10 kişilik kebap ne kadar? Kebabın gram cinsinden standart porsiyonu

Dışarıda hava muhteşem, hafta sonu yaklaşıyor - karar verildi - mangal yapacağız! Arkadaşlarınızı arayın, bir grup toplayın, bir gün belirleyin.

Seyahatinizi organize etmenizi kolaylaştırmak için bir ülke etkinliği hazırlamak için bir kontrol listesi derledik.

Geziden önce:

1. St.Petersburg ve Leningrad bölgesinde ne zaman ve nerede mangal yapacağınızı belirleyin. Ücretli ve donanımlı veya ücretsiz ama donanımsız yerlerde mangallara gidin.
2. Yiyenlerin sayısını kafalarına göre sayın. Vejetaryenler varsa, et yiyenleri ve vejeteryanları ayrı ayrı sayın.
3. Kimin sorumlu olduğunu belirleyin:
   • Et satın alır ve marine eder;
   • Tabak ve çatal bıçak takımı, barbekü, masa satın alır ve monte eder;
   • Sebzeleri, otları ve ekmeği satın alır, yıkar ve keser;
   • İçecek satın alır ve taşır;
4. Sorumluların eğitimini kontrol edecek bir koordinatör belirleyin.
5. Kişi başına barbekü bütçesini ve ödeme yöntemini hesaplayın - kim, ne kadar ve kime öder.
6. Kişi başı kebap et miktarını hesaplayın: Yetişkin bir erkeğin yemesine yetecek kebap porsiyonu 300 gram, 120 ekmek ve 150 sebze ağırlığındadır. Kebap kızartılır:
   • Sığır eti %35;
   • Domuz eti %30 oranında;
   • Kuzu eti %35 oranında;
   • Balık %20 oranında;
   • Karaciğer %30-45 oranında;
7. Kebap için et miktarını şu formülü kullanarak hesaplayın: yiyen sayısı * 300 gram * kızartma yüzdesi (hesap makinesinde %'ye tıklamayı unutmayın). Ne kadar ve ne tür et alacağınıza dair kabaca bir fikir edinin.
8. Ekmek ve taze sebze miktarını sayın - gram cinsinden toplam ağırlık. Izgara sebzeler için:

• • Çiğ patatesler %30 oranında;
  • Havuç %20 oranında;
  • Soğanlar %60 oranında;
  • Kabak ve patlıcan %20-25 oranında;
  • %40 oranında domates;
  • Petroller% 50-60 oranında;

Dükkanda:

1. Alışveriş listenizi alın ve önce listeye göre ihtiyacınız olan her şeyi satın alın, ardından uygun görürseniz ekleyin. Önce listeden satın alın. Daha sonra sepete bakın ve herhangi bir şey eklemeniz gerekip gerekmediğini görün. Bunu yaptığımda genellikle katkı maddelerine gerek kalmaz - bütçenizi koruyun.

• • İpucu: Alkol için karton bardaklar dışında herhangi bir bardak alın - alkol, küçük miktarlarda bile olsa yapıştırıcıyı çözer ve karton bardak sızıntısını çözer, ardından alt kısmı düşer. Ürpertici olacak.

Ayrılmadan önce:

1. Kutuları, kutuları kullanın - taşıma sırasındaki bozulmaları ortadan kaldırın.
2. İhtiyacınız olan her şeyi önceden kesin; hemen orada bir atıştırmalık yiyin.
3. Yemek için %10 daha fazla tabak alın - kendinizi kırık ve kirli bulaşıklardan koruyacaksınız.

Yerinde:

Baş aşçıya güvenin!

Dinlendikten sonra:

Çöpü çıkarın ve temiz bir yere geri döneceksiniz!

Kontrol listesini telefonunuza kaydedin; elinizin altında olacaktır.

“Gizemli Alışveriş” isimli sosyal proje devam ediyor. Bölümümüz en iyi hizmet için çabalayanlar içindir. Sosnovoborskaya Gazeta muhabirleri hizmetteki eksiklikleri tespit etmeyi ve şehrin hizmet pazarının kalitesini değerlendirmeyi amaçlıyor. Gizemli müşterinin bundan sonra nereye gideceği size kalmış. Bizi arayın: 3-30-70

Barbekü zamanı geldi

"Gizemli müşteri" yeniden avda. Kaliteli mal ve yüksek düzeyde hizmet arayışı. Bu Sosnovbor sakinleri için mevcut mu? Yoksa küçük bir kasabada azla mı yetinmek zorundasınız? Bu sefer bir kafeye gitmeye karar verdik. Ve oradaki kebapları deneyin. Seçim açıktır: yaz, tatil zamanı ve dinlenme. İnsanlar, ana ikramın elbette sevilen et yemeği olduğu sokak kafelerini ziyaret etmeyi tercih ediyor. Bugünkü kontrol için üç kafe seçtik: Sosnovoborets sakinleri arasında en ünlü ve popüler kuruluşlar olan "Zvezda", "Trapeza" ve "U Vitka". Sadece bitmiş yemeğin kalitesini değil aynı zamanda bu kafelerdeki hizmet seviyesini de değerlendirdik. Uzman olarak değil, şehrimizin sakinleri olan sıradan ziyaretçiler olarak. Ama yanımıza beyaz eldiven ve elektronik terazi aldık. Ve bunu görmeyi başardık.

Kafe "Yıldız"

Menüde: şiş kebap (1 porsiyon) -170 ruble

Her şeyden önce “Zvezda” ya baktık - bu kafe şehrin ormanlık bir bölgesinde meraklı gözlerden gizlenmişti. Sessiz bir zaman seçtik - hafta içi akşam geç saatlerde, tesise hiç ziyaretçi gelmediği zaman. Sadece yüksek sesli müzikle karşılandık. Yerel kafelerde bunun uygulanmadığını önceden bildiğimiz için servis çalışanlarından birinin bize yaklaşmasını beklemedik. Yazık... Hemen merkezi tezgaha gittik, arkasında önlüklü bir kız dikkatlice yerleri yıkıyordu. Bizi görünce temizliği bıraktı ve aklına şu soru geldi:

Ne sipariş edeceksiniz?

“Şiş kebap sipariş edeceğiz” dedik. Bize bir porsiyonun fiyatını belirten bir menü açtılar.

Bir porsiyonda kaç gram var? - Biz sorduk.

Bilmiyorum. "Beş parça" diye yanıtladı kız. Ve siparişimizi kabul etti ve her şeyi 15-20 dakika içinde getireceklerine söz verdi.

Beklemeye gittik. Ve arada sırada kuruluşa yakından baktık. Kömürde kavrulan etin mis gibi kokusu havadayken, masaların ne kadar temiz olduğunu kontrol etmeye karar verdik. Beyaz bir eldiven giyip masanın üzerinde gezdirdiğimizde sonuca şaşırmadık. Eldivenler toz ve kirden griye döndü. Buranın bir sokak kafesi olduğunu ve temizliğe güvenmememiz gerektiğini çok iyi anladığımızdan, yemeği servis etmeden önce masamızın silineceğini umuyorduk.

Tam 20 dakika sonra gelen garson masayı silmeye bile çalışmadı. Üzerine sipariş ettiğimiz kebap hemen yerleştirildi. Tek kullanımlık kaplarda. Elimizde tutmanın imkansız olduğu tek kullanımlık bardakta çay ikram edildi. Plastik bir bardaktaki kaynar su çok haşlayıcı görünüyordu. Kebaptan bahsedecek olursak etler hafif pembemsi ve yapay görünüyordu. Ancak etin kendisini esirgemediklerini belirtmekte fayda var: parçalar büyük ve suluydu.

Zvezda'da kebabın porsiyonu oldukça büyük. Elektronik terazi ağırlığının 185 gram olduğunu gösterdi. 5 parça et plastik tabağa zar zor sığıyor. Şiş kebabın yanında (bu arada şişsiz) soğanlı özel sos da servis ediyorlar. Ancak yaz olmasına rağmen yemeğe yeşillik vermediler. Kebabı pişirmek 20 dakika sürdü.

Kafe "Trapeza"

Menüde: şiş kebap (100 gram) – 200 ruble

Her kafeye rastgele ziyaretçi olarak girdik. Ve elbette restoran alışkanlıklarını da beklemiyorlardı. Ancak müşterilere karşı bu kadar kayıtsız bir tavır görmeyi de beklemiyorduk. Trapeza'da tezgahın arkasında aynı zamanda garsonluk da yapan barmen kokteyl hazırlıyordu. Bize baktı ve işine devam etti. Şu anda menüyü inceledik. Geleneksel şiş kebabı sipariş ettikten sonra bir porsiyon dondurma yiyerek vakit geçirmeye karar verdik. Kafenin yazlık verandasına yerleştikten sonra dışarıdaki masaların ne kadar temiz olacağını, müşterilerini doyurmadan önce kimsenin bunlara dikkat edip etmeyeceğini bir kez daha kontrol ettiler. İyi olan bir şey var, 10 dakika sonra bize güzel bir cam kasede (artı: normal metal kaplar) şiş kebap getirdiler, üzerine otlar serpildi ve eti şişlerin üzerinde bıraktılar. Çay, önceki işletmeyi ziyaret ettikten sonra görmek çok güzel olan güzel bir seramik kupada servis ediliyordu. Ancak biraz önce denediğimiz dondurmanın bayat olduğu ve ağızda bayat bir tat bıraktığı ortaya çıktı. Sanki çok uzun zamandır buzdolabında saklanmış ve bizim gelmemizi bekliyormuş gibi geldi. Garson, tatlıyı daha taze bir tatlıyla değiştirme talebini reddetti ve parayı iade etmeyi teklif ederek hoşnutsuz bir şekilde şunu belirtti: “Biz onu her zaman yeriz. Ve hiçbir tat hissetmiyoruz!”

Aslında kebabın ağırlığı 105 gramdır. Pişirme süresi: 10 dakika. Güzel cam eşyalar ve şişlerde yemek avantajlı ve iştah açıcı görünüyor. Etin yanı sıra sos ve en önemlisi otlar da servis ediyorlar.

"Vitka'da"

Menüde: şiş kebap (100 gram) – 170 ruble

Devam edip “U Vitka” kafeye gidiyoruz. Odada kafe çalışanı olan iki kız telefonlarında bir şeye bakıyorlar. İçlerinden biri siparişimizi almak için yavaşça uzaklaşıyor ve dirseklerini masaya dayayarak yazmaya başlıyor. Domuzdan yapılan normal olanı sipariş ediyoruz. Vaat edilen bekleme süresi 15-20 dakikadır.

Sokakta mı oturacaksınız?! – peşimizden koşan kız bize bu kafede kebap pişiren kişinin kim olduğunu sordu.

Evet. Herhangi bir fark var mı? – şaşırdık.

Elbette onu size hangi kapta getireceğimi bilmek benim için önemli.

Dış mekanda yemeğin tek kullanımlık tabaklarda servis edildiği ortaya çıktı, ancak iç mekanlarda cam olanlara güvenebilirsiniz.

Bir masa seçip yaz verandasına rahatça oturduğumuzda, bize bitmiş yemeği getirmişlerdi. Etin pişme süresi burada rekor kırıyor; sadece 8 dakika. Şaşlık şişteydi ama tabakların çok orijinal olduğu ortaya çıktı. Sokakta karton tabaklarda servis yapıyorlar, tabi o kağıt standlarına öyle diyebilirseniz. Ters çevirdiğimizde bunun düzgünce parçalara ayrılmış bir süt kutusu olduğunu gördük. Yaz verandasındaki masalar sadece tozlu değildi. Önceki ziyaretçilerden sonra bunları kaldırmayı unutmuşlar. Bizim için de çabalamadılar. Çay, kızın getirdiği plastik bir kupada, iki elinin parmaklarıyla kenarlarından tutularak servis ediliyordu.

Burada et, karton bir stand üzerinde servis ediliyor ve kebabın üzeri küçük bir marul yaprağıyla süsleniyor. Et, ketçap ve soğanla servis ediliyor. Aslında kebabın bitmiş kısmı 110 gramdır. Pişirme süresi: 8 dakika.

Tadıma gidiyoruz!

Kızarmış et kokusunu iyice içip, her porsiyonu özenle poşetlere doldurup uzmanımızın yanına gidiyoruz. Şimdi en lezzetli an geliyor: deneyelim! Biz de bu testin uzmanının 20 yıldır kebap yapan Ermenistanlı Suren olmasını önerdik. Şiş kebabı hazırlamak için ne kadar et alınması gerektiğini, nasıl olması gerektiğini, ne kadar sürede pişmesi gerektiğini biliyor. Kalıtsal "kebap aşçısı", bu yemeklerin nereden geldiğini bilmeden her bir örneğimizin tadına baktı. Suren'in her bir örneğin tadıyla ilgili sonuçlarını burada kasıtlı olarak sunmuyoruz. Çünkü hâlâ tat tercihlerinin öznel bir mesele olduğuna inanıyoruz. Son olarak şunu söyleyelim..

Kaliteli etlerden yapılan şaşlık bulmak günümüzde oldukça zordur. Tüm örneklerden birini özellikle seçmeyeceğim. Birinde et az pişmiş, diğerinde ise çok fazla baharat var. Şiş kebap pişirmek genellikle 15-20 dakika sürer. Ve etin hazır olup olmadığını keskin bir bıçakla uzunlamasına keserek öğrenebilirsiniz, Ermeni bilgisini paylaşıyor. - Çıkan meyve suyu pembe ise et henüz hazır değildir, hiç meyve suyu yoksa kebap zaten "fazla kurutulmuştur", ancak meyve suyu berraksa yemek güvenle servis edilebilir. Kestiğinizde etin içinin pembemsi olduğunu görürseniz geri verin. Sağlığınızı riske atmayın. Genel olarak iyi bir mangalın ana sırrı kaliteli ettir. Et iyiyse kebap da lezzetli olur. Ve bugün herkes, hayvanların yapay katkı maddeleriyle yetiştirildiği fabrikalardan et almaya çalışıyor.

Ve son olarak Suren şunları kaydetti: “Şaşlık hassas bir konudur. Bu bir erkek işi. Ve eğer onu bir kadın pişirirse kesinlikle mahveder!”

"Gizemli müşteri"nin bir sonraki yolculuğuna olumlu denemez. Ve maalesef kontrol ettiğimiz kafelerin hiçbirinde herhangi bir avantaj bulamadık. Gözlemlerimizin hatalar üzerinde çalışmak için bir neden olacağını umuyoruz. İşletme sahipleri de müşterilerine sadece kaliteli ürün değil, aynı zamanda kaliteli hizmet sunmayı düşüneceklerdir. Ve gizli müşterimizin bir dahaki sefere nereye gideceğine ve Sosnovoborsk'ta hangi hizmet sektörünün analiz edilmeye değer olduğuna siz sevgili okuyucularımız karar verebilirsiniz. Bize e-posta ile yazın: [e-posta korumalı] "Gizli müşteri" olarak işaretlenmiş veya şu numarayı arayın: 3-30-77. Kimseye reklam yapmıyoruz, tüm deneyler yalnızca tüketicilerin yararınadır.

Projenin bir sonraki “serisi” numara ile

Bunu genellikle kurumsal etkinliklerimiz için hesaplıyoruz:

Tatilin 6-7 saat sürmesi şartıyla kişi başı 1 ila 1,5 kg arası yiyecek dikkate alınır.

Bu hacme neler dahildir: Etin %30-35'i - kutlayanlarda kişi başına yaklaşık 500 gr, salataların %30-35'i (Olivier, mimoza, kürk manto altında ringa balığı vb.), %10-15'i söğüş etler (peynir, sosis), %20 sebze (salatalık, domates, otlar), %10 meyve.

Pratikte görüldüğü gibi nadiren ısınır.) Ancak tavsiye, etin tercihen farklı çeşit ve türde olması (farklı et ve kümes hayvanı türlerinden kebaplar, lula kebabı). Ev kutlaması yaparsak yine her aile üyesi için aynı 500 gram et + bir kase sebze.

Burada tabii ki masada başka hangi yiyeceklerin bulunacağına, soğuk mezelerin, salataların vb. de sunulup sunulmayacağına bağlı. Bol bol soğuk yemek yedikten sonra şiş kebap da pek kalmayacak.

Yalnızca sebzeli ve örneğin lavaş veya ekmekli bir kebap yemeyi planlıyorsanız, hesaplama genellikle şu şekildedir: çocuklar ve kadınlar için ortalama 500 gram, erkekler için 800 gram. İlk bakışta bu çok gibi görünebilir. Ancak, öncelikle iştah doğada her zaman mükemmeldir ve ikincisi, insanlar genellikle bütün gün oraya giderler. Şiş kebap genellikle birkaç parti halinde kızartılır. Bu nedenle bu miktarın oldukça haklı olduğu düşünülebilir.

