Havuç ve sarımsak ile tuzlu patlıcan. Sarımsak ve havuç ile baskı altında patlıcan

Patlıcanı sarımsak, havuç ve dereotu ile mayalamak istedik - lezzetli! Patlıcan, birçok kişinin bildiği gibi sağlıklı, lezzetli ve lahana turşusu patlıcan dolması, bahsedeceğimiz şekilde pişirilir, sadece benzersizdir - ana yemeklerin eklenmesi en iyisidir, bu yüzden size tavsiye ederim, ayrıca sonbaharın sonlarına kadar patlıcan satın alabilir ve onları tarifimize göre hazırladıktan sonra keyfini çıkarın Yeni Yıl Arifesi.

Patlıcanları mevsiminde demliyoruz, kış için demliyoruz, ama bu durumda onları kilerde veya buzdolabında saklamanız gerekiyor, o zaman bu nefis yemeğin tadını çok uzun süre çıkarabilirsiniz, bu yüzden size blog sunmadan edemedim. Lahana turşusu patlıcan için bu harika tarifi okuyucular, deneyin ve sözlerimin doğruluğunu görün.

salamura patlıcan dolması

Üç kilo patlıcan, sarımsak, havuç ve maydanozlu dereotu aldık. Eve geldik ve ruhumuzu böyle lezzetli bir yemekle memnun etmeye karar verdik, ancak bekleme havasındaydık, çünkü patlıcanlarımız belirli bir duruma fermente edilmeli!

Salamura patlıcan için ihtiyacınız olan -

Patlıcan -3 kg,

Sarımsak - 4 büyük kafa.

havuç - 3 büyük havuç.

Maydanoz, dereotu, tuz.

Patlıcanı ve ardından ekşi hamurunu doldurmaya başlamadan önce, patlıcanları tuzlu suda on dakikadan fazla kaynatmamalı, önceden saplarından soyulmalı ve yıkanmalı ve patlıcanların hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gereken aşırı pişirmemeye çalışmalısınız. çatal veya uzun tahta şiş.

pişirme işlemi

Patlıcanlar pişirilirken hiçbir şey yapmamanızı tavsiye ederim, meyvelerin dolması daha sonra hazırlanabilir ve şimdi asıl şey sebzeleri sindirmemek, böylece patlıcan turşusu lezzetli olur.

Soğutuyoruz ve patlıcanlar soğurken havuçları temizleyip yıkıyoruz, sarımsakları temizliyoruz. Sonra kaba bir rende üzerine üç havuç ve biraz ekleyin, iyice karıştırın. Sarımsakları bir presten geçirin veya ince bir rende üzerine sürün. Yeşilleri akan su altında yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın, ince doğrayın. Soğuyan patlıcanı tamamen değil, açık bir kitap gibi görünecek şekilde uzunlamasına kesin. Her iki yarıyı da sarımsakla ovuyoruz, otlar serpiyoruz ve havuçları yarıların arasına sıkıştırıyoruz, işte bu, “kitabı” kapatın! Ve her patlıcan için de aynısını yapıyoruz, onları emaye bir tencereye sıkıca yerleştirip avucunuzla dibe iyice bastırıyoruz - salamura patlıcan dolması.

Tüm patlıcanları bu şekilde haşladıktan sonra üzerine düz bir tabak ya da daha küçük bir tencerenin kapağını sap aşağı gelecek şekilde yerleştirip patlıcanların arasına girmeye çalışıyoruz ve üç parça şeklinde bir pres koyuyoruz. - litrelik konserve kutusu. İşte bu, şimdi patlıcanlarımız üç gün boyunca ılık bir yerde "olgunlaşacak" veya istenen maya derecesine ulaşacak. Ve üç gün sonra patlıcanlarımızdan numune alıp tüketime hazır olduklarından emin olduktan sonra yemeğin olduğu tavayı buzdolabına gönderiyoruz.

Patlıcan, Portekizliler tarafından Hindistan'dan getirilen bir meyvedir. Halkımıza çok düşkündü. Ama onun sezonu kısa. Bu nedenle, kış için patlıcanın nasıl hasat edileceğini bilmek önemlidir. Dondurulur, fırında önceden pişirilir ve soyulur, tuzlanır, marine edilir, salatalar hazırlanır. Bu makale size patlıcan turşusu yapmayı öğretecek. Aşağıda en çeşitli ve her zevke uygun çeşitli tarifler bulacaksınız. Bununla birlikte, hazırlama ilkesi değişmeden kalır. Mavileri kaynatın ve turşuyu dökün. Bundan önce patlıcan doldurulabilir.

Bir yolu ve kuru tuzlama mavisi var. Meyveleri toplar halinde kesiyoruz, üzerlerine tuz ve baharat serpiyoruz ve sonra onları mantarlıyoruz. Ve ıslak tuzlama, doğranmış meyvenin salamura ile dökülmesidir.

Salamura patlıcan: evrensel bir tarif

Kış için hasat için patlıcanlar en iyi şekilde küçük, ezik veya kusursuz pürüzsüz mat bir cilt ile alınır. Sekiz patlıcanın kuyruklarını kesip "cep" oluşturacak şekilde sağdan, soldan ve eğik olarak kesiyoruz. Tuzlu suda yaklaşık yedi dakika kaynatın. Hazır olup olmadığını bir kibritle kontrol ediyoruz: mavi olanları kolayca delmelidir. Onları süzüyoruz ve fazla sıvıdan mümkün olan en iyi şekilde kurtarmak için bir saat boyunca baskı altında tutuyoruz. Bir demet maydanoz üzerine üç havuç ezin, yaprakları yırtın, ancak sapları atmadan. Yeşillikleri doğrayın, bir adet acı biberi (tohumlarla da olabilir) ve 2 baş sarımsağı da doğrayalım. Bu kütleyi tuzlayın, karıştırın ve patlıcan ceplerine itin.

Marine yapıyoruz. Suyu kaynatıyoruz, maydanoz saplarını oraya indiriyoruz - sadece birkaç saniye, böylece elastik hale geliyorlar. Ardından marine malzemelerini ekleyin. Bir litre kaynar su için iki yemek kaşığı tuz, on siyah bezelye ve beş - yenibahar ve iki defne yaprağı almanız gerekir. Salamura ve sarımsak, maydanoz saplarıyla bağlanır. Emaye bir kaseye koyduk, soğuk turşuyla doldurduk. Bir plaka ile bastırıyoruz, üzerine baskı uyguluyoruz. Dört gün oda sıcaklığında tutuyoruz. Daha sonra patlıcanları hazırlanan kavanozlara diziyoruz, haşlanmış ve soğutulmuş marineyi üzerine döküyoruz. Birkaç yemek kaşığı sıcak bitkisel yağı dikkatlice dökün. Bankaları tıkıyoruz.

Rus tarzında sebze ile doldurulmuş patlıcan turşusu

Müstahzarlarda sirke yok! Bu koruma yöntemi iyidir çünkü fermantasyon üründe bulunan bakterilerin etkisi altında gerçekleşir. On patlıcanı boyuna ortadan ikiye kesiyoruz ama iki santimetrenin sonuna ulaşmıyoruz. Mavileri tuzlu suda on iki dakika (litrede 30 gram) kaynatın. Hazır patlıcanları son soğumaya kadar baskı altında tutuyoruz. Korece üç havuç kesiyoruz. İki yaban havucu kökünü şeritler halinde kesin. Üç soğanı yarım daire şeklinde doğruyoruz. Bütün bu sebzeleri az miktarda bitkisel yağda yumuşayana kadar yaklaşık sekiz dakika haşlıyoruz.

İki baş sarımsağı soyun. Her karanfili tabaklarla kesiyoruz. Sarımsakların çoğunu soğutulmuş sebzelerle karıştırın. Bu kütle ile patlıcanları dolduruyoruz (sadece bir yarısına iç harcı koyun ve diğerini örtün. Ayrıca yeşil kişniş veya maydanoz yaprakları da koyabilirsiniz. Patlıcanları cam kavanozlara koyun, sarımsak serpin. Üç gün boyunca baskı altında sıcak bırakın. Daha sonra haşlanmış fakat soğutulmuş bitkisel yağ ile doldurun.Sebze ile doldurulmuş bu tür patlıcan turşusu buzdolabında saklanmalıdır.

güzel meyveler

Dört adet mavi olanın kuyruklarını kesip hafif tuzlu suda on dakika kadar haşlıyoruz. Süzün ve soğumaya bırakın. Bu süre zarfında salamura patlıcanlarımızın güzel görünmesi için iç harcını yapacağız. Ayrı kaplarda, büyük bir baş sarımsak, üç havuç ince doğrayın, bir demet maydanozdan yapraklar kesin. Soğuyan patlıcanı ortadan ikiye bölmeyecek şekilde uzunlamasına kesiyoruz. Böyle bir "sandviç" üzerine sarımsak koyduk, üzerine rendelenmiş havuç koyduk ve üstüne maydanoz ekledik. Biberle tatlandırın ve tuz ekleyin (mavi olanların hem içini hem dışını). "Sandviçlerimizi" emaye kaplara koyduk, bir yük ile bastırdık.

İlk iki gün, mavi olanlar ekşime işlemini başlatmak için ılık bir yerde durmalıdır. Daha sonra havuç ve sarımsakla doldurulmuş patlıcan turşusu birkaç gün daha serin bir mahzende tutulmalıdır. Böylece daha lezzetli olacaktır.

Havuç ile doldurulmuş patlıcan turşusu

Bu orta derecede baharatlı sebze yemeği için önce üç mavi parça tuzlu suda tamamen pişene kadar (yaklaşık yarım saat) kaynatılmalıdır. Sonra onları basının altına koyduk - acının gitmesine izin verin. Kabaca iki havuç rendeleyin. Düşük ateşte on dakika boyunca üç yemek kaşığı bitkisel yağa koyduk. Sarımsak başını bir presten geçirin. Toplamın dörtte birini ayırın. Yarım demet yeşillik doğrayın. Ayrıca daha sonrası için çeyrek porsiyon ayırın. Sarımsaklı yeşillikleri havuçlara ekleyin. Gelecekteki salamura patlıcanları yoğurun ve doldurun. Tarif, dolgunun düşmemesi için mavi olanları bir iplikle sürüklemeyi önerir. Patlıcanı bir tencereye koyun ve kalan sarımsak ve maydanozu serpin. 0,5 litre kaynar suya 10 gr tuz, on mililitre% 9 sirke, üç bezelye karabiber ve iki defne yaprağı ekleyin. İki dakika daha pişirin. Mavi olanları bu marine ile dökün. Havuçla doldurulmuş patlıcan turşusunu presin altına koyuyoruz. Sonra üç gün boyunca ılık bir yerde bırakın.

Mavi sebze dolması

Bir kilogram küçük patlıcanı kaynatıyoruz ve önceki tariflerde olduğu gibi baskı altına alıyoruz. Salamura patlıcan turşusunun aynı şekilde pişirilmesi diğer dolgulardan farklıdır. İki havucu kaba rendeleyin ve rafine ayçiçek yağında kızartın. Bulgar biberini tohumlardan temizliyoruz ve küçük küpler halinde kesiyoruz, maydanoz ve dereotu (her biri üç yemek kaşığı) doğrayın, üç diş sarımsak ince tabaklara doğrayın. Soğuyan havuçların üzerine sebzeleri yayıyoruz. Bu küçük mavi olanlarla karıştırın ve doldurun. Turşuyu en basit hale getiriyoruz. Bir buçuk litre kaynar suda 50 gram tuzu eritiyoruz. Patlıcanı tek bir tabaka halinde bir kaseye koyun. Soğutulmuş tuzlu su ile doldurun. Doldurulmuş patlıcanları üç saat boyunca baskı altında ve bir gün boyunca baskı altında bırakıyoruz. Daha sonra cam kavanozlara aktarıp salamura ile dolduruyoruz. Altlarında buzdolabında saklanmalıdır.

patlıcan-boşluklar

Depolama sırasında doldurulmuş ürünler oldukça kaprisli ve tahmin edilemez. Bu nedenle, her türlü turşu lezzetine sahip tüccarlar sadece patlıcanları fermente eder. Masaya dedikleri gibi çeşitli dolgular yaparlar. Peki salamura nasıl hazırlanır İki litre suyu iki yemek kaşığı tuzla kaynatıyoruz. Patlıcanların kenarlarından ikişer adet kesik yapıyoruz. Kaynayan suya atıyoruz. Beş (küçük) ila on dakika pişirin. Eğimli bir yüzeyde presin altına gönderiyoruz. Küçük maviler düzleşip kuruyunca uzunlamasına kesin. Bu aşamada durabilirsiniz: mavi olanları streç filme sarın ve dondurucuya gönderin. Ancak bir alternatif var: tuzlu su dökün ve üç gün boyunca ateşe koyun. Ardından buzdolabına gönderin.

baharatlı dolgu

Bu tarife göre salamura patlıcan klasik şekilde pişirilir. Sadece dolgu farklı. Dört havucu kabaca ovalayın ve yumuşayana kadar kızartın. İki soğanı çeyrek halka ile doğrarız ve ayrıca kızarana kadar kızartırız. Beş diş sarımsağı ince ince doğrayın. Kıymayı karıştırın, tuz, istenirse doğranmış taze otlar ekleyin. Bu tür mavi olanlar oda sıcaklığında üç gün fermente edilmelidir.

Başka bir dolma tarifi

Kaba bir rende üzerinde üç havuç ve yüz gram kereviz kökü ve küçük bir küpte iki soğan ezin. Sebzeleri bitkisel yağda haşlayın. Onları soğutun, bir çay kaşığı karabiber ve tatlı kırmızı biber ekleyin. Her yarım kesilmiş patlıcanı içten sarımsakla ovalayın. Dolguyu yerleştirin. Düşmesin diye mavi olanları iple bağlıyoruz. Bulaşıkların dibine ufalanmış defne yaprağı ve dereotu şemsiyeleri koyuyoruz. Mavi olanları üstüne yerleştirin, sarımsak ve acı biber serpin. Tuzlu su ile doldurun. Kış için bu tür salamura patlıcanlar iki gün içinde kullanıma hazırdır.

Kış için lezzetli ve sağlıklı müstahzarlardan biri, çeşitli tariflere göre hazırlanan patlıcan turşusudur: parlak havuç ve sulu domateslerin eklenmesiyle, doldurulmuş ve parçalar halinde kesilmiş, otlar ve sarımsak ile. Ev hanımları sebzeleri işlemek için çok çaba sarf etmek zorunda kalacaklar, ancak lezzetli atıştırmalık bu çabanıza değer. Bu turşu yemeği bağımsız bir soğuk meze olarak kullanılabilir veya pirinç, patates veya diğer garnitürlerle servis edilebilir.

Közlenmiş patlıcan nasıl pişirilir

Mavi olanlar sadece haşlanıp kızartılamaz, aynı zamanda fermente edilebilir. Meze, salata ve hatta garnitür olarak servis edilebilecek inanılmaz lezzetli, sağlıklı ve çok yönlü bir yemek sizi bekliyor. İş parçasını hazırlamak için birçok seçenek var, ancak prensip her tarifte aynı kalıyor. Patlıcanlar ısıl işleme tabi tutulur, kesilir, diğer ürünlerle birleştirilir, ardından dekapaj yöntemi seçilir:

  • kuru, patlıcanlar baskı altına alındığında (yük);
  • ıslak, bileşenler soğuk veya sıcak tuzlu su ile döküldüğünde.

Közlenmiş Patlıcan Tarifleri

Patlıcanları kış için lezzetli bir şekilde mayalamak için tarifi fotoğraflı kullanmak zorunda değilsiniz. Tüm manipülasyonlar basit ve açıktır. Kış için lezzetli mavi turşuları nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, adım adım talimatlardan birini kullanın. İnce kabuklu genç meyveler fermantasyon için uygundur. Ek bileşenler şunlar olabilir:

  • tatlı ve acı biber;
  • havuç;
  • Sarımsak;
  • yeşillik.

sarımsaklı

  • Süre: 4 saat 30 dakika
  • Porsiyon: 20 kişi.
  • Yemeğin kalori içeriği: 47.4 kcal / 100 g.
  • Amaç: atıştırmalık.
  • Mutfak: Rus.
  • Zorluk: orta.

Baharatlı patlıcanın sarımsakla klasik kombinasyonu harika bir meze seçeneğidir. Hazırlanması kolaydır, ancak yeni başlayanlar için tarifi tam olarak tekrarlamak için fotoğraflı tariflere dikkat etmek daha iyidir. Yemeği bir garnitür veya bağımsız bir ikram olarak servis edebilirsiniz. Salamura sebze faydalı özelliklerini kaybetmez, bu nedenle tüm vitaminleri, mineralleri ve lifleri tam olarak alırsınız.

İçindekiler:

  • küçük mavi olanlar - 2 kg;
  • su - 4 l;
  • maydanoz - 20 gr;
  • karabiber - tatmak;
  • sarımsak - 2 gol;
  • defne yaprağı - 3-4 adet;
  • tuz - 3 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

  1. 4 litre suyu büyük bir tencereye dökün ve 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuz. Salamurayı kaynatın, mavi olanları sapsız olarak katlayın. 5 dakika ağartın.
  2. Fazla sıvıyı boşaltın. Sebzeleri uzunlamasına kesin, ancak tamamen kesmeyin.
  3. Sarımsakları soyun, dilimler halinde kesin.
  4. Yeşilleri yıkayın, kurutun, kesin.
  5. Tencerenin dibine defne yaprağını ve karabiberi koyun.
  6. Mavi olanları sarımsak ve yeşillik dolgusu ile doldurun. Onları tencereye gönderin.
  7. Kalan su ve tuzdan salamura yapın, kaynatın, soğutun.
  8. İş parçasını soğuk tuzlu suyla doldurun, tavayı bir kapakla kapatın.
  9. 2-3 gün oda sıcaklığında beklettikten sonra buzdolabında bekletin. Turşu meze bir hafta içinde hazır olacak.

havuçlu

  • Süre: 1 saat.
  • Porsiyon sayısı: 25 kişi.
  • Yemeğin kalori içeriği: 33 kcal / 100 g.
  • Amaç: atıştırmalık.
  • Mutfak: Rus.
  • Zorluk: orta.

Turşu atıştırmalıkları için favori seçeneklerden biri havuç ilavesiyle hazırlanır. Tarif basit, malzemeler uygun fiyatlı ve sonuç kusursuz. Yemek kışın çok zevk verecek, beklenmedik misafirlerin eve gelmesine yardımcı olacak. Ana bileşenin hazırlanması standarttır: önce patlıcanları tuzlu suda kaynatmanız, fazla sıvıyı çıkarmanız gerekir.

İçindekiler:

  • patlıcan - 3 kg;
  • su - 1 yemek kaşığı;
  • sarımsak - 5 gol;
  • havuç - 3 kg;
  • maydanoz - 2 demet;
  • tuz - 3-5 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

  1. Beyazlatılmış patlıcanı soğutun, ikiye bölün.
  2. Sarımsakları doğrayın ve rendelenmiş havuç, doğranmış otlar ile karıştırın.
  3. Sebze karışımını tuzlayın, kesilmiş mavi olanları koyun.
  4. Mavi olanları hafif bir iplikle bağlayın ve kavanozlara yerleştirin.
  5. Kalan karışımı en üste yayın.
  6. Tuzlu bir çözelti yapın, onları yiyecekle doldurun. Kavanozları soğuğa koyun.
  7. Turşu meze 3 günde hazır.

lahana ile

  • Süre: 2 saat.
  • Porsiyon sayısı: 30 kişi.
  • Yemeğin kalori içeriği: 27 kcal / 100 g.
  • Amaç: atıştırmalık.
  • Mutfak: Rus.
  • Zorluk: orta.

Patlıcan dolması için farklı tarifler var. Malzemeler, eşsiz bir tuzlu kompozisyon oluşturan mor sebzenin içine yerleştirilir. Lezzetli turşu dolgusunun kavanozun üzerinde parçalanmaması için küçük mavi olanların birbirine sabitlenmesi gerekir. Genellikle, bunun için servis yapmadan önce çıkarılan hafif bir iplik kullanılır. Gereksiz güçlüklerden kaçınmak için patlıcanı kereviz yeşillikleri ile bağlayın. Böyle yenilebilir bir "ip", ekşi bir yemeğe ince bir lezzet katacaktır.

İçindekiler:

  • patlıcan - 5 kg;
  • lahana - ½ kafa;
  • havuç - 2-3 adet;
  • maydanoz kökleri - 5 adet;
  • kereviz sapları - 15 adet;
  • salata biberi - 5 adet;
  • sarımsak - 1-2 kafa;
  • dereotu - birkaç dal;
  • tuz - 1.5 yemek kaşığı;
  • su - 5 l.

Pişirme metodu:

  1. Mavileri sapsız 5 dakika haşlayın, soğutun, uzunlamasına kesin, ancak tamamen değil.
  2. Sebzeleri şeritler halinde kesin, onlara ezilmiş sarımsak ekleyin. Biraz tuzlayın ve karıştırın.
  3. Patlıcanları kıyma ile doldurun. Onları kereviz saplarıyla birbirine bağlayın.
  4. Küçük mavi olanları bir emaye tavaya koyun.
  5. Suyu kaynatın, tuz ekleyin, soğutun.
  6. Mavi olanların üzerine bir pres yerleştirin, soğuk tuzlu suyla doldurun.
  7. Bir gün ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Gerekirse, turşusu ekleyin, bodrumda saklayın.

yeşillik ile

  • Süre: 14 saat.
  • Porsiyon sayısı: 15 kişi.
  • Yemeğin kalori içeriği: 28 kcal / 100 g.
  • Amaç: atıştırmalık.
  • Mutfak: Rus.
  • Zorluk: orta.

Belirgin bir ekşi tadı olan yiyecekleri seviyorsanız, yeşillikli mavi turşu tarifini alın. Patlıcanları sadece maydanoz, dereotu ve sarımsakla mayalamak gerekir. Arzuya göre pul biber veya toz kırmızı biber ekleyin. Keskin baharat, mor meyvenin baharatlı tadını mükemmel bir şekilde ortaya çıkaracaktır, ancak bu bileşeni ekleyemezsiniz, yine de yemeği seveceksiniz.

İçindekiler:

  • patlıcan - 3 kg;
  • maydanoz - 2 demet;
  • dereotu - 1 demet;
  • sarımsak - 3 kafa;
  • tuz, su - gerektiği gibi.

Pişirme metodu:

  1. Mavi olanları sapsız 5 dakika kaynatın.
  2. Mavi olanları bir tahtaya katmanlar halinde koyun, üstüne başka bir tahta ile bastırın, baskı uygulayın. Suyun 10-12 saat akmasına izin verin.
  3. Sebzeleri uzunlamasına dilimleyin.
  4. Mavi olanları ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve doğranmış sarımsakla doldurun.
  5. Sebzeleri bir kaseye koyun.
  6. Tuzlu su için su kaynatın, her litre için 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuz. Marinayı soğutun ve ürünlerin üzerine dökün.
  7. Baskı koyun ve 3-5 gün boyunca sıcak bırakın.
  8. Turşu atıştırmalıklarını kavanozlara yerleştirin. 1 litrelik bir kabı 10 dakika sterilize edin. Yuvarlayın, sarın, soğutun ve soğukta saklayın.

közlenmiş patlıcan dolması

  • Süre: 40 dakika.
  • Porsiyon: 4 kişilik.
  • Yemeğin kalori içeriği: 68 kcal / 100 g.
  • Amaç: atıştırmalık.
  • Mutfak: Rus.
  • Zorluk: orta.

Domatesli salamura patlıcan dolması pişirmek için, tüm bileşenlerin gerçek bir incelik halinde birleşmesi için yarım saatten biraz fazla ve sadece bir güne ihtiyacınız olacak. Açık havada barbekü yapmak için mükemmel bir meze veya normal patateslere mükemmel bir ektir. Turşu muamelesi bütün olarak veya önceden parçalar halinde kesilerek servis edilebilir.

İçindekiler:

  • patlıcan - 1 kg;
  • domates - 0,5 kg;
  • sarımsak - 3-4 diş;
  • dereotu, maydanoz - bir demet halinde;
  • elma sirkesi - 100 ml;
  • bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l.;
  • baharatlar, tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

  1. Mavi olanları delin, 180 derecede pişirin.
  2. Kabuğu çıkarın, meyveyi uzunlamasına kesin. Sıvıyı camlamak için 1 saat boyunca baskı altına alın.
  3. Sirkeyi bir tabağa dökün, her bir sebze parçasını içine daldırın.
  4. Doldurma için domatesleri küçük küpler halinde kesin, yeşillikleri doğrayın, yağ, tuz, baharat ekleyin, karıştırın.
  5. Dolguyu mavi yarıya koyun, ikinci yarıyla örtün. Bir tencereye koyun, meyveleri birbirine sıkıca istifleyin.
  6. Bir gün sonra salamura maviler hazır.

Korece'de

  • Süre: 1 saat.
  • Porsiyon sayısı: 6 kişi.
  • Yemeğin kalori içeriği: 35 kcal / 100 g.
  • Amaç: atıştırmalık.
  • Mutfak: Kore.
  • Zorluk: kolay.

