Sibirya eğreltiotu tarifleri. Eğreltiotu yemekleri. Genç sürgünlerin tuzlanması

Bahar ormanında yürürken eğrelti otu gibi bir bitkiyle tanışabilirsiniz. Ve evet, bir mutfak blogunun sayfalarında yabani bitkilerden bahsetmeye başladığımda yanılmadım. Bu yabani bitki sadece yenilebilir değil, aynı zamanda oldukça lezzetli, spesifiktir ve birçok orijinal yemeğin temelini oluşturur. Bugün size kısaca kendimden bahsedeceğim Eğrelti otu eğreltiotu Ayrıca evde domuz eti ile taze toplanmış eğrelti otunun nasıl pişirileceğine dair bir tarif vereceğim. Başlayalım.

Bracken eğreltiotu Orta Şerit, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu ormanlarında bulunur. Bir yerlerde bu bitki bölgesel Kırmızı Kitapta bile listeleniyor. Ancak onunla tanıştığım Uzak Doğu'da ve Rusya'nın uçsuz bucaksız bölgelerinde eğrelti otu oldukça sıradan bir bitkidir. İnsanlar eğrelti otunun iyileştirici özelliklerini ve mantar benzeri spesifik tadını uzun zamandır fark etmişlerdir. Gastronomi açısından bu bitki ilgimizi çekecek.

Eğrelti otunun genç sürgünleri böyle görünüyor. Bu yabani bitkiyle bu olgunlukla ilgileniyoruz. Yere ulaşmadan biraz yırtılır.

Burada, bu tür salkımlarda, pazarlarda satılık taze eğrelti otu eğreltiotu bulabilir ve satın alabilirsiniz.

Yapraklar açmaya başladığında eğrelti otu böyle görünür. Bu haliyle artık tüketime hazır değildir. Sadece genç saplara ihtiyaç vardır. tamamen kıvrılmış yaprakları ile.

Taze eğrelti otu yıkanabilir, nemi silkelenebilir ve ileride kullanılmak üzere tuzla tuzlanabilir. Ve sonra ondan çeşitli yemekleri ıslatın ve pişirin. Ayrıca tuzlu eğrelti otu özellikle bol olduğu bölgelerde satışa sunulmaktadır.

Ancak taze toplanmış eğrelti otunu da pişirebilirsiniz. Ben de tam olarak bunu yaptım. Sağlam bir demet genç eğreltiotu filizi topladıktan sonra iyice yıkadım, sapları 3-4 parçaya böldüm. Ve kaynar, dik tuzlu suda 10 dakika kaynatılır. Prensip olarak mantarlar gibi sadece daha az zaman alır. Fazla suyu boşaltıldı.

Eğrelti otunun yumuşak ve hafif tuzlu olduğu ortaya çıktı. Spesifik mantar benzeri bir tat zaten mevcuttur.

Bu formda eğrelti otu en iyi şekilde et veya mantarlarla birleştirilir. Tuzlanmış veya salamura eğrelti otundan çeşitli salatalar, soğuk atıştırmalıklar da yapabilirsiniz.

Taze ve haşlanmış eğrelti otu, domuz eti ile güveç yapmaya karar verdim. Birisi taze toplanmış eğreltiotu otunun acı olduğunu ve tuzlanması, ardından ıslatılması ve çeşitli yemeklere eklenmesi gerektiğini iddia ediyor. Ancak bir deney yaptım ve taze haşlanmış eğreltiotunda herhangi bir acılık bulamadım. Belki bölgeye göre değişir... Söyleyeceğimi sanmıyorum.

Yani tarif:

Eğrelti otu eğreltiotu etli nasıl pişirilir

Bu basit yemek için 300 gr domuz filetosu, 3 orta boy soğan ve bir tabak haşlanmış eğreltiotu sapı aldım. Soğan soyuldu ve ince ince doğrandı. Et küçük küpler halinde kesildi. Domuz eti parçalarına tuz ve orta derecede öğütülmüş karabiber serpin. 20 dakika bekletin.

Bir tavada biraz ayçiçek yağını ısıtın. Ve domuz eti altın kahverengi olana kadar kızartıldı. Daha sonra doğranmış soğanı ekledim.

Ve soğanlı eti hoş bir altın rengine getirdi. Aslında et bu zamana kadar çoktan pişmiştir.

Daha önce dik tuzlu suda kaynattığım tavaya eğreltiotu ekliyorum.

Tavaya biraz su döküp karıştırıp güveç yapıyorum. Çok uzun süre kaynatmaya değmez çünkü. tüm bileşenler hazır. Çok uzun süre kaynatırsanız eğrelti otu çok fazla yumuşayacak ve liflere yayılacaktır.

Yemeğin ısınıncaya kadar hafifçe soğumasını bekleyin. Bağımsız bir yemek olarak ve bir çeşit garnitürle servis edebilirsiniz.

Çok kötü ve sıradışı çıktı.

Aynı şey tuzlu eğrelti otu ile de yapılabilir. Basitçe, kızarmış ete eklemeden önce sapları fazla tuzdan arındırın.

İşte etli taze eğrelti otu pişirmek için böyle bir tarif. Eğer öyleyse mutlaka deneyin!

Eğrelti otu dünyadaki en eski bitkilerden biridir. Ülkemizin enlemlerinde genellikle Sibirya ve Ural ormanlarının yanı sıra Altay Bölgesi ve Uzak Doğu'da da bulunur.

Çok az insan, bazı eğrelti otu türlerinin sadece yenilebilir olmadığını, aynı zamanda yemek için de çok faydalı olduğunu biliyor. Bunlardan biri ve bu arada en yaygın olanı ortak eğreltiotudur.

Bracken, Çin, Kore ve Japonya sakinleri arasında yemek pişirmede büyük başarıya sahiptir. Salata, güveç ve kızartmaların, turşu ve içeceklerin hazırlanmasında kullanılır. Bracken eğrelti otu bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve stresi azaltmaya yardımcı olur, sindirim sistemini tedavi eder ve vücudu gençleştirir, şişliği giderir ve eklem hareketliliğini artırır.

Bitki vücut için faydalı vitamin ve mineralleri içerir. Eğrelti otunun yalnızca genç sürgünleri yemek ve yemek pişirmek için uygundur. Olgun eğreltiotu acı bir tada sahiptir ve insan vücudu için zehirli bir bitki olarak kabul edilir.

Kore eğreltiotu tarifi

Yemek pişirmenin Kore versiyonu, bu ülkenin tüm mutfağına özgü müstehcenlik ile öne çıkıyor. Eğrelti otunun baharatlılık derecesi, eklenen acı biber ve diğer bileşenlerin oranları kullanılarak elde edilecektir.

Yani, "Korece'de Orlyak" yemeği için aşağıdaki ürünlere ihtiyaç vardır:

400 g ağırlığında 1 demet eğrelti otu;
Soya sosu - 75 mi;
Zeytinyağı - 100 ml;
3 diş sarımsak ve 1 küçük soğan;
200 gr Kore havuçu;
Tatmak için biber.

Pişirme algoritması:

Ortaya çıkan salata herhangi bir garnitür, balık veya etle yemeye uygundur.

Etli Fern Orlyak

Orlyak, her türlü etle birlikte ana yemek olarak çok işe yarar.

Domuz eti haşlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

600 gr eğrelti otu;
1 küçük soğan;
1 tatlı dolmalık biber;
1 havuç;
100 mililitre soya sosu;
0,5 kg domuz bonfile;
2 diş sarımsak;
Pilav için bitkisel yağ;
Tuz ve baharatlar doğru oranlarda.

Pişirme algoritması:

Yemek pişirmek için büyük yapışmaz bir tavaya ihtiyacınız olacak.

Yemek hazır. Kızartmanın 8 dakika daha demlenmesini sağlayın ve servis yapın.

Dondurulmuş eğrelti otu salatası pişirme

Dondurulmuş eğrelti otu bugün birçok mağazada satılmaktadır. Büyük bir demet veya ince kıyılmış saplar şeklinde görünebilir. Satıcılar, alıcılara hem tuzsuz hem de önceden tuzlanmış eğrelti otları sunuyor. Çok tuzlu ise önceden suya batırılır.

Dondurulmuş eğrelti otu salatası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Bir demet eğrelti otu;
Tavuk veya hindi göğsü;
2 yumurta;
Bir çatal Çin lahanası veya bir demet taze marul;
1 soğan;
Tuz ve baharatlar;
Zeytin yağı.

Pişirme algoritması:

Salata hazır. Bir tavada ısıtmak, hemen servis edilebilecek sıcak bir salatanın etkisini elde etmenizi sağlar.

Tuzlu eğrelti otu - kış için yemek pişirmek için bir tarif

Eğrelti otu eğrelti otu, ister çeşitli turşular, ister salamura ürünler olsun, kış hazırlıkları olarak da yaygın olarak kullanılır. Tuzlu eğrelti otunun raf ömrü mantarlarla aynı şekilde çok uzundur.

Yani, tuzlu eğrelti otu hazırlamak için şunları kullanmanız gerekir:

10 kg eğrelti otu;
3 kg tuz.

Pişirme algoritması:

Tuzlama için 10-15 litrelik büyük bir kap, örneğin tahta bir fıçı hazırlamanız gerekir. Fıçının steril ve gıda saklamaya uygun olduğundan emin olun.
10 kg eğrelti otunu katlayın ve 3 kg tuz ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve namluyu bir kapakla sıkıca kapatın.
İki hafta sonra, salamurayı varilden boşaltmak ve orijinal tuz hacminin üçte ikisini ekleyen yeni bir salamura dökmek gerekir.
İki hafta daha sonra, tuz miktarını bir kez daha azaltarak bu manipülasyonun tekrarlanması önerilir.
Bundan sonra eğrelti otu filizleri demetler halinde katlanır ve kurutulur.

Bu formda eğrelti otu, lezzet özelliklerinden ödün vermeden uzun süre saklanabilir. Daha fazla yemeden önce eğrelti otu ön ıslatmaya tabi tutulur.

Eğreltiotu turşusu nasıl yapılır

Marine edilmiş eğrelti otu gurmeler arasında çok popülerdir ve genellikle masalarda daha pahalı, ancak benzer bir ürün olan mantarların yerini alır. Lezzetli bir salamura eğrelti otu için

Aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:

1 kg eğrelti otu;
100 ml ayçiçeği veya zeytinyağı;
sarımsak başı;
4 yemek kaşığı soya sosu;
bir yemek kaşığı elma sirkesi;
İki çay kaşığı tuz ve şeker;
Bir çay kaşığı kuru pul biber veya karabiber.

Pişirme algoritması:

Eğreltiotunun Dünya'da çok uzun yıllardan beri var olması sadece bununla sınırlı değil. Atalarımız onu yedi, birçok hayvan da yiyor. Bu bitkinin faydalı özellikleri ve tedavi edici etkisi bilim tarafından defalarca kanıtlanmıştır. Doğanın bize verdiklerini ihmal etmemeliyiz. Üstelik eğrelti otundan çok lezzetli yemekler elde ediliyor.

Kızarmış eğrelti otu tadı kızartılmış mantarlara benziyor. Antik çağlardan beri bu faydalı ve gizemli bitki, Kore ve Japonya'nın yanı sıra Uzak Doğu halklarının da beslenmesine dahil edilmiştir.

Yaklaşık 400 milyon yıl önce ortaya çıkıp günümüze kadar gelebilmiş, yeryüzündeki en eski bitkilerden biridir. Eski eğrelti otlarının sıkıştırılmış odununun kömürün şekillendirici malzemesi olarak kullanıldığına inanılmaktadır.

Eğrelti otu çiçeğinin büyülü ve büyülü özelliklerine dair gizemli inanç, bugüne kadar bir sır olarak kalıyor.

"Uzmanlar", eğrelti otu çiçeğinin büyülü özelliklere sahip olduğu Slav kültürünün mitolojisini inkar ederek, eğrelti otlarının aslında çiçek açmadığını iddia ediyor.

Vikipedi: "Bu efsanevi eğrelti otu çiçeği yalnızca bir an için çiçek açar, Ivan Kupala'dan önceki gece onu koparmak çok zordur, çünkü belirli bir (diyelim) kuvvet bunu engeller . Ancak bunu başaran kişi, bu güç üzerinde basiret ve gücün yanı sıra dünyanın tüm sırlarını ve hazinelerini de açar "... öyle bir inanç ki...

Doğada pek çok eğrelti otu türü vardır, ancak yalnızca eğrelti otu, devekuşu, osmund ve daha az yaygın olan diğer bazı türlerin yenilebilir olduğu kabul edilir.

Yararlı eğrelti otu nedir. Başlangıç olarak, düşük kalorili içeriğine dikkat edeceğim, 100 g başına yalnızca yaklaşık 34 kcal. Genç eğrelti otu sürgünleri riboflavin, tokoferol, karoten ve nikotinik asit içerir. İz elementlerden: iyot, kalsiyum, potasyum, magnezyum, manganez, sodyum, bakır, nikel, kükürt ve fosfor. Eğreltiotu büyük miktarda protein ve sağlıklı karbonhidrat bakımından zengindir. Eğrelti otunda bulunan protein, bileşimi ve özellikleri bakımından, tahıllarda bulunan ve kolayca sindirilebilen proteine yakındır. Eğrelti otunun benzersiz yararlı özelliğinin, radyasyonu vücuttan uzaklaştırma yeteneği olduğu düşünülmektedir. Ayrıca eğrelti otu metabolizmayı uyarır ve stresi azaltır.

Yemek pişirmek için, birçok farklı yemeğin hazırlandığı eğrelti otunun genç sürgünleri toplanır: eğrelti otu kızartılır, onunla her türlü salata yapılır, etli sıcak yemekler hazırlanır, ayrıca tuzlanıp kurutulur, kış için hasat yapılır. .

Dikkat: Taze eğrelti otunun hemen pişirilemeyeceğini bilmek önemlidir, 3 gün buzdolabında kalması gerekir, bu da zehirlenme olasılığını ortadan kaldırır. Eğrelti otunu tuzlayacaksanız, bu hemen yapılabilir.

Kızarmış Eğrelti Otu Tarifi İçin Malzemeler

Eğreltiotu 2-3 demet

Soğan 4-5 adet

Havuç 2 adet

Tereyağı 50 gr

Ekşi krema 50 gr (isteğe bağlı)

Tuz

Nasıl pişirilir

Fern kızarmış yemek tarifi

1. Genç, taze eğrelti otu sürgünlerini alıyoruz, yıkayıp tuzlu suda 10 dakika kaynatıyoruz, tercihen 2-3 kez suyu değiştiriyoruz.

Tuzlu eğrelti otundan yemek pişiriyorsanız, önce en az 10 saat bol suya batırılmalı, suyu 2-3 saatte bir değiştirilmelidir. Bu, fazla tuzu ve acıyı giderir. Daha sonra acıyı tamamen gidermek için eğrelti otunu 1-2 dakika kaynatabilirsiniz, ancak daha uzun süre kaynatmamalısınız çünkü böyle bir eğrelti otu çok yumuşak hale gelecektir.

2. Eğreltiotu pişerken soğanları ve havuçları temizleyin. Daha sonra havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür ve soğan ince ince kıyılır ve her şey tereyağında kızartılır.

3. Fazla nemi gidermek için bitmiş, haşlanmış eğrelti otunu bir kevgir içine atın ve soğan-havuç kızartmasına ekleyin. Her şeyi karıştırın ve 7-10 dakika kızartın. Sonunda biraz ekşi krema ekleyebilir ve kapalı kapağın altında 3 dakika daha pişirebilirsiniz.

Kızarmış eğrelti otu, haşlanmış patates ve herhangi bir etle iyi gider. Eğrelti otunu haşlanmış patatesle servis ettim ve - yağlı, lezzetli, doyurucu ve sağlıklı ikinci yemek açısından dengeli olduğu ortaya çıktı. Ek olarak, kızarmış eğrelti otunun bu temel tarifine dayanarak Kore tarzı eğrelti otu salatası hazırlamayı öneriyorum:

Kızarmış eğrelti otu. Kore salatası

İçindekiler: Eğrelti otu, soğan, tereyağı, sarımsak, kırmızı ve karabiber, kişniş, soya sosu, tuz, şeker.

Nasıl pişirilir: Eğrelti otunu 10 dakika kaynatın. Bu sırada sosu hazırlıyoruz: Soğanı tereyağında kızartın, ardından tavaya sarımsak, kişniş, soya sosu, öğütülmüş kırmızı ve karabiber, tuz, şeker ekleyin. Daha sonra eğrelti otunu bu kızartmaya koyun ve her şeyi birlikte yaklaşık 7 dakika daha kızartın.Tüm salata hazır, hemen sıcak servis edebilirsiniz, soğuk versiyonda eğrelti otlu bu salata da aynı derecede lezzetli.

Ön işleme

Eğrelti otunu yemek pişirmek için kullanmadan önce, taze eğreltiotunun doğasında bulunan acı tattan kurtulmak ve tuzlu olandan fazla tuzu çıkarmak için ön işleme tabi tutulması gerekir. Eğreltiotlarını hazırlamanın iki ana yolu vardır: ıslatma ve kaynatma.

Taze eğrelti otu Eğreltiotu bir gün boyunca soğuk, hafif tuzlu suyla dolu bir kaba konur. Su periyodik olarak değiştirilir. Islattıktan sonra eğreltiotu kaynar su dolu bir tencereye indirilmeli, (kaynama anından itibaren) 2-3 dakika kaynatılmalıdır. daha sonra haşlanabilir veya kızartılabilir.

Islatmak için zamanınız yoksa eğrelti otu iki veya üç dozda kaynatılabilir. Bunu yapmak için gerekli uzunlukta parçalar halinde kesilir, soğuk tuzlu su ile dökülür, kaynatılır ve bir kevgir içine atılır. Acı tat kayboluncaya kadar işlem iki veya üç kez tekrarlanır. Aynı zamanda eğrelti otunun kaynamasına izin vermemek çok önemlidir, çünkü taze rachis hızla yumuşar, yumuşar ve daha sonraki pişirme sırasında yemek için hoş olmayan bir bulamaca dönüşür, ayrıca mantar tadını kaybeder.

tuzlu eğrelti otu fazla tuzu uzaklaştırmak için tatlı suda iyice ıslatmak gerekir (uygun şekilde tuzlanmış bir eğrelti otunda artık acılık olmamalıdır). Suyu mümkün olduğunca sık değiştirerek genellikle 12-15 saat bekletin. Her durumda, tuzluluk, tuz içeren baharatlar kullanıldığında yemeğin aşırı tuzlanabileceği göz önüne alındığında, tada göre belirlenir (eğreltiotu neredeyse yumuşak hale gelmelidir). Tuzlu eğrelti otunu sıcak (80-90˚C) suyla doldurarak tuzdan arındırma işlemini hızlandırabilirsiniz. İşlem 20-30 dakikada 2-3 kez tekrarlanır. Tuzlu eğrelti otu, ısıl işlemi taze olana göre daha kararlı bir şekilde tolere eder, bu nedenle ıslatıldıktan sonra eğrelti otu da 3-5 dakika kaynatılabilir. ve çeşitli salatalar, kızartmalar veya güveçler hazırlamak için kullanın.

Hazırlık için, kurutulmuş eğrelti otunun önce 6 ila 12 saat süreyle ıslatılması ve periyodik olarak suyu değiştirilmesi gerekir. Pişirmeden önce eğrelti otu kaynatılabilir, ancak 2-3 dakika dökmek daha iyidir. dik kaynar su.

Pişirme tarifleri

İkinci aşamada eğrelti otu çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Kızartılabilir, haşlanabilir, salatalarda, güveçlerde veya köfte ve turtaların dolgusu olarak kullanılabilir. Genel olarak eğreltiotu, mutfak fantezileri için geniş bir alan açar. İşte en geleneksel tariflerden bazıları, sonra kendiniz deneyin:

Kızarmış eğrelti otu.

Bitkisel yağ veya katı yağ ile iyi ısıtılmış bir tavaya, gerekli uzunlukta parçalar halinde (genellikle 3-5 cm) kesilmiş eğrelti otunu koyun. Fazla nemi buharlaştırmak için ara sıra karıştırarak, kapağı açık (veya açık) olarak kızartın. Eğrelti otu haşlamayı bırakıp kızartmaya başladığında, önceden beyazlatılmış soğanları ekleyin ve karıştırma sıklığını artırarak hazır hale getirin. Hazır olma derecesi bireysel zevklere göre belirlenir - eğrelti otunu yalnızca hafifçe kızartabilirsiniz, onu gevrek bir duruma getirebilirsiniz. Farklı seçenekleri deneyin. Pişirmenin sonunda ince doğranmış sarımsakları ekleyebilir, soğanın yanı sıra havuç, tatlı biber, domates ve diğer sebzeleri de kullanabilirsiniz. Ayrıca eğrelti otunu bir yumurta ile doldurabilir veya üzerine rendelenmiş peynir serpebilirsiniz. Dilediğiniz baharatı kullanabilirsiniz ancak acı içerikli formülasyonları tavsiye etmem. Defne yaprağına da dikkat etmelisiniz. Yemek pişirmek için ıslatılmış tuzlu eğrelti otu kullanıyorsanız, tuza ve tuz içeren baharatlara dikkat etmeniz gerekir. Tattıktan sonra sonunda tuzlamak daha iyidir.

Eğrelti otu etle pişirilir.

Bu yemeği hazırlamak için eşit niceliksel oranlarda aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:

tuzlu veya taze eğrelti otu

sebzeler (soğan, havuç, tatlı biber).

Herhangi bir et kullanılabilir, ancak bence en iyisi çok yağlı domuz eti değildir.

Eti küçük parçalar halinde kesin, çok sıcak bir tavada bitkisel yağda kızarana kadar hızlıca kızartın, biraz su ekleyin, kapağını kapatın ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Hazırlanan eğrelti otunu 4-5 cm'lik parçalar halinde kesin, ete ekleyin, iyice karıştırın ve ara sıra karıştırarak 5-7 dakika pişirin. Daha sonra ayrı ayrı kızartılmış soğanları havuç ve tatlı biberle, baharatlarla, biraz defne yaprağıyla, yenibaharla (bezelye) yemeğe ekleyin, karıştırın ve üç dakika daha pişirin. İnce kıyılmış sarımsakları ekleyin, tekrar karıştırın, ocaktan alın, kapağını kapatın ve biraz demlenmesini sağlayın.

Soya sosu, yemeğe en iyi iki aşamada eklenen özel bir tat verir: etin haşlanması sürecinde ve eğrelti otlarının sebzelerle karıştırılması sırasında. Soya sosunun oldukça tuzlu olması nedeniyle normal tuz ve tuz içeren baharatlar kullanılmamalıdır.

Yemek için herhangi bir garnitürü kullanabilirsiniz, hepsi kişisel tercihlere bağlıdır. Bu yemek için en iyisinin pirinç olduğunu düşünüyorum.

Önemli bir nokta: Taze eğrelti otu kullanırken ön hazırlık aşamasında sindirmeyin. İyice ıslatmak ve sadece kaynar suda kaynatmak en iyisidir. Aksi takdirde, çekici olmayan bir karmaşayla karşılaşacaksınız.

2014 © primdikoros.ru

Primorsky Bölgesi, Vladivostok

Bir mektup yaz

Kaynak: http://primdikoros.ru/kak-prigotovit-paporotnik-orlyak.htm

Tuzlu eğrelti otu - yemek tarifleri

İki tür eğrelti otu yenebilir: devekuşu ve eğrelti otu. Her iki bitki türünde de yiyecek olarak yalnızca genç sürgünler (rachis) toplanabilir. Boyutları 20 santimetreyi geçmemelidir. Kural olarak, yenebilen saplar gevrektir ve çalıdan kolayca kırılır.

Hem devekuşu hem de eğrelti otu gibi taze bir eğrelti otunun toplandıktan hemen sonra pişirilmesi gerekir, aksi takdirde sürgünler yemek için uygun olmayacaktır. Bu bitkiyi hasat etmenin en yaygın iki yöntemi vardır: konserve ve kaynatma.

Eğreltiotu tuzlama

Eğrelti otunu kaynatmanın oldukça basit olmasına rağmen, hasattan hemen sonra eğrelti otunun kış için pişirilmesi gerektiğinden ve kaynatma için her zaman zaman olmadığından konserve en sık kullanılır. Tuzlama oldukça basittir:

Her şeyden önce, eğrelti otunu yıkamak, bir cam kaba veya emaye kaplara koymak, önce tabanına tuz serpmek gerekir.
Her seferinde daha fazla tuz ekleyerek, rachis katmanını katman halinde yerleştirin. Katman ne kadar yüksek olursa o kadar kalın olmalıdır.
Eğrelti otunu baskı altına alın ve iki hafta boyunca serin bir yere koyun.
İki hafta sonra salamurayı boşaltın ve eğrelti otunun başka bir kaba aktarılması gerekecektir. Ayrıca katmanlar halinde katlamak da gerekiyor, ancak şimdi en altta bir üst katman olmalı.
Tuz içeriği en az yüzde 22 olan bitkinin üzerine tuzlu su dökün.

Bu tür manipülasyonlardan sonra eğrelti 2-3 yıla kadar dayanabilir ve pişmeyi bekleyebilir.

Tuzlu Eğrelti Otu: Tarifler

Bitkiyi kendiniz tuzlamış olsanız da, paketi mağazadan satın almış olsanız da, tuzlu eğreltiotunu pişirmeden önce en az iki saat suda bekletmelisiniz. Islatma süresini suyun rengine göre belirleyebilirsiniz: eğrelti otu tuzlu su koyu kahverengi bir renge sahiptir. Ayrıca parmağınızı suya batırıp tadabilirsiniz - eğer acıysa tekrar ıslatmanız gerekir.

AYRICA OKUYUN: İsveç kirazı suyunu düzgün şekilde pişirin

"Korece'de"

Bu tür yemekleri ilk kez denerken, Korece'de eğrelti otunun nasıl pişirildiğini anlamak en kolayı olacaktır. Böyle bir hazırlık için en fazla sayıda malzemeyi alacaktır.

Soğanları ve havuçları alın, soyun, durulayın ve bitkisel yağda altın rengi kahverengi olana kadar güveç yapın.
Eğreltiotu filizlerini tavaya ekleyin ve iyice karıştırın.
Daha sonra "Kore usulü havuç" setinden baharatlar ekleyin veya damak tadınıza göre başkalarını da ekleyebilirsiniz.
15-20 dakika kaynatın.

Hem baharatlarla hem de baharatsız Kore tarzı bir eğrelti otu pişirecekseniz, o zaman eşit miktarda havuç ve soğan ve diğer malzemelerin iki katı kadar filiz almanız gerekir.

Patatesli

Eğrelti otu hazırlamak için çok sayıda yöntem vardır. Mantarların ortaya çıktığı çok sayıda tarif kullanabilirsiniz. Ve eğrelti otunu patatesle pişirebilirsiniz:

İlk adım eğrelti otunu durulamak, su dökmek ve kaynatmaktır.
Kaynayan suyu boşaltın, filizleri biraz soğutun ve küçük parçalar halinde kesin.
Çıtırları bir tavada eritin (veya sıradan bitkisel yağ alabilirsiniz).
Çıtırtıları çıkarın ve elde edilen yağın içine eğreltiotunu ve doğranmış soğanı koyun. Daha sonra 3-5 dakika kadar kaynatın.
Patatesleri çubuklar halinde kesin. Miktar eğrelti otlarının sayısına bakın. Yaklaşık iki kat daha fazla patates olmalı.
Daha sonra patatesler yumuşayana kadar yemeği kaynatmanız gerekir.

Eğrelti otunu patatesle pişirmek yeterince kolay olduğundan, bu yemek kumbaranızda zengin bir menü oluşturmanıza çok yardımcı olabilir.

Hem tuzlu hem de taze eğrelti otu etiyle yemek pişirmek de basittir. Islattıktan sonra tuz ve baharat içermeyen bir kapta yaklaşık 10 dakika kaynatmak gerekir. Eğreltiotu yemek pişirirken pişirmeye başlayabilirsiniz:

300 gram domuz eti ve iki baş sıradan soğanı iyice durulayın ve ardından küçük parçalar halinde kesin.
Soğanı, eti, karabiberi karıştırın (tuzlamayın!), Sonra bir tavada yaklaşık 10 dakika pişirin.
Eğrelti otunu boşaltın, soğutun, küçük parçalar halinde kesin ve bir tavaya koyun ve ardından yaklaşık 5-7 dakika kızartın.
Bitmiş yemeğe bir çorba kaşığı soya sosu ekleyin.

Pişirme yöntemi ne olursa olsun eğrelti otu çok sağlıklı ve lezzetli bir yemektir. Vitamin açısından zengindir ve hatta bu ürünün düzenli tüketiminin radyoaktif maddelerin vücuttan atılmasına katkıda bulunduğuna inanılmaktadır. Bu nedenle henüz eğrelti otu pişirmeyi denemediyseniz mutlaka denemelisiniz. Belki de sofranızda gururla yerini alacaktır.

Orlyak - Uzak Doğu'nun gurme yemeği

Sadece Uzak Doğu değil, aynı zamanda ünlü şefler de onu bir gurme yemeği olarak değerlendirdi. Eğrelti otunun büyük faydalarından, çok lezzetli ve basit bir yemek olduğundan ve eğrelti otunu kendiniz toplarsanız o zaman da ucuz olduğundan bahsediyorlar. Bu arada: sofistike için gerekli olan eğrelti otu, Mayıs veya Haziran aylarında, yalnızca genç olgunluk aşamasında, bir salyangoz şeklinde yerden çıktığı zaman, yani yapraklar henüz olgunlaşmamışken hasat edilir. açıldı.

Özel yemek: etli eğrelti otu (sığır eti)

Öncelikle tuzlu eğrelti otunu suya batırmalısınız (taze olanlar da acıların gitmesi için birkaç saat suda bekletilmelidir). Tadına bakın - tamamen yumuşak olmalı. Eğrelti otunu 4-5 santimetrelik parçalar halinde kesin. Sığır etini küçük ince dilimler halinde kesin ve biraz marine edin (soya sosu, bir çorba kaşığı bitkisel yağ ve karabiber). Eti tuzlamayın. Soğanı kesin ve bitkisel yağ ile önceden ısıtılmış bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Soğanı ayrı bir kaseye koyun. Tavayı kuvvetlice ısıtın ve eti hızlı bir şekilde kızartın (5-10 dakika). Daha sonra eğrelti otunu ete eklemeniz ve 5-7 dakika daha kızartmanız gerekir, bitmiş eğrelti otunun içi hala biraz gevrek olmalıdır. Kızartılmış soğanı ekleyin. Soya sosuyla tatlandırın, karıştırın. Gerekirse tadına göre tuzlayabilirsiniz. Isıyı kapatın, bir kapakla örtün ve beş dakika bekletin. Bu eğrelti otu hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilir.

Kartallı salatalar

gurme

100 gram tuzlu eğrelti otu
Baharatlar, otlar - tatmak
100 gram domates sosu
80 gram tereyağı
100 gram soğan
100 gram kril eti veya küçük karides

Krill veya karides etini margarin veya tereyağında hafifçe kızartın, sotelenmiş soğanla birleştirin. Kıyılmış patatesleri orta küplerde yarıya kadar pişene kadar ayrı ayrı kızartın ve ete kril veya soğanlı karides ekleyin. Önce tuzlu eğrelti otunu ıslatın, suyunu iki saat değiştirin, ardından yaklaşık 12-15 dakika kaynatın, soğutun ve küçük parçalar halinde kesin. Her şeyi birleştirin, domates sosunu ekleyin ve yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin.

400 gram eğrelti otu
15 gram sirke
15 gram şeker
5 gram tuz
Üç diş sarımsak
100 gram havuç
120 gram soğan

İlk adım, eğrelti otunu soğuk suya batırmak, küçük parçalar halinde kesmek, sarımsak, sirke, şeker ve tuz eklemektir. Havuçları ve soğanları bitkisel yağda kızartın ve eğrelti otlarıyla karıştırın. 1-2 saat demlenmesine izin verin.

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

50 gram eğrelti otu
Mayonez, maydanoz ve soğan - tatmak
40 gram haşlanmış pirinç
50 gram salatalık turşusu
50 gram haşlanmış kalamar

Eğrelti otunu soğuk suya batırın, ardından şeritler halinde kesin ve karıştırın, bir tabağa koyun, otlar, yumurtalar ve kalamarla süsleyin.

Yumurta ve pirinç ile eğrelti otu

3 yemek kaşığı kavrulmuş eğrelti otu
Maydanoz, mayonez, yeşil soğan - tatmak
Bir adet sert haşlanmış yumurta
2 adet soyulmuş salatalık turşusu
3 yemek kaşığı haşlanmış pirinç

Yeşil soğanı, kızarmış eğrelti otunu, turşuyu ve pirinci kesin, hepsini bir parça mayonezle tatlandırın, salata kasesine bir slayt koyun, kalan mayonezi üzerine dökün, maydanoz ve yumurta ile süsleyin.

Susamlı ve havuçlu Orlyak

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

400 gram eğrelti otu
Tatmak için soya sosu ve susam tohumları
Biraz bitkisel yağ
iki defne yaprağı
2 gram kırmızı biber
Bir küçük ampul
Bir küçük havuç

İlk adım, eğrelti otunu bir gün suda bekletmek, beş dakika kaynatmak, kesip bitkisel yağda defne yaprağı, kırmızı biber, soğan ve havuçla kızartmaktır. Daha sonra her şeyi bir salata kasesine koyun, soya sosuyla baharatlayın ve karıştırın.

Çince eğrelti otu

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

400 gram eğrelti otu
Soya sosu
200 gram domuz eti
100 gram soğan.

İlk adım eti küçük parçalara bölüp kızartmaktır. Eğrelti otunu birkaç dakika kaynar suya batırın. Soğanı kızarana kadar kızartın ve ete aktarın. Eğrelti otunu yaklaşık 5 santimetrelik parçalar halinde kesin, ete ekleyin ve her şeyi soya sosuyla dökün. Eğrelti otu sıcakken yemeğimiz hazır.

AYRICA OKUYUN: Balık nasıl pişirilir

Sosisli eğrelti otu

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

200 gram eğrelti otu
İki yemek kaşığı mayonez
Biraz maydanoz ve dereotu
bir ampul
Bir taze salatalık
100 gram yarı tütsülenmiş sosis

Islatılmış eğrelti otunu kesin ve bitkisel yağda kızartın, şeritler halinde kesilmiş sosis ve salatalığı ekleyin, bir salata kasesine koyun, sotelenmiş soğanı, mayonezi, tuzu ekleyin ve otlarla süsleyin.

Sadece bir yumurta ile

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Eğrelti otunu tuzlu suda haşlayın, küçük parçalar halinde kesin, haşlanmış yumurtaları ince ince doğrayın ve soğanı yarım halkalar halinde kesin. Her şey mayonezle karıştırılmalı ve tatlandırılmalıdır.

Eğrelti otu ile pirinç

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

180 gram tuzlu eğrelti otu
Bir litre et suyu
Biraz yeşillik, sarımsak ve yemeklik yağ
bir ampul
60 gram pirinç

İlk adım et suyunu kaynatmak, yıkanmış pirinci koymak ve hazır olana kadar pişirmektir. Hazır olmadan beş dakika önce kızartılmış eğrelti otlarını, baharatları ve sotelenmiş soğanları ekleyin. Bitmiş çorbaya ezilmiş sarımsak koyun ve üzerine otlar serpin.

Patates ve eğrelti otu ile

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

280 gram eğrelti otu
Biraz soğan, sofralık margarin, salça, bitkisel yağ, pırasa
50 gram ekşi krema
800 gram su veya et suyu
150 gram patates
40 gram havuç

İlk adım patatesleri küpler halinde, sebzeleri ise şeritler halinde kesmektir. Havucu ve soğanı yağda soteleyin, salçayı ekleyin. Eğrelti otunu kızartın, sebzeleri, soğanları ve patatesleri kaynayan et suyuna koyun ve pişmeden 10 dakika önce kızarmış eğrelti otunu, tuzu ve baharatları ekleyin.

Pastırma ve eğrelti otu ile

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

400 gram eğrelti otu
100 gram krema veya krema
Biraz ekstra un
100 gram pastırma
bir ampul

İlk adım pastırma parçalarını doğranmış soğanla kızartmak, üzerlerine eğrelti otu parçaları eklemek. Yaklaşık yarım saat kadar haşlayın, sebze veya et suyunu dökün ve yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Çorbayı ekşi kremayla baharatlayın ve kaynatın. Sıcak servis yapın.

Eğreltiotu şehriye çorbası

Bir porsiyon hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

40 gram eğrelti otu
Biraz yağ ve tuz
20 gram soğan
35 gram buğday unu
40 gram ev yapımı erişte
¼ yumurta

Soğuk unu, çiğ yumurtayı, tuzu dökün ve iyice karıştırın. Hamuru 10 dakika bekletin, sonra ince bir şekilde açın ve erişteleri doğrayın, biraz kurulayın. Etli erişteyi kaynayan et suyuna koyun, birkaç dakika sonra soğanla kızartılmış eğrelti otunu ekleyin.

Yorumlar

Bir yorum Yaz

Ayrıca okuyun.

Kırmızı soğan turşusu, sayısız yemeğe lezzetli bir tat katan ve aynı zamanda hoş bir dokunuş katan, parlak, mücevher benzeri bir çeşnidir.

Tüm zamanların en görkemli salatası Sezar salatasıdır. Hazırlanması için pek çok seçenek var, kesinlikle her şey onun temeli olabilir.

Gurme ikramı ev yapımı jambondur. Bu kadar doyurucu ve lezzetli bir yemek nasıl yapılır? .

Lezzetli ve sağlıklı frenk üzümü jölesi nasıl yapılır?

Balkabağı bahçede yaz sonlarında, sonbahar başlarında olgunlaşan faydalı bir meyvedir. Balkabağından ne lezzetli yemek yapılabilir: lezzetli tarifler.

"Napolyon", kesin kökeni bilinmeyen bir Fransız şekerlemesidir. Modern formu, o dönemde yaşayan şef Marie-Antoine Careme'nin etkisi altında yaratılmıştır.

Bu sitede yayınlanan tüm materyaller telif hakkı ve ilgili haklarla korunmaktadır. Bilgilerin kopyalanmasına yalnızca Vremya-Sovetov.ru bağlantısıyla izin verilir.

Yararlı ipuçlarından oluşan eksiksiz bir koleksiyon içeren çevrimiçi bir dergi oluşturma fikri, insanların ihtiyaç duydukları yanıtları aramak için ne kadar zaman harcadıklarını fark ettiğimizde doğdu. Ne yazık ki, birçok yeni ve giderek daha etkileyici hale gelen özelliklere rağmen, arama motorları kullanıcıyı her zaman beklenen sonuca yönlendirmez.

Projemiz, çeşitli optimum çözümler sunarak aradığınız bilgiye giden yolunuzu kısaltmak için tasarlanmıştır. Time of Faydalı Tavsiye dergisinde, tanınmış uzmanlardan, ilgili okuyuculardan veya daha deneyimli ve bilgili kişilerden size uygun olan seçeneklerden herhangi birini seçebilirsiniz.

Kaynak: http://vremya-sovetov.ru/kulinariya/paporotnik-solenyij-reczeptyi.html

Bracken eğrelti otu: kullanışlı özellikleri ve yemek tarifleri

Yayılan pençeleriyle eğrelti otu, tüm yaz boyunca Altay Bölgesi, Uzak Doğu, Sibirya ve Urallar'ın huş ağaçlarını süslüyor. Bu bölgelerde yürüyüş yapan hayranlar, gizemli sırlarına coşkuyla hayran kalıyor, ancak çok az kişi bu mucize bitkinin enfes tadı ve faydalı özellikleri nedeniyle çok değerli olduğunu biliyor. Son zamanlarda yerel gurmeler de eğrelti otu tarifleriyle ilgilenmeye başladı.

Gösterişsiz, güzel ve vasıfsız

Eğrelti otu eğrelti otu, alçak bir çalıya benzeyen otsu bir bitkidir. Genellikle yeraltında ortak bir köksapla birleşen yoğun kolonilerde yetişir. Eğreltiotu dünya çapında farklı iklim bölgelerinde bulunur. Akasya dallarına benzeyen güzel tüylü yapraklarıyla tanınması çok kolaydır. Bir eğrelti otunun sapı kesilirse ve görüntüsü dikkatlice incelenirse, içinde bu bitkiye adını veren bir kartal görebilirsiniz.

Ortak eğrelti otu canlılığıyla bilinir. Her toprakta, en kısır, kayalık veya kumlu toprakta bile kendini harika hissediyor. Bir kez yerleşip uzun yıllar bu yerde kalır. Yaz sakinleri ve çiftçiler bundan dolayı ondan hoşlanmazlar ve yok edilmesi neredeyse imkansız olan zorlu bir yabani otla sanki onunla şiddetli bir mücadele yürütürler. Bu bitkinin yetiştiği orman, koru veya bahçedeki her şeyi yok edecek bir yangın çıksa bile, yeni sürgünleri ilk çıkaran ve filizlendiren o olacaktır.

Zarardan faydaya - bir adım

Eğreltiotlarının yabani ot olarak görülmesine rağmen, türlerinden ikisi hala yenilebilir olarak sınıflandırılmaktadır; devekuşu ve eğreltiotu. Bu bitkilerin ancak belirli ihtiyati kurallara uyulduktan sonra yiyecek olarak kullanılabileceğini hemen belirtmek gerekir. İnsanları zehirleyen toksik maddeler içerdikleri için taze olarak tüketilemezler.

Böyle bir risk varsa eğrelti otu tüketmeye değer mi? Bu bitkinin faydalı özellikleri birçok yönden ortadan kaldırılması kolay olan küçük tehlikeyi aşmaktadır. Bu, eğrelti otlarının sadece bir incelik değil aynı zamanda ulusal bir yemek olarak kabul edildiği birçok Asya ülkesinin sakinleri tarafından uzun zamandır anlaşılmıştır. Böyle bir sevgi, Kamçatka'da ve Rusya'nın Primorsky Bölgesi'nde yaşayanların ek gelir elde etmesini mümkün kılıyor.

İlk eğrelti otu filizlerinin ortaya çıktığı Mayıs ayından itibaren pek çok kişi, Çin ve Japonya'ya ihraç edilmek üzere halktan toplu olarak satın alınan bu inceliği toplamak için taygaya gidiyor. Bu bitki neden Doğu'da bu kadar seviliyor?

Fayda, lezzet ve sağlık deposu

Eğrelti otu tabakları, hem genç sürgünlerde hem de rizomlarda bulunan birçok faydalı elementi içerir. Yapraklar vücuda aşağıdaki maddeleri verir:

Tropikal ve subtropikal bir iklimi tercih eden zümrüt yeşili çim çalılıkları bir gizem perdesiyle örtülüyor. Ağaç eğreltiotu Paleozoik kertenkelelerin yaşamına tanık oldu. Zamanımızda bu bitkinin birkaç bin çeşidi bilinmektedir! Ancak çok az kişi bu bitkinin yapraklarının ve filizlerinin yenebileceğini ve yenilmesi gerektiğini biliyor. Eğrelti otu nasıl doğru şekilde pişirilir? Mutfak şaheserleri için ne tür bir bitki uygundur? Ve son olarak ne işe yarar?

Eğrelti otunun faydaları

Bu bitkinin besin değeri flavonoidlerin ve yağların, uçucu yağların, A, B, E vitaminlerinin, kolayca sindirilebilen proteinlerin ve karbonhidratların varlığından kaynaklanmaktadır. Eğrelti otu besin değerinin yanı sıra tıp açısından da ilgi çekicidir. Bir dizi hastalığın (endokrin, mide) tedavisinde kullanılır. Radyasyon önleyici etkisi vardır. Ancak bugün bu bitkinin mutfakta kullanım olanaklarıyla ilgileniyoruz.

Eğrelti otu nasıl pişirilir? Nüanslar

Bitkinin hemen hemen tüm kısımları yemek pişirmeye uygundur. Pek çok eğrelti otu yemeği var. Kızartılabilir, marine edilebilir,

turşu Bununla birlikte, taze bitkilerin kullanımı kesinlikle yasaktır - zehirlidirler ve genellikle trajik bir şekilde sonuçlanan ciddi zehirlenmelere neden olurlar. Sadece iki tür eğrelti otunun yenilebilir olarak kabul edildiği unutulmamalıdır - eğrelti otu (tadı mantarlara benzer) ve devekuşu (karnabahara benzer). Her iki çeşitte de genç olması gereken kesimler yemek pişirmeye uygundur. Üzerindeki yapraklar henüz açmamış olup salyangoz görünümündedir. Hemen bir gurme yemeğin tadını çıkarmak istiyorsanız, toplanan yaprak saplarının kaynatılması gerekir. Pişirme imkanı olmadığında sürgünlerin tuzlanması veya kurutulması gerekir, aksi takdirde hızla sertleşir ve acılaşır.

Taze eğrelti otu nasıl pişirilir? Kızartıyoruz!

Öncelikle genç sürgünleri tuzlu suda acı olmayıncaya kadar kaynatın. Soğutun, parçalara ayırın. Bir kızartma tavasını ayçiçek yağıyla ısıtın. Üzerine yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ve havucu yayıyoruz, saplarını ekleyip eğrelti çıtır çıtır olana kadar kızartıyoruz. Pişirmenin sonunda tadına tuz, salça, sarımsak, köri ve diğer baharatları ekleyin.

Ayrıca eğrelti otlarını nasıl pişirirsiniz? Marine ediliyor!

Her zaman bitkinin kaynatılması işlemiyle başlıyoruz. Acılık sağlamaya çalışıyoruz ve kesimlerin yumuşak bir kıvama gelmediğinden emin oluyoruz. Çıtır çıtır olmalılar. Suyu boşaltın, sapları parçalara ayırın ve bir tencereye koyun (plastik tabaklar uygun değildir). Bir kilogram eğrelti otu için, üç yemek kaşığı soya sosu, bir yemek kaşığı sirke (elma), iki çay kaşığı şeker ve tuzdan (tatmak için) oluşan bir turşuya ihtiyacınız vardır. Kesimler turşuyla karıştırılır, ezilmiş sarımsak kütlenin üzerine serilir. Isıtılan ayçiçek yağına bir çay kaşığı kırmızı biber eklenir. Birkaç saat soğuk bir yerde marine edin.

Gelecek için eğrelti otu nasıl pişirilir?

Taze hazırlanmış kesimlerle kendinizi şımartmak her zaman mümkün değildir. Bu durumda eğrelti otu tuzlanabilir. İlk önce elbette kaynatın. Tuzlama için oksitleyici olmayan bulaşıklar alıyoruz. Sabrımız var - eğrelti otunu katmanlar halinde yerleştireceğiz. Kesimlerin kilogramı başına 200-250 gr miktarında tuz alınır, bir kısmı kabın dibine dökülür. Sonra - bir sürgün tabakası. Eğrelti otunun örtüşmesini yaymak uygundur. Her katmana tuz serpilir. Yukarıdan baskı yaparak bastırıyoruz ve kabı iki hafta serin bir yere koyuyoruz, ardından salamura boşaltıyoruz. Ve değişen manipülasyonlar tekrarlanır. Ve ancak o zaman tuzlu eğrelti otu istediğiniz kadar saklanabilir. Hazırlık için kesimler en az iki gün bekletilir ve periyodik olarak su değiştirilir.

Artık sadece eğrelti otunun nasıl pişirileceğini bilmiyorsunuz, aynı zamanda muhtemelen bu sürecin karmaşık olmadığına da ikna olmuşsunuzdur. Ve fantezi, yeni bir yemeği lüks bir inceliğe dönüştürecek en karmaşık kombinasyonları önerebilecek.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır