Soğuk bir şekilde domates turşusu için ne kadar tuz. Bir tencerede basit tuzlama ile domates nasıl tuzlanır? Bir kovada soğuk bir şekilde domates tuzlama tarifi

Önsöz

Yaz sonu ve sonbaharın başlangıcı hasat zamanıdır. Birçoğu kış için dikiş yapma eğilimindedir ve bu yazıda domateslere dikkat edeceğiz, domates turşusu ile ilgili tarifleri paylaşacağız.

Tuzlu domatesler ve korunmaları - genel bilgiler

Konserve sebzeler her zaman büyük talep görüyordu. Bir domates muhtemelen herkesin sevdiği bir bahçe sakinidir. Yetenekli ev hanımlarının sadece kırmızı olgun domatesleri değil, olgunlaşmamış olanları da kullanmaya çalıştıklarını belirtmekte fayda var. Ek olarak, yeşil domateslerin nasıl tuzlanacağına dair kanıtlanmış bir tarif kullanırsanız, olgunlaşmamış meyve oldukça lezzetli olur. Gurmeler için bir keşif de kendi suyunda domates olacak, bu mutfak şaheserine de değineceğiz.

Şu anda, çok çeşitli teknikler var, bu nedenle her ev hanımı, evi için tam olarak istedikleri gibi yemek pişirebilir. Öyleyse, en ilginç ve orijinal tariflerle tanışalım, büyükannelerimizin ve hatta büyük anneannelerimizin tuzlu domatesleri yuvarladığı teknolojileri ayrı ayrı ele alalım.

Kış için domatesleri tuzlamak için iki ana yöntem vardır. Her ikisi de sadece sıra dışı bir tat yaratmaya yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda domatesin görünümünü ve şeklini de koruyacaktır. Bu, her biri kendine has özelliklere sahip olan soğuk ve sıcak bir teknolojinin yanı sıra çok çeşitli ve sayıda tarifler. Farkın ne olduğunu tahmin etmek kolay.

Porsiyon başına doğru tuzlu su miktarını belirlemekte zorlanıyorsanız, aşağıdaki şemaya göre ilerleyebilirsiniz:

bir kavanozu domatesle doldurun;
dökün;
suyu boş bir kaba boşaltın, böylece su miktarını ölçün;
kutu sayısı ile çarpın;
kaynama ve farklı bölümlerin eşit olmayan yüklenmesi için hata olarak yaklaşık %10 ekleyin.

Salamura kaynadıktan sonra kavanozları doldurun ve kapaklarını kapatın. Kural olarak, dikiş bir gün bekletilmelidir, bu süre zarfında soğur, ısının eşit şekilde çıkması için bir şeyle sarılabilir. Böyle bir “dinlenmeden” sonra, tuzlu domatesler herhangi bir serin yere güvenle konabilir, bunun için bir buzdolabı veya mahzen uygundur.

Bir kova içinde salamura domates tarifi

Eskiden domates ve salatalık fıçılarda tuzlanırdı. Bugün böyle bir konteynerin yerini sıradan bir kova aldı. Aynı zamanda, bu tür tuzlu domateslerin tadı eskisinden daha kötü değildir. 4-5 kg olgun domatese ihtiyacımız olacak, fermantasyonun eşit şekilde gerçekleşmesi için aynı büyüklükte seçilmesi tavsiye edilir, dereotu, sarımsak başı, kırmızı acı biber - 2 adet, tuz 500-700 gr, su.

Bu nedenle, tuzlama tarifi oldukça basittir, ancak talimatlara kesin ve dikkatli bir şekilde uyulmasını gerektirir. İlk önce tüm malzemeleri hazırlamanız gerekir, yani domatesleri, dereotu, sarımsak ve biberi yıkayıp kurutun. Sarımsakları soyun ve küçük dilimler halinde kesin. Biberleri eşit yarıya kesin ve tohumları çıkarın. 10-12 litrelik bir kovanın dibine, tüm malzemeleri belirli bir sırayla dikkatlice yerleştirin. Önce dereotu yeşillikleri, ardından sarımsak ve kırmızı biber, böylece domates yastığı hazır olacak. Bir sonraki katman domateslerin kendisi, sonra yine bir yeşillik şeridi ve yine sebzelerimiz. Kova dolana kadar böyle bir “turta” yığıyoruz.

Ama unutmayın, en üste 10 cm boş olmalı ve son kat yeşil olmalıdır.

Daha sonra tuzlu suyun hazırlanması gelir. Önceden, içine tüm tuzu dökmeniz ve soğuk su dökmeniz gereken 5 litre hacimli bir kap bulmalısınız. Elde edilen çözelti iyice karıştırılmalıdır. Hazırlanan tuzlu su, domatesli bir kaba dökülür ve üzerine bir pres koymanız gereken bir plaka sıkıca yerleştirilir. Basınç kaynağı olarak bir şişe su kullanılabilir. Tuzlu domatesler 14 gün pişirilir, bundan sonra güvenle deneyebilirsiniz. Tadı gerçekten harika! Ayrılabilirsin.

Kendi suyunda domates

Bugün, domates sosundaki domatesler popülerliğin zirvesindedir, çünkü bu müstahzarlar ana yemek veya yardımcı bileşen olarak ortaya çıkacaktır, çünkü bu tür dikişler mükemmel makarnalardır. Aileyi en lezzetli reçellerle memnun etmek için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz. Bu arada, kural olarak, kendi suyundaki boşluklar litrelik kavanozlara sarılır.

Malzemeler (1 litrelik 3 kutu için):

3 kg küçük domates;
2 kg büyük (orta) domates;
60 gr tuz;
50 gr şeker;
yenibahar bezelye veya tarçın.

Bu nedenle, konserve domatesleri kendi suyunda pişirme sürecinin tamamı aşağıdaki adımlardan oluşur. İlk önce küçük domatesleri iyice yıkayın. Ardından, bir kürdan kullanarak sebzenin her iki tarafında birkaç delik açın. Bu işlem her domatesi bekler. Ardından kabı hazırlayabilirsiniz. Bu aşamada, güvenilirlik için deneyimli ev kadınları, kavanozların sterilize edilmesini tavsiye eder, bundan sonra küçük domatesleri dikkatlice içine yerleştirebilirsiniz ve onları kendi suyumuzda yapacağız.

Ardından, önce iyice yıkanması gereken büyük meyvelerle çalışıyoruz. Bu domateslerin herhangi bir şekilde dilimler halinde kesilmesi, temiz bir tencereye konması, brülöre konması ve iyice ısıtılması, ancak kaynatılmaması gerekir. Bundan sonra sebzeleri silmeniz, elek veya meyve sıkacağı kullanmanız gerekir, sonuç olarak %100 domates suyu elde edersiniz.

