Beşamel sos adım adım beyaz. Beşamel sos, klasik bir ev yapımı beşamel sos tarifidir. Zeytinyağlı beşamel sos

Beşamel kullanılan yemekler hassas bir tat kazanır. Bu sos, Fransız mutfağında temel kabul edilir. Sadece üç malzemeden hazırlanır: un, tereyağı ve süt. Hazırlanırken bazı püf noktaları göz önünde bulundurursanız, sosu evde doğru kıvamda pişirebilirsiniz. Sonuçta, klasik tarifin bile birkaç çeşidi vardır.

Beşamel Sos Temelleri

Sosun temeli, mutfak uzmanları tarafından genellikle basitçe "Ru" olarak adlandırılan Rublon'dur. Bu saman rengine getirilmiş tereyağı ve un karışımıdır. Daha sonra buna sıvı bir bileşen eklenir. Orijinal tarif krema gerektirir, ancak tam yağlı süt kullanılabilir.
Süt malzemelerinin yanı sıra bazı aşçılar et suyu ekler. Fermente süt ürünleri ile değiştirilmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde yüksek sıcaklıkta kesilecek ve sos topaklanacaktır.
Un ve tereyağının eşit oranlarda kullanıldığı sos yapımında en önemli kuralı ihlal edemezsiniz. Sıvı miktarı farklı eklenebilir, böylece beşamel yoğunluğu değiştirilir.
Sosta hafif bir tat için sütle tatlandırmanız gerekir. Bu yöntemde, soğuk bir sıvıya çeşniler eklenir, ardından düşük sıcaklıkta ısıtılır ve yaklaşık 30 dakika demlenir. Sosun süzülmemesi için baharatlı otlar ve baharatlar önce tülbente sarılmalı ve bununla süt kaynatılmalıdır.
Beşamel açık krem renginde ve hafif dokulu olmalıdır. Kaşıkla kontrol edebilirsiniz. Karışım yavaşça damlıyorsa, sos doğru şekilde pişirilir.

Beşamel sosu - klasik bir tarif

Geleneksel sos tarifi, sadece 3 malzemenin kullanımını ve belirli bir pişirme teknolojisini içerir. Beşamel ancak tarife uyulduğu takdirde hassas bir tat ile gerekli kıvamı alacaktır.

4 porsiyon sos için ihtiyacınız olacak:

tereyağı - 2 yemek kaşığı;
buğday unu - 2 yemek kaşığı;
%2,5 yağlı süt - 1 yemek kaşığı.

Yemek tarifi:

Aşama 1.İlk olarak, gerekli tüm ürünleri kesinlikle ölçün. Sosun büyük bir kısmına ihtiyacınız varsa, belirtilen oranlara sadık kalın. Tereyağı eklemeden önce unu elediğinizden emin olun.

Adım 2 Bir tencereye bir parça tereyağı koyun ve ardından çok kısık ateşte ısıtın.

Aşama 3 Yarı saydam hale gelene kadar tereyağını eritmeye devam edin.

Adım 4 Küçük porsiyonlarda un vermeye başlayın. Bunu yaparken karışımı yavaş yavaş karıştırın. Sosu ne kadar kalın yaparsanız yapın, un ve tereyağını asla eşit oranlarda değiştirmeyin.

Adım 5 Tüm unu ekledikten sonra karışımı altın rengi olana kadar pişirin. Bu aşamada Rublon'u fazla pişirmemek önemlidir, aksi takdirde yanar ve bu da sosu bozar.

Adım 6 Sütü ısıtın ve karışıma ekleyin ama ilk başta sadece 2-3 yemek kaşığı.

Adım 7 Homojen bir kıvam oluşana kadar sosu iyice karıştırın.

Adım 8 Daha sonra 2 yemek kaşığı daha süt dökün ve karışımı tekrar karıştırın. Aynı zamanda ocağın altını yükseltmeyin.

Adım 9Üçüncü kez süt eklediğinizde, sosun kalınlığını ayarlamanız gerekir, bu nedenle her seferinde 1 yemek kaşığı dökün. Sıvının her yeni kısmından sonra sosu iyice karıştırın ve gerekirse daha fazla süt ekleyin.

Tavsiye. Böyle kademeli bir süt infüzyonu, topakların oluşmasına izin vermeyecek ve beşamel düzgün bir tutarlılık kazanacaktır.

Adım 10 Yüzeyde kabarcıklar göründüğünde sosu ocaktan alın ve öğütülmüş baharatları ekleyin.

Dilerseniz otlar ve diğer malzemeleri de ekleyebilirsiniz. Geleneksel olarak sosa hindistan cevizi eklenir.

Adım 11 Sosu tekrar karıştırın, biraz soğumaya bırakın ve ayrı bir kaba dökün.

Beşamel, etle ayrı olarak veya bir tabakta diğer hazır yiyeceklerle karıştırılarak servis edilebilir.

Beşamel Sosun Sırları

Sadece yağa küçük porsiyonlar halinde eklenen ılık sıvının kullanılması gerekir. Bu yapılmazsa un geride kalacak ve yükselecek, bu da topaklar oluşmasına ve sosun homojen olmamasına neden olacaktır.
Beşamelin tadı acı olmasın diye un bir tavada saman rengine getirilmeli. Sürekli karıştırın yoksa karışım dibi yanar.
Karıştırmak için sadece tahta kaşık veya spatula kullanın. Metal nesneler, yanmış bir tabakayı tabağın altından kaldırabilir ve bu, sosun büyük kısmı ile karışacaktır.
Sıcak karışıma baharat eklemeyin. Sadece kademeli ısıtma ile tamamen açılabilirler, bu nedenle onları soğuk sütte kullanmak en iyisidir.
Beşamel'e sebze ve özellikle soğan eklerseniz, önce sotelenmesi gerekir. Bu, sosu daha lezzetli hale getirecektir. Ancak sosu balıkla birlikte servis etmeyi planlıyorsanız bu yapılmamalıdır.
Beşamelin hazır olup olmadığı, yüzeyindeki kabarcıkların görünümü ile belirlenebilir. Bu noktada hemen ocaktan alınmalıdır.
Sosu yakmamak için sadece kısık ateşte veya buhar banyosunda pişirin. Aynı zamanda sürekli karıştırmayı unutmayın.
Beşamel sadece sıcak olarak servis edilir, aksi takdirde üzerinde bir film oluşur. Artık sosunuz varsa, tekrar kullanmadan önce sütü ısıtmanız, karışıma eklemeniz ve kısık ateşte ısıtmanız gerekir.
Sos buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Yüzeyde kabuklanmayı önlemek için üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin.
Sıvı beşamel un ile sıkılmamalıdır. Bir süre ocakta tutup koyulaşana kadar karıştırmak en doğrusu.
İnce bir akış halinde süt eklemeyi kolaylaştırmak için, ısıtmak için ağzı olan küçük bir kap kullanın.

Gördüğünüz gibi beşameli evde pişirmek, tarifine ve pişirme teknolojisine uyarsanız çok kolay. Afiyet olsun!

beşamel sos. Balık, sebze ve et yemekleri ile servis edilebildiği için en popüler evrensel soslardan biridir. Mükemmel bir şekilde tamamlar ve aynı zamanda herhangi bir yemeğin tadını göze çarpmadan vurgulayarak aynı zamanda daha yumuşak hale getirir!

Beşamel sosun menşeinin iki versiyonu vardır. İlk versiyona göre, bu ünlü sos, XIV. kraliyet şefi ve aynı zamanda Versailles'daki yüksek kaliteli mutfağın kurucusu. Ancak hangi versiyon en güvenilir olursa olsun beşamel sos bize uzak Fransa'dan geldi!

Beşamel sos bazında üç binden fazla başka sos hazırlanmaktadır! Beşamel, hem sıradan hem de diyet ve hatta çocuk yemekleri ile yaygın olarak servis edilir. Bu sosun inanılmaz derecede lezzetli olmasının yanı sıra tamamen zararsızdır - çeşitli gastrointestinal hastalıkları olan kişiler bile herhangi bir özel korku duymadan kullanabilirler. Ve genellikle bu sosta her türlü yiyecek pişirilir: karnabahar, tavuk karıncıkları, midye vb.

Beşamel sos yapmak için ana malzemeler süt, tereyağı ve undur. Klasik bir sos hazırlamak için 40 gr tereyağı kısık ateşte eritilir, ardından yavaş yavaş 40 gr un dökülür, sürekli gelecekteki sos karıştırılır ve kütle homojen hale getirilmeye çalışılır. Daha sonra, içinde topaklar oluşmayacak şekilde sosu kuvvetlice karıştırarak, içine yaklaşık 100 ml süt dökün (ideal olarak,% 2,5 yağ içeriği ile) ve kütle tekrar homojen hale getirilir. Daha sonra kalan 300 ml süt sosun içine dökülerek iyice karıştırılır. Sos, periyodik olarak karıştırmayı unutmadan kaynatılır ve ardından kısık ateşte beş dakika kaynatılır. Bitmiş sos tadına göre tuzlanır, iyice karıştırılır ve bir kapakla kapatılır veya hemen masaya servis edilir.

Baharat olarak beşamel sosa defne yaprağı, hindistan cevizi, toz biber ve diğer baharatlar eklenebilir. Ve bu sosu benzersiz tatlar vermek için, unun önceden kavrulması yardımcı olacaktır - ne kadar uzun süre kızartılırsa, sos o kadar "cevizli" olacaktır. Sosu daha yumuşak yapmak istiyorsanız süt yerine kremayı güvenle kullanabilirsiniz.

İdeal beşamel sos, homojen bir dokuya, orta kıvama ve hoş bir açık krem rengine sahip olmalıdır. Bu sos sadece sıcak servis edilmelidir!

Beşamel sosu, çoğunlukla lazanya için kullanılan klasik bir ev yapımı tariftir. Pek çok kişi, basit bir tariften elde edilen klasik Beşamel sosunun, yalnızca lazanya için değil, aynı zamanda çeşitli et yemekleri, balık, dana eti, karides, kalamar, patates, manta vatozları, sebze yemekleri, spagetti için de en popüler soslardan biri olmaya devam ettiğini biliyor. Ve bircok digerleri.

Sıradan bir hostes için Beşamel rafine ve yüce bir şeyse, o zaman profesyonel şefler dünyasında gerekli bir temeldir. Bu hafif beyaz sosu nasıl hazırlayacağını bilmek, gurme mutfak dünyasına bir tür bilettir. Öncelik, bu enfes sosu iyi pişmiş herhangi bir yemekle servis etmenin utanç verici olmayacağı şekilde nasıl pişirileceğini öğrenmek, lezzet özelliklerini vurgulamak ve geliştirmek. Dolayısıyla, pişirme becerilerinizi geliştirme konusunda ciddiyseniz, nereden başlayacağınızı biliyorsunuz.

Beşamel Sos - Pişirme Temelleri

Sosun temeli, mutfak uzmanları tarafından genellikle basitçe "Ru" olarak adlandırılan Rublon'dur. Bu saman rengine getirilmiş tereyağı ve un karışımıdır. Daha sonra buna sıvı bir bileşen eklenir. Orijinal tarifte bu kremadır ancak tam yağlı süt kullanılabilir;
Süt malzemelerinin yanı sıra bazı aşçılar et suyu ekler. Bunların ekşi sütlü ürünlerle değiştirilmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde yüksek sıcaklıkta kesilirler ve sos topak topak olur;
Un ve tereyağının eşit oranlarda kullanıldığı sos yapımında en önemli kuralı ihlal edemezsiniz. Sıvı miktarı farklı şekilde eklenebilir, böylece beşamelin yoğunluğu değiştirilir;
Sosta hafif bir tat için sütle tatlandırmanız gerekir. Bu yöntemde, soğuk bir sıvıya çeşniler eklenir, ardından düşük sıcaklıkta ısıtılır ve yaklaşık 30 dakika demlenir. Sosun süzülmemesi için baharatlı otlar ve baharatlar önce tülbente sarılmalı ve yanında kaynamış süt;
Beşamel açık krem renginde ve hafif dokulu olmalıdır. Kaşıkla kontrol edebilirsiniz. Karışım yavaşça damlıyorsa, sos doğru şekilde pişirilir.

Sos, yağlı un bazından ve bir sıvıdan oluşur. Önce un, yumuşak bir altın rengi elde etmesi için tereyağında yaklaşık 1 dakika kızartılır ve ardından sıvı dökülür - süt, krema veya ekşi krema ile et suyu.

Bunu biraz farklı yapabilirsiniz. Unu kavurun ve hafif rengi değişince yağı ekleyin. Eridiğinde sıvıyağı dökün ve koyulaşana kadar kaynatın.

Sosu aşağıdaki tariflere göre hazırlayın ve beyaz balık, dana eti, kümes hayvanları, patates, kereviz, karnabahar ve daha fazlasıyla servis edin.

Beşamel sos - evde klasik bir sos tarifi

Öncelikle sosu yapmak için ihtiyacınız olacak malzemeleri hazırlayın. Süt, tereyağı olmalı. Ayrıca tuz ve una da ihtiyacınız olacak. Tat vermek için karabiber de ekleyebilirsiniz, ancak çok az, aksi takdirde tat ve koku çok keskin olacaktır.

İçindekiler:

Süt - 1 litre;
Tereyağı - 100-150 gr;
un - 100 gr;
öğütülmüş biber - tatmak;
Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Öncelikle sütü ısıtın. Özel olarak ısıtılmasına, kaynatılmasına gerek yoktur. Yaklaşık 20 dakika oda sıcaklığında olması için masaya koymanız yeterli. Bu tür sütü dökerek, hızlı bir şekilde düzgün bir kütle elde edebilecek, topaklar oluşmasını önleyebileceksiniz;
Şimdi tereyağını ısıtın. Lütfen dikkat: doğrudan un ve süt karışımına atmaya çalışmanıza gerek yok, tek tavada ısıtın. Yağı önceden hazırladığınızdan emin olun. Küçük bir parçanın eritilmesi ve herhangi bir kaba dökülmesi yeterlidir;
Şimdi unu kızartma zamanı. Tepsinin yağlanmasına gerek yoktur. Sadece temiz bir kızartma tavası alın, ısıtın ve ardından unu içine dökün. Spatula ile sürekli karıştırılarak alttan ayrılarak çalkalanmalıdır. Un altın rengini alır almaz sütü dökmeye başlayabilirsiniz;
Sütü dikkatlice ince bir akışla dökün. Bir elinizde bir kap süt, diğer elinizde bir spatula tutun. Karışımınızı sürekli karıştırmayı unutmayın. Ancak bu şekilde sosu tarife göre hazırlayabileceksiniz;
Sütü zaten döktüğünüzde, kütlenin tamamen homojen hale gelmesi için unu tekrar iyice karıştırmanız gerekir. Tereyağı sütle birlikte eklenebilir, ancak bazı insanlar daha sonra, ana karışım hazır olduğunda eklemeyi sever. Bu temel bir öneme sahip değil, bu yüzden sizin için daha uygun olanı yapın;
Pişirmenin son aşamasında, kütlenizi tuzlamanız ve biberlemeniz gerekir. Daha az koyu yapmanız gerekiyorsa, sadece daha fazla süt veya su ekleyin. Afiyet olsun!

Ana soslar, belli bir teknolojiye göre, belli bir likit bazında, ek kısımda minimum miktarda ürün olacak şekilde hazırlanır. Temel sos kavramı, 19. yüzyılda Fransız şefler Marie-Antoine Carème ve daha sonra Auguste Escoffier tarafından geliştirilmiştir ve uluslararası gastronomide hala standarttır.

Başlıca Fransız sosları:

Beşamel- beyaz "meyane" ve süt bazında hazırlanan ana süt sosu. Beşamel sosunun temel tarifi, dahiyane olan her şey gibi basittir: eşit miktarda tereyağı ve unu kızartın, üzerine sıcak süt dökün;
Velüt- altın "meya" ve hafif tavuk / dana eti veya balık suyu temelinde hazırlanan ana beyaz sos;
Espanyol- kırmızı "meya" ve güçlü et suyundan yapılan ana kahverengi sos. Tereyağı-un karışımının koyu kahverengi bir renge kadar kızartılmasıyla önceki soslardan farklıdır;
hollandez sosu. Yumurta sarısı ve tereyağı bazında hazırlanır. Pürüzsüz, kremsi mayonez benzeri sos, deniz ürünleri ve sebze yemekleriyle en iyi şekilde eşleşir;
20. yüzyılın başında Escoffier, temel soslara da atfedildi. domates(öğütülmüş haşlanmış domates) ve mayonez(yumurta sarısı, bitkisel yağ ve hardaldan).

Roux, genellikle eritilmiş tereyağı olan un ve yağın termal olarak işlenmiş bir karışımıdır. Genellikle soslarda koyulaştırıcı olarak kullanılır. Beşamel, velouté, espagnole ve hollandaise sos gibi klasik Fransız soslarının ana malzemelerinden biridir. Roux genellikle tereyağı veya bitkisel yağlarla yapılır.

Ocaktaki tüm deneyler temel klasik tariflerle başlar. Mutfak sanatlarında bir adım daha atmaya karar verirseniz, lazanya, musakka, makarna ve diğer popüler yemekler için beşamel sos için adım adım bir tarif, daha fazla gelişme için sağlam bir temel sağlayacaktır.

Lazanya için Beşamel Sos - Temel Tarif

İçindekiler:

buğday unu - 100 gr;
Süt (en az %3,2 yağ) - 1 litre;
Tereyağı - 200 gr;
küçük hindistan cevizi - bir tutam;
Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Tavaya un dökün. Belirgin bir kremsi renk tonu elde edinceye kadar tahta bir spatula ile karıştırarak kısık ateşte kızartın;
Tereyağını ekleyin, unu bir spatula ile kuvvetlice karıştırarak 3-5 dakika kızartın;
Sosu bir çırpma teli ile çırparken sütü ince bir akış halinde tavaya dökün. Sosta tek bir topak kalmamalı;
Tuz ve hindistan cevizi ekleyin, sosu karıştırın;
Yeterince koyulaşana kadar 8-12 dakika daha karıştırarak sosu kaynatmaya devam edin.

Bundan sonra sos kullanılabilir. Sıcak olarak uygulanmalıdır. Soğumuşsa lazanyanın üzerine dökülmeden veya hamur yağlanmadan önce beşamel sos ısıtılmalıdır.

Üç yüz yıldan fazla bir süredir hazırlama teknolojisi ve bileşen seti değişmedi. Klasik Beşamel tarifinin temeli un, süt ve tereyağından oluşur. Böyle bir baz genellikle peynir, kızarmış soğan, fındık ve çeşitli baharatlar veya aromatik otlar ekleyerek diğer sosları hazırlamak için kullanılır.

Lazanya - kıyma ve beşamel soslu tarif

Lazanya (İtalyanca: Lazanya), çeşitli dolgularla kaplanmış ve fırınlanmış durum buğdayı hamuru katmanlarından oluşan bir İtalyan makarna türüdür. Lazanya geleneksel bir İtalyan yemeğidir ve birçok çeşidi vardır. Bugün kıymalı ve beşamel soslu lazanya pişireceğiz ve adım adım tarif yardımıyla en lezzetli lazanyayı hazırlayacaksınız.

İçindekiler:

Lazanya yaprakları - 200 gr (6-10 adet);
Kıyma ve domuz eti - 1 kg;
havuç - 3 adet;
Parmesan peyniri - 50 gr;
Domates - 6 adet;
Sert peynir (Rus) - 300 gr;
Sarımsak - 4 diş;
Yay - 3 adet;
Bitkisel yağ - kızartmak için;
Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Soğanı soyun ve ince ince doğrayın;
Sarımsakları soyun ve sarımsak presinden geçirin veya ince ince doğrayın;
Havuçlarım, soyun ve kaba bir rende üzerine sürün;
Domateslerim, kabuklarını soyun ve bir karıştırıcıda öğütün veya rendeleyin;
Büyük bir tavada biraz bitkisel yağı ısıtın ve içindeki soğanı ve sarımsağı hafifçe kızartın;
Soğana havuç ekleyin ve birkaç dakika daha kızartın;
Kıymayı tavaya yayıyoruz, tuzlıyoruz, tadına baharat ekliyoruz ve 15-20 dakika kaynamaya devam ediyoruz;
Kıymaya domates ekleyin, iyice karıştırın ve 5 dakika daha kaynamaya bırakın, ardından tavayı ocaktan alıyoruz;
Peyniri kaba bir rende üzerine, parmesanı ince bir rende üzerine sürüyoruz;
Lazanya hazırlamak için önceden hazırlanmış lazanya yapraklarını kullanın. Pişirmeden önce, üreticinin çarşafların nasıl kullanılmasını önerdiğini paketin üzerinde dikkatlice okuyun (önce kaynatmanız gerekiyor mu, gerekmiyor mu), kuru çarşafları kaynatmadan alıyoruz;
Lazanya yapraklarını bir fırın tepsisine dizin.
Üzerine kıymanın yarısını yayın;
Beşamel sosun yarısını eşit olarak dağıtın (yukarıdaki klasik sos tarifine bakın);
Rendelenmiş peynirin yarısını serpin. Lazanya yapraklarını tekrar peynirin üzerine dizin. Kalan kıymayı yayıyoruz, kalan Beşamel sosun yarısı ile kaplıyoruz;
Rendelenmiş peynirin kalan yarısını üzerine serpin ve lazanya yapraklarını tekrar üstüne koyun;
Yaprakları kalan beşamel sosla kaplayın. Formu önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına 40-45 dakika koyuyoruz;
Belirtilen sürenin sonunda lazanyayı fırından çıkarıp üzerine rendelenmiş parmesan serpip 5-10 dakika daha fırına veriyoruz. Afiyet olsun!

Peynirli beşamel soslu mantarlı tavuklu lazanya

İtalyan restoranlarında 2 düzineden fazla lazanya çeşidi görebilirsiniz: mantarlı ve sebzeli, vejeteryan ve ıspanaklı, tavuklu veya kıymalı. Lazanyayı tavuk ve mantar dolgulu pişirmenizi öneririz.

İçindekiler:

Bitmiş lazanya yaprakları - 5-10 adet;
haşlanmış tavuk fileto - 500 gr;
Mantarlar (çiğ petrol) - 400 gr;
Sert peynir (Rus) - 250 gr;
Yay - 1 adet;
Yeşiller - dekorasyon için;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Beşamel sosu hazırlayarak başlıyoruz. Bunu yapmak için, tereyağını kalın tabanlı bir tencerede kısık ateşte eritin, ardından üzerinde unu biraz kızartın, sürekli karıştırarak topaklar oluşmasın ve un yanmasın;
Daha sonra karıştırmayı bırakmadan tüm sütü yavaşça dökmelisiniz;
Biraz tuz ve karabiber, hindistan cevizi ekleyin ve karıştırmayı unutmadan kaynatın. Sos istenilen kıvama gelince ocaktan alın;
Lazanyamızdaki ilk katman mantar olacak - hazırlığına başlayacağız. Mantarları ince dilimler halinde, soğanı küçük halkalar halinde kesip soğanı mantarlarla birlikte ısıtılmış bitkisel yağda kızartıyoruz;
Haşlanmış tavuk göğsünü ince dilimler halinde kesin, kaba bir rende üzerine üç peynir;
Lazanya yapraklarını pişirmek. Mağazalar, çoğunlukla makarnalık buğday olmak üzere mayasız makarna hamurundan yapılan hazır çiğ lazanya tabakaları satıyor. Lazanya yaprakları birbirine yapışmaması için tuzlu suda kaynatılmalı, 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ilave edilmelidir. Bu, sayfaların hazırlanması için ortalama tahmini süredir ve üreticiye göre değişebilir, bu nedenle paket üzerindeki talimatlara bakmanız önerilir;
Yağlanmış formu lazanya tabakaları ile yayın, üzerine mantarları (toplamın yarısı) koyun, Beşamel sosu üzerine dökün;
İlk kat dolguyu lazanya yapraklarıyla kaplayın. Toplam tavuk eti miktarının yarısını üzerlerine yayıyoruz, Beşamel sosu üzerine döküp biraz rendelenmiş peynir serpiyoruz;
Et tabakasını lazanya tabakalarıyla kaplayın, kalan mantar dolgusunu üzerlerine yayın, Beşamel sosu dökün;
Yukarıdan tekrar hamur tabakaları ile örtün, kalan etin üzerine koyun, sosu dökün, rendelenmiş peynir serpin. Tam olarak pişirme kabının yüksekliğinin size izin verdiği kadar çok katman olabilir;
Dolgunun üst katmanını bir lazanya tabakasıyla kaplıyoruz ve kırmızı kokulu bir kabuğun pişmesi için cömertçe rendelenmiş peynir serpiyoruz;
Önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırında lazanyamızı 30-35 dakika pişirmeye ayarladık;
Bitmiş lazanya, üzerine ince kıyılmış yeşillikler serpilerek masaya sıcak servis edilir. Sonuç olarak, bu yemeğin kalori içeriğinin 100 g'da 450 kcal olduğunu not ediyoruz Afiyet olsun!

Yemeğin lezzetini vurgulamak, özel notlar vermek için Beşamel'i ustalıkla pişirmeyi öğrenmek önemlidir. Aşağıdaki önerileri izleyerek, eklenmiş yiyecekleri servis etmekten utanmayacak şekilde nasıl yemek yapacağınızı öğreneceksiniz.

Sosu birkaç aşamada hazırlayın: önce koyulaştırıcı yapın. Fransa'da kulağa "roux" gibi gelen "roux" denir ve ardından ılık süt, ekşi krema veya krema ile birleştirilir.

Adını XIV.

Beşamel sos soğuduğunda yüzeyinde kesinlikle ihtiyacımız olmayan bir kabuk oluşur. Ancak tencereyi bir kapakla kapatırsanız, yoğuşma oluşacak ve sosta su olacaktır. Buna da ihtiyacımız yok.
Bu yüzden şunu yapıyoruz: bir streç film alıp sosu onunla kaplıyoruz - hemen yanına koyup havayı bırakıyoruz. Saklamanız ve hemen kullanmamanız gerekiyorsa, Beşamel'i tamamen soğuyana kadar bu konumda bırakın. Ardından filmi çıkarın - krem ona yapışmaz. Deneyin, çok kolay ve çok lezzetli!

Öğrenmesi çok kolay olan birkaç temel kural var, o zaman zaten beşamel sosu alacaksınız:

Uygun mutfak eşyaları. Bir kızartma tavası veya güveç, kalın bir tabana ve yapışmaz bir kaplamaya sahip olmalıdır. Sosu zarar vermemek için tahta bir spatula veya silikon çırpıcı ile karıştırın;
Sıcaklık kontrastı. Sıcak tereyağı-un karışımı sadece soğuk sütle birleştirilmelidir. Ve tam tersi. Bileşenler aynı sıcaklıktaysa, sos topaklar alır veya katmanlara ayrılır;
sadece süt. Beşamel için başka hiçbir süt ürünü temel olamaz. Doğru, bazı şefler krema denemeyi sever. Ancak kesilmemeleri için önce sebze veya et suyu ile seyreltilmeleri gerekir;
Sınırları bilmek. Beşamel öncelikle bir süt sosudur. Sütün narin tadı ve aroması hakim olmalı, bu yüzden baharatlarla aşırıya kaçmayın. Sosu sadece hafifçe gölgelemeliler;
Tutarlılık. Yoğunluk, Beşamel sosu kaşıktan yavaşça damlayarak onu saracak şekilde olmalıdır. Lazanya veya musakka için sos daha ince olabilir;
Uygun servis. Beşamel masaya servis edilmeden önce ısıtılmalıdır. Soğudukça kabuklanmaya başlayacaktır. Katkı maddesinin sahip olduğu hoş aroma, baharatlı tat, yemeği enfes bir başyapıta dönüştürür. Baharat eklemeyi deneyerek yeni bir orijinal tat elde edebilirsiniz.

Beşamel, varlığı boyunca o kadar popüler hale geldi ki, çeşitli bileşenlerin (otlar, baharatlar, sebzeler) eklenmesi nedeniyle birçok varyasyon elde etti. Değişmeyen tek şey, birkaç şekilde hazırlanmasına rağmen tabandır: bazıları süt ekler, diğerleri krema ekler. "Beşamel" nasıl pişirilir ve ne servis edilir, seçim size kalmış.

Beşamel'in birçok varyasyonu var:

Tabanına kırmızı veya karabiber, hindistan cevizi, defne yaprağı, salça, yaban turpu kökü, kızarmış soğan, peynir eklenir;
Sos olarak kullanılırsa sıvı, çorba, jülyen, lazanya, spagetti veya fırınlanmış et, balık, sebze ile çeşnilendirilirse orta yoğunlukta ve koyu olabilir. Sosun yoğunluğu az ya da çok un eklenerek değiştirilebilir. Bu, Beşamel'i kurumaya ve kabuk filmi oluşumuna karşı koruyacaktır;
Sos beklediğinizden daha sıvı çıktıysa, bitmiş kütleye un eklememelisiniz, normalden daha fazla ocakta tutmak daha iyidir. Bu, kütleyi kalınlaştırmak için yeterli olacaktır.

Sosa ince bir akıntı halinde süt eklemeyi daha uygun hale getirmek için, bir bardağa dökülmeden poşetten hemen dökülmelidir. Hazır beşamel sos buzdolabında iyi saklanır ancak sıcak tutmanız gerekirse buhar banyosunda bir saat bekletebilirsiniz.

Sosun yüzeyinde film oluşmasını önlemek için üzerine ince dilimler halinde tereyağı veya pişirme kağıdı veya streç film konulabilir. Afiyet olsun!

Beşamel sos - evde adım adım video tarifi

Makaleyi beğendiyseniz Beşamel Sos: Klasik Beşamel Sos Tarifi" Görüşlerinizi yorumlarda paylaşın. Kendinize kaydetmek ve sosyal ağlarda paylaşmak için aşağıdaki düğmelerden herhangi birine tıklayın. Bu, materyal için en iyi "teşekkür ederim" olacaktır.

Beşamel sos, gerçek gurmelerin geleneksel mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Yemeklere eşlik eden bu gurme o kadar çok yönlüdür ki, hemen hemen her şeyle yenebilir ve servis edilebilir. Aynı zamanda, hazırlama yöntemi ve kompozisyon sadeliği ile dikkat çekicidir.

Bu beyaz sosun klasik tarifinde ustalaştığınızda, onu çeşitli yemeklerde ve diğer soslarda kolayca temel alabilir veya kullanabilirsiniz. Tarif, minimum ürün ve çaba gerektirir. Beşamel'in sevdiğim yanı bu. Hazırlanması çok kolaydır.

Tarif Bilgileri

Mutfak: Fransız.

Pişirme metodu: yemek pişirme .

Toplam pişirme süresi: 10 dakika.

Porsiyon: 2 .

İçindekiler:

süt - 200 mi
tereyağı - 1 yemek kaşığı.
un - 1 yemek kaşığı.
tuz - ¼ çay kaşığı
öğütülmüş karabiber - bir tutam.

Nasıl pişirilir:

sahibine not

Beşamel tarifini hatırlamak çok basit. İdeal oranlar vardır: 1 bardak süt, 1 yemek kaşığı. un ve aynı miktarda tereyağı.
Bu beyaz sos esas alınarak Beşamel'e domates, soğan, yumurta, krema, baharatlar, karides ve diğer malzemeler eklenerek diğer soslar hazırlanır.
Et, kümes hayvanları, balık, mantar, her türlü sebze Beşamel sos altında pişirilir ve tabii ki makarna, lazanya, jülyen, musakka bu sosla pişirilir. evrenseldir. Bunu veya o yemeği nasıl dekore edeceğinizi bilmiyorsanız, bu sosu hatırlayın. Ve sonra herhangi bir yemek ve ürün yeni bir tatla parlayacak. Çanak sulu ve çekicilik kazanacaktır. Sıradan olanlar bile daha lezzetli ve daha iştah açıcı hale gelecektir.
Beşamel hazırlarken, soğuduktan sonra hala kalınlaşacağını unutmayın, bu nedenle ocaktan daha önce çıkarmak daha iyidir.
Bu sosun bir seferde pişirilmesi tavsiye edilir. Buzdolabında saklamaktan kaçınmak için. Aksi takdirde yüzey, daha sonra kurtulması kolay olmayan çekici olmayan bir kabukla kaplanacaktır.
Beşamel'in tadı narin, sütlü ve rengi kremsi beyaz olmalıdır. Bu nedenle içine biber ve tuz eklerken dikkatli olun.
Çok pişiriciniz varsa, söndürme modunu ayarlayarak içinde güvenle yemek pişirebilirsiniz.

Fransız mutfağının en iyi beş temel sosunu duydunuz mu? Ayrıca "ana" soslar veya "harika" olarak da adlandırılırlar. Fransa'nın mutfak geleneğinin temelini oluşturuyorlar, çok sayıda tarifte bulunabilirler, üzerlerine Fransız mutfağının büyük ölçekli ve dünyaca ünlü bir "binası" inşa ediliyor.

Belki velouté, espanol, Hollandaise ve domates soslarıyla aynı sırada duran beşamel yine de yarım adım öne doğru sürünüyor - belki daha ünlü olduğu için? Veya özellikle nazik ve çok yönlü olduğu ve çok sayıda yemekle iyi gittiği için mi? Yoksa popülaritesinin sırrı Beşamel sos etrafında yaratılan özel aurada mı - bir incelik ve zarafet havası mı? Öyle olabilir ama bu özel tarif, Fransız mutfağının "bel kemiğini" oluşturan beş bölümden en önemlisidir.

Beşamel pişirmeyi bilmek pratikte bir iyi tat kuralıdır. Katılıyorum, önce temelleri ve teoriyi öğrenmeden mutfakta görünemez, kendinizi bir guru ilan edemez ve misafirleri etkilemeye başlayamazsınız. Bu nedenle, şef olmak için, diğer sınavların yanı sıra, özellikle doğru beşameli pişirme yeteneği için bir testi geçmeniz gerekecek - bu çok tartışılmaz ve gerekli temeldir. Hadi çözelim.

Beşamel sosu geleneksel olarak iki kısma ayrılabilir: rublon veya meyane (Fransız meyanesi - kırmızı) ve süt (krema).

Rublon, tereyağı ile karıştırılmış, hafif altın rengine kadar kızartılmış undur. Bazı aşçılar bazen bunu kendi tercihlerine göre değiştirse de standart oran 1:1'dir.

Sosa eklenen süt miktarı da farklı versiyonlarda önemli ölçüde değişebilir. Sosun ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlı olarak, biraz daha fazla veya biraz daha az sıvıya ihtiyacınız olacak. Genel kural şudur: sıvı beşamel sos için 1 litre süte 120-180 gr meyane ekleyin, koyu sos için - 1 litre süte 300 gr meyane (kalın, “macun gibi”, beşamel esastır) , örneğin sufle). Bu oranı hatırlamak kolaydır (orta kalınlıkta bir sos için): meyane parçaları = 1'e 1, süt = meyane parçalarının toplamının 5 katı. Yani 50 gr tereyağı ve un alırsanız 500 ml süt dökün.

Temel, klasik beşamel sos minimalisttir - süt, un, tereyağı, tuz ve karabiberdir. Böyle bir sos, diğer sosların veya yemeklerin bir kısmının - lazanya, musakka, ıspanaklı yemekler, karmaşık makarnalar - hazırlanmasının temelidir. Ancak çoğu zaman Beşamel sosu yapmak için süt, otlar, kökler ve baharatlarla önceden tatlandırılır. Amaç, nötr yemeklere daha anlamlı bir tat, aynı pişmiş balık veya bir dilim tavuk fileto vermektir. Bunu yapmak için, gerekli doğal aroma setini soğuk süte (hindistan cevizi, biberiye, kekik, kekik, mercanköşk, kekik, dereotu, soğan, sarımsak, kişniş, kimyon, yaban havucu kökü veya maydanoz) koyun ve ardından yavaşça kaynatın. - Sadece bu şekilde bitkilerin ve köklerin aromalarının en iyi şekilde ortaya çıktığına inanılıyor. Kaynattıktan sonra ateş kapatılır, tava bir kapakla kapatılır ve 2-3 saat demlenmeye bırakılır. Belirtilen süreden sonra süt tülbentten veya ince bir elekten süzülmeli ve ancak o zaman sosu hazırlamak için kullanılmalıdır.

Sosun tarihinden

Genel olarak hikaye dünya kadar basit: Ünlü sosun, ülkesi için mutlak monarşinin çiçeklenmesini sağlayan kral XIV. Ne yazık ki, dönemin kendisinin bol miktarda gizem ve sır ile karakterize olmasına rağmen, entrika, eğlenceli olaylar ve gizli incelikler yok. Bununla birlikte, "Beşamel" adlı yüksek sesli ama kısa destanda bir "lezzet" vardır: tarihçiler, tarifin icadının kişisel olarak kralın işlerinin yöneticisi, aynı adı taşıyan Bay Beşamel'e ait olduğundan kesinlikle şüphe duyarlar. Büyük olasılıkla, sos ilk önce mahkeme şeflerinden biri tarafından hazırlandı, ancak kralın iyiliğini nasıl kazanacağını hisseden kurnaz majör domo, icadı hızla kendi şahsına bağladı.

Ünlü "beyaz sostan" ilk kez 1651'de Le Cuisinier François'da bahsedildi - kitap, yeni çıkmış sosun yazılı bir göstergesini bırakan XIV.Louis'in saray şefi Francois Pierre de La Farenne tarafından yazıldı. Bundan sonra, mutfak kılavuzu birçok kez yeniden basıldı (yalnızca önümüzdeki 75 yılda - en az 30 kez!), Sosun popülaritesi artmaya devam etti.

Kitapta kesin bir tarif yoktu, ancak beşamel'in bugüne kadar neredeyse hiç değişmeden hayatta kaldığına inanmak için sebepler var: aynı buğday unu, aynı yüksek kaliteli tereyağı, aynı süt.

Klasik beşamel sos tarifi

Denemeye ve yaratmaya başlamak için temel bir sos tarifini nasıl uygulayacağınızı öğrenmeniz gerekir. Aslında, zor bir şey yok, biraz pratik yapın - ve başaracaksınız!

İçindekiler:
50 gr tereyağı;
50 gr un;
% 2,5 yağ içeriğine sahip 500 ml süt;
tuz, beyaz biber.

Kısık ateşte tereyağını eritin. Yağın kızarmamasına dikkat edin, bu durumda sos beyaz değil sarı veya kahverengi olur.

Eritilmiş tereyağına unu ekleyin ve tahta bir spatula ile hızlıca tereyağı ile ovalamaya başlayın ve bir çırpma teli ile çırpın. Un ve tereyağını birleştirmeniz 1-2 dakikanızı alacaktır - bu süre zarfında karışım hafifçe köpürecektir.

İnce bir akışta ve küçük porsiyonlarda (kelimenin tam anlamıyla bir veya iki kaşık), her seferinde sosu pürüzsüz olana kadar karıştırarak ve çırparak soğuk (!) Süt vermeye başlayın. Ateş - mümkün olan en az, hatta tavayı ocaktan çıkarın. Sütün daha küçük bir kısmını girin - 100-150 gram. Sosta topaklanma olmadığı anlaşılınca kalan sütü ekleyip orta ateşe alıp kaynatın ve sosu orta ateşte 5-7 dakika pişirin. Sürekli karıştırmayı unutmayın!

Bitmiş sosu tuz ve karabiberle baharatlayın.

Sosu, yağla yağlanmış bir filmle kaplı buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsiniz.

Hindistan cevizi ile beyaz sos

Baharatlı bu sos, klasik versiyondan bile daha iyi bilinir. Hazırlama prensibi ve bileşenlerin oranları aynıdır, sadece pişireceğimiz için daha fazla süt gerekebilir. En çok hangi baharatlar kullanılır? Küçük hindistan cevizi, ayrıca defne yaprağı, karanfil, öğütülmüş biber. Küçük bir soğan ve diğer baharatları ve otları ekleyebilir veya bir hindistan cevizi ile idare edebilirsiniz.

İçindekiler:
50 gr tereyağı;
50 gr un;
600 gr süt;
tuz, hindistan cevizi, baharatlar ve otlar tatmak.

Roux'u yukarıda açıklandığı gibi hazırlayın. Soğumaya bırakın.

Otları ve baharatları havanda öğütün, bir bez torbaya koyun ve soğuk süte gönderin. Kaynatın, ardından 10-15 dakika pişirin. Baharat torbasını atın (eğer yoksa sütü bir elek ile süzdüğünüzden emin olun). Çok fazla azalmışsa 500 ml'ye kadar sıcak süt ekleyin.

Soğuk meyaneyi sıcak süte dökün. Karıştırmak. Sütün soğuma zamanı varsa, ocağa koyun, ancak kaynatmayın - kaynamadan önceki gibi sıcak süte ihtiyacımız var.

Sos pürüzsüz olana kadar meyaneyi bir çırpma teli ile çırpın.

Gordon Ramsay'in peynirli beşamel sosu eşsiz bir şekilde yaptığı bu muhteşem videoyu izleyin. İngilizce anlamak gerekli değildir, sesi bile kapatabilirsiniz - onsuz her şeyi anlayacaksınız.

vegan beşamel

Herhangi bir nedenle hayvansal ürünleri geçici veya kalıcı olarak yiyemiyorsanız (diyet, oruç, vejeteryanlık), sorun değil: Beşamel sosu sütsüz yapabilirsiniz! Dikkatlice okuyun, lezzetlidir.

İçindekiler:
200 gr kaju fıstığı;
350 ml su;
60 gr un;
2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
tuz, karabiber, tatmak için hindistan cevizi.

Çiğ kajuları kaynar suyla dökün ve 4-5 dakika bekletin, ardından suyu dökün, fındıkları bir blender kasesine koyun ve tekrar temiz su dökün - bu sefer soğuk, 300 ml ekleyin. Karıştırıcıyı açın, kütleyi tam homojenliğe getirin, kalan 50 ml suyu yavaş yavaş dökün, gerekirse elde edilen fındık sütünü biraz daha sıvı ile seyreltin.

Unu zeytinyağı ile karıştırın, bir tencerede hafifçe kızartın. Fındık sütünü sürekli karıştırarak ince bir akıntıya dökün, tamamen homojen olana kadar karıştırın. Kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Sonunda tuz, karabiber ve hindistan cevizi ekleyin. Gerekirse, elde edilen sos ince bir elekten geçirilebilir.

Beşamel Domates Sosu

Çok standart olmayan bir kombinasyon, böyle bir anti-beyaz sos, ancak yine de, her zamanki "kıyafetler" içinde olmasa da, beşamel. Deneyin - kesinlikle! Sos, makarna, sandviç, fırında patates için mükemmeldir.

İçindekiler:
50 gr tereyağı;
50 gr un;
500 ml süt;
1 inci. l. domates püresi;
tuz, karabiber tatmak.

Tereyağını unla öğütün, kütleyi kalın tabanlı bir tavaya veya bir tencereye koyun ve karıştırarak açık altın rengi kahverengi olana kadar hafifçe kızartın (ayrıntılar için yukarıya, temel tarife bakın). Sütü porsiyonlar halinde ince bir akıntıya dökün - kelimenin tam anlamıyla her biri 50 ml. Her "dozdan" sonra un kütlesini tamamen homojen olana kadar yoğurun. Yavaş yavaş tüm sütü ekleyin. Sonunda tuz, karabiber, baharatlar ve domates püresini ekleyin. Karıştırın, sos hazır.

Mikrodalgada Beşamel nasıl pişirilir?

Tabii ki, bu tarif klasiklerden uzak - kanonik bile denemez. Bununla birlikte, yemek yapmak isteyen ancak bunu minimum zaman ve çabayla yapmayı tercih edenler için harika bir yardımcı olabilir.

İçindekiler:
50 gr un;
50 gr tereyağı;
600 ml süt;
tuz, hindistan cevizi ve tatmak için diğer baharatlar.

Eritilmiş tereyağını unla öğütün, kaseyi maksimum güçte 1,5 dakika mikrodalgaya koyun.

Çıkarıyoruz, tüm sütü sürekli karıştırarak ince bir akıntıya döküyoruz. Homojen bir kütleye ihtiyacımız var. Kaseyi maksimum güçle 4,5-5 dakika mikrodalgaya geri döndürüyoruz. Pişirme işlemini periyodik olarak durdurun ve kasenin içindekileri karıştırın. Sonunda tuz, hindistan cevizi ekleyin, iyice karıştırın ve ince bir elekten geçirin.

Daha koyu bir sosa ihtiyacınız varsa, pişirme süresini 6 dakikaya çıkarın.

Doğru gereçleri kullanın - tek kulplu, kalın duvarlı, yapışmaz bir tava. Tahta bir spatula ve uygun bir çırpma teli ile ovalayın ve karıştırın.

Homojen, pürüzsüz, topaksız bir beşamel elde etmenin ana sırrı, sosun parçalarının sıcaklığıdır. Zıt, taban tabana zıt sıcaklıkları: meyane sıcaksa, soğuk süt dökülmelidir ve tersi: sıcak süt soğuk meyane ile etkileşime girmelidir. Her ikisinin de sıcak olması kabul edilebilir, listelenenler dışındaki diğer seçenekler hayal kırıklığına giden bir yoldur. Ancak yine de sosun topaklı ve tamamen kullanılamaz olduğu ortaya çıkarsa, bir blender alın ve elde edilen kütlenin içinden düzgün bir şekilde geçirin.

Sosu kaynattıktan sonra pişme süresi 5-7 dakikadır. Fransız yemek pişirme ders kitaplarında şu tavsiyeyi bulacaksınız: "Sosu en fazla 10 ve en az 40 dakika pişirin, çünkü 10 dakikada çiğ unun tadının gelişmesi için zaman olmayacak ve 40-60 dakikada çiğ unun tadı sostan kaybolacak." Bu bilimsel olarak kanıtlanmış bir gerçektir. Tüm kurallara göre klasik beşamel yaklaşık bir saat kaynatılır. Evde beşamel pişirmek için kısa, hızlı, 10 dakikadan az.

Unu fazla kızartmayın - sadece biraz altın rengi, kremsi olmalı ve ince bir fındık tadına sahip olmalıdır. Un iyice koyulaşırsa sos acı olur ve ayrıca rengini kaybeder - sonuçta beyaz bir sos hazırlıyorsunuz. Sosun rengi, belirgin kahverengi veya sarı notalar olmadan hafif açık bej, açık kremdir.

Yavaş yavaş hazırlanması gerekenleri hızlandırmaya çalışmayın. Tencerenin altındaki ateş minimum düzeyde olmalıdır, ancak son aşamada tüm sütü tavaya döktüğünüzde orta hale gelecektir. Yanmış sos, kazanılan zamanın en iyi alternatifi değildir.

Beşamel sosun klasik bileşeni süttür. Ekşi krema ve diğer ekşi süt "yoldaşları" kaçınılmaz olarak kıvrılacak, bu bir seçenek değil. Bununla birlikte, krem \u200b\u200balabilirsiniz, unutmamak gerekir ki krem de kolay adamlar değildir, onlar da kulaklarıyla bir numara yapıp en uygunsuz anda kıvrılabilirler. Bu nedenle, birçok aşçı onları et suyu - sebze veya et ile seyreltir.

Beşamel, viskoz, narin dokusu ve kremsi ağızda kalan tadıyla güzeldir. Hazırlanmasında baharat kullanımını kimse yasaklamaz, ancak lider kalması gereken kremsi aroma olduğunu unutmayın, diğer her şey mütevazı bir şekilde bir kenara çekilmeli ve yalnızca sosun ana fikrini gölgelemelidir.

Sos sıvı hale getirilebilir veya çok kalın olabilir - daha sonraki hedeflere bağlıdır. Evrensel ev yapımı beşamelin "doğru" kıvamı, kütlenin kaşıktan eşit şekilde akmasını ve kalıntılarla hafifçe sarmasını sağlayacaktır. Bitmiş ürün hiçbir durumda kalın bir topak halinde düşmemeli veya hızla sıvı, belirsiz bir şey haline gelmemelidir. Çok kalın sosu sütle seyreltin ve ardından tekrar ısıtın. Çok ince, özel olarak hazırlanmış meyane ile koyulaştırın ve ardından bir dakika daha kaynatın.

Beşameli belirli pişmiş yemeklerin yanında servis edecekseniz (ve tarifin bir bileşeni olarak kullanmıyorsanız), sıcak servis etmeniz gerekir - soğuduğunda sos bir kabukla kaplanır ve bu tamamen kabul edilemez. Bu nedenle - ısıtılmış bir biçimde servis yapın, kullanın - hemen. Neredeyse hemen.

Çok fazla sos yaptıysanız artıklar buzdolabında 3 güne kadar güvenle saklanabilir. Streç filmle iyice kapladığınızdan emin olun veya sosu hava geçirmez bir kaba dökün.

Beşamel sos ne ile kullanılır? 10 mevcut fikir:

Lazanya. Klasik. Elbette Beşamel sossuz lazanya yapmak için tarifler var ama yine de ana ve en popüler tarif onun kullanımını içeriyor, çoğu ciddi ciddi Beşamelsiz lazanyanın pancarsız pancar çorbası gibi olduğuna inanıyor.

Yapıştırmak. Beşamel, spagetti, penne, tagliatelle ve diğer makarnalarla servis edilen en popüler soslardan biridir. Kremalı aroma ve sarmalayıcı yapı, herhangi bir makarnayı neredeyse bir başyapıta dönüştürür.

mantarlı beşamel sos

Güveçler, turtalar ve turtalar. Pastaya koymayı planladığınız dolgu size biraz kuru geldiyse, biraz beşamel sadece durumu kurtarmakla kalmayacak, pastayı inanılmaz sonuçlara dönüştürecektir! Haşlanmış balık, kızarmış kıyma, taze sebzeler - bu sos eşliğinde her şey harika ve lezzetli olacak.

krep. Mantar, kızarmış soğan, haşlanmış tavuk fileto, biraz rendelenmiş peynir ve beşameli karıştırırsanız harika bir krep dolgusu yapabilirsiniz. Onlardan "torbalar" oluşturun, yeşil soğan tüyü ile bağlayın - lezzetli bir meze hazır.

Pişmiş balık. Tadı nötr olan balıkları (mersin balığı, turna levreği, morina balığı, berlam balığı, pangasius) bir fırın tepsisine koyun, hafifçe kızartılmış mantar ve peynirle karıştırılmış Beşamel sosla doldurun, pişene kadar pişirin. Sade, zarif, lezzetli.

Fırında pişmiş veya buharda pişirilmiş sebzeler - karnabahar, patates, kereviz kökü, brokoli, balkabağı ve diğerleri."Beşamel" ölçülü bir tat verecek ve genellikle yumuşak sebzelere ilginç bir lezzet notu verecektir. Biraz rendelenmiş parmesan - ve gerçek dışı sağlıklı, lezzetli ve güzel kokulu bir akşam yemeği hazır.

Kuşkonmaz. Türün klasikleri. Kuşkonmaz ve Beşamel birbiri için yaratılmıştır! Tadı rafine, narin, çok hassas ve "temiz".

Yumurtalar. Fırında beşamel sosla pişince tam bir lezzet şöleni olacak! Kalıplara biraz haşlanmış ıspanak ekleyin ve ünlü Floransa yumurtalarını elde edin.

sandviçler. Kötü mayonezle birlikte, sandviç ve hamburger bileşenlerini klasik bir "beyaz" sosla baharatlamayı deneyin. Bu arada, "Croc Monsieur" pişirmeyi öğrenmek için harika bir neden - bu sandviç, ünlü beşamel olmadan imkansızdır.

jülyen. Evet, tavuğu, mantarı ve peyniri klasik Beşamel sos ile tatlandırın ve mükemmelliğiyle lezzetli bir yemek elde edin.

Bugün un ve tereyağına dayalı süt sosu hazırlama fikrini ilk kimin ortaya attığı artık o kadar önemli değil, Beşamel yapmak için süte hangi baharatların eklenebileceği ve hangi oranın seçileceği önemli değil. şu veya bu kişinin bakış açısından ideal sos. Başka bir şey daha önemlidir: Klasik tarife dayanarak şefler yorulmadan yeni ve yeni tarifler bulurlar. Kim bilir, belki çok yakında sizden alışılmadık bir şey duyacağız? Cesaret et ve korkma, amatörler tarafından birçok harika keşif yapıldı.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır