Soya sosu: yararları ve zararları, kalorileri, ne olduğu. Çinliler bunu biliyor: soya sosunun gerçek faydaları! Soya sosu - yararları ve zararları, evde yemek pişirmek için bir tarif

Soya sosu, Asya ülkelerinde son derece popüler bir üründür. Örneğin Japonya'da, belki tatlılar dışında hemen hemen her yemeğe eklenir. Bu katkı maddesi, yiyeceğe özel, keskin bir tat ve incelik verir. Özel mantarların etkisi altında uzun fermantasyon, uzun infüzyon ile soya fasulyesinden yapılır. Genel olarak, yemek tarifi üç bin yıldan fazladır ve bugüne kadar değişmeden kalmıştır.

Birçok beslenme uzmanı, bu sosu tuz yerine çeşitli yemeklere eklemeyi tavsiye ediyor. Ayrıca bitkisel yağ, mayonez ve diğer baharatların yerini alabilir. Bu, özellikle diyet uygulayanlar, kendi kilolarını izleyenler için faydalı olacaktır çünkü kalori içeriği 100 g'da sadece 55 kaloridir Yapay katkı maddeleri ve boyalar olmadan yalnızca doğal bir fermantasyon ürünü kullanmanız gerekir.

Soya sosunun özellikleri nelerdir, evde yemek tarifi nedir, yararları ve zararları nelerdir? Bugün www.site bu sayfada size tüm bunları anlatacağım:

Soya sosunun ne için değerli olduğu hakkında, bunun faydaları nelerdir?

O gerçekten çok yardımsever. Ama sadece klasik tarife göre yapılan, soya fasulyesinin doğal fermantasyon yöntemi. Böyle bir ürünün bileşimi vitaminler içerir, örneğin B grubu. Özellikle demir, sodyum ve çinko olmak üzere birçok mineral vardır. Çok miktarda antioksidan, esansiyel amino asitler içerir.

Yüksek antioksidan içeriği nedeniyle soya sosu kullanımı kansere yakalanma riskini azaltır ve ayrıca yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip insanlara, normal tuzu düşük sodyumlu soya fasulyesi sosuyla değiştirmeleri tavsiye edilir.

Birçoğu için bu ürün, fazla kilolarla mücadelede etkili bir araç haline geldi. Yağ, şeker içermez. Bu nedenle şeker hastalığında, obezitede az miktarda sos tüketilebilir.

Birçoğu için uykusuzlukla savaşmaya yardımcı olur. Gün içerisinde yemeklere tuz yerine az miktarda eklemeniz yeterlidir. Soya baharatı ayrıca kas spazmlarından kurtulmaya yardımcı olur, şişliği giderir. Kas gerginliğine yardımcı olur, dermatit ile cilt durumunu iyileştirir.

Doğal ürün fitoöstrojenler içerir. Bu nedenle menopoza giren kadınların diyetine dahil edilmesi önerilir. Zayıf cinsiyetin gençliği daha uzun süre korumak için soya sosu tüketmesi genellikle yararlıdır. Ayrıca ağrılı dönemlerden kaçınmaya, osteoporoz riskini azaltmaya ve ayrıca meme kanseri riskini azaltmaya yardımcı olacaktır.

ev yapımı soya sosu tarifi

Elbette normal soya sosu, yalnızca özel teknolojiler kullanılarak endüstriyel koşullarda hazırlanabilir. Ancak unutmayalım ki, insanlığın yapabildiği her şey bir zamanlar ilk defa evde “diz üstü” yapılıyordu, yani tekrar edilebilir. Kısaca süreç şu şekildedir:

Önce soya fasulyeleri yumuşayana kadar uzun süre kaynatılır. Daha sonra kütle, küçük porsiyonlar halinde özel bardak altlıkları - paspaslar üzerine serilir ve bırakılır. Soya kütlesinin bir kısmı küfle kaplandığında ezilir, özel fermente mantarlar eklenir ve yaklaşık iki ay mayalanmaya bırakılır. Ortaya çıkan viskoz kütle, sıkıca kapatılmış tuzlu su içeren kaplara konur. Ondan sonra bir yıl boyunca özel bir odaya bırakıyorlar ki sos dedikleri gibi "standartlara ulaşsın". Ancak bundan sonra kullanılabilir.

Açıkçası, bu kadar uzun süre bekleyecek zaman olmadığı için böyle bir işlem evde yapılamaz ... Ancak soya sosu yine de evde hazırlanabilir. Soya baharatına çok benzer olacaktır.

Burada klasik ev yapımı soya sosu tarifi:

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: 100 gr soya fasulyesi, 2 yemek kaşığı. l. taze tereyağı, bir bardak sebze veya hafif tavuk suyu. Ayrıca biraz un, yaklaşık 1 yemek kaşığı gerekir. l., tadına bakabileceğiniz yenilebilir deniz tuzu.

İlk olarak, fasulyeleri yumuşayana kadar sade suda kaynatın. Ayrı bir kaseye oluklu bir kaşıkla koyun, yulaf ezmesine kadar dikkatlice çatalla ovalayın. Temiz bir tencereye koyun, suyu ekleyin, karıştırın. Sürekli karıştırarak unu azar azar ekleyin. Tereyağını, tuzu koyun, tekrar karıştırın. Şimdi her şeyi kaynatın, hemen ocaktan alın. Sosu demleyin, soğumaya bırakın ve kullanabilirsiniz.

Keskinlik ve keskinlik vermek istiyorsanız, pişirme sırasında doğranmış acı biber (veya acı Japon biberi), ince doğranmış soğan veya ezilmiş sarımsak ekleyebilirsiniz. Birçok kişi mayonez ilavesiyle sosu sever.

Soya sosu kimler için tehlikelidir, zararları ve kontrendikasyonları nelerdir?

Bu baharatın herkes için yararlı olmadığına dikkat edilmelidir. Bazı insanlar için soya sosu yemek zararlı olabilir. Özellikle 14 yaşın altındaki çocuklara verilmesi önerilmez, çünkü daha küçük çocuklarda soya ürünlerinin kullanımı tiroid hastalıklarının gelişmesine neden olabilir.

