Temizlenmiş taze kalamar ne kadar sürede pişirilir? Kalamarın suda, kendi suyunda ve buharda ne kadar ve nasıl düzgün şekilde pişirileceği
Kalamar, farklı denizlerde ve okyanuslarda yaşayan bir kafadanbacaklıdır. Çoğu zaman kalamar ve yakın akrabaları karides yaklaşık 25-50 cm kadar küçüktür, ancak bazı durumlarda kalamar inanılmaz boyutlara ulaşabilir.
Bu yumuşakçanın eti çok sağlıklıdır, ancak herkes kalamarın yumuşak olması için nasıl pişirileceğini bilmiyor. Bu lezzetli kabuklu deniz hayvanını hazırlamanın başka birçok yolu da var.
Kalamarın faydaları nelerdir?
Bu yumuşakçanın özellikleri, önde gelen uzmanlar tarafından uzun yıllardır incelenmektedir, çünkü kalamarın popülaritesi her yıl artmaktadır. Çok sayıda çalışma, günlük kalamar tüketiminin kalp-damar sağlığı üzerindeki faydalı etkilerini doğrulamıştır. Kalamar insan vücuduna girdiğinde zararlı kolesterole dönüşmez, ancak bu maddenin kandaki seviyesinin normalleşmesine yardımcı olur. Kalamar eti bölündüğünde vücudu iyileştirmeye ve kan damarlarını güçlendirmeye yardımcı olan birçok faydalı madde salgılar. Bu nedenle düzenli kalamar tüketimi, kalp krizi ve felç geçirme olasılığını önemli ölçüde azaltabilir.
Kalamar birçok vitaminin yanı sıra kalsiyum, çinko, iyot, fosfor, magnezyum, potasyum, bakır ve diğer önemli makro ve mikro elementleri içerir. Kalamarın içerdiği proteinler kas büyümesini ve gelişimini destekler ve aynı zamanda yüksek enerji değerine sahiptir. Kalamar metabolizmayı olumsuz yönde etkileyen zararlı pürin maddeleri içermez.
Kalamar eti aynı zamanda insan beyni üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir ve bir miktar anti-sklerotik etkiye sahiptir. Kalamar etinin düzenli tüketimi ile kişinin hafızası gelişir ve zihinsel aktivite artar. Ayrıca kalamar vücutta biriken ağır metal tuzlarının atılmasına yardımcı olur ve vücudu toksinlerden arındırır. Kalamar yemenin insanın üreme fonksiyonu ve boşaltım sistemleri üzerindeki olumlu etkileri de kanıtlanmıştır.
Kalamar nasıl temizlenir?
Pek çok uzman, temizlenmiş veya dondurulmuş değil, soğutulmuş kalamarın kafa, deri ve bağırsaklarla birlikte satın alınmasını önermektedir. Kabuklu deniz hayvanlarının tazeliğini görünümlerine göre belirlemek çok daha kolaydır. Ancak çoğu zaman, bu tür tavsiyelere uyarak, insanlar satın alınan kalamar göz önüne alındığında yeni bir sorunla karşı karşıya kalırlar, bu deniz sakinlerinin nasıl temizleneceği ve pişirileceği hakkında pek bir şey bilmezler ve bağırsaklardan ve deriden soyulmamış bir kalamar, sert ve tatsız ol.
Kafayı kalamardan hemen ayırmanız gerekiyor. Dokunaçlar ve kanatlı bir tür manto yenilebilir. Kalamarları hemen ters çevirin ve iç kısımlarını çıkarın. İçinde şeffaf renkli bir çizgi içeren uzun bir cep olacak. Bu damar kalamarın bir çeşit omurgasıdır. Onu bulmak ve çıkarmak zor olmayacak.
Daha sonra kalamar gövdesini gri-pembe veya soluk lila derisinden temizlemeniz gerekir. Bunu yapmanın en kolay yolu kaynar su ve soğuk sudur. Kalamar hemen kaynar su ile haşlanır ve ardından hızla soğuk suya daldırılır. Deri kendiliğinden soyulmaya başlayacak ve kolaylıkla çıkarılabilecektir.
Dondurulmuş kalamarlar kafaları ve dokunaçları olmadan satılmaktadır. Bunları filmden temizlemek için buzunu çözmeden kaynar suya atmanız ve hemen çıkarmanız gerekir. Kalamarın derisi soğuk su uygulandıktan sonra hızla soyulacaktır ancak yumuşakçanın omurgasını çıkarmayı unutmamalısınız.
Kalamar tarifleri: nasıl pişirilir?
Pek çok insan kalamarın yumuşak olması için nasıl pişirileceğiyle ilgileniyor. İlk kural pişirme süresidir, 2 dakikayı geçmemelidir. Bu deniz ürünlerini birkaç dakika daha kaynatırsanız “meşemsi” hale gelirler. Kaynar suda tamamen beyazlatılmış bir karkas, kalamarın ne zaman hazır olduğunu size söyleyecektir. İkinci kural, bir defada kaynatılan kalamar sayısıdır. Aynı anda 2'den fazla karkasın pişirilmesi önerilmez çünkü ilk ve son karkasın çıkarılmasından itibaren de belli bir süre geçer. Kalamarın tadını iyileştirmek için çok çeşitli baharatlar (fesleğen, dereotu, biber, karanfil ve diğerleri) kullanabilirsiniz.
Kalamar nasıl doğru şekilde pişirilir
Bu kabuklu deniz hayvanlarını kaynatmanın birkaç yolu vardır. Kaptaki su köpürmeye ve kaynamaya başladığında biraz tuz ve seçilen baharatları eklemeniz gerekir. Daha sonra birkaç kalamar karkasını kaynar suya koyun ve 2-2,5 dakika kaynatın. Kaynar su sıçramasından dolayı yanmamaya dikkat edin. Gerekli süre geçtiğinde ve su tekrar kaynamaya başladığında, kalamar delikli bir kaşık kullanılarak dışarı çekilebilir.
İkinci tarif ise kalamarın 1,5-2 litre su dolu bir kapta baharat ve tuzla kaynatılmasını içeriyor. Su kaynayınca önceden çözülmüş kalamarlar içine batırılır. Söylendiği gibi aynı anda 2'den fazla karkas almamalısınız. Bundan hemen sonra kalamarın bulunduğu kap bir kapakla kapatılır ve ocaktan alınır. 10 dakika sonra kalamar yavaş yavaş soğuyan suya kendiliğinden ulaşacaktır. Isıtma eksikliğinden dolayı su kendi kendine soğuyacağından kalamar "lastik gibi" olmayacaktır. Bu yöntem, küçük porsiyonlarda kabuklu deniz hayvanlarını pişirmek için çok uygundur çünkü kalamarın pişirilmesine gerek yoktur; onlar kendi başlarına pişerler.
Çok sayıda kalamar varsa üçüncü pişirme yöntemini kullanmak daha iyidir. Başlangıçta tüm kalamar etini pişirmeye hazırlanmış bir kaba koyup eti kaplayacak şekilde su eklemeniz gerekiyor. Daha sonra tuz ve seçilmiş baharatlar eklenir. Daha sonra kalamarlar çıkarılır ve su ateşe konularak kaynatılır. Kalamarlar baharatlarla birlikte kuvvetli kaynayan suya döndürülür ve bir kapakla kapatılır. Su tekrar kuvvetli bir şekilde kaynamaya başladığında ki bu yaklaşık 2-3 dakika içinde gerçekleşecektir, kalamarlar ocaktan alınır. 5 dakika sonra kapağı açıp bitmiş kalamarı çıkarabilirsiniz. Önerilen yöntem, salata için kalamarın nasıl pişirileceğiyle ilgilenen kişiler için ideal olabilir.
Kalamarın yumuşak olması için nasıl pişirileceğini bilse bile, birçok kişi onları fazla pişirmeyi başarır. Kabuklu deniz ürünleri pişirme sırasında hala sertleşiyorsa, onları atmak için acele etmenize gerek yok. İstiridyeleri tekrar 25-60 dakika pişmeye bırakmak gerekir. Ancak böyle bir sindirimle et, hacmini önemli ölçüde kaybedecek ve faydalı özelliklerinin çoğunu kaybedecektir.
Kalamar halkaları nasıl pişirilir?
Halkalar halinde kesilmiş kalamar, hem meze olarak hem de çeşitli orijinal kombinasyonlarda servis edilen çok yönlü bir yemektir. Soyulmuş kalamar pişirmeden önce halkalar halinde kesilir, önce buzunu çözmeniz gerekir, çünkü çoğu zaman dondurulmuş bir versiyonda sunulurlar. Kalamar halkalarının mikrodalga kullanmadan normal sıcaklıkta çözülmesi zorunludur. Tüm buz eridiğinde halkaları akan su altında yıkamanız gerekir. Bir miktar suyu bir kaba alıp kaynatın. Önemli miktarda tuz eklenmesi tavsiye edilir. Daha sonra tuzlu su içeren kap ocaktan alınır ve içine kabuklu deniz ürünleri atılır. Halkaların tamamen pişmesi için kaynar suda 10-25 saniye bekletmeniz yeterlidir.
Dondurulmuş kalamar mikrodalgada nasıl pişirilir?
Başlangıçta kabuklu deniz hayvanlarının buzunu oda sıcaklığında çözmelisiniz. Daha sonra cesetler akan su ile yıkanır ve kağıt havluyla iyice kurutulur.
Deniz ürünleri halkalar veya küçük şeritler halinde kesilmeli ve hazırlanan forma yerleştirilmelidir. Kalamara 15 gr şarap, tercihen beyaz, 18 gr soya sosu, biraz tuz ve seçilmiş baharatlar eklemeniz gerekir. Kabuklu deniz ürünleri mikrodalgada mümkün olan en yüksek ayarda 1,5-2 dakika pişirilir. Deniz ürünleri pişirildikten sonra maydanozla süslenir ve beyaz pirinç gibi bir garnitürle servis edilir.
Kalamar düdüklü tencerede yumuşak olacak şekilde nasıl pişirilir?
Taze ve soyulmuş kabuklu deniz ürünleri bütün olarak alınabilir veya küçük parçalar halinde, muhtemelen halkalar halinde kesilebilir. Kalamar dondurulmuş olarak satın alındıysa, önce çözülmesi gerekir. Dilimlenen yumuşakçalar düdüklü tencere içerisine konulur ve kalamar etini tamamen kaplayacak şekilde su ile doldurulur. Suyu tuzlu hale getirmek için önemli miktarda tuz eklemeniz gerekir. Biberiye, çeşitli bitki karışımları ve biber çeşitleri de eklenir.
Kabuklu deniz ürünleri “Buhar” modunda 1 dakika pişirilir. Belirtilen süre, deniz ürünlerini hazırlamak, tüm lezzetini ve faydalı özelliklerini korumak için yeterlidir. Kalamar bütün olarak alınmışsa, pişirildikten sonra doğranmalı ve sos veya mayonez ile iyice tatlandırılmalıdır. Tadı iyileştirmek için zeytin ve tuz ekleyebilirsiniz.
Birada temizlenmiş kalamar nasıl pişirilir?
Bu amaçlar için kalamar halkaları kullanmak daha iyidir, çünkü kalamarın tamamını birada pişirmek daha uzun sürer ve bu da tadı etkileyecektir. Hazırlanan demleme kabına yarım litre bira, tercihen hafif dökün. Bira kısık ateşte dikkatlice kaynatılmalı ve donmuş kalamar çözülmeden (halkalar halinde) içine atılmalıdır. Kalamarları birada 40 saniyeden fazla pişirmemeniz ve ardından oluklu bir kaşıkla hızlı bir şekilde çıkarmanız ve fazla sıvıyı çıkarmanız gerekir. Hazır kalamarlar tuzlanıp birayla birlikte atıştırmalık olarak servis edilir.
Dondurulmuş kalamar süt sosunda yumuşak olacak şekilde nasıl pişirilir?
Başlangıçta deniz ürünleri mikrodalga fırın kullanılmadan 18-23 derecede çözülür. Deniz ürünleri fabrika yapımı bir torbaya paketlendiyse torbanın tamamını soğuk suyla doldurup yaklaşık yarım saat bekletebilirsiniz. Şu anda süt sosunu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Buğday unu (230-250 gr) kehribar rengi görünene kadar tereyağında (tereyağı) kızartılmalıdır. Daha sonra, karıştırmayı bırakmadan dikkatlice süt (700 g) eklemeniz gerekir. Sosu kısık ateşte 6-7 dakika pişirin. Aynı zamanda un topaklarının kalmamasını da denemelisiniz. Sonunda küçük hindistan cevizi, kuru otlar, karabiber (tercihen beyaz) ve tuz eklemeniz gerekir.
İstiridye halkalar halinde kesilir ve hazırlanan sosun içine dökülür. 4 dakika sonra sosun içindeki deniz tarağı ocaktan alınmalıdır. Ortaya çıkan sos önceden pişirilmiş eriştenin (makarnanın) üzerine dökülmeli ve bu ilginç yemeği yarım saat fırına koymalısınız. Maydanozla süslenerek sıcak olarak servis edilir.
Kalamar sarımsak sosunda yumuşak olacak şekilde nasıl pişirilir?
Bir tavada 50 gr tereyağını eritin ve ardından 2-3 diş sarımsağı ekleyin. Sarımsak önce uzunlamasına kesilmeli ve birkaç parçaya bölünmelidir. Sarımsak 1 dakika kızartıldıktan sonra kalamar (1 kg) ve ¾ bardak beyaz şarap eklenir. Daha sonra ateşi çok kısık hale getirmeniz ve tavayı bir kapakla kapatmanız gerekiyor. 2 dakika sonra kalamarın üzerine bir diş sarımsak, iri kıyılmış maydanoz ve 35-40 gr taze limon suyu eklemeniz gerekir. Yemeğin tadı tuzlanır ve biberlenir ve ayrıca limon kabuğu rendesi ile süslenir. Kapağın altında 2 dakika demlendikten sonra yemek tamamen yemeye hazırdır.
Kalamarlar, göze çarpmayan ve hassas tatları nedeniyle Rus halkı tarafından çok sevilen yumuşakçalar, deniz canlılarıdır. Onlardan çeşitli atıştırmalıklar hazırlanır, ancak çoğu zaman haşlanmış salataların hazırlanmasında kullanılırlar. Kalamarın yumuşak olması için nasıl pişirileceği ve ne kadar - birçok kişi bunu bir nedenden dolayı soruyor. Bu ürünü fazla pişirirseniz hassasiyetini kaybeder ve kauçuk gibi elastik ve sert hale gelir. Bu tür sorunlardan kaçınmak ve misafirlerinizin önünde beceriksiz bir ev hanımı olarak görülmemek için kalamar temizlemenin ve haşlamanın tüm sırlarını öğrenmenizi öneririz.
Kalamar nasıl temizlenir?
Deniz ürünleri ilavesiyle bir çeşit tatil salatası hazırlamayı planlıyorsanız kalamar karkaslarının buzunu doğal olarak çözdükten sonra temizlemeniz gerekir. Bu yumuşakçaların üzerinde çıkarılması gereken ince bir film vardır. Kalamarın içini de temizlemeniz gerekiyor. Bu nasıl doğru şekilde yapılır?
En kolay yol, filmin kendi kendine soyulabilmesi için sıcaklık farkı kullanmaktır. Karkasları bir tencereye koyun ve su ısıtıcısında suyu kaynatın. Yakınına bir kase çok soğuk su koyun. Kalamarların üzerine kaynar su dökün ve delikli bir kaşıkla hemen buzlu suya aktarın. İstiridyeleri kesme tahtası üzerine çektiğinizde ince zarın soyulduğunu göreceksiniz. Geriye kalan tek şey onu parmaklarınızla kaldırıp karkasın tüm yüzeyinden çekmek. Kalamarın içinde çıkarılması gereken ince, sert bir tabaka vardır. Parmaklarınızla hissedin ve yavaşça dışarı çekin. İşte bu, ürün pişirilebilir.
Kauçuk mürekkep balıkları geçmişin bir kalıntısıdır
Kalamar artık nadir görülmese ve hemen hemen her mağazada satılsa da, örneğin Japonya'daki kadar popüler olmadı. Her şey mevcut stereotiple ilgili - birçok ev hanımının söylediği gibi bu ürün kauçuk. Bu kabuklu deniz ürünleri hakkındaki yanlış kanı, Sovyet döneminde büyükannelerimizin onları 7-10 dakika kaynatmasından kaynaklanıyordu. Bu teknolojiyi kızlarına da aktardılar. Ancak kalamar, yumurta proteini gibi uzun süre pişirildiğinde sertleşen çok miktarda protein içerir. Deniz ürünleri konusunda kesinlikle çok şey bilen Japonlar, bu kabuklu deniz hayvanlarını hiç kaynatmıyorlar. Onlar için bu normal ve tanıdık bir olgudur. Peki kalamar pişirmeli misiniz? Öyleyse nasıl?
Karkaslarının yumuşak olması için kalamar nasıl ve ne kadar pişirilir??
Bu inceliği hazırlamanın sırrı basittir - ne kadar az pişirirseniz et o kadar yumuşak olur. Japonlar kabuklu deniz ürünlerini nasıl hazırlıyor? En fazla leşleri kaynar suyla haşlıyorlar, başka bir şey değil. Salatalara neredeyse taze kabuklu deniz hayvanı eti eklerler veya marine edip yerler ve bunu sıklıkla yaparlar. Bu yüzden mi sağlıklı, uzun ömürlü ve keskin bir zihinle ayırt ediliyorlar?
Bazı ev hanımları Japon örneğini tam olarak takip etmekten korkuyorlar, bu yüzden hala deniz ürünlerini kaynatıyorlar. Bu farklı şekillerde yapılabilir.
1. Temizlenen karkaslar tam anlamıyla 30-40 saniye kaynar tuzlu suya batırılır.
2. Temizledikten sonra kabuklu deniz hayvanlarının üzerine taze kaynamış su dökün ve üzerini örtün. 3-4 dakika sıcak suda bekletin.
3. Karkasları süzgeç yardımıyla tuzlu kaynar suya 5 saniye indirip çıkarın, su tekrar kaynama noktasına gelince 5 saniye daha indirin.
4. Kabuklu deniz hayvanlarını kaynar suya batırın ve hemen ateşi kapatın. 3 dakika sonra kalamarları tavadan çıkarın.
Gördüğünüz gibi bu ürünün ısıl işleminde "aşçı" kelimesi tam olarak uygun değildir. Bunun yerine kabuklu deniz ürünleri kaynar su ile ıslatılır veya kısa bir süre demlenir, ancak kaynatılmaz. Kalamarları 2 dakikadan fazla pişirirseniz ne olur? Yavaş yavaş tatlarını kaybederler, sertleşirler ve çiğnenmeleri zorlaşır. Bu tür kabuklu deniz ürünleri içeren yemeklerin deniz ürünleri severlere hitap etmesi pek mümkün değildir. Kalamar ne kadar uzun süre pişirilirse protein lifleri o kadar kabalaşır. Ayrıca uzun süreli ısıl işlemle bu incelik faydalı özelliklerini kaybeder.
Yemek pişirirken suya hangi baharatlar eklenir??
Bazı ev hanımları ve deniz ürünleri uzmanları kalamar pişirirken hiç baharat eklemiyorlar. Maksimum tuzdur. Sadece suya tuz ekleyerek tadına bakın. Tuzluluk seviyesini seviyorsanız karkasları oraya gönderin. Bazı insanlar deniz ürünlerinin baharatlarla tatlandırılmasını sever. Kaynayan suya karabiber, defne yaprağı ve limon suyu eklenir. Koku için biraz dereotu, karanfil veya maydanoz ekleyebilirsiniz.
Kalamarın faydaları nelerdir??
Bu deniz canlılarının eti sadece lezzetli değil. Kolayca sindirilebildiği ve mide salgılarının salgılanmasını teşvik ettiği için diyet ürünlerine aittir. Çok fazla protein içerir ve kesinlikle yağ içermez. Bu kabuklu deniz hayvanlarının etinin düzenli tüketimi, vücuttaki iyot kaynağının yenilenmesine yardımcı olacaktır. Ayrıca bol miktarda potasyum, fosfor ve magnezyum içerir. Kalamarlar, biraz ıstakozu andıran hassas tadı nedeniyle sevilir. İkincisi geniş bir tüketici kitlesine hitap etmemektedir, ancak neredeyse herkesin kalamar almaya gücü yetmektedir.
Çözüm
Şimdi kalamarın yumuşak olması için nasıl düzgün şekilde pişirileceğini anlıyor musunuz? Çok basit - onları hiç pişirmenize gerek yok. Maksimum - 10-30 saniye boyunca ısıl işlem. Çiğ kabuklu deniz ürünleri eti yeme konusunda endişelenmeyin. Kaynar su proteine hızla nüfuz eder ve onu pıhtılaştırır. Uzun süre yüksek sıcaklıklara maruz kalması, ürününüzü "kauçuğa" dönüştürecek ve faydalı özelliklerinden mahrum bırakacaktır.
10 ay önce
Deniz ürünleri inanılmaz derecede popüler. Aşçılar, lezzetli mezeler veya tatil salataları hazırlamak için sıklıkla kalamar kullanırlar. Elbette okyanus kıyısından uzakta yaşıyorsanız taze kabuklu deniz ürünleri bulmak kolay bir iş değildir. Ancak bunları herhangi bir süpermarkette dondurulmuş olarak satın alabilirsiniz. Bugün salata için kalamarın ne kadar süre pişirileceğini tartışıyoruz.
Dokunaçlı ve kaygan gövdeli olağanüstü yumuşakçalar, muhteşem tadı, yüksek besin değeri ve düşük kalorili içeriği nedeniyle dünyanın her yerinden gurmeler tarafından seviliyor.
Tüm ev hanımları salata için kalamarın kaç dakika pişirileceğini bilmiyor. Pişirme süreleri 1,5-2 dakikadır. Şimdi bazı özelliklere daha yakından bakalım.
Tavsiye! Kalamar etini uzun süre pişirmemelisiniz. Aksi takdirde hem doğal tadını kaybedecek hem de kıvam olarak kauçuğa benzeyecektir.
Peki temizlenmemiş ve taze değilse salata için kalamar karkası ne kadar pişirilir? Öncelikle kabuklu deniz hayvanlarını ısıl işleme hazırlamak gerekir. Kalamarları akan su altında iyice yıkadıktan sonra birkaç saniye kaynar suya koyun.
Bundan sonra film kolayca çıkarılır. Ayrıca içerideki görünüş olarak plastiğe benzeyen plakaları da çıkarmanız gerekiyor. Kalamar karkaslarını tam 2 dakika kaynar suya koyun. Soğuduktan sonra ezilerek salataya eklenir.
Salata için temizlenmiş, çözülmüş kalamar pişirmek ne kadar sürer? Bu durumda Isıl işlemlerinin süresi de 2 dakikadır. Ve burada Kalamar halkaları biraz daha hızlı pişer - 1,5 dakikada.
Bazı aşçıların kabuklu deniz hayvanlarının buzunun çözülmesiyle ilgili soruları var. Bunu doğal bir şekilde yapmak en iyisidir. Kalamarın çözülmesi için buzdolabında bırakın. Bu işlemi hızlandırmak isterseniz kalamar karkaslarını oda sıcaklığındaki suya batırabilir veya sıvı eklemeden aynı sıcaklık eşiğinde bırakabilirsiniz.
Bir notta! Deniz ürünlerinin buzunu çözmek için mikrodalga fırın veya sıcak su kullanmayın. Bu, kalamar etinin muhteşem tadını umutsuzca mahvedecektir.
Kalamar, çeşitli yemeklere eklemek için kullanılan, diğerlerine göre çok değerli, sağlıklı, lezzetli ve oldukça uygun fiyatlı bir deniz ürünüdür: salata, ana garnitür veya sadece meze olarak. Ancak bu deniz ürünleri ile doğru yemeği hazırlamak için, salata hazırlamak için kalamarın nasıl uygun şekilde ısıl işlemden geçirileceğini bilmeniz gerekir. video
Bu deniz ürünlerini pişirmeye ilişkin görüşler büyük ölçüde farklılık göstermektedir. Bazı şefler sadece bir dakikadan fazla kaynatılmaması gerektiğini söylüyor, diğerleri bu ürünün en az 10, hatta 30 dakika ısıl işleme tabi tutulması gerektiğinde ısrar ediyor, bazıları ise pişirmeyi hiç kabul etmiyor. Ancak aslında evde kalamarın yumuşak ve daha da önemlisi lezzetli olması için uygun ısıl işleme tabi tutulması gerekir.
Temizlenmiş kalamar pişirme
Profesyonel aşçılar bu deniz ürünlerini pişirmenin birçok yolunu bulmuşlardır. Isıl işlem yönteminin süresi ve seçimi aşağıdaki faktörlere bağlı olacaktır:
- Kalamar büyüklüğü.
- Arıtılmış veya saflaştırılmamış.
- Ürünün pişirildikten sonraki yumuşaklığı.
Soyulmamış kalamar pişirmeden önce, filmin çıkarılmasını kolaylaştırmak için buzunun çözülmesi ve kaynar su ile ıslatılması gerekir. Ayrıca tüm bağırsakları, kemikleri ve diğer yenmeyen parçaları çıkardığınızdan emin olun.
Kalamarın büyüklüğü doğrudan türüyle ilgilidir. İnce ve kalın olmak üzere 2 çeşidi vardır. Gerçek şu ki, ilk tür deniz ürünleri daha yaygındır ve gerçekten 1-2 dakika kaynatılabilir. Ancak ikinci tip daha uzun ısıl işlem gerektirir çünkü etli kısmın kalın duvarları birkaç dakika içinde tam olarak pişmeyebilir. Kalın bir kalamar pişirmek için en az 10 dakika, en fazla bir saate ihtiyacınız olacaktır.
Salata için ince kalamar aşağıdaki yöntemler kullanılarak pişirilebilir:
- Temizlenmiş küçük bir karkası, karabiber ve defne yaprağıyla birlikte kaynar tuzlu suya koyun, hızla 10'a kadar sayın ve ürünü oluklu bir kaşıkla çıkarın. Kalamarın bu şekilde pişirilmesi için ortalama süre yaklaşık 10 saniyedir.
- Bitmiş ürünü çıkardıktan sonra aynı işlemi kalan karkaslarla yapın. Kalamarın kaynar suya konulması önemlidir.
En küçük deniz ürünlerinin bu yöntemle termal olarak işlenmesi gerektiğini belirtmekte fayda var.
Bu yöntemin avantajları ve elbette dezavantajları vardır:
Salata yapmak için kalın kalamar da şu şekilde pişirilebilir:
- Tadı iyileştirmek için kaynar suya tuz ve diğer baharatları ekleyin (defne yaprağı, karabiber).
- Deniz ürünleri karkaslarını bu kaynar suya koyuyoruz ve süreyi not ediyoruz - tam olarak 3 dakika geçmesi gerekiyor.
- Haşlanmış ürünü çıkarın, soğutun ve kesin.
Bu yöntem iyidir çünkü 3 dakika içinde ürünün kaynama süresi vardır ve kendine özgü tüm vitaminleri, maddeleri ve mineralleri korur. Kalamarların en iyi şekilde küçük porsiyonlarda pişirildiğini de belirtmekte fayda var - her biri 1-2 orta boy kalamar. Büyük bir ürün satın aldıysanız, birer birer pişirin.
Soyulmamış kalamar pişirme
Ayrıca soyulmamış deniz ürünlerini de pişirebilirsiniz. Bu arada soyulmamış kalamar seçmek daha kolaydır çünkü tazeliğini anlatan filmdir. Üründeki gri-beyaz ve sarımsı cilt, bayatlığını anlatacaktır. Derinin içinden etin rengini görebiliyorsanız, bu kesinlikle taze deniz ürünleri seçiminde de yardımcı olacaktır - et beyaz olmalıdır. Başka herhangi bir renk tonu, kalamarın uzun süreli saklandığını gösterir. Doğru seçilmiş taze deniz yaşamı başarının yarısıdır, çünkü tazeliği lezzetli hazırlanmış bir ürün elde etmenizi sağlayacaktır.
Ürünün pişirilmesi sırasında film daha fazla besin ve vitamin tutar ve ısıl işlemin bitiminden sonra kalamarın gerisinde kalması daha iyi olur. Bazı şefler ve aşçılar deniz ürünlerinin filmde kaynatılmasına kategorik olarak karşıdırlar, ancak bu şekilde daha sağlıklı olacaktır.
Soyulmamış deniz ürünlerini kaynatarak hazır olma sürecini kendiniz izleyebilirsiniz - kalamarın derisi beyaza dönerse, bu onun pişirildiği ve kaynar sudan çıkarılabileceği anlamına gelir. Ürünün tazeliğini ve tüketime uygunluğunu bu şekilde belirleyebilirsiniz - pişirme sırasında durumunu izleyin. Köpük veya parçalanma görünümü, uzun süreli depolamayı ve tüketime uygun olmadığını gösterir.
Soyulmamış kalamar en iyi şekilde bu yöntem kullanılarak pişirilir:
- Dondurulmuş karkas satın aldıysanız, buzunu çözdüğünüzden emin olun. Buzları çözüldükten sonra bir tabağa koyun.
- Deniz ürünlerini kaynar tuzlu ve terbiyeli suya koyun ve tam olarak 30 dakika pişirin.
- Isıl işlem işlemini tamamladıktan sonra ürünü sudan çıkarın, soğutun ve filmi dikkatlice çıkarın.
Bu arada, soyulmamış kalamarları kendi vücudunuza zarar verme riski olmadan hızlı bir şekilde kaynatmak için dondurucuya koyun ve bir ay boyunca orada saklayın. Evet, süre kısa değil ama bu süre zarfında tüm zararlıların ve tehlikeli mikroorganizmaların ölmesi için zaman olacaktır.
Kalamar kaynatma donatımı
Aslında bu deniz canlısı sadece bir tencerede kaynar suda termal olarak işlenemez, çünkü modern mutfak aletleri 5+ yaşında böyle bir görevle baş edebilir. Öyleyse, bu mutfak aletlerini kullanarak kalamar pişirelim:
Kalamar ayrıca düdüklü tencerede ve diğer mutfak aletlerinde de pişirilebilir.
Kalamar herhangi bir şekilde işlendikten sonra hemen yemek daha iyidir çünkü çok zaman geçtikten sonra sertleşebilir. 20 dakika sonra bile ürün kuruyabilir. Ürünün kenarlarında mor lekeler varsa bunları kesin, çünkü bunlar ürünün acı olmasına neden olabilir. Ürüne daha zengin ve keskin bir tat vermek için sıcak bir tavada birkaç dakika hafifçe kızartabilirsiniz.
Kafaları ve dokunaçları olan kalamarlarınız varsa, önce yenmeyen tüm parçalardan kurtulmanız gerekir.
Toshiyuki IMAI/Flickr.com
Kalamar karkasını bir elinize alın, diğer elinizle gözlerin yakınındaki kafayı tutun. Yavaşça çekin - baş ve dokunaçlarla birlikte iç kısımların bir kısmını çıkaracaksınız. Geri kalanı derisini yüzdüğünüzde çıkarılabilir.
Dokunaçlar genellikle kafayla birlikte atılır, ancak kullanılabilirler. Bunu yapmak için onları gözlerin yakınında kesmeniz gerekir. Bunu yaparken kalamarın ağzını çıkardığınızdan emin olun; serttir ve dokunaçların arasında gizlenir.
Ancak genellikle tüm bunlarla uğraşmanıza gerek yoktur. Mağazalarda, kural olarak, dondurulmuş kalamar yarı kesilmiş halde satılır: başları ve dokunaçları olmadan.
Karkaslar (biyologlar manto derler) kırmızı ve beyaz bir filmle kaplıdır, bu da bıçakla temizlenmesi zahmetli ve zaman alıcıdır.
Kalamarları hızlı bir şekilde temizlemek için üzerine kaynar su dökmeniz, sıcak suda bir dakika kadar bekletmeniz ve akan su altında durulamanız gerekir. Bazı ev hanımları karkaslara makarna gibi davranırlar: bir kevgir içine kaynar su dökün ve hemen soğuk suyu açın.
Yüksek sıcaklığın etkisi altında cilt karkastan kolay ve hızlı bir şekilde çıkacaktır. Kalıntısını yalnızca yıkarken çıkarmanız gerekir. Daha sonra, chitinous plakayı ve bağırsakları çıkarmak için kalamar uzunlamasına kesilebilir.
Ancak mantonun silindirik şeklini bozmanıza gerek yok: iç kısımlar ve kitin plaka parmaklarınızla kolayca çıkarılabilir. Bütün kalamar doldurulabilir veya halkalar halinde kesilebilir.
Yöntem 1. “Soğuk başlatma”
Temizlenen kalamarları soğuk su dolu bir tencereye koyun. Tavayı ocağa alıp orta ateşte açın. Su ısınınca biraz tuz ekleyin ve kaynayınca hemen kapatıp karkasları yakalayın.
Diğer birçok deniz ürünü gibi kalamar da ısıl işlemi iyi tolere etmez. Kabuklu deniz hayvanlarını uzun süre pişirirseniz et, lastik taban gibi sert olacaktır.
Kalamar pişirmenin ana sırrı onu fazla pişirmemektir.
Kaynama anını geciktirmemek önemlidir. Kelimenin tam anlamıyla tavaya yakın durmalısınız.
Yöntem 2. Sıcak suda kaynatma
Hafif tuzlu suyu kaynatın. İlk kabarcıklar göründüğünde kalamarı fırlatın. Kaynama bir süre duracak ve yeniden başlar başlamaz hemen kapatmanız gerekiyor.
Burada da etin kaynar suda fazla pişmemesi çok önemli.
Yöntem 3. Kaynar su ile doldurma
Birçoğu bu yöntemin en doğru olduğunu düşünüyor ve bu şekilde hazırlanan kalamarın en yumuşak ve lezzetli olduğunu iddia ediyor.
Üç kez doldurmanız gerekiyor. İlki, kabuğunu çıkarmak için kalamarın üzerine kaynar su döktüğünüz zamandır.
İkinci kez soyulmuş kabuklu deniz hayvanlarını kaynar suda bir dakika bekletmeniz gerekir. Bundan sonra karkasları suyla durulayın ve su ısıtıcısını tekrar kaynatın. Üçüncü dökmeden (bekletme süresi de 60 saniyedir) ve yıkamadan sonra kalamarlar yemeye hazır hale gelir. Kaseye her döktüğünüzde tuz ekleyebilirsiniz.
Bazı ev hanımları onları hemen kesiyor veya dolduruyor. Diğerleri hala şeffaf olan filmi karkaslardan çıkarır.
Yöntem 4. Kombine
Bu yöntemin en önemli özelliği kalamarın hemen pişmesidir. Kabuk soyma aşaması kaynatma işlemiyle birleştirilir.
Tuzlu kaynar su: 3 litre suya yaklaşık 1 yemek kaşığı. İçine çözülmüş kalamar koyun. Yumuşakçaların örtülerinin nasıl hacimli hale geldiğini ve üzerlerinden kırmızı beyaz bir filmin çıktığını göreceksiniz.
Kesintiye uğrayan kaynatmanın devam etmesini bekleyin ve 1,5-2,5 dakika bekleyin. Kalamarları açıkta kuvvetli bir şekilde kaynatın. Belirtilen süre geçtikten sonra tava ocaktan alınmalı ve bir kapakla kapatılmalıdır.
Kalamarın 10-15 dakika soğumasını bekleyin. Bundan sonra akan su altında durulayın, kalan cildi, iç organları ve akor plakasını çıkarın.
Alternatif olarak, karkasları hemen bir kase soğuk suya yerleştirebilir ve böylece ısıl işlemi durdurabilirsiniz.
Haşlanmış kalamar salatalarda, halkalarda kızartılmış, çeşitli dolgularla doldurulmuş olarak kullanılabilir.
Kevin/Flickr.com Kalamar hazırlamak için açıklanan yöntemler çok basittir ve minimum zaman alır. Hangisinin damak tadınıza göre en yumuşak kalamar ürettiğini görmek için dördünü de deneyin.
Kalamar pişirmenin diğer sırlarını biliyor musunuz? Yorumlarda paylaşın.