1 litre sütten kaç kek elde edilir. Hamuru hamur olmayan bir şekilde mayalayın. Mükemmel mayalı hamur. Tüzük

Herkese selam! Bugün turta günüm oldu.Aşırı yemek yetersiz bir ifade, sadece lezzetin tadını çıkardım.Belki tarifle tekrar ederim (dövmeyin veya tekmelemeyin) Sonuçta herkes kendi tarifini yayınlıyor.

HERHANGİ dolgulu turtalar için en sevdiğim hamuru yargılamanıza sunuyorum.Minimum sorun ve ürün var ve sonuç her zaman mükemmel.Her zaman çok pişirdiğim için düzenimi veriyorum ve ne kadar yapacağınıza kendiniz bölüyorsunuz. hamuru koyun.

HAMUR; 2 kg. un

150gr şeker

50 gr tuz

1 litre su

100 gr TAZE maya

150 gr. sıvı yağ

Mayayı 0,5 litre ılık suda seyreltin, 3 yemek kaşığı un ekleyin ve 15 dakika bekletin.

Kalan 0,5 litre suda şekeri ve tuzu biraz daha sıcak eritin (maya uyanana kadar su normal sıcaklığa dönecektir)

Unu bir kaseye (veya bir leğene veya leğene) eleyin, ancak tüm sıvıyı içine dökün ve hamuru yoğurun, yoğurma işleminin sonunda yağı ekleyin (yağ oda sıcaklığında olmalıdır ve daha da iyisi biraz ısındım, sadece bir bardağa döktüm ve bardağı sıcak su dolu bir kaseye koydum), hamuru iyice çırpın ve ılık bir yerde bir saat havluyla örtün.

Üzgünüm, neredeyse unutuyordum - un farklı glütenle olabilir, bu yüzden hamurun ağır olduğunu düşünüyorsanız biraz daha su ekleyin.

konu hakkında daha fazlası

2012 toplu elmalı turta. +383 154

2012 Ev yapımı şuruplu armutlu turta. +9 1

tüm konular →

hamur dökülürken üzerini damak zevkinize göre hazırlayın bende patates lahana lahana yedim her zaman harika sonuç inanılmaz yumuşak ve lezzetli afiyet olsun

Bu miktardaki hamurdan yaklaşık 50 adet 100 gramlık börek elde ediliyor.

Turta pişirelim!

Hamuru yoğururken süt miktarına dikkat etmeniz gerekiyor.
Örneğin 0,5 litre süt için diğer ürünlerin miktarını hesaplayın: yumurta, şeker, tuz, yağ, un ve maya.

Hamur tarifinin keyfi olarak değiştirilmesi istenmez, çünkü ürünlerin bileşiminin ve miktarının ihlali hamurun kalitesini etkileyebilir.

Hamura çok fazla şeker veya tuz eklenirse yavaş yavaş yükselir ve kızartıldığında ürünler çabuk kızarır ancak içi çiğ kalır.

Şeker azsa turtalar solgun ve tatsız olur.

Fazla tuz, turtaların sadece tadını değil, aynı zamanda görünüşlerini de kötüleştirir: kabuk kahverengileşmez.

Çok dik hamur (sıvı eksikliği olan) kötü mayalanır, pişirme zor olur ve fazla sıvı ile hamur zayıf oluşur, yayılır, turtalar düz, bulanık olur.

Maya miktarını artırırsanız fermantasyon hızlanır ancak hamur hoş olmayan bir maya kokusu alabilir.

1. hamur

0,5 litre süt için şunları almanız gerekir:

• 4 yumurta,
• 100 gram toz şeker,
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 paket kremalı margarin,
• 50 gr maya
• 900 gram en yüksek veya birinci sınıf buğday unu.

Yaklaşık 5 litre kapasiteli bir kaba yumurtaları kırın, tuz, toz şeker ekleyin, eritilmiş margarini ekleyin.
Hafifçe ılıtılan süt iki kısma ayrılır: yarısını bir kaseye dökün, diğer kısmında mayayı sulandırın ve bir kaseye de dökün.
Unu eleyin, bir kaba da dökün, iyice karıştırın ve elinizden çıkana kadar hamuru yoğurun.

Hamuru en az 15 dakika yoğurun.

Daha sonra kaseyi temiz bir havluyla örtün ve hamurun çıkması için ılık bir yere koyun.

Bittiğinde, hamuru yumruklayın ve kaseye geri koyun.
İkinci kez kabarmasına izin verin, tekrar yoğurun ve tekrar ılık bir yere koyun.
Hamur üçüncü kez yükseldiğinde, un serpilmiş temiz bir masaya koymanız gerekir.
Daha sonra küçük parçalar kopararak bütün hamurdan eşit büyüklükte küçük toplar kesin. Son topları yuvarlarken, ilki zaten sığacak ve onlardan turta yapabilirsiniz.

Şimdi elinize un serpin, bir top alın ve 1 cm kalınlığında yuvarlak bir kek yapın Hamuru eşikler için oklava ile açabilirsiniz veya hamuru parmaklarınızla uzatabilir veya yoğurabilirsiniz. Dolguyu pastanın üzerine koyun, sıkıca bağlayın ve kenarlarını sıkıştırın. 2. Doldurma

Turtalar farklı dolgularla yapılabilir:

• et ile birlikte;
• etli, yeşil soğanlı ve yumurtalı;
• lahana, soğan ve yumurta ile;
• elmalı
• mantarlı,
• süzme peynir ile.

Pilavın yumurtalı dolgusunu hazırlamak için önce pirinci yıkamalı, kaynatmalı, suyu cam olacak şekilde bir kevgir içine koymalısınız. Daha sonra pirinci doğranmış haşlanmış yumurta, tereyağı ve tuzla bir kasede karıştırın.

Süzme peynirin otlar ile lezzetli ve doldurulması.
Süzme peynirin yoğrulması, tadına göre tuzlanması, ince kıyılmış dereotu ve soğan yaprakları ve 0,5 kg süzme peynir başına bir çiğ yumurta eklenmesi, karıştırılması gerekir.

Taze lahanadan bir dolgu yapmak istiyorsanız, lahanayı doğrayın, üzerine önce kaynar su sonra soğuk su dökün, bir kevgir içine atın, sıkın, bitkisel yağda birkaç dakika kızartın, ekleyin tuz ve karabiber ve dolgu için kullanın.

Karabuğday lapasının karaciğerle doldurulması oldukça lezzetlidir.
Karaciğeri biraz süte batırın ve doğranmış soğanla birlikte tereyağında kızartın, ardından bir kıyma makinesinden geçirin, tuz, karabiber, doğranmış yumurta ve istenirse ufalanan karabuğday lapası ile karıştırın.

Tatlı dolgular için tuzlu hamur hazırlanamayacağı gibi, tuzlu et, mantar ve balık dolgularının da tatlı hamur için uygun olmadığı unutulmamalıdır.

3. Pişirme

Yağlanmış bir fırın tepsisine, bitmiş turtaları, hamurun serbestçe oturması için aralarında üç parmak boşluk bırakarak dikişleri aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Bu durumda, fırın tepsisinin eşit şekilde yağlandığı akılda tutulmalıdır, aksi takdirde turtalar büyük bir yağ birikimi halinde yayılır veya fırın tepsisinin yeterince yağlanmamış alanlarında yanar.

Daha sonra turtalı bir fırın tepsisi, prova için yani yukarı çıkmaları için 20-30 dakika ılık bir yere konulmalıdır.
Bu süre zarfında ürünler hacim olarak artar ve gürleşir. Turtalı fırın tepsilerini açık bir kapı veya pencerenin neden olabileceği taslaklardan korumak gerekir, böylece hamurun yüzeyinde turtaların tadını daha da kötüleştirecek bir kabuk kurumaz.

Fırın 230-250 dereceye kadar önceden ısıtılmalıdır.
Turtaların güzel, kırmızı ve iştah açıcı olması için, kabartıldıktan sonra çiğ yumurta ile yağlanmaları gerekir. Bunu yapmak için yumurtayı bir bardağa dökün ve bir çatalla çırpın, böylece sarısı protein ile karışır. Daha da iyisi, sadece çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın.

Turtaları ezmeyecek şekilde ve yumurta fırın tepsisine düşmeyecek şekilde dikkatlice yağlayın, aksi takdirde turtalar pişirme sırasında ona yapışacaktır. Fırın tepsisini itmeden dikkatlice fırına koymaya çalışın, aksi takdirde turtalar yerleşebilir.

Turtaları orta ateşte 10-15 dakika pişirin.
Pişmiş turtalar hemen kağıt peçetelerle kaplı büyük bir tabağa yerleştirilmelidir.
Turtaları daha lezzetli hale getirmek için sıcakken tereyağı ile yağlanabilirler.
Ardından üzerlerine temiz bir havlu örtüp 10-15 dakika bekletin.

Fransız Rus hamurlu turtalar

Fransızca testi için ihtiyacınız olan:

süt - 1 bardak
margarin - 1 paket
yumurta - 2 adet.
yaş maya - 1 paket (100 gr)
şeker - 5 yemek kaşığı. l.
un - 3 su bardağı + 1 su bardağı veya karıştırmak için biraz daha fazla

Sütü kaynatın, kapatın ve margarini içine daldırın - bütün yapabilirsiniz, ancak işleri hızlandırmak için parçalara ayırmak daha iyidir. Margarin eridi, şekeri ekleyin. Karıştırırken süt soğur, böylece hafifçe çırpılmış yumurtaları tanıtabilirsiniz - artık kesilmeyecekler. Karıştırmayı bırakmıyoruz. Bu zamana kadar süt ısınır ve mayayı çözmekten korkmuyoruz. Sol elinizle ufalayın, sağ elinizle karıştırın.

Maya çözüldüğünde, küçük porsiyonlarda ve yine karıştırmayı bırakmadan un eklemeye başlarız. Sonucun hiç turta hamuru olmayacağı konusunda sizi uyarıyorum - bunun için çok sıvı ve ayrıca bir biçerdöver kullandıysanız, o zaman tamamen. Ama bunun seni rahatsız etmesine izin verme!

Hamuru 25-30 dakika buzdolabına kaldırıyoruz.
Bu süre zarfında üç veya dört kez buzdolabına bakıyoruz ve hamuru bir kaşık veya spatula ile eziyoruz.
Yarım saat sonra çalışmaya devam ediyoruz. Kesme tahtasına yeteri kadar un dökün ve hamuru yayın. Yavaş yavaş un ekleyerek hamuru istenen kıvama getirin.

Tarifte tuz yok. Testte yokluğu hiçbir şekilde hissedilmez. Ancak dolgu ölçülü veya biraz daha fazla tuzlanmalıdır. Ayrıca, örneğin soğan gibi acı bir dolgu kullansanız bile şeker eklemeye müdahale etmez. Şeker, hamurun "çalışmasına" yardımcı olur.

Çok fazla maya gibi görünüyor? Ama görünüşe göre turtaları nedeniyle uzun süre bayatlamıyorlar.

Dolgu, soğan ve mantarlı patates püresidir.
Turtaları süt veya çay ile yerler.

Hamur önceden yapılabilir ve buz çözüldükten sonra iyidir.

Buzdolabından maya hamuru

Buzdolabına sığan mayalı hamur.
Herhangi bir pişirme için uygun, her zaman kıyaslanamaz bir şekilde ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

* Süt - 0,5 l
* Maya (taze) - 100 gr
* Bitkisel yağ - 200 ml
* Yumurta - 3 adet
* Şeker - 4-5 yemek kaşığı. l.
* Tuz (tatmak için)
* Un - 7-8 yığın.

Yemek tarifi:

Mayayı ılık sütte eritin, şekerli çırpılmış yumurta, bitkisel yağ, tuz ve un ekleyin.
Hamuru yoğur.
Hamuru plastik bir torbaya koyun, boşluk bırakması için bağlayın ve bir buçuk saat buzdolabına koyun (gece boyunca da yapabilirsiniz).
Hamur yükseldiğinde, istediğinizi şekillendirin!

kısa hamur işi

• Kısa hamur işi için az miktarda glüten içeren un daha uygundur. Ancak normal şartlarda unun kalitesini kontrol etmek mümkün olmadığından hamura az miktarda nişasta ilave edilebilir. Daha ufalanan hale gelecektir.
• Hamurun tadını önemli ölçüde etkilediği için yüksek kaliteli yağ kullanmak çok önemlidir. %82 yağ içeriğine sahip doğal tereyağı en uygunudur. Tarife bağlı olarak, tereyağı soğutulmuş veya yumuşatılmış olarak kullanılır, ancak asla çok soğuk veya eritilmez. Ufalanabilirlik ve plastisite de yağa bağlıdır. Gerekenden daha az yağ varsa, hamur yoğun ve sert olacaktır.
• Hamurun daha ufalanması için sadece yumurta sarısı kullanabilirsiniz (bu durumda kabartma tozu gerekli değildir).
• Pişirme sırasında hamur tabakası aynı kalınlığa sahip olmalıdır, aksi takdirde düzensiz bir şekilde pişecektir.
• Bitmiş hamur en az yarım saat buzdolabına konulmalı, böylece daha kolay açılır ve pişirme sırasında çatlamaz. Bir turta pişirme konusunda aniden fikrinizi değiştirirseniz endişelenmeyin, kısa hamurlu hamur işleri buzdolabında üç güne kadar saklanabilir, hatta dondurabilirsiniz.
• Kurabiye hamurunun uzun süre yoğrulmasına gerek yoktur: plastisitesini kaybedecek ve hamur işi sertleşecektir.
• Pişirmeden önce, kurabiye hamuru da bir kalıba konulabilir ve dondurucuya konulabilir, o zaman "kayma" olasılığı daha düşüktür. Hamurun kenarlarının dışarı taşmaması için kalıbın dibine pişirme kağıdı ve fasulyeleri doğrudan hamurun üzerine koyabilirsiniz.
• Hepsinden iyisi, hamur, konveksiyonlu ve 200-220 derecelik yüksek sıcaklıkta fırında sertleşir.

Kurabiye böreği (tatlı turta için temel tarif)

İçindekiler: 2 su bardağı un, 200 gr tereyağı, 0,5 su bardağı şeker, 1 yumurta (800 gr hamur elde edilecek). Yemek pişirme. Unu şekerle karıştırın. Tereyağı parçalarını koyun ve tereyağını un karışımıyla öğütün. Yumurtayı ekleyin ve homojen bir kütle elde edilene kadar ellerinizle hızlıca yoğurun.

Puf böreği

Puf böreği un, tuz, su, tereyağı (veya margarinden) yapılır. Pişirirken birçok katmana dağılmalıdır. "Laminasyon", özel bir yoğurma yöntemiyle elde edilir:

tereyağı, un ve su tabanına katmanlar halinde "yuvarlanır", ardından açılır, katlanır, dondurulur ve işlem 4-5 kez tekrarlanır.

Mayasız puf böreği

İçindekiler:
3 su bardağı un (daha fazla gerekebilir), 1 yumurta, yaklaşık 200-220 ml su, 200 gr tereyağı, 1/4 çk. tuz, 2 çay kaşığı sirke %9. Yemek pişirme.
Yumurtayı, suyu bir kapta karıştırın, tuz ve sirkeyi ekleyin, karıştırın. Yavaş yavaş unu dökün, yoğun fakat plastik bir hamur yoğurun. Bitmiş hamuru bir filme sardıktan sonra oda sıcaklığında 30 dakika veya 1-2 saat bekletin.
Tereyağını buzdolabından çıkarın, küpler halinde kesin, un ekleyin (200 gr tereyağı için 50 gr un, 300 gr tereyağı için 75 gr un), tercihen bir karıştırıcı ile her şeyi karıştırın.
Kütleyi bir filme veya parşömen kağıdına aktarın. İkinci bir film tabakasıyla örtün ve ince bir gözleme açın. 20 dakika buzdolabına koyun.
Bir sonraki adım, hamur ve tereyağını birleştirmektir. Bunu yapmak için hamuru 5 - 7 mm kalınlığında açın. Üzerine bir kenara yakın bölgenin 2 / 3'ünü kaplayacak şekilde bir yağlı gözleme düzenleyin. Tereyağlı gözleme kenarı, hamur tabakasının kenarı ile aynı hizada olmamalıdır, girinti 1 - 1,5 cm Hamurun serbest 1 / 3'ünü tereyağlı gözleme üzerine yerleştirin ve yan kenarlarını sıkıştırın. Şimdi "zarfı" kapatın: hamurun üstünü yağ kısmıyla örtün ve kenarlarını sıkıştırın, 15-20 dakika buzdolabına koyun.
Bir sonraki adım, hamuru yuvarlamaktır. Açarken milföy kısa tarafı size bakacak şekilde yerleştirilir. Hızlı hareketlerle ve tek yönde yuvarlanmanız gerekir. Hamuru her yuvarlamadan önce üç kez katlayın. Üçlü katlama: Hamuru geniş tarafı size bakacak şekilde çevirin, hamurun sol üçte birini yukarı kaldırın ve hamurun sağ tarafını kapatın. Hamur 8 - 10 mm'lik bir tabaka halinde açılır ve tekrar 3 kat katlanır. Mümkün olan maksimum rulo sayısı 4'tür. Hamur yuvarlandıktan sonra ısınmışsa, 15 - 20 dakika buzdolabına konulmalıdır.

Klasik puf böreği çok zaman ve olağanüstü fiziksel güç gerektirdiğinden, evde sıklıkla kullanırlar. basitleştirilmiş tarif

Bu durumda, kıyılmış soğuk tereyağı doğrudan hamurun içine yoğrulur.
Hızlı bir puf böreği için unu (6 su bardağı) eleyerek oksijenle doyurmanız gerekir. Daha sonra 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve 600 gr soğuk sert tereyağını kaba bir rende üzerine rendeleyin (margarin daha ucuzdur, ancak daha kötüdür). Her şeyi iyice karıştırın ve homojen bir yağ kütlesi elde edilene kadar karışımı tekrar ovalayın.
Daha sonra 1,5 su bardağı soğuk suyu (veya sütü) 4 yumurta sarısı ile ayrı ayrı çırpın, 1/2 çay kaşığı seyreltilmiş sitrik asit dökün, iyice karıştırın ve bu sıvıyı dikkatlice tereyağı ve unun içine dökmeye başlayın.
Homojen bir plastik hamur elde etmelisiniz. Bitmiş hamur bir filme sarılmalı ve birkaç saat buzdolabına konulmalıdır.

İpuçları

• Milföy hamurunu serin bir odada (17-20°C) pişirmeniz gerekiyor.
• Tereyağı veya margarin 15-17 ° C sıcaklığa soğutulmalı, ancak daha düşük olmamalıdır. Yağ çok soğuksa, yuvarlarken ufalanır ve pişerken dışarı sızar. Hamurun kendisi de soğutulmalıdır.
• Milföy hamurları için fırın tepsileri yağ ile değil, soğuk su ile yağlanmalıdır.
• Katmanları kırmamak için hamuru sadece iyi bilenmiş bir bıçakla kesmeniz gerekir.
• Milföy hamurlarının kenarlarına, pişirmeden önce yumurta sarısı sürülmemelidir - bu, hamurun kabarmasını engelleyebilir.
• Pişirmeden önce, hamur birkaç yerde kabarcık olmaması için bıçakla delinebilir.
• Puf böreğinin tadı bozulduğu için saklanması önerilmez.

kuru maya hamuru

• 1 paket kuru maya
• 2 su bardağı ılık su
• 2 çay kaşığı Sahra
• 1 çay kaşığı alkol
• 4 su bardağı un
• 3 - 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
• tadımlık şeker

1 torba kuru mayayı 2 bardak ılık suda 2 çay kaşığı ekleyerek seyreltin. şeker ve 1. çay kaşığı. herhangi bir alkol
Maya uygun olduğunda 4 su bardağı un, 3-4 avuç sıvı yağ, tuz, şeker (1 yemek kaşığı şeker ve 2 tutam tuz, dolgu tatlıysa daha fazla şeker ekleyin) ekleyin ve yoğurun. Hamur. Hamur elastik olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır.
Hamuru 30 dakika buzdolabına koyun.

Beş dakikada turtalar

(tembel hayvanlar için tarif)
İçindekiler:

• - 4 yemek kaşığı. un (bazen biraz daha fazlasına ihtiyacınız olur, çünkü un farklıdır)
• - 2 yemek kaşığı. şeker
• - 1\2 çay kaşığı tuz
• - 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı
• - 500 ml. süt (ılıtabilirsiniz, buzdolabından direk yapabilirsiniz, yine de denedim sonuç aynı)
• - bir paket kuru maya 11 gr. (örneğin, küçük bir torba SafMoment)

Yemek pişirme:

1. Aşama.
Pürüzsüz olana kadar tüm malzemeleri karıştırın. Elde edilen kütleyi bir torbaya katlayın ve 2 saat buzdolabına koyun.
TÜM! 2. aşama.
İki saat sonra hamuru buzdolabından çıkarır, hafifçe unla ezer ve herhangi bir dolgu ile turtalar yaparsınız. Hamur yumuşaktır, ele yapışmaz, iyi kalıplanır ve turtalar dağılmaz. Ayrıca her çeşit turta ve pizza için kullanılabilir.

1. Sütü yaklaşık 37 dereceye kadar oda sıcaklığına ısıtın ve şekeri koyun. Tamamen eriyene kadar karıştırın.

2. Ardından kuru mayayı ekleyin.

3. Ve tamamen eriyene kadar tekrar karıştırın.

4. Maya çözüldüğünde, bitkisel yağı sütün içine dökün ve sıvı boyunca dağılması için tekrar karıştırın.

5. Yumurtayı orada çırpın.

6. Yiyeceği tekrar karıştırın. Sütün sıcaklığını düşürmemek için tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Aksi halde soğuk ortamda maya iyi çalışmaz ve hamur iyi kabarmaz.

7. Unu ince bir elekle bir kaseye eleyin, böylece oksijenle zenginleşir ve turtalar daha muhteşem olur. Yavaş yavaş sıvı bazı ekleyin ve hamuru elinizle yoğurun. Yoğurma için bir ekmek makinesi kullansanız bile, ondan sonra yine ellerinizle eziyorsunuz.

8. Hamuru en az 5 dakika iyice yoğurun. Bulaşıkların ve ellerin duvarlarına yapışmamalıdır. Hamuru bir kaseye koyun, pamuklu bir havluyla örtün ve ılık bir yerde bırakın. Hamurun hacminin iki katına çıkması için bir saat bekletin. Tekrar 5 dakika yoğurun ve turta oluşumuna geçin.

Not: oluşan turtaları birbirinden kısa bir mesafede bir fırın tepsisine koyun, çünkü. pişirme sırasında genişleyeceklerdir. Turtaları fırın tepsisine dizdikten sonra yaklaşık yarım saat bekletin ve ancak ondan sonra mangala gönderin.

O yüzden işçilerin isteği üzerine kendi kullandığım temel mayalı hamur tarifini veriyorum. Büyükannem bana böyle öğretti. Ona şunu söylediklerini ve kitapta bu yazdığını söylemeye çalıştığımda bana "Böreklerimi beğendin mi? Öyleyse dinle" dedi. İtaat ettim ve hiç pişmanlık duymadım. Yine de uyuyorum :) Bu iyi bir dayanak noktası, o zaman ne yapacağınıza ve genel olarak hangi ürünlere sahip olduğunuza bağlı olarak çok değişecektir. Daha önce hiç mayalı hamur almayanlar için nasıl yaptığımı da yazacağım.

Maya hamurunun temel ilkeleri:

1. Maya taze olmalıdır.
2. Hamura ne kadar çok çörek hamuru (tereyağı, yumurta, şeker) konulursa o kadar çok maya alınmalıdır. Akıllı kitaplarda "Hamurun hazırlanması için kilogram un başına 20 ila 50 gr maya tüketilir" yazıyorlar.
3. Hamurun yapıldığı mutfakta sıcak olmalı ve cereyan olmamalıdır. Maya sıcaklığı sever.
4. Hamurun iyi yoğrulması gerekiyor burada sabır çok önemli :)

Yani oranlar. Bu miktardan yaklaşık 14-16 cheesecake veya çörek VEYA 2 rulo alıyorum. Bu hamuru tatlı ve tuzlu hamur işleri için kullanıyorum. Tuzlu börek/böreklerde bile hamurun tatlı olmasına bayılıyoruz. Beğenmediysen şeker miktarını azalt.

0,5 litre süt için (kefirden daha iyi) - şimdi yaklaşık 0,75 litre süt almaya başladım ve hamur hala mükemmel şekilde yükseliyor. Mayamız termonükleerdir.
50-60 gr yaş maya (~3 poşet x 7 gr kuru)
4-5 yemek kaşığı şeker
100 gr tereyağı
2-3 yumurta
1/2 çay kaşığı tuz
yumuşak bir hamur yapacak kadar un (~3 - 4 su bardağı un)

2 yemek kaşığı bitkisel yağ - yoğurmak için.

İlk önce mayayı kontrol etmeniz gerekiyor. Sütün yarısını ısıtın (süt ılık olmalı ama sıcak olmamalıdır. Mikrodalgada 30 saniye bir kaseye koydum). Sütün içine maya ve bir kaşık şeker koyun veya dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve 15 dakika ılık bir yere koyun, kasede bir kapak oluşmalıdır. Eğer öyleyse, maya tazedir ve başlayabilirsiniz, eğer orada değilse, o zaman hamur iptal edilir veya acilen mağazaya gitmeniz gerekir (şimdi diğerine, çünkü ilki size taze maya satmadı) yeni toplu

Ana işleme geçiyoruz, tereyağını eritip soğutuyoruz. Asla sıcak yağ kullanmayın. Mayayı öldüreceksin ve yumurtalar kesilecek! (Evet, evet biliyorum, maya canlıdır ve onları yine de öldüreceğiz ama canları acımaz).

Büyük bir kapta unun bir kısmını - 2 su bardağı, şeker ve tuzu eleyin. Yumurtaları, Soğutulmuş tereyağını, sütün geri kalanını (ayrıca ısıtılmalıdır) ve sütlü mayayı ekleyin. Her şeyi iyi karıştırıyoruz. Hamur sıvı olmamalı, çok kalın da olmamalıdır.

Temiz bir masaya un serpin ve hamuru üzerine koyun. (bence asla yeterince büyük bir tahta olmadığı için bir masa üzerinde çalışmak bir tahta üzerinde çalışmaktan çok daha kolaydır :)). Yavaş yavaş un ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz. İstenilen kıvama ulaştığınızda, yanlışlıkla daha fazla un eklememek için unu çıkarın. Hamur yumuşak ve ellerinize biraz yapışkan olmalıdır. Biraz un eklememek, dökmekten daha iyidir. Çok fazla un varsa, bitmiş ürünler kuru olacaktır. Hamur ellerinize veya masaya yapışırsa, ellerinize ve masanıza biraz sıvı yağ dökün ve elastik hale gelene ve ellerinize ve masaya yapışmayı bırakana kadar yoğurmaya devam edin. Bu işlem 10-15 dakika sürer.

Şimdi senin ve hamurun dinlenmeye ihtiyacı var. Hamuru bir tahtaya veya büyük bir kaseye koyun (kase alüminyum ise altını streç filmle sıkmak daha iyidir), üzerine un serpin, havluyla örtün ve ılık bir yere koyun. Hamurun iki katına çıktığını gördüğünüzde, düzleştirin ve tekrar ılık bir yere koyun. Hamurun sonuna kadar yükselip yükselmediği nasıl kontrol edilir? Parmağınızla hamurun üzerine bastırın. Girinti hamur üzerinde kalırsa hamur sınıra ulaşmıştır, geri yükselir veya sıkılaşırsa hamur henüz kalkmamıştır. Hamur ikinci kez kabardığında pişirmeye başlayabilir veya tekrar kabarmasını sağlayabilirsiniz.

Ana ürünlere (maya ve süt) ek olarak sütteki maya hamuru şunları içerir: un, şeker, tuz. Şunları içerebilir: yumurta, sebze veya başka herhangi bir yağ. Hem tatlı hem de tuzlu çeşitli hamur işleri için uygundur. Sıvı veya kalın olabilir - kıvamı son ürünün türüne bağlıdır. Örneğin, bir hamur üzerinde jöleli bir turta hazırlanır ve kalın bir hamur üzerinde açık bir hasır turta yapılır. Ek pişirme içerebilir veya onsuz yapabilirsiniz.

Süt mayalı hamur tariflerinde en sık kullanılan beş bileşen şunlardır:

Sütte mayalı hamur için basit bir tarif aşağıdaki gibidir:

1. Aktif mayayı şekerle karıştırın ve az miktarda ılık su dökün ve ısınmaya bırakın.
2. Ilık süte bir yumurta kırın.
3. Eritilmiş tereyağı, tuz ve şekeri ekleyin, karıştırın.
4. Yükselen mayayı dökün, karıştırın.
5. Hamur elastik, elastik ve ellerin arkasında olacak şekilde küçük porsiyonlar halinde un ekleyin.
6. Hamuru iyice yoğurun ve kabarması için ılık bir yere koyun.
7. Tekrar yoğurun ve bırakın.
8. Hamurdan hamur işleri pişirebilirsiniz.

En besleyici beş süt ve mayalı hamur tarifi:

• yoğururken hamur ellerinize yapışmaması için ellerinizi periyodik olarak bitkisel yağ ile yağlayın
• hamur için tüm malzemeler ılık olmalı
• hamur, taslaklar olmadan rahat ve sıcak bir yerde ortaya çıkmalıdır.
• şeker mayanın daha hızlı yükselmesini sağlar, bu nedenle hamura ve tuzlu hamur işleri için eklemek iyidir, ancak fazla değil