Kahve çeşitleri ve çeşitleri - dünyanın en pahalısı, özellikleri ve hangisini seçeceğiniz. Arabica, Robusta, Liberica ve Excelsa. kahve çeşitleri

Kahve çekirdeklerinin sınıflandırılması, onu doğru bir şekilde oluşturacak kadar karmaşık ve belirsizdir. Bu nedenle, kahve endüstrisinde, en popüler olanlara göre basitleştirilmiş bir tür ve çeşit listesi vardır.

kahve türleri

Kahve çeşitleri, kahve çeşitlerinden daha geniş bir kavramdır. Botanikte bilinen ve literatürde anlatılan çeşitli kahve ağaçları olarak anlaşılmaktadır. Yaklaşık 40 tanesi vardır ve hem görünüm hem de meyve kalitesi bakımından farklılık gösterirler. Daha çok çalıya benzeyen kahve ağaçları var ve onlarca metre yüksekliğe ulaşan gerçek devler var.

Fasulye elde etmek için başlıca 4 çeşit kahve kullanılır:

• Robusta;
• arabika;
• Liberika;
• Excel'ler.

Bunların en değerlisi Arabica'dır. Dünyanın 50 ülkesinde yetiştirilmektedir, ancak bölgelerin her birinde kendine has özellikleri vardır. Bu, ondan hazırlanan içeceğin tadı ve aroması için geçerlidir. Listede belirtilen ağaç türlerinden birine ait kahve çeşidi, yetiştirme bölgesi tarafından belirlenir.

arapça

Meyvelerin toplanmasını kolaylaştırmak için tarlalarda 4 metreye kadar kesilen 6-7 metre yüksekliğe kadar küçük bir ağaç. Bu türün taneleri dikdörtgen, dışbükey, zengin bir aroma ve tatlı bir tada sahiptir. Çok fazla uçucu yağ ve az kafein (yaklaşık %1,5) içerir. Yüksek kaliteli Arabica kahvesinden kahve yaparsanız, tatlı ve çok kokulu olur.

Arabica'nın fiyatı diğer tüm tahıl türlerinden çok daha yüksektir. Bunun sebebi tadı ve aroması değil, yetiştirilmesindeki zorluktur. Ağaçlar sadece don olmayan bölgelerde dağ yamaçlarında yetişebilir. Ayrıca toprak bakımından çok kaprislidirler ve hastalıklara yatkındırlar. Arabica'nın en yüksek derecesi Brezilyalı Bourbon Santos'tur. Hem tek çeşitlerde hem de elit karışımlarda tahıl ve öğütülmüş kahve üretimi için kullanılır. Genel olarak, dünyada, bazıları tat ve aromatik özellikler bakımından büyük farklılıklar gösteren yaklaşık 45 çeşit Arabica vardır. Dünya pazarında Arabica kahvesi, tüm kahve üretiminin yaklaşık %70'ini oluşturmaktadır.

Arabica ve Robusta arasındaki dış farklar

Yılda bir ağaçtan yaklaşık 5 kg yeşil fasulye elde edilir, kavrulduktan sonra sadece 1 kg bitmiş kahve çıkar. Meyveler düzensiz olgunlaşır, çiçek açtıktan sonra büyümek ve olgunlaşmak için yaklaşık 9-10 ay gerekir. Bu dönemde ağaç, zararlılara ve hastalıklara karşı sulama, gübreleme ve ilaçlama gerektirir. Ağaç, büyüme döngüsünü daha da karmaşıklaştıran ve uzatan tohumlarla çoğalır.

Robusta

İlk kez, bu türün ağaçları Afrika'da Kongo Havzası'nda keşfedildi. Robusta taneleri çok fazla kafein içerir, bu nedenle onlardan gelen içecekler güçlüdür.

Robusta, aroması ve tadı zayıf olduğu için tek çeşit olarak kullanılmaz. Hazırlanan içecekte acılık açıkça hissedilir.

Robusta dünya üretiminin yaklaşık %30'unu karşılamaktadır. Ağaç yetiştirmek zor değil. Uzun süreli kuraklığa ve hatta dona karşı dayanıklıdırlar. Fakir topraklarda büyüyebilir. Ayrıca hastalıklara karşı çok dirençlidirler ve böcek istilasına karşı çok hassas değildirler. Kesimler tarafından yayılır.

Çoğu zaman, bu tür tahıllar, birçok kahve severin sevdiği bitmiş içeceğe iyi bir güç ve acılık vermek için Arabica karışımlarına eklenir. Robusta meyvelerinin tam olgunlaşması 10-11 ay sürer. En iyi taneler harmanlama için kullanılırken, daha küçük ve standart altı olanlar hazır kahve üretimi için kullanılır.

Liberika

Ağırlıklı olarak Afrika kıtasında yetişen bir kahve türü. Ağaçları 10 metre yüksekliğe ulaşır, ancak çok fazla meyve vermez. Bu nedenle Liberica, çoğu hastalığa dirençli olmasına rağmen Arabica ve Robusta kadar popüler değildir.

Excelsa

Vahşi doğada oldukça yaygın olarak bulunur, ancak ekonomik önemi olan tarlalarda yetiştirilmez. Bu türün ağaçları çok uzundur, onları yetiştirmek ve meyve toplamak zordur. Ek olarak, tahılların kendileri parlak bir tada ve aromatik özelliklere sahip değildir.

Birçoğu kahve fiyatlarının yapay olarak yüksek olduğuna inanıyor. Belki de bu görüş bazı nadir özel kahve çeşitlerine uygulanabilir. Ancak uzun üretim döngüsü ve düşük verim göz önüne alındığında, bu ürünün maliyeti haklı.

kahve çeşitleri

Tam olarak kaç çeşit kahve olduğunu söylemek neredeyse imkansız. Mesele sadece ekiminin oldukça geniş bir bölgesinde değil. Yetiştiriciler uzun yıllardır hastalıklara ve değişen iklim koşullarına dayanıklı, yüksek verimli çeşitlerin oluşturulması için çalıştı ve çalışmaya devam ediyor. Birçok yeni çeşit yetiştirildi, ancak şimdiye kadar hiçbiri iyi verim ve yüksek kaliteli tahıllarla övünemez.

Buna rağmen, kahve üretiminde en yaygın olarak kullanılan birkaç çeşit vardır.

Yaygın fakat kaliteli Bourbon, Brezilya'nın dağ platolarında yetiştirilir.

Brezilya Burbon Santos

Genç ağaçlardan meyve vermelerinin ilk 4 yılında toplanır. Bourbon tanelerinden yapılan içeceğin tadı çok hassastır, hafif ekşi bir tat ile birlikte tatlılık ve hafif acılık verir. Bu, iyi kahvenin karakteristiği olan üç ana tadın eşsiz bir dengesidir.

Maragogype

Brezilya, Guatemala, Meksika ve diğer bölgelerde yetişir. Bu çeşidin ağaçları çok büyük meyveler üretir. Bitmiş içeceğin tadı ekşi, çok aromatik ve tatlıdır.

Medellin

En iyi Kolombiya kahvesi. En son teknolojilere uygun olarak yetiştirilir ve özenle ayıklanır. Bu çeşidin taneleri eşit, parlak, çok hoş kokulu, uzmanların en yüksek puanlarına layık.

Kolombiya Excelso

Kolombiya'dan bir başka yüksek kaliteli ürün. Tahıllardan yapılan bir içecek, narin bir meyveli şarap aroması ile hafif ekşidir.

Kolombiya'nın gerçekten iyi Arabica çeşitleri var.

maracaibo

Aslen Venezuela'lıdır. İçeceği iyi kuru şarap notaları ile ayırt edilen kokulu tahıllar verir. Kalite ve lezzet bakımından en iyi Kolombiya çeşitlerine benzer.

Oksaka

Bir grup iyi Meksika çeşidi. Bitmiş içeceğin tadı, bir miktar akçaağaç şurubu ve fındık içeren hafif vanilya notalarıyla ayırt edilir. Dünyanın her yerindeki gurmeler tarafından çok takdir edilmektedir.

Antigua ve Cobano

Guatemala kahvesinin iki benzer çeşidi. Orta asitliğe ve yüksek mukavemete sahiptirler. İçecek çok aromatik.

El Salvador Halatenango

Enfes tadı olan kahve. İçeceğin hafif bir tatlılığı, badem ve kakao aroması, çiçek kokusu vardır. En kokulu çeşitlerden biri. Yerel olarak uyarlanmış Brezilyalı Santos'tan yetiştirilir.

Etiyopya Mocha

Çikolatalı ve meyveli notaları ile bilinen bir çeşittir. Çok az kafein içerdiğinden çok nazik ve hafiftir. Bu, Avrupa'ya tedarik edilmeye başlanan ilk Afrika Arabica çeşididir.

Yemen Moha

Tat ve aroma açısından en çok yönlü ürünlerden biri. Parlak özelliğinden dolayı tek çeşitlerde değil, sadece karışımlarda kullanılır.

Görüldüğü gibi kahve çeşitlerinin isimleri öncelikle yetiştirildikleri bölgeyi yansıtmaktadır. Ek olarak, bitmiş tahıllar, ürün uzmanlarını ayırt edebilecek belirli tat ve aroma özelliklerine sahiptir. Bu alandaki uzmanlar, müşterilerini kazanacak ve uzun yıllar pazar lideri olacak iyi karışımlar elde etmek için farklı çeşitleri doğru bir şekilde nasıl birleştireceklerini bilirler. Dünya üreticilerinin çoğu kahve karışımlarının bileşimi kesinlikle gizli tutulur ve ticari bir sırdır.

Büyüyen bölgeler

Dünya pazarında sunulan kahve çeşitleri gerçekten çok geniştir. Bu Arap kahvesi, Afrika, Vietnam, Jamaika'dan ürünler. Brezilya ve Kolombiya, onlarca yıldır pazarda tartışmasız liderler olarak kabul ediliyor. Bu ülkelerde, geniş topraklar Arabica ve Robusta plantasyonları tarafından işgal edilmiştir ve tahıl ihracatı devletin ve nüfusunun ana geliridir.

Vietnam kahvesi ve nasıl yapıldığı Avrupa'da popülerlik kazanıyor

Dünya çapında 50'den fazla ülke kahve ağacının yetiştirilmesiyle uğraşmaktadır. Ancak bu ürünün bitmiş haldeki en önemli üreticisi İtalya'dır. İtalyan kahvesi, ana içeceği - güçlü, hoş kokulu ve canlandırıcı espresso ile değerlendirilir. Birçok İtalyan markası, her sevgilinin evinde lezzetli bir içecek hazırlayabilmesi için birçok özel espresso karışımları üretmiştir.

Ayrıca özel karışımların oluşturulduğu kahve içecekleri arasında latte ve cappuccino her yerde bulunan espresso kadar güçlü olmasa da sunum açısından çok lezzetli ve orijinal olarak öne çıkıyor.

Elit ve nadir çeşitler

Elit çeşitler sadece nadir ve pahalı değildir. Unutulmaz egzotik bir tada ve aromaya sahiptirler. Ek olarak, ana özelliklerin kararlılığı ile karakterize edilirler. Üretimleri çok sınırlı olduğu için ana olarak adlandırılamazlar. Böyle bir ürünün partileri genellikle aynı alıcılar tarafından sürekli olarak satın alınır.

Elit kahve çeşitleri nelerdir? Bunların en iyileri aşağıda açıklanmıştır.

Jamaika kahvesi, tadı başka hiçbir şeyle karıştırılamayan asil bir içecektir.

Jamaika Mavi Dağ- elit çeşitler arasında liderlerden biri. Bu çeşidin taneleri mavi-turkuaz bir renk tonuna sahiptir. Taneler çok hoş kokuludur ve içeceğe fındık aroması verir. İçecek, tat açısından çok yönlüdür, iyi asitliğe sahiptir. Bu nadide kahvenin büyük bir kısmını Japonya satın aldığından, sıradan bir kahve severin piyasadan satın alması mümkün değildir.

Kopi Luwak en pahalılarından biri olarak kabul edilir. Endonezya'da üretilmiştir. Luwak lakaplı yerel bir kemirgen, üretimine doğrudan katılmaktadır. Olgun kahve meyveleri yer ve kısmen sindirilmiş kahve çekirdekleri dışkılarından çıkarılır, kavrulur ve gurme bir içecek yapmak için öğütülür.

Eski Java, sözde yaşlı kahvedir. Tahılların belirli koşullar altında 6 yıl depolanmasından sonra elde edilir. Onlardan elde edilen içecek kalın bir dokuya ve sıra dışı bir aromaya sahiptir.

Kahve çeşitleri - konsept çok geniştir. Tam sayılarını açıklamak zor, ancak piyasadakilerin çoğu bu makalede karakterize edildi.

Kahve Rusya'da ortaya çıktığında, Arabica'nın Robusta'dan nasıl daha iyi olduğu, çekirdeklerin işlenme şeklinin lezzetlerini nasıl etkilediği ve mükemmel kahve çekirdeklerinin nasıl seçileceği - size kahveyle ilgili en ilginç şeyleri anlatıyoruz.

Keçiler, keşişler ve "şeytanın iksiri": kahvenin tarihi

Kahvenin kökeniyle ilgili en popüler efsane, ilk önce keçiler tarafından takdir edildiğini söylüyor. 9. yüzyılın ortalarında Etiyopyalı çoban Kaldim, gece ormandaki bitkilerden birinin meyvelerini yedikten sonra sürüsünün aşırı heyecanlandığını ve uyumadığını fark etti. Bunu en yakın manastırın başrahibine söyledi. Bitkinin canlandırıcı özelliklerine ikna oldu ve meyvelerin kaynatılmasının keşişlerinin gece ayinlerinde uykuya dalmamalarına yardımcı olacağına karar verdi.

Yavaş yavaş, canlandırıcı içeceğin ünü Afrika kıtasına yayıldı ve 15. yüzyılda Arap Yarımadası'na ve tüm Orta Doğu'ya ulaştı. İnsanların bir fincan kahve içerken haberleri ve sorunları tartışacakları ilk kahvehaneler ortaya çıktı. Yabancı konuklara isteyerek davrandılar. Avrupalılar arasında kahveyi ilk takdir edenler İtalyanlardı. 17. yüzyılda, zaten aktif olarak Avrupa'ya ihraç edildi. Kısa süre sonra birçok Avrupa ülkesi kendi tarlalarında kahve ağacı yetiştirmeye başladı. Daha sonra Avrupa'dan yerleşimciler Amerika'ya tahıl getirdi.

Rusya'da kahve sevgisi Peter I tarafından yetiştirildi. İçeceği Hollanda'da denedi ve mahkemedeki tüm toplantılarda servis edilmesini emretti. İlk kahvehaneler daha sonra açıldı - Anna Ioannovna'nın altında.

Ancak, kahve genişlemesi engelsiz değildi. Birçok ülkede düşmanlık ve hurafe ile karşılandı. Mekke'de canlandırıcı özelliklerinden dolayı "şeytanın sarhoş edici iksiri", Avrupa'da "Türklerin kara kanı" olarak adlandırdılar (kahvenin Hıristiyanların ruhları üzerinde olumsuz bir etkisi olduğuna inanılıyordu). Dünya ünlü İtalyan espressosunu tanımayabilir, çünkü 16. yüzyılda Katolik din adamları kahveye "şeytani bir içecek" diyerek kahve yasağı konusunda ısrar ettiler. Papa Clement VIII, kahveyi bizzat tattığında ve "lezzetli" bulduğunda her şeye karar verildi. Onun nimetiyle, içeceğin Batı'da aktif kullanımı başladı.

Yavaş yavaş kahve her eve girdi ve insanların hayatlarının ayrılmaz bir parçası oldu. Şimdi seçimi o kadar harika ki, kafa karıştırmak kolay. Temel parametrelerinde gezinmenize yardımcı olacağız.

Arabica mı Robusta mı? tahıl türleri

Arabica // Fotoğraf: Shutterstock.com

Kahve çekirdeklerinin pek çok çeşidi olmasına rağmen, dükkanların raflarında ve kahvehanelerde büyük olasılıkla iki tane bulacaksınız: Arabica ve Robusta. Birincisi elit olarak kabul edilir ve daha pahalıdır, ikincisi daha düşük kaliteye ve buna bağlı olarak fiyata sahiptir.

Arabica, efsaneye göre Etiyopya keçilerinin 9. yüzyılda "keşfettiği" türle aynı türdür. Etiyopya'dan Brezilya, Endonezya ve Latin Amerika'ya nakledildi. Şimdi Arabica Etiyopya, Brezilya, Avustralya, Çin, Şili, Endonezya, Hindistan ve diğer ülkelerde yetiştirilmektedir. Bu kahve çeşidini her bölgede yetiştirmek mümkün değil. Arabica hava ve yetiştirme koşullarına karşı çok kaprislidir (sadece dağlarda yetişir ve sıcağı sevmez) ve çok az hasat verir. Taneler ortada kavisli bir çizgi ile ovaldir. Arabica içeceği, çeşide göre değişen birçok alt tonla (çikolata, ceviz, narenciye) derin, zengin bir tada sahiptir. Arabica sevenler tarafından takdir edilen hafif bir ekşiliğin varlığı değişmeden kalır. Bu çekirdeklerde az kafein var ama çok fazla lezzet ve aroma var.

Robusta (bu bir ağaç değil, bir çalıdır) nispeten iddiasız, daha üretken ve hastalıklara karşı dirençlidir. Arabica ile bazı ülkeleri paylaşıyor (Brezilya, Vietnam, Endonezya) ve ayrıca titiz Arabica'nın kök salmadığı yerlerde büyüyor - bunlar Gine, Kongo, Nijerya, Sierra Leone. Taneler yuvarlak, ortadaki çizgi düz. Arabica'nın iki katı kadar kafein içerir. Bu nedenle Robusta içeceğinin tadı acıdır. Artık o yarı ton oyununa sahip değil, ancak Robusta'yı daha hızlı canlandırıyor. Hazır içeceklerin hazırlanmasında kullanılır.

Robusta // Fotoğraf: Shutterstock.com

Bazen üreticiler, orijinal tadı elde etmek için Arabica ve Robusta'yı karıştırır, ancak çoğu zaman bu, ürünün maliyetini düşürme girişimidir. Aynı zamanda, profesyoneller, yanlış kavurmanın birinci sınıf Arabica kahvesini iyi pişmiş Robusta'dan daha kötü hale getirebileceğini belirtiyorlar.

Bazen ayrı bir kahve türü kafeinsiz veya kafeinsiz olarak adlandırılır. Bu tamamen doğru değil. Kafeinsiz aynı Arabica'dır, sadece kafeini çekirdeklerden çıkarmak için belirli bir endüstriyel işleme tabi tutulmuştur. Çoğu zaman bu, tahılların su ve yüksek basınçlı buhar tedavisi ile yıkanmasıyla yapılır. Bu tür kahve, kafeinsiz (örneğin, kardiyovasküler sistem hastalıkları nedeniyle) ve akşam geç saatlerde bir fincan kahve içmeyi sevenler arasında popülerdir.

Yıkamak ya da yıkamamak? Kahve İşleme Yöntemleri

Kahve meyvelerini topladıktan sonra, taneleri hamurdan ayırmanız gerekir. Bu iki ana yolla yapılabilir.Birincisi kuru yöntemdir. Sıcak kuru iklime sahip ülkelerde kullanılır ve daha doğal kabul edilir. Meyveler, kavurucu güneşin altında düz bir yüzeye tek bir tabaka halinde serilir ve sürekli karıştırarak doğal olarak kurumaya bırakılır. Aynı zamanda, taneler meyve şekerini ve meyve sularını emer ve meyve-narenciye aroması ile karmaşık tatlı bir tat kazanır.

İkincisi, yıkanmış kahve işleme yöntemidir. Meyveleri doğal olarak kurutmanın imkansız olduğu yüksek nemli bölgelerde kullanılır. Bu nedenle posayı yumuşatmak için bir gün suda bekletilir, daha sonra özel makineler kullanılarak taneler ayrılır. Daha sonra, glütenden ayırmak için özel mikroorganizmalarla tekrar suya batırıldığı fermantasyona gönderilirler, daha sonra durulamak ve iyi tahılları kullanılamaz olanlardan ayırmak için suya geri gönderilirler. Bundan sonra kurutulurlar. Bu yöntem tatlılığın çoğunu alır ve kahveye karakteristik ekşiliğini verir.

Yeşilden siyaha: kızartma seviyeleri

İşlenmemiş kuru tahıl yeşil bir renge sahiptir. Kavurma işlemi sırasında kararır ve özel bir tat kazanır.

Kavurma seviyeleri dört gruba ayrılır. Birincisi kolay. Buna Tarçın ve New England dereceleri dahildir. Şekerin karamelize olması nedeniyle taneler hafif kahverengileşir ve yüksek sıcaklıktan dolayı çatlar. Bu tür kahvede, ekşilik kendini maksimumda gösterecek, ekmek aroması ortaya çıkacak, ancak tadı zayıf doymuş kalacaktır.Orta kızartmalar arasında Amerikan, Kentsel ve Kahverengi kızartmalar bulunur. Uçucu yağlar henüz taneler üzerinde serbest bırakılmamıştır, ancak renk zaten önemli ölçüde değişmeye başlamıştır. Orta kavrulmuş kahve daha fazla acı, daha az asit ve belirgin bir aromaya sahiptir.

Güçlü (tam şehir, Viyana) kavurma kahvesi, çekirdeklerin “ikinci çatlaması”ndan sonra elde edilir: yüzeylerinde yağlar belirir, renk koyu kahverengi olur, ekşilik tamamen kaybolur, aromada karamel notaları belirir.Güçlü kavurma dereceleri - dünyaca ünlü Fransız ve İtalyan. Bu tür tanelerin rengi, koyu çikolatadan neredeyse siyaha kadar değişir. Yüzey çok yağlı. Tadında yanmış acı notalar belirir, ekşilik neredeyse kaybolur. Güçlü kavrulmuş çekirdekler çoğunlukla espresso yapmak için kullanılır.

Kahve çeşitlerinin sayısı bin çeşidi çoktan aştı ve sadece deneyimli bir uzman onları anlayabilir. Aile, yaklaşık yüz tür kahve ağacı içerir. Önceki bir makalede dört ana kahve türü listelenmişti: Arabica, Robusta, Liberica ve Excelsia.

Son ikisi, kullanımlarının dar profili nedeniyle, kahve gurmelerine özellikle ilgi çekici gelmiyor. Arabica ve Robusta ise tüketilen tüm kahvenin %90'ını üretir. Onlardan ana kahve çeşitleri yaratılır.

Kahve çeşitleri iki büyük gruba ayrılır

karışık kahveleröğütülmüş kahve çekirdeklerinin karışımlarıdır. Kahve çekirdekleri farklı türdeki kahve ağaçlarından gelebilir ve farklı tarlalardan ve kıtalardan hasat edilebilirler. Karışık bir kahve çeşidi oluşturulurken, tat özellikleri birbirini tamamlayan ve ortaya çıkaran kahve çekirdekleri kullanılır.

harmanlanmamış kahveler bir tür kahve ağacından elde edilen kahve çekirdekleridir. Harmanlanmamış kahveler genellikle belirli kahve ağacının yetiştirildiği ülke veya bölgenin adını (örneğin Kolombiya kahvesi) veya sevk edildikleri limanın adını (örneğin Santos, Brezilya'da bir liman) taşır.

Ve böylece, yukarıda verilenlere göre, bildiğimiz Arabica ve Robusta'ya odaklanalım. Arabica (Arap kahvesi) çok kaliteli olarak kabul edilir ve tahılların sertliği ve yüksek uçucu yağ içeriği bakımından diğer türlerden farklıdır. Bu sayede içecek zengin bir tat ve zengin aroma kazandı ve Arabica çekirdekleri en az %0,8 ila 1,5 oranında kafein içeriyor ve bu nedenle sağlığa daha az zararlı.

• Arabica kahvesinin en eski çeşidi mocha çeşididir (örneğin Kolombiya). Bu çeşitlilik Kolombiya, Venezuela ve Kenya'da yetişir. Hafif bir şarap kokusuna ve nispeten yüksek asitliğe sahiptir.
• Typica, Kaffa, Etiyopya'nın temel çeşididir (örn. Jamaika Blue Mountain, San Ramon, Villalobus, Java, Jember). Hoş hafif bir tada, aromaya, yoğun renge ve yüksek özütleme özelliğine sahiptir.
• Bourbon - Madagaskar kıyılarındaki Reunion Adası'ndan (eski adıyla Bourbon) çeşitli kahveler (örneğin, Kent, Jackson, Arusha). Diğer kahve çeşitlerini lezzet açısından iyi tamamlar, bu bakımdan hemen hemen tüm kahve markalarına eklenir.
• Caturra bir Brezilya çeşididir (bir Bourbon çeşidi arasında bir çapraz). Kolombiya ve Güney Amerika'da da bulunur.
• Catuai, Caturra ve Mundo Novo çeşitlerini geçerek yapay olarak elde edilen bir çeşittir.
• Mysore - çeşitli Hindistan (ayrıca Madras, Coorg, Nilgiris, Planstein A ve B). Yüksek özütleyiciliğe, belirgin aromaya ve hoş, hafif ekşi bir tada sahip yüksek kaliteli tahıllar.
• Plantation A, bir Hint çeşididir. Düşük asitlik ile birlikte hoş, acı bir tada ve güçlü, iyi tanımlanmış bir aromaya sahiptir. Karışımlarda kullanılır.
• Java, Endonezya'nın Java adasının bir çeşididir. Çikolata tadı ve belirgin bir aroması ile zengin, acı, büzücü, ekşi bir tada sahiptir. Karışımlarda kullanılır.
• Mandelin, Endonezya'nın Sumatra adasından bir çeşittir. Tart, tam gövdeli kahve, hafif ekmeksi bir tada sahip. Aroma belirgindir. Karışımlarda kullanılır.
• Kolosi - çeşitli Sulawesi adası. Hoş, tatlı bir ceviz aroması ile dengeli, nötr tat.
• Santos bir Brezilya çeşididir. Hafif bir tat, hafif ekşilik ve orta sertlik ile karakterizedir.
• Missor bir Hint çeşididir. Aromatik, hafif asitli. Orta mukavemete sahiptir ve en doymuş çeşitlerden biri olarak kabul edilir.
• Carrar bir Etiyopya çeşididir. Zayıf, yumuşak kahve, sulu ve hafif tatlı bir tada sahiptir.
• Tarazu bir Kosta Rika çeşididir. Belirgin aroma. Kalın, dengeli tat.
• Mame bir Kolombiya çeşididir. Zengin bir tada sahiptir, hafif bir şarap tonuyla en güçlü güce sahiptir.
• Ayei bir Kenya çeşididir. Belirgin ekşilik ve şarap tadı ile çok güçlü.
• Peaburn, Tanzanya'nın bir çeşididir. Başlangıçta meyveli notalar ve şarap tadı ile güçlü güç.

Bu, dünyada popüler olan mevcut kahve çeşitlerinin sadece küçük bir kısmı. Kahve çeşitlerini üç gruba ayıran başka bir bölgesel kökene göre sınıflandırma sistemi de belirtilmelidir:

1. Afrika: Kenya, Etiyopya, Zambiya ve Gine.
2. Asya: Yemen, Hint, Vietnam ve Endonezya.
3. Amerikalı: Kosta Rika, Kolombiyalı, Kübalı ve Brezilyalı.

Kahve kalitesi de üç gruba ayrılır: A - en yüksek kalite; B - orta kalite; C - düşük kalite. Veya kullanılan: AA - en iyi kahve; AB - iyi kahve; BA - orta kaliteli kahve; BB kalitesiz kahvedir.

Taze demlenmiş kahvenin baş döndürücü kokusu uyanmayı ve güne harika bir başlangıcı simgeliyor. Sabah içeceğinin tadının doygunluğunun ve içtikten sonra sağlığa iyi gelmesinin ana sırrı doğru kahve çeşitleridir.

Dünyada kaç çeşit kahve var

Kahve, kahve ağacının özel olarak hazırlanmış çekirdeklerinden yapılan bir içecektir. Bu bitki türü tropik ülkelerde bulunur ve meyveleri, kabuğu ve yaprakları kafein içeren yaprak dökmeyen çalılar ve ağaçlardır.

Kahve ağacının meyveleri, içinde iki tohum bulunan yuvarlak parlak kırmızı meyvelerdir. Bu tohumlara kahve çekirdeği denir.

Soluk yeşilimsi renkteki taze tohumlar iştah açıcı görünmüyor - kahve çekirdekleri ancak kavrulduktan sonra zengin bir kahverengi renk ve karakteristik aroma kazanıyor.

Dünyada kaç çeşit kahve olduğu sorusuna kesin olarak cevap vermek imkansızdır. Kahve ağacının 90'dan fazla biyolojik türü bilinmesine rağmen bunların meyveleri insan tüketimine uygun değildir.

Kahve çekirdeklerini elde etmek için sadece dört çeşit bitki kullanılır.

En yaygın olanı Arap Arabica kahvesidir. Bir sonraki popülerlik, Robusta adı verilen Kongo kahvesidir. Daha az bilinen türler Liberica ve Excelsa'dır.

Kahve ağaçlarının başlıca çeşitleri Arabica ve Robusta birçok bölgede yetiştirilmektedir.

Bitkilerin yetiştirildiği koşullar, çekirdeklerin son tadı ve aromasını etkiler, bu nedenle her kahve çeşidinin adı, kökeni hakkındaki bilgileri yansıtır:

• menşei ülke;
• bitki alt türleri;
• kahve ağacının büyüdüğü araziler;
• arazi özellikleri - dağların, vadilerin veya yakındaki şehirlerin varlığı;
• herhangi bir markaya ticari bağlantı.

Her yeni kahve çeşidi, asıl görevi haşerelere dayanıklı, yüksek verim ve mükemmel tat özelliklerine sahip bir bitki yetiştirmek olan yetiştiricilerin çalışmalarının sonucudur.

Kahve çekirdeklerinin türüne göre sınıflandırma

Fasulye elde etmek için, kahve meyveleri işlenir, bu sırada tohumları çevreleyen hamur ve birkaç koruyucu tabaka çıkarılır. Tahılların kendi bütünlüğünü korumak önemlidir.

Çoğu kahve meyvesi iki tane içerir. Ancak meyvenin yaklaşık %5'i iki tohumun birleştirilmesiyle oluşan büyük bir tane içerebilir. Bu tür tahıllar elenir ve ayrı bir çeşitte izole edilir.

Ayrıca, tanelerin sınıflandırılması aşağıdaki boyutlara karşılık gelir:

• ekstra büyük - 7,5 mm;
• büyük - 7,1 mm;
• yeterince büyük - 6,7 mm;
• iyi - 6,35 mm;
• orta - 5,95 mm;
• küçük - 5,55 mm;
• küçük - 5,16 mm;
• çok küçük - 4.76.

Makale, kahve ağacının cinsine, kahve çekirdeklerinin kalitesine, işlenme ve kavrulma şekline göre kahvenin sınıflandırılmasını sunmaktadır. En pahalı, elit kahve çeşitleri hakkında bilgi verilir.

Kahve yetiştirme kültürü Afrika kökenlidir. Etiyopya'da kahve ağacının meyvelerinden bir demlendi ve Yemen'de kahve ağacının kuru meyvelerinden nasıl içecek yapılacağını öğrendiler ve kahve ilk olarak burada yetiştirildi.

Afrikalıların canlandırıcı bir içecek sevgisi Arap ülkeleri tarafından benimsendi. İstanbul'da ilk kahvehane, Konstantinopolis'te ilk kahvehane açıldı. Sonra kahve Asya ülkelerine yayıldı ve Amerika ve Avrupa bunu ancak 17. yüzyılın ortalarında öğrendi. Kahvehaneler birbiri ardına açıldı - Londra, Paris, Milano, Berlin, Venedik, Hannover, Viyana, New York, Chicago ...

Bu dağıtım tarihi, farklı tat ve aromalara sahip yüzlerce kahve çeşidinin ortaya çıkmasına neden olmuştur. Bazı elit çeşitler için kahvenin hangi tarlada yetiştirildiği bile önemlidir.

Bugün, popüler içeceğin üretimine Afrika, Asya, Güney Amerika, Karayipler ve Okyanusya'da 50'den fazla ülke katılıyor. Ekvator enlemlerinin nemli tropikal iklimi, kahve ağaçları yetiştirmek için idealdir. Çeşitleri ile kahve dünyasına heyecan verici, heyecan verici bir yolculuğa başlayacağız.

Kahve ağacının türüne göre kahvenin sınıflandırılması

Kahve ağaçlarının çeşitleri arasında sadece iki ana tür vardır: Robusta ve Arabica. Soruyorsunuz: O zaman yüzlerce çeşit kahve nereden geldi? Aslında bunlar farklı bölgelerde yetiştirilen ve farklı teknolojiler kullanılarak işlenen Arabica ve Robusta taneleri ve bunların farklı oranlardaki karışımlarıdır.

Enfes, tatlı Arabica: ekşili

Arabica, ekşiliğin mevcut olduğu hassas bir tatlı tada sahip, çok kokulu, seçkin bir çeşittir - birinci sınıf kahvenin değişmez bir bileşeni. Arabica yanardağların ve dağ platolarının yamaçlarında yetişir. Taneleri uzun ve düz, mavimsi-yeşil renkte, Robusta'nınkinden daha büyük. Kızarttıktan sonra düzgün, güzel koyu kahverengi bir renk alırlar. Arabica kaprisli bir bitkidir: soğuğa ve zararlılara karşı hassastır, yetiştirilmesi zordur. Bu nedenle Arabica kahvesi diğer tüm kahve çeşitlerinden daha pahalıdır.

Arabica'nın en yaygın çeşitleri- burbon, abyssinian ve maragogype.

Arabica'yı yetiştiren farklı ülkelerde (ve bu dünyadaki kahve tarlalarının yaklaşık% 80'i), tadı kendine has özelliklere sahiptir. Brezilya Arabica'da ceviz aromalı burukluk, Guatemala'da meyve ve baharat ipuçlarıyla karıştırılmış çikolata tadı, Etiyopya'da narin meyve notaları ile hafif acılık, Kenya'da şarap ekşisi ve yabani çilek tonları bulunur. Kolombiyalı Arabica, hafif asitli ve hassas aromalı, dengeli, kadifemsi bir tada sahiptir.

Güçlü Robusta: acıyla

Robusta'da, Arabica'nın aksine, aroma daha az etkileyicidir, tadı keskin ve biraz pürüzlüdür, acı ile taneler küçük, yuvarlaktır. Daha fazla Robusta ve kafein. Ancak Robusta'yı büyütmek daha kolaydır, iddiasızdır. Ve Orta ve Doğu Afrika, Güneydoğu Asya ve Brezilya ülkeleri bunu başarıyla yapıyor. Robusta, çeşitli karışımlarda kullanılmasına izin veren yüksek mukavemeti için değerlidir. Örneğin İtalya'da Robusta ilavesi sayesinde espresso hazırlanırken yoğun bir köpük elde edilir. Robusta ayrıca hazır kahve yapmak için de kullanılır. Robusta'nın en iyi çeşitleri Endonezyalı "java-ineak", Brezilyalı "conillon" ve Kongolu "quilu"dur.

Liberika

Başka bir çeşit daha var - Liberica, ancak çoğunlukla karışımlarda oldukça nadiren kullanılır. Liberica'nın belirgin bir aroması var, ancak lezzeti arzulanan çok şey bırakıyor.

Kahve çekirdeklerinin sınıflandırılması

Kahve çekirdeğinin cinsine göre yüksek kaliteli, orta ve düşük kaliteli kahve ayırt edilir. Ancak uluslararası pazarda faaliyet gösteren ve çekirdeklerin kalitesine göre tüm kahve çeşitlerini üç kategoriye ayıran başka bir sınıflandırma daha var.

1. Hafif (hafif) - Yayla tarlalarında yetiştirilen sözde yumuşak kahve. Bu kategori, en yaygından çok nadire kadar en iyi Arabica çeşitlerini içerir.
2. brezilya kahvesi- Ova Brezilya tarlalarında hasat edilir, yumuşak çeşitlerden daha ucuzdur. Yumuşak kahvenin Brezilya'da da yetiştirildiğini belirtmek önemlidir, ancak kalitesi en iyi kahve çeşitlerinden daha düşüktür.
3. Robusta - Üçüncü kategori, dünya pazarında oldukça önemli bir yer kaplayan tüm Robusta kahve çeşitlerini içerir.

Tahıl işleme yöntemine göre kahvenin sınıflandırılması

Kahve, işleme yöntemine göre şu şekilde sınıflandırılır: doğal, aromalı, kafeinsiz, Kopi Luwak ve kahve karışımları.

Farklı kahve türlerini harmanlamak, çeşitli çeşitlerin avantajlarının birbirini tamamladığı benzersiz kahve kompozisyonları oluşturmanıza olanak tanıyan gerçek bir sanattır. Birinin rafine aroması, diğerinin belirgin doygunluğu, üçüncünün hoş ekşiliği - sadece farklı çeşitlerin en iyi özelliklerini dikkate alarak mükemmel kahve elde etmek mümkündür.

En popüler karışımlar Brekfest (Afrika çeşitlerinden), Kıta karışımı (acı ve baharatlı), Mocha, Mocha Java'dır.

Çekirdek kavurma yöntemine göre kahvenin sınıflandırılması

• İskandinav kızartması en yumuşak olanıdır, fasulyeler açık kahverengi bir renge sahiptir.
• Viyana kavrulmasından sonra kahve, çikolata kahvesi rengini alır.
• Fransız kavurma, fasulyeleri koyu kahverengi ve tadı biraz acı yapar.
• Ancak İtalyan kavurma işleminden sonra kahve siyah-kahverengi olacak ve tadı acı ama çok etkileyici olacak.

En pahalı, elit kahveler

En iyi kahve çeşitleri arasında ilk etapta- Sulawesi, Java ve Sumatra adalarından Kopi Luwak. Böyle bir zevkin bir kilogramı için 300 dolardan ödeme yapmanız gerekecek. Bir luwak onun doğmasına yardımcı olur - kahve ağacının meyvelerini yemeyi çok seven ve onlar hakkında çok şey bilen küçük bir hayvan - en iyisini seçer. Ama luwak o kadar çok yer ki bütün tahıllar sindirilmez. Tahıllar hayvanın bağırsaklarından geçtikten sonra eşsiz bir tat kazanır.

Panama tarlalarında benzersiz bir çeşitlilik yetiştirilir - Hacienda La Esmeralda (fiyat - kg başına yaklaşık 230 $). Özel olan her şeyin sevenlerine hitap edecek.

Üçüncü sırada, Afrika tarlalarından St. Helena Kahve Şirketi Adası (fiyat - kg başına yaklaşık 175 $). Napolyon'un bu yerlerde sürgüne gitmesinden bu yana yüzyıllar geçti ve üreticiler, komutanın yerel kahveye olan sevgisini başarıyla kullanıyor.

Blue Mountain'dan (Mavi Dağ) bahsetmemek mümkün değil - Jamaika'dan asil bir çeşit, zarif bir tada sahip, acılıktan yoksun ve tuhaf bir şarap aroması (fiyat - kg başına yaklaşık 110 $). Bu, Büyük Britanya Kraliçesi ve James Bond'un en sevdiği kahve içeceğidir.

Bir diğer son derece pahalı, en nadir kahve çeşidi, eşsiz bir ekosistemde yetiştirilen San Cristobal adasından (Galappagos takımadaları) Galapagos'tur. Zengin, dengeli, ekşi bir tada ve cevizli bir tada sahiptir.

Diğer seçkin çeşitler: Dominik Barahona, Yemen Matari ve Yemen Sanami, Mansun Malabar (efsanevi Hint kahvesi), Sulawesi'den Toraya, Sumatra'dan Ankola ve Mandeling, Kenya'dan Estate.

Elit çeşitler arasında ayrıca eskitilmiş kahve ("eski kahve" veya "eski kahve" olarak işaretlenir) ve "özel kahveler" - 10'dan fazla işlem aşamasından geçen ve kavrulduktan hemen sonra müşteriye teslim edilen kahve çekirdekleri bulunur.

Kahve çeşitleri hakkında durmadan konuşabilirsiniz. İyi haber şu ki, böyle bir çeşitlilikte her insan kendi kokusunu bulabilir ya da en sevdiği çeşitleri karıştırarak kendisi yaratabilir.