Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak en kolay yoldur. Kuru pişirme yöntemi - neden böyle adlandırılıyor? Kuru tuzlu mantar

Önceleri mantarlar çoğunlukla büyük ahşap fıçılarda tuzlanır ve soğuk tuzlama adı verilen bir yöntem kullanılırdı. Ormanda yeterince büyük miktarda ve aynı çeşitte toplamak mümkünse, mantarları bu şekilde toplamak mümkündür. Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak sadece bu türler için uygundur: russula, smoothies, süt mantarları, volnushki, mantarlar, domuzlar ve kırılgan lamel hamuruna sahip diğer benzerleri.

Enkaz ve tozdan arındırılmış mantarları bir veya iki gün soğuk suda bekletin. Aynı zamanda, her gün birkaç kez suyu taze olarak değiştirin. Acı etli mantarlar için saf su değil, hafif tuzlu ve asitli kullanın (litre sıvı başına 2 gram sitrik asit ve 10 gram sofra tuzu alın). Ayrıca günde birkaç kez yenileyin. Bazı mantarların çok keskin bir acı tadı vardır, onları tuzlu suda günlerce bekletin. Bu sefer farklı türler için farklıdır:

- acı ve değerli - 3-4 gün;

- göğüsler ve göğüsler - 2-3 gün;

- dalgalar ve beyazlar - 1-2 gün.

Nötr hamurlu mantarlar (russula ve mantarlar) hiç ıslatılamaz, ancak akan su altında iyice yıkanır.

Tuzlamadan önce mantarları haşlayın.

Mantarları ıslatmak yerine tuzlu suda haşlayabilirsiniz. Bunun için bir litresine 10 gram tuz ekleyin ve salamurayı kaynatın. Mantarları farklı bir süre boyunca sıcak sıvı içinde tutun:

- dalgalar ve beyazlar - bir saate kadar;

- valui, chanterelles, yükleyiciler ve bitterler - yirmi dakikaya kadar;

- süt mantarları - altı dakikaya kadar.

Soğuk bir şekilde tuzlama kullanarak evde kış için mantar nasıl tuzlanır.

Yukarıda açıklanan yöntemlerden herhangi biri ile hazırlanan mantarları büyük bir fıçıya altı santimetrelik katmanlar halinde koyun. Namlunun dibine kuru tuz serpin ve her katmanı da tuzlayın. Her kilogram ıslatılmış veya beyazlatılmış ve soğutulmuş mantar için tuz alın:

- mantarlar için - 40 gram;

- dalgalar, russula, süt mantarları ve diğerleri için - 50 gram.

Tuzla birlikte mantarların arasına doğranmış sarımsak, kimyon tohumu, kuş üzümü ve kiraz yaprağı ve istenirse taze yaban turpu koyun.

Mantarlarla dolu fıçıyı bir kanvas peçete ile örtün ve turşuları baskı ile bastırın. Mantarları suyunu salması için birkaç gün ılık bir yerde bekletin. Bundan sonra, namluyu soğuk bir bodrum katına aktarın. Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak iyidir çünkü zamanla bir fıçıda sıkışırlar ve kap taze toplanmış ve ıslatılmış mantarlarla tepeye kadar doldurulabilir.

Mantarlı fıçıları eksi bir ila yedi derece arasında bir sıcaklıkta saklayın ve mantarların üzerinde her zaman tuzlu su olduğundan emin olun. Yeterli değilse, taze hazırlanmış ekleyin: 1 litre suya 20 gram tuz alın.

Ayrıca videoya bakın: Süt mantarlarının toplanması ve tuzlanması

Ayrıca bakınız: Mantarları tuzlamak Bölüm 1

Süt mantarlarının tuzlanması Bölüm 2.

Sevgili okurlar, ormanın hediyelerini toplama mevsiminde tekrar mantarlara dönmeye karar verdim. Geçenlerde tarifler paylaştım ve kış için mantar turşusunun nasıl yapıldığını anlattım. Bu tarifler için web sitesine bakın. Bugün başka bir depolama yöntemi hakkında konuşacağız - kış için mantarları tuzlamak.

Tuzlama mantarları değişebilir. Ve sadece tuz ve soda değil, aynı zamanda çeşitli baharatlar, otlar, şeker, soğan ve diğer malzemeler de depolama için orman lezzetleri hazırlama sürecine katılabilir. Kesinlikle kendi lezzet notlarını getirecekler ve yemeğe özel bir lezzet verecekler.

Dekapaj ve depolama için kavanozlar nasıl sterilize edilir

Burada kış için dikiş için kavanozların nasıl uygun şekilde sterilize edileceğini anlattım, bu durumda açıklanan yöntemlerden herhangi biri uygundur: buhar altında, fırında, mikrodalgada. Mantarları iyice yıkadıktan sonra normal bir tencerede veya bir fıçıda salamura etmek mümkündür. Kavanozlar ve bir tencere (varil) arasındaki temel fark, yalnızca ikinci versiyonda mantarların tarife bağlı olarak bir veya bir buçuk ay içinde yenmesi gerekmesi olacaktır. Ürünü yeni hasat mevsimine kadar yani bir yıl boyunca kapalı kavanozlarda saklayabilirsiniz.

