Soya sosu, eski bir tarihe sahip sağlıklı bir çeşnidir. Soya Sosu: Bilmeniz gereken her şey ve daha fazlası

Soya sosu hemen hemen her ev hanımının mutfağındadır: sadece Japon yemeklerinde kullanmıyoruz, her yere ekliyoruz. Görünüşe göre daha kolay - mağazaya gittim ve satın aldım. Ama hayır! Soya sosu olarak satışını yaptığımız tüm soslar üç gruba ayrılmaktadır. Kullanışlı bir tane satın almak için, neyden pişirildiğini bilmeniz gerekir. Çoğu zaman soyanın bununla hiçbir ilgisi yoktur ...

Fermantasyon sosları

nasıl yapıyorlar

Yağı sıkılmış olan buğulanmış soya fasulyesi, buğday veya un ile karıştırılır ve ekşi hamur eklenir. Sıcak, nemli bir atmosferde, karışım hızla miselyumla (Çince'de "koji" adı verilen özel bir kalıp) kaplanır. Daha sonra koji tuzlu su ile dökülür ve uzun bir fermantasyon süreci başlar. Proteinler amino asitlere, karbonhidratlar şekerlere parçalanır. Şekerlerin bazıları, sosa rengini veren doğal bir kahverengi boya oluşturmak için proteinlerle reaksiyona girer.

Önemli: Soya yağları genellikle kimyasal çözücülerle önceden uzaklaştırılır. Güvenli olmayan solvent heksan genellikle kullanılır.

Ürünün bileşimi

İdeal sos 4 bileşen içerir - soya, buğday, su ve tuz. Her şey! Bu en iyi ve en pahalı soya sosudur.

Hala bileşimde olabilecek bileşenler: şeker, boya (çoğunlukla E150 karamel), etil alkol veya diğer alkol, fermantasyonu durduran bir koruyucu veya diğer asitler. Kabul edilebilirler, ancak baharatın kalitesi onlarla birlikte düşüyor.

Dahil edilemeyen bileşenler: glutamat ve diğer lezzet arttırıcılar.

Önemli: Üreticiler, etikette bunun fermente veya fermente edilmiş bir sos olduğunu (aynı şeydir) belirtmeye çalışırlar. Bazıları sosun "kaynatıldığını" veya "doğal olarak demlendiğini" yazıyor. Bu yanlış bir çeviridir - soya sosları pişirilmez.

Kimya endüstrisi ürünleri

nasıl yapıyorlar

Proteinler hidroklorik asit ile kimyasal hidrolize tabi tutulur.

Önemli: Bu en zararlı seçenektir. Hidroliz genellikle güçlü kanserojen kloropropanol üretir. Pek çok baharatta bulunur: daha sık Asya'dan, daha az sıklıkla Avrupa'dan.

Ürünlerin bileşimi

Uzun, birçok besin takviyesi içerir:

- Her zaman aroma arttırıcılar vardır, bunlar maya özütü, bitkisel protein hidrolizatı, guanilatlar (E626 - E629), innosinatlar (E630 - E633), ribonükleotitler (E634, E635) olarak gizlenir;

- Her zaman boyalar vardır (karamel E150, "gün batımı sarısı" E110 vb.);

- Genellikle bir koruyucu E211 (benzoat) veya E202 (potasyum sorbat) vardır;

- Doğal bir sosun 4 bileşeninden 3'ü mevcut olabilir: soya, tuz ve su, ancak buğday neredeyse her zaman yoktur.

Önemli: fermantasyon hakkında - sosun hazırlanmasındaki ana süreç - bir kelime değil. Etikette sadece esası hakkında - kalite, özgünlük vb.

Çözünme sosları

nasıl yapıyorlar

Fermantasyon sosunun %10'undan fazlası %90 suda çözülmez. Sıvı çözeltiye daha fazla tat ve zengin renk vermek için daha fazla boya, şeker, asit ekleyin. Çoğu zaman lezzet arttırıcılar olmadan yapar.

Ürünlerin bileşimi

Su, şeker, tuz, soya özü (su, soya fasulyesi, buğday unu, tuz) - %9, renk - karamel, sitrik asit, koruyucu - potasyum sorbat. Böyle bir sosun etiketinde "fermente soya fasulyesinden yapılmış" olduğunu okuyabilirsiniz. Bu sadece %10 doğrudur - çoğu gerçek sostan, gerisi kötü olandan.

Önemli: bazen bir karıştırma sosu vardır: az miktarda fermantasyon sosunun hidrolitik sos ile karışımı. Kompozisyonda şöyle yazabilirler: "Orandaki sos karışımı: %93 hidrolize soya sosu, %7 doğal fermantasyon soya sosu." Ürünün kalitesi uygundur: az miktarda gerçek soslu "kimya".

Önemli: "klasik", "premium", "geleneksel" vb. sos tanımlarını ciddiye almayın. Kanunla düzenlenmezler ve hatta kimyasal çeşnilerde bulunurlar.

Eski Çin rahipleri, dini nedenlerle süt ürünlerini ve eti soya ile değiştirdi. Sonuç bir vejetaryen peynirdi (soya sütünden) ve soya sosu. Kesin tarihi belirlemek mümkün değil, ancak Japonlar kısa süre sonra pişirme yöntemini ödünç aldı. Neredeyse tüm Japon yemekleri, mutfak tariflerine baharat ve incelik katan bu ürünü içerir.

Asya halklarının mutfağının bir ürünü, şeffaf bir bileşime ve koyu kahverengi renge, karakteristik bir kokuya ve tada sahiptir. Yüksek kullanışlılığı ve tadı nedeniyle Japonya mutfağında "kral" olarak adlandırıldı. Deniz ürünleri, et, balık marine etmek için kullanılır.
İkinci ve ilk yemeklere ekleyin. Balık, mantar, karides, et baharatları için kullanılır. Tuz, baharat, mayonez, tereyağı ile değiştirilirler.

Ürün neyden yapılmıştır?

Üretim teknolojisi birkaç yüzyıldır değişmemiştir ve güneşte haşlanmış fasulye, kavrulmuş buğday ve tuzun fermente edilmesi sürecinden oluşur. Süreç yaklaşık bir yıl sürer.

Elde edilen kütle süzülür, şişelenir ve iki yıl boyunca saklanır. Modern teknolojiler, fermantasyon sürecine Aspergillius bakterilerini ekleyerek fermantasyonu bir aya kadar hızlandırır.

Biliyor musun? Gerçek soya sosu sadece üç ürün içerir - buğday, tuz, soya.

Maya, sirke, şeker ve diğer bileşenler varsa, böyle bir ürün artık doğal olamaz.

Sosun bileşimi son derece basittir - su, diyet lifi, kül. Neredeyse hiç yağ yok. Ancak soya baharatı mineraller, vitaminler, amino asitlerle zenginleştirilmiştir. Esansiyel amino asitlerden histidin'i listeleriz.
Esansiyel olmayan amino asitlerin listesi aspartik asit, alanin, glisin, glutamik asit (doğal aroma arttırıcı), prolin, serin, tirozin, sistein içerir. Tüm amino asitler, gençliğin ve vücudun sağlığının korunmasına katkıda bulunur.

Ürünün avantajları arasında düşük doymuş yağ içeriği, kolesterol olmaması, önemli miktarda B3, yüksek içerik bulunur. Eksileri - çok önemli bir dozun varlığı (günlük ihtiyacın% 200'ünden fazlası).

vitaminler

Kompozisyonda özellikle öne çıkıyorlar. Bunlar B2, B3, B6, B9'dur. PP vitamini içeriği yüksektir. Vitaminler, metabolik süreçlerde, maddelerin sentezinde, enerji üretiminde, üreme organlarının sağlığı ve iyi bir ruh hali mücadelesinde doğrudan yer alır.

Mineraller birçok makro ve mikro element ile temsil edilir. Makrobesinler: potasyum, magnezyum, sodyum,. Eser elementler: demir, manganez,. Mineraller sinir sisteminin çalışmasını, su-tuz metabolizmasını kontrol eder, hemoglobin indeksini arttırır, diş, saç, tırnak, cilt kalitesini iyileştirir, iskelet sistemini güçlendirir.

kalori

Besin değeri, periyodik tablonun çok sayıda elementinin içeriğinde, yağ bulunmamasında, enfes tatta ve diğer ürünlerin tat özelliklerini geliştirme yeteneğinde yatmaktadır.

BJU'nun bileşimi

Üründeki protein miktarı -% 7 ve karbonhidratlar -% 8.1. Yağlar yok. Ürün düşük kalorilidir. Hayati elementler açısından zengin.

faydası var mı

Şüphesiz faydaları büyüktür. Her şeyden önce, önemli miktarda vitamin, amino asit, mineral varlığına dikkat ediyoruz. Serbest radikallerin sayısını azaltarak kanser hücrelerinin oluşumuna karşı profilaktiktir. Proteinlerin varlığı et ürünlerine yakın olduğu için vejeteryanların menüsünde etin yerini alır.

Glutaminlerin bolluğu nedeniyle tuzdan vazgeçmenizi sağlar. Yaşlanma sürecini geciktirme ve hemodinamikleri iyileştirme yeteneğine sahiptir.

Çok sayıda faydalı element nedeniyle, bu ürün kan dolaşımını iyileştirir. Ancak soya ürünlerinden fazla tüketildiğinde (Harvard bilim adamları tarafından kanıtlanmıştır), erkeklerde spermin özellikleri ve konsantrasyonu (birikimi) azalır.
Bu özellik, soya ve ondan elde edilen ürünlerin bileşiminde kadın hormonlarının varlığı ile ilişkilidir, bu nedenle kullanımda önlem alınmalıdır.

Kadınlar için

Sosun olumlu etkisi, yapısı kadın östrojeninin yapısına yakın olan kurucu izoflavonlarına dayanmaktadır. Adil cinsiyetin genel durumunu iyileştiren, hormonal seviyelerini normalleştiren bu kalitedir.

hayvansal proteinlere alerjisi;
kardiyovasküler sistemin çalışmasında bozukluklara sahip olmak (ateroskleroz, iskemik hastalık, miyokard enfarktüsü, hipertansiyon);
kilolu;
kronik kabızlık ve kolesistit;
kas-iskelet sistemi patolojisine sahip olmak (artrit, artroz);
şeker hastaları.

Önemli! Doktorlar, hipertansiyonu olan hastalara, tuzu diyetten çıkararak soya sosu ile değiştirmelerini tavsiye ediyor.

çocuklar

Endokrin sisteminde (tiroid bezi) alerjik reaksiyon ve bozukluk riski yüksek olduğundan, üç yaşından küçük çocuklar soya ürünü tüketmemelidir.

Ancak bebek mamasında soya varlığı, süt bileşenlerine karşı toleranssızlık durumunda, küçük çocuklarda laktoz, galaktoz (kalıtsal hastalıklar) parçalanması için enzim eksikliği ile haklı çıkar. Bazen bu, bir bebeğin normal fiziksel ve zihinsel gelişimi için tek yöntemdir.

Hamile

Hamile kadınların fetal beyin üzerindeki olumsuz etkileri ve düşük yapma tehdidi nedeniyle kullanmayı bırakmaları tavsiye edilir.

Emziren kadınların anne sütü yoluyla bebeğe olumsuz etkisi nedeniyle bu baharatın kullanımını önemli ölçüde sınırlamaları gerekir.

Olası zarar ve kontrendikasyonlar

Soya sosunun zararı, çok sık ve çok miktarda tüketilirse mümkündür (bir yetişkin için günde bir veya iki yemek kaşığı yeterlidir). Erkekler için, genital bölgenin işlevlerinde bir değişiklik ile doludur.

Önemli! Baklagil alerjisi olanlarda kontrendikedir. Alerjilerin nedeni sosu oluşturan antioksidanlar da olabilir.

Bulantı, karın ağrısı, yorgunluk hissi, şişlik görünümü ile doktora danışmak ve soya baharatını almayı bırakmak daha iyidir.

Üç yaşın altındaki çocuklar bu ürünü diyetlerinde kullanmamalıdır. Hamile ve emziren kadınlar da risk altındadır.

Modern dünyada, sos seçimi, marka ve tür çeşitliliği nedeniyle karmaşıktır. Gerçekten doğal ve sağlıklı, kesinlikle cam kaplarda paketlenecektir, sadece soya, buğday, tuz içerir (protein varlığı yaklaşık %7'dir) ve maya, sirke ve diğer kimyasal katkı maddeleri olmadan fermantasyon ile üretilir.

Pahalıdır, ancak doğru kullanıldığında büyük faydalar sağlar. Doğal bir soya ürünü uzun süre bozulmaz ve tercihen buzdolabında ve cam ambalajda olmak üzere iki yıla kadar saklanır. Diğer analogların raf ömrü etikette belirtilmiştir.

kilo kaybı için soya sosu

Aşırı kiloya karşı mücadelede araçlardan biri olarak soya sosu kullanın. Sonuçta, metabolik süreçleri düzenler, amino asitler ve mineraller nedeniyle metabolizmayı hızlandırır, toksinleri giderir, gerekli maddelerin emilimini destekler. Tuzu soya baharatıyla değiştirerek fazla suyun atılmasını hızlandırır ve şişkinliği önlersiniz.

Biliyor musun? Doğal bir soya ürününün ayırt edici bir özelliği, herhangi bir yemeğin tadını vurgulama ve arttırma yeteneğidir, bu da ek baharatları (glutamik asidin özelliklerine dayanarak) reddetmenizi sağlar.

Kozmetik özellikler

Sos kullanımı beslenme ile sınırlı değildir. Vitaminlerin, amino asitlerin, minerallerin varlığı onu kozmetik amaçlı faydalı kılar.

saç maskesi tarifleri

Tarif 1. İki çay kaşığı soya sosu (sadece gerçek) ve (herhangi biri) ile çırpın. Elde edilen karışımla bir saat nemlendirin. Oda sıcaklığında suyla durulayın, ardından şampuanlayın. Bir ay boyunca haftada iki kez yapın.
Tarif 2. İki yemek kaşığı soya sosunu bir bardak su ile karıştırın. On dakika boyunca temiz nemli saça uygulayın. Ilık suyla yıkayın. Saçın görünümünü iyileştirmek ve hafif bir kestane rengi vermek için gerektiği kadar kullanın.

Yüz maskeleri genellikle soya sosu değil, soyanın kendisini kullanır. İşte en basitlerinden bazıları.

Reçete 1. Ezilmiş soya fasulyelerinin üzerine kaynar su dökün. Birkaç damla (veya) taze yumurta sarısı ekleyin. Karıştırın, 15 dakika uygulayın, durulayın. Herhangi bir nemlendirici uygulayın.
Reçete 2. 100 gr öğütülmüş soya fasulyesini kaynar sütle (100 mi) dökün. 20 dakika bekletin. Üç damla biberiye yağı ekleyin. Çırpmak. 15-20 dakika uygulayın. Yıkayın. Akne ve cilt iltihabı için kullanın.

Soya sosu nasıl daha orijinal hale getirilir: fotoğraflı adım adım tarif

Çoğu zaman, soya baharatı orijinal tarifini yapmak için diğer malzemelerle karıştırılır. İşte onlardan biri.

Alışveriş listesi

Ürün listesi şunları içerir:

soya sosu - 90 ml;
bal - 40 gr;
sarımsak - 3 diş;
salça - 40 gr;
- 25 ml;
karabiber, tavuk baharatı (tatmak için isteğe bağlı).

Aksiyon listesi

Ezilmiş sarımsağı limon posası ile karıştırın.
Gerginlik.
Soya sosuna salça ve bal ekleyin.
Sarımsak-limon suyu ile seyreltin.
Kara biber serpin. Baharat ekleyin (isteğe bağlı).
İyice karıştırın. Tavukları marine etmek için kullanın. Dayanmak. Fırınlayın veya kızartın.

İnsanlığın en eski ürünü - soya sosu hala popüler. Yüksek tadı ve kullanışlı bileşimi nedeniyle vazgeçilmez bir baharat olmaya devam ediyor. Ancak sahte olmasına dikkat edin, hiçbir faydası olmayacak ve daha sık olarak sadece zarar verecektir.

Soya soslu salatalar, kokulu ve son derece lezzetli oldukları için haklı olarak Asya mutfağının kralı olarak adlandırılabilir. Birçok yurttaş için soya sosu bir yeniliktir, ancak Çinliler sırrını birkaç bin yıl önce keşfettiler. Tuzun yerini alan proteinler, amino asitler, glutaminler içerir.

Önemli: soya sosu, kötü huylu tümörlere karşı koruyan önleyici bir önlem haline gelir.

Soya sosu genellikle endüstriyel koşullarda üretilir ve bu da özel bir teknoloji ile uyum sağlar. Ancak, tarifleri takip ederseniz evde analogu da yapılabilir.

Klasik varyant

Oldukça basit ve orijinal tarifler, aşağıdakileri gerektirecek klasik bir soya sosu elde etmenizi sağlar:

Soya fasulyeleri;
Tereyağı;
Tavuk bulyonu;
Buğday unu;
deniz tuzu.

Yemek tarifleri yazıldığı gibi, bu tür prosedürlerin uygulanmasından oluşmalıdır. İlk önce fasulyeleri kaynatın ve bu çok az miktarda su içinde gereklidir. Daha sonra bir otel tabağına aktarın ve bir çatalla öğütün, un, tavuk suyu, deniz tuzu, tereyağı ile karıştırın.

Kompozisyonu kaynatın ve basit bir soya sosu hazır. Et ve balık, sebze ve pilav ile iyi gider.

Briketlerden

Bu sosu daha kolay hazırlayabilirsiniz, sadece briket halinde hazır soya sosu alıp tariflerin önerdiği şekilde yapabilirsiniz. Ürün briketi sıcak suda çözülmelidir. Ve yaklaşık üç litre almanız gerekiyor. Ardından ocağa alıp kaynatın, karışıma bir yemek kaşığı tuz, birkaç büyük kaşık şeker, bir yemek kaşığı sirke, aynı miktarda monosodyum glutamat ekleyin. Karışımı, hacim 2,5 litre olana kadar kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Biraz farklı yapabilirsiniz, böyle tarifler var. Soya sosunu 2,5 litre sıcak kaynamış suda bir briket içinde eritin ve oraya yaklaşık bir litre domates suyu ekleyin. Yani, üç litre ile bitirmek. Bütün karışımı kaynatın. Kaynayınca içine bir yemek kaşığı sirke, bir kaşık monosodyum glutamat, aynı miktarda tuz, iki kat toz şeker dökün. Bu durumda, karışım iki buçuk litrelik sınırlara kadar kaynatılmalıdır.

Asya tarzı

Bu amaçla soya fasulyesi ve buğday seçilir, suya batırılır, orada çözünmüş tuz ve maya eklenir, yani Koji mantarı. En sevdiğiniz soya sosunu yapmanıza izin veren kişidir.

Bu mantar, birkaç ay süren şırada fermantasyon sürecinin başlamasına izin verir. Bundan sonra soya sosu tamamen hazırdır, tüm karışım süzülür, ardından tarifler kaynatılmasını önerir. Bu prosedür bakterileri öldürür ve ayrıca fermantasyonu tamamen durdurur. Artık ürün hazır.

Bu pansumanın yaklaşık üç çeşidi için tarifler var. Hepsi lezzet ve tuz içeriğine göre değişir.

Koi-kuchi, karanlık ve tuzlu bir üründür, oldukça ilginç bir tada ve aromaya sahiptir.
Ushi-kuchi daha az yoğun bir tada sahiptir, ancak aynı zamanda tuzun yerini alır.

Tamarin en hassas pansumandır, pratik olarak tuzlu değildir, ancak zengin bir tada sahiptir.

Japonyada

Dünyanın dört bir yanındaki mutfak uzmanları deney yapmayı, yeni tasarımlar yaratmayı sever. Yurttaşlarımız bile kendi tariflerini buldular.

Önemli: Koji mantarını bizimle bulmak kolay değil, bu yüzden ürünü Japonca pişirmek işe yaramaz.

Ancak, herkes benzer bir şey yapabilir. Kullanılacak ürünler:

bulyon;
un;
Tereyağı.

Soya, yumuşayana kadar kaynatılmalı, ardından püre haline getirilmelidir. Bu kütleye tereyağı ve et suyu, az miktarda tuz ve un ekleyin. Kompozisyonu karıştırın, orta ateşte pişirin, tencerenin içindekileri kaynatın ve sürekli karıştırmayı unutmayın, yanmayı önleyin.

Bu sos pirinç, et ve balık için idealdir. Satın alınan ketçapın yerini kolaylıkla alabilir ve en önemlisi ürünün doğal olması vücut için faydalı olacağı anlamına gelir.

Baharatlı

Soya sosu evde bile oldukça baharatlı yapılabilir. Hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri stoklayın:

Soya fasulyeleri;
Buğday unu;
Tereyağı;
tavuk suyu;
deniz tuzu.

Yemeğe daha fazla baharat vermek için şunları da almalısınız:

Sarımsak;
soğan;
mayonez;
sıcak Japon biberi.

İlk önce soya fasulyesini küçük bir kapta veya tencerede pişirin. Ürün, ezilecek kadar yumuşak olacak şekilde iyi pişmiş olmalıdır. Elde edilen soya püresine tavuk suyu, sıcak tereyağı dökün, un ekleyin. Malzemeleri tekrar iyice karıştırın. Karışım, topaklar ve diğer kapanımlar olmadan homojen olmalıdır.

Ardından, bileşimi tekrar kaba aktarın ve düşük ısıda kaynatın. Pansumanın yeterince kalın olması durumunda, içine az miktarda et suyu dökebilirsiniz. Soğuduktan sonra masaya konulabilir.

tatlı seçeneği

Daha tatlı bir giyinme seçeneğini tercih edenler için tatlı bir ürün yapmak için tarifler var. Onun için ihtiyacınız olacak:

ispanyol şarabı;
Şeker;
pırasa;
zencefil kökü;
öğütülmüş tarçın;
Anason;
portakal kabuğu.

Hazırlık aşamaları aşağıdaki gibidir. İlk önce portakal kabuğunu ve zencefil kökünü ince bir rende üzerine rendeleyin. Ardından sebzeleri bir tencereye koyun. Doğranmış soğan, şeker, şarap, soya, baharat ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, sobaya koyun.

Yaklaşık bir saat pişirin, alevi küçük bir ateşe ayarlayın. Karışımın hacmi üçte birinden az olana kadar bekleyin. Hazırlanan ürün süzülmeli ve bir cam kaba dökülmelidir. Pansumanı saklamak oldukça mümkün, ancak bir aydan fazla değil.

Bu tarife göre elde edilen tatlı ürün, suşi veya avokado ruloları ile servis edilebilir. Ek olarak, tatlı ve ekşi Çin sosu yapmak için bir bileşen olarak kullanılabilir.

Çözüm

Tabii ki, tüm bu tarifler sadece iyi bilinen bir pansumanın taklididir. Tüm teknolojilere ve kurallara göre gerçek bir baharat hazırlamak için uygun ürünlere ihtiyacınız olacak ve yaratma için bir aydan fazla zaman harcamanız gerekecek.

Artık bu maddenin sentetik bazlı ikameleri mağazalarda satılmaktadır, ancak bazı kimyasal katkı maddeleri içerdiklerinden insanlar için çok yararlı değildirler. Yine de hiçbir yere gitmiyor, doğal ürünler kullanmak istiyorum.

Klasik soya sosu olmadan Japon mutfağını hayal etmek zor. Ülkemizin sakinleri için bu, yalnızca belirli ürünler için ortak bir benzin istasyonudur. Japonya'da tuz yerine sos kullanılır. Kızarmış ve haşlanmış yiyecekler, et, çorbalar, sebzeler - her şey böyle bir sos ile mükemmel bir tada getirilir. "Test satın alma" araştırmasını yaptı ve bir benzin istasyonu derecelendirmesi derledi. Ama önce soya sosunun nasıl hazırlandığını ve bu ürünün çeşitlerinin neler olduğunu anlamaya değer.

Ne olduğunu

En iyi soya sosunun ne olduğunu anlamak için nasıl yapıldığını anlamalısınız. Bu pansumanı yapmak için çok fazla malzemeye ihtiyacınız yok. Sos buğday ve soya fasulyesinden yapılır. Bu bileşenler su ile dökülür ve ardından tuz, tuzlu su ve belirli bir koji mantarı eklenir. Son malzeme ekşi mayadır. Tüm bileşenler iyice karıştırılır. Ortaya çıkan wort "moromi", fermantasyona kadar bu formda bırakılır. Bitmiş kütle filtrelenmeli ve daha sonra kaynatılmalıdır. Bu, üründeki tüm bakterileri öldürmek için gereklidir.

soya sosu çeşitleri

soya sosu nedir? Bu benzin istasyonunun en iyi üreticileri, menzili sürekli olarak artırmaya çalışıyor. Ancak, sadece üç ana soya sosu türü vardır:

Tamarin. Pansuman, yüksek konsantrasyonda soya fasulyesi ve minimum miktarda tuz içerir.
Koi-kuchi. Bu, yüksek düzeyde tuzluluk ve parlak, etkileyici bir tada sahip en koyu soya sosudur. Japonya'da bu tür pansuman çok popüler.
Usu-kuchi. Bu sos öncekinden çok daha hafif ve tuzlu değil. Genellikle bulaşıkları boyamak için kullanılmaz.

Soya sosu ülkemizde pek çok yemeğin hazırlanmasında kullanılmaktadır. Mağazaların raflarında bu pansuman çeşitli üreticilerden bol miktarda bulunur. Klasik soya sosu, baharatlı ve hatta mantarı kolayca bulabilirsiniz. Benzin istasyonunun popülaritesi her geçen gün artıyor. Ama uygun bir fiyata mevcut en iyi soya sosu nedir?

Hollanda konumundan Kikkoman

Ülkemiz pazarında bu sos lider konumdadır. Bu pansuman yaklaşık 300 yıl önce oluşturulmuş bir tarife göre yapılır. Sadece doğal maddeler içerir. Kikkoman soya sosu her oranda yapılır. Sosu su, buğday, tuz ve soya fasulyesi ile yapılır. Aynı zamanda ürün herhangi bir gıda katkı maddesi içermez.

Etikette, üretici tüm bileşen listesini belirtti. Burada sadece doğal içerikler listelenmiştir. Bunun dışında soya sosunun rengi de doğaldır. Artık en iyi soya sosunun ne olduğunu biliyorsunuz. Şu anda Kikkoman ürünü tatlı ve klasik olmak üzere iki tipte mevcuttur. Pansuman seçimi yemeğe bağlıdır. örneğin tatlı, sebze salatalarının yanı sıra et için turşular hazırlamak için mükemmeldir. Klasik soya sosu gelince, evrenseldir. Başka bir deyişle, ürün herhangi bir yemeği pişirmek için kullanılabilir.

Amerikan ürünü Heinz

Peki doğru soya sosunu nasıl seçersiniz? Hangisi en iyisi? Yorumlar, American Heinz sosunun iyi bir tada sahip olduğunu gösteriyor. Bu şirket oldukça güvenilir ve aynı zamanda çok yönlü bir üreticidir. Ürün yelpazesi oldukça geniştir. Heinz firması çeşitli mayonez ve soslar yapmaktadır. Bunlar arasında soya var. Üreticinin temin ettiği gibi, bu ürün tüm teknolojilere uygun olarak ve sadece orijinal tarife göre hazırlanmıştır. Soya sadece doğal maddeler içerir. Etiket kanıttır. Burada listelenen tek gıda katkı maddesi boyadır. Rolünde doğal karamel var. Heinz soya sosuna bu kadar zengin bir renk veren, ayrıca saran ve alışılmadık derecede hassas bir tat veren odur.

İngiltere'den soya sosu

Peki en iyi soya sosu nedir? Tabii ki, herhangi bir sentetik bileşen içermeyen ve Blue Dragon soya sosu bu kategoriye girer. Bu durumda, pansuman şüpheli bileşenler içermez ve tek katkı maddesi, mükemmel bir asit düzenleyici olan laktik asittir.

Şu anda, birkaç çeşit Blue Dragon soya sosu üretilmektedir: açık ve koyu. Bu da daha çok üreticinin Japonya'nın lezzet standartlarını karşılama arzusuna benziyor.

Tay Maxchup Soya Sosu

İyi bir soya sosu seçmek o kadar kolay olmadığı için paketin üzerindeki etiketi dikkatlice incelemelisiniz. Sonuçta, birçok üretici tarifte kendi değişikliklerini yapar ve ürünün tadını iyileştirebilecek, ancak faydalarını azaltabilecek bazı sentetik bileşenler ekler. Maxchup ağırlıklı olarak sos ve ketçap üretiyor. Birçok ürünün tarifi, yerel mutfak uzmanları tarafından geliştirilmiştir ve klasik olandan önemli ölçüde farklıdır. Bu şirketin ürünleri, baharatlı ve sıra dışı bir şeyler denemek isteyenler için idealdir. Ancak sağlık konusunda endişeleriniz varsa, bu tür deneyleri bırakmalısınız.

Maxchup soya sosu, et, kızartma, barbekü, abartılı Latin Amerika yemekleri için idealdir. Bununla birlikte, ürünün bileşimi ideal olmaktan uzaktır.

Maxchup Soya Sosu İçindekiler

Maxchup Soya Sosu, unutulması zor canlı bir tada sahiptir. Bununla birlikte, ambalajın dikkatli bir şekilde incelenmesinden sonra, bunun nedeni ortaya çıkıyor. Ürünün bileşiminde doğal bileşenlerin yanı sıra sentetik olarak elde edilenler de vardır. Bu soya sosu markasını çok lezzetli yapan bu bileşenlerin etkileşimidir. Her şeyden önce, E627 ve E631 gibi katkı maddelerini vurgulamakta fayda var. Bunlar, bağırsak rahatsızlığına neden olabilen lezzet arttırıcılardır. Ek olarak, ürün E440 ve E415 - stabilizatörlerin yanı sıra insan sağlığını olumsuz etkileyen bir koruyucu olan E211'i içerir ve

Böyle bir bileşen listesi etkileyici. Sağlığınıza önem veriyorsanız, Maxchup soya sosu kesinlikle size göre değil.

Mivimex soya sosu

Bu ürün hemen hemen her markette bulunabilir. Ancak, çoğu Mivimex'i sevmeyecek. Etiket, doldurma türü hakkında hiçbir şey söylemez. Bununla birlikte, üretici kesin bileşimi belirtti. Ayrıca her türlü sentetik katkı maddesi de vardır: E621 - vücudu olumsuz etkileyen, depresyona, mide bulantısına ve baş ağrısına neden olan monosodyum glutamat, E201 ve E211 - alerjik reaksiyonlara neden olan koruyucu maddeler. Bu en iyi ürün değil. Maliyeti birçok insanı kendine çekmesine rağmen.

skandal CHIN-Su

Tam olarak sade soya sosu değil. Hepsinden iyisi nasıl seçilir? Birçok markanın tarihine dalmak yeterli. Muhtemelen birçok insan CHIN-Su soya sosuyla ilişkili parlak olayı biliyor. Birkaç yıl önce bu ürün herkesin dikkatini çekti.

Büyük bir otoriteye sahip olan Belçika Derneği araştırma yaptı. Sonuç olarak, CHIN-Su ürününde 3-MCPD bulundu. Bu bileşen sağlığa zararlıdır. Ancak şirket sadece bir uyarı ile kurtuldu. Ürünün diğer bileşenlerine gelince, klasik bileşenlere ek olarak sentetik katkı maddeleri de vardır. Bunlar, ortalama lezzetin yanı sıra E201 ve E211'dir.

Bu çok yönlü çeşni, Asya mutfağında popüler hale geldi. Tuzlu, keskin bir karakteristik kokusu olan sos, hemen hemen her yemekle iyi gider. Soya sosunun benzersizliği ve faydaları nelerdir ve kim onu kötüye kullanmak istemez? Sos nasıl uygulanır, özellikle hangi ikramlar için uygundur?

soya sosu nedir

Aslında doğu mutfağında bir kült seviyesine yükseltilmiştir. Keskin bir kokuya sahip koyu kahverengi bir sıvı ürünün neredeyse tüm dünyada popülerlik kazanabileceğini kim düşünebilirdi? Bunun kanıtı, her sağlıklı beslenme uzmanının bildiği ünlü kikkoman (Kikkoman) markasının doğal, orijinal soya fermantasyon ürünüdür.

Fasulye ve ezilmiş tahıl karışımı, Aspergillus cinsinin mantarları (bazı kaynaklarda "koji mantarları" olarak adlandırılır) yemek pişirmede gerçek bir devrim haline geldi. Faydalı özellikleri ve düşük kalorili içeriği nedeniyle beslenme uzmanları, sindirimi normalleştirmek ve kardiyovasküler sistemi güçlendirmek için diyetler sırasında bir soya ürünü önermektedir. Ancak sos herkes için faydalı mı, kullanım kontrendikasyonları nelerdir?

Soya sosu - yararları ve zararları

Aromatik sos hayranları her zaman soya sosunun sağlıklı olup olmadığını düşünmezler. Bu soru belirsiz. Herhangi bir üründe olduğu gibi, ılımlılık anahtardır. Soya sosunun amino asitler ve antioksidanlar içeriğinde liderlerden biri olduğu ve hatta turunçgillerle rekabet edebileceği bilinmektedir. Ek olarak, kardiyovasküler sistem ve bir bütün olarak tüm vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ancak diyabet ve gastrit hastalarının bu ürünün kullanımı konusunda dikkatli olmaları gerekir.

Kilo verirken

Bu ürün aynı zamanda diyet yapanlar için de faydalıdır - düşük kalorilidir (bju - besin değeri 50 kcal'dir) ve kolesterol içermez. Soya sosu genellikle baharat olarak kullanılır: tuzun, zararlı baharatların (mayonez, ketçap) yerini alırlar, ancak beslenme uzmanlarının buna karşı tutumu her zaman açık değildir. Pirinç gibi bir diyetle soya sosu çok yardımcı olur: yemeğin çok yumuşak olmaması ve diyetin daha kolay ilerlemesi için pirinci onunla baharatlarlar. Aynı zamanda, kanserojen içermeyen orijinal, yüksek kaliteli bir ürün satın almak hala çok önemlidir.

Hamileler için mümkün mü

Ölçülü olarak, soya sosu hamilelik sırasında tüketilebilir. Serotonin üretimine yardımcı olan bir amino asit olan triptofan içerir. Uykuyu normalleştirmeye yardımcı olur, sinirliliği azaltır. Hamile kadınlar şunları hatırlamalıdır: mayonez, ketçap değiştirirken, düşük tuz içeriğine sahip pansumanları tercih edin, aksi takdirde şişkinlik görünecektir.

Zarar

Bir ürünü satın alırken tüketiciyi bekleyebilecek en büyük tehlike sahtedir. Soya sosunun zararı, baharatın kalitesi ile doğrudan ilişkilidir. Vicdansız üreticiler, kâr peşinde, hidrolize soya proteininden değil, zararlı kimyasalların yardımıyla sağlığı tehdit eden bir vekil üretirler.Karmaşaya girmemek ve sağlığınıza zarar vermemek için sadece cam kaplarda baharat satın alın. Ürünün bileşimi lezzet arttırıcılar, tatlandırıcılar içermemelidir.

Kompozisyon

Birçoğu ilgileniyor: soya sosu neyden yapılır? Üretim: preslendikten sonra soya fasulyesinin fermantasyonu. Sonuç, %6-8 protein içeriğine sahip tortusuz berrak bir sıvıdır, açık veya koyu, buğdaylı veya buğdaysız, yüksek oranda tuzlu veya içeriği azaltılmış olabilir. Baharat hazırlandıktan sonra pastörizasyon gereklidir. Açık bir şişe buzdolabında yaklaşık bir ay saklanabilir - yaklaşık 3.

Evde soya sosu nasıl yapılır?

Kimyasal katkı maddeleri içermeyen basitleştirilmiş bir ev yapımı soya sosu tarifi iki adım içerir: ıslatma ve kaynatma. Bir gece önceden ıslatılmış 150 gram soya fasulyesi için 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı buğday ve tadına göre tuz alın. Soya fasulyesini bir buçuk saat kaynatın (doyması için suya tavuk veya sebze suyu ekleyebilirsiniz). Ardından suyu boşaltmanız ve fasulyeleri ezmeniz (ezerek ezmeniz), kalan malzemeleri eklemeniz, biraz daha kaynatmanız ve baharat hazır hale getirmeniz gerekir.

soya soslu tarifler

Evrensel baharat kullanmanın yolları çok büyük. Soya soslu yemekler, birçok ev hanımı için gerçek bir mutfak buluşu haline geldi. Sos, klasik yemek tariflerini tamamlayacak, yeni renkler katacak, faydalar getirecek ve en sevdiğiniz yemeklerin tadını daha da parlak hale getirecek. Hafif salatalar için baharat olarak, balık, et, kümes hayvanları veya sebzelerin turşusu için bir temel olarak kullanılır. Fotoğraflarla adım adım ev yapımı tariflere göz atın.

kızarmış karides

Pişirme süresi: 15-20 dakika.
Porsiyon: 3 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 191 kcal.
Amaç: akşam yemeği için.
Mutfak: Asya.

Soya sosunda kızarmış karides tarifi her ev hanımı için faydalıdır. Bu yemeğin hazırlanması kolay olsa da tadı daha az rafine olmaz. Servis yapmadan önce, tedavi otlar ile serpilebilir, limon suyu ile dökülebilir, fındık (fıstık, antep fıstığı) eklenebilir. Pirinç, garnitür için mükemmeldir. Adım adım nasıl pişirilir? Fotoğraflı aşağıdaki tarife dikkat edin.

İçindekiler:

soyulmuş, önceden çözülmüş karides - 500 g;
soğan - 2 orta boy kafa;
sarımsak - 4 diş;
soya sosu - 4 yemek kaşığı. l.;
bal - 2 yemek kaşığı. l.;
bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Sarımsakları soyun, bir presten geçirin (sarımsak).
Soğanın kabuğunu çıkarın, küpler halinde ince doğrayın.
Soğan ve sarımsağı yağda 2-3 dakika kavurun.
Balı 2 yemek kaşığı ılık suyla seyreltin, deniz ürünlerinin üzerine dökün.
Sarımsaklı soğana ballı karides ekleyin, karıştırın - 5 dakika daha kızartın.
Sosu ekleyin, ardından 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Limon dilimleri ve otlar ile meze olarak servis yapın. Ayrı olarak, sosu bir sos teknesinde servis edin.

marine edilmiş et

Pişirme süresi: 120 dakika.
Porsiyon: 3 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 175 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Çin.
Hazırlama zorluğu: orta.

Fırında soya sosunda marine edilmiş et, ailenizi lezzetli ve bozulmamış bir yemekle memnun etmenin harika bir yoludur. Lütfen dikkat - etin sertleşmemesi için ana malzemeyi fazla kurutmamak çok önemlidir. Bunu yapmak için, her şeyi kesinlikle pişirme teknolojisine göre yapmanız gerekir. Soğan, yemeğin vazgeçilmez bir bileşenidir - ete sulu ve baharatlı bir tat verir. Sonuç olarak, hoş, baharatlı bir tada sahip sulu, lezzetli bir muamele elde edeceksiniz.

İçindekiler:

domuz eti - 500 gr;
soğan - 2 adet;
soya sosu - 150 ml;
dolmalık biber - 1 adet;
sarımsak - 2 diş;
kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
tatmak için taze zencefil - 20 gr;
karabiber - 10 gr;
bitkisel yağ - 60 ml;
susam - 20 gr.

Pişirme metodu:

Eti orta küpler halinde kesin, kağıt peçeteyle tartışın. Baharatlarla ovuyoruz.
Soğanı, sarımsağı, zencefili temizliyoruz, biberi yıkıyoruz. İnce ince kıyıyoruz.
Susam tohumlarını sıcak, derin bir tavada hafifçe kızartın. Sonra bitkisel yağ ekleyin, soğanı altın kahverengi olana kadar yaklaşık bir dakika sote edin. Üzerine Bulgar biberi, taze zencefil koyup iki dakika daha kızartıyoruz.
Eti ekleyin, her tarafını kızartın, kızartın.
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın.
Tencerenin içeriğini yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın. Soya sosunu dökün ve iyice karıştırın.
Tedavi fırında yaklaşık bir saat pişirilmelidir.

kanatlar

Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 193 kcal
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Hint.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Soya soslu kanatlar için bir Hint tarifi, Buffalo kanatlarının tadına rakip olabilir. Tatlı ve ekşi bir tat yaratmak için sosa biraz bal (veya şeker) ekleyebilirsiniz. Fotoğraflı bu tarife göre tavuk kanatları lezzetli, baharatlı, sulu, ekşi krema veya ekşi süt sosuyla otlar ve baharatlarla birleştirmek iyidir. Misafirlerinizden övgü dolu değerlendirmeler alacağınız garanti.

İçindekiler:

tavuk kanadı - 1 kg;
soya sosu - 100 mi;
yarım limon;
domates salçası - 4 yemek kaşığı. l.;
sarımsak - 4 diş;
tereyağı - 100 gr;
bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
tatmak için kuru baharatlar.

Pişirme metodu:

Tereyağını derin bir tavada (bir tencerede veya wokta) eritin, biraz ince doğranmış sarımsak kızartın. Bundan sonra, yemeğin acı tadı olmaması için çıkarılmalıdır.
Kanatları durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın. Tüm porsiyonu üç parçaya bölün. Birkaç yaklaşımda kızartmanız gerekir.
İlkeye göre hareket edin: önce yağı dökün, ardından kanatların bir kısmını koyun ve her taraftan iyice kızartın.
Piştikten sonra kanatları ve soya sosunu geniş bir kapta karıştırın, limon suyu gezdirin ve domates salçası ile tatlandırın.
Tavuğu tekrar tavaya veya dökme demir tavaya koyun ve yumuşayana kadar (20-30 dakika) pişirin.

salata

Pişirme süresi: 10-15 dakika.
Porsiyon: 2 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 104 kcal.
Amaç: kahvaltı için.
Mutfak: Japon.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Soya soslu salata tarifleri çeşitli ve çoktur. Taze sebze sevenler ve figürü takip edenler için harikalar. Kalori sayısını azaltmak için sosa Yunan yoğurdu eklenir (normal ile değiştirilebilir). Kızarmış tavuk veya haşlanmış fileto, sebze, haşlanmış yumurtayı düz, güzel bir tabağa koyun, taze maydanoz yapraklarıyla süsleyin - lezzetli, vitaminli bir ikram servise hazır.

İçindekiler:

taze salatalık - 2 adet;
daikon turp - 1 adet;
kırmızı tatlı elma - 1 adet;
Yunan yoğurdu (veya kefir) - 50 gr;
soya sosu - 1 yemek kaşığı. l.;
susam - 10 gr;
servis için maydanoz yaprakları - 5 yaprak.

Pişirme metodu:

Turplardan cildi çıkarın. Elma ve salatalığı yıkayıp soyun.
Salatalıkların ince dilimler halinde kesilmesi, turpları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve elmayı küçük küpler halinde kesin.
Soya sosunu yoğurtla pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Hazırlanan sebzelerin üzerine dökün, susam serpin ve maydanozla süsleyin.

fırında balık

Pişirme süresi: 60 dakika.
Porsiyon: 2 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 128 kcal.
Amaç: akşam yemeği için.
Mutfak: İspanyol.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Soya sosunda pişmiş balık, öğle veya akşam yemeği için harika bir yemektir. Yemek pişirmek için az miktarda kemik veya balık filetosu olan bir balık satın almanız önerilir. Tedaviyi birkaç şekilde pişirebilirsiniz: önce soya sosuyla marine edin, ardından otlar ile pişirin veya fırında pişirin, ünlü baharatı sulayın. Balığın üzerini patates dilimleri veya seçtiğiniz diğer sebzelerle doldurun.

İçindekiler:

pollock filetosu, çözülmüş - 600 g;
beyaz şarap (veya şarap sirkesi) - 150 ml;
tuzlu soya sosu - 100 ml;
pırasa - 100 gr;
sarımsak - 3 diş;
limon biberi - bir tutam;
kişniş - bir tutam;
fesleğen, servis için taze yapraklar - 20 gr.

Pişirme metodu:

Fırını 180 dereceye ısıtın.
İlk önce turşuyu hazırlayın: soya sosunu şarapla karıştırın.
Soğanı ince halkalar halinde kesin, sarımsağı sarımsaktan geçirin.
Balık filetosunu parçalara ayırın, baharatlarla ovalayın.
Balık, soğan, sarımsakları 30 dakika marine ete gönderin. Filetoyu tamamen kaplamalıdır.
Bir fırın tepsisini folyo ile hizalayın. Balıkları içine koyun ve sosu üzerine dökün. Yaklaşık 20-30 dakika yumuşayana kadar pişirin.

sebzeler

Pişirme süresi: 20 dakika.
Porsiyon: 2 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 104 kcal.
Amaç: garnitür.
Mutfak: Vietnam.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Bir vejetaryen yemeği çeşitlendirmenin bir başka harika yolu da sebzeleri soya sosunda pişirmektir. Fotoğraflı bu tarif, garnitür veya ana yemek hazırlamak için kullanılabilir. Denemeyi seviyorsanız, sebzelere kabak çekirdeği veya kavrulmuş fındık eklenebilir - bu, malzemelerin mükemmel birleşimidir!

İçindekiler:

havuç - 1 adet;
domates - 1 adet;
kabak - 300 gr;
soğan - 1 adet;
yeşillikler - 1 demet;
soya sosu - 4 yemek kaşığı. l.;
kızartma için bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Yeşilleri yıkayın, kurutun, sebzeleri soyun.
Domates, soğan, kabakları küp küp doğrayın.
Havucu kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Sebzeleri sürekli karıştırarak bir tavada 3 dakika kızartın.
Isıyı azaltın, soya sosu, otlar ekleyin. İyice karıştırın ve bir dakika daha pişirin.

Video

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır