Soya sosu: yararları ve zararları, kadınlar için faydalı özellikleri. Vitaminler ve mineraller. Kendi soya sosunuzu yapmak - ev tarifi

Bugün soya sosu hemen hemen her ev hanımına aşinadır. Sadece geleneksel Asya yemekleri ile tüketilmez, salatalara, çorbalara, sos karışımlarına ve diğer yemeklere de katılır. Ürünün artan popülaritesi, soya sosunun yararları ve zararları, hamilelik sırasında kullanım olasılığı, emzirme, kilo kaybı ve erkek, kadın ve çocuk sağlığı üzerindeki etkisi ile ilgili konuların tartışılmasına yol açmaktadır. Bu yazıda sosun nasıl hazırlandığını, bileşiminde neler olduğunu, neden faydalı olduğunu ve nelerden korkması gerektiğini, nasıl kullanılabileceğini ve bireysel özellikleri nedeniyle kimlerden kaçınması gerektiğini anlayacağız.

Bu makaleden öğreneceksiniz:

soya sosu nedir

Soya sosu, soya fasulyesi ve buğday tanelerinden mantar mikroorganizmaları ile fermantasyon yoluyla elde edilen doğal bir sıvı üründür. Zengin kahverengi veya siyah bir renge sahiptir, ekşi ile keskin baharatlı bir kokuya sahiptir. Sıvı halde tüketilir. Mutfaktaki popülaritesi, bileşimde glutamik asit varlığı ile ilişkili olan yemeklerin lezzet notlarını vurgulama yeteneğinden kaynaklanmaktadır.

Bu ürünün tarihi anavatanı, sosun daha sonra Güneydoğu ve Doğu Asya'ya yayıldığı Çin'dir. Araştırmacılar, fasulyelerin fermente balıklarla karıştırılmasından geldiğine inanıyor. İlk başta, böyle bir baharat yaygın olarak kullanıldı ve daha sonra balık ondan kayboldu. Soya sosu, Hollanda Doğu Hindistan Şirketi'nin gemilerinde Avrupa'ya geldi ve 18. yüzyılda bölgede büyük bir popülerlik kazandı. İlk başta Japonya'dan tedarik edildi, ancak 19. yüzyılda Çin ürünleri pazarı doldurdu.

Soya sosu üretimi: teknoloji

Dünyaca ünlü Çin salatası sosu ve mezesi, soya fasulyesinden fermantasyon veya hidrolize proteinden izolasyon yoluyla yapılır. Çoğu üretici, geleneksel olduğu ve doğal olduğu düşünüldüğü için ilk seçeneği tercih eder, bu da ürünün tüketiciler arasındaki popülaritesini arttırır. Bu tür markalar arasında soya sosu "Sen Soi", "Bambu Sapı", "Kikkoman" bulunur.

Soya sosu nelerden oluşur (fermantasyon için ilk hammadde):

• Soya fasulyeleri;
• buğday taneleri;
• Fermantasyon için gerekli mantar sporları.

Teknolojiye bağlı olarak, aşağıdaki gibi mikroorganizmalar:

• Mantarlar Aspergilius oryzae veya sojae. Proteaz enziminin yüksek içeriği nedeniyle önemli bir bileşendir.
• Mantarlar Aspergilius tamari. Tamari sosu yapmak için kullanılır.
• Fırın mayası Saccharomyces cerevisiae. Onlar sayesinde şekerler etanole dönüştürülür.
• Bacillus bakterileri. Onlar sayesinde soya sosu, fermantasyon işlemi sırasında karakteristik bir koku alır.
• Bakteri Lactobacillus. Sosu daha asidik yapan laktik asit üretirler.

Teknolojik üretim döngüsü birkaç ay sürer ve aşağıdaki aşamalardan oluşur:

1. Soya fasulyesi suda ıslatılır ve daha sonra yumuşayana kadar kaynatılır.
2. Kavrulmuş ve ezilmiş buğday taneleri.
3. Buğday tanesi ve fasulye eşit oranlarda karıştırılır, bunlara mantar sporları ve bakteriler eklenir.
4. Baklagil karışımına tuz serpilir ve fermantasyon için 1.5 ila 36 ay arasında bir süre yalnız bırakılır. Teknoloji ıslak fermantasyon içeriyorsa, karışım tuzlu su ile işlenir. Bu sırada, bileşenlerden elde edilen nişasta basit şekerlere ve proteinler serbest amino asitlere dönüştürülür. Sos koyu kahverengi rengini alır. Şeker oluşumundan sonra laktik aside fermente edilirler ve mayanın etkisi altında ürünü yeni bileşenlerle doldurarak etanol oluşur.
5. Fermentasyon sonucunda, sıvı ve katı kısımları ayırmak için sıkıştırmaya tabi tutulan soya ezmesi elde edilir.
6. Maya ve küfleri öldürmek için sıvı sos ısıtılır, süzülür ve satış için paketlenir.

Hidrolize soya proteini ürününün hazırlanma süresi birkaç gündür, ancak kokusu ve tadı geleneksel olanlardan farklıdır. Bu teknolojinin en büyük avantajı uzun raf ömrüdür, ürün gıda e-katkı maddesi içermez. Ana dezavantaj, hidrolizin kanserojen oluşumunu tetikleyebilmesidir.

Doğu Asya halklarının yemeklerine soya sosunun derin bir şekilde dahil edilmesi nedeniyle, bölgenin her ülkesinde bir şekilde veya başka bir şekilde sunulmaktadır:

• Çin sosları, tahıl ilavesiyle fasulyeden yapılır ve kaynatılıp karıştırılarak ayrılır;
• Japonya'da, kompozisyon ve hazırlama yönteminde farklılık gösteren bir düzine soya sosu çeşidi vardır;
• Endonezya'da sosa “kechap” denir ve sadece tuzlu değil aynı zamanda tatlı da olabilir (Endonezyalılar tüm fermente soslara kechap, örneğin Tabasco sosu ve Achim soya sosu derler);
• Kore'deki ürünün oranları, doenjang yapımının bir yan ürünü olarak tahılsız yapıldığı için Japon ve Çin'den farklıdır;
• Filipinler'de buğday, soya, karamel ve tuzdan yapılır;
• Vietnam'da salata ve meze daldırma için soya sosuna sizau denir.

Soya Sosu: En İyisi Nedir?

Bugün Rusya'da farklı üreticilerin birçok soya sosu var: hem temel ürün olduğu hem de bunun gıda hattının sadece küçük bir parçası olduğu olanlar.

Kikkoman (Kikkoman)

Tat ve aromatik nitelikler açısından çoğu tüketici Kikkoman'ın liderliğini kabul ediyor. Bu dünyaca ünlü bir Japon sosudur. Kikkoman sosunun özellikleri tamamen doğal ve güvenli kompozisyon, klasik ve tatlı seçenekler arasında seçim yapabilme, yüksek kaliteli lezzet özellikleridir.

"Bambu Sapı"

Bambu Saplı Soya Sosu, üreticisinin geleneksel bir tat ve aroma yaratmaya çalıştığı ucuz bir üründür. Üretim için mantar ve maya ilavesiyle klasik fermantasyon teknolojisi kullanılmaktadır. Çoğu tüketici, Bamboo Stalk'ın düşük maliyeti nedeniyle beslenme özellikleri açısından haklı olmaktan daha fazlası olduğu konusunda hemfikirdir.

Heinz

Dünyaca ünlü gıda markası, Hollanda Krallığı'nda üretilen orta ve üst düzey segmentten soya sosu üretiyor. Ürün, geleneksel fermantasyon teknolojisi kullanılarak yalnızca doğal hammaddelerden üretilmiştir. Katı klasiklerden tek sapma, narin tatlı bir tat veren karamelin eklenmesidir.

Mivimex

Bu şirket, ucuz soslar ve çeşniler üretiminde uzmanlaşmıştır, bu nedenle maliyetlerini azaltmak için modern gıda teknolojilerinin uygulanması gerekir. Bu sos, E201 ve E211'in yanı sıra E621'i de içerir. Ayrıca bu markanın diğer soya sosu türlerinin içeriğinde bulunurlar.

Soya sosu neyden yapılır?

Klasik soya sosunun bileşimi, proteinler ve karbonhidratlarla temsil edilen su hariç sunulur. Bu, hammaddenin fermantasyonu sırasında oluşan yüksek amino asit içeriğini açıklar.

Ürünün bileşimindeki ana besinler aşağıdaki oranlardadır:

• yağlar - %0.3;
• karbonhidratlar - %5,59;
• proteinler - %9.05;
• su - %75.14;
• inorganik maddeler - %9,92;
• şeker - %0.5;
• lif - %0.7.

Soya sosunun kalori içeriği 100 gramda yaklaşık 57 kcal'dir.

100 g'daki faydalı maddelerin içeriği
vitaminler		Mineraller
tiamin	0.04 mg	Kalsiyum	30 mg
riboflavin	0.24 mg	Ütü	1.35 mg
bir nikotinik asit	1.14 mg	Magnezyum	69 mg
Pantotenik asit	0,425 mg	Fosfor	155 mg
B6 vitamini	0.16 mg	Potasyum	352 mg
Folik asit	44 mikrogram	Sodyum	3598 mg
betain	38.6 mg	Çinko	0.79 mg
kolin	30,8 mg	Bakır	0.049 mg
alfa tokoferol	0,41 mg
beta tokoferol	0,01 mg	Manganez	1.008 mg
gama tokoferol	0,05 mg	Selenyum	0,5 µg
delta tokoferol	0,01 mg
Beta Tokotrienol	0.16 mg

Soya sosunun amino asit bileşimi, en büyük payı glutamik ve aspartik asitler, prolin, serin, arginin, lösin, lisin, izolösin ve treonin olan 15'ten fazla bileşenle temsil edilir.

Soya sosu yararları ve zararları

Sağlıklı beslenmenin birçok destekçisi, soya sosunun vücuda iyi gelip gelmediği sorusuna cevap verecek ve haklı çıkacaklar. Çok çeşitli mineraller, amino asitler ve vitaminler nedeniyle bu fermente ürün, neredeyse tüm iç organları ve sistemleri değişen derecelerde etkiler.

Erkekler ve kadınlar için soya sosunun faydaları:

• Yüksek antioksidan içeriği nedeniyle hücre yaşlanmasını yavaşlatır ve kanser gelişimini engeller.
• Sinir sistemi üzerinde yatıştırıcı bir etkiye sahiptir, uykusuzluk, sinirlilik, kaygı, sürekli baş ağrılarının üstesinden gelmeye yardımcı olur.
• Sağlıklı bir su-tuz dengesini koruyarak ödem, böbrek aşırı yüklenmesini önler.
• İskemi, hipertansiyon, ateroskleroz ve diğer kalp rahatsızlıkları olan kişilerin sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi olduğu için kardiyovasküler sistemi güçlendirir.
• Sağlığa faydaları, vücudun herhangi bir organının ve bölümünün hastalıklarının önlenmesi için önemli olan bağışıklık fonksiyonlarının güçlendirilmesinde yatmaktadır.

Soya sosunun vücut için kapsamlı faydaları, bileşimindeki minerallerin ve vitaminlerin etkisinden kaynaklanmaktadır:

• B1 Vitamini (tiamin). Uygun lipid, protein ve su-alkali metabolizması için gereklidir.
• B2 vitamini (riboflavin). Proteinleri, şekerleri ve yağları daha basit bileşiklere ayırma süreçlerine dahil edilir.
• B5 Vitamini (pantotenik asit). Elektrik üretimi için gereklidir.
• B6 Vitamini (piridoksin). Amino asitleri proteinlerden izole etmek için gereklidir.
• B9 vitamini (folik asit). Sinir sisteminin tonunu ve üreme sistemi organlarının sağlığını destekler.
• Vitamin PP (nikotinik asit). Vücuttaki proteinlerin ve karbonhidratların uygun metabolizması için önemlidir.
• Sodyum. Kararlı bir su-tuz değişimi için son derece önemli bir unsur.
• Potasyum. Ödem görünümünü önler, dokulardaki su hacmini düzenler.
• Fosfor. Beyin fonksiyonlarını uyarır ve kas-iskelet sisteminin gücünü korur.
• Kalsiyum. Sağlıklı dişleri ve kemikleri korur.
• Ütü. Kandaki hemoglobin içeriğini düzenlediği için oksijenin kalitatif asimilasyonu için gereklidir.
• Magnezyum. Metabolik süreçler ve en faydalı maddelerin sentezi için vazgeçilmez bir unsurdur.
• Çinko. Üreme sisteminin işleyişini destekler, cildi ve saçı hastalıklardan korur.
• Selenyum. En güçlü antioksidanlardan biridir. Kanseri önler ve sizi genç tutar.
• Bakır. Kanda dezenfektan görevi görür, damar sistemini güçlendirir.

Kadınlar için soya sosunun faydaları

Yukarıda sıralanan genel faydalarına ek olarak, soya sosunun kadınlar için faydaları arasında yüksek izoflavon içeriği yer alır. Bunlar vücutta endokrin sistem tarafından üretilen doğal hormonlara benzer şekilde hareket eden fitoöstrojenlerdir. Eylemleri sayesinde döngü normalleşir, menopoz ve menopozun olumsuz semptomları azalır. Bazı durumlarda, fitoöstrojenlerin tüm vücut üzerinde faydalı bir etkisi vardır: ruh hali iyileşir, yeni şeyler için güç ortaya çıkar, kaliteli uyku, kaygı ve sinirlilik ortadan kalkar.

Kadınlar için soya sosunun faydaları

Soya sosu figürünüz için kötü mü? 100 gramda 57 kcal göstergesinden yola çıkarak bunun çok fazla olmadığını söyleyebiliriz. Üstelik kullanımı her zaman birkaç kaşıkla sınırlıdır. Bu nedenle, onunla ekstra kilo almak imkansızdır. Dahası, salata soslarında ve diğer yemeklerde yağı değiştirmek için mükemmel bir seçim olabilir.

Soya sosu: erkekler için yararları ve zararları

Genellikle fiziksel iş veya sporla meşgul olan erkekler için soya sosu, diyeti proteinler ve amino asitlerle tamamlar. Bu maddeler, egzersiz sonrası vücudun uygun şekilde toparlanması, kasların güçlendirilmesi ve onlardan toksinlerin ve toksinlerin uzaklaştırılması için gereklidir.

Soyada izoflavonların varlığını bilenler, soya sosunun erkek vücuduna iyi gelip gelmediğiyle ilgileniyorlar mı? Cevap Evet. Bu üründe sadece sağlık üzerinde olumlu etkisi olan birçok farklı madde bulunmaktadır. Östrojenler erkek sağlığı için tehlikeli değildir ve hatta vücut tarafından gerekli hormonlardan biri olarak üretilir. Bu nedenle fitoöstrojenler ancak soya ürünleri kötüye kullanıldığında tehlikeli olabilir. Çok fazla sos tüketmenin neredeyse imkansız olduğu düşünüldüğünde, endokrin sistemin işlevlerini etkilemez.

Her şey ölçülü olarak iyidir: Hamile kadınların soya sosu olması mümkün mü?

Hamilelik sırasında, birçok kadın su-tuz metabolizması ile ilgili sorunlar yaşar ve bu nedenle tuz alımını sınırlar (vücutta sıvı tutar). Soya sosu, beyaz bir ürüne alternatif olarak düşünülebilir. Oldukça tuzludur ama aynı zamanda buruk ve ekşidir. Ayrıca şekersiz doğal fermente soya sosu kesinlikle çevre dostu bir üründür. Salatalara, garnitürlere, et ve balık yemeklerine, çorbalara eklemek uygundur.

Ana şey hamilelik sırasında doğru soya sosunu seçmektir. Yaşlandırma veya fermantasyon yoluyla elde edilen sıvılar tercih edilmelidir. Üretici, bu bilgileri ambalaj üzerinde belirtmekle yükümlüdür.

Emzirirken soya sosu mümkün mü

Bir kadın emzirirken diyetine temkinli yaklaşmalıdır, çünkü aslında yemeğini bebeğiyle paylaşır. Bu nedenle çoğu anne, bebek emzirirken soya sosunun yararları ve tehlikeleri ile ilgilenir. Genel olarak doktorlar, ondan karakteristik olumsuz etkiler beklememeniz gerektiğini söylüyor. Doğal olarak salatalara, ikinci ve ilk yemeklere katılarak aşırı tüketiminden kaçınılmalıdır. Günde birkaç yemek kaşığı bir porsiyon kimseye zarar vermez.

Annenin yararları hakkında şüpheleri varsa veya denetleyen doktordan uyarılar aldıysa, yeni doğmuş bir bebeği emzirirken soya sosunu çıkarmak daha iyidir.

Çocuklar için soya sosu - hangi yaşta?

Günümüzde birçok bebek formülü ve ürününde soya türevleri bulunmaktadır. Bununla birlikte, kullanımları büyük bir tartışma konusu olmaya devam etmektedir. Soya sosunun bebeklerin sağlığına zararlı olup olmadığıyla ilgilenen ebeveynler, alerjilerden veya diğer olumsuz reaksiyonlardan kaçınmak için doğumdan 1.5-2 yıl sonra diyete eklemenin daha iyi olduğunu bilmelidir. Şekersiz doğal soya sosu, genç vücuda fayda sağlayan birçok amino asit ve vitamin içerir.

Soya sosu pankreatitli insan vücuduna iyi gelir mi?

Pankreatit ile bu soya ürünü faydalı olabilir, ancak diyete yalnızca objektif bir prognoz verecek bir doktorun izni ile dahil edilmelidir. Kural olarak, akut pankreatitte tamamen yasaktır. Gerçek şu ki, sıvı, mide ve pankreasın salgılanmasını uyaran çok fazla tuz ve asit içerir. Ek olarak, bu sıvıyı hazırlama teknolojisi bazen baharat, sarımsak veya sirke eklenmesini gerektirir. Bu tür bileşenler ayrıca vücudun işleyişini de olumsuz etkiler.

Bu ürünü pankreatit için kullanmanın en önemli avantajı tadın artmasıdır. Yiyecekler daha belirgin aroma özellikleri kazanır ve tuz, mayonez, ketçap, yağlarla takviye etmeye gerek yoktur.

Soya sosu karaciğere yararları ve zararları

Soya sosu karaciğeriniz için kötü mü?

Fermente soya fasulyesinin posasının karaciğer üzerinde zararlı sayılabilecek hiçbir spesifik etkisi yoktur. Lesitin içeriği nedeniyle, önemli değişikliklere yol açabilecek hacimlerde kullanılmasa da faydalı bile olabilir.

Soya sosu gastrit için kötü mü?

Asya mutfağının dünya çapındaki popülaritesi, sindirim sistemi hastalıkları olan insanları soya sosu gastrit için kullanılabilir mi sorusuyla karşı karşıya bırakıyor. Modern gastroenterologlar ve beslenme uzmanları, bu ürünün alevlenme dönemleri dışında tüketilme hakkına sahip olduğuna inanmaya meyillidir. Fermantasyon yoluyla yapılan tamamen doğal bir sıvıdan bahsettiğimize dikkat etmek önemlidir. Koruyucuların, tatlandırıcıların ve lezzet arttırıcıların varlığı, böyle bir ürünün terk edilmesini gerektirir.

Asya sosu kullanırken mide problemlerinden kaçınmak için, kendinizi küçük hacimlerle sınırlandırmalısınız - birkaç kaşık için haftada 2-3 defadan fazla değil. Gastrit ile yuvarlanmak mümkün mü? Evet, mide duvarını tahriş eden maddeler içermiyorlarsa.

Soya Sosu Yemek Pişirmede Nasıl Kullanılır?

Soya sosunun en ünlü kullanımı Japon suşi ve rulolarıdır. Ürün bu rolde o kadar kök saldı ki sunumun ayrılmaz bir parçası olarak kabul edildi. Bu durumda sosa olan talep, malzemelerin tadını arttırması ve balıkla haşlanmış pirincin bazen çok kuru olması gerçeğinden kaynaklanmaktadır.

Soya sosu insan vücuduna iyi gelir mi?

Suşi dışında soya sosunun yanında ne yiyebilirsiniz?

Genel olarak, herhangi bir şeyle. Sıvı baharatların herhangi bir yemek ve ürünle kombinasyonunu seviyorsanız, kendinizi zevkten mahrum etmemelisiniz. Ana şey, yemeklerde soya sosu kullanmadan önce yüksek kaliteli doğal bir ürün seçmektir. Balık, deniz ürünleri, et, kümes hayvanları, sebzeler ile yemekleri mükemmel bir şekilde tamamlar ve ortaya çıkarır. Asya mutfağında erişte veya pirince eklenen birçok sosun bir parçasıdır. Bunu yapmak için hindistan cevizi sütü, unagi, balık suyu, susam yağı, salça, baharat, hardal, mantar, şeker, otlar vb. ile karıştırılır.

Soya sosu nasıl kullanılır:

• üzerinde tavuk, balık veya et kızartın;
• salata soslarına eklenir;
• çorba sularına eklendi;
• balık, deniz ürünleri, et için marinelerde kullanılır.

Bu konuyla ilgili bir diğer popüler soru, soya sosu içebilir misiniz? Üçüncü taraf güçlendiriciler veya koruyucular içermeyen doğal bir ürün olduğu sürece mümkündür. Bununla birlikte, büyük miktarda tuz ve eser elementlerin vücuda büyük dozlarda girerek faydalıdan çok zararlı olduğu anlaşılmalıdır. Ek olarak, bu durumda sosun asitliği, mide duvarlarını olumsuz yönde etkileyerek gastrit veya ülser geliştirme şansını artıracaktır. Kendinizi günde 40-50 ml'den fazla olmayan sosun makul kullanımıyla sınırlamanız önerilir.

evde soya sosu yapımı

Ne yazık ki, Çin sosunu kendiniz yapmak imkansızdır, çünkü uygun fermantasyon için gerekli koşulları oluşturmak ve doğru mantarları almak zordur. Ancak, orijinal soya sosuna özelliklerine yakın bir ürün yapmanızı sağlayan bir tarif var.

İçindekiler:

• 70 ml sığır veya tavuk suyu (vejetaryenler mantar veya sebze alabilir);
• 150 gr soya fasulyesi;
• 75 gr buğday unu;
• biraz ince tuz.

Yemek pişirme:

1. Fasulyeleri soğuk akan su altında bir kevgir içinde durulayın. Bunları bir bez peçetenin üzerine ince bir tabaka halinde koyun ve kurumasını bekleyin.
2. Fasulyeleri bir tencereye aktarın, soğuk filtrelenmiş su ile kaplayın ve 12 saat bekletin.
3. Kalın tabanlı bir emaye tencereye su dökün. Kaynamasını bekleyin ve ıslatılmış fasulyeleri başlatın. Kaynatma işlemi başlar başlamaz brülör alevini en aza indirin. 90-120 dakika demlenmeye bırakın.
4. Et suyunu boşaltın ve homojen bir yulaf lapası oluşturmak için fasulyeleri bir kıyma makinesinden veya blenderden geçirin.
5. Et suyunu kütleye dökün ve sürekli karıştırarak unu ekleyin. Topak oluşumu kabul edilemez. Tuz ekle.
6. Karışımı ocağa koyun ve kısık ateşte kaynatın. Karıştırarak, 5 dakika kaynatın, makarnayı yanmaması için tavanın duvarlarından çıkarmayı unutmayın.
7. Sosu ocaktan alın. Çok kalın çıkarsa, biraz et suyu ile seyreltin ve 2 dakika daha kaynatın.
8. İstenilen kıvama geldikten sonra soğutun.

Soya sosu: kontrendikasyonlar

• Gluten intoleransı olan kişiler ürün seçerken dikkatli olmalıdır. Sadece buğday tanelerinin kullanılmadığı sos için uygundurlar.
• Böbrek hastalıkları.
• Soya intoleransı.
• Protein metabolizması ile ilgili sorunlar.
• Obezite.

Buzdolabında soya sosunun raf ömrü

Buzdolabında soya sosunun raf ömrü

Mevcut teknolojik standartlar, açılmamış soya sosunun +1˚C ile +25˚C arasında saklandığında iki yıl boyunca kullanılabilir kaldığını belirtmektedir. Onu dondurmaya değmez. Bunun raf ömrü artmaz ve ürünün özellikleri değişebilir.

Soya sosunun buzdolabında açıldıktan sonra raf ömrü pratik olarak değişmez, çünkü çok fazla doğal koruyucu - tuz içerir. Ancak bir yıl içinde kullanılması ve ürünün yabancı tatları emmemesi ve fazla hava almaması için kabın kapalı tutulması tavsiye edilir.

Soya sosunun nasıl saklanacağına dair ana öneri, yağ asitlerinin ve diğer bileşenlerin etkisi altında olduğu için güneş ışığından izolasyon gerektirir. Ürünün ısınmasına da izin verilmemelidir.

İyi bir soya sosu nasıl seçilir

1. Farklı soslar satın almaktan kaçının. Kaliteli bir doğal ürün bu şekilde satmaz.
2. Vicdanlı üreticiler mallarını şeffaf şişelerde paketler. Sıvı çok koyu, ancak biraz berrak olmalıdır.
3. Ürün, "E" ön ekine sahip hiçbir katkı maddesi içermemelidir - iyi bir doğal sos, tatlandırıcılara ve koruyuculara ihtiyaç duymaz. İdeal bileşim: buğday, soya, su, tuz.
4. Protein içeriği% 7 seviyesinde olmalıdır - bu, mükemmel kalitede bir ürün için ortalamadır.

Güneydoğu Asya'dan bize gelen soya sosları zevkle satın alınmakta ve çeşitli yemeklere eklenmektedir. Birçok soya sosu, kanserojen olan aşırı dozda kloropropanol içerir. Bu sağlıklı ve lezzetli baharatın kilo vermeye çalışan kişilerin beslenmesinde mutlaka bulunması gerektiği genel olarak kabul edilmektedir. Tabii ki lezzetleri tartışmıyorlar ama önemli bir konu soya sosunun faydaları.

fayda ve zarar - bariz ve bariz olmayan göstergeler

En bariz olanla başlayalım - soya sosu tuza harika bir alternatif olabilir. Bununla birlikte, her şey ölçülü olarak iyidir, çok kullanırsanız, banal bir tuz birikimi elde edebilirsiniz. Devam edelim. Okul biyoloji dersinden, tüm bitkilerin, hayvanların onları bu kadar iştahla yememeleri için tasarlanmış belirli bitkileri olduğunu biliyoruz. Bu durumda soya bir istisna değildir. Endokrinologlar, onu yiyen türlerin doğumunu kontrol eden maddeler ürettiğine inanırlar. Memeli hormonlarıyla etkileşime giren fitoöstrojenler üretir. Yararları ve zararları herkes tarafından şiddetle tartışılan soya sosu, soya ile aynı maddeleri içerir, soya yiyenlerin doğum oranını ve ondan elde edilen ürünleri sınırlar.

Avrupa'da, yaklaşık 10 yıl önce, merkezinde soya sosu olan, yararları ve zararları henüz tam olarak açıklanmayan, kabul edilemez miktarda kloropropanol içeren bir skandal patlak verdi. Bu maddeler kansere neden olabilecek en güçlü kanserojenlerdir. Bu madde, maliyeti düşürmek ve üretim sürecini hızlandırmak için kullanılan asit hidrolizi sonucu elde edilir.

Modern bilim adamlarının zararını yalnızca üretim yöntemiyle ilişkilendirdiği soya sosu, tüketilmesi gereken bir üründür. Ancak bu durumda, sadece doğru ve gerçek sostan bahsediyoruz. Üretimi için soya fasulyesi buharlaştırılır, daha sonra kavrulmuş buğday taneleri ile karıştırılır ve daha sonra tuzlanır ve su ile doldurulur. Ortaya çıkan kütle güneşte durmalı ve özel kaplarda fermente edilmelidir. Bu ürünün istenilen duruma gelmesi en az bir yıl alacaktır. Bu bileşenlere ek olarak, bu ürün, çeşitli tada yönelik bir sarımsak, dereotu özü içerebilir. Tabii ki, bu tür ürün kombinasyonları sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır ve bu nedenle Avrupalıların bu tür yiyeceklere neden bu kadar aşık olduğu açıktır. Sonra piyasanın klasik yasalarına geliyoruz: yüksek talep, üreticilerin yaratıcılığını artırıyor. Ancak en hızlı karı elde etme arzusuna genellikle kaliteye verilen zarar eşlik eder. Fermantasyon sürecini 12 kat hızlandırmanın tek bir zararsız yolu var - kütleye özel mikroorganizmalar eklemek. Bu tür mikroorganizmaların sadece iki türü vardır ve geri kalan her şey kanserojenlerin ortaya çıkmasına katkıda bulunabilir.

Soya sosu hazırlamanın çok basit bir yolu vardır: Fasulyeler hidroklorik veya sülfürik asitte kaynatılır ve ardından alkali ile söndürülür. Bu çok az zaman gerektirir ve bir aylık çalışmayla tüm pazarlar ucuz mallarla dolup taşabilir. Piyasada bu kategorideki ürünlerin çoğu bu şekilde hazırlanmaktadır. Soya konsantresini suyla seyreltmek ve daha sonra şişelemek çok daha kolaydır. Bu durumda, yararları ve zararları söz konusu olan soya sosu, aynı derecede ucuz ama zararsız çıkıyor.

Bütün bunlarla bağlantılı olarak, tamamen mantıklı bir soru ortaya çıkabilir: soya sosundan vazgeçip normal yemeğimize mi geçelim? Ürünün etiketini dikkatli bir şekilde okumak gerekli değildir, ürünün doğal bir şekilde hazırlandığını belirtmelidir. Doğal bir sosun rengi açık kahverengi olmalı, teknolojiye aykırı olarak yapılan bir sos için renk bazen siyaha ulaşıyor.

Yaklaşık 10-15 yıl önce, eski BDT ülkelerinde soya sosu hakkında çok az kişi biliyordu, bu ürün Asya ve Uzak Doğu ülkelerinde her zaman yaygındı, ancak soya sosu mutfağımıza nispeten yakın zamanda, ancak çok hızlı bir şekilde geldi. halk sevgisi ve profesyonel şefler ve basit ev gurmeleri kazandı. Ancak soya sosu, birçok insanın düşündüğü kadar sağlıklı mı? Bu yazıda size soya sosu hakkında her şeyi anlatmak istiyorum: Soya sosu üretim süreci nasıl gerçekleşir? yararları ve zararları, ve tabi ki, Doğru soya sosu nasıl seçilir. Bu ürün hakkında tam bilgiye sahip olduğunuzda, yemeklerinizin öne çıkanları olmaya layık olup olmadığını objektif olarak değerlendirebileceksiniz.

Ve herhangi bir soya sosu için belirleyici olan en önemli nokta ile başlayacağız, pişirme metodu. soya sosu nasıl yapılır insan vücuduna yararını veya zararını etkiler.

soya sosu nasıl yapılır

Gerçek yüksek kaliteli soya sosu üretiminde, SADECE soya fasulyesini buğdayla fermente etmenin doğal yolu kullanılır.

Aşama 1 - soya fasulyesi buharlaştırılır ve buğday taneleri kızartılır.

Aşama 2 - fasulye ve buğday bir kütle halinde karıştırılır, su ile dökülür ve tuz eklenir.

Aşama 3 - özel kaplarda, bu kütle en az bir yıl (1-3 yıl) süren doğal ve uzun bir fermantasyon sürecinden geçer.

Aşama 4 - bitmiş fermente sıvı filtrelenir ve şişelenir.

Bu işlem gerçek soya sosu yapmanın TEK doğru ve kabul edilebilir yoludur, ancak günümüzde kalitesiz soya sosu üreticileri bu ürünü üretmenin başka yollarını bulmuşlardır. En az bir yıl süren bir üretim süreci, üreticiler için ekonomik olarak faydalı değildir: beklemek çok uzun ve zaman PARA'dır. Bu nedenle, bazıları çok sağlıksız olan soya sosu üretmenin daha hızlı yolları ortaya çıkmıştır.

Yöntem numarası 1

Bu yöntem, "ekspres yöntemlerin" en güvenlisidir. Soya sosu üretimini hızlandırmak için fasulye ve buğday karışımına özel Aspergillus bakterileri (Aspergillius) eklenir, bu da fermantasyon sürecini 10 kat hızlandırır. Bu yöntemle soya sosu sadece bir ay sonra yemeye hazırdır.

Karşılaştırın: 1 yıl 1 ay!

Tabii ki, bu tür soya sosunun zararlarından değil, aynı zamanda faydalarından da korkmamalısınız. Ayrıca soya sosunun yararları ve tehlikeleri hakkında konuşacağız, bu nedenle bu şekilde hazırlanan soya sosu, faydalı özelliklerinde gerçek akrabasından önemli ölçüde daha düşüktür.

Yöntem numarası 2

Ancak üreticiler buna dayanamadı, soya sosu üretimi için daha hızlı ve daha ucuz bir yöntem arayışı devam etti ve kısa sürede böyle bir yöntem başarıyla bulundu.

Soya fasulyesi bir SÜLFÜRİK veya HİDROJENİK ASİT çözeltisinde kaynatılır ve daha sonra bu çözelti alkali ile söndürülür. Bu işlem bir günden fazla sürmez. Böyle bir sos üretme süreci, tüm çalışanların sağlığı için tehlikelidir, çünkü sülfürik asit buharları mukoza zarında ve ciltte yanıklara, öksürük, larenjit, bronşit ve diğer solunum yolu hastalıklarına neden olabilir. Ve bu tür soya sosunun yemek için kullanılmasına ne demeli!... Görünüşe göre burası hiç güzel kokmuyor, değil mi?

Yöntem numarası 3

Soya sosunun hızlı ve ucuz bir şekilde nasıl hazırlanacağına dair başka bir seçenek daha var - bu, soya proteininin kimyasalların etkisi altında hidrolizidir. Tabii ki, bu soya sosu tadı, rengi ve kokusu doğal olandan çok farklıdır, ancak bir çıkış yolu vardır - besin takviyeleri.

Bu tür soya sosunun zararı yapay aromalardan toksik koruyuculara kadar çok miktarda sentetik gıda katkı maddesi eklemektir.

Bu şekilde hazırlanan sos genellikle insanlar için tehlikeli kanserojen maddeler içerir.

Peki, biraz özetleyelim ve gerçek soya sosu üretme sürecinin ne kadar sürmesi gerektiğini ve vicdansız üreticiler için ne kadar sürdüğünü karşılaştıralım.

• 1 yıl - doğal fermantasyonla yapılan gerçek soya sosu.

• 1 ay - fermantasyon sürecini hızlandıran bakterilerle yapılan yapay soya sosu.

• 1. Gün - Sülfürik asit eklenerek yapılan suni soya sosu.

• Birkaç saat - soya konsantresini suyla seyrelterek yapılan yapay soya sosu.

Şimdi neye bağlı olduğunu öğrendikten sonra soya sosunun yararları ve zararları, faydalı ve zararlı özelliklerini düşünmeye devam edebilirsiniz.

soya sosunun faydaları

Doğal olarak, soya sosunun faydalarından bahsetmişken, sadece tüm kurallara göre pişirilmiş gerçek soya sosu kastediyoruz:

 fermantasyon süreci en az bir yıl sürer;

 herhangi bir koruyucu ve diğer gıda katkı maddelerinin bulunmaması;

 sadece 4 bileşenin bileşimindeki varlığı - soya fasulyesi, buğday, su ve tuz. Sadece böyle bir sos haklı olarak soya sosu olarak adlandırılabilir.

Ve birçoğunun duyduğu ve bildiği tüm bu faydalı özelliklere sahip olan bu sos, yani:

 Soya sosu, kan dolaşımını iyileştirdiği ve çeşitli hastalıklara karşı daha iyi vücut direncine katkıda bulunduğu için güçlü antioksidan özelliklere sahiptir (narenciye meyvelerinden 100 kat daha üstün);

 Özellikle menopoz döneminde kadınlar için faydalı olan doğal fitoöstrojenler içerir;

 Yüksek miktarda protein içerir - 100 g ürün başına 6-7 g;

 Hemen hemen tüm esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler soya sosunda bulunur;

 Kolesterol içermez;

 Az miktarda B vitamini, demir, çinko ve kalsiyum içerir ancak soya sosunun ne kadar kullanıldığını düşünürsek, bu kadar zayıf bir mineral ve vitamin bileşiminin vücuda herhangi bir olumlu etkisi olmadığını söyleyebiliriz.

Soya sosunun faydalı özelliklerinin sona erdiği yer burasıdır ve şimdi madalyonun diğer yüzünü ele alıyoruz. Nedir soya sosuna zarar, ve ?

soya sosu zararı

Çoğu insan soya sosunun tuzun en iyi ikamesi olduğunu düşünür, ancak çok az kişi bunu 1 yemek kaşığında bilir. soya sosu (15 gr) yaklaşık 2 gr tuz içerir. Günde tüm tuzun normunun 10-15 g olmasına rağmen (burada yiyeceklerde bulunan tuz da dikkate alınır) ve saf haliyle (sofra tuzu) - sadece 5 g.

Şimdi, pişirme sürecinde veya bitmiş yemeğe ne kadar soya sosu eklediğinizi hatırlıyor musunuz? Bunun günde 2 yemek kaşığı olması pek olası değildir ... Genellikle herhangi bir ölçüm aleti kullanmadan soya sosuyla bir tabak dökülür - tüm bunlar şişeden yapılır.

Bilim adamları, soya sosu kullanımının tuz alımını gerçekten azaltıp azaltmadığını anlamak için bir deney yaptılar: 10 gönüllü seçtiler ve onlardan iki kase mayasız pirinci baharatlamalarını istediler, ilk kase pirincin normal tuzla tuzlanması gerekiyordu. tadı ve diğeri soya sosuyla tatlandırılmıştır. Her 10 denekten 8'inin, sıradan tuz kullanarak, birinci yönteme kıyasla, sıradan tuz açısından 1.5-2 kat daha fazla soya sosu döktüğü ortaya çıktı. Dolayısıyla tuzu bırakıp soya sosuna geçmek haklı bir önlem değildir, tam tersine tuz alımını ARTIRIR.

Bu nedenle sorunun cevabı soya sosu ile zayıflamak mümkün mü, iki önemli faktöre bağlı olacaktır:

1. Soya sosunun doğallığı ve kalitesi - Sadece üretim süreci bir yıl veya daha uzun süren doğal soya sosu kullanabilirsiniz.

2. Soya sosu miktarı - günde 2 yemek kaşığı soya sosu normu.

Şimdi soya sosunun vücuda ne gibi zararlar verebileceğine bakalım:

 Soya sosunun büyük miktarlarda sık tüketilmesi böbrek taşı oluşumuna, tuz tortularına ve yüksek tansiyona neden olabilir. Bu, sosun kendisindeki yüksek tuz konsantrasyonundan kaynaklanmaktadır.

 "Yapay" soya sosu, içerdiği kanserojen maddeler ve kimyasal bileşikler nedeniyle sağlığa zararlıdır: kloropropanol, monosodyum glutamat, sodyum benzoat ve boyalar.

 Zararlı gıda katkı maddelerinin kullanımı metabolizmayı %15-20 oranında yavaşlatabilir.

 Sosa monosodyum glutamat eklenmesi iştahı artırarak hem sosun kendisini hem de tatlandırıldığı yemeği tüketerek kişinin fazla yemesine neden olur.

 "Yapay" soya sosunun düzenli kullanımı alerji, kanser olasılığını artırır ve hamile kadınlar için bu düşükle doludur.

Görüldüğü gibi soya sosu soya sosundan farklıdır. Bu ürünü gerçekten seviyorsanız, aşağıdaki öğeyi çok dikkatli bir şekilde incelemeniz gerekir.

Gerçek soya sosu nasıl seçilir?

Umarım, soya sosuna atfedilen tüm faydalı özelliklerin yalnızca DOĞAL soya sosuyla ilgili olduğunu anlamışsınızdır. Ama piyasada sunulan birçok seçenek arasında böyle bir sos nasıl bulunur? Şimdi, önünüzde ne tür bir ürün bulunduğunun bir göstergesi olan renkten fiyata değişen ana özellikleri ve özellikleri ele alacağız - sağlık için tehlikeli olan yüksek kaliteli veya ucuz bir sahte.

Gerçek soya sosu seçme kriterleri:

• Etiket "Doğal fermantasyon ürünü" olarak etiketlenmelidir.

• Kompozisyon 4 bileşene sahip olmalıdır: soya fasulyesi, buğday, tuz ve su.

• Ek bileşenler, örneğin: koyulaştırıcılar (nişasta, melas, sakızlar), lezzet arttırıcılar (monosodyum glutamat), koruyucular (potasyum sorbat ve benzoant), şeker, glikoz şurubu, hidrolize bitkisel protein, asitlik düzenleyiciler, vb. - soya sosunun doğallığından bahsediyorlar.

• Gerçek soya sosu sadece cam şişede saklanmalıdır. Plastik ve diğer kaplara İZİN VERİLMEZ.

Soya sosunun rengi kahverengi olmalı, ancak çok koyu olmamalıdır. Bunu kontrol etmek için beyaz bir peçeteye az miktarda soya sosu damlatmanız ve lekenin ne renk olacağına bakmanız gerekir. Noktanın çok koyu rengi genellikle soya sosunun hidroliz veya bir boya ile asit eklenmesiyle yapay olarak üretildiğinin bir işaretidir, açık kahverengi ise tam tersine sosun doğal kökenini gösterir.

• Protein içeriği %7'den az değildir.

• Kaliteli bir sosun kullanım süresi en az iki yıl olmalıdır.

• Gerçek soya sosunun fiyatı ucuz olamaz. Normal fiyat, küçük bir şişe için 200 ruble'den başlar.

Bu arada sos seçerken son nokta çok önemlidir. Üretilmesi en az bir yıl süren bir ürün ucuz olamaz! Unutmayın: Bir ürünü (peynir, şarap, soya sosu) üretmek ne kadar uzun sürerse, o ürüne sırasıyla o kadar fazla para, emek ve ekonomik kaynak harcanırsa, sonuçta bu ürün o kadar pahalı olur. Bu, mantıksal olarak gerekçelendirilen altın kuraldır.

Şimdi soya sosu bileşimi için iki seçeneğe bakalım.

Düşük kaliteli soya soslarının bileşimi

Kaliteli Soya Sosu Malzemeler

Şu anda, gerçekten yüksek kaliteli doğal soya sosu üreten tek bir üreticiyi önerebilirim - bu Kikkoman. Belki birkaç yıl içinde bir şeyler değişecektir, ancak bugün bu şirket, doğal bir ürünün tüm gereksinimlerini karşılayan en yüksek kalitede soya sosu üretiyor.

Yani şimdi eminsin Hangi soya sosu faydalıdır ve hangileri vücuda zararlıdır. Satın almadan önce soya sosunun etiketini ve içindekileri okuduğunuzdan emin olun. Maliyete dikkat edin ve gerçekten yüksek kaliteli bir ürün için para harcamayın, sağlığınız buna bağlı olabilir. Ve soru hakkında, kilo kaybı için soya sosu olabilir, o zaman önerilen tüketim oranına ve sadece DOĞAL FERMENTASYON sosuna bağlı kalırsanız cevap olumlu olacaktır.

Saygılarımla, Yaneliya Skrypnyk!

Soya sosu, Asya mutfağının en popüler ürünlerinden biridir. Ürün, soya fasulyesinin özel mantarların etkisi altında fermente edilmesiyle elde edilir. Karakteristik keskin bir kokuya sahip koyu bir sıvıya benziyor.
Soya sosu, Japon mutfağının kralı olarak kabul edilir. Japonya'da şefler, tabii ki tatlılar dışında hemen hemen her yemekte kullanırlar. Onun sayesinde yemekler özel bir titizlik ve incelik kazanıyor. Gıda teknolojisindeki yeni yeniliklere rağmen, hazırlanma tarifi değişmedi. Her Japon günde bu üründen 25 gram tüketir.

Ondan herhangi bir sos yapabilirsiniz: karides, balık, mantar veya hardal. Ayrıca balık, et, deniz ürünlerini de marine edebilirler.

Soya sosu hemen hemen tüm beslenme uzmanlarının oybirliğiyle önerdiği bir üründür. Sonuçta, aynı anda tuz, yağ, baharat, mayonez yerini alabilir ve ayrıca kolesterol içermez. Bu harika ürünün 100 gramının kalori içeriği sadece 55 kaloridir. Diyet yapanlar, sodyum oranı düşük sosları seçmelidir.

Soya sosunun faydalı özellikleri:

Çok miktarda amino asit, mineral ve vitamin içerir.

Serbest radikal miktarını azaltma kabiliyeti nedeniyle kanserli tümörlerin gelişimine karşı iyi bir profilaktik olarak hizmet edebilir.

Protein içeriği açısından, etten hiçbir şekilde daha düşük değildir. Ve içindeki yüksek gluatomin içeriği, fazla çaba harcamadan tuz kullanımını reddetmenize izin verecektir.

Vücudun yaşlanmasını yavaşlatma ve kan dolaşımını iyileştirme yeteneğine sahiptir.

Yüksek kaliteli soya sosu koruyuculara ihtiyaç duymaz ve çok uzun süre (2 yıla kadar) saklanabilir, birçok faydalı vitamin, amino asit ve mineral tutar.

Kardiyovasküler sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için de yararlıdır: iskemik hastalık, hipertansiyon, ateroskleroz, miyokard enfarktüsünden iyileşme.

Obez insanlar.

Şeker hastaları, soya bir diyet terapötik maddesi olarak kabul edilir.

Kronik kolesistitten muzdarip, besleyici nitelikteki kronik kabızlıktan muzdarip insanlar.

Kas-iskelet sistemi patolojilerinden muzdarip olanlar (artrit ve artroz gibi).

Soya sosunun zararları ve kontrendikasyonları:

Ürünün kullanımının vücut için zararlı sonuçları, üretim yöntemiyle ilişkilidir.

Modern üreticiler, maliyetleri azaltmak ve üretim sürecini hızlandırmak amacıyla soya sosuna yapay gıda katkı maddeleri ekliyor.

Üretimi hızlandırmak için alkalilerle birlikte sülfürik veya hidroklorik asit kullanılır.

Bazı soya sosu markaları GDO içerir.

Bu ürün çok miktarda tuz içerir, bu nedenle kontrendike olduğu hastalıklardan muzdarip olanlar tarafından tüketilmemelidir.

Soya sosunun vücuda fayda sağlaması için doğal fermantasyon ürünü seçmek gerekir.

Belki de bu kadar yüksek tanınırlık kazanacak başka bir aromatik aroma katkı maddesi bulmak zordur. Birçok mutfak uzmanı ve beslenme uzmanı, soya sosunun geleneksel mayonez, ketçap, tuz yerine ideal bir alternatif olduğunu ve hatta birçok kişinin sevdiği zeytinyağından bile daha sağlıklı olduğunu söylüyor.

Bununla birlikte, bazı uzmanlar tarafından saygı duyulmayan soya fasulyesi temelinde yapılan bir ürünün daha fazla zarar verebileceğinden emin olan bu baharatın muhalifleri de var. Bununla birlikte, sos doğal bir üründür, bu nedenle kesin olarak zararlı veya şüphesiz yararlı olarak kabul edilemez - belirli sonuçlar çıkarmak için özelliklerini, bileşimini ve hazırlama yöntemini incelemek yeterlidir.

soya sosu nedir

Birçokları için soya sosu, belirli bir yemeği yemenin tat deneyimini artıran karakteristik hoş bir kokuya sahip kahverengi, acı bir sıvıdır. Ancak, herkes kokulu bir baharat hazırlamanın aylar sürebileceğini bilmiyor. Soya sosunun doğum yeri Çin'dir. MÖ 8. yüzyılda ortaya çıktığına inanılıyor.

Başlangıçta, baharatların hazırlanmasındaki ana bileşenler soya fasulyesi, fermente balık ve tuzdu. Günümüzde bunun için buğday taneleri, soya fasulyesi ve tuz kullanılmakta ve üretim iki şekilde gerçekleştirilmektedir: doğal fermantasyon ve asit hidrolizi.

İlk durumda, soya sosu üretimi birkaç aşamada gerçekleştirilir:

• Soya fasulyesinin suda ıslatılması ve kaynatılması;
• Buğday tanelerinin kavrulması, ardından öğütülmesi;
• Buğday ve soya karıştırma;
• Mantar ve mikroorganizma karışımı üzerine ekim: aspergillus (Aspergillus oryzae) (doğal fermantasyon için), Bacillus cinsinin mantarları (belirli bir koku için), laktobasiller (asitliği arttırmak için);
• Wort'un tuz veya salin ile işlenmesi;
• Fermantasyon (kural olarak, karışımın fermantasyon süresi 1,5 aydan 3 yıla kadardır);
• Ağır kapların altına presleme;
• Sosun pastörizasyonu ve filtrasyonu.

Fermantasyonun bir sonucu olarak, bir dizi işlem meydana gelir: faydalı amino asitler, süt şekerleri salınır ve ayrıca, en popüler ve etkili lezzet arttırıcılardan biri olan monosodyum glutamat doğal olarak oluşur.

Maliyeti azaltmak ve sos hazırlama sürecini hızlandırmak için üreticiler genellikle hidroliz kullanır. Bu durumda, soya fasulyesi hidroklorik veya sülfürik asit içinde kaynatılır, ardından elde edilen et suyu alkalilerle nötralize edilir. Bu durumda, sos sadece üç gün içinde elde edilebilir ve üreticiler için ucuzdur. Ancak bu durumda faydalarından bahsetmeye gerek yok: Karmaşık çok aşamalı reaksiyonlar sonucunda iyi bir ürün yerine kanserojen maddeler içeren bir sıvı elde ediliyor. Bu nedenle çeşitli markaların soya sosları sıkı kalite kontrolüne tabi tutulur.

Zarar

soya sosu kötü mü

Çoğu zaman, soya sosunun zararı, üreticinin sahtekârlığından kaynaklanır: genetiği değiştirilmiş organizmalar veya koruyucuların eklenmesiyle ucuz hidroliz ile yapılan ürün, sağlık üzerinde son derece olumsuz bir etkisi olabilecek çok miktarda aşırı tehlikeli madde içerebilir. .

Soya sosunun yüksek kaliteli ham maddelerden, doğal fermantasyon ile elde edilmesi ve sentetik katkı maddesi içermemesi durumunda daha faydalı sayılabilir. Bununla birlikte, kullanımı için bazı kontrendikasyonlar vardır:

• Ölçüsüz tüketim. Soya sosunun sadece tuz içermediği için en iyi baharat olduğunu iddia eden üreticiler acımasızca kurnazdır. Fermantasyon, adi tuz tarafından tetiklenir ve sonuç olarak sıvı, belirli miktarda bileşiklerini içerir. Bu nedenle, soya sosunun kötüye kullanılmasıyla, sodyum klorür ile aynı problemlerle karşılaşabilirsiniz: böbrek veya mesane taşları, eklemlerde tuz birikintileri, yüksek tansiyon.
• Soya sosunda bulunan sodyum tuzları ve bazı antioksidanlar, mukoza zarı üzerinde tahriş edici bir etkiye sahiptir. Bu nedenle, gastrit, peptik ülser ve diğer mide rahatsızlıkları olan kişiler için baharat yasaklanmıştır.
• Soya sosu çok miktarda protein içerir, bu nedenle potansiyel alerjenitesi yüksektir ve çocuk doktorları 5 yaşından küçük çocukların diyete dahil edilmesine izin vermez.
• Sosdaki belirli bir fitoöstrojen içeriğinin düşüklere neden olabileceğine inanılmaktadır. Resmi olarak, bu henüz doğrulanmadı, ancak doktorlar Asya mutfağının hamile sevenler için diyetin düzeltilmesini öneriyorlar.

Sağlıklı insanlar için, yüksek kaliteli soya sosu tüketiminin herhangi bir olumsuz sonucu yoktur, aksine vücut üzerinde faydalı bir etkisi olacaktır.

Fayda

soya sosunun faydaları

Günümüzde beslenme uzmanları, soya fasulyesinin obeziteye neden olabileceğine ve daha da ötesi, soya fitoöstrojenlerinin kısırlığa bile yol açabileceğine dair popüler inanca meydan okuyorlar. Şu anda, teori keskin bir şekilde eleştirildi, ancak bu bitkiye dayanan sos dahil ürünlerin faydaları binlerce yıldır Asya halkları tarafından biliniyor.

Aslında bilim adamları, soya proteininin bileşim olarak insana çok yakın olduğunu ve bu nedenle normal kas fonksiyonunu güçlendirmek ve sürdürmek için mükemmel bir malzeme olarak hizmet ettiğini kanıtladılar. Soya sosunun kendisine gelince, buna ek olarak, aşağıdaki olumlu özelliklere sahiptir:

• Kadınlarda optimal hormonal dengenin korunması;
• Serbest radikallere ve kötü huylu tümörlerin oluşumuna karşı koruma;
• Kan damarlarının işleyişini iyileştirmek ve elastikiyetlerini arttırmak;
• Sinir hastalıkları riskini azaltmak;
• Baş ağrısı, migren, uykusuzluk ile yardım;
• Bağışıklık sisteminin normal işleyişini sürdürmek;
• Şişliği ve kas spazmlarını gidermeye yardımcı olur

Ve son olarak, kilolarını yakından izleyenler için en hoş şey, soya sosunun son derece düşük kalorili içeriğidir. Tamamen yağsızdır ve enerji değeri sadece 50-70 kaloridir. Bu nedenle, dolgunluğa eğilimli olanlar veya figürlerinin güzelliğine dikkatle bakanlar için, yemeğin tadını çeşitlendirmenin bu yolu mükemmeldir.

soya sosu malzemeleri

Soya sosunun faydaları, öncelikle benzersiz bileşimi ile ilişkilidir. Ürün, insan vücudu için önemli olan aşağıdaki bileşenleri içerir:

• Tüm organ ve sistemlerin normal çalışmasını sağlayan ve kan dolaşımının korunmasında aktif olarak yer alan hemen hemen tüm B vitaminleri.
• Kolesterol seviyelerini normalleştiren ve metabolizmayı düzenleyen nikotinik asit (PP vitamini);
• Valin, kas koordinasyonunu artıran, vücudun stres ve depresyonla baş etmesine yardımcı olan önemli bir amino asittir;
• Dokuların büyümesini ve onarımını ve hemoglobin oluşumunu destekleyen amino asit histidin;
• Lösin, karaciğer ve diğer hematopoietik organlar için hayati önem taşıyan bir amino asittir;
• İzolösin, karbonhidrat metabolizması için gerekli bir amino asittir;
• Metionin - karaciğer ve bağırsak hastalıklarına karşı korur;
• Sistein, cilt dokusu yapılarının oluşumu ve bakımı için hayati önem taşıyan bir amino asittir;
• Kalsiyumun emilimine yardımcı olan, kardiyovasküler sistem sağlığını sağlayan lizin;
• Sinir sisteminin normal işleyişini sağlayan triptofan.

Soya sosunda bulunan amino asitlerin çoğu esansiyeldir, yani insan vücudunda sentezlenemezler. Ancak bu, sağlık ve canlılığın korunmasındaki rollerini azaltmaz ve bu nedenle bunları içeren ürünlerin kullanımı basitçe gereklidir.

soya sosu nasıl seçilir

Soya fasulyesi bazlı sosun sadece tanıdık yemeklerin hoş tadıyla değil, aynı zamanda olağanüstü faydalar sağlaması için bir ürün seçerken belirli kurallara uymanız yeterlidir. Deneyimli gurmeler aşağıdaki nüanslara dikkat eder:

• Vicdanlı üreticiler kaplar için para ayırmazlar: iyi soya sosu, ürünün tadını ve eşsiz aromasını koruyan cam şişelere dökülür. Plastik ambalajlar ise özellikle çok farklı yapay katkı maddeleri (boyalar, aromalar) içeriyorsa sos maddeleriyle kimyasal reaksiyonlara girebilir, bu nedenle bu tür ürünleri almayı reddetmelisiniz;
• Kaliteli bir ürünün ambalajında ​​üretim yöntemi mutlaka belirtilir. “Yapay” yazısı, sosun soya konsantresinin su ile hidrolizi veya seyreltilmesiyle elde edildiğini ve bilgi eksikliğinin tamamen şüpheli olduğunu gösterir.
• Soya sosu sadece soya fasulyesi, su, buğday ve tuz içerir - yüksek kaliteli baharatlar asla boya, tat ve koruyucu içermez.
• İyi bir üründeki protein içeriği %7'dir. Daha küçük bir miktar, düşük kaliteli hammaddeleri veya konsantrenin seyreltildiğini gösterir.
• Doğal soya sosu sanılanın aksine berrak ve açık kahverengi renktedir. Çok koyu gölgeler, ürünün yapay kökenini gösterir.

Soya sosu, popülerliğini haklı olarak kazanmış olan Asya mutfağının mükemmel bir bileşenidir. Tadı ve hafifliği, en kaprisli gurmeleri memnun edecek ve ürünün doğru kullanımıyla artan refah sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.