Salatalık turşusu en kolay tarif. Salatalık turşusu için hazırlanıyor. Sebzelerin soğuk turşusu

Tuzlu, salatalık turşusu... Sadece kavanozdan çıkan bir sebze değil, Rus şöleninin gerçek bir sembolü. Peki, turşu olmayan bir masa nedir?
Salatalık turşusu - ve sonsuz Olivier salatasının bir bileşeni ve iştah açıcı bir turşunun bir bileşeni ve güçlü içecekler için bir meze. Ve tıpkı bunun gibi, patatesli çıtır salatalık turşusu herkes tarafından sevilir. Eh, sadece tarif iyi olsaydı, kış için bu tür turşulardan birkaç kutu hazırlamak her zaman bir zevktir.

Aktif pişirme süresi - 1 saat 10 dakika. Malzemeler 3 litrelik bir kavanoz için verilmiştir.

İçindekiler

• salatalık - 2 kilogram
• tuzlama için "buket" - 2 adet
• sarımsak - 1 kafa
• karabiber - 20 adet
• yenibahar - 20 adet
• Kaya tuzu

Yemek pişirme

Salatalıkları iyice yıkayın. Salatalıklar sadece bahçeden değilse, tercihen geceleri birkaç saat soğuk suyla doldurun.

Tuzlama ve biber miktarının yarısı için bir "buket" hazırlayın. Kural olarak "buket" bileşimi şunları içerir: olgun dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, kiraz. Meşe yaprağı, tarhun ve rezene de kullanılır. "Buketi" iyice yıkayın, kaba doğrayın. Yarım baş sarımsağı karanfillere bölün ve soyun.

Bir emaye kapta, katmanlar halinde yerleştirin: malzemeler bitene kadar bir "buket" tabakası, sarımsak, biber, bir salatalık tabakası vb. Son katman "buket" olmalıdır.

Salamurayı hazırlayın. Bir litrelik kavanozun üzerine soğuk kaynatılmamış su dökün ve 2 yemek kaşığı tuz koyun. Tamamen eriyene kadar karıştırın ve salatalıklı bir kaseye dökün. Salatalıklar tamamen tuzlu suyla kaplanana kadar işlemi tekrarlayın. Salatalıkların üstünü temiz bir tabakla örtün ki yüzmesinler. Salatalıkları 3-4 gün bekletin. Tuzlama süresi hava sıcaklığına bağlıdır. Salatalıkların bulunduğu oda ne kadar sıcak olursa, dekapaj işlemi o kadar hızlı gerçekleşir.

3-4 gün boyunca salatalıklar yuvarlanabilir. Henüz tamamen tuzlanmadıysa, sorun değil, zaten bankaya ulaşacaklar. İlk önce bulaşıkları konserve için hazırlayın: cam kavanozları ve metal kapakları soda ile durulayın. Kavanozları kaynar suyla haşlayın ve kapaklarını 5 dakika kaynatın.

Turşu için yeni bir "buket", sarımsak ve kalan biber hazırlayın. "Buketi" yıkayın, yarım baş sarımsağı karanfillere bölün ve soyun.

Hazırlanan cam kavanozun dibine “buket”, sarımsak ve biber koyun.

Ardından salatalık turşusunu mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kavanoza koyun.

Salatalıkların fermente edildiği tuzlu sudan eski "buketi" çıkarın. Salamurayı ateşe koyun, kaynatın. Oluşan köpüğü çıkarın.

Hazırlanan salatalıkları kaynar tuzlu su ile dökün.

Salatalık kavanozlarını hemen yuvarlayın.

Salatalık kavanozlarını ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar 1-2 gün bir battaniyeye sarın. Boşluklar soğuduktan sonra, depolama için kilere götürün.

Turşu için geç çeşit salatalık seçin, sonra salatalıklar gevrek olur.

İyotlu ve ince tuz kullanmayın.

Salamurayı fazla tuzlamayın. İhtiyacınızdan fazla tuz koyarsanız fermantasyon süreci zayıflar veya hiç olmaz.

Salatalık turşusu yaparken tuzlu su bulanık olmalıdır. Bu, koruyucu özelliği olan laktik asidin oluştuğu ve fermantasyonun doğru ilerlediği anlamına gelir.

Sonbaharın en başında, ailemde taze salatalıkların biraz yorgun olduğu ve tuzlu olanları açmak için çok erken olduğu bir an gelir. Hem yetişkinlerin hem de çocukların bayıldığı küçük tuzların zamanı geldi. Bugün size evde nasıl hızlı ve lezzetli salatalık turşusu yapacağınızı anlatacağım: bir tencerede, bir kavanozda ve hatta bir torbada.

Salamura bir kavanozda salatalık turşusu

Hafif tuzlu salatalıklar, klasik dekapajla karşılaştırıldığında daha çabuk pişer. Hiçbir şeyi sterilize etmeye, yuvarlamaya ve soğuk bir kışı bir kavanoz açmak için beklemeye gerek yok.

Sahibine not! Lezzetli salatalık pişirmenin birkaç yolu vardır: kuru, soğuk ve sıcak. İsimler kendileri için konuşur. Kuru yöntemde sadece tuz ve baharat kullanırız, soğuk yöntemde salamurayı ısıtmayız, sıcak yöntemde ise kaynar suyla tuzlarız.

Bir litrelik kavanozda taze tuzlu salatalık pişirme. Herhangi bir hacimdeki tabaklarda salatalık turşusu yapabilir, ardından kavanozunuzun boyutuna göre malzeme sayısını çoğaltabilirsiniz.

1 litrelik kavanozda tuzlamak için malzemeler:

• Taze salatalık - kavanozu doldurmak için;
• Şemsiyelerde dereotu tohumları - 1 adet;
• Sarımsak - 2 diş;
• Kaya tuzu - 1 yemek kaşığı.

Salatalıkları durulayın ve hatta soğuk suda ıslatın. Kalçaları, burunları çıkarın. Kavanozu hazırlayın. Sadece musluk suyuyla durulayın, kendiniz için ekstra bir iş icat etmenize ve sterilize etmenize gerek yok.

Sarımsak, aromasını daha iyi hissetmek için iri kıyılmış olabilir. Bazen tarif, rendelemeyi bile önerir. Kavanozun dibine sarımsak ve dereotu şemsiyesini koyun. Şimdi sıra salatalıkta: meyveleri eşit şekilde salamura etmek için sebzeleri bir kavanoza dikey olarak koyun.

Tavsiye! Sivilceli salatalık çeşitlerini kullanın. Boyut önemlidir! Orta boy meyveler seçin. Çok büyük salatalıklar sert olmayacak ve hafif tuzlamanın gevrek özelliğini kaybedecek, küçük olanlar ise kış için tuzlamaya daha uygundur.

Üstüne kadar doldurulmuş bir kavanoza tuz dökün ve üzerine kaynar su dökün. Merak etmeyin kavanoz çatlamaz. Bir kapron kapağı ile kapatın. Bu tür salatalıkları bükümlü bir kavanozda saklamak çok uygundur.

Tuz çözülmelidir, bu nedenle kavanozu soğuttuktan sonra, her ihtimale karşı iyice çalkalayın. Salatalık turşusu için 1 gün gerekir.

Bir notta! İlk gün salamuradaki sebzeler oda sıcaklığında durabilir. Tuzlama bittiğinde salatalıkları buzdolabında saklayın. Tarifte sirke olmaması nedeniyle raf ömrü sadece birkaç haftadır, ancak ertesi gün dayanmaları pek olası değildir.

Hardallı salatalık turşusu

Hardal tozu ayrıca salatalıkların hızlı turşusu için de yararlıdır.

Bir notta! Kuru dekapaj yöntemi ile salatalıklar kendi suyunda tuzlanır ve baharatların aromasını daha fazla emer. Hazırlanması 2 gün sürer, ancak sonuç beklemeye değer.

Yaz aylarında yemek yaparsanız, yeşillikler asla gereksiz olmaz. Tarife ince kıyılmış dereotu ve maydanozu ekleyin. Kışın donmuş yeşillikleri kullanabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• Taze salatalık - 7-10 adet;
• Kaya tuzu - 1 yemek kaşığı. bir slayt ile;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• Hardal tozu - 0,5 yemek kaşığı;
• Sarımsak - 4 diş;
• Sebze yağı.

Tarif şeker içeriyorsa şaşırmayın. Ancak tuzdan biraz daha az alınmalıdır. Hardalın tadını arttırmak için tatlılığa ihtiyaç vardır.

Sebzeleri hazırlayın, yıkayın ve her iki tarafını da kesin. 4 parçaya uzunlamasına kesin ve bir kaseye koyun. Sarımsakları ezin, rende üzerine doğrayın ve her bir parçayı iyice ovalayın. Sarımsak aromasını salatalıklara katmak için baharatları elinizle yayın. Hardal, şeker, tuz ve otlar ekleyin. Pansuman için bir çorba kaşığı yağ kullanın, karıştırın ve bir kapak veya film ile kaplayın, 48 saat soğuk bir yerde bırakın.

Baharatlı hardal meze hazır. Misafirleriniz çabanızı takdir edecek, ancak tüm salatalıklar koparılmadan önce kendiniz denemek için zamanınız olacak.

Anında salatalık turşusu (kış için değil)

Akşam yemeğinde tuzlu meyvelerin tadını çıkarmanın bir yolu var. En hızlı tarif

• taze salatalık - 7-10 adet;
• Sarımsak - 5 diş;
• Kaya tuzu - 1 yemek kaşığı;
• Karanfil - 2 adet;
• Karabiber - 2 adet;
• Frenk üzümü yaprağı - 2 adet;
• Yaban turpu (yapraklar, kök) - 40 gr.

Tuzlama için paketi kullanın. Yoğun olduklarından ve plastik klipsler sizi sürekli bağlama ve çözme işleminden kurtaracağı için fırın poşetleri almanızı tavsiye ederim.

Bir notta! "Kıçlı" sebzeleri turşu yapmayın. Tüm zararlı maddeler orada birikir. Kendi bahçenizde yetiştirilen salatalıkları kullanıyorsanız, uçlarını bırakabilirsiniz.

En hızlı tarifin hazırlanması 5 dakikadan fazla sürmez. Tüm baharatları bir torbaya koyun, sarımsağı büyük parçalar halinde kesin ve yaban turpu kökünü rendeleyin. Ne kadar fazla yaban turpu eklerseniz, sonuç o kadar keskin ve gevrek olur.

Tuz ve baharat ekleyin. Daha eşit bir tuz dağılımı için salatalıklar 4 parçaya kesilebilir. Torbayı iyice çalkalayın ve bir klipsle kapatın.

Sabah salatalık turşusu yaptıysanız, akşamları paketi güvenle açabilirsiniz. Bu salatalıklar en iyi haşlanmış patates, tavuk veya et ile servis edilir. Olivier ve diğer salataları hazırlamak için de kullanabilirsiniz.

Bir notta! 5 dakikada salatalık turşusu yapabilirsiniz. Bu durumda, sebzeleri ince doğramanız ve tüm baharatları eklemeniz gerekir. Torbaya koyun ve iyice çalkalayın. 5 dakika masanın üzerinde bırakın. Her şey, yemek hazır. Ancak tadı farklı olacak, bu seçenek daha çok salataya benziyor.

Kereviz ile salatalık turşusu yapmanın hızlı bir yolu

Kereviz sebzelerin kralıdır. Kök uçlarından kök uçlarına kadar faydalıdır! Yeşillik veya kereviz kökü ilave edilen yemeklerin daha az kalorili olduğunu biliyor muydunuz? Hanımlar, tarifi yazın! Baharatlı tadı, ilginç bir atıştırmalık hazırlamak için mükemmeldir.

Salatalık turşusu lezzetli ve hızlı bir şekilde nasıl yapılır? İhtiyacımız olacak:

• Taze salatalık - 1,5 kg;
• Yaban turpu - 2 yaprak;
• Sarımsak - 5-6 diş;
• Kaya tuzu - 3 yemek kaşığı;
• Kiraz yaprağı - 4 adet;
• Kereviz sapları - 70 gr;
• Yeşillik.

Tavsiye! İyotlu ve deniz tuzu tuzlamaya uygun değildir. Normal pişirme kapları kullanın. Gerçek şu ki, tuzun bileşimindeki iyot, tuzun doğal bir koruyucu olarak yeteneğini azaltır. Turşu kavanozlarınız patladı mı? Belki de tuz suçludur.

Salatalık hazırlayın, uçlarını kesin. Bulmayı başardığınız yaprakları parçalara ayırın. Kiraz bulamadıysanız, kuş üzümü veya meşe yaprağı kullanın.

Kereviz yeşilliklerini ince doğrayın ve sarımsak ve otlar ile karıştırın. Yaprakları kavanozun dibine koyun ve yeşillikleri salatalıklarla değiştirin. Kavanoz dolduğunda tuz ekleyin ve soğuk suyla doldurun.

Bir notta! Hafif tuzlu salatalık tarifinin sebzeleri çok sıkı sıkıştırması gerekli değildir. Tek tip tuzlama için meyveler arasında küçük bir mesafe olmalıdır.

Kavanozu sallamanıza gerek yok, sadece bir bez veya gazlı bezle örtün ve 3 gün boyunca karanlık bir yerde ekşimeye bırakın. Birkaç gün içinde tabağınızda olacaklar.

Tavsiye! Hafif tuzlu salatalıklar da bir tencerede pişirilebilir. Plastik bir kabınız varsa, test için küçük bir porsiyon yapabilirsiniz. Tuzlamadan bir hafta sonra, hafif tuzlu salatalıkların tadı zaten normal kış turşularına benzeyecektir, bu nedenle küçük porsiyonlarda pişirmek daha iyidir.

100 kez duymaktan bir kez görmek daha iyidir! Bir kavanozda, torbada ve bir tencerede evde salatalık turşusunun lezzetli ve hızlı bir şekilde nasıl yapılacağına dair bir video izleyin:

Tüm tarifler özel beceriler gerektirmez. Deneyimsiz bir hostes bile taze tuzlu hazır salatalık yapabilir. Size iyi bir şirkette lezzetli bir gevrek diliyorum. Afiyet olsun!

Basit tuzlama ile salamura salatalık, lezzet sadeliği ve hazırlama kolaylığı ile ayırt edilir. Sade turşuların zengin bir ekşi-tuzlu tadı vardır, bu da onları hodgepodge veya turşu gibi yemeklerin vazgeçilmezi haline getirir. Ve genel olarak, ben kişisel olarak basit turşuların tadını salamuralardan çok daha fazla seviyorum. Bununla birlikte, dezavantajları da vardır - basit tuzlama ile turşu yapılan salatalıklar, sterilizasyon olmadan bile, iyice turşu olanlar kadar gevrek değildir ve yıllarca saklanamazlar (bu tür salatalıkların hasat tarifini yazdım). Depolama için son tarih önümüzdeki bahara kadar, yani yaklaşık altı aydır. Bu nedenle çok fazla hasat etmek mantıklı değil ama 3-4 kavanoz yapmak gerekiyor.

Kış için basit tuzlu salatalık

Daha önceki bir yazımda lezzetli ve çıtır çıtırların nasıl yapıldığını yazmıştım ve yazının sonunda kışa bile bırakılabileceğinden bahsetmiştim. Yani, böyle bir kış hazırlığı yapmanızı sağlayan bu tarif. Sadece tuzlamadan önce hafif tuzlu salatalıkların temiz soğuk suyla yıkanması gerekecektir.

Bu tarif için taze salatalık da uygundur, bu durumda dikkate alınması gereken tek şey tuz miktarıdır, iki katı kadar alacaktır.

İçindekiler:

• salamura veya taze salatalık
• taze dereotu dalları,
• Defne yaprağı,
• soğan ve sarımsak (salatalık taze ise).

Adım 1. İlk önce turşuyu pişirmemiz gerekiyor. Tuzu saf suda eritin. Hafif tuzlu salatalık için 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz dökün. Salatalıklar tazeyse, 1 litre başına 2 yemek kaşığı alın, tüberkülle bile yapabilirsiniz.Ayrıca 10-15 adet karabiber ve birkaç defne yaprağını da marine sosuna atın. Bir kaynamaya getirin ve soğumaya bırakın.

Adım 2 Salatalıkları temiz kavanozlara koyun ve üzerlerine ılık turşusu dökün. Bunların üzerine küçük dal dereotu koyabilirsiniz. Salatalıklar tazeyse, yine de soğan ve sarımsak koyabilirsiniz.

Adım 3. Sonunda, kavanozları sıradan naylon kapaklarla kapatın ve bütün kış saklanacakları serin bir yere koyun. Hepsi bu, iyi eğlenceler 🙂

Merhaba sevgili takipçilerim!