Kişi başına yarım kilo esas alınıyor. Kızartma dikkate alındığında porsiyon başına tam olarak üç yüz gram olacaktır. Misafirlerinizin mükemmel bir iştahı varsa, daha fazlasını alın, boşa gitmeyecektir.

Bazıları barbeküsüz bir hayat düşünemez ve tüm yıl boyunca barbekü pişirir, bazıları ise sadece yazın yapar. Ben ikinci gruba dahilim: Sadece yaz mevsiminde kulübeye gidiyoruz. Ve eski nesil artık domuz etini pek sevmediği ve tavuk etini tercih ettiği için (daha yumuşaktır), kebapların iki tür etten hazırlanması gerekir: tavuk ve domuz eti. Altı yetişkin için 1 kg tavuk fileto ve yaklaşık 1,5 kg domuz eti alıyoruz. Yani yaklaşık 2,5/6 = 416 gr. Toplantılar için yeterli.

Çoğu, diğer yiyeceklerin miktarına ve yiyenlerin kendilerine bağlıdır.

Etten başka bir şey almayı düşünmüyorsanız 700 gram. Ayrıca sebze, salata, otlar, pide vb. alıyorsanız - 500 ve bu çok fazla olabilir. Bir kadının bu kadar çok et yemesi pek mümkün değildir, bir çocuğun çok daha azını (her biri 150-300 gram sayılır).

Bir parça etin ağırlığı 35-50 gramdır.

Bir şişte bu tür 5-6 parça var = 175 - 300 gram. Bu kısım kadınlar ve çocuklar için yeterlidir. Ve erkekler için bunu ikiye katlamak daha iyidir.

Aynı anda pişirilen şişlerin sayısına göre her zaman ayarlama yapmakta fayda vardır. Kimse bir veya iki şişle uğraşmak istemez.

Kızartma, body kit ve diğer kaçınılmaz sıkıntılar göz önüne alındığında ve barbekü partisine katılanların kompozisyonu dikkate alındığında, kişi başına 400-500 gram alırsanız oburluğun önlenmesinin mümkün olacağına inanıyorum. peki, daha fazla sebze, aynı patlıcanlar pişirilebilir

Uzun zaman önce, mamutlar hala yeryüzünde yaşarken, insanlar bu devlerin son derece nazik olabileceğini fark etti. Tabii onları ateşte kızartırsanız. İlk kebap böyle ortaya çıktı. Zamanla bu yemeğin modası geçmedi. Cesur silahşörler ve hain muhafızlar, sivillerle eşitsiz bir mücadele sırasında ele geçirilen kaponları memnuniyetle tüfeklerinin çubuklarına astılar ve ganimetleri, yetersiz ordu tayınına ek tayın olarak kullandılar. Vahşi Batı'dan gelen yetenekli avcılar, kurnaz keseli sıçanın izini sürdüler, açlık hissinin üstesinden gelemediler ve avlarını evleriyle paylaşmamak için karkası doğrudan ormanda kızarttılar. Bilge boyarlar, Duma oturumları arasındaki molalarda, kavrulmuş tavşan böbreklerini atıştırıyordu. Evet ve ofis hayatı ve benzin dumanından eziyet çeken katiplerde, zaman zaman ateşte kızartılmış bir parça et için ilkel bir istek hala uyanıyor. Sonuçta, dana bonfile veya domuz boynunu bir şişin üzerine dizerken her erkek kendini gerçek hisseder.

Tüm kaloriler mi?

Ancak kadınlar barbeküye bir dereceye kadar önyargıyla yaklaşıyorlar ve bunun vücutlarına onarılamaz bir zarar vereceğine inanıyorlar. Ama aslında kebap bu bakımdan bir çeşit gulaş veya azu kadar korkutucu değil. Öncelikle yağsız, yani fazladan kalori almadan kızartılır. İkincisi, şişi kömürlerin üzerinde çevirirken etin yağı eritilir ve domuz veya kuzu etiniz neredeyse yağsız hale gelir. Bu nedenle standart bir kebap porsiyonu yaklaşık 200-300 kcal içerir; bu, standart bir kek parçasından veya 100 gr çiğ tütsülenmiş sosisten iki kat daha azdır.

Yani ekstra kaloriler hiçbir şekilde piknik severleri bekleyen asıl tehlike değildir. Etin açık ateşte kızartılması sırasında oluşan özel maddeler olan kanserojenler sağlıklarına çok daha fazla zarar verebilir. Bu maddelerin kötü huylu tümörlere neden olabileceğine inanılmaktadır. Ancak kanserojen maddeler üzerinde de kontrol vardır. Ekşi turşulardan “korkuyorlar”. Bu nedenle eti sirke, meyve suyu veya şaraba iyice batırmaktan çekinmeyin, bu kendinizi yalnızca kanserojenlerden değil, aynı zamanda sıradan zehirlenmelerden de korumanıza yardımcı olacaktır - mikroplar da asidik ortamı pek sevmez. Barbekü için en iyi garnitür deniz yosunudur ve bitmiş eti bira ve hatta kırmızı şarapla değil, çay veya greyfurt suyuyla yıkamalısınız. Bu “aksesuarlar” kanserojenlerin zararlı etkilerini ortadan kaldırır.

Kefir mi sirke mi?

