Fırında taze lahanadan Şükrüt tarifi. Choucroute eski bir Fransız yemeğidir. lahana turşusu gelen Choukrut
Bir Rus insanının ruhu geniştir, eğer evde lezzetli bir şey pişirilirse, o zaman misafirlerin davet edileceğinden emin olabilirsiniz, en azından komşular tedavi edilmelidir.
Genellikle bir erkek şirket shukrut için çağrılır, çünkü yemeğin birçok farklı domuz eti türü ile çok yağlı olduğu ortaya çıkar. Çanak Fransız olarak kabul edilir, ancak kökleri Almanya'dandır.
Pişirmenin çok zaman alacağı gerçeğine hazırlıklı olun, ancak sonuç buna değer.
Video tarifi "Alsas Choucroute nasıl pişirilir"
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- taze lahana;
- lâhana turşusu;
- Beyaz şarap;
- sebze yağı;
- domuz eti;
- haşlanmış füme domuz pastırması, jambon;
- çiğ füme domuz eklemi;
- kuru ardıç meyveleri.
Alsas Choucroute Tarifi:
- Lahanayı şeritler halinde ince doğrayın. Lahana turşusu ekşi ise soğuk suda yıkayın ve iyice sıkın. Her iki lahana çeşidini de karıştırıp bir tencereye koyuyoruz, beyaz şarabı döküp orta ateşe koyuyoruz.
- Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda hafifçe kızartın, ideal olarak kaz veya tavuk gibi hayvansal yağları kullanabilirsiniz.
- Yağ katmanları olan domuz eti seçmek daha iyidir, yemek ne kadar şişmansa, o kadar lezzetli olur ve kesinlikle et miktarından tasarruf etmenize gerek yoktur. Eti gulaş gibi kesin ve soğanla birlikte altın sarısı olana kadar kızartın, içindeki etler çiğ hale gelmelidir. Tuz ve öğütülmüş karabiber serpin. Domuz eti hazır olduğunda, lahana ile tencereye gönderin.
- Jambonu küpler halinde kesin ve hoş bir kabuk oluşana kadar bir soğan yastığında kızartın.
- Etler kızarırken Fransızların kullandığı bir püf noktası hazırlayabilirsiniz. Bütün bir soğanı karanfil dallarıyla doldurun, böylece karanfiller lezzet versin ve çok acı bir tada sahip olduğu için yemeğe karışmasın. Karanfil içeren böyle bir soğana klüt denir.
- Jambon zaten kızarmışsa, tavaya dökün. Şimdi sıra domuz boğumuna geldi, kesmeden, lahanaya koyun ve pişirin. Önce ezilmesi gereken tavaya karanfil ve ardıç meyveleri ile soğan ekleyin.
Şükrü derin bir kaba koyun, üzerine incik etini koyun. Lahana, haşlanmış patates ile servis edilebilir.
Beyaz şarap veya daha erkeksi bir içecek olan bira ile shukrut yemek iyidir.
Şükrüt (Çikolata - Lahana katmanları), Fransa'nın eski bir yemeği, Alsace'nin (Fransa'nın kuzey doğusundaki bir bölge) kartvizitidir. Alsace'nin her köyünde choukrut'un kendi tarifine göre hazırlandığı söylenir. Şükrüt- Bu çok doyurucu bir ekşi beyaz lahana yemeği, birkaç çeşit sosis, domuz yağı, tuzlu et, füme jambon ve patates. Doğranmış lahana ve tütsülenmiş sosislerin tadı, bir sürahi bira veya bir bardak beyaz Riesling veya Sylvaner şarabı ile mükemmel bir şekilde vurgulanabilir.
Alsace'de lahana başları diğer pazarlarda satılanlardan daha büyüktür.Bir başın kütlesi 7 kg'a ulaşabilir, bu yüzden onlara “Alsas centners” denir. Bugün, ulusal Alsas yemeğinin hazırlanması için, lahananın üst yapraklarını çıkaran ve lahanayı doğrayan özel çikolata makineleri kullanılmaktadır. Daha sonra lahana, her katmana tuz serperek, toprak kaplara veya ahşap tabaklara katmanlar halinde serilir. Özel bir tat ve aroma vermek için, ardıç meyveleri lahanaya eklenir, daha sonra bir presin altına yerleştirilir ve lahana ile bulaşıklara hava girmesin diye bir kapakla kapatılır. Tuzlu su özel bir oluğa akmalıdır. Basınç altında, lahana sıcaklığa bağlı olarak 3-8 hafta fermente edilmelidir. Lahana kütlesinin yarısını kaybeder, ancak içerdiği vitamin ve mineraller nedeniyle son derece faydalı hale gelir.
Sterilizasyonun olmadığı, donmuş gıdaların olmadığı, vakumlu paketlemenin olmadığı bir çağda, yonca kış soğuğunda tek C vitamini kaynağıydı ve denizcileri iskorbüt hastalığından da kurtardı. Lahana Çin'den geliyor, Tatar-Moğollar lahana turşusunu Avrupa'ya getirdi. Bununla birlikte, ekşi sebzeler Balkanlar'da da popülerdi. Orta Çağ'da, Alsace'de shukrut ortaya çıktı, herhangi bir biçimde domuz eti eklemeye başlayanların yerliler olduğu varsayılıyor: füme ve taze domuz pastırması, füme fileto, haşlanmış et, döş, karaciğerden köfte, boudin - kan sosisler, kızarmış, tütsülenmiş sosisler, Strasbourg ve sosisler. Lahana turşusunun Alsas domuz kesim festivali için tam zamanında “olgunlaşması” tesadüf değildir.
Chowcroute? l'ancienne
Eski bir tarife göre Şükrüt
(8 porsiyon için) ____________________________________________________________ 2 kg çiğ choukroute
2 havuç 2 soğan üzerinde derili 2 parça domuz pastırması? çay kaşığı Karabiber? çay kaşığı kimyon 2 diş sarımsak 4 diş tomurcuk 12 ardıç meyvesi 2 defne yaprağı kekik sapı Domuz butu 2 dilim jambon (parmak kalınlığındaki yağ katmanları) ? kuru Riesling şişeleri 4 küçük Montbéliard sosisi 600 g füme domuz omzu 4 çift küçük Strassbourg sosisi 1 Morteau sosisi Birkaç hafta tuzlu lahana suyunda fermente edilmiş lahanayı ince ince doğrayın. Daha sonra lahanayı bir kevgir içinde yıkayın, suyunun süzülmesini bekleyin.Dökme ördek yavrusunun dibine pastırma parçalarını koyun, lahananın yarısını ekleyin, üzerine doğranmış havuç ve soğanları koyun, biberleri yüzeye yayın. Üzerine bir torba kekik ve baharat koyun. Sonra domuz pastırmasını koyun, kalan choukrut ile kaplayın, şarap ve 250 ml su dökün. Kapağı sıkıca kapatın ve 180 derece sıcaklıktaki fırında 2,5 saat pişirin. Sonra tütsülenmiş sosisleri, tütsülenmiş domuz omzunu koyun ve 20 dakika daha pişirin. Baharat torbasını çıkarın. Choukrut'u et ve sosislerle birlikte bir tabağa koyun. Bir bardak sylvaner veya riesling ile servis yapın.
Chowcroute Maison
Şükrüt ev yapımı
(6-8 porsiyon yapar) ____________________________________________________________ 1 hafif tuzlu but 
2 dilim jambon (parmak kalınlığında yağ) 1 çay kaşığı. karabiber 1 sosis 3-4 çift Strasbourg sosis 1,5 kg taze lahana 3 yemek kaşığı. ben. kaz yağı 3 soğan 2 defne yaprağı 3 karanfil tomurcuk 10 ardıç meyvesi? sek beyaz şarap şişeleri ____________________________________________________________
Domuz eti ve domuz yağı yıkayın, soğuk suyla bir tencereye koyun, biber ekleyin ve 75 dakika pişirin. Sosis ve sosisleri ekleyin ve 20 dakika daha pişirin. Shukrutu durulayın, suyun boşalmasına izin verin. Kaz yağını bir kazda eritin. Soğanı soyun, ince doğrayın ve kaz yağında kızartın. Choukrut, ardıç meyveleri, defne yaprağı, karanfil ekleyin. Her şeyi şarapla dökün, sıvı caputa'yı kaplayacak şekilde su ekleyin. Örtün ve 40 dakika kısık ateşte pişirin. Şükrü bir tabağa koyun. Domuz yağı, sosis ve domuz eti parçalara ayırın, üstüne sosisleri yayın. Patates ekleyin. Alsace'de bu yemek bira ile servis edilir.
Bon App? baştankara! Bildiğiniz gibi füme et yemeyi seven hamileler bile Fransa'da bu popüler yemeği denemeye direnemezler. Ancak hamileliğin 12. haftası çok sinsidir. Bu, kendinizi yiyeceklerde sınırlamanın, sebze ve kuru meyve yemenin, çocuğun daha fazla ihtiyaç duyduğu vitaminlerin zamanıdır. Ve jambon, sosis ve füme domuz eti hamile kadınlar için pek iyi değil. Kendine iyi bak!| Malzemeler (23) |
|---|
| Anason (yıldız anason) 6 adet |
| Türkiye 5 kg |
| soğan 4 kafa |
| Sarımsak 2 kafa |
| Kereviz sapı 2 adet |
| Tümünü göster (23) |
| gastronomi.ru |
| gastronomi |
| Malzemeler (11) |
|---|
| 500 gr jambon |
| 400 gr füme domuz eti (omuz) |
| 2 yemek kaşığı. ben. domuz yağı |
| soğan - 1 soğan |
| sarımsak - 2 diş |
| Tümünü göster (11) |
| gastronomi.ru |
| gastronomi |
| Malzemeler (14) |
|---|
| ekşi lahana - 500 gr |
| tuz - tatmak |
| soğan - 4 büyük soğan |
| ardıç (çilek) - 20 adet. |
| domuz bonfile - 300 gr |
| Hepsini göster (14) |
| gastronomi.ru |
| gastronomi |
| Malzemeler (13) |
|---|
| 300 gr kaz filetosu |
| 300 gr domuz bonfile |
| 400 gr domuz kaburga |
| 300 gr füme sosis |
| Tümünü göster (13) |
| gastronomi.ru |
| gastronomi |
| Malzemeler (14) |
|---|
| 300 gr ördek eti |
| 300 gr domuz bonfile |
| 400 gr domuz kaburga |
| 300 gr füme sosis |
| 200 gr ev yapımı domuz sosisi |
| Hepsini göster (14) |
| gastronomi.ru |
| gastronomi |
| Malzemeler (12) |
|---|
| 500-700 gr domuz bonfile |
| 400 gr domuz kaburga |
| 300 gr füme sosis |
| 200 gr ev yapımı domuz sosisi |
| 200 gr domuz pastırması |
| Tümünü göster (12) |
| edimdoma.ru |
| tata |
| Malzemeler (15) |
|---|
| yaklaşık 600 gr lahana turşusu |
| 7-8 adet büyük boy patates |
| 2 orta boy soğan |
| yaklaşık 500 gr farklı sosis (sarımsak, Bavyera vb.) |
| yaklaşık 500 gr füme pastırma |
| Tümünü göster (15) |
| Malzemeler (10) |
|---|
| soğan 1 baş |
| 2 diş sarımsak |
