Sovyet birasında kaç derece vardı? Zhigulevskoye, Viyana kökenli efsanevi bir Sovyet birasıdır. En ünlü bira

İçindeki bira çeşitleri GOST 53'e karşılık geliyor - bunlar "Zhigulevskoe", "Rizhskoe", "Moskovskoe", "Leningradskoe", "Ukrainskoe", "Martovskoe", "Porter", "Velkhatnoe". GOST 3473-78'de çeşit listesi değişmedi. Rusya Cumhuriyet Standardında çok daha geniş bir çeşit yelpazesi verilmektedir. Bu nedenle, özellikle RST RSFSR 230-84 aşağıdaki çeşitleri listeler (yenileri için özelliklerini ve bu çeşidin doğasında bulunan tüm özellikleri veriyorum): hafif bira:
"Rossiyskoe" (%10, %2,7) - hoş bir şerbetçiotu acılığı ile şerbetçiotu tadı ve aroması ile
"Slavyanskoe" (%12, %3,6, Moskova bira fabrikasında geliştirildi) - şerbetçiotu tadı ve aromasıyla şerbetçiotu acılığı birleşiyor
"Admiralteyskoe" (%12, %3,5) - belirgin bir şerbetçiotu aroması, hoş bir şerbetçiotu acısı ve şerbetçiotu aroması ile
"Don Cossack" (%14, %3,9) - hoş şerbetçiotu acılığı ve şerbetçiotu aromasıyla
“Nizhegorodskoe” (%16, %4,8, Gorky Volga bira fabrikasında geliştirildi) - aromasında bir miktar karamel bulunan şerbetçiotu aromasıyla
“Markamız” (%18, %5,3, Sovyet iktidarının 50. yıldönümü için Badaev bira fabrikasında geliştirildi) - belirgin bir şerbetçiotu aroması ve şarap tadıyla
"Norilskoe" (%10, %2,7) - şerbetçiotu tadı ve aromasıyla
"Klinskoe" (%11, %3, Klin bira fabrikasında geliştirilmiştir) - hoş şerbetçiotu acılığı içeren bir tada sahip
"Petrovskoe" (%14, %3,6) - belirgin bir şerbetçiotu tadı ve aroması ile.
Hafif orijinal bira:
"Riga orijinal" - şerbetçiotu tadı, hoş şerbetçiotu acısı ve şerbetçiotu aroması ile
"Moskova orijinali" - güçlü bir şerbetçiotu aroması ve şerbetçiotu aromasıyla
"Leningradskoe orijinali" - şerbetçiotu tadı ve aroması ile ağızda kalan şarap tadıyla.
Hafif özel bira:
"Kazanskoe" - şerbetçiotu tadı ve aromasıyla
"Samarskoye" - belirgin bir şerbetçiotu tadı ve aromasıyla, hafif bir şarap tonuyla
"Nevskoe" - şerbetçiotu aroması, hoş acılık ve hafif bir şarap tadıyla
"Çifte Altın" - özel bir malt tadı ve şerbetçiotu aromasıyla
"Isetskoe" - şerbetçiotu tadı ve aromasıyla, ağızda hafif bir şarap tadıyla
“Prazdnichnoe” (%17, %5,5) - şerbetçiotu tadında, hoş şerbetçiotu acılığıyla
"Yubileinoe" (%17, %5,3) - şerbetçiotu tadı, hoş acılık ve ağızda kalan şarap tadıyla
"Moskvoretskoye" (%17, %5, Moskvoretskoye bira fabrikasında geliştirildi) - şerbetçiotu tadı, hoş acılık ve ağızda kalan şarap tadıyla birleşiyor.
Siyah bira:
"Ostankinskoye" - hafif tat ve malt aroması
"Ladozhskoe" (%14, %3,8) - bir miktar karamel malt ile şerbetçiotu tadı ve aroması
"Novgorodskoye" (%16, %4,2) - aromasında bir miktar karamel malt bulunan şerbetçiotu aromasıyla
Oset "Iriston" (%18, %3) - hafif bir fermente malt içeceği tadıyla, hoş bir şerbetçiotu tadıyla, aromasında bir miktar karamel ile.
Özellikle dikkate değer olan "Admiralteyskoe" ve "Slavyanskoe" - Pilsen gibi klasik hafif bira çeşitleri, gözle görülür şerbetçiotu acılığı ile. "Petrovskoe", "Donskoe Cossack" - oldukça yoğun (neredeyse kenarlara benzer bir yoğunluğa sahip), ancak hiç de güçlü biralar değil (Pilsner gibi güçlü) - bence çok başarılı bir kombinasyon, lezzetin gücünü veriyor içimi kolay olmakla birlikte, bunun gibi çeşitleri Bunlar hala en sevdiğim hafif biralardır. "Moskvoretskoye", "Markamız" - yoğun, zengin, maltlı ve kabul edilebilir düzeyde alkolle hafif şarap gibi. "Rus", sıcakta susuzluğunuzu giderecek çok hafif ve sulu bir biradır. "Klinskoe", "Zhigulevskoe" temasının bir çeşididir, ancak pirinçle birlikte özel bir yumuşaklık tadı verir. "Orijinal" çeşitlerden sadece "Moskova, orijinal" içtim ve tam da en yüksek kalitesi nedeniyle silinmez bir izlenim bıraktı, bu da onu kitlesel çeşitlerden ayırıyor. Düşük alkollü çeşit "Svetloye" (%9) RST RSFSR 230-71'e (ve sonrası) göre demlendi ve şerbetçiotu aromasına ve hoş şerbetçiotu acısına sahipti. Aynı zamanda, büyük miktarda maltsız arpa içeren ucuz bira (TU 18-6-15-79'a göre demlenmiş) olan "Arpa Kulağı" (% 11) çeşidi yaygınlaştı ve Moskova'da - "Stolichnoe" ( %12, TU 18-6 -10-78 - eski Stolichny ile karıştırılmamalıdır). Esas olarak yeni Moskova bira fabrikası (şimdiki Ochakovo) tarafından üretildi ve zaten yüksek kaliteli, temiz tadıyla öne çıkıyordu. "Amatör" (%12, TU 18-6-12-79) - "düşük karbonhidrat" - yani iyi fermente edilmiş. İlk Sovyet konserve birası "Altın Yüzük" 1980'de Moskova Olimpiyatları için üretildi.

Zhiguli birası, görünüşünü fakir bir Avusturyalı asilzadeye borçludur. 18. yüzyılın ortalarında Philip Vacano, Samara'da küçük bir bira fabrikası kurdu.

Oğul Albert, babasının girişimini oldukça yüksek bir seviyeye getirmeyi ve içeceğin seri üretimini başlatmayı başardı. Bir tesis inşa edildi ve işletme “Zhigulevsky Vakano and Co. Ortaklığı” adını taşımaya başladı.

Vakano fabrikası 1881 yılında 75 bin kova Zhiguli birası üretti. Şehrin henüz bir elektrik santrali tarafından üretilen elektriği olmamasına rağmen Vacano, üretim ihtiyaçları için özel olarak bir santral inşa ettirdi.

İlk ödüller

Tesis ilk madalyasını 1896 yılında Tüm Rusya Sanayi Fuarı'na katılarak aldı. Bu bir altın madalyaydı. İkincisi uluslararası bir sergiydi ve ardından ödüller bereketten yağmaya başladı.

Bira, Londra'nın yanı sıra Roma ve Paris'te de iki kez kutlandı. 1914 yılına gelindiğinde bira fabrikası 15 altın madalya toplamıştı. O zamana kadar üretim faaliyete geçmişti, 59 ilde depolar bulunuyordu ve bira aşağıdaki markalar altında üretiliyordu:

  • "İhracat";
  • "Viyana";
  • "Bavyeralı";
  • "Zhiguli"
  • "Martovsky";
  • "Yemek odası."

Savaş sırasında tesise ne oldu?

Ancak Birinci Dünya Savaşı sırasında, arsanın 99 yıllığına kiralanmış olmasına ve inşaatın kişisel fonlar pahasına gerçekleştirilmesine rağmen, fabrika topraklarının% 90'ı askeri ihtiyaçlar için Vacano'dan alındı. Vacano ve hissedarlar. Aynı zamanda yasak da getirildi.

Tesisin arazisinde bir revir açıldı ve el bombaları ve yataklar üretilmeye başlandı. Albert Vacano'nun fabrika topraklarının geri kalan %10'unda bir buçuk dereceye kadar güç üretmesine izin verildi.

Vacano, düşük alkollü içecek Boyarsky Honey'i üretmeye başladı.

Savaştan sonra Albert fabrikalarını restore etti, bir bira pazarı kurdu ve 1929'da mücbir sebep ortaya çıkana kadar üretim hacimlerini kademeli olarak artırmaya başladı. İşletme devletin mülkiyetine geçti ve “Devlet Zhigulevsky Bira Fabrikası” olarak adlandırıldı.

“Venskoye” birası nasıl “Zhigulevsky” oldu?

1934 yılında Anastas Mikoyan fabrikayı ziyaret etti. İçeceğin burjuva isimlerine öfkelendi ve mevcut tüm ürün yelpazesinin yeniden adlandırılması emrini verdi. Böylece "Venskoye" birası "Zhigulevsky" oldu.

Sovyet döneminde Samara'nın adı değiştirildi ve şehir Kuibyshev adını aldı. Buna göre tesisin adı da değiştirildi.

1936'da "Zhigulevskoe Birası" tüm Birlik yarışmasında büyük övgüler aldı ve Sovyetler Birliği'nin her yerinde üretim için önerildi.

Bundan sonra, bira Sovyet pazarına yayıldı, şişelerde, sokaklarda - fıçılarda, barlarda - fıçıda satılmaya başlandı. "Zhigulevskoye" fıçı birası üç litrelik kutulara döküldü. Akşamları avlularda doğrudan cam bir kaptan bira içen Sovyet işçilerinin ve Trud gazetesinde temizledikleri kurutulmuş balıkların fotoğraflarını sık sık görmek mümkündü.

Devlet standartlarının ortaya çıkışı

Savaştan sonra tüm Birlik standardı ortaya çıktı - GOST 3473-46. Zhigulevskoe markasının çöküşüyle ​​​​bir hukuki mücadele başladı.

İlk olarak 1992 yılında logo Samara OJSC Zhigulevskoe Beer tarafından tescil edildi. Kısa bir süre sonra örgüt, "Zhigulevskoye" adı altında bira üretmeye devam eden 80 fabrikaya dava açtı. Samara OJSC, markanın satışlarına faiz ödenmesi veya Zhigulevsky birası üretiminin durdurulması yönünde taleplerde bulundu. Bazı üreticiler haklarını savunmaya başladı.

Marka için savaşın

Denemeler devam ederken birçok üretici isimdeki 1-2 harfi değiştirerek “Aynı Bira” ekleyerek hileler yapmaya başladı.

17 Mayıs 2000'de mahkeme tüm üreticilerin hakkını iptal etti, böylece artık "Zhigulevskoye Bira Samara" adlı bir içecek bulabilirsiniz. Buna göre diğer üreticiler de kendi şehirlerini isimlerinde kullanabilirler.

Zhigulevskoe birasının bugün maliyeti ne kadar? Ortalama fiyat 35 ila 55 ruble arasında değişiyor.

Tarifler

Zhigulevsky birasının tarifi basit olabilir veya daha karmaşık bir teknolojiye sahip olabilir. İçecek %11 oranında kuvvet içerir ve hafif bir şerbetçiotu tadı vardır.

Üretim için orta renkte Zhiguli maltına ve% 15'e kadar maltsız tahıl ürünlerine ihtiyacınız olacak: ezilmiş arpa, az yağlı mısır unu. Enzim preparatları kullanıldığında -% 50'ye kadar.

Hammaddelerin ezilmesi belirli faktörlere bağlı olarak farklı şekillerde gerçekleşir.

Birkaç seçenek var. %15 maltlanmamış arpayı ezme yöntemi:

1. Püre içerisine 54 °C sıcaklıktaki suyu dökün.

2. Ezilmiş arpa ve maltı ekleyin.

3. Bütün bunlar 15 dakika süreyle tutulur.

4. Püre kütlesini püre kazanına aktarın.

5. 70°C'ye kadar ön ısıtma yapın.

6. 10 dakika bekletin.

7. Kaynatın ve ardından 40 dakika pişirin.

Maltın geri kalanı 52°C'de püre haline getirilir. Her iki parçayı da bağlamanız gerekir. Sonuç, karışımın nişasta şekerlenene kadar yarım saat tutulması gereken 62-63 °C sıcaklıkta bir püre kütlesi olacaktır.

Ortaya çıkan kütleden 1/3'ünü silmek için alın ve püre kazanına aktarın. Kaynatın ve 10 dakika daha pişirin.

Elde edilen kütle, pürenin geri kalanıyla birlikte püreye eklenir ve 73-75 °C'de tamamen şekerlenene kadar tutulur.

Filtreleme her zamanki gibi yapılır.

Konsantrasyon %9,5-9,6'ya ulaştığında şerbet toplama gerçekleşir.

Maya, 100 litre mayşe başına 0,5 litre maya kütlesi oranında fermantasyon için kullanılır. Fermantasyon, 8 °C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta yedi gün boyunca gerçekleşir.

Zhigulevskoe birası: tarif No. 2

Ev yapımı "Zhigulevsky" birası için başka bir tarif:

  1. Namluya 20 litre temiz soğuk su dökün. Tercihen kaynak suyu.
  2. Yarım kova ekleyin ve 12 saat bekletin.
  3. 12 saat sonra her şeyi kazanın içine dökün, 10 gr tuz ekleyin ve ateşe verin. 2 saat pişirin.
  4. Yarım gün sonra 6 bardak şerbetçiotunu ekleyip 25 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
  5. Sıcak birayı birkaç kat gazlı bezden süzün, bir fıçıya dökün ve soğumaya bırakın.
  6. Soğutulmuş biraya 300 ml seyreltilmiş maya ekleyin. Karıştırın ve bir gün bekletin.
  7. Hazırlanan sıvıyı kaplara (şişelere) dökün ve boynu kapatmadan bir gün bekletin.
  8. Daha sonra şişeler kapaklarla kapatılır ve bir gün daha bırakılır. Ertesi gün bira hazır ve içime hazır.

Filtreleme ve pastörizasyon olmadan ev yapımı bira için başka bir tarif sunabilirsiniz. En iyi bira evde yapılan biradır. Ev yapımı içecek daha zengin bir tat ve kalın bir köpük üretir.

Ev yapımı bira hazırlamak için yalnızca 4 malzemeye ihtiyacınız var:

  • malt;
  • maya;
  • şerbetçiotu;
  • su.

Bu yöntem iyidir çünkü bir mini bira fabrikası satın almanıza veya yapmanıza gerek yoktur. Bira sıradan emaye kaplarda demlenir. Önemli olan evde 40 litrelik hacimli bir tencerenin ve mayalama için geniş bir kabın bulunmasıdır. Geri kalanı mağazadan uygun bir fiyata satın alınır.

Bira için ihtiyacınız olacak:

  • 28 litre su;
  • 45 g şerbetçiotu %4,5'e kadar alfa asitliği;
  • 3 kg arpa maltı;
  • 25 gr bira mayası;
  • Her litre biraya 8 gr şeker.

Teçhizat:

  • mayşeyi pişirmek için büyük emaye tava (20-40 litre);
  • fermantasyon tankı;
  • termometre;
  • bitmiş biranın şişeleneceği şişeler;
  • silikon hortum;
  • mayşeyi soğutmak için içine soğuk suyun döküldüğü bir küvet;
  • birkaç metre gazlı bez;
  • beyaz tabak;
  • hidrometre.

Pişirme işlemi: Pişirmeden önce bulaşıkları ve elleri iyice sterilize etmeniz gerekir. Aksi takdirde bira yerine püre alabilirsiniz.

Ne tür su kullanılıyor? Süreç nasıl işliyor?

Suyun tadı ve kalitesi kaynak suyu mu yoksa şişelenmiş su mu kullandığınıza bağlı olacaktır. Musluk suyu kullanılıyorsa filtrelenmeli ve iyice çökelmesine izin verilmelidir. Transfüzyon yaparken çökeltiye dokunmayın.

Bira mayasını mayşeye eklemeden yarım saat önce ılık su ile aktive edilmesi gerekir.

Bir sonraki aşama, mayşeyi ezmek. Ezme, ezilmiş maltın sıcak suyla karıştırılması, nişastanın maltoz (şeker) ve dekstrinlere parçalanması işlemidir. Hazır ezilmiş malt satın almak daha iyidir. Bu çok zaman kazandıracak. Eğer yine de kendiniz ezmeniz gerekiyorsa, o zaman onu un noktasına kadar öğüterek kendinizi kaptırmamalısınız. Tahılı 4-6 parçaya öğütmek yeterlidir. Bu manuel olarak veya bir kıyma makinesi kullanılarak yapılabilir.

Emaye tavaya su dökün ve 80 dereceye kadar ısıtın. Su kaynarken 3-4 kat halinde bir torba gazlı bez yapıp içine maltı döküp bağlamanız gerekiyor. Sarılan karışım 80 derecedeki suya batırılır. Bu, özel bira hazırlama ekipmanımız olmadığı ve bira evde demlendiği için daha sonra filtrelenmemesi için yapılır.

Malt suya batırıldıktan sonra tava bir kapakla kapatılır ve ısı azaltılarak 61-70 derecelik sabit bir sıcaklığa ulaşır. Bu durumda malt bir buçuk saat kaynar.

90 dakika sonra şıradan 5 gram alın, bir tabağa dökün ve birkaç damla iyot ekleyin. Renk maviye dönerse, şırayı 15 dakika daha kısık ateşte kaynatmaya devam etmeniz gerekir. Renk değişmediyse, şıra hazırdır.

Hazırlığı belirledikten sonra (iyotun rengi değişmedi), mayşenin 80 dereceye kadar ısınması için ısıyı artırmanız ve 5 dakika daha kaynatmanız gerekir. Bu fermantasyonu durduracaktır. Daha sonra gazlı bez torbası tavadan çıkarılır ve malt iki litre sıcak suyla yıkanır. Artık maltın kendisine ihtiyaç duyulmaz ve mayşeye yıkandığı su eklenir, ardından tüm içerik kaynatılır. Wort kaynadığı anda 15 gr şerbetçiotu ekleyip kaynatmaya devam etmeniz gerekir. Yarım saat sonra 15 gr şerbetçiotu daha ekleyip 40 dakika kaynatın, ardından kalan 15 gr 20 dakika daha pişmeye devam edin.

Bundan sonra tava ocaktan alınır ve buzlu su banyosuna daldırılır. Şırayı 15 dakikada 24 dereceye soğutmanız gerekiyor. Soğutulan içerikler bir fermantasyon kabına dökülür, maya eklenir, kapatılır ve 7-10 gün karanlık bir yere konur.

Daha sonra şıra fıçısı şişelenmek üzere çıkarılır. Doğrudan kabın içine, eğer litre ise, 8 g şeker ekleyin, birayı dökün (bunu bir tüp kullanarak yapmanız önerilir, böylece mayşenin havayla mümkün olduğunca az teması olur ve maya dibe çöker). namlu etkilenmez). Bundan sonra şişeler sıkıca kapatılır, karanlık ama sıcak bir yere (20-24 derece) aktarılır ve her hafta çalkalanarak 20 gün unutulur. Belirtilen sürenin sonunda bira buzdolabına aktarılır. Bira "Zhigulevskoe Light" içmeye hazır. Ancak buzdolabında 30 gün bekletilirse tadı çok daha ilginç olacaktır.

"Zhigulevsky" tadı 60-70'li yıllarda hatırlananlar tarafından hatırlanıyor. Geçen yüzyıl zaten alkolü deneyecek yaştaydı. Oldu gerçek canlı bira Modern bira fabrikalarının ürünleriyle karşılaştırılamaz.

Köpüklü içeceğin ortaya çıkış tarihi daha da ileri gidiyor - en çok 20. yüzyılın başı. Bu sırada ticari yeteneklere sahip bir kişi Rusya'ya geldi. Viyanalı aristokrat von Vacano. Kaynaklar şunu söylüyor: Vacano ailesi iflas etti ve temsilcisi burada şansını denemek için memleketimize geldi.

Samara'da bir işletme kurdu ve çeşitli düşük alkollü içecek çeşitlerinin üretimine başladı. Rus halkı kaliteli ürünleri beğendi ve Vacano'nun işleri gelişti. Ancak 1917 devrimiyle her şey sona erdi, fabrika artık çalışmıyordu.

Sovyet yönetimi altında insanlar vardı efsane tarifi hatırla– ve artık pek çok kişi tarafından sevilen ürünün üretimine yeniden başlandı. Sovyet “Zhigulevskoe birası” kalpleri kazandı. GOST'a uygun olarak üretilmiştir yani tadı her zaman mükemmeldi.

Bugün gerçek "Zhigulevskoe" bulmanız pek mümkün değil: Bu isimde bir ürün, orijinaliyle hiçbir ortak yanı olmayan tamamen farklı bir tarife göre yapılabilir. Çözüm? Zhigulevskoe birasını evde hazırlayalım - ve öyle olduğundan emin olacağız doğal canlı içecek.

Tarif - evde nasıl yemek yapılır?

Evde bira yapımının büyük bir "artısı" böyle bir alkoldür katkı maddesi olmadan üretilmiştir lezzetini iyileştirmek ve raf ömrünü uzatmak için tasarlanmıştır. Ayrıca “dezavantajları” da var:

  • tamir etmeniz gerekecek;
  • Demlenmiş içeceği uzun süre saklayamazsınız;
  • Herhangi bir malzemeyi unutursanız veya miktar konusunda bir hata yaparsanız, sonuç planlanandan farklı olabilir, hatta daha iyisi olmayabilir.

Ancak tüm dezavantajların üstesinden kolaylıkla gelinebilir: Yeterlilik deneyimle birlikte gelir!İlk seferde her şey yolunda gitmediyse, daha fazla deneme yapın; sonunda kesinlikle başaracaksınız.

Zhigulevskoe birası nasıl demlenir? Biz alıyoruz:

  • şerbetçiotu (6 bardak);
  • su (20 l);
  • arpa maltı (5 litrelik bir kovaya sığacak şekilde);
  • tuz (100 g);
  • bira mayası (300 ml, maya seyreltilmelidir).

Zhigulevsky birasının tarifi birkaç aşamadan oluşuyor. Birinci: maltı bir kovaya dökün, suyla doldurun ve 12 saat bekletin. Şişmesine izin ver. İşte ilginç bir nokta: Kova yerine tahta almak daha iyidir. Bu mutfak aletlerini önceden stoklayın.

İkinci aşama: kaynamak. Şişmiş maltı bir fıçıya veya büyük bir tencereye koyun ve 2 saat pişirin. İşleme başlamadan önce kazana tuz dökün.

Üçüncü sahne: soğutma. Evde tam teşekküllü bir mahzen bulmak her zaman mümkün değildir. Bu nedenle karışımı oda sıcaklığına getirin ve kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika bekletin.

Kendi ellerinizle yaptığınız şeyi içmek kolay ve keyiflidir. Bu arada, artık alkolün ateşli muhalifleri olan doktorlar arasında bile biranın sağlıklı olduğu görüşünün destekçileri var. Neden?

Biranın faydaları: efsane mi gerçek mi?

Hem erkekler hem de kadınlar “köpüklüyü” sever. Sıcak bir yaz gününde neredeyse başka içecek yok yani susuzluğu gideren.

Düşük alkol normal kalp fonksiyonu için gerekli olan potasyum içerir. Bira önemli miktarda B vitamini içerir ve metabolizmaya katılarak bu süreci düzenler. Kadınlar içeceği yalnızca amaçlanan amaç için kullanmakla kalmıyor, aynı zamanda ev ilaçlarına da ekliyorlar. saçları güçlendirmek. Saçlar muhteşem hale geliyor!

Ama "köpüğün" olağan kullanımına dönelim. Orta dozda içerseniz fark edeceksiniz. olumlu eylem. Bira:

  • vücudun kanserojenleri ortadan kaldırmasına yardımcı olur;
  • ödemle baş eder (böbrek fonksiyonunu aktive ederek);
  • karaciğere ve akciğerlere kan akışını teşvik ederek onları aktif çalışmaya zorlar.

Bir içecek yardımıyla kaldırabilirsiniz böbreklerdeki küçük taşlar ve kum. Dost canlısı bir ortamda tüketildiğinde sinir gerginliği azalır, stres azalır.

Peki, asıl mesele:"Zhigulevsky" ve diğer çeşitlerdeki alkol miktarı azdır, bu nedenle güçlü bir zehirlenme olmayacaktır.

Zarar

“Zhigulevsky”nin kullanılması lehinde tartışırken, zayıf olmasına rağmen hala . Bu nedenle bağımlısı olabilirsiniz.

Tehlike tam olarak küçük bir düzeydedir: İçeceği zararsız olarak algılayanlar, kendilerini kaptırmaya başlarlar. Bir terim var - “bira alkolizmi”.

“Cuma buluşmaları”nı sevenler iyileşme riski altındalar: Bira yağ depolamayı destekleyen maddeler içerir. Ayrıca yüksek kalorili kuruyemiş ve cipsleri de atıştırırlar.

Kendi sonuçlarınızı çıkarın: Kendinize zaman zaman bir bardak içme izni vermeniz vücudunuzun iyileşmesine bile yardımcı olacaktır. Ama alışkanlık oluşmuşsa herhangi bir faydasından söz edilmiyor.

Faydalı videolar

SSCB zamanlarından kalma gerçek Zhiguli birasının unutulmuş tadı, bakın. Viyana maltından nasıl demlenir:


Sonraki - Zhigulevsky (Viyana) birasını Flagman buhar-su kazanında, bir malt torbası ve bir wort filtreleme sistemi kullanarak demlemek, bakın:


Aşağıdaki videoda - SSCB'deki en popüler bira - Zhigulevskoye, başka bir tarife bakın:


Zhigulevskoye'yi mutfağınızda pişirmeyi deneyin. Tadını nasıl buldunuz? Mağazadan satın alınandan farklı mı? Bize izlenimlerinizi anlatın ve izlenimlerimizi arkadaşlarınıza “kopyalayalım”. Muhtemelen onlar da denemek isteyeceklerdir.

