Kış için çiğ süt mantarlarının soğuk tuzlanması. Evde kış için süt mantarlarının soğuk dekapajı için adım adım fotoğraf tarifi

Veya siyah yükleyiciler) - 1,5 kg;

Su - yemek pişirmek için 4,0 litre ve salamura için 1,0 litre;

Tuz (sade, iyotsuz) - 6 yemek kaşığı. yemek pişirmek için kaşık ve 6 yemek kaşığı. salamura kaşığı;

Karabiber - 10-15 adet;

Yenibahar - 5 adet;

Karanfil - 1 adet;

Defne yaprağı - 1 yaprak;

Dereotu şemsiyeleri - 5-8 adet;

Sebze yağı.

Sıcak tuzlama yöntemini kullanarak tuzlu süt mantarı yapma tarifi:

Süt mantarlarını tuzlarken enerji tüketiminin belki de %50'si bunların temizlenmesi ve yıkanmasıdır. Süt mantarları gerçekten yerde saklanmayı ve üzerlerine yapraklı çim bıçakları asmayı çok seviyor. Bu nedenle taze süt mantarlarını kirden temizleyip iyice durulayıp soğuk suyla dolduruyoruz.

Fotoğrafta süt mantarları hemen işlenmediği için biraz kararmış ama bu ölümcül değil ve tadı da bundan bozulmayacak. 3-4 saat demlenmeye bırakın. Süt mantarlarını sıcak tuzlama yönteminin iyi yanı, suyu üç ila dört gün boyunca her seferinde (yani, belki sadece bir kez) değiştirmek zorunda olmamanızdır. Soğuk dekapaj yönteminde suyu değiştirmeyi unutma riski vardır ve mantarlar ekşiyebilir; sıcak yöntemle pişirme işlemi neredeyse süreklidir. Bir tencereye su dökün, kaynatın, tuz ekleyin ve ıslatılmış süt mantarlarını içine koyun. Süt mantarlarını orta ateşte 20 dakika pişirin.

Başka bir tavaya salamura için su koyuyoruz. Oraya karabiber ve yenibahar, karanfil, defne yaprağı koyuyoruz. Tuzlu su kaynadığı anda tuz ekleyin.

Kısık ateşte 5 dakika pişmeye bırakın. Dereotu şemsiyeleri ekleyin ve ısıyı kapatın.

Süt mantarlarını haşlayıp süzgeç veya süzgecin içerisine koyup suyunu süzdürüyoruz. Oluklu bir kaşık kullanarak yeşillikleri salamuradan hazırlanan kaba alın ve biberleri dibine yerleştirin.

Mantarları mümkün olduğunca örtmek için üstüne uygun bir şey koyuyoruz.

Yükü koyup üç gün boyunca soğuk bir yere (ideal olarak elbette buzdolabında) koyuyoruz. Üç gün sonra mantarları çıkarıp kavanozlara koyuyoruz. Döşenirken kavanozlarda hava boşluğu oluşmadığından emin olmanız gerekir, aksi takdirde mantarlar kaybolabilir. Mantarları oldukça sıkı dolduruyoruz, tüm baharatların kavanozun dibine konulması tavsiye edilir. Boyuna kadar (1-2 mm bırakarak) tuzlu suyla doldurun. Daha sonra korumada rol oynayacak olan bitkisel yağı en üste dökün. Polipropilen kapakla örtün. Bodruma veya başka serin bir yere koyuyoruz.

30 gün sonra bu şekilde tuzlanan süt mantarları yenebilir. Haşlanmış patatesli süt mantarları özellikle iyidir.

Afiyet olsun!

Sıcak tuzlu süt mantarları, patatesli hem bayram hem de günlük akşam yemeğinde% 100 başarının tarifidir. Kışın bir kavanoz tuzlu mantarı çıkarıp şenlik masasına diğer atıştırmalıkların yanına koymak ne kadar güzel. Turşu için en popüler türlerden biri süt mantarlarıdır. Büyükanne ve büyükbabalarımızın zamanından beri bu mantar türü bir incelik olarak kabul edilmiştir.

Süt mantarları, birçok mantar toplayıcı tarafından haksız yere göz ardı edilen lezzetli ve besleyici mantarlardır.

Bu mantar türünün özellikleri

Etli tabanı, eşsiz aroması ve narin tadı sayesinde mantar turşusu sevenlerin çoğu kış için bu mantarları stoklamayı tercih ediyor. Ve bugün süt mantarlarının çeşitli işlenmesi ve hazırlanması (pilav, kızartma, salamura) olmasına rağmen, tuzlama en eski yöntem olarak kabul edilir.

Bu mantar türünü turşulamanın iki yöntemi vardır: soğuk yöntem ve sıcak yöntem. Bu işlemlerin farkı, soğuk yöntemle süt mantarlarının çiğ olarak tuzlanması, mantarların önce sıvıya batırılması, sıcak yöntemle ise ıslatma sonrasında ısıl işleme tabi tutulmasıdır. Bu tür mantarların sıcak yöntemle pişirilmesi, mantar severler arasında en popüler olanı olarak kabul edilir. Süt mantarlarının şeklini veya rengini kaybetmemesi ve karakteristik mantar çıtırlığını koruması için bu mantar türünü nasıl hazırlayıp marine edeceğinizi size anlatacağız.

Tuzlamadan önce süt mantarlarının toprak, yaprak ve böceklerden arındırılması gerekir.

Yani sıcak tuzlu süt mantarı istiyorsanız aşağıdakileri yapmanız gerekir. İster pazardan süt mantarları satın alın, ister arkadaşlarınız bunları size getirsin, ister ormanda kendiniz toplayın, eve sadece mantarları değil, aynı zamanda ormanın bir parçasını da getireceksiniz: toprak, çimen yaprakları, yapraklar ve diğer enkaz. Elimizi kullanarak süt mantarlarını orman kalıntılarından temizleyip küvete veya büyük bir kaseye aktarıyoruz. Mantarlara birkaç saat soğuk suda yüzme fırsatı veriyoruz. Bu arada süt mantarları su işlemlerini yapar, suyunu periyodik olarak değiştirmeyi unutmayın. Bu sadece mümkün olduğu kadar fazla kiri temizlemek için gerekli değildir, aynı zamanda soğuk su bu tür mantarların acı özelliğini de ortadan kaldıracaktır. Bundan sonra sabırlı olun ve bir sünger veya diş fırçası kullanın. Her mantar, küçük kir taneciklerini temizleyerek temiz su altında yıkanmalıdır. Bütün kışı mantarların çıtırtısını değil, dişlerinizdeki kumun gıcırtısını dinleyerek geçirmek istemez misiniz? Daha sonra süt mantarlarını birkaç parçaya bölebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz, burada kesin bir öneri yoktur. Bu hazırlık aşamasını tamamlar. Birden fazla kavanoz süt mantarını salamura eden insanlar, salamuraya hazırlanmanın en emek yoğun süreç olduğunu ve yarı zaman aldığını ifade ediyor.

İçeriğe dön

Çıtır süt mantarı nasıl pişirilir

Mantarları tuzlamadan önce ıslatmak için çok fazla zaman harcamak istemiyorsanız ve süt mantarlarının kendine özgü çıtırlığını korumasını istiyorsanız bu tarifi deneyin. Temel farkı, ısıl işlem sırasında tuz eklemenize gerek olmamasıdır. Yani, çıtır tuzlu süt mantarlarını sıcak bir şekilde hazırlamak için ihtiyacımız olacak: mantarlar, tuz, dereotu tohumları, lahana yaprakları ve sarımsak. Temiz mantarları bir tencereye koyun, soğuk suyla doldurun ve kaynatın. Kaynattıktan sonra 20 dakika bekletin ve mantarları kısık ateşte kaynamaya bırakın. Bunları sudan çıkarıp soğutun. Ve tavadaki suyu süzüp serin bir yere koyuyoruz.

Mantarlara keskin bir tat vermek için dereotu tohumları ekleyebilirsiniz.

Mantarların tuzlanacağı kabın dibine 3 yemek kaşığı tuz koyun, üzerine dereotu tohumları ve diş sarımsak serpin. Şimdi mantarları sapları yukarı bakacak şekilde dikkatlice yerleştirin, üstüne tuz ekleyin ve tekrar bir kat süt mantarı yerleştirin. Böylece tüm mantarları bir kaba koyuyoruz, katmanları düz bir plaka ile kapatıyoruz ve üstüne bir miktar baskı uyguluyoruz. Bu bir kavanoz turşu veya küçük bir tencere su olabilir. Süt mantarlarının verdiği salamura, tabağın altındaki “piramidi” tamamen kaplamalıdır. Yeterli sıvı yoksa mantarların kaynatıldığı su kullanışlı olacaktır. Mantarların tuzlanacağı kova veya kaseyi temiz bir havluyla örtün ve süt mantarlarını üç gün bekletin.

Bu sürenin sonunda sterilize edilmiş kavanozlar hazırlıyoruz ve süt mantarlarını lahana yaprağı yardımıyla birbirine sıkıca bastırarak cam kaplara aktarıyoruz. Mantarlı kavanozları plastik kapaklarla kapatıp buzdolabında veya bodrumda saklıyoruz. Sadece sekiz veya on gün sonra tuzlu süt mantarları kavanozdan çıkarılıp akşam yemeği için masaya konulabilir.

İçeriğe dön

Salamura ile süt mantarları

Bu tarif özel bir sır içermiyor, mantarların tuzlanması önceki tarife göre çok daha uzun sürüyor ama aynı zamanda tuzlu süt mantarları o kadar tarifsiz bir aroma ve tat veriyor ki, tekrar tekrar denemek istiyorsunuz. Bu tarif için stoklamanız gerekenler: mantarların kendisi, tuz, yenibahar ve karabiber, sarımsak, yaban turpu ve bitkisel yağ. Damak zevkinize göre karanfil, kiraz veya kuş üzümü yaprağı, defne yaprağı da alabilirsiniz.

Emaye bir tencerede suyu kaynatın, litre sıvı başına iki yemek kaşığı oranında tuz ekleyin, süt mantarlarını ekleyin ve yaklaşık 20 dakika kaynatın. Süt mantarları kaynarken ayrı bir kapta salamura hazırlamak için zaman vardır. Tuz ve su oranı aynı, 25 adet karabiber ve 10 adet yenibahar ekleyin, istenirse defne yaprağı ve diğer kuru baharatları damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz.

Mantar turşusu yapmak için litre suya 2 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacak.

Suyu kısık ateşte kaynatın ve tuz eriyene kadar bekleyin. Salamura pişerken süt mantarlarını oluklu bir kaşıkla çıkarın, salamuralı bir tavaya aktarın ve mantarları ikinci bir tavada 10-15 dakika kaynatın.

Daha sonra tavayı ocaktan alın, mantarlı salamuraya birkaç diş sarımsak ve yaban turpu ekleyin. Süt mantarlarını bastırmak için mantarları bir tabak veya düz bir şeyle örtün. Tavadaki mantarları ezip lapa haline getirmemek için burada aşırıya kaçmamak çok önemlidir. Salamuranın mantarları tamamen kapladığından emin olun. Hazır! Şimdi kabı bir havluyla kapatmanız ve mantarları altı gün soğuğa koymanız gerekiyor. Bu sürenin sonunda süt mantarlarını daha önce sterilize ettikten sonra kavanozlara çalıyoruz. Süt mantarlarının kaynatıldığı salamurayı mantarlı kavanozlara dökün ve her kaba birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Mantarlara oksijen erişimini engellemek için bu gereklidir. Cam kavanozları plastik kapaklarla kapatıp buzdolabına veya kilere koyuyoruz. Tuzlu süt mantarları 5-7 hafta içinde hazır olacak.

Eski Rus zamanlarında bile insanlar çeşitli süt mantarı türlerinin turşusu için tarifler biliyorlardı. Sepetlerde değil, bütün olarak arabalarda toplanıp, büyük tahta fıçılarda tuzlanırdı, böylece daha sonra bayramlarda ve ziyafetlerde bu enfes lezzetin tadına varabilirlerdi. Kendi başınıza bu tür mutfak deneyleri yaptıysanız, muhtemelen bu tür yabani mantarları marine etme ve tuzlama işleminin çok uzun zaman aldığını biliyorsunuzdur. Neyse ki, modern aşçılar süt mantarlarını nasıl hızlı bir şekilde turşu yapacaklarını biliyorlar ve tariflerini paylaşmaktan mutluluk duyuyorlar.

İçindekiler:

• süt mantarları – 1 kg;
• tuz – 0,05 kg;
• karabiber – 10 veya 12 bezelye;
• su – 2 l.;
• sarımsak – 1 kafa;
• kurutulmuş dereotu;
• taze yaban turpu yaprakları;
• Defne yaprağı.

Pişirme işlemi:

1. Hızlı bir şekilde yemek istiyorsanız, üç gün boyunca iyice ıslatılmadan bu ürünleri yemenin tamamen güvenli olmadığını bilmenizde fayda var. Her durumda, taze mantarlar çok dikkatli bir şekilde temizlenmeli ve zaman zaman değiştirilmesi gereken soğuk suya batırılmalıdır.
2. Islattıktan sonra yiyeceği durulayın, derin bir tencereye koyun, suyla doldurun ve mutlaka tuz ekleyin. Acının ve küçük döküntü parçacıklarının tamamen kaynaması için mantarların bu sıvıda kaynatılması gerekir. Salamuranın kendisi, içindekiler listesinde belirtilen oranlara göre ayrı ayrı hazırlanır. Bunu yapmak için suyu tuz, defne yaprağı ve karabiberle kaynatın.
3. Salamura hazır olduğunda önceden haşlanmış mantarları ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Ancak bundan sonra tavaya daha fazla soyulmuş sarımsak ve kurutulmuş dereotu tohumu ekleyebilirsiniz. Karışımı mantarlarla iyice karıştırın, üzerini bir kapakla veya düz bir tabakla örtün ve ardından salamuranın oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin.
4. Bu formda süt mantarlı tava soğuk bir yerde birkaç gün saklanmalı, ancak bir haftadan fazla olmamalıdır. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara paketlenebilir, turşuyla doldurulabilir, her kavanoza tat vermesi için biraz bitkisel yağ eklenebilir ve turşular buzdolabına konulabilir. Süt mantarlarının bu hızlı tuzlanması fazla zamanınızı almayacak ve neredeyse hiç sorun yaratmayacaktır. Üç veya dört hafta içinde tamamen tüketime hazır olacaklar, ancak 10-15 gün sonra bile bu tür süt mantarları zaten çok lezzetli.

Hızlı soğuk dekapaj

İçindekiler:

• süt mantarları – 10 kg;
• kaya tuzu – 0,4 kg;
• sarımsak – 5 kafa;
• kurutulmuş dereotu - birkaç sap;
• frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları.

Pişirme işlemi:

1. Süt mantarları tahta fıçılarda hızlı ve kolay bir şekilde tuzlanır. Öncelikle bu prosedüre özellikle dikkat ederek akan su altında iyice yıkamanız gerekecektir. Daha sonra temizlenen mantarlar ıslatılmak üzere derin bir kaba konur. Bu bir kova, bir emaye tava veya hatta bir varil olabilir. Soğuk su her süt mantarını tamamen kaplamalıdır. Yaklaşık üç gün bu halde kalacaklar, 3-5 saatte bir su değiştirilmeli, aksi takdirde ürünler ekşir ve bozulur.
2. Islatılmış süt mantarları biraz durulanabilir, kurutulabilir ve dekapaj için fıçıların dibine katmanlar halinde yerleştirilebilir. Mantarları kapakları aşağıya gelecek şekilde birbirine çok sıkı bir şekilde yerleştirin ve her katmana otlar ve baharatlarla birlikte tuz serpilmelidir. En üstteki tabaka yaban turpu yapraklarıyla kaplanmalı ve üstüne kalın bir temiz gazlı bez tabakası yerleştirilmeli, bu da ahşap bir daireye baskı ile destek olmalıdır. Baskı altında mantarlar meyve suyunu serbest bırakacaktır. Yiyeceği tamamen kaplaması gerekiyor.
3. Fıçıdaki turşunun seviyesi 3 veya 4 hafta boyunca izlenmelidir. Bu, ürünlerin tamamen tuzlanması ve mükemmel bir tat kazanması için tam olarak ne kadar zamana ihtiyaç duyduğudur. Turşuların yüzeyinde küf oluşabilir; derhal çıkarılmalıdır.

Haşlanmış mantarların turşusunun hızlandırılmış bir versiyonu

İçindekiler:

• süt mantarları – 10 kg;
• Dereotu tohumu;
• Lahana Yaprakları;
• Kaya tuzu;
• sarımsak.

Pişirme işlemi:

1. Taze hasat edilmiş yabani süt mantarlarını ayırın, bozulmuş yiyecekleri atın ve mantarları çimen, döküntü ve kirden arındırın. Bundan sonra derin bir kova veya kaseye yerleştirilmeleri ve süt mantarlarını tamamen kaplayacak şekilde soğuk suyla doldurulmaları gerekir. Mantarların yaklaşık 2-3 saat beklemesine izin verilmelidir.
2. Daha sonra her mantarın akan su altında durulanması, bir fırça ile ovulması, bacaklardan arındırılması ve derin, temiz bir kaseye yerleştirilmesi gerekecektir. Birçok mantar toplayıcı, süt mantarlarının acılığından uzun süre ıslatılmadan kurtulabileceğinize inanır. Bunun yerine mantarlar soğuk tuzlu su dolu bir tavada ateşe verilir, kaynatılır ve yaklaşık yarım saat kadar pişirilir. Pişirme işlemi yeni bir kısım su ile tekrar tekrarlanmalıdır. Bu sayede gerçekten hızlı bir süt mantarı elçisi elde edilir.
3. Haşlanan mantarları delikli kepçeyle tavadan alıp soğutun. Et suyunu boşaltmak daha iyidir, ancak bazı ev hanımları çorba ve sos yapmak için onu buzdolabında bırakır.
4. Süt mantarlarını bir kovada hızla tuzlamak en iyisidir. Yemeğin tabanına kaya tuzu, taze sarımsak yaprakları ve kurutulmuş dereotu tohumlarını cömertçe serpin. Ancak bundan sonra mantarları kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirmeye başlayabilirsiniz. Her yeni katmana tuz serpilir. Son olarak, yemeğin üzerine ağırlıklı düz bir tabak yerleştirin; bu, mantar turşusunun mümkün olduğu kadar çabuk salınmasına yardımcı olacaktır. Kendi mantar suyunuz yeterli değilse buzdolabından biraz et suyu ekleyebilirsiniz.

Bu formda mantarlar birkaç gün tuzlanır. Daha sonra kavanozlara yerleştirilmeleri ve üstüne lahana yapraklarıyla kapatılmaları gerekir. Turşuların üzerini naylon kapaklarla kapatıp buzdolabına koyun. Sadece bir hafta sonra kızarmış patatesle veya bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilirler. Süt mantarlarını turşulamanın en hızlı yolu budur.

Antik çağlardan beri süt mantarları, turşu için en iyi mantarlardan biri olarak kabul edilmiştir. Pişirdikten sonra mükemmel bir tat elde etti: sululuk, etlilik ve özel bir "orman" aroması. Ayrıca süt mantarları çok sağlıklıdır çünkü çok miktarda değerli besin içerirler: fosfor, magnezyum, potasyum, kalsiyum ve A, B1, E, B2, C, PP vitaminleri. Bu, önemli miktarda protein içerir (100 g mantar başına 32 g), böylece etin yerini kolaylıkla alabilir. Bu yazıda size süt mantarlarının nasıl düzgün şekilde sıcak tuzlanacağını anlatacağız. İpuçlarımızı kullanarak sofranızın ana dekorasyonu olacak lezzetli ve sağlıklı mantarlar hazırlayabilirsiniz.

Koruma için mantarların sıcak hazırlanması

Rusya'da süt mantarları kışa iki ana şekilde hazırlanır: soğuk ve sıcak. İkincisi, konserve gıdanın güvenliğini artırmak için ısıl işlemin kullanılmasını içerir. Her durumda, hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın süt mantarlarının önceden işlenip hazırlanması gerekir. Kum ve topraktan, yapraklardan ve çim bıçaklarından temizlenmeli ve akan su altında iyice durulanmalıdır. Ayrıca kir biriktiren üst tabakayı çıkararak dikkatli bir şekilde kazımalısınız. Süt mantarının kapağına yakın bölgeye özellikle dikkat edilmelidir.

Bütün mantarlar iyice temizlenip yıkandıktan sonra bir tavaya veya kova suya konulur ve kapağı kapatılır. Mantarların su yüzeyine çıkmasını önleyen bir basınç üstüne uygulanır. Önemli olan çok ağır olmayan bir baskı seçmektir, aksi takdirde mantarlar zarar görebilir ve ezilebilir. Bundan sonra süt mantarlarını birkaç gün ıslanması için güvenle yalnız bırakabilirsiniz. Mantarların aktif olarak tüm acılarını salması için kaptaki suyun düzenli olarak (günde 3-4 kez) değiştirilmesi gerekir.

Süt mantarlarının sıcak tuzlanması tarifi

Sıcak yöntem, evde konserve yapmak için en iyi seçenek olarak kabul edilir ve belirgin bir aromaya sahip sulu, yumuşak mantarlar elde etmenizi sağlar. Süt mantarlarını toplayıp kışa hazırlama imkanınız varsa mutlaka sıcak tuzlama yöntemini kullanın.

5 kg mantar hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• süt mantarları;
• sarımsak - 15 diş;
• biber (bezelye) - 20 adet;
• kaba tuz - 10 yemek kaşığı;
• Defne yaprağı;
• dereotu şemsiyeleri;
• yeşil kuş üzümü yaprağı - 20 adet.

Bu yüzden size evde süt mantarlarını nasıl sıcak tuzlayacağınızı anlatacağız. Islatıldıktan sonra mantarlar tuzlu su dolu bir tencereye konur ve 15-20 dakika kaynatılır. Ortaya çıkan köpük periyodik olarak çıkarılmalıdır. Pişirirken geri kalan ürünleri hazırlamanız gerekir: Frenk üzümü yapraklarını yıkayıp kurulayın, sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Kavanozları sterilize edin (bunu mikrodalgada hızlı bir şekilde yapabilirsiniz) ve içlerine biraz tuz dökün. Alt kısmına da karabiber ve dereotu şemsiyeleri yerleştiriyoruz. Kaynattıktan sonra mantarlar bir kevgir içinde süzülür ve soğumaya bırakılır.

Daha sonra hazırlanan kavanozlara şu şekilde dağıtılır: bir kat mantar, ardından bir kat tuz, dereotu, sarımsak, frenk üzümü yaprağı ve karabiber. Kavanozun tamamı dolana kadar katmanları değiştiriyoruz. Daha sonra süt mantarlarımızın pişirildiği suyu kaynatıp kavanozlara döküyoruz. Önceden kaynatılması gereken kapları da hemen kapatın. Mantarlarımızı soğumaya bırakalım. Süt mantarları sıcak yöntemle bu şekilde tuzlanır. İşte bu, lezzetli ev yapımı müstahzarları buzdolabına koyabilirsiniz. Mantarların sıcak turşusu yapıldıktan iki ay sonra mantarların tadına bakılabilir. Süt mantarlarını yemeden önce durulamanız tavsiye edilir. Ayrıca bir diş sarımsağı sıkabilir, ince soğan yarım halkaları ekleyebilir ve yemeği zayıf bir sirke çözeltisiyle baharatlayabilirsiniz.

Mantar sezonunun açılmasıyla birlikte ormanlara giden aileler, taze, kurutulmuş ve tuzlanmış mantarlarla dolu arabalarla geri döndü. Atalarımız sadece beyaz mantarları, süt mantarlarını ve safran süt kapaklarını toplardı. Ve bu şaşırtıcı değil çünkü gerçek beyazların, süt mantarlarının ve safranlı süt kapaklarının zehirli benzerleri yoktur. Bu nedenle Rusya'da mantar zehirlenmelerine ilişkin 18. yüzyılın ortalarına kadar herhangi bir bilgi bulunmamaktadır.

Rus ulusal mutfağında mantarlara her zaman özel bir yer verilmiştir ve onlarla birlikte birçok tarif bulunmaktadır. Bunlar arasında turtalar, çorbalar, hodgepodges, kızartmalar... Tuzlu mantarlar - aromatik süt mantarları - özellikle değerliydi, hatta komşu ülkelere bile ihraç ediliyordu.

Süt mantarlarını hazırlamanın iki yolu vardır: mantarların önceden kaynatıldığı "sıcak" yöntem ve mantarların çiğ olarak salamura edildiği "soğuk" yöntem. Bugün kavanozlarda süt mantarlarının nasıl soğutulacağını bulacağız. Ancak kendinizi bu tür süt mantarlarıyla ödüllendirmek bir günden, hatta bir haftadan fazla sürecektir.

Ve tabi ki tuzlu süt mantarlarını soğuk bir şekilde hazırlamak için öncelikle “sessiz bir ava” çıkmamız gerekiyor, süt mantarları çam iğneleri arasında veya yaprakların altında saklanmayı severler.

Süt mantarlarını temizleyip orman kalıntılarından yıkıyoruz. Acıdan kurtulmak için süt mantarları sabah akşam suyu değiştirilerek 2-3 gün suda bekletilir.

İlk aşamada süt mantarlarını tuzlamamız gerekiyor, bu nedenle sadece mantar ve tuza ihtiyacımız var. İyotsuz ve vitamin şeklinde hiçbir katkı maddesi içermeyen tuzu alıyoruz.

1 kilogram mantar başına tuz tüketimi - 1 yemek kaşığı. Doğru, zaten her şeyi gözle yapıyorum, birkaç yıl sonra buna alıştım ve nasıl yapacağımı öğrendim. Kovanın dibine biraz tuz dökün ve ıslatılmış süt mantarlarını tekrar tuzlayın. Ve böylece katman katman.

Laktik asit bakterilerinin daha iyi oluşması için kovanın ortasına bir çay kaşığı şeker ekleyin. Bu arada, eski günlerde bunun için peynir altı suyu kullanılıyordu.

Kova süt mantarlarıyla doldurulur. Üstüne bir tabak ve küçük bir ağırlık koyuyoruz, bu daha sonra artırılabilir. Bu durumda elimde bir sürahi su var. Süt mantarlarını bir gün bekletin.

Bir gün sonra bol miktarda sıvı açığa çıkacak.

İkinci aşamada aromatik yapraklara, baharatlara, sarımsak ve yaban turbuna ihtiyacımız olacak. Her şeyi yıkayıp temizliyoruz. Yaban turpu ve sarımsağı dilimler halinde kesin. Meşe veya kiraz yaprakları olması iyidir.

Tuzlu süt mantarlarını kavanozlara koyun, üzerine sarımsak ve yaban turpu dilimleri serpin, karabiber, frenk üzümü ve defne yaprağı ekleyin. Mantarları daha yoğun, ancak fanatizm olmadan yerleştiriyoruz.

Kapakları kapatın ama çok sıkı değil. Tuzlama ve fermantasyon süreci devam ettiğinden tuzlu su dışarı sızabilir. Bu aşamada kavanozların altına küçük tabaklar yerleştiriyorum. Tuzlu süt mantarlarının soğuk yöntemle istenilen hazırlığa ulaşacağı 30-40 gün soğuk bir yere (buzdolabı, balkon, kiler) gönderiyoruz.

Artık süt mantarlarını kavanozlarda nasıl soğuk tuzlayacağınızı biliyorsunuz.

Ve bu sizin ruh haliniz için! Bir sincap bizimle mantar topluyordu.