Kuru bezelye ne kadar süre saklanır. Bezelyenin toplanması ve saklanması. Bezelye kabuklarının saklanması

Azgın deniz unsuru uzun zamandır denizcileri, gezginleri ve sadece maceracıları cezbetmiştir. Hiç şüphesiz, çeşitli hedeflerin peşinden koşarak tehlikeli bir yola çıktılar. Bazıları bilinmeyen toprakları keşfetme arzusuyla hareket ediyordu, diğerleri bilimsel bir teorinin kanıtını arıyordu, diğerleri biraz zafer kazanmak için okyanusun gücünü dizginlemeye çalışıyordu.

Kaşifler ve romantikler çağı sona ermeye başladığında, onların yerini bir dünya rekoru kırma hayali kuran veya bu şekilde küresel sorunlara kamuoyunun dikkatini çekmeye çalışan sporcular ve aşırı insanlar aldı.

1998'de Ben Lecomte de elementlere meydan okumaya karar verdi. Sonra 31 yaşındaki Fransız, görünüşte imkansız olan Atlantik Okyanusu'nu yardımcı araçlar olmadan yüzmek için salladı.

73 gün sonra Ben, Atlantik Okyanusu'nu yüzerek geçen ilk kişi olma hedefine ulaştı.

Ben, yakında Tokyo'dan büyük bir yolculuğa çıkmayı planlıyor. Yüzme San Francisco'da sona erecek. Önceki deneyimlerine dayanarak, okyanusların fatihi günlük rutinini çoktan çizdi: günde 8 saat yüzecek ve 16 saat yakınlarda sürüklenen bir teknede dinlenecek.

Geçmiş başarı olmasaydı, muhtemelen birçok kişi Ben'i bir psikopat olarak görürdü. Ancak geçmiş deneyimler, bu adamın başarılı olacağına dair umut veriyor. Ben yüzerek dünya toplumunun dikkatini okyanus kirliliği sorununa çekmeyi planlıyor. Sponsorlardan aldığı ve yayınlardan topladığı parayı bir çevre kuruluşuna gönderecek.
.

Baklagil ailesinin iklimimizdeki en yaygın bitkisi, iyi yetişen, iyi verim veren ve birçok yemeğin ve hatta leziz yemeklerin hazırlanmasında kullanılan bezelyedir. Ama bol bir hasat yetiştirmek başka bir şey, onu korumak başka bir şey. Bu meyvelerin saklanması oldukça zahmetlidir.

Terimler ve temel toplama kuralları

Bezelye toplamak adeta bir "mücevher" işlemidir, çünkü meyvenin irileşmemesi için olgunlaşma anını kaçırmamak gerekir. Ayrıca çabuk kuruyan valflerinin durumunu da izlemeniz gerekir. Ayrıca zamanında hasat edilen olgun meyveler, henüz oluşmakta olan meyve sularını almaz. Bitki genellikle yerleşir ve yere daha yakın olan çekirdekler, çalı kütlesinin tepesinde bulunan "meslektaşlarından" daha hızlı olgunlaşır, kurur ve çatlar.

Önemli! Erken toplamaya sadece baklaların kabuklarının da kullanıldığı şeker çeşitlerinde izin verilir. Diğer türlerin teknik olgunluğa erişmesi gerekir.

Bezelyelerin sertleşmesi için soyma kayalarının olgunlaşması gerekir. Bu tür fasulyeler sabahın erken saatlerinde çiy düşmeden toplanır, kurumuş kepenkleri nemlendirilir ve tohumlar yere düşmez.

Temel depolama kuralları

Uzun süreli depolama sadece kuru bezelye için mümkündür.

Hammaddenin türüne bağlı olarak bezelye birkaç günden birkaç yıla kadar saklanabilir. Olası saklama seçenekleri ve şartları tabloda belirtilmiştir:

Depolama yöntemleri tohumların türüne göre farklılık gösterir: yeşil bezelye konserve edilebilir, dondurulabilir veya kurutulabilir ve olgunlaşmış ham maddeler sadece kuru halde saklanır. Konserve, kış için daha iyidir - teknolojiye bağlı olarak, bu yöntem en güvenilir olanıdır.

Yeşil

Taze bezelye hem kabuklu hem de kabuklu olarak hazırlanabilir. Koruma için, yalnızca kabuktan arındırılmış malzeme uygundur ve bu çekirdekler, kapaklı veya kapaksız herhangi bir biçimde dondurulabilir.

koruma

Genç bezelye konserve sırasında mükemmel şekilde korunur. Bu tür bir hazırlama ile, neredeyse tüm besinsel nitelikleri korunur.

Fasulyeleri aşağıdaki tarife göre konserve edebilirsiniz:

1. Tohumları baklalardan çıkarın.
2. Sararmış ve halsiz bezelyeleri çıkarın.
3. Yıkayıp tuzlu suda 3-5 dakika haşlayın.
4. Sıvıyı boşaltın ve bezelyeyi ılık kaynamış suyla durulayın.
5. Fasulyeleri steril kavanozlara (0,33 veya 0,5 l) yerleştirin ve kaynar tuzlu suyla (1 litre suya 1 yemek kaşığı) dökün.
6. Kavanozlara 1/4 çay kaşığı sirke ekleyin.
7. Kavanozları toplayın, soğuması için kapağı açın.

Bu korumayı sarmak gerekli değildir - bu ürün kendi kendine soğumalı ve ardından depoya kaldırılmalıdır.

Donmak

Kış için şeker çeşitlerinin dondurulması daha iyidir, böylece çekirdekler çözüldükten sonra elastikiyete ve güzel bir tada sahip olur. Bu türler hem baklagiller dondurulabilir hem de soyulabilir.

Dondurma aşağıdaki şemaya göre gerçekleştirilir:

1. Hammaddeler taşınır ve yıkanır. Uzun bakla 2-3 parçaya kesilebilir.
2. Bezelye bir kevgir içine konur ve birkaç dakika kaynar suya konur.
3. Fasulyeler soğutulur ve keten peçetelerde kurutulur.
4. Kuru bezelye torbalara veya plastik kaplara konur ve dondurucuya konur. .

Video: Kış için bezelye nasıl dondurulur

Bezelye donduğunda birbirine yapışmaması için torbalara veya kaplara konulmadan önce bir palet üzerine dizilmeli ve birkaç saat dondurucuda bekletilmelidir.

Biliyor musun? Rusça adı "bezelye", Sanskritçe "garshati" kelimesinden gelir - rendelenmiş. Eski zamanlarda Hindular, un elde etmek için bu bitkinin meyvelerini ovuştururlardı.

Kurutma

Yeşil bezelyede kurutulduğunda tüm faydalı maddeler ve tat nitelikleri korunur. Bu hasat yöntemi için, çiçeklenme bitiminden iki hafta sonra hasat edilen ham maddeleri kullanmak en iyisidir. Tahılların özü sertleşmeye başlamamalı, yumuşak olmalıdır.

Kurutma teknolojisi aşağıdaki gibidir:

1. Kabuklar soyulur ve elde edilen taneler kalibre edilir - farklı boyutlardaki bezelyeler ayrı ayrı kurutulur.
2. Bir kevgir içinde çekirdekler beyazlatılır - 2 dakika kaynar suda, 1 dakika soğuk suda ve 1 dakika daha kaynar suda.
3. Taneler soğutulur ve keten peçetelerde kurutulur.
4. Kurutulmuş meyveler bir fırın tepsisine dizilir ve fırının kapağı açık olarak +40 ° C'de iki saat kurutulur ve ardından iki saat soğumaya bırakılır.
5. Fırın tepsisi tekrar fırına konur ve orada iki saat +50 ° C sıcaklıkta tutulur, ardından çekirdekler iki saat daha soğumaya bırakılır.
6. Son kurutma, +70 °C'de iki saat süreyle gerçekleştirilir.

Tarif edilen teknolojiye göre işlenen bezelye, bir bez torba, kağıt torba, plastik kap veya cam kavanozda bir yıl saklanabilir. Gıdada kullanım için bu tür bezelyelerin kaynatılması veya haşlanması gerekir.

Sukhoi

+40 ... +50 ° С sıcaklıkta aralıklı bir fırında 3–4 saat - ısıl işleme tabi tutulan tamamen olgunlaşmış ve sertleştirilmiş taneler kullanılır. Bundan sonra çekirdekler soğur ve saklama kaplarına konur.

Önemli! Kuru bezelyenin yüksek kalitede depolanması, nemin dışlanmasıyla ilişkilidir, bu nedenle, bir kaba tuzlu bir kanvas çanta koymanız gerekir. Tuz, kapalı bir alanda oluşabilecek fazla nemi emecektir.

haşlanmış

Haşlanmış bezelye yemeklerinin raf ömrü kısadır. Hazırlandıktan ve soğuduktan hemen sonra ürünler buzdolabına alınır. Bezelye püresi iki güne kadar raf ömrüne sahiptir ve çorba bir gün daha buzdolabında saklanabilir. Belirtilen sürelerin sona ermesinden sonra, kullanımları gastrointestinal sistemin çalışmasında ciddi sorunlara neden olabileceğinden bulaşıkları atmak daha iyidir.

Depolama sorunları

Bezelye hazırlama ve saklama koşullarına uygunluk, raf ömrünü garanti eder. Ancak bazen tahılların bozulma riski taşıdığı durumlar vardır:

Biliyor musun? Bezelye, antik Yunanistan'da filozof ve bilim adamı Theophrastus döneminde (MÖ 4.-3. yüzyıllar) kullanıldı. Halk için temel gıda ve hayvan yemi olarak kullanıldı.

Bezelye mükemmel bir besleyici üründür, bu nedenle uygun depolamaya dikkat edilmelidir. Baklagiller familyasına ait bu bitkiden iyi bir hasat almak yeterli değil, işlenip yüksek kalitede muhafaza edilmesi de önemli.

Her türlü diyeti analiz edersek, baklagillerden, özellikle bezelyeden yemekler içerirler. Bu tahıl, yüksek lif ve bitkisel protein içeriği nedeniyle değerlidir. Bezelyenin insan diyetine patates, mısır veya buğdaydan çok daha önce girmesi tesadüf değildir.

Başlangıçta bezelye yabani bir bitkiydi, ancak insan tarafından ilk yetiştirilenlerden biriydi. Ondan yapılan yemeklerin bazı Avrupa ülkelerinin mutfaklarının bir parçası olması tesadüf değil. Rusya'da da bezelyeyi küçümsemiyorlar. Taze, konserve ve kurutulmuş olarak kullanılır. Seçim sonucunda birkaç çeşit bezelye yetiştirildi.

Beyin bezelye çeşitleri konserve için yetiştirilir. Dondurulmuş tatlı bezelye de yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Soyma çeşitleri kurutulur. Ondan patates püresi, çorba hazırladıktan sonra. Bezelye diyabetli kişilerin menüsünde yer almaktadır. Ve son araştırmalar, bir parçası olan karoten ve C vitamininin kanser gelişimini önlediğini göstermiştir.

bezelye saklama kuralları

Farklı çeşitlerin kültürü aynı anda toplanmaz. Şeker bezelye önce olgunlaşır. Bahçıvanlar, kural olarak, onu tüm aile ile birlikte yerler, çünkü ekim sırasında mahsulleri ileride kullanmak üzere hasat etmeyi düşünmezler. Bununla birlikte, alan donmasına veya donmasına izin veriyorsa, daha fazla bezelye dikmek mantıklıdır. Yeterince uzun tutar. Endüstriyel olarak konserve bezelye iki yıla kadar saklanır.

Tahılların dondurulmasına karar verilirse, solucanların yerleştiği tahıllar atılarak ayıklanmaları gerekir. Bezelyenin yıkanması gerektiğinden, bir kevgir içine koyun ve her tanenin kuruması için bir havlu üzerine tek kat halinde yayın. Bezelyeleri plastik poşetlere ayırmak (dondurmak için özel olarak tasarlanmış olanları kullanmak daha iyidir), mümkün olduğu kadar serbest bırakmak ve dondurucuya koymak kalır.

Kurutma için bezelye yaklaşık 2 hafta sonra hasat edilir. Kurutma işlemi göründüğü kadar kolay değildir. Önce kabuklu bezelye 1-2 dakika kaynatılır, ardından soğuk su ile yıkanır ve bezelyeli levha fırına gönderilir (üretimde özel kurutma dolapları kullanılır). İki adımda kurutun. Önce 45° sıcaklıkta, sonra soğutulur ve 60°'de yeniden kurutulur.

Kuru bezelye, doğru koşullar sağlandığı takdirde yıllarca saklanır:

• Olgun ve kurutulmuş olmalıdır;
• Böceklerin tahıllara girmesini önlemek için saklama kabı hava geçirmez olmalıdır;
• Bezelye saklamak için en uygun koşullar, metal kapaklı bir cam kavanoz veya içinde vakum oluşturulabilen bir kap ile sağlanacaktır.

Haşlanmış bezelye saklama kuralları

Bezelye püresi püresi veya çorbası pişirilir. Doğal olarak, yemek pişirmek için su kullanılır. Ürün, zamanında tüketilmediği takdirde mantar ve patojenik bakterilere karşı savunmasız hale gelir.

Yulaf lapası veya bezelye çorbası bir veya iki seferde yenemezse, yemek buzdolabına gönderilmelidir. Orada 2 gün kalabilir, ardından fermantasyon süreci başlar. Aynı şey ıslatılmış bezelyelerde de olur, ancak daha da az saklanabilirler: sadece 12 saat.

Bezelye, her aşçının mevsimsel sevinçlerinden biridir. Mutfağa getirilen ilk bezelye hasadı, gerçek yazın başlangıcı, salata mevsimi ve hafif sebze yemekleri anlamına gelir.

Otsu bitkilerin odunsu kabukla kaplı olmayan yumuşak gövdeli meyveleri de sebze olarak kabul edildiğinden, sebze tanımı genellikle bezelyeye uygulanır.

Genç bezelyenin tatlılığı birçok ürün için iyi bir arka plandır, özellikle bezelye yumurta, kuzu eti, jambon ve balıktan yapılan yemeklerde kullanılabilir. Kızarmış pilav, kedgeree, paella, omlet ve köri gibi yemeklerin lezzetini zenginleştirir. Bazı kokulu otlar, bezelyenin kendi tadını vurgular: nane, kokulu tuzlu ve maydanoz. Bezelyeler fasulyelerin içinde çok uzun süre kalırsa şekerler nişastaya dönüşür, bezelyeler sertleşir ve narin tatlılıklarını kaybederler.

Bezelye baklagil ailesine aittir ve şimdi onları doğrudan genç fasulyelerle (omuzlar) yemek için yetiştiriyoruz - bunun için çeşitli şeker bezelye grubu var - ve böylece bezelye mahsulünün kullanımını genişletiyoruz.

Kış çorbaları, güveçler ve patates püresi için bezelye kurutmak çok faydalıdır.

bezelye deposu

Bezelye en iyi şekilde taze yenir, ancak toplanıp plastik torbalarda bir veya iki gün buzdolabında saklanabilir. Ancak fasulyeden çıkarıldıktan sonra bezelye aynı gün tüketilmelidir.

Bezelye donmuş halde saklanabilir: önce kabuğunu soymanız, ardından 1 dakika haşlamanız, suyunu boşaltmanız ve plastik poşetlerde dondurmanız gerekir. Çözüldükten sonra, taze bezelye gerektirdiğini söyleyenler dışında herhangi bir tarifte kullanılabilir.

Bezelyeyi kurutmak için, fasulyeleri büzülmeye başlayana kadar bitkilerin üzerinde bırakın (hava yağışlıysa, bitkileri kazın ve bir seraya veya kuruması için bir kulübeye asın). Daha sonra bezelyeleri fasulyeden çıkarmanız, kağıtla kaplı tepsilere yaymanız ve kuruması için ılık ama iyi havalandırılan bir yere koymanız gerekir. Sıcak olmayan bir fırın, işlemi hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Bezelyeyi sıkıca kapatılmış kavanozlarda saklayın.

Bezelyeyi çiğ yiyebilir misin?

İhale genç bezelye çiğ yenebilir - çok lezzetlidir. Şeker yerine deneyin veya yeşil salatalara veya baharatlı peynir salatalarına koyun.

bezelye nasıl yenir

Bezelye yemeden önce kabuklarını soyun. Bunu başparmağınız ve işaret parmağınızla yapmanız gerekir - eğer baklalar tazeyse ve bezelyeler küçükse, kolayca patlarlar. Büyük, nişastalı baklalardan (genellikle kare şekilli) veya rengi solmuş kürek kemiklerinden kaçının. Larva olmadığından emin olun. Şeker bezelye çekirdeklerinin kuyruklarını ve damarlarını çıkarmanız, ardından yıkamanız gerekir.

Bir sebze bezelyesinden ne pişirilir?

Haşlanmış bezelye.

Bezelyeyi hafif tuzlu suda haşlayın, içine bir nane sapı ekleyebilirsiniz. Küçük bezelye 2-3 dakika pişirilir ve normal taze bezelye 3-4 dakikada hazır olur. Şeker bezelyeleri yaklaşık iki ila dört dakika daha uzun süre pişecektir. Suyu boşaltın ve bir parça tereyağı koyun - biraz kıyılmış nane ekleyebilirsiniz.

haşlanmış bezelye

Bezelyeleri benmari usulü bir tencereye kaynar su koyun, bezelyelerin büyüklüğüne göre 4-6 dakika haşlayın. 1-2 dakika daha buğulanmış şeker bezelyeleri hazır olacaktır. Suyu, tuzu, karabiberi boşaltın ve tadı vurgulamak için bir parça tereyağı ekleyin.

tereyağlı bezelye

Tam teşekküllü, yüksek kalorili bir yemek elde etmek için bezelyeden ne pişireceğinizi düşünüyorsanız, tereyağlı bezelye tarifini öneririz. Bunu yapmak için bezelyeleri yumuşayana kadar kaynatın, suyu boşaltın ve bezelyeleri tekrar tencereye alın. Her 100 gr bezelye için 15 gr tereyağ oranında tereyağ ekleyin ve yarım çay kaşığı şeker koyun. Sonra yüksek ateşe koyun ve 2 dakika karıştırın. Her şey, tereyağlı bezelye hazır, masaya servis yapın, üzerine doğranmış baharatlı otlar serpin.

Nane ile bezelye nasıl pişirilir

Bu tarif için buğulanmış bezelye yöntemini kullanın. Bezelyeyi haşlayın, suyunu süzün, tereyağını ve doğranmış naneyi 1 çay kaşığı nane ve 100 gr bezelyeye 10 gr sıvı yağ oranında koyun, tuzlayın ve bir çatalla ezin veya bir karıştırıcıda püre haline getirin.

Haşlanmış kuru bezelye

Kuru bezelyeyi 30 dakika suda haşlayın ve ardından tarifine göre kullanın. Bezelyeyi kuru bırakabilir ve ardından ateşte en az 30 dakika beklemesi gereken çorba ve güveç pişirmek için kullanabilirsiniz.

Bezelye tanesinin depolanması, üretiminde çok önemli bir adımdır çünkü besleyici ve faydalı özellikleri nedeniyle bezelye en popüler mahsullerden biridir. Bezelye hemen hemen her toprakta yetişir, herhangi bir maliyet ve özel bakım gerektirmez. Ancak, bu bakliyatın saklanması ve hasat edilmesi, hem yeni başlayanların hem de profesyonellerin benzer şekilde karşılaştığı bazı zorlukları beraberinde getirir.

Bezelyenin uygun şekilde saklanması, mahsulü korumanın anahtarıdır

Ülkemiz topraklarında kabuklu bezelye ve şeker çeşitleri yetiştirilmektedir. İkincisi, bölmelerin içinde bir parşömen tabakasının olmaması ile ayırt edilir. Bu nedenle soyulmadan yenirler ki bu birinci çeşit hakkında söylenemez. Şeker bezelyeleri, konserve ve sebze ürünleri - yeşil bezelye üretimi için olgunlaşmamış olarak hasat edilebilir. Toplama genellikle haziran ortasında başlar. Yavaş yavaş olgunlaştıkça toplayın. Baklalar ne kadar sık ​​çıkarılırsa, yenileri o kadar hızlı büyür. Gelecekte yeşil bezelye elde etmek için kabuklu çeşitler yetiştirilir. Hasat haziran sonundan itibaren başlar ve gövde sararıncaya kadar sonbahara kadar sürer. Aşırı olgunlaşmış bir mahsulün ana işareti, bakla üzerinde bir ağ görünümüdür. Bu durumda, baklagil işlenmek üzere tahıl haline gönderilir.

bezelye tanesi nasıl saklanır

Pek çok bakliyat gibi bezelye taneleri de tüm özelliklerini yıllarca koruyabilmektedir. Güvenliği sağlamak için bazı koşullara uymalısınız:

• İyi kuruma sağlayın
• Böceklerin depoya girmesini hariç tutun;
• Ürünün tam olgunlaşmasını sağlayın.

Bezelyeyi saklarken kalitesini düzenli olarak izlemek gerekir.

Kurutma güneşte, aktif havalandırma ünitelerinde ve özel kurutucularda yapılabilir. Tohumların çimlenmesini ve canlılığını korumanıza izin verdiği için ilk iki yöntemi kullanmak en iyisidir. Büyük bir bezelye tanesi partisinin güneşte kurutulması için özel akımların kullanılması gerekir. Onlar için yer, güneyde bulunan en yüksek ve en kuru yerde seçilir. Yer rezervuardan ve ormandan 100 m uzakta olmalıdır. Akıntının profilli kısmı 1 ha'da 3-4 m2 alana sahiptir. Tüm işlevsel binalar dikkate alınarak toplam alanı, belirtilen boyutu 1,5 kat aşmalıdır. Küçük bezelye yığınlarını kurutmak için, fasulyeleri temiz bir bez veya kağıt üzerine serpin ve iyi havalandırılan, kuru, korunaklı bir alanda birkaç gün bekletin. Gerekirse, yatay olarak yerleştirilmesi gereken geleneksel bir yağ soğutucu veya ev ısıtıcısı kullanabilirsiniz.

Bezelye tanelerini kumaş veya kağıt torbalara koymazsanız, tahıl ambarlarının düzenli fümigasyonu ve temizliğini yaparsanız, depolama sırasında sıcaklık ve su dengesini ayarlarsanız, haşerelerin ve istilaların ortaya çıkmasını önleyebilirsiniz.