| Kimyon (jeera) tohumları 1 çay kaşığı |
| Yenibahar karabiber 10 adet |
| Bitkisel yağ 3 yemek kaşığı |
| Tümünü göster (10) |
| Malzemeler (10) |
|---|
| Bitkisel yağ 3 yemek kaşığı |
| Kırmızı soğan 450 gr |
| Ardıç meyveleri 5 adet |
| Karanfil 3 adet |
| 4 su bardağı kırmızı lahana |
| Tümünü göster (10) |
| eda.ru |
| LAROKKA |
| Malzemeler (14) |
|---|
| Patates 8 adet |
| lahana turşusu 800 gr |
| Pastırma 300 gr |
| Füme sosis 300 gr |
| Füme yaka 300 gr |
| Hepsini göster (14) |
| Malzemeler (11) |
|---|
| soğan 1 baş |
| Bitkisel yağ 1 yemek kaşığı |
| 2 diş sarımsak |
| Taze mantar 250 gr |
| jambon 2 su bardağı |
| Tümünü göster (11) |
| gastronomi.ru |
| yasim |
| Malzemeler (12) |
|---|
| beyaz şarap (tercihen misket) - 3 bardak |
| ardıç meyveleri - 1 çay kaşığı |
| bütün haşlanmış patates - 4-5 adet. |
| kimyon - bir tutam |
| lahana turşusu - 1 kg |
Peki, shukrut olmadan kış nedir? Bu yemek en çok Alsace'de veya Alsace'yi seviyorsanız ve Fransa'nın Almanya ve İsviçre sınırındaki tüm bölgelerinde popülerdir. Geleneksel olarak yılın soğuk aylarında tüketilir. Ve lahana turşusu ve bir dizi füme et, sosis ve sosisden oluşur. Et katkı maddelerinin bileşimi, tabiri caizse değişiyor - lahana turşusu aynı bileşen olarak kalıyor. Bu yemeğin ilk sözü 15. yüzyılda zaten bulunabilir.
Tek uyarıyla başlayalım, bu yemeği bir veya iki kişilik yapamazsınız - bu yüzden arkadaşlarınızı davet etmeye ve herhangi biriyle iyi vakit geçirmeye güvenin. m ve (yani Riesling, bira ve/veya beyaz şarap almayı unutmayın).
Fotoğraflı Shukrut garni yemek tarifi
Öncelikle lahana turşusunu yıkıyoruz, hatta geceden suda bekletip süzün.
Bir kaç diş sarımsağı düdüklü tencereye alıp üzerine biraz ayçiçek yağı veya zeytinyağı ekliyoruz... Sarımsakları biraz kavuruyoruz. Yağın tadına varmak için.
Önceden ıslatılmış lahana ve birkaç kuru ardıç meyvesi, küçük bir doğranmış soğan ekleyin.
Riesling veya bira, sek beyaz şarabı dilediğiniz gibi dökün..
Şimdi en ilginç - füme domuz göbeği ve tuzlu domuz eklemi (çok tuzlu olmaması için önceden suya batırın)
Hepsini düdüklü tencereye alıp kısık ateşte et parçalarının büyüklüğüne göre 1-2 saat pişiriyoruz. Birkaç parça füme domuz yağı ekleyebilirsiniz.
Bir veya iki saat sonra, tavayı dikkatlice açın ve ekleyin: bir fileto, tütsülenmiş sosis, tütsülenmemiş sosis (iri kıyılmış sosis ve doğal bir bağırsakta alınması tavsiye edilir) Kapatın ve yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin, hayır dahası sosisler patlamasın diye.
Sosisleri ve sosisleri sona saklıyoruz. Ve servis yapmadan hemen önce ısınmak için onları choukruta koyun. Aksi takdirde patlayacak ve tadı güzel olmayacaktır.
Ve son olarak nasıl servis yapılır, et serilir.
Bir tabakta porsiyonlar halinde sıcak choukrut ve birkaç haşlanmış patates bir tabakta servis edilir.
Etin soğumaması için yemek kesinlikle çok sıcak olmalıdır.
Büyük bir şirkette bir kadeh Riesling, sek şarap ile için, ancak iyi bir bira da içebilirsiniz.
Alsas Choucroute Tarihi
Avrupa'da, Almanlar her zaman lahana yetiştiriciliğinde ve turpgiller familyasından bu sebzeden çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında lider olmuştur. Ancak özel bir lahana turşusunun ilk yazılı sözü 15. yüzyılda Fransız arşivlerinde bulundu ve 16. yüzyılda neredeyse tüm manastır yemekhane kitaplarında bulunabilirdi. Parmegiano Reggiano peyniri, şampanya, konyak, Parma jambonu ve diğer dünyaca ünlü ürünlerle birlikte tarifi 2012'den beri özel bir coğrafi hak tarafından korunan klasik çikolata, tam olarak bu, Alman ve Fransız, uzun tarihsel köklere sahiptir. Özel bir komisyon, taze lahana shukrut'un böyle bir isim hakkına sahip olduğu bir dizi özellik belirledi:
- lahana, belirli standartları karşılayan Alsas kökenli olmalıdır (en az 3 kg ağırlığında ve her zaman hafif yapraklı, en fazla üç üst lahana yaprağı yeşil kaldığında;
- lahananın fermantasyonu için, ısıtmadan ve enzim eklemeden sadece doğal fermantasyon kullanılmalıdır;
- haşlama için sadece kaz yağı ve / veya domuz yağı kullanılabilir;
- yemek yerel alkolde pişirilmelidir (daha sık olarak kuru beyazda, bazen beyaz köpüklü şarapta veya birada);
- kanonik choukrut sadece Alsace'de üretilmelidir (endüstriyel kazanlarda veya tencerelerde);
- Kompozisyon üç çeşit sosis içermelidir - knuckle ve prosciutto ile tamamlanan Frankfurt, Strasbourg ve Montbéliard sosisleri.
Fransızların 17. yüzyılda bu yemeği dediği gibi "Kompostkrut" veya "çöp lahanası", 18. yüzyılda aşağıdaki topraklarda en yaygın olanıydı:
- Alsas;
- Lorraine;
- Baden-Württemberg.
Aslında, şimdi bile bu klasik yemeğin maksimum hayranı aynı ikamet alanında kaldı. KhozOboz Alsas'ta bulunmadığından, ancak orijinaline yakın bir tarife göre lahana shukrut'u denemek çok merak edildiğinden, Alsaslıların 2012'de onaylanan tüm gereksinimleri ihlal edilecektir, çünkü Alsas değil, yerel çiftlik ürünleri binlerce üretilmiştir. Alsace'den kilometrelerce uzakta. Fotoğraflı choukrut tarifimiz, pişirmesi uzun zaman aldığı için şefin yeterince sabırlı olmasını gerektiren bir yemektir. KhozOboz, Alsas ürünleri için iyi bir yedek aldı.
Choukrut Malzemeler
- beyaz lahana - 1 adet;
- havuç - 2 adet;
- kereviz - 1 adet;
- maydanoz - 1 adet;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 1 adet;
- kaz yağı - 100 gr;
- elma şarabı - 0,5 l;
- domuz eti - 600 gr;
- füme domuz kaburga - 450 gr;
- yanak - 300 gr;
- haşlanmış füme domuz jambonu - 300 gr;
- ahşap üzerine pişmiş ev yapımı sosis - 180 g;
- haşlanmış kremalı sosis - 180 gr;
- kızılcık - 240 gr;
- karanfil - 5 adet;
- acı kırmızı biber - 1 adet;
- defne yaprağı - 5 adet;
- tuz - tatmak.
Fotoğrafla adım adım Shukrut
- Gerekli tüm sebzeleri hazırlayacağız: hafif beyaz lahana, havuç, yaban havucu ve maydanoz kökleri, soğan, sarımsak ve ayrıca et ve et ürünleri: orta yağlı domuz eti, kaz yağı - 120 gr, füme domuz kaburga, füme domuz jambonu , yanak, pişmiş et ev yapımı sosis, haşlanmış sosis, sosisli sandviç veya sosis. Ayrıca kuru elma veya beyaz üzüm şarabı, kızılcık, tuz ve baharatlara (defne yaprağı, karanfil, acı kırmızı biber) ihtiyacımız var.