Teorik olarak her şey kebap olabilir - sebzeler, sosisler, balıklar, ancak yine de klasik kebap etten yapılır. Ve en klasik olanı genç bir kuzunun boynundan yapılır. Doğru, bugünlerde genç kuzular nadirdir, bu nedenle onları kolayca domuz eti, tavuk veya dana eti ile değiştirebilirsiniz. Ancak sığır eti "hammadde" olarak kullanmamak daha iyidir - kebap, turşuda ne kadar uzun süre tutulursa tutulsun sertleşecektir. Bu arada, hazırlanan yemeğin tadı büyük ölçüde ikincisine bağlı. Turşunun en basit versiyonu suyla hafifçe seyreltilmiş sirkedir. Ancak gerçek gurmeler, sirkenin etin tadını öldürdüğünden emindir ve eğer biraz zaman ayırmazsanız ve kebabı sirkeli turşunun içinde bekletirseniz, et sert ve lifli hale gelecektir. Aşağıdaki kombinasyonlar en iyi olarak kabul edilir:

• Kümes hayvanları için – kefir veya şarap.
• Domuz eti ve dana eti için - şarap, ekşi meyve suyu veya yoğurt.
• Kuzu için - şarap veya ekşi meyve suyu.

Yakacak odun nereden geliyor?

Lezzetli bir barbekünün bir diğer önemli bileşeni de uygun şekilde seçilmiş yakacak odundur. Kafkas aksakalları, iyi bir şiş kebabın ancak kuru üzüm asmaları veya aşırı durumlarda ızgaraya saksaul yakacak odun koyarsanız yapılabileceğine inanır. Ne yazık ki, enlemlerimizde ne biri ne de diğeri yetişmiyor, bu yüzden kendimizi elimizdekilerle sınırlamak zorunda kalacağız. Ladin, çam, köknar veya kavak ağacının üzerinde şiş kebap pişirmeyin. Bu ağaçların içerdiği reçine etin tadını kolaylıkla bozabilir.

Yaban hayatını seviyorsanız veya yakacak odunla uğraşmak istemiyorsanız hazır kömür alın. İki ana kömür türü vardır: gevşek kömür (3-5 kg'lık kağıt torbalarda satılır) ve briketler. Uzmanlar, yemeğin aromatik olması için sadece gevşek kömür kullanılması gerektiğine inanıyor. Doğru, onunla yemek pişirmek biraz daha zordur - kömür parçalarının boyutlarının aynı olmaması nedeniyle ateş dengesiz bir şekilde yanar.

Bitmiş kömürün "hammaddelerine" gelince, çok fazla çeşitlilik bulamazsınız - mağazalarda yalnızca huş ve meşe kömürlerini kolayca bulabilirsiniz. Birincisi daha sıcak yanar, bu nedenle onlarla hazırlanan yemekler daha gevrek bir kabuğa sahip olur, ikincisi daha uzun yanar ve büyük bir şirket için yemek pişirmeniz gerektiğinde uygundur.

Bitmiş kömüre biraz kızılağaç, elma veya kiraz talaşı ekleyerek yemeklerinize özel bir aroma katabilirsiniz. Kızılağaç balık yemekleri için idealdir, elma domuz eti veya kuzu şişleri için uygundur, kiraz ise tavuk ve diğer kümes hayvanları için uygundur.

Bu arada

Çin'de bir süredir karmaşık bir işkence biçimi vardı: ölüme mahkum edilen bir kişi hapsedildi ve yalnızca etle beslendi. Et çok miktarda protein içerdiğinden ve lif içermediğinden midedeki yiyecekler pratikte sindirilmez. Bu nedenle mahkum bir süre sonra öldü. Bu yüzden kebabınızı taze sebzelerle yemeyi unutmayın; bunlar fazlasıyla sağlıklı lif içerir.

Bazı Afrika kabileleri arasında yarasa veya yılanlardan yapılan barbekü popülerdir.

>> Kebap ile yanan kömürler arasındaki ideal mesafe 15 cm'dir.

>> Eti geçirmeden önce şişleri yağlayın veya bitkisel yağla ızgara yapın ve ateşte ısıtın. Daha sonra etin çıkarılması kolay olacaktır.

>> Şişleri birbirine sıkıca yerleştirin. Ateş daha zayıf yanacak, daha fazla duman çıkacak, bu da etin aromatik ve eşit şekilde kızartılacağı anlamına geliyor.

>> Eti alüminyum kaplarda marine etmeyin. Yalnızca cam, emaye veya kilden.

Kısa

Azerice'den tercüme edilen "kebap" kelimesi "şişte ızgara" anlamına gelir.

Kişisel görüş

Elena Yakovleva:

– İyi görünmem gereken bir etkinliğe katılmayı planlıyorsam, figürüme dikkat eder ve kendime diyet uygularım. Aksine, bu aslında bir diyet değil, sadece un ve tatlılardan vazgeçiyorum. Ancak hiçbir koşulda kendimi aç bırakmıyorum veya kendime işkence etmiyorum çünkü bu durum sağlığım ve refahım üzerinde zararlı bir etkiye sahip olabilir. Eğer gerçekten şeker yemek istersem yerim. Ama yalnızca bir tane, daha fazlası yok.

Tarifler

Domuz eti

2 kg domuz eti, 5 soğan, 1 çay kaşığı karabiber, tuz, 1 bardak beyaz şarap.

Eti orta büyüklükte eşit parçalara bölün, bir kaseye koyun, tuz ekleyin, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra halkalar halinde kesilmiş soğanları etle birlikte tavaya koyun, şarabı dökün ve tekrar karıştırın. Çanağı bir kapakla kapatın ve 4 saat boyunca serin bir yere koyun. Et parçalarını şişlere geçirip kızgın kömür üzerinde kızartın.

Dana etinden

700 gr dana eti, 200 gr domuz yağı, limon, 4 diş sarımsak, tuz ve karabiber.

Dana etini parçalara ayırın, hafifçe çırpın, tuz ve karabiber ekleyin, ezilmiş sarımsağı rendeleyin, üzerine limon suyu serpin ve emaye kapta serin bir yerde 5 saat bekletin. Daha sonra et parçalarının üzerine küçük parçalar halinde kesilmiş domuz yağı koyun, eti rulo haline getirin ve tahta pimlerle sabitleyin, şişlere geçirin ve yanan kömürlerin üzerinde pişene kadar kızartın, sürekli çevirerek su ile seyreltilmiş limon suyu serpin.

Tavuk

3 kg tavuk, ?0,5 litre orta yağlı kefir, 1 baş sarımsak, ?3 soğan, tuz, karabiber.

Tavuğu porsiyonlara bölün ve bir tencereye koyun, kefir dökün, doğranmış sarımsakları, halkalar halinde doğranmış soğanı ekleyin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. 2 saat sonra kebap kızartılabilir.

Et genellikle ızgarada pişirilen ana yemek ve piknikler çoğunlukla mangal yemek temel amacı ile düzenlenmektedir. Kebabınızı mükemmel hale getirmek için ona uygun eti seçmeniz, doğru şekilde kesmeniz, marine etmeniz ve pişirmeniz gerekiyor.

Eğer sen barbekü profesyoneli değil, tavsiyemiz hayal kırıklığına uğramamanıza yardımcı olacaktır.

Barbekü için et nasıl seçilir?

Geleneksel kebap şunlardan hazırlanır: domuz eti veya kuzu eti ancak bazı kebap severler onu nasıl doğru seçeceklerini her zaman bilmiyorlar. Görünüşe göre kebabın sert, yağlı veya lifli çıkması çok yazık. et oldukça iyi görünüyordu!

Satın alma donmuş et Mağazada ihtiyacınız olanı alamama riskiniz yüksek. Üstelik taze etin tadı çok daha güzel. Dondurucuda iyi bir parça donmuş et varsa, birkaç kez dondurulmadığı sürece yavaş yavaş buzunu çözebilir, marine edebilir ve pişirebilirsiniz.

Satın almadan önce eti dikkatlice inceleyin ve buzunun çözülmediğinden emin olun: kar izi yok, kanlı lekeler ve altında su birikintisi oluşmuyor.

Etin rengi açık olmalı ve hiçbir durumda koyu kırmızı olmamalıdır, bu durum et eski ve sert. Parlak kırmızı et, boya kullanımına işaret edebilir. Ayrıca etin mat değil parlak olması gerekir.

Eti koklayın; kokusu tamamen nötr olmalı ve güçlü olmamalıdır. Rahatsızlık yaşıyorsanız, hemen satın almayı bırak Et muhtemelen çok taze değil.

Domuz kebabı için tercih edin boyun bölgesi. Satıcıdan size bu özel parçayı vermesini isteyin. Ne yazık ki, eğitimli bir gözünüz olmadığı sürece, boynu karkasın diğer kısımlarından her zaman ayırt edemeyebilirsiniz, bu nedenle satıcının dürüstlüğüne güvenin veya iletişime geçin. yalnızca güvenilir bir kasap için.

Domuz boynu genellikle içerir damarlar ve yağlı çizgiler- tam da bu! Ancak ince olmaları gerekir. Herhangi bir yağ tabakası olmadan et almayın - kebabın kuru çıkma riski vardır. İşin sırrı, pişirme sırasında ince bir yağ tabakasının erimesidir.

Et olmalı elastiktir ve elinize yapışmaz, basıldığında delik oluşmamalıdır.

İLE tavuk eti Genellikle seçimde sorun olmaz ancak tavuğun taze olduğundan ve buzunun çözülmediğinden emin olmalısınız. Bu arada, tavuk etinin tazeliğini kokuyla belirlemek çok kolaydır: Taze tavukta hiçbir koku olmamalıdır, ancak birkaç gündür buzdolabında bekleyen veya yeni çözülmüş tavuk hiçbir şeye benzemez. bir koku alır, zamanla yoğunlaşıyor.

Barbekü için hangi et en iyisidir?

Barbekü yapmak için hangi et seçilmeli, tercihlerinize ve cüzdanınıza bağlıdır. Domuz eti, kuzu eti ve dana eti genellikle en ucuz seçenekler değildir, ancak tavuk daha ucuzdur ve doğru şekilde pişirilirse bir o kadar da lezzetlidir.

Et elbette olmalı taze ama buharlı değilÇünkü bir süre uygun şartlarda dinlenmesi gerektiği biliniyor. Taze etin genellikle dinlenmiş etten çok daha sert olduğunu unutmayın.

Barbekü için en geleneksel et domuz eti. Diyet yapmıyorsanız ve dini inançlarınız domuz eti yemenize izin veriyorsa neden bu eti seçmiyorsunuz? Genç domuz eti çok yumuşaktır ve doğru kesim yağlı değil ama kuru da değil.

Üstelik domuz eti soğuduğunda bile lezzetlidir. Seçmelisin boyun bölgesi veya bonfile Domuz karkasının bu bölgeleri hayvanın yaşamı boyunca çok az hareket eder, dolayısıyla daha yumuşak ve lezzetlidirler. Barbekü için iyi bir domuz boynu şöyle görünür:

Koyun eti- Her zaman lezzetli olmayan ve bazen lezzetli olmayan pahalı ve çok özel etler hoş olmayan özel koku herkesin tahammül edemediği durum.

Eğer onu aldığına ikna olduysan genç hayvanın doğru parçası, o zaman güvenle pişirebilirsiniz. Bu et soğuduğunda pek lezzetli değildir, bu nedenle pişirildikten hemen sonra yenilmelidir. Genellikle alırlar arka bacak, kaburga veya bel genç kuzu.

Biftek. En iyi barbekü için kullanılır Dana etiÇünkü yetişkin bir ineğin eti oldukça serttir ve tüm sofranızı mahvedebilir. Dana eti– diyet eti, bu nedenle kilo almaktan korkan ve vücut şekline dikkat edenler için idealdir. Barbekü için en iyi parçalar genellikle düşünülür sığır filetosu ve bonfile.

Tavuk. Genellikle tavuk kebabı hazırlamak için yağlı kısımları kullanılır: bacaklar, bagetler, uyluklar, kanatlar. Ayrıca kullanılabilir göğüs eti ancak çok yağlı olmadığından kuru çıkabilir. Bunu önlemek için et parçaları ince pastırmaya sarılıp şişlere geçirilir ve bu şekilde kızartılır. Aynı şey için de geçerlidir hindi eti.

Lezzetli kebaplar yapılır bıldırcın eti. Bu küçük kuşların tadı biraz tavuğa benziyor ancak kendilerine özel ve eşsiz bir tada sahipler. Bıldırcın kebabını hazırlamak için şişlere geçirebilir, bütün olarak ızgarada kızartabilir, içini kuru kayısı, pirinç ve kuru üzümle doldurabilir veya karkasları bir taraftan kesip ızgaralara dizebilirsiniz. Yumuşak kümes hayvanı etinin çok çabuk piştiği unutulmamalıdır, bu nedenle aşırı maruz kalmamak önemlidir!

Tavşan eti. Tavşan eti çok değerlidir, elde edilmesi her zaman kolay değildir, ancak başarılı olursanız kebap yapmayı deneyin, pişman olmayacaksınız. Her şeyden önce tavşan eti değerlidir. etin hassas tadı ve diyet özellikleri. Porsiyonlanan parçalar diğer etler gibi baharat ve soğanla marine ediliyor, ardından tel ızgara üzerinde kızartılıyor. Parçaları şişlerin üzerine koyabileceğiniz gibi karkasın tamamını da kızartabilirsiniz.

Şiş kebap için ne kadar et var?

Açık havada barbekü yapmak isteyen çoğu kişi, özellikle de bunu nadiren yapıyorlarsa şunu merak ediyor: Herkese yetecek kadar et almak için ne kadar et almalısınız?. Elbette biraz daha et almak ve kimsenin aç kalmayacağından emin olmak daha iyidir.

Ortalama olarak alıyorlar Kişi başı 300 gram çiğ et, ancak bu yalnızca mantar ve patates dahil olmak üzere birçok farklı atıştırmalık ve garnitürünüz varsa geçerlidir. Etin yanı sıra yalnızca hafif sebzeler varsa, daha fazlasını almak daha iyidir - Kişi başı 500 gram.

Bunlar, şirkette kadınlar ve çocuklar olduğunda ortalama rakamlardır, ancak eğer şirket tamamen erkek bir şirketse ve çok fazla alkol de alıyorsa, et miktarı büyük olasılıkla artacaktır, çünkü alkol genellikle daha fazla yiyecek gerektirir.

Şiş kebap için et nasıl kesilir?

Domuz eti, kuzu eti veya dana eti orta büyüklükte parçalar halinde kesilmelidir; parçanın tamamı avucunuza yerleştirilerek boyutu belirlenebilir. Ortalama olarak her parça 5 x 5 santimetre olmalıdır.

Eti şişlerin üzerine yerleştirirken dikkat edin. ondan düşmeyecek. Parça çok büyükse avucunuza sığmayacaktır. Üstelik büyük parçalar iyi pişmeyecek, çok küçük parçalar ise kuruyacaktır.

Tavuk genellikle önceden kesilmiş olarak satın alınır - ayrı olarak bacaklar, kanatlar, beyaz et. Beyaz et şiş yapıyorsanız yaklaşık olarak kare parçalar halinde kesmelisiniz. 4'e 4 santimetre.

Tavuğu kesmek için seçeneklerden biri. Kırmızı halatlar gösteriyor kesi yerleri.

Bir tavşan şu şekilde kesilebilir: porsiyonlu parçalar:

Tel ızgara üzerinde pişirebilir misiniz? dolu:

Bıldırcınları kesmenize gerek yok ama göğsü boydan kesebilirsiniz. yedeklemenizle birlikte dağılın:

En iyi kebap olmayacağını düşündüğünüz birkaç et parçanız varsa, bunun bir önemi yok. Bunları yemek pişirmek için kullanabilirsiniz Şaşlık kebabı, aynı zamanda denir lula kebabı.

Bu oryantal yemek ızgarada hazırlanır. Ete ihtiyacı var kıyma makinesinden geçmek ve ardından pirzola gibi kıyma yapın (yumurta ve ekmek hariç).

Kıymayı yaklaşık 1 cm çapında bir şişin üzerine yerleştirin. 5 santimetre ve ardından sıradan bir kebap gibi kömürlerin üzerinde kızartın.

Barbekü için et nasıl marine edilir? Kebap turşusu tarifleri

Çok sayıda şiş kebap tarifi var, hepsi şunlara bağlı: bireysel tercihler. Genellikle ellerinde bulunan baharatları kullanırlar, ancak en iyisi barbeküye yakışır. kekik, defne yaprağı, biberiye. Tüm tarifler dahildir soğan. Barbekü için domuz eti marine etmenin birkaç klasik yöntemi vardır:

- Kefirde: Bu yöntem, pişirmeden önce hızlı bir şekilde marine edilmesi gereken kebaplar için idealdir. 1,5-2 kg et için yaklaşık 0,5 litre normal kefir gerekir. Kefir eti hızla yumuşatır ve nüfuz eder, bu nedenle eti bu turşuda çok uzun süre bırakırsanız (örneğin gece boyunca) ekşi olur. Eti kefirde 4 saatten fazla marine etmeyin. Bu arada, hızlı bir marine için Soğanı halka halka doğramak yerine rendelemek daha iyidir.