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak - çörek

Bu mantar tuzlama yönteminin soğuk bir mahzeni veya bodrum katı olan insanlar için uygun olduğunu not ediyorum. Buzdolabında da yemek yapabilirsiniz, ancak bunun için önceden kavanozlar için biraz yer açmanız gerekir. Soğuk tuzlama yöntemi, mantarları +16 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta pişirmeyi içerir.

İçindekiler:

• 5 kg. güzel (hatta şapkalı küçük bir beden alın) yağ.
• Bir kuş üzümü çalısının 10 yaprağı.
• 10 üzüm yaprağı.
• Bir bardak tuz (tuzlamak için büyük bir tane alıyoruz).
• Dereotu salkımına (şemsiye) - 10 adet.

Mantarlar farklı boyutlarda ise, bunları gruplara ayırın: büyük, küçük ve orta. Her şeyden önce. Önce dibe, en büyük örnekleri, ardından orta ve küçük olanları yerleştirin. Yağı şapkalar aşağı gelecek şekilde yayın.

Eylem algoritması:

Kabın dibine kaymadan bir kaşık tuz dökün, ikinci ve üçüncü mantar katmanını yerleştirin.

Üçüncü kattan sonra tekrar tuzlayın. Her bitkinin dört yaprağını ve dört dereotu şemsiyesini yerleştiriyoruz.

Yeşillikleri tereyağlı sürüyoruz, şimdi zaten iki kat yapıyoruz ve üzerine tekrar yeşillik ve tuz.

Serme işlemini tamamlıyoruz ve kalan tuz, üzüm ve kuş üzümü yaprakları, dereotu ile tüm bu güzelliği üstünü kapatıyoruz.

Kabı gazlı bezle veya herhangi bir temiz doğal bezle örtüyoruz.

Kumaşa pres koyuyoruz, 25-30 gün soğuğa gönderiyoruz. Yağ zevkinize göre tuzluysa, tüketmeden önce biraz (yaklaşık bir saat) soğuk suda bekletin. Bu tür mantarlar soğukta en fazla iki ay saklanmalıdır ve ne kadar uzun süre saklanırlarsa o kadar tuzlu hale geldiklerini unutmayın.

Ahşap bir küvet, cam veya emaye kapta soğuk bir şekilde tuz yağı. Başka bir deyişle, oksidasyona elverişli olmayan birinde.

Mantarları bu şekilde hemen kavanozlarda veya önce bir fıçı veya tavada tuzlayabilir, daha sonra kolay saklama için kavanozlara aktarabilirsiniz. Mantarları tuzlamayı, şapkalarla döşemeyi, her katmana tuz serpmeyi öneririm.

Hazırlamanız gerekecek:

• Bir kilo kızıl.
• 50 gram tuz (yaklaşık 2 yemek kaşığı).
• 15 bezelye siyah yenibahar.
• Cehennem yaprağı.
• 4 karanfil.
• İsteğe göre bir demet taze dereotu ve birkaç (üç veya dört) diş sarımsak.

Adım adım pişirme işlemi:

1. Orman hediyelerini sıralayın (yapışan yaprakları ve iğneleri çıkarın, bacaklardaki kiri kazıyın). Artık ormanın hediyelerini yıkamak gerekli değildir, bu yöntem diğerlerinden farklıdır, çünkü kurudur ve bu durumda ürünleri ıslatmak gerekmez.

2. Hazırlanan kapların dibine 1⁄2 parça yaban turpu yaprağı koyun, parçalara ayırın, ancak çok ince değil, bu ürün tuzlama işlemi sırasında küf oluşumuna izin vermez.

3. Dereotu ve soyulmuş sarımsak detayı, çok ince, tercihen daha büyük ezmeniz gerekir. Bu malzemeleri karıştırın ve üç parçaya bölün. İlk parçayı kavanozun dibindeki yaban turpu yaprağına koyun, ikincisini ortada kullanın ve üçüncüyü malzemelerin üzerine serpin.

Dereotu yerine kuş üzümü veya meşe yaprağı kullanmak mümkündür, eğer kavanozlarda tuzlanırsa, tuzlama için tahta bir küvet kullanılırsa, tek başına ürüne hoş bir odunsu aroma verecektir.

4. İlk kat safranlı sütün kapaklarını kapatın, tuzlayın, ikinci ve üçüncü katları yerleştirin, tekrar tuz serpin vb. kap tamamen dolana kadar. Her iki mantar katmanında bir tuz kullanılmalıdır. Hazırlanan dereotu-sarımsak karışımını yaklaşık olarak tuzlamanın ortasında kullanmayı unutmayın. Bununla birlikte kavanozlara karanfil ve karabiber koyun (son ürünler bir kerede konabilir veya alt-orta-üst kısımlara dağıtılabilir).

Bazı katmanların iyi tuzlanmayacağından endişelenmeyin, hasat sürecinde mantarlar meyve suyu verir ve tüm ürünleri eşit şekilde doyurur.

Çok fazla mantar varsa, tuz miktarını aşağıdaki gibi hesaplayın. Her kova mantar için 1,5 su bardağı kaba tuz alın.

5. Mantarları kalan yaban turpu ve baharatlarla kaplayın.

6. Kabı kapatacak kadar bir parça gazlı bez kesin. Üzerine örneğin bir taş veya bir kavanoz su koyun, mantarları bir tencerede tuzlarsanız, mantarları serin bir yerde 14 gün bu formda bırakın. Gazlı bezi her üç günde bir değiştirin.

7. 14-18 gün sonra mantarlar hazır. Zaten masada ve zevkle, kendiniz yaptığınız, arkadaşlarınıza yemek yediğiniz ve tedavi ettiğiniz hoş bir duygu ile servis edilebilirler. Veya sıkı kapaklarla kapatın ve bir fırsat bulana kadar buzdolabında / mahzende saklayın.

Bir notta! Tuzlu mantarlar salamura ile birlikte suyunu boşaltmadan saklanmalıdır. Tuzlama işlemi sırasında (ilk 7 gün boyunca) kapta bir yer görünmeye başlarsa (mantarlar meyve suyu salgılar ve yerleşir), oraya yeni bir porsiyon bildirmekten çekinmeyin.

Dikkat olmak! Pişirme sürecinde mantarlar renklerini değiştirir ve koyulaşır, kahverengi-yeşil olur, endişelenmeyin, bu yaygın bir durumdur, bu kötü bir ürün kullandığınız anlamına gelmez.

• Boletus mantarları (hazırlanan litrelik kap başına miktarda, kavanozun boynuna kadar doldurulması gerekir);
• Litre saf su.
• Pişirme gücü - 50 gr.
• Karabiber - 5 adet.
• Kendi zevkinize göre bir veya iki diş sarımsak.
• Defne yaprağı - 3 adet.
• Taze dereotu - 4 dal.

Sıcak pişirme yöntemi:

Ayırın, çok dikkatli yıkayın (su tamamen temizlenene kadar yıkamaya değer). Seçilen çörekleri biraz kurutun.

Bir notta! Tuzlu çörek mantarı, pişirme işleminde sadece şapka kullanırsanız en lezzetli olur, ancak burada kendiniz görün, eğer az ürün varsa, bacakları da kesin.

Hazırlanan çörekleri tavaya aktarın.

Tarifte belirtilen malzemelerden bir salamura hazırlayın. Bunu yapmak için, tuzu sıcak suda eritin, defne, dereotu, biber, sarımsak ekleyin, 2 dakika kaynatın ve tüm bunların üzerine mantar dökün.

Salamura ile birlikte mantarları ocağa koyun, kaynatın, kısık ateşte 20-25 dakika kaynatın. Bu noktada ortaya çıkan köpüğü çıkarmayı unutmayın.

En sevdiğiniz baharatları hazır sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin (istediğinizi alın, kuru otlar, taze dereotu şemsiyeleri, yaban turpu, maydanoz, sarımsak, hardal tohumu vb.). Baharat kullanamazsınız, ancak tuzlu suyun kaynatıldığı baharatları kullanın.

Mantarları tuzlu su ile birlikte kaplara dağıtın, ürünleri sıkıca mantarlayın veya rulo yapın, soğumaya bırakın. Buzdolabında veya serin bir yerde sakladığınızdan emin olun.

Yemek pişirmek için hazırlanın:

• Bir kilogram çörek, çörek ve çörek.
• Bir bardak kaba tuzun tepesinden yaklaşık üçte biri eksik.
• Bir demet dereotu ve maydanoz.
• Büyük sarımsak başı.

Adım adım:

Ormanın tüm hediyelerini ayırın, durulayın, kağıt havlulara koyun, kurumasını bekleyin.

Hazırlanan yeşillikleri yıkayın ve kurulayın, bir bıçakla çok ince doğrayın.

Sarımsakları soyun, her birini daireler halinde kesin.

İyice yıkanmış bir tavaya biraz tuz ekleyin, ardından bir kat mantar (şapkaları yukarı kaldırın), otlar, sarımsak, tekrar mantar, birkaç tutam tuz (eşit olarak dağıtın) katları her şey bitene kadar bu sırayla tekrarlayın. .

Yiyecekleri bir bezle örtün, üzerine ağır yük olan bir kase koyun. Buzdolabında veya mahzende 15-17 gün boyunca temizleyin.

İki hafta veya daha uzun süre sonra, çeşitleri çıkarın ve yiyin veya kavanozlara koyun. Mühür ve soğukta saklanabilir. +5 ila +8 derece arasındaki sıcaklıklarda raf ömrü 5 aya kadardır. Depolama sıcaklığı daha yüksekse, raf ömrü azalır.

Mantarların soğuk bir şekilde hızlı ve kolay tuzlanması (mantarlar)

Neden hızlı, ama mantar pişirmeye gerek olmadığı için ısıl işlem yok. Ancak buradaki gerçek, "orman kardeşleri" iyi temizlenmeli ve iyice durulanmalıdır.

Burada ön işlemede biraz zaman kazanabilirsiniz. Ancak, bildiğiniz gibi, sıcak mantar turşusu yöntemi ısıl işlem içerir. Ve daha kolay, kaynar suda pişirin.

Tuzlama için almanız gerekecek:

• İki kilo çörek.
• Dört yemek kaşığı tuz (tebeşir kullanın, ancak iyotlu değil).
• 2-3 defne yaprağı.
• Sekiz bezelye karabiber.
• 6-7 kuru karanfil.
• İki şemsiye dereotu.
• Bir demet taze dereotu.
• Altı yaprak frenk üzümü.

Sıcak bir şekilde kış için çörek nasıl tuzlanır

Çörekleri hazırlayın (yıkayın, soyun, kesin), büyüklerse kesin, küçük olanları bütün bırakın veya şapkaları bacaklardan ayırın.

Bir tencereye 2 litre su dökün, daha fazla değil, biraz daha az almak, kaynatmak, mantarları kaynar suya dökmek, ısıyı azaltmak, otuz dakika pişirmek, her seferinde görünen köpüğü çıkarmak daha iyidir.

Köpüğün oluşumu durduğunda, otlar hariç tüm baharatları tarife göre ekleyin, pişirme bitiminden 10 dakika önce eklemeniz gerekir.

Çörek dibe çöktüğünde ve salamura şeffaf hale geldiğinde, bu her şeyin hazır olduğunu gösterecektir.

Şimdi ürünleri steril kavanozlara dökmek ve yuvarlamak için kalır. Çörekleri tuzlu su ile birlikte dökün, böylece sıvı mantarları üstte yaklaşık 2 cm kaplar.

Mantar tuzlaması bitti! Çörekleri sarmak gerekli değildir, dikişlerin tamamen soğumasını bekleyin. Daha sonra soğuk bir yerde temizleyin ve bütün kış saklayın. Bu şekilde hazırlanan çörekleri 1-1.5 ay sonra yiyebilirsiniz. Rulo kutuların raf ömrü 5 aya kadardır.

İyi şanslar ve en iyisi!

Tuzlu mantarlar lezzetli ve çok yönlü bir üründür. Tam teşekküllü bağımsız bir yemek ve salatalarda / tuzlu hamur işlerinde bir bileşen olarak hareket ederler ve ayrıca et ve sebzelerle iyi giderler. Pek çok ev hanımının doğal bir sorusu olabilir: mantarların tadı bozulmaması ve boşlukların uzun süre saklanması için nasıl tuzlanır? Bu sürecin tüm inceliklerini yazımızda inceleyeceğiz.

Hangi mantarlar dekapaj için en iyisidir

Tüm yenilebilir mantarları turşu yapabilirsiniz. İşleme yöntemleri, belirli ürün tipine bağlı olarak yalnızca biraz değişebilir.

Sadece hammadde türüne değil, aynı zamanda toplandığı yerlere de dikkat etmeniz gerektiğini hatırlamak önemlidir, çünkü sünger gibi bir mantar havadaki kirliliği ve zehirleri anında emer.

İstiridye mantarı ve petrol gibi ekili çeşitlerle tehlike en aza indirilir, daha sonra mantarların geri kalanıyla bazı kurallara uymak önemlidir:

1. Ormanlarda tuzlama için hammaddelerin mümkün olduğunca insan yerleşim yerlerinden, sanayi işletmelerinden ve otoyollardan toplanması gerekmektedir. Böyle bir ürün maksimum besin ve vitamin içerecek ve zehirlenmeye neden olmayacaktır.
2. Mantarın görünümünden şüpheniz varsa kesmeyin ve yemek için kullanın.
3. Yenilebilir mantarların neye benzediğini iyi bilmek, yanlışlıkla zehirli olanlarla karıştırmamak için son derece önemlidir. Bu konuda çok fazla bilgi yoksa deneyimli mantar toplayıcılarından yardım istemelisiniz.
4. "Sessiz avlanma" için en uygun zaman, mantarların en iyi görüldüğü sabahın erken saatleridir.
5. Yemek için sadece güçlü, bütün örnekler alınır.

Doğru seçilmiş hammaddeler lezzetli ve güvenli turşuların temelidir.

Tuzlama için hazırlanıyor

Doğrudan tuzlamaya geçmeden önce bazı hazırlık çalışmaları yapılmalıdır:

1. Yabani mantarlar hızla bozulmaya meyilli olduğundan, taze hasat edilmiş ham maddelerin önümüzdeki birkaç saat içinde işlenmesi gerektiğini unutmamak önemlidir.
2. Ortaya çıkan mahsul, turşuların daha iyi saklanması için şımarık, çatlamış numuneler çıkarılarak dikkatli bir şekilde sıralanmalıdır.
3. Bundan sonra mantarlar akan su ile iyice yıkanır, toprak parçaları, yapraklar, kum ve diğer kalıntılar temizlenir.
4. Daha sonra büyük numuneler birkaç parçaya kesilir, daha küçük numunelerde gövde kapaktan ayrılır. Bazı mantarlar hızla kararmaya başlar, bu nedenle önceden doğranmış ham maddeler suyla dolu herhangi bir kaba konur. Orada biraz tuz da eklenir.

Önemli bir ekleme: sıcak şekilde sadece mantar kapakları tuzlanmalıdır.

Bir kilo mantar için böyle bir mantar atıştırması hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• bir kaşık tuz;
• karabiber;
• yarım bardak filtrelenmiş su;
• lavrushka.

Yukarıdaki malzemelere istenirse kiraz yaprağı, kuş üzümü, karanfil çiçeği, dereotu ekleyebilirsiniz. Mantar kapaklar önce bacaklardan ayrılmalıdır.

Mantarların tuzlanması şu şekilde yapılır:

1. Bir tencerede gerekli miktarda suyu kaynatın, tuzlayın ve kalan baharatları ekleyin.
2. Daha sonra mantarlar serilir. Tekrar kaynattıktan sonra ateş azalır. Köpüğü tuzlu suyun yüzeyinden çıkarmak önemlidir.
3. Pişirme süresi yarım saatten fazla değildir, tüm bu süre boyunca mantarların yanmasını önlemek için karıştırılması gerekir. Bitmiş hammadde dibe çökmeye başlayacak, ancak tuzlu su şeffaf kalmalıdır.
4. Şimdi haşlanmış mantarlar önceden işlenmiş kaplara konur, salamura dökülür ve mantarlanır.

Boşluklar soğumaya bırakılır, ardından serin ve kuru bir yerde depoya aktarılır.

Yöntem, sadeliği ve hızı için uygundur: sadece mantarlar için salamurayı kaynatmanız ve içinde kaynatmanız gerekir. Ancak soğuk ve kuru yöntemler çok daha zahmetlidir.

Kış için sarımsaklı

Mantarları sıcak turşu yapmanın bir yolu, onları sarımsak kullanarak pişirmektir. Bu sebze turşuya baharatlı bir tat ve iştah açıcı bir aroma katacaktır.

Lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 1 kg herhangi bir mantar;
• yarım bardak su;
• 3 yemek kaşığı kaba tuz;
• 4 diş sarımsak;
• 8 frenk üzümü yaprağı;
• 10 tane karabiber;
• 2 büyük şemsiye olgunlaşmış dereotu.

Tuz aşağıdaki gibi hazırlanır:

1. Mantarlar önceden temizlenir, yıkanır, bacaklar çıkarılır ve özellikle büyük şapkalar birkaç parçaya bölünür.
2. Hammaddeler su ile dökülür, tuzlanır ve orta ateşte 20 dakikadan fazla kaynatılmaz, köpüğü sürekli olarak giderir.
3. Önceden hazırlanmış bir kavanozda, mantarları ve baharatları katmanlar halinde koymanız gerekir. Kap dolduğunda, soğutulmuş tuzlu su ile doldurulur ve mantarlanır.

Diğerlerinden temel farkı, mantarların birkaç gün suya batırılması ve bu sırada sıvının düzenli olarak değiştirilmesidir.

Bundan sonra, hazırlanan hammaddeler, baharatlar ve tuz ile dönüşümlü olarak katmanlar halinde bir varil içine serilir. Daha sonra kabın üzeri temiz bir bezle kapatılır ve üzerine bir yük konur.

Mantarlar yerleştikçe, kap, baharat ve tuz içeren taze hammaddelerle tepesine kadar doldurulur. Kap tamamen rammed mantarlarla dolana kadar bunu yapın.

Bu tür variller sadece soğukta, hepsinden iyisi - bodrumda saklanır.

Kış için tuzlu petrol

Yukarıdaki prensibe göre, kolayca petrol hazırlayabilirsiniz.

Şu şekilde yapılır:

1. Başlamak için mantarlar temizlenir, yıkanır ve bacaklar çıkarılır. Bundan sonra hammadde birkaç gün temiz su ile dökülür. Sıvı günde iki kez değiştirilmelidir.
2. Baharat, ince ezilmiş sarımsak, tuz önceden hazırlanmış bir kaba konur. Üstüne 6 cm'den daha kalın olmaması gereken bir petrol tabakası serilir Oranı gözlemlemek önemlidir - 1 kg hammadde başına 2 yemek kaşığı tuz alınır. Tatmak için baharatlar eklenir.
3. Bundan sonra, kap temiz bir bezle kaplanır, üstüne bir yük yerleştirilir ve tüm “yapı” tuzlama için karanlık bir yere gönderilir.
4. Çok sayıda mantar hasadı yapılması planlanıyorsa, kütük fıçıya yerleştikçe taze mantarlar, tuz ve baharatlar eklenir.

Tamamen tuzlanmış mantarlar bir buçuk ay içinde hazır olacak.

Kuru pişirme

Bu yöntem en hızlısıdır - 2 hafta sonra mantarlarla ziyafet çekebilirsiniz.

Tuzlama sırasında sıvı kullanılmaz - sadece mantarların kendisi ve tuz.

Turşu hazırlamak çok kolaydır:

1. İlk olarak, mantarlar yumuşak bir bez veya fırça ile kirden temizlenir, ardından silinir ve önceden dezenfekte edilmiş bir kaba konur.
2. Hammaddeleri, her biri eklenen katmanlar halinde yayın.
3. Tüm malzemeler dizildiğinde üzerine temiz bir bez konur ve üzerine ağır bir ağırlık konur. İş parçası soğuğa gönderilir.

1 kg hammadde için 4 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacak. Tuzlama için baharat kullanılmaz, çünkü bu yöntem mantarların doğal tadını ve aromasını ortaya çıkarmak için tasarlanmıştır.

Bir cam veya tahta kap kullanmak en iyisidir. Metal veya kil, bitmiş ürünün tadını kötüleştirebilir.

1. Temiz mantarlar katmanlar halinde serilir, tuz serpilir, ardından üstüne kalın bir pamuklu havlu ve ağır bir yük yerleştirilir. Taş kullanmak en iyisidir.
2. Boşluk soğuğa gönderilir ve birkaç hafta sonra masaya gevrek ve kokulu süt mantarları koymak mümkün olacaktır.

Tuzlu mantarların hazırlanmasında zor bir şey yoktur. Ana şey, kaliteli bir ürün seçmek, ardından dikkatlice tuzlamaya hazırlamak ve teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalmaktır. Gerçekten lezzetli bir atıştırmalık almanın tek yolu bu. Dene!

Sonbaharın gelişi, tüm "sessiz avcılık" hayranları için en sevilen zamandır. Ülkenin dört bir yanındaki uzun çubuklar ve sepetlerle donanmış mantar toplayıcıları, uzun zamandır beklenen avları - kokulu orman mantarları için gidiyor. Porcini mantarı, süt mantarı, bal mantarı, chanterelles, çörek, safran mantarı, volnushki'den oluşan zengin bir hasat, sadece mevsiminde bolca yemenizi değil, aynı zamanda kış için kurutulmuş ve tuzlu müstahzarları da stoklamanızı sağlar. Özellikle mantarları evde sıcak ve soğuk şekilde tuzlamak için basit ve lezzetli tarifler popülerdir. Bu tür tuz müstahzarları, içinde birden fazla kış saklanabilecekleri küçük kavanozlarda yapılır. Ayrıca mantarları turşu ve "ev" - istiridye mantarları ve petrolleri de yapabilirsiniz. Aşağıdaki fotoğraf ve videolarla adım adım tariflerde kış için mantarları kendi ellerinizle nasıl tuzlayacağınız hakkında daha fazla bilgi edinin.

Kavanozlarda mantarlar sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - fotoğraflı kış için adım adım basit bir tarif

Sıcak bir şekilde, mantarları kavanozlarda, özellikle de süt mantarlarında, kış için basit bir adım adım tarife göre bile tuzlamak, soğuk olanlardan daha uzun ve daha zordur. Ancak diğer yandan bu şekilde tuzlanan mantarların tadı daha doygun ve zengindir. Bu nedenle, küçük zorluklardan korkmuyorsanız, kış için aşağıdaki basit adım adım tarifin, kavanozlarda sıcak bir şekilde mantarların nasıl tuzlanacağına dair bir fotoğrafla ustalaştığınızdan emin olun.

Kış için sıcak kavanozlarda mantar turşusu için gerekli malzemeler

• süt mantarı
• dereotu şemsiye
• Sarımsak
• frenk üzümü yaprağı
• Defne yaprağı

Kış için kavanozlarda sıcak süt mantarlarının nasıl tuzlanacağına dair adım adım talimatlar

Kavanozlarda kış için yabani mantarlar nasıl tuzlanır - adım adım hızlı ve kolay bir tarif

Kavanozlarda kış için yabani mantarları uygun şekilde tuzlamanın birçok yolu vardır, ancak en hızlı ve en kolay seçeneklerden birini sunuyoruz - kuru tuzlama. Su ile tuzlamanın aksine, bu yöntem özel manipülasyonlar gerektirmez. Yabani mantarları kış için basit ve hızlı bir tarife göre kavanozlarda uygun şekilde tuzlamak için mantarlar ve russula en uygunudur.

Hızlı bir tarife göre kış için kavanozlarda yabani mantarları uygun şekilde turşu yapmak için gerekli malzemeler

• mantar veya russula

Basit bir tarife göre kış için kavanozlarda yabani mantarların nasıl uygun şekilde tuzlanacağına dair adım adım talimatlar

1. Mantarlarınız varsa, bu tuzlama yöntemi için yıkanamazlar bile. Tüm fazla kiri temizlemek için mantarları nemli yumuşak bir bezle silmek yeterlidir. Ancak russula'yı yıkamak ve tuzlandığında acılık verdiği için cildi şapkalardan çıkardığınızdan emin olun.
2. Derin bir kaba (kapakları aşağı) bir mantar tabakası koyun ve üstüne tuz serpin. 1 kg mantar için yaklaşık 40 gram tuz almanız gerekir.
3. Seçilen kabı tamamen doldurana kadar mantar ve tuz katmanlarını değiştiririz.
4. Mantarların üst tabakasını birkaç kez katlanmış gazlı bezle kaplıyoruz. Üstüne geniş bir tabak veya kapak koyuyoruz, baskı yapıyoruz. Baskı olarak, üç litrelik tam bir kavanoz, granit taş vb. Kullanabilirsiniz.
5. Mantarları 3-4 gün kadar baskı altında bırakıyoruz. Yeterince meyve suyu saldıklarında, bitmiş tuzlu atıştırmalıkları tuzlu su ve naylon kapaklı mantar ile birlikte temiz kavanozlara aktarıyoruz.

Kavanozlarda çörek mantarı nasıl tuzlanır - adım adım kış için basit bir tarif

Aşağıdaki kış için basit bir tarife göre kavanozlarda çörek çörek turşusu kolaydır. Ana şey, mantarları tuzlama için uygun şekilde hazırlamaktır, böylece gereksiz acılık vermezler. Aşağıdaki basit tarifte boletus mantarlarının kış için kavanozlarda nasıl tuzlanacağı hakkında daha fazla bilgi edinin.

Basit bir tarife göre boletus mantarlarını kış için turşu yapmak için gerekli malzemeler

• çörek - 2 kg
• tuz -100 gr.
• frenk üzümü yaprağı
• Dereotu
• yaban turpu yaprağı
• Sarımsak
• karanfil
• Defne yaprağı

Basit bir tarife göre kavanozlarda boletus nazimunun nasıl tuzlanacağına dair adım adım talimatlar

1. Tuzlama işlemine geçmeden önce boletusun uygun şekilde işlenmesi çok önemlidir. Bunu yapmak için önce birkaç saat suya batırılmalı, ardından iyice durulanmalı ve üst tabaka şapkalardan ve bacaklardan çıkarılmalıdır. Kış için tuzlamak için küçük çörek almak en iyisidir ve büyük örnekler küçük parçalar halinde kesilmelidir.
2. Tencerenin dibine bir kat dereotu şemsiyesi ve kuş üzümü yaprağı, yaban turpu koyun. İnce doğranmış sarımsak, biraz karanfil, defne yaprağı ekleyin. Baharat ve otların miktarı "gözle" belirlenmelidir.
3. Bir ot ve baharat tabakasının üzerine bir mantar tabakası koyun, kaba iyotsuz tuz serpin.
4. Tekrar bir kat otlar ve baharatlar koyun, sonra tekrar mantarlar.
5. Üst tabakayı bez veya gazlı bezle örtün. Daha küçük çaplı bir kapakla örtün ve baskı uygulayın.
6. Mantarları 3-4 gün baskı altında bırakın, ardından salamura ile birlikte steril kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.

Kavanozlarda mantar turşusu nasıl yapılır - kış için basit ve lezzetli bir tarif

Aşağıda bulacağınız bir kavanozda mantar turşusu için basit ve lezzetli bir tarif, bir dizi önemli özelliğe sahiptir. Hepsini gözlemlemek önemlidir, aksi takdirde hazır tuzlu dalgalar tadıyla sizi hayal kırıklığına uğratabilir. Kış için basit ve lezzetli bir tarifte kavanozlarda mantar turşusu yapmanın incelikleri.

Gerekli malzemeler, lezzetli bir tarife göre bir kavanozda volushki mantarı nasıl tuzlanır

• dalgalar
• frenk üzümü yaprağı
• dereotu şemsiye
• kaba tuz

Basit ve lezzetli bir tarife göre kavanozlarda kavanozların nasıl toplanacağına dair adım adım talimatlar

1. Tuzlamadan önce taze toplanmış volnushki iyice yıkanmalı ve cildin üst tabakasından temizlenmelidir. Sonra mantarları derin bir kaba koyun ve bir gün boyunca soğuk su dökün. Bu süre zarfında dalgaların ekşimemesi için 4-5 saatte 1 defa su değişimi yapılması gerekecektir.
2. Suyu boşaltın ve mantarları bir kevgir içine koyun.
3. Paralel olarak, bir emaye tavada tuzlu suyu kaynatın ve içine mantarları koyun. 15-20 dakika orta ateşte kaynatın.
4. Mantarları tuzlu sudan çıkarın. Steril bir kavanoza bir kat ot ve baharat koyun, ardından mantar ve tuz. Kavanozu bu şekilde neredeyse en üste kadar dolduruyoruz.
5. Mantarları yukarıdan bir yaban turpu yaprağı ile kaplıyoruz ve tuzlu suyun yukarı çıkması için tahta şişlerle bastırıyoruz.
6. Kavanozun boynunu gazlı bezle sarıyoruz ve saklamak için soğuk bir yere gönderiyoruz.

İstiridye mantarları evde sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - adım adım tarif

İstiridye mantarları, hem soğuk hem de sıcak olarak eşit derecede iyi hazırlanmış, evde tuzlamak için en uygun mantarlardan biridir. Ayrıca, ıslatma ve temizleme ile özel bir ön işlem gerektirmezler. Aşağıdaki adım adım tarifte evde sıcak istiridye mantarlarının nasıl tuzlanacağı hakkında daha fazla bilgi edinin.

İstiridye mantarlarını evde sıcak bir şekilde tuzlamak için gerekli malzemeler

• istiridye mantarı
• Sarımsak
• Defne yaprağı
• karanfil
• karabiber

Kış için evde istiridye mantarlarının sıcak bir şekilde nasıl tuzlanacağına dair adım adım talimatlar

1. İstiridye mantarlarını akan su altında yıkar ve salkımına ayrı mantarlara böleriz. Özellikle büyük numuneler küçük parçalar halinde kesilir.
2. Mantarları kaynattıktan sonra yaklaşık 15 dakika tuzlu suda haşlayın.
3. Ayrı olarak, tuzlu su yapıyoruz: 2 litre su için, 200 gram kaba tuz, baharatlar ve otlar tadında. Kaynatın ve kelimenin tam anlamıyla 5 dakika kaynatın.
4. İstiridye mantarlarının steril kavanozlarına yerleştirin ve sıcak tuzlu suyla doldurun.
5. Kapaklarla mantarlıyoruz ve bir hafta boyunca serin bir yere gönderiyoruz, ardından turşular kullanıma hazır.

Kavanozlarda kış için porcini mantarları sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - adım adım basit bir tarif

Porcini mantarları evde kavanozlarda sıcak turşu yapmak için idealdir. Özellikle aşağıdaki adım adım versiyon gibi basit ve lezzetli bir tarif kullanıyorsanız. Porcini mantarlarının kavanozlarda kış için sıcak bir şekilde nasıl tuzlanacağını, deneyimsiz bir hostesin bile tarifi idare edebileceği kadar erişilebilir bir şekilde anlatıyor.

Porcini mantarlarını kışın sıcak bir şekilde kavanozlarda tuzlamak için gerekli malzemeler

• beyaz mantar - 2 kg
• tuz - 4 yemek kaşığı. ben. slayt ile
• karanfil - 2-3 adet.
• sarımsak - 1 kafa
• tatmak için kişniş

Kendi elinizle sıcak kavanozlarda kış için porcini mantarlarının nasıl tuzlanacağına dair adım adım talimatlar

1. Mantarları yıkayın ve üst tabakayı dikkatlice çıkarın. Eşit büyüklükte parçalar halinde kesin.
2. Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin.
3. Tuzlu suyu kaynatın ve 3-5 dakika sonra doğranmış porcini mantarlarını ekleyin.
4. Kaynattıktan sonra köpüğü oluklu bir kaşıkla alın, ısıyı orta dereceye düşürün ve mantarları 15 dakika pişirin.
5. Pişirmenin bitiminden yaklaşık 5 dakika önce baharatları ekleyin ve gerekirse tuz miktarını artırın.
6. Porcini mantarlarını steril kavanozlara yerleştirin, mantar katmanlarını sarımsakla değiştirin.
7. Gazlı bezden süzülmüş sıcak tuzlu su ile mantarları dökün, soğumaya bırakın.
8. Kavanozları kapaklarla kapatın ve karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Evde soğuk bir şekilde süt mantarları nasıl tuzlanır - adım adım tarif, video

Aşağıdaki adım adım video tarifinden, süt mantarı örneğini kullanarak mantarları evde soğuk bir şekilde nasıl tuzlayacağınızı öğreneceksiniz. Bu yöntem aynı zamanda petrol, istiridye mantarı, mantar, beyaz, çörek tuzlamak için de uygundur. Ancak kış için volnushki ve bal mantarlarını sıcak tuzlama yöntemiyle kavanozlarda toplamak daha iyidir. Aşağıdaki videoda basit bir tarife göre mantarları evde soğuk bir şekilde nasıl tuzlayabileceğiniz hakkında daha fazla bilgi edinin.