Standarda uymamak kanunen cezalandırılır

Bu standart, hafif bira - "Zhigulevskoe", "Rizhskoe", "Moskovskoe", "Leningradskoe" ve koyu bira - düşük alkollü köpüklü bir içecek olan "Ukrayna", "Martovskoe", "Porter", "Velvet" için geçerlidir. .

1. TEKNİK GEREKSİNİMLER
1.1. İşleme yöntemine göre bira pastörize edilmiş ve pastörize edilmemiş olarak ikiye ayrılır.
1.2. Bira, SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından belirlenen norm ve kurallara uygun olarak, öngörülen şekilde onaylanan teknolojik talimatlara ve tariflere göre hazırlanmalıdır.
1.3. Bira üretmek için tarife bağlı olarak şunları kullanmalısınız:
açık ve koyu malt üreten arpa;
karamel ve kavrulmuş malt;
maltlanmamış malzemeler (OST KZ SNK 347'ye göre arpa unu, pirinç unu, mısır unu);
GOST 21-57'ye göre toz şeker;
GOST 8473-57'ye göre şerbetçiotu;
şerbetçiotu özleri;
GOST 2874-54'e göre içme suyu.
Notlar:
1. Zhigulevsky birasının üretiminde SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan enzim preparatlarının kullanımına izin verilmektedir.
2. Enzim preparatları kullanılmadan Zhigulevsky birası üretilirken, maltlanmamış hammadde kullanımı% 15'i geçmemelidir.
3. Hafif bira üretiminde GOST 490-41'e uygun gıda sınıfı laktik asit ve zararlı yabancı maddeler içermeyen alçı ve sofra tuzu kullanılmasına izin verilir.
1.4. Organoleptik göstergeler açısından biranın tabloda belirtilen gereksinimleri karşılaması gerekir. 1.
tablo 1

Göstergeler

karakteristik
Dış görünüş Tortu veya yabancı madde içermeyen şeffaf sıvı

25 mm yükseklikten 105-110 mm yüksekliğinde, 73-75 mm çapında silindirik temiz bir cam kaba 12 ° C sıcaklıkta dökülen bira, kompakt köpüğe, bol ve yavaş karbon salınımına sahip olmalıdır. dioksit kabarcıkları ve aşağıdaki göstergeleri karşılar:
fıçı biranın köpük yüksekliği - en az 15 mm;
şişelenmiş bira köpüğünün yüksekliği - en az 20 mm;
şişelenmiş biranın köpük stabilitesi - en az 20 dakika;
fıçı biranın köpük stabilitesi - en az 1,5 dakika

Tat ve aroma

Herhangi bir yabancı tat veya koku olmadan, şerbetçiotu acılığı ve şerbetçiotu aromasıyla fermente malt içeceğinin saf tadı ve aroması. Biranın kendine has özellikleri olmalıdır:
"Zhigulevskoe" - malt ve şerbetçiotu tadı;
"Rizhskoe" - belirgin şerbetçiotu tadı ve hoş şerbetçiotu acısı ve şerbetçiotu aroması;
"Moskovskoe" - güçlü bir şekilde belirgin şerbetçiotu tadı ve şerbetçiotu aroması;
"Leningradskoye" - ağızda kalan şarap tadı ve şerbetçiotu aromasıyla şerbetçiotu tadı;
"Martovskoe" - hafif tatlı bir tat ve açıkça ifade edilen malt aroması;
"Ukraynalı" - koyu maltın açıkça ifade edilen tadı ve aroması;
"Porter" - malt ve şarap tadı;
"Kadife" - tatlı tat ve malt aroması

Not. "Porter" ve "Velvet" biralarında tortu ve hafif donukluğa izin verilir.
1.5. Biranın fiziksel ve kimyasal göstergeler açısından tabloda belirtilen standartlara uygun olması gerekir. 2.
Tablo 2

Bira adı Normlar
Ağırlığa göre alkol. %, Az değil Ağırlık olarak başlangıçtaki şıra konsantrasyonu. % 100 ml bira başına 1 N alkalinin ml cinsinden asitliği Ml cinsinden renk 100 ml su başına 0,1 N iyot Ağırlık olarak karbondioksit. %, Az değil Pastörize edilmemiş biranın 24 saat dayanıklılığı, daha az değil
"Zhigulevskoe" 2,8 11,0 1,8-2,8 0,8-2,0 0,30 7
"Rizhskoye" 3,4 12,0 1,9-3,1 0,5-1,0 0,33 8
"Moskovskoe" 3,5 13,0 2,1-3,3 0,5-1,0 0,33 8
"Leningradskoye" 6,0 20,0 3,3-5,1 1,0-2,5 0,33 10
"Ukrayna" 3,2 13,0 2,1-3,3 4,0-8,0 0,30 8
"Martovskoe" 3,8 14,5 2,4-3,7 4,0-6,0 0,30 8
"Porter" %5'ten yüksek değil 20,0 4,0-5,5 8 veya daha fazla 0,35 17
"Kadife" %2,5'tan yüksek değil 12,0 1,9-3,1 8 veya daha fazla 0,30 3

Notlar:
1. Stabilizatörlerin kullanıldığı pastörize bira için raf ömrü, stabilizatörler kullanılmadan en az üç ay - en az 30 gün - olarak ayarlanır.
2. Bazı durumlarda, başlangıçtaki şıra konsantrasyonunun ağırlıkça %0,2 oranında azaltılmasına izin verilir. %.
1.6. Şişelenmeden önce bira, günde 0 ila 2°C sıcaklıktaki soğutulmuş kamp mahzenlerinde saklanmalıdır:
"Zhigulevskoe" - en az 21;
"Rizhskoe" - en az 42;
"Moskovskoe" - en az 42;
"Leningradskoye" - en az 90;
"Ukraynalı" - en az 30;
"Martovskoye" - en az 80;
"Porter" - en az 70;
"Kadife" - en fazla 3.
1.7. Karbondioksit teknolojik şemasına göre üretilen "Zhigulevskoe" birası, bir kamp bodrumunda +4°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta en az 11 gün olgunlaştırılarak üretilebilir.
1.8. Yaz aylarında (mayıs ayından eylül ayına kadar) kamp mahzenlerinde en az 18 gün bekletilirse "Zhigulevskoe" birasının serbest bırakılmasına izin verilir.
1.9. Üretilen her bira partisi, üreticinin teknik kontrolü (laboratuarı) tarafından kabul edilmeli ve değerlendirilmelidir. Üretici, üretilen tüm biraların bu standardın gerekliliklerine uygunluğunu garanti etmeli ve her bira partisine, kalitesini onaylayan, öngörülen biçimdeki belgelerle birlikte eşlik etmelidir.

2. TEST YÖNTEMLERİ
2.1. Bira kalitesinin tüketici tarafından kontrol edilmesinin yanı sıra kapların, ambalajların ve etiketlemenin bu standardın gereklerine uygunluğu için, GOST 12786-67'ye uygun numune alma kuralları ve GOST 12787-67 - GOST 12790-67'ye uygun test yöntemleri olmalıdır. uygulamalı.
2.2. Göstergelerden en az biri için tatmin edici olmayan test sonuçları elde edilirse, aynı bira partisinden alınan iki kat sayıda numune üzerinde tekrarlanan testler gerçekleştirilir. Tekrarlanan testlerin sonuçları kesindir.

3. AMBALAJLAMA, ETİKETLEME, DEPOLAMA VE TAŞIMA
3.1. Bira, GOST 10117-62 ve GOST 1103-55'e uygun olarak 0,5 ve 0,33 litre kapasiteli, temiz yıkanmış, turuncu veya koyu yeşil bira şişelerinde veya kapalı, iyi yıkanmış, katranlanmış ahşap fıçılarda veya bira içinde satılmalıdır. GOST 4972-59'a göre fıçılar, alüminyum fıçılar ve bira taşımaya yönelik izotermal tankerler.
Perakende zincirlerine yönelik varillerin kapasitesi 100 litreyi geçmemeli ve %99,5 oranında doldurulmalıdır.
Arı üretim ve dağıtım üsleri için 100 litreden fazla kapasiteli fıçılarda bira üretilebilmektedir.
3.2. Satış noktasında fıçılardan ve yalıtımlı tankerlerden alınan bira, karbondioksit basıncı altında bira bardaklarına ve kupalara dökülüyor.
3.3. 10 şişenin ortalama dolumu, ±%3 sapma ile nominal kapasitelerine karşılık gelmelidir.
3.4. Bira şişeleri, katı kesilmiş mantardan yapılmış bir contaya sahip bir taç kapağıyla veya alüminyum folyo veya polimer filmden yapılmış bir diski olan preslenmiş bir mantarla veya SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan ve karbondioksite izin vermeyen polimerlerle hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. gıda sınıfı kauçuğun yanı sıra geçmek için.
Bazı durumlarda, bira şişelerinin taç kapaklı, disksiz preslenmiş mantar contalı kapatılmasına izin verilir.
Bira fıçılarının kapatılması, SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan kapatma malzemeleri kullanılarak hava geçirmez olmalıdır.
3.5. Bira şişeleri, GOST 13360-67'ye uygun olarak ahşap kutularda veya gıda sıvıları içeren şişeler için açık yeniden kullanılabilir ahşap kutularda veya GOST 13516-68'e uygun oluklu mukavva kutularda paketlenir.
3.6. Bira şişeleri, her şişenin üzerine aşağıdakileri belirten bir etiket yerleştirilerek işaretlenir:
a) üreticinin veya bazın ticari markası veya adı (bazda şişelenmesi durumunda);
b) bira isimleri;
c) şişe kapasitesi;
d) şişeleme tarihleri;
e) Bu standardın numaraları.
Pastörize biranın etiketinde ek olarak "Pastörize" ibaresi bulunmalıdır.
Ayrıca her bira şişesinin perakende satış fiyatı belirtilmesi gerekir.
3.7. Ahşap fıçıların altına aşağıdaki yazılar yazılmalıdır:
a) üreticinin ticari markası veya adı;
b) litre cinsinden kapasite;
c) namlu numarası (ilk rakam, namlu kapasitesinin son ölçümünün çeyreğini, ikinci ve üçüncüsü bu ölçümün yılını ve geri kalanı - namlunun envanter numarasını belirtmelidir).
Alüminyum variller ve yalıtımlı tanklar aynı tanımlamalara sahip olmalıdır.
Ayrıca varillere ve tanklara aşağıdakileri belirten etiketler yapıştırılmalıdır:
a) imalatçının adı;
b) bira isimleri;
c) şişeleme tarihleri;
d) bu standardın numaraları.
Demiryolu, deniz, nehir veya hava yoluyla taşındığında brüt ağırlık bira fıçılarının üzerinde belirtilir.
3.8. Şişelenmiş ve fıçı bira, 0'dan düşük ve 12 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Şişelenmiş bira karanlık bir yerde saklanmalıdır.
3.9. Belirtilen saklama koşullarında, garanti süresi dolmadan birada bulanıklık veya pul pul tortu oluşması durumunda, üretici düşük kaliteli birayı kaliteli birayla değiştirmekle yükümlüdür.
3.10. Bira, demiryolu vagonlarında veya soğutmalı kamyonlar da dahil olmak üzere kapalı araçlarda taşınmaktadır.
Bira şişelerinin bulunduğu kutuların açık araçlarda taşınmasına, üzerlerinin branda veya başka yoğun bir kumaşla kaplanmasına izin verilir.
3.11. Bira, Demiryolları Bakanlığı tarafından onaylanan taşıma kurallarına uygun olarak öngörülen şekilde demiryolu ile taşınmaktadır.
3.12. Bira, izotermal tankerlerle sabit kaplarla donatılmış perakende satış noktalarına taşınıyor.

Bira Üretimi ve Alkolsüz Endüstri Tüm Birlik Bilimsel Araştırma Enstitüsü tarafından GELİŞTİRİLDİ
Yönetmen Denshchikov M. T.
Konu lideri ve icracı Bulgakov N.I.
SSCB Gıda Sanayii Bakanlığı Tarafından Tanıtıldı
Milletvekili Bakan Oreshkin N.B.
SSCB Bakanlar Kuruluna bağlı Standartlar, Ölçüler ve Ölçü Aletleri Komitesi Gıda Ürünleri Dairesi Tarafından ONAYINA HAZIRLANMIŞTIR
Bölüm Başkanı Abramov M. N. St. mühendis Marochkina M.V.
SSCB Bakanlar Kurulu'na bağlı Standartlar, Ölçüler ve Ölçü Aletleri Komitesi tarafından 26 Şubat 1969'da ONAYLANDI (protokol No. 24)
Bilimsel ve Teknik Komisyon Başkanı, Yardımcısı. Komite Başkanı
Milovanov A.P.
Milletvekili Bilimsel ve Teknik Komisyon Başkanı Komite Üyesi
Bogatev A.B.
Komisyonun üyeleri - Antonovsky A.I., Belova E.M., Stupin A.S.
SSCB Bakanlar Kuruluna bağlı Standartlar, Ölçüler ve Ölçü Aletleri Komitesi'nin 25 Nisan 1969 tarih ve 507 sayılı Kararı ile YÜRÜRLÜĞE GİRDİ

Sovyet birası... Nedense insan aklına hemen "Zhigulevskoe" ve sadece "Zhigulevskoe" geliyor, sanki başka hiçbir şey yokmuş gibi. Ancak Sovyet birası hiçbir şekilde bu çeşitlilikle sınırlı değildi ve ünlü Zhiguli birasının tamamına hemen ulaşmadı. SSCB'de bira tarihinin bazı sayfalarını açmak istiyorum.
İç Savaş'tan sonra, bira fabrikaları da dahil olmak üzere fabrikalar ve fabrikalar restore edilmeye başlandı; bu, özellikle birçok bira fabrikasının kiralandığı NEP döneminde hızla gerçekleşti. O dönemde ne tür biralar üretiliyordu? Genel olarak devrimden öncekiyle aynıdırlar. O yılların etiketlerine bakarsanız (o zamanlar şişelenmiş bira çok sınırlı miktarlarda üretilse de), bunlar “Vienskoe” (ve “Vienskoe, tafelbier”), “Munichskoe”, “Pilsenskoe”, daha az sıklıkla “Bohemskoe” , “Bavyera”, “Ekstra” -Pilsen" ve "Pilsen Export", "Kulmbach" (menşe yerlerinin adını taşır) ve ayrıca "Kadife" (ve "Siyah-Kadife"), "Bok-Bira", "Çifte Altın Etiket", "Dolap", "Amatör", "Mart", "Ardıç", "Deneysel No. 2" (belli ki "Deneysel No. 1" de vardı), "Porter" (ve "En Yüksek İngiliz Porter") ”), “Pel-el”, “Kantin” ( ve "Yemek No. 2"), "Açık", "Siyah", "Dışa Aktar". Nadirdi, ancak bira üretim yerine göre - "Pskovskoye", "Primorskoye" veya üreticinin fabrikasının adı - "Severyanin" olarak adlandırılıyordu ve orijinal adı olan "Ribis" bira da nadirdi. Bu bira hakkında ne söyleyebilirsiniz? "Viyana", Viyana maltı ile demlenmiş, hafifçe kavrulmuş bir biradır ve bu nedenle kehribar, hatta bronz rengi ve malt tadı vardır. Almanya'da bu çeşitlilik yoğun bir şekilde demlendi ve daha uzun süre yaşlandırıldı, Münih'teki aynı adı taşıyan bira festivalinde içilen Oktorberfest çeşidi bu şekilde ortaya çıktı. SSCB'de ise tam tersine, daha hafif, sofralık bir versiyon ürettiler (hatta yukarıdaki etiketten de görülebileceği gibi “Viyana, tafelbier” - “masa” olarak da adlandırılabilir), Viyana'nın yoğun versiyonu ise daha koyu demlendi. ve “Martovskoe” olarak adlandırıldı. Koyu Münih maltı ile demlenen "Münih", zengin karamel aromasına sahip, oldukça yoğun, koyu bir biradır. "Pilsen" - Çek Pilsen'in ünlü birası - açık altın rengi, parlayacak şekilde filtrelenmiş, iyi şerbetçiotu. "İhracat" - bu tarz bira, kalın bir şekilde demlendi ve iyi fermente edildi, böylece nakliye (ihracat için) iyi bir "dayanıklılığa" sahip oldu. "Bock-bier" uzun bir geçmişe sahip, iyi yaşlanmış, çok yüksek yoğunluğa ve dolayısıyla dayanıklılığa sahip bir Alman çeşididir. "Porter", geçmişi 300 yıl öncesine dayanan ünlü bir İngiliz birası çeşididir. Koyu ve kavrulmuş maltlardan ve kavrulmuş arpadan demlendi. Çok yoğun, zengin, tam gövdeli ve güçlü (Rusya ve SSCB'de bu çeşitlilik, Rus İmparatorluk Stout'undan güçlü bir şekilde etkilenmiştir - daha da yoğun ve daha güçlü, bu, bu türün kurucularına göre daha fazla yoğunluk ve güçle ayırt edildiği anlamına gelir) , İngilizler, hamal çeşitlerinden biri öyledir ve "Ekstra Çift Stout" olarak adlandırılmıştır. “Ardıç”, çam iğneli “Taiga” ve “Magadan” ın prototipi gibi görünüyor. Gördüğünüz gibi, yalnızca alttan fermente edilmiş bira (biralar) değil, aynı zamanda Pel-el de dahil olmak üzere üstten fermente edilmiş bira da üretildi. Gördüğünüz gibi çeşitlerin çoğu bize Almanya, Çek Cumhuriyeti, Avusturya ve İngiltere'den geldi. Ancak eski ansiklopedilerde “Siyah”a Rus çeşidi denir.

20'li yılların sonunda NEP aşamalı olarak kaldırılmaya başlandı ve devlet ekonomide giderek daha önemli hale geldi. İlk standartlar tanıtıldı; bira için 1 Ocak 1928'de yürürlüğe giren OST 61-27 idi. Bu tüm Birlik standardına göre bira 4 çeşitte üretildi:
"Light bira No. 1" (yoğunluk %10,5, sertlik ağırlıkça %2,9) açıkça ifade edilen şerbetçiotu tadıyla karakterize edildi
"Hafif bira No. 2" (%11 ila %2,9) - malt ve şerbetçiotu aromalarının bir kombinasyonu
“Koyu bira” (%12 ila %3) - açıkça ifade edilen malt tadı (koyu maltların tadı, yani karamel)
Kullanılan maltın rengine göre 1 No'lu ve 2 No'lu "Hafif bira" farklıydı - No. 1 - açık (Pilsner), No. 2 - daha koyu (Viyana). "Dark" bira, koyu "Münih" maltı ile hazırlandı. "Siyah bira" - üstten fermente edilmiş (öncekiler alttan fermente edilmişti, yani lagerlerdi) -% 13 yoğunlukta yalnızca% 1'lik bir dayanıklılığa sahipti. "Siyah bira" bir tür kvastı ve hammadde (arpa, arpa ve çavdar karışımı değil) ve laktik asit fermantasyonunun olmaması bakımından ondan farklıydı. Fermantasyonun kendisi 3 gün sürdü (ve daha büyük çeşitler için bodrumda minimum yaşlanma süresi 3 haftaydı), yani kvas gibi. OST'de bira, şerbetçiotu içeren fermente bir malt içeceği olarak tanımlandı; ana hammadde olarak arpa önerildi, ancak buğday maltı veya öğütülmüş pirinç (%25'e kadar) kullanımına geçici olarak izin verildi. Yoğunluğu% 15'in üzerinde olan özel bira türlerinin demlenmesine izin verildi. Bir sonraki OST 4778-32 temelde yeni bir şey sunmadı.

OST 61-27

1936'da köklü değişiklikler oldu. Kuibyshev'in Zhigulevsky fabrikasından gelen Viyana birasının Moskova'daki tarım fuarında kazandığına dair bir efsane var. O dönemde gıda sektöründen sorumlu olan Anastas Mikoyan da biranızın neden bu kadar “burjuva” bir isme sahip olduğunu sordu. Fabrikanızın adını Zhigulevskoye olarak değiştirelim! (Mikoyan'ın Zhigulevsky bira fabrikasında olduğu ve "Venskoye" birasını gerçekten sevdiği ve üretimini "Zhigulevskoye" adı altında diğer bira fabrikalarında organize etmeyi önerdiği hikayesinin bir versiyonu var). Her iki versiyon da biraz şüpheli, ürün yelpazesini ve yeni bir OST'yi genişletmek için aktif çalışmalar yapıldı ve tam olarak "burjuva" çeşitleri pahasına genişletilmesi planlandı, ancak sonuç olarak "Venskoe" gerçekten "Zhigulevsky" oldu, ve aynı zamanda diğer “burjuva” çeşitleri yeniden adlandırıldı - “ Pilsen” “Rus”, Münih” - “Ukraynalı” ve “Ekstra Pilsen” “Moskova” oldu. Yeni isimler muhtemelen devlet fabrikalarının onuruna seçildi. o zamanlar SSCB Gıda Endüstrisi Halk Komiserliği'nin bir parçasıydı: Leningrad kentindeki 3 bira fabrikasının onuruna "Leningradskoe", "Moskovskoye" - Moskova'daki bira fabrikası, "Zhigulevskoye" - Kuibyshev'deki Zhigulevsky bira fabrikası, " Russkoye" - Rostov Zarya bira fabrikası ve Kharkov "Yeni Bavyera" ve Odessa'daki fabrikaların onuruna "Ukrainskoye". Muhtemelen bunların yeniden adlandırılması OST NKPP 8391-238'e dahil edilmiştir (hala bulamıyorum, hatta Rusya Devlet Kütüphanesi) ve nihayet OST NKPP 350-38'de yer aldı. Sadece biranın adı değiştirilmekle kalmadı, aynı zamanda malt - hafif Pilsner maltı da Rusça olarak adlandırılmaya başlandı ( Moskova olarak adlandırıldığı bir seçenek var), Viyana maltı yeniden adlandırıldı buna göre Zhiguli maltı ve koyu Münih maltı Ukraynaca'ya göre. Bu isimler malt için OST NKPP 357-38'e dahil edildi.
OST NKPP 350-38'e göre aşağıdakiler üretildi:
"Zhigulevskoe" - hafif, alttan fermente edilmiş,% 11 yoğunluk, mukavemet% 2,5'ten düşük olmayan alkali. (bundan sonra - kütle olarak, şu anda kullanılan hacim olarak değer dörtte birinden fazladır). Kurutma sıcaklığı biraz daha yüksek olan ve bu nedenle daha koyu bir renge sahip olan "Zhiguli" ("Viyana") maltı kullanıldı. Malt ve şerbetçiotuna ek olarak, %15'e kadar maltlanmamış hammaddelerin (kabuklu arpa, yağı alınmış mısır, yumuşak buğday, pirinç samanı) kullanılmasına izin verildi ve biranın zayıf bir şekilde ifade edilen şerbetçiotu tadı olması gerekiyordu (halefi olarak " Viyana”, tadı şerbetçiotundan daha fazla malt olmalıydı) - 1 hl başına 175 gram şerbetçiotu eklendi. bira bitti. Bodrumda yaşlanma - en az 16 gün.
Geriye kalan hafif çeşitler “Rus” (“Pilsner”) maltından üretildi.
"Russkoe" - hafif, altta fermente edilmiş,% 12 yoğunluk,% 3,2 alkollü, bodrumda olgunlaştırılmış - en az 30 gün ve güçlü bir şerbetçiotu tadı olmalıdır ("Pilsensky" nin varisi gibi) - 260 gram şerbetçiotu 1 Kanal başına eklendi.
"Moskovskoe" - hafif, alttan fermente edilmiş,% 13 yoğunluk,% 3,3 alkol, bodrumda en az 30 gün bekletilir ve güçlü bir şerbetçiotu tadı ve aromasına sahip olmalıdır - şerbetçiotu 360-400 g. Tarif 4,5 kg ilave edilmesini gerektiriyor. 1 saat boyunca doğranmış pirinç. bira. "Extra-pilsen" muhtemelen Alman birası "Export" un Çekçe versiyonudur - daha yoğun, daha güçlü ve hoppy ("ihracat" için - yani uzun vadeli nakliye) ve "Moskovskoe" aynı özellikleri almıştır.
"Leningradskoe" - hafif, alt fermantasyon,% 18 yoğunluk,% 5 alkol, bodrumda yaşlandırılmış - en az 45 gün, bileşim 3,3 kg olmalıdır. 1 hl şeker. bira ve şarapsı ve belirgin şerbetçiotu tadı var (1 hl başına 450 g şerbetçiotu). Prototip muhtemelen "Bock Beer" birasıydı ve daha da büyük olasılıkla "Salvator" gibi çift boklu biraydı; yoğun, yıllanmış, güçlü (dolayısıyla şarap) ve oldukça hoppy.
“Ukraynalı” - koyu, alttan fermente edilmiş (“Ukrayna” (“Münih”) maltından demlenmiş), %13 yoğunluk, %3,2 alkol, en az 30 gün mahzende dinlendirilmiş ve açıkça tanımlanmış bir malt aromasına sahip olmalıdır (“Münih” gibi koyu maltların tadı hissedilmeliydi). 1 hl başına 160 g şerbetçiotu eklenmiştir.
“Martovskoye” - koyu, alt fermantasyon,% 14,5 yoğunluk,% 3,8 alc., bodrumda en az 30 gün yaşlandırma, güçlü malt aroması ile hafif tatlı tat (karamel - koyu maltlardan), 200 g şerbetçiotu Çeşitleri aynı zamanda Viyana (Zhiguli) maltı ile demlendiğinden, ancak daha da koyu bir versiyona sahip olduğundan Viyana tarzına aitti. Bu ve sonraki çeşitlerin adlarında “burjuva” karakteri yoktu ve yeniden adlandırılmadı.
“Porter” - koyu renkli, üstten fermente edilmiş, %20 yoğunluk, %5 alkollü, mahzende en az 60 gün ve 10 gün daha şişelerde yaşlandırılmış, malt aromasına ve şerbetçiotu acılığı olmalıdır (450 g şerbetçiotu eklenmiştir) 1 saat başına.). Modern hamalların aksine, o zamanlar bu tarz için hala geleneksel üst fermantasyon (bira) teknolojisini kullanıyorlardı. Ve geleneğe göre, bira iyice şerbetçiotu yapılırken, tadı koyu maltların zengin aromasıyla ayırt ediliyordu.
"Karamel" - aynı zamanda koyu ve üstte fermente edilmiş,% 11 yoğunluk,% 1,5'ten yüksek olmayan alkol, bodrumda yaşlanma - en az 3-4 gün. 4,5 kg içerir. şeker ve 0,1 kg. 1 hl için şeker boyama. bira, 100 gr şerbetçiotu Tatlı bir tada sahip olmalı, ağızda kalan mayşe tadı ve malt aroması olmamalıdır. Bu “Siyah” ın halefi ve şeker renginde bir çeşit arpa kvasıdır.

OST NKPP 350-38

Yukarıdaki çeşitlere ek olarak, OST NKPP 350-38'i belirten "Polyarnoye", "Soyuznoye", "Volzhskoye", "Stolichnoe" ve "Moskovskoye, birinci sınıf" bira üretildi. Soyuznoye hakkında bilgi yok ancak Polyarnoye, Moskovsky'nin bir klonuydu ve bu nedenle savaştan önce üretimi durduruldu. "Stolichnoe" (o sırada - yoğunluk %19) ve "Moskovskoe, premium" (yoğunluk %18) 1939'da üretilmeye başlandı.

Savaştan sonra, bira için tüm Birlik eyalet standardı kabul edildi - GOST 3473-46. Aslında selefi OST 350-38'i tekrarladı, ancak çeşitlerde şu değişiklikler yapıldı: "Russkoe", "Rizhskoe" ile değiştirildi (Riga "burjuva" bir şehir olmaktan çıktığı için bu çeşitlilik üretilmeye başlandı) 1944'ten beri) ve Leningradsky'nin yoğunluğu% 18'den% 20'ye çıktı. Bodrumdaki yaşlanma süresi de biraz değişti - "Zhigulevsky" için 21 güne kadar, "Rizhsky" ve "Moskovsky" için 42 güne kadar, "Leningradsky" için 90 güne kadar. Alt ve üst fermantasyondan söz edilmedi. Muhtemelen, ele geçirilen Alman ekipmanlarının yaygın kullanımı nihayet SSCB'de yalnızca lager üretimini pekiştirdi (her ne kadar daha sonra bazı fabrikalarda "Velkhatnoe" çeşidi hala en iyi maya ile fermente edilmiş olsa da).

GOST3473-46

Sonraki GOST 3473-53. "Karamel" çeşidinin yerini "Kadife" aldı - yoğunluk %12, mukavemet %2,5'ten yüksek değil. ağırlıkça Üretiminde şekerin yanı sıra sakkaroz fermente etmeyen özel maya da kullanıldı. Çeşitlerin organoleptik özellikleri bir miktar değişerek şu şekilde oldu:
"Zhigulevskoe" - belirgin şerbetçiotu tadı
"Rizhskoe" - güçlü şerbetçiotu aroması
"Moskovskoe" - güçlü bir şekilde belirgin şerbetçiotu tadı ve aroması
"Leningradskoe" - şarap tadı
"Ukraynalı" - koyu maltın açıkça ifade edilen tadı ve aroması
"Martovskoye" - hafif tatlı bir tat ve açıkça tanımlanmış malt aroması
"Porter" - malt tadı ve şarap aroması
"Kadife" - tatlı tadı ve malt aroması.
Ayrıca "Yaz" bu GOST'a uygundur.

GOST3473-53

50'li yılların sonlarından itibaren GOST yerine cumhuriyetçi teknik koşullar kullanılmaya başlandı. Rusya'da ilki RTU RSFSR 197-57, ardından RTU RSFSR 197-61'di - çeşit yelpazesi önemli ölçüde arttığı için bunu dikkate alacağız. Önceki GOST'tan 8 çeşit korundu ve aşağıdakiler eklendi:
“Tazeleyici” (hafif, yoğunluk %8'den az değil, dayanıklılık ağırlıkça %1,8'den az değil, en az 14 gün dinlendirilmiş) - şerbetçiotu tadı ve zayıf şerbetçiotu aroması
"Kazanskoe" (hafif, %14, %3,9, 60) - şerbetçiotu tadı ve aroması - Kazan'daki bir bitki tarafından geliştirildi
"Double Golden" (hafif, %15, %4,2, 60) - spesifik malt tadı ve şerbetçiotu aroması
"Nevskoe" (hafif,% 15,% 4, 60) - şerbetçiotu aroması, hoş acılık ve hafif bir şarap tadı
"Isetskoe" (hafif, %16, %5, 50) - hafif şarap tadı, şerbetçiotu tadı ve aroması - Sverdlovsk'taki Isetsky fabrikası tarafından geliştirildi
"Stolichnoe" (hafif, %23, %7, 100) - ağızda kalan şarap tadı ve şerbetçiotu aromasıyla tatlı bir tat
“Açık” (koyu, %14, en fazla %2, 16) - tatlı malt tadı ve zayıf şerbetçiotu aroması
"Ostankino" (koyu, %17, %4,5, 45) - yumuşak tat ve malt aroması - Moskova'daki Ostankino fabrikası tarafından geliştirildi
"Samara" (hafif,% 14,5,% 4,5, 60) - hafif bir şarap tonuyla belirgin şerbetçiotu tadı ve aroması
"Taiga" (koyu,% 12,% 3,2, 20) - hafif bir çam özü tadıyla zayıf bir şekilde ifade edilen şerbetçiotu tadı
"Magadanskoe" - (koyu,% 13,% 3,5, 16), hafif bir ağızda kalan tat ve elfin iğnelerinin aromasıyla zayıf bir şekilde ifade edilen şerbetçiotu tadı.
"Rizhskoe orijinal", "Moskovskoe orijinal", "Leningradskoe orijinal" çeşitleri de eklendi - bunlar yalnızca en yüksek kalitede hammaddeler, daha fazla şerbetçiotu ve daha uzun post kullanılarak olağan "Rizhskoe", "Moskovskoe" ve "Leningradskoe" türlerinden farklıydı. -fermantasyon. Bira yapmak için tarife bağlı olarak arpa bira maltı, renkli arpa maltı ve maltlanmamış malzemeler kullanıldı: arpa unu, pirinç unu veya pirinç samanı, yağı alınmış mısır unu; şeker (glikoz dahil), şerbetçiotu ve su. Ve "Samarskoe" çeşitleri için - soya unu, "Taiga" - çam özü, "Magadanskoe" - cüce infüzyonu.
Bazı çeşitler üzerinde daha detaylı duracağım, özellikle de bazılarını çok daha modern versiyonlarda da olsa içtiğim için. "Stolichnoe" - Kitaplarda sık sık SSCB'deki en güçlü biranın "Leningradskoe" olduğunu görüyorum. Öyle değil, en güçlü (ve en yoğun) bira Stolichnoe'ydu! Savaştan önce yoğunluğu %19'du, savaştan sonra ise %23. Belki de onun halefi, zamanımızda Irkutsk'ta üretilen Gubernatorskoe birasıydı. %9,4 hacim gücünde. (bu, "Stolichny"nin ağırlıkça %7'sinden sadece yüzde yarım daha fazladır) biranın içimi kolaydı, şarap maltı tadı vardı ve sizi hızla ayaklarınızı yerden kesiyordu. Lezzetli ve acımasız :-) "Hafif" - %14 yoğunlukta sadece %2 alkol almayı nasıl başardınız? Bir tür "buz" teknolojisi sayesinde, fermantasyonun 5. gününde fermantasyon sıcaklığı 5-6 dereceden 1 dereceye düşürüldü, 2 gün daha tutuldu, ardından maya bir ayırıcı ile çıkarıldı ve bir sonraki fermantasyona gönderildi. Bu rejimde alkolün fermente olmaya zamanı yoktu. “Isetskoye” - o zamanlar Sverdlovsk'ta bulunan Isetsky bira fabrikasında geliştirildi, prototip bock tarzı biraydı. Zamanımızda bazı fabrikalar bunu üretmeye devam ediyor. Tadı yoğun, maltlı, hafif şarapsı ama orta derecede güçlü. "Çifte Altın", devrim öncesi kökleri olan elit bir çeşittir. Ayrıca alkol içermeyen yoğun bir malt tadı vardı. "Ostankino", Ostankino fabrikasında geliştirilen yoğun, koyu bir biradır. Benim zamanımda karamel ve şarap tadındaydı. "Taiga" nın ilginç bir çam aromasına sahip olması gerekiyordu, ancak içtiğim modern versiyonda neredeyse yoktu. "Kazanskoye", "Magadanskoye", "Samarskoye" çeşitleri açıkça isimlerini ilgili şehirlerdeki fabrikalardan alırken, "Nevskoye" ise Leningrad bira fabrikalarında geliştirildi. O dönemde alkolsüz bira üretilmiyordu ancak yerini “Canlandırıcı” adı verilen çok hafif bir çeşit aldı. "Isetskoe" (ve yüksek kaliteli versiyonu - "Isetskoe, orijinal") ek olarak, Sverdlovsk bira fabrikası "Sverdlovskoe" için tarifler geliştirdi -% 12 ila% 3,6 - belirgin şerbetçiotu tadı ve aroması ve yüksek derecede hafif bira fermantasyon ve "Uralskoe" -% 18 x% 6,5 - şerbetçiotu acısı ve şarabın tadıyla uyumlu bir şekilde ilişkilendirilen malt aroması ağırlıklı koyu bira (ve yüksek kaliteli bir versiyon - "Ural, orijinal"). Bu çeşitler RTU'da listelenmemesine rağmen etiketlerde yer alabilmektedir. Yoğunluğu% 11 olan (ve orijinal Yantarnoye'nin yüksek kaliteli versiyonu) Yantarnoye çeşidinin de RTU 197 göstergesiyle üretildiğini not ediyorum. Yurginsky fabrikası “Osoboe” ve “Souvenirnoe” birasını üretti; Rostov Zarya fabrikası Ukrayna'da popüler olan “Lvovskoye” birasını üretti. Markalı çeşitler ayrıca Ardonsky bira fabrikasında ("Pikantnoe"), Astrakhansky ("Astrakhanskoe" ve "Astrakhanskoe, beyaz"), Votkinsk ("Votkinskoe", Irkutsk ("Irkutskoe"), Krasnodar ("Kubanskoe"), Nalçik'te ( "Vostok" ", "Tarlaların Kraliçesi", "Orijinal", Novosibirsk ("Novosibirskoye"), Ordzhonikidzovsky ("Osetinskoye"), Orenburgsky ("Orenburgskoe"), Partizanskoye ("Primorskoye"), Penza ("Penzenskoe") , Pskovsky (" Pskovskoe"), Saransk ("Mordovskoe"), Saratovsk ("Saratovskoe"), Soçi ("Sochinskoe, orijinal"), Cheboksary No. 2 ("Chuvashskoe"), Ufa ("Ufimskoe"), Habarovsk bira fabrikaları ("Vostochnoe", "Khabarovskoye"), Sakhalin bira fabrikaları ("Sakhalinskoye"), Başkurt bira fabrikaları ("Bashkirskoye"), Stavropol bira fabrikaları ("Kafkas", "Pyatigorskoye"). "Orijinal" versiyonlara ek olarak ("Zhigulevskoye, orijinal" de üretildi), ayrıca "yıldönümü" de vardı - "Zhigulevskoe, yıldönümü", "Isetskoe, yıldönümü", "Rizhskoe, yıldönümü".

RTU RSFSR 197-61 ve diğerleri.


60'lı yılların sonunda GOST 3473-69 yeniden kabul edildi. İçindeki bira çeşitleri GOST 53'e karşılık geliyor - bunlar "Zhigulevskoe", "Rizhskoe", "Moskovskoe", "Leningradskoe", "Ukrainskoe", "Martovskoe", "Porter", "Velkhatnoe". GOST 3473-78'de çeşit listesi değişmedi. Rusya Cumhuriyet Standardında çok daha geniş bir çeşit yelpazesi verilmektedir. Bu nedenle, özellikle RST RSFSR 230-84 aşağıdaki çeşitleri listeler (yenileri için özelliklerini ve bu çeşidin doğasında bulunan tüm özellikleri veriyorum): hafif bira:
"Rossiyskoe" (%10, %2,7) - hoş bir şerbetçiotu acılığı ile şerbetçiotu tadı ve aroması ile
"Slavyanskoe" (%12, %3,6, Moskova bira fabrikasında geliştirildi) - şerbetçiotu tadı ve aromasıyla şerbetçiotu acılığı birleşiyor
"Admiralteyskoe" (%12, %3,5) - belirgin bir şerbetçiotu aroması, hoş bir şerbetçiotu acısı ve şerbetçiotu aroması ile
"Don Cossack" (%14, %3,9) - hoş şerbetçiotu acılığı ve şerbetçiotu aromasıyla
“Nizhegorodskoe” (%16, %4,8, Gorky Volga bira fabrikasında geliştirildi) - aromasında bir miktar karamel bulunan şerbetçiotu aromasıyla
“Markamız” (%18, %5,3, Sovyet iktidarının 50. yıldönümü için Badaev bira fabrikasında geliştirildi) - belirgin bir şerbetçiotu aroması ve şarap tadıyla
"Norilskoe" (%10, %2,7) - şerbetçiotu tadı ve aromasıyla
"Klinskoe" (%11, %3, Klin bira fabrikasında geliştirilmiştir) - hoş şerbetçiotu acılığı içeren bir tada sahip
"Petrovskoe" (%14, %3,6) - belirgin bir şerbetçiotu tadı ve aroması ile.
Hafif orijinal bira:
"Riga orijinal" - şerbetçiotu tadı, hoş şerbetçiotu acısı ve şerbetçiotu aroması ile
"Moskova orijinali" - güçlü bir şerbetçiotu aroması ve şerbetçiotu aromasıyla
"Leningradskoe orijinali" - şerbetçiotu tadı ve aroması ile ağızda kalan şarap tadıyla.
Hafif özel bira:
"Kazanskoe" - şerbetçiotu tadı ve aromasıyla
"Samarskoye" - belirgin bir şerbetçiotu tadı ve aromasıyla, hafif bir şarap tonuyla
"Nevskoe" - şerbetçiotu aroması, hoş acılık ve hafif bir şarap tadıyla
"Çifte Altın" - özel bir malt tadı ve şerbetçiotu aromasıyla
"Isetskoe" - şerbetçiotu tadı ve aromasıyla, ağızda hafif bir şarap tadıyla
“Prazdnichnoe” (%17, %5,5) - şerbetçiotu tadında, hoş şerbetçiotu acılığıyla
"Yubileinoe" (%17, %5,3) - şerbetçiotu tadı, hoş acılık ve ağızda kalan şarap tadıyla
"Moskvoretskoye" (%17, %5, Moskvoretskoye bira fabrikasında geliştirildi) - şerbetçiotu tadı, hoş acılık ve ağızda kalan şarap tadıyla birleşiyor.
Siyah bira:
"Ostankinskoye" - hafif tat ve malt aroması
"Ladozhskoe" (%14, %3,8) - bir miktar karamel malt ile şerbetçiotu tadı ve aroması
"Novgorodskoye" (%16, %4,2) - aromasında bir miktar karamel malt bulunan şerbetçiotu aromasıyla
Oset "Iriston" (%18, %3) - hafif bir fermente malt içeceği tadıyla, hoş bir şerbetçiotu tadıyla, aromasında bir miktar karamel ile.
Bu çeşitlerin çoğunu zaten içtim (gerçi daha sonra, 80'lerin ortalarında ve esas olarak 90'ların başında ve ortalarında). Özellikle Pilsen gibi klasik hafif bira çeşitleri olan ve gözle görülür şerbetçiotu acılığı olan "Admiralteyskoe" ve "Slavyanskoe" yu not etmek isterim. "Petrovskoe", "Donskoe Cossack" - oldukça yoğun (neredeyse kenarlara benzer bir yoğunluğa sahip), ancak hiç de güçlü biralar değil (Pilsner gibi güçlü) - bence çok başarılı bir kombinasyon, lezzetin gücünü veriyor içimi kolay olmakla birlikte, bunun gibi çeşitleri Bunlar hala en sevdiğim hafif biralardır. "Moskvoretskoye", "Markamız" - yoğun, zengin, maltlı ve kabul edilebilir düzeyde alkolle hafif şarap gibi. "Rus", sıcakta susuzluğunuzu giderecek çok hafif ve sulu bir biradır. "Klinskoe", "Zhigulevskoe" temasının bir çeşididir, ancak pirinçle birlikte özel bir yumuşaklık tadı verir. "Orijinal" çeşitlerden sadece "Moskova, orijinal" içtim ve tam da en yüksek kalitesi nedeniyle silinmez bir izlenim bıraktı, bu da onu kitlesel çeşitlerden ayırıyor. Düşük alkollü çeşit "Svetloye" (%9) RST RSFSR 230-71'e (ve sonrası) göre demlendi ve şerbetçiotu aromasına ve hoş şerbetçiotu acısına sahipti. Aynı zamanda, büyük miktarda maltsız arpa içeren ucuz bira (TU 18-6-15-79'a göre demlenmiş) olan "Arpa Kulağı" (% 11) çeşidi yaygınlaştı ve Moskova'da - "Stolichnoe" ( %12, TU 18-6 -10-78 - eski Stolichny ile karıştırılmamalıdır). Esas olarak yeni Moskova bira fabrikası (şimdiki Ochakovo) tarafından üretildi ve zaten yüksek kaliteli, temiz tadıyla öne çıkıyordu. "Amatör" (%12, TU 18-6-12-79) - "düşük karbonhidrat" - yani iyi fermente edilmiş. İlk Sovyet konserve birası "Altın Yüzük" 1980'de Moskova Olimpiyatları için üretildi.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş
Bu makaleyi yazdır
Tepe