Çikolata hikayesi. Çikolatanın Tarihçesi Çikolata herkese açıktır. Yeni Çağ

Büyük olasılıkla, çikolatanın antik tarihi, modern Meksika topraklarında başladı. MÖ yaklaşık 2 bin yıl önce, Orta Amerika'daki Meksika Körfezi kıyısındaki verimli, neredeyse cennet gibi ovalarda ve yaylalarda, eski Kızılderililerin uygarlığı - Olmecler - ortaya çıktı. Kültürleri bize çok az miras bıraktı, ancak dil bilimciler modern "kakao" kelimesinin ilk kez "kakawa" olarak telaffuz edildiğine M.Ö. 1000 civarında, Olmek uygarlığının zirvesinde olduğuna inanıyorlar.

O zamanlar çikolata özel bir içecekti. Soğuk olarak tüketilirdi - kendisi de acı bir tada sahip olan kakao çekirdekleri özel bir şekilde öğütülüp suyla karıştırılır ve daha sonra bu karışıma pul biber eklenirdi. İcat edilen içeceği ilk deneyen eski Olmec uygarlığı, ona bugün hala kullanılan adı verdi - kakao.

İçecek kutsal kabul ediliyordu ve yalnızca seçilmiş birkaç kişi içebiliyordu: kabilenin babaları, onların ortakları, rahipler ve en değerli savaşçılar. Efsaneler, Aztek lideri Montezuma'nın çikolatalı içeceği o kadar sevdiğini ve her gün 50 bardak içtiğini söylüyor. Açıklığa kavuşturmak için Azteklerin küçük altın bardaklara “kadehler” adını verdiklerini belirtelim.

Aynı sıralarda, yani üç bin yıl önce, dünyanın başka bir yerinde, artık çikolatayla yakından akraba olan başka bir tatlı lezzet icat edildi. Yine bereketli ve bereketli bir yerde - Nil Deltası'nda - yaşayan eski Mısırlılar, kazara veya kasıtlı olarak bal, incir ve rendelenmiş fındıkları karıştırdılar ve dünyanın ilk şekerlerinin yaratıcıları oldular.

Bin yıldan fazla bir süredir çikolatalı içecek orijinal bileşiminden hiçbir şeyi değiştirmedi. Çikolatanın gelişim tarihi, yavaş yavaş eski Olmec uygarlığının yerini alan Maya kabilesi tarafından sürdürüldü. Bu dönemde paganizm çikolatanın çok değerli bir içecek haline gelmesine neden olmuş; birçok dini ritüel ve gelenek onunla ilişkilendirilmiştir. Çikolatanın değeri çok büyüktü çünkü rahipler onu tanrıların yemeğiyle eşitlemişlerdi.

Mayalar zamanında kakao ağaçları kasıtlı olarak yetiştirilmedi; bu bitkiler onların arasında yetiştirilmedi. Birçoğu büyüyordu ama herkesin ilahi içkiden yeterince içmesine yetecek kadar değildi. Yavaş yavaş, Hintliler kakao çekirdeklerini eski bir para birimi ve ödeme aracı olarak kullanmaya başladılar. Her meyve önemliydi: Örneğin 100 kakao çekirdeği karşılığında güçlü bir Hintli köle satın alabilirdiniz ve 5 fasulye karşılığında genç kadınlar aşk ilişkilerini satabiliyorlardı. Sonraki yüzyıllarda kakao meyvesinin değeri, Mayaları kakao tarlaları kurmaya teşvik etti.

Çikolatanın kadim tarihinin bittiği ve daha trajik bir antik tarihin başladığı yer burası...

Yavaş yavaş Maya uygarlığının yerini alan Orta Amerika'daki Aztekler, kakao konusunda çok daha kolay zamanlar geçirdiler. Daha önce kendi topraklarında yaşayan Maya Kızılderilileri, ilk tarlaları kurdular ve çok verimli kakao çekirdeği çeşitleri geliştirdiler ve hasat yıldan yıla arttı. Kakao ağacının meyvelerinin değeri biraz azaldı; değerli de olsa yaygın bir hammadde haline geldi. MS 1. binyılda kakao çekirdekleri haraç olarak kullanılmaya başlandı.

Yaklaşık beş yüz yıl sonra, ilk uzun mesafeli yolculuklar ve keşifler dönemi geldi ve çikolatanın Avrupa'da tanınmasına doğru bir adım atıldı. Kesin olarak bilinmemekle birlikte tarihçiler, Kristof Kolomb'un Amerika'ya yaptığı ilk yolculuğun ardından 1492'de kakao çekirdeklerini Avrupa'ya ulaştıran ilk kişi olduğu konusunda ısrar ediyor. O dönemde henüz pek ünlü olmayan seyyah, meyveleri en değerli hediyelerden biri olarak krala sunmuş.

Ancak büyük gezgin trajik bir hata yaptı - çikolata yapma teknolojisini öğrenmedi ve bağışlanan kakao çekirdeklerinden kral ve onun kıskanç maiyeti için intikamcı kralı derinden rahatsız eden bir çikolatalı içecek hazırlamayı başaramadı. Bu gizli kırgınlık daha sonra Columbus'un başına pek çok bela getirdi. Daha sonra İspanyol şekerciler “ilahi içeceği” yalnızca seyyahın sözlü anlatımlarına göre hazırlayamadıkları için Avrupa’ya verilen bu cömert hediye uzun süre sahipsiz kaldı.

Ve nihayet 1517'de hesapçı, hain ve kana susamış İspanyol Hernando Cortez Meksika'ya gelir. Aztekler ilk başta onu gökten dönen tanrı Quetzalcoatl sanırlar. Cortes'e güçlü Aztek lideri Montezuma tarafından altın ve zengin hediyeler sunulur. Ancak çok geçmeden Aztek uygarlığı kana bulandı. Cortes, en gelişmiş Hint megaformasyonlarından birini ateş ve kılıçla fethetti. Fatih, Avrupa'da yağmalanan altınları ve diğer hazineleri yalnızca krala hediye olarak kullanmayı amaçlamıyordu.

Ve haydut fatih, Aztek dilinde ilahi içeceğin adı olan (xocoatl) “xocoatl”ın, anavatanında mükemmel bir konum kazanmasına yardımcı olacağını fark etti. İşkence altında Cortez, Hintli rahipleri ortaklarına çikolatalı içecek yapmanın gizemlerini öğretmeye zorladı. Artık dünya çapında önem taşıyan gerçek bir sırra sahipti. Coğrafi keşiflerine imrendiği Columbus'un hatasını tekrarlamamaya kararlıydı.

Cortez ileri görüşlülükle rahiplerin ve bu sırra bulaşan herkesin yok edilmesiyle ilgilendi. Gemiler gizlice büyük miktarda kakao çekirdeği ve diğer gerekli malzemelerle ve çikolatalı içeceğin üretilmesi için gereken tüm taş ve ahşap aletlerle yüklendi. Ayrıca Cortes, diğer tuhaf bitkileri toplayıp Avrupa'ya getiren ilk kişi oldu: domates, fasulye ve mısır. İspanyol mahkemesi, Amerika'daki ölçülemez zulmün affedilmesi karşılığında gerçek bir "kraliyet" hediyesi aldı. İspanyollar, kralın ısrarı üzerine çikolatalı içeceğin tarifini son derece gizli tuttu.

İspanyolların kakao çekirdekleriyle yapmaya başladıkları şey zaten bildiğimiz çikolataya çok daha yakındı. Yeni tarifte tarçın, hindistan cevizi ve Avrupa'nın en sevdiği şeker yer alıyordu. Acı biber tarifin dışında tutuldu ve bu yalnızca çikolatayı geliştirdi; içecek artık sıcak olarak servis ediliyordu. Bu değişiklikler çikolata açısından iyi oldu ve İspanya'daki zengin evlerde çok popüler oldu, ancak Amerika'dan kakao çekirdeği temininde yaşanan zorluklar nedeniyle çok pahalı bir zevk olarak kaldı.

17. yüzyılda insanlar çikolataya mucizevi özellikler atfediyor, hatta onu ilaç olarak bile kullanıyorlardı. O dönemin tanınmış şifacısı Christopher Ludwig Hoffman, bunu ısrarla birçok hastalığa çare olarak tavsiye etti ve bunu Kardinal Richelieu'nun tedavisinin başarılı bir örneğiyle doğruladı. Aynı sıralarda, bu ürünün Hollanda'da aktif kaçakçılığı yapıldığına dair bilgiler var ve hatta Alman İmparatoru Charles V, kakao üzerinde tekel talep etti.

İktidardaki İspanyol soyluları neredeyse anında kakao çekirdeklerine büyük vergiler getirdi ve burada yalnızca seçkinler tanrıların içkisini karşılayabiliyordu - yani İspanyol sosyal yapısına göre çikolata için çok pahalı para ödeyebilenler. Bitmiş içecek diğer Avrupa ülkelerine ulaşmaya başladı - tüccarlar para kazanma fırsatını kaçırmadı. Avrupa'da bu moda içeceğe önce “çikolata”, sonra “çikolata” adı verilmeye başlandı.

İspanyollar çikolata yapmanın tarifini kesinlikle bir sır olarak sakladılar. Ancak bu muhteşem içeceği uzun süre saklamanın imkansız olduğu ortaya çıktı. İspanyollar çikolata yapmanın sırrını çalmayı amaçlayan birçok komployu ortaya çıkardı. Çok sayıda gerçek veya iddia edilen hırsız ve casus İspanyol işkence odalarında idam edildi veya işkence gördü.

Ancak çikolata yapmanın sırrı doğal olarak sızdırıldı. Cortez'in hediyesinden 88 yıl sonra, 1615'te XIII. Louis'nin Avusturyalı İspanyol İnfanta Anna ile hanedan evliliği gerçekleşti ve Fransa çikolatanın tadını öğrendi. Anna bu içeceğe çok aşık oldu ve babası İspanyol Kralı III. Philip'in hoşnutsuzluğuna rağmen tarifleri kocasına getirdi ve çikolatanın tüm Fransız sarayı için hazırlanmasını emretti. Genç bir nedime olan Molina, özellikle bu amaçla Fransa'ya gönderilmiş ve ustaca sıcak çikolata hazırlamıştır. Fransa'daki Molina, 12 yıldan kısa bir süre içinde 600'den fazla kişiye gizli sanatı öğretti.

Çikolata tarihinde orta çağ dönemi 17. yüzyılda başlıyor.

Denizciler uzak kıyılarda yolculuklarına devam ettiler; aralarında İtalyan gezgin Francesco Carletti de vardı. Carletti İspanya'yı ziyaret etti ve çikolatadan çok memnun kaldı. Çikolatanın sırrını gerçekten öğrenmek istiyordu; İspanya'da hiçbir şey bulamadı, bu yüzden Orta Amerika'yı dolaşmak onun asıl hedefiydi. Carletti, Meksika'nın Oaxaca kentindeki rahibelerden orijinal bir çikolatalı içecek yapmayı öğrenmeyi başardı, böylece sır kısa sürede İtalya'da tanındı.

İtalya'da bu gerçek bir çikolata çılgınlığına yol açıyor; İtalya'nın tüm büyük şehirlerinde çikolata kafeleri - çikolata dükkanları (cioccolatieri) açılmaya başladı. Ancak bu tür ilk çikolata kafesinin açıldığı Perugia, haklı olarak hâlâ İtalyan çikolata dünyasının kalbi olarak kabul ediliyor. İlk çikolata dükkanları Venedik'te açıldı. İtalyanlar bu incelik tarifini bu kadar şevkle korumadılar. İtalya'dan çikolata Almanya, Avusturya ve İsviçre'ye ithal edildi. Böylece 17. yüzyılda çikolata tüm Avrupa'da tanındı.

Tatlı olarak bir fincan sıcak çikolata, Avrupa çapında yüksek sosyetede iyi bir zevkin, zenginliğin ve saygınlığın bir işareti haline geldi. İlahi içecek şairlere ve sanatçılara ilham verdi. İsviçreli ressam Jean Etienne Lyotard, 17. yüzyılın 40'lı yılların ortalarında yarattığı “Çikolata Kız” ile dünya sanatına adını yazdırdı.

İtalyanlar, ürünün tüketici özelliklerini çok takdir ettiler ve kitlesel çikolata üretimini ilk kuranlar oldular. Çikolatalı içecek İtalya'nın en karlı ithalatlarından biri haline geldi.

Dini İtalya'da çikolatayla ilgili bazı sorunlar din adamları arasında ortaya çıktı. Lent döneminde çikolata içmenin caiz olup olmadığı konusunda çok uzun zamandır teolojik tartışmalar yaşanıyor. Bu sorunun Papa Beşinci Pius'a yöneltildiği noktaya geldi. Kurnaz İtalyan şekerlemeciler, babama tatlı sıcak çikolata yerine "orijinal" bir Hint içeceği sundular. Pek yenilebilir olmayan, acı ve tuhaf bir içeceğin tadına bakan Papa, şöyle konuştu: “Çikolata orucu bozmaz. Böyle bir pislik kimseye zevk veremez.”

Fransa'da çikolatanın rakibi, kraliyet sarayının saygın nedimelerinin, Abessinian'la olan bağlantılarından değil, hamilelik sırasında çikolata içmeleri nedeniyle koyu tenli çocuklar doğurduğunu savunan Fransız saray mensubu Madame Sevigne idi. Etiyopyalı cariyeler ve Cezayirli sayfalar.

Daha sonra, 18. yüzyılda, çikolata hakkındaki görüşler neredeyse tam tersi yönde değişti - aşırı coşkulu: ateşi iyileştirme yeteneği, mide nezlesi ve hatta yaşamı uzatma özelliği ile itibar ediliyordu.

18. yüzyılın ortalarında Fransa'da herkesin en sevdiği içeceğin tadını çıkarabileceği ilk şekerleme dükkanları açıldı. 1798 yılına gelindiğinde Paris'te bu türden yaklaşık 500 kuruluş mevcuttu. İngiltere'de ise ünlü Çikolata Evleri o kadar popüler oldu ki çay ve kahve salonlarını bile gölgede bıraktı.

Louis XV, Madame Pompadour ve Madame du Barry'nin favorileri çikolataya bayılıyordu - ilki, kralın ona soğuk davrandığı için onu sık sık suçladığı için kanı ısıtmak için yediğini iddia ederken, ikincisi ona çikolata verdi Onun mizacına uymaları için birçok sevgili.

1659 yılında David Chello adında bir Fransız dünyanın ilk çikolata fabrikasını açtı. Doğru, üzerinde çikolata yapma sürecinin modern olanla neredeyse hiçbir ortak yanı yoktu, Aztek tekniklerini kopyaladı: taneler doğal olarak elle temizlendi ve sonra kızartıldı, öğütüldü, malzemeler eklendi, bir taşın üzerine serildi masa ve metal bir rulo ile yuvarlandı. Ve 1674'te şekerleme ürünlerine - kekler ve rulolar - kakao çekirdekleri eklenmeye başlandı; Tabii ki hala geleneksel barlardan uzak olmasına rağmen, "yenilebilir" çikolata ilk kez bu şekilde ortaya çıktı.

Çikolata katı hale geldi ve modern çikolataya çok daha sonra, ancak 19. yüzyılda benzer hale geldi - o zamana kadar teknoloji uzmanları saf kakao yağı elde edemediler, bu da çikolatanın şeklini korumasını sağladı. İsviçreli François Louis Caillet, 1819'da çikolata tereyağını saf haliyle ayırmayı başardı ve ilk kez katı çikolata elde etti; bu, belli belirsiz de olsa modern bir barı anımsatıyordu. Bu olaydan bir yıl sonra Vivi kasabası yakınlarında üretim için bir fabrika inşa edildi.

İngiliz Kraliyet Donanması'nın denizcileri yeniliği hemen takdir ettiler: sadece lezzetli değildi, aynı zamanda en önemlisi besleyiciydi ve iskorbüt hastalığından kurtarılmıştı - uzun yolculukların sürekli bir arkadaşıydı. Şimdiye kadar pilotların, avcıların, gezginlerin ve diğer ekstrem spor tutkunlarının acil durum tedariki arasında yüksek kaliteli bir çikolata barı yer alıyordu.

1875 yılında İsviçreli Daniel Peter sütlü çikolatayı icat etti. Üretimi için gerekli olan bileşen - süt tozu - daha sonra patenti satın alan ünlü girişimci Henri Nestlé tarafından İsviçre'ye sağlandı. Girişimci ailesi, 20. yüzyılın başında Nestlé markası altında katı çikolata üretmeye başladı ve daha sonra Nestlé, “ünlü İsviçre çikolatasının” dünya markası oldu.

O zamandan bu yana kapıcılar, Avrupa'da çikolata modasının tanınmış trend belirleyicileri olarak görülüyor. Ve şaşılacak bir şey yok: Bu harika inceliği hazırlamak için geleneksel teknolojiyi dini olarak takip ediyorlar. Çikolata ustalarının fantezisi sınır tanımıyor. Çikolata, süt, kahve, kuruyemiş, meyve gibi çok çeşitli katkı maddeleri ile dolgulu ve dolgusuz yüzlerce çeşitte yapılır. Kim nasıl seviyor? Sadece bu eklemelerin karonun toplam kütlesinin yüzde 50'sini geçmemesi önemlidir.

19. yüzyılın ortalarına kadar çikolata yetişkinler için bir ikram olarak kaldı. Ayrıca çeşitli iç rahatsızlıklara çare olarak da kullanıldı. Bu nedenle Belçika'daki ilk çikolata üreticileri eczacılardı. 1850'ye gelindiğinde ülkede çikolata loncaları ortaya çıkmaya başlamıştı. Ve yirminci yüzyılın sonuna kadar Belçika'da küçük şekerleme dükkanları kaldı, ancak uzun zaman önce tüm komşu ülkeler seri fabrika üretimine geçti.

Rus çikolatasının doğum yeri, 19. yüzyılda Rusya'da İsviçre teknolojisine dayalı ilk zanaatkar çikolata üretiminin kurulduğu St. Petersburg'dur. Ancak Moskovalılar bu şampiyonluğa karşı çıkıyor. Ne de olsa aynı sıralarda, çoğunlukla yabancıların kontrolü altında olan Moskova'da çikolata üretimi ortaya çıktı.

Rafine edilmiş her şeyin gerçek uzmanları elbette Fransızlardır ve kakao çekirdekleri de istisna değildir. Genel kabul görmüş favorileri geride bırakan, dünyanın en iyi çikolatası Fransız çikolatasıdır ve Fransa bununla haklı olarak gurur duyabilir.

Dünyanın ilk çikolata fabrikası 1659 yılında doğrudan Fransa'da açıldı ve bugün bu ülkenin şekerlemecileri yaratıcılıkları ve yaratıcılıklarıyla küresel rakiplerinden farklılaşıyor ve birçok tarife sahipler. Sütlü ve bitter çikolatanın ortaya çıkması ülke sayesinde oldu.

En iyi Fransız çikolatasını yaparken, bitkisel ve hayvansal yağların kullanılması yasaktır ve çok sayıda üretim, birkaç kakao çekirdeği türünü aynı anda ustaca birleştirir, bu da çikolataya olağanüstü bir buket verir.

Çikolata nereden geldi?

Tanrıların paha biçilmez yiyecekleri ve en lezzetli lezzetleri 1000 yıl önce Meksika'da keşfedildi. Kakao çekirdekleri Olmec uygarlığı tarafından yetiştirildi. Kakao çekirdeklerinden yapılan ürünler yenir, ritüellerde kullanılır ve güzellik amacıyla vücuda uygulanırdı. Acı içeceği biber ve vanilyayla tatlandırıp sıcak ve şekersiz tüketen Mayalar arasında kakao çekirdeklerinden bahsediliyor. Bu gerçeklerden Fransız sıcak çikolatasının tarifinin kökeninin bu halkların mutfak geleneklerine dayandığı sonucuna varabiliriz. Bu muamele o kadar ünlü ve önemli hale geldi ki, döviz işlemlerinde para birimi olarak bile kullanılmaya başlandı.

1527 yılında Cortes patates, tütün, mısır ve domatesin yanı sıra kakao çekirdeklerini de İspanya'ya getirdi. Bu dönemden itibaren Avrupa'nın çikolata tarafından fethi başladı. İspanya hükümdarları çikolatanın hayranı oldular ve bunlardan biri Louis XIV'in karısı Maria Teresa'ydı. Onun sayesinde çikolata moda oldu ve kraliyet ortamında servis edildi. Daha sonra eşi Marie Antoinette sarayda yeni bir resmi pozisyon olan çikolatacıyı tanıttı. Çikolatanın popülerleşmesi yazılı basında ve posterlerde de yer aldı. Lezzetli fayanslar çok pahalıydı ve yalnızca soyluların elinde bulunuyordu. Ancak 1802'den beri bu muamele yalnızca soyluların değil sıradan insanların da kolayca erişebileceği hale geldi.

Faydalı özellikler

Soğuk bir kış sabahında veya bulutlu yağmurlu bir günde hiçbir şey moralinizi bir fincan sıcak Fransız çikolatası kadar yükseltemez. Lezzetli çiniler, bir geziden arkadaşlara hediye olarak getirilen en iyi Fransız hediyelerinden biridir. Tüketimi sinir sistemi ve vücut şekli için faydalıdır ve flavonoidlerin içeriği kardiyovasküler sistemi güçlendirir, kolesterol üretimini azaltır ve vücudun genel tonunu iyileştirir. Mutluluk hormonları olan endorfinler salgılanır. Çikolata sakinleştirir, kaygıyı ve stresi azaltır ve kakao çekirdeklerinin tadının doğada hiçbir benzeri yoktur.

2013 yılında ünlü Valrhona şirketi, kakao çekirdeklerine adanmış 700 metrekarelik eşsiz bir müze açtı. Burada çikolatanın üretimi ve tarihçesi hakkında her şeyi öğrenebilir, çeşitli tatlıların tadına bakabilirsiniz. İlgi çekici yerlerinden biri, parmağınızı içine sokup tadına bakma isteği uyandıran sıvı çikolata şelalesidir.

Fransa'nın hemen hemen her yerinde bulunan virtüöz çikolata stüdyolarının yanı sıra evde kendi ellerinizle çikolatalı tatlılar yapmak da oldukça yaygındır.

Basit tarifler

Şimdi gerçek Fransız çikolatası yapalım. Tarif için ihtiyacınız olacak:

• süt 0,5 l;
• çırpılmış krema 0,6 l;
• şeker;
• çikolata 100 gr.

Hazırlık:

• çikolata ezilmelidir;
• 250 mililitre sütü bir kaseye dökün ve kısık ateşte koyun;
• Kaynatmadan ve karıştırmadan çikolatayı yavaş yavaş ekleyin;
• Çikolata tamamen çözüldükten sonra kalan sütü dökün ve kaynatmadan 5 dakika ısıtın;
• Fransızları ocaktan alın ve bardaklara dökün;
• İçeceği önceden çırpılmış kremayla süsleyin.

Sıcak olarak servis edilen canlandırıcı ve lezzetli bir içecek. Tadına göre bardağa şeker ekleyebilirsiniz.

Fransız çikolatasının ikinci tarifi daha az lezzetli ve hayat verici değil. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 100 gr çikolata;
• dört bardak ılık su;
• şeker.

Hazırlık:

• Bir kaseye bir bardak ılık su dökün ve içine çikolatayı koyun;
• biraz eridikten sonra ateşe verin ve karıştırarak tamamen çözün;
• daha sonra kalan suyu ekleyin ve karıştırarak kaynatın;
• ocaktan alın ve çırpın;
• şekeri ekleyin ve homojen kütleyi bardaklara dökün;
• sıcak servis yapın.

Bu içeceğe vanilya ekleyebilir veya kremayla süsleyebilirsiniz. Örneğin Paris'te ünlü kahvehanelerden birinde sıcak Fransız çikolatası istiridye, çeşitli baharatlar ve zencefille servis ediliyor.

Bu tariflerde çikolatanın kendisi damak tadına göre seçilebilir; acı veya kremsi olabilir. Tatlıya düşkünseniz bu lezzetli içecek tarifi damak tadınıza hitap edecek ve sevdiklerinizi hoş bir şekilde memnun edecektir.

Fransız sıcak çikolatası, Fransız Kralı XIII. Louis ile evlenen ve çeyiz olarak Fransa'ya biraz kakao çekirdeği getiren Avusturyalı İspanyol Anne sayesinde ortaya çıktı. Ayrıca mükemmel Fransız sıcak çikolatası yapan baş nedimesi Molina'yı da getirdi. Nedimenin tabiri caizse bir hobisi vardı - Fransa'nın şeflerine çikolata işçiliğini öğretti.

1659 yılında Fransa'da dünyanın ilk çikolata fabrikası kuruldu ve 18. yüzyılın ortalarından itibaren her yerde tatlıya düşkün olanların Fransız sıcak çikolatasının tadını çıkarabileceği şekerleme dükkanları açıldı. 1895 yılında Fransız sıcak çikolata tarihinde önemli bir olay yaşandı. Fransız şef Dufour, sıradan çikolatalar yaparak çikolatalı trüf mantarını icat etti. Bu lezzete yetecek kadar kakaosu yoktu, bu yüzden bu malzemeyi krema ve vanilyayla değiştirdi ve sonuçta bugün hâlâ keyifle tükettiğimiz rakipsiz çikolatalar ortaya çıktı.

Fransız sıcak çikolatası Fransa'nın çok ötesinde popülerdir. Romantizm ülkesi dünyanın en büyük sıcak çikolata üreticisidir. Fransız sıcak çikolatası kahve, salyangoz veya istiridyeden daha az popüler olmayan kült bir üründür. Fransız sıcak çikolatası, gizli formüller kullanılarak özel bir tarife göre yapılır. Bu lezzetli tatlı içeceğin içeriğine izin verilmiyor kakao yağı dışındaki gereksiz yağlar. Fransız çikolatacılar, leziz şaheserlerini yarattıkları hammaddelere de büyük önem veriyor. Fransız sıcak çikolatası, anavatanı Madagaskar, Fildişi Sahili, Brezilya ve Venezuela olan yüksek kaliteli kakao çekirdeklerinden yapılır.

Fransız sıcak çikolata tarifi, her tatlı dişin bilmesi gereken geleneksel bir şaheserdir. Yani, Fransız sıcak çikolatası, 150 ml'lik% 70-85 bitter çikolatadan oluşan bir kalıptan oluşur. süt, 1 yemek kaşığı. kahverengi şeker kamışı. İlk önce çikolatayı eritip parçalara ayırın, ardından kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sütü tavaya dökün ve çikolata parçalarını ekleyin, ardından tüm malzemeleri kısık ateşte ısıtın. Elde edilen karışıma şeker kamışı ekleyin ve sütü kaynayana kadar ısıtın. Voila, Fransız sıcak çikolatası hazır! Bu arada Fransız sıcak çikolatasını servis yapmadan birkaç saat önce hazırlarsanız çok daha lezzetli olur. Ayrıca Fransız sıcak çikolatasını karanfil, kakule, tarçın, kırmızı acı biber, hindistan cevizi ve diğer birçok malzemeyle seyrelterek ikramı daha da lezzetli ve besleyici hale getirebilirsiniz.

Fransız sıcak çikolatası, Fransa'nın en iyi çikolatacılarının birkaç yüzyıldır üzerinde çalıştığı bir sanat eseridir. Moralinizi yükseltecek, sizi canlandıracak ve depresyonu hafifletecek gerçek Fransız çikolatasını denemek için artık harika bir fırsatınız var.

Çikolatanın tarihi: eski uygarlıklardan günümüze. Aztek efsaneleri, Avrupa'da çikolata endüstrisinin doğuşu ve gelişmesi, çikolata tarihinden ilginç gerçekler.

Çikolatanın tarihi, ilk uygarlıkların ortaya çıkışıyla ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. En eski lezzet, acı bir Aztek içeceğinden, 19. yüzyılda tanıdık katı halini alan ve bugün dünyanın en popüler şekerleme ürünlerinden biri olan tatlı bir Avrupa tatlısına dönüştü.

Çikolatanın Antik Tarihi

Çikolatanın tarihi, 3 bin yıldan fazla bir süre önce, medeniyetin doğduğu Meksika Körfezi'nin verimli ovalarında başladı. Bu halkın yaşamı hakkında çok az kanıt korunmuştur, ancak bilim adamları "kakawa" kelimesinin ilk kez Olmec dilinde ortaya çıktığına inanıyor. Bu, eski Kızılderililerin, soğuk suyla seyreltilmiş, ezilmiş kakao çekirdeklerinden yapılan bir içecek dediği şeydir.

Olmec uygarlığının ortadan kaybolmasının ardından Mayalar modern Meksika topraklarına yerleştiler. Kakao ağacını bir tür tanrı olarak görüyorlardı ve tanelerine büyülü özellikler atfediliyordu. Eski Meksikalıların kendi patronları bile vardı - rahiplerin tapınaklarda dua ettiği kakao tanrısı.

Bu ilginç! Kızılderililer kakao çekirdeklerini pazarlık kozu olarak kullandılar: Kakao ağacının 10 meyvesi karşılığında bir tavşan, 100 meyvesi karşılığında da bir köle satın alabilirsiniz.

İlk kakao tarlaları

Kakao ağaçları bol miktarda büyüdüğü için Mayalar onları uzun süre yetiştirmediler. Doğru, tohumlarından bir içki içmek lüks olarak kabul ediliyordu ve yalnızca seçilmiş birkaç rahip, kabile babaları ve en değerli savaşçılar için mevcuttu.

MS 6. yüzyıla gelindiğinde Maya uygarlığı zirveye ulaştı. Bu küçük ulusun, mimarisi Antik Dünya'nın anıtlarından daha üstün olan piramit kalelerle dolu şehirler inşa etmeyi başardığına inanmak zor. Bu dönemde ilk kakao tarlaları kuruldu.

Çikolatanın antik tarihi

MS 10. yüzyıla gelindiğinde Maya kültürü geriledi. Ve iki yüzyıl sonra Meksika'da güçlü bir Aztek imparatorluğu kuruldu. Elbette kakao tarlalarını da göz ardı etmediler ve kakao ağaçları her yıl giderek daha büyük hasatlar üretiyordu.

14. ve 15. yüzyılların başında Aztekler Xoconochco bölgesini fethederek en iyi kakao tarlalarına erişim sağladılar. Efsaneye göre Nezahualcoyotl sarayında yılda yaklaşık 500 torba kakao çekirdeği tüketiliyordu ve Aztek lideri Montezuma'nın deposunda on binlerce torba kakao bulunuyordu.

Aztek Efsaneleri

Büyücü Quetzalcoatl'ın Cennet Bahçesi Efsanesi

Çikolatanın kökeninin tarihi birçok sır ve efsaneyle örtülmüştür. Aztekler, kakao tohumlarının kendilerine cennetten geldiğine ve kutsal ağacın meyvelerinin, bilgeliğin ve gücün yayıldığı göksellerin yiyeceği olduğuna inanıyordu. Kakao çekirdeklerinden yapılan ilahi içecek hakkında pek çok güzel efsane yaratmışlardır. Bunlardan biri, bu insanların arasında yaşadığı ve kakao ağaçlarından oluşan bir bahçe diktiği iddia edilen büyücü Quetzalcoatl'dan bahsediyor. İnsanların kakao ağacının meyvelerinden hazırlamaya başladıkları içecek ruhlarına ve bedenlerine şifa veriyordu. Quetzalcoatl, çalışmasının sonuçlarından o kadar gurur duyuyordu ki, tanrılar tarafından akıl yoksunluğuyla cezalandırıldı. Bir çılgınlık anında Cennet Bahçesi'ni yok etti. Ancak tek bir ağaç hayatta kaldı ve o zamandan beri insanlara neşe veriyor.

Montezuma Efsanesi'nin Favori İçeceği

Bu efsane, eski Kızılderililerin liderinin, kakao ağacının meyvelerinden yapılan içeceği o kadar çok sevdiğini ve her gün bu lezzetten 50 küçük bardak içtiğini söylüyor. Montezuma için, eski Kızılderililerin dediği gibi chocolatl (choco - "köpük" ve latl - "su") özel bir tarife göre hazırlandı: kakao çekirdekleri kızartıldı, sütlü mısır taneleri, tatlı agav suyu ile öğütüldü, bal ve vanilya. Çikolatalar değerli taşlarla süslenmiş altın bardaklarda servis ediliyordu.

Maya uygarlığının yok oluşu

Kızılderililer bu efsanelere o kadar inanıyorlardı ki, 1519'da Tenochtitlan'a (Meksika'nın eski başkenti) gelen hesapçı ve kana susamış İspanyol fetihçisi Hernan Cortes'i, cennetten dönen tanrı Quetzalcoatl ile karıştırdılar. Cortes Montezuma'ya altın ve diğer hazineleri sundu. Ama zalim İspanyol, Meksika topraklarında kanlı ayak izleriyle yürüdü. İspanyollar Montezuma'nın sarayını yağmaladılar ve Hintli liderler onlara çikolatalı içecek yapmanın sırlarını öğretmeye zorlandılar. Bunun üzerine sinsi ve zalim Cortes, bu sırrı bilen tüm rahiplerin yok edilmesini emretti.

Orta Çağ'da çikolatanın tarihi. Avrupa'nın Fethi

İspanyolların çikolatayla tanışması

İspanya'ya dönen Cortez, zalim fetihçinin zulmünü duyan kralın yanına gitti. Ancak Cortez, hükümdarı garip bir denizaşırı üründen hazırlanan bir içecekle yatıştırmayı başardı. İspanyolların yüzyıllardır var olan çikolata tarifini değiştirdikleri söylenmelidir: Çok acı Aztek çikolatasına tarçın, şeker kamışı ve hindistan cevizi eklemeye başladılar. İspanyollar, çikolatalı içecek yapmanın tarifini yarım yüzyıldan fazla bir süre boyunca sıkı bir şekilde korunan bir sır olarak sakladılar ve keşiflerini kimseyle paylaşmak istemediler.

İtalyanların çikolatayla tanışması

Kaçakçılar sayesinde Hollanda çikolatayı öğrendi. Ve Floransalı gezgin Francesco Carletti, çikolata üretimi için lisansları ilk icat eden İtalyanlara kakao çekirdeklerinden yapılan içecekleri anlattı. Ülke gerçek bir çikolata çılgınlığına kapılmıştı: İtalya'da çikolata kafeleri olarak adlandırılan çikolata mağazaları, farklı şehirlerde birbiri ardına açıldı. İtalyanlar bu enfes lezzetin tarifini şevkle korumadılar. Avusturya, Almanya ve İsviçre onlardan çikolatayı öğrendi.

Fransızları çikolatayla tanıştırıyoruz. Fransa'da çikolatanın tarihi

Fransız kralı Louis XIII'ün karısı olan İspanyol prensesinin, asil tatlıların Avrupa'da yayılmasına büyük katkı sağladığı unutulmamalıdır. Kraliçe, 17. yüzyılın başında kakao ağacından bir kutu meyve getirdiği Paris'e kakao çekirdeklerini tanıttı. Çikolata Fransız kraliyet sarayı tarafından onaylandıktan sonra hızla tüm Avrupa'yı fethetti. Doğru, aromatik içecek, kahve ve çaydan daha popüler olmasına rağmen o kadar pahalı kaldı ki, bu ender zevki yalnızca zenginler karşılayabilirdi.

Ortaçağ Avrupa'sında tatlı olarak bir fincan sıcak çikolatanın iyi bir tadın işareti olduğu düşünülüyordu. Çikolata hayranları arasında Louis XIV'in eşi Marie Teresa'nın yanı sıra Louis XV'in favorileri Madame du Barry ve Madame Pompadour da vardı.

1671'de Plessis-Pralines Dükü, çikolata parçaları ve şekerlenmiş bal ile rendelenmiş fındıktan oluşan tatlı tatlı "pralin"i yarattı. Ve 18. yüzyılın ortalarında her Fransız en sevdiği içeceğin tadını çıkarabilirdi: Ülkede birbiri ardına açılan çikolatalı şekerlemeler. 1798'de Paris'te bu türden yaklaşık 500 kuruluş vardı. İngiltere'de “Çikolata Evleri” çok popülerdi, öyle ki kahve ve çay salonlarını gölgede bıraktı.

Çikolatanın tarihinden ilginç gerçekler!

Erkeklerin içeceği

Uzun bir süre, acı ve sert çikolata, sahip olmadığı hafifliği elde edene kadar erkek içeceği olarak kabul edildi: 1700'de İngilizler çikolataya süt ekledi.

Güzel "Çikolata Kız"

İsviçreli sanatçı Jean Etienne Lyotard, ilahi içecekten ilham alarak 17. yüzyılın 40'lı yılların ortalarında en ünlü tablosunu, tepside sıcak çikolata taşıyan bir hizmetçiyi tasvir eden "Çikolata Kadın"ı yaptı.

Kraliçe'nin Çikolatacısı

1770 yılında Louis XVI, Avusturya Arşidüşesi Marie Antoinette ile evlendi. Fransa'ya yalnız değil, kişisel "çikolatacısı" ile geldi. Böylece sarayda yeni bir pozisyon ortaya çıktı: Kraliçe'nin çikolatacısı. Usta bu asil lezzetin yeni çeşitlerini ortaya çıkardı: sinirleri sakinleştirmek için portakal çiçekli çikolata, dinçlik için orkideler ve iyi sindirim için badem sütlü çikolata.

Antik tıp

Orta Çağ'da çikolata ilaç olarak kullanılıyordu. Bunun açık bir teyidi, o zamanın ünlü şifacısı Christopher Ludwig Hoffman'ın Kardinal Richelieu'yu tedavi etme deneyimidir. Belçika'da ise ilk çikolata üreticileri eczacılardı.

Çikolatanın modern tarihi

19. yüzyılın başlarına kadar çikolata yalnızca bir içecek olarak mevcuttu; ta ki İsviçreli çikolatacı Francois-Louis Caillet, kakao çekirdeklerini katı, yağlı bir kütleye dönüştürmeyi mümkün kılan bir tarif bulana kadar. Bir yıl sonra Vevey kasabası yakınlarında bir çikolata fabrikası inşa edildi ve ardından diğer Avrupa ülkelerinde çikolata üretim işletmeleri açılmaya başladı.

İlk çikolata

Çikolata tarihinde dönüm noktası, Hollandalı Conrad van Houten'in kakao yağını saf haliyle elde etmeyi başardığı 1828 yılıydı ve bu sayede kraliyet inceliği, tanıdık katı formunu elde etti.

19. yüzyılın ortalarında kakao çekirdekleri, şeker, kakao yağı ve likörden oluşan ilk çikolata ortaya çıktı. 1728 yılında Bristol'de ilk mekanize çikolata fabrikasını kuran İngiliz J.S. Fry & Sons şirketi tarafından yaratılmıştır. İki yıl sonra, benzer bir ürün, 1919'da ilk çikolatanın yaratıcısını bünyesine katan Cadbury Brothers şirketi tarafından piyasaya sürüldü.

Çikolata sektörünün yükselişi

19. yüzyılın ortaları çikolata endüstrisinin en parlak dönemiydi. İlk çikolata kralları ortaya çıktı ve katı çikolatanın tarifini ve hazırlama teknolojisini yorulmadan geliştirdiler. Alman Alfred Ritter, karonun dikdörtgen şeklini kare olanla değiştirdi. İsviçreli Theodor Tobler ünlü üçgen çikolatayı "" icat etti. Ve vatandaşı Charles-Amédé Kohler fındıklı çikolatayı icat etti.

Beyaz ve sütlü çikolata yapımı

Asil tatlılar tarihinde dönüm noktası, İsviçreli Daniel Peter'ın sütlü çikolata yarattığı 1875 yılıydı. Vatandaşı Henri Nestlé, 20. yüzyılın başında Nestlé markası altında bu tarifi kullanarak sütlü çikolata üretmeye başladı. İngiltere'deki Cadbury, Belçika'daki Kanebo ve Pennsylvania'da çikolata yapmaktan başka hiçbir şey yapmadıkları bir kasaba kuran Amerikalı Milton Hershey'den ciddi rekabet geldi. Bugün Hershey şehri, “Charlie ve Çikolata Fabrikası” filminin manzarasını anımsatan gerçek bir müzedir.

1930 yılında Nestlé beyaz çikolata üretmeye başladı. Bir yıl sonra benzer bir ürün Amerikan şirketi M&M'den çıktı.

Imperial Petersburg'un çikolatayı ne zaman öğrendiği kesin olarak bilinmiyor. Tarihçiler kesin tarihi belirtmezler. Bilinen o ki, İmparatoriçe II. Catherine döneminde bu harika lezzetin tarifi, Latin Amerika büyükelçisi ve subayı Francisco de Miranda tarafından Rusya'ya getirilmiş.

19. yüzyılın ortalarında Moskova'da ilk çikolata fabrikaları ortaya çıktı, ancak bunlar yabancılar tarafından kontrol ediliyordu: “A. Sioux and Co. ve Einem'in (bugün Kızıl Ekim) sahibi Alman Ferdinand von Einem. Einem şekerlerinin bulunduğu kutular kadife, deri ve ipekle süslendi, sürprizli setlerde ise özel yazılmış melodilerin notaları yer aldı.

Yerli çikolata üretimini ilk kuran, yetenekli bir tüccar ve kendi kendini yetiştirmiş bir pazarlamacı olan Alexey Abrikosov'du. 19. yüzyılın 50'li yıllarında kurulan fabrikası, zarif koleksiyon ambalajlarında çikolata üretiyordu: içine yerleştirilen kartlarda ünlü sanatçıların portreleri vardı. Abrikosov ayrıca ördekler ve cüceler içeren bebek ambalajları da geliştirdi. Ünlü karamelli "Karga ayakları", "Kerevit boyunları" ve "Ördek burunları", herkesin en sevdiği çikolatalı Noel Babalar ve tavşanlar - bunların hepsi yetenekli şekerlemecinin imzalı yaratımlarıdır. 20. yüzyılda Abrikosov'un beyni Babaevsky şekerleme endişesine dönüştü.

Asırlık bir geçmişe sahip olan bu kraliyet lezzeti bugün herkesin beğenisine sunuluyor ve muhtemelen dünyanın en çekici tatlısı. Çikolatanın hikayesi burada bitmiyor. Yetenekli şekerlemeciler, bize çocukluğumuzdan beri tanıdık olan bu kadar basit mutluluğun bir parçasını her gün vermek için yorulmadan becerilerini geliştiriyorlar.

Bugün çikolatanın kökeninin tarihi bir sır değil: Bu inceliğin dünyaya tam olarak nereden yayıldığını ve ülkemize nasıl geldiğini kanıtlayan çok sayıda belgelenmiş kanıt var. Beyaz çikolatanın tarihi, kakao tozundan yapılan bitter çikolatanın tarihi kadar uzun değildir ve faydaları çok daha azdır ancak bu, beyaz çikolataların popülerliğini azaltmaz.

Kakaonun kökeni ve çikolatanın yaratılışı tarihi

Çikolata nerede ve ne zaman ortaya çıktı ve Rusya'ya nasıl ulaştı? Çocuklar için çikolatanın tarihi hakkında neler biliniyor ve en iyi çikolata ürünleri nerede yapılıyor? Bütün bunları ve çok daha fazlasını bu materyalde öğreneceksiniz.

Hem kahve hem de kakao bir zamanlar tamamen yabaniydi. İnsanoğlu bunları tamamen yazı öncesi çağlarda fark etti, dolayısıyla artık bu hikayeler aslında efsaneler veya aynı efsanelere dayanan varsayımlardır. Ancak son zamanlarda kahve ve kakaonun farklı ülkelere yayıldığı çeşitli belgelerle kayıt altına alınmakta, hatta yurttaşlarının yeni ürünlerle tanışmasına katkıda bulunan kişilerin isimleri bile bilinmektedir.

Çikolatanın kökeninin tarihi, kakaonun yeryüzünde ortaya çıkmasıyla başladı. İşlenmemiş kakao sıcak bir iklimde, yaklaşık 40 derece kuzey ve güney enleminde büyümüş ve büyümüştür. Burası Meksika, Orta ve Güney Amerika kıyıları. Şimdi Afrika'da ve bazı Asya adalarında, ama aynı enlemde de kakao tarlaları var. Buna “çikolata kemeri” denir.

Kakao, tüm yıl boyunca çiçek açan ve meyve veren, 12 m yüksekliğe kadar bir ağaçtır. Buna göre tarlalardaki hasat, olgun meyveler seçilerek elle hasat edilir. Doğru, artık kakao hasadı için makineler de var, ancak manuel toplama hala en iyisi olarak kabul ediliyor. Olgun meyveler çeşitli renklerde gelir: bordo, turuncu, koyu yeşil, çeşide bağlı olarak 30 cm uzunluğa ulaşır ve 500 grama kadar ağırlığa sahiptir. Meyvenin içinde 50'ye kadar fasulye bulunur. 1 kg çikolata elde etmek için yaklaşık 900 çekirdeğe ve 1 kg kakao likörü için yaklaşık 1200 kakao çekirdeğine ihtiyacınız vardır.

En iyi kakao çeşitleri, meyvelerin elle ayıklanıp mayalanmaya bırakılması ve güneşte kurutulmasıyla elde edilir. Ancak tüm dünyayı bu şekilde besleyemezsiniz.

Eskiden Kızılderililer kakao çekirdeklerini kavurmazlardı, sadece öğütüp az kaynayan suyla demlerdi.

Artık meyveler 2 gün ile bir hafta arasında havada tutuluyor (birincil fermantasyon), eziliyor, ardından bir pres altına yerleştiriliyor ve sıkılıyor. Kozmetik merhemler ve farmakoloji için bir temel olarak parfümeride olduğu kadar çikolata yapımında da önemli bir bileşendir. Preslemeden sonra kalan kuru kalıntı öğütülür ve kakao tozu şeklinde kakao içeceği hazırlamak ve gıda üretiminde kullanılır. Fasulye kabukları ezilir ve hayvan yemi olarak kullanılır (kakao kabukları denir).

Beni Dahil Et kısa kodunda belirtilen dosya mevcut değil.

İnsanoğlu ilk kez kakaoyu özel olarak şimdiki Peru'da yetiştirmeye başladı. Arkeologlar, içinde teobromin izleri bulunan kaplar kazdılar, bu da kakaonun orada depolandığı anlamına geliyor. Dolayısıyla M.Ö. 18. yüzyıldan itibaren kullanıldığı sanılıyor. Ancak o zamanlar kakao çekirdeklerini değil, meyvenin tatlı posasını kullanıyorlardı; bu meyveden, bugün tropik ülkelerde hâlâ bir tür püre hazırlanıyor.

Çikolatanın kökeni tarihinden itibaren, onu acı, sarhoş edici bir içecek şeklinde düzenli olarak tüketmeye başlayan ilk kişilerin Aztek ve Maya kabileleri olduğu bilinmektedir. Böyle bir çikolata ne zaman sıvı halde ortaya çıktı? Tarihçilere göre bu, MÖ 400 yılları arasında gerçekleşti. e. ve MS 100 e. Mayalar kakaoyu kutsal sayıyor ve tanrılara adanan törenlerde ve düğünlerde kullanıyorlardı. 14. yüzyıldan beri Aztekler kakaoya tanrı Quetzalcoatl'ın bir hediyesi olarak saygı duyuyorlardı. Kakao çekirdeğini de paranın karşılığı olarak kullandılar. Aztekler de kakaodan bir içecek hazırladılar ama tadı şu anki içtiklerimizden tamamen farklıydı. Tatlı değildi ama baharat eklenmişti. Su, kakao, mısır, vanilya, acı biber ve tuzdan oluşuyordu ve onu yalnızca soylu insanlar içebilirdi.

Sıcak çikolatanın tarihi

Çikolata, Güney Amerika'dan Avrupa'ya geldi ve burada içecek biçiminde, ancak şekerle birlikte çikolata yüksek sosyetede popülerlik kazandı. Bu yol uzun ve dallıydı, birçok efsane ve efsaneyle büyümüştü. Ancak kısaca bahsedecek olursak çikolatanın Eski Dünya'da ortaya çıkış tarihi ancak Amerika'nın fethinden sonra başlamıştır. Cortez'in adamları, Azteklerin son lideri Montezuma II'nin hazinesinde halktan vergi olarak toplanan kakao çekirdekleri buldu. Daha sonra İspanyollar meyveleri ve içecekleri Azteklerden öğrendiler ve 16. yüzyılın ortalarında bu bilgi Yeni Dünya hakkındaki kitaplara da girdi.

Avrupalılardan Kristof Kolomb 1502 yılında çikolatayı ilk deneyen ve hatta fasulyeyi eve getiren kişi olmuştur. Ama sonra onlara hiç aldırış etmediler çünkü Columbus'un kendisi çikolatayı sevmiyordu. Avrupalıları kakaoya alıştırmaya yönelik ikinci girişim başarılı oldu - General Hernan Cortez'in fetihçileri bunu 1519'da denediler, mucize çekirdekleri Avrupa'ya getirdiler ve İspanyol sarayına daha önce hiç görülmemiş bir içecek sundular. Kakaoyu seviyordu ve Yeni Dünya'nın girişimci fatihi, Amerika'daki plantasyonundan kakaonun ticaretini organize ediyordu.

Sıcak çikolatanın tarihi, ilk başta çok pahalı bir ürünün çoğu kişi için erişilemez olduğunu, ancak zamanla birçok kasaba halkının, kakao çekirdeklerini olmasa da, üretimden kaynaklanan atıkları satın almaya gücü yetmeye başladığını söylüyor. kakao denilen, kakaoya benzeyen ama daha sıvı bir içecek yaptılar. Ancak kakaolu içeceğin kendisi giderek daha popüler hale geldi. Onlarca yıl boyunca bileşimi de değişti. Avrupalılar oldukça hızlı bir şekilde biber ve güçlü baharatların kullanımını bıraktılar, daha fazla şeker veya bal eklemeye başladılar ve lezzet için vanilyayı kullanmaya başladılar. Nispeten soğuk Avrupa'da kakao ısıtılmaya başlandı ve bu da İspanyolların, İtalyanların ve Fransızların tat tercihlerini de etkiledi. Çikolata, İtalya'dan Alman devletlerinin topraklarına geldi ve 1621'den beri İspanya'nın bu ürün üzerindeki tekeli tamamen sona erdi - kakao çekirdekleri Hollanda'nın toptan satış pazarlarında ve kıta genelinde ortaya çıktı. Kakao, tüccarın gerekli ağırlıktan bir parçayı kırdığı preslenmiş levhalar halinde perakende olarak satılıyordu. Sıcak çikolatanın tarihinden ve
Oldukça basit bir şekilde hazırlandığı biliniyor: Kakao özel bir kapta ısıtılır, içine şeker ve su ilave edilerek fincanlara dökülür. 18. yüzyılın başlarında Büyük Britanya'da su yerine süt kullanmayı denediler ve suyla hazırlanana göre daha yumuşak ve lezzetli bir içecek elde ettiler. İngilizlerin örneğini takip ederek diğer ülkeler de kakao yapımında süt kullanmaya başladı ve bu durum kısa sürede sıradan hale geldi.

Zaten 17. yüzyılda, Afrikalı kölelerin çalıştığı Yeni Dünya'da kakao ağacı tarlaları ortaya çıkmaya başladı. İlk başta ana üretim merkezleri Ekvador ve Venezuela, ardından Brezilya'daki Belem ve Salvador'du. Günümüzde kakao, 20° kuzey ve güney enlemleri arasında (iklimin sıcak ve nemli olduğu) hemen hemen tüm ekvator altı ülkelerde yetiştirilmektedir. Ekvatoral Afrika, dünyadaki kakao çekirdeği mahsulünün %69'unu üretiyor. En büyük üretici Fildişi Sahili'dir (yıllık hasatın yaklaşık %30'u). Diğer ihracatçılar: Endonezya, Gana, Nijerya, Brezilya, Kamerun, Ekvador, Dominik Cumhuriyeti, Malezya ve Kolombiya.

19. yüzyıla kadar kakao çekirdekleri yalnızca içecek yapmak, öğütmek ve demlemek için kullanılıyordu. Ve kakao tozundan yapılan içecek, kakao çekirdeklerinden yapılan bir öncekine göre daha ucuzdu ve o andan itibaren kakao, nüfusun her kesimine yayılmaya başladı.

16. yüzyılın ortalarında kakao Avrupa'ya taşınmaya başlandı, ancak uzun ve tehlikeli yolculuk nedeniyle çok pahalıydı ve yalnızca Madrid'deki saray mensuplarının elinde bulunuyordu. Hala şekersiz, ancak baharatlarla - vanilya ve tarçınla içildi. Ancak sonraki yüzyılda kakaoya şeker eklenmeye başlandı ve bundan sonra içecek çok daha popüler hale geldi. Örneğin, Fransız kralı Louis XIV'in sarayında sıcak kakao (sıvı çikolata) bir aşk iksiri olarak kabul ediliyordu.

Meyveleri insanlar tarafından kullanılan ağacın Hint adı olan kakaonun, içeceğin adı olarak Yeni Dünya'da kök salması ilginçtir. Kakao çekirdeklerinden yapılan diğer ürünlerin farklı bir isim alması garip - çikolata, ancak Hintliler arasında kakaodan vanilya ve baharatlarla yapılan kalın bir soğuk içeceğe benzer sesli "chocolatl" veya "xocoatl" kelimesi deniyordu. “köpüklü su”. Bu içecek öncelikle en yüksek soylular, din adamları ve tüccarlar tarafından içildi ve kakaonun kendisi, Mayalar ve Azteklerden oluşan Hint toplumunun kültürel ve dini yaşamında önemli bir rol oynadı. Bu halkların birçok dini töreni kakao tüketimiyle ilişkilidir.

Çikolatanın (hem katı hem de sıvı) sürekli olarak bazı özel özellikleri olduğu kabul edilir: büyülü, mistik, şifalı... Örneğin, Latince kakao ağaçlarına "tanrıların yiyeceği" anlamına gelen Theobroma Cacao adı verilir. Yunancada theos "tanrı", broma ise "yiyecek" anlamına gelir.

Sert bitter, sütlü ve beyaz çikolatanın ortaya çıkış tarihi

İlk katı çikolata ne zaman ortaya çıktı ve dünya bu buluşu kime borçlu? Bu tür çikolatanın yaratılış tarihine gelince, Hollandalı kimyager Conrad van Houten'in kakao tozuna kakao yağı ekleme fikrini ortaya attığı 1828 yılına kadar uzanıyor. Ve yirmi yıl sonra Almanya'da, bugüne kadar kullanılan klasik katı çikolata tarifini yarattılar. Rendelenmiş kakaoya kakao yağı, şeker ve vanilya eklenir. Çikolatanın acılık derecesi eklenen kakao yağı miktarına bağlıdır. %30 kakao yağı eklendiğinde sütlü çikolata barları, daha yüksek rakamlarla ise bitter çikolata barları yapılır. Yüksek kakao içeriğine sahip bitter çikolataya olan talebin artmasıyla birlikte birçok üretici, içeriğinin yüzdesini ambalaj üzerinde belirtmektedir.

İlk çikolatanın 1847'de İngiliz şekerleme fabrikası J. S. Fry & Sons'ta ortaya çıktığına inanılıyor. Sütlü çikolatanın tarihi, 1875 yılında Vevey'li Daniel Peter'ın çikolata malzemelerine süt tozu eklemesiyle başladı.

Günümüzde gıda çikolataları genellikle beyaz, sütlü ve bitter olarak ayrılmaktadır. Beyaz çikolata, kakao yağı, şeker, film tozu ve vanilinden kakao tozu eklenmeden yapılır, dolayısıyla kremsi renktedir (beyaz) ve teobromin içermez. Sütlü çikolata kakao kütlesi, kakao yağı, pudra şekeri ve süt tozundan yapılır. Siyah (acı) çikolata, kakao kütlesi, pudra şekeri ve kakao yağından yapılır. Pudra şekeri ile rendelenmiş kakao arasındaki oranı değiştirerek, ortaya çıkan çikolatanın tat özelliklerini acıdan tatlıya değiştirebilirsiniz. Çikolatanın içinde ne kadar çok rendelenmiş kakao varsa tadı o kadar acı ve çikolatanın aroması da o kadar parlak olur.

Çikolatanın tarihinden ilginç gerçek: Endonezya'da kutsal Ramazan ayı şerefine 3 metre genişliğinde ve 5 metre yüksekliğinde çikolatadan bir cami inşa edildi! İnşaat iki hafta sürdü. Bu mucizeyi görmeye gelen herkes ona hayran olmanın yanı sıra bir parçayı da deneyebildi.

Rusya'da çikolatanın ortaya çıkış tarihi

Rusya'da çikolatanın tarihi İmparatoriçe Büyük Catherine ile başladı. Bu inceliğin 1786 yılında Venezüella Büyükelçisi Generalissimo Francisco de Miranda tarafından İmparatorluk Majestelerinin sarayına sunulduğunu söylüyorlar. Bir süre çikolata, yani içki, yalnızca soylular ve tüccarlar arasında içildi. Bunun temel nedeni yurt dışından, hatta Avrupa limanlarından gelen ürünün fiyatının yüksek olmasıdır. 19. yüzyılın ortalarında, Alman Theodor Ferdinand Einem'in 1850'de iş yapmak için Rusya'ya gelmesi ve Moskova'da küçük bir çikolata üretimi açmasıyla durum değişmeye başladı; bu, artık Kızıl Çikolata olarak bilinen büyük bir üretimin temeli haline geldi. Ekim markası. Einem çikolatası sadece mükemmel kalitesi ve mükemmel tadıyla değil aynı zamanda pahalı ve zarif ambalajıyla da ünlüydü. Şekerler ipek veya kadife hücrelere yerleştirildi, kutular altın kabartmalı hakiki deri ile süslendi. T.F. Einem, içinde sürpriz hediyeler bulunan şeker setlerini satma fikrini ortaya attı. Genellikle bunlar küçük müzikal notalardı
özel kompozisyonlar - şarkılar veya sadece tebrik kartları. 19. yüzyılın ikinci yarısında St. Petersburg, Moskova, Nizhny Novgorod ve Rusya İmparatorluğu'nun diğer büyük şehirlerinde sıcak kakao içilebilecek veya ev yapımı çikolatanın tadını çıkarabileceğiniz kafe ve restoranlar açıldı. Sıradan insanlar yavaş yavaş evde kakao içmeye, şekerleme mağazalarından kakao tozu almaya alıştı ve düşük gelirli insanlara kakao çekirdekleri üretiminden elde edilen atık olan kakao kabukları teklif edildi. Kakao kabuklarından yapılan içecek aynı adı taşıyordu ve sıvı kıvamı ve daha az belirgin tadıyla gerçek kakaodan farklıydı. Uzun bir süre kakao kabuğu çok popülerdi, ancak gelir arttıkça yerini kakao çekirdeklerinden yapılan kakao tozu aldı.

Rus çikolata üretiminin gelişim tarihi

Rus çikolatasının tarihinden, ülkemizdeki ilk ünlü çikolata patronlarından birinin, "Karga Ayağı", "Kerevit Kuyrukları" ve "Ördek Burunları" gibi ünlü şekerleri üreten sanayici Alexey Ivanovich Abrikosov olduğu bilinmektedir.

Beni Dahil Et kısa kodunda belirtilen dosya mevcut değil.

Ortaklık A.I.'nin sahipleri. Abrikosov'un oğulları", Rusya'da kurutulmuş meyveleri sırla kaplama fikrini ortaya atan ilk kişilerdi - daha önce bize Fransa'dan ithal edilen çikolatadaki kuru erik ve kuru kayısılar bu şekilde ortaya çıktı. 1900 yılında Abrikosov fabrikasındaki çikolata kaplama süreci otomatik hale getirildi ve bir yıl önce Ortaklık, "İmparatorluk Majestelerinin sarayının tedarikçisi" unvanını aldı. 1918 yılında “tatlı” kayısı üretiminin tamamı millileştirildi. Abrikosov'lar ürünlerini pahalı ve akılda kalıcı ambalajlarla da paketliyorlardı. Çikolata kutusunun içinde sanatçılara, bilim adamlarına, müzisyenlere ve yazarlara ithaf edilmiş kartlar ve etiketler vardı ve çikolata kralları esas olarak çocuklara yönelikti, bu nedenle şekerlere çocukların kalplerine, patilerinin ve gagalarının bulunduğu yerlere yakın isimler veriyorlardı.

Geçtiğimiz yüzyılda yerli sanayi çok sayıda bitter ve sütlü çikolata, çikolata ve çikolata sırlı ürünler üretti. Tarihsel olarak Rusya'da tüketilen ürünlerin çoğu sütlü çikolatadır; daha az oranda da bitter çikolata yeriz. Ancak bunun nedeni, Alman Eichen'in Almanya'dan sütlü çikolata getirmesi ve şirketinin atalarımızı daha düşük kakao içeriğine sahip çikolataya hızla alıştırmasıdır. Elbette Rusya da bitter çikolatayı seviyordu ama onu daha küçük miktarlarda tüketiyordu. Modern çikolata üretiminin kitlesel tarihinin başlangıcı, Moskova şekerleme fabrikası "Kızıl Ekim" ve N.K. Krupskaya, St. Petersburg'da bulunmaktadır. İkincisinin düzenli hayranları bile vardı - çikolata severler onun ürünlerini arıyorlardı.

Çocuklar için çikolatanın ilginç tarihi

Çikolatanın gelişiminin tarihi durmadı. Süt barlarının icadı, o zamandan beri bu inceliğin giderek çocuklarla ilişkilendirilmesine yol açtı. Çocuklara yönelik çikolatanın tarihi, ilk başta bunun tamamen bir pazarlama taktiği olduğunu gösteriyor: ürünlerinin reklamını yapan üreticiler, ebeveynlerin duygularına hitap ederek onları çocuklarına çikolata almaya zorladı. Doktorlar çikolatanın sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olduğunu da kanıtladığında, geliştiriciler özel çocuk çikolatası yaratmanın gerekliliği üzerinde düşünmeye başladı. Çocuklara yönelik çikolata çeşitleri, daha az miktarda kakao ürünü ve daha fazla miktarda süt ve şeker içerir.

Böylece, çocukluğundan beri sütü sevmeyen Michele Ferrero (en sevilen çocuk ikramının mucidi - “Kinder Surprise”), bu ürünün% 42'sini içeren bir çeşit çikolata “Kinder” geliştirdi. Çocuklar için çikolata sadece bar şeklinde değil, bar şeklinde ve her türlü figür (hayvan, balık, kozalak) şeklinde de üretiliyor. Üç yaşın altındaki çocuklara çocuk çikolata çeşitlerinin bile verilmemesi gerektiği unutulmamalıdır: pankreaslarına ve karaciğerlerine zararlıdır. Üç yaşından sonra çocuklara 2-3 dilim çikolata verilebilir. Küçük porsiyon çikolata, antioksidanlar, teobromin, benzersiz amino asitler ve triptofan, vitaminler ve mikro elementlerin varlığı nedeniyle çocuğun vücudu için son derece faydalıdır. Tüm bu maddeler her bebek için hayati öneme sahiptir. Çocuklara yönelik ürün üretmeyen tek bir firma yok. Sütlü çikolata üretiminde ön sıralarda yer alan ünlü Nestlé şirketi, çocuk kahvaltıları, besleyici kakao ve çocuklar için çikolata da dahil olmak üzere bir dizi Nesquik ürünü geliştirdi.

Çocuklara yönelik Rus çikolataları “Alenka” (süt), “Mishka” (bademli) ve “Chaika” (kavrulmuş fındıklı) çeşitleriyle temsil edilmektedir. Khreshchatyk ve Detsky markalarının çocukları için beyaz çikolata, kakao tozu olmadan yapılır ve sadece süt tozu, şeker ve kakao yağı içerir. Katkı maddesi içermeyen çocuk çikolatası markaları - “Sirk”, “Dorozhny”, “Vanilya”. İçindeki kakao tozu içeriği% 35'ten fazla değildir.

Burada çok eski zamanlardan günümüze kadar çikolatanın tarihine ait fotoğrafları görebilirsiniz: