Ukrayna'da tuzlu domuz pastırması. Ukrayna domuz yağı "kuru" yol - tarif. peki şişman nedir

Salo sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı bir üründür. Salo, yetersiz selenyum ve araşidonik asit içerir ve ayrıca kolesterol metabolizmasında rol oynar. Sağlıklı bir karaciğer için aç karnına bir parça taze tuzsuz yağ yemek çok faydalıdır.

Ukrayna'da evde domuz yağı pişirmek oldukça basittir, asıl şey piyasada iyi taze domuz yağı seçmektir. Şahsen, muhtemelen bu konuda şanslıyım çünkü pazarda veya mağazada asla domuz yağı seçmem. Kayınvalidem eskiden kendisi tuzlasa da bana her zaman verir ve şimdi bu işlemi kendi zevkime göre yapıyorum.

Ukrayna'da domuz yağı hazırlamak için tüm ürünleri listeye göre hazırlayın. Küçük bir et tabakası ile domuz yağı almak iyidir.

Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin. Pastırmayı sarımsakla doldurun, hamurda derin kesikler yapın. Bir kapta tuz, siyah ve kırmızı biber, kırmızı biber, kişniş, kuru dereotu ve suneli şerbetçiotu karıştırın. Defne yaprağını doğrayın.

Her bir domuz yağı parçasını tuz ve baharat karışımında iyice yuvarlayın. Bu çok "akıllı bir ürün" olduğundan ve gereğinden fazlasını almayacağından, yağı fazla tuzlamaktan korkmanıza gerek yoktur.

Uygun bir kabın dibine baharatlarla birlikte biraz tuz dökün, domuz yağı parçalarını sıkıca koyun ve üstüne tuz serpin. Bulaşıkları bir kapakla örtün ve yağı üç gün boyunca serin bir yere koyun.

Bu saatten sonra Ukrayna'da lezzetli domuz yağı hazır! Tuz ondan çıkarılmalı ve porsiyonlar halinde kesilmelidir.

Afiyet olsun!

Ukrayna mutfağı domuz yağı olmadan düşünülemez. Masada şüphesiz otantik yemeklerin bolluğu olsa bile, yine de kalitesiz görünecektir. Ve bu ürün diğer birçok Ukrayna usulü yağ tuzlamasında kullanılmasına ve hazırlanmasına rağmen, geleneksel olarak en popüler olanıdır. Bunların arasında hem haşlanmış-tuzlu hem de tuzlu-füme seçenekleri bulabilirsiniz. Ve sadece tuzlu pastırmanın milyonlarca versiyonu var. Bunun çok yağlı ve tatsız bir ürün olduğunu düşünenler, Ukrayna salosunu pişirerek inançlarını test edebilirler. Size tarifini anlatacağız, sadece bir tane değil, böylece aylarca deneyebilirsiniz, tadı asla tekrarlamayacaksınız.

Doğru seçim başarının anahtarıdır

Ukrayna'da lezzetli domuz yağı yapmak isteyenler için, tarifler (her biri), ürünün seçimi konusunda çok seçici olmaları şiddetle tavsiye edilir. Satın alırken bir hata yaparsanız, daha fazla hile pişirmenizi kurtaramaz. Tazeliği belirlemenin çok fazla yolu yok, bu yüzden onları hatırlamak zor değil:

İstediğiniz iştah açıcı parçayı seçtikten sonra işlemeye başlayabilirsiniz.

"Kırsal" tuzlama yöntemi

Ona göre, eski zamanlardan beri domuz yağı Ukraynaca hazırlandı. Tarif sadece ana ürünü ve tuzu içerir (isterseniz güherçile de ekleyebilirsiniz, ancak bu kesinlikle bir ön koşul değildir). Olası kirleticileri temizlemek için büyük yağ parçaları kazınır. Hiçbir şekilde yıkanamaz. Eğer güherçile kullanacaksanız, bu katkı maddesinden bir kaşık dolusu tuz ile bir kilo tuzu karıştırın. Bir fan gibi cilde yağ parçaları kesilir, tuzla ovulur. Kesiklere çok cömertçe dökülür. Tuzlama kabının dibine de bir kat tuz serpiyoruz. Parçalar deri aşağı gelecek şekilde üzerine yerleştirilir. Bir sonraki yağ tabakası deri yukarı gelecek şekilde yerleştirilir - ve bu, kova veya küvet dolana kadar devam eder. Üstüne baskı konur ve kap bir ay boyunca soğukta saklanır. Belirli bir miktarda tuzu ölçmek gerekli değildir - yağ sadece gerekli olanı alacaktır. Hazır olduğunda keten torbalara veya gazlı beze sarılır ve kilere asılır.

Baharatlarla kuru tuzlama

Yukarıda, tuzlu su içermeyen basit bir pişirme yöntemi açıklanmaktadır. Doğru, neredeyse endüstriyel ölçekte tasarlandı. Gelecek için değil, sadece ziyafet çekmek ve hatta baharatlı yemeklere saygı duymak için bir incelik hazırlıyorsanız, Ukrayna domuz yağı pişirmek için farklı bir tarif kullanın. Bir kilogram ürün uygun parçalar veya şeritler halinde kesilir, içinde yarım diş sarımsakın yerleştirildiği kesimler yapılır. Salo'nun kendisi tuz ve baharatlarla ovulur (beş yemek kaşığı tuz için - yarım kaşık beyaz ve kırmızı biber, bütün - siyah zemin, bir kaşık kişniş ve karanfil, artı beş ince kırılmış defne yaprağı). Parçalar kaba (ten tene) sıkıca oturur ve bir gün boyunca mutfakta bırakılır. Beş gün sonra buzdolabına konur ve tatmaya başlayabilirsiniz.

turşu tarifi

Bazı insanlar için kuru tuzlamanın sonucu sert görünüyor. Diğerleri, ürünün sıvı olmadan iyi pişeceğinden şüphe duyar. Bu tür şüpheciler için - tuzlu su içinde Ukrayna domuz yağı tarifi. Hala “ıslanması” gerektiğinden, orijinal ürünün büyük çubukları dikkatlice yıkanır. Doldurma hazırlanır: tuz bir litre suda seyreltilir (tercihen deniz tuzu, kaydıraklı iki kaşık), birkaç bezelye dökülür, yaklaşık beş yaprak maydanoz, altı diş sarımsak kıyılır ve öğütülür. yaklaşık bir buçuk kilo yağ için yeterlidir. Parçaları bir tavaya daldırılır ve üç gün boyunca soğukta bir yük ile bastırılır. Daha sonra "Ukraynaca'da" tuzlu domuz yağı tarifi, ürünün kurutulmasını, biber ve sarımsakla ovulmasını söyler - ve bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz.

Ev yapımı baharatlı domuz yağı

Salamura değil ve kuru değil hazırlanmıştır. Ve Ukrayna'da çok lezzetli domuz yağı çıkıyor. Yemek tarifi, zaten tanıdık olan ilk adımları öngörür: kazıyın, kaba doğrayın, sarımsakları kesiklere koyun, eksik etmeyin, tuzla ovalayın. Ama sonra yenilik geliyor: iki yemek kaşığı baharatlı Acıka dört taneli hardalla karıştırılır ve tüm dilimler bu bileşimle iyi kaplanır. Daha sonra bir kaba sıkıştırılır ve kızılcık veya yaban mersini serpilir. Kap sıkıca kapatılır ve beş gün boyunca soğuğa maruz bırakılır. Nihai ürünün tadı harika!

Neredeyse füme yağ

Duman odasının herkese açık olmadığı açıktır. Ve birçok insan füme domuz yağı sever. Böyle bir durumda, Ukraynaca bir tarif şehir sakinleri için çok faydalıdır. Seçilen kilogram ağırlığı büyük parçalara bölünür. Su, emaye büyük bir kaba dökülür; kaynarken bir kaşık tuz, beş defne, aynı sayıda ezilmiş sarımsak ve bezelye dökülür (litre su başına hesaplanır). Tuzlu su beş dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra içine iki avuç yıkanmış soğan kabuğu dökülür ve domuz yağı serilir. İki saat pişecek. Altın rengi bir “bronzluk” alır almaz ve delinmesi kolay olur olmaz, çıkarılır, kurutulur, baharatlı bir karışımla ovulur (beş ezilmiş sarımsak, bir kaşık tuz ve yarım kaşık biber) ve içine saklanır. buzdolabı bir gün için sarılmış.

Süper Hızlı Pişirme

Uzun süre beklemekten hoşlanmayanlar, kesinlikle “konserve” Ukrayna domuz yağından hoşlanacaklar: tarif, en fazla beş saat içinde hazır olacağını garanti ediyor. Parça şeritler halinde kesilir ve domuz yağı, tuz serpilir, ezilmiş sarımsak ve isterseniz baharatlar (örneğin, "domuz yağı için" seti) ile serpilir sıradan üç litrelik bir kavanoza konur. Kap kaynar su ile dökülür, plastik bir kapakla sıkıca kapatılır ve ılık olarak sarılır. Salamura tamamen soğuduğunda pastırma bir saat boyunca dondurucuya yerleştirilir ve pişirme işlemi tamamlanır.

Pecherovina

Bu isim altında, Ukraynaca domuz yağı pişirmenin başka bir ilginç yolu var. Tarif bir fırın gerektirir. Bir parça mutlaka bir ara katman ile seçilir, bu tam olarak bu ismin Ukrayna'da taşıdığı şeydir. Salo, siyah ve kırmızı tuz ve öğütülmüş biber karışımı ile cömertçe ovulur. Kesikler, içine sarımsak ve havuç çubuklarının doldurulduğu bir fan tarafından kesilen bantta yapılır. Tencerenin dibine yumuşaması için biraz su dökülür. Pecherovina kızarana kadar fırına gider. Daha sonra maşaya sarılarak buzlukta hafif dondurulur, dilimler halinde kesilir ve masanın üzerine yerleştirilir.

Ukraynalı rulolar

Hazırlanması çok ilginç ve Ukraynaca'da "parçalı" yağ kullanmak için uygun. Tarifi takip etmek çok kolay. Tam başarı için ana şey, çok kalın (üç santimetreye kadar) yağ seçmek ve onu dar ve çok uzun olmayan şeritler halinde kesmektir. Daha iyi tuzlama için yine deride çapraz kesimler yapılmalıdır. Her şerit her taraftan tuzla ovulur ve hamurun yanına ezilmiş sarımsak ve karabiber serpilir. Yarık kesimler özellikle dikkatli bir şekilde işlenir. Her şerit sıkıca sarılır; ruloları gıda ipliği ile bağlayabilirsiniz. Ortaya çıkan "halkalar" kapalı bir kaba daha sıkı bir şekilde katlanır ve soğukta tuzlamak için bir gün boyunca yerleştirilir.

kokulu domuz yağı

Gördüğünüz gibi Ukraynalı salo hazırlamak o kadar da zor değil! Tarifler oldukça "serbest" ve çeşitli baharatlarla deneylere oldukça izin veriyor. Örneğin, aromatik yemekleri seviyorsanız, kimyon, kakule, dereotu ve mercanköşk kullanarak kuru tuzlama yöntemini deneyin. Ve elbette, vazgeçilmez sarımsak. Lütfen dikkat: otlar kurutulmalı ve ezilmelidir - bir karıştırıcıda veya bir harçta. Sarımsak da sıkılır, mutlaka alınır ama damak zevkinize göre epeyce mümkündür. Üç bardak tuz, bir bardak baharatla karıştırılır ve karşılıklı ıslanma için en az bir gün bekletilir. Daha sonra kesilen parçalar bileşim ile ovulur, ayrıca kabın dibine dökülür ve yağın üzerine serpilir. Üç gün sonra - afiyet olsun!

Salo, hayvansal kökenli değerli bir yağlı üründür. Domuz yağı özellikle yararlı niteliklere sahiptir, A, E, B vitaminleri ve araşidonik asit dahil çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Bazı ülkelerde, yani: Rusya, Polonya, Çek Cumhuriyeti, Macaristan, Romanya, Slovakya, Baltık ülkelerinde, diğer bazı Doğu Avrupa ve Almanca konuşulan ülkelerde domuz yağı özel geleneksel tariflere göre ayrı bir ürün olarak hazırlanır ve yenir. ayrı bir atıştırmalık olarak.

biraz tarih

İlk kez, ham tuzlama yöntemiyle domuz yağı hazırlamanın dahiyane ve en basit fikrinin, bazılarının düşündüğü gibi Ukrayna'da değil, bu harika ürünün bulunduğu Kuzey İtalya'da seri üretildiğine inanılıyor. eski çağlardan günümüze kadar hazırlanmıştır.

Ancak, öyle ya da böyle, Ukrayna'da özellikle domuz yağı severler ve onu ulusal ve kültürel sembollerden biri olan yerel bir kutsal ürün olarak görürler. Tabii ki, buradaki insanlar domuz yağı hazırlama ve hazırlama konusunda ciddi şekilde ustalaştılar.

Ukrayna'da domuz yağı nasıl pişirilir?

İşte Ukrayna'da domuz yağı farklı şekillerde tuzlamak için tarifler.

İyi bir yağ seçmek

Domuz yağı alırken, parçanın kalınlığına değil, tazeliğine ve rengine dikkat edin. İnce yağ parçaları, hayvanın genç olduğunu veya özel bir et ırkına ait olduğunu gösterebilir; pembe renk sadece kesimin tam olarak doğru olmadığı konusunda bilgi verir. Genç hayvanlardan (cildin rengi koyu veya açık olabilir, bu da domuz yağı kalitesini etkilemez) derili beyaz taze domuz yağı seçmek en iyisidir (ince et katmanları ile alttan kesimler mümkündür). Satın alınan yağlar bir veteriner servisi tarafından kontrol edilmelidir. Ukrayna'da pastırmayı tuzlamak için iki ana tarif vardır: tuzlu suda ve "kuru" şekilde tuzlama.

salo salo içinde Ukraynaca

İçindekiler:

• cilt ile - 1 kg;
• siyah veya yenibahar bezelye - 5-8 adet;
• karanfil - 3 çiçek;
• defne yaprağı - 3-5 adet;
• sarımsak - 5 diş;
• kaba tuz;
• su - 1 litreye kadar.

Yemek pişirme

Domuz yağı yaklaşık 5 x 8 cm boyutlarında dikdörtgen parçalar halinde kesip, iri kıyılmış sarımsak ve baharatlarla birlikte temiz bir cam kavanoz veya seramik kap içine koyuyoruz.

Tavaya su dökün ve yeterince tuz koyun, böylece çiğ yumurta yüzer, tuzun tamamen çözülmesi gerekir. Salamurayı 3 dakika kaynatın, 8 dakika soğutun ve tamamen kaplayacak şekilde yağın içine dikkatlice dökün. Kabı bir kapakla kapatıp serin bir yerde (ancak buzdolabında değil) 1 gün bekletiyoruz, ardından kavanozu 2 gün daha buzdolabına koyuyoruz. Bitmiş yağı salamurada saklarız, gerektiği gibi çıkarırız ve ince dilimler halinde keseriz, sonra onunla ekmek, çiğ soğan ve otlar ile harika sandviçler yapabilirsiniz - bal ve yaban turpu ile kokulu bir votka altında - çok lezzetli!

Ukraynalı "kuru" şekilde pastırma tuzlama tarifi

İçindekiler:

• cilt ile - 1 kg;
• kaba tuz;
• öğütülmüş karabiber.

Yemek pişirme

Domuz yağı Ukrayna "kuru" şekilde tuzlamak son derece basittir, salamuradan bile daha kolaydır.

Tahtaya deri aşağı gelecek şekilde bir domuz yağı tabakası koyduk ve cildi yaklaşık 6 x 8 cm boyutlarında dikdörtgen şeklinde parçalar belirleyecek şekilde kesiyoruz, domuz yağı tabakasını bir tabaka üzerine kaydırıyoruz parşömen kağıdı ve az miktarda karabiber ilavesiyle tuz serpin. Biber-tuz karışımı mutlaka yuvalara düşmelidir (oraya sarımsak parçaları da koyabilirsiniz). Yağı kağıda sarıyoruz ve 1 gün buzdolabına koyuyoruz, ardından 2 gün daha dondurucu bölmeye aktarıyoruz. Bitmiş tuzlu domuz yağı tuzdan bir bıçakla temizliyoruz ve ince dilimler halinde kesiyoruz.

Ukrayna'da haşlanmış domuz yağı tarifi

İçindekiler:

Yemek pişirme

1 litre suda tuzu çiğ yumurta yüzecek şekilde eritin. Yağı bir tencereye kompakt bir şekilde dikdörtgen parçalar halinde keseriz (yukarıdaki boyuta bakın). Salamura ile doldurun, soğan kabuğunu ve tüm baharatları ekleyin. Kaynatın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Salamurada soğutun, ardından çıkarın ve su boşaldığında karabiber serpin. Kapalı bir kapta buzdolabında saklayın.

Salo sadece harika bir atıştırmalık değil, aynı zamanda vücuda faydalı ve düzenli olarak tüketilmesi gereken bir üründür. Genellikle taze yenir, ancak pazara çok sık gitmemek için ileride kullanmak üzere de hazırlayabilirsiniz. Domuz yağı tuzlamanın basit ve uygun fiyatlı yollarına bakalım.

faydalı yağ nedir

Aslında domuz yağı, hayvanların yağ birikintileridir, ancak buna genellikle deri altı yağ denir (ve yenilir).

Saf ürün bileşimi: yağlar - %100, proteinler ve karbonhidratlar - %0.

Biliyor musun? Chukotka'da biraz farklı bir ürün kullanılır - deri altı yağını kapatın.

Vitamin içerir (100 g başına):

• neredeyse 50 mg B4 vitamini;
• önemli ölçüde daha az E vitamini - 0.6 mg;
• oldukça fazla D vitamini - 2.5 mcg.

Faydalı unsurlar- çinko (0.11 mg) ve selenyum (0.2 mcg).

Salo yağ asitleri bakımından zengindir:

• palmitik;
• stearik;
• oleik;
• linolenik.

kaloriürün çok yüksek - hemen bitti 100 gramda 900 kcal.

huzurunda et tabakası(pastırma veya alttan kesilmiş) proteinler, fosfor, demir, manganez, B vitaminleri ve A vitamini içerebilir.

Biliyor musun? Domuz yağı halk hekimliğinde ve kozmetolojide kullanılır - ağrılı dişleri ve eklemleri tedavi ederler ve buna dayalı maskeler kuru cilt ve saçlar için iyi bir çaredir.

Ürünün ölçülü tüketilmesi vücuda somut faydalar:

• küçük bir kısmı bile iyi doyurur, enerji verir, soğuk havalarda ısıtır;
• üründe bulunan esansiyel yağ asitleri bağışıklık sistemini güçlendirir ve virüs ve bakterilerle savaşmaya yardımcı olur;
• kalp üzerinde de olumlu etkisi vardır;
• metabolizmayı ve zararlı ürünlerin vücuttan atılmasını teşvik eder;
• selenyum hamilelik sırasında kritik öneme sahiptir ve bu makalenin konusu mükemmel bir selenyum kaynağıdır;
• ürün iyi emilir.

Domuz kesim ve kasaplık süreçleri hakkında da okuyun.

Salamura salo nasıl pişirilir

Oldukça beklenmedik ama çok lezzetli bir pişirme seçeneği - tuzlu su tarifi. Bu yazıda her biri kendine özgü olan dört çeşit vereceğiz.

Biber ve sarımsak ile salamura salo

Bu tarif baharatlı sevenleri memnun edecek.

İçindekiler:

• et çizgili (altı çizili) taze, tuzsuz domuz yağı, parça ağırlığı - yaklaşık 1,5 kg;
• oda sıcaklığında 1 litre su;
• 0,5 kg tuz;
• sarımsak (birkaç büyük kafa);
• Karabiber.

Mutfak eşyalarına ihtiyacınız olacak:

• tüm bileşenleri yerleştirmek için yeterli hacme sahip bir tava;
• kargo (bir tabak ve yarım litrelik su kavanozu kullanabilirsiniz);
• büyük bir düz tabak;
• sarımsak presi ve kahve değirmeni veya blender;
• saklama kapları (çantalar veya kaplar).

Pişirme metodu:

1. Ana malzememizi küçük parçalara ayırıyoruz.
2. Tencereye su dökün.
3. Gerekli tuz hacminin yaklaşık yarısı suda çözülür.
4. Yoğun olarak, katmanlar halinde parçaları tavaya koyun; şeklini kaybetmemelerini sağlıyoruz (su seviyesi ürünü kaplayacak kadar olmalıdır).
5. Tuzun geri kalanıyla doldurun.
6. Yükle aşağı bastırın.
7. Oda sıcaklığında bir gün bekletin.
8. Sonra - üç gün boyunca buzdolabına veya balkona koyduk (t ° yaklaşık 5 ° C olmalıdır).
9. Çıkarıyoruz, bir tabağa koyuyoruz, suyu boşalana ve parçalar hafifçe yıpranana kadar bekliyoruz (yaklaşık yarım saat sürecek).
10. Biber ve sarımsak öğütün.
11. Her parçayı her taraftan sarımsakla kaplayın.
12. Ayrıca her parçayı biberle serpin.

Önemli! Ortaya çıkan inceliği dondurucuda, dikkatlice kapatılmış torbalarda veya kaplarda, kurumaması için minimum hava ile küçük porsiyonlarda saklıyoruz, ancakcilt sertleşmedi.

salamura sıcak salo

Ve burada etkiyi arttırmak için pişirme kullanılır.

İçindekiler:

• 1 kilogram alttan kesilmiş veya döş;
• 1 litre su;
• üç avuç soğan kabuğu (temiz!);
• birkaç defne yaprağı;
• yedi büyük sarımsak karanfil;
• 200 gr tuz;
• iki yemek kaşığı şeker;
• öğütülmüş karabiber ve bezelye tadı.

Mutfak eşyalarına ihtiyacınız olacak:

• parçaları tamamen kaplayacak kadar büyük bir tencere;
• kesme tahtası ve bıçak;
• gıda folyosu.

Pişirme metodu:

1. Bir tencereye suyu ateşe koyuyoruz.
2. Şeker, karabiber, defne yaprağı, soğan kabuğu ve tuz ekleyip karıştırıyoruz.
3. Kaynatın, birkaç dakika bekleyin.
4. Alt kısmı tavaya koyuyoruz (çok büyük parçalar halinde), yirmi dakikadan yarım saate kadar pişmesine izin veriyoruz.
5. Bundan sonra on saat marine edilmelidir (tavayı ocaktan alın ve bırakın).
6. Ürünü sudan çıkarıyoruz, kurumasını bekliyoruz.
7. Bu sırada sarımsağı ince ince doğrayın.
8. Parçaları her tarafına öğütülmüş biber ve sarımsak serpin.
9. Folyoya sıkıca sarın.
10. En az on saat dondurucuya koyun.

Önemli! Ürünü kullanmadan on dakika önce dondurucudan çıkarın, böylece eşit ve kolay bir şekilde kesebilirsiniz.

salo salo içinde Ukraynaca

Bir sonraki tarif daha geleneksel.

İçindekiler:

• domuz yağı (et ilavesiz), yaklaşık 2 kg;
• su;
• sarımsak (büyük ve küçük karanfil);
• Defne yaprağı;
• Şeker;
• Yumurta;
• baharatlar (karabiber);
• yeşillik karışımı: , .

Mutfak eşyalarına ihtiyacınız olacak:

• büyük bir kase veya tencere (çözeltiyi içinde hazırlıyoruz);
• marine etme kabı (büyük bir parçayı tutacak kadar büyük);
• aşağı bastırmak için temiz ağır ağırlık;
• sicim.

Pişirme metodu:

1. Büyük bir bütün parça alıyoruz.
2. Şekeri ve tuzu soğuk suda bir ila on oranında çözeriz (bir yumurta yardımıyla en uygun konsantrasyonu belirleriz - yüzmeli ve sudan çıkmalı).
3. Tüm baharatları, otları ve defne yaprağını oraya dökün.
4. Tuz kristalleri tamamen eriyene kadar tuzlu suyu bırakıyoruz.
5. Yağdaki küçük kesiklere küçük diş sarımsakları yerleştiriyoruz.
6. Kabın içine bir parça koyduk, bir çözelti ile doldurduk, oraya büyük sarımsak koyduk.
7. Salamura ürünü tamamen kaplayacak şekilde bir yük ile bastırıyoruz, bir kapakla sıkıca kapatıyoruz.
8. Karanlık, soğuk bir yerde (kiler veya bodrum) iki haftalığına ayrılıyoruz.
9. Çıkarıyoruz, kurutuyoruz, bir sicim üzerine asıyoruz - bir hafta daha kurumasını bekleyin.

Salamura salo - sigara içmek için bir reçete

Tuzlu su tedavisi sadece sigara içmeye bir başlangıç ​​olabilir.

Baharatlı tadı, aroması ve besin değeri sayesinde domuz yağı kalori saymayan kadın ve erkeklerin popüler bir atıştırmalıktır. Başlangıçta Ukrayna mutfağının bir bileşeni olarak kabul edilen, pembemsi bir renk tonu ile soluk beyaz incelik tüm kıtaları fethetti. Evde domuz yağı tuzlamanın birçok yolu vardır, pişirme teknolojisinde, baharatların bileşiminde, baharatlarda ve inceliğin raf ömründe farklılık gösterirler.

Orta zorluk

Tuzlu ürün, köfte, köfte dolgusuna öğütülmüş halde eklenen ekmek, çorba, ikinci yemekler ile kullanılır. Doyurucu bir atıştırmalık sebzeler, otlar, hatta meyveler ile birleştirilir, dilimlenmiş et, sosis ile servis edilir. Bu tür kombinasyonlar sayesinde yiyecekler daha sulu, tadı baharatlı hale gelir.

100 gr tuzlu yağ 816 kcal içerir, bu nedenle günde 10-30 gr'dan fazla yememelisiniz. Bununla birlikte, ürün yararlı kabul edilir - değerli yağ asitleri, D, A ve E vitaminleri içerir. Bu bileşim hormonal dengeyi normalleştirir, hücre yenilenmesini ve kolesterol metabolizmasının düzenlenmesini destekler.

Ürün seçim kuralları

Domuz yağı ıslatmadan, kaynatmadan veya tuzlamadan önce doğru olanı seçmeniz gerekir. Kaliteyi kontrol etmenin ideal yolu, bir parçayı keskin bir bıçakla delmektir. Tereyağı gibi giderse tereddüt etmeden alabilirsiniz. Bıçak yerine kibrit de kullanabilirsiniz. Ancak başka özellikler de var.

• Renk . Taze bir ürün, zar zor farkedilen bir pembe renk tonu ile beyaz renkte olmalıdır. Gri veya sarı renk tonu olan parçaları almamak daha iyidir.
• Koku . Taze domuz pastırması, daha da tatsız, belirgin, belirgin bir kokuya sahip olmamalıdır.
• Deri. İnce, yumuşak, kılsız, ancak her zaman kaliteyi gösteren bir damga ile olmalıdır.
• Kalınlık . Minimum sert damarlı, 4-6 cm kalınlığında bir shmat seçilmesi tavsiye edilir. Güçlü basınçtan sonra yüzey düzleştirilmemelidir.

Yaban domuzu veya serilmiş domuz yağı tatsızdır, pişirildikten sonra hafif bir idrar kokusu alabilir. Bunu yanlışlıkla satın almamak için parçayı kontrol etmek daha iyidir. Kibritle küçük bir alana ateş yakmak yeterlidir - koku anında hissedilir.

Pişirme teknolojileri

Yüksek kalorili bir ürünü farklı şekillerde tuzlayabilirsiniz: kuru tuzlama, ıslak veya sıcak. Her yöntemin kendi nüansları vardır, tuzlama süresini azaltmanıza veya inceliğin raf ömrünü artırmanıza olanak tanır. Bazıları vakit geçirmeyi tercih eder, ancak parçaları sigara içmeden önce kaynatın, diğerleri bankadaki ekspres seçeneği tercih eder. Bir tablo, teknolojinin inceliklerini anlamanıza yardımcı olacaktır.

Ağzınızda erimesi için böyle bir yağ turşusu yapmanız gerekiyorsa, tuzlu suda bekletmeyi seçmek daha iyidir. Viskoz, yoğun kıvamlı bir ürün elde etmek istiyorsanız kuru yöntem tercih edilmelidir.

Domuz yağı nasıl tuzlanır: klasik yol

Özellikler Domuz yağının geleneksel tuzlamasını erkeklere emanet etmek daha iyidir: insanlığın güçlü yarısının temsilcileri olmasa da, bu yağlı ama lezzetli incelik hakkında çok şey bilenler. Tarifi adım adım takip etmenize gerek yok, tadına göre kendi değişikliklerinizi yapabilirsiniz.

Bakkal seti:

• derisiz domuz yağı - 1 kg;
• su - 1 litre;
• sarımsak - bir kafa;
• tuz - yarım bardak;
• defne - üç ila dört yaprak;
• yenibahar bezelye - 12 adet.

Adım adım

1. Shmat'ı bir gece soğuk suda bekletin.
2. Bir havanda dövülmüş tuz ve karabiberi suda eritin, defneyi burada ufalayın.
3. Marinayı kaynatın, hafifçe soğutun.
4. Yıkanmış dilimleri bir tencereye veya üç litrelik bir kavanoza koyun, sarımsaklı tabaklarla kaydırın.
5. Sıcak tuzlu suya dökün, baskı ile bastırın.
6. Günü mutfakta, yere koyarak tutun.
7. Buzdolabına iki gün koyun.
8. Suyu dökün, parçaları kurutun.
9. Sıkı torbalara koyun.
10. Dondurucuda saklan.

Popüler Seçenekler

Domuz yağı salamura veya salamurada turşu olup olmadığını, soğan kabuğunda kaynatıp kaynatmayı veya sadece sarımsak-biber karışımı ile kaplamayı uzun süre düşünmeye değmez. Her durumda, meze iştah açıcı ve kokulu olacak ve seçim sadece kendi tercihlerinize bağlı olacaktır. Denemek yasak değil, gelecek için en başarılı baharat kombinasyonlarını yazmayı unutmadan, tada baharat, baharat ve tuz eklenmesine izin verilir.

tuzlu suda

Özellikler Mutfak lezzetlerinden uzak olan bir kişi bile, domuz yağı salamura tuzlamak için adım adım tarifi tekrarlayabilir. Kokulu, yumuşak, iştah açıcı görünümlü bir ürün elde etmek için salamura döküldükten sonra üç gün beklemek yeterlidir. Tuzlanmış parçaları dondurucuda uzun süre saklayabilirsiniz.

Bakkal seti:

• taze yağ - 2 kg;
• su - 1.5 l;
• defne yaprağı - dört adet;
• tuz - yedi yemek kaşığı;
• sarımsak - bütün bir kafa;
• karabiber - üstsüz bir yemek kaşığı;
• baharatlar - zevkinize göre.

Adım adım

1. Baharatları, tuzu kaynar suya dökün, yedi dakika daha kaynatın, soğutun.
2. Dilimlenmiş parçaları bir tencereye koyun, salamura dökün. Üzerine soyulmuş sarımsakları dizin.
3. Bir plaka ile bastırın, üzerine uygun bir baskı uygulayın.
4. Soğukta birkaç gün dışarı çıkın.
5. Yağı çıkarın ve kurulayın, her tarafına baharat sürün, dondurucuya bir torbaya koyun.

Eski bir ipucu, yeni başlayanların istenen kıvamda bir tuzlu su hazırlamasına yardımcı olacaktır. Suda yoğururken çiğ patates koymanız gerekir. Kaynayınca ve tuz eklendikçe yüzer. Yumru sudan "atlamaya" değer - tuzlu su hazır.

Ukrayna usulü

Özellikler Ukrayna usulü domuz yağı turşusu çok az zaman alacaktır. Meze, sarımsak-baharatlı bir aroma, yumuşaklık ile ayırt edilecektir. Ürünü dondurucuda, parçaları folyoya sararak veya plastik bir torbaya koyarak saklamanız gerekecektir.

Bakkal seti:

• yağ - 2,5 kg;
• kaynamış soğuk su - 1.3 l;
• sarımsak - sekiz karanfil;
• kaba tuz - 100 gr;
• karabiber - altı bezelye;
• defne yaprağı - dokuz adet;
• öğütülmüş yenibahar - dört çay kaşığı.

Adım adım

1. Kesilen küçük parçaları soğuk suyla durulayın, derideki kalıntıları kazıyın.
2. Sarımsakları bir bıçakla doğrayın, tüm baharatlarla bir tabağa karıştırın, defne yaprağı parçalara ayırın.
3. Bir kaseye su dökün, sarımsak karışımı ekleyin, tuz, her şeyi karıştırın.
4. Parçaları hazırlanan tuzlu suya koyun, düz bir plaka ile üstüne bastırın.
5. Üzerine baskı koyun (örneğin, suyla dolu üç litrelik bir kavanoz).
6. Buzdolabında üç gün çıkarın veya soğukta çıkarın.
7. Tuzlama süresinin sonunda dilimleri çıkarın, kağıt havluyla silin.
8. Bir tabağa koyun, baharat serpin, üstüne rendelenmiş sarımsak.
9. Bir iki saat sonra buzluğa atın.

soğan kabuklarında

Özellikler Sıcak tuzlanmış soğan kabuğu, haşlanmış domuz pastırmasına tat ve tütsülenmiş bir görünüm verebilir. Basit manipülasyonlardan sonra parçalar iştah açıcı kahverengi bir renge, ortalama bir tuzlama derecesine sahip olacaktır. Sıvı duman, füme et aromasının eklenmesine yardımcı olacaktır.

Bakkal seti:

• domuz yağı (tercihen katmanlarla) - 1 kg;
• tuz - bir bardak;
• su - 1.5 l;
• kuru Acıka - bir çay kaşığı;
• sarımsak - bir kafa;
• karabiber - 15 bezelye;
• defne - beş yaprak;
• sıvı duman - 6 g;
• soğan kabuğu - 100 gr;
• kırmızı biber - bir çay kaşığı.

Adım adım

1. 3-4 cm kalınlığında, küçük parçalar halinde kesin, her birinin derisindeki çöpleri sıyırın, durulayın.
2. Marinayı hazırlayın. Yazık olmayan eski bir tencereye alın, suya dökün, kaynatın. Tuz, kırık defne, ezilmiş bezelye, soğan kabuğu ve Acıka dökün.
3. Marinayı tekrar kaynatın, sıvı duman ekleyin.
4. Yağı sıvıya aktarın, beş dakika pişirin.
5. Ocaktan alın, oda koşullarında soğutun, kapağın altında 12 saat demlenmeye bırakın.
6. Turşudan çıkarın, bir tabakta kurutun, her dilimi kırmızı biber ve kıyılmış sarımsak karışımıyla ovalayın.
7. Folyoya sarın, dondurucuya koyun.

Sıvı dumanla soğan kabuğunda kaynatılan domuz yağının yukarı çıkmaması için, üstüne bir tabakla örtülmeli, baskı ile bastırılmalıdır (bir kavanoz veya daha küçük bir su kabı). Böyle bir mezeyi birkaç saat içinde pişirdikten sonra tüketebilirsiniz.

sarımsaklı

Özellikler Sarımsak ve biberle domuz yağı tuzlamanın birçok sevgilisi var, çünkü böyle bir meze sadece baharatlı bir aroma ile değil, aynı zamanda eşsiz bir tada da hayran olabilir. Ek olarak, böyle bir incelik yapmak basittir, pastırmayı kaynatmanıza veya ıslatmanıza gerek yoktur. Birkaç basit eylemi gerçekleştirmek için parçaları biber-sarımsak karışımıyla ovalamak yeterlidir.

Bakkal seti:

• taze yağ - 1 kg;
• sarımsak - bir kafa;
• kaba tuz - bir bardak;
• şeker - bir çay kaşığı;
• öğütülmüş biber (kırmızı ve siyah) - her biri bir çay kaşığı;
• öğütülmüş kişniş - bir çay kaşığı;
• öğütülmüş kimyon - bir tutam.

Adım adım

1. Shmat'ı uzunlamasına parçalar halinde kesin.
2. Sarımsakları ezin, tüm malzemelerle karıştırın.
3. Karışımı parçalar halinde ovalayın.
4. Kokulu boşlukları bir torbaya aktarın, bağlayın, elinizle kırın.
5. Birkaç gün dondurucuya koyun.
6. Sonra çıkarın, parçaları temiz bir torbaya koyun, dondurucuya koyun.

Çok fazla baharat olmadan sarımsaklı domuz yağı tuzlayabilirsiniz, sadece tuz, karabiber ve sarımsakları keyfi oranlarda (tatmak için) alın. Böyle bir minimumda bile, tadı keskin bir baharatlı nota ile baharatlı olacak. Parçalar daha sonra sigara içmek için kullanılabilir.

Bankada

Özellikler Yüksek kalorili ama lezzetli ikramların hayranları, bir kavanozda domuz yağı turşusu yapmanızı sağlayan ekspres yöntemi seveceklerdir. Kokulu, ağızda eriyen bir atıştırmalık hazırlamak sadece bir gün sürer. Cam kavanoz önce sterilize edilmeli ve sıkı naylon kapak kaynar su ile haşlanmalı ve kurutulmalıdır.

Bakkal seti:

• yağ - 1,2 kg;
• sarımsak - dört diş;
• kaya tuzu - bir avuç;
• defne - dört adet;
• yenibahar ve acı biber - her biri dört bezelye;
• öğütülmüş kırmızı biber;
• kimyon.

Adım adım

1. Pastırmayı suyla yıkadıktan sonra uzun parçalar halinde kesin.
2. Sarımsakları tabaklara kesin, parçalara ayırın.
3. Tuz ve baharatları karıştırın, burada baharatlı bezelyeleri ezin, defne yapraklarını kırın.
4. Yağ katmanlarını bu karışımda yuvarlayın, ardından bunları üç litrelik bir kavanoza aktarın veya litrelik olarak paketleyin. Aromatik karışımla boşlukları doldurun.
5. Kapları leğene koyun, içine teneke kutuların omuzlarına kadar su dökün. Konteynerin yukarı yüzmesini önlemek için bir yük ile aşağı bastırın.
6. Kısık ateşte bir buçuk saat kaynatın.
7. Soğuduktan sonra parçaları çıkarın, kalın kağıda sarın, dondurucuya yerleştirin.

Sadece bir günde tuzlu yağ, buzdolabında yaklaşık iki ila üç hafta veya bir hafta buzdolabı rafında, bir kavanozda saklanabilir. Kapak, cam kaba hava girecek şekilde sıkıca kapatılmamalıdır.

Paketin içinde

Özellikler Domuz yağı bir tabaka ile tuzlamayı sevenler için, torbalarda alışılmadık bir pişirme yöntemi seçebilirsiniz. Hafif tuzlu ürün, kokulu ve iştah açıcı olacak, doğrudan tüketime veya pancar çorbası, omlet ilavesine uygun olacaktır. Paketlerin, pişirme sırasında yırtılmaması için güçlü satın alınması gerekecektir.

Bakkal seti:

• et katmanları ile domuz yağı - 2 kg;
• sarımsak - yedi karanfil;
• tuz - 100 gr;
• defne yaprağı - dört adet;
• mayonez - bir buçuk yemek kaşığı;
• baharatlar ve baharatlar (zerdeçal, karanfil, karabiber) - isteğe bağlı.

Adım adım

1. Yıkanmış shmat'ı en fazla 6-8 cm genişliğinde parçalar halinde kesin.
2. Her birinde kesikler yapın, ince sarımsak tabakları yerleştirin.
3. Tüm baharatları kaya tuzu, mayonez ile karıştırın, bu karışımla her tarafını kaplayın.
4. Her parçayı ayrı bir torbaya koyun, sıkıca bağlayın.
5. Bir tencereye su torbalarını dökün, kaynattıktan sonra yaklaşık bir buçuk saat kaynatın.
6. Soğukta iki gün boyunca paketleri çıkarın.

Yemeklik tuz sadece taş alınabilir, iyotlu kullanılamaz. Lezzeti arttırmak için köri rulo karışımına kurutulmuş dereotu ekleyebilirsiniz.

Tuzlu suda

Özellikler Küçük parçaları tuzlu suda (konsantre tuzlu su) tuzlamak, adım adım tarifi bilerek kolaydır. Bu teknoloji, yumuşak, hoş kokulu, orta derecede tuzlu ve baharatlı bir ürünle sonuçlanacaktır. Parçaları tuzlamaktan korkmanıza gerek yok - gerektiği kadar tuzlu su emeceklerdir.

Bakkal seti:

• yağ - 1,5 kg;
• defne yaprağı - yedi adet;
• tuz - bir bardak;
• soğuk kaynamış su - beş bardak;
• sarımsak - bir kafa;
• yenibahar - beş ila altı bezelye.

Adım adım

1. Salamura hazırlayın: karıştırarak tuzu suda çözün.
2. Tuzlu su çözeltisini kaynatın, ardından soğutun.
3. Kirden temizlenir ve yıkanır, domuz yağı küçük parçalar halinde kesilir.
4. Sarımsakları bir bıçakla doğrayın (bu amaç için sarımsak presi uygun değildir).
5. Her dilime diş sarımsak sürün.
6. Tüm parçaları üç litrelik bir kavanoza koyun, defne yapraklarıyla değiştirin, bezelye dökün. Sert basamazsın.
7. Sıkıca kapatmadan bir kapakla kapatın.
8. Oda koşullarında yaklaşık bir hafta bekletin, ardından çıkarın, dondurucuya aktarın.

Parçaları daha hızlı salamura etmek için iki veya üç gün içinde onları bir paket işlenmiş peynir büyüklüğünde kesmeniz gerekir. Büyük dilimlerde, tüm yüzey üzerinde sığ (1-1,5 cm) kesimler yapılabilir.

Evde domuz yağı turşusu yapmak için birçok seçenek var, tercihlerinize bağlı olarak herhangi birini seçebilirsiniz. Pişirme süresi üç günden birkaç haftaya kadar sürebilir ve bazen ekspres yöntem sayesinde sadece bir güne kadar düşebilir. "Kendi" mükemmel tarifinizi bulmak için malzemeleri denemeniz gerekecek, ancak buna değer.

Yorumlar: "Üste Provence otları serpiyorum"

Bir keresinde bana böyle bir tarif söylendi ve biz de buna göre domuz yağı pişirdik: bir tencereye su dökün ve içine çiğ bir yumurta atın. Ve yumurta yüzene kadar bu suya tuz dökmeye başlayın. Yumurtanın yüzmesi tuz miktarının yeterli olduğu anlamına gelir. Bu suya yağ koyun (kaç gündür hatırlayamasam da belki biri açıklar). Sudan çıkardığınızda sarımsakla ovun. Bu şekilde hazırlanan domuz yağı gerçekten çok hoşuma gidiyor - asla aşırı tuzlu olmayacak (domuz yağı gerektiği kadar tuz emecek) ve tuz kuru tuzlamadan sonra gevrekleşmiyor.

Anonim , https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true

Suda asla tuzlanmaz. Genelde derisini kibrit kutusu gibi küpler halinde keserim. Tuz ve kırmızı ve karabiber karışımı serpin. Sarımsak küpleri arasında (daha fazla lezzet için karanfili ortadan ikiye böldüm). Üzerine herbes de Provence serpin. Üç gün içinde alacağım. Fazla tuzu bıçakla alıyorum, otları çıkarıyorum, sarımsağı bırakıyorum.

Lesya, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2

Domuz yağı salamurada tuzlarım. Trendeyken, Ukraynalı bir büyükanne olan bir gezgin tarafından bana çok eski bir tarif verildi. Bir litre suya 4 yemek kaşığı (kaydıraklı) kaşık tuz, 1 paket yenibahar, 1p öğütülmüş karabiber, 2 defne yaprağı, kimyon ve 2 yemek kaşığı ardıç şurubu (olmazsa onsuz da yapabilirsiniz) hepsini kaynatın. , soğutun ve salamura tamamen kaplayacak şekilde doldurulmuş sarımsaklı domuz yağı koyun. 4 gün sonra yağ hazır. Bu gerçekten denediklerimin en iyi tarifi, 10 yıldır değiştirmedim ve bunun için o büyükanneye her zaman zihinsel olarak teşekkür ederim!

Kaleria, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/

Diğer salata tarifleri

Yazdır