişlerin üzerine oldukça sıkı bir şekilde geçirin ve ateşin çıkmasına izin vermeden sıcak kömürlerin üzerinde kızartın - suyla söndürün.

Her tarafını eşit şekilde pişirmek için çevirin. Şişler kızarınca ocaktan alın.

Bu tür etler için mükemmel bir garnitür taze soğan, salatalık, domates olacaktır.

Soğan suyu - en basit barbekü turşusunun temeli

Soğan bazlı marine, eti kurutmadan veya lif yapısını bozmadan yumuşatır ve tatlandırır. Bu turşuyu kümes hayvanları, genç sığır eti ve tabii ki domuz eti için kullanabilirsiniz. Soğanlar beyaz alınmalı, suyu daha acı ve zengindir.

İçindekiler

Domuz eti - bonfile, boyun, böbrek kısmı - yaklaşık bir kilogram

3 büyük soğan

2-3 defne yaprağı

Eksik bir yemek kaşığı tuz

Siyah taze çekilmiş biber - bir tutam.

Pişirme metodu

Eti ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin.

Soğanı bir blender, bıçak veya kıyma makinesi kullanarak hamur haline getirin.

Elde edilen kütleyi tuzlayın, lezzet için bir tutam biber ekleyin, yağ dökün ve defne yaprağı koyun.

Marine etme süresi uzun değilse, karışım mikrodalgada biraz ısınana kadar ısıtılabilir, bu durumda tatlar ete daha çabuk nüfuz edecektir. Isıtıldığında kabı örtün.

Et parçalarını turşunun içine daldırın, karıştırın, serin bir yere koyun.

İki saat sonra et kızartılabilir. Şiş kullanılıyorsa turşunun hafifçe çalkalanması gerekir. Izgarada kızartılırsa, et parçalarının arasına turşudan hafifçe sıkılmış bir soğan koyabilirsiniz, lezzetli bir şekilde kızarır.

Domates ürünlerine dayalı domuz eti için en kolay ve en hızlı turşusu

Domates salçası, domates suyu, ketçap dahil çeşitli soslar, barbekü turşusu için mükemmel bir temeldir. Asit etin liflerini yumuşatır, böyle bir turşunun ardından mükemmel bir şekilde kızarır ve içi sulu ve yumuşak kalır. Domates salçası veya meyve suyu kullanılıyorsa, turşuya parlak baharatlar ve çeşniler eklenmesi tavsiye edilir. Ve hazır domates sosu, ketçap zaten bir takım baharatlara sahiptir. Sadece zevkinize uygun olanı seçmeniz gerekiyor - daha baharatlı, baharatlı veya tatlı. Bu turşu, domuz kaburgaları için iyi çalışır.

İçindekiler

Domuz kaburga veya boyun kısmı - biraz ile bir kilogram

Bir bardak domates suyu veya yarım bardak salça, herhangi bir sos

Domates ürünlerindeki varlığına bağlı olarak tatmak için tuz

Baharatlar, çeşniler de zevkinize göre - siyah ve kırmızı toz biber, kişniş, fesleğen, karanfil, hindistan cevizi, biberiye kullanabilirsiniz.

Pişirme metodu

Eti büyük parçalar halinde kesin, kaburgaları doğrayın.

Domates karışımını bir kaseye dökün. Damak zevkinize göre tuz ve baharat ekleyin.

Et parçalarını sosa batırın, iyice karıştırın, her parçayı karışımla kaplayın.

Bir saat marine etmeye bırakın. Tuz eklemeniz gerekip gerekmediğini görmek için sosu tadın. Sos hiç ekşi değilse - bu bazı salça çeşitlerinde olur, üzerine birkaç damla sirke veya limon suyu ekleyin.

Marine etme süresinin sonunda eti uygun şekilde kızartın.

Konserve domateslerde domuz eti turşusu pişirmenin en kolay yolu

Tuzlanmış veya salamura edilmiş domatesler asit bakımından yüksektir. Ya domatesler her zamanki gibi tuzlanırsa fermantasyon işlemi sırasında salınır ya da sirke sayesinde oradadır, bu salamura meyveler için geçerlidir. Domuz eti için, bir kavanozdan birkaç domates ve biraz salamura alabilir, tadı baharatlarla ayarlayabilir ve eti hızlı bir şekilde marine edebilirsiniz - neredeyse hiçbir ek ücret ödemeden.

İçindekiler

Domuz eti - karkasın uygun herhangi bir kısmından yaklaşık bir kilogram

3-4 salamura veya salamura domates - çok olgun ve yumuşak olmalıdırlar

Yarım su bardağı salamura veya domates turşusu

yemek kaşığı bitkisel yağ

Tatmak için biber veya diğer baharat karışımı.

Tuz - yaklaşık bir çay kaşığı, belki daha fazla.

Pişirme metodu

Kıyılmış domuz etini bir kaseye veya tavaya koyun.

Domatesleri kavanozdan çıkarın, cildi çıkarın ve iyice yoğurun. Çatal, bıçak kullanabilirsiniz, meyveler şeklini iyi koruyorsa blender ile doğrayın.

Domates püresini ete koyun, salamurayı oraya dökün.

Biber, tuz, karıştırın.

Bir saat sonra turşuyu denemelisin. Az asit varsa, sitrik asit taneleri ekleyin. Çok az tuz varsa, tuz ekleyin. Çok tuzluysa, bir tutam şeker ekleyin. Ayrıca bitkisel yağı dökün, tekrar iyice karıştırın ve soğuğa koyun.

Böyle bir turşuda pişirilmiş şiş kebabı soğan halkaları, salamura veya tuzlanmış sebzeler - aynı domates, biber, salatalık ile servis edebilirsiniz.

Festival seçeneği - domuz eti için en basit turşusu olarak şampanya

Tatilden sonra açık bir şişe şampanya kalırsa, domuz eti için hızlı bir şekilde barbekü turşusu hazırlayabilirsiniz. Üstelik ziyafete doğada mangalda devam edilebilir çünkü şampanya bazlı turşu sadece basit değil, aynı zamanda çok hızlı etki eder. İçeceğin kabarcıkları, turşunun bileşenlerinin et liflerine hızla nüfuz etmesine yardımcı olur.

İçindekiler

Yağsız domuz eti - yaklaşık 800 gram, daha fazla ise, içerik miktarını artırın

Yarım yemek kaşığı tuz

Arzuya göre baharatlar - karabiber, yenibahar toz biber, fesleğen, kuru veya taze dereotu mükemmel seçeneklerdir

Büyük bir kadeh şampanya - yaklaşık 200 gram

İsteğe bağlı soğan.

Pişirme metodu

Küçük parçalar halinde kesilmiş et

Tuz, tüm baharatları ekleyin.

Soğan kullanıyorsanız, halkalar halinde kesin ve ete ekleyin.

Parçaları geniş bir tavaya veya bardağa koyun, hem plastik bir kap hem de bir cam kavanoz uygundur - kırlara çıkmayı planlıyorsanız, marine edilmiş eti değiştiremezsiniz, hemen bu kaba alın.

Eti şampanya ile dökün, biraz bastırın,

Bir saat sonra zaten kızartabilirsiniz - bu süre zarfında et yumuşar ve tatlarla doyurulur.

Limon artı soğan - en kolay barbekü soslarından biri

Soğanın keskinliği ve tadı, limonun asitliği ve aroması - domuz eti dahil mükemmel bir barbekü elde edersiniz. Yemek yapmak çok basit: her şeyin baharat eklenerek kesilmesi ve katlanması gerekiyor. Tek olumsuz, en az 3-4 saat biraz daha marine etmesi gerektiğidir. Ancak sonuç buna değer: et yumuşak, yumuşak ve hoş kokulu.

İçindekiler

Yaklaşık bir kilo yumuşak genç domuz eti

3 büyük soğan

2 limon, tercihen ince kabuklu

üstsüz yemek kaşığı tuz

İstenilen baharatlar - siyah ve kırmızı öğütülmüş biber uygundur.

Pişirme metodu

Kıyılmış eti tuz ve baharatlarla karıştırın, birkaç dakika bekletin.

Bu sırada soğanı soyun ve ince halkalar veya yarım halkalar halinde kesin.

Ayrıca limonları ince ince kesin, ancak kabuğunu çıkarmak gerekli değildir - uçucu yağlar ek bir hoş not katacaktır.

Geniş bir tabağın dibine birkaç dilim limon koyun. Üzerine bir kat et, üzerine soğan halkaları koyun.

Yine bir dizi limon dilimi, et, soğan koyun. Yukarıya doğru uzanın. Başladığımız gibi limonlarla bitirmeniz tavsiye edilir.

Ortaya çıkan kütleyi bastırın, hatta bir tabak koyabilir ve baskı uygulayabilirsiniz.

3 ve tercihen 5-6 saat sonra mangalda kızartılabilir. Bu bir tel ızgara üzerinde yapılırsa, tüm et ve soğan katmanları tabaktan çıkarılarak limon çıkarılabilir.

Taze veya ızgara sebzelerle servis yapın.

Dökülmüş ve hazır - en kolay kefir domuz turşusu

Ekşi süt ürünleri, tavuk, tavşan, barbekü sığır eti ve domuz eti için marine için tanınmış bir temeldir ve domuz eti onunla iyi çalışacaktır. Bununla birlikte, büyük yağ katmanlarının olmadığı yerlerde parçalar alınması tavsiye edilir, aksi takdirde yağ emilir ve kefirde şeklini kaybeder. Böbrek kısmı, bonfile ve diğer orta derecede yağsız karkas parçaları burada et olarak çok uygundur.

İçindekiler

Yağsız yaklaşık bir kilogram domuz eti

İki bardak kefir veya kesilmiş süt, doğal yoğurt

Slaytsız yemek kaşığı tuz

iki büyük ampul

Defne yaprağı, yenibahar bezelye, toz biber.

Pişirme metodu

Eti küçük parçalar halinde kesin

Soğanları küp veya çeyrek halka şeklinde doğrayın.

Etin üzerine soğanı, tuzu, baharatları koyun, karıştırın.

Kefir dökün, tekrar iyice karıştırın ve iki saat soğukta marine etmeye bırakın.

Kömürlerin üzerinde kızartın, taze veya konserve sebzeler, maydanoz, fesleğen ile servis yapın.

Domuz eti şişleri için en basit turşuları pişirmenin püf noktaları ve sırları

Domuz eti yağlı ettir, bu nedenle turşunun ekşi olması tavsiye edilir. İstisna, kendi içinde oldukça baharatlı olan soğan suyudur, ancak çok fazla soğan almanız ve çok miktarda meyve suyu elde etmeniz gerekir.

Çok ekşi turşusu birkaç tane şeker veya yarım çay kaşığı bal ile düzeltilebilir.

Asidin yumuşak, yumuşak eti aşındıracağından korkuyorsanız, bir kaşık yağ ekleyin.

Domuz şişlerini sirke, domates içinde kızartmadan önce ete bir tavuk yumurtası döküp iyice karıştırmak iyidir, ardından koruyucu protein filmi kebabın kurumasına izin vermez.

Emaye veya cam kaplarda marine ve marine et hazırlamanız, plastiğe dikkat etmeniz, emaye kaplardan kaçınmanız gerekir.

Çoğu zaman, sert etle ilgili şikayetlere yanıt olarak şunu duyarsınız: "". Elbette, Captain Obvious ile tartışamazsınız...

Ama ne yapmalı ve her zaman hayalini kurduğun şey değil mi? Veya daha da kötüsü, aynı sığır etinden bir parça harika görünüyor.Ardından, sertliğin üstesinden gelmeye ve yemeğimizi sulu, yumuşak ve etkileyici hale getirmeye yardımcı olacak birkaç numara uyguluyoruz.

Eti pişirmeden önce yumuşatmanın sadece iki yolu vardır: kaplama ve marine etme. Bir et parçasını çekiçle dövmekten bahsetmiyorum - bu spor değil.

1. Meyve turşusu - kivi, papaya ile

Kendi deneyimlerime dayanarak size genç dana bifteklerini nasıl marine edeceğinizi söyleyebilirim. İyi bir parça bonfile aldım ve karar verdim. Ancak belirsiz şüpheler beni keskinleştirdi: Ya sığır eti sert çıkarsa? Sonra yazarımız ve arkadaşımız Sergei Milyanchikov'un tavsiyesi üzerine onları bir meyve turşusunda yarım saat marine ettim.

İhtiyacın olacak: 2 kivi, 0,5 çay kaşığı tuz, taze çekilmiş beyaz biber, biraz kuru biberiye, 6 adet dana biftek.

Yemek pişirme: Kiviyi deriden soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tuz ve baharat ekleyin. Ortaya çıkan turşunun içinde biftekleri ıslatın. Yarım saat bekletin. Sonra dışarı çekin, peçeteyle kurulayın ve sıcak kuru bir tavada kızartın. Biftekler süper yumuşak! Aynısını yeşil papaya ile yapın.

2. Süt ürünleri ile marine edin

Güneyin başka yerlerinde olduğu gibi ailemde de var. Sonuç her zaman sulu ve yumuşak bir et parçası olmuştur. Şimdi yumuşak olması gereken tüm etlere kebap turşusu uyguluyorum: sığır eti, tavuk veya hindi göğsü, domuz bonfile veya kuzu biftek.

İhtiyacın olacak: 500 ml kefir, 500 ml gazlı maden suyu, biraz tuz, taze çekilmiş karabiber, tadına göre kuru otlar, kızartmak için 1 kg et.

Yemek pişirme: Kefir, su ve baharatları karıştırın. Eti 2-4 saat marine ete koyun. Sonra dışarı çekin, peçeteyle kurulayın ve kızartın. Izgara yapılabilir, tavada olabilir, şişte olabilir.

3. Şarap ve maden suyu ile marine edin

Ayrıca ailem, arkadaşlarım ve arkadaşlarım tarafından nesiller boyu denenmiş ve test edilmiştir, bu eti yumuşak tutan çok basit bir turşudur. . Kebapları marine ediyorsanız soğan ekleyin. Sadece biftek, pirzola ve pirzola şeklinde kızartmak için et ise, onsuz yapabilirsiniz.

İhtiyacın olacak: 500 ml Rkatseteli tipi sek beyaz şarap, 500 ml. gazlı maden suyu, biraz tuz, taze çekilmiş karabiber, tadına göre kuru otlar, 3-4 soğan, 1 kg et.

Yemek pişirme: Şarap, su ve baharatları karıştırın. Eti 3-5 saat marine ete koyun.

4. Hardal ve bira turşusu

Eti yumuşatmanın bu yolu bana "Şaşlık Birliği" kamu kuruluşu başkanı Valery Maltsev tarafından önerildi .. Etin sadece bu olmadığı ortaya çıktı. Tek bir eksi var - bu Krusovice için üzücü ...

Gerekenler: sıradan hardal, 250 gr., koyu bira 250 ml, taze çekilmiş karabiber, et - 1,5 kg.

Yemek pişirme: Et porsiyonlar halinde kesilir. Hardalla cömertçe yayın. Biber serpin. 1 saat bekletin. Eti birayla dökün ve 2-3 saat bekletin. Kızartın, un içinde yuvarlayın ve tuzlu su serpin.

5. Votka ve soya sosuna batırın

Ayrıca bizzat denediğim bir tarif. Çinli şeflerin genellikle bu şekilde anında kızartma için et hazırladığını fark ettiğimde. Ve et her zaman lezzetli bir şekilde yumuşar. Özellikle böyle bir turşusu tavuk, ördek ve hindi göğsü için uygundur.

İhtiyacın olacak: soya sosu 7 sl., votka 70 gr, et 1 kg

Yemek pişirme: memeyi uzun şeritler halinde kesin. Votkayı sosla karıştırın ve etin üzerine dökün. Karışımı örtün ve 1-1,5 saat bekletin, sonra çıkarın, peçeteyle kurulayın ve kızartın veya güveç yapın.

Not: Bu arada, et pişiriyorsanız, ona biraz alkol ekleyin - şarap, votka, bira. Tatmak için seçin - eti her zaman daha yumuşak yapar ve alkol dereceleri vücuda zarar vermeden buharlaşır.

Barbekü, bir profesyonel için bir yemek olarak kabul edilir. Ülkemizde en sık domuz eti şiş yapılır. Ve sos, turşusu ve hatta eti marine etme süreci birçok kişiye neredeyse sihir gibi görünüyor. Aslında şiş kebabı profesyonel bir mangalcı kadar iyi pişirebilirsin! Tabii bazı tarifler ve sırlar biliyorsanız.

Herhangi bir yemek için et turşusu yapmanın temel kuralları aynıdır. Makalemizde, elbette barbekü pişirme örneği kullanılarak dekapajın inceliklerini anlatacağız.

Ve ihtiyacımız olan ilk şey et! Aslında en lezzetli yemeğimizi ondan hazırlayacağız.

Sitede şunları bulacaksınız:

Adım 1. Barbekü için domuz eti seçin ve hazırlayın

Barbekü sadece domuz etinden değil, herhangi bir etten hazırlanabilir. Ülkemizde en sık kullanılmasına rağmen daha popülerdir. Ve fiyat - kalite ile ilgili olarak, mükemmel. Neden? Niye? Çünkü domuzun kendisinde et ve yağ oranı, kömürde yemek pişirmek için doğa tarafından özel olarak dengelenmiş gibi görünüyor. Domuz şiş kebabı en hoş kokulu, yumuşak ve sulu olanıdır.

Barbekü için domuz boynu almak daha iyidir çünkü yumuşak et alınması tercih edilir. Yeni kesilmiş bir hayvandan taze et almayın. Mükemmel bir barbekü ve dondurulmuş et için uygun değildir. En iyi seçenek soğutulmuş, yaşlı ettir. Bu nedenle mangal için etleri pazardaki çiftçilerden veya özel küçük dükkanlardan almak en iyisidir.

Ve kuzu eti, dana eti ve dana kebaplarının daha az güzel olmadığını belirtmek isterim.

Adım 2. Kebabın yanmaması ve kurumaması için olması gerektiği gibi et parçaları hazırlıyoruz

İlk olarak, domuz eti dikdörtgen parçalar halinde kesilir. Genellikle yapıldığı gibi küpler değil, dikdörtgenler. Ve ne için? Bir şiş üzerine uzunlamasına dikilmiş uzun et parçaları bir şiş (veya kızartma kömürde değil, ev fırınında ise tahta şişler) üzerinde sabit bir şekilde tutulur, sarkmaz, döndürülmez ve çok eşit şekilde kızartılır, yakma.

Eti yumuşak ve sulu yapmak için domuz eti şişleri için en lezzetli turşusu

Turşuna sirke veya diğer asitlerin eklenmesini öngören iyi bilinen klişe yanlıştır. Asit eti yumuşatır ancak çok fazla su kaybetmesine neden olur ve ayrıca tek başına herkesin damak tadına uygun olmayacaktır. Belki de bu yöntemin ortaya çıkmasının nedeni, mağazalardaki et kesimlerinin sert ve pürüzlü olduğu kıtlık zamanlarıdır.

Doğru şekilde marine ediyoruz (test edilmiş yöntem, kanıtlanmış marine):

Turşuna hardal eklemek çok daha iyidir. Tatmak elbette ama hardalın buradaki asıl görevi yemeğe acılık katmak değil, domuzun yumuşamasına yardımcı olmaktır. Sirkeden farklı olarak hardal, et liflerini incitmeden ve suyu ette tutmadan nazikçe yumuşatır.

Turşu için elbette soğana ihtiyaç vardır. Genel olarak etin soğansız hayal edilmesi zordur. Soğanı halka veya küçük küp şeklinde doğrayabilirsiniz ama blender ile doğrarsanız daha da lezzetli olur. Daha sonra domuz kebabını soğan püresiyle elinizle karıştırın veya şeflerin dediği gibi ete masaj yapın. Tabii ki eti sıradan bir plastik poşette bağlayıp biraz sallayarak karıştırabilirsiniz. Aynı zamanda, her şey hızlı bir şekilde gerçekleşir ve eller temiz kalır, ancak yine de bu yöntem ilkinden daha düşüktür.

Ardından, mangalın olduğu kaseye biraz bitkisel yağ dökün. Yağ oranını artırmak değil, kebaptaki aromaları içerikleri arasında iletmek gerekir. Bitkisel yağ organik bir çözücüdür, yani tatları ve aromaları kendi içinde eşit olarak dağıtır. Ve bu sadece barbekü için geçerli değil.

Boyunca yağ tatların dağılmasına yardımcı olur. Passage'ı hatırla! Sebzeler, kabukları kızarsın diye değil, tam olarak tatlarını yağda dağıtsınlar diye sotelenir.

Tabii mangalımızda baharat olarak defne yaprağı ve karabiber olmalı. Zaten soğan ve yağlı etten kokulu olana hemen bir defne yaprağı atılabilir.

Ama karabiberin de bir sırrı var! Toz biberi bir kenara bırakıp bezelyeyi kullanmadan hemen önce ezmenin daha iyi olduğu açıktır, ancak burada püf noktası farklıdır: ezmeden önce biber kuru bir tavada kızartılmalıdır. Karakteristik bir hazır olma işareti, buruşuk yüzeyinin düzleştirilmesidir. Bundan sonra biber inanılmaz derecede hoş kokulu ve kırılgan hale gelecek ve bu da onu ezmeyi kolaylaştıracaktır.

Yemeğin çok lezzetli olması için biber ve defne yaprağı zaten yeterli olacaktır. Ancak domuz etinin yanına çok yakışan başka bir baharat daha var. Bu yıldız anason (veya yıldız anason). Eski Çin'de kullanılan baharat, yemeğe enfes bir anason aroması verir. Bir kilo mangal için bir adet ezilmiş yıldız anason yeterlidir.

Marine hazır! Et zaten lezzetlidir, ancak en az 2 saat ıslanmasına izin vermek daha iyidir.

Piknik Domuz Şişleri için Eti Hızlıca Marine Etme

Bazen etin bütün gece ve bir dizi baharatla marine edilmesi gerektiğini duyabilirsiniz. Unut gitsin. Kafkasya'da ete sadece tuz, karabiber ve soğan eklenir ve sadece 15 dakika kadar marine edilir.

Neden bir turşuya ihtiyacın var? Çok iyi olmayan etin tadını iyileştirmek ve sertse yumuşatmak için. Taze eti seçtik, bu yüzden sadece biraz baharata ihtiyacı var, başka bir şeye değil.

Eti kesin, karabiber ve tuz serpin, doğranmış soğanı serpin ve baharatlar eti saracak şekilde karıştırın. Sonra eti maden suyuyla doldurun, olgun bir limon, kivi veya başka bir ekşi meyveyi veya belki bir bardak kefiri sıkın (hiçbir durumda sirke değil!), Tekrar karıştırın. 15 dakika sonra kebabınız kızartmaya hazır.

Eti turşuya aşırı maruz bırakın - ezme gibi gevşek ve gevşek hale gelecektir.

Not! Tüm turşu tariflerinde mangalımızı ancak sonunda tuzlarız, çünkü ancak bu şekilde et sululuğunu ve harika tadını korur!

Izgarada domuz şişleri nasıl kızartılır

Et hazır olduğunda, ateş çoktan yanmış olmalıdır. Et ateşte değil kömürde kızartılır! Barbekü altında ateş tamamen gereksiz bir olgudur. Deneyimli mangalcılar, pişirmeden önce kömürlerin üzerine serptikleri bir kova suda cips tutarlar - böylece ateş kömürü söndürmez ve ayrıca et, sigara aromasını alır.

Et solgunlaştığında, cipsler çoktan kurumuş ve parlamış olabilir. Bu zamana kadar, kebabı eşit şekilde kızarması ancak yanmaması için sık sık çevirmeye hazır olun.

Belki de barbekü kömürlerinin özel bir şey olması gerektiğini düşündünüz. Burada hiçbir numaraya gerek yok - özellikle süpermarketlerde ve hırdavatçılarda bu tür amaçlar için satılan kömürü kullanabilirsiniz. Ancak ateşleme sıvısını unutun - aksi takdirde kebap benzin aromasını engelleyebilir. Kömürleri yakamaz mısın? Kuru dalları, talaşları toplayın, kömürlerin üzerine koyun. Sıradan bitkisel yağ dökün - çok güzel yanar.

Fotoğraflı adım adım tarifle evde bir tavada kebap kızartın

Bu barbekü tarifi çok çabuk hazırlanır. Ve doğru turşuyla ve kömürde pişirilen bir yemeğin tadı daha düşük olsa da, bir tavada kebap ruh halinizi ısıtacak, böylece sonunda bir araya gelip tüm aile ile kırlara çıkıp gerçek bir kebap pişireceksiniz. Izgarada.

Tava şişleri için malzemeler:

• sekiz yüz gram domuz eti;
• 160-200 gr soğan;
• bir portakal veya limon suyu;
• tuz, maydanoz, karabiber.

Eti 4 - 6 cm'lik küçük parçalar halinde kesin, üzerine limon suyunu dökün.

Her şeyi ısıtılmış domuz yağı olan bir tavaya koyun, yoksa sadece ayçiçek yağı ile.

Biber, tuz ve çıtır çıtır olana kadar kısık ateşte kızartın.

Soğanın halkalar halinde kesilmesi ve et tamamen kaplanacak şekilde yerleştirilmesi tavsiye edilir.

5-10 dakika daha kızartmaya devam edin. Daha sonra etin üzerine taze hazırlanmış portakal suyunu dökün, birkaç dakika daha bekletin ve ardından ocaktan alın.

Önceden maydanoz serpilen bu harika kebabı portakal veya limon dilimleri ile servis edin.

Şişte fırında şiş kebap video tarifi

Fırında mangal, mangala çok benzer olacaktır. Bu tarif doğal barbeküye çok yakın.

Evde veya doğada mangal yiyoruz

Kömürden veya ocaktan hemen domuz eti şiş yemeye gerek yok. Ayağa kalkması gerekiyor, olgun. Bu arada en iyi sosu getir. Böyle bir barbekü için mağazadan satın alınan ketçap kötü bir biçimdir. Domatesleri ince ince doğramak, tatlı Yalta soğanlarını, en sevdiğiniz baharatları, otları ve tuzu eklemek daha iyidir - bu harika bir tarif! Henüz domates mevsimi gelmediyse, kendi suyunda ev yapımı domates konservesi size yardımcı olacaktır. Baharat ekleyerek onları bir blender ile çırpın.

Kırmızı şarap genellikle barbekü ile servis edilir, ancak alkolsüz bir parti planlanırsa kızılcık suyu, kvas veya ev yapımı limonata mükemmel bir içecek olacaktır.

Bahar! Doğa ve mangal için hareket saati. Bu harika! Tariflerime bir göz atın, pişman olmayacaksınız. Sizinde varsa lütfen yorumlarda paylaşın. Deneyimli kebap deneyimlerinden ders çıkarmak ve yeni bir şey, başka bir domuz kebabı denemek güzel olacak.

İyi şanslar ve en iyisi!