Soya yağı - zarar ve fayda. Soya yağı: çeşitleri, özellikleri ve uygulama incelikleri

Sağlıklı beslenme ilkelerini takip etmeye çalışanlar arasında soya fasulyesi yağı son zamanlarda özellikle popüler hale geldi. Bu ürünün alımının vücut üzerindeki etkisi nedir, bileşiminde neler bulunur ve kendinize zarar vermemek için yağı doğru şekilde nasıl kullanırsınız? Makale, birçok okuyucunun ilgisini çeken soruların cevaplarını verecektir.

Ürünün üretim teknolojisi, bileşimi ve kalori içeriği

Soya fasulyesinden preslenmiş yağ, zengin bir saman rengi ve karakteristik, hafif keskin bir aroma ile öne çıkıyor.

Aşçılık, alternatif tıp ve kozmetolojide saygıyı hak eden bu ürün, özel bileşimi nedeniyle bulunmuştur. İnsan vücudunun tam gelişme, sağlığın korunması ve tüm sistemlerin işlevselliğinin sağlanması için ihtiyaç duyduğu maddelerin bir kombinasyonunu içerir.

Birincisi, ürün en yüksek PUFA içeriğine (diğer yağlara kıyasla) sahiptir.

Aralarında:

linoleik veya Omega-6;
oleik veya Omega-9;
linolenik veya Omega-3;
palmitik;
stearik.

Diğer şeylerin yanı sıra, ürün aşağıdakiler açısından zengindir:

vitaminler - kolin, tokoferol, K vitamini;
eser elementler - demir, magnezyum, çinko ve kalsiyum

Her yüz gram rafine edilmemiş soya fasulyesi yağı, 115 mg tokoferol veya E1 vitamini içerir. Bu, diğer yağlar arasında en yüksek rakamdır: ayçiçek yağında 70 mg'a kadar ve zeytinyağında - 13 mg'dır.

Tartışılan ürün yüksek kalorili ve besleyicidir. Yüz gram yağda - 880 ila 900 kcal.

Sağlıklı yağ iki farklı şekilde üretilir:

Ekstraksiyon yöntemi - işlem, bitkisel yağların organik çözücüler içinde çözünme kabiliyetine dayanır. Soya fasulyelerini tamamen çözmek için bir heksan çözücü kullanılır. Bu yönteme kimyasal denir.
Presleme veya presleme yöntemi mekanik bir yöntemdir. Yağ, altına soya fasulyelerinin yerleştirildiği bir pres kullanılarak üretilir. 40 - 42 derecenin üzerindeki sıcaklıklara ulaşmayan güçlü basınç altında, çıkıştaki yağ tüm yararlı özelliklerini korur. Presten sonra sıvı çökelir, ardından süzülür ve şişelenir.

İkinci yağ üretim yöntemi, daha yararlı bir ürün elde etmenizi sağlayan daha nazik olarak kabul edilir. Ancak soğuk sıkım yağın herkesin sevmediği karakteristik bir aroması vardır ve güvenli saklama süresi çok kısadır.

Sebze yağı- Diyeti çeşitlendirebilen, ek tat ve aroma getirebilen ve ayrıca vücuda yararlı vitaminler ve mineraller verebilen beslenmenin en önemli kısmı. Bununla birlikte, çeşitli yemeklere lezzetli ve sağlıklı bir katkı olduğundan, tüm yağlar eşit derecede faydalı değildir ve hatta bazen sağlık için tehlikelidir. Bu yüzden birçok sağlıklı beslenme hayranı tercih ediyor soya yağıçok çeşitli tıbbi özelliklere sahip. Hakkında ve çeşitli ürünleri (,) ayrı sayılarda okuyun.

Soya fasulyesi yağının faydalı ve tıbbi özellikleri

Birçok insan, yararlılık için ana kriterin, düşük kolesterol veya hiç kolesterol ile kombinasyon halinde yüksek tekli doymamış yağ içeriği olduğunu bilir. Böyle bir ürün, dünyadaki en sağlıklı ve en güvenli ürünlerden biri olarak kabul edilir. Gerçek şu ki, çoklu doymamış yağlar ayrıca vücuttaki iltihaplanmayı azaltan, artrit geliştirme şansını azaltan ve kalbi hastalıklardan koruyan, ayrıca beyin sağlığını ve bilişsel işlevi artıran 6 yağ asidi içerir.

soya yağı iyi bir seçim çünkü belirtilen kriterleri tam olarak karşılayan ender ürünlerden biri. Kolesterol seviyelerini düzenleyebilen ve dolayısıyla kalp ve kan damarlarının durumunu önemli ölçüde iyileştirebilen besleyici yağlarla doludur. Ayrıca soya fasulyesi yağı, kanserojen salmadan yüksek sıcaklıklara dayanır, bu nedenle üzerinde kızartmak veya fırında pişirmek iyidir.

oluşturan Omega-3 yağ asitleri 7% yağ asitlerinin toplam içeriğinden, beynin normal büyümesini, gelişmesini ve işleyişini etkiler. Omega-3'ler hücre zarlarını bakteri ve diğer yabancı maddelerden koruyarak antioksidan görevi görür. Ek olarak, çoklu doymamış yağlar görüşü iyileştirir ve cildi gençleştirir.

Soya yağında da bulunur E vitamini güçlü bir antioksidan görevi görür. Her şeyden önce, vücuda giren bu vitamin, cildin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir:

akne ve yara izlerini azaltır;
güneş yanığına karşı korur;
esnekliği arttırır;

yeni hücrelerin yenilenmesini uyarır;
iyileşmesini hızlandırır.

Etkili bir antioksidan olması, E vitamini yaşlanma sürecini geciktirir, vücudun bağışıklık sistemini güçlendirir ve kan dolaşımını iyileştirir.

Son olarak, soya fasulyesi yağının ana faydalarından biri yüksek içeriğidir. K vitamini- kalsiyumun daha iyi emilmesi nedeniyle kemikleri büyük ölçüde güçlendiren bir madde, beyin hücrelerinin hasar görmesini önler, böylece Alzheimer hastalığının başlangıcından kurtarır.

Kimyasal bileşim

Bu kategorideki tüm ürünler gibi soya fasulyesi yağı da neredeyse tamamen (%99,9) yağdır. Neredeyse hiç protein ve karbonhidrat içermez. Buna bağlı, kaloriürün ultra yüksek ve 100 gramda 899 kcal'dir. Ancak bu ürünün doğru kullanımı ile yağlar depolanmaz, vücuda fayda sağlar.

100 gram başına enerji değeri:

Bu ürün için özellikle değerli olan hayati önem taşır yağda çözünen vitaminler, vücudumuz tarafından %100 emilir. E vitamini miktarı bakımından soya fasulyesi yağı diğer tüm çeşitleri geride bırakır.

Soya fasulyesi yağı yararlı mineraller içermez, ancak içerdiği organik asitlerin miktarı etkileyicidir:

linolenik - %54;
oleik - %25;
stearik - %4.5-7;

palmitik - %2.5-6;
araşidik - %1-2,5.

Ham soya fasulyesi yağı içerir - farmasötiklerde şekerlemelerde kullanılan bir madde.

Kilo vermede nasıl kullanılır?

Beslenme dünyasında, vücudumuza maksimum fayda sağlayabilecek ve daha zararlı muadillerinin yerini alabilecek ürünler için sürekli bir arayış vardır. Böyle bir ürün soya fasulyesi yağıdır. Yararlı özelliklerin kütlesi, yüksek sıcaklıklara dayanıklılık ve besinlerin varlığı nedeniyle, bu tür yağ oturanlar için tavsiye edilir. sıkı bir yağ kısıtlı diyet.

Diyetinize soya fasulyesi yağı eklemek yardımcı olur:

beyin, karaciğer ve kalp gibi önemli organları korumak;
bağışıklık sistemini güçlendirmek;

cilt gençleştirme;
nem kaybını önleme.

Bunu hatırlamak önemlidir 35% toplam kalori yağdan gelmelidir. Ölçülü kullanıldığında, soya fasulyesi yağı, soya fasulyesi yağı gibi sağlıksız yağların yerini alarak herhangi bir diyete sağlıklı bir katkı olabilir.

Sağlıklı ve terapötik beslenmede soya fasulyesi yağının kullanımı

Soya fasulyesi yağının GDO'lara dahil edilmesinden ne kadar söz edilirse edilsin, henüz kimse bu ifadenin doğru olduğunu kanıtlayamadı. Ancak faydaları önemlidir. Soya yağı, bütün soya fasulyesinden büyük miktarlarda çıkarılır, bu nedenle ucuz ve popüler bir üründür. Gıda endüstrisinde margarin ve kombine yağların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Soya fasulyesi yağının nasıl elde edildiğine bağlı olarak faydaları değişiklik gösterecektir:

soğuk preslenmiş- E ve K vitaminleri de dahil olmak üzere en büyük miktarda aktif maddeyi tutan en kullanışlı seçenek. Bununla birlikte, böyle bir ürünün biraz "kavrulmuş" bir kokusu vardır ve bu herkesin hoşuna gitmeyebilir. Sağlığı geliştirmek için bu yağın aç karnına 1 çay kaşığı kullanılması tavsiye edilir.
arıtılmamış- hidrasyon nedeniyle raf ömrü artan en popüler yağ. Böyle bir üründeki faydalı özellikler, önceki sürümden daha az değildir, ancak önemli bir dezavantaj vardır. Kanserojen salmaya başladığı için bu tür yağlarda kızartmak yasaktır. Bu nedenle salatalara eklenmesi tavsiye edilir.
rafine- mağazanın raflarındaki en popüler ürün. Nötr kokusu ve oldukça hoş tadı nedeniyle sağlığa zararlı olacağı endişesi taşımadan her yemeğe eklenebilir. Ancak çok sayıda işlemden geçirildiği için bu tür yağlarda bir fayda yoktur ancak hayvansal yağlara alternatif olarak kullanılabilir.

Ayrıca soya fasulyesi yağı, saç ve cilt bakımı için ana veya ek bileşen olarak kozmetik mağazalarında bulunabilir.

İyi bir ürün nasıl seçilir

Rafine soya fasulyesi yağı yüksek sıcaklıklara dayanabildiğinden ızgara yapmak, fırınlamak veya kızartmak için iyi bir seçim olabilir. Nötr tat ve koku eksikliği nedeniyle, böyle bir bileşen diğer bileşenlerin aromalarıyla rekabet etmeyecektir. Bu nedenle mayonez veya diğer kimyasal sosların yerine lezzetli ve sağlıklı salatalara güvenle eklenebilir.

İle soya yağı nasıl kullanılır

Önleme için kullanılması tavsiye edilir. iki yemek kaşığı soya fasulyesi yağı, bir vitamin salatasına ekleyerek. Bu ürün, domates, salatalık veya dolmalık biberin tadını mükemmel bir şekilde tamamlayacak ve yağda çözünen A, E ve K vitaminlerinin %100 emilimini sağlayacaktır.

Depolama Özellikleri

Evde yağ şişesi açıldıktan sonra oda sıcaklığında serin ve karanlık bir yerde bırakılmalıdır. Son kullanma tarihi genellikle ambalajın üzerinde belirtilir.

Soya fasulyesi yağının zararları ve kontrendikasyonları

Soya fasulyesi tohumları ve bunlardan yapılan ürünler en yaygın olanları arasındadır. gıda alerjenleri. Aşırı duyarlılığı olan kişiler, soya fasulyesi yağı alımını sınırlamalı veya diyetlerinden tamamen çıkarmalıdır. Diğer durumlarda bu ürün zarar vermez.

Soya yağı, sağlıklı ve sağlıklı bir gıda olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Önemli bir kontrendikasyon yoksa, bu ürün vücuda bir şekilde zarar vereceğinden endişe etmeden güvenle değiştirilebilir veya yağlanabilir. paylaş

Soya fasulyesinden, cilt üzerinde kolayca dağılan, çok çeşitli iyileştirici ve kozmetik özelliklere sahip, renk açısından çok zengin, sıvı ve akışkan bir soya fasulyesi yağı çıkarılır. Uzak Doğu'da bitki üsleri arasında liderdir, aktif olarak yenir. Bu, kuru cilt üzerinde antioksidan ve yaşlanma karşıtı özelliklerini mükemmel bir şekilde ortaya çıkaran, uygun fiyatlı, ancak daha az değerli olmayan bir bazdır. Soyanın iyi yağ asidi bileşimi, ona yüksek antikolesterol aktivitesi sağlar. Çeşitli aromaterapi tekniklerinde kullanım için mükemmel bir temeldir.

Petrol alırken nelere dikkat edilmelidir?

Soya fasulyesi yağı o kadar çok üretilir ve o kadar popülerdir ki, kelimenin tam anlamıyla her markette bulunabilir. Kore, Japonya ve Çin'de bu baz hem gıda amaçlı hem de kozmetik sektöründe kullanılan bitkisel yağlar arasında genel olarak lider kabul edilmektedir.

Neredeyse baz yağlar arasında yerleşik favoriler kadar yaygın olarak temsil edilmektedir: eczanelerde, özel kaynaklarda, marketlerde bulunabilir. Ancak satın alırken tüm bilgileri dikkatlice kontrol etmek son derece önemlidir çünkü piyasada çok çeşitli fiyat ve kaliteye sahip ürünler bulunmaktadır.

Soya fasulyesi yağının yanı sıra, diğer bazların yüzde on katkı maddesi miktarında mevcut olduğu, çoğunlukla veya. Bu tür ürünler, birçok ek özellik ve özelliğe sahip olduklarından, tam teşekküllü bir saf yağ analoğu olarak kabul edilemez. Uygulamalarının kapsamını ve yöntemlerini yargılamak zordur, her bir özel durum, üreticinin talimatlarını incelemeyi gerektirir.

İsim ve işaretler

Bu yağ sadece "soya fasulyesi yağı" veya "soya fasulyesi yağı" adı altında dağıtılmaktadır. Yabancı isimler bile çok sınırlıdır, genellikle işaretler bulunur. soya yağı, « glisin hispida yağı, « soya yağı".

Ülkemizde soya yağı genellikle sadece "bitkisel yağ" olarak dağıtılır, ancak aynı adla palm türevi ürünler de satın alınabilir. Bu nedenle yağ üretiminde kullanılan bitkilerin dikkatli bir şekilde karşılaştırılması gerekmektedir.

Yağ, soya fasulyesinin Latince botanik adını içermelidir - glisin maks.

Fabrika ve üretim bölgeleri

Soya, bileşimindeki %50'den fazla protein içeriği nedeniyle bitki bazlı bir et ikamesi olarak ün kazanmıştır. Bu, daha çok soya fasulyesi olarak bilinen, yağ üretimi ve gıda amaçlı olgun tohumları kullanan yıllık otsu bir baklagildir (ancak, onlara fasulye demek botanik açıdan pek doğru değildir).

Soya fasulyesi kelimenin tam anlamıyla tüm dünyada yetiştirilmektedir. En eski ekili bitkilerden biri, aynı zamanda zamanımızın en değerli endüstriyel ve besleyici ürünlerinden biri olarak kabul edilir. Asya ve Rusya soya fasulyesi pazarlarının payı her yıl artmasına rağmen, ABD, Brezilya ve Arjantin endüstriyel ekimlerde dünya liderlerini koruyor.

Petrol üretim bölgeleri konusunda herhangi bir kısıtlama olmadığı gibi Avrupa ülkelerinden, Amerika'dan elde edilen soya yağı ile bizim soya yağımız arasında kalite farkı yoktur. Sonuç olarak, bir ürünün kalitesi her zaman kullanılan ekstraksiyon teknolojileri, arıtma ve saflaştırma derecesi ve üreticinin bütünlüğü tarafından belirlenir.

tahrif

Soya fasulyesi yağı büyük miktarlarda üretilir, ancak yağın kendi kalitesindeki farklılık, ekstraksiyon yöntemleri ve bileşimi, gerçekten yüksek kaliteli bir ürün bulma sürecini oldukça zorlaştırır. Genellikle, bileşim ve özelliklerin kökten farklı olduğu, hurma yağları ile gıda hattı ürünlerinde değiştirilir.

Bu yağı alırken, kullanılan hammaddeleri ve üretim yöntemini, rafine etme derecesini dikkatlice kontrol etmeniz gerekir, ancak yine de asıl dikkat, yağın bileşimine ve üretici tarafından önerilen kullanım yöntemlerine verilmelidir.

Alma Yöntemi

Piyasadaki soya fasulyesi yağlarının çeşitliliği büyük ölçüde tamamen farklı üretim teknolojilerinden kaynaklanmaktadır. Çeşitli yöntemlerle elde edilirken, müteakip işleme ve saflaştırmanın varlığı veya yokluğu, bazın özelliklerinde neredeyse şiddetli bir değişikliğe yol açar.

Soya fasulyesi yağı, bütün veya önceden ezilmiş olgun tohumlardan çıkarılır, soyulur. Nispeten düşük soğuk preslenmiş yağ verimi ve bunun sonucunda artan üretim maliyeti nedeniyle, organik çözücülerle (genellikle heksan) daha verimli ekstraksiyon yöntemi günümüzde giderek daha fazla kullanılmaktadır.

Ekstraksiyondan önce, soya proteinini pıhtılaştırmak ve daha fazla yağ ekstraksiyonunu kolaylaştırmak için tohumlar ortalama 75°C'ye ısıtılır. Bu yöntemle elde edilen yağ her zaman rafine edilir, rafine edilmemiş ürün sadece teknik amaçlı kullanılabilir. Rafine etme, değişen karmaşıklık derecelerinin temizlenmesini içerir, genellikle koku giderme ile desteklenir.

Üretim sürecinde ham soya fasulyesi yağı kullanılarak %3'e kadar içerdiği lesitin elde edilmektedir.

GOST 31760-2012'ye göre, insan tüketimine uygun, yerli olarak üretilen aşağıdaki soya fasulyesi yağı türleri ayırt edilebilir:

Soğuk presleme ile elde edilen rafine edilmemiş prim. Tüm yararlı özellikleri en iyi şekilde koruyan, en yüksek kalite olarak kabul edilen odur.
Ekstraksiyon yoluyla elde edilen, en yüksek ve birinci sınıf olan rafine ve kokusu giderilmiş yağ.
Hidratlı (soğuk sıkım yağdan elde edilmesi şartıyla). Hidrasyon, istenmeyen safsızlıkların su ile giderildiği fiziko-kimyasal bir arıtma yöntemidir. Böylece lesitin dahil değerli fosfolipidler yağdan izole edilir. Bu şekilde saflaştırılan soya yağı, tüm faydalı özelliklerinden mahrumdur, mutfak ve aromaterapi amaçlı kullanılması tavsiye edilmez.

Diğer türler endüstriyel işlemede sadece teknik amaçlı kullanılır, yemek pişirmede ve aromaterapi yöntemlerinde kullanılamazlar.

Soya, bu amaçla hidratlı yağ kullanılarak margarin üretiminde aktif olarak kullanılmaktadır. Hidrojenasyon, bitkisel yağı sıvıdan katı hale dönüştürerek stabilitesini ve raf ömrünü artırır. Bununla birlikte, soya fasulyesi yağı, hidrojenasyon işlemi sırasında, kullanımı kardiyovasküler hastalık riskinde artışa yol açan büyük miktarda trans yağ (yağ asitlerinin trans izomerleri) oluşturur. Bu tür margarin kullanımını reddetmek daha iyidir.

Özellikler

Kompozisyon

Soya fasulyesi yağının kimyasal bileşimi oldukça karmaşıktır. Özellikleri büyük ölçüde yağ asidi bileşimi tarafından belirlenir. Yağ hacminin yaklaşık yarısı linoleik asit, yaklaşık dörtte biri - oleik, %12'ye kadar - palmitik, %8'e kadar - alfa-linolenik, %6'ya kadar - stearik. Doymuş yağ asitlerinin oranı ihmal edilebilir düzeydedir, bu da soya fasulyesini kolesterol içermeyen bir bitkisel yağ olarak sınıflandırmayı mümkün kılar.

Bu yağın benzersiz özelliği, bileşiminde yalnızca balık yağlarına özgü asitlerin bulunmasıdır, bu nedenle soya fasulyesi yağı, kardiyovasküler hastalıkların tedavisinde bir alternatif olarak hareket edebilir.

En değerli özelliklerden biri, bileşimde lesitin bulunmasıdır (elbette, yağı böylesine önemli bir bileşenden mahrum bırakan derin saflaştırmanın yokluğunda). Soya fasulyesi yağı ayrıca kalsiyum, magnezyum, potasyum, sodyum, P, C, E vitaminleri içerir.

Renk ve koku

Soya fasulyesi yağının görünüşünden tanınması oldukça kolaydır. Sıvıdır, akıcıdır, şeffaftır, ışığı iyi yakalar ve yansıtır, güzel yanardönerdir, hiç yoğun değildir, tutarlılık olarak yaygın yenilebilir bitkisel yağları andırır.

Bu yağın rengi tüm bazlar arasında en güzellerinden biridir. Doymuş, parlak, temiz ve kalın kehribar rengi çok asildir, bu sayede soya fasulyesi yağı sıvı altını andırır. Doğru, güzel bir kehribar renginin yalnızca presleme ile elde edilen, rafine edilmemiş ve renkle birlikte tadı ve kokusunu kaybetmemiş en kaliteli yağın özelliği olduğu açıklığa kavuşturulmalıdır. Ürün ne kadar çok temizlenirse rengini o kadar kaybeder: tekrarlanan temizlemenin temelleri koku ve tatlarını neredeyse tamamen kaybeder.

Soya fasulyesi yağının aroması, bitkinin kendisinin baklagillere ait olmasına rağmen, hiçbir şekilde rahatsız edici değildir ve neredeyse tanınmaz, tüm soya fasulyesi ürünlerine özgü tonlardan yoksundur. Çok yumuşak ve organiktir. Yağın hassas tadı, aromanın özelliklerini tamamen tekrarlar, cevizli hoş bir ağızda kalan tat hakimdir.

Cilt üzerindeki davranış

Cilde yağ uygularken belirgin bir yağlılık hissi ve hoş olmayan bir iz olur ama çok çabuk geçer. Bu yağ, epidermis tarafından hızla emilir, cildi etkili bir şekilde tonlandırır, hücrelerin nemi tutma ve çevresel etkilere direnme yeteneğini artırır ve hafif bir büzücü etkiye sahiptir.

Bu taban çok yumuşak görünür ve hoş bir dokunma hissi verir.

Tıbbi özellikler

soya yağı - en uygun fiyatlı anti-kolesterol ilaçlarından biri. Yağ asitlerinin benzersiz bileşimi ve kombinasyonu, kardiyovasküler hastalık riskini azaltan oldukça etkili profilaktik ajan. Metabolizmayı iyileştirmenin ve aterosklerozu önlemenin bir yolu olarak bu yağ, diyette balık yağının yerini alabilir. Sindirimi çok kolaydır, genel olarak hem kolesterol seviyelerini hem de metabolizmayı etkiler.

soya yağı bağışıklığı geliştirmeye yardımcı olur, organizmanın direncini arttırır, metabolizmayı aktive eder, bağırsakları uyarır, sinir sistemi ve böbrek hastalıklarında vücudun durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, A ve D vitaminlerinin birikmesini ve bunların kalitatif asimilasyonunu destekler.

Soya fasulyesi yağının benzersiz özellikleri şunları içerir: Her 100 g yağ için 114 ml miktarında son derece yüksek tokoferol içeriği. Sadece potensi teşvik etmekle ve cinsel yaşam süresini uzatmakla kalmaz, aynı zamanda hamilelik sırasındaki olumsuz süreçleri önler ve fetüsün normal gelişimini destekler. Yüksek tokoferol içeriği, bazın kardiyovasküler hastalıkları önleyici özelliklerini daha da artırır ve ayrıca bu yağı sıkılaştırıcı ve yaşlanma karşıtı bir ajan olarak görmemizi sağlar.

Soya fasulyesi yağının ana yemeklik yağ olduğu Japonya ve Kore'de, onkolojik tıptaki potansiyeli aktif olarak araştırılmaktadır.

Çin imparatoru Shen Nong'un MÖ 3000'de yazılan eski kitaplarında. e., Rusça - soyada Shu bitkisinden bahsedilir. İnsanoğlu bu bitkiyi bugüne kadar kullanıyor. Uzmanlar, Çin ve Hindistan'ı soya fasulyesinin anavatanı olarak görüyor. Bitki geleneksel olarak Çinhindi ülkelerinde yetiştirilmektedir. 16. yüzyılda Yermak Kazaklarının Don ve Kuban'a soya fasulyesi getirdiğine inanılıyor. BDT ülkelerinde soya fasulyesi, Uzak Doğu'da, kısmen Gürcistan ve Moldova'da yetiştirilmektedir. Beyaz Rusya'da bitki yaygın değildir, düşük verim verir, amatörler tarafından yetiştirilir.

XX yüzyılın başında. bitki Avrupa'da yayılmaya başladı. Soy, özellikle İngilizlere düşkündü. Bu ülkede kilo vermek isteyenler için özel bir "Cambridge ekmeği" pişirilir. Avusturya'da tüberkülozlu çocuklar için yulaf lapası yapmak için soya unu kullanılır.

Kimyasal bileşim

Soya, protein ve yağ bakımından yüksektir. Ek olarak, esas olarak fruktoz, lif, pektin şeklinde karbonhidratlar vardır. Yeterli bir vitamin seti - B, E, K, PP, D, C, provitamin A grupları.

Soya proteini kolayca sindirilebilir, tüm gerekli amino asitleri içerir: arginin, histidin, triptofan, lizin, metiyonin, fenilalanin, treonin, lösin, izolösin, valin.

Tohumlar, kan kolesterol seviyelerini düşüren yüksek konsantrasyonda doymamış yağ asitleri içerir.

Soyanın mineral bileşimi zengindir; potasyum, magnezyum, fosfor, kalsiyum, bakır, demir, manganez, çinko, nikel, kobalt tuzları içerir.

Tıpta uygulama

Eski zamanlarda bile soya insan tarafından sadece gıda olarak değil, ilaç olarak da kullanılıyordu. Asya ülkelerinde soya filizlerinden elde edilen vitamin salatası, hipovitaminoza karşı etkili bir ilaç olarak kullanılmaktadır. Çin ve Vietnam'da ilaçlar ondan hazırlanır, sinir sisteminin uyarıcı işlevleri ve cinsel aktivite.

Soya fasulyesi ateş düşürücü ve iltihap önleyici özelliklere sahiptir, alınır. soğuk algınlığı için, baş ağrılarını hafifletmek, ateroskleroz ve obeziteyi önlemek için.

Soya sütü ve ondan elde edilen ürünler, peptik ülser, karaciğer hastalığı, safra yolları, tifo ateşi, gastrointestinal sistemin kronik bulaşıcı hastalıkları, karaciğer hasarı için tavsiye edilir. Hayvansal protein alerjisi olan diyatezi olan kişiler için kullanımı çok önemlidir. Soya sütü ve soya yağında bulunan fosfor bileşikleri, çeşitli çocuk dozaj formlarının hazırlanmasında emülgatör olarak kullanılır.

Zamanımızda soya, vücudun radyasyona maruz kalma direncini artırmak için çok gerekli olduğunu kanıtladı. Japon araştırmacılar, Hiroşima popülasyonunda radyasyona karşı direnci artırmanın yollarını geliştirerek ilk kez buna dikkat çekti. Soya ve ondan elde edilen ürünleri yiyen kişilerin radyasyona maruz kalmaya daha kolay dayandıkları, hayatlarının kurtulduğu tespit edildi. 1981'de Japonya'da Ulusal Kanser Kontrol Merkezi tarafından hazırlanan özel bir raporda her gün miso yiyen insanlar üzerinde yapılan otuz yıllık gözlemlere dayanarak insidans oranlarının yiyenlere göre %33 daha düşük olduğu sonucuna varıldı. bu yemeği tüketmeyin. Miso, soya fasulyesi, tahıl veya bunların karışımlarının özel kalıplar yardımıyla fermente edilmesiyle elde edilen Japon mutfağına ait bir gıda ürünüdür.

Diğer baklagiller gibi soyanın radyo-koruyucu özellikleri de çeşitli özelliklere dayanmaktadır. Bunlardan biri, büyük miktarda fitatın varlığıdır. Fitatlar fosfor bileşikleridir, fitik asit bunlardan biridir. Toksik ve radyoaktif elementler içeren bileşiklere girebilir ve bunları gastrointestinal sistem yoluyla vücuttan atabilir.

Essentuki sanatoryum "Niva" ya göre, peptik ülser ve gastrit alevlenmesinden muzdarip hastalarda mukozal bütünlüğü bozulmuş hastalarda soya diyetinin kullanılması, ülserlerin epitelizasyon süresinde, erozyonlarda ve hastaların rehabilitasyonunda önemli bir azalmaya yol açtı. Soya diyetinin kullanılması da etkilidir. hipoasit gastrit, kronik kolit, özellikle hipokinetik form ile.

En önemli konu soya ürünlerinin reçete edilen 9 ve 9a numaralı diyetlerde kullanılmasıdır. diyabetli. Soya ürünlerinin çok taraflı etkisine dikkat edilmelidir: yüksek protein içeriği, düşük kalori içeriği, lipit ve protein metabolizması üzerindeki etkisi, kolesterol seviyelerinin normalleşmesi ve en önemlisi, açık, güçlü bir hipoglisemik etki - soya ürünlerini, yani soya sütü, tofu yapar , okara, soya fasulyesi yağı tip I - II diyabetli hastaların beslenmesinde vazgeçilmezdir. Bu, özellikle diyabetli çocukların beslenmesinde ve ayrıca özellikle genetik olmak üzere risk faktörlerine bağlı olarak önemlidir.

Şu anda Japonya'da aktif bir uyuşturucu araması yapılıyor. kansere karşı soyadan elde edilen lektinleri kullanarak. Bu maddelerin tümörlerin büyümesini engelleyebildiği ve lösemi sürecini de yavaşlattığı gösterilmiştir.

Modern farmakolojide soya fasulyesinden elde edilen ve merkezi sinir sistemini uyaran ilaçlar kullanılmaktadır. diabetes mellitus, radyasyon hastalığı tedavisinde.

Yemek pişirmek

Soya tohumu tentürü. Bir çorba kaşığı ezilmiş soya tohumu 1 bardak kaynar su ile dökülür ve 30 dakika demlenir. İnfüzyonu sağın ve yemeklerden sonra alın. kullanmak aşırı çalışma ile, ışınlamadan sonra, anemi ile.
Soya sütü. Soya fasulyesi tohumları fırında kuru bir fırın tepsisinde hafifçe kavrulur ve ardından öğütülür. Un, ılık kaynamış su ile dökülür ve 2 saat ısrar edilir, kütle kaynayana kadar karıştırarak kısık ateşte ısıtılır. Savun, tuzla tatlandır, filtrele. kullanmak yüksek asitli gastrit ile.
Soya sütü kanser önleyicidir. Finli araştırmacılar, soya proteinlerinin tümör büyümesinin inhibitörleri olabileceğini keşfettiler. Birincil tümör çıkarıldığında, ek tümörlerin (metastazlar) büyümesi engellenir. Sistematik olarak soya yiyen kadınlarda meme kanseri gelişmedi. Japonya'da meme kanseri insidansı, soyanın diyette yaygın olarak kullanılmasıyla açıklanan Amerika Birleşik Devletleri'ndekinden 4 kat daha düşüktür.
Soya sütü kalbe yardımcı olur. Soya kan basıncını düşürür, damar sertliğini önler. Hayvansal proteine kıyasla soya proteininin daha fazla tüketilmesi, daha düşük kolesterol, trigliserit seviyelerine yol açar. kalp hastalığı riskini azaltır%18-28 oranında.
Menopoz için soya sütü. Soyanın içerdiği fitoöstrojenler kadınlarda menopoz sürecini yumuşatır. Gece terlemelerini azaltır, ruh halini normalleştirir, kas aktivitesini iyileştirir.

Büyüyen kültür gelenekleri nedeniyle Avrupa, Amerika ve tabii ki Çin'de çok popüler. Soya fasulyesi yağı kendine has kokusu ve tadıyla sevilir. Önemli miktarda yağa (%15-20) ek olarak tam proteinler içeren soya fasulyesinden elde edilir. Soya fasulyesi yağı rafine edilir ancak kokusu giderilmez. Ham petrol yeşilimsi bir renk tonu ile kahverengi bir renge sahiptir, rafine yağ açık sarı bir renge sahiptir.

Diğer bitkisel yağlar gibi kandaki kolesterol seviyesini düşürür, kanın pıhtılaşma sürecini normalleştirir ve vücudu demirle zenginleştirir.

Soyanın beslenmede kullanımı

Soya fasulyesinden birçok farklı ürün yapılır: un, tahıllar, tereyağı, süt, süzme peynir, ekmek, tatlılar. Sosislere, kahveye, çikolataya eklenir. Soya, besinlerin, yemeklerin besin değerini artırır, protein, minerallerle zenginleştirir. Soya ürünleri, diğer baklagillerin tohumlarından daha az karbonhidrat içerir ve bu bitkinin proteinleri, fasulye, bezelye, mercimek ve fasulye proteinlerinden daha eksiksizdir.

Domates suyunda haşlanmış soya fasulyesi

Soya 100 gr;
tereyağı 15 gr;
domates suyu 200 gr;
tatmak için tuz.

Soya fasulyesi yıkanır ve tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatılır. Bir kevgir içine atın, üzerine kaynar su ve ardından soğuk su dökün. Eritilmiş tereyağı ile bir tavaya koyun ve kızartın. Masaya servis edilir, üzerine domates suyu dökülür.

soya eti salatası

150 gr haşlanmış soya eti;
patates 70 gr;
havuç 50 gr;
soğan 30 gr;
konserve yeşil bezelye 40 gr;
salatalık turşusu (veya konserve) 30 gr;
mayonez 40 gr;
dereotu 5 gr;
tatmak için tuz ve baharatlar.

Haşlanmış soya eti, haşlanmış patates, turşu, haşlanmış havuç küçük parçalar halinde kesilir. Yeşil bezelye, doğranmış soğan ekleyin, mayonezle baharatlayın. Üzerine dereotu ve rendelenmiş haşlanmış yumurta serperek servis yapın.

Domatesli soya fasulyesi

soya fasulyesi 100 gr;
taze domates 100 gr;
soğan 60 gr;
soya fasulyesi yağı 20 gr;
yeşillikler 20 gr;
tatmak için biber ve tuz.

Soya fasulyeleri bir gece önceden ıslatılır ve ardından kaynatılır. Soğan halkalar halinde kesilir ve kızartılır. Dilimlenmiş domatesler. Her şey karıştırılır ve yeşillikler, tuz, karabiber eklenir ve ardından 30-40 dakika pişirilir.

Modern dünyada, yağ seçimi oldukça geniştir ve kapsam çok büyüktür. Popülerlik kazananlardan biri de bitkisel soya fasulyesi yağıdır. Eşsiz bileşimi nedeniyle birçok doktor onu yağların "şampiyonu" olarak adlandırdı. Bu şaşırtıcı ve iyileştirici ürünü nasıl kullanmayı planladığınıza bağlı olarak rafine, rafine edilmemiş, kokusu giderilmiş soya fasulyesi yağı satın alabilirsiniz. Soya yağı, ayçiçeği, zeytin veya mısır gibi birçok bitkisel yağa tam bir alternatiftir.

Bu ürünün faydaları ve olası zararları bu materyalde tartışılmaktadır. Ayrıca soya fasulyesi yağının bileşimi ve evsel ve kozmetik amaçlar için kapsamı hakkında bilgi edinebilirsiniz.

Soya fasulyesi yağının bileşimi: bileşenler ve bileşenler

Soya yağı, fasulyeden preslenerek yapılır, rengi doğrudan tohumların olgunluğuna bağlıdır. Ürünün kokusu biraz keskin ve ilk notalardan itibaren herkes hoş bulmayacak. Soya fasulyesi yağının bileşimi, kullanışlılığı ile ölçeğin dışına çıkar, stearik, linoleik, palmitik, oleik asitler gibi çoklu doymamış yağ asitleri büyük hacimlerde hakimdir. Özelliklerine göre soya fasulyesi yağı, aynı çoklu doymamış asitleri içerdiklerinden balık yağlarına benzer. Ek olarak, bu tür bileşenler ve bileşenler açısından zengindir:

insan bağışıklığını geliştirme yeteneğine sahip çinko;
hücre mitokondrisinde uygun enerji metabolizması için kolin (B4 vitamini) gereklidir;
demir - hematopoez ve oksijen taşıma süreçlerine katılır;
E vitamini birçok güzellik uzmanı tarafından “cilt gençliğinin vitamini” olarak adlandırılır;
kan pıhtılaşmasının normal süreçlerine katkıda bulunan K vitamini;
magnezyum ve kalsiyum - bu eser elementler, kalp kasının normal çalışması için önemlidir.

Soya fasulyesi yağında E1 vitamininin varlığı, ürünün 100 gramı başına yaklaşık 115 ml vitamin ile benzersiz bir şekilde faydalı olmasını sağlar.

Soya fasulyesi yağının olası zararlarında faydalar: avantajlar ve dezavantajlar

Soya fasulyesi yağının faydaları, zengin vitamin bileşimi ile belirlenir. Yiyeceklerde yemek, tüm insan vücudunun durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Soya fasulyesi yağının düzenli kullanımı:

Kansere yakalanma riskini azaltır, kalp yetmezliği ve diğer kalp hastalıkları olasılığını en aza indirir.
Üründe bulunan asitler kalp kası, karaciğer ve bağırsakların işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur.
Zihinsel aktiviteyi geliştirir, bunama (Alzheimer hastalığı) gelişimini engeller.
Ateroskleroz gibi hastalıklarla mücadelede yardımcı olur, kandaki kolesterol seviyelerini normalleştirir.
Metabolizma sürecinin uygun normuna yol açar, bağışıklık sistemini güçlendirir.
Erkeklerde seminal sıvı üretimini artırır.

Soya fasulyesi yağının olası dezavantajları pratikte yoktur, ancak avantajlarını abartmak zordur. Bir çocuğun veya emziren annelerin doğumunu bekleyen kadınların yanı sıra bileşenlerine aşırı duyarlılığı olan kişiler için kullanılması önerilmez. Gerçekten de, soya fasulyesi yağı, yalnızca önerilen dozun aşılması veya bileşenlerinin tek tek alınmaması durumunda olası zararlara neden olabilir. Ürünün şiddetli migren atakları için kullanılması önerilmez. Ne yazık ki, yetiştirilen toplam soya fasulyesi miktarının çoğu, genetik bilim adamlarının özenli çalışmalarının sonucudur. Bu nedenle, genetiği değiştirilmiş gıdalara karşı temkinli ve güvensizseniz, soya fasulyesi yağını reddetmek daha iyidir.

Yemek pişirmek için neredeyse her zaman rafine edilmemiş, rafine edilmiş soya fasulyesi yağı kullanılır ve kozmetikte kokusu giderilmiş yağ daha çok görünür, aromalı ve tatsız değildir. Yağı kozmetik amaçlı kullanın veya sadece taze olarak yemek pişirmek için kullanın. Diğerleri gibi kısa bir raf ömrüne sahiptir. Bu nedenle soya ürünü satın alırken üretim tarihine ve depolanma koşullarına çok dikkat etmek gerekir. Yüksek kaliteli yağ, tortu ve çamur içermeyen şeffaf bir renge sahip olmalıdır.

Pişirmede soya yağı kullanımı

Soya yağı pişirme, kızartma, konserve, fırınlama sırasında eklenen çok yönlü bir üründür. Üzerinde pişirilen hamur işleri mis kokulu ve gür olacaktır. Stabilizatör olarak, ürünleri dondurmadan ve konserve yiyecekleri hazırlamadan önce işlerler. Soya fasulyesi yağının kullanımı sınır tanımaz ve sağlıklı ve dengeli bir diyet uygulayan herkese tavsiye edilir.

Yemek pişirmede farklı yorumlarda soya fasulyesi yağı kullanılır. Rafine yağ ısıyı kolayca tolere eder, böylece onunla yemek pişirebilirsiniz. Kızartma sırasında sıçramaz, "ateş etmez". Et pişirirken harika bir altın kabuk oluşur. Axial yağı, çeşitli salataları süslerken sebzelerle mükemmel uyum sağlar. Soya fasulyesi yağı da her türlü sosun hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Enfes lezzetiyle ürünleri zenginleştirir. Endüstride margarin ve mayonez esas alınarak yapılır.

Soya fasulyesi yağının kullanımı ve kullanımına ilişkin tüm tavsiye ve kurallara uygun şekilde uyulması ile vücudun hem içi hem de dışı faydalı maddeler ve vitaminlerle zenginleştirilecektir. Çocuğun görme organlarının ve merkezi sinir sisteminin düzgün oluşumu ve gelişimi için önemli olan yüksek besin içeriği nedeniyle çocuk menüsünde kullanılabilir.

Kozmetolojide soya fasulyesi yağı kullanımı

Soya fasulyesi yağının bileşimi, onu kozmetolojide kullanım için en yararlı kılan fitosterolleri içerir. Bu maddeler cildin durumu üzerinde mükemmel bir etkiye sahiptir, koruyucu fonksiyonlarını yeniler. Soya fasulyesi yağının kozmetolojide kullanımı oldukça yaygındır. Birçok üretici, sabun ve deterjan üretiminde soya fasulyesi yağı kullanır. Soya fasulyesi yağındaki çay ağacı solüsyonu, küçük yaraları ve çizikleri iyileştirme özelliğine sahiptir ve cilt üzerinde gençleştirici bir etkiye sahiptir. Etkisini arttırmak için çok sayıda yaşlanma karşıtı ürünün bileşimine yağ eklenir. Uygulamadan sonra cildi nemlendirdiği ve beslediği için kuruluğa eğilimli ciltler için en uygunudur.

Soya fasulyesi yağı içeren yaşlanma karşıtı karışımlar evde de hazırlanabilir:

Bir kapta 2 çay kaşığı karıştırın. soya fasulyesi ve badem yağı, 1 çay kaşığı ekleyin. gliserin, 2-3 damla E vitamini. Böyle bir maskeden sonra cilt elastikiyet, hassasiyet ve elastikiyet kazanacak, faydalı maddelerle beslenecek ve nemlenecektir.
Eşit oranlarda soya fasulyesi, badem, zeytinyağı birleştirin. Ortaya çıkan karışım kullanılabilir:

- makyajı çıkarmak ve kozmetik yüzünü temizlemek için;
- harika bir yüz kremi olarak (gece veya gündüz);
- nemlendirici ve gençleştirici yüz maskeleri şeklinde (en fazla 30 dakika tutun);
- Dudak, dirsek, el, topuk derisinin çatlama veya pürüzlenme durumunda yağlanması için.

Soya fasulyesi yağı da saçları güçlendirmek ve büyütmek için kullanılır. Cildin daha derin katmanlarına nüfuz etmeden saçı mükemmel şekilde nemlendirir, bukleleri itaatkar ve sağlıklı yapar ve bakım özelliklerine sahiptir.Yağ, hazır saç balzamlarına eklenebilir veya soya yağı bazlı bir bakım ürünü hazırlayabilirsiniz. kendin. Tırnakları, kirpikleri ve kaşları güçlendirmek için idealdir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır