Sulu ve lezzetli biftek - hangi etten yapılır ve nasıl pişirilir. Biftek için ne tür sığır eti alınmalı - faydalı ipuçları ve ilginç gerçekler

1. Sadece sığır eti alın

Her ihtimale karşı, size hatırlatıyoruz: sadece sığır eti biftek olarak adlandırılma hakkına sahiptir. Domuz eti, kuzu eti veya özellikle tavuk yok! Bu temel noktadır.

2. Hangi bifteği istediğinize önceden karar verin

“Biftek biftektir” diye düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Bu kızarmış etin yaklaşık bir düzine türü var. Temel olarak üç gruba ayrılabilirler:

mermer biftekler. Sözde mermer etten hazırlanırlar: yumuşak, yumuşak, sırtın ve sırtın yağlı kısımlarıyla (ince ve kalın kenarlar) çizgili. Bu biftek türü, popüler antrikot ve şerit filetoyu içerir.

yağsız biftek. Kesimlerden hazırlanmıştır. Ayrıca hassasiyet ile ayırt edilirler, ancak aynı zamanda daha az yağ miktarı nedeniyle biraz daha az kalorilidirler. Bunlara örneğin filet mignon ve chateaubriand dahildir.
alternatif biftekler. Sığır karkasının diğer kısımlarından hazırlanır: kürek kemikleri, böğürler vb. Bu biftekler daha az yağlı ve yumuşaktır, nadiren doğru şekle sahiptir ve tendon içerebilir. Dişlerle yırtılabilen "gerçek" et sevenler için daha uygundurlar... Bu biftek türü yan, börek, üst bıçak vb. içerir.

Hangi lezzet ve beslenme özelliklerine ihtiyacınız olduğuna karar verdikten sonra et için gidin.

3. Sadece Sığır Eti Satın Almayın

Önceki noktayı kısmen tekrarlıyoruz. Kurallar katıdır: Tam olarak istediğiniz bifteği elde etmek için eti iyi tanımlanmış olanlardan seçmeniz gerekir. Bir deri biftek her zaman bir kanattır. Üst bıçak - omuz bıçağı. Ribeye ve striploin - sırt ve bel. Fileto mignon sadece en hassas bonfileden hazırlanır - başka hiçbir şeyden değil!

4. Akıllı olun

Et seçme ve pişirme konusunda uzman değilseniz, kendinizi klasik, en popüler ve pişirmesi kolay biftek türleri - mermer (antrikot) ve yağsız (filet mignon) ile sınırlamak daha iyidir. Hazırlandıkları karkasın birinci sınıf kısımları, ucuz et de dahil olmak üzere oldukça yenilebilir.

Ancak alternatif biftekler, yalnızca gerçekten iyi, tahılla beslenmiş sığır sığır etinden yapılmışlarsa iyi tadacaktır.

5. Satın almadan önce etin kalitesini kontrol edin

Kaburga eti için et, yumuşak ve mermer olmalı, yani görünür yağ çizgileri ile olmalıdır.

Filet mignon için et kalitesi aşağıdaki gibi kontrol edilebilir. Parmağınızla kesiğe sıkıca bastırın: kolayca pes etmelidir, ancak parmağınızı kaldırır kaldırmaz hızla önceki şekline dönün.

Şimdi diğer biftek türleri için et kalitesi hakkında konuşmayacağız: profesyonel olmayanların gerekli özellikleri belirlemesi zordur, bu nedenle klasiklere odaklanmak daha iyidir.

6. Dondurulmuş ete izin verilir

Ancak, "ikinci bir tazelik ürünü" veya karkasın yanlış kısmıyla karşılaşmamak için onu yalnızca güvenilir satıcılardan almak önemlidir.

Lütfen bu seçeneğin yetkili buz çözme gerektireceğini unutmayın. Hiçbir durumda eti mikrodalgada veya güneşte çözmeyin: bir sıcaklık sıçraması, değerli meyve suyunun kaybolmasına neden olur ve bu, gelecekteki bifteğin lezzet özelliklerini kötüleştirir.

Planlanan kızartmadan yaklaşık bir gün önce, sığır eti dondurucudan buzdolabının ana bölmesine koyun. Böylece et yumuşar, ancak sululığını kaybetmez.

Genel olarak, eti hiç çözemezsiniz.

Kızartma için et nasıl hazırlanır

5. Eti iyice kurulayın

Kızartmadan önce, yüzeydeki fazla nemi gidermek için eti bir kağıt havluyla kurulayın. Sıvıdan kurtulmazsanız tavadaki biftek kızartmak yerine pişecektir.

Nemi kesinlikle gidermek için çiğ ete mısır nişastası serpebilirsiniz.

Ve mükemmeliyetçiler için bir yol. Tek kullanımlık bir folyo kalıbı alın, tahta şişlerle birkaç yerinden delin (kalıp içine bir nevi kafes olsun diye) ve kağıt peçeteye sarılı eti bu kafesin üzerine koyun. Yaklaşık 24 saat buzdolabında bekletin. Yüzeyin mükemmel kuruluğu garanti edilir.

Ancak, bir tel rafınız varsa, şiş olmadan yapabilirsiniz.

En az 20-30 dakika havada kalmasına izin verin. Bu süre zarfında, etin kenarları yıpranır ve hafif bir kabukla kaplanır, bu da kızartma sırasında suyu parçanın içinde tutacaktır.

reallifesousvide.blogspot.com

7. Tuz veya karabiber atmayın!

Kızartma işlemi sırasında bifteğe tuz eklerseniz et suları dışarı sızar. Sonuç olarak, alabileceğinizden daha sert bir parça alacaksınız.

Burada bir açıklama yapacağız: Birçoğu bu tavsiyeyi ihmal ediyor, çünkü bu kadar hafif sert bir et türünü tercih ediyorlar. Deney. Bu durumda, kendi tat duyularınıza güvenebilirsiniz.

Alternatif bifteklerden bahsediyorsak, kızartmadan önce ya marine edilmeli ya da tuz ve karabiber ile zeytinyağı ile fırçalanmalıdır.

Bir biftek kızartmadan önce başka ne yapmalı

1. Doğru tavayı seçin

İdeal seçim bir ızgara tavası veya normal kalın tabanlı bir tavadır (dökme demir iyi olurdu). Tencerenin kalın tabanı, ısıtıldıktan sonra sıcaklığı uzun süre aynı seviyede tutmasını sağlar.

Tencerenin dibi ince ise çabuk soğur. Bu, etin kızartılmadığı, aksine kendi suyunda kaynatıldığı anlamına gelir.

2. Yağ Seçiminizi Düşünün

Tereyağı ete yağ (yumuşaklık) ve lezzet katar. Hangisini istersin? Bazıları zeytinyağında kızartmayı, sonuna kadar biraz krema eklemeyi önerir.

Diğerleri tavsiye Yemek İpuçları: Mükemmel Biftek Nasıl Pişirilir egzotik - sıvı fıstık ezmesi: bifteğe hassasiyet ve özgünlük kazandıracak hafif bir tada sahiptir.

Ancak, kaburga eti veya başka bir mermer etli biftek pişiriyorsanız, ilave yağ içeriği gerekli değildir. Size kalmış, ama bu ana bilinçli olarak gelin.

Bir diğer önemli nokta ise yağın kaynama noktasıdır (duman noktası). duman noktası. Yağ sigara içerse, bifteğe hoş olmayan bir tat verir. Bu nedenle, yüksek sıcaklıkta kaynatılarak kızartma için bitkisel yağların seçilmesi mantıklıdır.

Örneğin, rafine edilmemiş ayçiçeği ve keten tohumu yağları biftek pişirmek için uygun değildir. Zaten 107 ° C'de sigara içmeye başlarlar, iyi ısıtılmış bir tava sıcaklığı ise 150 ° C ve daha yüksektir. Sızma zeytinyağı ve rafine edilmemiş fıstık yağı 160 °C'ye kadar tolere eder. Kremsi, hindistan cevizi, rafine edilmemiş susam 170°C'ye kadar sigara içilmez.

İnce seçenekler rafine ayçiçeği ve avokado yağıdır: 200 ° C'den sonra sigara içmeye başlarlar.

3. Bir termal iğne alın veya onsuz yapmayı öğrenin

Bir bifteğin pişme derecesi, et parçasının içindeki sıcaklığa göre belirlenir. Bunu ölçmenin en kolay yolu bir iğne termometresidir.

Ortak kavurma dereceleri şöyle görünür:

38 ° C ve üstü - ham / mavi (kanlı biftek);
48 ° C ve üstü - nadir (çok hafif kızartılmış);
52 ° C ve üzeri - orta az pişmiş (hafif kızartılmış);
58 ° C ve üzeri - orta (normalde kızartılmış);
63 ° C ve üstü - orta derecede iyi (iyi kızarmış);
74 ° C'den - aferin (çok iyi kızarmış).

Elinizde iğne yoksa parmağınızla ete bastırarak kabaca kavurma derecesini belirleyebilirsiniz.

Mavi ve nadir biftekler başparmağınızın tabanındaki kas dokusu gibi hissedilir: diğer işaret parmağınızla üzerine bastırın ve yumuşak hissedin.

Başparmağınızın ve işaret parmağınızın uçlarını sıkarsanız, kas gerilir ve başparmağınızın tabanı orta derecede nadir bir bifteği andırır. Büyük ve orta - orta. Büyük ve isimsiz - orta kuyu.

Başparmağınızı ve serçe parmağınızı birleştirerek, iyi pişmiş bir bifteğe bastığınızdaki basıncın yaklaşık aynısını hissedeceksiniz.

bbaum.ru

1. Biftekleri fırında önceden kızartın

Bu teknik Bir Biftek Sear Nasıl Ters Çevirilir kenarlarda gri, fazla pişmiş et olmadan en düzgün kızartmayı elde etmenizi sağlar.

Biftekleri bir fırın tepsisine koyun ve çıkışta ne kadar iyi pişmiş biftek almak istediğinize bağlı olarak 90-95 ° C'de 30-60 dakika pişirin.

Nadir bir biftek istiyorsanız, ön kızartma bölümünü atlayabilirsiniz.

Bu arada, benzer şekilde, önceden pişirilmiş, ancak soğutulmuş ve bayat bifteğin tadını eski haline getirebilirsiniz. 120°C'de yaklaşık 30 dakika fırına koyun ve ardından çıtırlığını geri getirmek için iki tarafını tavada kızartın.

2. Tavayı ısıtın

En az 8-10 dakika yüksek ateşte bekletin. Daha iyi - daha fazla. Örneğin, Chicago'daki Alinea'daki şef şunları önerir: En İyi Biftek Yapmak İçin 12 Beklenmedik (Ama Tamamen Yasal) Püf Nokta bir dökme demir tavayı yarım saat ısıtın!

Ardından yağı ekleyin, ısınana kadar birkaç dakika daha bekleyin ve ancak bundan sonra bifteği yayın.

3. Biftekleri yüksek sıcaklıkta kızartın

Kabuğun istenen rengine bağlı olarak her iki tarafta 1.5-2 dakika. Kızartma sırasında protein - öncelikle bir et parçasının yüzeyinde - katlanır ve sıvı çıkışını engelleyen bir tür filme dönüşür. Bu, yüksek ateşte kızartılan bifteğin içi sulu kalacağı anlamına gelir.

Ancak bundan sonra ısıyı en aza indirin, eti bir kapakla kapatın ve istenen kızartma derecesine bağlı olarak 1-5 dakika daha bekletin. Bu tavsiye, yağlı ve sulu mermer etten yapılan biftekler için geçerlidir.

Termal iğne veya parmakla hazır olup olmadığını kontrol edin. Bir bifteği bıçakla kesmek veya delmek buna değmez: etten meyve suyu akacaktır.

Daha yağsız bonfile bifteklerinden bahsediyorsak, teknolojinin nüansları olacaktır. Biftekleri altın rengi olana kadar her iki tarafını da kızarttıktan sonra, tavaya biraz daha yağ (örneğin tereyağı) ve ayrıca - istenirse - en sevdiğiniz baharatları (aynı sarımsak) ve otları (biberiye, lavanta, kekik) ekleyin. , adaçayı ...) . Isıyı orta dereceye düşürün ve çıkan meyve suları ile etin her iki tarafını da kızartmaya devam edin. Bu, bifteğin uygun şekilde pişirilmesini sağlayacaktır.

4. Fırında istenilen kavurma derecesine getirin

Kapaklı bir tavada, biftekler orta derecede az kızartma derecesine kadar mükemmel şekilde pişirilir. Gerçekten iyi pişmiş bir biftek istiyorsanız, her tarafı yağda kızarttıktan hemen sonra önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına koyun.

Etin fırında kalma süresi, istenen kavurma derecesine bağlıdır:

orta nadir - 4 dakika yeterlidir;
orta - 7 dakika;
orta kuyu - 10 dakika;
aferin - 14 dakika.

Bir biftek nasıl ve ne ile servis edilir

1. Biftekleri 3-5 dakika dinlendirin

Yüksek sıcaklıklarda, etin üst katmanları büzülerek suyu içeride sabitler. Biftekleri hemen keserseniz, meyve suyu tabağa akacaktır. 5 dakika kadar bekleyin: Bu, etin üst katmanlarının da genişlemesi ve meyve sularını emmesi için yeterlidir.

2. Sıcak servis yapın!

Bu, biftek servis etmenin temel kurallarından biridir. Bu durumda et, basit ve anlaşılır bağımsız bir yemektir. Tadını tam olarak ortaya çıkarmak için bifteğin sıcak olması gerekir.

3. Yağlı sulu biftekler için minimum baharat seçin

Aynı antrikot üzerine bir dal biberiye veya bir diş sarımsak koymak yeterlidir: sıcak et aromayı çabucak emecektir. Ayrıca bifteğin lezzet özellikleri maydanoz, kekik, kişniş ile iyi vurgulanmıştır.

4. Yağsız Biftek Sos Gerektirir

Fileto mignonun hazırlandığı bonfile, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen çok hassas bir et. Ancak aynı zamanda oldukça tatsız ve bu nedenle böyle bir biftek her zaman sosla servis edilir.

5. En iyi garnitür sebzelerdir

Taze veya ızgara. Doğru beslenme açısından biftek için ideal bir garnitürdür.

Bir bifteğin sadece sözü çoğumuz için en hoş çağrışımları çağrıştırır. Kömürde veya açık ateşte pişirilen sulu, kokulu et harika tat özelliklerine sahiptir. Genellikle balık ve sebze yemeklerini tercih edenler bile bifteğe kayıtsız kalmıyor.

İyi bir restoranda tüm kurallara göre pişirilmiş bifteğin tadına bakabilirsiniz. Ancak evde bile, sadece bir bıçak ve çatalla değil, aynı zamanda bir bifteğin ne olduğu, hazırlanma gelenekleri hakkında fikirlerle donatırsanız, aynı derecede lezzetli olacak ve et lokantalarının standartlarını tam olarak karşılayacaktır. ve sığır eti, domuz eti veya kuzu etinden bir biftek için et nasıl seçilir.

Bu geleneklerin uzmanları ve onlarla birlikte profesyonel restoran sahipleri biftek olarak ne diyor? Açıkçası, özel olarak hazırlanmış etin sadece bir kısmı değil.

Amerika ve Avrupa'da biftek kültürü

Dana biftek pişirmenin klasik yolu Amerikan mutfağına atfedilir. Kuzey Amerika topraklarını dolduran, Britanya Adaları'ndan ve İskoçya'dan anakaraya sığır getiren Avrupalılardan et yemekleri için birçok tarif miras aldı. Aberdeen Angus ve Hereford ırklarının damızlık boğaları, hayvancılığın ve bununla birlikte et ticaretinin aktif gelişimine katkıda bulunmuştur. Avrupa'da biftek olarak bilinen besleyici, lezzetli ve oldukça basit yemeğin Teksas kovboylarından daha fazlasıyla popüler hale gelmesi şaşırtıcı değil.

Avrupa'da, 18. yüzyılın sonuna kadar biftek, seçkinler için bir yemek olarak kabul edildi. Bu, 1735'ten 1867'ye kadar London Steak Society'nin varlığının tarihsel gerçeğiyle doğrulanır. Bu kulüp, muhafazakar İngiliz ailelerinin ve hatta kraliyet ailesinin temsilcilerini içeriyordu.

Briton Beltis Platinus, 1460 tarihli eski bir tarif kitabında biftek hazırlama yöntemini ayrıntılı olarak açıklamış olsa da, Fransa ve Almanya'nın oluşumunda sözde biftek kültürünün yayılmasıyla birlikte, buna yönelik kitlesel ilgi çok daha sonra ortaya çıktı. katkıda bulundu. İngilizlerden hem tarifleri hem de biftek yeme atmosferini ödünç aldılar, ancak onlara ulusal mutfakların bazı özelliklerini eklediler, bunun sonucunda kemiksiz dana eti ve domuz bifteği ile kuzu ve balık bifteği hazırlama yöntemleri ortaya çıktı.

Kemik üzerinde dana biftek

Modern Avrupalılar, hem Amerikan tarzı bifteklere hem de kendi tariflerine göre kızartılmışlara saygılarını sunarlar. Özellikle Amerikan mutfağında popüler olan tarifleri takip ediyorsanız, biftek için kemikli genç sığır eti seçmelisiniz. Bu, esas olarak karkasın sırt kısmından alınan, sırt boyunca boyundan sakral eklemlere kadar kesilen et. Bonfilenin yuvarlak bir şekli ve gerekli kalınlığı koruması önemlidir. Boyun, subskapular bölge, orta dorsal bölge ve sakrum bölgelerinde, kas lifi farklı bir yoğunluğa sahiptir ve yağ içeriği ile karakterize edilir. Bu, en ünlü türleri kolayca tanınabilir isimlere sahip kemikli biftek pişirirken dikkate alınır.

Kemiksiz biftek

Kemiksiz dana bifteği için et aynı özenle seçilir; ayrıca damarlardan, filmlerden temizlenir, asla yapılmayan fazla yağlar kesilir, kemikte biftek oluşturur. Çekirdeksiz bifteklerde her şeyden önce değerli olan doğallık değil, kavurma derecesine ve bonfilenin hangi kısmının yemek pişirmek için kullanıldığına bağlı olan etin lezzetidir.

Gerçek fileto biftek, veya Biftek, sadece baş kısmından alınabilir. Bu tür bifteğin bir varyasyonu filet mignon. Orta veya tam kızartma gerektirir, yani subskapular, servikal veya sakral bölgede ince bir tabaka halinde kesilmiş etler buna uygundur.

filet mignon

Biftek Chateaubriand porsiyonlar halinde pişirilir, ancak tarifine göre, etin bir bütün olarak pişirilmesi ve ardından haşlanmış domuz eti ile yapıldığı gibi porsiyonlar halinde kesilmesi yasaktır. Çiğ biftek ağırlığı - 400-600 gr; böyle bir yarı mamul et ürünü için, karkasın orta sırt kısmından kalın bir bonfile kenarı kullanılır.

Biftek Chateaubriand

İçin madalyonlar- doğru yuvarlak veya oval şekle sahip küçük porsiyonlu biftekler - bonfilenin ince bir kenarını alın. Bunun, minyatür bifteklerin kelimenin tam anlamıyla "kesildiği", mümkün olduğunca homojen kas dokusu ile az miktarda yağ ve elastik ile orta kısmı olması arzu edilir. Bu pişirme yöntemi olarak bilinir kasırga; bifteklerin adı aynı.

Biftek Tornedoları

Pişirme yöntemlerinin büyük çoğunluğunda, biftek için sığır eti, belirli bir işleme tabi tutulmaz ve lezzet özelliklerinin ortaya çıkması nedeniyle doğal yapısını korur. İstisna - rom bifteği etin ince tabaklar halinde kesildiği ve dövüldüğü, kas liflerini maksimumda yumuşattığı. Kızartmak birkaç dakika sürer ve yemek o kadar yumuşaktır ki ağzınızda erir. Onun için orta kalınlıkta bonfile alt kenarını seçin.

Kobe bifteği- Hakkında ağızdan ağıza üflenen ve ızgara et hakkında çok şey bilen herkesin hayal gücünü heyecanlandıran bu adeta bir efsane. Tarifi, biftek pişirmek için en basit kurallara dayanmaktadır, ancak bunun için kullanılan dana eti, Avrupalılar için nadir bir inceliktir.

Kobe bifteği, Japon mutfağının gururu ve Japonların neredeyse ulusal bir hazinesidir. Japonya'da üretilen özel sığır eti ve dana eti ihracatı kesinlikle kısıtlanmıştır. Bunun nedeni, küçük üretim hacimleri ve hayvan yetiştirme teknolojisinin karmaşıklığıdır. Et ürünlerinin istenen kaliteyi karşılaması için altı aylıktan itibaren buzağılar özel bir diyete aktarılır ve hareket kısıtlılığı masajla telafi edilir. Aynı zamanda, hayvanın kas kütlesi artar, ancak herhangi bir motor yükü yaşamaz. Dana bonfile "mermer" bir yapı kazanır, eşsiz bir tada sahiptir ve biftek pişirmek için ideal bir yarı mamul ürün olarak kabul edilir. Doğru, bu tür dana eti mağazalarımıza tedarik edilmiyor.

Gerçek Kobe eti böyle görünüyor

Biftek ne tür sığır etinden yapılır?

Ancak bir biftek için et seçme sorusu ortaya çıkarsa, yine de onu pazarda değil, uzmanlaşmış gastronomik departmanlarda aramalısınız. Yurt içi üreticilerden mağazalara gelen ve yurt dışından ithal edilen et ürünleri, çeşitli seviyelerde kontrolden geçer; bu, dağıtım ağındaki belirli bir biftek türü için yüksek kaliteli bir bonfile veya yarı mamul ürün seçme olasılığının çok daha yüksek olduğu anlamına gelir. pazar tezgahında.

Biftek, kesimden hemen sonra kullanılmayan, ancak iki veya üç hafta boyunca optimum sıcaklık, nem ve hava dolaşımında tutulan olgun etten hazırlanır. Bu yönteme kuru olgunlaşma denir: oksijen erişimi ile oluşur. Islak olgunlaşma, oksijene erişimi olmayan bir vakum paketinde gerçekleşir. İşlem 21 ila 28 gün sürer. Bu süre zarfında enzimlerin etkisi ile kas dokusu lifleri gevşer ve yaşlanan dana biftek sulu, yumuşak ve hoş bir etli kokuya sahiptir.

Biftek amaçlı et ürünlerinin üretiminin özellikleri, Avrupa pazarına sığır eti sağlayan Avustralya, Arjantin, Yeni Zelanda ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en büyük üreticiler tarafından dikkate alınmaktadır. Et ihraç eden ülkeler, et üretimini hayvan besleme, veteriner denetimi, işleme, depolama ve satılmaya hazır ürünün nakliyesi için katı standartlara göre düzenlemektedir.

Biftek için dana bonfile seçerken nerede üretildiğini sormalı ve ürün etiketine dikkat etmelisiniz. Sertifikalı Angus Beef tanımı, et ürününün kalitesinin ikna edici bir kanıtıdır.

Sertifikalı Angus Beef logosu - unutmayın!

Sığır etinin tadı, boğaların beslenme şekline bağlıdır. Arjantin'de yaygın olarak kullanılan dane besisi ile "mermer" çeşitleri de dahil olmak üzere daha fazla yağlı et elde edilmektedir. Uzmanlar, en lezzetli bifteklerin olduğuna inanıyor antrikot sadece ambalaj üzerinde seçim ve ana işaretlerle belirtilen seçilmiş veya yüksek kategorideki "mermer" sığır etinden hazırlanabilir.

Otla beslenmiş sığır eti yağlı ve yumuşak değil, daha lezzetlidir ve lokantacılara göre biftekler için idealdir. sığır filetosu, t-bone, tornedos ve fileto mignon. Tariflerinde evde ustalaşmak için Avustralya ve Yeni Zelanda'dan ithal edilen etlere dikkat edilmesi önerilir. Otla beslenmiş sığır eti de ABD ihracatının önemli bir bölümünü oluşturuyor.

domuz bifteği

Domuz bifteği, evde veya doğanın koynunda bir mutfak deneyi için mükemmel bir seçimdir. Sığır eti ile aynı prensibe göre pişirilirler, ancak et seçimi biraz daha basittir. Domuz bonfile, karkasın boyun kısmı, orta derecede yağ tabakasına sahip jambon küspesi biftek için uygundur.

Domuzun kalitesi kesim ile belirlenir: eşit yağ dağılımına sahip tek tip bir yapıya sahip olmalı, elastik, orta derecede nemli, kanamasız olmalıdır. Etin rengi kırmızımsı-pembedir, kesimde inci gibi bir parlaklık vardır. Domuz eti böyle görünüyor, bir josper'da - kapalı bir dökme demir ızgarada - veya bir kömür ocağının üzerine yerleştirilmiş bir ızgarada güvenle kızartmak için güvenle kullanılabilir.

Domuz bifteğinin sadece her iki tarafta kızartılmış et olmadığı akılda tutulmalıdır. Kavurma derecesi, tarifindeki ana noktadır. Dana biftek gibi gazlı ocakta bile değiştirilmemesi gereken pişirme yöntemlerinden biri olabilir.

Biftek için domuz eti 2-3 hafta içinde şartlandırılmak zorunda değildir. Bu, sığır eti, et ile karşılaştırıldığında daha yumuşak ve yağlıdır. Çiftler halinde kullanılmaz, ancak buzdolabında yatmasına izin verilir. Biftek pişirmeye başlamak için üç gün yeterlidir.

Domuz eti Almanya'da ve garip bir şekilde Japonya'da özel bir eğilime sahiptir. Domuz bifteği bir Japon inceliği olarak kabul edilir. Hazırlanışının sırrını tarif kitaplarında bulmak kolaydır. Almanlar, kemikli domuz bifteğine haraç öderler. Onlar için et seçme ilkesi, sığır eti yarı mamul ürünleri ile aynıdır. ufak fileto.

Biftek döner masası

Hangi yöntemin seçileceği, bifteğin kavurma derecesini ve pişirme süresini gösteren tabloya yardımcı olacaktır.

pişme derecesi	Bitmiş biftek kalitesi	Hazırlanma zamanı
Mavi, Siyah ve Mavi, Pittsburgh Nadir	Biftek üzerinde ince bir gevrek kabuk oluşur, etin içinde çiğ ve soğuk kalır	1-2 dakika
Çok Nadir (Ekstra Nadir)	“Çok çiğ” biftek: sert kabuklu, kısmen ısıtılmış et, kan içeriyor	1-2 dakika
	Kanla çiğ: et "çiğ" rengini değiştirmeden ortaya kadar ısınır	1-2 dakika
Orta Nadir	Et her iki tarafta 1 cm kızartılır, kırmızımsı meyve suyu içerir.	2 dakika
Orta	Sulu orta-az pişmiş biftek; içindeki kan pıhtılaşır, pembe bir renge sahiptir	10-12 dakika
Orta Kuyu	Et grimsi bir renge kızartılır, sulu, orta derecede elastik kalır	15 dakika
aferin	Biftek, suyunu çıkarmadan hazır kızarmış et görünümündedir.	18 dakika
Çok İyi (Güçlü)	Maksimum kavurma derecesi; et kuru	18-20 dakika

Sığır eti bifteği farklı derecelerde pişme derecelerinde neye benziyor?

Bir bakkalda yürürken veya bir kasap dükkanına bakarken, herhangi bir müşterinin gözleri çeşitli seçeneklerden genişler. Ne tür et tercih edersiniz? Boğanın hangi kısmı yahni yapmak için idealdir ve hangisi unutulmaz ve sulu bir biftek yapar? Bir biftek için et nasıl seçilir?

Aslında mermer eti seçmek ve satın almak oldukça basittir. Bu yazıda, bir bifteğin neden marine edilmesi gerektiğini ve diğerinin orta derecede nadir için uygun olduğunu anlamanıza yardımcı olacak birkaç sırrı açıklayacağız. Peki, doğru mermer et nasıl seçilir?

Unutmayın: kas hayvanın hareketine ne kadar az dahil olursa, o kadar hassas olur. Ve bunun tersi, kas ne kadar aktif çalışırsa, et daha sert olacak ve buna göre uzun süre çürüme, pişirme veya ön marine etme için uygun olacaktır.

Biftek için et seçerken daima aşağıdakilere dikkat edin:

Doğurmak.
Bir boğayı beslemek.
bağ dokusu miktarı.
Biftek ebru.
Biftek eti nasıl saklanır.

Mermer sığır etinin hangi kısmı bifteğe gider?

Et haşlamayı planlıyorsanız, bağ dokusu iyidir. Ancak biftekleri kızarttığımızda liflerin parçalanıp lezzetli ve yumuşak bir yemeğe dönüşmesi için zaman kalmıyor.

Mermer etin fiyatını ne oluşturur?

Etin yaşlanması (kuru veya ıslak) gibi önemli bir faktörü unutmayınız. Vakumlu et satın alırken raf ömrü ortayı geçmişse korkmayın. Et ne kadar uzun süre olgunlaşırsa, ürünün tadını o kadar iyi etkilediğini unutmayın. Tersine, etin vakuma yerleştirilmesinden bu yana ne kadar az zaman geçerse, bifteğin sert olma olasılığı o kadar artar.

Boğa ırkı mermer etin lezzetini nasıl etkiler?

Biftek eti, pişirme sırasında eriyen, bifteği asil meyve suyuyla dolduran ve kalori içeriğini artıran, tadı daha sulu ve yumuşak hale getiren yağlı tabakalar nedeniyle benzersiz bir hassasiyet ve yumuşaklık kazanır. Eti fazla pişirseniz bile, mermer katmanlar kurumasını önleyecektir.

Tat, doku ve aroma, hamurun karkas içindeki konumuna doğrudan bağlıdır. Her kesimin kendi mutfak değeri, hazırlama yöntemi ve optimal kavurma olduğunu unutmayın.

Bonfile, ince ve kalın kenar, skapular kısım, yan yapı, lif kalınlığı, yağ tabakası miktarı bakımından farklılık gösterir. Deneyimli şefler, ebru derecesine, kemiklerin varlığına ve diğer önemli nüanslara dikkat eder. Doğru eti seçmek için türlerini anlamanız, bifteğin sığır etinin hangi kısmından yapıldığını bulmanız önerilir. O halde et lokantalarının mutfağına bir göz atalım...

Çeşitli biftekler, mutfak özellikleri ve isimleri

Lezzetli biftekleri pişirmek için sıradan dana bonfile uygundur, ancak uzmanlar özel olarak yetiştirilmiş ırkların etlerini satın alıyor. Bunlardan sadece birkaçı var: İskoç Angus (Aberdeen-Angus), Japon Wagyu, İngiliz Hereford, onların melezleri.

Angus ve Hereford en iyi nitelikleri miras alırlar: yüksek derecede ebru, büyük bir kas kütlesi, küçük bir atık yüzdesi.

Sıradan dana bilyesi (antrikot, kalın kenar) kızartma için pek uygun değildir, çünkü yapısı oldukça yoğundur ve yağ tabakaları tamamen yoktur. Biftek çok kuru, sert, görünüşte iştah açıcı olmayacak. Böyle bir ürünü marine etmek ve başka bir yemek hazırlamak daha iyidir: dana pirzola, rosto, soslu madalyonlar.

Dikkat!

Kızartılmış etin sululuğu ve yumuşaklığı, aroması, lezzet aralığı, hatta garnitür ve sos seçimi bile kesim türüne bağlıdır.

Bu nedenle, karkasın en uygun kısımlarını ve dana biftek türlerini düşünün.

Bonfile veya Bonfile - yağsız ve yumuşak et

Et, omurganın altında bulunur, hayvanın yüklerine katılmaz, bu nedenle karkasın en yumuşak kısmı olarak kabul edilir. Bonfile, çocuklar ve hamile kadınlar için gerekli olan yeterli miktarda değerli protein içerir. Tek parça, fiziksel veya zihinsel emekten sonra gücü geri kazanabilir. Diyetle beslenmeye uygundur, çünkü pratikte hiç yağ içermez.

Piyasada bonfileyi daha ucuz, daha sert antrikotla karıştırmak kolaydır. Kurnaz satıcılar, onu hassas ve pahalı bir kesim olarak geçirerek ustaca gizler. Çoğu zaman, et, kürek kemiğinden veya uyluktan kesilir ve parçaya dikdörtgen bir şekil verilir.

Bonfile kalın kenar ve diğer etlerden nasıl ayırt edilir?

damar yok;
bir tarafta ince ve uzun bir film var;
gevşek doku;
lifler büyük ve uzundur;
bonfile antrikottan çok daha dardır;
kağıt hamuru eşit renktedir;
renk kalın kenardan daha koyu;
bir parça üzerinde dilimler görülebilir, yüzey pürüzsüz değildir;
parça uzunluğu en fazla 45 cm;
Bonfile eşit olarak incelir.

Şefler soyulmamış bonfile almanızı tavsiye ediyor, çünkü kendine has bir kas yapısı var, diğer kesimler gibi değil. Bir kafa, bir orta kısım, bir kuyruk ve bir manşetten oluşur. Parçalar kendi aralarında kalınlık ve yoğunluk bakımından farklılık gösterir, bu nedenle tüm bölümler biftek için kullanılmaz.

Bonfilenin mutfak özellikleri

Kafa Bonfilenin en geniş kısmında yer alan, ağır bir işlemi andırıyor. Diğer segmentlere göre daha fazla yağ tabakasına sahiptir. Bir parça dana straganof, biftek, gulaş pişirmek için iyidir (bu yemekler için kuyruk ve manşet kullanılabilir). Genellikle ondan carpaccio yaparlar. Bununla birlikte, ucuz restoranlarda, sert olmalarına rağmen, genellikle biftekler için kullanılır.

manşet- kuyruğun tüm uzunluğu boyunca uzanan ve bir film ile “gövdeye” bağlanan en ince et şeridi. Et yumuşacık ve çok çabuk pişiyor. Esas olarak rostolarda, soslu et yemeklerinde kullanılır.

Kuyruk- bonfilenin tavada çabuk kuruyan daralmış kısmı. Bütçe restoranlarında mutfak uzmanları kurnazdır: bir parça keserler, ters çevirirler ve folyo ile sabitlerler, sonra kızartırlar ve favori yemek olarak sunarlar!

Orta kısım, şefler için ağırlığınca altın değerindedir, çünkü en yumuşak dana biftekleri (Mignon ve Chateaubriand) ondan hazırlanır.

Fileto Mignon için sadece orta kısım alınır, bu nedenle bir bonfileden sadece iki kalın parça elde edilir. Ucuz restoranlarda, kafa ile birlikte tüm posayı kullanabilirler. Mignon, en yumuşak ve en yağsız olduğu için dişi bir biftek olarak kabul edilir. Et, parlak tadı, sululuğu ve hassasiyeti ile büyülüyor.

Chateaubriand, bonfilenin başa yakın olan kalın kısmından yapılır. Aşçılar, iki kişilik beklentisiyle bütün olarak veya 2 parçaya bölünerek kızartılır. Biftek, Mignon'dan biraz daha geniş ve kalın çıkıyor. Viscount Chateaubriand'ın kişisel şefi tarafından icat edildi. Pelin, arpacık soğanı ve limon suyu ile muhteşem bir beyaz şarap sosuyla servis edilir.

Kaburga eti veya kalın kenar, popüler bir restoran yemeğidir.

Kalın kenar, özel yapısı ile ayırt edilir, yüksek derecede ebru ve orijinal tadı için değerlidir. Kesimin adı "kemiğe göz" olarak çevrilir.

Boynuna daha yakın, pürüzsüz bir şekilde birleşen üç kastan oluşur. Biftek yağlı, yumuşak ve sulu çıkıyor, bu yüzden erkekler sıklıkla sipariş ediyor.

"Göz" kas bölümünün boyutunu ifade eden profesyonel bir terimdir, ancak kesildiğinde kasların konturları görme organına biraz benzemektedir.

Ribeye, sırtın üst kısmında, 5. ve 13. kaburgalar arasında, ince bir kenara (Striploin) bağlı olarak bulunur. Pratik olarak hayvanın yaşamına katılmaz, bu nedenle et oldukça yumuşaktır. Yağ tabakaları diğer kaslardan daha aktif olarak birikir. En değerli kısım, boynun yakınında bulunan kesimin ilk üçte birlik kısmıdır. Kalın kenar boyunca, etin geri kalanının ebruları hakkında sonuçlar çıkarılıyor!

Kalın kenarlı biftekler iki tip olabilir:

Kaburga (Kovboy Biftek veya Prime Rib) kaburga kemiği ile birlikte kesilir. Kızartma sırasında inanılmaz bir aroma, hafif cevizli bir tat verir.
Ribeye, kemiksiz yumuşak bir et. Karkas kesilirken kaburga hemen çıkarılır.

Striploin (ince kenar) - kızartma için şık et

Şerit fileto, kesim Ribeye'den biraz daha geniş ve daha düşük olduğu için düz bir bonfile olarak çevrilir. Et, 13. kaburgadan sonra karkasın bel kısmından kesilir.

Lifler büyüktür, ancak oldukça hassas ve yumuşaktır. Kenarda, sadece pahalı restoranların mutfağında kesilen yoğun bir damar var. Küçük bir omur kası tüm uzunluk boyunca uzanır (yanda). Pişirme sırasında düşebilir, bu nedenle parçayı çok dikkatli bir şekilde çevirmeniz gerekir. Kesik kalın bir yağ tabakasını çerçeveler, ancak yalnızca bir tarafta.

Biftek, konsantre et tadıyla büyülüyor, bu yüzden haklı olarak erkeksi bir yemek olarak kabul ediliyorlar. İnce bir kenardan iki çeşit biftek hazırlanır: Striploin ve New York.

Butt veya Sığır filetosu - Orta derecede sert ve yağsız et

sığır filetosu - bonfile başının yakınında bulunan lomber kısmın hamuru. Et biraz sert, yağsız ve iri liflidir.

Yağ katmanları bir tarafta yoğunlaşarak yemeğe orijinal bir tat verir.

Dikkat!

Düşük ebru derecesi nedeniyle, bifteğin kuruması kolaydır, bu nedenle ateşte fazla pişirmek istenmez.

Bir parça popo, çoğunlukla kömürde açık ateşte kavrulur. Ribeye kadar sulu ve yumuşak değil, ancak oldukça parlak ve zengin olan muhteşem et tadı için seviyoruz.

Kesim birkaç türe ayrılmıştır:

Sığır filetosu flep pürüzlü bir dokuya sahiptir. Lifleri biraz yumuşatmak için parça önceden marine edilir. Aşçılar orta kızartmayı tavsiye eder, aksi takdirde et krakere dönüşür.
Üst sığır filetosu, diğer biftekler gibi yüksek sıcaklıkta kızartılan orta filetodan alınır. Önerilen kızartma ortamı yeniden.

Büyük kemikli biftekler gerçek erkeklerin yemeğidir!

Bazı biftek türleri devasadır ve çoğunlukla garnitür olmadan servis edilir. Karkastan kostal kemikler ve omurlarla birlikte bir parça kesilir. Her iki tarafta farklı kesimler var: bonfile ve striploin (veya antrikot). Liflerin yapısında, yağlı kapanımların sayısında, yoğunlukta ve sertlikte farklılık gösterirler.

Her parça farklı bir pişirme süresi gerektirir, bu nedenle bu yemeğe yalnızca deneyimli şefler güvenir.

Büyük boyutu nedeniyle et uzun süre kızartılır. Yağsız kısmın fazla kurutulması, kalın veya ince kenarın istenilen kavurma derecesine getirilememesi riski vardır.

Dev biftekler, ezici lezzetleri için ödüllendirilir. Taş, yemeği zenginleştirir: küspe inanılmaz tadıyla büyülüyor ve her parçada yeni notalar ortaya çıkıyor. Çanak erkeksi olarak kabul edilir, çünkü kızlar etkileyici ağırlığı ve zengin tadı nedeniyle pratik olarak sipariş etmezler.

Kemikteki et iki tiptir:

T-bone, gerçek gurmelerin bir inceliğidir. Ayırt edici özellik - T şeklinde kemik. Bir tarafta küçük bir parça bonfile (çoğunlukla dar kısmı), diğer tarafta kalın yağ tabakası olan bir şerit fileto var. Çiğ biftek 450 gramdan daha ağırdır ve bir kilograma kadar ulaşabilir.
Porterhouse bifteklerin kralıdır. Belden kesilen en ağır, en doyurucu et parçası. T kemiğine benziyor, ancak kesimdeki kesikler daha büyük ve kemiğin kendisi birkaç kat daha küçük. Bir porsiyon yaklaşık bir kilogram ağırlığında olabilir. 18. yüzyılda, Londra tavernalarına, işçilerin bira veya hamal içmeye geldikleri kapıcılar deniyordu. Zamanla işletmeler, birbirinden lezzetli biftek çeşitleriyle göz dolduran restoranlara dönüştü.

Bütçe biftekleri - düşük maliyetle harika yemekler

Ucuz etin şık bir yemek hazırlamak için uygun olmadığını kim söyledi? Omuz bıçağının hamurundan, uyluk ve böğürden harika bir yemek yaratabilirsiniz!

Kanat - et lokantalarının öne çıkan özelliği

Yan - hayvanın midesini ve bağırsaklarını destekleyen küçük bir kesim, hareketine katılmaz. Parça alışılmadık derecede düz ve geniş, bir dikdörtgeni andırıyor. Yağ çizgileri üstte bulunur, ancak az miktarda. Kas lifleri, pişirme sırasında dikkate alınması gereken oldukça büyük ve gevşektir. Diğer kesimlerden farklı yönlendirilirler: bir açıda, neredeyse ızgara düzlemine paralel.

Yan, yağsız ve sert bir biftek olarak kabul edilir, bu nedenle ateşe aşırı maruz bırakılması istenmez. Ebru derecesi Ribeye'den çok daha düşüktür, bu nedenle kesimin fazla kuruması kolaydır. Düşük kaliteye rağmen inanılmaz bir et tadı var.: rafine ve belirgin. Genellikle bir parça bir kilogramdan daha ağırdır.

Servis yaparken, kestiğinizden emin olun, çünkü yemeğin yumuşaklık derecesi kesimin eğimine bağlıdır. Et, başlangıçta fakirlerin mutfağına yerleşmiş bir bütçe seçeneği olarak kabul edilir.

Yan kesimden birkaç biftek pişirebilirsiniz:

Yan biftek yan taraftan kesilir.İnce sululuk, aroma ve akıllı tat ölçeğinde farklılık gösterir.
Biftek Palası- nispeten iyi ebruya sahip uzun ve dar bir iç diyafram parçası. Yoğun ve belirgin tadı için sevildi. Parça görsel olarak bir Latin Amerika bıçağına benziyor, bu yüzden adını borçlu.
Kasap bifteği diyaframdan kesilir. Kasaplar ve tüccarlar başlangıçta tezgahın üzerine koymadılar, ancak kendileri için bıraktılar. Parlak tadı, orijinal ve hassas dokusu için değerlidir. Tüm Yan kesim biftekler gibi servis yapılırken kesilmeli veya ikiye bölünmelidir.

Chuck - zengin biftek çeşitleri

Chuck kesimi boğaların boyun ve omuz kısmından kesilir. İçinde çok az yağ kalıntısı var, ancak yemek oldukça sulu ve orta derecede sert çıkıyor. Pişirme sırasında, aşçılar tüm nüansları dikkate alır, bu nedenle tek bir kesimden tat ve doku bakımından tamamen farklı birkaç biftek yapılabilir.

Denver bifteği. Hamur, hayvanın omuz bıçağının altındadır. Ebru oldukça yüksektir, bu nedenle yemek lezzetli, sulu, çok sert değil. Ortalama ağırlık yaklaşık 700 gramdır.

Üst Bıçak. Et yoğun bir dokuya sahiptir. Parçanın tüm uzunluğu boyunca yoğun bir damar akar. Pişirme işlemi sırasında pratik olarak yumuşamaz, bu nedenle ürün bütçe kurumlarında kullanılır. Damarı keserseniz harika bir Yassı Demir tabak alırsınız. Bir parçanın ağırlığı yaklaşık 600 gramdır. Ebru oldukça iyi, yağlı çizgiler tüm yüzeye dağılmış durumda. Biftek oldukça sulu çıkıyor, bu yüzden pişirmeden önce marine edilmedi. Şefler, etin tadını daha uyumlu hale getirmek için yaş olgunlaştırılmış bir ürün satın almanızı önerir.

Yassı Demir(Kansas veya Top Blade) inanılmaz bir aroma ve tada sahiptir. Et, omuz bıçağına bitişik olan omuz kısmından kesilir. Parça, demir bir taban şeklini andırıyor, bu yüzden adını aldı. İyi bir ebru derecesine sahiptir, bu nedenle yemek oldukça sulu ve yumuşak çıkar. Pişirmeden önce et açılır, damar dikkatlice çıkarılır ve tüm yağlı tabakalar bırakılır. Bir bifteğin ağırlığı yaklaşık 200 gram olabilir, bu nedenle bir kesimden bir düzine porsiyon elde edilecektir. Gurmeler, Bonfile'den sonra Flat Iron ikinci sırayı belirledi.

Chuck I Rulo boyun kesiminden kesin. Biftek sert ama yeterince sulu. Gurmeler, tadı Ribeye gibi olduğundan emin, ancak yoğun doku nedeniyle biraz daha uzun süre pişiyor. Parça kaslı, bir tarafta daralmış, bağ dokuları var. Yağ lifleri etin yüzeyine dağılmamıştır, merkeze ve kenara daha yakın bir yerde yoğunlaşmıştır.

Vegas Şeridi tadı New York gibi ama biraz daha sert çıkıyor. İnanılmaz bir tat ile çekiyor. Ebru güzel: kızarmış parça oldukça sulu.

Özel Biftek Yuvarlak

Yuvarlak - karkasın kalça kısmından bir kesim. Düşük derecede ebruya sahiptir, bu nedenle yemek Bonfile veya Striploin kadar sulu olmayacaktır. Kesime bağlı olarak, hamur bir uyluk kemiği içerebilir.

Bir parça, az miktarda yağ içeren yoğun bir filmle çerçevelenir. Pişirmeden önce, sert lifleri yumuşatmak için etin marine edilmesi gerekir. Genellikle dövülür ve ızgara yapılır, baharatlı soslarda pişirilir, rozbif yapılır, doldurulur, düşük sıcaklıklarda pişirilir (folyo veya vakumlu torbalarda).

Kesimden birkaç çeşit biftek pişirebilirsiniz:

Rump (Romsteak);
Üst Taraf;
Yuvarlak I;
Alt Yuvarlak.

Her türün harika bir tadı ve aroması vardır. Marine ettikten sonra mükemmel bir yemek hazırlamak için 10 dakika yeterlidir!

Gelecekteki biftekler için et seçerken, konukların kişisel tercihlerini, özel lezzet aralığını, kesimin doygunluğunu ve yağ içeriğini dikkate almanız önerilir. Düzgün seçilmiş bir hamur parçasından şık bir yemek hazırlamak çok kolay!

faydalı video

Et uzmanı, doğru bifteğin nasıl seçileceği ve bir etin diğerinden nasıl farklı olduğu hakkında ayrıntılı olarak konuşur.

Çırpılmış yumurta ve patates kızartmasının yanı sıra her erkeğin yemek yapabilmesi gerektiğini söylersem yanılmam. En azından böyle bir efsane var. Yakın zamana kadar nasıl olduğunu bilmiyordum. Ancak, şimdi bile, bifteğimi bilgili bir kişiye gösterirseniz, büyük olasılıkla fotoğrafını çekip Instagram'da #lol, #bu nedir, #bunu bir biftek sanıyor hashtag'leriyle yayınlayacaktır.

Biftek pişirme konusundaki deneyimim hala küçük olmasına rağmen, her şeyi özenle incelemeye çalışıyorum ve bu nedenle teori ile başladım - biftek için doğru eti nasıl seçeceğim.

Biftek türleri

Biftek türlerinin hiçbirinin Rusça çevirisi yoktur. Ek olarak, bilgili bir kişinin huzurunda domuz eti veya tavuk bifteği sipariş ederseniz, muhtemelen küçük görülmeniz olasıdır. Biftek sadece sığır etinden yapıldığına inanılıyor.

Bonfile için hangisinin kullanıldığına bağlı olarak, birkaç (on adede kadar) biftek türü vardır:

antrikot- karkasın subkapular kısmı. Çok fazla yağ içerir, bu nedenle et suludur.
ufak fileto- Karkasın sırt kısmı bonfile olarak kullanılır. Biftek küçük bir kemik var.
filet mignon- kanla pişirilmeyen en hassas et olarak kabul edilir.
Chateaubriand- aynı fileto mignon, ancak uzunlamasına bir tabağa yerleştirilmiş.
Tornedolar- madalyonların yapıldığı küçük bonfile parçaları.
etek biftek- sığır etinden et. Oldukça zor kabul edilir, ancak lezzetlidir.
kapıcı biftek- T şeklinde bir kemikle ayrılmış, eti sulu yapan çok miktarda yağ içerir.
yuvarlak biftek- kalça kısmından yuvarlak bir bonfile parçası.
şerit fileto biftek- biftekten çok sığır filetosu şeridine benzeyen bir bonfile.

Nasıl seçilir

Çeşitliliğe rağmen, her biftek farklı durumlar için uygundur. Örneğin, Ribeye, yemek pişirmede en iddiasız ve aynı zamanda çok lezzetli olarak kabul edilir. Bonfile bol miktarda yağ içerir. Striploin biftek, antrikottan daha yumuşak bir et ve et lokantalarında en çok servis edilen biftek. Filet mignon en yumuşak, neredeyse “yağlı” ettir, ancak az miktarda yağ nedeniyle bu kadar zengin bir tada sahip değildir.

Ulusal Sığır Sığırları Birliği pazarlama direktörü Randy Irion, doğru bifteği seçmek ve pişirmek için bazı ipuçları veriyor:

En az 2 santimetre kalınlığında kalın parçalar satın alın.
Yağlı kesimlerden kaçının: Yağ, bifteğe lezzetini verir, sulu olmasını sağlar ve kızartırken şeklini korur.
Mükemmel bifteği pişirmek istiyorsanız, bir termometre almalısınız. Nadir bir biftek için istenen sıcaklık 51°C'dir.
"Organik", "GDO'suz", "doğal ürün" etiketlerini dikkate almayın.
İdeal olarak, bir süpermarkette değil, bir kasap dükkanında et satın almanız gerekir.
Et hafif bir amonyak kokusu yayarsa, bayattır.
Eve geldiğinde bifteği hisset. Parmaklar ete yapışırsa, uçuruma yakın demektir.
Uzun bir seçim yapmak istemiyorsanız, Ribeye en iyi seçimdir. Irion'a göre, hemen hemen her kasap veya şef size antrikotların en sevdikleri biftek türü olduğunu söyleyecektir. En hassas değil, ama en yoğun tadı var.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır