Yemeklerin teknolojik haritalarının hazırlanması. AVM ve AVM nasıl hazırlanır? Katıların kütle fraksiyonunun hesaplanması

Sunulan menüde, biri "Tencerede mantarlı kızartma" Kafe Direktörü "" 2014 TEKNİK VE TEKNOLOJİK KART No. 1 olan spesiyaliteler bulunmaktadır. Şekil 1 - "Tencerede mantarlı kızartma" yemeği için "Kızartma" "Tencerede mantarlı", "Kantin No. 1" restoranı ve şubesi tarafından üretilmekte olup, hazırlanması için gerekli tüm şartlara uyulmaktadır. Hammadde listesi İkinci sıcak yemek olan "Tencerede mantarlı kızartma" hazırlamak için aşağıdaki hammaddeleri kullanın: Sığır eti GOST R 54315-2011 Patates GOST R 51808-2001 Soğan GOST R 51783-2001 Tereyağı GOST R 37-91 Hammaddeler ikinci sıcak yemeği "Tencerede mantarlı kızartma" pişirmek için kullanılan, düzenleyici belgelerin gerekliliklerine uygun olmalı, sertifikalara ve kalite belgelerine sahip olmalıdır.

Bir yemeğin teknolojik haritası nasıl yapılır

NEW College: Catering İlk ve orta mesleki eğitim kurumlarında catering ve gıda muhasebesi için bilgisayar programı. 1100 tarifin (teknolojik çizelgeler), yemeklerin kimyasal bileşimi ve besin değeri, mutfak ürünleri, yarı mamul ürünlerin yazdırılabilir versiyonunu sipariş edin. Bu bölümde 1100'den fazla yemeğin pişirilmesine yönelik akış şemaları (tarifler) içeren yeni bir kılavuz (tarif kitabı) bulacaksınız.
Bitmiş yemeğin kütlesinin 100 gramı başına brüt ve net ürünler, yarı mamul ürünler (iç içe tabaklar) döşeme normları yayımlandı. Protein içeriği (proteinler, polipeptitler), yağlar (trigliseritler, lipitler), karbonhidratlar (sakkaritler), kaloriler (kcal), vitamin içeriği dahil olmak üzere her yemeğin besin değeri ve kimyasal bileşimi verilmektedir: B1 (tiamin), B2 ( riboflavin), C (askorbik asit), mineraller: Ca (kalsiyum), Fe (demir).

Bir yemeğin teknolojik haritası nasıl yapılır

Departmanlarda yer alan çalışanların yeterli düzeyde yeterliliğini sağlamak için bir işletmenin süreç haritasının derlenmesine ilişkin bir örnek verilmektedir. Dolayısıyla onların ilk işlevi öğretmektir.

İkinci görev, iş için çeşitli seçenekleri kullanmanın mümkün olduğu belirli bir prosedürü düzenlemektir. Çoğu zaman geliştiriciler en akılcı yöntemleri seçerler.

Üçüncü görev, yeni sürece mümkün olan en hızlı katılımın sağlanması ve halihazırda çalışmakta olan profesyonellerin becerilerinin geliştirilmesidir. Planlanmış, iyi yazılmış bir talimat onlara bu konuda yardımcı olacaktır.
Teknolojik haritanın, işletmenin en düşük vasıflı çalışanının sezgisel olarak anlayabileceği ve yetkin uzmanların çalışmalarında kendileri için gerekli ipuçlarını bulabilecekleri şekilde hazırlanması gerektiği anlaşılmaktadır.

Yemeğin teknolojik haritası. nasıl hesaplanır?

Ayrıca metinde geçen her şeyi titizlikle ve titizlikle buraya ekleyin. Belgede adı geçen, çalıştığınız firmaların isimlerini unutmayın.

Belki kiralık araçların hizmetlerini kullanıyorsunuz, o zaman kimin taşıyıcı tanımına girdiğini belirttiğinizden emin olun. Rotalarınızın ayrı adları varsa, bunları deşifre ettiğinizden emin olun.

Dikkat

Kısaltmalara dikkat edin. Ayrıca bu bölüme dahil edilmelidir. 5. Genel hükümler ve teknoloji haritasının ana metni.

Bu belgenin en uzun bölümüdür. Sürecin organizasyonunun, teknolojik özelliklerin, rotaların bir tanımını içerir. Bu aynı zamanda işin kalitesine ilişkin gereklilikleri ve bu kalitenin değerlendirilmesine yönelik yöntemleri de içerebilir.

Süreci organize etmek için ihtiyacınız olan tüm malzemeleri ve kaynakları açıklayın.

Teknolojik kartlar nasıl yapılır?

Soğanlar yemeklik doğranıp sotelenir, doğranmış haşlanmış mantarlar eklenir ve 3-5 dakika daha kavurmaya devam edilir. Yağda sotelenen un, sıcak mantar suyu ile homojen kıvama gelinceye kadar seyreltilir, 20-25 dakika kaynatılır, tuz ilave edilip süzülür, ardından mantarlı sotelenmiş soğanlar konulup 10-15 dakika kaynatılır.
Pişirmenin sonunda ekşi krema eklenir ve kaynatılır. Kayıt, gönderim, satış ve depolama. İkinci sıcak yemek "Tencerede mantarlı kızartma", üzerine doğranmış otlar serpilmiş bir tencerede servis edilir.

Yemeğin servis sıcaklığı 65 C olmalıdır. “Tencerede mantarlı kızartma”nın son kullanma tarihi hazırlandıktan hemen sonradır. Kalite ve güvenlik göstergeleri. Yemeğin organoleptik göstergeleri: Görünüm - patates doğru şekle sahiptir, dolgu patatesin iç kısmının tamamını kaplar, kabuk orta derecede kahverengidir, tekdüzedir.

Tutarlılık yumuşaktır.

Yemeğin teknik ve teknolojik haritası

Tariflerin (teknolojik standartlar) toplanması, "Teknik - teknolojik harita" belgesini geliştirmek için gereklidir. Ancak TTK'nın Teknolojik Haritadan ne kadar farklı olduğunu ve nasıl görünmesi gerektiğini herkes anlayamıyor. Bu yazımızda bu soruya detaylı bir cevap vermeye çalışacağız. Bu nedenle, TTK'nın tasarımına ilişkin gereklilikler ve burada yer alan bilgiler GOST 31987-2012'de ayrıntılı olarak açıklanmıştır.
GOST'un içeriğini ayrıntılı olarak açıklamayacağız, kendimizi ana özelliklerin açıklamasıyla sınırlayacağız:

• Organoleptik göstergeler
• Fiziko-kimyasal göstergeler (kütle kesirleri)
• İlgili gıda grubuna ait mikrobiyolojik göstergeler

Aşağıda TTC'yi geliştirmeye yönelik metodolojiyi sunuyoruz ve gerekli tüm göstergelerin hesaplanmasını ayrıntılı olarak açıklıyoruz.

1100 tarif

Üretilen ürünlerin uzun süreli depolamaya tabi olması durumunda, depolama şartlarını ve süresini teknolojik haritaya yansıtın. 6 Bir harita derlerken, Rusya Federasyonu GOST R 50763-2007 “Yemek Hizmetleri Ulusal Standardı” gerekliliklerine uyun. Halka açık catering ürünleri halka satılıyor. Genel teknik koşullar". Catering ürünlerine ilişkin teknolojik haritanın içeriğini ve tasarımını düzenler. 7 Teknolojik haritayı şef veya üretim müdürü tarafından imzalayın, catering işletmesinin başkanı tarafından onaylayın. Dikkat edin Site, en iyi yemek tarifleri ve teknolojik yemek haritalarından oluşan bir koleksiyon içerir: ekmek pişirme tarifleri, balık yemeklerinin teknolojik haritaları, salata tarifleri kataloğu vb. Yararlı tavsiyeler Catering organizasyonu / Hazır menü (indirin).

Bir yemeğin örnek akış şeması

Turşu veya lahana turşusunda karşılık gelen azalma nedeniyle salata sosuna 50 ila 100 gram yeşil bezelye eklenebilir. TEKNOLOJİK ÇİZELGE No. 2 Şekil 3 - Sibirya pancar çorbası Tablo 6 - Teknolojik harita Ürünlerin adı Tahmini porsiyon sayısı için 1 porsiyon 4 porsiyon 100 porsiyon Brüt, g Net, g Brüt, g Net, g Brüt, g Net, g 1 2 3 4 5 6 7 Pancar 48 39 192 156 4800 3900 Taze lahana 24 19 96 76 2400 1900 Patates 13 9,5 52 38 1300 950 Fasulye 9 9 36 36 900 900 Havuç 12 9 48 36 12 00 9 00 Soğan 11,5 9 46 36 1150 900 Domates Püre 7 7 28 28 700 700 Yemeklik yağ 4 4 16 16 400 400 Sarımsak 1 1 4 4 100 100 Şeker 2 2 8 8 200 200 Sirke %3 1,5 1,5 6 6 150 150 Su 193 193 772 772 19 300 19300 Verim 250 Pişirme teknolojisi Kıyılmış lahana kaynar et suyuna veya suya konur ve 10-15 dakika kaynatılır.

Ukrayna yemeğinin örnek teknolojik haritası

'Fat mesh (Pryatin)' bileşeninin 100 gramındaki protein içeriği = 1,4 gram. Tarife göre 'Yağ ağı (Pryatin)' bileşeninin net ağırlığı = 42 gram, dolayısıyla bileşendeki protein miktarı = 42/100 * 1,4 = 0,59 gram (1. ciltte Madde 7). Bu bileşen ısıl işleme maruz bırakılır, bu nedenle ısıl işlem sırasındaki protein kaybı referans verilerine göre =% 10 (Mad. 10, v. 1) belirlenir. Böylece içerikteki toplam protein miktarı = 0,59*(100-10)/100=0,53 gram olur. (v.1'deki Madde 14) 1.2.

Bilgi

'Yağ ağı (Pryatin)' bileşeni, ısıl işlemden sonra TEKNOLOJİK KAYIP YOKTUR (Madde 13, v. 1), dolayısıyla bileşendeki toplam protein miktarı = 0,53 * (100-0) / 100 = 0,53 gram. 1.3. Yemeğin çıktısında 'Yağ ağı (Pryatin)' maddesi DİKKATE ALINIR (v.1'deki Madde 17), dolayısıyla yemeğin toplam protein içeriğinde protein içeriği DİKKATE ALINIR.

1.4.

Bir yemeğin teknolojik haritasının örnek hazırlanması

İster uçak fabrikası olsun ister ikram noktası olsun, her üretimde teknolojik harita örnekleri mevcuttur. Bu standartlaştırılmış belge işletmede zorunludur ancak şekli ve görünümü sektörden sektöre farklılık gösterir. Nedir? Yönlendirme örnekleri, belirli bir işlemi gerçekleştiren çalışanlar için gerekli bilgileri içerir. Bir prosedür veya talimat şeklini alabilir, metin, tablolar, grafikler, tarifler, eylem planı vb. şeklinde sunulabilir. Ne olmalı Akış şeması örnekleri hangi biçimde yapılmış olursa olsun, aşağıdaki sorulara cevap vermelidir: 1. Ne yapılmalı (hangi işlemler veya prosedürler). 2. Nasıl yapılır (belirli adımlar belirli bir sıra ve sırayla anlatılmıştır). 3. Ne sıklıkta yapılması gerektiği (düzenlenmiş düzenlilik, periyodiklik). 4.

Tarif "Tencerede mantarlı kızartma" yemeğinin tarifi. Tablo 3 - Teknolojik harita Hammaddelerin adı Brüt ağırlık (g) Net ağırlık (g) Sığır eti 162 119 Patates 253 190 Soğan 30 25 Domates püresi 12 12 Tuz 12 12 Biber 10 10 Çıktı 325 Teknolojik süreç Üretimi için hammaddelerin hazırlanması ikinci sıcak yemek "Tencerede mantarlı kızartma", halka açık catering işletmelerine yönelik yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonuna (2010) uygun olarak üretilmiştir.

Etler küp şeklinde kesilir, üzerine tuz ve karabiber serpilir, kızartılır. Patatesler küp şeklinde doğranır, kızartılır. Soğan yarım halkalar halinde kesilip sotelenir. Etler bir tencereye konur, üzerine patatesler, soğanlar konulur, ekşi krema ve mantar sosuyla dökülür ve haşlanır. Sos için hazırlanan kurutulmuş mantarlar ıslatılıp haşlanır. Et suyu süzülür, mantarlar yıkanır, şeritler halinde kesilir.

Bir yemeğin teknolojik haritasını doldurma örneği

Geliştirildiği ve uygulandığı alanda uzun süre çalıştım ve bu nedenle size bunları anlatabilirim. Hatta bir restoran işletmeciliği teknoloji uzmanının uzmanlığı konusunda ikinci bir eğitimim bile var.

Onlarla bir restoranın veya kafenin mutfağında veya herhangi bir yemek odasında çalışırlar. Herhangi bir birinci, ikinci yemek veya meze, salata ve hatta içecekler ve her türlü kokteyl için teknolojik bir kart geliştirilir.

İşte bu kartın ilk kursta nasıl göründüğüne dair bir örnek. Kartın başkan tarafından onaylanması gerekiyor, tarif koleksiyonuna göre, yani ürün sekmesine göre hesaplanır. Yemeğin adı, hangi koleksiyon numarasından alındığı yazılır ve 100 porsiyonluk birer adet için ayraç yapılır. Ve porsiyon çıktısı gösterilir. Ürünlerin yer imlerine uyulması ve ayrıca mutfaktaki ürünlerin tüketimini takip edebilmeniz için kartlar mevcuttur.

Restoranlarda ziyaretçinin bilmediği bir yemeğin malzemeleriyle ilgili sorusu şaşkınlığa ya da bunun büyük bir sır olduğu cevabına neden olur. Müşteri tam olarak ne yediğini bilmek ister - bu tamamen normal bir gerekliliktir. Cevap vermek için teknolojik haritaya bakabilirsiniz.

Neden teknolojik harita yapmalı?

Böyle bir hizmetin farklı düzeyde sağlanmasına odaklanan catering işletmelerinin çalışmalarında, bir yemeğin teknolojik haritası gibi bir belgenin bulunması zorunlu bir gerekliliktir. Bu olmadan şirketin çalışmasına izin verilmez. Harita neden var? Bu, restoran işindeki rastgele kişiler için bir sorudur, çünkü yemek akış şemaları, ürünlerin satın alınmasıyla başlayan ve müşterinin siparişinin uygun şekilde servis edilen masaya konulmasıyla biten tüm bilgileri içerir. Bu belgenin yetkin bir şekilde derlenmesi, şeflerin, şefin talimatı olmadan mutfaktaki herhangi bir durumdan bir çıkış yolu bulmasına olanak tanır. Restoran sahipleri için yemekler, ürünlerin tüketimini, her yemeğin maliyetini, hammadde maliyetini kontrol etme, günlük gelir elde etme ve işletmenin karlılığını hesaplama ve diğer birçok işlevi yerine getirir. Bu, bir restoranın karlılığını öğrenmenizi sağlayan temel bir belgedir.

Pişirme teknolojisi - nedir bu?

Pişirme teknolojisi, kaliteden kimyasal bileşime ve tüketici değerine kadar, hammadde ve yarı mamul işleme yöntemleri, ürünleri, boşlukları ve bitmiş ürünleri depolamanın doğru yöntemleri hakkındaki tüm ürün kavramlarını içerir. Ayrıca aşçının tüm eylemleri için adım adım talimatlar içeren mutfaktaki ekipman ve envanter gerekliliklerini de içerir. Genel olarak catering işletmelerinde yapılan iş, yemeklerin teknolojik haritalarının çıkarılmasıdır. Bu sıradan tablolar ve açıklamalar sayesinde müşterinin sipariş ettiği yemeği menüde belirtilen miktarda doğru, güzel, lezzetli, sağlıklı ve zamanında yedirmesi mümkün hale geliyor. Daha sonra, bir restoran veya kafe için kar sağlayacak böyle bir hizmet için belirli bir maliyet elde edersiniz ve yemek kalitesi ile fiyatının birleşiminden memnun olan rastgele bir kişi, düzenli bir müşteri haline gelir.

Bu belgede hangi bilgiler var?

Pişirmenin teknolojik haritalarının taşıdığı bilgiler elbette çiğ besinlerin temizlenme, yıkanma, kesilme ve her türlü ısıl işleme tabi tutulma yöntemlerini de içermektedir. Ayrıca brüt ürünler, bunların derecesi ve kalitesi, hammaddelerin ve hazır yiyeceklerin saklanmasına ilişkin kurallar da vardır. Bu bilgiler, haritada atıfta bulunulan özel tarif koleksiyonlarına karşılık gelmelidir. Her bir gıda akış şeması, hazırlık aşamasından ocağa kadar hammaddelerin nasıl hazırlanacağını, ürünün ne zaman ve ne zaman işlendiğini, uygun ısıl işlem sırasında ne gibi ağırlık kayıplarının meydana geldiğini açıklar. Bu veriler, şefin porsiyonlu yemekleri pişirmek için gerekli miktarda ürünü kullanmasına olanak sağlayacaktır. Yemekler için adım adım haritanın yanı sıra, özel koleksiyonlarla da düzenlenen, lezzet ve besin değerini kaybetmeden ayarlamalar yapmanıza olanak tanıyan ürünlerin olası değiştirilmesine ilişkin veriler içerirler. Kayıt ve sunuma kadar her şey bu belgede belirtilmiştir.

Harita nasıl doğru şekilde yapılır?

Yemeğin teknolojik haritasının doğru bir şekilde çizilmesi ve fonksiyonel yükünün yerine getirilmesi için aşağıdaki verilerin girilmesi gerekmektedir.

Bu belgeden ne öğrenilebilir?

Yemeklere yönelik teknolojik haritalar, her kategorideki şeflerin işini kolaylaştırır. Pek çok restoran tipi işletmenin, belirli bir menüye ve deneyimli bir şefe başvurarak şefleri sıfırdan yetiştirmeyi üstlendiği bir sır değil. Böyle bir eğitimin sorusu, bir mutfak profesyonelinin yeni başlayan birine ihtiyaç duyulan her şeyi anlatıp anlatamayacağı ve bunu yapmaya istekli olup olmayacağıdır. Acemi bir aşçı için tek bir belgede toplanan doğrulanmış bilgileri okumak çok daha faydalıdır. Deneyimli çalışanların da böyle bir haritayı okumasında fayda var çünkü menüde yılda bir kez sipariş edilen mutfak ürünleri var ve teknolojinin bazı incelikleri unutulabiliyor. Ancak kartların en önemli işlevi, kesinlikle gerekli miktarda ürünün elde edilmesi ve bunların doğru tüketilmesidir. Ve ayrıca - en lezzetli yemek, ancak garson tarafından unutulmuş veya yanlış pişirilmiş, herhangi bir mutfağı kalıcı olarak itibarından mahrum bırakabilir.

Şimdi izliyorum: 5 056

TC ve TTC nasıl düzenlenir?

Yemeklerin hazırlandığı ana belgeler teknolojik (TK) ve Teknik ve teknolojik haritalardır (TTK). Bunlar herhangi bir catering işletmesi için zorunlu belgelerdir ve tüm yemek listesi için geliştirilmelidir. HACCP prosedürlerini geliştirirken bunlar da gereklidir çünkü Üretim açıklamasında kullanılır.

Farklılıklarını ele alalım.

Her yemek için, halka açık yemek tarifleri koleksiyonuna dayalı olarak teknolojik bir harita geliştirildi.

TC aşağıdaki bilgileri içermelidir:

— ürünlerin (içerik maddelerinin) listesi (bileşimi);

- kullanılan bileşenlerin kütlesi;

- bitmiş ürünün kütlesi;

- bir porsiyonun ağırlığı;

- ürünlerin imalatındaki teknolojik sürecin tanımı;

- yemeğin tasarımının açıklaması (görünüm);

- yemeğin (ürün) porsiyonunun açıklaması;

- depolama koşulları;

- saklama süreleri.

Tarif, bir veya daha fazla porsiyon veya bir veya daha fazla kg için brüt ve net ürünlerin tüketim oranlarını, yarı mamul ürünlerin çıktısını (net ağırlık) ve halka açık catering ürünlerinin (mutfak yarı mamul ürünleri, tabaklar) çıktısını gösterir. , mutfak, fırıncılık ve unlu şekerleme ürünleri).

Tarifin kaynağı olarak, halka açık catering işletmelerine yönelik tarif koleksiyonlarının veya standardı benimseyen devletin topraklarında faaliyet gösteren diğer kaynakların kullanılmasına izin verilir.

Teknik ve teknolojik harita (TTK)- yalnızca halka açık bir catering işletmesinde ilk kez üretilen, geleneksel olmayan yeni ürünler için geliştirildi. Bu tarif koleksiyonlarında yok.

TTK, ham madde ve gıda ürünlerinin kalitesine, ürün formülasyonlarına, üretim süreci gerekliliklerine, tasarım, satış ve depolamaya, kalite ve güvenlik göstergelerine ve catering ürünlerinin besin değerine ilişkin gereklilikleri belirler.

Teknik ve teknolojik harita aşağıdaki bölümleri içerir:

- uygulama alanı;

- hammadde gereksinimleri;

- tarif (hammaddelerin ve gıda maddelerinin brüt ve net tüketim oranı, yarı mamulün ağırlığı (verimi) ve / veya bitmiş ürünün (tabak) çıktısı dahil);

- teknolojik süreç;

- catering ürünlerinin tescili, sunulması, satışı ve depolanmasına ilişkin gereklilikler;

- catering ürünlerinin kalite ve güvenlik göstergeleri;

- kamu ürünlerinin besin değeri hakkında bilgilendirici veriler

beslenme.

Kaynaklar:

1. GOST31985-2013. Eyaletlerarası standart. Catering Hizmetleri. Terimler ve tanımlar
2. GOST 31987-2012 Yemek hizmetleri. Halka açık catering ürünleri için teknolojik belgeler. Tasarım, yapım ve içerik için genel gereksinimler

İşletmenize iyi şanslar ve refah.

Teknolojik haritada yemek hazırlama tarifini kullanmak için aşağıdaki formülleri kullanarak hesaplamalar yapmak gerekir:

Verilen:

x- teknolojik haritanın tarifindeki oranlara göre bitmiş yemeğin ağırlığı

y - teknolojik haritanın tarifinin oranlarına göre bitmiş yemeğin ham maddelerinin ağırlığı

Bir porsiyon yemeğin z ağırlığı (ihtiyacınıza göre)

a- Yemeğin üretimi için gerekli hammaddelerden birinin ağırlığı

Görev: Teknolojik karta göre 100 porsiyon yemek hazırlamak gerekiyor.

1. Belirli sayıda porsiyonun hazırlanması için hammaddelerin toplam ağırlığını öğrenin

2. Belirli sayıda porsiyon hazırlamak için her bir malzemenin ağırlığını öğrenin

Örneğin belirtilen porsiyon sayısı 100'dür

1. 100/(X/Z)= 100 porsiyon yapmak için bu tarifin tekrar sayısı

2. a * (x / z) * 100 / (x / z) \u003d 100 porsiyon üretimi için bir bileşenin ağırlığı.

Örnekler

Ceviz kabuğunda patlıcan

Hammadde seti			Bitmiş ürünlerin çıkışı
	Brüt	Açık
patlıcan		675/500
mayonez
ceviz
Sarımsak
Sebze yağı
Yeşillik

Pişirme teknolojisi.

Fındıkları doğrayın, sarımsakları doğrayın. Patlıcan halkalar halinde kesilir. Mayonez fındık ve sarımsakla birleştirilir, iyice karıştırılır. Patlıcanlar elde edilen karışıma batırılır ve bitkisel yağda kızartılır.

nar salatası

Hammadde seti	100 porsiyonluk ürün tüketimi		Bitmiş ürünlerin çıkışı
	Brüt	Açık
Sığır eti (döş, ufalanmış, …..)
Haşlanmış et kütlesi
Soğan soğanı
Sebze yağı
Pasifleştirilmiş soğan kütlesi
mayonez
Elmalar
Haşlanmış pancar
ceviz
Nar

Yarı mamullerin bir kısmının verimi ___________________

Bitmiş ürünün bir porsiyonunun gram cinsinden verimi_____1000___

Pişirme teknolojisi.

Haşlanmış et şeritler halinde kesilir. Soğanlar yarım halkalar halinde kesilir, bitkisel yağda yumuşayana kadar sotelenir. Tohum yuvası olan elmalar çıkarılmış, soyulmuş, şeritler halinde kesilmiştir. Haşlanmış pancarlar soyulur, rende üzerine sürülür. El bombaları temizlendi. Cevizler kavrulur ve ezilir. Hazırlanan bileşenler şu sıraya göre yerleştirilir: et, soğan, mayonez, elma, fındık, pancar, mayonez.

Salata Elit

Hammadde seti	100 porsiyonluk ürün tüketimi		Bitmiş ürünlerin çıkışı
	Brüt	Açık
Taze fasulye
Çam fıstığı
Karidesler
Tatlı biber
Sebze yağı
Yeşillik
Veya yengeç çubukları

Yarı mamullerin bir kısmının verimi ___________________

Bitmiş ürünün bir porsiyonunun gram cinsinden çıktısı _____ 1000_

Pişirme teknolojisi.

Fasulyeler haşlanıp kıyılır. Karidesler haşlanır, tatlı biberler soyulur, şeritler halinde kesilir. Hazırlanan bileşenler birleştirilir, bitkisel yağ ile tatlandırılır. Otlar ve çam fıstığı ile süsleyin.