Yemek tarifi:

1,5 kg domuz boynunu orta boy parçalar halinde kesin, 500 ml kefir dökün, 1 çay kaşığı şeker, kalın halkalar halinde kesilmiş 5 orta boy soğan, tuz, acı biber (tatmak için), 2 yemek kaşığı köri baharatı ekleyin. Her şeyi karıştırın, tercihen serin bir yerde, ancak buzdolabında değil, 2-4 saat marine edilmeye bırakın.

- Sirkede: Bazı barbekü severler, sirkenin mangalın tadını bozduğuna inanarak bu marine etme yöntemini uzun süre terk etti. Ancak sirke, baharatlarla birlikte az miktarda eklenirse ete farklı bir tat verir. Kebapları bütün gece sirkede marine edebilirsiniz.

Yemek tarifi:

Yıkanmış ve kurutulmuş et parçalarını tuz ve karabiberle tatlandırıp bir kaseye koyun. Et katmanlarının arasına soğanı, kıyılmış maydanozu ve kişnişi yerleştirin. Döşeme sırasında 1'e 1 oranında suyla seyreltilmiş sirkeyi katmanlara eşit şekilde dökün. Et suda yüzmemelidir. 10-12 saat marine edilmeye bırakın.

- mayonezde: En popüler marine yöntemlerinden biridir. Mayonezde marine edilmiş et yaklaşık bir gün bekleyebilir ve tadı daha da yoğun hale gelecektir.

Yemek tarifi:

1 kg domuz eti için, tercihen belirgin bir tada sahip, en sevdiğiniz mayonezden 200 gram alın. Birkaç kaşık barbekü baharatı, halkalar halinde kesilmiş 3 soğan, birkaç kaşık hardal, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve gece boyunca marine etmeye bırakın.

- birada: Bira ayrıca şiş kebabını 3-4 saat içinde hızlı bir şekilde marine etmenize yardımcı olacak ve ona tuhaf bir bira tadı verecektir. Bira severlerin tam da aradığı şey.

Yemek tarifi:

Parçalara bölünmüş 1,5 kg et alın, bir şişe hafif bira (0,5 ml) dökün, soğan halkaları (3 kafa), ezilmiş sarımsak (7 diş), 3 defne yaprağı, 1 çay kaşığı kurutulmuş biberiye, 1 çay kaşığı karabiber ile karıştırın. , 1/3 su bardağı zeytinyağı, tuz. Kızartma sırasında bu sıvı turşuyu etin üzerine dökmeniz gerekir.

- Şarapta: Bazen kebap sek kırmızı şarapta marine edilir. Bu, ete eşsiz bir şarap tadı ve koyu bordo rengi verir. Bu turşuyu herkes sevmez, bu nedenle ilk kez yapıyorsanız, önce test etmek için küçük bir parti hazırlamak daha iyidir. Kırmızı şarap yerine beyaz şarap kullanabilirsiniz.

Yemek tarifi:

2 kg kebap için 0,5 ml sek kırmızı şarap, 5 adet soğan, bir çay kaşığı adaçayı, kekik, maydanoz, 1 adet rendelenmiş elma alın. Her şeyi karıştırın ve gece boyunca (10-12 saat) marine etmeye bırakın..

Barbekü için doğru et nasıl pişirilir?

Marineyi etin üzerine döktükten sonra tavanın kapağını kapatın ve üstüne ağır bir şey koy. Bu, etin bastırılmasına olanak tanıyacak ve böylece turşuyu daha iyi emecektir. Et gece boyunca marine ediliyorsa buzdolabına koymak daha iyidir. Hızlı bir marine için soğutmaya gerek yoktur. Eti kızartmadan önce karıştırmak daha iyidir.

Izgara yapmak için alınması tavsiye edilir. ızgara için hazır kömürler(ancak kömür değil) veya yakacak odun ağaçlar gibi huş ağacı, titrek kavak, meşe ve diğer yaprak döken ağaçlar. İğne yapraklı yakacak odun, yemeğin tadını bozabilecek birçok aromatik esansiyel yağ ve reçine içerir.

Et parçalarını şişlerin üzerine birbirine ne çok yakın ne de çok uzak olmayacak şekilde yerleştirin. soğan halkalarını veya doğranmış sebzeleri yerleştirin.

Etin çok fazla yanmasını önlemek için kızartmaya koymadan önce parçaları kaplayın. sebze yağı.

Barbekü hazırlarken onu bırakamam! Bu genellikle ihmal edilen önemli bir kuraldır. Dışarı çıkan alevlerin eti yakmamasına sürekli dikkat etmeniz gerekiyor, aksi takdirde üst kısmı yanacak ve içi çiğ kalacaktır. Bunu yapmak için hazır olmalısınız su veya bir çeşit içecek içeren kap(şarap veya bira olabilir) veya sıvı turşusu bu da alevi söndürecek. Kömürler yanmamalı, yanmalı.

Kebabın hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz bıçak ile. Pişmiş etin içinde kan olmaz. Ancak kanlı kebabın da var olma hakkı vardır. yarı pişmiş et sevenler var.

Servis yapmadan önce eti hemen şişlerden kesip doğramayın, ocaktan aldıktan sonra 5 dakika bekleyin. kebabı poşetle kaplamak. O zaman et daha sulu olacaktır.