- Doğranmış domuz eti hamurunu ve füme kaburgaları küçük bir tencereye, tencereye koyun ve suyla doldurun.
- Köklerin çoğunu (havuç hariç) kabaca kestik. Biber sıcak kuru makas kullanarak tohumlardan ve bölmelerden kurtulun.
- Doğranmış kökleri, acı biber dilimlerini, defne yaprağını, karanfilleri bir kapama süzgecine koyup domuz eti ve füme domuz kaburga suyuna gönderiyoruz.
- Kaz yağı parçalarını büyük bir kazanda veya wokta eritin.
- İçinde doğranmış soğanı kavurun.
- Passerovka'ya büyük havuç halkaları ekleyin.
- Ve çeyrek diş sarımsak.
- Şimdi yanak şeritlerinin sırası.
- Füme etli et suyuna bir bardak haşlanmış kremalı sosis atın.
- Sote için haşlanmış domuz eti ve kaburga parçaları ekleyin.
- Tüm söğüşleri bir spatula ile sürekli karıştırarak iyice kızartın.
- Bu tabakanın üzerine ince kıyılmış lahana koyun. Orijinalinde doğal olarak lahana turşusu eklenir. Ancak taze lahana çorbası tarifi, klasik malzemelerin ihlal edilmesini içerir. Gerekli asitlik, uygun miktarda elma şarabı eklenerek elde edilir.
- Ayrıca, taze kızılcık ağacımız bu ekşiliği ekstra özel kılıyor.
- Şimdi shukrutu baharatlarla baharatlayın - defne yaprağı, kırmızı acı biber.
- Kalan tütsülenmiş et parçalarını (ev yapımı pişmiş sosis, haşlanmış-füme domuz jambonu ve et suyunda haşlanmış kremalı sosis kupaları) üstüne koyuyoruz.
- Başka bir rendelenmiş ve tuzlanmış beyaz lahana tabakasıyla örtün.
- Hazırlanan choukrut'u elma şarabı ile dökün.
- Kaynadıkça şarap ekleyin.
- Taze lahana kullanılan choukrut'umuz hazır! Büyük yemek tabaklarına yerleştiriyoruz, güzelce soğuk etler servis ediyoruz. Üzerini süslemek için haşlanmış patates kullanıyoruz. Choukrut'un pişirildiği elma şarabıyla servis yapın. Çok lezzetli olacak!
Şükrütün faydaları hakkında
Bu yemeğin bir parçası olarak, sebzeler ve et ürünleri, lif ve protein dengesi hakkında konuşmamızı sağlayan geniş bir ürün yelpazesinde başarıyla birleştirilir. Shukrut, düşük kalorili lahana içeriğinin yüksek olması nedeniyle kalorilerde azalan, optimal olarak yüksek kalorili bir yemektir. Doğal elma şarabı bir demir kaynağıdır ve kaz yağındaki havuçlar sindirilebilir karoten elde etmenin iyi bir yoludur.
Choukrut Alternatifleri
Kuru beyaz üzüm şarabı, köpüklü ve elma şaraplarının yanı sıra, aynı bileşen bileşimine sahip bira da kullanılabilir ve tamamen farklı bir choukrut tadı elde edilir. Alsas mutfağına dayalı olarak hazırlanan popüler bir yemekte yeni notalar elde ederek et ürünlerini deneyebilirsiniz. Ya da birkaç yüzyıldır yetiştirilen lezzeti öğrenerek yerel ürünlerle klasik bir versiyon hazırlamak için Alsas köylerinden birine seyahat etme fırsatı bulmaya çalışın. HozOboz, Alsas mutfağından memnun kaldığınızı ve pazarınızdaki ürünleri deneme fırsatını umar. Artık lezzetli choukrut yapmak için tüm talimatlara sahipsiniz.