Tuzlu mantar tarifi sıcak yol. Kavanozlarda kış için mantarlar nasıl tuzlanır: adım adım basit tarifler

Ryzhik mantarları, aşçıların lezzetleri ve yemek pişirmedeki çok yönlülükleri için takdir ettiği popüler mantarlardır. Kızartılır, haşlanır, marine edilir ve tuzlanır. Bugün kış için sağlıklı bir ürünü tuzlamanın yolları hakkında konuşacağız.

Mantarın parlak koyu turuncu veya kırmızımsı-turuncu bir rengi vardır, bazen kapakta yeşilimsi bir renk tonu vardır. Olgun örneklerde lamel başlığın çapı 15 cm'ye, gövdenin yüksekliği ise 9 cm'ye kadar ulaşabilir. Kapağın şekli yuvarlak, kenarları hafifçe bükülmüş ve basık bir merkeze sahip. Cilt yapışkan ve dokunuşa pürüzsüzdür.

Hamur, mantar plakalarına yeşilimsi mavi bir renk veren, sütlü bir meyve suyu içerir. En popüler iğne yapraklı ormanlarda yetişen mantarlardır. Sütlü meyve suyu, zengin mantar tadına biraz ekşilik ile eşsiz bir keskinlik katar.
Baharat kullanılmadan yapılan klasik tarifte, ürünün aromasına ince bir çam iğnesi kokusu ekleniyor.

Tecrübeli mantar toplayıcılarına, mantarları bir mağazadan satın almak yerine kendi başlarına toplamaları tavsiye edilir. Birincisi, ürün eski ve kurtlu olabilir ve ikincisi, kontamine bir alanda toplanabilir.

Mantarlar, araba egzoz gazları da dahil olmak üzere atmosferdeki her şeyi emme yeteneğine sahiptir. Bu nedenle sanayi bölgelerinden ve otoyollardan uzakta toplanmaları gerekmektedir.

Çam mantarlarının şapka renginde daha kahverengi bir tonu vardır, ladin yeşilimsi olabilir.

Seçimde hata yapmamak için, mantarın şapkasının katmanlı olduğunu bilmeniz gerekir, kesimde karakteristik bir reçine kokusuyla sütlü portakal suyu görünür. Orta büyüklükteki örnekleri toplamak daha iyidir.
Tüm mantar bolluğu arasında, kalori içeriğine rağmen sindirimi en kolay olarak kabul edilen mantarlardır. Her şeyden önce, herhangi bir nedenle tüketilemiyorsa (oruç, ahlaki ve etik inançlar) etin yerini alabilecek bir protein kaynağıdır.

Mantarlar ayrıca lif, vitamin ve mineraller, amino asitler açısından da zengindir. Tuzlamadan sonra bile acı-tatlı aromasını ve özel baharatlı tadı korurlar.

Biliyor musun? Vikingler hakkında hayatta kalan kroniklerden, en cesur çılgın savaşçıların savaştan önce halüsinojenik mantar kaynatma kullandığı bilinmektedir. Bir transta, tanrı Odin'in sesini duydular, yaralandığında acı hissetmediler ve korku yaşamadılar.

Fotoğraflı adım adım yemek tarifi

Sıcak yöntem, büyük ve ayakta duran mantarların kullanımına izin verdiği için birçok ev hanımı tarafından tercih edilmektedir. Isıl işlem daha uzun sürer, ancak soğuk yöntemle aynı dikkatli seçimi gerektirmez.

Mutfak aletleri

Yemek pişirmek için aşağıdaki öğelere ihtiyacınız olacak:

• tencere - 2 adet;
• kevgir;
• plaka;
• kavanoz 3 litre.

Tuzlama için küçük mantarların seçilmesi tavsiye edilir, ancak büyük mantarlarınız varsa, birkaç parçaya bölünebilirler. Yani, aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• mantarlar - 5 kg;
• tuz - 250 gr;
• yenibahar (bezelye) - 15 adet;
• karabiber (bezelye) - 15 adet;
• - 15 adet.

mantar hazırlama

Tuzlama için hammaddelerin hazırlanması, yapışan kalıntıların temizlenmesinden oluşur, ayrıca solucanlar tarafından zarar görmüş örneklerin çıkarılması da gereklidir. Mantarları temizlemek ve kesmek için keskin bilenmiş bir bıçağa ihtiyacınız var, bu eşit şekilde kesilecek ve kırılgan mantar gövdesini parçalamayacak.

Bacağın en alt sert kısmını keserek, devenin solucanlar tarafından yenilip yenmediğini görebilirsiniz. Kuru temizlemeden sonra, hammaddeler yarım saat suya batırılır, bu, kapak plakalarından kum tanelerini yıkamak için gereklidir. Daha sonra büyük başlıklar ve bacaklar iki veya daha fazla parçaya bölünür, küçük bedenler bozulmadan bırakılır. Ardından tekrar soğuk su ile durulayın.

Biliyor musun?Tuzlu safran sütü sevenler Peter I, Çaykovski, Chaliapin, Belinsky idi.

Belirtilen süreden sonra ürün tuzlanır ve kullanıma hazırdır.

Video: Kış için mantar turşusu nasıl yapılır

Olağandışı eski tarif: bir şişede mantar turşusu nasıl

Fransa'da şişelenmiş mantarlar şampanyadan daha değerliydi. Ürünün maliyeti mantarların büyüklüğünden kaynaklanıyordu: 2 cm'den daha büyük olmayan küçük kapaklar, dulavratotu boyutuna kadar büyümüş olanlardan çok daha çekici görünüyordu. Ayrıca genç mantarlar, eski örneklerden daha temiz ve daha suludur.

Literatür, şişelerde dekapaj tarif eden eski tarifleri korumuştur. İşte onlardan biri:

İçindekiler:

• mantarlar - kap başına 300 g'a kadar;
• tuz - 40 g'a kadar.

Yemek pişirme:

1. Doğru boyuttaki hammaddeleri seçiyoruz, dikkatlice temizliyoruz, küçük kum tanelerinden yıkıyoruz.
2. Kolaylık sağlamak için düz tabanlı bir tabağa tuz döküyoruz, her mantarı içine batırıyoruz ve şişeyi boğazdan aşağı doğru itiyoruz.
3. Kalan tuzu oraya gönderiyoruz.

Mantarları aromalarında burukluk görünene kadar soğuk bir yerde tutuyoruz.

Soğuk bir şekilde mantar turşusu nasıl

İşlemden önce, hammaddeler kir ve yapraklardan iyice temizlenir.

Kuru yöntem için nem olmaması önemlidir, bu nedenle mantarlar nemli bir sünger ve eski bir diş fırçası ile temizlenir. Yine de yıkadıysanız, tuzlamadan önce iyice kurulayın. Daha fazla eylem sırası:

1. Kuru tuzlama için metal hariç herhangi bir kap kullanın.
2. Soyulmuş hammaddeler parçalara (gerekirse) kesilir ve her bir örneğin iyice kaplanması için tuz kapakları yukarı gelecek şekilde katmanlar halinde kaydırılır.
3. Buraya sadece tuz kullanılarak baharat eklenemez - 1 kg hammadde başına 40 g.
4. Daha sonra, tuzlanmış hammaddenin yüzeyi gazlı bezle kaplanır, serin bir yerde basınç altına alınır.

On gün sonra ürünün tadına bakılabilir. Turşu hazır olduğunda cam kavanozlara aktarılır, sıkıca sıkıştırılır ve depoya gönderilir.

Önemli! Mantarların çoğunlukla kumlu veya kumlu topraklarda yetiştiğini lütfen unutmayın, bu nedenle kapak plakalarında küçük kum taneleri olabilir.

Islak tuzlama aşamaları:

1. Birkaç suda soyulmuş ve yıkanmış mantarlar tuzlu suda bir saat bekletilir.
2. Daha sonra, şapkalar aşağı gelecek şekilde katmanlar halinde tuzla kaydırılırlar.
3. Gazlı bez veya herhangi bir yoğun bezle örtün ve serin bir yerde baskı altına alın.
4. Zaman zaman ürünün durumu kontrol edilir, yüzeyde en ufak bir küf belirtisinde kumaş değiştirilir ve baskı yıkanır.

Islak yöntem daha uzun bir hazırlık süresi içerir - 30-40 gün sonra kavanozlara yerleştirilebilir.

0 ila +6 ° C arasındaki modda buzdolabında küçük bir tedarik saklanabilir, bir mahzen de uygundur. Uzun süreli saklama için (hem sıcak hem de soğuk tuzlama iki yıla kadar taze tutulabilir), ürün aynı kapaklı steril kavanozlara sarılır.

Pek çok ev hanımı, kapak altına koruma yapmadan raf ömrünü uzatmak için pişirme sırasında tuz miktarını iki katına çıkarır.
Mantarlar, +10 °C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta, küf oluşumu için hiçbir koşulun bulunmadığı karanlık bir odada saklanmalıdır. Zaman zaman salamura rengine dikkat etmeniz gerekir: taze bir ürün kahverengi bir renge sahiptir, sıvı siyah ise ürün tehlikeli hale gelir, yenemez.

Yararlı mantarlar nelerdir

Mantarlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda bileşimleri nedeniyle de faydalıdır. Ürün, birçok hastalığın tedavisi için ilaçlarla birlikte kullanılır.

• vitaminler: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niasin;
• mineraller: potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir;
• laktarioviolin (antibiyotik);

• proteinler - 2.9 g;
• yağlar - 0.8 g;
• karbonhidratlar - 1 gr;
• lif - 2.2 gr.

Tuzlu mantarların kalori içeriği 100 g ürün başına 23 kcal'dir.

Mantarlar agarik mantarlara aittir ve kış için tuzlamak için idealdir. Adları görünümlerine karşılık gelir: kapakların altındaki plakalar turuncu renktedir, kapakların kendisi alacalıdır. Makalede, evde kış için mantarların nasıl tuzlanacağını ele alacağız.

Develerin eti portakal rengindedir ve acı olmayan suyu vardır, bu nedenle süt mantarlarının aksine uzun süre ıslanmazlar. Tuzlarken, pişirmek gerekli değildir. Kalın bacaklar, diğer mantarlar için söylenemeyecek kadar tuzlu bir formda şapkalar kadar iyi olan şapkaların altına gizlenmiştir.

Kızıllar, kolonilerdeki ladin ormanlarında yetişir. Hasat mevsimi yaz ortasında başlar ve sonbahara kadar devam eder.

Mantar turşusu için klasik tarif

Popüler tuzlama ve dekapaj tariflerinin açıklaması Klasiklerle başlayacağım. Klasik teknoloji evrensel ve basittir, çünkü su kullanımını içermez. Mantarlar, orijinal tatlarını ve aromalarını koruyarak kendi suyunda tuzlanır.

İçindekiler:

• Ryzhik - 1 kg.
• Tuz - 40 gr.

Yemek pişirme:

1. Bir bıçak kullanarak malzemeleri temizleyin: yeni bir kesim yapın, bacakları sıraya koyun.
2. Soyulmuş mantarları, tuz serperek katmanlar halinde tuzlamak için bir kaseye koyun. Üstüne bir ağırlık koyun. 10 gün sonra yemek tatmaya hazır.
3. Tuzlanmış mantarları hazırlanmış kavanozlara bölün ve salamura ekleyin. Az sıvı varsa, biraz soğutulmuş kaynamış su ekleyin.
4. Kapaklı kavanozları toplayın ve en az 30 dakika sterilize edin. Konserve yiyecekleri serin bir yerde saklayın.

video tarifi

Sanırım daha önce mantar turşusu yapmanın daha kolay bir yolunu görmediniz. Bu tarif herhangi bir baharat kullanımını içermez, ancak tadı çeşitlendirmek istiyorsanız, hayal gücünüzü açın veya en sevdiğiniz baharatları kaba koyun. Klasik Fransız eti için iyi bir garnitür olacak.

Kış için mantar nasıl tuzlanır

Klasik tarif iyidir, çünkü deneme için geniş fırsatlar sunar, ancak her ev hanımının bunu yapmak için yeterli zamanı veya cesareti yoktur. Bu nedenle, kış için mantarları soğuk ve sıcak tuzlama yöntemleri, zamanın testini geçen ve yıllar içinde mükemmel hale gelen insanlar arasında daha popülerdir.

sıcak yol

Tuzlu mantar hazırlamak için sıcak teknoloji, ısıl işlem içerdiğinden en çok zaman alan teknolojidir. Ama aynı zamanda büyük bir avantajı var - büyüklüğünden bağımsız olarak herhangi bir mantar, kış için hasat için uygundur.

İçindekiler:

• Ryzhik - 5 kg.
• Tuz - 250 gr.
• Sarımsak - 2 diş.
• Karanfil - 10 tomurcuk.
• Karabiber - 10 bezelye.
• Defne - 10 yaprak.
• Frenk üzümü yaprağı - 50 gr.

Yemek pişirme:

1. Mantarları ayırın, kurtlu olanları çöp kutusuna gönderin ve büyük olanları parçalara ayırın.
2. Ocağa büyük bir su kabı koyun ve ısıtın. Hazırlanan mantarları kaynayan sıvıya gönderin. Tamamen suya batmış olmaları önemlidir. Tekrar kaynattıktan sonra minimum ısıda birkaç dakika kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve birkaç dakika daha ocakta tutun. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
3. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın ve oda sıcaklığına soğutun. Ardından, mantarları tuzlamak için tabakları şapkalarla döşeyin. Katmanlar arasına tuz, karabiber, defne ve frenk üzümü yaprağından bir yastık yapın.
4. Üstüne büyük bir tabak koyun, üç katlı gazlı bezle örtün ve bir yük ile bastırın. Kabı, sıcaklığın 7 dereceyi geçmediği bir odaya yerleştirin. Bir bodrum katı, kiler veya bir buzdolabının alt rafı çalışacaktır.
5. Süreci periyodik olarak gözlemleyin ve tuzlu suyun rengini analiz edin. Sıvı kahverengiyse, her şey yolunda demektir. Siyah renk, ürünün bozulmasını gösterir.

Bir buçuk ay sonra tatmaya başlayabilirsiniz. Doğru yapıldığında, mantarlar hayal kırıklığına uğratmaz ve kızarmış patates veya patates püresi ile iyi bir şirket olur. Bununla birlikte, doğranmış soğan ve bitkisel yağ ilavesiyle ayrı bir yemek olarak da iyidirler.

soğuk yol

Soğuk tuzlama teknolojisi iyidir ve bu bir gerçektir, çünkü ürün vitamin bileşimini ve faydalarını koruduğu ve ayrıca uzun süre saklandığı için kış için korumaya daha uygundur. Hammaddelerin ısıl işlem aşamasının olmaması, soğuk yöntemin çekiciliğini arttırır.

İçindekiler:

• Ryzhik - 2 kg.
• Frenk üzümü yaprağı - 40 gr.
• Sarımsak - 4 diş.
• Defne - 20 yaprak.
• Yenibahar - 30 bezelye.
• Tuz - 100 gr.

Yemek pişirme:

1. Su işlemlerinden sonra soyulmuş mantarları bir havluya koyun. Hammaddeler kururken, tuzlama için bir kap hazırlayın. Bir cam kavanoz, tahta fıçı veya emaye kap işe yarayacaktır.
2. Kabın dibine baharat koyun, tuz ekleyin. Mantarları bacakları aşağı gelecek şekilde üstüne koyun, tuz serpin. Malzemeler bitene kadar birkaç katmanı tekrarlayın. Kabı gazlı bezle örtün, baskı uygulayın, 6 saat bekletin, süre geçtikten sonra kabın içeriği çökecektir. Mantarların yeni bir kısmını eklemenin zamanı geldi.
3. Kabı, sıcaklığı 20 dereceyi geçmeyen bir odada tutun. Gazlı bezi her üç günde bir değiştirin. İki hafta sonra mantarları cam kavanozlara dağıtın ve soğukta saklayın. Bu tür konserve yiyeceklerin raf ömrü 2 yıldır.

Videolar yemek pişirme

Mantarları kış için uygun şekilde tuzlamak veya turşu yapmak zaman ve çaba gerektirecektir, ancak sonuç buna değer. Baharat ve baharatların aromasıyla tamamlanan mantarların doğal tadı sizi kayıtsız bırakmayacak ve çılgın bir zevk verecektir.

Mantarların yararları ve zararları

Ryzhikler her zaman inanılmaz lezzetleri için değer görmüşlerdir ve birçok ulusal mutfakta bir incelik olarak kabul edilirler. Doktorlar büyük faydalarını biliyorlar, çünkü mantarlar vitamin bileşimi açısından sebze ve meyvelerden daha düşük değildir ve protein miktarı açısından etle bile başarılı bir şekilde rekabet ederler. Ve faydaları burada bitmiyor.

• Mantarların bileşimi, bağışıklık sistemini güçlendiren ve enfeksiyonlara karşı mücadelede vücudu destekleyen antioksidanlar içerir. Yüksek kalsiyum içeriği artritli insanlara fayda sağlar.
• Mantarlarda kolesterol ve yağ yoktur, bu nedenle şeker hastalarına tavsiye edilir. Bu mantar ürünü aynı zamanda diyet beslenmesinde de kullanılmıştır ve kalp hastalıklarının önlenmesinde vazgeçilmezdir. Ek olarak, mantarların erkek sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
• Bilim adamları, selenyumun varlığından dolayı bu mantarların faydalarını yakından inceliyorlar. Kötü huylu tümörlerin bu mineralden etkilendiği klinik çalışmaların sonuçları, prostat kanseri olasılığını yüzde 50 oranında azalttığını gösterdi. Bilim adamları, günlük 100 gram safranlı süt mantarı kullanımının tam teşekküllü kemoterapiye eşdeğer olduğunu söylüyor.

Zarar hakkında konuşursak, asitliği düşük insanlar için mantar önerilmez. Ayrıca, ürün zayıf sindirildiği için pankreatit ve sindirim problemlerinde kontrendikedir.

Mantarlar, şaşırtıcı derecede benzer yenmeyen muadilleri ile birlikte sepette olduklarında vücuda en büyük zararı verirler. En iyi ihtimalle her şey mide bulantısı, kusma, kasılmalar veya şiddetli zehirlenmelerle ve en kötü ihtimalle delilik ve ölümle biter.

Mantarların insan vücudu üzerindeki olumlu veya olumsuz etkisi bireyseldir ve genellikle yenen incelik miktarına göre belirlenir.

Eski günlerde, bir kilogram mantar için, birkaç şişe markalı Fransız parfümü almaya yetecek bir miktar istiyorlardı. Bugün, bu mantarlar ev ve restoran yemeklerinde kullanılabilir hale geldi ve talep görmeye devam ediyor.

Tuzlu mantarlar, mükemmel tadı olan harika bir yemektir. Ancak çoğu zaman mantar inceliği bozulur ve çöpe gider. Bunun olmasını önlemek için aşağıdaki ipuçlarına dikkat edin.

1. Deneyimsiz mantar toplayıcıları, mantarların tuzlanmadan önce ıslatılıp ıslatılmadığıyla ilgilenir. Daha önce de söylediğim gibi, bu prosedür uygun değildir. Aksine, suyun etkisi altında, lezzet kapağının şekli değişir. Bunu önlemek için mantarları bir diş fırçasıyla temizleyin veya bir bezle silin.
2. Konserve yiyeceklerin depolanması özel ilgiyi hak ediyor. Soğuk pişirilmiş bir incelik, yüksek sıcaklıklarla dost değildir. Bu tür korumayı, 10 dereceden fazla olmayan bir mahzende veya kilerde saklamak daha iyidir. Bu koşullar altında, tuzlu bir yemek iki yıla kadar dayanır.
3. Sıcak tuzlama yönteminden bahsedecek olursak ürün de 1,5 ayda hazır hale gelir ve ısıl işlem pişirme süresini etkilemez. Küf riski sıfıra yakın olduğu için birçok ev hanımı bu tarifi beğeniyor.
4. Salamura hoş olmayan bir tat aldıysa, bu ekşiliğin ilk işaretidir. Böyle bir sorun ortaya çıkarsa mantarları dekapaj kabından çıkarın, suyla durulayın, 5 dakika kaynatın ve süzün. Daha sonra temiz kavanozlara yayın ve yeni tuzlu su ile doldurun. Kapakları yuvarlayın ve soğutun.
5. Salamura yüzeyinde küf görülürse, kumaşı ılık suda tuzla durulayın, küflü mantar tabakasını çıkarın, sağlıklı mantarları hardal tozu serpin, üstüne temiz bir bez, kupa ve ağırlık koyun.

İyi günler!
Mantar mevsimi başlayınca her şeyi ve daha fazlasını hazırlamaya çalışıyorsunuz. Bir sürü "mantar" tarifim var ama şimdilik sizi mantarlarla tanıştırmak istiyorum.
Bu mantarların dedikleri gibi “tırpanla biçildiği” bölgede yaşamadım ama bir sezonda birkaç litre kazanmayı başarıyorum. Şanslıysanız ve çok mantar varsa, o zaman sadece küçük olanları toplamaya çalışırım, onlara "düğmeler" derim, ancak mevsim değilse, bu yıl (2014) gibi, o zaman her boyutta mantar alırım, Ana şey, kurtlu olmamalarıdır.
Bugün sizin için tuzlu haşlanmış mantar tarifi.
İlk söylemek istediğim şey mantarların çiğ tuzlanabileceği, tuzlu haşlanıp salamura edilebileceğidir. Ayrıca kamelya, herhangi bir yemekteki en tatlı ve en güzel kokulu mantardır. Eksi bir - ham haliyle tuzlandığında rengini kaybedebilir, bazen sadece yeşil olur.
Bu tür olaylardan kaçınmak için mantarları ancak kaynattıktan sonra tuzlamayı tercih ederim.
Mantarları pişirmeye başlayalım.
İlk önce her bir mantarı orman enkazından temizlemeniz ve solucanların varlığını kontrol etmeniz gerekir.
Daha sonra akan soğuk suda durulayın, büyük bir kaba koyun, birkaç yemek kaşığı tuz dökün ve ılık su dökün. Yaklaşık otuz dakika bekletin, bu süre zarfında fark etmediğiniz tüm solucanlar suyun yüzeyine çıkacaktır. Şimdi suyu boşaltabilir, yenisini dökebilir, tuz ekleyebilir ve kaynaması için ateşe verebilirsiniz.
Mantarları fazla tuzlamamak için en az miktarda tuz almanız gerekiyor, bunu benim mantar sayım örneğini kullanarak yapalım ve bu ham halde yaklaşık bir kilogram, bir çorba kaşığı tuz almanız gerekiyor. Mantarların içinde serbestçe yüzmesi için yeterince su dökün.

Mantarlar pişerken salamura veya marine ile ilgilenelim, siz ne derseniz deyin.
Marine için iki litre suya ihtiyacımız var, bu miktarda yaklaşık üç kilogram ham ürün turşusu yapabilirsiniz.
Beş veya altı diş sarımsağı ince dilimler halinde kesin. 10-15 adet karabiber, 5-6 adet defne yaprağı hazırlıyoruz ve küçük bir demet dereotu yaklaşık 2-2,5 santimetre olacak şekilde kesiyoruz.

Pişen baharatları bir tencereye alıp kaynamaya bırakın. Sonra tadına göre tuz ekleyin. Mantarlar tuzlu suda kaynatıldığı için damak tadınıza göre piştikten sonra tuzlu olacaktır. Buradaki ana şey aşırıya kaçmamaktır. Bu nedenle, turşuya yavaş yavaş tuz ekliyoruz, karıştırıyoruz ve tuzlulukta bireysel tada göre ayarlıyoruz.
Haşlanmış marineyi kapalı bir tencereye alıp mantarları pişiriyoruz.

Mantarların pişirildiği kabın yüzeyinde köpük göründüğünde, mantarları karıştırmamak için çıkarmaya çalışın. Kaşığı biraz indirin ve köpüğü çıkarın. Köpük tamamen çıkarılmalıdır ve asıl şey pıhtılaşmasını kaçırmamaktır. Aksi takdirde mantarlarda kalacak ve tüm turşunuz güzel görünmeyecek.

Mantarları uzun süre pişiremezsiniz, ama ... Zehirlenmekten veya botulizme yakalanmaktan korkmamama rağmen bir hevesim var, ama yine de pişene kadar tüm mantarları pişiriyorum.
Hazır olup olmadığını basit bir şekilde kontrol ediyorum (büyükannenin) - köpüğü topladıktan hemen sonra mantarlar kaynar suda serbestçe hareket etmeye başlar - HAZIR, çıkarabilirsiniz.

Haşlanmış mantarları bir kevgir içinde yaslıyoruz ve kalan sıvının akmasına izin veriyoruz. "Özürdüyseniz" ve köpük kıvrıldıysa, mantarları akan, ancak ılık suyla durulayın.
Haşlanmış mantarları uzun süre muhafaza etmek mümkün değildir, tıpkı soğumalarına izin verilmeyecekleri gibi, turşuya konulmaları gerekir.

Bu nedenle, haşlanmış mantarları marine ete koyun ve kaynatın. On dakika kaynatın ve bu yeterli. Tavayı bir kapakla kapatın ve bir gün boyunca tamamen soğumaya bırakın.
Tavayı sarmıyoruz ve soğumaya zorlamıyoruz, tüm soğutma işlemi oda sıcaklığında gerçekleşmelidir.
Çıkışta, bir gün içinde çok güzel ve kokulu mantarlar alacaksınız.
Başka bir gün sonra hemen kullanmak mümkün olacak.
Sıcak patates ile servis yapın. Ryzhik ayçiçek yağı ile dökülebilir.

Daha öte.
1. Bu mantarlardan kışa hazırlık yapmak istiyorsanız, o zaman ... Tavayı gaza koyun, kaynatın ve on beş dakika pişirin. Mantarları hazırlanmış, kuru, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapaklarını yuvarlayın. Bankalar sarmıyor ve devrilmiyor. Soğutma oda sıcaklığında yapılmalıdır. Serin bir yerde saklayın. Bu size tuzlu haşlanmış mantar verecektir.
2. Mantar turşusu yapmak istiyorsanız, turşuyu hazırlama tarifine geri dönün. Baharatlı su kaynadığında, tatmak için tuz, şeker ve sirke ekleyin. Reçetenin geri kalanı.

Bir gün sonra on beş dakika kaynatın, kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Bu sizin için mantar turşusu olacak.
Bu kadar.
Herkese afiyet olsun! Başarılı mantar mevsimleri ve iyi kış hazırlıkları!

Hazırlanma zamanı: PT00H01M 1 dak.

Mantarlar, tuzlandıktan sonra bile şeklini ve çekici görünümünü koruyan lezzetli mantarlardır. Bu nedenle birçok ev hanımı mantarları kış için korumayı tercih ediyor. Bu mantarları turşu yapmanın birkaç yolu vardır: sıcak ve soğuk.

Mantarları soğuk ve sıcak bir şekilde tuzlamak: adım adım tarifler

Soğuk mantar tuzlama yöntemi, ısıl işlemin olmadığını ima eder. Bu pişirme yöntemi iki türe ayrılır: ıslak ve kuru.

Kış için mantarları ıslak ve soğuk bir şekilde pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• bir kilo mantar;
• 50 gram tuz;
• 3 diş sarımsak;
• 3 dereotu şemsiyesi;
• 15 karabiber;
• 3 karanfil tomurcuğu;
• cehennem yaprağı.

Mantarları tuzlamanın soğuk yöntemi, ısıl işlemin olmadığı anlamına gelir.

Mantarları tuzlamak için aşağıdaki teknolojiye uymanız gerekir:

• 1. Her şeyden önce mantarlar taşınır, yıkanır, temizlenir. Daha sonra kuru bir havluya serilirler, böylece tüm sıvı onlardan camlanır.
  2. Tuzlama için tencerenin dibine yaban turpu yaprağı, dereotu konur. 1 diş sarımsak, 1 diş tomurcuk ve 5 bezelye de tencerenin dibine konur.
  3. Daha sonra mantarların yarısı, ortaya çıkan substrat üzerine serilir, böylece her 2 katmanda bir tuz serpilir. Üzerlerine 1 diş sarımsak, bir karanfil tomurcuğu, bir dereotu şemsiyesi ve 5 tane karabiber konur.
  4. Baharatların üzerine, her 2 katmanda bir tuzla işlenen mantar kütlesinin geri kalanı serilir. Mantarların üst tabakası kalan sarımsak, karanfil, dereotu ve biber ile süslenir.
  5. Üstü 3 kat katlanmış gazlı bezle kapatılır ve üzerine baskı uygulanır. Bu pozisyonda 2 hafta boyunca tuzlanma yapılmalıdır. Her 2-3 günde bir gazlı bezi yenisiyle değiştirmek gerekir.
  6. 14 gün sonra mantarlar bankalara aktarılır, salamura dökülür ve serin bir yere konur. Ardından, mantarları 2 hafta daha tuzlamanız gerekir.

Bu tuzlama yöntemi, çok sayıda mantarın işlenmesi için idealdir.

Kış için kızıllar: nasıl tuzlanır - soğuk ve kuru bir tuzlama yöntemi

Mantarları pişirmenin bu yöntemi, onları temizlerken su kullanılmamasıdır. Temel olarak, tuzlama ilkesi ıslaklığa benzer, ancak birkaç fark vardır:

• ürünü tavaya koyarken baş aşağı yerleştirilmelidir;
• her katman için tuz serpin;
• bir tencerede tuzlama 3 hafta sürer, şu anda mantar toplayıcının yeni bir mahsulü varsa, zaten tuzlanmış kütleye eklenebilir.

İlginç bir şekilde, soğuk tuzlama nedeniyle hazır tuzlu mantarlar renklerini yeşil-kahverengi olarak değiştirir.

Sıcak dekapaj yöntemi

Mantarları tuzlamanın sıcak yöntemi, sıcaklıkla muamele edilmelerini ima eder. Bu durumda, mantarlar zengin kırmızı renklerini koruyacaktır. Mantarları sıcak bir şekilde turşu yapmak için yapmanız gerekenler:

Kış için kızıllar: nasıl tuzlanır, pişirilir, soğuk, sıcak bir şekilde dekapaj yapılır, adım adım tarif, ne kadar pişirilir, kavanozlarda, konserve

Kış için kızıllar: adım adım tuzlama tarifleri. Soğuk ve sıcak yol. Mantarlar konserveden önce ne kadar pişirilmelidir? Sitrik asit ile tarifi.

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak için en başarılı tarifler

Mantarların aktif mevsimi, onları her gün masada gördüğünüzde, her zaman uzatmak istersiniz. Tuzlama, yemeye hazır bir yemek alırken bu ürünü korumanın harika bir yoludur. Henüz "ideal" tuzlama yönteminizi bulamadıysanız, kış için mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlayacağınızı anlatacağız. Toplamda üç çeşit tuz vardır:

• Ekspres yöntem, yemeği aynı gün denemenize izin verir, ancak bu tür mantarlar uzun süre saklanmaz.
• Sıcak yöntem en yaygın olanıdır. Avantajı, tuzun çözülmesini ve kırmızı şapkaları ıslatmasını beklemeye gerek olmamasıdır.
• Soğuk yöntem - ısıl işlemden kaçınmanıza ve mantarlarda daha faydalı elementler kaydetmenize olanak tanır. Daha ayrıntılı olarak ele alacağımız bu tuzlama seçeneğidir.

Tuzlama sırasında, hacmi depolama sıcaklığına bağlı olacak olan tuz miktarını hesaplamak önemlidir. Mantarlar, sıcaklığın 6 derecenin üzerine çıkmadığı oldukça serin bir yerde ise, klasik tüketimi 1 kg mantar 40 gr tuz için kullanabilirsiniz. Oda depolama koşulları altında, tuz miktarı 2 kat artar.

Boyunduruk altında tuzlu mantar

Mantarları tuzlamak için doğru kabı seçmek önemlidir. Cam, seramik, ahşap veya emaye eşya tercih edilir. Hacmi, tuzlama ürünlerinin hacminin iki katı olmalıdır. Bu amaçlar için plastik kaseler ve metal tavalar kullanmayınız. Mükemmel görünen bir yemek istiyorsanız, aynı boyutta küçük mantarları seçin. Çeşitli büyüklükteki tüm mantarlar sepetinizdeyse, büyük numuneler kesilebilir, böylece mantar elçisi soğuk şekilde başarılı olur ve yemeğin kendisi masanızda prezentabl bir görünüme sahip olur.

1. 3 kg mantar;
2. 150 gr tuz;
3. dereotu şemsiyeleri;
4. Sarımsak, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı tadı.

İlk numune 2 hafta sonra alınabilir, ancak tam tadın ve aromanın tadını ancak 3-4 hafta sonra çıkarmak mümkün olacaktır.

Fark ettiyseniz, hemen hemen tüm tuzlu mantar tariflerinde yaban turpu yaprakları soğuk bir şekilde kullanılır. Bu kadar basit ve uygun fiyatlı bir baharat, mantarlarda küf oluşumunu önler ve muhafazanın raf ömrünü uzatan patojenik bakterilerin gelişmesini engeller. Yaban turpu yeşillikleri bakımından zengin olan askorbik asit, bitmiş ürüne özel bir lezzet ve keskinlik katacaktır.

Bacaksız tuzlu mantar

Mantarları yıkamak hiç gerekli değildir, üzerlerinde çok fazla kir yoksa ıslak bir bezle silmek yeterlidir. Bu tarifte mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak farklıdır, çünkü tuzlama için sadece şapkalar kullanılır ve baharat kullanılmaz. Bu sayede mantarları yabancı tatlar eklemeden kendi suyunda elde etmiş olursunuz.

Turşu bir hafta içinde hazır olacak. Mantarları, ince doğranmış otlar ve sarımsakla, ayçiçek yağında veya ekşi kremada soğanla meze olarak servis etmek daha iyidir. Soğuk tuzlu mantarlar, evinizdeki herhangi bir tatil masasını tamamlayacak ve süsleyecektir.

Mantarlar kış için soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır - tuzlama ipuçları, Mantar sitesi

Mantarları sıcak yöntemle tuzlamayı zaten denediyseniz, şimdi mantarları kış için soğuk bir şekilde nasıl tuzlayacağınızı öğrenmenin ve herhangi birini denemenin zamanı geldi.

Soğuk bir şekilde mantar turşusu nasıl yapılır?

Önce mantarları tartmalı ve gerekli tuz miktarını hesaplamalısınız: 1 kilogram mantar başına 40 gram. Bundan sonra, onları yıkamalı, bitki artıklarından ve kumdan temizlemelisiniz. İyice yıkanmalı, ancak fanatizm olmadan, çünkü zaten mükemmel bir şekilde yıkayamazsınız. Bunun sizi üzmesine izin vermeyin, tuzlama sırasında geri kalan tüm çöpler kendi kendine ıslanır.

Ardından mantarları bir kovaya (varil) kapakları yukarı (plakalar aşağı) olacak şekilde katmanlar halinde koyun. Bu, tuzlamanın kalitesini hiçbir şekilde etkilemez, ancak plakalar arasında küçük lekelerin ve kum tanelerinin yerleşmesini ve sıkışmasını önlemeye yardımcı olur. Mantarların doğru konumu ile, kapağın pürüzsüz yüzeyinden salamura ile yıkanırlar.

Her katmanı tuz ve baharatlarla serpin (ne isterseniz). Değillerse, baharatsız bile yapabilirsiniz. Ama tadı daha iyi.

Su ile doldurmak gerekli değildir: sadece yıkama sırasında mantarlar tarafından emilen yeterlidir. Sadece mantarlara baskı uygulayın. Genellikle mantarların üzerine düz bir tabak koyarım ve üstüne üç litrelik bir kavanoz su koyarım. Taş kullanabilirsiniz, ancak kireç taşı veya tuğla kullanamazsınız. Bu yapıyı temiz bir havlu veya toz ve çöpten başka bir bezle örtün.

Yaklaşık 10 gün bekleyin Ekşi bir koku alırsanız mantarlar hazır demektir. Onları kavanozdan çıkarın ve sıkıca cam kavanozlara koyun. Yine baharat serpebilirsiniz. Su eklemeyin. Yaprakları acılık olmadan üstüne koyun (kuş üzümü, meşe vb.) ve iğne yapraklı olmayan çubuklardan ara parçalar yapın. Dondurma çubukları kullanıyorum. Kavanozları serin bir yerde saklayın. Bir köyde yaşıyorsanız, bankalarla uğraşamazsınız, ancak mantarları bir kova veya fıçıda saklayabilirsiniz, ancak her zaman baskı ile.

Soğuk bir şekilde mantar turşusu nasıl yapılır?

Önce mantarları tartmalı ve gerekli tuz miktarını hesaplamalısınız: 1 kilogram mantar başına 40 gram. Bundan sonra, onları yıkamalı, bitki artıklarından ve kumdan temizlemelisiniz. İyi yıka ama

Kış için kızıllar - kavanozlarda 4 basit dekapaj tarifi

Ailemizde kış için her zaman çok fazla mantar hazırlarız. Onları donduruyoruz, çeşitli çeşitleri kavanozlarda marine ediyoruz ve tabii ki tuzlıyoruz. Mantarları tuza tercih ediyoruz. Biraz daha volnushki ve süt mantarlarını tuzlarız, ancak safran süt kapaklarını 20 litrelik bir meşe fıçısında tuzlarız. Tuzlu olduklarına inanıyoruz - en lezzetli.

Bu mantarları turşu yapmanın birkaç yolu vardır. Başlıcaları soğuk yöntem, sıcak tuzlama ve sözde hızlı yöntemdir. Mantarlar soğukta dekapaj yapılırken renk değiştirir ve koyulaşır, sıcak ve hızlı dekapaj yöntemi ile rengi korunur.

Herhangi bir şekilde tuzlamak için taze mantarlara ihtiyacınız var. Mantarları kendiniz toplarsanız, evde onlarla daha az iş yapmak için keserken kontrol edin. Kurtlu mantarları almayın, kil veya toprak kalıntılarını bacaklardan dikkatlice kesin. Büyük kalıntıları ve yaprakları çıkarın.

Tabii ki, kapak çapı 5 cm'den fazla olmayan çok büyük olmayan mantarları toplamak en iyisidir Tuzlama sırasında, bu tür mantarlar görünümlerini tamamen koruyacak ve servis ve yemek için hoş.

Şanslıysanız ve boletus mantarları toplarsanız, onlarla yapılan tüm işleme ve manipülasyonlar sonucunda neredeyse güzelliklerini kaybetmeden her boyutta bozulmadan ve güzel kalırlar. Bu tür mantarlar çam ormanlarında yetişir, yoğundur, gövde kalındır, mantar etli, ağırdır, şapkaları hafifçe kapalıdır.

Ladin ormanlarında, yapısı daha ince olan mantarlar yetişir, çok büyük olmayanları toplamak daha iyidir. Tuzlama sırasında büyük mantarların 2-4 parçaya kesilmesi gerekecek ve işleme sırasında lamel şapka kırılacaktır. Mantarlar lezzetli olacak, ancak görünümleri acı çekecek.

Ve mantarları tuzlamanın tüm ana yollarına bakalım, böylece onlara aşina olduktan sonra doğru seçimi yapabilirsiniz.

Soğuk bir şekilde kavanozlarda kış için mantar nasıl tuzlanır

Mantarları bu şekilde tuzlamanın bir özelliği de onları ısıl işleme tabi tutmamamızdır. Ve tuzlamanın iki yolu vardır. Birincisi mantarları yıkadığımız zaman, ikincisi ise mantarların suyla hiçbir temasının olmadığı "kuru" denilen yöntemdir.

Önce ilk yönteme bakalım.

İhtiyacımız olacak (kolaylık için hesaplama 1 kg mantar için verilmiştir):

• mantar - 1 kg
• tuz - 2 eksik yemek kaşığı (50 gr)
• sarımsak -3-4 diş (isteğe bağlı)
• dereotu - isteğe bağlı
• karabiber - 15 bezelye
• karanfil - 4 adet
• yaban turpu yaprağı

1. İlk olarak mantarları ayıklayıp yıkarız. Onları orman çöplerinden temizliyoruz, bacağın kararmış kesimini kesiyoruz, dünyanın kalıntılarını ondan çıkarıyoruz. Solucan mantarlarını çıkarın. Çoğu zaman sadece sap kurtludur, bu nedenle şapka kurtarılabilir ve sap kesilebilir.

Bu tür mantarları atmak üzücüyse, 5-7 dakika soğuk tuzlu suya koyun. Mevcut tüm solucanlar mantardan çıkacaktır. Ancak bu tür mantarları hasat aşamasında reddetmek en iyisidir.

2. Mantarları, tüm su cam olacak şekilde bir havluya koyun.

3. Mantarları hemen kavanozlara tuzlayabilir veya önce bir tencerede salamura edebilir ve ancak daha sonra kavanozlara aktarabilirsiniz.

İkinci yöntem daha çok tercih edilir, çünkü mantarlar tuzlama işlemi sırasında meyve suyu verir ve yerleşir. Ve istediğiniz kadar bankalara yatırmanız mümkün olacak. Sonuçta, onları buzdolabında saklarsanız, sonbaharda oradaki yer her zaman altın cinsinden ağırlığına değer.

4. Bir tencerede tuzlama yöntemini düşünün. Altına yarım yaprak yaban turpu koyun. Yaban turpu küf oluşumuna izin vermez, bu yüzden her zaman tüm turşulara koyarım. Diğer tüm yeşillikler istenildiği gibi kullanılabilir. Ben her zaman dereotu ekliyorum. Ancak çoğu bunu yapmaz çünkü mantarların doğal tadını korumak isterler. Şahsen, dereotu hafif aroması beni hiç rahatsız etmiyor, ama hoşuma bile gidiyor.

Aynı nedenden dolayı, birisi frenk üzümü yaprağı, meşe yaprağı ekler ve biri koymayı reddeder (bu her zaman iyidir), ancak kural olarak, hemen bir meşe küvetine tuz koyarım ve yaprak koymam gerekmez.

Sarımsak da aynı tartışmalı ana neden olur. Baharat ve baharat için biraz ekliyorum. Ama birisi mantar turşusu yaparken sarımsağın faydasız olduğunu düşünüyor.

Ve son zamanlarda bir funda sapı ve ladin sapı eklemeye başladım. Onu alta ve üste, bazen de ortasına koyarım. Bu bana vesilesiyle bir şekilde sohbet ettiğimiz bir büyükanne tarafından önerildi. Dalların mantarları orman gibi kokmasını ve küflenmeyi önlediğini söyledi.

Genel olarak, ne ekleneceği bir zevk meselesidir! Ve tatlar, dedikleri gibi, tartışmazlar. Ana şey mantar ve tuz! Ve diğer her şey, istediğiniz gibi. Malzemelerin bileşiminde sadece yazdıklarımı ekliyorum. Hepsini aynı şekilde deneyebilirsiniz. Ve zaten kendi deneyiminiz varsa, o zaman önerilenden bir şey ekleyin veya tam tersi.

5. Baharatları ve sarımsağı yaklaşık 3 parçaya bölün. Biri alt, biri orta ve biri üst için.

6. Böylece alt kısım ortaya çıkar ve tavaya mantar koymaya başlarız. Burada da bir fikir birliği yok, birileri onları şapkaları aşağı, birileri yukarı yatırıyor. Bu sorunun temel olmadığını düşünüyorum. Doğru olduğunu düşündüğünüz gibi, çok doğru!

Her iki veya üç katmana tuz serpilmelidir. Tuzu kabaca istediğiniz sayıda parçaya bölün ve üzerine hafifçe katmanlar ekleyin. Daha sonra mantarlar suyunu verdiğinde salamuranın tamamı aynı tada dönüşecek ve tüm mantarlar eşit şekilde tuzlanacaktır.

Tuz tüketiminin mantar kovası başına 1,5 su bardağı tuz olması gerektiğine inanılmaktadır. Ama dürüst olmak gerekirse, tuzu asla kaşıkla veya bardakla ölçmem, “gözle” döküyorum. Ancak bu, deneyim olduğunda zaten yapılabilir. Ve yeni başlayanlar için, mantarları hiç tuzlamadıysanız, oranları koruyun.

7. Katmanların ortasına biraz daha dereotu, biraz sarımsak, karabiber ve karanfil tomurcukları koyun.

8. Mantar katmanlarını yaymaya devam edin ve üzerlerine tuz serpin.

9. Üzerine dereotu, yaban turpu ve kalan baharatları ve sarımsağı koyun.

10. Gazlı bezi tüm mantarları tamamen kaplayacak şekilde iki veya üç kat halinde yerleştirin. Tülbentin üzerine bir tabak koyun ve bir parke taşı veya bir kavanoz su şeklinde baskı yapın.

Bir süre sonra mantarlar tuzla karışacak olan suyu verecek ve tuzlanma oluşacaktır. Mantarları serin bir yerde bu konumda tutmak iki hafta sürecektir. Her iki veya üç günde bir gazlı bezi sıcak suyla durulamanız veya daha da iyisi yenisiyle değiştirmeniz gerekecektir.

11. İki hafta sonra mantarları tuzlu su ile birlikte kavanozlara aktarmak ve saklamak için buzdolabına koymak mümkün olacaktır.

Ve bir bodrum veya çukur varsa, o zaman değiştiremezsiniz, ancak mantarları doğrudan bir tencerede veya fıçıda saklayabilirsiniz. İki hafta içinde yiyebilirsiniz. Yani toplam tuzlama süresi bir aydır.

Kuru tuzlama yöntemi

Bu yöntem öncekinden farklıdır, çünkü mantarları temizlerken onları yıkamayız, kuru olarak temizleriz. Prensip olarak, özellikle mantarlar yayladaysa, bu zor değildir. Dediğim gibi çam ormanlarında yosun içinde yetişirler ve topladığınızda temiz ve düzenlidirler. Elbette ağaçlardan düşen iğneler ve yapraklar sepete düşer. Mantarları onlardan temizliyoruz.

Ayrıca bacakta toprak kalmadığından emin olun.

Malzemelerin bileşimi önceki tariftekiyle aynıdır. Temel olarak, pişirme sürecinin kendisi gibi.

Tuzlama işlemi en az 2-3 hafta devam edecektir. Bu süre zarfında mantarlar çok küçülür. Ve eğer gidip daha fazla mantar aldıysanız, tuzlanabilir ve doğrudan aynı kaba rapor edilebilir.

Üst tabakayı da her üç günde bir değiştirilmesi gereken gazlı bezle kapladığınızdan emin olun. Ve zulme de ihtiyaç vardır. Onsuz mantarlar meyve suyu vermez ve tuzlama işlemi gerçekleşmez.

Hem birinci hem de ikinci durumda mantarların renklerini değiştireceği ve yeşil-kahverengi olacağı belirtilmelidir. Babam bu mantarlara "kurbağa" derdi. Birçoğu bu durumla karıştırılıyor ve ısıl işlem kullanarak mantarları tuzlamayı tercih ediyorlar.

sıcak yemek tarifi

Bu yönteme göre ailemizde mantarları tuzlarız. Sadece mantarların güzel renklerini koruması nedeniyle. Ve ilk yönteme göre tüm yararlı özelliklerini korumalarına rağmen, ısıl işlem görmedikleri için yine de bu yöntemi seçiyoruz!

Bu nedenle, bu mantar çeşidini minimum ısıl işlemle tuzlarım. Annem mantarları da tuzlar. Ve sırayla, annesinin trende tamamen tesadüfen tanıştığı bir büyükanne tarafından bu şekilde tuzlanması öğretildi. Ve şimdi, uzun yıllardır mantarları bu şekilde tuzlıyoruz. Adını maalesef bilmediğimiz anneanneme çok teşekkürler.

Ve yukarıda söylediğim gibi, son zamanlarda birkaç funda dalı ve genç bir Noel ağacı eklemeye başladım. Ama bu isteğe bağlıdır.

1. Mantarları ayıklayın ve yıkayın, orman kalıntılarından arındırın, orada kalan toprağı bacaklardan kesin. Ayrıca kurtlu mantarları da seçmelisiniz, kullanmamak daha iyidir.

Ormandaki mantarları toplamaya çalışıyorum ve onları hemen kirden temizliyorum ve solucanları dışarı atıyorum. Ve evde onları bir kovaya döküyorum, yaklaşık yarısı ve suyla dolduruyorum. Ve sonra sadece durularım, çimler ve iğneler yüzer, onları çıkarırım ve tüm mantarlar temizdir. Bu, işlem sürelerini büyük ölçüde azaltır. Ve mantarları 4 büyük sepette topladığınızda bu çok önemlidir ve hepsinin mümkün olduğunca çabuk işlenmesi gerekir.

2. Her şeyi “gözle” yaptığım için bu kategoride anlatacağım. Bir leğene beş litrelik bir kova yıkanmış mantar koydum. Beş litrelik bir tencerede su kaynatıyorum. Ve kaynar su ile bir leğene mantar döküyorum. Aynı zamanda mantarlar hafifçe çatlamaya başlar.

Yavaşça, onlara zarar vermemek için 1-2 dakikadan fazla olmayacak şekilde oluklu bir kaşıkla karıştırın. Bu süre zarfında çıtırtı durur, bu da mantarların hazır olduğu anlamına gelir.

Bu aşamada mantarlar haşlanabilir. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve içine mantar koyun. Köpüğünü sıyırarak 5 dakika pişirin. Ancak mantarlar çok fazla köpürmezler, bu yüzden ateş edecek özel bir şey yok!

Ancak işlem süresini iki veya üç kat azaltıyorum ve bu nedenle sadece mantarları haşlıyorum. Yöntem kanıtlanmıştır, haşlama için çok az zaman harcanmasından korkmayın. Ryzhik çiğ bile yenebilir, sadece tuzla tuzlayın.

3. Ve 1-2 dakika sonra, kırmızı bir renk alan suyu dikkatlice boşaltın. Ve sonra mantarları bir kevgir içine atın. Sadece görünüme zarar vermemeye dikkat edin. Bir kova çiğ mantardan iki tam haşlanmış kevgir elde edilir.

4. Suyu boşaltma fırsatı veriyoruz. Ve onları tekrar havzaya dökün. Biraz uzanmasına ve soğumasına izin verin, böylece onlara dokunduğunuzda el dayanır. Sonra tuz dökün. Bu miktar için 1,5 ila 2 avuç tuz döküyorum. Mantarlar küçükse, iki avuç tuza, büyük doğranmışsa bir buçuk tuza ihtiyacınız vardır.

5-6 tane karabiber, 2 karanfil, küçük bir parça kırmızı acı biber ekleyin.

Mantarları bir kaşıkla ezmemek için içindekileri elinizle hafifçe karıştırın. Ve mantarın tadına bakıyoruz. Sadece yiyemezsiniz, aynı zamanda lezzetlidir! Tatmak için yeterince tuzlu olmalı, ancak çok tuzlu olmamalıdır. Genel olarak, tadı o kadar çok sevmelisiniz ki, başka bir mantar denemek istersiniz, sonra bir tane daha ...

Bu, her şeyi doğru şekilde tuzladığınız anlamına gelir!

5. Mantarlar tuzlanırken biz de onları kışa hazırlayacağımız yemekleri hazırlıyoruz. 20 litrelik meşe fıçım var. Bunda mantar elde edilir - sadece aşırı yeme!

Ama elbette herkesin böyle bir lüksü yok.

Bu nedenle mantarları buzdolabında saklarsanız hemen kavanozlara tuzlayabilirsiniz. Veya serin bir yerde saklarsanız büyük bir tencerede. İdeal saklama sıcaklığı 0 ile 7 derece arasındadır.

6. Hazırlanan kabın dibine bir yaprak yaban turpu koyun. Varsa bir funda ve ladin sapı. Değilse, o zaman gerekli değildir, yıllarca onlarsız mantarları tuzladım ve her şey yolundaydı!

Üstlerine dereotu dallarını koyun.

7. Mantarları düştükçe yayıyoruz. Şapka yukarı veya aşağı, önemli değil.

8. Şimdi bir sonraki partiye geçiyoruz. Her şey aynı düzende. Kavanoz, tava veya fıçı olsun, tüm kabı tamamen doldurana kadar.

9. Kap büyükse, her iki veya üç kat mantar dereotu koyun. Meyve suyunu serbest bırakmak için katmanlara elinizle hafifçe bastırın.

10. Üzerine bir turp yaprağı ve dereotu koyduğunuzdan emin olun. Ayrıca ladin dalı ve funda da yaydım.

11. Üst katmanı gazlı bezle kapattığınızdan emin olun ve içindekileri hafifçe bastırın. Tüm mantarlar lezzetli kokulu kırmızımsı tuzlu su ile kaplanmalıdır. Herhangi bir nedenle tuzlu su ve meyve suyu yeterli değilse, kevgir içinde bulunduğu tavadan ve suyun tahliye edildiği yerden biraz ekleyin. Sadece birkaç bardak eklemeniz gerekebilir. Ya da belki meyve suyu yeterli olacaktır.

Üzerine funda koyarsanız, içeriği düz bir plaka ile kaplayarak aşağı bastırın, aksi takdirde kendinizi kötü bir şekilde delebilirsiniz. Üzerine uygun bir baskı uygulamak için plakayı bırakmak genellikle daha iyidir.

Tuzlu mantarlar bir kavanozda değilse, mantarların tamamen salamurada kalması için baskı zorunlu olmalıdır. Tuzlu su, tüm zaman boyunca kırmızımsı bir renk tutmalıdır. Griye dönerse, hava sıcaklığı çok yüksektir ve içinde küf oluşumu süreci başlamıştır.

Tabii ki, bu kalıp korkunç değil. Üzerinde gerçekten oluştuğu gazlı bezi her zaman değiştirebilirsiniz. Ve mantarların üst tabakasını bile yıkayabilir, üzerlerine kaynar su dökebilirsiniz. Bu mantarlar yenilebilir.

Ama kabul etmelisiniz ki, her şey doğru yapıldığında, doğru şekilde saklıyoruz ve üzerinde çok çalıştığımız mantarlarımıza hiçbir kalıba erişilemeyecek daha iyi.

Tuzlu mantarlı tencereyi bir kapakla kapatabilecek kadar baskı yapmaya çalışın. Buzdolabında bir kavanozda saklarsak, plastik bir kapakla kapatmanız yeterlidir.

Ama şimdi, bir bodrumda veya bir çukurda saklarsak, o zaman burada kapak sadece gerekli ve zorunludur.

12. Mantarları hemen çukura indiriyoruz ve bir buçuk ay boyunca onlara dokunmuyoruz. Böylece iyi tuzlanırlar ve lezzetli, lezzetli olurlar.

13. Ayrılan süreden sonra tuzlu mantarlarımızı çıkarır, bir salata kasesine koyarız, ince doğranmış soğan ve bitkisel yağ ile tatlandırırız veya ekşi krema ile yeriz. Ve mantarlardan daha lezzetli ve aromatik mantar yoktur. Bunun için sözümü tut!

Turşu yapmanın hızlı ve kolay yolu

Bildiğiniz gibi, mantarlar Temmuz ortasından başlayarak Eylül ayında ve hatta bazen Ekim ayının başlarında sona eren birkaç katmanda büyür. Peşlerinden gittiğinizde çok geç bir katman var ve zemin sabahın erken saatlerinden beri hafif donla kaplı.

Kış için tuzlamak için iyi olan bu mantarlardır. Çukurda zaten soğudu ve onları saklama sıcaklığı tam olarak ayarlandı.

Ama mantarlar Temmuz ayında hasat edildiğinde ne yapmalı? Bu doğru, bir kavanozda turşu yapın ve buzdolabında saklayın. Veya hızlı bir tuzlama yapın ve aynı gün hemen yiyin. Nasıl yapılır?

Ve bunu yapmak çok kolay! Tuzlama için gerekli mantar miktarını alıyoruz. Onları yıkayıp orman döküntülerinden temizliyoruz. Daha sonra bir tencereye koyun, sevdiğiniz baharatları ve otları ekleyin ve kalın bir şekilde tuzlayın.

Sonra her şeyi karıştırın ve üstüne biraz daha tuz ekleyin. Tencerenin boyutuna bağlı olarak düz bir tabak veya tabak ile örtün. Ve 2 saat bekletin. Daha fazla zamana gerek yok, aksi takdirde mantarlar aşırı tuzlu olacak ve çok tuzlu hale gelecektir.

Belirtilen süreden sonra mantarları soğuk akan suda durulayın. Bir kevgir içinde süzün ve tüm suyun boşalmasına izin verin.

Şimdi mantarları yağla baharatlayabilir ve taze doğranmış soğan serpebilirsiniz. Her şey, harika bir lezzetli atıştırmalık hazır! Haşlanmış patatesle servis ederek, harika tadı ve orman aromasının tadını çıkararak afiyetle yiyebilirsiniz!

Şimdi özellikle mantarların faydalı özellikleri üzerinde durmayacağım. Hakkında tüm makaleler yazıldı. Bunun en faydalı mantarlardan biri olduğunu söylememe izin verin. Vücut tarafından kolayca emilirler. Değerli amino asitlerin sayısı açısından, sadece etle karşılaştırılabilirler ve içlerindeki protein bileşeni yaklaşık% 4'tür.

Enerji değeri açısından mantarlar et, tavuk eti ve yumurtadan üstündür. Ancak buna rağmen diyette olanlar tarafından bile tüketilebilirler.

Ancak tüm ürünler gibi, kontrendikasyonları da vardır. Gastrit ile. kolesistit ve pankreatit kontrendikedir.

Diğer herkes için mantarlar sağlıklı ve lezzetlidir. Ve bu yüzden çok sevilirler. Ve bilinen tüm yöntemlerle kışa hazırlanırlar. Biz de hazırladık. Ve bir zamanlar benimle paylaştığım ve büyük bir zevkle sizlerle paylaştığım tariflerim sayesinde umarım sizler de hazırlarsınız. Sonuçta, iyi tarifler uzun süre yaşamalı ve nesilden nesile, kişiden kişiye aktarılmalıdır!

Kış için kızıllar - kavanozlarda 4 basit dekapaj tarifi

Kış için mantarları tuzlamanın bilinen tüm yöntemleri Kavanozlarda ve küvetlerde soğuk ve sıcak tuzlama için 4 basit, lezzetli tarif ve ayrıca hızlı tuzlama için ekspres bir yöntem.

Ryzhik, tuzlama için en iyi adaylar arasındadır. Yayla mantarları, kenarları gövdeye bükülmüş yuvarlak bir kapakta ve huni şeklinde bir üst kısmı ve üzerinde hafif daireler bulunan ladin ile ayırt edilir. Evde mantar turşusu yapmayı bilerek, herhangi bir tatil için mükemmel bir atıştırmalık alabilirsiniz. Bitmiş ürünün iyi havalandırılmış bir odada saklanması tavsiye edilir. İzin verilen sıcaklık - +5 ila +6°С arası.

İlk defa mantar toplamaya başlarken, insanlar mantarların ne kadar süre tuzlandığını soruyorlar. Bunun cevabı, hangi yöntemin seçildiğine bağlıdır. İki pişirme yöntemi vardır:

1. kuru veya soğuk;
2. sıcak.

Her seçeneğin kendine has özellikleri, artıları ve eksileri vardır.

Birinci yöntem

Mantarları kuru bir şekilde tuzlamak, hızlı pişirme türlerini ifade eder. Satın alınan örneklerin toplama süresini belirlemek mümkün olmadığından, yalnızca taze, kendi kendine toplanmış mantarların kullanılması tavsiye edilir.

Mantarları tuzlamak hızlı ve kolaydır. İki seçenek var:

• Mantarlar iyice yıkanır, hasarlı bölgeler ve bacaklar temizlenir. Bundan sonra, bir tabağa serilir, tuzla kaplanır ve 1,5 saat bekletilir. Zaman geçtikten sonra ortaya çıkan kırmızımsı meyve suyu boşaltılmalı, bitmiş ürün yıkanmalı ve servis edilmelidir.
• Ayrıca kuru bir mantar elçisi var. Önceki versiyondan farklı olarak, mantarlar yıkanmaz, sadece iyice temizlenir. 1 kg hazırlanan malzeme için 40 gr tuz gerekecektir. Baharat gerekmez. Eylemler, ilk tarifte belirtilenlere benzer.

Aslında kurudan farklı olmadığı için ayrı bir grupta öne çıkmaz. Bazı ev hanımları soğan ve yenibahar ekler. Kullanılan tuz miktarı 1 kg mantar için 50 gr'dır. Bazen, en az kırk gün boyunca bırakılan tam tuzlama için baskı kullanılır.

Hızlı yöntem sayesinde mantarların tuzlandıktan sonra yenebileceği unutulmamalıdır. Ancak uzun süreli depolama için başka seçenekler tercih edilmelidir.

Çok sayıda deney yoluyla, ev hanımları iş parçasının raf ömrünü uzatmak için böyle ilginç bir seçenek buldular: kuru pişmiş mantarlar kavanozlara konur, tuzlu suyla dökülür (ayrı olarak hazırlanır), ardından yarım saat sterilize edilir ve yuvarlandı. Lezzetli çıkıyor.

İkinci yöntem

Sıcak tuzlama yöntemi, önceki seçeneğe kıyasla oldukça fazla zaman alır. Avantajı, mantar toplama zamanının önemli olmamasıdır. Her ne kadar iki günden sonra toplanan mantarları atmak ve tuzlamamak doğru olsa da. Bu şekilde hoş olmayan sonuçlardan kaçınılabilir.

Kış için tuzlu mantar yapmak için kanıtlanmış bazı tarifleri düşünün. Bileşenlerin sayısı, 1 kg başlangıç ​​malzemesine göre belirtilmiştir.

İlk seçenek kaynatmaktır. Bunun için ihtiyacınız olan:

1. tuz - 50 gr;
2. tatlı bezelye - 1 adet;
3. kişniş (isteğe bağlı)
4. Defne yaprağı.

Mantarlar taşınır, enkazdan temizlenir. Bu tarif ön durulama gerektirmez. Büyük numuneler iki ila dört parçaya kesilir. Hazırlanan mantarlar bir tencereye katlanır, su ile doldurulur, kaynatılır ve beş dakika bekletilir. Tuzlu mantarların fermente olmaması için köpüğü çıkardığınızdan emin olun.

Haşlanmış mantarlar, sonraki tuzlama için bir kaba konur. Bu, her yeni katmana tuz ve baharat serpilerek katmanlar halinde yapılmalıdır. Daha sonra temiz bir pamuklu bezle örtülmeleri, üstüne tahta bir daire koymaları ve hepsini bastırarak bastırmaları gerekir. Kabı bir buçuk ay bırakmanız tavsiye edilir, oda sıcaklığı + 8 ° C'den yüksek değildir.

Önceden, sadece mantarlar değil, diğer mantarlar da derin mahzenlerde tuzlanırdı. Tuzlu suyun durumunu izlemek gerekir - kararmamalı ve ayrıca periyodik olarak sıkılmalı veya daha iyisi kumaşı değiştirmelidir.

İkinci seçenek - kaynatmadan. Hazırlanması gerekenler:

1. tuz - 50 gr;
2. yenibahar - 1 adet;
3. Defne yaprağı;
4. karabiber - 5 gr;
5. frenk üzümü yaprağı - 20 gr.

Bu yöntem size mantarları kaynatmadan nasıl tuzlayacağınızı öğretecektir. Kuru temizlenmiş mantarlar kaynar su ile haşlanır, ardından akan soğuk su ile yıkanır ve kurutulur. Kabın dibi, yaprakların yanı sıra baharatlarla kaplıdır. Üstüne mantar koymanız gerekiyor, tabakları indirdiğinizden emin olun. Biber, tuz serpin, kalan frenk üzümü yeşilliklerini kapatın. Konteyner bir bezle, ardından bir daire ve baskı ile kaplanır.

Mantarları ve süt mantarlarını tuzlamak

Mantarların ve süt mantarlarının birlikte tuzlanamayacağı genel olarak kabul edilir. Farklı mantarların uyumsuzluğuna ilişkin görüş, yalnızca farklı ailelerin, yani tübüler ve lamelların karıştırılmasıyla ilgili olarak geçerlidir. Diğer bir ön koşul, pişirme teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalmaktır.

Süt mantarlarını ve mantarları nasıl tuzlayacağınıza dair bazı ipuçları.

1 kg mantar için yaklaşık 50 gr tuz gerekecektir. Süt mantarlarının ve mantarların tadını ve aromasını korumak için herhangi bir baharat ve baharat eklenmesi önerilmez. Tuz ve mantar kapakları, tabaklar aşağı gelecek şekilde bir kaba (kavanoz veya tahta fıçı olabilir) katmanlar halinde yerleştirilir. Şişirilmiş daireyi örtün ve temiz bir bez veya havluyla yükleyin. Üç gün sonra içerik kalınlaşır, boş yer taze mantarlarla doldurulur. Bu, sıkıştırma tamamlanana kadar devam eder. Elde edilen tuzlu su iş parçasını tamamen örtmelidir. Eksikliği ile ayrı bir tuzlu su çözeltisi hazırlanır (1 litre su için - 20 g).

Unutulmamalıdır ki, süt mantarları tuzlanmadan önce ıslatılmalıdır - bu şekilde salgıladıkları sütlü meyve suyu nedeniyle acılıktan kurtulabilirsiniz. Bunu, tuz ve sitrik asit ilavesiyle suda yapın. 1 litre suya göre, bu bileşenlerden sırasıyla 10 ve 2 g gerekli olacaktır. Bekletme süresi - en az iki gün. Diğer bir seçenek ise 1 litre sıvıya 10 gr tuz ilave edilerek kaynar suda 5-6 dakika haşlanır. Bundan sonra mantarların süzülmesine ve kurumasına izin verilir.

Ortak tuzlama için başka bir tarif var. Bunu yapmak için, yukarıdaki şekilde hazırlanan süt mantarlarını ve soyulmuş mantarları tuzlu suda (1 litre suya 30 g tuz oranında) en az 30 dakika kaynatın. Ortaya çıkan köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Daha sonra bir kevgir içine atın, soğuk akan su ile durulayın.

Hazırlanan mantarları tuz ve baharatlarla kaplayarak bir kaba koyun. Temiz bir havlu, daire ve baskı ile örtün. Oda sıcaklığında iki gün beklettikten sonra sıcaklığı +8°C'den yüksek olmayan bir odaya çıkarın. Kaç gün sonra tuzlu mantar ve süt mantarı yiyebilirsiniz? Önerilen süre 30 gündür.

Safranlı süt mantarları ve volushek tuzlama

İkincisinin verdiği acı nedeniyle bu mantarları birlikte tuzlamamanın daha iyi olduğuna dair yaygın inanca rağmen, mantarları ve volushki'yi tuzlamak için çok sayıda tarif vardır. Kanıtlanmış ve en lezzetli yolu düşünün.

Volnushki hafif tuzlu suya batırılmalıdır (sıvının 3-4 saatte bir değiştirilmesi önerilir). Mantar toplayıcılar ne kadar ıslatacakları sorulduğunda farklı cevaplar verirler. Ancak ortalama olarak bu işlem en az üç gün sürer. Bundan sonra mantarları akan su altında durulayın. Ryzhik'in temizlenmesi yeterince kolaydır. Hazırlanan bileşenler, tuz serpilmiş (1 kg ürün başına 30-40 g) katmanlar halinde serilir. Baharat ekleyebilirsiniz - biber, defne yaprağı, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı, kuru dereotu. Mantarlar için aşırıya kaçacak olsa da, katkı maddesi olmadan yapmak daha iyidir.

Kabı bir havluyla kapatın, bir daire ve baskı ile bastırın. Mantarlar doğal olarak yerleşecektir. Boş alan, taze hazırlanmış bileşenlerle doldurulur. Çökme biter bitmez kap serin bir yere alınır ve en az 1,5 ay bekletilir.

Lezzetli bir yemek elde etmek ve şımarık mantarları atmak zorunda kalmamak için bazı pişirme sırlarını bilmeniz gerekir.

Kızıllar ve sırılsıklam

Deneyimsiz ev kadınları genellikle mantarların tuzlanmadan önce ıslatılmasının gerekip gerekmediğini merak eder. Gerek yok. Bu mantarların elbette yol kenarında toplanmadıkları takdirde çiğ dahi olsa tüketime uygun olduğu biliniyor.

Ayrıca mantarlar acılık vermeyen birkaç mantardan biridir, bu nedenle onları ıslatmak tavsiye edilmez. Bu, deneyimsiz mantar toplayıcılarının sorusunun cevabıdır - mantarların kararmaması için nasıl turşu yapılır. Ayrıca, suyla uzun süreli temas, kapağın şeklini olumsuz etkiler, bu nedenle mantarların yıkanmaması, kuru bir bez veya diş fırçası ile temizlenmesi önerilir.

Uygun saklama

Tuzlanmış mantarların nasıl saklanacağı, bu mantarları ilk kez hasat eden kişiler tarafından sıkça sorulan bir başka sorudur. Bunun cevabı, hangi dekapaj yönteminin seçildiğine bağlıdır.

Soğuk yöntemi kullanmaya karar verirseniz mantarlar oda sıcaklığında bırakılmamalıdır. Optimum mod 10 ° C'den yüksek değil. Süre iki haftadır. Hazır mantarlar, tuzlandıktan sonra 1,5 ay daha kavanozlarda saklanabilir. Bu süre, iş parçasının ideal tadı elde etmesi için yeterlidir. Tamamen bitmiş bir ürün, mahzende veya buzdolabında saklandığında kalitesini iki yıl korur.

Sıcak yönteme göre evde mantar tuzlama tarifi, tam tuzlama süresini etkilemez - tüm bunlar da bir buçuk ay sürer. Ancak, iş parçasını kaplayan küf riski neredeyse sıfır olduğu için en sık seçilen kişidir.

Kararma nasıl önlenir

Mantarlar çok lezzetlidir, ancak hassas bir tutum gerektiren mantarlar. Bu nedenle, mantarların kararmaması için nasıl tuzlanacağını bilmelisiniz. Bunu yapmak için mantarların suyla temasından kaçının. Aynı anda çok miktarda ham maddeyi işlemeniz gerekiyorsa, önceden işlenmiş numuneler tuz ve sitrik asitle suya daldırılır. Orada beş dakikadan fazla olmamalıdırlar.

Ryzhik ekşi, fermente - ne yapmalı?

Deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle tuzlu suyun hoş olmayan bir tat aldığı bir durumla karşı karşıya kalır. Tuzlu mantarlar ekşi ise ne yapmalı? Öncelikle mantarlar kaptan çıkarılır, iyice yıkanır ve 5 dakikadan fazla olmayacak şekilde tatlı suda kaynatılır. Sonra onları bir kevgir içinde atmalı ve sıvının boşalmasına izin vermelisiniz.

Kış için mantarları cam kavanozlarda tuzlamak oldukça mümkündür. Kurutulmuş mantarlar, taze hazırlanmış tuzlu su ile dökülen sterilize edilmiş kaplara konur. Bunun için tuzlar, 2 litre sıvı başına 3 yemek kaşığı oranında alınır. Kapakları yuvarlayın ve serin bir yere koyun.

Mantarlar fermente olmuşsa, yüzeyde küf oluşmuşsa, örtüldükleri bezi ılık, hafif tuzlu suyla iyice durulamalısınız. Küflü mantarları çıkardıktan sonra, kuru hardal ile sağlıklı bir tabaka serpilir. Sonraki - temiz ve kuru bir bez, bir daire ve oldukça ağır bir baskı.

Yurttaşlarımızın uzun tuzlu safran mantarları var. Sadece kraliyet masasına teslim edilmediler, aynı zamanda Avrupa'ya da ihraç edildiler. Bugün ev hanımları mantarları tuzlamak için cam kavanozlar kullanıyor. Ve Rusya'daki safranlı süt mantarları ne turşu yaptı? Bunun için ahşap küvetler veya fıçılar kullanıldı - en uygun ve güvenli yol.