Çikolatalı kremalı ganaj tarifi. Sakız için çikolatalı ganaj nasıl yapılır

Kremalı ganaj, Fransa'nın sevilen bir lezzetidir. Pastaları süslemek için idealdir. Bu lezzetli ve tatlı ürün, tatlılar ve kekler için süslemeler yapmak için kullanılır.

Uzun süre bu kremanın tarifi Rus şekerlemeciler için bir sır olarak kaldı ve Fransız tatlıları kıskançlık ve hayranlık uyandırdı.

Ganaj nedir

Tarifi uzun süre sır olarak kalan çikolatalı ganaj, doğal çikolatadan yapılan bir kremadır.

Bu çikolata ezmesi, pastanın yüzeyini ve kenarlarını düzleştirmek için çok uygundur. Aynı zamanda ganaj çok çabuk sertleşir. Ayrıca bu macun aşağıdakiler için dolgu olarak kullanılır:

• kapkek;
• kapkek;
• Profiterol.

Bu krem ​​çikolata, doğal tereyağı ve kremanın karışımıdır. Her zaman tereyağı eklenmez ve baz olarak her türlü çikolata kullanılabilir.

Oranlara gelince, bunlar çok farklı olabilir, çünkü dilerseniz farklı kombinasyonları deneyebilir ve seçebilirsiniz. Sır hazırladıktan sonra gerekli kıvamı elde etmek için biraz soğumasını bekleyin.

Menşe tarihi

Kremalı ganaj, şekerleme becerisinin muhteşem bir tezahürüdür. Tamamen tesadüfen hazırlanmaya başladıkları için ortaya çıkışının çok komik ve sıradışı bir hikayesi. Fransız restoranlarından birinde çalışan bir pasta şefi, yanlışlıkla sıcak kremayı erimiş çikolatanın içine döktü, bunun sonucunda şef ona Fransızca'da "ganache" gibi gelen ancak çevrildiğinde "göğüs" anlamına gelen oldukça rahatsız edici bir kelime dedi.

Bu inceliği ilk kez denedikten sonra, pasta şefinin dikkatsizliği nedeniyle böyle bir kremanın tesadüfen ortaya çıkmasına şaşırmıştı. Ortaya çıkan karışım mükemmel bir tada sahipti, alışılmadık derecede yumuşaktı ve iyice donmuştu. Böylece komik isimle yeni bir krem ​​ortaya çıktı.

Kompozisyonun özellikleri

Çikolatalı ganajın pastayı kaplayacak kadar kalın olması, iyice sertleşmesi ve kenarların eşitlenmesi için doğru şekilde hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için aşağıdaki ürünleri kullanmanız gerekir:

• çikolata;
• krem;
• şeker;
• yağ;
• kakao.

Kütleyi hazırlamak için yüksek oranda kakao içeriğine sahip yüksek kaliteli doğal çikolata kullanmanız gerekir. Şeker çok nadir kullanılır ancak tarifte varsa pudra şekeri değil normal toz şeker kullanmanız gerekir. Krema süt, ekşi krema veya yoğunlaştırılmış süt ile değiştirilebilir. Bu ürünler bitmiş kütleye belli bir hassasiyet kazandırmaya ve tadı iyileştirmeye yardımcı olur.

Tarifte yağ belirtiliyorsa, yağ içeriğinin yüksek olması en iyisidir. Farklı tariflerde çikolata yerine kakao tozu kullanılabilir. Bu durumda doğal, kaliteli, katkı maddesi içermeyen bir ürün seçmeniz gerekir.

Bu sır için her tarif, temel bileşen kümesinde farklılık gösterebilir. Bileşime bağlı olarak bu kremayı hazırlama teknolojisi de değişebilir.

Ana krem ​​türleri

Çikolatalı ganajın tarifi çok farklı olabilir, bu nedenle krema ve çikolata oranını değiştirerek kesinlikle her kıvamda bir krema hazırlayabilirsiniz. Uygulamaya bağlı olarak tarifi biraz değiştirebilirsiniz. Geleneksel versiyonda ana ürünlerin oranı 50:50'dir. Bu krema tatlıların yüzeyine çok iyi dökülerek damlamalar oluşturur. Gerektiğinde mastik altına ve fondan olarak da kullanılabilir.

Sıvı bir kaplama yapmanız gerekiyorsa çikolatadan daha fazla kremaya ihtiyacınız olacaktır. Teknolojiye göre dondurulması gereken pastanın yüzeyini kaplamak için kullanılır. Özellikle bunlar agar veya jelatin ilaveli sufle ürünleridir. Bu durumda krem ​​çok çabuk sertleşecek ve yüzeye yayılmayacaktır. Ayrıca şekerleme ürününü tamamen kapatmanız gerekmiyorsa, sadece bir tasarım uygulamanız gerekiyorsa çok uygundur.

Pastayı düzleştirmek için çikolatalı ganaj yapmanız gerekiyorsa kremadan daha fazla çikolata eklemelisiniz. Bu durumda kütle daha kalın olacak ve çok daha iyi sertleşecektir. Ayrıca bu krema kek ve hamur işlerinde dolgu olarak da kullanılabilir. Bu krema dışarı sızmayacak ve pastanın kendisi de gerekli şeklini koruyacaktır. Ganajdan tatlılar yapabilirsiniz.

Geleneksel tarif

Tarifi oldukça basit olan geleneksel çikolatalı ganajı hazırlamanız gerekiyorsa öncelikle malzemeleri hazırlamalısınız. Klasik versiyonda şeker yoktur, bu nedenle kremanın hafif bir acısı olacaktır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• krem %35 yağ - 110 ml;
• tereyağı - 35 gr.

Çikolatayı küçük parçalara bölüp bir kaseye koyun. Kremayı ayrı bir kaba dökün ve hafifçe ısıtın ancak kaynatmayın. Daha sonra kremayı buhar banyosunda eritilen çikolatanın içine dökün ve homojen bir kıvam oluşuncaya kadar sürekli karıştırın. Elde edilen karışıma yavaş yavaş yağ ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Sonuç, keklerde kullanılabilecek çok lezzetli bir kremadır.

Sakız için Ganache

Birçok kişi sakız için çikolatalı ganajın nasıl yapılacağıyla ilgileniyor. Bu, pastanın yüzeyini düzleştirmek için kullanılabilen, oldukça yoğun bir dokuya sahip, çikolata bazlı bir macun türüdür. Daha sonra tatlıyı kaplamak için kullanılan sakızın altına mükemmel uyum sağlar.

Ganache kesinlikle herhangi bir çikolatadan yapılabilir, hepsi kendi tercihlerinize bağlıdır. Çok esnektir ve pastayı bununla kapladıktan sonra sakız altında çarpma ve çarpmalar fark edilmeyecektir. Bu kremayı hazırlamak için 600 gr çikolata ve 300 ml krema almanız gerekiyor. Pişirme teknolojisi klasik versiyondakiyle tamamen aynıdır ancak yağ eklenmez. Bitmiş kütle hafifçe soğuduğunda, şekerlemeyi hemen onunla kaplayabilirsiniz.

Sır-ganaj

Çikolatalı ganaj sırının tarifi oldukça basittir. Bu karışım tatlıların, keklerin ve hamur işlerinin kaplanması için çok uygundur. Hazırlanmak için şunları yapmanız gerekir:

• süt - 1 yemek kaşığı;
• tereyağı - 160 gr;
• toz şeker - 300 g;
• kakao tozu - 6 yemek kaşığı. l.;
• konyak - 1 çay kaşığı.

Sır hazırlamak için toz şekeri kakao ile iyice öğütmeniz gerekir, böylece topak kalmaz. Daha sonra sütü dökün ve toz şeker tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Elde edilen karışımı karıştırmaya devam ederek kısık ateşte kaynatın.

Biraz kalınlaştığı anda yavaş yavaş tereyağı ve konyak ekleyin. Sırın hazır olup olmadığını kontrol etmek için tabağa biraz damlatmanız gerekir. Yayılırsa biraz daha kaynatmanız gerekir, ancak şeklini iyi koruyorsa hazır demektir. Bu çikolatalı kakaolu ganaj lezzetlidir ve hazırlanması fazla zaman almaz.

Kekleri doldurmak için krema

Kremalı çikolatalı ganaj, kekleri, bademli kurabiyeleri ve her türlü tatlıyı doldurmak için çok uygundur. Bu kremin birçok çeşidi vardır, böylece deneyebilirsiniz. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• koyu doğal çikolata - 100 g;
• ağır krema - 50 g;
• tereyağı - 70 gr;
• olgun çilekler - 50 gr.

Çileklerin bir blender kullanılarak püre haline getirilmesi gerekir. Çikolatayı parçalara ayırın, biraz ısıtılmış kremaya dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Birkaç dakika bekletin ve ardından hafifçe yumuşatılmış tereyağını ekleyin. Çilek püresini bir elekle öğüterek bitmiş karışıma ekleyin.

Kremayı hazırlanan sıkma torbasına aktarıp buzdolabına koyun. Daha sonra çeşitli şekerleme ürünlerini süslemek için kullanabilirsiniz.

Ekşi krema ile ganaj

Pastayı kaplamak için çikolatalı ganaj, özellikle tarifin çok basit olması ve fazla zaman almaması nedeniyle ekşi krema ile hazırlanabilir. Bu 8 yemek kaşığı gerektirecektir. l. ekşi krema ve 6 çay kaşığı. kakao ve toz şeker. Homojen bir kütle elde edilene kadar tüm bileşenler iyice karıştırılmalı ve sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar kısık ateşte kaynatılmalıdır.

Ganajın daha güzel bir renk ve ekstra parlaklık kazanması için biraz yağ ekleyebilirsiniz. Sadece birkaç dakika içinde çok lezzetli bir krema yapabilirsiniz.

Yoğunlaştırılmış sütlü ganaj

Yoğunlaştırılmış süt bazlı bir kaplama yapmak için damlamalara yönelik çikolatalı ganaj tarifini kullanmalısınız. Herhangi bir özel bilgiye ihtiyacınız yok, sadece oranları takip etmeniz ve tüm ürünleri tutarlı bir şekilde tanıtmanız yeterli. Sır hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• kakao tozu - 10 gr;
• yoğunlaştırılmış süt - 100 ml;
• tereyağı - 200 gr;
• çikolata - 250 gr.

Sır hazırlamak için çikolatanın iyice ezilmesi ve ardından buhar banyosunda sürekli karıştırılarak eritilmesi gerekir. Yumuşatılmış tereyağını yoğunlaştırılmış sütle kabarık bir köpük oluşana kadar çırpın. Çikolatanın hafifçe soğumasını bekleyin, kakao tozunu ekleyin ve ardından yavaş yavaş tereyağlı karışımı ekleyin.

Ortaya çıkan kütleyi sertleşene kadar yaklaşık 10 dakika bekletin ve ardından pastanın üzerine uygulayarak güzel damlalar oluşturun. Pastanın üzerine ganaj damlaması yapmak için tatlının ortasına dökmeniz ve ardından yavaş yavaş kenarlara doğru düzeltmeniz gerekir.

Beyaz çikolatalı krema

Beyaz çikolatalı ganaj çok ilginç görünüyor. Hazırlamak için 110 ml ağır krema, 210 gr yüksek kaliteli beyaz çikolata, istenirse renklendirici ve tatlandırıcıya ihtiyacınız olacak.

Beyaz çikolatalı ganajın çok hassas bir tadı ve rengi vardır. Böyle bir kremin ana avantajları arasında, istenirse, sadece boya eklenerek kesinlikle herhangi bir renkte yapılabilmesi de yer almaktadır.

Başlangıçta kremayı bir tencereye döküp orta ateşte koyup kaynayana kadar bekletmeniz gerekiyor. Sıcak kremaya kırılmış çikolata parçalarını azar azar ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kabarık bir krema elde etmek için karışımı mikserle yüksek devirde çırpıp bir süre buzdolabında bekletmeniz gerekiyor. Krema soğuduktan sonra dekorasyon olarak kullanabilirsiniz.

Tanım

Kremalı ganaj- Çikolata, krema ve tereyağı esas alınarak hazırlanan kalın bir karışımdır. Ganache genellikle şekerleme ürünlerini süslemek ve demlemek için kullanılır. Bu çikolatalı krema ilk olarak 1849 yılında Sirodena adlı bir Fransız şekerlemehanesinde hazırlandı. Ürünün bileşenlerine bağlı olarak servis edilmesi gereken sıcaklık değişir.

Çoğu zaman, ganache büyük ve lüks kekler yapmak, onları ıslatmak, düzleştirmek veya bir tasarımla süslemek için kullanılır. Çikolatalı ganaj yapmak için çok paraya ihtiyacınız yok. Önemli olan çikolatanın doğal olmasıdır, aksi takdirde kremayla birleşerek kıvrılır.

Üç tür ganaj vardır: sütlü, bitter ve beyaz çikolataya dayalı. Krema ayrıca farklı bir aromaya sahip olabilir, örneğin nane, limon vb. Olabilir. Bunu yapmak için kremaya biraz nane veya lezzet ekleyin. Her türlü meyve püresinin eklenmesiyle alışılmadık bir tat elde edilir.

Aşağıdaki fotoğraflı adım adım tariften beyaz ve bitter çikolatadan ganajın nasıl yapılacağı hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

İçindekiler

• 
  (100 g (kakao içeriği %70'ten az olmamalıdır)
• 
  (150 mi)
• 
  (30 gr)
• 
  (50 gram)
• 
  (200 gr)

Pişirme adımları

İlk önce beyaz çikolata bazlı bir krema yapalım.



Beyaz çikolatayı küçük parçalara bölün. Su banyosu kullanarak çikolatayı eritmek için ocağı açın.



Sıcak kremayı çikolataya ekleyin.



Çikolatayı her 20 saniyede bir ocaktan alın ve iyice karıştırın. Önemli olan aşırı ısınmamasıdır, aksi takdirde kıvrılır.



Beyaz çikolata karışımını pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve soğumaya bırakın. Biraz soğuduktan sonra tereyağını ekleyip tüm malzemeleri tekrar karıştırın.



Elde edilen kremayı sıkma torbasına dökün.



Torbayı elastik bir bantla bağlayıp 5 saat (tercihen tabii ki gece boyunca) buzdolabına koyuyoruz. Kremayı kullanmadan önce bir saat kadar oda sıcaklığına gelmesi için çıkarın.



Bitter çikolatalı ganajı hazırlamaya başlayalım. Burada biraz daha zor olacak çünkü kremaya çilek püresi eklemeniz gerekiyor.



Çilekleri yıkayın ve saplarını meyvelerden çıkarın. Bir karıştırıcıya koyun.



Çilek püresi yapmak için bir blender kullanın.





Önceki versiyonda olduğu gibi karışımı karıştırın ve ısıtın.



Karışımı soğutun ve yağ ekleyin. Çilek püresini süzgeçten geçirin.



Kremaya püre ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırın.



Bitter çikolatalı ganajı bir poşete dökün ve buzdolabına koyun.



Artık şekerlemeyi doldurmaya veya süslemeye başlayabilirsiniz.



Afiyet olsun!

Ganaj aslında çikolata ve krema karışımıdır. İyi çikolata, ısıtıldığında eriyen ve soğutulduğunda sertleşen kakao yağı içerir. Ganajın soğuduktan sonra kalın ve viskoz olmasını sağlayan yağdır. Çikolata başka yağlar (shea, hindistancevizi, palm) kullanılarak yapılırsa farklı davranabilir, farklı oranlarda krema gerektirebilir, hatta kekin üzerinde sertleştikten sonra çatlayabilir...

İyi uygun fiyatlı profesyonel çikolata - marka Callebaut. Özel şekerleme mağazalarında ve internette satılır. Uygun fiyatlı - kitlesel pazardaki çikolatalara kıyasla fiyat/kalite oranı açısından.

Krema ve çikolatanın kesin oranları çikolatanın bileşimine, kremanın yağ içeriğine ve gerekli kalınlığa bağlı olacaktır; bu nedenle burada çalışma prensibini, nelere dikkat etmeniz gerektiğini ve neleri yapıp/yapamayacağınızı anlatacağım. Ganache ile çalışırken... ve benim inşa edebileceğiniz ayarlanmış oranlarım.

Makaron dolgularına uygun kalın bir ganaj elde etmek için oranlar:

• Callebaut bitter çikolata %54 - 1 ölçü çikolata ila 1 ölçü krema (%33)
• Süt için Callebaut %33 - 3 ölçü çikolata ila 2 ölçü krema (%33)
• Callebaut beyaz çikolata %28 - 2 ölçü çikolata ila 1 ölçü krema (%33)

Parçalar - ağırlıkça, hacimce değil.

İstenirse yeni tatlar elde etmek için kremanın bir kısmını kalın meyve püresiyle değiştirebilirsiniz.

Daha kalın bir dokuya ihtiyacınız varsa (örneğin, ellerinizle yer mantarı şekillendirmek için) krema miktarını azaltın, çikolata yüzdesini artırın (örneğin, %54 yerine %70 alın). Ganaj soğutulup tekrar ısıtılabilir; eğer kalınlığını beğenmezseniz, daha fazla çikolata/krema ekleyin, yavaşça tekrar ısıtın ve tekrar soğutun.

Biz nasıl çalışırız:

1. Karoyu 1 cm'lik parçalara ayırın/kesin. Bu, erimesini kolaylaştıracaktır. Callebaut'u denemeye karar verirseniz zaten damlalar halinde geliyor ki bu çok daha kullanışlı.

Ev sıcaksa ve çikolata buzdolabında saklanmadıysa, kremayı mikrodalgada veya ocakta ısıtın ve çikolatanın üzerine dökün (bir film belirirse süzgeçten geçirin). Bu kestiğimiz küçük parçaları eritmeye yetecektir.

Aniden çikolatanın da ısıtılması gerekiyorsa (ev soğuksa veya buzdolabında saklanmışsa) veya kremayla uğraşamayacak kadar tembelseniz, kremayı çikolatalı bardağa ekleyin ve hepsini ısıtın. birlikte mikrodalgada, 5-15 saniyelik aralıklarla. Ben tembelim, o yüzden bu şekilde yapıyorum. Burada en önemli şey mikrodalgadan çıkmamak ve çikolatanın aşırı ısınmadığından emin olmaktır. Çikolata sert iken - 15 saniyede bir kontrol edin - çıkarıp karıştırın. Erimeye başlar başlamaz - her 10. Eğer çok küçük topaklar kalırsa - her 5. Her defasında çıkarıp karıştırın.

Topaklar karıştırılamıyorsa ancak tüm kütle zaten hazırsa, karışım sıvı haldeyken bir süzgeçten geçirin.

Mikrodalga fırınınız yoksa önce kremayı ısıtmayı deneyin; bu yeterli değilse karışımı buhar banyosuna koyun ve mükemmel hale getirin. Hiçbir durumda doğrudan ateşe koymamalıyız - karışım yanmaya başlayacaktır. Ocağın üzerinde asılı tutup sürekli karıştırmayı deneyebilirsiniz))

3. Daha sonra, ne almak istediğimize bağlı olarak soğuturuz veya hemen kullanırız. Makarna için dolguya ihtiyacınız varsa, ganajın koyulaşıp yayılabilmesi için buzdolabında 3 saat soğutun. Lekeli bir pastayı dökmeniz gerekiyorsa, hafifçe soğutun (∼40°C'ye) ve üzerine dökün - kek soğuktur ve karışımımız da oldukça soğumuşsa, lekeler hemen sertleşecek ve kekin üzerinden aşağıya yuvarlanmayacaktır. taraflar. Genel olarak burada deneme yapmanız gerekir))

SSS

• Ganaj soğutulabilir ve ardından tekrar ısıtılabilir - kalanları buzdolabında güvenli bir şekilde saklayın (benim için bir aya kadar sürdü) ve gerektiğinde - sadece dikkatlice ısıtın - bir su banyosunda veya mikrodalgada da 10-15 saniyelik darbeler halinde.
• Soğuduktan sonra hala sıvı olduğunu ve daha kalın olması gerektiğini düşünüyorsanız, ganajlı karışıma biraz daha çikolata ekleyin ve hepsini birlikte eritin. Tekrar soğutun ve ideal oranı arayın.
• Örneğin bir kek için dolgu yapmak istiyorsanız dondurucuya koyabilirsiniz (bu kesinlikle bir bomba). Ancak aynı zamanda donarak buza dönüşmez - yüksek yağ içeriği nedeniyle sadece biraz daha kalınlaşır ve birkaç dakika içinde onu filmden çıkarıp çözülmeden pastanın içine yapıştırabilirsiniz. taşınamaz bir durum... ve evet, dolgu için yukarıda belirtilenden daha kalın olması gerekir, böylece kekler sıkışmaz. Oranlar daha düşüktür.
• Daha az yağ içerikli krema kullanabilirsiniz, ancak daha azına ihtiyacınız vardır. Hatta bunu bir kez sütle bile yaptım - bitter çikolata için bu özellikle kritik değil, ancak beyaz ve sütlü çikolatayla, ağır kremanın verdiği kremsi tadı daha fazla istiyorsunuz. Evet, doku da farklı olacaktır, bu yüzden tüm sıvı emildiği için pastanın üzerinde aniden çatlarsa şaşırmayın...
• Ganache'ye tereyağı ekleyebilirsiniz - yukarıdaki oranlardan kremanın (ve pürenin) ağırlığının +% 10'u olacaktır. Yağ, soğutulduğunda karışımı daha da kalınlaştırır, parlaklık ve lezzet katar ve dokuyu daha esnek hale getirir.
• Bu arada, ganaj kreması soğuk veya sıcak olarak tatlandırılabilir - bu, ek tat ve koku tonları verecektir =) Bununla ilgili bir makale olacak çünkü bazı nüanslar var))
• Daha ilginç bir tat elde etmek için çeşitli çikolata türlerini de karıştırabilirsiniz - daha fazlası aşağıda.
• Sıradan jel boyalarla (çikolata için özel yağda çözünen boyalar değil), belki kuru boyalarla renklendirilebilir, ancak denemedim - sadece kremanın içinde karıştırın - çünkü kremanın su bileşeni var , boya molekülleri onunla birleşecek ve tüm kremayı renklendirecektir))
• Ganajlı kekin üstünü tamamen eşit bir şekilde yapmak istiyorsanız (ve yanlarını tamamen doldurmamak), pastayı iki aşamada kaplayın. Öncelikle botların üzerine asetat filmle sarın (bir dosya veya çiçek filmi işe yarar - asıl mesele onu dezenfekte etmek ve boşluk kalmayacak şekilde iyice sabitlemektir), ardından ganajı dökün ve soğutun. Daha sonra lekeler oluşturun ve süsleyin. İşte neye benziyor:

Kullanımı:

Dolgu için iki tür Callebaut çikolatası kullanıyorum: koyu %54 ve sütlü %33, hafif karamel aromalı. İkisi sadece ölü bir kompozisyon oluşturuyor.

18 cm çapında bir pastanın doldurulması için oran (dolgunun çapı 16 cm, yüksekliği ∼1 cm'dir):

• Sütlü çikolata – 115 gr
• Bitter çikolata %54 – 40 gr
• Krema %33 – 90 gr

Başlangıçtaki oranlardan daha kalın çıkıyor ve keklerin ve kremanın ağırlığı altında sıkılmıyor. Aynı zamanda kekleri kaplamak ve damlalar oluşturmak için kullanıyorum (18 cm için yarım porsiyon alın. Asetat film kullanarak mükemmel pürüzsüz bir üst kısım için her ihtimale karşı tam porsiyon alın).

1. Çikolatayı ölçün ve kremaya dökün.

   
   
   

2. Mikrodalgada 15-10-5 saniyelik darbelerle ısıtmaya başlıyoruz. Her seferinde karıştırın. İlk başta çikolata erimiyormuş gibi görünebilir, ancak taneler halinde yüzüyor. Çikolata iyiyse, kakao yağıyla yapılmışsa, sonunda kremayla karışacaktır - fotoğraf 3'e bakın. Ayrıntılı eritme adımları:

   15 saniye sonra.
   + 10 saniye
   + 10 saniye daha.
   

3. Gerekirse süzün.
   
4. Karışım zaten soğudu ve pastayı bununla kaplayabilirsiniz. Ancak pastayı sadece sulayıp üstünü spaluta ile düzeltmeye çalışırsanız genellikle ne olur?

Pastayı doldurmak için halkayı streç filmle kaplıyorum, kenarlarını asetat filmle kaplayıp bir tahtaya yerleştiriyorum ve ardından ganajı döküyorum. Dondurucuda 3 saat donduruyorum. Sonra pastayı birleştiriyorum ve sadece dolguyu yerleştirmem gerektiğinde filmlerden hızlı ve dikkatli bir şekilde çıkarıp kullanıyorum. En hoş görev değil ama sonucu beğendim))

Yazarken, pasta poşetine sıkmanın daha kolay ve hızlı olacağını düşünüyorum... Denemem gerekecek - eğer aynı düzgün katman çıkarsa - dondurucuyla sapkınlık =D

Herhangi bir ulusal mutfak, şaşırtıcı derecede lezzetli yemeklerle övünebilir. Ancak Fransa'da sadece bir tane değil, tam bir yemek deposu var. Bu ülkenin şekerleme ürünleri uzun zamandır dünya çapında en zarif ve en hassas ürünler olarak tanınmaktadır. Bunların arasında tatlıya düşkün olanlar için gerçek bir cennet var - çikolatalı ganaj. Bu incelik, sadeliği, tadı ve çok yönlülüğü ile uzun zamandır şekercilerin kalbini kazanmıştır. Çikolatalı ganaj, kekleri kaplamak, kekleri süslemek, tatlılar yapmak, fırınlanmış ürünleri süslemek ve krema olarak kullanılır. Evet, bu lezzeti ekmeğin üzerine de sürebilirsiniz! Tek kelimeyle, bu her ev hanımı için gerçek bir keşif.

Klasik tarif "Çikolatalı ganaj"

Fransızlar, şekerleme ürünlerinin hazırlanmasıyla ilgili her konuda bilgiçtir. 10 damla yerine 11 damla şurup ekliyorsunuz, işte bu kadar; dünya tersine döndü. Dolayısıyla bu bakımdan ganaj, değişkenliği bakımından şüphesiz diğer tatlılardan daha iyi performans gösterir. Hayır, belki tatlıların anavatanında bir yerlerde katı oranlar kullanılıyor, ancak bizim gerçeklerimizde güvenle deney yapabilirsiniz.

Bu hassas krema, ağır krema ve bitter çikolatanın kalın bir karışımıdır. Geleneksel olarak ganaj hazırlamak için her iki malzemeden eşit parçalar alınır, ancak elde edilen sonuç %100 bunların kalitesine bağlıdır. Sihir bile kötü ürünlerle iyi bir krem ​​yapmanıza yardımcı olmaz. Çünkü:

• ilk önce sadece çok ağır kremayı (% 33'ten fazla) ve tercihen pazar kremasını alın;
• ikincisi - yüksek kaliteli pahalı çikolata satın alın.

Kremayla az çok berraksa, o zaman ikinci malzemeye ne dersiniz? Hangi kalite kriterlerine odaklanmalıyız?

1. En kesin yol Belçika veya İsviçre'de yapılan fayansları almaktır. Bu ülkelerde ürünün saflığı korunur ve en iyi kalitede olur.
2. Başka üreticilerden çikolata alırken içeriğini okuyun. Kakao ürünleri (en az %40) ve kakao yağı (%20'den itibaren) içermelidir, ancak bunların yerine geçen maddeleri içermemelidir.
3. İyi çikolatayı deneysel olarak belirlemek oldukça kolaydır. Kakao yağı zaten 31 ºС sıcaklıkta aktığı için elinizde basitçe "yüzmeye" başlayacaktır ve kiremit kırıldığında donuk bir çatlak duyulur, kırıntılar düşmez. Kötü bir ürünün çiğnenmesi gerekir ve bir parçayı kırdığınızda hiçbir şey duymazsınız - hurma yağı veya böyle bir "çikolata" için başka bir baz çıtırdamaz.

Yani elinizde yüz gramlık birinci sınıf bitter veya bitter çikolata ve aynı miktarda krema var.

Ganache yapımına başlamanın zamanı geldi. Basit:

1. Döşemeyi yazdırın ve parçalara ayırın. Fazla abartıp toz haline getirmemelisiniz, çikolatanın her halükarda eriyeceğini unutmayın. Parçaları bir kaseye yerleştirin.
2. Kremayı başka bir kaba dökün ve ateşe verin. Bunları karıştırın ve yanlarda ilk kabarcıklar belirdiğinde ocaktan alın. Onları kaynatmaya gerek yok.
3. Sıcak sıvıyı çikolatanın üzerine dökün. Bazen krema dolu bir kaseye atılması tavsiye edilir ama bunu yapmamak daha iyidir. Aksi takdirde kasenin çok sıcak olan tabanıyla temastan dolayı yanabilir.
4. Neredeyse bitmiş ganajı bir çırpma teli (ancak çırpmayın) veya bir spatula ile çikolata sıcak kremanın içinde tamamen dağılıncaya kadar karıştırın. Ortaya çıkan kütle, topaklar veya ayrılmalar olmadan pürüzsüz, düzgün hale gelmelidir. Bir şeyler ters giderse, hata büyük ihtimalle düşük kaliteli çikolatadan kaynaklanmaktadır.
5. Pastayı dondurmayı planlıyorsanız bunu karışım biraz soğuduktan hemen sonra yapabilirsiniz.
6. Tatlı kremayı bekletmeniz gerekiyorsa üzerini streç filmle kapatıp buzdolabına koyun. Bu koşullar altında krema iki ila üç gün saklanabilir. Donmaya da izin verilir.
7. Soğuk ganaj ocakta ısıtılmamalı, oda sıcaklığında bekletildikten sonra kendiliğinden istenilen kıvama gelecektir. Daire serinse krema kabını ılık suya koyun.

Bitmiş krema kendi kendine yeterlidir ve herhangi bir ilave gerektirmez, ancak şekerlemeciler daha ilginç tatlar yaratmak için sıklıkla çeşitli katkı maddeleri ile denemeler yapar.

Ganache'ye mükemmel bir katkı olarak rom veya likörler, şuruplar, esanslar (nane, vanilya vb.), Meyve püreleri kullanabilirsiniz.

Tarif: Kremalı ve çikolatalı çikolatalı ganaj

Kim ne derse desin herkes siyah ve hatta bitter çikolatayı sevmez. Bitter çikolatalı ganaj en parlak, pürüzsüz ve güzel, ancak en az tatlı ve gözle görülür bir acıya sahip olacaktır. Bitter çikolatayı sevmiyorsanız, krema bazlı kremayı sevmeniz pek mümkün değildir. Ancak sütlü ve hatta beyaz çikolatadan yapılabilir. Tadı iyileştirmek ve pürüzsüz, eşit bir doku elde etmek için bu karışıma genellikle tereyağı eklenir. Yağın mükemmel kalitede olması gerektiğini unutmayın.

Tatlı çikolatada kakao ürünlerinin içeriği bitter ve bitter çikolataya göre daha düşük olduğundan miktarı yaklaşık bir buçuk kat artırılmaktadır. Yağ içeriğini aynı seviyede tutmak için yağ ekleyin. Zamanla, deneyim yoluyla, seçilen ürünlerin kalitesini dikkate alarak içeriklerin miktarını ayarlayabilirsiniz, ancak başlangıçta aşağıdaki bileşime odaklanabilirsiniz:

• 500 gram sütlü çikolata (beyaz da kullanabilirsiniz);
• 350 gram krema;
• 50 gram tereyağı, mümkün olduğu kadar yağlı.

Pişirme işleminin kendisi klasik olandan farklı değildir. Çikolata krema içinde eridikten sonra ganajın biraz soğumasını bekleyin ve bu sırada tereyağını çıkarın, parçalara ayırın ve "ısınmaya" bırakın. Daha sonra tereyağını ılık kremaya batırıp iyice karıştırın.

Tam yağlı sütlü çikolatalı ganaj

Görünüşe göre çikolatanın kremada veya sütte eritilmesinde ne gibi bir fark var? Ancak tariften ağır kremayı çıkarırsanız ortaya çıkan ürüne artık ganaj denemez. Bu bir tür sır olarak kabul edilebilir, ancak aynı zamanda şüphesiz çok lezzetlidir.

Eksik yağ içeriğini telafi etmek için kremaya bol miktarda yağ eklemelisiniz. Genel olarak, bu tür sözde ganajı kalınlaştırmaya çalışmamak ve daha fazla sıvı bırakmamak daha iyidir. Bu formda, örneğin krep veya krep, dondurma, sufle veya meyve için sos olarak kullanmak mükemmeldir.

• 200 gram siyah veya bitter çikolata;
• aynı miktarda tereyağı;
• sütün yarısı.

Tatlı çikolatalı krema yapmaya karar verirseniz miktarı artırın.

Pişirme prensibi aynı kalıyor, sadece çikolata parçalarını kremada değil sütte eritiyoruz. Tereyağı oda sıcaklığında kalmalı, hatta eritebilirsiniz. Sıcak tereyağını her seferinde bir kaşık dolusu çikolata-süt karışımına ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. İstenirse süt sıcakken pudra şekeri ilave edilerek tatlandırılır.

Kakao tozu ile tarif

Trüflü tatlılar yapmak için ganaj yapmayı planlıyorsanız bunu kakao tozu kullanarak yapabilirsiniz. Bitmiş ürün o kadar kremsi olmayacak, ancak bazı durumlarda daha uygun hale gelecektir. Keklerde katman olarak da kullanılabilir.

Hazırlanmak için şunları alın:

• 2 yemek kaşığı toz;
• aynı miktarda pudra şekeri;
• aynı miktarda rom veya likör;
• 60 gram krema;
• 25-100 gram yumuşak tereyağı.

Bitmiş ganajın kıvamına bağlı olarak yağ miktarı önemli ölçüde değişebilir.

Kremayı önceden belirlenmiş şemaya göre hazırlıyoruz: sıcak kremaya kakao ve şeker ekleyin, topak kalmayacak şekilde demleyin, ılık tereyağı ve en sonunda istenirse alkol.

Yoğunlaştırılmış süt ile tarif

Yoğunlaştırılmış süt ilavesiyle bitter çikolata üzerine tatlı krema yapmak için iyi bir seçenek. Bunun aynı zamanda "yanlış" ganaj olduğunu düşünürsek, ilerledikçe oranları bulmanız gerekecek.

Yaklaşık olarak aşağıdaki miktarlarda ürün alın:

• 250 gram çikolata;
• 200 gram iyi tereyağı;
• 100-150 ml yoğunlaştırılmış süt.

Ayrı kaselerde tereyağını ve çikolatayı bir hamamda eritin. Tereyağı çırpılıp yoğunlaştırılmış süte eklenebilir. Bitmiş tatlı kütleyi önceden eritilmiş çikolataya parçalar halinde ekleyin ve karıştırın. Bu kremayı soğumaya bırakmamak, sertleşmeye başlamadan hemen amacına uygun kullanmak daha iyidir.

Tarif: Ballı çikolatalı ganaj

Düzensizliği gidermek için sakızın altındaki çikolatalı ganajı kullanabilir veya güzellik için değil, sadece lezzet için bitmiş unlu mamullerin üzerine dökebilirsiniz. Herhangi bir fırfır veya karmaşık ürün kombinasyonu olmadan basit bir pastayı kaplıyorsanız, tadını bal ve çikolatalı krema ile çeşitlendirebilirsiniz. Bu durumda elbette hazırlamak için sütlü veya beyaz çikolata kullanmamalısınız - çok tatlı olacaktır. Ama siyah için tam olarak doğru.

150 gram çikolata için gerekli malzemeleri yaklaşık olarak aşağıdaki oranlarda alın:

• 100 gram ağır krema;
• Her biri 50 gram bal ve tereyağı.

Kremayı ısıtıyoruz, çikolatayı eritiyoruz - her şey her zamanki gibi. Balı biraz ısıtın, fakat kaynatmayın ve klasik ganajın içine ekleyin. Tüm malzemeler homojen bir kütle halinde karıştırıldığında yumuşatılmış tereyağı ekleyin.

Süt tozu ile

Ganajı süt tozu veya krema kullanarak da hazırlayabilirsiniz. İlk durumda kesinlikle tereyağı eklemeniz gerekecek. İkincisinde belki bu maddeye ihtiyaç duyulmayacaktır. Süt tozuyla hazırlamak için 150 gram bitter çikolataya 100 gram süt ve aynı miktarda tereyağı alın.

Tozu suyla veya tam yağlı sütle seyreltin ve... sonra her şeyi zaten açık olan şemaya göre yapın. İsterseniz bu kremaya şeker veya şurup da ekleyebilirsiniz.

Portakal kabuğu rendesi ile çikolatalı ganaj

Böyle bir ürünü klasik tarife göre kremalı ve bitter çikolatayla hazırlamak daha iyidir. Tadı çok keskin ve ilginç olacak. Ancak daha tatlı bir krema istiyorsanız kremayı ısıtma aşamasında üzerine pudra şekeri ekleyin.

Hazırlama işlemi gelenekseldir ancak çikolata kremanın içinde eridiğinde ılık karışıma portakal kabuğu rendesini ekleyin. Portakal şurubunuz varsa, onu bileşime güvenle dahil edebilirsiniz, ancak yalnızca toplam kütlenin% 10'undan fazla olmayacak şekilde. Bu durumda ganajın içine biraz tereyağı ekleyin.

Cupcakeler için çikolatalı ganaj

Günümüzde pastalara nazaran küçük, şık kekler giderek daha fazla tercih ediliyor. Çok güzeller ve partilerde yemeleri daha kolay. Bu küçük kekler kremamızla da süslenebilir, ancak havadar olması için çikolatalı ganaj nasıl yapılır? Güzel kremalı kapaklar, güller ve tepeler yapmak için klasik tariftekiyle tamamen aynı şekilde yapılır. Ama küçük bir sır var.

Bir yere yaz! Bitmiş ganajı filmle örtün ve kalınlaşana kadar birkaç saat buzdolabına koyun. Daha sonra çıkarın, filmi çıkarın, oda sıcaklığında ısınmasını bekleyin ve bir mikser ile hızlıca çırpın. Aşırıya kaçmayın, birkaç dakika yeterli. Bitmiş kütle havadar, hafif olacak ve herhangi bir ağızlıktan mükemmel şekilde sıkılacaktır. Krem birkaç ton hafifletecek ve kadifemsi ve kabarık hale gelecektir.

Gördüğünüz gibi evde ganaj yapmak hiç de zor değil. İyi bitter çikolatayla ilgili daha az sorun vardır, bu nedenle şekerleme pratiğinize onunla başlayın. Ne yazık ki bu kremin önemli bir dezavantajı var. Sadece kaşıkla denemeye başlarsanız durmanız imkansızdır! Bunu aklınızda bulundurun ve pastanızın "çıplak" kalmaması için dikkatli olun.

Kremalı ve yoğunlaştırılmış süt, bal, sütlü kek için çikolatalı ganaj için adım adım tarifler

2018-05-23 Marina Vykhodtseva

Seviye
yemek tarifi

2676

Zaman
(dakika)

Porsiyonlar
(kişiler)

100 gram bitmiş yemeğin içinde

7 gr.

35 gr.

Karbonhidratlar

25 gr.

447 kcal.

Seçenek 1: Kek için klasik çikolatalı ganaj

Pek çok kişi ganajı kremayla karıştırır, ancak bunlar çikolatadan yapılmış olsalar bile tamamen farklı şeylerdir. Temel fark tutarlılıktır. Ganaj yoğun çikolatalı kremadır. Kaplama, tesviye, dolgu amaçlı kullanılır.

Genellikle böyle bir kütle, dolgulu tatlılarda ve çikolatalarda bulunur. Klasik tarifte ganaj kremayla hazırlanıyor. İşte GOST'a göre oranlar. Sonuç, akmayan ve bıçakla kesilmesi kolay, yoğun ve lezzetli bir kütledir.

İçindekiler

• 100 gr çikolata %72;
• 50 ml krem ​​%33.

Klasik ganache için adım adım tarif

Kurallara göre ganajı su banyosunda hazırlıyoruz. Bu nedenle ısınmak için tencereyi hemen suyla açıyoruz. Daha küçük tabaklar alıyoruz, kremayı döküyoruz ve üstüne koyuyoruz.

Bu arada çikolatayı hazırlayabilirsiniz. Hemen doğramak daha iyidir. Sadece kırıp kremanın içine atabilirsiniz, o da işe yarayacaktır ama daha fazla zaman alacaktır. Ayrıca kaliteli çikolata satın almak her zaman mümkün olmuyor; bazı ürünler uzun süre ısıtıldığında pul haline getiriliyor.

Çikolatayı sıcak kremaya aktarın. Karıştırın ve eritin. Hiçbir durumda kaynatmamalıyız; bu kesinlikle yasaktır. Parçaların çoğu çözüldükten sonra tencereyi hemen banyodan çıkarabilirsiniz. Karıştırırken artığı çözün.

Pastanın üzerine ganaj sürün. Akıntı ortaya çıkarsa, biraz soğutun, kütle kalınlaşacaktır. Ganaj buzdolabında tamamen sertleşecektir. Bunu oda sıcaklığında, eğer oda sıcaklığı 20 dereceden yüksek değilse yapabilir.

Ganajın sıvı kıvamını korumanız gerekiyorsa, onu sıcak su dolu bir tencerenin üzerinde bırakın, ancak ocağı kapatıp ara sıra karıştırın.

Seçenek 2: Kek için çikolatalı ganajın hızlı tarifi “5 dakika”

Bu ganajın adı, hazırlanma hızı hakkında kendi adına konuşuyor. Baz çikolata ve yoğunlaştırılmış süttür. Krema tatlı ve zengin olacak ve her pastayı mükemmel şekilde tamamlayacak. Gerçek yoğunlaştırılmış süt alıyoruz, sadece süt ve toz şeker içermelidir. Etikette bitkisel yağlar yazıyorsa bu ürün bizim için uygun değildir.

İçindekiler

• 80 gr yoğunlaştırılmış süt;
• 130 gr çikolata.

Bir pasta için hızlı bir şekilde ganaj nasıl yapılır

Yoğunlaştırılmış süt ve çikolatayı küçük bir kaseye koyun, ısıtın ve karıştırın. Bir hamamda pürüzsüz olana kadar eritin.

Parçalar çözündükten sonra üst kaseyi çıkarın ve kaplamanın birkaç dakika bekletin ve hafifçe kalınlaşmasına izin verin. Sıcak ve sıvı ise, krem ​​​​tabakası ince olacak, çoğu basitçe akacaktır. Pastayı örtün.

İyi bir ganaj yalnızca yüksek kakao içeriğine sahip (en az %60 ve tercihen %72) gerçek bitter çikolatadan yapılır. Hiçbir durumda fayans veya ucuz şekerleme sırları kullanılmamalıdır. Kütle sertleşmeyecek ve kaplamanın tadı ideal olmaktan uzak olacaktır.

Seçenek 3: Tereyağlı ve kremalı kek için çikolatalı ganaj

Ganache, kremadan daha az sıklıkla tereyağı ile hazırlanır. Bu ürün yüksek yağ içeriğine sahip olduğundan oldukça kullanışlıdır. Hatta çikolata erimek istemiyorsa geri adım atabilir. Ancak krema, kremaya güzel bir tat verir ve kıvamını artırır. Bu nedenle her iki ürünü de kullanmak en doğrusudur.

İçindekiler

• 40 gr tereyağı;
• 100 gr çikolata;
• 100 ml krema.

Nasıl pişirilir

Yağ içeriği yüzde 30'un üzerinde olan kremayı bir tencereye koyun. Isınmasına izin verin ve buhar banyosu kullanın. Birçok kişi buna su diyor, ancak ganaj için üst tencerenin kaynayan sıvıyla temas etmemesi tavsiye edilir. Buharla çalışıyoruz.

Krema ısınırken çikolatayı doğrayın. Hemen bir tencereye koyabilirsiniz. Geriye kalan tek şey tüm parçaların erimesini beklemek. Ganajın aşırı ısınmasını önlemek için düzenli olarak karıştırın.

Tereyağı ekleyin ve karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar hızla karıştırın. Daha sonra hafifçe soğutun ve çikolatalı kremayı pastanın üzerine uygulayın.

Ganaj soğumalı mı, soğumamalı mı? Hangi sıcaklığa getirilmeli? Her şey nihai hedefe bağlıdır. Çikolatalı kremayı anımsatan ince bir kaplamaya ihtiyacınız varsa, çok sıcak bir kütle kullanın. Pastayı ve kalın katmanları eşitlemek için çikolatalı ganaj önce sertleşmeden biraz soğutulur, ardından yüzeye yayılır.

Seçenek 4: Ballı kek için çikolatalı ganaj

Kek için bu çikolatalı ganaj bal ilavesiyle hazırlanır. Bu madde az miktarda kullanılsa da inanılmaz hoş bir tat ve çok derin bir aroma verir. Güzelliği, burada tamamen taze olmayan şekerlenmiş balı bile kullanabilmenizdir, her durumda eriyecektir;

İçindekiler

• 110 gr bitter çikolata;
• 2 dolu yemek kaşığı yağ;
• 2 kaşık bal;
• 2 kaşık krema.

Adım adım tarif

Bal ve kremayı birleştirin ve su banyosunda ısıtın. Üzerlerine çikolatayı ekleyip eritin.

Parçalar neredeyse eridiğinde iki yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Birkaç saniye karıştırıp ocaktan alın. Yağ eriyene kadar karıştırmaya devam edin; parlak, kalın, pürüzsüz bir kütle elde etmelisiniz. Amacına uygun olarak kullanıyoruz.

Yeterli bal yoksa, miktarı azaltın; ganaj yine de ortaya çıkacak, sadece daha az zengin bir aroma ve tada sahip olacaktır.

Seçenek 5: Sütlü kek için çikolatalı ganaj

Çikolatalı ganajın ekonomik versiyonu diyebiliriz. Gerçekten klasik krema ve bitter çikolatadan daha ucuz çıkıyor. Ayrıca gerekli yağ içeriği ve bileşimine sahip gerekli malzemeleri bulmak ve satın almak her zaman mümkün değildir. Herhangi bir yağ içeriğine sahip herhangi bir tam yağlı süt kullanıyoruz.

İçindekiler

• 170 gram süt;
• 50 gr çikolata;
• 4 kaşık kakao;
• 5 kaşık şeker;
• 100 gr tereyağı.

Nasıl pişirilir

Bu ganajı su banyosunda veya ocaktaki bir tencerede hazırlayabilirsiniz. İkinci seçenekte hiçbir yere gitmiyoruz ve sürekli karıştırıyoruz. Sütü kakao ve şekerle birleştirin. Hadi pişirelim. Bu karışımı kaynatın. Daha sonra ocaktan alın ve hafifçe soğutun.

Tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırın. Çikolatayı doğrayın veya rendeleyin. Yağın ardından ekleyip karıştırmaya devam edin. Parçalar tamamen çözülmelidir.

Ganajın güçlenmesi için bir süre daha bekletin ve ara sıra karıştırın. Pastayı yağlıyoruz, kaplama için yüzeyi düzleştiriyoruz veya çikolata kütlesini başka amaçlar için kullanıyoruz.

Bu çikolatalı ganaj için süt yerine herhangi bir yağ içeriğine sahip, hatta% 10'luk krema kullanabilirsiniz veya aniden bir şeyler eksikse her iki ürünü de alabilirsiniz.

Seçenek 6: Kakaolu ve yoğunlaştırılmış sütlü kek için çikolatalı ganaj (krema)

Yukarıda yoğunlaştırılmış sütlü çikolatalı ganajın basitleştirilmiş bir versiyonunu bulabilirsiniz, ancak burada biraz farklı bir tarif var. Ana malzemelere ek olarak tereyağına ve yüksek kaliteli koyu kakao tozuna da ihtiyacınız olacak. Rengi iyileştirecek ve tadı derinleştirecektir. Bu yumuşak ganajın bir versiyonudur, parçalanmaz ve sadece buzdolabında sertleşir.

İçindekiler

• 0,24 kg bitter çikolata %72;
• 100 ml yoğunlaştırılmış süt;
• 2 gr koyu kakao tozu;
• 140 gram tereyağı.

Nasıl pişirilir

Çikolatayı küplere bölün ve bir tencereye koyun. Buhar banyosuna koyun ve erimeye başlayın. Sıvı hale getirin ve kütlenin biraz soğuması için ocaktan alın, aksi takdirde krema ayrılacaktır.

Tereyağının yumuşatılması gerekiyor. Önce kesip sonra bir kaseye atabilirsiniz. Köpük köpük olana kadar mikserle çırpın. Daha sonra krem ​​​​yağlı olmayacak, ancak şeklini iyi koruyacaktır.

Yağ hafifleştiğinde içine kaşıkla yoğunlaştırılmış süt eklemeye başlıyoruz. Birkaç dakika birlikte çırpın, kakao tozu ekleyin, biraz daha karıştırın. Yoğunlaştırılmış sütün tamamını bir kerede eklemeye gerek yoktur, aksi takdirde özellikle farklı sıcaklıktaki ürünler kullanıldığında ayrılma meydana gelebilir.

Şimdi eritilmiş ama sıcak olmayan çikolatayı eklemenin zamanı geldi. Ganajı son kez mikserle çırpın ve kremayı kullanarak pastayı hazırlayın. Karışımı buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak her zaman kapalı bir kapta ve en fazla iki gün boyunca saklayabilirsiniz.

Bazen ganache'ye kakaonun yanı sıra kahve de eklenir. Ancak yalnızca çözünür bir ürün kullanılır, daha fazla öğütülmesi tavsiye edilir. Bazen tat vermek için konyak da eklenir, ancak yalnızca küçük miktarlarda.