Şimdi domates dolgusunu hazırlamanız gerekiyor. Elde edilen meyve suyundan tuzlu su yapmak için tuz ve şeker eklemeniz, baharatları tatlandırmanız ve ardından her şeyi iyice karıştırmanız gerekir. Daha sonra tekrar tencereye alınır ve kaynatılır. Bir sonraki adım kavanozları küçük domateslerle doldurmak, onları kendi suyumuza alacağız. Salamura kaynatıldıktan sonra, oluşan tüm köpüğü çıkarmanız ve elde edilen kütle ile domatesleri kavanozlara kapatmanız gerekir.

İkincil sterilizasyon aşamasını ihmal etmemeniz önerilir. Hazır kapalı domates konserveleri kendi suyunda bir su kabına konulmalı ve su kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika bekletilmelidir. Daha sonra kap ters çevrilir ve ılık bir battaniyenin altına yerleştirilir. Bir gün sonra, mahzende kendi suyundaki domatesler temizlenebilir.

konserve yeşil domates

Herkes, bazen domateslerin salkımlarda olgunlaşmak için zamanlarının olmadığını ve bir sebze için kaybolmamak için ev hanımlarının birkaç basit koruma tekniğine hakim olduğunu bilir. Bugün yeşil tuzlu domatesleri pişirmenin oldukça fazla yolu var, tarifler genellikle oldukça basit ve anlaşılır ve en uygun fiyatlı olanları seçmeye çalışacağız.

İlk dikiş yöntemi, sadeliğine rağmen olgunlaşmamış domatesleri bile çok lezzetli yapar. Bu nedenle, domatesleri korumak için bu tarif için 1 kg yeşil meyve, kereviz veya daha doğrusu yapraklarına (200 gr), 50 gr sarımsak, 1 acı kırmızı biber ihtiyacımız var. Salamura hazırlamak için bir litre suya, 1 yemek kaşığı gerekir. ben. tuz, tohumlu dereotu salkımına (60 g), 3 maydanoz, 8 karabiber. Ve şimdi mutfak kısmına dalalım.

Salamurayı hazırlayarak başlıyoruz. Tüm malzemeler iyice karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Bu sırada yeşil domatesleri doldurmaya başlıyoruz. Tüm meyveler dilimlenmeli ve domatesin içinde hafif hareketlerle sarımsak ve biber dilimlerini tabaklara koyun. Sonunda hamburgere benzeyen ama tamamen kesilmemiş bir domates elde etmelisin. Böyle bir domatese, tadı daha yoğun ve baharatlı olacak şekilde birkaç dilim sarımsak ve biber halkası koyabilirsiniz.

Şimdi domatesler tavada katmanlar halinde istiflenir, kural olarak, domatesler bir şerit ıspanak yaprağı ile değişir. Baharatlı her şeyi sevenler için yanlarına bir çift acı biber de koyabilirsiniz. Son katman, bir yeşillik katmanı olmalıdır, bundan sonra tava içeriğinin tamamı tuzlu suyla dökülür ve fermantasyon sürecini hızlandırmak için üzerine baskı uygulanabilen bir kapakla kapatılır. Bu tarife göre domateslerin kapakların altına da kapatılabileceğini belirtmekte fayda var.

yeşil domates (8 litrelik bir varil için), 200 gr şeker, 200 gr dereotu, 20 gr acı biber, kırmızı acı biber ve 20 gr kuş üzümü veya kiraz yaprağı. Lütfen koruma ve tuzlama sürecindeki domateslerin aynı yoğun ve sert kalacağını unutmayın. Biraz daha yumuşatmak için ise tuzlamadan önce kaynar su ile haşlanması veya 1-2 dakika kaynamış suya batırılması tavsiye edilir, bu yumuşamaları için yeterli olacaktır.

Böylece, domatesler bir varil içinde katmanlar halinde istiflenir. İlk önce, bir yeşillik yastığı, sonra domatesler, bu yüzden sadece 10 cm serbest kalana kadar üste geçiyoruz, namlu domateslerle doldurulduktan sonra, bunların hepsi hazırlanan tuzlu su ile dikkatlice dökülmeli ve baskı ile bir kapakla kapatılmalıdır. Namlu, kışı beklemek için karanlık ve soğuk bir yere çıkarılır. Tadın tüm domateslere eşit dağılması için uzmanlar namlunun periyodik olarak sallanmasını tavsiye ediyor.

Sulu domateslerin olgunlaşma mevsimi boyunca, birçok ev hanımı sebzeleri korumaya başlar, ancak yılın herhangi bir zamanında tuzlu bir şey istiyorsanız, o zaman harika bir çıkış yolu var. Farklı ürünler (sarımsak, otlar, sebzeler, baharatlar) kullanılarak çeşitli şekillerde yapılan tuzlu domatesleri hazırlayabilirsiniz. Domates hazırlama süreci basittir, asıl şey tarife sadık kalmaktır.

domates turşusu nasıl yapılır

Hafif tuzlu domateslerin nasıl pişirileceğine dair birçok seçenek var. Kokulu, güzel ve çok lezzetli domatesler elde etmek için, mutfak sürecinin teknolojisini ayrıntılı olarak tanımanız ve net bir şekilde takip etmeniz gerekir. İlk önce tüm malzemeleri hazırlayın ve ardından doğrudan tuzlamaya geçin. Kırmızı meyveleri düzgün bir şekilde öğütmenize yardımcı olacak bazı yararlı ipuçları:

Sebzeleri daha lezzetli ve kokulu hale getirmek için parça parça tuzlanır (4 parçaya kesilir) veya sap bölgesine kürdan ile delik açılır. Ayrıca, daha iyi kururlar.
Tuzlu domatesler bir cam kapta, tencerede, torbada yapılır. Konteyner geniş ve ferah olduğunda uygundur.
Tadı arttırmak için meyveleri (kırmızı, yeşil) doldurabilirsiniz. Sarımsak, yeşillikler (maydanoz, dereotu, soğan tüyü, kişniş), lahana, marul veya acı biber dolgu olarak sıklıkla kullanılır.
Domatesler tuzlandıktan sonra en iyi şekilde buzdolabında saklanır, çünkü bu şekilde daha uzun süre dayanırlar. Başka bir sır: Hafif tuzlu atıştırmalıkların ekşi olmaması için kavanozun kapağının içeriden hardalla bulaşması gerekir.

Hangi domates çeşitlerini seçmeli

Turşu için yoğun, hasarsız, olgunlaşmamış sebzelerin alınması tavsiye edilir.. Mükemmel çeşit "krem", çeri domates ve benzeri seçenekler. Kırmızı, sarı ve yeşil meyveleri hasat edebilirsiniz. Yeşiller ekşi, tuzlu bir tada sahipken, sarılar daha tatlıdır. Turşu için tüm meyvelerin aynı büyüklükte ve aynı olgunluk seviyesinde olması arzu edilir.

domates ne kadar tuzlanır

Kural olarak tuzlama süresi, belirli tarife, istenen sonuca, fermantasyon yöntemine ve domates çeşidine bağlıdır. Tuzlu domateslerin ortalama pişirme süresi bir günden birkaç haftaya kadar değişmektedir. Bazı durumlarda, yaklaşık 1-2 ay sürecektir. Örneğin, sıcak tuzlama 3-7 gün, soğuk - 2 ila 4 hafta sürer. Kış için sebze hazırlayabilirsiniz.

tuzlu domates tarifi

Bugün lezzetli tuzlu domateslerin nasıl pişirileceğine dair çok çeşitli tarifler var. Bu amaçlar için yeşil veya kırmızı meyveler kullanabilir, çeşitli baharatlar, baharatlar, çeşniler, otlar ve diğer sebzeleri kullanabilirsiniz. Bir cam kavanozda meze hazırlamak gelenekseldir, ancak genellikle bir torba, büyük bir tencere veya kase kullanılır. Seçilen mutfak algoritmasını kesinlikle takip ederseniz, sonuç lezzetli ve iştah açıcıdır.

Süre: 30 dakika (+ bir gün tuzlama için).
Kalori içeriği: 100 g başına 34 kcal.
Amaç: atıştırmalık.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Kokulu, sulu ve lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanın ilk yolu tuzlu yeşil domateslerdir. Bazen meyveler sarı domateslerle değiştirilir. Turşuya şeker eklenir, bu nedenle tuzlama işlemi sırasında hafif, baharatlı bir tat elde etmenizi sağlayan hafif fermantasyon meydana gelir. Ana şey, domateslerin güçlü ve sağlam olmasıdır. Tuzlu domatesler nispeten hızlı yapılır - yaklaşık 24 saat.

İçindekiler:

krema - 2 kg;
şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz - ½ yemek kaşığı. l.;
su - 1.5 l;
sarımsak - 4 diş;
elma sirkesi (% 5) - 1 yemek kaşığı. l.;
dereotu - 1 demet;
acı biber - ½ kısım;
öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu:

Sebzeleri güzelce yıkayın, saplarını çıkarın.
Sarımsakları keskin bir bıçakla doğrayın.
Bir şişeye veya büyük bir kaseye su dökün. Şeker, tuz dökün. İyice karıştırmak için. Ardından sirkeyi ekleyin.
Sarımsakları, dereotu dallarını bir kavanoza koyun (biraz bırakın).
Yeşil meyveleri üstüne yayın, biber ve biberleri yayın.
Tuzlu su ile doldurun. Kalan dereotu ekleyin.
Bir kapakla örtmek için.
Bir günlüğüne buzdolabına gönderin.

Tuzlu Hazır Domates

Süre: 20-30 dakika (+ gün).
Kalori içeriği: 25 kcal.
Amaç: meze, turşu.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Ailenizi lezzetli bir şeyle şımartmak için sarımsaklı ve otlu hazır domatesler yapabilirsiniz. Bu ev yapımı atıştırmalık çok sulu, hoş kokulu ve inanılmaz iştah açıcı çıkıyor. İlk tadımdan itibaren ona aşık olun. Fotoğraflı bu tarife göre, kırmızı veya sarı meyveler hafif tuzludur, asıl şey hasarsız ve yoğun bir yapıya sahip olmalarıdır.

İçindekiler:

krema - 1 kg;
tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
sarımsak - 10 diş;
karabiber - 4 adet;
su - litre;
maydanoz - 1 demet.

Pişirme metodu:

Domatesleri iyice yıkayın. Birkaç dakika kaynar suya batırın ve cildi çıkarın.
Maydanozu bıçakla doğrayın.
Domatesleri bir kavanoza koyun ve üstüne yeşillikleri dökün.
Önceden doğranmış sarımsak karanfil, biber ekleyin.
Salamura hazırlayın. Suyu ısıtın, tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
Sıvıyı domateslerin üzerine dökün.
Kavanozu bir kapakla kapatın.
24 saat soğuk bir yerde bırakın.

Sarımsak ve otlar ile

Süre: 30 dakika (+1,5 gün).
Kalori içeriği: 30 kcal.
Amaç: turşu.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Tüm durumlar için kokulu, yumuşak, mükemmel meze - sarımsak ve otlar ile hafif tuzlu kırmızı domates. Bu seçenek bir aile yemeği veya şenlikli bir şölen için uygundur.. Baharatlı turşuları tercih eden herkes bu yemeği kesinlikle sevecektir. Basit bir tarif için biraz olgun domates, sarımsak, tuz, toz şeker ve taze otlara ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

krema - 10 adet;
şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
su - litre;
sarımsak - 8 diş;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
dereotu - 1 demet.

Pişirme metodu:

Sarımsakları soyun. Basınç altında ezin. Dereotu ince doğrayın. Bir kapta karıştırın.
Yıkanmış domateslerde her iki taraftan çapraz kesimler yapın. Karışım ile şeyler.
Meyveleri büyük bir kaseye koyun. Soğuk su, şeker ve tuz turşusu ile dökün.
Oda sıcaklığında baskı altında tuz sebzeleri. Meze 1-1.5 gün içinde hazır olacaktır.

hardallı

Süre: 30-40 dakika (+ 1.5-2 gün).
Porsiyon: 7-10 kişi.
Kalori: 33 kcal.
Amaç: atıştırmalık.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Domateslerin nasıl hazırlanacağına dair bir başka ilginç seçenek de onları hardalla öğütmektir. Tarif basit ve anlaşılır, bu nedenle acemi bir aşçı bile halledebilir. Her şey doğru yapılırsa, bir buçuk veya iki gün içinde kokulu, baharatlı bir olgun domates atıştırması ile kendinizi memnun etmek mümkün olacaktır. Ürün sayısına göre turşu 8 porsiyon için tasarlanmıştır.

İçindekiler:

kuru hardal - 12 çay kaşığı;
sebzeler - 8 kg;
tuz - ½ yemek kaşığı;
yenibahar ve acı biber (öğütülmüş) - her biri ½ çay kaşığı;
su - 5 l;
lavrushka - 6 adet;
frenk üzümü yaprağı - 5 adet.

Pişirme metodu:

Kremayı geniş ve derin bir kaba koyun. Her katman, frenk üzümü yaprakları ile serpiştirilmiştir.
Suyu kaynatın, tuz ekleyin, sonra soğutun.
Salamura hardalı ekleyin, iyice karıştırın ve marine şeffaf hale gelene kadar bırakın.
Domatesleri dökün, üstüne baskı yapın.
1.5-2 gün boyunca serin bir yerde tuz.

Bir torba içinde tuzlu domates

Süre: yarım saat (+ 2 gün).
Porsiyon: 2-3 kişi.
Kalori: 23 kcal.
Amaç: turşu.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Plastik bir torbada iştah açıcı bir atıştırmalık yapılabilir. Bu yemek kolay, hızlı ve çok lezzetli olarak sınıflandırılır. Hafif tuzlu domatesler için hazırlanan bu tarifte marine kullanılmaz, sebzeler kendi suyunda marine edilir. Turşuların tadını arttırmak için biraz marul biberi ekleyebilirsiniz.. Domatesler hazır olduğunda, onları bir kavanoza aktarmak daha iyidir.

İçindekiler:

krema - 1 kg;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
dolmalık biber - 3 adet;
taze otlar (herhangi bir) - tatmak;
karabiber.

Pişirme metodu:

Önceden güçlü bir kilitli çanta satın alın (normal bir çanta kullanabilirsiniz).
İçine doğranmış domatesleri yerleştirin.
Ardından tuz, karabiber, baharatları damak zevkinize göre ekleyin.
Torbayı iyice kapatın, malzemeleri karıştırmak için hafifçe sallayın.
İş parçasını iki gün buzdolabına koyun. Torbayı birkaç kez çevirin, böylece hafifçe tuzlanmış domatesler meyve suyuyla iyice doyurulur.

Bir tencerede yemek tarifi

Süre: 30-40 dakika (+ 2 gün).
Porsiyon: 2-4 kişilik.
Kalori içeriği: 32 kcal.
Amaç: atıştırmalık.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Lezzetli, kokulu sebzeler sadece cam kavanozda tuzlanamaz. Bu amaçlar için, geniş bir tava mükemmeldir. Bu yöntem ev hanımları arasında popülerdir, çünkü domatesleri pişirdikten sonra içine koymak ve çıkarmak çok daha uygundur. Domatesleri bir tencereye koymadan önce, gerekli tüm ürünleri önceden hazırlamaya değer.

İçindekiler:

sebzeler - 8 adet;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
sarımsak - 5 diş;
tuz - 1 çay kaşığı;
su - litre;
dereotu, maydanoz;
defne yaprağı - 3 adet;
sıcak, kokulu biber.

Pişirme metodu:

Domatesleri yıkayın, ikiye bölün.
Sarımsakları keskin bir bıçakla ince doğrayın, yeşillikleri dallara ayırın.
Tencerenin dibine yeşillik, biber, sarımsak ve maydanozun yarısını koyun.
Bir sonraki katman kremadır.
Suyu kaynatın, şeker, tuz ekleyin. Çözündüklerinde sebzeleri sıcak marine ile dökün.
Kalan yeşillikleri ürünlerin geri kalanına koyun.
Kabı üstüne bir kapak veya plaka ile kapatın, bir kavanoz su ile bastırın.
Tuzlu domatesler iki gün içinde hazır olacak.

Domates Dolması

Süre: 40-60 dakika (+ 3 gün).
Porsiyon: 8-10 kişi.
Kalori içeriği: 20 kcal.
Amaç: turşu.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Atıştırmalık menüyü çeşitlendirmek ve sevdiklerinize alışılmadık bir şey ikram etmek için hafif tuzlu doldurulmuş domates tarifini hayata geçirmeye değer. Yemeği kesinlikle tarife göre pişirirseniz, servis edildiğinde yumuşak, sulu ve iştah açıcı görünüyor.. Atıştırmalıklar için “krem” çeşidi kullanılır - bu tür domateslerin doldurulması daha kolaydır, ayrıca tuzlandığında dağılmazlar.

İçindekiler:

su - 2 l;
tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
krema - 3 kg;
havuç - 1 adet;
şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
beyaz lahana - 1 çatal.

Pişirme metodu:

Domatesleri iyice yıkayın, kapaklarını onlardan kesin. Çekirdeği çıkarın.
Soyulmuş havuçları rende üzerine öğütün, lahanayı ince doğrayın. Ürünleri karıştırın.
Kıymayı domates kaplarına yerleştirin, dolguyu hafifçe sıkıştırın.
Derin bir tencereye koyun.
Soğuk suda şeker ve tuzu eritin. Tencerenin içeriğini dökün.
Turşuyu üç gün baskı altına alın.
Bitmiş turşu meyvelerini temiz bir kavanoza aktarın ve salamurayı bir elek veya gazlı bezden süzün.
Tuzlanmış domatesleri buzdolabında saklayın.

Ermeni Domatesleri

Süre: 20 dakika (+ 3-4 gün).
Porsiyon: 2-4 kişilik.
Kalori içeriği: 25 kcal.
Amaç: atıştırmalık.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Sıradaki tarif baharatlı, baharatlı ve inanılmaz lezzetli Ermeni usulü domates. Seçici bir gurme tarafından bile takdir edilecektir. Hafif tuzlu, çabuk tuzlanmış sebzelerin yapımı kolaydır, ancak sonuç muhteşemdir. Pişirme işlemi biraz zaman alır, ancak tuzlama birkaç gün sürer. Baharatlı, iştah açıcı tuzlu meyveler en iyi buzdolabında saklanır.

İçindekiler:

sarımsak - 2 kafa;
krem - 1-1.5 kg;
maydanoz - bir demet;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu:

Yeşilleri öğütün, ince doğranmış sarımsakla birleştirin.
Domateslerin kapaklarını kesin (tamamen değil, küçük kesikler yapın).
Her kesime bol miktarda kıyılmış sarımsak ve maydanoz koyun.
Sebzeleri bir tencereye veya büyük bir kaseye sıralar halinde yerleştirin.
Soğuk tuzlu su dökün (su + tuz).
Oda sıcaklığında bir gün boyunca baskı altına alın. Ve sonra buzdolabında iki gün daha.

Salamura tuzlu domates

Süre: yarım saat (+ 4 gün).
Porsiyon: 3-4 kişilik.
Kalori içeriği: 32 kcal.
Amaç: turşu.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Fikirler bittiyse ve ruh ve beden tuzlu istiyorsa, hafif tuzlu salamura domatesler mükemmel seçimdir. Güzel kokulu bir atıştırmalık hazırlamak için, elinizde en az mevcut ürün ve biraz boş zamanınız olması gerekir. Tarif, baharat için klasik bir tuzlu su, çeşitli "krem" ve sarımsak kullanır.. Tuzlama süresi dört gündür.

İçindekiler:

sarımsak - 5 diş;
krema - 1 kg;
su - litre;
şeker ve tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı - 3 adet.

Pişirme metodu:

Sebzeleri yıkayın. Domatesleri bir kaç yerinden kürdanla delin.
Sarımsakları ortadan ikiye kesin.
Domatesleri, maydanoz ve sarımsakla dönüşümlü olarak bir tencereye katmanlar halinde koyun.
Su kaynatın, tuz, şeker ekleyin. Tamamen çözülene kadar karıştırın. Tuzlu suyun soğumasını bekleyin (hafifçe).
Sıcak turşusu ile domates dökün. Dört gün boyunca baskı altında mayalanır.
Hazır tuzlanmış salamura sebzeleri buzdolabında saklayın.

Horseradish ile hızlı domates

Süre: 30 dakika (+ 3 gün).
Porsiyon: 3 kişi.
Kalori içeriği: 35 kcal.
Amaç: atıştırmalık.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Alışılmadık bir atıştırmalığın nasıl hızlı bir şekilde yapılacağına dair bir sonraki tarif, yaban turpu ile domates. Hafif tuzlu sebzeler orta derecede baharatlı ve çok hoş kokuludur. Baharatlı yiyeceklerin hayranları memnun olacak. Atıştırmalık yemek üç gün boyunca tuzlanır ve hazırlık faaliyetleri yaklaşık bir saat sürer. Tuzlu domateslere yaban turpu yanı sıra favori baharatlar ve taze otlar eklenir.

İçindekiler:

taze yaban turpu - 1 kök + yaprak;
dereotu - bir demet;
sebzeler - 1 kg;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
su - 1.5 l;
tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı - 3 adet;
sarımsak - 2 diş;
Karabiber.

Pişirme metodu:

Domatesleri akan su altında yıkayın. Her meyvede bir kürdan ile delikler açın.
Derin bir kasenin dibine yeşillik dalları, bir bütün yaban turpu yaprağı, ince kıyılmış sarımsak koyun. Üzerine sebzeleri yayın.
Soğuk suda şeker ve tuzu eritin. Lavrushka, doğranmış yaban turpu kökü, biber ekleyin. Kaynama.
Kasenin içeriğini sıcak tuzlu suyla dökün.
Kapalı bir kapak altında (bir tabak kullanabilirsiniz) oda sıcaklığında üç gün bekletin.

domates turşusu yapmanın yolları

Tuzlu sebzelerin yapılabileceği birkaç yöntem vardır. En popüler pişirme seçeneklerini düşünün:

Soğuk tuzlama yöntemi. Sebzeler soğuk turşu ile dökülür, üstüne baskı konur (genellikle bir kapak, bir kesme tahtası veya bir tabaktır ve üstünde bir kavanoz su vardır). Böyle bir meze fıçılarda, kovalarda, büyük kaselerde ve tavalarda tuzlanır. İş parçasını soğuk bir yerde saklamanız gerekir.
Sıcak yol. Kural olarak, malzemeler bir cam kaba konur ve daha sonra kaynamış sıcak tuzlu su ile dökülür.
Başka bir seçenek de kuru tuzlamadır (marine kullanılmadan). Sebzeler bir tencereye veya torbaya konur, bolca tuz, baharat serpilir, üstüne baskı konur veya soğuk bir yere konur.

Video

Soğukta muhafaza edilen domatesler, sıcak suyla işlenmiş domateslerden çok daha fazla vitamin tutar.

Domatesler bu şekilde kavanozlarda, emaye kaplarda veya tahta fıçılarda hasat edilir.

Bu hazırlık için kremalı domates veya diğer etli çeşitleri almak en iyisidir. Meyveler küçük, olgun, görünür bir hasar olmadan olmalıdır. Yeşil domatesler de soğuk bir şekilde hasat edilir.

Domatesler yıkanır ve sap çevresinde birkaç delik açılır. Tencerenin veya kavanozun dibine yeşillik, sarımsak, kiraz veya kuş üzümü yaprağı konur. Daha sonra domatesler sıkıca dizilir, baharatlar, toz şeker ve tuz dökülür, soğuk su ve sirke dökülür. Plastik kapaklarla kapatın ve bodrum katına veya buzdolabına koyun.

Önceden pişirilmiş ve soğutulmuş tuzlu su da kullanılır. Bunun için suya şeker ve tuz atılır, karabiber ve diğer baharatlar ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Sonra soğutun ve domateslerle doldurun.

Soğuk hazırlanmış domatesler lezzetlidir. Tuzlu suya bağlı olarak, baharatlı veya hafif tuzlu yapılabilirler. Kış için soğuk bir şekilde domates hasadının tek dezavantajı, oda sıcaklığında uzun süre saklanamamaları, sadece buzdolabında veya kilerde saklanmalarıdır.

Tarif 1. Kış için soğuk domatesler için basit bir tarif

İçindekiler

yoğun, olgun domatesler;

Sanat altında. bir kaşık dolusu %70 asetik asit ve toz şeker;

sarımsak - kafa;

dereotu şemsiyesi ve yaban turpu yaprağı;

3 yaprak kiraz ve kuş üzümü.

Pişirme metodu

1. Domatesleri ayıklıyoruz, yıkıyoruz ve sapın yanında bir çatalla birkaç delik açıyoruz.

2. Kavanozları soda ile yıkayıp kurumaya bırakıyoruz. Cam kabın dibine yaban turpu yeşillikleri ve dereotu şemsiyesini koyuyoruz. Ardından, domatesleri kuş üzümü yaprakları, kirazlar ve sarımsak karanfilleri ile katmanlara ayırın.

3. Şekeri ve tuzu kavanoza dökün, soğuk, duru suyla doldurun, sirke ekleyin ve plastik kapaklarla kapatın.

4. Buzdolabında veya mahzende domates kavanozları saklarız. Onları bir ay içinde kullanabilirsiniz.

Tarif 2. Hardallı kış için soğuk domates

İçindekiler

bir kilogram yoğun domates;

30 gr taze dereotu;

iki yaprak kiraz ve kuş üzümü;

3 parça. Defne yaprağı.

Salamura

litre su;

15 gr hardal tozu;

70 gr toz şeker;

7 tane karabiber;

Sanat. bir kaşık iri kaya tuzu.

Pişirme metodu

1. Tuzlama için yoğun, olgunlaşmamış domatesleri alın. Onları durulayın, fazla nemi boşaltmak için bir kevgir içine koyun.

2. Kavanozları soda ile yıkayın, durulayın ve kurulayın. Domatesleri kuru bir cam kaba koyun, defne yaprağı, dereotu ve kiraz ve frenk üzümü yaprakları ile değiştirin.

3. Tencereye su dökün, içinde tuzu ve şekeri eritin, karabiberle tatlandırın, kaynatın ve hardalı ekleyin. Elde edilen tuzlu suyu tamamen soğutun ve domatesleri zaten soğuk olan kavanozlara dökün. Plastik kapaklarla örtün ve serin ve karanlık bir yere koyun.

Tarif 3. Kış için soğuk domates "Gerçek reçel"

İçindekiler

6 kg yoğun domates;

0,5 st. kaya tuzu ve şeker;

3.5 litre yerleşik su;

Sanat. sirke;

iki baş sarımsak;

şemsiye ile kurutulmuş dereotu;

6 defne yaprağı;

9 aspirin tableti;

30 adet siyah yenibahar bezelye;

birkaç dal kereviz.

Pişirme metodu

1. Domatesleri iyice yıkayın. Kereviz durulayın ve hafifçe sallayın. Sarımsakları kabuğundan ayırın.

2. Temiz bir cam kabın dibine iki defne yaprağı, bir tutam yenibahar, iki diş sarımsak, 4 parçaya bölünmüş dereotu ve bir kereviz dalı koyun.

3. Domatesleri sıkıca kavanozlara koyun. 2 diş sarımsak, kereviz ve dereotu daha ekleyin.

4. Tavaya su dökün, şeker ve tuz ekleyin, sirke dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Tuzlu suyun demlenmesine izin verin ve bir kavanozda domatesle onları kızdırın. Her kavanoza üç aspirin tableti ekleyin. Plastik kapaklarla kapatın ve bodrum katına veya buzdolabına koyun.

Tarif 4. Kış için soğuk domatesler için eski bir tarif

İçindekiler

etli çeşitlerin olgun domatesleri;

kilogram şeker;

yarım kilo tuz;

5 gr öğütülmüş kırmızı biber;

frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları;

hardal tohumu;

Dereotu tohumu;

50 gr sirke özü;

10 litre su.

Pişirme metodu

1. Salamurayı kaynatın. Suya tuz ve toz şeker dökün, kuş üzümü yaprağı, kırmızı biber ekleyin, kaynatın ve 10 dakika pişirin, ocaktan alın, tamamen soğutun ve sirke özünü ekleyin.

2. Yaban turpu yapraklarını, hardal tohumlarını ve dereotu tohumlarını temiz bir cam kaba koyun. Ardından domatesleri sıkıca sarın. Soğutulmuş tuzlu suyla doldurun ve metal kapaklarla sarın.

3. Kavanozları soğuğa koyun. Bu şekilde konserve domatesler birkaç yıl saklanabilir.

Tarif 5. Kış için soğuk yeşil domates

İçindekiler

dört kilo yeşil domates;

2 yemek kaşığı. ben. her litre su için sofra tuzu ve 25 gr toz şeker;

acı biber kabukları - 6 adet;

yeşillikler ve dereotu şemsiyeleri;

sarımsak - kafa;

Karabiber;

defne yaprağı - 5 adet.

Pişirme metodu

1. Domatesleri yıkayın, büyük meyveleri ikiye bölün. Sapın yanında tahta bir şiş veya kürdan ile delikler açın. Sarımsak başını karanfillere ayırın, deriden çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Yeşilleri ayırın, durulayın ve kurulayın. Acı biberi durulayın ve ince halkalar halinde kesin.

2. Emaye tencerenin dibine bir kat domates koyun, sarımsakla karıştırın, üstüne baharatlarla yeşillikleri yayın. Böylece, tüm domatesleri döşeyin, son katman ise otlar ve baharatlardan olmalıdır.

3. Tuz ve şekeri soğuk suda eritin. Elde edilen tuzlu su ile domatesleri tamamen kaplayacak şekilde dökün. Örtün ve bodruma veya buzdolabına yerleştirin.

Tarif 6. Kış için soğukta kurutulmuş tuzlu domatesler

İçindekiler

on kilogram domates;

büyük bir demet dereotu yeşillikleri;

küçük bir parça yaban turpu kökü;

100 gr kuş üzümü ve yaban turpu yaprağı;

bir baş sarımsak;

0,7 kg kaya tuzu.

Pişirme metodu

1. Yeşilleri ayırın, akan su altında durulayın ve biraz kuruması için bir kağıt havlu üzerine koyun. Küçük, sert, olgun domatesleri alın ve iyice durulayın. Soyulmuş yaban turpu kökü tabaklara kesilir.

2. Soda ile yıkanmış kavanozları sterilizasyon için fırına gönderin. Yeşillikleri ve yaban turpu kökünü kuru bir cam kaba koyun. Kavanozları domateslerle sıkıca doldurun ve yeşillikleri üstüne koyun.

3. Tuzu suda eritin ve elde edilen solüsyonla domatesleri tamamen tuzlu suya daldırılacak şekilde dökün. Kavanozları haşlanmış naylon kapaklarla kapatın ve domateslerin gerekli tadı alması için üç gün bekletin. Kavanozları bodrumda veya buzdolabında saklayın.

Tarif 7. Kış için soğuk domates

İçindekiler

on kilogram domates;

10 litre filtrelenmiş su;

kaya tuzu - bir buçuk bardak;

hardal - 50 gr;

bir baş sarımsak;

iki büyük demet taze dereotu;

25 gr tarhun ve yaban turpu yaprağı;

100 gr kiraz yaprağı;

20 gr karabiber.

Pişirme metodu

1. Domatesleri güzelce yıkayın ve saplarına yakın bir yerde tahta bir şişle birkaç yerinden delin. Sarımsakları dilimlere ayırın, kabuğundan soyun ve ince plakalar halinde kesin, yeşillikleri ayırın ve akan su altında iyice durulayın. Yaban turpu yapraklarını 10 cm'lik parçalar halinde kesin, yeşillikleri bir kaseye aktarın ve üzerine hardal tozu serpin.

2. Yeşilleri temiz, kuru bir emaye tencerenin dibine koyun, üzerine domatesleri sıkıca koyun, yaban turpu yaprakları ve kirazlarla kaplayın. Sonunda yeşillikleri yerleştirin ve gazlı bezle örtün.

3. Soğuk, süzülmüş suda tuzu çözün ve domatesleri bu tuzlu suyla dökün. Üzerine düz bir tabak koyun ve üzerine bir ağırlık koyun. Domatesleri bir hafta oda sıcaklığında bırakın. Sonra tavayı kilere koyun.

Domatesler bir buçuk ay içinde hazır olacak.

Tarif 8. Ballı kış için soğuk domates

İçindekiler

bir buçuk kilo domates;

5 sokak. bal kaşıkları;

100 ml limon suyu;

deniz tuzu - 5 gr;

4 diş sarımsak;

yeşil kişniş ve fesleğen

yarım acı biber;

60 gr zeytinyağı.

Pişirme metodu

1. Domatesleri iyice yıkayın ve sığ çapraz kesimler yapın. Domatesleri birkaç saniye kaynar suya batırın, ardından suyu boşaltın ve keskin bir bıçakla derisini çıkarın. Soyulmuş domatesleri kaba tuz serpin ve tuz eriyene kadar bir süre bekletin.

2. Sarımsakları soyun ve bir bıçakla doğrayın. Salantroyu sarımsakla aynı şekilde öğütün. Biber ince halkalar halinde kesilir. Fesleğen yapraklarını çıkarın ve ince doğrayın. Limon suyunu bal ile karıştırın.

3. Domatesleri sarımsak, biber ve otlar serperek hazırlanmış bir kavanoza koyarız.

4. Limon-bal sosuna domateslerin suyunu ekleyin ve karıştırın, zeytinyağını ekleyin ve marine sosu domateslerin üzerine dökün. Domatesleri birkaç saat oda sıcaklığında bekletin, ardından buzdolabına veya bodrum katına koyun. Marinenin domatesleri tamamen kapladığından emin olun.

Tarif 9. Tatlı biberli kış için soğuk domates

İçindekiler

olgun, yoğun domatesler;

6 tatlı biber;

3 parça. acı biber;

200 gr soyulmuş sarımsak;

bir demet dereotu, kereviz, maydanoz ve kişniş.

turşu

bir bardak tuz, sirke ve toz şeker;

bir tutam karabiber;

üç defne yaprağı.

Pişirme metodu

1. Toz şeker ve tuzu suya dökün, karabiber ve defne yaprağını ekleyin, ateşe gönderin ve kaynatın. Birkaç dakika kaynatın, ardından sirkeyi dökün ve soğutun.

2. Yeşillikleri ve domatesleri ayıklayıp yıkayın. Tatlı ve acı biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve büyük küpler halinde kesin. Sarımsakların kabuklarını soyun. Sebzeleri ve otları bir karıştırıcıya koyun ve pürüzsüz olana kadar ezin. Bitki karışımını temiz, kuru kavanozlara eşit olarak bölün.

3. Kavanozları olgun, güçlü domateslerle sıkıca doldurun ve soğutulmuş marine sosu üzerine dökün. Haşlanmış plastik kapaklarla kapatıyoruz ve kavanozları karanlık, serin bir yere koyuyoruz. Bir ay sonra domates yenebilir.

Tarif 10. Havuçlu kış için soğuk domates

İçindekiler

on kilogram olgun, yoğun domates;

kg havuç;

Dereotu;

iki baş sarımsak;

defne yaprağı ve öğütülmüş kırmızı biber;

yarım kilo tuz.

Pişirme metodu

1. Küçük, sert domatesleri yıkayın, saplarını çıkarmayın. Havuçları soyun, durulayın ve rendenin büyük bir kısmı üzerinde rendeleyin. Dereotu ayıklayıp durularız. Sarımsakları kabuğundan çıkarın ve ince tabaklar halinde kesin.

2. Temiz bir emaye kovanın dibine dereotu, defne yaprağı, sarımsak koyun ve kırmızı biber serpin. Domatesleri rendelenmiş havuç ve sarımsakla kaplayarak yayın. Yeşillikleri üstüne yayın.

3. Soğuk, durgun suda, tuzu çözün ve elde edilen tuzlu su ile domatesleri tamamen kaplayacak şekilde dökün. Baskıyı üstüne yerleştirin. Domatesleri karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Soğuk bir şekilde hasat için sadece aynı olgunluk ve şekle sahip domatesleri alın.
Bir cam kapta, emaye bir kova veya tavada ve ayrıca ahşap küvetlerde domatesleri soğuk bir şekilde hasat edebilirsiniz.
Muhafaza ederken farklı domates çeşitlerini karıştırmayın.
Domateslerin patlamaması için meyvelerin sap kısmına yakın bir yerde tahta bir şiş veya kürdan ile delinir.
Domatesleri soğuk bir şekilde konserve ederken, iş parçasının önceden bozulmaması için yeşillikleri ve sebzeleri iyice yıkamak çok önemlidir.
Salamura soğuk yapılabilir veya kaynatılabilir, soğutulabilir ve ancak daha sonra üzerine domates dökülebilir.

Yazın bol miktarda faydalı vitamin ve mineral içeren yeşil sebzeleri yemeyi tercih edersek, kışın her türlü tuzluluğa geçeriz. Üstelik ülkemizde o kadar çok var ki hepsini listelemek mümkün değil. Fıçı domatesleri dahil. Bu, ülkemizdeki en eski yemeklerden biridir, en iyi atıştırmalıklardan biridir. Tabii ki evlerimizde ve apartmanlarımızda fıçı bulmak neredeyse imkansız, fıçı domatesleri kovada ya da emaye tavada pişireceğiz.

En basit tarifle başlayalım

Çok fazla malzemeye ihtiyacımız olacak, bu yüzden kullanılabilirliklerine önceden dikkat etmemiz gerekiyor. Yani, tuzlama için ihtiyacımız var: bir kova domates, bir baş sarımsak, karabiber, yaban turpu yaprağı ve kökü, kiraz ve kuş üzümü yaprağı, dereotu, maydanoz ve fesleğen. Salamura için 10 litre suya iki bardak tuz, bir bardak şeker, bir bardak hardal tozu ve 12 adet aspirin hazırlayalım. Şimdi size kovada fıçı domates nasıl pişirilir onu anlatacağız. Her şeyden önce, bir tuzlu su hazırlamanız gerekir.

Kirazları kaynar suya koyuyoruz, 10 dakika sonra çıkarıyoruz, şeker ve tuzunu ve soğuduktan sonra hardal tozunu ekliyoruz. Sarımsakları, otları ve tabii ki domatesleri iyice yıkayın. Yaban turpu köklerini temizliyoruz ve küpler halinde kesiyoruz. Kovanın dibine sarımsak karanfil, biber ve otlar koyuyoruz. Sonraki - domates, daha fazla lezzet için ortada biraz ot koyabilirsiniz. Keskin bir tat elde etmek için üstüne sarımsak ve yaban turpu parçaları serpin. Diğer otlar ile bitiriyoruz. Soğuk tuzlu suyla doldurun, kapağı kapatın ve serin bir yere gönderin. Domatesler yüzmesin diye kapağa baskı uyguluyoruz. Bir buçuk ila iki hafta sonra numune alabilirsiniz. Bir kova yokluğunda, hazır birkaç kovada tuzlama yapılabilir. Yemeğin kalori içeriği 100 gram başına 32 kcal'dir.

Salamura yeşil domates

Böyle bir yemeği hemen hemen yukarıda açıklandığı gibi pişirebilirsiniz, en güçlü domatesleri seçmeniz önerilir ve ince doğrayarak kereviz eklemeniz önerilir. Daha önce, her ev hanımı, arkadaşlarından ve komşularından büyük bir gizlilik içinde saklanan ve miras kalan kendi tarifine sahipti. Fıçılar ve bunlar özeldi.

Şimdi tamamen farklı bir mesele - bir yandan bir tarif bulmak çok daha kolay hale geldi ve diğer yandan, yeşil fıçı tuzlu domatesleri alacağımız evrensel bir tarif var - büyükannenizin tarifiyle aynı . Gerekli malzemeler: beş kilogram domates, iki baş sarımsak, beş ila yedi yaprak kuş üzümü ve kiraz, tadı yaban turpu, 250 gram tuz, 50 gram şeker, 10 yaban turpu yaprağı. Pişirme sürecindeki en önemli şey doğru kapları bulmaktır. Namlu olmadığında paslanmaz veya emaye kova kullanılabilir.

Hazırlık açıklaması

Sarımsak ve yaban turpu temizliyoruz, kesiyoruz. İlk - küpler, ikinci - plakalar. Kabın dibine yaban turpu yaprakları ve bir kat yıkanmış ve kurutulmuş domates koyarız. Üstüne sarımsak ve yaban turpu dökün, ardından kuş üzümü, yaban turpu, kiraz yaprağı. Yine domates. Ve böylece, tüm domatesleri tüketene kadar. Sıcak kaynamış suda şeker ve tuzu eritin, soğutun ve domatesleri dökün, yaban turpu yapraklarıyla sıkıca kapatın ve beş ila yedi gün sonra fıçı domateslerin turşusu tamamlanacaktır. Deneyebilirsin.

Hardallı tuzlu yeşil fıçı domates

Bu tarifle domatesler fıçı domates gibi ekşi-tuzlu, çok diri olacak.

Üç litrelik bir kavanoz için ihtiyacımız olacak: yeşil domates - iki kilogram, hardal tozu - 20 gram, tuz - 60 gram, toz şeker - bir çay kaşığı karabiber - 7-10 bezelye, yenibahar - 5-7 bezelye, defne yaprağı - 3 -6 adet, sarımsak - 3-4 karanfil, taze dereotu - bir büyük dal veya 7-9 gram kuru yaban turpu - bir yaprak veya kök parçası, acı biber - küçük bir baklanın dörtte biri.

Hazırlık açıklaması

Kavanozu önceden iyice yıkayın, kabartma tozu uygulayın ve kaynar su ile durulayın. Şimdi yeşil domatesleri hazırlıyoruz. Tuzlu fıçı, çok lezzetli olacaklar. Kavanozun dibine defne yaprağı, karabiber, yaban turpu ve dereotu, biber kabuğunun bir kısmını koyuyoruz. Domatesleri iyice yıkayın, sarımsakları soyun ve doğrayın. Domateslerde, sapın bağlanma noktasında, içine sarımsak parçalarını yerleştirdiğimiz bir bıçakla delikler açıyoruz. Domatesleri sarımsakla doldurmak için zamanın yokluğunda, basitçe bir kavanoza atabilirsiniz.

Domatesleri sıkıca kavanoza koyun. Şeker ve tuzu az miktarda suda eritin ve bir kaba dökün. Soğuk suyla ağzına kadar doldurun. Küçük bir yoğun kumaş parçasını yıkar, kaynar suyla haşlar, sıkar ve aynı anda kenarlarını bükerek domateslerin üzerine bir kavanoza koyarız. Üzerine biraz hardal tozu dökün ve düzeltin, bu şekilde domatesleri küften koruyun. Fermantasyon başlar ve sıvı dışarı akmaya başlarsa, kavanozu bir palet üzerine koyarız. Birkaç gün sonra sıvı bulanıklaşacak ve köpük oluşacaktır. Bunu iki hafta boyunca oda sıcaklığında boş bırakın. Bundan sonra, kavanozu sızdıran bir kapakla kapatın ve olgunlaşması için en az iki hafta buzdolabına koyun. Lezzetli fıçı domatesler hazır.

O büyükannenin tarifi

Yedi kalenin ardında bir sır olduğu andan beri çok zaman geçti, şimdi ev kadınları tam tersine alışılmadık bir yemekle herkesi şaşırtmaya çalışıyor. Bu nedenle, birçok sır netleşir. Önünüzde aynı fıçı tarifi var, ihtiyacımız olacak: kahverengi domates (sırlardan biri), maydanoz, sarımsak ve hardal tozu. Salamura için hazırlamanız gerekir: su - iki buçuk litre, tuz - yüz gram, defne yaprağı.

Pişirme işleminin kendisi. Esmer domateslerim çekirdeklerini çıkartıp içine yarım diş sarımsak ve istenirse bir dal maydanoz koyun. Bankaya koyduk. Salamurayı hazırlıyoruz - kaynamış su, tuz ve defne yaprağı. Soğutun ve domateslerin üzerine dökün. Salamura domatesleri tamamen örtmelidir. Üzerine bir parça bez koyun ve hardal dökün. 5-7 gün boyunca sıcak bir yere gönderiyoruz. Periyodik olarak denemeniz ve domatesler ekşi olur olmaz buzdolabına koymanız, bezi ve hardalı çıkarmanız gerekir. Tuzlu fıçıdan daha kötü değil.

Bir tarif daha

Bu tarife göre, domatesler piyasadan, kendi alanında bir profesyonelden aynı çıkacaktır. Ancak birçok ev hanımı çeşitli baharatlar ekleyerek geliştirdiği için daha lezzetli. Mümkün olduğu kadar lezzetli hale getirmek için bir dilek var - bir kovada pişirmek arzu edilir. Ancak böyle bir kapasiteniz yoksa, bankalar yapacaktır. Deneyin - asla pişman olmayacaksınız, genellikle bu pişirme yöntemine geri döneceksiniz. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: yeşil domates, bazıları daha beyaz ve bazıları biraz kahverengi, dereotu şemsiyeleri, ikiye bölünmüş sarımsak, acı biber halkaları, karabiber, defne yaprağı, kiraz, yaban turpu ve ceviz yaprağı. Çok önemli bir gereklilik: tuzlu su, yarım litreden biraz daha az kaba tuzun eklendiği soğuk ham sudan hazırlanır. Sadece bir santimetre daha az.

Bir kova içinde fıçı domates pişirme. Tarif bir sonraki. Domatesleri tabana koyun. Daha büyük olanlar - daha düşük, daha uzun süre olgunlaşırlar. Ardından, bir yaprak ve baharat tabakası, yine domates, tekrar baharat ve yapraklar vb. Tuzun tamamen çözülmesi gereken tuzlu suyla doldurun, domateslerin yüzmemesi için bir plaka ile örtün, bir kapakla örtün, hava girmesi için yer bırakın. Serin bir yere koyarız, dışarı çıkabilir, bir buçuk iki ay bekleyebilir ve hazır salamura domates - yeşil tuzlu fıçı - gerçek güçlü, harika atıştırmalık alabilirsiniz. Hiçbir durumda domatesleri plastik ve plastik kaplarda bu şekilde pişirmemelisiniz.

Fıçı domatesin faydaları

Bazılarına garip gelebilir, ancak bir kova veya başka bir kapta bulunan fıçı domatesleri çok sağlıklı bir yemektir. Akşamdan kalmışlığı gidermedeki faydaları yadsınamaz. Ancak birçok hastalığa karşı mücadelede de yardımcı olurlar. İçlerinde bulunan likopen rahim ağzı, pankreas ve prostat kanseri riskini azaltır.

Tuzlu domatesler birçok faydalı madde içerir: potasyum, fosfor, iyot, sodyum, bor, magnezyum, bakır, kalsiyum, manganez, demir ve çinko. Tuzlamadan sonra, taze domateslerde olduğu gibi tüm faydalı elementler korunur. Quercetin, domateslerde bulunan doğal bir antibiyotiktir. Fıçı domateslerin kışın kullanışlılığını kaybetmemesi için dekapaj yaparken herhangi bir turşusu kullanmayınız. Sadece doğal ürünler: baharatlar, otlar, hardal, deniz tuzu, acı biber.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır