Kışlık çavdar çeşitleri, yapısı, yetiştiriciliği ve kullanımı. Çavdar - tahıllar - tanımı ve uygulaması - fotoğraf - bahçe ve sebze bahçesi - vahşi yaz sakini

Çavdar, bluegrass bitki grubuna aittir. Buğdaydan sonra gıda endüstrisinde ve hayvan yemi imalatında kullanılan en önemli ikinci üründür. Tahılların faydalarına rağmen, Rusya'da çavdar mahsulleri her yıl azalmaktadır. Bunun nedeni erken olgunluk ve verim açısından buğdaydan daha düşük olmasıdır. Büyümek ekonomik açıdan o kadar karlı değil.

Çavdarın botanik özellikleri

Çavdarın üreme çeşitleri tek yıllık ve iki yıllık bitkilerdir, çok yıllık çavdar ise yabani bir tahıl türüdür. Yabani çavdar genellikle buğday ekinleri üzerinde, yulaf veya çeşit çavdar ekimleri arasında bir ot olarak filizlenir. Yıllık çim uzunluğu 175 cm kadar büyür. Tüm çeşitler kış ve ilkbahar çeşitlerine ayrılır ve kış çeşitleri daha verimlidir.

Çavdarın biyolojik özellikleri:

• Rüzgar veya böcekler tarafından çapraz tozlaşma;
• Çimlenme ve verim için yeterli toprak asitliği - 5.3-6.5 pH;
• Kardeşlenme düğümü olan genç sürgünler, -21'C'ye kadar donlara dayanabilir;
• Çavdar için en iyi öncü bitkiler acı bakla, yonca, erken patates çeşitleri, karabuğdaydır.
• Kültür, şeker pancarı, yem kök bitkileri, ara ürünler ve geç patateslerden sonra ekilmez.

Köken ve dağıtım

Modern çeşitler, anavatanı Güneybatı Asya olan bir yabani ot türünden kaynaklanmaktadır. Arkeolojik kazılarda arpa ve buğdayın yanı sıra tahıl tohumları da bulunmuştur. Ancak çavdar daha genç bir üründür. En erken buluntular MÖ 2000 yılına kadar uzanmaktadır. Bu dönemde, Oka, Dinyeper, Dinyester kıyılarında ve Kafkasya'nın dağlık bölgelerinde aktif olarak yetiştirildi.

Kültürün popülaritesi, iddiasızlık, kışa dayanıklılık ve iyi bir hasat ile belirlenir. Bu nitelikler, tahılların kuzey ülke ve bölgelerine taşınmasında önemli bir rol oynadı: buğdayın güneşten ve ısıdan yoksun olduğu yerlerde, çavdar iyi bir hasat verdi.

Doğu Avrupa topraklarında, Zaonezhye ve Kizhi'de çavdar MÖ 900 civarında ortaya çıktı ve yazılı kaynaklardaki ilk sözler MS 1. yüzyıla kadar uzanıyor. Çavdarın yayılması, bir başka önemli tahıl mahsulü olan arpanın yerini aldı. İnsanlar, soğuk sonbaharda bile yeniden ekilebilecek kışa daha dayanıklı bir tahıl yetiştirmeyi tercih ettiler. Diğer bir avantaj, çavdar ekmeğinin arpa veya yulaftan daha lezzetli ve daha doyurucu olmasıdır.

Kültür gelişiminin özellikleri

Çimlenme sırasında tohumlar ağırlıklarından %65'e kadar su emer ve köklerin gelişmesi için +3'C'den düşük olmayan bir sıcaklığa ihtiyaçları vardır. Kış çeşitlerinin sürgünleri ekimden 6-7 gün sonra, bahar çeşitleri - 8-9 gün sonra ortaya çıkar. İlk yaprakta antosiyanin varlığından dolayı fidelerin mor bir tonu vardır.

Kardeşlenme aşamasında yan sürgünler oluşur. Kardeşlenme süresi ilkbahar çeşitleri için 33 ila 37 gün ve kış çeşitleri için - sonbaharda 30 gün ve uyandıktan sonra ilkbaharda yaklaşık 20 gün. Verim miktarı, başlık aşamasında oluşan kulaklı sap sayısına bağlıdır. Bu dönemin bir diğer özelliği de yaprak boyutlarının artması ve gövdenin güçlenmesidir.

Çiçeklenme sırasında lodiküller şişer ve lemmalar birbirinden uzaklaşır. Rüzgar, polenleşme ve bir bit yumurtalığının oluşumu için poleni bir stigmadan diğerine taşır. Çiçeklenme süreci için minimum sıcaklık +12,5 `C'dir. Tahılların olgunlaşması ve dökülmesi, rüzgara ve sıcaklığa, hava nemine bağlıdır.

Süt tanesi yeşil renktedir ve mumsu olgunluğa ulaştığında sarıya döner.

Tahıl mahsulünün tanımı

Çavdar, içi düz ve içi boş saplı bir çim türüdür. Üst kısmında ve yaprak plakalarında bitkinin sıcaktan, ani soğuktan ve dondan kurumasını engelleyen ince tüyler bulunur. Ayrıca bitkiye hafif kumlu topraklarda çimlenme fırsatı verir. Asılı bir kulak, gövdenin tepesini taçlandırır. Uzunluğu çeşide bağlıdır ve 17 cm'ye kadar ulaşabilir Kulakta, altında oval veya dikdörtgen tanelerin gizlendiği doğrusal bız şeklinde pullar vardır. Tane rengi ve yüzey yapısı tahılın çeşidine göre değişir.

Yabani çavdar, bir çift kromozomlu bitkilerin diploid formunu ifade eder. Islah sırasında, tane boyutunu, miktarını ve kalitesini arttırmayı mümkün kılan çift kromozom seti ile çeşitler elde etmek mümkün oldu. Çalışma sonucunda 1000 tane ağırlığı 55 gr'a kadar çıkabilen, yatmaya dayanıklı türler oluşturuldu.

Genç fideler buğdaya çok benzer, kök sistemi ile ayırt edilebilirler. Çavdarda, sürgünlerin buğdayda 4 parçadan oluşan kökleri vardır - 3'ten.

Kök ve kök sistemi

Sapın ortalama uzunluğu yaklaşık 90 cm'dir, ancak uygun koşullar altında çavdar 175-180 cm'ye kadar büyüyebilir Lifli bir formun kök sistemi iki metre derinliğe ulaşır. Bu, bitkinin hafif kumlu, asidik ve fakir topraklarda yetişme kabiliyetini açıklar. Uzun kökler, gerekli eser elementleri ve suyu büyük derinliklerden alabilir.

Kardeş düğümü, normal tohum yerleştirme ile 17-20 mm derinlikte bulunur. Tohumlar daha aşağıdaysa, çavdar iki düğüm oluşturur: üst kısım yeryüzüne daha yakındır, alt kısım 1.5-2 cm daha düşüktür. Üst düğüm ana düğümdür.

Kökün yeraltı dallanması sırasında, bitki toprak sürgünleri oluşturur. Sayıları koşullara bağlıdır, 50 veya daha fazlasına ulaşabilir.

çavdar yaprağı

Bitkinin yaprakları düz, geniş çizgili, mavimsi-yeşil veya gri-yeşil renklidir. Yaprağın uzunluğu çeşitliliğe bağlıdır ve 30 cm, genişlik - 3 cm'ye kadar ulaşabilir, yaprağın tabanı bir dil ve gövdeye sıkıca oturan pürüzsüz kulaklarla taçlandırılmıştır. Çoğu çeşidin yaprak kanadı, bitkinin kurumasını veya donmasını önleyen koruyucu tüylerle kaplıdır.

Çiçek salkımları ve çavdar kulakları

Çiçek salkımı, 6 ila 17 cm uzunluğunda ve 0,5 ila 1,5 cm genişliğinde karmaşık bir başaktır.Sapı, tek düz başakçıklarla çerçevelenmiş dört yüzlü bir şekle sahiptir. Her birinin bir çift gelişmiş çiçeği ve bir gelişmemiş çiçeği vardır. Çiçeğin pulları, 1 belirgin damar ile doğrusal-subulat şeklindedir. Küçük bir kılçık ile daha küçük ve sivri görünüşlüdürler. Dış çiçek pulları 15 mm uzunluğa ulaşır, mızrak şeklinde ve uzun kılçık ile ayırt edilir. Üst pullar daha kısa, 5 damarlı ve kenarlarında ince kavisli kirpikler var.

İç pullarda, kılçıksız bir çift omurga vardır ve kirpikler sadece üst kısımda bulunur. Çavdar çiçekleri 3 organa sahiptir, anterler uzar, spikeletlerden çıkıntı yapar.

Çavdar taneleri

Tahıllar hızla filizlenir ve tane kütlesini arttırır. Ekimden sonra kardeşlenme 21-25 gün sonra başlar ve kulak verme aşaması 45 gün sonra başlar. Çiçeklenme, çıkış başlangıcından 10-12 gün sonra başlar ve 2 hafta sürer. Sütlü olgunluk aşaması 10-12 gün sürer ve tanenin olgunlaşması iki ayı bulur.

Çavdar tanesi, belirgin bir oluk ile yanal olarak sıkıştırılmış dikdörtgen bir şekle sahiptir. Tanenin boyutu, şekli ve hatta rengi mahsulün çeşitliliğine bağlıdır. Ortalama uzunluk - 5 ila 11 mm, genişlik - 1,2 ila 3,4 mm, kalınlık - 1,3-3 mm. Diploid çeşitler için 1000 tane ağırlığı 35 gr'a kadar, tetraploid çeşitler için 55 gr'a kadar, renk beyaz, grimsi, koyu kahverengi, sarı, sarı-kahverengi veya gri-yeşil olabilir.

Çavdarın ekonomik önemi

Rusya'da yaklaşık 50 çeşit çavdar yetiştirilmektedir, bunların çoğu kış çeşitleridir. Bahar çavdar Yakutya, Transbaikalia, Orta Sibirya'da ekilir. Kış çeşitleri bu bölgelerin karlı ve soğuk kışlarına dayanamaz, ancak daha büyük bir hasat verir.

Rusya'nın orta bölgelerinde yeşil gübre olarak çavdar ekimi uygulanmaktadır. Tarlayı yabani otlardan, zararlılardan iyi temizler ve toprak hastalık seviyesini azaltır. Çavdar, toprağı potasyumla doyurur ve gevşetir, toprağı su ve oksijenin korunması için uygun hale getirir.

Protein miktarına göre, çavdar buğdaydan daha düşüktür ve yüksek glüten içeriği (% 26'ya kadar) nedeniyle çavdar ekmeği daha yoğun ve hızlı bir şekilde bayattır.

Tahıl mikropları, gıda ve kozmetik endüstrilerinde ilaçların hazırlanmasında hammadde olarak kullanılmaktadır. Viski ve alkol malttan yapılır.

Genç sürgünler, çiftlik hayvanları için yüksek kalorili ve vitamin açısından zengin bir yemdir. Saman ve silajın kalitesini artırmak için çavdarla birlikte fiğ veya yonca ekilir. Bu tür saman veya kuru doğranmış saman şunları içerir:

• %16'ya kadar protein;
• %35'e kadar nitrojen içermeyen ekstraktifler;
• %33'e kadar fiber;
• %6'ya kadar yağ.

Tahıl yemindeki çavdar oranı %50'yi geçmemelidir. Lif ve proteinin bolluğu, evcil hayvanlarda ve kuşlarda obezite gelişimine neden olabilir.

Neden çavdar vücut için iyidir

Çavdar vitamin ve mineraller açısından zengindir. Çok şey içerir:

• Metabolik süreçlerde görev alan, yaşlanmayı önleyen ve bağışıklığı destekleyen B vitaminleri;
• Hücrelerin yapısal bütünlüğünü koruyan A ve PP vitaminleri;
• Tonik etkisi olan ve kalp ve kan damarlarının işleyişini olumlu yönde etkileyen folik asit;
• Doku rejenerasyonundan sorumlu lizin ve treonin.
• Tahıl, E vitamini, kolin, betain, beta-karoten ve lutein açısından zengindir.

Çimlendirilmiş tahılların faydaları

Filizlenmiş tahıllar, daha fazla manganez, çinko, selenyum ve demir içerdiğinden kuru olanlardan daha sağlıklıdır. Düzenli taze filiz tüketimi, özellikle ilkbaharda vücuttaki vitamin ve mineral eksikliğini telafi etmenizi sağlar. Filizlenmiş tahıllar tahıllara, salatalara, çorbalara eklenebilir, kahvaltıda yoğurt veya kefir ile yiyebilirsiniz. Çimlendirilmiş çavdarın faydaları, sindirim organlarının normalleşmesi, bağırsak mikroflorasının iyileştirilmesi, toksinlerin ve aşırı kolesterolün temizlenmesidir.

• Gastrointestinal sistem;
• dalak;
• Beyin;
• endokrin sistem;
• Karaciğer;
• Alerjiler.

Çavdar unundan yapılan ürünler hamilelik ve emzirme döneminde, obezite oranı yüksek kişiler ve diyabet hastaları tarafından tüketilebilir. Günlük diyete çimlendirilmiş tahılların dahil edilmesi görme, cilt, saç, tırnak ve dişlerin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Kontrendikasyon - yüksek asitli ve glüten intoleransı olan gastrit.

Tahılın kimyasal bileşimi

Çavdar tanesinin bileşimi, tahılın yetiştirme koşullarına ve çeşidine bağlıdır. Ana karbonhidrat nişastadır, kuru maddede% 65'e kadardır. O ve hidroliz sürecindeki diğer karbonhidratlar fruktoz oluşturur.

Sakız içeriği% 2.5 ila 5.5, daha az levulezan -% 3'e kadar. Mukus, suda kolayca çözünen ve hidratlandığında hacmi 9 kat artan pentosan ile temsil edilir. Şeker seviyesi %4.3 ila %6.8, lif - %2.3-3.4, protein - %8-19.4 aralığındadır. Protein, albümin, gliadin, globulin ve glutelin ile temsil edilir. Çavdar unundaki protein maddeleri hızla şişer, viskoz ve yapışkan bir hamur oluşturur.

100 g kuru maddedeki yağ miktarı %2'ye kadardır. Bunların yarısından fazlası doymamış asitlerdir: linoleik, oleik, linolenik, stearik, palmitik, miristik. Sabunlaşmayan maddeler de vardır - kampesterol, kolesterol. Yağlar mikrop ve alöron tabakasında bulunur. Tahılların kül içeriği% 1.5 ila 2.8 arasındadır.

Rusya'da yetiştirme sorunları ve beklentileri

Geçen yüzyılın sonunda, Rusya'da 20 milyon tona kadar toplandı. yılda çavdar, ancak son 20-25 yılda mahsulün miktarı neredeyse 10 kat azaldı. 2017 yılında sadece 2,5 milyon ton toplanmıştır. taneler. Çavdar ekmeği, üretilen toplam ekmeğin sadece %10'unu oluşturmaktadır.

Bu, buğdayın ana gıda ürünü olarak yayılmasından kaynaklanmaktadır. Yeni üretken ve soğuğa dayanıklı çeşitlerin geliştirilmesi çiftçilerin daha fazla ilgisini çekti. Buğdayın artan verimliliği ve erken gelişmişliği, ekilen tarlalarda diğer tahılların rekabet etmesine izin vermedi. Tahıl yapısının devlet düzenlemesinin olmaması ve toprak sahiplerinin ekimindeki ekonomik çıkarları da bu mahsulün mahsullerinde bir azalmaya yol açtı.

Çavdar ürünlerine ve alkollü içeceklere olan ilginin artması, sağlıklı beslenmenin giderek daha popüler hale gelmesiyle ancak son birkaç yılda görülmüştür. Çavdar ürünlerinin faydaları Rus ve yabancı doktorlar tarafından kanıtlanmıştır. Ancak buna rağmen, uzmanlar ekilen alanlarda bir artış öngörmüyor: iç pazarın ihtiyaçlarını karşılamak için bir ürünü satın almak, dikmekten daha karlı. Yem çavdarı fiğ, yonca, yonca ve diğer baklagiller ve tahıllarla birlikte ekilir.

Üretimde bir artış ancak tahıl kullanım alanının genişletilmesiyle mümkündür. Çavdar kabuğu çıkarılmış tane, anti-inflamatuar ve anti-alerjik özelliklere sahip en iyi doğal antioksidandır. Çim, hem tarlalarda yeşil gübre olarak hem de istikrarsız bir iklimde sigorta ürünü olarak vazgeçilmezdir.

Tahılı teşvik edecek önlemler, Avrupa ülkelerinde olduğu gibi devlet düzeyinde gerçekleştirilmelidir.

Tahıllar hakkında ilginç gerçekler

Geleneklerin oldukça güçlü olduğu Rusya'nın bazı bölgelerinde gelenek korunmuştur: yeni evliler için genç çavdar tanesinden yulaf lapası pişirirler. Zenginlik, bolluk ve mutluluğun sembolüdür. 19. yüzyılın ikinci yarısında Lüksemburg bağırsak kanserinde dünyada ilk sırayı aldı. Sorun çok basit ve beklenmedik bir çözüm buldu: diyete kepek ve çavdar ekmeği eklendi. Hastalık oranı hızla azaldı ve birkaç on yıl içinde sıfıra yaklaştı.

Çavdar ve çavdar unu birçok iyileştirici özelliğe sahiptir. Bir apse veya apseye çavdar keki uygularsanız, daha hızlı geçer. Enflamasyon azalır, ağrı azalır, dokularda yenilenme hızlanır.

Rusya'da, yeni doğmuş bir bebekten kötü ruhları uzaklaştırmak için bir demet mısır başağı kullanıldı ve nazar ve bozulmayı önlemek için bebeğin yatağının altına birkaç çavdar tanesi yerleştirildi.

Saman bugün hala evler ve ahırlar için çatı kaplama malzemesi olarak ve ayrıca kerpiç tuğla yapımında kullanılmaktadır.

Bir kişi tahılları pişirmek için kepekli tahıllar kullanır ve un, diyet ekmeklerini pişirmek, kvas, krep, turta ve zencefilli kurabiye yapmak için kullanılır. Tahıllardan öksürüğü yumuşatan infüzyonlar ve kaynatmalar hazırlayın. Çavdar kepeği yüksek tansiyonu düşürür ve anemi tedavisinde yardımcı olur.

Tahıl yetiştiriciliğinde liderler Almanya ve Polonya'dır. Bu iki ülke dünya hasadının yaklaşık %50'sini oluşturuyor. İlaç endüstrisinde tahıllar, doğal amino asitler ve vitaminler, hormonlar ve antikorlar elde etmek için kullanılır. Ekmek ve hamur işlerinin yaklaşık %70'i, hazır kahvaltılar çavdar unundan, alkol, asil içkiler ve bira malttan yapılır.

Tahılların kullanımı çok yönlüdür ve iddiasızlık, riskli tarım alanlarında bile çavdar yetiştirmeyi mümkün kılar. Kuzey bölgelerde hayvancılık için iyi bir yem bitkisi olabilir ve yerel düzeyde gıda sorununu çözebilir, ancak devlet düzeyinde uygun şekilde yaygınlaştırılması ve tanıtılması gerekir.

Modern ekili çavdarın atası, Güneybatı Asya'nın (büyük olasılıkla, İran'ın kuzeybatı kısmı, Türkiye'nin kuzeydoğu kısmı ve güney Transkafkasya) yabani ot tarla çavdarıdır (Secale segetale), çok eski zamanlardan beri yerel buğday ve arpa mahsullerini kirletmiştir. .

Ekili çavdar, dağ rejiminin aşırı koşullarında birlikte büyüdüklerinde buğdayla rekabet etmesi nedeniyle tarla yabani otlarından kaynaklanmaktadır. Muhtemelen, yabani ot olan çavdar, bu bitkiler ekilmeye başlandığı andan itibaren buğday ve daha az ölçüde arpa ekinlerine eşlik etmiştir; her halükarda, çavdarın ilk buluntuları sadece buğday ve arpa tanelerinde bir katkı maddesi olarak bulunur. Ancak tarihsel ve arkeolojik veriler, çavdarın buğdaydan çok daha sonra ortaya çıktığını gösteriyor - yalnızca çoğu Avrupa, Batı Asya ve Küçük Asya ülkesi için MÖ 2 bini kapsayan Tunç Çağı'nda. e. İskit zamanının (MÖ IX-III yüzyıllar) anıtlarında da çavdar tanelerinin bulguları belirtilmiştir.

Bilim adamlarına göre, çavdarın eski tarım merkezlerinden günümüz Rusya ve Batı Avrupa topraklarına hareketi Kafkasya üzerinden gerçekleşti. Daha kuzeyde entegre ekonomi ve tarımın ayrılmaz bir parçası olarak ilerlemesiyle, çavdarın kışa daha dayanıklı, daha dayanıklı ve iddiasız bir bitki olarak avantajları giderek daha açık bir şekilde ortaya çıktı. Adam buğday ekinlerini kuzeye taşıdı, yabani ot tarlası çavdarıyla doluydu, ancak buğday zorlu koşullarda düştü ve çavdar ekin getirdi. Kuzeyli çiftçi doğal seçilime güveniyordu. Yapay olarak değil, doğal seleksiyonla gelişmiş olan çavdar, ekili bir bitkinin kökenini bir yabani ottan örneklendirir.

Ekinlerde buğdaya eşlik eden çavdar neden kuzeyde ona göre avantaj sağladı? Çavdar, buğday gibi güney kökenli bir bitkidir, ancak birkaç bin yıl içinde buğdaydan çok daha fazla dona dayanıklı hale gelmiştir. Gerçek şu ki, buğday kendi kendine tozlaşan bir bitkidir, kendi kendini döller ve tek tek bitkilerde ortaya çıkan dona dayanıklılık genleri, üreme sırasında bu tür genlerin bloklarında birleşemez; çavdar çapraz tozlaşan bir bitkidir ve çapraz tozlaşma nedeniyle dona dayanıklı gen blokları oluşturabilir.

Çavdar ekiminin başlangıcına gelince, kültüre giriş zamanı, daha sonra Doğu Avrupa orman kuşağında, arkeolojik verilere göre, erken Demir Çağı'na (MÖ 900 - MS erken) aittir. , burada dört çeşit buğday, arpa, darı, çavdar, yulaf, fasulye, bezelye, pelushka (tarla bezelye), keten ve kenevir yetiştirildi. Ayrıca en yaygın ekinler yumuşak buğday, arpa ve darıydı; çavdar ve yulaf çok küçük miktarlarda yetiştiriliyordu. Yukarıdaki kültür bileşimi, çağımızın başlangıcına kadar, burada yalnızca bahar tarımının yapıldığını ve büyük olasılıkla neredeyse yalnızca alt kesimlerde yapıldığını göstermektedir. [müze rezervi "Kizhi" sitesinden metin: http:// site]

Avrupa'da çavdar yetiştiriciliğinin en eski yazılı kanıtı MÖ 1. yüzyılın kroniklerinde bulunur. n. e. ve bu mahsulün Eski Rusya'da yetiştirilmesiyle ilgili ilk bilgi 1056-1115 yıllarındadır. Açıkçası, çavdar daha önce Rusya'da biliniyordu, ancak daha eski önemli yazılı anıtlar bu güne kadar hayatta kalmadı (kısa mesajlı huş kabuğu mektupları hariç).

Örneğin, Zaonezhie'de, Kizhi ve Volkostrov adalarında, slash-and-burn tarımının başlangıcı ve çavdar, arpa, yulaf ve buğday ekimi, paleobotanik çalışmalarla kurulan 900 civarında gerçekleşti.

Zamanla, Rusya'nın orman bölgesinde yetişen mahsullerin oranı büyük ölçüde değişti. Arazi kullanım sistemi gelişti, iklim değişti, daha soğuk ve daha yağışlı hale geldi. 1 bin n için e. tarımda, çavdar ve yulafın rolü önemli ölçüde arttı: çavdar nüfusun ana ekmeği haline geliyor, yulaf, buğday ve arpa ile birlikte Rus yerleşimlerinde zaten yaygın bir bulgu. On üçüncü yüzyıla kadar darı bitkileri önemli ölçüde azalır. Tüm bu değişiklikler, kış, ilkbahar ve nadas alanlarının zorunlu tahsisi ile iki tarlalı ve üç tarlalı tarım sistemlerinin oluşumu ve gelişiminden bahseder. Ek olarak, “kış çavdarı - ilkbahar bitkileri” çiftinin baskınlığı ve karakteristik tarla yabani otlarının tohumlarının bir karışımının varlığı, orman kuşağının güney kesiminde eğik çizgiden pulluk nadas sistemine geçişi de gösterir.

Orman kuşağının kuzeyinde, kış çavdarı genellikle 20. yüzyıla kadar hem alt kesimlerde hem de tarlalarda ekilirdi; orada çavdarın buğday üzerindeki baskınlığı, bize göre, iklimin yerleşik şiddetinden kaynaklanıyordu. Kış çavdarı, aynı zamanda, olumsuz doğal etkilere (özellikle yulaf) karşı daha duyarlı olan bahar mahsullerini sigortalamak için çağrıldı; ayrıca bir çift kış ürününde karşılıklı sigorta hakkında konuşabiliriz - bahar mahsulleri: genellikle mahsulün başarısız olduğu yılda, bahar mahsulleri iyi doğurur ve bunun tersi - yani, çiftçi hala ekmeksiz kalmaz. Kışlık mahsullerin ölmesi durumunda (genellikle çürüme veya donma), ilkbaharda harap olmuş kış tarlasını bahar mahsulleriyle yeniden ekme fırsatına sahiptir.

Bence çavdarın arpa üzerindeki baskınlığı, kuzey nüfusunun oluşan tat tercihlerinden etkilenmişti: açıkça çavdar ekmeğini arpaya tercih ettiler. Ayrıca, köylü Rusya oruç tuttu ve oruç günleri Ortodoks yılının yarısından fazlasını oluşturdu; Diyetlerinde mercimek yemeği çok fazla zaman ve yer işgal eden insanlar, görünüşe göre, bir sebepten dolayı çavdar ekmeğini seçtiler. Bilim adamlarının yirminci yüzyılda zaten belirlediği gibi, "tam proteinlerin içeriği, yüksek kalori içeriği ve ayrıca vitaminlerin (A ve B) varlığı, vücut yetersiz miktarda et ürünü aldığında çavdar ekmeğini özellikle değerli kılar". .

Tarım bölgesinin en kuzeyinde, en kısa büyüme mevsimine sahip bir bahar tahılı olarak, çavdarın sert iklim koşullarına dayanmadığı kutup tarım sınırında bile olgunlaşabilen arpanın yerini çavdar almıştır.

On dokuzuncu yüzyılın sonunda. Rusya'nın orman kuşağındaki çavdar daha da önemli hale geldi: toplam ekilen alanın% 30 ila 60'ı buna tahsis edildi, buğday ise% 1'den azını işgal etti. Olonets vilayetinde 1881 yılında hububat ekilen alanların oranı şu şekildeydi: Ekilen arazinin %44.53'ü çavdar, %41.97'si yulaf, %13.18'i arpa, %0.32'si buğday, karabuğday sadece 24 ondalık (1 ondalık 1.0925 hektara eşittir). Velikogubskaya volostunda (Kizhi köyleri dahil) yirminci yüzyılın başlarında ekinler. şu orandaydı: çavdar - %50,2, yulaf - %45,5, arpa - toplam mahsul alanının %4,3'ü. Görüldüğü gibi arpanın buradaki payı il ortalamasının bile altında; diğer mahsuller, görünüşe göre, küçük miktarlarda ekildi. Çavdar halkın ekmeğiydi; Yulaf ağırlıklı olarak atlara verildi. [müze rezervi "Kizhi" sitesinden metin: http:// site]

Yirminci yüzyılın ortalarında. çavdar, yulaf ve arpa orman kuşağının en yaygın ürünleri olarak kaldı. Bu, Avrasya'da çavdarın ortaya çıkışının ve Rusya'da, özellikle orman kısmında varlığının kısa bir tarihidir. Dünya tarımında çavdarın mevcut durumu şu şekildedir: 2000 yılında, ekim alanı ve brüt tahıl hasadı açısından 2 ve 3 bin başında, kış çavdarı tahıl ürünleri arasında 6-7 yer aldı, buğday, çeltik , arpa, mısır ve darı ve yulaf ve dünya tahıl üretiminin sadece %1-1,2'sini sağlıyordu. Rusya, dünyadaki en büyük "çavdar gücü" olarak kaldı ve olmaya devam ediyor; 2000 yılında dünya brüt çavdar hasadının %26.5'ini üretti. Aynı zamanda tüm dünyada olduğu gibi bizde de çavdar için ayrılan alanda yıllık olarak azalma eğilimine sahibiz.

Ancak Rusya'daki “çavdar işinin” durumu bulutsuz olarak adlandırılamaz: yüzyılın başındaki düşüş eğilimi, 1981'den 2010'a kadar feci bir düşüşe dönüştü. çavdar ekim alanları %81,9 azaldı! Düşüş ancak 2012 yılında, küçük de olsa bir artışın olduğu, ancak yine de ekilen alanların arttığı bir dönemde durmuştur. Daha önce Rusya kış kamasının önemli boyutuna güvenebilseydi, o zaman modern koşullarda bu gıda güvenliği faktörünü kaybetti. Son yıllarda çavdar ekmeği üretim ve tüketiminde azalma oldu...

Gördüğünüz gibi, çavdar dünyanın farklı kıtalarında birçok ülkede yetiştirildi ve yetiştirildi. Ancak, yalnızca 13. yüzyıldan kalma, geçmişin Kara Dünyası olmayan Rusya'sı. yirminci yüzyılın ortasına kadar, haklı olarak bölünmemiş "çavdar krallığı" olarak adlandırılabilir. Yani, on dokuzuncu yüzyılın 70'lerinde. çavdar, Avrupa Rusya'nın 50 ilinden 40'ında önde gelen mahsuldü; dahası, ağırlıklı olarak iç tüketim için yetiştiriliyordu ve ülkenin ana tahılıydı. İlginç bir şekilde, on dokuzuncu yüzyılda bu "kara ekmek krallığının" başkenti. Moskova'ydı, çünkü 1881 itibariyle, Moskova eyaletinde, Avrupa Rusya'nın diğer herhangi bir eyaletinden daha az buğday ekiliyordu - toplam ekilen alanın% 0.003'ünü oluşturan sadece 12 dönüm, orada ekilen çavdar ise% 55,6'sını işgal etti. ekinler! Bu anlamda Moskova gerçek bir halk başkentiydi.

Rusya'daki tarlaların açık altın kraliçesinin mülkleri Baltık'tan Pasifik Okyanusu'na kadar uzanıyordu; Avrupa'da yaklaşık 52 derece enlem ile 69 derece kuzey enleminde bulunan Voronezh ve Lipetsk'ten; Sibirya'da, kollarıyla birlikte Lena, Vilyuy ve Aldan nehirleri boyunca kuzeye 64 derece enlemine yükselen orman ekilebilir arazilerinin büyük çoğunluğunu işgal ettiler.

Evet, şimdi birçok tarla yabani otlar ve hatta ormanlarla büyümüş - altın yaprağın kraliçesi asırlık pozisyonlarını kaybetti. Yerel genişliklerinizi 20. yüzyılın ilk üçte birinde olduğu gibi hayal etmek için oldukça fazla hayal gücünüz olması gerekir. Doğru bir şekilde öğrenmek ve anlamak için çok çalışmak gerekir, böylece eski ve büyük ölçüde yaşlı Ruslar tarafından bile bilinmeyen eski "çavdar kültürümüz" ruhta yeniden dirilir.

Yazar “çavdar kültürü” hatta “çavdar uygarlığı” kavramını kuzey topraklarında yaşarken ve Kizhi Müzesi-Rezervi'nin sergi alanlarında ekmek yetiştirirken, kuzeyli çiftçilerle konuşarak, kitaplardan öğrenerek fark etti. [müze rezervi "Kizhi" sitesinden metin: http:// site]

Rus Kuzeyinin geçmişi hakkında, nihayet, büyükbabası Kuzma Nikitich'i ve sahadaki çalışmalarını hatırlayarak. Tver vilayetindeki dedemin evinin her tarafı tarlalarla çevriliydi ve biz torunlar için her tarla bir deniz gibiydi ve en önemlisi ana çavdar denizleriydi. Çavdar denizleri kuşları sakladı ve tilkilerle tavşanları ve bizleri ve hatta çobanlar görmezden gelirse inekleri bile sakladı - uzundu, sınırsızdı ...

Gerçekten de, Eski Mısır'ın ve diğer eski uygarlıkların "buğday kültürü" hakkında konuşurlarsa - Maya kabilelerinin "mısır kültürü", Britanya Adaları halklarının "arpa kültürü", Çin'in "pirinç kültürü" ve Japonya - daha sonra Avrupa Rusya'nın çoğu tarım halkının kültürleri "çavdar" kelimesini birleştirebilir - hem çavdarın içlerindeki rolünün benzerliği hem de kuzey çiftçilerin ev, dünya görüşü ve davranış biçimlerinin benzerliği ile. Bana öyle geliyor ki, 'çavdar kültürü' onlara ortak, uluslarüstü olarak anlaşılabilir.

Doğal ekşi hamur üzerinde kepekli undan yapılan çavdar ekmeği ("ekşi" - Zaonezhsky'de) Rus halkları için sadece bir gıda ürünü değil, aynı zamanda obezite, kalp, sinir ve onkolojik hastalıklara karşı sürekli güçlü bir koruyucuydu. Sağlıklı beslenmenin temeli olan doğal çavdar ekmeği, eski çağlardan beri yavruları ve dolayısıyla insan sağlığını korumuştur.

Rus “çavdar krallığının” sadık oğullarının ana çavdar hakkındaki fikirlerinin, çavdarın ekinlerinde kötü niyetli bir ot olduğunu düşünen daha güneydeki “buğday bitkileri” halklarının görüşlerinin tam tersi olması ilginçtir. onların “kraliçesi” - buğday ve çavdar unu - buğday ununda zararlı bir kirlilik. . Alplerin eteklerinde yetişen çavdar hakkında yazan ünlü Romalı yazar Yaşlı Pliny'nin (MS 23-79) görüşü bu konuda belirleyicidir: “Bu en kötü ekmektir ve sadece açlıktan yenir. Bu bitki üretken ... ağırlığıyla dikkat çekiyor. Spelled (eski bir buğday türü), acılığını yumuşatmak için onunla karıştırılır, ancak bu formda bile mide buna dayanamaz. Herhangi bir toprakta yetişir ve kendisi gübre görevi görür. [müze rezervi "Kizhi" sitesinden metin: http:// site]

Çavdarın Farsça, Arapça, Afgan, Sart ve Türkçe adları, Güneybatı Asya'nın çiftçisinin bu bitkiyi eski çağlardan beri yalnızca buğday ve arpa ekinlerinde bir ot olarak bildiğini göstermektedir. Farsça'da çavdar "jou-dar" veya "chou-dar", - "arpayı tıkayan ot" olarak adlandırılır ve çavdar da Türkistan, Hindistan, Arabistan ve Küçük Asya'da denir. Afganistan'da buna "gandum-dar" - "buğdayı tıkayan ot" denir. Güneyli çiftçiler, eski zamanlardan beri çavdarla savaşıyor, çavdar verim açısından buğdayı geçtiğinde bile kararlı bir şekilde buğdayı tercih ediyor. Çavdar ekmeğine küçümseyici davranmaları alışılmış bir şeydi; genel olarak, güneylilerin bu çavdar tutumu bu güne kadar devam ediyor.

Halihazırda Batılı ülkeler ve onları takip eden ülkeler - ABD, İngiltere, Kanada, Avustralya, Yeni Zelanda - neredeyse tamamen buğday ekmeği tüketmekte ve Batı Avrupa ülkeleri bu konuda onlara yaklaşmaya çalışmaktadır. Buğday ekmeğinin egemenliğinin artık Batı tarzı küreselleşmenin en belirgin özelliklerinden biri olduğu, antik "pirinç devletlerini" bile etkilediği söylenebilir. Ancak yine de Batı'da ticari uygarlığın emirlerine karşı çıkan makul güçler var: örneğin Almanya, Polonya ve İskandinav ülkelerinde çavdar ürünleri sağlıklı ve diyet gıda grubuna dahil edilir; Finlandiya'da devlet, ülke nüfusunun sağlığını iyileştirmeyi amaçlayan Çavdar programını uyguluyor.

Ama en sevdiğimiz kara ekmek ve ana çavdarla ilgili detaylı hikayemize devam edeceğiz. Birçok kuzey halkını birleştiren ve kaderlerinde bu kadar önemli bir rol oynayan çavdar nedir? Şimdi bu harika kültür bitkisine paleobotanik, taksonomi ve diğer bitki bilimleri bilgisi ile donanmış bir gözle bakalım.

Peki, ana çavdar nereden geldi? Çavdar cinsinin bitkisinin kökeni, Senozoyik çağın orta ve üst Tersiyer dönemlerini ifade eder, yani yaklaşık 55.8-23.03 milyon yıl önce ortaya çıkmıştır. Şu anda, çavdarın da ait olduğu yeryüzünde tahıllar ortaya çıktı. Kabul edilen bitki taksonomisine göre, tarla çavdarımız Poaceae (tahıllar) ailesine, Hordeae (diz) kabilesine (arpa), Secale (çavdar) cinsine aittir, Secalegrene (ekim çavdarı) özel ismine sahiptir. bitki taksonomisinin kurucusu Carl Linnaeus. Aslında, zaten yirminci yüzyılda. ekim çavdarının (Secalegrene) otlu tarla çavdarından (Secale segetale) kaynaklandığı ve aslında onun alt türü olduğu; ancak tür adını tarla otu çavdarı lehine değiştirmek mümkün değildir, çünkü Secale tahıllar anma Linnaealı bir türdür. [müze rezervi "Kizhi" sitesinden metin: http:// site]

19. yüzyılın sonunda Kernike, ekim çavdarı türleri içinde 5 çeşit ayırdı; daha sonra, V.D. Kobylyansky tarafından beş alt tür de tanımlandı. Çok fazla iş yapan N. I. Vavilov, 18 çeşit ekili çavdar kurdu; aynı zamanda, V.I. ve V.F. Antropov, 40 çeşidini tanımladı. Kural olarak, bir tarlada her zaman birkaç çavdar formunun bulunduğunu unutmayın, örneğin açık sarı, yeşil ve kahverengi taneli formlar; ayrıca, bitkiler genellikle kılçıkların gelişme derecesi (spikelet pullarının sivri süreçleri), gövdenin tüylenme derecesi, kulakların uzunluğu, tanelerin açıklığı ve diğer özelliklerde farklılık gösterir.

Secale cinsinin ana menşe bölgesi, daha önce de belirtildiği gibi, Kuzeybatı İran ve Küçük Asya'nın bitişiğindeki Transkafkasya olarak kabul edilir. Burada günümüze ulaşan yerleşik yabani türlerin çoğu bu yerlerde yoğunlaşmıştır. [müze rezervi "Kizhi" sitesinden metin: http:// site]

Ekim çavdarı, bir yıllık, nadiren iki yıllık veya çok yıllık otsu bir bitkidir, genellikle tabandan gür, lifli ("ters bir çalı" gibi görünen) bir kök sistemine sahiptir ve bu sistem tüm tahıllar arasında en güçlü olanıdır. Çavdarımızın kökleri 2 m derinliğe kadar nüfuz eder ve yanlara doğru geniş bir şekilde yayılır. En uygun yetiştirme koşulları altında, bir çavdar bitkisi, toplam uzunluğu 600 km ve toplam yüzey alanı 225 metrekare olan 14 milyon kök (dört dallanma sırası dikkate alınarak) oluşturabilir. m! Bazı kaynaklar, bir bitkinin toplam kök uzunluğu açısından, ekim çavdarının dünyadaki tüm otsu bitkiler arasında önceliğe sahip olduğunu ve 619'dan fazla sonuçla bitki dünyasının rekortmenleri listesine koyduğunu iddia ediyor. km. 1 hektar (10.000 metrekare) başına kış çavdar köklerinin ağırlığı 5900 kg iken, örneğin kış buğdayı 3900 kg'dır. Yerde bu kadar büyük bir destekle çavdarın bazen yerden üç metre yüksekliğe ulaşması şaşırtıcı değildir.

Neden çavdarın kök sistemi hakkında bu kadar ayrıntılı ve renkli konuşuyoruz? Çünkü ana çavdar - uzun, görkemli, altın, anavatanında sıkıca duran, güvenilir ve ayrılmaz bir şekilde kök salmış, Rusya'nın, canlılığının, güzelliğinin ve nezaketinin sembolü haline geldi; sadece nüfusun ev yaşam biçiminde değil, aynı zamanda estetik ve hatta etik tercihlerinin ve ideallerinin oluşumunda da önemli bir rol oynadı. Aslında, dünyada olduğu gibi - iyi çocuklar için iyi bir anne. Ve vücudunun ve güzelliğinin temeli inanılmaz çavdar kökleridir.

Çavdar sapı, 3-7 internoddan oluşan içi boş bir samandır - düğümlerle birbirine bağlanan "dizler". Büyüyen çavdarın gövdesinin ve yapraklarının rengi yeşildir ve balmumu kaplaması nedeniyle mavimsi bir renk tonu vardır. Olgunlaştıkça, tarlanın mavimsi-yeşil rengi yavaş yavaş gri-yeşil, sarımsı-griye dönüşür ve sonunda açık altın olur. Bilim adamları çavdar kulağına çiçeklenme diyorlar "bitmemiş tipte karmaşık bir kulak" (apikal bir spikelet yok). Kulak, başak sapına üst üste tutturulmuş iki çiçekli (nadiren üç çiçekli) spikeletlerden oluşur. Her meyve sapı bir kulak oluşturur. Kizhi çavdarımızın olgun kulakları beyazımsı veya saman sarısı renktedir. [müze rezervi "Kizhi" sitesinden metin: http:// site]

Çavdar meyvesi, üstte kabarık veya çıplak, tüm vücut boyunca uzanan uzunlamasına bir oluk ile yanal olarak sıkıştırılmış, dikdörtgen veya oval şekilli bir tanedir.

Çavdar rüzgarla tozlaşır ve genellikle çapraz tozlaşan bir bitkidir (her ne kadar kuzey Rusya ve Buryatia Cumhuriyeti'nde kendi kendine tozlaşan çavdar formları gelişmiş olsa da, çiçeklenme sırasında olumsuz havalarda tahıl üretimini garanti eder); rüzgarla tozlaşan tüm bitkiler gibi, çiçeklenme sırasında çok büyük miktarda polen (bir çiçekte 60 bine kadar polen tanesi) salar, böylece sakin ve kuru havalarda çavdar tarlalarının üzerinde gerçek bir polen bulutu gezinir. Çavdar genellikle kendi kendine tozlaşamaz (kendi kendine tozlaşan bitkiler toplamın %6'sından fazlasını oluşturmaz) ve zayıf bir yılda seyrek olan çavdar, komşu bitkilerden gelen polenlerle döllenmeden yoksundur, tam tahıldan muzdariptir (yarısı ile kulaklar). -boş spikelets görünür) veya tam kısırlık.

Rusya'da, ekim çavdarının neredeyse yalnızca kış biçimleri her zaman yetiştirilmiştir (ve şu anda kış çavdarı Rusya Federasyonu'ndaki çavdar mahsullerinin %99,8'ini oluşturmaktadır); bahar çavdarı - yaritsa - uzun zamandır yalnızca belirli alanlarda, örneğin Ukrayna'da, Kara Toprak Dışı Bölgenin hafif topraklarında, Altay'da ve Minusinsk Havzasında ve ayrıca Doğu Sibirya ve Transbaikalia'nın bu bölgelerinde yetiştirilmektedir. kış çavdarının donduğu yer. Ve kış, bildiğiniz gibi, ilkbaharda ekildiklerinde yaz aylarında başlanmayan, yani tam gelişme için bütün bir yıla ihtiyaçları olan tahıl formları olarak adlandırılır. [müze rezervi "Kizhi" sitesinden metin: http:// site]

Çavdarın yaşam döngüsü ve büyüme özellikleri hakkında dikkatli bir düşünceyle, büyük dedelerimizi izleyerek, aşağıdaki yaşam derslerini ve yönergelerini izleyerek kendimiz öğrenebiliriz gibi görünüyor.

Çavdar, toprakta 1-2 metre derinliğe kadar inen, lifli bir kök sistemine sahip, yıllık veya 2 yaşında otsu bir bitkidir. Her bitkide ortalama 4-8 sürgün oluşur (sayıları 50-90 parçaya ulaşabilir). Çavdar sapı içi boş, düz, çıplak, kulaklarda tüylüdür. 5-6 boğum arası içerir ve 70 cm ile 180-200 cm (ortalama 80-100 cm) yüksekliğe ulaşabilir. Bu bitkinin yaprakları geniş doğrusal, düzdür. Yaprak bıçaklarının uzunluğu yaklaşık 15-30 cm, genişliği 1.5 cm-2.5 cm'dir Çavdar sapının tepesinde, 5-15 cm uzunluğunda, 0.7- uzamış, hafif sarkık bir başak olan bir çiçeklenme vardır. 1 geniş, 2 cm Spikelet pulları lineer-subulate, giderek incelen ve tek damarlıdır. Çavdar çiçekleri, spikeletten çıkıntı yapan uzun anterlere sahip üç organ içerir. Tahıl, yanlardan hafifçe sıkıştırılmış dikdörtgen bir şekle sahiptir, iç kısımda ortada derin bir oluk vardır. Söz konusu bitkinin taneleri farklı boyut, şekil ve renklerde olabilir. Uzunlukları 5 mm-10 mm, genişlik - 1.5-3.5 mm, kalınlık - 1.5-3 mm'dir.

Bugüne kadar Almanya, Polonya, İskandinavya, Rusya Federasyonu, Çin, Beyaz Rusya, Kanada ve Amerika dahil olmak üzere birçok ülkede çavdar yetiştirilmektedir. Rusya'da, esas olarak orman bölgesinde yetişir.

Çavdar hasadı ve depolanması

Tıbbi amaçlar için, söz konusu bitkinin tahılları, unları, kepekleri, başakları kullanılır. Tahıl hasadı, tam olgunlaşmasından sonra gerçekleştirilir. Un öğütülerek elde edilir. Olabilir: küçük bir kabuk ilavesiyle tohumlanmış, soyulmuş (grimsi bir renk tonu ile beyazdır ve daha fazla kabuk içerir), duvar kağıdı (tam tahılların tüm kısımları bu unda korunur).

Kurutulmuş bitkiyi sıkıca kapalı bir kapta karanlık ve kuru bir yerde saklayın.

Günlük yaşamda uygulama

Çavdar önemli bir gıda, yem, endüstriyel bitkidir. Bu bitki sepet, hasır şapka, kağıt, kağıt hamuru üretiminde kullanılmaktadır. Çavdar samanından yapı tahtaları, hasırları, hasırları da yapılır, binaların çatıları onunla kaplanır.

Çavdarın tıbbi özellikleri

1. Çavdar, vücut dokularını yaşlanmaya karşı koruyan, hücre yapısının bütünlüğünü koruyan A vitamini (betakaroten), beriberi gelişimini önleyen B1 (tiamin), protein metabolizması sürecinde aktif olarak yer alan B2 (riboflavin) içerir. , karbonhidratlar, yağlar.
2. Bu bitkinin pantotenik, folik asit içermesi nedeniyle genel bir güçlendirici etkiye sahiptir, hematopoietik işlevi normalleştirir.
3. Kardiyovasküler hastalıklar için çavdar bazlı müstahzarlar önerilir. Antioksidan, anti alerjik, antienflamatuar etkileri vardır.
4. Bileşiminde çavdar, özellikle magnezyum, kalsiyum, potasyum, fosfor, sodyum olmak üzere çok sayıda faydalı makro besin içerir. Bu bitki akciğer, mide, yemek borusu, meme bezleri, mesane kanseri olan kişiler tarafından kullanılmalıdır. Sistematik alımı ile yukarıdaki rahatsızlıkların gelişimi engellenir.
5. Çavdar, vücut için esansiyel amino asitler olan fruktoz içerdiğinden şeker hastalarının günlük diyetine dahil edilmelidir.
6. Bu bitkide yeterli miktarda bulunan lif, hemiselüloz, gastrointestinal sistemin çalışmasını arttırır.
7. Geleneksel şifacılar, kronik kabızlığı ve koliti olan kişilere çavdar bazlı ürünler almalarını tavsiye eder. Kas dokularına ton verir, lenfatik sistemin işleyişini, metabolik süreçleri normalleştirir ve ayrıca sinir gerginliğini giderebilir ve depresyonu ortadan kaldırabilir.
8. Çavdarda bulunan maddeler, hormon üretme süreci olan adrenal bezlerin çalışmasını uyarır. Artrit gelişimini, inflamatuar süreci, çeşitli enfeksiyonların toksikolojik etkilerini önlerler.
9. Çavdardan hazırlanan araçlar, ameliyattan sonra vücudu restore etmenizi sağlar. Cildi egzama ile temizler, yaraların, yanıkların iyileşmesini destekler.
10. Çavdar böbrek, mide, karaciğer hastalıkları için kullanılır. Bitki gastrointestinal sistemi toksinlerden, toksinlerden temizler, bronşiyal astım, soğuk algınlığı, alerji tedavisinde kullanılır.
11. Çavdar kepeği kaynatma, kuru öksürük için balgam söktürücü, yumuşatıcı olarak ishal ile içilmelidir.
12. Süte batırılmış çavdar ekmeği, çıban ve çıbanları yumuşatmak için kullanılır. Ağrıyı azaltmak için hastalıklı eklemlere, siyatikten etkilenen bölgelere uygulanır.
13. Çavdar lapası, ekmek tiroid hastalıkları, ateroskleroz, anemi, hipertansiyon için faydalıdır.

Geleneksel tıpta çavdar kullanımı

Bronşit, öksürük, zatürree için alınan çiçekli çavdar spikeletlerinin infüzyonu

Çavdar spikeletlerini öğütün, elde edilen hammaddeden iki veya üç yemek kaşığı kaynar su (500 mi) dökün ve iki saat demlenmesine izin verin. 100 ml ilacı günde üç ila dört kez küçük yudumlarda kullanmak gerekir.

Saplar, çavdar yaprakları, yaraları ve kabarcıkları gideren merhem

İlkbaharda toplanan taze saplar, çavdar yaprakları, yağın karışımı örtmesi için domuz yağı ile birlikte dövülür. Bitkinin yapraklarının rengi değişene kadar ilacı kısık ateşte kaynatın. Merhemi süzdükten sonra, cildin hasarlı bölgelerini onunla yağlayın.

İshal, kronik bronşit (yumuşatıcı olarak) için kullanılan çavdar kepeği kaynatma

Çavdar kepeği (2 yemek kaşığı) suyla (400 mi) dökün, bileşimi 5-7 dakika orta ateşte pişirin. Kabı kaynatma ile sarın ve yaklaşık bir saat demlenmesine izin verin. Süzdükten sonra günde dört kez sıcak ilaç için.

Antelmintik etkiye sahip çavdar bazlı bir kaynatma

Sütte birkaç yemek kaşığı kepek veya çavdar taneleri kaynatın, bileşimi soğumaya bırakın. Kompozisyonu aç karnına bir hafta, bir bardağın üçte biri kadar içmek gerekir.

Alerji semptomlarını hafifleten terapötik çavdar bazlı banyolar

Kepek (yaklaşık 1 l), kaynar su (4 l) dökün, dört saat bekletin. Süzdükten sonra, bileşimi ılık bir banyoya ekleyin.

Çavdar bazlı öksürük ilacı

Hindiba, acı badem, çavdar taneleri, arpa ve yulaf kuru tozunu eşit miktarda karıştırın. Karışımı kahve gibi demleyin ve yatmadan önce tüketin.

Kontrendikasyonlar

Hiperasit gastrit, bağırsak ve mide ülseri ile çavdar bazında hazırlanan ilaçları alamazsınız.

Çavdar, tahıl ailesinden bir tahıl bitkisi olan Secale tahıldır. Diğer isimler çavdar, çavdar, çavdar, çavdar, kış, kış. Bahar çavdarı, yaritsa çavdarı, Amerikan çavdarı, Asur çavdarı, Mısır çavdarı da vardır.

Çavdar çok agresif bir mahsuldür: işgal ettiği alana kimsenin girmesine izin vermez, konumundan sadece mavi gözlü peygamberçiçekleri yararlanır.

Çavdar, buğdayın kardeşidir ama ondan çok daha faydalıdır. Çavdar, insanlar için özellikle şeker hastaları için çok önemli olan (buğdaya kıyasla) daha fazla esansiyel amino asit içerir. Çavdar unu, vücudun normal çalışması için gerekli olan buğday unundan 5 kat daha fazla fruktoz içerir. Çavdar unundan yapılan ürünler, insan beslenmesinde belirli bir rol oynayan yeterli miktarda lif ve hemiselüloz içerir - bağırsak hareketliliğini arttırır, faydalı mikrofloranın büyümesini teşvik eder ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

Çavdar ve çavdar ekmeğinin faydaları

Kışın başlamasıyla birlikte, insan vücudunda vitamin eksikliği başladığında, fırıncılara geleneksel çavdar ekmeğini diyete dahil etmeleri tavsiye edilir. Anketlere göre çavdar ekmeği menümüzde daha az yaygın hale geldi. Bu arada, eski zamanlardan beri sağlığı artıran bir ürün olarak kabul edilen çavdar ekmeğinin faydalarını hatırlamakta fayda var. Bir kişi için gerekli olan birçok faydalı madde içerir: amino asitler, mineral tuzlar, B, PP, E gruplarının vitaminleri, demir, mikro ve makro elementler, lif.

Çavdar fidanları, doğanın güç ve kudretinin, yaşama iradesinin vücut bulmuş halidir. Enerji, beslenme, şifa, şifa taşırlar. Çavdar filizi, yüksek kaliteli bitkisel proteinlerin ve çok çeşitli vitamin ve antioksidanların kaynağıdır. Mükemmel bir B vitamini, folik asit ve birçok makro ve mikro besin kaynağıdırlar.

Çavdar kepeği ve bitkinin yeşil kütlesi diyabet ve tiroid fonksiyon bozukluğu için faydalıdır. Kepek kaynatma, akciğer tüberkülozuna yardımcı olur.

Çavdar ekmeği yemek kan kolesterolünü düşürmeye yardımcı olur, metabolizmayı, kalp fonksiyonunu iyileştirir, toksinleri giderir ve kanser dahil düzinelerce hastalığın önlenmesine yardımcı olur. Ayrıca çavdar ekmeğinin enerji değeri daha düşüktür, bu nedenle figürünüz için endişelenmenize gerek yoktur.

Çavdar ununun tüketim oranı (tüm tahılların yüzdesi olarak) yaklaşık 30'dur. Çavdar unu çok sayıda faydalı özelliğe sahiptir. Vücudumuz için gerekli amino asitleri içerir - lizin, lif, manganez, çinko, buğday unundan %30 daha fazla demir, 1.5-2 kat daha fazla magnezyum ve potasyum. Çavdar ekmeği mayasız ve kalın ekşi hamur üzerinde pişirilir.

Almanya ve Polonya'da çavdar ekmeği bir diyet ürünü olarak kabul edilir. Kansızlık ve şeker hastalığı olan kişiler için faydalıdır. Ancak küf oluşumuna ve yıkıcı işlemlere karşı koruyan yüksek asitlik (7-12 derece) nedeniyle, bağırsakların yüksek asitliği olan, peptik ülserden muzdarip kişiler için çavdar ekmeği önerilmez. %100 çavdar ekmeği günlük tüketim için gerçekten çok ağır. En iyi seçenek %80-85 çavdar ve %15-25 buğdaydır. Çavdar ekmeği çeşitleri: beyaz undan, soyulmuş undan, zengin, basit, muhallebi, Moskova ve diğerlerinden.

Çavdar ekmeği de bol miktarda lifli madde içerdiği için faydalıdır. Diyet lifi, sindirimi destekleyen ve dişlerin ve diş etlerinin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan "vücudun silecekleridir".

Çavdar ekmeğinin lif içeriği düşük kalorili olmasına rağmen tok hissetmenizi sağlar. Bir kişi için günlük diyet lifi normu yaklaşık 20-30 gramdır. Bu miktar 6-8 dilim çavdar ekmeğinden elde edilebilir. Aynı miktarda çavdar ekmeği, insanın mineral ihtiyacını %60-80, vitamin ihtiyacını ise %30-50 karşılar.

Çavdar ekmeği, vücuttaki kolesterol içeriğini dengelemeye yardımcı olduğu için kalp dostudur, böylece kardiyovasküler hastalık riskini azaltır. Çavdar ekmeğinde bulunan mineraller beyin aktivitesini uyarır ve kasları güçlendirir.

Rusya'da çavdar

Çavdar, Rus diyetinin tarihsel temeli olan yerli bir Rus tahılıdır. “Çavdar anne, çavdar hemşire” - atalar böyle söyledi. Çok eski zamanlardan beri Rus halkı hem zevkine hem de fiyatına uygun olan çavdar ekmeğini yemiştir. 20. yüzyılın başında çavdar unundan yapılan ürünlerin tüketimi yüzde altmıştan fazlaydı. Bugüne kadar, bu rakam çok daha düşük - yaklaşık% 10-13. Ancak şimdiye kadar Rusya, en büyük beş çavdar üreticisinden biridir. Rus çavdarının alıcıları Bulgaristan, Almanya, İsrail, Letonya, Litvanya, Norveç, Polonya, Finlandiya, Estonya'dır. Ukrayna'da çavdar ekmeği giderek elit bir ürün olurken, Belarus sadece çavdar unu (katma değeri daha yüksek bir ürün) satıyor.

Buğdaya göre çavdar dona ve kuraklığa daha dayanıklıdır, hastalıklara karşı daha az hassastır ve haşerelerden korkmaz. Buna göre çavdar her zaman daha istikrarlı verim verir. Ek olarak, çavdar proteini, insan vücudu için buğday proteininden önemli ölçüde daha fazla esansiyel amino asit içerir. Çavdar tanelerinde “tarlaların kraliçesi” nden çok daha az glüten (glüten) vardır.

Kepekli (rafine edilmemiş) çavdar unu, tarihsel olarak Rusya'nın bir “çavdar gücü” olduğu ve vücudumuzun genetik olarak en çok uyarlandığı ana tahılımızın elbette çavdar olduğu göz önüne alındığında, bir Rus insanı için bir numaralı diyet ürünüdür. Tıp biliminin armatürü A. I. Kuptsov şunları yazdı: “Rus fakirleri için siyah çavdar ekmeğinin monoton diyeti hiçbir zaman beriberiye yol açmadı ve bu, çavdar ekmeğinin insan vücudunun ihtiyaçlarını en iyi karşılayan gıda kategorisine ait olduğunu gösteriyor.”

Çavdar, Rusların turta, krep ve zencefilli kurabiye temelinde kendi tatlılarından (her gelişmiş uygarlığın ihtiyaç duyduğu) benzersiz bir kültür yaratmalarına izin verdi. İkincisinin imalatında, çavdar kesinlikle vazgeçilmezdi ve elbette, çavdarsız ana Rus alkolsüz içeceğin - "hava gibi ihtiyaç duyulan" kvasın hazırlanmasını hayal etmek imkansızdı.

Sanki doğanın kendisi kuzey enlemlerinin insanına öyle bir kültür vermiş ki, bir parça çavdar ekmeği aracılığıyla insan vücuduna normal yaşam desteği için gerekli her şeyi sağlıyor. Bir zamanlar, Rusya'da kış çavdarı alanları 28 milyon hektara ulaştı, Rusya "çavdar krallığı" olarak kabul edildi. 20. yüzyılın ilk yarısında çavdarın yerini yavaş yavaş buğday almasına rağmen (Stalin, bir güneyli olarak bu tahılın Rusya için büyük önemini anlamadı), birçok şifası olan en değerli tahıl ürünü olmaya devam ediyor. insan vücudu için özellikler.

Çavdarın diyet özellikleri ve kullanımı

Çavdar tanesi ekmek, kvas, hayvan yemi, alkol, çavdar maltı ve diğer ürünlerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Rusya'da eski günlerde bir çavdar tanesinin canlılığı artırdığına, sağlığı iyileştirdiğine ve ruh halini iyileştirdiğine inanılıyordu. Modern bilim, çavdarın gerçekten genel güçlendirici özelliklere sahip olduğunu ve metabolizmayı normalleştirdiğini kanıtlamıştır.

Hafif müshil etkisi nedeniyle çavdar ekmeği kabızlık durumlarında faydalıdır. Bilim adamları, çavdar ekmeği kullanımının kalp hastalığının önlenmesi için bir miktar önemli olduğuna inanıyor.

Çavdar unu, kardiyak aktivite için gerekli olan linoleik ve diğer yağ asitlerini içerir.

Halk hekimliğinde, solunum yolu hastalıkları için kullanılan infüzyonları ve kaynaşmaları hazırlamak için çavdar çiçekleri ve başakları kullanılmıştır.

Çavdar kepeği kaynatma, kronik tracheitis ve bronşit için balgam söktürücü ve yumuşatıcı olarak içilir.

Sıcak süte batırılmış, apselere uygulanan çavdar ekmeği olgunlaşmalarını hızlandırır. Yumuşatıcı kümes hayvanları ılık çavdar hamurundan yapılır.

Çavdar hakkında atasözleri ve sözler

Popoda, çavdar harmanları, taneler düşmeyecek
Ana çavdar tüm aptalları tamamen besler ve buğday isteğe bağlıdır
Çavdar der ki: Beni küllere ek, ama doğru zamanda; yulaf der ki: beni çamurda ez ki prens olayım
Çavdar seviyor: en az bir saat, evet, kumda (evet, küllerde) ve yulaf - suda bile, ama doğru zamanda
Çavdar - küllerde bile, ama doğru ve yulaflar çamurdaysa, prens de öyle
Bu çavdar küle ve buğday suya (tam sağda)
Zengine boyun eğmem: Çavdarımı sağırım
Çavdar doğuran iyidir
Çavdar için endişelenme: sadece bir çanta tut
Ne zaman çavdar, sonra ölçün
Yaban mersini olgunlaşırsa, çavdar da olgunlaşır.
Tarla çavdarla kırmızı ve konuşma yalan
Çavdarın içinde kinoa olmasının sıkıntısını görüyoruz.
Çavdarın içinde kinoa olması önemli değil, yoksa çavdar ya da kinoa ne kadar çavdar olursa olsun derttir.
Çok çavdar, ama her şey kinoa
Çavdarda kinoa varsa kötü yıllar
Onlar çavdar ekti, biz kinoa biçtik

Rus yazarlar çavdar hakkında

Bugün çavdar iyidir. Tavşan hışırtılar boyunca koştu. Dün, çavdarlı kaçak bir asker görüldü. (M.E. Saltykov-Shchedrin)

İlk başta araba sürmek hoştu: sıcak, sıkıcı bir gün, iyi yürünmüş bir yol, tarlalarda bir sürü çiçek ve tarla kuşu; somunlardan, göz alabildiğine uzanan alçak gri çavdardan, tatlı bir esinti esti, söveleri boyunca çiçek tozu taşıdı, içtiği yerlerde ve ondan uzakta bile sisliydi. (I. A. Bunin, "Aşkın Grameri", 1915) Çavdar, hem Sibirya'da hem de gölgede 45 derece olduğu Kolombiya'da her koşula uyum sağlar ve iyi bir hasat verir.

Mikhail Zabylin “Rus halkı” kitabında. Kitap 1. Rusya'da Tatiller, ritüeller ve gelenekler”, “Rusların zengin ve güçlü kişileri hariç tutmadan ağırlıklı olarak çavdar ekmeği yediğini belirtiyor. Bazen arpa unu çavdar unu ile karıştırılırdı, ancak arpa Rusya'da çok az yetiştirildiği için bu kalıcı bir kural değildi. Buğday unu, bayramlarda sıradan insanlar için bir incelik olan prohora ve rulolar için kullanıldı.

1970'lerde Lüksemburg, bağırsak onkolojisinde dünya liderlerinden biriydi. Bu göstergeye göre çavdar ekmeği ve kepek yemeye başlamasıyla birlikte listenin sonunda yer aldı.

Çavdar, laktik asit bakterileriyle "arkadaştır". Buğday unu eklenmeden sadece çavdar unu üzerinde çavdar ekmeği sadece ekşi sütlü ekşi maya üzerinde hazırlanabilir.

Atalarımız çavdarın mideyi çalıştırdığını söylerdi. Hem mayalı hem de mayasız çavdar hamurundan ürünler yaptılar. İkisi de lezzetli ve sağlıklı.

Açık kaynaklardan elde edilen materyallere dayanmaktadır.

Çavdar ve kullanımları hakkında biraz daha.

Çavdar, Kuzey Yarımküre'de en çok aranan ve yaygın tahıl ürünlerinden biridir. Bilim adamlarına göre, modern Rusya topraklarında, Hıristiyanlık öncesi zamanlardan beri yetiştirilmektedir ve hala popülerliğini kaybetmemiştir. Günümüzde bu tahılın besleyici özellikleri un, nişasta, kvas ve alkol üretiminde kullanılmaktadır. Geleneksel tıp, meyvenin ve bitkinin yapraklı kısmının tıbbi özelliklerini kullanan birçok tarifi de saklar.

Bu makaleden öğreneceksiniz:

Çavdar: Tahıl mahsulünün tanımı

Ekili veya ekim çavdarı (Secale tahıl), bir veya iki yıllık bitki örtüsü ile Çavdar (Secale) cinsinin en yaygın temsilcisidir. Çoğu zaman, çavdardan bahsetmişken, bu özel bitki türü kastedilmektedir. Bunun yanında Orman, Afrika, Dağ, Anadolu, Vavilov, Derzhavin vb. türleri de bulunmaktadır. Orman çavdarı türü Rusya'nın bazı bölgelerinde yabani ot gibi yetişmektedir.

Çavdar kökeni ve tarihçesi

Çavdarın insan tarafından görünümü ve yetiştirilmesi ile ilgili birçok versiyon vardır. Bazı bilim adamlarının önerdiği gibi, dağılımın temeli, Asya ve Güney Avrupa'da serbestçe yetişen vahşi tür Secale montanum Guss'tır. Diğer araştırmacılar bu görüşün yanlışlığından bahseder ve cinsin farklı temsilcilerinden morfolojik ve botanik karakterlerin kalıtımı hakkında konuşurlar. Öyle ya da böyle, bilim topluluğu henüz birleşik ve kümülatif bir görüşe ulaşmadı, bu yüzden soru açık kalıyor.

Ayrıca, çoğu botanikçiye göre yıllık ve bienal haline gelmesi nedeniyle bitkinin ekime nerede dahil edildiği hala bilinmemektedir. Eski Mısır'da buğdaya yakın tahıl ürünlerinin yetiştirildiği ve o zamanlar ülkeler arasında aktif bir teknolojik alışverişin kurulduğu bilinmektedir. Hıristiyan yüzyıllarda, çavdar tarlaları Asya'da, Hindistan'da, Orta Doğu'da ve Avrupa'da zaten kulaklıydı. "Zhito" adı verilen bu kültürün Slav halkları tarafından Doğu Avrupa Ovası'nın tamamını işgal etmeden önce de bilindiği bilinmektedir.

İlginçtir ki, çeşitli zamanlarda buğday tarlalarının en zararlı otu olarak kabul edilen çavdar, giderek Güneybatı Asya'daki topraklardan gelen buğdayın yerini almaktadır. Bu, bitki özellikleri açısından birçok yönden yabancı ot türlerine benzediği için, yüksek dağ yaşam koşullarının "karanlık" kültür tarafından daha kolay tolere edilmesi gerçeğiyle açıklanmaktadır.

Çavdar neye benziyor ve nerede büyüyor?

Genel olarak, bu tahılın meyve kısmı buğday başaklarına çok benzer: uzun oval bir şekil, karın boyunca derin bir oluk, bir embriyo ve tahılın farklı uçlarında eksiklik. Çavdar spikeletleri tek, sapsız, iki verimli ve ilkel bir üçüncü çiçekten toplanır. Büyüdükçe, onlardan karmaşık çiçek salkımları toplanır.

Lifli kök sistemi, 200 cm'ye kadar zemine gelişme sürecinde derinleşir.Bu sayede kültür, hafif kumtaşlarında başarıyla yetiştirilebilir. Ek olarak, bitkinin topraktan çekilmesi ve zor parçalanan bileşikleri bile özümsemesi ile ilgili sorunları yoktur. Gövde içi boş, çıplak, düz ve kulaklı tüylüdür, çeşit özelliklerine bağlı olarak 2 m'ye kadar (genellikle 0,8-1 m) yüksekliğe sahiptir.

İçeriden bakıldığında, çavdar taneleri buğday tanelerine çok benzer. Dışarıdan içeriye doğru sıralarken:

• meyve kabukları;
• tohum katları;
• aleuron tabakası;
• endosperm;
• embriyo (tabanda bulunur).

Eşit ağırlıkta çavdar tanesi yüzey alanı olarak buğday tanesinden 1,6 kat daha büyüktür. Ayrıca, bir buçuk kata kadar daha fazla mermi içerir. Anatomik parça oranı tablosu:

Çavdar ve buğday: farklılıklar

• buğday filizi toprağa üç ana kök ve çavdar filizi - dört;
• çavdar yaprakları genellikle mavimsi gri bir renge sahiptir ve buğday parlak yeşildir, ancak kulaklar olgunlaştıktan sonra fark görünmez hale gelir;
• çavdar salkımı iki sıra ve bir buğday salkımı oluşturur - karmaşık bir başak;
• buğday kendi kendine tozlaşan bir üründür ve "siyah" akrabası rüzgarla tozlaşır;
• çavdar tanesi daha zengin bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptir;
• buğday toprak tipine, sulama kalitesine, sıcaklık faktörlerine ve bakıma karşı daha az dayanıklıdır.

Morfolojik özelliklerinin yanı sıra çavdar ve buğday taneleri renk bakımından farklılık gösterir. Esmer ekmeğin pişirildiği tahıllar çoğunlukla gri-yeşil, bazen de kahverengimsi, mor ve sarı renktedir. Endospermin yapısı genellikle unludur, ancak camsı ve yarı camsı da bulunur.

Fotoğraf: buğday ve çavdar farklılıkları

Rusya Federasyonu'nda çavdar tarlaları Volga, Kara Toprak Dışı, Urallar ve Sibirya bölgelerinde yoğun olarak yetiştirilmektedir. Ayrıca, bunlar esas olarak kış çeşitleridir. Rusya'nın ekili alanlarının yaklaşık %60'ı Volga bölgelerindedir. Bahar çeşitleri Yakutya ve Buryatia'da küçük, genel arka plana karşı ciltlerde yetiştirilmektedir.

2009 yılı Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre çavdar üretiminde lider ülkeler Rusya (4,33 milyon ton), Almanya (4,27 milyon ton), Polonya (3,71 milyon ton), Beyaz Rusya (1,22 milyon ton), Ukrayna ( 0,9 milyon ton), Çin (0,63 milyon ton), Türkiye (0,34 milyon ton), Kanada (0,28 milyon ton), Danimarka (0,24 milyon ton) ve İsveç (0,22 milyon ton). 1990'da SSCB, Polonya (6.04 milyon ton) ve Almanya'nın (3.98 milyon ton) üretim hacimlerini önemli ölçüde aşan toplam 22.17 milyon ton çavdar tanesi üretti.

Çavdarın kimyasal bileşimi

Tüm tahıllar gibi çavdar tanelerinin kimyasal bileşiminin ana grubu, yarısından fazlası nişasta olan karbonhidratlardır. Geri kalanı sakızlar, mukus, suda çözünür polifruktozitler, levulezanlar ve diğer makromoleküler bileşikleri içerir. Genel olarak, karbonhidratlar ağırlıkça %55-60'ını oluşturur. Tahıl ürünleri arasında şeker oranı en yüksek olan çavdar taneleri öne çıkıyor.

En değişken değer protein içeriğidir. Yetiştirmenin doğasına ve çeşit bağlantısına bağlı olarak, kuru tane bazında %8 ila %19 arasında olabilir. Protein kütlesine gliadin ve albüminin yanı sıra glutelin ve globulin hakimdir. Çavdar tanesinin protein maddeleri, viskoz bir kolloidal kütlenin ortaya çıktığı çok hızlı şişme ile karakterize edilir. Tahıl ayrıca 10'dan fazla esansiyel ve 8 esansiyel olmayan amino asit içerir.

Yağ, toplam tahıl kütlesinin %2'sini alır. Bunların %80'den fazlası doymamış gliseritlerdir. Yağın tahıllardaki ana konumu, mikrop ve alöron tabakasıdır.

Mineral tuzlar esas olarak hücrelerin içinde çözeltiler şeklinde bulunur, organik maddelerin bileşimine daha küçük bir kısım dahil edilir. Türe ve çeşide bağlı olarak kül içeriği %1,5 ila %2,5 arasında olabilir, ancak çoğu durumda - %1,8-2. Mineral bileşiklerin çoğu potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, kükürt, silikon ve klor oksitleridir.

Kuru bütün çiğ çavdar tanelerinin kimyasal bileşimi:

		100 g içindeki içerik
sincaplar		9,9 gr (% 12,07)
karbonhidratlar		55,8 gr (%43,59)
yağlar		2,2 gr (% 3,38)
su		14 gr (% 0,55)
Selüloz		16,4 gr (%82)
kalori		283 kcal (%19,87)
vitamini	100 g içindeki içerik	Mineral	100 g içindeki içerik
A	3 mikrogram (%0.3)	K	424 mg (%17)
B1 (tiamin)	0,44 mg (%29,3)	CA	59 mg (%5,9)
B2 (riboflavin)	0,2 mg (%11,1)	Si	85 mg (%283)
B5 (pantotenik asit)	1 mg (%20)	mg	120 mg (%30)
B6 (piridoksin)	0,41 mg (%20,5)	Ph	366 mg (%45,8)
B9 (folik asit)	55 mcg (%13,8)	Cl	46 mg (%2)
E (tokoferol)	2,8 mg (%18,7)	Fe	5,4 mg (%30)
H (biyotin)	6 mikrogram (%12)	ben	9,3 mikrogram (%6,2)
PP	3.5 mg (%17.5)	ortak	7,6 mikrogram (%76)
		Mn	2,77 mg (%139)
		Cu	460 mikrogram (%46)
		ay	18 mikrogram (%25.7)
		Gör	25,8 mikrogram (%46,9)
		F	67 mikrogram (%1.7)
		cr	7,2 mikrogram (%14,4)
		çinko	2,04 mg (%17)

Parantez içinde, zihinsel işle uğraşan 35 yaşındaki kadın başına günlük yeterli alımın payı verilmiştir.

Tahılın farklı bir bileşime sahip olması nedeniyle birçok faktöre bağlı olarak taneler tam, orta ve zayıf olarak ayrılır. Dolu olanlar en yüksek nişasta konsantrasyonu ile ayırt edilirken, zayıf olanlar lif, yağlar, proteinler ve kül maddeleri bakımından daha zengindir. Doğu ve güneyde yetişen bitkilerin meyveleri daha az karbonhidrat ve daha fazla protein içerirken, kuzey ve batıdaki benzerleri tam tersidir.

Çavdar yararı ve zararı

Tahılların, unların ve ürünün diğer türevlerinin yanı sıra çavdar tanesinden yapılan yemeklerin yararlılık özelliklerinin kimyasal bileşimleriyle belirlenmesi mantıklıdır.

B vitamini grubu önemli bir faydalı etkiye sahiptir.Bu bileşenlerin geniş bir kapsamı vardır:

• sinir sistemini dengeleyin ve tonlayın;
• metabolik süreçlerin verimliliğini ve yoğunluğunu arttırmak;
• cilt sağlığını korumak ve eski haline getirmek;
• hematopoezde görev alırlar.

E vitamini, alfa-tokoferol daha az değerli değildir. 100 gram çavdar tanesi sağlık için son derece önemli olan bu maddenin %15-20'sini içerir. Tokoferol, kanseri önlemede bağışıklık sistemini destekleyen önemli bir antioksidandır. Ek olarak, E vitamini yaşlanmaya karşı mücadelede güçlü bir şekilde yer alır, bu yüzden "gençliğin vitamini" olarak bile adlandırılır.

Güçlü bir anti-kanserojen ajan, çavdar ürünlerini neredeyse rekor düzeyde selenyum içeriği yapar. Günlük tüketiminin oranı, 200 gramdan biraz fazla kuru tahılda belirlenir. Selenyum ayrıca yaşlanmayla da savaşır, kalp ve damar hastalıklarını da önler.

Çavdar ürünlerinin faydalı özellikleri:

• kandaki hemoglobin seviyesi normalleşir, dokulara ve organlara oksijen taşıma etkinliği artar;
• merkezi sinir sistemi dengelenir ve tonlanır;
• hücresel düzeyde de dahil olmak üzere anti-enfektif ve anti-viral korumanın güçlendirilmesi;
• dişler ve kemikler güçlendirilir;
• görünüm iyileşir, cilt daha elastik ve sağlıklı hale gelir;
• beyin süreçlerinin verimliliği artar, dürtülerin aktivitesi, tepki ve dikkat uyarılır.

Çavdar tanelerindeki çok yüksek diyet lifi içeriği, onları sindirim için hem faydalı hem de zararlı hale getirebilir. Gerçek şu ki, bu maddeler, şişmeden sonra yoğun bir lifli "fırça" oluşturarak gastrointestinal sistemin çok etkili bir şekilde temizlenmesini sağlar. Bu kütlenin geçişi ayrıca bağırsak kaslarının sindirilebilirliğini ve işleyişini de iyileştirir - masaj etkisi sayesinde kan akışı artar.

Potansiyel zarar, tam olarak büyük miktarda diyet lifinde yatmaktadır. Şişme, gastrointestinal sistemin çalışmasını önemli ölçüde karmaşıklaştırarak şişkinlik, şişkinlik, tıkanıklık ve kabızlığa neden olabilirler. Aynı zamanda, kolit ve kronik kabızlığı olan kişiler için çavdar ürünlerinin tam tersine tedaviye yardımcı olması ilginçtir.

Tıp topluluğu, dengeli ve çeşitli bir diyetin parçası olarak çavdar yemenin kalp, mide, akciğer ve böbrek hastalıklarını önlemeye yardımcı olduğuna inanmaktadır. Bu sayede genel refah iyileşir, duygusal ve fiziksel ton yükselir ve endokrin sistemin çalışması dengelenir. Hastalıklardan kurtulmak, kilo vermek ve tiroid bezini eski haline getirmek için gerekliyse buğday ekmeğinin çavdar ekmeği ile değiştirilmesi önerilir.

Buna dayalı çavdar ve dozaj formları ile tedavi

Çavdar, Rusya'daki en önemli tahıl ürünlerinden biridir, pek çok geleneksel ilaç tarifi, ondan yapılan ürünlerin kullanımıyla ilişkilidir: un, ekmek, tahıl, kulak, çiçek, malt ve kvas.

Fotoğraf: Çavdarın tıbbi özellikleri

Uykusuzluk tedavisi

Uykusuzluğu tedavi etmek için, birkaç yemek kaşığı eşit miktarda yulaf ve çavdar taneleri karışımı bir litre soğuk su ile dökülür. Daha sonra tava ateşe alınır, kaynatılır ve kaynatılır. Tahıllar patladığında, kaynatmayı çıkarmanız ve 5-6 saat beklemeniz gerekir. Çare, günde üç kez ½ fincan süzülmüş olarak içilir. 2-3 haftalık tedaviden sonra sağlıklı uyku görünmezse, kabul sıklığını iki katına çıkarmanız gerekir.

Soğuk algınlığı ve solunum yolu hastalıkları için günde üç kez 50-70 ml çavdar çiçeği ve kulak kaynatma alınmalıdır. 2 yemek kaşığı 2 dakika kaynatılarak hazırlanır. 0,5 litre kaynar suda hammadde.

Artrit için yaban turpu-çavdar losyonu

1. Yaban turpu kökünü ince rendeleyin.
2. Domuz yağı ve çavdar unu ile karıştırın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Yulafı bir bandajla ağrılı noktaya bantlayın, ılık bir bezle bağlayın.

Kullanmadan önce, bandaj yerinde yanmamak veya iltihaplanmamak için yaban turpunun yanma etkisini kendiniz deneyimlemek daha iyidir.

siğilleri azaltmak için

1. Bıçağın ucundaki küçük bir tabağa unu dökün.
2. Kütleyi bir çatalın veya kibritin dış ucuyla karıştırarak bir damla sirke özü ekleyin.
3. Çözeltiyi kalınlaştırdıktan sonra, önceden buğulanmış bir siğile aktarın. Merhemi sadece merkeze uygulamak gerekir, tabanın etrafına değil - sağlıklı cilde bulaşırsa yanık oluşur.

Dişçi ofisini ziyaret etme imkanı olmayan bir diş ağrısı ile, acı çeken bir dişin boşluğuna çavdar ekmeği kırıntısı koyabilirsiniz.

İshal için çavdar kepeği tentürü

1. Bir bardak kaynar su ile bir çorba kaşığı hammadde dökün, sessiz bir ateşe koyun, 5 dakika kaynatın.
2. Birkaç saat ısrar edin ve her yemekten önce 50-70 ml için.

Çavdar hamuru, orta kulak iltihabı sırasında durumu hafifletmeye ve ağrıyı azaltmaya yardımcı olur. Hazırlanması için taze Kalanchoe suyu, kafur alkolü ve su eşit oranlarda karıştırılır. Daha sonra yumurtalı çavdar unu eklenir ve hamur yoğrulur. Bu hamur ağrıyan kulak çevresine başa sürülür. Kulak kanalı serbest kalmalıdır. Parşömen hamurun üzerine uygulanır. Hastanın kağıdın üzerine yün bir şapka takması ve yatması gerekir. Ertesi akşam, prosedür tekrarlanır.

Siyatik tedavisi için

1. Eşit miktarda votka, ayçiçek yağı, arı balı ve hardal tozunu karıştırın. Hardalın eşit dağılması için iyice karıştırın.
2. Karıştırırken, yavaş yavaş karışıma kek oluşturmaya yetecek miktarda çavdar unu ekleyin.
3. Etkilenen bölgeye 5-6 kat gazlı bez uygulayın.
4. Önceden ısıtılmış keki gazlı beze takın.
5. Şiddetli kızarıklık görülürse pastayı çıkarın.
6. Prosedürü günlük olarak tekrarlayın.

Aynı keki 4-5 seans kullanabilirsiniz.

Çavdar bazlı solucan ilacı

Çavdar taneleri veya kepek antelmintik kaynatma: 2-3 yemek kaşığı hammaddeyi sıcak sütle dökün, soğuyana kadar demlenmesine izin verin. Aç karnına 7 gün içinde 50-70 ml kullanın.

Çavdar kepeği, alerjik reaksiyonlarda sağlığı iyileştirmeye yardımcı olan terapötik banyolar için çok uygundur. İlk olarak, 4 litre kaynar su ile bir çorba kaşığı kepek dökülür, en az 3 saat demlenir ve daha sonra tüm çözelti banyoya eklenir.

Kabarcıklardan, çiziklerden ve yaralardan kurtulmak için çavdarın yapraklı malzemesinden yeşil bir merhem yardımcı olur. Taze yaprak ve sapları yağla kaplanana kadar domuz yağı ile öğütmek ve ardından rengi değişene kadar kısık ateşte pişirmek gerekir. Kullanmadan önce merhem filtrelenmelidir.

Geleneksel olmayan ilaçların bir takım kontrendikasyonları olduğunu ve her zaman olumlu bir etki yaratmadığını hatırlamakta fayda var. Tedavi girişimleri dikkatli, küçük dozlarla başlatılmalıdır.

Kozmetolojide nasıl kullanılır

Çavdar ununun kimyasal bileşimi, sadece tedavi için değil, aynı zamanda kozmetik bakım için de faydalı nitelikler sağlar. Saç, cilt, yüz ve tırnaklar için uygun çok yönlü ürünlerden biridir. Aynı zamanda, yararlı elementlerin önemli ölçüde daha yüksek içeriği nedeniyle kepek daha etkilidir.

B grubu vitaminleri cildi ve saçı besler, metabolizmayı uyarır. Yağ asitleri dokuları nemlendirir, kuruluğu ve pullanmayı giderir ve ayrıca doğal bağışıklığı güçlendirir. Tokoferol, beta-karoten ve selenyum gibi maddeler sayesinde yaşlanma süreci yavaşlar, serbest radikallerin zararlı aktivitesi engellenir. Çinko ve bakırın cilt ve saç hücreleri üzerinde antiviral ve antimikotik etkisi vardır. Çavdar kepeği veya undan maskeler uygularken cildin dokularında kalsiyum alımı, cildin elastikiyetinden ve sıkılığından sorumlu olan kolajen üretimini uyarır.

Cilt bakım maskeleri:

• Beyazlatma. 60 ml yoğurda 3 ml taze limon suyu ve 20 gr çavdar kepeği ekleyin. Karıştırın ve 15 dakika bekletin. Yaklaşık 25 dakika yüzünüzde tutun.
• Akneden. 5 gr kabartma tozunu 2 yemek kaşığı kepekle karıştırın ve ekşi kremaya benzer bir karışım elde edene kadar su ekleyin. Uygulamadan sonra 20 dakika boyunca yüzünüzde masaj hareketleriyle bekletin.
• Peeling için. 20 gram kepek 50 ml suda 15-20 dakika demlenir. Yüze masaj yapın ve yarım saat sonra yıkayın.
• Kırışıklıklara karşı. Yumurta sarısını 1 yemek kaşığı ile birleştirin. bir kaşık çavdar unu, ılık sütle kalın ekşi krema kıvamına getirin. Yaklaşık 20 dakika uygulayın.
• Elastikiyetin restorasyonu. Süt ile çavdar unu üzerinde ince bir hamur yapın. Hazırlandıktan hemen sonra kullanın. Bindirme süresi - 15-20 dakika.
• Zayıf ve kuru cildi beslemek için. 15 gram unu güçlü çayda seyreltin ve karışımı yumurta sarısı ile yumuşatın. Yıkanmış yüzünüzde 25 dakikaya kadar bekletin.

En iyi etki için, bu prosedürler yatmadan önce buğulanmış önceden yıkanmış bir yüz üzerinde gerçekleştirilmelidir.

çavdarın saça faydaları

Saç bakımında çavdar kepeği ve unu kullanımı halk arasında büyük bir etkinliğe ve popülerliğe sahiptir. Kozmetologlara göre, bu tahılın tanelerinin bileşimi yardımcı olur:

• yağ içeriğini normalleştirmek;
• saç dökülmesini önlemek ve durdurmak;
• büyümeyi hızlandırmak;
• saçları güçlendirin, ipeksi ve parlaklık verin;
• saçı uzun süre itaatkar ve kolay şekillendirmek;
• kepek derisinden kurtulun;
• saç köklerinde metabolizma kalitesini yükseltmek.

İyileşme ve saç restorasyonu için çavdar maskeleri:

• Yüksek yağ içeriği ile. Kaynar su ile kepek dökün. Hammaddeler şiştikten sonra çözeltiye 1 çay kaşığı hardal ve 1 yumurta akı ekleyin. İyice karıştırın. Tüm uzunluk boyunca köklerden uçlara uygulayın. Yarım saat bekletin.
• Durulama kombinasyonu ve yağlı saçlar için kaynatma. 200 gram kepek üzerine iki bardak kaynar su dökün, çeyrek saat bekletin. Süzdükten sonra, saçı elde edilen sıvı ile durulayın ve yarım saat boyunca bir havluyla sıkıca örtün. Şampuan ve kozmetik kullanmadan temiz su ile durulayın.
• Tarif edilen kaynatma temelinde besleyici ve dengeleyici bir maske. 1/3 bardak et suyu alın, yumurta sarısı ve 50 gr bal ile karıştırın. Tekdüzeliğe getirdikten sonra, saçı tüm uzunluk boyunca örtün ve yarım saat bekletin. Daha fazla etki için işlemden sonra saçınızı su ve az miktarda limon suyu ile durulayabilirsiniz.

Filizlenmiş çavdar tanelerinden kuru uçları temizlemek ve tedavi etmek için bir maske hazırlayabilirsiniz. Tohumlar 5-7 mm uzunluğunda filizler görünene kadar filizlenir, ezilir ve dulavratotu yağı, bal ve yumurta sarısı ile karıştırılır. Bundan sonra, maske tüm uzunluk boyunca saça uygulanır ve 30-35 dakika bekletilir.

Çavdar ile kefir saç maskesi nasıl yapılır:

1. Bir bardak kefire bal ekleyin ve karıştırarak 1 yemek kaşığı. ben. un.
2. Karışım kaşıkla iyice karıştırılır.
3. Unun şişmesinden sonra karışım plastik bir başlık ve havlu altında saç üzerinde bekletilir.
4. Çeyrek saat sonra saç, isteğe bağlı olarak sirke veya limon suyu ile zenginleştirilmiş temiz ılık suyla yıkanır.

Çavdar ürünlerinin yemek pişirme ve diğer alanlarda kullanımı

Çavdar tanelerinden yapılan ürünlerin ana mutfak kullanımı, unlu mamullerin üretimi için çavdar ununun kullanılmasıdır. Ek olarak, çavdar taneleri, gerçek Rus kvasının hazırlanması için gerekli olan malt için bir hammadde görevi görür.

Çavdar ekmeği ve kvas

Ayrıca tahıl alkol ve nişasta üretiminde kullanılabilir. Tarımda, hardaldan sonra ikinci en popüler ve çok yönlü selefi olan bu bitkinin yeşil gübre özellikleri oldukça değerlidir. Bitkilerin yapraklı kısmı yem bitkisi olarak kullanılır. Çok nadiren, kuru çavdar samanı, konut dışı binalar için çatı kaplama malzemesi olarak kullanılır. Bu arada, uygun kurulum ve çalıştırma ile bir düzineden fazla yıl sürebilir.

çavdar unu kullanımı

Çavdar unu, gri-yeşil tahıllardan yapılan ana üründür. “Ebedi yedek” statüsünde olmasına rağmen, besin değeri veya bileşimin kullanışlılığı açısından buğdaydan daha düşük değildir. Öğütme derecesine ve kül içeriğine bağlı olarak, çavdar unu aşağıdaki tiplere ayrılır:

1. peklevanny. Bu aslında endospermin sadece nişastalı kısmı olduğundan, bu çeşidin üretimi, hammadde kütlesine göre en düşük verime sahiptir - sadece% 60. Gagalı un ekmek, turta vb. pişirmek için kullanılır. Ürün:% s. En yüksek buğday unu derecesine benzer şekilde, gagalanmış çavdar unu da minimum kül içeriğine sahiptir.
2. tohumlanmış– orijinal tane kütlesinin %65'ini korur. Kirliliği yoktur ve hassas kremsi bir renge sahiptir. Ayrıca kabarık ve kalorisiz hamur işleri yapmak için kullanılır.
3. Cilt temizleme. Üretimi sırasında tahıl, kabukların üzerine düşen ağırlığının sadece %10'unu kaybeder. Çok az glüteni vardır, bu nedenle pişirme için çok yapışkan unlarla (genellikle buğday) karıştırılmalıdır. Soyulmuş un, muhallebi ve klasik çavdar ekmeği yapmak için kullanılır. Çavdar ununun en faydalı ikinci derecesi.
4. duvar kağıdı. Kaba öğütülmüş un, tahılın ağırlığını neredeyse tamamen korur. Önemli miktarda kepek içerir, bu nedenle her zaman iyi sindirilmez. Bununla birlikte, en kullanışlı bileşim ile karakterize edilir. Kahverengimsi gri bir renge sahiptir.

Fotoğraf: Çavdar unu

Çavdar ununun kimyasal bileşimine ilişkin doğru veriler, derecesine bağlıdır. Duvar kağıdından bahsediyorsak, yukarıda sunulan standart kuru tane bileşimi tablosu temel alınabilir.

Çavdar unu çeşitlerinin kalori içeriği ve besin değeri:

Unun yararlı bileşikleri ve besinleri tahıllardan "kalıtsal" alması nedeniyle, vücut üzerinde benzer bir etkiye sahiptir:

• merkezi sinir sisteminin dengelenmesine ve etkinliğinin artmasına katkıda bulunur;
• metabolizmayı geliştirir;
• kardiyovasküler, sindirim ve endokrin sistemlerinin işleyişini iyileştirir;
• patojenlerin, toksinlerin ve toksinlerin vücudunu temizlemeye yardımcı olur;
• beyni uyarır, reaksiyonu ve dikkati geliştirir;
• diyeti selenyum, çinko, silikon, tokoferol, iyot gibi nadir eser elementlerle tamamlar.

Çavdar unu, alerjiler için buğday ununu değiştirmek isteyenler için uygun fiyatlı ve sağlıklı bir seçenektir. Tam bir değiştirme için, 1 kısım buğday ununu değiştirmek için 1,3 kısım çavdar gerekir.

Yararlı siyah ekmek nedir

Çavdar ekmeği, geleneksel Rus mutfağının vazgeçilmez bir özelliğidir. Bileşimindeki rekor lif içeriği nedeniyle, sindirim sistemini balasttan yoğun bir şekilde temizler ve toksinleri emer. Buna ve hızlı doyurma yeteneğine rağmen, diğer tahıllı ekmeklerden daha az kalorilidir.

Çavdar ekmeği, tokoferol, selenyum, A vitamini ve diğer antioksidanların yüksek içeriği nedeniyle çok değerlidir. Birçok bilim insanının inandığı gibi kanserli tümörlerin gelişiminin nedenlerinden biri olan serbest radikallerin zararlı aktivitesini bloke ederler ve aynı zamanda yaşlanma sürecini hızlandırırlar.

Vitamin ve minerallerin çeşitliliği, çavdar ekmeğini hamile kadınların, emziren kadınların ve kansızlığı olanların diyetinin önemli bir parçası yapar. Magnezyum, bakır, demir ve potasyum dolaşım sisteminin sağlığını destekler, kan damarlarını güçlendirir ve kan kompozisyonunu normalleştirir ve folik asit fetüste patoloji gelişme riskini azaltır.

Filizlenmiş çavdar taneleri

Filizlenen çavdar taneleri, günümüzün sağlıklı yaşam tarzının çiğ gıda trendlerinden birinin parçasıdır. Doğal biyolojik sürecin aktivasyonu sayesinde, tahılın bileşimi "ortaya çıkar", daha kolay sindirilebilir ve etkili hale gelir. Aslında bu, ürünün fayda oranını arttırır, çünkü hemen emilmeye ve faydalı bir etki yaratmaya başlar.

Fotoğraf: Filizlenmiş çavdar

Filizlenmiş çavdar tanelerinin kullanımı, genel tonu artırmaya, bağışıklığı güçlendirmeye ve tüm organ ve doku sistemlerini iyileştirmeye yardımcı olur. Anemi, diyabet, beriberi, endokrin sistem bozukluklarından muzdarip olanlar için diyete filizlerin dahil edilmesi şiddetle tavsiye edilir. Ek olarak, tahıl filizleri, B vitaminleri (besler, nemlendirir, metabolik süreçleri iyileştirir), kalsiyum (kollajen üretimini uyarır), çinko (dezenfekte eder) ve E vitamini (hücre yaşlanmasını yavaşlatır) tarafından sağlanan kozmetik bir etkiye sahiptir.

Çimlendirilmiş tahılın potansiyel zararı, kötüye kullanım riskinde ve bununla ilişkili sonuçlarda yatmaktadır: kabızlık, gaz, şişkinlik, hazımsızlık. Kronik gastrointestinal hastalıkları olan kişilerin aşırı dikkatle kullanmaya başlamaları tavsiye edilir.

Gıda için filizlenmiş çavdar taneleri evde hazırlamak kolaydır. İlk olarak, yüksek kaliteli, işlenmemiş tahıl seçilir, sıralanır, yıkanır ve kurutulur. Daha sonra geniş, düz tabanlı kaplara serilmiş pamuklu bir bez üzerine 1-2 kat serilir. Aynı kumaş kanadı, tanelerin üzerine yerleştirilir. Bundan sonra, üst katmanın 1 cm üzerine kadar ılık suyla doldurmanız gerekir. Bu formda, bulaşıkları 22-25˚C sıcaklık sağlayan ılık bir yerde çıkarmanız gerekir. Su ekleyerek nemin korunması arzu edilir, ancak durmamalıdır, aksi takdirde tahıllar çürür. Alttaki drenaj deliklerinin varlığında iyi bir sistem elde edilir - kumaş nemi tutar ve fazla su kolayca aşağı iner.

İlk filiz 1-2 gün içinde birkaç milimetre uzunluğunda yumurtadan çıkar. Zaten tüketilebilirler, soğuk suda önceden yıkanabilirler veya onları daha da büyütebilirsiniz.

Tahıl çeşitleri ve çeşitleri

Botanikçiler tarafından genel olarak tanınan cinsin sınıflandırılması 9 ana türü tanımlar:

• Secalemontanum (Dağ). Kırmızı Kitapta listelenmesine rağmen, Asya ülkelerinde ve Rusya'nın güney bölgelerinde dağıtılmaktadır.
• Secalcerereal (Kültürel). Avrupa, Rusya, Amerika, Çin ve Asya'da hem ilkbahar hem de kış yöntemleriyle yetiştirilen bir veya iki yıllık tahıl.
• Secalevavilovii (Vavilova). Kafkas ülkelerinde ve Orta Doğu'da yaygın olan yıllık bir bitkidir.
• Secaleanatolicum (Anadolu). Adından da anlaşılacağı gibi, Türkiye'de olduğu kadar Balkanlar ve Orta Doğu'da da yaygındır.
• Secalederzhavinii (Derzhavin). Dağ ve ekim çeşitlerinden yapay olarak yetiştirilen, adını yetiştiriciden alan çok yıllık bir kültür.
• Secaleafricanum (Afrika). Yalnızca "kara" kıtanın güney ülkelerinde yetişen bir tür.
• Secalesylvestre (Vahşi veya Orman). Orta Asya, Kafkaslar, Avrupa ve hatta Sibirya'da yetişen, bir yıllık bitki örtüsüne sahip tahıl bitkisi.
• sekaleciatiglume. Türkiye, İran ve Irak'ta yetiştirilen nadir bir bitki türüdür.
• Secalesegetale (Ot tarlası). Orta Doğu, Kafkaslar ve Orta Asya'da yaygın olan vahşi ve inatçı bir çeşittir.

Rusya Federasyonu ve komşu ülkelerin tarım işletmeleri, uzun süredir ekili Çavdar Secale tahıl çeşitlerine sahiptir. Bugün en iyi kış çeşitlerinden bazıları:

• Tatarskaya 1. 316-340 günlük bir büyüme mevsimi ile orta-geç melez. Rüzgarlara, birçok hastalığa dayanıklı, kışı güvenle atlatır. Marjinal topraklarda iyi yetiştirilir.
• Saratovskaya 7. Sert kışlara ve kuraklıklara karşı güçlü bağışıklık ile karakterize, 305-330 gün büyüyen, sezon ortası çeşididir. Güney bölgelerinde ve Volga bölgesinde oldukça rekabetçidir.
• Tataristan Rölesi. 320-340 gün büyür, sert kışlara ve mevsim dışı rüzgarlara karşı oldukça dayanıklıdır. Mükemmel pişirme özelliklerine sahiptir.
• Bezenchukskaya 87. Samara Tarım Araştırma Enstitüsü'nde yetiştirilen, bitki örtüsü 326-332 gün içinde meydana gelen, mevsim ortası bir kış çeşididir. Volga bölgesinin sıcaklığına ve iklim koşullarına güvenle uyum sağlar, kuraklıktan iyi kurtulur. Orta Volga bölgesi, Urallar, Kara Dünya bölgesi ve Merkez İlçede yüksek verim potansiyeline sahiptir.

Popüler bahar çeşitleri:

• Onokhoyskaya. Buryat tarım teknoloji uzmanları tarafından getirildi. 18-27 q/ha verim ile en verimli Sibirya bahar melezi. Sezon ortası bitkisi, hem yaz kuraklığına hem de ilkbahar soğuğuna eşit derecede dayanıklıdır. İyi bir bağışıklığa sahiptir, yabani otları güvenle bastırır.
• Vyatka, orijinal olarak ölü kış tarlalarını yeniden tohumlamak için geliştirilmiş, 100 günlük bir büyüme mevsimi olan deneysel bir çeşittir. Düşük sıcaklıklarda iyi yükselir, özellikle hastalığa duyarlı değildir. Uygun mevsimlerde mahsul verimi 40 c/ha'ya ulaşabilir.

Çavdar mükemmel bir yeşil gübredir

Kışlık ve baharlık çavdar çeşitleri, önceki tüm mahsuller arasında en iyi yeşil gübre kalitelerinden bazılarına sahiptir. Bu bitkiyi bu rolde çok yönlü yapan temel özelliklerden biri, toprağın kalitesine olan iddiasızlığıdır. Ek olarak, büyümenin doğası, pancar, havuç veya patates gibi geç mahsullerden sonra ekildiğinde bile çavdarın çok hızlı bir şekilde yeşil kütle kazanmasına izin verir.

Kış için kültür genellikle biçilmez, çünkü bu zamana kadar iyi gelişmiş olan kök sistemi hayatta kalmayı kolaylaştırır. Toprağa gömme baharın sonunda gerçekleştirilir. Yeşil gübre ile ekilen çavdar tanelerinin faydaları:

• tohumlar ucuzdur ve zor koşullarda iyi büyür;
• toprak potasyum, azot ile zenginleştirilir, hafif ve geçirgen hale gelir;
• geç kültürlerden sonra iyi ustalaşmış;
• bitki toprak erozyonunu önler;
• toprak donma derinliği azalır;
• yeşil gübre, ilkbaharda öğütmeye gerek kalmadan kolayca toprağa gömülür;
• yabani otların büyümesi bastırılır ve toprak, zararlıların ve hastalıkların gelişimini önleyen maddelerle ekilir.

Bu mahsulü öncül olarak kullanmanın dezavantajları arasında, toprağın güçlü bir şekilde kuruması belirtilmektedir. Bu nedenle yağış sıklığının düşük olduğu bölgelerde ek sulama gerektirir. Bahçe ağaçlarının sıraları arasına ekim yaparken, verimin düşmesini önlemek için toprağı iyice nemlendirmek gerekir.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Çavdar unu, kvas veya diğer tahıl türevlerinin kullanımına ilişkin kontrendikasyonların listesi çok değişkendir. Çeşitli patolojilerin varlığına ve vücudun bireysel reaksiyonlarına bağlıdır. Bileşimin bileşenlerine bireysel hoşgörüsüzlüğe ek olarak, yüksek asitli ve peptik ülserli gastritli hastalarda olumsuz sonuçlar sıklıkla ortaya çıkar. Aşırı kullanımda sindirim bozuklukları da ortaya çıkar.