Seni tekrar evimde görmek ne güzel. Bugün hemen makalenin konusuna gitmek, turşu tarifleri göstermek istiyorum. Ancak, onları sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda gevrek olsun diye. Bu tür boşlukları hemen evde kavanozlarda hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayacağız. Ve numune kışın veya ilkbaharda alınır. İhyaç olduğu gibi).

Sonuçta, bu tür tuzlu turşular, yakın gelecekte bizi bekleyen yaklaşan tatiller için harika bir atıştırmalıktır. Bunlardan yapabilir veya süper yapabilirsiniz. Bu nedenle, her zaman kilerinizde veya kilerinizde olması gerektiğini düşünüyorum. Böylece kurtarmaya gelebilirler ve istedikleri zaman yardım edebilirler. Nasıl düşünüyorsun?

Bu tuzlu lezzet için çeşitli baharatlar ve baharatlar kullanılır, onlarsız hazırlık ilginç olmaz ve tadı çok kötü kokmaz. Ancak, yine de, asıl mesele gevşek ve şımarık salatalık almamaktır, çünkü sonuç tamamen onlara ve onları hangi teknolojiyle pişireceğinize bağlı olacaktır. Ayrıca, her şeyi bir ruh ve iyi bir ruh hali ile yapmanız gerekir.

Ayrıca, yalnızca en küçük ve yenmeyen salatalık çeşitlerini seçmenizi, ancak turşu olanları almanızı öneririm. Birçok nüans var, bu makale adım adım öneriler ve talimatlarla çözmenize yardımcı olacak. Bu nedenle, televizyonda dedikleri gibi, geçiş yapmayın. En sevdiğiniz tarifi seçmek için koşun ve sağlık için pişirin.

Bildiğiniz gibi, klasik tarif, böyle bir boşluğa herhangi bir sirke özü eklemeyi içerir veya onsuz bile kapatabilirsiniz. Bu ilk versiyonda hile yapmayı ve sirke yerine limon eklemeyi öneriyorum. En ilginç olanı, bu şekilde pişirilen salatalıkların da çıtır çıtır ve çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Ve en önemlisi, sağlığa zarar vermezler.

Ayrıca güvenlik için salamura ile üçlü veya ikili dolum yapabilirsiniz. Ne hakkında konuştuğumu anlamadıysanız, anlamanız zor değil. Yol boyunca, arkadaşlar, çözeceğiz.

Bu özelliği sayesinde bu tür turşuları dairenizde kolayca saklayabilirsiniz, harika, değil mi?!

Bu tür bir korumanın ne kadar uygun olduğunu biliyorsunuz, çünkü hazır boşluklarla ek sterilizasyon da yok. Kabul et, uygun. Bu teknoloji sayesinde büyük anneannelerimiz ve annelerimiz yemek pişiriyor ve pişiriyor. Bir defter alın ve kendinize notlar alın. Veya bu sayfayı yer imlerinize ekleyin.

Dürüst olmak gerekirse, bu yöntem de iyidir, çünkü salatalıkların biraz kuvvetli olduğu ortaya çıkar, biz şahsen böyle olanlara bayılırız, süper çıkıyor.

2 litre turşusu için malzemeleri hesaplayacağız, bunun uygun olduğunu kabul edeceğiz, çünkü o zaman en az bir litre veya iki-üç litrelik kavanozları kapatabilirsiniz.

En basit ve süper lezzetli olan bu tarifin altına bir tane daha verileceği için hemen rezervasyon yapacağım, acemi ev hanımlarının önce almasını tavsiye ederim.

İhtiyacımız olacak:

3 litrelik kavanoz için:

• salatalıklar
• su - 2 l
• şemsiyeli dereotu dalları - 2-3 adet.
• defne yaprağı - 2-3 adet.
• taze sarımsak - 1 kafa
• hardal tohumu - 1 çay kaşığı
• yenibahar - 8 bezelye
• biber karışımı (bezelye içinde siyah ve beyaz) - 1 çay kaşığı
• tuz - 2 yemek kaşığı
• toz şeker - 2 yemek kaşığı
• sitrik asit - her 3 litrelik kavanoz için 1 çay kaşığı

Aşamalar:

1. Sadece koparılmış yeşil meyveleri soğuk suda yıkayın ve içinde bir saat yüzebilirsiniz. Salatalıklar uzun zaman önce, örneğin dün toplandıysa, su dengesini geri kazanmaları için birkaç saat (2-3 saat) soğuk sıvıya batırmak daha iyidir.

Kabuğu sarımsaktan çıkarın ve her bir karanfil ikiye bölün.

2. Şimdi tüm baharatları ve otları listeye göre sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Yani dereotu şemsiyeleri, soyulmuş sarımsak karanfilleri, defne yaprağı, hardal tohumu ve karabiber.

Bir tencerede suyu ısıtın ve kaynar kaynamaz boşlukları kenarlara dökün. Kapaklarla örtün ve 15 dakika bekleyin. Sıvıyı tekrar tencereye boşaltın ve miktarı ölçün. Yaklaşık 1 litre olmalıdır. Daha az çıktıysa, daha fazla sade su ekleyin, yani malzemeleri listeye koymanın uygun olması için 2 litreye yükseltin. Tuz ve şekeri koyup kaynatın.

Kaynar su eklediğinizde kavanozun çatlamasını önlemek için kabın ortasına su dökün ve altına metal bir bıçak veya çatal koyabilirsiniz.

4. Hazırlanan boşlukları hemen kaynar turşusu ile tekrar dökün. Bir an için, kaplardaki su kararmaya veya bulanıklaşmaya başlayacak gibi görünecektir. Her kavanoza sitrik asit ekleyin, 1 çay kaşığı alın. Kapağı takın ve her şeyin hava geçirmez olması için özel bir anahtarla sarın.

Kavanozu ters çevirin ve 24-48 saat kapakların altında soğumaya bırakın. Sonra karanlık olan serin bir yere inin.

Söz verdiğim gibi, tüm çevrem tarafından test edilen favori tariflerimden biri daha asla başarısız olmaz. Yemek yapmayı dene! Bu arada, Irina Khlebnikova'ya aşina iseniz (o bir video blog yazarıdır), muhtemelen bu açıklamayı zaten görmüşsünüzdür.

Öyleyse naylon bir örtü altında salatalık turşusu yapmaya başlayalım. Tarif güvenilir ve kanıtlanmış ve iş parçası sadece kavanozlarda hazırlanmış olmasına rağmen fıçının tadına benziyor.

İhtiyacımız olacak:

Aşamalar:

1. Sadece turşu ve tuzlamaya uygun meyveleri işe alın. Yenilebilir salatalıkları asla almayın, sadece yemek için kullanın. Yap.

2. 3 litrelik bir kavanoz hazırladıysanız, bu en popüler boyut olduğundan, yaklaşık bir buçuk kilogram "yeşil olana" ihtiyacınız olacaktır.

Büyü yapmaya başlamadan önce sebzeleri akan suda yıkayın ve 3-4 saat soğuk sade suda bekletin. Daha sonra her iki taraftaki her kornişonun altını kesin. Ve onlara iyi bir durulama yapın.

3. Ardından, tüm baharatları ve bitkileri iş için hazırlayın. Sadece o kadar yırtılmış olmalılar, solgun ve görünüşte kötü olmamalıdırlar. Gördüğünüz gibi, zaten soyulmuş sarımsak karanfilleri, dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü yaprağı, tarhun ve kirazlar burada işe yarayacak.

Yaban turpu da alınır ve buradaki sır şudur, yaprakların kendileri döşenemez, ancak sapları konulmalıdır. Bitmiş yemeğe gevreklik veren onlardır. Vay canına, sihrin tüm gücü yaprak saplarındadır.

4. Dereotu şemsiyelerine ek olarak, oldukça kokulu oldukları ve sadece ev yapımı tadı süsleyecekleri için çubukları, yani sapları da kırabilirsiniz.

5. Böylece, standart ürün seti aşağıdaki gibi olacaktır: üç litrelik bir kavanoz için 5 diş sarımsak, 10 cm büyüklüğünde 3 yaban turpu çubuğu, dereotu şemsiyeleri - 2-3 adet, kuş üzümü ve kiraz yaprağı - bir çift alın parça, bir tarhun sapı, üç veya iki parça acı acı biber.

7. Bankalarda ihtiyacınız olan her şeyi düzenleyin, şekillendirmeyi çaba sarf etmeden ve baskı yapmadan yapın, ancak yine de çok fazla boşluk kalmayacak şekilde. Her bir kabı omuzlara kadar salatalıklarla doldurun. Üzerine tarhun ve dereotu şemsiyeleri koymanız tavsiye edilir ve acı biberleri dereotu çubuklarıyla da kullanabilirsiniz. Kavanozun yarısını soğuk suyla doldurun.

8. Ardından, tuzun seyreltildiği o tuzlu suyu buraya dökün. Sonra tekrar soğuk içme suyu ekleyin. Prensip olarak, her kavanoza hemen üç yemek kaşığı tuz koyabilir ve önceden çözmeyebilirsiniz.

Tuzlu suyun masaya akmaması için her bir kabın altına bir tabak veya kase yerleştirin. Ve 3 gün oda sıcaklığında bekletin, bu süre zarfında yeşillikler ekşimeli ve üstte köpük oluşacaktır.

9. Bundan sonra salamurayı tavaya dökün ve kaynatın, yaklaşık 1,5 dakika pişirin. Ve iş parçasını tekrar sıcak marine ile doldurun.

10. Voila, bir naylon örtü koyun ve saklamak için kilere veya kilere gönderin. Ve 2-3 hafta sonra zaten yiyebilir ve böyle harika bir lezzetin tadını çıkarabilirsiniz. Mutlu keşifler ve izlenimler, arkadaşlar!

Kış için kendi suyunda salatalık turşusu

Evinizin kalbini kazanmak ister misiniz? Bu yemeğin özelliği çabuk yapılması ve en önemlisi anında yenilmesidir. Üstelik yeşillikler kesiliyor ve salata gibisi yokmuş gibi oluyor. Bu meze için başka bir isim salatalıktaki salatalıktır.

İşte bu yıl hit olan çok şık bir tarif. Gerçek şu ki, kornişonların bir kısmı rendelenmiş ve geri kalanı genel olarak videoyu izleyip öğreniyor.

İlginç! Komşumun 20 yıldır sürekli böyle salatalık turşusu yaptığı ortaya çıktı, ama ben daha yeni öğrendim.

Turşu da harika bir tada sahiptir, deneyin ve deneyin, çünkü çok fazla tarif var, yenilikler ve bir bomba var.

Kavanozlarda hardallı soğuk pişmiş salatalık

Şimdi, yine kusursuz olan başka bir harika seçeneğe bakıyoruz. Özellikle yoğun bir tat veya salamura sevenler için. Bu tarifle her şeyi bir kerede başaracaksınız. Üstelik ürün listesi o kadar küçük ki ezberlemenize bile gerek yok.

Sanırım böyle lezzetli bir yemek hazırlayan birçok kişi, bu mezenin tat olarak fıçı versiyonuna benzediğini söyleyecektir. Evet bu doğru. Ama en önemlisi, salatalıklar da gevrekleşecek, çünkü malzemeler yaban turpu yaprağı ve hardal içeriyor ve buna katkıda bulunuyorlar.

Çok fazla farklı tarif izliyorsanız, temelde tüm hazırlıkların sıcak bir şekilde yapıldığını, biraz zaman aldığını ve her zaman uygun olmadığını fark etmişsinizdir. Bu yöntem, tuzlu suyun soğuk olacağı anlamında hızlıdır. İnanılmaz, ama bunu hala bilmeyenler de yapabilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

• salatalık - 1,5 - 2 kg
• sofra tuzu - slaytlı 2 yemek kaşığı
• kuru hardal - 1 yemek kaşığı
• yaban turpu, kuş üzümü veya kiraz yaprağı - 1 adet.
• dereotu - 1 şemsiye
• karabiber - 10 adet.

Aşamalar:

1. Sebzeleri ve otları hazırlayın. Onları akan suda iyice yıkayın. Bir şemsiye ve yaban turpu, kuş üzümü ve kiraz yaprağı üzerine kaynar su dökülmesi tavsiye edilir. Bundan sonra, steril bir kavanoz alın ve listedeki tüm malzemeleri içine koyun, tek şey salatalıkların çubuklar halinde kesilebilmesi veya bütün ve zarar görmemesidir.

Tuz ve hardal, kavanozu kapatmadan önce tercihen en üste konur.

Hardal, kavanozların uçmasını ve küf oluşumunu önleyecek mükemmel bir koruyucu görevi görür.

2. Her şey döşendikten sonra, kaynatılmamış normal soğuk suyla doldurun, naylon bir kapakla örtün ve uzun süreli depolama için bodrum katına indirin.

Endişelenmeyin, tüm gevşek bileşenler kendi kendine çözülür. Bir test yap! Mucizeler bitti, her şey basit ve kolay. Birkaç ay içinde sağlıklı beslenin!

Fıçıda turşu kışı için en lezzetli tarif

Şimdi bir kovada veya bir fıçıda salatalık yapmayı öneriyorum, çünkü ebeveynlerimiz bunu yapardı. Prensip olarak, önceki seçeneği kullanırsanız, namlu tadına benzer bir yemek alırsınız. Ancak bu tarif de özeldir. Ayrıca, saklayacak bir yeriniz varsa neden kullanmıyorsunuz? Sonuçta, bu da harika!

İhtiyacımız olacak:

• Salatalık - 10 l kova
• Yaban turpu kökü - 2 adet.
• Yaban turpu yaprağı - 4 adet.
• Dereotu şemsiyeleri - 5 adet.
• Kiraz yaprakları - 3-6 adet.
• Frenk üzümü yaprağı - 4 adet.
• Meşe yaprağı - 4-5 adet.
• Sarımsak - 3-4 kafa
• Tuz - 1 litre suya 10 yemek kaşığı bölgede 60 g alın

Aşamalar:

1. "Yeşil olanları" birkaç saat yeterince soğuk suda ıslatın ki onları neme daha da doyurun. Sonra tüm yeşillikleri yıkayın, bunlar meyve yaprakları ve yaban turpu köküdür. Sarımsakları doğrayın ve kabuğunu soyun.

Kovayı kaynar su ile durulamanız ve kabartma tozu ile iyice yıkamanız tavsiye edilir. Sonra altına 8 diş sarımsak, bir kiraz ve kuş üzümü yaprağı ve meşe koyun. Yaban turpu kökü ve birkaç dereotu şemsiyesi ekleyin.

Ardından, salatalık döşemeye başlayın, ancak hepsini bir kerede değil, bir kısmını. Yaklaşık yarısında, herhangi bir oranda baharat ve ot eklemeye başlayın (en sona koymak için biraz daha bırakın). Tek şey, kalan yaban turpu yapraklarının tüm iş parçasının üzerine yerleştirilmesi gerekmesidir. Ayrıca üstüne şemsiye de koyabilirsiniz.

Tuzu 5 litre normal suyla seyreltin ve hemen bir kovayı böyle bir tuzlu suyla doldurun.

2. Hepsi bu, buğulanmış şalgamdan daha kolay. Her şeyi bir kovaya attım ve salinle doldurdum. Bir kapakla örtün ve kiler gibi serin bir yerde uzun süre bırakın.

Birkaç hafta sonra, hatta belki bir buçuk hafta sonra, ziyafet çekmek ve ilk numuneyi almak mümkün olacak. Genel olarak, bu formda, böyle bir ev yapımı hazırlık, bir sonraki yaza veya ilkbahara kadar çok uzun bir zamana mal olur. Ama eminim o kadar beklemesine izin vermeyeceksin.) Sağlık için yiyin!

Harika! Gördüğünüz gibi sterilizasyon yok, kapağın altında dikiş yok, her şey güzel ve çok net, herkes anlayacak.

İşin en ilginç yanı geçen gün plastik bir şişede başka bir pişirme seçeneğiyle tanıştım, çok şaşırdım. Yazar, yıldan yıla bu şekilde marine edildiğini garanti eder ve hiçbir şey çıkmaz. Ve çok uygundur ve acilen bir yere bir demet veya bir salatalık dağını koymanız gerekiyorsa. Sonuçta her zaman elinizin altında değil, gördüğünüz gibi cam kavanozlar var.

O yüzden burada atasözünün uygun olacağını düşünüyorum: “Bir asır yaşa, bir asır öğren, bir aptal öleceksin..” Ah, ha, videoyu izle.

Sirke ve votka ile litre kavanozlarda çıtır salatalık turşusu

Sanırım ilk başta muhtemelen biraz şaşırmışsınızdır veya belki de bu tuzlama yöntemine zaten aşinasınızdır. Prensip olarak, özel bir şey yok, dürüst olmak gerekirse, votka eklerken fark etmedim. Ancak, elbette, her durumda, şüphesiz beni en çok memnun eden lezzetli ve gevrek çıktı.

Ürünlerin listesini infografik şeklinde veriyorum ve gördüğünüz gibi votka miktarını belirtmiyor yani bu şekilde eklemeniz gerekiyor 1 litre kavanoz için 1 yemek kaşığı kullanmanız gerekiyor, 500 ml suya ihtiyaç duyulacaktır. Zorunlu bir bileşen yaban turpu yapraklarıdır, ancak onlarsız kesinlikle hiçbir yer yoktur. Onları herhangi bir yere götürün. Ya da belki salatalıklar yumuşar ve yayılır. Ancak bunun her zaman böyle olmadığını söyleyebilirim, hepsi kornişon çeşitliliğine bağlı.

İhtiyacımız olacak:

Aşamalar:

1. Hazırlık çalışmaları ile pişirmeye başlayın. Frenk üzümü, kiraz ve yaban turpu yapraklarını yıkayın, dereotu şemsiyeleriyle aynı şeyi yapın. Sarımsakların kabuklarını soyun. Kornişonları dün aldıysanız 4 saat soğuk suda bekletin. Ve sonra onları yıkayın ve bir havluya koyun.

2. Bu güzellikler yüzdükten sonra sizleri bekliyor. Onları inceleyin, sıkı olmalı ve gevşek olmamalıdır.

3. Alttaki temiz bir kavanoza sarımsakların tüm yapraklarını ve dişlerini sırayla koyun ve ardından sebzeleri istifleyin. Şimdi başka bir kapta tuzu suyla karıştırın ve sıvıyı kaynatın.

4. Bundan sonra, kavanozu yarıya kadar dik sıcak tuzlu suyla doldurun. Doğru oranlarda %9 sofra sirkesi ekleyin.

5. Ve hemen 1 yemek kaşığı votka ekleyin. Ve şimdi tuzlu turşunun geri kalanını dökün. Tuzlu su kavanozun kenarlarından hafifçe dökülebilir, bu korkutucu değil. Kapron kapağını takın ve cam kavanozun tamamen soğumasını bekleyin. Demir de kullanabilirsiniz. Bütün kış buzdolabında veya yalıtımlı bir balkonda saklayın. Mutlu keşifler!

Bu tür yeşillikler ekşi bir tada sahiptir ve Olivier gibi herhangi bir salatada harikadır veya turşuya ekleyin.

Baharatlı Salatalık Turşusu - Süper Lezzetli Tarif

Pekala, neşelenmek istiyorsanız, bunun için atıştırmalıkların baharatlı versiyonunu kullanın. Sevdiklerinize hoş bir tat bırakacaktır. Ve onlara tekrar tekrar böyle bir kraliyet muamelesini beslemeleri için yalvaracaklar veya

Tarifte bir heyecan için kırmızı acı biber kullanılacağını tahmin etmişsinizdir, öğütülmüş olanları da alabilirsiniz. Burada dize kullanılır.

İhtiyacımız olacak:

8 litrelik kavanozlar için:

Aşamalar:

1. Öncelikle kavanozları iş için hazırlayın, kapaklarıyla birlikte sterilize edin. Ardından salatalıkları buzlu suda bir banyoya batırın ve sabah işe başlayın.

2. Her bir ayrı kaba (1-1,5 l) beş adet karabiber atın. Ayrıca, elbette, lavrushka (1 adet), Ve listedeki diğer tüm malzemeler, yani soyulmuş bir diş sarımsak, kiraz yaprağı (1-2 adet), Yaban turpu (1-2 adet) Ve meşe emin olun (1-2 adet.). Tarhun (dal) da böyle bir bileşimde serin bir şekilde birleştirilir ve tahmin ettiğiniz gibi, acı biber kapsülün üçte biridir (veya yarısı).

3. Ardından, turşuyu pişirin. Bunu yapmak için tencereye 4 litre su dökün, toz şeker ve tuz ekleyin. Kütleyi kaynatın ve kaynatın, ardından sirke ekleyin. Ocağı kapatın ve böyle hazırlanmış bir iksirle salatalık dökün.

Kapaklarla örtün ve başka bir kapta sterilize edin. Yani, boşlukları bu tavaya taşıyın, altına bir havlu koyun ve ardından teneke kutuların omuzlarına ılık su dökün. Ocağı açın ve kısık ateşte 20 dakika kaynattıktan sonra pişirin.

Salatalık turşusu - sirkesiz tarif

Eh, şimdi bugünün en basit tarifi. Bu yöntem kanıtlanmış ve diğerleri arasında en popüler olanı, onu kullanarak salatalıkların kusursuz çıkmasıdır. Dahası, bir apartman dairesinde veya sıcak bir odada oda sıcaklığında bile saklanırlar.

İşin sırrı, pişirme yönteminde, tüm setin aynı ürünler olduğu görülüyordu, ancak hayır, birçok ayırt edici özellik var. Öyleyse okumaya devam et.

İhtiyacımız olacak:

• salatalık - 1 kg
• Sıradan su - 1 l + 1 yemek kaşığı.
• Yenibahar bezelye - 4 adet.
• Frenk üzümü yaprağı - 2 adet.
• Dereotu şemsiyeleri - 1 adet.
• Meşe yaprağı - 1 adet.
• Sarımsak - 2 diş
• Defne yaprağı - 1 adet.
• Yaban turpu yaprağı - 5 adet.
• Kiraz yaprağı - 2 adet.
• Acı biber - 0,5 adet.
• Tuz - 1.5 yemek kaşığı + 1 yemek kaşığı

Aşamalar:

1. Tüm otları ve sebzeleri suda yıkayın. Tüm bileşenlerin görünüşte hasar görmediğini kontrol edin.

2. Acı biberi ve sarımsağı ortadan ikiye kesin. Kabuğu bile çıkaramazsınız.

3. Ardından geniş bir kase alın ve içine salatalıkları koyun, yukarıda verilen tüm malzemeleri atın. Su ve tuz hariç. Üzerine yaban turpu yapraklarını koyun. Sonra bir kapta tuz ve şekeri karıştırın, kaynatın ve iş parçasını bu çözelti ile dökün.

Kapağı salatalıkların üzerine koyun ve ardından bir ağırlık yapın. Birkaç gün ılık bu pozisyonda bırakın. Fermantasyon sürecini başlatmak için. Bu süre zarfında tuzlu su gerçekten bulutlu olacak ve güzel olmayacak. Koku ekşiye benzeyecektir.

4. Ve salatalıklar hafif sarımsı olacak. Peki bundan sonra ne yapacağız. Salamurayı bir tencereye süzün ve tüm baharatları ve otları çıkarın. Kornişonları akan suda durulayın ve temiz steril kavanozlara koyun.

Aldığınız tuzlu suyu kaynatın, 1 yemek kaşığı daha ekleyin. su ve bir çay kaşığı tuz, 5 dakika pişirin ve salatalıkların üzerine sıcak olarak dökün. Üst kapakları indirin. 5-10 dakika bekletin. Ardından salamurayı tekrar boşaltın ve tekrar kaynatın. Bundan sonra tekrar dökün ve kapakları hava geçirmez şekilde kapatın, naylon veya normal demir kullanın.

6. Ardından kapları kullanın ve boşaltın! İyi şanlar!

Bir apartman dairesinde saklamak için salatalık turşusu nasıl yapılır

Bu kadar soğuk odalarınız yoksa ya da belki öğrenciyseniz ya da bir apartman dairesinde yaşıyorsanız, bunun harika bir fikir olduğunu düşünüyorum. Birçok durum var ve kurtarmaya geliyor, sadece böyle bir daire seçeneği.

Sıcak bir odada saklamak için en karanlık yere, aydınlık bir yere ve hatta daha fazla güneş ışığının olmadığı yere ihtiyacınız olduğunu anlamak önemlidir.

İhtiyacımız olacak:

iki üç litrelik kavanoz için:

• salatalık - 4 kg
• tuz - 6 yemek kaşığı

dereotu - 150 gr

sarımsak - 1 kafa

su - 5 l

• yaban turpu yaprağı - 150 gr
• kiraz yaprağı - 10 adet.
• frenk üzümü yaprağı - 8 adet.

Aşamalar:

1. Sebzeleri akan suda yıkayın ve ardından 2-3 saat uzanmaları için buzlu suda bekletin.

Bunu yapmak önemlidir, çünkü su dengesini geri kazandıracak ve aynı zamanda salatalıkların gevrek bir duruma dönüşmesine yardımcı olacak bu prosedürdür, çok fazla tuzlu su ememeyeceklerdir.

2. Kavanozları en sevdiğiniz şekilde sterilize edin. Sonra tüm yaprakların üzerine kaynar su dökün, sarımsakları soyun ve her şeyi kavanozun dibine koyun. Ayrıca, dereotu şemsiyelerini ve yaban turpularını da unutmayın. Ardından, en önemli şey, salatalıkları kavanozlara katlamaya başlayın. Onları sıkıca yerleştirin, ancak bastırmayın.

Ardından tuzu alın ve ılık suda eritin. Bu tuzlu su çözeltisiyle cam kapları dökün. Kapatın veya daha doğrusu naylon kapaklarla örtün ve her şeyi yaklaşık 3 gün bekleyin. Bu süre zarfında, bir kaşıkla çıkarılması gereken köpüğü birkaç kez göreceksiniz, bu da fermantasyon sürecinin başladığı anlamına gelir.

Bu arada, bir süre sonra kavanozlar renk değiştirmeye başlayacak, salamura koyulaşacak ve koku olması gerektiği gibi ekşi olacaktır. Bu 2 gün sonra olacak ve üçüncü gün salamurayı tavaya dökün ve kaynatın ve ardından tekrar salatalıkları dökün. Su eklenmesi gerekebilir.

3. Naylon bir örtü örtün ve karanlık olan bir yere, örneğin yatağın altına yerleştirin. Ve doğru an geldiğinde, sağlığa patla! Mutlu keşifler!

2 litrelik kavanozda ketçap ile doğranmış salatalık

Bence bu yöntem biraz mağaza konservesini andırıyor, neden bilmiyorum, muhtemelen sık sık böyle yakışıklı erkekleri raflarda görüyorum. Dürüst olmak gerekirse, bu konuda vardı. Domates salçası ile bile başka seçenekler var.

İnanılmaz lezzetli! yapmaya çalışın. Bu arada bu videoyu izlemenizi tavsiye ederim. İçinde blogcu, yemek pişirmek için 1 litre kavanoz almayı önerir, bu nedenle 2 litrelik kavanozlar için tüm bileşenleri 2 kat artırmanız yeterlidir.

Naylon kapak altında sterilizasyon olmadan konserve salatalık tarifi

Şimdi soğuk bir şekilde pişirmek için başka bir seçenek göstereceğim, akrabam her zaman böyle yapar. Ve bu arada, bunun bir büyükannenin tarifi olduğunu söyleyebiliriz. Böyle bir boşluk bir yıldan iki yıla kadar saklanır. Tabii o ana kadar size ulaşmadıkları sürece.

İhtiyacımız olacak:

• 1, 2 veya 3 litrelik kutular
• salatalıklar
• yaban turpu yaprağı - 1-2 adet.
• dereotu şemsiyeleri - 1-2 adet.
• meşe yaprağı - 1-2 adet.
• karabiber - 8 adet.
• kuru hardal - 1 çay kaşığı
• acı biber - 1 adet.
• sarımsak - kafa

1 litre su için:

• tuz - 2 yemek kaşığı veya 60 gr
• 3 litrelik bir kavanoz yaklaşık 1,5 litre tuzlu su alır, bu nedenle 3 yemek kaşığı alın

Aşamalar:

1. Frenk üzümü yapraklarının bu seçeneğe konmadığını fark etmişsinizdir, bazı ev hanımlarına göre küf ve gereksiz bakteri yapan onlar.

Salatalıkları bir leğene batırın, eğer bu işi yapmazsanız, o zaman gerekli su dengesini alacak ve çok fazla tuzlu su alacaktır. Bu da bankada kolayca küçük kalabileceği anlamına gelir.

Önemli! Sadece salamura salatalık çeşitlerini alın, yoksa yumuşak ve küflü olurlar.

Bütün yeşillikleri soyulmuş sarımsak, kuru hardal ve karabiberle birlikte kavanozlara koyun. Kapları temiz ve steril tutun. Kavanoz üç litre ise, 6 diş sarımsak, 1 kırmızı biber ve 0,5-1 çay kaşığı hardal tozu (veya onsuz) alın.

2. Ve sonra yeşil meyveler koymaya başlayın, uzun süre suda kalmış olmaları gerekir.

3. Şimdi bir tuzlu su yapın, tuzu suda çözün, üç litrelik bir kavanoz yaklaşık 1,5 litre sıvı alır. Kapaklarla örtün ve hemen mahzene indirin. Ve merak etmeyin, salatalık lezzetli ve tuzlu olacak. Afiyet olsun!

Demir kapakların altında sıcak turşuda çıtır salatalık için basit bir tarif

Bir şekilde unuttuğum başka bir mutfak şaheseri gözüme çarptı. İlginçtir çünkü ilk olarak votka içerir ve ikincisi yaban turpu yapraklarına ek olarak kuş üzümü ve dereotu, kadife çiçeği ve amaranth da eklenir. Böyle bir ev korumasının eşsiz bir tadı veren şey. Sabırlı ol ve iyi olacaksın.

İhtiyacımız olacak:

Aşamalar:

1. Temiz bir kavanozun dibine listedeki tüm malzemeleri, kuş üzümü yapraklarını, yaban turpu yapraklarını, diş sarımsakları ve dereotu şemsiyelerini koyun. Ayrıca amaranth ve kadife çiçeği. Bütün bunlar, elbette, önceden yıkanmalıdır.

2. Daha sonra bir kapta beklettiğiniz salatalıkları birkaç saat, tercihen 5-6 saat suda bekletin.

3. Tuzu suda eritin ve iş parçasını solüsyonla doldurun. Daha sonra üzerini naylon bir kapakla kapatıp 4-5 gün bekleyin. Gerekli süre geçtikten sonra tuzlu suyu tavaya dökün ve 5 dakika kaynatın. Sonra sıcak olarak kavanoza geri dökün ve bir kaşık dolusu votka ekleyin.

4. Dikiş makinesini alın ve metal kapağın altından bükün. Kavanozu diğer tarafa çevirin ve bir battaniyeye sarın. Soğutun ve yeraltına indirin veya uzun süreli saklama için buzdolabına koyun.

Hızlı salatalık turşusu (büyükannenin tarifi)

Aslında son seçeneğe geldik. Katılıyorum, turşu yapmak için kaç tarif var ve hepsi çok iyi. Dedikleri gibi, kalpten seçin.

Bu basit tarif yüzyıllardır test edilmiştir. O yüzden kendin al, pişman olmayacaksın.

İhtiyacımız olacak:

3 litrelik bir kavanoz çıkacaktır:

• Salatalık - 1,6 kg
• Yaban turpu yaprağı - 1 adet.
• Frenk üzümü yaprağı - 6 adet.
• Kiraz yaprağı - 6 adet.
• Sarımsak - 4 diş
• Dereotu şemsiyeleri - 2 adet.

1,5 litre su için - 3 yemek kaşığı. tuz

Aşamalar:

1. Taze toplanmış salatalıkları yıkayın ve akan suda bekletmeyin. Ama onlara dün sahipseniz, bu işlem olmadan yapamazsınız.

Tüm yeşillikleri yıkayın ve parçalara ayırın, soyulmuş sarımsakları ikiye bölün. Hepsini kavanozun dibine koyun. Dereotu şemsiyesini bırakıp üç litrelik bir kavanozun üzerine koymanız tavsiye edilir.

Yıkanmış salatalıkları en üste bir kaba koyun.

2. Her şey hazır olduğunda, bir tuzlu su çözeltisi yapın, tuzu suda çözün. Ve kavanozu ağzına kadar onlarla doldurun.

3. Prensip olarak, hepsi bu, plastik kapağı kapatın ve kışı bekleyin. 1-1.5 ay sonra yiyebilirsiniz. Afiyet olsun!

4. Tabii bir süre sonra kornişonların rengi değişecek ve hardalı andıracak. Afiyet olsun!

Hepsi benim için, olumlu bir tavırla kış için turşu pişirin ve sevdiklerinizi ve akrabalarınızı memnun edin. Hepinize aydınlık ve güneşli bir gün diliyorum. Güle güle.

Salatalık turşusu, tek bir ziyafetin yapamayacağı orijinal bir Rus mezesidir. Ve keskin tadı ve baharatlı aroması ile günlük yiyecekleri mükemmel bir şekilde tamamlarlar. Bir garnitür olarak ve birçok favori yemeğin vazgeçilmez bir malzemesi olarak kullanılırlar. Kış menümüzü salata sosu, turşu veya Yılbaşı salatası Olivier olmadan hayal etmek mümkün mü? Her ev hanımının, gevrek, güçlü ve lezzetli olmaları için kış için turşuların nasıl kapatılacağına dair kendi tarifleri ve sırları vardır.

Zelentsy (yemek için kullanılan "süt" olgunluğunun olgunlaşmamış meyveleri), "Rus gömleği" olarak adlandırılan tuzlama için en uygunudur - oldukça yoğun bir kabuğa sahip, siyah veya beyaz sivri uçlu nadir büyük tüberküllerle kaplı. Bunlar, "Tuzlama", "Nezhinsky", "Phoenix", vb. Gibi iyi bilinen çeşitleri içerir. Tuzlama ve dekapaj sırasında yüksek kalite, Hollanda veya Alman "gömleklerinin" sahipleri tarafından da gösterilmektedir - daha küçük ve daha sık bulunan tüberküllerle -sivilce, tüm yüzey boyunca yoğun tüylü. Salatalık toplarken ve yıkarken kırılan çok sayıda sivri uç nedeniyle, soyma tübüllerinde birçok mikro delik belirir. Onlardan tuzlu su daha hızlı nüfuz eder ve salatalıklar daha eşit şekilde tuzlanır.

Yoğun tüylü yeşillikleri toplarken, onları tabanda kesemez ve daha az miktarda baharat ve baharat alamazsınız.

Şimdi, özellikle işlemek ve dekapaj, konserve veya evrensel amaçlar için yetiştirilen birçok salatalık çeşidi ve melezi var. Ev ve endüstriyel koruma için genellikle kavanozlara sığan küçük yeşillikler alırlar. Bazı ev hanımları çok küçük turşuları (3-5 cm) veya kornişonları (Grup I - 5.1-7 cm, Grup II - 7.1-9 cm) kapatır - çocuklar özellikle bu tür salatalıkları sever. Zozulya F1 gibi daha tatlı (salata) fakat iri meyveli seçenekleri tercih edenler, salatalıkları büyümeden toplayabilir veya kavanozlara koymadan önce parçalara ayırabilir.

Salatalık turşusu için hazırlanıyor

Koruma için taze çekilmiş yeşillikleri kullanmak en iyisidir. Bunları yalnızca birkaç gün sonra kapatmayı planlıyorsanız, buzdolabında saklamanız gerekir. Ne kadar uzun süre saklanırlarsa, tuzlama veya dekapaj işleminden önce o kadar uzun süre ıslatılmalıdırlar.

Önce hasat salatalık mahsulü sırala ve at tüm büyümüş ve olgunlaşmış, şımarık ve hasarlı örnekler. Boyut ve görünüm olarak uygun Zelentsy iyice yıkanır, toz, kir ve mum birikintilerinden arındırılır. Daha sonra büyük bir kaba koyup üzerine soğuk su dökün ve birkaç saat bekletin (büyüklüğüne ve tazeliğine bağlı olarak 2-3 ila 8-10 arası). Süreç içerisinde sırılsıklam su birkaç kez değiştirilir, yeşillikler durulanır ve üst kısımlardaki kuru çiçek kalıntıları çıkarılır. Birçok insan acı salatalıkların tuzlanmasının mümkün olup olmadığı sorusundan endişe duyuyor. Deneyimli ev hanımları, bunun oldukça olduğunu iddia ediyor, çünkü salatalık acılığı ıslandığında kaybolur, özellikle ilk önce sapları veya tabanın bir kısmı ile birlikte koptukları yerleri keserseniz.

Salatalık muhafazası çok kaprislidir. Turşu kavanozlarının bulutlanmaması ve patlamaması için, bazıları ay takvimine göre uygun günlerde hasat üzerinde çalışmayı tavsiye eder: Koç burcundan geçişi sırasında azalan ayda (3-4 evresinde) , Boğa, Aslan, Yay ve Oğlak. Kadınların adet döneminde konserve yapmaması gerektiğine dair bir görüş de var. Bu tür tavsiye ve işaretleri dinleyebilirsiniz, ancak her durumda, daha iyi olduğunda ve salatalıkların nasıl doğru bir şekilde toplanacağı - herkes kendi başına karar verir.

Hazırlığın önemli aşamaları da dikkate alınır dara seçimi tuzlama ve gerekli malzemeler için. Eski günlerde, salatalıklar yalnızca katransız meşe fıçılarda veya küvetlerde tuzlanırdı. Şimdi, herkes böyle bir lüksü karşılayamaz: varilleri bulmak neredeyse imkansızdır ve onları bir şehir dairesinde saklamak çok uygun değildir, bu nedenle büyük hacimli boşlukları olan ev kadınları çoğunlukla emaye tavalar veya plastik kovalarla idare eder ve çoğu durumda hemen cam kavanoz kullanırlar.

Bir fıçı turşu genellikle nehrin dibine indirilir ve sadece ilkbaharda çıkarılır. Soğuk bir sıcaklıkta uzun süreli tuzlama, tat ve aroma zenginliğinin yanı sıra tarif edilemez bir gevreklik sağladı.

İkinci en önemli bileşen (salatalıktan sonra) tuzdur. Korumada, kullanmak gelenekseldir taş yemek büyük, iyotlu tuz değil. Bazı insanlar kaba öğütülmüş deniz tuzunun boşluklara iyi bir tat verdiğini düşünüyor, ancak bu tartışmalı bir nokta: dozajı tahmin edemezsiniz, çünkü onu geleneksel olandan daha fazla koymanız gerekir (aynı zamanda deniz tuzu çok daha pahalıdır). Su kalitesi de önemli bir rol oynar. Elinizde kuyu veya pınar yoksa, arıtılmış bir pınara ihtiyaç vardır.

Kalan bileşenlerden ön hazırlık da gereklidir. Sarımsak,yeşillik ve kırmızıbiber. Sarımsaklar soyulur ve parçalar halinde kesilir, dereotu ve her türlü yaprak (yaban turpu, frenk üzümü, kiraz, tarhun, meşe) - yıkanır ve istenirse kaynar suyla da haşlanır; Biberler yıkanır ve kesilir: Bulgar tohumlarından temizlenir, acı genellikle değildir.

Salatalık hasadı için en popüler tarifler

salatalık turşusu yapabilirsiniz soğuk yol: laktik asit fermantasyonu sürecinde fermantasyon ile ve sıcak yol kaynar su dökmek. Soğuk dekapaj kesinlikle daha sağlıklıdır, ancak pişirmesi daha uzun sürer. Sıcak daha hızlıdır, ancak genellikle ek bir koruyucu (sirke) kullanır, yani salatalık turşusu yapılır.

Sağlıklı bir diyetin savunucuları, mağazadan satın alınan (% 9) sirkeyi doğal olanla başarılı bir şekilde değiştirir: elma, üzüm vb., ancak 1,5 kat daha fazla ekleyin. Adım adım pişirme teknolojisi ile size en popüler ve basit tarifleri sunuyoruz.

Soğuk bir şekilde pişirilen salatalık, fermente edildiğinde tüm besin maddelerini muhafaza eder ve hafif bir ekşilik kazanır.

Porsiyon/Hacim: 2-3 litrelik kavanozlar

İçindekiler:

• taze salatalık - 2 kg;
• kaya tuzu - 90-120 gr;
• su - 1.5-2 l;
• dereotu, şemsiye - 3 adet;
• sarımsak - 3-6 diş;
• kiraz yaprağı, frenk üzümü, meşe - 3 adet;
• yaban turpu, yaprak veya kök (parçalar halinde) - 3 adet.

teknoloji yemek pişirme:

1. Hazırlanan kabın dibi, örneğin üç litrelik bir kavanoz, yapraklarla kaplanır, dereotu ve doğranmış sarımsak eklenir.
2. Paralel olarak, 1 litre suya 60 g tuz oranında bir tuzlu su hazırlanır.
3. Kavanoz, daha önce 3-6 saat soğuk suya batırılmış salatalıklarla doldurulur. Alt sıra genellikle en büyük salatalıklardan yapılır ve dikey olarak birbirine yakın yerleştirilir. Gerisi uygun olarak yerleştirilir.
4. Doldurulan kap, tuzlu su ile dökülür - oda sıcaklığında veya biraz ılık (35-40 ℃'den yüksek değil). Sıcak doldurma, fermantasyonun başlamasını hızlandıran laktik asit bakterilerinin aktivitesini uyarır.
5. Kavanoz bir kapak veya bir gazlı bez tabakası ile kaplanmıştır; geniş boyunlu kaplarda, içindekiler düz bir plaka ile kaplanır ve üzerine salatalıkların tamamen salamura ile kaplanması için küçük bir baskı yapılır.
6. İş parçası 3-4 gün oda sıcaklığında tutulur. Daha sonra yoğun fermantasyon sürecini kesmek gerekir, aksi takdirde salatalıklar ekşi olabilir, yumuşayabilir ve gevrekliğini kaybedebilir. Bunu yapmak için, salatalıklı kap soğuk bir odaya çıkarılır veya ısıl işlem yapılır: tuzlu su emaye bir tavaya dökülür ve 5 dakika kaynatılır, salatalıklar sıcak suyla yıkanır, kaynar tuzlu suyla dökülür (eğer varsa) yeterli değil, kaynar su ekleyebilirsiniz); kavanozlar kapaklarla kapatılır ve 12-15 dakika sterilize edilir, ardından hemen hermetik olarak kapatılır.

Soğuk salamura kullanıldığında ve ısıl işlem uygulanmadığında, salatalıkların turşu haline gelmesi yaklaşık bir ay sürecektir. Bu şekilde sterilize edilmeyen salatalık turşularını buzdolabında naylon kapaklı kavanozlarda veya bodrumda büyük bir kapta saklayabilirsiniz. Ve sterilize edilmiş ve hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozları, normal sıcaklıkta bile güvenli bir şekilde korunacakları bir kiler veya mutfak dolabına koymak uygundur.

Eski tariflerde küçük karpuzların yanı sıra fıçılarda salatalık turşusu yapmak için öneriler var. Birçok ev hanımı ayrıca salatalık turşusu ve yeşil veya kahverengi domates yapar.

Bu belki de birçok varyasyonu olan en kolay tarif. Hızlı ısıl işlem görmüş salatalıklar çok daha hızlı pişirilir ve gevrek kalır ve çeşitli baharat ve baharat kombinasyonları tat ve aroma tonlarını çeşitlendirmeye yardımcı olur.

Porsiyon/Hacim: 6-7 litrelik kavanozlar

İçindekiler:

• taze salatalık - 5 kg;
• kaya tuzu - 120-150 gr;
• su - 3 l;
• dereotu, şemsiye - 6-7 adet;
• Bulgar biberi - 3-4 adet;
• acı biber - 1-6 adet. (boyuta bağlı olarak);
• sarımsak - 6-7 diş;
• kiraz yaprağı, frenk üzümü - 6-7 adet;
• yaban turpu yaprağı - 3 adet.

teknoloji yemek pişirme:

1. Standart hazırlıktan sonra, salatalıkların altına yaprak, dereotu, biber ve sarımsak yerleştirilmiş kavanozlara serilir.
2. Isınan suya tuz ekleyerek salamurayı hazırlayın, kaynatın ve tuzun tamamen çözülmesi için karıştırarak 2-3 dakika kaynatın.
3. Doldurulmuş kavanozlar kaynar tuzlu su ile dökülür, kapaklarla kapatılır ve 5-7 gün oda sıcaklığında bırakılır. Kaynar suda bakterilerin çoğu ölür ve salatalıklar fermente olmaz, sadece tuzlanır. Hafif tuzlu olarak birkaç saat içinde yemeye başlayabilirsiniz.
4. Uzun süreli depolama için, iş parçası ya soğuk bir yere çıkarılır ya da tuzlu su boşaltılır, kaynatılır ve salatalık yeniden doldurulur. Kavanozlar, ikinci dolumdan hemen sonra veya ilave sterilizasyon/pastörizasyondan sonra bir tencerede kaynar/sıcak su veya fırında kapatılabilir.
5. Mantarlı kavanozlar ters çevrilir, eski bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır. Daha sonra normal koşullarda depolanır.

Sıcak salatalık turşusu bağımsız bir atıştırmalık olarak iyidir ve fazla asit içermediklerinden çeşitli yemeklere eklemek için uygundur.

Video

Salatalık turşusu için daha ilginç video tarifleri aldık - hardallı, votkalı ve acılı ketçaplı:

Birkaç yıl boyunca Ukrayna'nın önde gelen süs bitkilerinin yer aldığı bir televizyon programında editör olarak çalıştı. Kır evinde, her türlü tarım işinde hasadı tercih ediyor, ancak bunun için düzenli olarak ot, doğrama, üvey çocuk, su, bağlama, inceltme vb. Hazır. En lezzetli sebze ve meyvelerin olduğuna ikna oldum. kendi kendine büyümüş!

Bir hata mı buldunuz? Metni fare ile seçin ve tıklayın:

Ctrl+Enter

Hem humus hem de kompost, haklı olarak organik tarımın temelidir. Topraktaki varlıkları verimi önemli ölçüde artırır ve sebze ve meyvelerin tadını iyileştirir. Özellikler ve görünüm açısından çok benzerler, ancak karıştırılmamalıdırlar. Humus - çürümüş gübre veya kuş pisliği. Kompost - çeşitli kökenlerden çürümüş organik kalıntılar (mutfaktan şımarık yiyecekler, üst kısımlar, yabani otlar, ince dallar). Humus daha iyi bir gübre olarak kabul edilir, kompost daha erişilebilirdir.

Domateslerin geç yanıklığa karşı doğal bir koruması yoktur. Geç yanıklık atakları olursa, çeşitlerin açıklamasında ne söylenirse söylensin (“geç yanıklığa dayanıklı çeşitler” sadece bir pazarlama hilesidir) tüm domatesler (ve patatesler de) ölür.

Humus - çürümüş gübre veya kuş pisliği. Bu şekilde hazırlanır: Gübre, talaş, turba ve bahçe toprağı ile iç içe geçmiş bir yığın veya yığın halinde yığılır. Yaka, sıcaklığı ve nemi stabilize etmek için bir film ile kaplanmıştır (mikroorganizmaların aktivitesini arttırmak için bu gereklidir). Gübre, dış koşullara ve hammaddenin bileşimine bağlı olarak 2-5 yıl içinde "olgunlaşır". Çıktı, hoş bir taze toprak kokusu olan gevşek homojen bir kütledir.

Bazı sebze ve meyvelerin (salatalık, sap kereviz, tüm lahana çeşitleri, biber, elma) “negatif kalori içeriğine” sahip olduğuna, yani sindirim sırasında içerdiklerinden daha fazla kalori harcandığına inanılmaktadır. Aslında besinlerden alınan kalorilerin sadece %10-20'si sindirim sürecinde tüketilir.

Kompost - çeşitli kökenlerden çürümüş organik kalıntılar. Nasıl yapılır? Her şey bir yığına, bir çukura veya büyük bir kutuya konur: mutfak artıkları, bahçe bitkilerinin tepeleri, çiçeklenmeden önce biçilen yabani otlar, ince dallar. Bütün bunlar fosforit unu, bazen saman, toprak veya turba ile karıştırılır. (Bazı yaz sakinleri özel kompost hızlandırıcıları ekler.) Folyo ile kaplayın. Aşırı ısınma sürecinde yığın, temiz hava getirmek için periyodik olarak karıştırılır veya delinir. Genellikle kompost 2 yıl "olgunlaşır", ancak modern katkı maddeleri ile bir yaz mevsiminde hazır olabilir.

Şifalı çiçekleri ve salkımları çiçeklenme döneminin en başında, içlerindeki besin içeriği mümkün olduğunca yüksek olduğunda toplamak gerekir. Çiçeklerin elle yırtılması ve kaba sapların kırılması gerekiyor. Toplanan çiçekleri ve bitkileri, doğrudan güneş ışığına erişimi olmayan, doğal sıcaklıkta serin bir odada ince bir tabaka halinde saçarak kurutun.

“Donmaya dayanıklı” bahçe çileği çeşitleri (genellikle basitçe “çilekler”), sıradan çeşitler gibi (özellikle karsız kışların veya çözülmelerle değişen donların olduğu bölgelerde) barınağa ihtiyaç duyar. Tüm çileklerin yüzeysel kökleri vardır. Bu, barınak olmadan dondukları anlamına gelir. Satıcıların çileklerin "donmaya dayanıklı", "kışa dayanıklı", "-35 ℃'ye kadar donları tolere ettiği" vb. güvenceleri yalandır. Bahçıvanlar, çileklerin kök sistemini henüz kimsenin değiştiremediğini hatırlamalıdır.

Oklahoma çiftçisi Carl Burns, Rainbow Corn adı verilen alışılmadık bir renkli mısır çeşidi geliştirdi. Her koçanın üzerindeki taneler farklı renk ve tonlardadır: kahverengi, pembe, mor, mavi, yeşil, vb. Bu sonuç, en renkli sıradan çeşitlerin uzun yıllar seçilmesi ve bunların çaprazlanmasıyla elde edilmiştir.