Soyada bulunan flavonoidler fetal beynin gelişimini olumsuz yönde etkileyebileceğinden, hamile kadınlar ürünü büyük bir dikkatle almalıdır. Ayrıca sos, bir kadında ödem görünümüne neden olabilecek çok miktarda tuz içerir.

Doğal soya sosunun faydalı olarak kabul edilebileceğini bir kez daha hatırlatmak gerekiyor. Üretim sürecini hızlandırmak isteyen birçok üretici, ürüne büyük miktarda tuz olan yapay gıda katkı maddeleri ekler.

Böyle bir ürün elbette çok ucuz ama hiç de kullanışlı değil. Yalnızca doğal fermantasyonla yapılan doğal soya sosu, soyanın benzersiz yararlı özelliklerine sahiptir. Vücuda zararlı hiçbir madde yoktur. Bunu hatırla ve sağlıklı ol!

Sadece 18. yüzyılda öğrendiler, ancak Çin'de 5000 yıldan fazla bir süredir biliniyorlar. Soya, beş kutsal tahıl listesinde yer almaktadır. Gerisi buğday, darı, arpa ve tabii ki pirinçtir. Bu fasulyeler oldukça ucuzdur.Bir kilo soya fasulyesi protein içeriği bakımından 2,5 kg ete eşittir.

Zhou Hanedanlığı döneminde (2000 yıl önce) soya yapmaya başladıklarına inanılıyor.Hazırlanması iki malzemenin - Miso ezmesi ve sıvı "shoyu" (soya sosu - Japon) karıştırılmasından oluşuyordu. Bu malzemeler Japon mutfağında yaygın olarak kullanılmasına rağmen, bu malzemeler Çin'de de önemli bir rol oynamıştır.

Sentetik soslar birkaç gün içinde hazırlanır. Mısırın hidrolitik reaksiyonu, daha doğrusu şurubu, karamel rengi, tuzu ve suyu bu ucuz kalın çeşniyi oluşturur. Dezavantajları, fasulyeden yapılan soya sosunun ürettiği tuzlu lezzetten yoksun olduğu için lezzetin eksik olmasıdır. Dezavantajı, ağızda kalan metalik tadın tonlarıdır.

İki tür soya sosuna dayalıdır: koyu ve açık. Dark daha koyu bir kıvama ve koyu kahverengi renge sahiptir. Bileşenleri, hafif soya sosu yapılan tahıllardan çok daha uzun süre yaşlandırılır. Tarif ve orantı pek değişmez. Evde hem koyu hem de hafif sos olması tavsiye edilir. Bunun ana nedeni, koyu bir sıvının bazı yemeklerin görünümünü bozarak onları görsel olarak daha az iştah açıcı hale getirmesidir ki bu, hafif muadili hakkında söylenemez.

Koyu ve açık sos bazında diğer "pansuman" türleri yapılır. Örneğin karides ve soya sosu, pirinç yemeklerini "renklendirmek" için kullanılan pekmez ve soya özünden yapılır. Bu seçenek de popülerdir: Bu karışıma sarımsak ve anason eklenir, bu karışıma koyu soya sosu dökülür ve adı Kecap manis olan harika bir karışım elde edilir.

İthal soslardan Çin ve Japon sosları (Pearl River Bridge ve Kikkoman soya sosu) en iyileri olarak kabul edilmektedir. İkincisi, dip soslar için ideal bir seçim olarak kabul edilir ve özel, tatlı bir tat notasına sahiptir. Bu, farklı bir fermantasyon sürecinden ve Kikkoman'ın (tamari) buğday içermemesinden kaynaklanmaktadır.

Soya sosunun faydaları inkar edilemez. Mükemmel bir tuz ikamesidir. Tuz kullanımı, doğrudan kilo alımı ile ilgili olan sıvının vücuttan atılmasını zorlaştırır. Öyleyse, Doğu ülkelerinde obezite konusunun neden bu kadar önemli olmadığı, ancak pratikte tartışılmadığı artık açık. İnsan vücudunun, kanser hücrelerinin daha fazla gelişmesini engelleme yeteneğini etkileyen radyonüklidleri çıkaramadığı 20'den fazla amino asit içerir. Doğal tuz (glutamin) zamanla kişinin yemeğe karşı tat alma hassasiyetini arttırır, bu da gelecekte sofra tuzu kullanma isteğini üç kat azaltır. Bu da vücudun kardiyovasküler sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Tek bir şeyi dikkate almaya değer. Soya sosu satın alma konusunda tasarruf hoş karşılanmaz. Ucuz analoglar, fermantasyon ürünleri değil, hidroklorik asidin parçalanmasının sonucudur. Yararları oldukça tartışmalıdır.

Sadece ülkemizde değil, tüm Avrupa'da popülarite açısından ilk sıralarda yer alan Kikkoman sosu ile ilgili olarak şunları söyleyebiliriz. Soya fasulyesinin doğal fermantasyonunun bir ürünüdür. 247 tat bileşeni içerir ve iyi bir şarapla eşleşecek şekilde tam olgunlaşma ve doygunluğa kadar yaşlandırılır. Hem oryantal yemeklerin hazırlanmasında hem de Avrupa mutfağının giydirilmesinde kullanabilirsiniz. Tek kelimeyle evrensel. Kikkoman soya sosu, lezzetli yemekleri sevenler için doğru bir seçim. Zevkle pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Soya sosunun lezzetinin inceliği ve inceliği, hem tek başına kullanıldığında hem de diğer malzemelerle karıştırıldığında dünyada çok popüler olmasını sağlamıştır. Günümüzde salata sosu, et ve balık turşusu, meze sosu ve et suyu bileşeni olarak kullanılmaktadır. Bu yazımızda soya sosu nedir, pişirmenin ve yemeklerde kullanmanın sırları, evde soya sosu nasıl pişirilir, saklanıp lezzet ve aroması zenginleştirilir bunlara bakacağız.

Bu makaleden şunları öğreneceksiniz:

Soya sosu nedir ve nasıl hazırlanır?

Son yıllarda farklı halkların mutfak geleneklerinin uluslararası entegrasyonu, Japon mutfağının tüm kıtaların sakinleri arasında talep görmesine yol açmıştır. Karakteristik ürünlerinden biri de soya sosudur. Birçok Rus, rulolar için klasik tart sosuna aşinadır. Çok sıvı, hafif şeffaf, zengin bir siyah renge ve keskin bir kokuya sahiptir. Teknolojik olarak sıvı, belirli mantar ve maya türlerinin eklenmesiyle soya fasulyesinin fermantasyon ürünüdür. Biyokimyasal bileşim, yüksek konsantrasyonda amino asitler ve vitaminler ile karakterize edilir. Baharatlı tat, hostes için gerçek bir keşiftir ve soya sosu, büyük oranda glutamik asit nedeniyle eklendiği yemeklerin ve malzemelerin tadını arttırır.

Soya sosu neyden yapılır: klasik bir versiyon

Endüstriyel ölçekte, şu anda soya sosu hazırlamak için iki teknoloji kullanılmaktadır: fermantasyon ve protein hidrolizi. Hammaddelerde meydana gelen süreçlerin doğal doğası gereği, birinci yöntem daha kullanışlı ve değerli kabul edilir, ancak çok zaman alır:

Üreticiler, doğal fermantasyon yoluyla soya sosu hazırlamadan önce, ezilmiş kavrulmuş buğday tanelerini ıslatılmış haşlanmış fasulye ile karıştırıp bunlara mantar, bakteri veya maya katıyorlar.
Bir sonraki adım, karışıma tuzun eklendiği fermantasyondur. Aşama 6 ila 150 hafta sürer ve proteinlerin amino asitlere ve nişastanın basit bir yapıya sahip şekerlere ayrışması eşlik eder. Yulaf şeklinde kalın bir soya sosu çıkıyor.
Ürün, daha sonra mayayı ve mantarları öldürmek için ısıtılan sıvı kısmı ayırmak için preslenir. Son aşamalarda ürün süzülür ve satışa hazır kaplarda paketlenir.

Hidrolize soya fasulyesi proteininden üretim teknolojisi, pişirme süresini 3 güne düşürmeye yardımcı olur. Ortaya çıkan sıvı, tüketiciler arasında daha az popülerdir ve genellikle ucuz markalar için hazırlanır. Doğal fermantasyon sosunun daha parlak tüketici özelliklerine sahip olduğuna, daha uzun süre saklandığına ve en sıra dışı ürün kombinasyonlarını bile en iyi şekilde ortaya çıkarabildiğine inanılıyor.

Çeşitler

Sos, çeşitli soya fasulyesi fermantasyon ürünleri ile birlikte, yalnızca Japonya ve Çin'de değil, aynı zamanda diğer Doğu ve Güneydoğu Asya ülkelerinde de yaygın olarak talep edilmektedir.

Çin

Bu ülkedeki ürün çeşitliliği son derece fazladır ve sınıflandırmak için önce demlenmiş ve karıştırılmış olarak ayırmak daha kolaydır. İlki, soya, buğday, su ve tuzdan klasik olanlara yakın tariflere göre hazırlanır:

Shengchou, güçlü bir tuzlu tadı olan opak açık kahverengi bir sıvıdır. Genellikle yemeklere sos olarak eklenir.
Touchou - soya sosu sosu. Zeytinyağları arasında bu gradasyonda Extra Virgin markasına benzeyen fermente bir hamurun ilk preslenmesi ürünüdür.
Shuanghuang, salamura ve soya sosu olmak üzere iki kez fermente edilen hafif bir sostur. Bu, ek lezzet ve aroma özellikleri verir.
Inyu. Tuzla fermantasyon temelinde buğday eklenmeden hazırlanan çok koyu bir sıvı. Yiyecekleri kızartmak, kalınlaştırmak, daldırmak için kullanılan güçlü, derin bir tada sahiptir.

Karışık çeşitler, kokuyu ve tadı zenginleştiren daha karmaşık bir bileşime sahiptir:

Laochou, çok kalın ve koyu bir dokuya sahip tatlı bir soya sosudur. Üretim teknolojisi, melas veya karamel ilavesiyle daha uzun bir fermantasyon sağlar. Caogu laochou çeşidinde volvarella (mantar) suyu eklenir.
Jiangyugao, şeker, nişasta, monosodyum glutamat ve baharatlarla koyulaştırılmış siyah bir sostur.
Xiazi jianyu, soya ürününün karides, şeker, baharat ve baijiu likörü ilavesiyle kaynatıldığı bir tür tatlı Çin soslarıdır.

Japon soya sosu: açık, koyu ve tatlı

Koikuchi, güçlü bir tat ile karakterize edilen sosun en yaygın versiyonudur.
Usukuchi, Koikuchi'den daha solgun ve daha tuzlu ama daha az güçlü.
Tamari, çok koyu renkli ve güçlü bir tada sahip tipik bir Chubu sosudur. Üretimde neredeyse hiç buğday kullanılmaz.
Shiro, soyadan daha fazla buğday kullanılan beyaz bir sostur. Genellikle sashimi ile sos olarak kullanılır.
Sakomi. Bu, daha parlak bir tada sahip, ek olarak demlenmiş bir koikuchidir.
Usujo ve Gen'en, sosun %50 ve %20 daha az tuz içeren daha modern çeşitleridir.

Kechap manis (Endonezya)

Kecap veya ketsap manis (tatlı soya sosu), tüm fermente soya soslarının Endonezyaca adıdır. Temel olarak, üç türe ayrılırlar. Keçap asin, daha derin bir tada ve daha kalın bir dokuya sahip olmasına rağmen, hafif Çin yemeğine çok benzeyen tuzlu bir versiyondur. Keçap manis indonu şerbet kıvamında tatlı bir sostur. Geleneksel olarak, hazırlanmasında hurma şekeri kullanılır.

Tay soya sosu

Nam Pla, hamsi ile yapılabilen geleneksel bir Tay soya sosudur. Nam Pla, Tayland mutfağında, belki de tuzun Rusça'da kullanılmasıyla aynı şekilde kullanılır. Çorbalara, salatalara, eriştelere, soslara eklenir.

Evde soya sosu nasıl yapılır?

Suşi ve rulolar için ev yapımı sos yapmak için özel ürünlere veya ekipmanlara ihtiyacınız yoktur. Basit bir tarif, fermantasyon olmadan yapmanıza, ancak benzer tat ve aromaya sahip bir ürün elde etmenize olanak tanır. Bunun için ihtiyacınız var:

1 yemek kaşığı buğday unu;
100 gr soya fasulyesi;
2 yemek kaşığı Tereyağı;
2 yemek kaşığı sebze suyu;
deniz tuzu (bir tutam).

Nasıl pişirilir:

Fasulyeleri yumuşayana kadar iki veya daha fazla saat kaynatın. Yulaf lapası haline getirin.
Malzemelerin geri kalanını soya ekleyin ve karıştırın.
Karışımı kısık ateşte kaynatın ve ocaktan alın.

Evde soya sosu yerine ne koyabilirsiniz?

Elinde doğru ürün olmayan veya sağlık nedenleriyle kullanamayanlar için soya sosu yerine aşağıdaki seçenekler değerlendirilebilir:

Balık için balzamik veya sofra sirkesi, zeytinyağı ve hardalla sos yapabilirsiniz.
Sebze salataları için, bir tavada kızartılmış ve birkaç damla elma sirkesi ile karıştırılmış kıyılmış diş sarımsak sosu uygundur.
Worcestershire (Worcester) sosuna dayalı soslar, birçok Asya et salatası ile iyi gider.
Sebze güveçleri ve ana et yemekleri, eşit miktarda Acıka ve düşük kalorili mayonez karışımı ile mükemmel bir şekilde tamamlanmaktadır.
Pirinç veya et için orijinal sos, zeytin turşusundan elde edilir.

Rulo için soya sosu nasıl seyreltilir

Çoğu soya sosu, suşi sosu olarak kullanılmadan önce seyreltilmesi gereken konsantreler olarak satılmaktadır. Bu, normal suyla yapılır, ancak soya sosu seyreltilmeden önce kaynatılmalıdır. Bu sayede baharat daha az tuzlu hale gelir ve yemeğin tadını bozmaz. Seyreltirken, tat duyumlarınıza göre yönlendirilmelisiniz, çünkü ürünün konsantrasyonu üreticiye bağlı olarak değişir. Seyreltilmiş çözelti buzdolabında en fazla 2 hafta saklanmalıdır.

Bu arada, teslimat hizmetlerinin hazır suşi ve rulolarla bir araya getirdiği sosun seyreltilmesine gerek yok - şirket bunu kendi başına yapıyor.

soya soslu tarifler

soya sosu yerine ne konulur

Suşi için soya sosu, DIY tarifi

İçindekiler:

soya fasulyesi - 480 gr.
Buğday unu - 4 yemek kaşığı.
Mantar veya sebze suyu - 200 ml.
Tereyağı - 4 yemek kaşığı.
Tuz - 10-15 gr.

Yemek pişirmek:

Fasulyelerin üzerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayıncaya ve hafifçe buruşana kadar pişirin.
Haşlanmış fasulyelerin suyunu kesin ve blender ile püre haline getirin.
Karıştırmaya devam ederken diğer malzemeleri de teker teker ekleyin.
Daha zengin bir tat için baharatlar eklenebilir.
Karışımı kısık ateşte kaynatın.
Oda sıcaklığına soğuyana kadar bekleyin.

Bal ve zencefil ile baharatlı hardal sosu

İçindekiler:

kalın yoğurt - 120 gr;
bal - 1 yemek kaşığı;
hardal - 1 çay kaşığı;
soya sosu - 2 yemek kaşığı;
karabiber - 3 bezelye;
Provence otları ve kuru zencefil - her biri 1/3 çay kaşığı

Yemek pişirmek:

Balı eritin, sıvı değilse bir kaseye dökün ve hardalı ekleyin.
Sosu dökün, otlar, zencefil ekleyin. Karıştırın ve ekstraksiyon için 30 dakika bekletin.
Bir havanda yoğurt ve pul biberi ekleyin. İyice karıştırın.

soya soslu dip nasıl yapılır

Daldırma, sebze ve et mezelerini daldırmak için kullanılan herhangi bir sostur. Soya sosu, suşi, rulolar, sashimi, gunkanlar, onigiri için klasik bir sos örneğidir. Sos olarak sadece ayrı ayrı değil, hardal, wasabi, biber, baharat, bal ekleyebilir veya makalenin ilerleyen kısımlarında verilen tarifleri kullanabilirsiniz.

Çin Hoisin Acı Sos nasıl yapılır

Hoisin, Çin ve Asya mutfağında popüler bir acı sos olup, genellikle kümes hayvanı etini marine etmek, bastırmak ve daldırmak için seçilir. Dünyaca ünlü Pekin ördeğinin ayrılmaz bir parçasıdır.

Ünlü Çin Hoisin sosunun tarifi oldukça basit:

1 küçük acı biber;
2 diş sarımsak;
3 yemek kaşığı kendi suyunda konserve kırmızı fasulye;
2 yemek kaşığı pirinç sirkesi;
1 yemek kaşığı koyu sıvı bal;
1 yemek kaşığı Susam yağı;
3 yemek kaşığı soya sosu;
½ çay kaşığı 5 Çin baharatı karışımı (yıldız anason, karanfil, rezene, tarçın, Sichuan biberi).

Bazı bileşenlerin yokluğunda, genellikle ürünleri başkalarıyla değiştirirler: susam yağı - bitkisel yağ, bal - karamel vb. Ancak baharatlar sosun ana bileşenidir, değiştirilemezler.

Kolay Soya Soslu Turşu Tarifi

Sığır eti için soya sosuyla marine edin. Soya soslu sığır eti, yemesi keyifli, zengin bir tada ve dokuya sahiptir ve marine etme tarifi son derece basittir. ½ kg et için sadece 2 diş sarımsak, bir orta boy acı biber ve yaklaşık 100 ml sosa ihtiyacınız var. Bütün bunlar şeritler halinde kesilmiş etle karıştırılır ve 1,5 ila 2 saat yaşlandırılır.
Tavuk veya hindi için soya sosuyla marine edin. Bu iki et türü birbirine çok benzer, bu nedenle marine etmek için bir tarif kullanılabilir. 1 kg et için 60 ml soya sosu, 2 diş sarımsak, 100 ml bal, yaklaşık 150 gr ince doğranmış soğan, biraz fesleğen ve sevdiğiniz diğer baharatlara ihtiyacınız var. Et kesilmeli, derin bir kaseye konulmalı ve kıyılmış sarımsakla karıştırılmış baharatlarla dikkatlice silinmeli, eritilmiş balın içine dökülmelidir. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, elinizde sıkın ve etle karıştırın. Tavuğu yaklaşık 90 dakika, hindiyi yaklaşık 2 saat marine edin.
Domuz eti ve kuzu eti için soya sosuyla marine edin. 1 kg et için: 100 ml limon suyu ve sos, 5 diş sarımsak, 50 ml hardal, baharatlar - tatmak için. Asitleme: hardalı preslenmiş sarımsak ve limon suyuyla karıştırın, karıştırın; et parçalarını baharatlarla ovalayın, turşuyla karıştırın ve 3 saat bekletin.
Domuz eti için tatlı ve baharatlı turşusu. Fırında yemek pişirmek için harikadır. 20 gram doğranmış zencefil kökü, büyük bir kaşık eritilmiş veya sıvı bal, büyük bir kaşık baharatlı hardal ve 100 ml tatlı soya sosu karıştırmak gerekir. Optimum marine etme süresi 3 saattir.
Baharatlı ve çok yönlü sos - hardal, bal ve soya sosu. 105 ml sos, 2 çay kaşığı karıştırın. hardal, 30 ml sıvı bal, üç diş ezilmiş sarımsak ve 30 ml ketçap. Tavuk için hardal-bal turşusu ikiye bölünür. Karışımın bir yarısı bir saat marine etmek için, diğer yarısı ise fırınlama veya pilav yapmak için kullanılır.
Soya sosu bazlı turşu, her et için zor bir tarif. Tek ihtiyacınız olan mayonez, soya sosu, taze soğan, halkalar halinde kesilmiş ve baharatlar. Et önce otlar ve soğanla, ardından mayonez ve sosla karıştırılır.

Sos kendi içinde çok tuzludur, bu nedenle turşunun neredeyse hiç tuz eklemesine gerek yoktur.
Soya sosunun bileşimi etin yumuşatılmasına yardımcı olur, bu nedenle ek asitleme bileşenlerine ihtiyaç duymaz - yalnızca lezzet ve aroma katanlara.
Soya turşuları hızlı hareket eder, ancak yine de birkaç saat maruz kalmayı gerektirir. Domuz eti 3-4 saat içinde, sığır eti daha sonra ve hindi ve tavuk daha erken kızartmaya hazır olur.
Turşu için ürün seçmeden önce, bu prosedür için bulaşıklara dikkat edin. Asidik bileşenlerin varlığında, alüminyum kapların kullanılması kabul edilemez. Paslanmaz, emaye, cam veya seramik kapları tercih edin.
Birkaç saat içinde et pişirmeyi planlamıyorsanız, buzdolabına koymak daha iyidir.

Teriyaki sosunun uygulaması, bileşimi ve tadı

Teriyaki, aynı adı taşıyan sosta yiyecekleri kızartmak için geleneksel bir Çin pişirme yöntemidir. "Teri" ve "yaki" kelimeleri "parlamak" ve "kızartma" olarak çevrilir. Bunun nedeni, sosun içindeki şeker karamelleşmeden önce yiyeceğin kızartılmasıdır, bu da kızartılan yiyeceğe bir parlaklık verir. Teriyaki çok ilginç, zengin bir tada sahiptir. Aynı anda hem tatlı hem tuzlu, hem baharatlı hem ekşidir. Çeşitli tarifler ve birleşik bileşenler, sosun lezzet ve aroma özelliklerinin haritasını büyük ölçüde genişletir.

Kadınlar için soya sosunun faydaları

Teriyaki sosu yapmak, soya sosunun mirin (tatlı pirinç şarabı), sake ve/veya şekerle karıştırılmasını gerektirir. Tarif ayrıca elma, limon, zencefil, balık sosu, sarımsak, bal ve diğer lezzet arttırıcı bileşenlerin eklenmesini gerektirebilir. Ürünün kalori içeriği, üretim teknolojisine bağlıdır ve ortalama olarak 100 gramda 85-100 kcal'dir.

Teriyaki'nin kapsamı belki de sadece aşçının hayal gücü ile sınırlıdır. Marine etmek, kızartmak, erişte için tatlı soslar yapmak veya sebzeli pilav yapmak için çok uygundur. Teriyaki balık, et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, sebzeler ve hatta meyvelerle iyi gider.

Teriyaki Sos: Ev Yapımı Tarif

Basit bir ev teknolojisine göre kokulu teriyaki hazırlamak için aşağıdaki oranlara uymanız gerekir:

soya sosu: 150 mi;
mirin: 1 yemek kaşığı;
sarımsak ve zencefil (kurutulmuş): her biri 1-2 çay kaşığı;
patates nişastası: 3 çay kaşığı;
şeker kamışı: 4 çay kaşığı;
su: 1/3 su bardağı;
bal: 1 yemek kaşığı

Tarif değiştirme seçenekleri:

mirin: %6 şarap sirkesi veya sek beyaz şarap;
taze sarımsak ve zencefil de uygundur (onları güçlü bir şekilde doğramanız ve sonunda sosu süzmeniz gerekecektir);
Sosun kalınlığı nişasta miktarına bağlıdır, bu yüzden tercihlerinize göre almanız gerekir.

Nasıl pişirilir:

½ su bardağı soya sosunu kapaklı bir tencereye dökün ve üzerine sarımsak, şeker ve zencefil serpin.
Mirin ve sirke ekleyin, 1 çay kaşığı. ayçiçeği veya zeytinyağı.
Önce nişastayı 1/3 bardakta eritin.
Sosu orta ateşte kaynatın, bal ekleyin.
Karışımı yaklaşık 5 dakika kaynatın ve ocaktan alın.
Karıştırırken, çözünmüş nişastayı ince bir akış halinde sıcak sıvıya dökün.

Nişasta soğudukça sos yavaş yavaş koyulaşır, bu nedenle ilk başta işe yaramamış gibi görünebilir. Soğumaya bırakılması ve ardından buzdolabında saklanması için kapaklı bir cam kaba dökülmesi gerekir.

Soya soslu salatalar, hoş kokulu ve son derece lezzetli oldukları için haklı olarak Asya mutfağının kralı olarak adlandırılabilir. Birçok yurttaş için soya sosu bir yeniliktir, ancak Çinliler sırrını birkaç bin yıl önce keşfettiler. Tuzun yerini alan proteinler, amino asitler, glutaminler içerir.

Önemli: soya sosu, kötü huylu tümörlere karşı koruyan önleyici bir önlem haline gelir.

Soya sosu genellikle özel bir teknolojiye uygunluk sağlayan endüstriyel koşullarda üretilir. Ancak tarifleri takip ederseniz evde analogu da yapılabilir.

Klasik varyant

Oldukça basit ve orijinal tarifler, aşağıdakileri gerektirecek klasik bir soya sosu elde etmenizi sağlar:

Soya fasulyeleri;
Tereyağı;
Tavuk bulyonu;
Buğday unu;
deniz tuzu

Yemek tarifleri yazıldığı gibi, bu tür prosedürlerin uygulanmasından oluşmalıdır. İlk önce fasulyeleri haşlayın ve bu çok az miktarda su için gereklidir. Daha sonra bir otel tabağına aktarın ve bir çatalla öğütün, un, tavuk suyu, deniz tuzu, tereyağı ile karıştırın.

Kompozisyonu kaynatın ve basit bir soya sosu hazır. Et ve balık, sebze ve pilav ile iyi gider.

briketlerden

Bu sosu daha kolay bir şekilde hazırlayabilir, sadece briket halinde hazır soya sosu satın alabilir ve ondan tariflerin önerdiği şeyi yapabilirsiniz. Ürün briketi sıcak suda eritilmelidir. Ve yaklaşık üç litre almanız gerekiyor. Daha sonra ocağa koyun ve karışıma bir çorba kaşığı tuz, birkaç büyük kaşık şeker, bir çorba kaşığı sirke, aynı miktarda monosodyum glutamat ekleyerek kaynatın. Karışımı, hacim 2,5 litre olana kadar kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Biraz farklı yapabilirsiniz, böyle tarifler var. Soya sosunu bir briket içinde 2,5 litre sıcak kaynamış suda eritin ve oraya yaklaşık bir litre domates suyu ekleyin. Yani, üç litre ile bitirmek. Tüm karışımı kaynamaya koyun. Kaynayınca içine bir çorba kaşığı sirke, bir kaşık monosodyum glutamat, aynı miktarda tuz, iki porsiyon toz şeker dökün. Bu durumda karışım iki buçuk litre sınırına kadar kaynatılmalıdır.

Asya tarzı

Bunun için soya fasulyesi ve buğday seçilir, suda bekletilir, oraya çözünmüş tuz ve ekşi maya yani Koji mantarı eklenir. En sevdiğiniz soya sosu yapmanıza izin veren odur.

Bu mantar, ortaya çıkan şırada birkaç ay süren fermantasyon sürecinin başlamasına izin verir. Bundan sonra soya sosu tamamen hazırdır, tüm karışım süzülür ve ardından tarifler kaynatılmasını önerir. Bu prosedür bakterileri öldürür ve ayrıca fermantasyonu tamamen durdurur. Artık ürün hazır.

Bu pansumanın yaklaşık üç çeşidi için tarifler var. Hepsi lezzet ve tuz içeriğine göre değişir.

Koi-kuchi koyu renkli ve tuzlu bir üründür, oldukça ilginç bir tadı ve aroması vardır.
Ushi-kuchi daha az yoğun bir tada sahiptir, ancak aynı zamanda tuzun yerini alır.

Demirhindi en hassas sostur, pratikte tuzlu değildir, ancak zengin bir tadı vardır.

Japonyada

Dünyanın dört bir yanındaki mutfak profesyonelleri deney yapmayı, yeni tasarımlar yaratmayı sever. Yurttaşlarımız bile kendi tarifleriyle geldi.

Önemli: Bizde Koji mantarı bulmak kolay değil, bu nedenle ürünü Japonca pişirmek işe yaramayacaktır.

Ancak, herkes benzer bir şey yapabilir. Kullanılacak ürünler:

bulyon;
un;
Tereyağı.

Soya yumuşayana kadar kaynatılmalı, ardından püre haline getirilmelidir. Bu kütleye tereyağı ve et suyu, az miktarda tuz ve un ekleyin. Kompozisyonu karıştırın, orta ateşte pişirin, tencerenin içindekileri kaynatın ve sürekli karıştırmayı unutmadan yanmayı önleyin.

Bu sos pirinç, et ve balık için mükemmeldir. Satın alınan ketçabı kolayca değiştirebilir ve en önemlisi ürünün doğal olması, yani vücut için faydalı olacağı anlamına gelir.

Baharatlı

Soya sosu evde bile oldukça baharatlı yapılabilir. Hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri stoklayın:

Soya fasulyeleri;
Buğday unu;
Tereyağı;
tavuk suyu;
deniz tuzu

Yemeğe daha fazla müstehcenlik vermek için şunları da almalısınız:

Sarımsak;
soğan;
mayonez;
acı Japon biberi.

İlk önce soya fasulyelerini küçük bir kapta veya tencerede pişirin. Ürün, püre haline getirilebilecek kadar yumuşak olacak şekilde iyi pişirilmelidir. Ortaya çıkan soya püresinde tavuk suyu, sıcak tereyağı dökün, un ekleyin. Malzemeleri tekrar iyice karıştırın. Karışım, topaklar ve diğer kalıntılar olmadan homojen olmalıdır.

Ardından, bileşimi tekrar kaba aktarın ve kısık ateşte kaynatın. Pansumanın yeterince kalın olması durumunda içine az miktarda et suyu dökebilirsiniz. Soğuduktan sonra masaya konulabilir.

tatlı seçenek

Daha tatlı bir sos tercih edenler için tatlımsı bir ürün yapmak için tarifler var. Onun için ihtiyacınız olacak:

ispanyol şarabı;
Şeker;
pırasa;
zencefil kökü;
öğütülmüş tarçın;
Anason;
portakal kabuğu.

Hazırlık adımları aşağıdaki gibidir. Öncelikle portakal kabuğunu ve zencefil kökünü ince bir rende üzerine rendelemeniz gerekir. Sonra sebzeleri bir tencereye koyun. Doğranmış soğan, şeker, şarap, soya, baharat ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, ocağa koyun.

Yaklaşık bir saat pişirin, alevi küçük olana ayarlayın. Karışımın hacmi üçte birinden az olana kadar bekleyin. Hazırlanan ürün filtrelenmeli ve bir cam kaba dökülmelidir. Pansumanı saklamak oldukça mümkündür, ancak bir aydan fazla olamaz.

Bu tarife göre elde edilen tatlı ürün, suşi veya avokado ruloları ile servis edilebilir. Ayrıca tatlı ve ekşi Çin sosu yapmak için bir bileşen olarak kullanılabilir.

Çözüm

Tabii ki, tüm bu tarifler sadece iyi bilinen bir sosun taklididir. Tüm teknolojilere ve kurallara göre gerçek bir baharat hazırlamak için uygun ürünlere ihtiyacınız olacak ve yaratım için bir aydan fazla zaman harcanması gerekecek.

Şimdi bu maddenin sentetik bazlı ikameleri mağazalarda satılıyor, ancak bazı kimyasal katkı maddeleri içerdiklerinden insanlar için pek faydalı değiller. Yine de hiçbir yere gitmiyor, doğal ürünler kullanmak istiyorum.

Eski Çin rahipleri, dini nedenlerle süt ürünleri ve eti soya ile değiştirdiler. Sonuç bir vejeteryan peyniriydi (soya sütünden) ve soya sosu. Kesin görünüm tarihini belirtmek imkansızdır, ancak Japonlar kısa süre sonra pişirme yöntemini ödünç aldı. Neredeyse tüm Japon yemekleri, yemek tariflerine baharat ve incelik katan bu ürünü içerir.

Asya halklarının mutfağının bir ürünü, şeffaf bir bileşime ve koyu kahverengi renge, karakteristik bir kokuya ve tada sahiptir. Yüksek kullanışlılığı ve tadı nedeniyle Japonya mutfağında "kral" olarak anılırdı. Deniz ürünleri, et, balık marine etmek için kullanılır.
İkinci ve ilk yemeklere ekleyin. Balık, mantar, karides, et baharatlarında kullanılır. Tuz, baharat, mayonez, tereyağı ile değiştirilirler.

Ürün neyden yapılmıştır?

Üretim teknolojisi birkaç yüzyıldır değişmedi ve güneşte haşlanmış fasulye, kavrulmuş buğday ve tuzun mayalanması sürecinden oluşuyor. Süreç yaklaşık bir yıl sürer.

Ortaya çıkan kütle filtrelenir, şişelenir ve iki yıl süreyle saklanır. Modern teknolojiler fermantasyon sürecine Aspergillius bakterisini ekleyerek fermantasyonu bir aya kadar hızlandırır.

Biliyor musun? Gerçek soya sosu sadece üç ürün içerir - buğday, tuz, soya.

Maya, sirke, şeker ve diğer bileşenler varsa, böyle bir ürün artık doğal olamaz.

Sosun bileşimi son derece basittir - su, diyet lifi, küldür. Neredeyse hiç yağ yok. Ancak soya baharatı mineraller, vitaminler ve amino asitlerle zenginleştirilmiştir. Esansiyel amino asitlerden histidin'i listeliyoruz.
Esansiyel olmayan amino asitlerin listesi aspartik asit, alanin, glisin, glutamik asit (doğal lezzet arttırıcı), prolin, serin, tirozin, sistein içerir. Tüm amino asitler vücudun gençliğinin ve sağlığının korunmasına katkıda bulunur.

Ürünün avantajları arasında düşük doymuş yağ içeriği, kolesterol olmaması, önemli miktarda B3, yüksek içerik bulunur. Eksileri - çok önemli bir dozun varlığı (günlük ihtiyacın% 200'ünden fazlası).

vitaminler

Kompozisyonda özellikle öne çıkıyorlar. Bunlar B2, B3, B6, B9'dur. PP vitamini içeriği yüksektir. Vitaminler, metabolik süreçlerde, maddelerin sentezinde, enerji üretiminde, üreme organlarının sağlığı ve iyi bir ruh hali mücadelesinde doğrudan yer alır.

Mineraller birçok makro ve mikro elementle temsil edilir. Makro besinler: potasyum, magnezyum, sodyum,. Eser elementler: demir, manganez,. Mineraller sinir sisteminin çalışmasını, su-tuz metabolizmasını kontrol eder, hemoglobin indeksini arttırır, dişlerin, saçların, tırnakların, cildin kalitesini iyileştirir, iskelet sistemini güçlendirir.

kalori

Besin değeri, periyodik tablonun çok sayıda elementinin içeriğinde, yağların olmamasında, enfes tatta ve diğer ürünlerin tat özelliklerini geliştirme yeteneğinde yatmaktadır.

BJU'nun bileşimi

Üründeki protein miktarı -% 7 ve karbonhidrat -% 8.1. Yağ yok. Ürün düşük kalorilidir. Hayati elementler açısından zengin.

herhangi bir faydası var mı

Faydalarının büyük olduğuna şüphe yok. Her şeyden önce, önemli miktarda vitamin, amino asit, mineral bulunduğunu not ediyoruz. Kanser hücrelerinin oluşumuna karşı profilaktiktir, serbest radikallerin sayısını azaltır. Proteinlerin varlığı et ürünlerine yakın olduğu için vejeteryanların menüsünde etin yerini alır.

Glutamin bolluğu nedeniyle tuzdan vazgeçmenizi sağlar. Yaşlanma sürecini geciktirme ve hemodinamiği iyileştirme özelliğine sahiptir.

Çok sayıda faydalı element nedeniyle, bu ürün kan dolaşımını iyileştirir. Ancak soya ürünlerinden fazla tüketildiğinde (Harvard bilim adamları tarafından kanıtlanmıştır), erkeklerde spermin özellikleri ve konsantrasyonu (birikimi) azalır.
Bu özellik soya ve ondan elde edilen ürünlerin bileşiminde kadın hormonlarının varlığı ile ilişkilidir, bu nedenle kullanımda ölçüye uyulmalıdır.

Kadınlar için

Sosun olumlu etkisi, yapısı kadın östrojeninin yapısına yakın olan kurucu izoflavonlarına dayanmaktadır. Adil cinsiyetin genel durumunu iyileştiren, hormonal seviyelerini normalleştiren bu kalitedir.

hayvansal proteinlere alerji;
kardiyovasküler sistemin çalışmasında bozukluklar (ateroskleroz, iskemik hastalık, miyokard enfarktüsü, hipertansiyon);
kilolu;
kronik kabızlık ve kolesistite sahip olmak;
kas-iskelet sistemi patolojisine sahip olmak (artrit, artroz);
şeker hastaları

Önemli! Doktorlar, hipertansiyonu olan hastalara diyetten tuzu çıkarmasını ve yerine soya sosu koymasını tavsiye ediyor.

çocuklar

Endokrin sistemde (tiroid bezi) alerjik reaksiyon ve bozukluk riski yüksek olduğundan, üç yaşın altındaki çocuklar soya ürünü tüketmemelidir.

Ancak bebek mamalarında soya varlığı, küçük çocuklarda (kalıtsal hastalıklar) laktoz, galaktozun parçalanması için enzim eksikliği ile süt bileşenlerine karşı toleranssızlık durumunda haklı çıkar. Bazen bir bebeğin normal fiziksel ve zihinsel gelişimi için tek yöntem budur.

Hamile

Hamile kadınların cenin beyni üzerindeki olumsuz etkileri ve düşük yapma tehdidi nedeniyle kullanmayı bırakmaları önerilir.

Emziren kadınların, anne sütü yoluyla bebek üzerindeki olumsuz etkisi nedeniyle bu baharatın kullanımını önemli ölçüde sınırlamaları gerekir.

Olası zararlar ve kontrendikasyonlar

Çok sık ve çok miktarda tüketilirse soya sosunun zararı mümkündür (bir yetişkin için günde bir veya iki yemek kaşığı yeterlidir). Erkekler için genital bölgenin işlevlerinde bir değişiklikle doludur.

Önemli! Baklagil alerjisi olanlarda kontrendikedir. Alerjinin nedeni sosu oluşturan antioksidanlar da olabilir.

Mide bulantısı, karın ağrısı, yorgunluk hissi, şişlik ile doktora danışmak ve soya baharatını almayı bırakmak daha iyidir.

Üç yaşından küçük çocuklar bu ürünü diyetlerinde kullanmamalıdır. Hamile ve emziren kadınlar da risk altındadır.

Modern dünyada, sos seçimi, çeşitli marka ve türlerle karmaşıklaşıyor. Gerçekten doğal ve sağlıklı kesinlikle cam kaplarda paketlenecektir, sadece soya, buğday, tuz içerir (protein varlığı yaklaşık %7'dir) ve maya, sirke ve diğer kimyasal katkılar kullanılmadan fermantasyon yoluyla üretilir.

Pahalıdır, ancak doğru kullanıldığında büyük faydalar sağlar. Doğal bir soya ürünü uzun süre bozulmaz ve tercihen buzdolabında ve cam ambalajda iki yıla kadar saklanır. Diğer analogların raf ömrü etikette belirtilmiştir.

kilo kaybı için soya sosu

Aşırı kilo ile mücadelede araçlardan biri olarak soya sosu kullanın. Sonuçta metabolik süreçleri düzenler, amino asitler ve mineraller nedeniyle metabolizmayı hızlandırır, toksinleri uzaklaştırır, gerekli maddelerin emilimini destekler. Tuzu soya çeşnisiyle değiştirerek fazla suyun atılmasını hızlandırır ve şişkinliği önlersiniz.

Biliyor musun? Doğal bir soya ürününün ayırt edici bir özelliği, herhangi bir yemeğin tadını vurgulama ve artırma yeteneğidir, bu da ek baharatları (glutamik asidin özelliklerine göre) reddetmeyi gerekli kılar.

Kozmetik özellikler

Sosun kullanımı beslenme ile sınırlı değildir. Vitaminlerin, amino asitlerin, minerallerin varlığı onu kozmetik amaçlar için faydalı kılar.

Saç maskesi tarifleri

Tarif 1. İki çay kaşığı soya sosu (sadece gerçek) ve (herhangi biri) ile çırpın. Ortaya çıkan karışımla bir saat nemlendirin. Oda sıcaklığında suyla durulayın, ardından şampuanlayın. Bir ay boyunca haftada iki kez yapın.
Tarif 2. İki yemek kaşığı soya sosunu bir bardak suyla karıştırın. Temiz nemli saça on dakika boyunca uygulayın. Ilık su ile yıkayınız. Saçın görünümünü iyileştirmek ve hafif bir kestane tonu vermek için gerektiği kadar kullanın.

Yüz maskeleri genellikle soya sosu değil, soyanın kendisini kullanır. İşte en basitlerinden bazıları.

Tarif 1. Ezilmiş soya fasulyelerinin üzerine kaynar su dökün. Birkaç damla (veya) taze yumurta sarısı ekleyin. Karıştırın, 15 dakika uygulayın, durulayın. Herhangi bir nemlendirici uygulayın.
Tarif 2. 100 gr öğütülmüş soya fasulyesini kaynar sütle (100 mi) dökün. 20 dakika bekletin. Üç damla biberiye yağı ekleyin. Çırpmak. 15-20 dakika uygulayın. Yıkayın. Akne ve cilt iltihabı için kullanın.

Soya sosu nasıl daha orijinal hale getirilir: fotoğraflı adım adım tarif

Çoğu zaman, orijinal tarifini yapmak için soya çeşnisi diğer malzemelerle karıştırılır. İşte onlardan biri.

Alışveriş listesi

Ürün listesi şunları içerir:

soya sosu - 90 mi;
bal - 40 gr;
sarımsak - 3 diş;
domates salçası - 40 gr;
- 25 mi;
karabiber, tavuk çeşnisi (tatmak için, isteğe bağlı).

Aksiyon listesi

Ezilmiş sarımsakları limon posası ile karıştırın.
Gerginlik.
Soya sosuna salça ve bal ekleyin.
Sarımsak-limon suyu ile seyreltin.
Karabiber serpin. Baharat ekleyin (isteğe bağlı).
İyice karıştırın. Tavukları marine etmek için kullanın. Katlanmak. Pişirin veya kızartın.

İnsanlığın en eski ürünü olan soya sosu hala popülerdir. Yüksek tadı ve faydalı bileşimi nedeniyle vazgeçilmez bir baharat olmaya devam ediyor. Ancak sahte olmasına dikkat edin, hiçbir faydası olmaz ve çoğu zaman yalnızca zarar verir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır