Tanım

İyi günler, sevgili okuyucular ve konuklar, lezzetli ve ev yapımı ürünümüz!

Kışlık salatalık turşusu hemen hemen her ev hanımı tarafından hazırlanır. Ve kaç tane ev hanımının, bu kadar çok tarifin olması şaşırtıcı değil. Turşu pişirmede karmaşık bir şey olmamasına rağmen. Sonuçta tarifin ana maddesi kaya tuzu. Ve hangi oranın seçileceği herkesin işidir. Herkesin zevkleri farklıdır. Kim ağır salatalık turşusunu tercih ediyor, biri daha az.

Ancak bir şeyi hatırlıyorum, salatalık turşusu sezonu başlar başlamaz bahçeye çıkıp herhangi bir büyükanneden lezzetli bir turşu tarifi istemeye değerdi - cevap oybirliğiyle verildi - bir kova kuyu suyu için 1 bardak ve bir bardak kaya tuzu tepesi. Hepsi bu, ama ne kadar ve nasıl, her hostes kendisi için seçer.

İçindekiler:

• kuyu veya kaynak suyu,
• taze salatalık, orta boy,
• sarımsak,
• yaban turpu yaprakları,
• kurutulmuş ve yeşil dereotu,
• kereviz,
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları,
• kaba tuz (sadece kaya).

Nasıl pişirilir:

Kış için turşu olmadan imkansız! Ve tatiller için ve kokulu turşu için mi? Ve patateslerle nasıl çıtır çıtır!

Arkadaşlar, bu ikonik hazırlığı evde hızlı ve kolay bir şekilde pişirmek varken neden mağazaya koşuyorsunuz?

Her yıl turşu pişiriyorum, ancak bu yıl düzenli okuyucumuz Marina, kavanozlardaki salamuranın şeffaf olması için turşunun nasıl pişirileceğini bana önerdi!

Zaten bir örnek aldım ve iki akşam yemeğinde ailemle birlikte neredeyse 3 litrelik bir kavanozun tamamını yedik. Bu yöntemle salatalık turşusu çıtır, çıtır ve lezzetlidir! Salatalıkları bu kadar erken açmıyorum ama fotoğraf çekiminin yapılması gerekiyordu!

Böylece büyük bir tencerede, 3 litrelik kavanozlarda, bir kovada salatalık turşusu yapabilirsiniz. Önemli olan plastik kaplarda değil. Kavanozlarda salatalık turşusu yapardım.

Turşuluk için salatalık satın alırsanız, ayrıca turşuluk için yeşillikler de satın alın. Bunlar yaban turpu yaprakları, kereviz, dereotu (sık sık kuruturum). Kiraz, üzüm, kuş üzümü ve meşe yaprakları her bahçede bakılabilir. Peki, sarımsak ve onu biraz daha keskin sevenler için, birkaç tane acı biber kabuğu almanızı tavsiye ederim.

Ve herhangi bir mağazada satılan sıradan bir taş olan tuz.

Salatalıkları hemen kavanozlara koymak için acele etmeyin. Salatalıkların mükemmel olması için birkaç saat soğuk suya batırılmaları gerekir. Ve bu suyu en az bir saat sonra değiştirmeniz arzu edilir.

Büyük miktarda salatalık turşusu yaptığımda, onları büyük bir leğene döküp yüzmelerine izin veriyorum.

Salatalıklar neme doyurulduktan sonra akan suyun altında iyice yıkayıp leğeni mutfağa götürüyorum.

Kavanozların önceden hazırlanması tavsiye edilir - iyice yıkayın ve üzerine kaynar su dökün. Alttaki temiz kavanozlara yeşillikleri yerleştirin - bir parça kereviz, yaban turpu, birkaç kiraz yaprağı, meşe, kuş üzümü. Bir tutam dereotu, birkaç diş sarımsak ve bir gram acı biber. Bilmiyorum ama turşuya ve defne yaprağına daha çok eklemeyi seviyorum.

Çok fazla koymayın, aksi takdirde ot fazlalığı olduğunda zengin bitkisel aromaya sahip salatalıklar elde edilir.

Ve salatalık koyuyoruz. Düzen herhangi bir kaotik olabilir veya benimki gibi dikey konumda ve sonra yatay konumda olabilir. Bana öyle geliyor ki bu şekilde kavanoza daha fazla salatalık sığıyor.

Kavanozları ağzına kadar salatalıklarla dolduruyoruz, çünkü yeşillikleri yine de alttaki ile aynı sıraya koymamız gerekiyor.
Bitti, salin solüsyonuna geçin.

Hesaplama şu şekildedir - 10 litre su için 250 gr alıyoruz. tuz. Ne kadar tuzlu suya ihtiyaç duyulduğu nasıl hesaplanır? Salatalık kavanozlarına tuzsuz su döküyorum, sonra süzüp ölçüyorum. Örneğin 3 litrelik bir kavanoz için 1,25 litre suya ihtiyacım var. Tuzun 32 gr'a ihtiyacı var. veya 2 yemek kaşığı. kaşıklar, ancak slaytsız. 2 yemek kaşığı bir kavanoz için tuza ihtiyacım olduğu ortaya çıktı. kaşıklar.

Kavanozları salinle doldurup plastik kapaklarla kapatıyorum ve 3 gün unutuyorum. Salatalıkların fermantasyon süresi odadaki sıcaklığa bağlıdır. Salatalıklar için 25-27°С'de 3 gün yeterli olacaktır, ancak 24°С'de işlem 5 güne kadar sürebilir.

Bir tabağa veya benim yaptığım gibi hemen bir leğene bir kavanoz salatalık koymanız tavsiye edilir. Fermantasyon sırasında salamuranın dışarı çıkması istenecektir ve hoş olmayan sürprizlerden kaçınmak için güvenli oynamak daha iyidir.

Bu üç gün boyunca salatalıkların üzerinde köpük ve gelecekte küf oluşacaktır. Bu korkulacak bir şey değil; bu normaldir. Ancak burada asıl önemli olan fermantasyonun tamamlanma anını kaçırmamaktır.

Son üçüncü günde bir salatalığı çıkarın ve deneyin. Tadını beğendiyseniz çıtır çıtır olacaktır, son adıma geçebilirsiniz.

Salamurayı büyük bir tencereye boşaltın. Ve kaynamaya bırakın. Aynı zamanda, kaynatmak için temiz su koyuyoruz - sıradan temiz suyla basit bir su ısıtıcısı.

Bu arada her salatalık kavanozunu salamura olmadan alıp salatalıkları akan su ile iyice duruluyoruz. Salatalıkları birkaç kez iyice yıkarız, böylece tüm küf alttan yıkanır.

Şimdi her kavanoza tuzlu su değil, kaynar su dökün. Bir kapakla örtün ve salatalıkların yaklaşık 10 dakika ısınmasına izin verin, kavanozların patlamaması için ahşap bir yüzeye (kesme tahtası) yerleştirin.

Bundan sonra kavanozlardaki kaynamış suyu boşaltın ve ağzına kadar kaynayan ekşi salamurayla doldurun. Sterilize edilmiş kapaklarla örtün ve yuvarlayın. Kavanozları bir battaniyeye sarıyoruz ve bir gün orada bırakıyoruz. Genel olarak soğutmadan önce.

İlk başta kavanozlardaki salamura biraz bulanık olacak, ancak birkaç gün sonra salamura berrak ve şeffaf hale gelecektir.

Turşular çıtır çıtır çıkıyor ve salamura lezzetli!

Kış için tek lokmalık, aspirinsiz hazırladığım leziz çıtır turşular bunlar!

Arkadaşlar, mutfakta ve yeni tariflere kadar size keyifli sıkıntılar!

Çıtır salatalık turşusunu kim sevmez ki! Bazı basit tuzlama kurallarına uyarsanız, en yaygın salatalık tarifi bile onları iştah açıcı ve lezzetli bir yemeğe dönüştürecektir.

Salatalık turşusunun iki yolu vardır: soğuk ve sıcak.

Tek farkları, bir durumda sebzelerin soğuk suyla, diğerinde ise kaynar suyla dökülmesidir.

Hafifçe tuzlanmış ve salatalık turşusu hasadının, turşu yöntemine bakılmaksızın yapılması gereken belirli nüansları vardır.

Tuzlama sırasında genel kurallara uyun:

1. Salatalıkların hasat gününde sebzeler elastik yapısını kaybedip yumuşayana kadar tuzlanması tavsiye edilir. Bu kuralın göz ardı edilmesi, karakteristik bir çatlağın kaybolmasına yol açabilir.
2. Turşunun her sebzeyi eşit şekilde ıslatması için farklı büyüklükteki meyveleri ayrı ayrı tuzlamak daha iyidir.
3. Salamuranın hazırlanması özel olarak hazırlanmış su gerektirir. Filtrelenmelidir ve ideal olarak bir kuyudan veya kaynaktan olmalıdır.
4. Salatalıkların hoş bir şekilde çıtır olması için 2,5 - 3 saat soğuk suda bekletilmeleri gerekir.
5. Tuzlama için kullanılan herhangi bir kap dikkatlice hazırlanmalıdır:

• cam kavanozları yulaf ezmesi ve kabartma tozu ile yıkayın;
• Sudaki talaş temizlenene ve karakteristik koku kaybolana kadar namluyu iyice durulayın. Daha sonra suyla doldurulması ve kuruması ve küçük çatlakların ve boşlukların kaybolması için birkaç gün bekletilmesi gerekir. Bir soda çözeltisiyle durulayın - 2 litreye 1 çay kaşığı. su;

Dikkat: fıçı hazırlığı hasattan birkaç hafta önce başlamalıdır.

• bir kova veya tava emaye olanları kullanmak daha iyidir. Nemli bir sünger üzerine dökülmesi ve kabın iç duvarlarına ve kapağına sürülmesi gereken sıcak su ve kabartma tozu ile önceden yıkanır.

1. Her zamanki baharatlara kiraz ve kuş üzümü gibi meyve ağaçlarının ve çalıların yaprakları eklenmelidir. Ekşi bir tat ve aroma veren salatalıkların hazırlanmasında meşe yaprakları vazgeçilmezdir.
2. Baharatlar kabın tüm alanına eşit olarak dağıtılmalıdır. Bunu yapmak için önerilen baharat miktarı yaklaşık olarak 3 eşit porsiyona bölünmelidir. İlk kısım tabana, ikincisi ortada, üçüncüsü, sonuncusu - tüm salatalıkların üstüne, dökmeden hemen önce serilir.
3. Salamura sebzeleri sıcaklığın -1 ila +4 santigrat derece arasında değiştiği serin bir yerde saklamak gerekir. Bir buzdolabı veya bodrum olabilir.

Salatalık turşusunun soğuk yolları

İlginç bir şekilde, soğuk tuzlamanın avantajı, sıcak yöntemde kullanılan dolguda herhangi bir koruyucu madde ve sirke bulunmamasıdır.

1 yol

İçindekiler:

Salatalıklar kabın kapasitesine göre birbirine tam oturması şartıyla seçilir.

3 litrelik kavanoz için baharatlar:

• acı biber - 1 adet;
• sarımsak - 6 orta boy diş;
• dereotu - 3 şemsiye veya 3 çay kaşığı kuru ot;
• karabiber - 10 bezelye;
• yapraklar - 3 kiraz ve 2 meşe;
• sofra hardalı tozu - 1 çay kaşığı.

Tuzlu su: 0,5 l. su 1 yemek kaşığı. bir kaşık sofra tuzu.

Pişirme işlemi:

1. Baharatları 3 eşit parçaya bölüyoruz. Bir kısmını kavanozun dibine koyuyoruz.
2. Salatalıkları birbirine yakın olacak şekilde dikey olarak yerleştirin.
3. Kavanozu ortasına kadar doldurduktan sonra baharatların ikinci kısmını yayın.
4. Tüm meyveleri üstüne kadar sıkıca paketledikten sonra kalan baharat ve hardalı dökün.
5. Salatalıkları salamurayla doldurun, üzerini gazlı bezle örtün ve mayalanana kadar 1,5 - 2 gün oda sıcaklığında bırakın.
6. Daha sonra salamurayı boşaltın, kaynatın ve soğutun.
7. Elde edilen çözeltiyi tekrar kavanoza dökün ve naylon kapağı kapatın.

Böyle bir ürünü serin bir yerde saklamak daha iyidir, böylece salatalıklar lezzetini daha uzun süre korur.

2 yol

En basit ve en kolay pişirme yöntemi, bu tür salatalıkların tek dezavantajı kısa raf ömrüdür. Kış için salatalık hasadı için bu yöntem uygun değildir - bu tür bir dekapajdan sonra salatalıklar birkaç gün içinde hazır olacak ve hemen tüketilmeye hazır olacaktır.

İçindekiler:

• salatalık - 1 kg;
• sofra tuzu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sarımsak - 4 diş;
• taze dereotu - 1 demet;
• karabiber - 5 bezelye.

Pişirme adımları:

1. Salatalıkları soğuk suyla durulayın ve her iki taraftan uçlarını kesin.
2. Hazırlanan salatalıkları sıkı bir torbaya koyup tuz serpip iyice karıştırıyoruz.
3. Her bir diş sarımsağı ikiye bölün ve özel bir kırıcıyla veya bıçağın yüzeyiyle ezin.
4. Salatalıklara sarımsak, doğranmış dereotu ve biber gönderip karıştırıyoruz.
5. 2,5 - 3 saat oda sıcaklığında duruyoruz.

Bu tür tuzlamanın salatalıkları 5 gün boyunca buzdolabında saklanır.

3 yollu

"Büyükannenin yolu", küvette veya fıçıda. Modern dünyada bu tuzlama yöntemi tembellere göre değildir. Eksi - turşu için çok sayıda meyvede.

İçindekiler:

• salatalık - 50 kg;
• sarımsak - 150 gr;
• dereotu - 1,5 kg;
• - 250 gram;
• yapraklar - 0,5 kg kiraz ve 0,5 kg kuş üzümü.

Not: Kabı ahşap olduğundan meşe yaprakları alınmaz. Kokusunu ve mayhoş tadını meyvelere aktaracaktır.

Salamura: 12 litre kaynamış su için:

• küçük meyveler için - 800 gr;
• büyük ve büyük için - 1 kg 200 gr.

Pişirme yöntemi basittir:

1. Küvetin veya fıçının dibine önceden 3 eşit parçaya bölünmüş baharatlar koyun.
2. Salatalıkları yatay olarak ortasına yayın ve baharatların bir sonraki kısmını gönderin.
3. Kap üstüne kadar doldurulur, kalan baharatlarla kaplanır ve tuzlu suyla dökülür.

Meyvelerin sürekli salamura içinde olması için yukarıdan baskı yapılması gerekir. Fıçı salatalıkları serin bir yerde saklanmalıdır.

Yukarıdaki salatalık tuzlama tariflerinin uygulanması çok basittir, uzun bir koruma prosedürü gerektirmez, bu nedenle yeni başlayanlar için bile uygundur.

Bu videodan salatalık turşusunu soğuk bir şekilde hazırlamanın kolay bir yolunu öğreneceksiniz:

Salatalık turşusu - daha kolay bir şey yok, bunu yapmayı hiç denememiş biri düşünecektir. Aslında bu popüler atıştırmalık hem yetenek hem de yetenek gerektiriyor. Ancak bazı kuralları ve püf noktalarını biliyorsanız, iyi salatalıklar seçip kristal berraklığında su bulursanız, sonunda kavanoz dünyanın en iyi salatalıklarıyla sonuçlanacaktır.

Salatalık seçimi

Kaliteli salatalık başarının temelidir. En iyileri kendi yetiştirdiklerindir. Ancak piyasadan satın alınanlar, doğru seçerseniz oldukça uygundur.

• Salatalıklar küçük olmalıdır, bu durumda kavanoza iyi uyum sağlarlar. Küçük, genç salatalıklar en iyi, en tatlı tada sahiptir. İçlerinde genellikle boşluk yoktur - bu nedenle bu tür salatalıklar çıtır çıtır olur.
• Cilt sivilce ve siyah sivri uçlarla pürüzsüz olmamalıdır. Pürüzsüz cilt, beyaz sivri uçlar - bunlar salatalar için salatalıklardır.
• Dokunulduğunda salatalıklar sert olmalı, çok koyu olmamalı, açık kısmı sarımsı olmamalıdır.
• Turşu için doğru salatalıklar acı olmamalıdır (!), Bu yüzden satın alırken denemek daha iyidir. Salatalığın en koyu kısmını tadın, sadece kabuğunu çiğneyebilirsiniz.
• Cilt kalın olmalıdır. Sonra salatalıklar çıtır çıtır olacak.

su

Suyun iyi olması durumunda turşunun tadı mükemmel olacaktır. Kişisel deneyimle doğrulandı. Kaynak suyunda ve şehir suyunda aynı tarife göre tuzlama tamamen farklı sonuçlar verir. Ve "kentsel" çok daha kötü.

Bu nedenle en iyisi iyi, temiz kuyu suyudur (tabii ki içilebildiğinden, oradaki metal içeriğinin aşılmadığından emin olmalısınız, artık kuyudan veya kuyudan suyunuzu rahatlıkla analiz edebilirsiniz).

Kaynak suyu mevcut değilse, salatalıkların iyi şişelenmiş suda turşu haline getirilmesi daha iyidir. Veya musluktan suyu filtreleyin, kaynatın, yine de gümüş veya bakır üzerinde ısrar edebilirsiniz - bunlar suyun tadını arındırır ve iyileştirir.

Emmek?

Evet. Mutlaka. En az 2-3 saat. Yarım gün daha iyi. Daha sonra salatalıklar daha elastik ve güçlü hale gelecektir. Bahçeden alınan salatalıkların ıslatılmasına gerek olmadığı sıklıkla söylenir ancak bu öyle değildir.

Baharat

Her ev hanımının kendi tarifi vardır. Birisi yenibahar kullanıyor ve biri sadece siyah, biri hardal tohumu ekliyor, biri - karanfil tomurcukları ... Klasik set şu şekildedir: frenk üzümü yaprakları, yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri, karabiber. Meşe, kiraz yaprakları, frenk üzümü meyveleri, sarımsak, hardal, yaban turpu kökü parçaları, kereviz ve dereotu, nane, tarhun, selâmotu, fesleğen (biraz), kimyon, kişniş vb. ekleyin ...

Yapraklar oldukça büyük kesilmeli, kavanozlara konulmalı ve üstüne salatalık konulmalı, hava girişi olacak şekilde kapaklarla kapatılmalıdır. Ve onları iki saat boyunca baharatlı ruhun içinde bekletin.

Bulaşıklar

Salatalıkları yerleştirmeden önce cam kavanozlar bir soda çözeltisine batırılmalı, ardından ılık su ve sabunla iyice yıkanmalıdır. İyice durulayın ve üzerine kaynar su dökün. Kuru.

Sterilizasyon için kavanozlar fırında 110 derece sıcaklıkta kalsine edilebilir. Veya kapaklarıyla birlikte 10-15 dakika kaynatın. Kapaklar sadece kaynar suda sterilize edilir.

Salatalık imi

Tarif Büyük salatalıklar tabana, çok büyüklerse dikey olarak yerleştirilir. Üstüne küçük salatalıklar koyun. Tüm salatalıklar birbirine mümkün olduğunca yakın yerleştirilir. Baharatlar tabana konur, salatalık katlarının arasına koyabilirsiniz. Salamurayı döktükten sonra salatalıkların kuş üzümü ve yaban turpu yapraklarıyla kaplanması gerekir.

Tuz

Kaya tuzu en iyisidir. En zengin ve en dolu tadı verir. Başka bir tuzdan kış boşlukları patlayabilir. Bu nedenle ekstra veya iyotlu alınması önerilmez. İnce tuzun bir başka tehlikesi de salatalıkların yumuşayabilmesidir.

Genellikle 1 litre suya 50-60 gr tuz konur. Bu yaklaşık 2-2,5 yemek kaşığıdır. tuz. Salamura soğuk veya sıcak olabilir. Sirke kullanılıyorsa, sıcak olması şarttır, ancak o zaman zaten salatalık turşusu alırsınız.

sıcak yol

Tuzu kaynar suda eritin, salamuraya birkaç kıyılmış dereotu ve yaban turpu sapı ekleyin, birkaç meşe yaprağı alıp birkaç dakika kaynatın ve salatalıkları salamurayla dökün. Bir hafta boyunca açılmadan bırakın. Daha sonra salamurayı ekleyip yuvarlayın.

soğuk yol

Bu tür salatalıklar, sıcak bir dairede şişip patlayacaksa, mahzende veya buzdolabında saklanmalıdır. Yöntem basit: Salatalıkları baharatlarla birlikte kavanozlara koyun. Tuzu soğuk suyla karıştırın, salatalıklara salamura dökün. Kavanozları sıcak suda ısıtılan plastik kapaklarla kapatın (böylece soğuduklarında kavanozun üzerine çok sıkı otursunlar). Salatalıklar yaklaşık bir ay içinde turşu olacak.

Kış için salatalık tuzlamayla karşılaşmayanlar bunun çok basit olduğuna inanıyor. Ancak bu atıştırmalıkları hazırlamak için özel bir yeteneğe ve yeteneğe ihtiyacınız var. Doğru salatalıkları seçmeniz gerekiyor, doğru oranları seçin baharat. Ve çıtır salatalık elde etmenin ana sırrı, dikiş işleminden önce meyveleri birkaç saat suya koymanız gerektiğidir. Salatalıklar nitratlardan kurtulup suya doygunlaşacak, adeta canlandırıcı, çıtır bir özellik kazanacak. Bu püf noktalarını öğrenmek ve takip etmek, lezzetli bir ürün elde etmenizi sağlayacaktır. Ve çıtır turşular kış boyunca sofranızda sizi memnun edecek.

1) Çıtır çıtır olması için salatalık turşusu nasıl yapılır - annemin tarifi

3 litre kapasiteli bir şişe için salamura için 1 litre suya, bir buçuk yemek kaşığı tuza, en alta konulan birkaç parça sarımsağa ihtiyacınız var.

Öncelikle salatalık hazırlamanız gerekiyor, bunun için onları birkaç saat suda bırakmanız gerekiyor. Daha sonra ürünü bir kaba koyun, içine dereotu, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu ve kiraz eklemeniz gereken önceden hazırlanmış salamurayı dökün, ardından kavanozu kapatıp bir kenara koyun.
Birkaç gün sonra fermantasyon süreci başlayacak, şişmiş plastik kapaklardan bu anlaşılıyor. Çıtır salatalık elde etmek için toplanan havanın dışarı çıkmasına izin vermelisiniz. Ardından bir gün sonra kapağı tekrar kapatın ve kavanozu kilere veya buzdolabına koyun. Bu tarif salatalıkların çıtır kalmasını sağlayacaktır.

2) Aspirin ilavesiyle bir torbada salatalık turşusunun soğuk yöntemi

Aspirinle bir torbaya koymak, hazırlamanın en hızlı yoludur. 8 saat sonra salatalıklar kullandım ama aldım meyveler uzun süreli depolamaya yönelik değildir.
Pişirmeden önce 1,5 kg salatalığı ikiye bölmelisiniz. Bunları plastik bir torbaya koyun ve 2 yemek kaşığı tuz, otlar, yaban turpu yaprakları, bir yemek kaşığı hardal tohumu, 8 bezelye yenibahar, birkaç yaprak kuzukulağı ve kuş üzümü ekleyin. Bütün bunlar iyice karıştırılır ve ezilmiş aspirin eklenir. Torbayı kapatın ve tekrar sallayın. Paketi buzdolabından çıkarın. Aspirin sayesinde pişme süresi çok kısadır. Tuzlama için sadece normal tuzun kullanılması tavsiye edilir. Çanta yerine plastik bir kap kullanabilirsiniz.

3) Salatalıkların kendi suyunda kurutulması

Yemek pişirmek için bir kavanoza konulması gereken 1,5 kg salatalığa ihtiyacınız olacak. Ayrıca oraya 2 yemek kaşığı tuz, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı hardal tozu, otlar gönderin. Meyveler meyve suyu verene kadar salatalık eklemeniz gerekir. Kuru tuzlamanın tadı torbada marine edilene benzer. Ancak sıkılık nedeniyle bu tür meyveler kış boyunca saklanabilir. Daha fazla meyve suyu için birkaç salatalığı rende üzerine sürebilirsiniz. Acıka lezzet katacak, acı biber ise acılık verecektir.

4) Bulgarca Salatalık

Tuzlama yöntemi, çıtır ve baharatlı atıştırmalıkların sevenler için uygundur. Uzun yıllardır bu tarif birçok gurmenin favori lezzeti olmuştur. Bir litrelik kavanoza 4 soğan halkası, yarım çay kaşığı hardal ve karabiber ekleyin. Daha sonra bir kaşık tuz, 2 yemek kaşığı şeker ve 5 yemek kaşığı sirke dökün. Daha sonra salatalıkları sıkıca bir kavanoza koyun ve üzerine dereotu koyun. Bundan sonra tuzlu suyu dökün, kapağını kapatın ve üzerini kapatacak şekilde soğuk suyla doldurulması gereken derin bir kaba koyun. Ateşe verin ve kaynatın. Bundan sonra bankaları ters çevirerek soğumaya bırakın.

5) salatalık turşusu

Çıtır salatalıkların en eski tarifini düşünün - bu bir fıçıda turşu yapmaktır. Bu aynı zamanda elma gerektirecektir. Meşe fıçıda baharatlı otlar ve farklı yapraklar 3 kat halinde dizilir. Bu, varilin alt kısmı, sebzelerin ortası ve üstüdür. 10 litre su için 800 gr tuza ihtiyacınız var. Salatalıkları sırayla elmalarla yaymanız gerekir. Daha sonra tuzlu su dökün ve gazlı bezle örtün, baskı altına alın. Pozitif sıcaklık fermantasyon sürecine yol açar. İdeal sıcaklığın 0 ila +6 ° C arasında olduğu kabul edilir.

Fıçıya lahana, kabak, kabak gibi her türlü sebzeyi ekleyebilirsiniz. Hardal tozuyla doldurursanız küf olasılığını ortadan kaldırabilirsiniz. Fıçı salatalıklarının tadı çok kuvvetli olmayacaktır, sebzeleri bu şekilde pişirmek sindirim sistemini tahriş etmez.

Tüm Yukarıdaki yöntemler, genç ev hanımlarının salatalık turşusu yapmasına olanak tanıyacak, böylece çıtır ve hoş kokulu kalacaklar. Artık meyveler ağzınızda çıtırdayacak ve pek çok olumlu duygu uyandıracak.

Olga Nagornyuk

Kavanozlarda kış için salatalık turşusu nasıl yapılır

Salatalık turşusu, ancak patatesli, ancak domuz yağıyla - çocukluktan beri tanıdık olan bu yemekten daha lezzetli ne olabilir? Sebzeleri tuzlamak için tarifler nesilden nesile, anneden kıza aktarılır. Ancak en lezzetli yemekler bile zaman zaman sıkıcı hale gelir ve bu nedenle ev hanımları, kavanozlarda kış için salatalık turşusu yapmanın yeni yollarını her zaman öğrenmeye isteklidir.

Turşu için salatalık nasıl seçilir?

Her salatalık tuzlanmaya gitmez. Tatsız, sulu bir sebzeyle karşılaşmak istemiyorsanız tavsiyelerimize uyarak salatalıkları tercih edin.

1. Çeşitliliğe dikkat edin: Nezhinsky, Favorit, Rakip, Voronezhsky, Nezhinka, Tuzlama, Liliput, Paris Kornişonu, Almanca, Cesaret mükemmel. Uzun sera salatalıkları ve salata çeşitleri tuzlamaya uygun değildir: tadı aynı değildir ve etin yoğunluğu uygun değildir.

2. Boyutu düşünün: Uzunluğu 5-12 cm olan küçük salatalıkları turşu yapmak daha iyidir, aynı büyüklükteki salatalıkları kavanozlara koymaya çalışın, sonra eşit şekilde tuzlanacaklardır.

3. Olgunlaşmamış yeşil sebzeleri sararmasız seçin, aksi takdirde onları salamura ederseniz, posa yerine çok sayıda büyük tohum içeren sulu, buruşuk salatalıklar elde edersiniz.

4. Siyah sivilceli ve kalın kabuklu salatalıklar, dekapajda iyidir; yoğunluk derecesi, tırnakla itilmeye çalışılarak belirlenebilir. Zorlukla ortaya çıktığında, turşu için bu tür salatalıkları satın almaktan çekinmeyin.

5. Salatalıklar ne kadar taze olursa, turşudan sonra o kadar elastik olurlar.

6. Salatalıkları tadın: Acı sebzeleri almamalısınız çünkü acılık turşudan sonra bile kaybolmaz. Bazı ev hanımları salatalıkları 5-6 saat suda bekleterek bu durumdan kurtulabileceğinizi iddia ediyor. Ancak risk almanızı önermiyoruz: Ya bu teknik işe yaramazsa?

Salatalık turşusu: sırlar

Deneyimli ev hanımlarının, kış için salatalık turşusunu uzun süre kavanozlarda tutmanıza olanak tanıyan küçük püf noktaları vardır. Artık doğru korumanın sırlarını öğreneceksiniz.

• Gözlemlere göre salatalıklar, yeni aydan 5 gün önce salamurayla dökülürse lezzetli olacak.

• Bir çay kaşığı hardalı kavanoza koyarak aşırı fermantasyonu önleyebilirsiniz. Ayrıca salatalıklara ekstra bir baharatlılık verecektir.

• Turşu kavanozlarının patlamasını önlemek için salamuraya 2 yemek kaşığı votka veya 1 yemek kaşığı alkol ekleyin.

• Korumayı saklamayı planladığınız odanın sıcaklığına göre salamuradaki tuz miktarını hesaplayın. Sıcaklık 4 ° C ise, 14 ° C'de saklamak için litre suya 60 g tuz koyun - 10 g daha.

Daha yararlı tuzlama ipuçlarına bakın.

salatalık turşusu tarifleri

Kavanozlarda kış için salatalık turşusu yapmanın birçok yolu var ama biz en lezzetlilerini seçtik.

Oda sıcaklığında saklanan bir kavanozda salatalık turşusu

Bir litrelik kavanoza dayalı bir ürün seti:

dereotu - 1 küçük şemsiye;

yaban turpu - 1 orta boy yaprak;

sarımsak - 5-6 diş;

acı biber - 3 halka;

dolmalık biber - 2 halka;

frenk üzümü yaprağı - 2 adet;

kaba tuz (iyotlu değil!) - 20 g;

asetilsalisilik asit (aspirin) - 1.5 tablet, toz haline getirilmiş;

salatalık (bir kavanoza kaç tane sığacak).

Koruma süreci

1. Salatalıkları iyice yıkayıp geniş bir kaba koyup soğuk suyla doldurup 5-6 saat bekletiyoruz. Bu süre zarfında sıvıya doyacaklar ve içlerinden hava çıkacak.

2. Soda kullanarak kavanozları iyice yıkayın ve ardından kurutun. Kapakları kaynar suda sterilize edin. Geri kalan sebzeleri ve otları yıkayıp doğrayın.

3. Belirlenen süreyi bekledikten sonra salatalıkları sudan çıkarıp bir kavanoza aktarıyoruz, altına önce yaban turpu, dereotu ve kuş üzümü koyuyoruz. Salatalıkları sıkıca yerleştirdikten sonra son olarak sarımsak ve biberi ekleyin.

4. Suyu kaynatın, sebzelerin üzerine dökün, üzerini gevşek bir şekilde kapakla kapatın ve kendinizi yakmadan kavanozu elinize alabileceğiniz bir sıcaklığa kadar soğumasını bekleyin.

5. Kavanozdaki suyu emaye bir tavaya boşaltın, oraya 100 ml kaynamış su ekleyin ve tekrar kaynatın. Bu arada bir kavanoza tuz ve ezilmiş asetilsalisilik asit dökün.

6. Kaynar suyu kavanozun en üstüne dökün ve kapağını sıkıca sıkın.

7. Kavanozu ters çevirip hava geçirmez şekilde kapatıp kapatmadığımızı kontrol ediyoruz (hava kabarcıkları kapağın altından salamuraya girmemelidir). Kavanozu baş aşağı kuru bir bezin üzerine koyuyoruz ve üstünü bir havluyla kapatıyoruz.

8. Bir gün sonra soğutulmuş salatalıkları depoya aktarıyoruz.

Ev Yapımı Salatalık Turşusu Tarifi

Gerekli ürünler (3 litrelik kavanoz için):

salatalık - yaklaşık 1,5-1,8 kg;

sofra tuzu (iyotsuz) - 50 g;

karabiber - 5 adet;

dereotu - 1 büyük veya 2 küçük şemsiye (şemsiye yok, dal alın);

sarımsak - 4 diş;

yaban turpu - 1 sayfa;

defne yaprağı - 3 adet;

kiraz yaprakları - 2 adet.

Tuzlama sırası

1. Sebzeleri ve otları akan suyun altında yıkayın. Sarımsak dişlerini dilimler halinde kesin.

2. Kapakları 3-5 dakika kaynatın. Buna paralel olarak başka bir tencerede tuzu 1 litre soğuk suda eritin.

3. Salatalıkları, otları ve diğer sebzeleri bir kavanoza koyun, salatalık ve baharatları dönüşümlü olarak yerleştirin.

4. Ortaya çıkan tuzlu su çözeltisini dökün (kaynatabilirsiniz, ancak kavanoz soğukta muhafaza edilse bile patlamaz), kapaklarla örtün (bükmeden) ve bir hafta mayalanmaya bırakın.

5. 7 gün sonra tuzlu suyla doldurun ve kapakları açın. Salatalıklar hazır.

Kış için kavanozlarda salatalık turşusu yapma fikri sizde coşku uyandırmıyorsa, belki onları daha çok turşu yapmak istersiniz?

Al, arkadaşlarına söyle!

Web sitemizde de okuyun:

Daha fazla göster

Muz lezzetli, sağlıklı ve uygun fiyatlı meyvelerdir, ancak çoğumuz onları yalnızca çiğ olarak ve yalnızca atıştırmalık olarak yemeye alışkınız. Ancak ana malzemelerden birinin muz olduğu, hem basit hem de daha karmaşık pek çok inanılmaz yemek var. Muzdan ne pişirilir - anlatırız ve gösteririz!