Baharatlı ve baharatlı yiyeceklerin hayranları, Korece'de marine edilmiş mavi olanlar için tarifi takdir edeceklerdir. Yemek pişirmek çok az zaman almaz, ancak çabalarınız sonucunda şaşırtıcı derecede lezzetli bir muamele elde edersiniz. Mavi turşusu nasıl pişirilir, fotoğraflı talimatlar olmadan bile netleşecektir. Kore usulü patlıcanda koruyucu yoktur, bu yüzden onları uzun süre saklamamalısınız.

İçindekiler:

  • patlıcan - 6 adet;
  • salata biberi - 3 adet;
  • acı biber - 1 adet;
  • soğan - 2 adet;
  • havuç - 4 adet;
  • sarımsak - 1 kafa;
  • bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
  • tuz - 3-5 yemek kaşığı. l.;
  • kişniş - 1 yemek kaşığı. l.;
  • öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
  • Kore havuçları için baharat - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

  1. Mavileri irice doğrayın, tuzlu suda 3 dakika haşlayın. Daha sonra bir kevgir içinde süzün ve suyun boşalmasına izin verin.
  2. Havuçları rendeleyin, 20 gr tuz ekleyin.
  3. Sebzeleri kesin: biber - şeritler halinde, soğan - yarım halkalar halinde, sarımsak - ince.
  4. Havuçları akan su altında durulayın.
  5. Tüm malzemeleri birleştirin, baharatları ekleyin, karıştırın.
  6. Sebze karışımını kavanozlara bölün ve buzdolabında saklayın.

Gürcüce

  • Süre: 3 saat.
  • Porsiyon sayısı: 25 kişi.
  • Yemeğin kalori içeriği: 54 kcal / 100 g.
  • Amaç: atıştırmalık.
  • Mutfak: Gürcü.
  • Zorluk: kolay.

Gürcü tarifine göre pişirirseniz, baharatlı-ekşi bir tada sahip baharatlı turşu patlıcan ortaya çıkacaktır. Mavilerin şeklini koruması, ancak iyi marine olması için doğru şekilde kesilmesi önemlidir. Yaklaşık 1,5 cm kalınlığında mavi daireler kesmek en uygunudur.Bu alışılmadık tarifte sebzeler kendilerini pişirmeye değil, bitkisel yağda kızartmaya borçludur. Bu ısıl işlem yöntemi, lezzetin tüm özelliklerini ortaya koymaktadır.

İçindekiler:

  • patlıcan - 5 kg;
  • tatlı biber - 0,5 kg;
  • acı biber - 2 adet;
  • sarımsak - 2-3 gol;
  • sirke% 9 - 300 gr;
  • bitkisel yağ - 200 gr.

Pişirme metodu:

  1. Mavi, daireler halinde kesin, bir tencereye koyun. Tuz, karıştırın ve 30 dakika bekletin.
  2. Patlıcan kuplarını yıkayın, kurulayın ve her iki tarafta bir tavada bitkisel yağda kızartın.
  3. Sosu hazırlamak için biberleri, sarımsakları kıyma makinesinden geçirin, tuz, yağ ekleyin. Tüm malzemeleri sofra sirkesi ile karıştırın.
  4. Kızarmış patlıcanın her bir parçasını sosa batırın. Onları hazırlanmış kavanozlara koyun.
  5. Salamura boşlukları olan bir kabın 20 dakika sterilize edilmesi gerekir. Sonra kavanozları soğutun, serin bir yerde saklamak için gönderin.

Video

Turşu elma ve lahana turşusu sevenlerin çoğu, lahana turşusu hakkında hiçbir şey duymamıştır. İyi bir atıştırmalık görevi görecek çıtır bir ikramı zamanında hazırlamanızı öneririz.

Patlıcan Turşusu - Standart Tarif

En zorlu gurmeler tarafından takdir edilecek lezzetli ve sağlıklı bir yemek.

İçindekiler:

  • sarımsak - kafa;
  • patlıcan - 3 adet;
  • yemek tuzu - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
  • maydanoz - 20 gr.

Yemek pişirme:

  1. Mavi sapları kesin. Suya dökün. Aşçı.
  2. Sarımsak başını karanfillere bölün. Maydanoz yapraklarını sapından ayırın.
  3. Yeşilleri doğrayın. Sarımsak dişlerini doğrayın. Sarımsak veya ince bir rende kullanabilirsiniz.
  4. Patlıcandan sıvıyı boşaltın. Sakin ol. Meyveler tam olarak hazırlanmalıdır. Çiğ yemeğin tadını bozacaktır.
  5. Her meyveyi sıkın. Ekstra neme ihtiyaç yoktur. Bunu yapmak için her patlıcanı ikiye kesmeniz gerekir. Tahtaya uzan. Üst kapak ikinci. Basına koyun. Çeyrek saat bekletin.
  6. Sarımsağın içine maydanoz serpin. Tuz ve karıştırın. Elde edilen dolguyu her boşluğa yerleştirin. İki yarıyı bağlayın.
  7. Bir konteynere koyun. Bir tabakla örtün. Zulüm koyun.
  8. Üç gün ısrar et. Soğutucu bölmesine geçin. Bir gün bekletin.

Havuç, otlar ve sarımsak ile

Kış boyunca lezzetini koruyan harika bir meze.

İçindekiler:

  • patlıcan - 2,3 kg;
  • şeker - 0,5 su bardağı;
  • havuç - 2 adet;
  • su - 1,5 litre kaynar su;
  • tuz - 0,5 su bardağı;
  • sarımsak - 14 diş;
  • sirke - 100 ml;
  • yeşillikler - 45 gr.

Yemek pişirme:

  1. Tüm meyvelerin kuyrukları kesilir. Kaynama. Su tuzlu olmalı. Meyveler yumuşamalıdır.
  2. Patlıcanı çıkarın ve soğutun. Merkezde bir kesim yapın. Tüm yolu kesmeyin. Boşlukları presin altına yerleştirin. Geceye sabret.
  3. Bir havuç rendeleyin. Sarımsakları ve otları ince ince doğrayın. Bağlamak. Dolguyu her parçanın ortasına yerleştirin. Kapat. Bir konteynere koyun.
  4. Şekere tuz dökün. Karışım. Su dökün. Karışım. Sirke dökün.
  5. Patlıcanı elde edilen sıvı ile dökün. Zulüm koyun. Sakin ol. Havuç ve sarımsak ile doldurulmuş patlıcan tüm kış yenebilir ve saklanabilir.

Gürcüce

Bitmiş yemeği tatmak için bir hafta beklemeniz gerekiyor.

İçindekiler:

  • su - tuzlu su için 2 litre;
  • patlıcan - 18 adet;
  • sirke - 1 yemek kaşığı. kaşık %9;
  • havuç - 360 gr;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
  • sarımsak - 6 diş;
  • tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • öğütülmüş kırmızı acı biber - 0.4 çay kaşığı.

Yemek pişirme:

  1. Meyveleri yıkayın. Sapı çıkarın. Boyuna kesin, ancak tamamen kesmeyin.
  2. Suyu tuzlayın. Meyveleri koyun ve kaynatın.
  3. Anla. Soğutun ve baskı altına alın. Tüm fazla sıvı dışarı çıkmalıdır.
  4. Havuç rendeleyin. Kore havuç rendesi kullanın. Sarımsakları ince bir rende üzerine doğrayın. Yeşilleri doğrayın. Bağlamak. Biber serpin.
  5. Dolguyu her meyvenin ortasına yerleştirin. Bir konteynere koyun.
  6. Su kaynatmak için. Tuz. Şekere dökün. Sirkeyi dökün. Boşlukları doldurun. Meyvelere baskı uygulayın. Bir kapakla örtün ve dört gün bekletin. Buzdolabına taşıyın ve üç gün bekletin.

Kış için Kvasim patlıcan

Her zamanki konserve yemeklerden sıkıldıysanız, ilk saniyeden itibaren tüm konukları büyüleyecek muhteşem bir meze tadı hazırlamaya çalışın.

İçindekiler:

  • sirke %9 - 0,3 su bardağı;
  • patlıcan - 21 adet;
  • su - 240 ml;
  • taze nane - 1 su bardağı yaprak;
  • tuz - 3 yemek kaşığı. her meyve için kaşık;
  • sarımsak - 8 diş.

Yemek pişirme:

  1. Yemek pişirmek için küçük boy meyveleri tercih edin. Sapı kesin.
  2. Yarıdan kes. Ortasına tuz dökün. Yarım saat bir kenara koyun. Durulayın ve kurutun.
  3. Tavaya su dökün, ısıtın. Patlıcanı koyun ve kaynatın. Çıkarın ve soğutun.
  4. Kavanozu sterilize edin. Yeşilleri doğrayın. Sarımsak dişlerini kesin. Karışım.
  5. Meyveleri sıkın. Her yeşilin ortasına koyun. Konteyner içine yerleştirin.
  6. Suyu sirkeye dökün. Tuz ekle. Karıştırmak.
  7. Boşlukları doldurun. Gazlı bezle örtün. Birkaç gün için bir kenara koyun. Sterilize edilmiş bir kapakla örtün. Buzdolabına çıkarın.
  8. Bütün kış saklayabilirsiniz. Bir hafta içinde tatmaya başlayabilirsiniz.

Lahana ile pişirme

Harika bir yemeğe lezzetli bir bakış. Önerilen inceliği hazırladıktan sonra, diyetinizi çeşitlendirir ve kışın vücudu vitaminlerle beslersiniz.

İçindekiler:

  • sarımsak - 2 adet;
  • patlıcan - 1500 gr;
  • tuz - 75 gr;
  • lahana - 420 gr;
  • su - tuzlu su için 1500 ml;
  • havuç - 120 gr;
  • Şili;
  • tatlı biber - 2 adet.

Yemek pişirme:

  1. Sapları kesin. Bir çatal alın ve meyveyi delin. Suya koyun ve kaynatın.
  2. Lahanayı doğrayın. Havuç rendeleyin. Biber kesin. Sarımsakları sıkın. Karıştırın ve tuzlayın.
  3. Suya tuz dökün. Kaynama. Sakin ol.
  4. Patlıcanı soğutun. Yarıdan kes. Meyve suyunu sıkın. Ortasına lahanayı koyun.
  5. İpliği alın ve boşlukları sarın. Konteyner içine yerleştirin. Tuzlu su ile doldurun. Kapağı kapat. Zulüm koyun. Üç gün sabret.
  6. Buzdolabında saklan.

Korece nasıl yapılır

Güzel bir yemek, sağlıklı ve çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Eşsiz aroması başınızı döndürecek ve sebzeler vücudu faydalı vitaminlerle beslemeye yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

  • karabiber;
  • patlıcan - 10 adet;
  • sofra tuzu - 3 çay kaşığı;
  • havuç - 5 adet;
  • şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • sarımsak - 8 diş;
  • soğan - 5 adet;
  • su - 0,5 su bardağı;
  • sofra sirkesi - 120 ml;
  • dolmalık biber - 15 adet;
  • baharat;
  • zeytinyağı - 100 ml;
  • acı biber - bir bakla;
  • maydanoz - 110 gr.

Yemek pişirme:

  1. Patlıcanı irice doğrayın. Suya yerleştirin. Çeyrek saat bekletin.
  2. Korece havuç için rende alın. Bir havuç rendeleyin. Soğan ve biberleri doğrayın.
  3. Bir tencereye yağı dökün. Isınmak. Soğan atın. Yağda kızartmak. Havuçları ve ardından biberleri ekleyin. Fırında kızartmak.
  4. Patlıcanı sıkın. Kızartmak için yer. Su ile doldurmak için. Tuz dökün. Tatlandırmak. Karabiber ekleyin.
  5. Yarım saat kaynatın. Sirke dökün. Yeşillikleri yerleştirin. Sarımsakları ve baharatları ekleyin. Çeyrek saat karartın.
  6. Bankalara dağıtın. Toplanın.

Sebze ile doldurulmuş patlıcan

Besin ve lezzet özelliklerini uzun süre koruyan kış için mükemmel bir hazırlık.

Meyve seçerken sert, orta boy patlıcanları tercih edin. Yüzeyde herhangi bir hasar veya ezik olmamalıdır.

İçindekiler:

  • sarımsak - 3 adet;
  • patlıcan - 8 adet;
  • lavrushka - 2 yaprak;
  • havuç - 3 adet;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • yenibahar - 5 bezelye;
  • kırmızı acı biber - 1 bakla;
  • karabiber - 10 bezelye;
  • maydanoz - 45 gr;
  • kaynar su - 1 litre.

Yemek pişirme:

  1. Her patlıcanı dilimleyin. Kaynama. Su tuzlu olmalı. Anla. Sakin ol. Fazla sıvıyı sıkın. Bunu yapmak için meyvelere bir pres kurun ve bir saat bekleyin.
  2. Biber kesin. Maydanoz yapraklarıyla karıştırın. Sarımsakları doğrayın ve bibere ekleyin. Havucu dilimleyin. Ürünleri bağlayın. Patlıcanın ortasına yerleştirin.
  3. Lavrushka'yı suya ve tuza ekleyin. Biberleri atın. Isınmak. Sakin ol.
  4. Parçaları iplikle bağlayın. Tuzlu su ile doldurun. Baskı altına koyun. Üç güne hazırlanın.

1. Öncelikle patlıcanları güzelce yıkayıp kuyruklarını kesmeniz gerekiyor. Havuçlu patlıcan dolması için bu tarife göre, çok büyük sebzeler kullanmamak daha iyidir (mümkün olduğunca pürüzsüz).

2. Uygun büyüklükte bir tencere hazırlayın, içinde su kaynatın. Patlıcanları yavaşça oraya indirin, yaklaşık 12-15 dakika kaynatın. Eşit şekilde pişirmek için ara sıra çevirin.

3. Doldurma için sebzeleri soyup doğramak gerekir: soğanları ve biberleri doğrayın ve havuçları rendeleyin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Önce soğanları, sonra birkaç dakika sonra havuç ve biberleri oraya gönderin. Sebzeleri pişene kadar kızartın, soğutun. Doğranmış otlar ve (istenirse) sarımsak ekleyin.

4. Tuzlu suyu paralel olarak hazırlayın. 1,5 litre su için yaklaşık 3 yemek kaşığı tuz gerekir. Marjlı bir tuzlu su yapmak daha iyidir, ancak biraz daha az zaman alacaktır. Bu nedenle soğuyan patlıcanların uzunlamasına kesilmesi gerekir.

5. Kızarmış sebzelerle sıkıca doldurun. Doldurmanın ayrıca tuzlanmasına gerek yoktur, tuzlu su yeterli olacaktır.

6. Doldurmayı sıkı tutmak için, örneğin her patlıcanı ip veya yeşil soğan tüyü ile bağlayın. Hazır olduklarında bir tencereye veya uygun büyüklükte başka bir kaba koyun.

7. Sadece evde doldurulmuş havuçlu patlıcanları önceden hazırlanmış tuzlu su ile dökmek için kalır. Presin üstüne koyun ve patlıcanı yaklaşık 2 gün bu konumda bırakın. Soğuk mevsimde, biraz daha uzun sürebilir. Servis yapmadan önce ipliği dikkatlice çıkarın ve patlıcanı porsiyonlar halinde kesin.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe