Pastayı kendi elinizle kaplamak için çikolatalı ganaj. Kek için kremalı ganaj: Fransız şekerlemeciler için tarifler
Belçika pralinlerini denediyseniz, muhtemelen çikolatalı ganaj olan narin yapısını beğenmişsinizdir. Hazırlanması için tarif bu sayfada sunulmaktadır. Bu plastik çikolata kütlesinden tatlılar oluşturulabilmesine ek olarak, keklerin, hamur işlerinin ve çeşitli musların dekorasyonu için de uygundur. Bu inanılmaz lezzetli karışım çok hızlı, basit ve uygun fiyatlı ürünlerden hazırlanır.
Çikolatalı ganaj nedir?
Çikolata ve krema karışımı çikolatalı ganajdır. Yer mantarı, pralin dolguları veya keklerin yanı sıra kekleri ve hafif yemekleri süslemek için uygundur. Bu havadar bir çikolata kütlesidir, çünkü genellikle bir karıştırıcı ile çırpılır. Kremadan daha fazla çikolata içeriyorsa, uzun süre saklanabilir - oda sıcaklığında yedi güne kadar. Sıvı çikolata ganajı, eşit miktarda çikolata ve krema ile veya ikincisinin az yağlı olduğu durumlarda elde edilir. Klasik bir çikolatalı ganaj oluşturmak için tarif, %32-40 yağ içeriğine sahip eşit oranlarda krema ve bitter, sütlü veya beyaz çikolata gerektirir.
Çırpılmış çikolatalı ganaj, kekleri süslemek için kullanılan kremalı bir trüf dolgusu veya çikolata sosudur. Başka bir deyişle, tatlı hamur işleri için hemen hemen her tarifle kullanılabilir. Sakız için çikolatalı ganaj, diğer çeşitlerle aynı şekilde oluşturulur. Krema ve çikolatayı karıştırırken kütlenin çok itaatkar olmadığı ve çok plastik olmadığı unutulmamalıdır. Sıcak karışımı kabarık olana kadar döverseniz, onunla çalışmak daha uygundur. Bu amaçlar için yüksek kaliteli bir karıştırıcı kullanılması önerilir, ancak daha iyisi.
Klasik çikolatalı ganaj. Yemek tarifi
Bu lezzetli çikolata kütlesini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
— 200 gram sütlü çikolata;
— 100 mililitre krema.
Bitter çikolata tercih ederseniz, ganaj yapmak için kullanabilirsiniz. Pastayı hafif plastik bir kütle ile kaplamak için beyaz çikolata kullanılır. Ganache'ye alışılmadık bir tat vermek için, kremaya ısıtılmadan önce kahve, lezzet ve güçlü bir tat veren diğer gıda katkı maddelerini ekleyebilirsiniz. Yani ürünleri bozmaktan korkmadan tarifi biraz değiştirebilirsiniz. Katkı maddesi olarak lezzet seçerken kremayı ısıttıktan sonra üzerine çikolata eklemeden önce süzün. İkincisi kırmızı, mavi, sarı, yeşil, turuncu ve hatta mor olabilir. Satılık bir tane varsa, orijinal çikolatalı ganaj oluşturmak için kullanabilirsiniz.
Çikolata ganache. sakız tarifi
Plastik bir çikolata ve krema kütlesi hazırlamak için, sakız altında bir kek üzerine uygulamak için tarif, aynı ürünlerin, ancak farklı oranlarda kullanılmasını öngörür:
1. Sütlü çikolata iki yüz mililitre kremaya en az üç yüz gram hazırlanmalıdır.
2. Beyaz çikolata kullanılıyorsa, iki yüz mililitre krema başına yaklaşık dört yüz gram alınmalıdır. Renkli çikolata alırsanız aynı oranlar gereklidir.
3. Bitter çikolata kullanırken iki yüz gram ağırlığında bir bar ve iki yüz mililitre krema almalısınız.
Çikolatalı ganaj nasıl yapılır?
Nazik kremsi bir karışım yapmak için tarif oldukça basittir. Önce kremayı ısıtmanız, ardından çikolatayı içine koymanız ve tamamen çözülmesini beklemeniz gerekir. Karışımın yanmasını önlemek için, bir su banyosunda düşük ısıda veya daha da iyisi ısıtılmalıdır. İkinci durumda, suyla dolu büyük bir tencereye çikolata ve krema ile daha küçük bir tencere yerleştirilir. Alt tenceredeki su, üst tencerenin içindekilerin ısınması için kaynar olmalıdır. Çırpılmış ganajın tam teşekküllü olması için, tarif, kremayı ve çikolatayı ısıtmayı, ancak kremsi kütlenin bu bileşenlerini kaynatmamayı öngörür. Bu paragrafın altındaki fotoğraf henüz homojen hale gelmemiş çikolata-krema karışımını göstermektedir.
Alışılmadık hamur işleri yapmayı bilen, çikolatalı ganaj yapmayı bilenler, çikolata ve kremayı bir yemek kaşığı ile karıştırmanın yeterli olduğunu söylüyorlar. Ama ondan çıkan kitleyi sevmiyorum. Tarifi bu sayfada sunulan çırpılmış çikolatalı ganaj çok daha plastik, yumuşak ve daha lezzetli çıkıyor. Ayrıca, daha fazla çıkıyor, çünkü karışımın hacmi kırbaçlamadan artıyor. İkincisi, pastanın yüzeyine mükemmel bir şekilde oturur, ondan herhangi bir şekilde yer mantarı oluşur ve onunla muhallebi keklerini doldurmak kolaydır. Bu nedenle ısıtılmış kremalı çikolata karışımını bir mikser ile çırpmak en iyisidir.
Bir tencerede krema ve çikolatayı karıştırdığınızda bu paragrafın üstündeki fotoğrafta olduğu gibi homojen bir kütle oluşana kadar karıştırın. Ancak o zaman karışım, bir çikolatalı mus haline getirmek için bir mutfak robotunun fincanına dökülebilir. Mutfak makinesinde bir veya iki çırpma teli olmalıdır, o zaman kaliteli bir çikolatalı ganaj elde edersiniz. Karıştırma kabındaki kremanın taşmamasına dikkat edin. Tarif, makalenin bu bölümünün altındaki fotoğrafta görüldüğü gibi, karışımı çırpma izleri bırakana kadar çırpmayı gerektirir. Mikseri kapattığınızda bu işaretler kaybolabilir. Ama önemli değil. Çikolata kütlesi hala havadar kalacaktır. Dışarısı soğuksa buzdolabında veya balkonda bir gecede gönderilmelidir.
Yaklaşık on iki saat sonra çikolatalı ganaj hazır olacaktır. Aslında, plastik stabil bir kütle olmalıdır - iki parça çikolata ve bir krema aldıysanız çikolatalı mus. Böyle bir köpüğün fotoğrafı bu makalenin en başında yer almaktadır. Bu çikolata kütlesinden Belçika pralinleri yapabilir veya pastanın kenarlarını ve üstünü bununla kaplayabilirsiniz. Bu köpüğü örneğin choux hamur işleri için dolgu olarak kullanmak istiyorsanız, tarifte eşit miktarda krema ve çikolata kullanılması gerekir. Bu, çok yumuşak, daha az yoğun bir kütle ile sonuçlanacaktır. Onun fotoğrafı bu yazının sonunda.
Çikolatalı ganaj tabakalı ise ne yapmalı?
Çikolatalı kremalı kütle dört nedenden dolayı katmanlara ayrılabilir:
- tarifte belirtildiği gibi düşük kaliteli çikolataya veya çikolatalı şekerlemeye krema eklerken ve kremaya çikolata eklemeden (birincisine yalnızca yüksek kaliteli çikolata kullanılıyorsa izin verilir);
- düşük kaliteli çikolata veya çikolatalı şekerleme kullanırken;
- krema çok yağlı ise;
- çok fazla krema olduğunda.
Çikolatalı ganajın ayrılmaması için tarif biraz değiştirilmelidir - üzerine biraz daha çikolata ekleyin, ısıtın ve tekrar çırpın.
Ganajı öldürmeyi başarırsanız ne yapmalısınız?
Çikolatalı ganajın nasıl yapılacağı hakkında hiçbir fikri olmayan yeni başlayanlar, kitleyi içinde topaklar görünene kadar yenmek için genellikle standart bir tarif kullanırlar. Aynı şey, kremayı çikolatalı fondan veya düşük kaliteli çikolata ile çırparken de olur. Doğranmış çikolatalı ganaj, topaklar eriyene kadar karıştırarak, düşük ısıda veya bir su banyosunda bir tencerede ısıtılmalıdır. Daha sonra karışım tekrar dövülmelidir. Kütleyi tekrar öldürürseniz, bu paragrafta açıklanan tüm adımları tekrarlamanız gerekir.
Çikolatalı ganaj kek üzerine nasıl sürülür?
Çikolatalı kek yapma tarifine odaklanarak hamur işleri yaparsanız daha iyidir. Daha sonra kremsi kütle, tadını organik olarak tamamlayacaktır. Sonuçta çikolatalı kek en lezzetlisi çikolatalı kremalı. Ancak prensip olarak, ganaj ve diğer hamur işleri ile süsleyebilirsiniz. Plastik kütleyi pastanın kenarlarına ve yüzeyine uygulamak için kullanılması gereken aletler şunlardır:
- spatula;
- plastik spatula;
- uzun ve geniş bıçaklı bir bıçak.
Çikolatalı ganajı böreğin yanlarına ve üstüne sürdükten sonra buzdolabında birkaç saat bekletmelisiniz. Daha sonra bir spatula, plastik bir spatula veya uzun ve geniş ağızlı bir bıçak, kaynar suyla dolu uzun bir kaba beş dakika boyunca yerleştirilmelidir. Sıcak bir aletle silerek kurulayın, çikolatalı ganajı pastanın yüzeyinde ve kenarlarında düzeltmelisiniz. Ütüleme etkisi elde edilirken, şekerleme ürününde herhangi bir düzensizlik yoktur.
Krema ve yoğunlaştırılmış süt, bal, süt içeren bir kek için çikolatalı ganaj için adım adım tarifler
2018-05-23 Marina VykhodtsevaSeviye
reçete
Zaman
(dk)
porsiyon
(insanlar)
100 gram bitmiş yemekte
7 gr.
35 gr.
karbonhidratlar
25 gr.447 kalori.
Seçenek 1: Klasik Çikolatalı Kek Ganajı
Birçok insan ganajı krema ile karıştırır, ancak bunlar çikolatadan yapılmış olsalar da tamamen farklı şeylerdir. Ana fark tutarlılıktır. Ganache yoğun bir çikolata kremasıdır. Kaplama, tesviye, dolgu amaçlı kullanılır.
Genellikle böyle bir kütle tatlılarda, dolgulu çikolatalarda bulunur. Klasik tarifte ganaj krema ile hazırlanır. İşte GOST'a göre oranlar. Çıktı, akmayan, bıçakla kolayca kesilen yoğun ve lezzetli bir kütledir.
İçindekiler
- 100 gr çikolata %72;
- 50 ml krema %33.
Klasik ganaj için adım adım tarif
Kurallara göre, bir su banyosunda ganaj hazırlıyoruz. Bu nedenle, ısıtmak için tencereyi hemen suyla açın. Daha küçük boyutta tabaklar alıyoruz, kremayı döküyoruz ve üstüne koyuyoruz.
Bu arada çikolatayı hazırlayabilirsiniz. Hemen kesmek daha iyidir. Sadece kırıp kremaya atabilirsin, her şey de işe yarayacak, ama daha fazla zaman alacak. Ayrıca, yüksek kaliteli çikolata satın almak her zaman mümkün değildir, bazı ürünler uzun süreli ısıtma sırasında pullarla kaplanır.
Çikolatayı sıcak kremaya kaydırıyoruz. Karıştırın ve eritin. Hiçbir durumda kaynatmayın, bunu yapmak kesinlikle imkansızdır. Parçaların çoğu çözülür çözülmez, tencereyi hemen banyodan çıkarabilirsiniz. Artıkları çözmek için karıştırın.
Kekin üzerine ganaj sürüyoruz. Sıvı olduğu ortaya çıktıysa, biraz soğutun, kütle kalınlaşacaktır. Ganaj sonunda buzdolabında sertleşecektir. 20 dereceden yüksek değilse bunu oda sıcaklığında yapabilir.
Ganajın sıvı kıvamını korumanız gerekiyorsa, sadece bir tencerede sıcak su üzerinde bırakın, ancak ocağı kapatın, ara sıra karıştırın.
Seçenek 2: 5 dakikalık bir pasta için çikolatalı ganaj için hızlı bir tarif
Bu ganajın adı, hazırlık hızı hakkında kendisi için konuşur. Çikolata ve yoğunlaştırılmış süt bazlı. Krem tatlı ve zengin olacak, herhangi bir pastayı mükemmel şekilde tamamlayacak. Gerçek yoğunlaştırılmış süt alıyoruz, bileşim sadece süt ve toz şeker içermelidir. Etikette bitkisel yağlar görünüyorsa bu ürün bizim için uygun değildir.
İçindekiler
- 80 gr yoğunlaştırılmış süt;
- 130 gr çikolata.
Bir pasta için hızlı bir şekilde ganaj nasıl yapılır
Yoğunlaştırılmış süt ve çikolatayı küçük bir kaseye yayıyoruz, ısınmaya ayarlıyoruz, karıştırıyoruz. Banyoda pürüzsüz olana kadar eritin.
Parçalar çözülür çözülmez üstteki kaseyi çıkarın ve kaplamayı birkaç dakika bekletin ve hafifçe kalınlaştırın. Sıcak ve sıvıysa, krema tabakası ince olacak, çoğu basitçe boşalacaktır. Pastayı kaplıyoruz.
İyi bir ganaj, yalnızca yüksek kakao içeriğine sahip (en az %60 ve tercihen %72) gerçek bitter çikolatadan elde edilir. Hiçbir durumda fayans veya ucuz şekerleme sırları uygun değildir. Kütle sertleşmeyecek ve kaplamanın tadı ideal olmaktan uzak olacaktır.
Seçenek 3: Tereyağı ve Kremalı Kek için Çikolatalı Ganaj
Ganaj, en az krema kadar sık sık tereyağında pişirilir. Bu ürün, yüksek yağ içeriğine sahip olduğu için çok uygundur. Çikolata erimek istemiyorsa bile önlem alabilir. Ancak krema kremaya güzel bir tat verir, kıvamı iyileştirir. Bu nedenle, her iki ürünü de kullanmak en iyisidir.
İçindekiler
- 40 gr tereyağı;
- 100 gr çikolata;
- 100 ml krema.
Nasıl pişirilir
Yüzde 30'dan fazla yağ içeren krema bir tencereye gönderilir. Isıya koyduk, buhar banyosu kullanıyoruz. Birçoğu buna su der, ancak ganaj için üst tencerenin kaynayan sıvıya dokunmasına izin verilmemesi tavsiye edilir. Buharla çalışıyoruz.
Krema ısınırken çikolatayı doğrayın. Hemen bir tencereye koyabilirsiniz. Sadece tüm parçaların çözülmesini beklemek kalır. Ganajı aşırı ısıtmamak için düzenli olarak karıştırın.
Tereyağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar hızlıca karıştırın. Biraz soğumaya bırakın ve ardından çikolatalı kremayı kekin üzerine yayın.
Ganajı soğutun ya da soğumayın? Hangi sıcaklığa getirilecek? Her şey nihai hedefe bağlıdır. Çikolatalı kremaya benzeyen ince bir kaplamaya ihtiyacınız varsa, çok sıcak bir kütle kullanın. Pastayı ve kalın katmanları düzleştirmek için çikolatalı ganaj önce sertleşmeden biraz soğutulur, ardından yüzeye yayılır.
Seçenek 4: Ballı Kek İçin Çikolatalı Ganaj
Bir kek için böyle bir çikolatalı ganaj, bal ilavesiyle hazırlanır. Bu bileşen küçük miktarlarda kullanılmasına rağmen, inanılmaz hoş bir tat ve çok derin bir aroma verir. Güzelliği, şekerlenmiş ve oldukça taze olmayan balların bile burada kullanılabilmesidir, her durumda eriyecektir.
İçindekiler
- 110 gr bitter çikolata;
- 2 dolu yemek kaşığı yağ;
- 2 kaşık bal;
- 2 kaşık krema.
adım adım tarif
Bal ve kremayı birleştiriyoruz, bir su banyosunda ısınmaya ayarlıyoruz. Onlara çikolata ekleyin ve eritin.
Parçalar neredeyse çözülür çözülmez, iki dolu yemek kaşığı tereyağı veriyoruz. Birkaç saniye karıştırın, ocaktan alın. Yağ eriyene kadar karıştırmaya devam edin, parlak, kalın ve pürüzsüz bir kütle elde etmelisiniz. Amacına uygun olarak kullanıyoruz.
Yeterli bal yoksa, miktarı azaltıyoruz, ganaj yine de işe yarayacak, sadece daha az doymuş bir aroma ve tada sahip olacak.
Seçenek 5: Sütlü kek için çikolatalı ganaj
Çikolatalı ganajın ekonomik bir versiyonu diyebiliriz. Klasik kremalı krema ve bitter çikolatadan gerçekten daha ucuz çıkıyor. Ayrıca, istenen yağ içeriği ve bileşimi ile gerekli malzemeleri bulmak, satın almak her zaman mümkün değildir. Herhangi bir tam yağlı süt kullanıyoruz.
İçindekiler
- 170 gram süt;
- 50 gr çikolata;
- 4 yemek kaşığı kakao;
- 5 yemek kaşığı şeker;
- 100 gr tereyağı.
Nasıl pişirilir
Bu ganaj bir su banyosunda veya sadece ocaktaki bir tencerede pişirilebilir. İkinci seçenekte hiçbir yere gitmiyoruz ve sürekli karıştırıyoruz. Sütü kakao ve şekerle birleştirin. Hadi pişirelim. Bu karışımı kaynatın. Ardından ocaktan alın ve hafifçe soğutun.
Tereyağı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Çikolatayı doğrayın veya ovun. Yağdan sonra ekleyin, karıştırmaya devam edin. Parçalar tamamen çözülmelidir.
Ganajı biraz daha ayakta durması, güçlenmesi, bazen karıştırması için veriyoruz. Pastayı yağlayın, yüzeyi kaplamak için düzleştirin veya çikolata kütlesini başka amaçlar için kullanın.
Süt yerine, böyle bir çikolatalı ganaj için herhangi bir yağ içeriğine sahip, hatta% 10'luk bir krema kullanabilir veya aniden bir şey eksikse her iki ürünü de alabilirsiniz.
Seçenek 6: Kakaolu ve yoğunlaştırılmış sütlü (krema) kek için çikolatalı ganaj
Yukarıda, yoğunlaştırılmış sütlü çikolatalı ganajın basitleştirilmiş bir versiyonunu bulabilirsiniz, ancak burada biraz farklı bir tarif var. Ana bileşenlere ek olarak, tereyağı ve yüksek kaliteli koyu kakao tozuna da ihtiyacınız olacak. Rengi artıracak ve lezzeti derinleştirecektir. Bu yumuşak bir ganaj çeşididir, parçalanmaz, sadece buzdolabında donar.
İçindekiler
- 0,24 kg bitter çikolata %72;
- 100 ml yoğunlaştırılmış süt;
- 2 gr koyu kakao tozu;
- 140 gram tereyağı.
Nasıl pişirilir
Çikolatayı küp şeklinde kırın ve bir kaseye aktarın. Bir buhar banyosu koyduk ve erimeye başladık. Sıvı bir duruma getiriyoruz ve kütlenin biraz soğuması için ocaktan alıyoruz, aksi takdirde krema delaminasyona uğrayacaktır.
Yağın yumuşatılması gerekiyor. Önce kesebilir, sonra bir kaseye atabilirsiniz. Kabarık olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. O zaman krema yağlı olmayacak, ancak şeklini iyi koruyacak.
Yağ hafifleyince içine yoğunlaştırılmış sütü kaşıklarla dökmeye başlıyoruz. Birkaç dakika birlikte çırpın, kakao tozu ekleyin, tekrar karıştırın. Yoğunlaştırılmış sütün tamamının hemen verilmesi gerekli değildir, aksi takdirde özellikle farklı sıcaklıklardaki ürünler kullanıldığında ayrılma meydana gelebilir.
Eritilmiş, ancak sıcak çikolata eklemenin zamanı geldi. Ganajı son kez mikserle çırpın ve kremayı keki yapmak için kullanın. Kütleyi buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak her zaman kapalı bir kapta ve en fazla iki gün.
Bazen ganajın içine kakaonun yanı sıra kahve de eklenir. Ancak yalnızca çözünür bir ürün kullanılır, daha fazla öğütülmesi istenir. Ayrıca, bazen tatlandırmak için konyak eklenir, ancak yalnızca küçük miktarlarda.
Kek kaplaması için çikolatalı ganaj: kakao tozu ile tarif
Pastayı kaplamak için çikolatalı ganaj kremasının ekonomik versiyonu. Önemli! Kremanın lezzetli olması ve tam teşekküllü çikolata kaplamasından hiçbir şekilde daha düşük olmaması için yüksek kaliteli kakao tozu kullanmanız gerekir. Tatmak için şeker eklenebilir, ancak 2 yemek kaşığından fazla olamaz, aksi takdirde kıvam zarar görebilir.
İçindekiler
100 gr yağ;
5 yemek kaşığı kakao;
4 yemek kaşığı şeker;
160 ml süt.
Yemek pişirme
1. Yağı önceden ılık bir odada çıkarıyoruz, daha hızlı yumuşaması için küpler halinde kesebilirsiniz.
2. Önce kakao ve şekeri birleştirin, karıştırın. Toz taneleri kuma sürtünecek, topaklar olmayacak.
3. Şimdi şeker karışımını sütle seyreltin, karıştırın ve bir su banyosuna koyun. Ancak böyle bir kremayı, yapışmaz kaplamalı normal bir tencerede pişirebilirsiniz. Bu durumda, küçük bir ateş açın ve kakaonun yanmaması için sürekli karıştırarak pişirin.
4. Şeker eridiğinde krema homojen hale gelir, ocaktan alabilirsiniz.
5. Çikolata kütlesini biraz soğutun ve yumuşatılmış tereyağını koyun. Pürüzsüz olana kadar hızlıca karıştırın. Tereyağı erirse sorun yok. Krem soğudukça, yine de kalınlaşacaktır.
6. Pastayı kaplamak veya kekleri, dondurmaları, ev yapımı tatlıları süslemek için ganaj kullanıyoruz.
Pastayı kaplamak için çikolatalı ganaj: çikolatalı krema tarifi
Çok basit bir ganaj tarifi daha ama bunun için en az %30 krema kullanmak önemli. Hem çikolata hem de kakao tozu kullanır.
İçindekiler
200 gr krema;
170 gr bitter çikolata;
4 yemek kaşığı şeker;
1.5 yemek kaşığı kakao;
1.5 çay kaşığı Konyak;
50 gr tereyağı.
Yemek pişirme
1. Kremayı sıcak bir duruma ısıtıyoruz, ancak kaynatmıyoruz. 70-80 dereceye kadar.
2. Kakao tozu ile birlikte toz şeker ekleyin. Ayrı ayrı dökülürlerse topaklar görünebilir. Kremayı hızlıca karıştırın. Birkaç saniye bekletin ve ısıdan çıkarın.
3. Çikolatayı ufalıyoruz. Bıçakla hızlı bir şekilde doğranabilir. Bir kaseye aktarın.
4. Çikolata parçalarını sıcak kakao kremasıyla dökün. Parçaları eritmek için kaseyi birkaç dakika kapatın.
5. Açın, karıştırın.
6. Yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Ancak, kremin kalitesi yüksekse, onsuz da mümkündür.
7. Aroma için konyak dökün. Bu miktar kremanın biraz ceviz vermesi için yeterli ama aynı zamanda alkol hissi de vermiyor.
Kek kaplaması için çikolatalı ganaj: süt tozu ile tarif
Sadece süt tozuyla değil kremayla da hazırlanabilen, pastanın üzerini kaplayacak çikolatalı ganaj tarifi. Ürünün yağ içeriği daha yüksek olacağından daha da lezzetli olacak.
İçindekiler
50 gr kuru süt;
60 ml taze süt;
110 gr yağ;
150 gr çikolata;
1 kaşık şeker.
Yemek pişirme
1. Çikolatayı parçalayın, bir su banyosuna koyun.
2. Süt tozuna şeker ekleyin, hepsini taze süt veya normal suyla seyreltin, ayrı ayrı ocağa koyun ve 50 dereceye kadar ısıtın.
3. Tereyağını bir karıştırıcı ile çırpın, üzerine yavaş yavaş süt ekleyin. Bunu yavaşça yapıyoruz, böylece yağ tüm sıvıyı emer.
4. Eritilmiş çikolatayı su banyosundan çıkarın, iyice karıştırın. Sıcak olmamalı. Gerekirse, biraz soğutun.
5. Çikolatalı karışımı kremayı çırpmaya ara vermeden tereyağına katıyoruz.
6. Ganaj hazır! Tatmak için, önceki tarifte yaptığımız gibi vanilin veya konyak ekleyin. Kremi sertleşmeden hemen önce kullanın.
Pastayı Kaplayacak Çikolatalı Ganaj: Portakal Kabuğu Tarifi
Aslında limon kabuğu rendesi ile krema yapabilirsiniz, ancak tamamen farklı bir tat ve aroma olacaktır. İstediğiniz bir narenciye seçin. Bir fırça ile iyice yıkamayı ve üzerine kaynar su dökmeyi unutmayın.
İçindekiler
200 gr bitter çikolata;
1 inci. ben. portakal kabuğu veya 1 çay kaşığı. limon kabuğu;
150 ml süt;
1 tutam tuz;
1 kaşık yağ.
Yemek pişirme
1. Bir su banyosu yapın. Tüm çikolatayı küçük parçalara ayırdıktan sonra üst kaseye koyun. Erimeye başlıyoruz.
2. Lezzet doğranmış olmalı, hemen çikolataya ekleyin.
3. Sütü bir tutam tuzla ısıtın. Daha tatlı bir krema elde etmek istiyorsanız, iki veya üç yemek kaşığı şeker dökün, daha fazlasını değil.
4. Çikolata ve lezzet ısınıp homojen hale gelir gelmez tereyağını ekleyin, karıştırın.
5. Ardından, ince bir süt akışına dökün, acele etmeyin.
6. Ganajı bir su banyosunda bir dakika daha ısıtın ve çıkarın.
7. Sıcak ama soğuk olmayan bir duruma soğutun. Pastanın yüzeyini süslemek veya başka bir amaç için kullanın.
Kek Kaplaması için Çikolatalı Ganaj - İpuçları ve Püf Noktaları
Ganaj çabuk sertleşiyor ve pastanın üzerini kapatamıyor musunuz? Kaseyi ılık su dolu bir tencereye koyun, karışımın ısınmasını sağlayın ve sürekli karıştırın. Hemen kremayı alın, pastayı örtün.
Beyaz çikolata, karanlıktan çok daha kaprislidir. Ürün kalitesiz ise veya içine bir damla su girerse hiç erimeyebilir.
Herkese selam. Geçenlerde, size şeklini mükemmel şekilde koruyan ve fondanla eşleşen süper bir pasta kremasından bahsetmeye söz verdim. Bu kremalı ganaj. Bugün bu krem hakkında çok ayrıntılı bir makale.
Ganache, krema ve çikolatanın bir emülsiyonudur. Bu harika kremin nasıl ortaya çıktığını biliyor musunuz? Yemek pişirmedeki pek çok şey gibi - tamamen tesadüfen! Bir Fransız şef yanlışlıkla eritilmiş çikolataya krema döktü, ardından şef ona Fransızca'da "ganache" gibi gelen "aptal" dedi. Elindekini denediğinde, tadına hayran kaldı ve bu isim tatlıya yapıştı.
Bugün neyimiz var? Üç çeşit ganaj vardır - kremalı, tereyağlı ve tereyağı ilaveli kremalı. Birçoğu, yağdaki ganajın genel olarak buna “yanlış” krem olduğunu söylememesi gerektiğini savunuyor. Ve bu gerçek ganaj sadece çikolata ve kremadan yapılır. Belki bu yüzden.
Ancak pratikte bu kremin üç çeşidini de kullanıyorum. Neden birini seçmiyorsun? Çünkü üç çeşidi de kesinlikle işe yarayan kremler!
Yeteri kadar yağlı kremam varsa kesinlikle kremalı seçeneği, krema varsa kremalı seçeneğini seçiyorum ama çok fazla yok o zaman karışım yapıyorum, krema yok ise tereyağlı seçeneği seçiyorum.
Hem pişirme hem de yeme açısından en lezzetli ve hafif olanın krema seçeneği olduğunu belirtmek isterim. Tereyağı tarifi sindirimi en zor olanıdır, ancak tereyağı ve krema karışımını hazırlamak en zorudur.
Ganaj, bitter, sütlü veya beyaz herhangi bir çikolata üzerine yapılabilir (bitterden de mümkündür, ancak bu zaten oldukça amatör).
Buradaki ana şey oranları anlamaktır.
Bitter çikolatadaki ganaj kremaya (veya tereyağına) 1:1 oranında gider, sütlü çikolata için bu oran 2:1 ve beyaz için 3:1'dir (daha fazla stabilite için bazen 4:1). Yani çikolatada ne kadar az kakao yağı bulunursa, krema için o kadar fazla gerekli olacaktır.
Bu oranlar kesinlikle tüm kremalar için işe yarar, yani 180 gram bitter çikolata (2 bar) alırsanız, ağırlıkça aynı miktarda krema veya tereyağı almanız gerekir.
Bugün çikolata ve krema karışımından yapılan bir ganajı analiz etmek istiyorum, çünkü bu versiyonda pişirme işleminde daha fazla eylem olması nedeniyle en çok hata yapılıyor.
Söylemeye gerek yok, krema profesyonel çikolata ile lezzetli mi çıkacak?! Callebaut çok iyi bir çikolata ve kakao şirketidir. Ayrıca pastanelerde 100 gramdan ağırlıkça satın alabilirsiniz.
Peki, evde bir pastayı tesviye etmek ve kekleri süslemek için stabil bir krem nasıl yapılır, adım adım fotoğraflarla bir tarif.
İçindekiler:
- 180 gram bitter çikolata (2 bar)
- % 30 yağdan 75 gram krema
- 105 gram tereyağı (%82.5) oda sıcaklığında
Yemek pişirme:
Öncelikle ganaj ile olan arkadaşlığım ilk seferinde ortaya çıkmadığını hemen söylemek istiyorum! Ancak bundan tüm incelikleri ve olası hataları bildiğimi güvenle söyleyebilirim)
Size mümkün olan en az komplikasyonla en güvenilir yöntemi sunacağım. Öncelikle hatalarımı tekrarlamayasınız diye karşılaştığım sorunları yazacağım.
Birçok tarife göre, önce çikolatayı eritmek, kremayı ayrı ısıtmak ve ancak daha sonra bu iki karışımı birleştirmek gerekiyordu. Burada şu gibi sorunlarım vardı: çikolatanın aşırı ısınması ve kütlenin tabakalaşması. İlk olarak, çikolatanın mikrodalgada aşırı ısınması son derece kolaydır, özellikle de krema olmadan ısıttığınızda. İkincisi, eritilmiş çikolata ve sıcak kremayı birleştirerek, onu aşırı ısıtmak ve sıcaklık farkı nedeniyle kütlenin tabakalaşması da mümkündür.
Diğer tariflere göre çikolatayı ince ince doğrayıp üzerine sıcak krema dökmek gerekiyordu. Burada çikolatanın kremanın kaynama noktasından çok daha düşük bir sıcaklıkta ısıtılması nedeniyle çikolatanın aşırı ısınması gibi sorunlar ortaya çıkabilir. Ve başka bir sorun ortaya çıkabilir - krema önceden ocaktan çıkarılırsa, çikolatanın eksik çözülmesi. Ve bu, kütlenin ısıtılması ve bir el blenderi ile delinmesiyle çözülmeliydi.
Tüm maceralarımdan sonra tek bir şey söyleyeceğim - çok fazla zaman kaybetmeyin! Çikolatayı krema ile su banyosunda eritin, en güvenilir yöntem bu!
Peki, evde kremalı bitter çikolatalı ganaj nasıl yapılır?
Ocağa az miktarda su ile bir tencere koyuyoruz.
Doğranmış çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaba koyun. Ve kremayla doldurun (buzdolabından direkt kremam var).
Tenceredeki su kaynar kaynamaz ateşi orta dereceye düşürün ve üzerine çikolatalı-kremalı kütlemizin olduğu kasemizi koyun.
Sürekli karıştırarak çikolatayı eritmeye başlıyoruz. Çikolata önce biraz topaklanacak.
Sonra yavaş yavaş ayrılmaya başlayacak.
Sonuç olarak, topaksız, pürüzsüz ve parlak homojen bir kütle elde etmeliyiz.
Ateşten alıp 40 dereceye soğumaya bırakıyoruz.
Soğutulmuş kütlede, oda sıcaklığında tereyağı sunuyoruz! Bu çok önemli bir nokta, eğer yağ soğumuşsa krema delamine olur. Bu durumda, bir su banyosunda biraz ısıtılmalı ve bir daldırma blender ile delinmelidir.
Kütleyi iyice karıştırın.
Üzerini streç film ile kapatıp 1-2 saat buzdolabında bekletin. Sertleşme süresi çikolatanın kalitesine bağlıdır, ne kadar iyi olursa o kadar hızlı sertleşir.
Bu süre zarfında krem stabilize olacak ve çok yoğun hale gelecektir. Kekleri tesviye etmeye başlamaktan, kekleri süslemekten veya dolgu olarak kullanmaktan çekinmeyin.
Bu krema miktarı pastayı 18-20 çapında düzleştirmem için yeterli.
Soğutulmuş ganajı çırparsanız, bir trüf kreması elde edersiniz. Hacmi artacak, aydınlanacak ve çok havadar hale gelecektir. Bu seçeneği daha çok seviyorum, onunla çalışmak çok kolay, krem dövülebilir. Ayrıca kekleri süslemek, bisküvi kekleri katmanında veya dolgu olarak kullanmak için harikadırlar. Küçük bir sır, sıcak ve kuru bir spatula ile düzeltmek daha iyidir, böylece aniden tamamen donarsa krem biraz yumuşar.
Sadece ganaj kremasının yoğun olduğunu ve keklerinizi tam olarak ıslatmayacağını hatırlamakta fayda var, bu yüzden ya emdirme ya da kendi kendine yeten tereyağlı bisküvi kullanıyoruz.
Bu krem çok stabildir, "taşlamak" denilince sertleşir. Pastayı sakızla kaplayabileceğiniz ne tür bir krema arıyorsanız, o zaman bu sizin seçeneğiniz. Üzerine mastik akmaz.
Ne tür bir krema arıyorsanız, sıcağında keklerinizi düzleştirebilirsiniz, o zaman bu aynı zamanda en iyi kremadır.
Pastanın uzun süre araba ile taşınması gerekiyorsa ne yapmalı? Ganaj kullanın!
Waffle veya şeker resmi hangi kremadan akmaz diye bakıyorsanız cevap aynı, bu ganaj.
Kek ve cupcakelerde kullanılmasının yanı sıra bu krem makaron, shou, profiterol veya ekler gibi keklerin doldurulması için idealdir. Çikolata sevenler kesinlikle takdir edecek!
En sık sorulan sorulara birkaç yanıt.
Aşırı ısıtılmış çikolata neye benziyor? Yoğunlaşır, parçalar halinde toplanır ve parlamaz! Kurtarılabilir mi? Mümkün, ancak tüm aşamalar değil. Kıvrılmaya başladıysa, sıcak krema eklemeyi deneyin ve bir kaşıkla düz bir şekilde karıştırın.
Ganajdaki pul pul dökülmüş yağ, teknolojinin ihlalidir, tüm kütleyi 40 ° C'ye ısıtarak ve dalgıç bir karıştırıcı ile kırarak durum kurtarılabilir.
Ganaj çatlaması? Kötü ıslatılmış bisküvi veya çok ince bir krema tabakası. Ayrıca, belki de pastaya dayanamadınız, o zaman küçülür ve herhangi bir krema çatlayabilir.
Ganache donmadı, ancak sıvı kaldı. Büyük olasılıkla düşük kaliteli ürünlere rastladınız, çikolata ve tereyağından bahsediyorum. Gerçekten iyi malzemeler bulmak son derece önemlidir. Krem nasıl saklanır? Daha fazla eritilmiş ve soğutulmuş çikolata ekleyin.
Bu miktarda krema, 10 cm yüksekliğinde 16 çapında bir pastayı düzleştirmek için yeterlidir.
Not; Çikolata lekelerinin tarifi blogda linkte bulunabilir - sadece tıklayın ve doğru yerde olacaksınız)
Afiyet olsun!
Ganache, bize Fransa'dan gelen bir inceliktir. Mükemmel tadı sayesinde tereyağlı kremaya harika bir alternatif haline geldi. Mastik altında ganaj hazırlamak ve onunla pasta süslemek çok kolaydır. Aşağıda, sakız için iyi bilinen birkaç ganaj tarifini dikkatinize sunuyoruz. Özellikle, sakız için çikolatalı ganajın nasıl yapılacağına ilişkin seçenekleri ele alacağız.
İçindekiler
Çikolata (beyaz, siyah ve süt) kullanan birkaç çeşit sakız vardır. Her durumda, ganaj tarifi biraz farklıdır. Ancak, sakız için ganaj kreminin hazırlanmasıyla ilgileniyoruz. Bunu yapmak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- En az %58 olması gereken 100 gram çikolata.
- 100 gram tereyağı.
Ganajın nasıl yapılacağına dair diğer tarifler de bilinmektedir, örneğin:
- Sütlü çikolata krema ile. Oran oranı: 200 mililitrede 300 gram.
- Beyaz çikolatadan krema ile mastik altında. Oran oranı: 200 mililitrede 400 gram.
- Krema ile bitter çikolata. Oran oranı: 200 mililitrede 200 gram.
çikolatalı şekerleme yapmak
Böylece üç çeşit çikolatadan yemek yapabilirsiniz. Fransız kremasını beyaza dayalı olarak kendi kendine hazırlama seçeneğini düşünün.
Pişirme işlemi
- Yemek pişirmek için 300 ml krema ve 600 gr çikolata hazırlamanız gerekiyor.
- Öncelikle çikolata rendelenir.
- Krem gaza koyulmalı ve kaynatılmalı, ardından çabucak çıkarılmalıdır.
- Kremayı ısıtmak için yapışmaz tabanlı bir kap kullanmak en iyisidir. Yanmaması için kremayı karıştırdığınızdan emin olun.
- Tencereyi ocaktan alır almaz doğranmış çikolatayı hemen kremanın içine atın.
- Ardından, bir silikon spatula alın ve her şeyi iyice karıştırın.
- Yavaş yavaş, karo yumuşak hale gelecektir.
- Bir daldırma karıştırıcınız varsa, görev büyük ölçüde basitleştirilmiştir.
- Kremayı bir kaseye dökün, ana malzemeyi ekleyin ve mikseri bıçak üzerinde özel bir ağızlık ile içine daldırın.
- Karıştırma işlemi homojen bir kütle elde edilene kadar yapılmalıdır.
Uzman görüşü
Anastasia Titova
şekerci
Tavsiye! Mikseri sürekli yukarı/aşağı kaldırmayın. Aksi takdirde, kötü olan köpük oluşturursunuz.
- Ardından, bir streç film alın ve bitmiş karışımı, altında hava kalmayacak şekilde örtün. Elinizi filmin üzerinde gezdirmeniz sonucunda karışıma yapışması gerekir.
- Hava varsa, kabuklanma riski vardır.
- Bundan sonra, sadece kabın üstüne başka bir film koyun.
- Şimdi kek için ganajı bütün gece buzdolabında sakızın altına koyun.
- Kütlenin kalınlaşması için tamamen soğuması gerekir.
- Ganajı oda sıcaklığına getirmek için sabahları kullanmadan üç saat önce buzdolabından çıkarın.
Uzman görüşü
Anastasia Titova
şekerci
Tavsiye! Karışım oldukça sıvı olduğu ortaya çıkarsa, sadece sıradan çırpma telleri ile bir mikser ile tekrar çırpılabilir.
Bu basit talimatı izleyerek çeşitli şekerlemeler için ganaj hazırlayabilirsiniz. Ev yapımı tatlılara harika bir katkı olacaktır.
Çikolatalı ganaj ve kuş sütü
Bitmiş karışımın çok plastik olması nedeniyle farklı keklerle birlikte kullanılabilir. Sıcak çikolata tek başına kuş sütünü kaplamak için kullanılamaz. Ama ganaj sır harika bir çözüm. Bu, ev hanımlarının evde yaptığı popüler keklerden biridir. Hazır kremalı ganaj ile tüm dolguyu krema üzerine gizleyebilirsiniz. Burada, bir pasta ile birlikte çok lezzetli olacak olan bitter çikolatayı temel alabilirsiniz.
Kremalı pasta tesviye
Pastayı tesviye etmek için çikolatalı ganaj mükemmel bir kıvama sahiptir. Bunun için özel bir şekerleme spatulası kullanılır. Sonuç olarak, pastayı tesviye etmek için mastik mükemmel pürüzsüz bir yüzey elde etmenizi sağlar. Yeterli plastisite ayrıca pastanın sadece üstünü değil, kenarını da kaplamanıza izin verir.
Çözüm
Bu yüzden, kendi ellerinizle ganaj yapmanın inceliklerini inceledik. Tatlılarda ganaj kullanımı kek gibi bir tatlının tadını bozmayan, lezzetini artıran harika bir katkı olacaktır. Şeker dekorasyon olarak kullanılabilir. Tatlının kendisi beyazsa, koyu krema mükemmel bir kombinasyon olacaktır. Pişirmenin diğer inceliklerini biliyor musunuz? Bu makaleye yorum yapmaktan çekinmeyin!