Çikolatalı kek Prag. Ev yapımı Prag pastası, diğer adıyla Prag pastası: neredeyse klasik bir tarif. Prag pastası yapma videosu

Pencerenin dışında değişen dönemlerden bağımsız olarak her zaman popüler olan tatlılar vardır. Prag pastası bu tür tatlılara güvenle atfedilebilir. Sevenleri şekerlemede değerli inceliği elde etmek için uzun bir yol kat etti. Ev kadınları, orijinal tarifi tekrarlamak için mutfakta fırının yanında bir saatten fazla zaman geçirdiler. Artık yaratılış tarihinden dekorasyon yöntemlerine kadar tüm sırlar ortaya çıktı ve her ev hanımı ailesini mega çikolata Prag ile memnun edebilecek.

Tatlı diş tarafından sevilen birçok tatlıdan bu, yaratıcısının adı kesin olarak bilinenler için geçerlidir. Tarifi, Moskova'daki Prag restoranının şekerleme dükkanında çalışan Vladimir Mihayloviç Guralnik'e ait. Şekerlemeci, Çekoslovak Cumhuriyeti'nin ustaları altında şekerleme okuduğundan, bu pasta, V.M. Güralnik.

SSCB günlerinde, mutfak tariflerinin patentlenmesi uygulaması olmadığı dikkat çekicidir, bu nedenle pastanın hazırlanması, her pastanede Prag'ı pişirmeyi mümkün kılan GOST'a göre yapılmıştır. Farklı pastanelerde bu pastanın hayranlarının ifadelerine göre tadı farklı olsa da.

GOST'a göre klasik Prag kek tarifi

Bir ev mutfağında GOST standartlarına mümkün olduğunca yakın bir tatlı pişirmek için, bir bisküvi için şunları almalısınız:

6 yumurta;
150 gr şeker;
115 gr un;
25 gr kakao tozu;
40 gr erik. yağlar.

Doldurma aşağıdakilerden hazırlanır:

1 yumurta sarısı;
20 ml soğuk su;
120 gr yoğunlaştırılmış süt;
200 gr erik. yağlar;
10 gr kakao tozu;
tatmak için vanilin.

Hamurdaki yağın varlığı, kekleri oldukça nemli yapar, ancak daha sulu pişirme sevenler, ihtiyacınız olacak bir emprenye yapabilir:

100 ml normal çay;
70 gr şeker.

Kek için orijinal fondan uygun ekipman ve beceriler olmadan tekrarlanması zor olduğundan, bunu aşağıdakilerin basitleştirilmiş bir versiyonuna göre yapabilirsiniz:

70 gr bitter çikolata;
50 gr tereyağı.

Ek olarak, kaplama için çok kalın bir kıvamda reçel veya reçel gerekir.

Adım adım GOST'a göre tarif:

Altı sarısına ½ parça şeker dökün ve bir karıştırıcı ile hafif bir krema olana kadar köpürtün. Ayrı bir kapta, yumurta aklarını çırpın, kalan şekeri azar azar güçlü tepeler halinde ekleyin. Yumurta akı köpüğünü dikkatlice sarılı kremaya katlayın.
Kakao ile ezilmiş unu iki veya üç kez eleyin, ardından üç veya dört porsiyon köpüklü yumurta-şeker kütlesine ekleyin. Tencerenin kenarı boyunca eritilip 30 dereceye kadar soğutulan tereyağını dökün ve karıştırın.
Kalıbın dibine uygun büyüklükte bir parşömen çemberi yerleştirin, içine hamuru koyun, çikolatalı keki pişirin. Sıcaklığın 200 derece olduğu fırında bu yaklaşık yarım saat sürecektir. Fırından sonra bisküviyi kalıpta 5 dakika tutun, ardından tel ızgaraya aktarın, bir havluyla örtün, tamamen soğumaya bırakın. İdeal olarak, pastayı kurmadan önce 8 saat uzanmalıdır.
Kalın dipli ve duvarlı bir tencerede sarısı suyla karıştırın, yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve bu şurubu hafifçe koyulaşana kadar kaynatın. Kremalı yumuşak tereyağını vanilya şekeri ile hafif ve kabarık olana kadar çırpın, ardından muhallebi tabanını ve kakao tozunu üç ila dört porsiyon halinde ekleyin.
Bisküvi kekini üç katmana ayırın, hepsini tatlı çayla ıslatın. Birinci kekin üzerine kremanın yarısını eşit bir şekilde yayın, ikinci keki kaplayın, kalan kremayı ve son keki üzerine kapatın. Hamur işlerini kalın bir reçelle kaplayın ve buzdolabında yarım saat soğutun. Pastayı marmelat veya reçel ile bulaştırmak, kremanın daha düzgün bir tabaka halinde uzanmasına yardımcı olur. Kayısı reçeli geleneksel olarak Prag keki için kullanılır.
Eritilmiş çikolata ve tereyağını üzerine dökün. Zevkinize göre dekore edin.

Yavaş bir tencerede tatlı nasıl pişirilir?

Klasik bisküvi birçok kişiye karmaşık görünüyor. Genellikle fırında veya soğurken düşer, ancak yavaş bir ocakta lezzetli bisküvi hamur işleri yapılabilir. Acemi bir hostes için bu, başarılı bir yüksek bisküvinin anahtarı olacaktır.

Bisküvi için ekşi krema üzerine Prag keki pişirmek için şunları kullanın:

3 tavuk yumurtası;
160 gr şeker;
200 gr ekşi krema;
200 gr yoğunlaştırılmış süt;
5 gr kabartma tozu;
2 gr soda;
40 gr kakao tozu;
190 gr un.

Çikolata dolgusu için malzemelerin listesi:

200 gr erik. yağlar;
200 gr yoğunlaştırılmış süt;
50 gr bitter çikolata;
5 gr kakao tozu;
40 gr kalın reçel.

Bu çikolatalı tatlının klasik dekoru şunlardan oluşur:

100 gr bitter çikolata;
40 gr erik. yağlar;
60 gr ağır krema.

Yavaş bir tencerede kek nasıl pişirilir:

Un, kakao tozu, soda ve kabartma tozunu bir kaba dökün. Bu karışımı ince gözenekli bir elekten birkaç kez eleyin.
Başka bir kapta, yumurtaları hafif, kabarık bir kütleye dönüştürün ve ardından ekşi krema ve yoğunlaştırılmış sütle karıştırın. Ardından, un karışımını birkaç adımda ekleyin.
Çoklu tavanın altına bir daire parşömen kağıdı koyun, ardından hamuru dikkatlice kaydırın ve "Pişirme" işlevini kullanarak pişirin. Gadget'ın gücüne bağlı olarak, pişirme 60 dakika sürebilir.
Bitmiş pastayı dikkatlice kaseden çıkarın, tamamen soğutun. Zaman izin verirse, gece boyunca dinlenmesine izin verin. Daha sonra üç kek şeklinde eritin.
Çikolatalı kremayı hazırlamak için çikolatayı bir buhar banyosunda veya mikrodalgada kısa atımlarla eritin. Biraz soğuması için bir süre kenara alıyoruz ama yine de sıvı kalması gerekiyor.
Kakao tozuyla karıştırılmış yoğunlaştırılmış sütü küçük porsiyonlarda ekleyerek, yumuşak tereyağını beyazlatılmış, kabarık bir kütleye çırpın. Bu kütleye sıvı çikolata dökün ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
Keklerin arasına eşit miktarda dolgu koyarak tatlıyı birleştirin. Bundan sonra, yarım saat buzdolabına gönderin. Glaze için gerekli ürünleri bir kapta mikrodalgada eritin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Soğuyan keki bir fırın tepsisinin üzerine tel ızgara üzerine yerleştirin ve hem üst hem de yanları eşit şekilde kaplayacak şekilde kremanın üzerine dökün. Daha sonra servis tabağına alıp istediğiniz gibi süsleyin.

Büyükanne Emma'dan Prag Pastası

Kek tarifi farklıdır, çünkü onu krema ile kaplamaz, ancak krema ile pürüzsüzleştirir, ancak bu sonucu daha da kötüleştirmez.

Kek için ürünlerin oranları aşağıdaki gibi olacaktır:

4 yumurta;
500 gr şeker;
Herhangi bir yağ içeriğinden 500 ml ekşi krema;
400 gr yoğunlaştırılmış süt;
10 gr vanilya şekeri;
100 gr kakao tozu;
Pişirme için 320 gr un;
5 gr kabartma tozu.

Krem için şunları almalısınız:

300 gr erik. yağlar;
400 gr yoğunlaştırılmış süt;
100 gr kakao tozu;
10 gr vanilya şekeri.

Pişirme sırası;

Yoğunlaştırılmış sütü uygun hacimde bir kaseye dökün, kakao tozunu eleyin ve bir el çırpma teli ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Daha sonra 4 yumurtayı teker teker karıştırın.
Test bileşenlerinin geri kalanını ekleyin. Tahıl veya topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
Bu miktarda hamurdan, 28 cm çapında iki kek hazırlayın, her biri 180 derece fırında 35-40 dakika geçirmeli ve ardından peçetenin altında temiz bir tahta kesme tahtası üzerinde beş saat uzanmalıdır.
Maksimum hızda çalışan bir mikser ile tereyağını kakao tozu, vanilya şekeri ve yoğunlaştırılmış süt ile çırpın. Krem yeterince kalın olduğunda hazırdır ve yatırıldığında duvarları boyunca kaymaz.
Tatlıları birleştirmek için halkada veya çıkarılabilir bir formun kenarlarında pastayı birleştirin. Daha sonra geniş düz bir tabağa alıp kenarlarını ve üzerini kremayla kaplayın. Büyükanne Emma, pastayı fındık veya çikolata parçaları, küçük bezeler ve diğer şeylerle süslemeyi önerir.

Üç çeşit kremalı orijinal tatlı

Şekerleme efsanelerinden birine göre, bu pasta Çek Cumhuriyeti'nin başkenti Prag'da, konyak ve likörlerin (Benedictine ve Chartreuse) eklendiği üç çeşit dolgu ile hazırlandı ve kekler mutlaka roma batırıldı. . Doğru, bu sadece bir efsane, çünkü böyle bir tatlı Çek Cumhuriyeti'nin şekerleme dükkanlarında bulunamıyor, ancak tatlının tadı sadece ilahi çıkıyor ve tatmaya değer.

Kek için ürün listesi:

6 yumurta;
150 gr toz şeker;
2 gr vanilin;
25 gr kakao tozu;
115 gr birinci sınıf un;
40 gr eritilmiş erik. yağlar.

Emprenye için eşit miktarda (her biri bir bardak) rom ve şeker almalı veya çocukların yemek yemesi durumunda sadece şeker şurubu kullanmalısınız.

1 numaralı krema için ihtiyacınız olacak:

120 gr erik. yağlar;
150 gr pudra şekeri;
1 yumurta sarısı;
10 gr kakao tozu;
15 ml soğuk süt.

2 numaralı krem şu şekilde hazırlanır:

150 gr erik. yağlar;
100 gr yoğunlaştırılmış süt.

3 numaralı kremin bileşimi şunları içerir:

150 gr erik. yağlar;
130 gr pudra şekeri;
30 gr haşlanmış yoğunlaştırılmış süt.

Bir pastayı süslemek için çikolatalı fondan yapmak için şunları hazırlamanız gerekir:

150 gr kakao tozu;
50 gr pudra şekeri;
30 gr erik. yağlar;
400-500 ml süt.

Birkaç çeşit krema ile Prag pastası nasıl yapılır:

Bisküvi hamurunu aynen Prag kek tarifindeki gibi GOST'a göre hazırlıyoruz. Fırında veya yavaş pişiricide uzun bir çikolatalı kek pişirin, soğuduktan ve birkaç saat beklettikten sonra dört ince tabaka halinde çözülür.
İlk çikolatalı kremanın yapıldığı gün, çok yumuşak tereyağını yüksek hızda iki ila üç dakika çırpın. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı, elenmiş pudra şekeri ve kakao tozu ekleyin. Kütle homojen hale geldiğinde, çok soğuk sütü dökün, her şeyi birlikte çırpın.
Pastanın ikinci katını yapmak kolaydır. Yumuşak tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütü yenmeniz gerekir. İstenirse, ilkinden daha hafif olması için vanilya veya biraz kakao eklenebilir.
Üçüncü tip krema için, iyi erimiş tereyağı, pudra şekeri ve kaynamış yoğunlaştırılmış süt ile çırpılır. Bu krem en hafif olmalıdır.
Emprenye için, alkol tamamen buharlaşana kadar rom ve şekeri yaklaşık 20 dakika orta ateşte kaynatın.
Fondanı yapmak için tereyağını eritin, pudra şekeri ve kakao tozunu eleyin. Kakao tarafından tamamen emilmesi için sütü yavaşça içine dökün. Glazeyi 10 dakika kaynatın.
Her katmanı rom şurubu ile ıslatarak ve kremayı koyudan daha açık hale getirerek pastayı birleştirin. Tatlıyı buzdolabında bir saat soğuttuktan sonra üzerini bolca şekerleme ile kaplayın.

Şifon bisküviden Prag

Şifon keklerin temel bileşenleri kabartma tozu ve bitkisel yağdır. Bu, kekleri oldukça kabarık ve nemli yapar. Bu durumda kek için emprenye hiç gerekli değildir. Çok miktarda kakao, bisküvinin tadını daha zengin ve çikolatalı hale getirir.

26 cm çapında bir kalıp için çikolatalı şifon bisküvi malzemelerinin listesi:

225 gr şeker;
6 sarısı;
8 protein;
125 ml büyür. yağlar;
175 ml su;
24 gr hazır kahve;
60 gr kakao tozu;
10 gr kabartma tozu;
4 gr soda;
4 gr tuz;
200 gr un.

Yoğunlaştırılmış süt bazlı bir tabaka için şunları almalısınız:

200-250 gr erik. yağlar;
75 gr yoğunlaştırılmış süt;
3 sarısı;
50 ml su;
50 gr çikolata;
15 ml brendi.

Çikolatalı krema şunlardan yapılır:

50 gr kakao tozu;
100 gr şeker;
90 ml su;
10 gr erik. yağlar.

İlerlemek:

Hazır kahve ve kakao karışımı sıcak su dökün. Pürüzsüz ve homojen olana kadar karıştırın.
Sarısı 180 gr toz şekerle çırpın, bitkisel yağ ve kakaolu sıvı kahveyi küçük porsiyonlara dökün. Un, kabartma tozu ve soda karışımını ekleyin.
Beyazları bir tutam tuz ve kalan şekeri hamura hafifçe karıştırılan güçlü bir köpük haline getirin. Daha sonra bisküvi 160 derecede yaklaşık 50 dakika pişirilir. Fırın kapağının açılmaması için ilk yarım saat çok önemlidir.
Bitmiş bisküvi, formda baş aşağı soğumalı, daha sonra çıkarın ve keki kurduktan sonra sarkmaması için 5-6 saat dinlendirin; Elinizde tel ızgara yoksa bisküvi kalıbı eşit yükseklikteki dört fincana destek olacak şekilde yerleştirilebilir.
Sarıları pürüzsüz olana kadar suyla çırpın. Elde edilen karışımı yoğunlaştırılmış süte dökün ve ev yapımı ekşi krema yoğunluğuna kadar bir buhar banyosunda kaynatın. Ocaktan alın, küçük parçalara ayrılmış çikolatayı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
Kremanın muhallebi tabanı oda sıcaklığında olduğunda, yumuşak tereyağı ile çırpın ve lezzet için biraz konyak ekleyin.
Şifon çikolatalı keki üç kata ayırın, üzerlerine bolca krema sürün ve üst üste koyun.
Şeker, kakao ve suyu birleştirin. Karışımı kaynattıktan sonra 1-2 dakika ateşte tutun, ardından içindeki tereyağını eritin ve toplanan keki ortaya çıkan şekerleme ile dökün.

kiraz ile

Pek çok ev hanımı, yoğunlaştırılmış sütlü Prag kek tarifine çok düşkündür. Popülerliği klasik versiyondan daha düşük değildir, ancak bu tatlıyı yeni bir şekilde yapmanın bir yolu vardır, ona vişne ekşiliği ve sululık verir.

Kiraz ilaveli bir ürün için şunları almalısınız:

2 yumurta;
90 gr kakao tozu (krema için 30 gr, geri kalanı - hamurda);
150 gr şeker;
400 gr yoğunlaştırılmış süt;
250 ml ekşi krema;
tuz;
300 gr un;
150 gr çekirdeksiz kiraz (taze veya konserve);
200 gr bitter çikolata;
150 gr erik. yağlar.

Şekerleme işlemlerinin sırası:

Önce yumurtaları şekerle çırparak ve üzerlerine reçetenin yarısı kadar yoğunlaştırılmış süt, ekşi krema, kakao tozu, tuz ve un ekleyerek hamuru hazırlayın.
Ardından, 200 derecelik fırında 40-60 dakika geçirmeli. Pişen ve tamamen soğuyan bisküviyi 3 kek olacak şekilde eritin.
Kalan yoğunlaştırılmış sütü 100 gram tereyağı ve kakao tozu ile çırpın. Bu dolgu ve vişne ile kekleri tekrar katlayın. Üzerine eritilmiş çikolatayı ve kalan tereyağını gezdirin.

Çikolatalı kremanın parlak yüzeyi zaten kendi kendine yeterlidir, ancak yine de tatlıya kendi lezzetinizi eklemek istiyorsanız, aşağıdaki basit süslemelerden birini yapabilirsiniz:

Meyve. Bir daire içinde düzenlenmiş taze çilekler pastanın üzerinde güzel görünecek. Büyük meyveler, eritilmiş beyaz veya koyu çikolataya önceden daldırılabilir. Bu dekor için başka meyveler ve meyveler de kullanılabilir ve kirazlı bir pasta için kokteyl kirazları kullanılabilir.
Çikolata dekoru. Eritilmiş çikolata, çikolata yaprakları gibi basit ve güzel süslemeler yapmak için kullanılabilir. Bunu yapmak için, eritilmiş çikolatayı yıkanmış kalın bir tabaka üzerine eşit bir tabaka halinde uygulayın (defne yaprağı alabilirsiniz) ve sertleştiğinde dekoru dikkatlice çıkarın ve pastaya aktarın.
Çikolata çizimleri. Buzlanmanın yüzeyini süslemenin en kolay ama aynı zamanda etkili yolu, eritilmiş çikolata ile bir desen uygulamaktır. Ayrıca koyu veya zıt beyaz olabilir. Çikolata, mikrodalgada kalın bir plastik torba içinde eritilebilir, ardından küçük bir köşeyi kesip bir desen veya rastgele şeritler uygulayabilir.

Prag pastasının kökenine dair iki hikaye var, bunlar oldukça ilginç ve dikkate değer. Doğru, bunlardan biri güvenilir, diğeri ise sadece kısmen. Ancak Prag pastasını daha iyi anlamak için ortaya çıkış tarihine farklı açılardan bakmanız gerekiyor. Kökeni tarihiyle ilgili farklı görüşler, Sovyet döneminde Rusların aşık olduğu bu muhteşem tatlının eşsiz bir görüntüsünü oluşturuyor.

Prag pastasının görünümüyle ilgili hikayelerden biri, bu tatlı tarifinin Çek Cumhuriyeti'nin başkentinde ortaya çıktığını ve daha sonra Çek şefler tarafından Rusya'ya getirildiğini söylüyor. Hazırlanması çok zor ve pahalıydı. Çek Cumhuriyeti'ndeki Prag pastasının, Benedictine ve Chartreuse likörlerinin yanı sıra konyak kullanılarak 4 çeşit tereyağı kremasından hazırlandığına inanılıyor. Kek katmanları roma batırıldı. Pahalı malzemeler ve karmaşık hazırlık süreci nedeniyle, bu pasta sadece varlıklı insanlar tarafından kullanılabilirdi.

Ama aslında, tüm bunlar kurgu, çünkü Çek mutfağının tariflerinde pastanın böyle bir versiyonu yok ve Çekler bu inceliği Rusya'ya getirmediler. Bu hikayeden, ancak bu tür versiyonlar varsa, insanların Prag'ı Avrupa kökenli bir tatlı, aristokratların bir inceliği olarak gördükleri sonucuna varabiliriz. Bu şaşırtıcı değil, çünkü Prag klasik bir görünüme ve harika bir tada sahip - beyler için bir tatlıya özgü nitelikler. Aslında Prag pastası SSCB'de yapıldı ve sıradan insanlar düşünülerek tasarlandı.

Bu pastanın kökeninin gerçek hikayesi, 1872'de kurulan aynı adı taşıyan Moskova restoranında başlıyor. Prag pastasını icat eden efsanevi şekerlemeci Vladimir Mihayloviç Guralnik'in çalıştığı yerdi. 1955 yılında bir Moskova restoranında iş bulan Vladimir Guralnik, 14 yıl sonra dükkanın başına geçti. Ve çalışmaları sırasında, örneğin Kuş sütü gibi birçok şekerleme şaheseri yaptı.

Restorandaki çalışmaları sırasında Vladimir Guralnik, deneyim alışverişinde bulunmak için Çekoslovakya da dahil olmak üzere Avrupa'ya iş gezilerine gitti. Avusturyalı Sachertorte'ye çok benzeyen bir pastayı orada tattı. Tek zorluk, SSCB'deki şekerleme gereksinimlerini karşılamayan karmaşık ve pahalı hazırlanmasıydı.

Vladimir Mihayloviç, sevdiği pastayı SSCB'de popüler ve uygun fiyatlı hale getirmek için mümkün olan her şeyi yaptı - tarifini tamamladı ve üretim sürecini basitleştirdi. Orijinal kaynaktan, mutfak şaheseri sadece çikolatalı bisküvi ve krema yapma yöntemini ödünç aldı ve diğer her şey tamamen yeniden tasarlandı. Muhteşem tatlıya, yapıldığı başkentin restoranının onuruna Prag adı verildi.

Basit pişirme süreci ve uygun fiyatlı malzemeler sayesinde Prag pastası, Moskova'nın çok ötesinde popüler hale geldi. Prag, Sovyet halkının kendilerini şımarttığı SSCB'nin ana tatlılarından biridir. Ve şimdi Rusya'da bile, GOST'a göre yapılan Prag pastası, mümkün olduğunca sık tatmak istediğiniz popüler ve şaşırtıcı derecede lezzetli bir incelik olmaya devam ediyor.

Bugün, Sovyet döneminden beri popülerlik kazanan klasik bir Prag pastası hazırlamayı öneriyoruz. Bu efsanevi hamur işi, belirgin bir çikolata aromasına sahip yumuşak bisküvi kekleri, hassas bir tereyağı kreması, ince bir marmelat tabakası ve basit bir çikolata bazlı sırdan oluşur. Bitmiş tatlı orta derecede tatlı, çok lezzetli ve doyurucu çıkıyor ve pişirme işlemi ilk bakışta göründüğü kadar zor değil!

Bizim tarafımızdan sunulan tarif, GOST ile neredeyse aynı. Tek fark, orijinal tarife dayanan çikolatalı şekerlemedir, daha basit bir çikolatalı krema ile değiştireceğiz. Diğer tüm açılardan, belirlenmiş kurallara uyacağız! Bu yüzden ürünleri stoklayıp adım adım fotoğraflarla tarife göre klasik Prag pastasını hazırlıyoruz!

İçindekiler:

Kek için:

yumurtalar - 6 adet;
kakao tozu - 30 gr;
tereyağı - 30 gr;
şeker - 150 gr;
un - 110 gr.

Krema için:

yoğunlaştırılmış süt - 120 gr;
içme suyu - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
yumurta sarısı - 1 adet;
tereyağı - 200 gr;
kakao tozu - 10 gr;
vanilya şekeri - 10 gr.

sır için:

bitter çikolata - 70 gr;
tereyağı - 50 gr;
kayısı reçeli (kek bulaşması için) - 50 gr.

Adım adım fotoğraflı kek "Prag" klasik tarifi (GOST'a göre)

Klasik Prag pastası için bisküvi nasıl yapılır

Sarısından ayrılan proteinler, beyaz bir köpük elde edilene kadar bir karıştırıcı ile dövülür. Çırpma kabının tamamen temiz ve kuru olması gerektiğini ve protein kütlesine bir damla yumurta sarısının girmesine izin verilmemesi gerektiğini hatırlatırız! Aksi takdirde, beyazları doğru kıvamda çırpın işe yaramaz!
Mikserle çalışmaya devam ediyoruz, yavaş yavaş şeker normunun yarısını döküyoruz. Kütleyi güçlü bir sıkıştırmaya veya mutfak terimiyle "kararlı zirvelere" attığınızdan emin olun. Bu, kaseyi yatırırken ve döndürürken sincapların kesinlikle hareketsiz kalması gerektiği anlamına gelir.
Ayrı bir kapta, yumurta sarısını kalan şeker kısmıyla homojen, koyulaştırılmış ve belirgin şekilde artan hafif bir gölge kütlesi elde edilene kadar çırpın.
Beyazları çırpılmış sarılara parçalar halinde yaydık, her seferinde aşağıdan yukarıya doğru hafif hareketlerle çok dikkatli bir şekilde karıştırdık.
Ayrı bir kapta unu kakao tozu ile karıştırın. İnce bir elekten eleyin ve ardından alttan üste doğru hareket etmeye devam ederek yumurta karışımına küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Bu durumda, hamuru bir daire içinde karıştırmaya değmez - bu, bisküvinin çok ince olacağı ve artık mümkün olmayacağı bir sonucu olarak yerleşmesine ve “havadarlığını” kaybetmesine neden olabilir. 3 keke bölün.
Tereyağını pürüzsüz, soğuyuncaya kadar eritin ve ardından duvar boyunca bisküvi hamuruna dökün. Yine, aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle hafifçe karıştırın ve ardından ortaya çıkan viskoz bileşimi 22 cm çapında çıkarılabilir bir formla doldurun (formunuz daha büyükse, ürünlerin oranları artırılmalıdır). Kabın dibinin yağlı parşömenle kaplanması tavsiye edilir (yanlar yağlanamaz).
Formu yaklaşık 20-30 dakika boyunca 200 derecede ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Bir kibrit / kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz. Bisküvinin olası çökmesini önlemek için pişirme işlemi sırasında bir kez daha fırını açmamaya ve kapıyı çarpmamaya çalışıyoruz. Formu taze pişmiş bir bisküvi ile ters çevirip tamamen soğuyana kadar bir tel ızgara üzerine koyuyoruz - böylece hamur işleri çökmez ve şeklini daha iyi korur.
Soğutulmuş bisküviden çıkarılabilir tahtayı çıkarın (önce kalıbın duvarlarından suyla nemlendirilmiş bir bıçakla geçiyoruz). Bisküviyi 3 kek şeklinde kesiyoruz.
Klasik bir Prag pastası için krema nasıl yapılır
Küçük bir kepçe veya kalın tabanlı bir tencereye çiğ sarısı koyun, bir kaşık normal içme suyuna dökün ve iyice karıştırın. Ardından, yoğunlaştırılmış süt ekleyin, lezzet için vanilya şekeri ekleyin.
Kısık ateşte koyun ve karışım koyulaşana kadar pişirin. Sarısının kıvrılmadığından emin olun! Bunu yapmak için, pişirme işlemi sırasında sürekli olarak düşük bir sıcaklık tutuyoruz ve özellikle tavanın dibinde kütleyi özenle karıştırıyoruz. Hazır olduğundan emin olmak için kabın dibine bir kaşık veya spatula sürün. İz temiz kalırsa ve krema çok yavaş yüzüyorsa, tavayı ocaktan alın.
Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağını mikser ile köpürene ve krema kıvamına gelene kadar çırpın.
Ocaktan alınan ve tamamen soğuyan şurubu yavaş yavaş ilave ederek mikserle çalışmaya devam edin.
Son olarak, elenmiş kakao tozunu katlayın. Yağ kütlesi tamamen homojen bir açık kahverengi gölgede renklenene kadar çırpın. Krema çok hafif ise, ilave bir kısım kakao ekleyebilirsiniz.
Klasik bir Prag pastası nasıl yapılır
Geniş bir tabağa 1 adet bisküvili kek yerleştiriyoruz. "Islak" pişirme hayranları, bisküviyi herhangi bir sıvı şurup veya su ve konyak karışımı ile ıslatabilir. Aslında, klasik tarife göre (GOST'a göre), Prag kekleri hiçbir şeye doymaz, ancak bu ancak bisküvinin mükemmel olması durumunda mümkündür. Keklerin çok yoğun veya kuru olduğu şüphesi varsa, onları yine de ıslatmak daha iyidir. Alternatif olarak, su ve toz şekerden en basit şurubu hazırlayabilirsiniz (100 ml sıcak suya 70 g şeker dökün, tamamen soğutun ve istenirse 1-2 yemek kaşığı konyak dökün).
Kremanın yarısını kekin tabanına sürüyoruz, kekin üzerine yayıyoruz.
İkinci pastayı üstüne koyun ve kalan kremayı sürün.
Son pastayı yerleştiriyoruz. Pastanın üstünü ve yanlarını ince bir tabaka kayısı reçeli ile kaplıyoruz. Tatlı dut tabakasının biraz donması için hamur işlerini 20-30 dakika buzdolabına gönderiyoruz.
Bu arada, kremayı hazırlayın - çikolata dilimlerini tereyağı ile karıştırın, isteğe bağlı parçalar halinde kesin. Bir "su banyosuna" yerleştiriyoruz ve karıştırarak tüm çikolata parçalarının erimesini sağlıyoruz ve homojen bir kütle elde ediyoruz. Çikolatalı kremayı biraz soğumaya bırakın ve ardından pastanın her tarafını kaplayın. İstenirse, ilave bir porsiyon krema hazırlayarak veya herhangi bir şekerleme sosları ve süslemeler kullanarak tatlıyı süslüyoruz.
Tam emprenye için buzdolabında gece için neredeyse hazır hamur işleri gönderiyoruz. Klasik Prag pastasını porsiyonlar halinde kesip yanında bir fincan çay veya kahve ile servis ediyoruz.

Afiyet olsun!

Cake Prag, hem mağazalarda hem de evde hazırlanan klasik bir Sovyet mutfak tarifidir. Tatlı çikolata kremalı bisküvili çikolatalı kek, daha lezzetli ne olabilir? Yeğenimi doğum günü için böyle bir nefisle şımartmaya karar verdim - ve şımartıldım! Benim tatlı - Prag'ı süslemeden değerlendirmenizi öneririm.

Prag (veya Prag), aynı anda hamurda, kremada veya her yerde yoğunlaştırılmış sütün zorunlu mevcudiyeti ile benzer keklerden ayrılır. Geleneksel olarak bir tatlı hazırlamak için iki ortak seçenek olduğunu belirleyeceğiz: GOST'a göre ve ekşi kremalı kekler. Kendi içinde kuru olduğu için ikinci seçeneği seçtim.

Prag pastası - adım adım fotoğraflı tarif

Tüm bileşenleri hazırlayın ve ölçün.

Un - 2 bardak.
Yumurta - 3 adet.
Şeker - 1 su bardağı.
Ekşi krema - 1 su bardağı.
Yoğunlaştırılmış süt - 150 gr.
Kakao - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Kabartma tozu - 1.5 çay kaşığı.

Emprenye:

Şeker - 1 su bardağı.
Konyak - 1 bardak.

Tereyağı - 250 gr.
Yoğunlaştırılmış süt - 150 gr.
Kakao - 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar.
Vanilya - 1 çay kaşığı.

Süt - 300 ml.
Kakao - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Şeker - 100 gr.
Yağ - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.

Etkileyici sayıda bileşen? Korkma, gerçekten o kadar korkutucu değil. Pişirmeye başlayalım ve tarifimizin her anının nasıl pişirileceğini ayrıntılı olarak analiz edelim.

kek pişiriyoruz

Çikolatalı bisküvimizi ekşi krema ile yumuşatın. Bu bileşen, hamura ek gevreklik ve havadarlık verir. Aksi takdirde, normal şekilde pişirilir.

Pastayı tamamen soğumaya bırakın. Pastanın 8-12 saat kalması en iyisidir. Ev yapımı bisküvi genellikle bir şapka ile pişirilir. Yüksekliğini azaltmak için, fotoğrafımdaki gibi “kapak” aşağı gelecek şekilde bisküviyi tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Emprenyeyi pişiriyoruz

Pastanın bu bileşeni, özellikle ekşi krema versiyonu hazırlanıyorsa isteğe bağlıdır. Klasik bir bisküvi durumunda, emprenye kullanmak daha iyidir. Konyak üzerine alkol emdirme hazırlıyoruz. Endişelenmeyin, pişirme işlemi sırasında tüm alkol çıkacak, sadece aroma kalacaktır. Ancak kek sadece çocuklara yönelikse, emprenye her zamanki gibi yapılabilir - şeker.

Bir tencereye konyak dökün ve şeker ekleyin.
Kütleyi kalın olana kadar kaynatın. Kaşıktan doğru kalınlıkta bir şurup damlamalı, damlamamalı, bu nedenle kaynaması sadece birkaç dakika sürer.

pişirme kremi

Krem, Prag'ın özel ve önemli bir parçasıdır. Tabii ki yapabilirsiniz, ancak geleneksel olarak yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kremasıdır.

Krema yağı iyice ısıtılır, ateşte ısıtılmaz, ancak oda sıcaklığında 3-5 saat çözülür. Bir mikser ile çırpın.
Kremaya vanilya aroması ekleyin. Bunun için vanilya şurubu kullanıyorum. Tadı normal vanilya şekerinden çok daha iyi ilettiği için.
Türün klasiklerine göre kremayı yoğunlaştırılmış sütle tatlandıracağız. Her şeyi mikserin düşük veya orta hızında hafifçe karıştırın.
Kremaya kakao tozu ekleyin. Topak kalmayacak şekilde bir elek ile ovalayın.

İyice karıştırılmış Prag kek kreması pürüzsüz bir dokuya, hoş bir renge ve büyülü bir aromaya sahiptir.

buzlanma yapmak

Nihai ürünün dolgusu her zaman çikolata olmuştur. GOST'ta buzlanma oldu, ancak çoğu zaman evde eritilmiş çikolata ile değiştirildi. Sütte hassas bir krema yapalım.

Bir kapta şekeri kakao tozu ile karıştırın. Malzemelerin biraz ısınmasına izin verin. Karıştırmayı unutmayın yoksa şeker yanar.
Sütü ısıtılmış kuru bileşenlere dökün, kütleyi iyice karıştırın. Glaze 2-3 dakika kaynamaya bırakılır.
Son dokunuş bir parça tereyağı. Sadece sıcak sırda hafif karıştırarak eritmeniz yeterlidir.

Bir pasta oluşturuyoruz

Kekler doğru zamanda dinlendiğinde, krema ve krema hazır olduğunda keki oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Buzlanmanın damlaması durana kadar pastayı bırakın. Şimdi neden parmaklıkların altında bir tepsiye ihtiyacımız olduğu açık mı? Evet, böyle bir süsleme ile büyük miktarda sır ortaya çıkıyor, ancak her zaman bir kaşıkla tepsiden toplanıp yenebilir. Lezzetli!

Bu harika tatlı, enfes, büyüleyici tadı sayesinde konuklara gerçek bir mutluluk yaşatacak. Mucize bir tatlı pişirmeye karar verenler hoş bir sürpriz olacak: süreç oldukça basittir ve herhangi bir özel bilgi gerektirmez. Acemi bir aşçı veya basit bir ev hanımı, aynı derecede güzel bir şaheser yapabilir. Klasik versiyon da ilginç olacak çünkü herhangi bir özel ürün gerektirmiyor: her şey elinizin altında!

Tariflerde en sık kullanılan beş bileşen şunlardır:

Prag pasta tariflerine göz atarken, bir fikri hayata geçirmenin inanılmaz çeşitlilikteki farklı yollarını hemen fark edebilirsiniz. Dünyada bu yemeğin kaç şekli ve çeşidi var! Gerekli kakao tozu veya rendelenmiş çikolataya ek olarak, çok çeşitli malzemeler kullanabilirsiniz: ekşi krema, en sevdiğiniz reçel veya yoğunlaştırılmış süt ile ıslatın, havuç, doğranmış fındık, çilek ve hatta alkol ekleyin! Fırında pişmiş ve güzel sırla süslenmiş, hassas bir tada sahip olacaktır. Çikolata severler, zengin aromasına ve eşsiz tasarımına kesinlikle karşı koyamayacaklar!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır