Soya unu - SportWiki ansiklopedisi. soya unu

Soya unu, yemek veya tohumlardan yapılan değerli bir gıda ürünüdür. Diğer un değirmeni ürünleri ile karşılaştırıldığında, yüksek mineral ve protein içeriğine sahiptir. Soya unu üretiminin tahıl ürünlerinden bazı farklılıkları vardır: mısır, pirinç, çavdar. Bu tohumların yağ içeriği yüksektir ve işlenmeleri ön hazırlık gerektirir.

Soya ununun baklagil ailesinin bir üyesinden elde edilen bir ürün olduğuna yaygın olarak inanılır, ancak durum böyle değildir. Unda, öğütülmüş soya fasulyesine ek olarak, yemek ve kek eklenir. Doğu Asya bölgesi ülkeleri, en yüksek soya tüketimi ve ondan gelen yemekler ile karakterizedir.

Ne işe yarar?

Daha önce, bu ürün, herhangi bir yan etkisi olmadığı ve menüde özel ihtiyaçları olan yaşlı ve küçük çocukların diyetine dahil edilebileceği için doğru beslenmeye bağlı diyabetli insanlar için en uygun olarak kabul edildi.

Bileşimin özellikleri kullanımdaki farkı etkiler. Soya tohumları, amino asit bileşiminde et ürünlerine benzeyen yüzde 40 protein içerirken, sindirilebilirlik açısından süt kazein ile karşılaştırılabilir. Soya fasulyesi üretiminde yenilebilir bitkisel yağ izole edilir ve kek kalıntısı yalıtkan ve protein konsantresi üretmek için kullanılır. Birçok ülkede fermente süt ürünleri de yaygın olarak kullanılmaktadır.

Soya unu: kompozisyon

Avantajlar arasında, her şeyden önce zengin kimyasal bileşimi vurgulamaya değer. Ana eser elementlere ek olarak, soyada demir, sodyum, fosfor, potasyum ve diğerleri bulunur. Ayrıca, birçoğu bir dizi vitaminden etkilenir: tiamin, beta-karoten, E, PP, A vitaminleri.

Soya unu üretiminde lif, mineral ve vitaminlerin maksimum düzeyde korunmasına özen gösterilmektedir. Aslında, çekirdekler sadece soyulur, çünkü ekşi bir tada neden olarak depolamayı etkileyebilir. Lif, insan vücudunu temizlemeye, bağırsakları toksinlerden ve zararlı maddelerden arındırmaya yardımcı olan önemli bir elementtir.

Soya, yüksek protein içeriği nedeniyle vejetaryenlerin ve kendine hakim olanların diyetinde vazgeçilmez bir yardımcı oluyor. Bu fasulye, vücut ağırlığında bir azalmaya yol açan normal yağ metabolizmasının restorasyonunda yer alır.

Bu besleyici ürün, safra taşı hastalıkları olasılığını azaltan B4 vitamini içerir.

nelere dikkat etmelisin

Bilim adamlarına göre soya unu, hamile kadınlarda düşük yapma riskini artıran ve çocuğun beyin gelişimini olumsuz yönde etkileyebilen izoflavonlar içeriyor.

Aşırı tüketimi adet düzensizliklerine yol açabileceğinden, üreme çağındaki kadınlar bu tür unlardan yemek yerken dikkatli olmalıdır.

Herhangi bir kişi için, soya ürünleri için çok aktif bir tutku, üreme ve sinir sistemlerinin arızalanması, bağışıklık sisteminin bozulması ve yaşlanma sürecinin hızlanması ile doludur.

Beslenme uzmanları, her şeyde ölçüye uymayı tavsiye eder. Soya unu, tarifleri çok çeşitli olan bir istisna değildir, ancak yine de beslenmenin temelini oluşturmamalıdır.

Üretme

Günümüzde soya unu üretiminde yağı alınmış, yarım yağlı ve tam yağlı olmak üzere üç ana çeşit bulunmaktadır. İkincisi bütün soya fasulyesinden yapılır. Orta versiyon, yağın preslenmesinden sonra oluşan kalıntılardan elde edilir. Soya çaçasından, yağı alınmış un elde edilecek olup, esası, ekstrakte edilmiş yağ üretiminden sonra kalan maddelerdir. Lif içeriğine göre, ilk ve en yüksek olmak üzere iki çeşidi vurgulamaya değer.

Ek ısıl işlem görmeden elde edilen tam yağlı soya unu, kokusuz olarak da adlandırılır. Bundan dolayı soya tadı ve belirli bir koku alır.

Kokusu giderilmiş un, sıcak buharla ön işleme tabi tutulmuş tohumlardan üretilir. Aromatik maddeler yüksek sıcaklıkların etkisiyle yok edildiğinden soya kokmaz, ayrıca yabancı aroma ve fasulye tadı yoktur. Yarı yağsız ve yağsız un sadece koku giderilmiş formda üretilir.

İnsanlık nispeten yakın zamanda birinci sınıf buğday ununun tehlikelerinden bahsetmeye başladı. Bir dizi kontrendikasyon ve yan etki ortaya çıktıktan sonra, mağaza rafları her zevke uygun yeni un çeşitleri ile zenginleştirildi. Bunlar arasında mısır, karabuğday, fındık, pirinç, yulaf ve soya bulunur. Son seçeneğe daha yakından bakalım. Soya fasulyesinin oluşumu ve ekimi M.Ö. 6-7 bin yıllarına kadar uzanır. Tesis, gastronomik segmentte sağlam bir yer edinmiştir ve kesinlikle zemin kaybetmeyecektir. Soya fasulyesinden et, tereyağı, makarna, peynir, süt ve un yapmayı öğrendik.

Soya gerçekten nedir, ne kadar güvenlidir ve modern bir insanın diyetinde soya ürünlerinin yeri var mıdır?

Genel özellikleri

Soya fasulyesi, baklagiller familyasından soya fasulyesi cinsinin yıllık otsu bir bitkisidir. Kültür, tüm kıtalarda, Pasifik / Hint Okyanuslarının adalarında 56-60 ° enlemlerde yetişir.

Bitki, tüm dünyada yaygın olarak fasulye denilen meyveler üretir (İngilizce - soya fasulyesinden). Ürün, temel bir gıda bileşeni olarak MÖ 3. binyıl kadar erken bir tarihte kullanıldı.

Botanik açıklama

Bitki çeşitli değişken formlarda gelişir. Gövde ince veya kalın olabilir ve tabanı çıplak veya sarkıktır. Sapın yüksekliği birçok faktöre (çeşitlilik, çevre, ek besleme) bağlıdır ve 15 santimetreden 2 metreye veya daha fazla büyüyebilir.

Oluşan çiçekler, minyatür boyutları ve parlak bir renk paleti ile ayırt edilir - mordan yumuşak pembeye.

Daha sonra çiçekler baklalara dönüşür. Fetus geliştikçe açılan iki özel kanatla korunurlar. Kanat iki dikiş boyunca açılır: karın ve sırt. Bir kanat 2-3 tohum içerir. Fasulye büyük gelişir - 4 ila 6 santimetre. Sert ve çatlamaya karşı dayanıklıdırlar.

Fasulye, değişken şişkinliklere sahip bir oval şeklinde oluşturulur. Hasat ağırlığı değişebilir. 100 gram meyve 60 ila 400 gram ağırlığında olabilir. Her tohum özel bir kabuk ile kaplanmıştır. Meyveyi nemden, rüzgardan ve dış ortamın diğer zararlı etkilerinden korur. Tohumlar sarı renklidir, yeşil, kahverengi ve siyah fasulye daha az yaygındır.

Soya fasulyesi yetiştirmek insanlık için karlı mı?

Cevap kesin - karlı. Mahsulün verimi yüksektir, bu nedenle bir fasulye koleksiyonu büyük bir nakit karı getirir. Soya fasulyesinin besin değeri yüksektir. Yaklaşık %50 protein, bir dizi hayati B vitamini, demir, potasyum, kalsiyum ve çoklu doymamış yağ asitleri içerirler. Böyle zengin bir bileşime sahip ürünler, açlık sorununu kolayca çözer ve nüfusun genel yaşam standardını yükseltir. Ayrıca soya fasulyesinin kendine has yapısı, üzerinde birçok gastronomik deney yapmanızı sağlar. Bileşenden sütten ete kadar her şeyi pişirebilirsiniz. Beslenme uzmanları, soya ürünlerinin osteoporoz, kalp ve damar hastalıkları geliştirme riskini en aza indirdiğini iddia ediyor.

Veganlık ve vejeteryanlık kültürünün gelişmesine katkıda bulunan soya idi. Çeşitli nedenlerle hayvansal ürünlerden vazgeçen insanlar, mükemmel bitki karşılığını bulmuşlardır. Soya gıdası vücut tarafından kolayca emilir, verimli bir şekilde enerjiye dönüştürülür, uzun süreli tokluk ve hafiflik hissi sağlar. Soya ayrıca çiftlik hayvanları için yem üretiminde de kullanılmaktadır.

Bileşenin kimyasal bileşimi

soya ununun faydaları

Protein

Soya, yüksek konsantrasyonda protein içeren birkaç bitki bazlı içerikten biridir. Soya bitkisel proteini, insan vücudu için eksiksiz bir esansiyel amino asit seti içerir. Dahası, soya kolesterol, ekstra boş kalori veya glüten içermez.

Kalsiyum

İskelet sistemini güçlendirmeye yardımcı olan süt ürünleri değil soyadır. 100 gram fasulyede 134 miligram kalsiyum vardır. Bitkisel ürün fosfor, potasyum, sodyum, magnezyum, E, D vitaminleri ve B grubu varlığı nedeniyle genel bir güçlendirici etkiye sahiptir.

Çinko

Bağışıklık sisteminin düzgün çalışması, kas sisteminin normal büyümesi ve gelişmesi için bir makro besin gereklidir. Çinko, protein sentezinde ve metabolik hücresel süreçlerde yer alır. Ayrıca element, özellikle bebeklik ve yaşlılık döneminde önemli olan kemik iskeletinin oluşumundan ve korunmasından sorumludur. Çinko olmadan hızlı doku rejenerasyonu imkansız hale gelecek ve şeker-insülin metabolizmasının başarısızlığı birçok sağlık sorununa neden olacaktır. Yararlı eleman başka nedir:

• saç köklerini güçlendirmek, kafa derisini kellikten ve aşırı kuruluktan korumak;
• cildin yumuşaması, akne ve iltihabın en aza indirilmesi;
• cilt beyazlatmak.

Günlük çinko alımı kişiye göre değişir ve 8 ila 15 miligram arasında değişir.

fosfolipitler

Soya fasulyesinde, en yüksek fosfolipid içeriği, diğer baklagillere kıyasla konsantredir -% 1,6'dan 2,2'ye. Bileşen şunlardan sorumludur:

• karaciğer detoksu;
• hücre zarlarının restorasyonu ve sıkıştırılması;
• toksinlerin vücuttan uzaklaştırılması;
• diyabetli kişilerde azalmış insülin ihtiyacı;
• sinir hücrelerinde dejeneratif değişikliklerin önlenmesi;
• kılcal damarların güçlendirilmesi;
• kaslı bir korse inşa etmek ve bakımını yapmak.

Çoklu doymamış yağ asitleri

Soya, insan vücudunun kendi başına üretemeyeceği esansiyel yağ asitlerini içerir. Yağlı biyolojik olarak aktif maddeler sadece gıda yoluyla alınır. Yağlar ne için? Kadın hormonal sisteminin düzenlenmesinden, prostaglandinleri (hormon benzeri maddeler) sentezlemekten, kan damarlarının duvarlarını temizlemekten, kolesterol seviyelerini düşürmekten ve aterosklerotik plakların oluşumunu önlemekten sorumludurlar.

Ürün çeşitleri

Gıda endüstrisi sadece 3 çeşit soya unu sunar: yağsız, tam yağlı, yarı yağsız.

Yağsız ürün yemek yemeklerinden yapılır.

Yemek, yağ üretiminin bir yan ürünüdür. Yağ, organik çözücüler kullanılarak tohumlardan/fasulyelerden ekstrakte edilir. Ortaya çıkan ürün, değerli bir besleyici gıda ürünüdür. Schroth, özellikle yüksek protein konsantrasyonu için değerlidir. Bileşen, hem insan diyetine katkı maddesi olarak hem de yüksek proteinli hayvan yemi olarak kullanılır.

Tam yağlı un, kabuklu, kabuklu ve kokusu giderilmiş fasulye kullanılarak yapılır. Yarı yağı alınmış ürün, yağın ön ayrımından ve presten geçmiş soya küspesinden oluşur.

Sınıf kriterlerine göre soya unu diğerlerinden farklı değildir. Birinci ve en yüksek derece, soya fasulyesinin ek işlenmesini gösterir. Bu tür unlarda kesinlikle lif, vitamin ve faydalı besinler yoktur. İşleme, kompozisyonu bağımsız olarak ayarlar ve değerli bir gıda ürünü yerine boş kalori alırız. Yemeğin sadece lezzetli değil, aynı zamanda besleyici olması için her zaman kepekli un seçin.

Yemek pişirmede malzeme kullanımı

Soya unu, göze çarpmayan ceviz aroması ve hafif nötr tadı nedeniyle her seviyeden aşçı tarafından sevilir. Ürünün, alıcıları hoş olmayan bir şekilde tıkayabilecek ve yemeğin ana odağını kendi üzerine çekebilecek fasulye aromasından yoksun olması önemlidir.

Gıda endüstrisinde, bileşen bir vitamin ve endüstriyel olarak gerekli katkı maddesi olarak kullanılır:

• nihai ürünün besin değerini arttırır;
• vitamin ve besin bileşimini doyurur;
• ürünün görünümünü daha çekici hale getirir (baklagillerin doğal renginden kaynaklanır: soya unu üzerindeki hamur, sarı veya açık kahverengiye dönüşebilen hoş bir kremsi renk tonu elde eder);
• bitmiş ürünün maliyetini düşürür;
• hamuru açma işlemini basitleştirir (daha yumuşak ve daha esnek hale getirir);
• ek gıda bileşenleri olmadan pişirme hacmini arttırır;
• hayvansal ürünlerin (yumurta, süt) yerini alır;
• kekleri aşırı nem ve yağdan korur;
• ürünlerin narin yapısından, altın kabuğundan ve raf ömründen sorumludur.

Soya unu sadece "tatlı" endüstriyel segmentte popüler değildir. Bileşen et ve balık yemeklerine, sebzelere, konserve yiyeceklere, makarnalara, karamellere ve tatlılara eklenir. Ürün küçük porsiyonlarda uygulanır. Soya bileşeninin yüzdesi 1 ila 5 arasındadır.

İçerik özellikle Çin, ABD ve Japonya'da popülerdir. Japonlar soya ununu "kinako" olarak adlandırırdı. Tadı fıstık ezmesiyle hemen hemen aynıdır ve doku daha yumuşak ve daha hassastır. Tatlılar, bazı alkollü ve alkolsüz içecekler un bazında hazırlanır.

un bazlı soya sütü tarifi

Soya sütünün maliyeti, inek sütünün fiyatından birkaç kat daha yüksektir. Ayrıca, üreticiler genellikle alıcılarımızı memnun eden ancak sağlığımızı bozan ürüne koruyucular, şeker ve tatlandırıcılar ekler. Soya sütü elde etmenin en güvenli ve en kolay yolu onu evde yapmaktır. Tadını keçiboynuzu, tarçın ve en sevdiğiniz baharatlarla dilediğiniz gibi seyreltebilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

• oda sıcaklığında filtrelenmiş su - 3 su bardağı;
• soya unu - 1 su bardağı.

Süzülen sıvıyı bir tencereye dökün, ocağa koyun ve kaynatın. Kaynar suda bir bardak soya unu gönderin. Unu yavaş yavaş dökün, karışımı bir çırpma teli ile sürekli karıştırın. Bardak boşalıp un suda tamamen çözülür çözülmez karışımı 20-25 dakika daha pişmeye bırakın. Süt koyulaşmaya başlarsa, biraz su ekleyin ve tencerenin içindekileri iyice karıştırın. Elde edilen karışımı bir süzgeçten süzün, sütü bir cam şişe / kavanoza dökün ve soğutun. Soya sütü yaklaşık 3-5 gün saklanabilir.

Bileşenin kozmetolojide kullanımı

Kozmetologlar, kozmetik endüstrisinde soya proteini kullanmayı öğrendiler. Soya proteini birincil işleme tabi tutulur, yağdan arındırılır ve proteinin belirli bir yüzdesi kısmen yok edilir. Kalan bileşenler saç ve saç derisinin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilir. Soya bazlı ürünler, dermisi aşırı kuruluktan, çatlaklardan ve iltihaplanmadan korur. Saçlar daha hızlı ve sağlıklı uzamaya başlar ve şampuanlar arasındaki zaman aralıkları giderek uzar. Ancak, zarar görmüş saçların tamamen restorasyonu, soyanın yanı sıra başka bir bitki bileşenine tabi değildir. Ancak ürün, mümkün olduğunca yeni, sağlıklı ve güçlü bir saçın büyümesini sağlayacaktır.

Soya bileşeni, yaşlanan cilt için kozmetikte de kullanılır. Bileşen ilk kırışıklıkları yumuşatır, her hücreyi nemle doldurur ve cildi iyileştirir. Soya kozmetiği, şişkinlik, göz kapaklarının şişmesi ve göz çevresindeki kuru cilt ile mükemmel bir iş çıkarır. Gıda ürününün nemlendirici ve besleyici özellikleri, ellerin / ayakların pürüzlü cildi için kremlerde bile işe yaradı.

Soya kozmetiklerini seçerken, bileşime dikkat etmek önemlidir. Zararlı kimyasal bileşenler içermediğinden ve soya özütünün ilk konumda olduğundan emin olun. Soya, bileşimdeki uç konumlardaysa, ürün başka bir pazarlama hilesidir. Halihazırda itibar ve tüketici sevgisi kazanmış organik ve doğal kozmetik markalarına özellikle dikkat edin.

Ürünün tehlikeli özellikleri

Soya ve türevleri izoflavon içerir. Maddeler hormonal sistemi olumsuz etkileyebilir ve hamile kadınlarda erken doğum ve anormal fetal gelişim riskini artırır. Bilim adamları, aşırı soya tüketiminin üreme çağındaki kadınların sağlığı için tehlikeli olduğunu söylüyor. En zararsız yan etkisi adet döngüsünün başarısız olmasıdır.

Diyette artan soya konsantrasyonu, erken yaşlanmaya, bağışıklık sisteminin koruyucu işlevinin ihlaline ve sinir ve üreme sistemlerinin arızalanmasına neden olabilir. Beslenme uzmanları, ölçüye bağlı kalmayı, menüyü bireysel ihtiyaçlara göre ayarlamayı ve faydalı besinleri almanın alternatif yollarını aramayı tavsiye ediyor.

Soyayı çocukların diyetine ancak 3 yaşına ulaştıktan sonra sokmaya izin verilir. Ürünle erken tanışma, alerjilere ve tiroid hastalıklarına neden olabilir.

Akılcı beslenmeye bilimsel bir bakış açısıyla yaklaşın ve sağlıklı olun!

Soya unu, yaygın olarak inanıldığı gibi baklagil ailesinin tanınmış bir üyesinin tohumlarının işlenmesiyle elde edilen bir ürün değildir. Doğrudan öğütülmüş soya fasulyesine ek olarak, una kek ve un karıştırılır. Böyle bir ürün ve buna bağlı olarak ondan yemekler, Doğu Asya bölgesindeki ülkelerde en popüler olanıdır.

Uzun süredir soya, diyet ve diyabetik beslenme için ideal bir ürün olarak lanse ediliyor. Soya ürünlerinin herhangi bir yan etkisi olmadığına ve bu nedenle hem küçük çocukların hem de beslenme ihtiyacı olan yaşlıların diyetine dahil edilmesi önerilebileceğine inanılıyordu.

soya ununun faydaları

İlk olarak, bu unun faydalı özellikleri, zengin kimyasal bileşimi ile açıklanmaktadır. Ana eser elementler arasında potasyum ve kalsiyum, fosfor ve magnezyum, sodyum ve demir değişen derecelerde bulunur. İkincisi, ürünün zengin bileşimini kendine çeker: B vitaminleri ile ilgili A, PP, E vitaminleri, beta-karoten, riboflavin ve tiamin.

Un üretim teknolojisi maksimum vitamin, mineral ve lif miktarını koruyacak şekilde tasarlanmıştır. Aslında, soya fasulyesi sadece kabuktan temizlenir, bu da depolama sırasında ekşi bir tat görünümüne katkıda bulunabilir. Lif, insan vücudunu ve hepsinden önemlisi bağırsakları zararlı maddelerden ve toksinlerden temizlemeye yardımcı olan değerli bir üründür.

Soya unu %54 protein içerir, bu nedenle kilo izleyenlerin, diyet yapanların veya vejeteryanların beslenmesinde vazgeçilmez bir yardımcıdır. Soyanın yer aldığı normal yağ metabolizmasını geri kazanma süreci, toplam vücut ağırlığında bir azalmaya yol açar.

Aynı zamanda bu değerli besleyici ürünün bir parçası olan B4 vitamini, safra taşı hastalığı riskini azaltır.

soya ununun zararları

Bilim adamları, soya ununun hamile kadınlarda düşük yapma riskini artıran ve doğmamış bir çocuğun beyninin gelişimini olumsuz yönde etkileyebilecek izoflavonlar içerdiği konusunda uyarıyorlar.

Üreme çağındaki kadınlar, çeşitli adet düzensizliklerine yol açabilecek soya unu bazlı gıdaları yeme konusunda da dikkatli olmalıdır.

Bazı durumlarda soya ürünlerine aşırı tutku, yaşlanma sürecinin daha hızlı olmasına, bağışıklığın bozulmasına, sinir veya üreme sisteminin arızalarına dikkat edilmesine katkıda bulunur.

Beslenme uzmanları ve sadece deneyimli insanlar, her şeyde ölçüye uymayı tavsiye eder. Bu aynı zamanda soya unu bazlı beslenme için de geçerlidir. Vücudunuza özen göstermek basit ve kullanışlıdır.

Soya fasulyesi unu, kavrulmuş soya fasulyesinin ince öğütülmesiyle elde edilir. Diğer soya gıdaları gibi, zengin bir bitki bazlı protein, demir, B-kompleks vitaminleri ve kalsiyum kaynağıdır. En sevdiğiniz yemeklere soya unu eklemek, onlara hoş bir tat ve hassas bir doku verecektir.

Piyasada iki çeşit bulunabilir: bütün, tüm doğal soya yağlarını içeren ve bu yağların işleme sırasında çıkarıldığı yağı alınmış. Yağsız soya unu, daha yüksek protein ve kalsiyum yüzdesine sahiptir.

Bir fincan tam un şunları içerir: 17 gr yağ (doymuş yağ oranı sadece 3 gr'dır), 29 gr protein ve 8 gr diyet lifi. Ayrıca 173 mg kalsiyum, 360 mg magnezyum, 415 mg fosfor, 2.113 mg potasyum, 290 mcg folik asit, 101 IU A vitamini, 60 mcg beta-karoten ve 59 mcg K vitamini içerir.

Bir fincan yağı alınmış soya unu şunları içerir: 49 gr protein, 1 gr yağ, 18 gr diyet lifi, 253 mg kalsiyum, 304 mg magnezyum, 708 mg fosfor ve 2.503 mg potasyum. Ayrıca 320 mikrogram folik asit, 42 IU A vitamini, 25 mikrogram beta-karoten ve 59 mikrogram K vitamini bulunur.

Birkaç önemli fayda

Düzenli soya unu tüketimi, kan kolesterol seviyelerini düşürmeye, kendi kilonuzu kontrol etmeye, kasları ve kalbi güçlendirmeye yardımcı olacaktır.

Kalp hastalığı riskini azaltır

Soya unu, hipertansiyon ve ateroskleroz dahil olmak üzere kalp hastalığı riskini azaltır. Bu arada, soya ürünlerinin tüketimi ile iskemi riskinin azalması arasındaki bağlantı, 1999 yılında bilim adamları tarafından kurulmuş ve belgelenmiştir.

Tüm bu kardiyolojik bonuslar, soya ununda güçlü antioksidan özelliklere sahip genistein izoflavonun varlığı ile açıklanmaktadır. Bu bitki bileşeni, kan pıhtılarının oluşumunu önlemeye yardımcı olur, kalp krizi, felç ve atardamar duvarlarında plak oluşumuna karşı korur.

Anti-kanser özellikleri

Soya unu ve diğer soya fasulyesi ürünleri, düzenli olarak beslenmenize dahil edildiklerinde vücudun prostat, meme ve rahim kanserine karşı savunmasına katkıda bulunur.

Bilim adamları, antikanser özelliklerini, büyüyen tümör hücrelerinde tirozin kinaz proteininin aktivitesini bloke etmeye yardımcı olan aynı genisteine ​​bağlar.

Soya izoflavonları sadece kanserli büyümelerin büyümesini engellemekle kalmaz, aynı zamanda tümör hücrelerini yok etmeyi amaçlayan genlerin yaratılmasına da katılır.

Menopoz semptomlarıyla savaşır

Maryland Üniversitesi'ne dayalı klinik araştırmalar, menopozdaki kadınlarda günde 20 gr'dan 60 gr'a kadar soya proteini almanın sıcak basmaların yoğunluğunu azalttığını ve uyku sırasında terlemeyi azalttığını göstermiştir.

Bu olumlu sonuçlar, günde en az 15 mg genistein (soya izoflavon) alınmasıyla açıklanabilir.

Kemiklere iyi gelir

Soya ununun bir diğer karakteristik özelliği, yüksek kalsiyum içeriğinin yanı sıra magnezyum ve bor (vücudun kalsiyumu emmesine yardımcı olan iki önemli mikro besin) içermesidir. Bu, güçlü ve sağlıklı kemikleri korumak için mükemmel bir üründür.

Glütensiz

Gluten duyarlılığı olan kişilerin gıda seçenekleri ciddi şekilde sınırlıdır. Hastalığın belirtileri: ağız yaraları, mide bulantısı, kusma, hazımsızlık, şişkinlik, ishal ve kronik yorgunluk.

Un söz konusu olduğunda, buğdaya layık bir alternatif aramanız gerekir. Bir alternatif, soya, kinoa ve amaranth taneleri gibi çeşitli glütensiz unların bir karışımı olabilir.

Diyabetik beslenmeye uygun

Diyabette yüksek kan şekeri, kalp hastalığı, felç ve böbrek yetmezliği için önemli bir risk faktörüdür. Bu nedenle, glikozda sıçramaya neden olmayan yiyeceklerden oluşan bir diyet yapmak son derece önemlidir.

Soya diyet lifi de katkıda bulunur, bu da karbonhidratların kana emilim oranını azaltır, böylece insülin homeostazını korur.

mutfak gerçekleri

Soya unu kullanılabilir:

• tatlılar, turtalar, kekler, çörekler, kekler ve çörekler, ekmek ve makarna, gözleme unu ve dondurulmuş tatlıların hazırlanması için;
• ev yapımı soya sütü için hızlı bir tarifte;
• sos veya sos için koyulaştırıcı olarak;
• tavuk yumurtası yerine pişirmek için (1 yumurta, aynı miktarda su ile seyreltilmiş 1 yemek kaşığı soya ununa eşittir).

Soya ununun aşağıdaki nitelikleri, faydalı özelliklerine hoş bir mutfak ilavesi olarak kabul edilebilir:

• hamur işlerini daha yumuşak ve nemli yapar;
• unlu mamüllerin bayatlamasını önler;
• soya unu içeren ürünler hızla güzel bir kahverengi kabukla kaplanır, bu da pişirme süresini kısaltır ve pişirme sıcaklığını biraz düşürür;
• Çörek gibi çok fazla yağ içeren kızarmış yiyeceklerde soya unu, fazla yağın hamur tarafından emilmesini engeller.

Saklama konuları: Soya ununu buzdolabında birkaç ay veya dondurucuda bir yıla kadar saklayın.

Ve bu makaleyi sonuna kadar okuyanlara minnettarım, undan pişirme talimatlarını okumanızı öneririm.

Ev Yapımı Soya Sütü Tarifi

1. 3 su bardağı suyu bir tencereye dökün. Ateşi yüksek seviyeye getirin ve kaynayana kadar bekleyin.
2. Kaynayan suya 1 su bardağı soya unu ekleyin. Bu, yavaş yavaş yapılmalı, bir çırpma teli ile sürekli karıştırılmalıdır. Su ve un tamamen birleşene kadar çırpın.
3. Isıyı azaltın ve sütü 20 dakika kaynatın. Ara sıra karıştır. Çok çabuk koyulaşırsa, biraz daha su ekleyin.
4. Karışımı tülbent kaplı bir kevgir içinden süzün. Hazır soya sütü hemen buzdolabına konulmalıdır.

Tanım

Soya fasulyesi unu, işlenmiş soya fasulyesi tohumlarından (soya fasulyesi), kek ve yemekten elde edilen bir üründür. Soya unu yemekleri özellikle Doğu Asya bölgelerinde popülerdir.

Soya unu üretimi şu şekilde gerçekleştirilir: soya fasulyesi taneleri kurutulur ve kabaca ezilir, unun hızlı acılaşmasına katkıda bulunan kabukları ve tohum mikropları çıkarılır. Hazırlık işlemleri tamamlandıktan sonra valsli veya taş değirmenlerde soya fasulyesinin daha ince öğütülmesi gerçekleştirilir.

İnsanlar tarafından tüketilen tüm soya ürünlerinin en az rafine edilmiş ürünü olan soya unu, insan bağırsağını toksinlerden temizleyen bir lif kaynağı görevi görür. Balık, et, kümes hayvanları ve sütün proteinlerini değiştirebildiği için %54'e kadar protein içerir ve bu da nihai ürünün fiyatında bir düşüşe yol açar.

Çeşitliliğe ve üretim yöntemine bağlı olarak, soya unu çeşitli tonlara sahip olabilir: saf beyaz, krem, açık sarıdan parlak turuncuya.

Teknolojik işlemden sonra kalan kabuklar (kabuklar), hayvan yemlerinin yanı sıra fırıncılık endüstrilerinde besleyici diyet lifi kaynağı olarak kullanılmaktadır.

Soya unu bileşimi

Ürünün faydalı özellikleri, soya ununun kimyasal bileşimini belirler. Kalsiyum (212 mg), sodyum (5 mg), magnezyum (145 mg), fosfor (198 mg), potasyum (1600 mg) gibi eser elementlerin yanı sıra PP vitamini (2.3 mg), A vitamini (3 mcg), beta-karoten (0.02 mg), B vitaminleri (tiamin ve riboflavin), E vitamini (1 mg). Soya unu ayrıca demir (9.2 mg) içerir.

Ürün kalorileri: 291 kcal / 100 gramdır.

Soya ununun besin değeri: Proteinler - 48.9 g; yağlar - 1 gr; Karbonhidratlar - 21.7 gr

Gıda ürününün bileşimine soya unu eklendikten sonra, nihai ürün artan mineral, protein, lesitin ve vitamin içeriğine sahiptir ve kandaki "kötü" kolesterol konsantrasyonunu olumlu yönde etkiler.

Soya ununun bir parçası olan B4 Vitamini safra taşı oluşumunu engeller, normal yağ metabolizmasını geri yükler, böylece doğal kilo kaybına katkıda bulunur.

Soya unu uygulaması

Soya unu, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır: kalitesini uygun seviyede korurken, ek hammadde ihtiyacını (ve dolayısıyla üretim maliyetini), ısıl işlem sırasında ürünün kütle kaybını azaltır.

Soya unu, sosis, kahvaltılık gevrek, bisküvi, yarı mamul, ekmek, makarna, tahıl gevrekleri üretiminde ve yağsız süt tozu ve bazı tam yağlı süt maddelerinin yerine kullanılır.

soya ununun zararları

İnsan vücudu için birçok faydalı özelliğe rağmen, soya unu yemenin kendi kontrendikasyonları vardır. Soya ununun bir parçası olan izoflavonlar - kadın üreme sistemi üzerinde olumlu etkisi olan kadın seks hormonlarının yerine geçenler, hamilelik sırasında fetal beynin gelişimini olumsuz yönde etkileyerek düşük riskini artırır. Buna ek olarak, araştırma bilim adamları üreme çağındaki kadınlarda aşırı soya ürünleri tüketimi ile adet düzensizlikleri arasında bir ilişki tespit ettiler.

Soya unu içeren ürünlerin kötüye kullanılması serebrovasküler kazaya neden olabilir, Alzheimer hastalığının ortaya çıkmasına neden olabilir ve vücudun yaşlanma sürecini hızlandırabilir. Soya ununun zararı endokrin sistemine de uzanarak kişinin bağışıklık sistemi, sinir ve üreme sistemlerinde rahatsızlıklara neden olur.

3 yaşın altındaki çocuklar için soya unu ürünlerinin aşırı tüketimi önerilmez - ürün tiroid hastalığına ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Soya unu hakkında mutfak gerçekleri

Soya unu kullanılabilir:

tatlılar, turtalar, kekler, çörekler, kekler ve çörekler, ekmek ve makarna, gözleme unu ve dondurulmuş tatlıların hazırlanması için;
ev yapımı soya sütü için hızlı bir tarifte; sos veya sos için koyulaştırıcı olarak;
tavuk yumurtası yerine pişirmek için (1 yumurta, aynı miktarda su ile seyreltilmiş 1 yemek kaşığı soya ununa eşittir).

Soya ununun aşağıdaki nitelikleri, faydalı özelliklerine hoş bir mutfak ilavesi olarak kabul edilebilir:

hamur işlerini daha yumuşak ve nemli yapar; unlu mamüllerin bayatlamasını önler; soya unu içeren ürünler hızla güzel bir kahverengi kabukla kaplanır, bu da pişirme süresini kısaltır ve pişirme sıcaklığını biraz düşürür;
Donut gibi çok fazla yağ içeren kızarmış yiyeceklerde soya unu, fazla yağın hamur tarafından emilmesini engeller.

Depolamak

Saklama konuları: Soya ununu buzdolabında birkaç ay veya dondurucuda bir yıla kadar saklayın. Ve bu makaleyi sonuna kadar okuyanlara şükranlarımla, undan soya sütü yapma talimatlarını okumanızı öneririm.

Soya unundan ev yapımı soya sütü tarifi

3 su bardağı suyu bir tencereye dökün. Ateşi yüksek seviyeye getirin ve kaynayana kadar bekleyin.

Kaynayan suya 1 su bardağı soya unu ekleyin. Bu, yavaş yavaş yapılmalı, bir çırpma teli ile sürekli karıştırılmalıdır. Su ve un tamamen birleşene kadar çırpın.

Isıyı azaltın ve sütü 20 dakika kaynatın. Ara sıra karıştır. Çok çabuk koyulaşırsa, biraz daha su ekleyin.

Karışımı tülbent kaplı bir kevgir içinden süzün. Hazır soya sütü hemen buzdolabına konulmalıdır.