Beşamel sos, herhangi bir yemeğin mükemmel bir eşlikçisidir! Tarifi ezberleyin! Beşamel sos - evde beşamel sos için klasik bir tarif Beşamel sos yapmanın sırları

Ünlü beşamel sosu tesadüfen çok popüler değil. Klasik bir tarif var, birçok farklı varyasyon. Bazı ev hanımları, kendi beşamel sos çeşitlerini yaratarak, yeni tarifler ile başarılı bir şekilde ortaya çıkıyor. Hemen hemen her ürüne uyması önemlidir. Et ve balık, sebzeler, pirinç onunla mükemmel uyum sağlar. Meyveler bile onunla harika servis edilebilir! Ve onların tadı buketi, aroması mükemmel bir şekilde vurgulanacaktır.

beşamel sosun faydaları

Hostesleri çeken beşamel sosu nedir? Tarifi neden bu kadar etkileyici bir şekilde popüler, ilk kez duyan herkesin ilgisini çekiyor? Ve sadece bu sos, kadınlar lezzetli, sağlıklı ve hızlı yemek pişirmeye karar verdiğinde en yaygın olanlardan biri haline gelir. Başlıca faydalarına bir göz atalım.

Tarif inanılmaz basit. Beşamel sosu hazırlamak için büyük tarifleri, birçok tavsiyeyi ve inceliği ezberlemek hiç de gerekli değildir. Öğrenmesi çok kolay olan birkaç temel kural vardır. Ve içerik listesi o kadar kısadır ki, listeyi yalnızca bir kez dinledikten sonra yeniden oluşturmak herkes için kolay olacaktır.
Bu sos çok ekonomiktir. Tam tarifine göre pişirmek için çok para harcamanıza gerek yok, herhangi bir malzemeyi değiştirmenize gerek yok. Sosu hazırlamak için sadece su, süt, un ve tereyağı gerektiğinden, hiç kimse sosu hazırlamakta zorluk çekmeyecek.
Büyük önem taşıyan, tarifin yaratıcılık için en geniş kapsamı bırakmasıdır. Uzun süre deney yapabilir, çeşitli baharatlar, otlar, sebzeler ve hatta meyveler ekleyerek kendi beşamel sos türlerinizi oluşturabilirsiniz. Ve ocakta hayaller kurduğunuzda ve daha fazla yeni tarifler yazdığınızda gerçek bir profesyonel şef gibi hissedeceksiniz! Soslarınızın her biri kendi yolunda gölgelenecek, belirli bir yemeğin veya ürünün tadını vurgulayacaktır.
Sosun sadece hoş ve dengeli bir tada sahip olduğu ortaya çıktı. Değerli nitelikleriyle dikkat çekiyor. Yemekleri daha doyurucu hale getirir, mükemmel şekilde sindirilir ve pratik olarak parametreleri etkilemez. Daha hızlı kilo vermek isteyen herkes tarafından güvenle kullanılabilir.
Beşamel sos, bileşimiyle ilişkili bariz avantajlara da sahiptir. İşte beslenme uzmanının söylediği. “Bütün mesele şu ki, en iyi kombine edilen süt, un ve tereyağıdır. Sadece birlikte iyileşmiyorlar. Her bileşen vücuda çok şey verir. Bunlar, mükemmel bir şekilde sindirilen ve hücre oluşturmak için kullanılan değerli proteinlerdir. Yararlı mineraller, kalsiyum, bütün bir vitamin kompleksi - her şey zaten temel bir tarife göre hazırlanan sosta!
Çok yönlülük, sosun bir başka büyük avantajıdır. Tarif gerçekten basit, çok az malzeme var, ancak böyle bir pansuman herhangi bir yemek için mükemmel. Aynı zamanda, her ev hanımı, içerik listesinde kendi ayarlamalarını yaparsa, normal tarifi biraz değiştirirse, menüyü anında çeşitlendirebilecektir.

Bu harika sos ile et ve balık, sebze ve pilav pişirebilir, püresi baharatlayabilir, meyve salatalarını, tatlıları süsleyebilirsiniz. Ve her durum için bir tarif var!

Sos yapmanın incelikleri

Her şeyden önce, tarife göre bu pansumanın yaratılmasıyla ilişkili birkaç nüansı hatırlamanız gerekir. Gerçek şu ki, böyle hassas bir sosun bozulması, çok kalın veya sıvı hale getirilmesi, anı kaçırması ve unu fazla pişirmesi çok kolaydır. Birisi yemeğin sıcaklığını düşünmez, kaynar sütü unun içine döker ve bu şekilde her şeyin daha hızlı pişeceğine inanır, daha da iyi olur. Aslında, önerilere göre her şey algoritmaya göre yapılmalıdır. Daha sonra, her durumda, orada çok fazla ek bileşen ekleseniz bile, pansumanı tanınmayacak şekilde değiştirseniz bile, beşamel sosu alacaksınız. Ancak pişirme teknolojisi ihlal edildiğinde, bileşenler aynı olmasına rağmen sonuç hiç beşamel değildir.

Temel ipuçlarını unutmayın! O zaman pansuman sizi tat, aroma ile memnun edecek, yemeklerin faydalarını mükemmel bir şekilde vurgulayacaktır.

Sıcaklık. Yemek sıcaklığı çok önemlidir. Beşamel sosu hazırlarken önceden oda sıcaklığında süt stoklamanız, tereyağını ısıtmanız ve ardından biraz soğutmanız gerekir. Unu kızartırken içine yavaş yavaş sütü dökeceksiniz, kaynamamalı. Aynı zamanda, buzdolabından gelen süt de size uymayacaktır, çünkü onunla un topaklarından kurtulmak son derece zordur. En iyi seçenek: Sütü alın, masaya koyun ve yaklaşık 20 dakika oda sıcaklığında tutun. Daha sonra en uygun sıcaklığı elde edecektir. Tereyağı eritilmelidir, ancak karışıma kaynayan yağ dökülemez. Hafifçe soğutulması gerekecek, aksi takdirde homojen bir kıvama gelmesi çok uzun sürecektir.
Topaklar. Birçok ev hanımı için beşamel sostan kaybolmak istemeyen sayısız topaklar gerçek bir sorun haline gelir. Çoğu zaman, pişirme işlemi sırasında pansuman çok nadiren müdahale edilir, unun içine kaynar süt veya tereyağı dökülür, tereyağını önceden değil, doğrudan sosun içinde eritmeye çalışırlar. Tabii ki, topaklar olmamalıdır. Bu nedenle tarife göre pişirin ve kütleyi sürekli karıştırmanız gerektiğini unutmayın. Böylece sosun tava duvarlarına yapışmasını, topak oluşmasını ve karışımın yanmasını engellemiş olursunuz.
renk tonu Klasik sos hassas kremsi bir renge sahiptir. Ve burada mücevher hassasiyetine ihtiyacınız olacak. Unu kızartma işleminde son derece dikkatli olmanız gerekir. Fazla pişirirseniz, sadece rengi bozmazsınız - beşamel çok koyu olur - aynı zamanda buketde yanmış ürün notaları görünebileceğinden tadı da tehlikeye atar. Un çok az kızartılırsa sos lezzetini tamamen kaybeder. Aşırı derecede yavan, tatsız hale gelir ve rengi neredeyse beyaz kalır. Bu nedenle, unu aşağıdaki şekilde kızartmanız gerekir. Tavadan buhar çıkana, un altın rengi alana kadar bekleyin ve tost ekmeğinin hafif aromasını hissedin. Her şey! Altın ununuz artık kızartılamaz.
Tutarlılık. Yoğunluk, su ile süt kullanılarak düzenlenir. Ne kadar sıvı eklerseniz sosunuz o kadar ince olur. Birisi sadece krema veya süt kullanır ve birisi onları suyla takviye eder. Kıvamı ayarlandığında içine biraz sade su dökmek daha uygundur. Karışım soğudukça kalınlaşacağını unutmayın. Ancak sosun soğuduğunda ne kadar kalınlaşacağını bilmiyorsak optimal kalınlığı nasıl belirleyebiliriz? İşte bir sahibin bulduğu şey. “Beşamel sosu çok sık yaparım. Ve zaten kendi sırrım var. Tabii soğuduktan sonraki yoğunluğu tahmin etmek son derece zor. Bu nedenle, denemeniz gerekir, ancak her seferinde bileşenlerin hangi oranlarda kullanıldığını yazdığınızdan emin olun. O zaman kendi tariflerinizi kullanarak istediğiniz kalınlıkta sosu kolayca yapabilirsiniz!

Şimdi klasik tarifi hatırlama zamanı.

Sosu pişirmek: klasik versiyon

Öncelikle sosu hazırlamak için gerekli malzemeleri hazırlayın. Süt olmalı, tereyağı. Ayrıca tuz ve una ihtiyacınız olacak. Tat vermek için karabiber de ekleyebilirsiniz, ancak çok az, aksi takdirde tat ve koku çok sert olacaktır. Başlayalım!

Her şeyden önce, sütü ısıtın. Özel olarak ısıtılması, kaynatılması gerekmez. Yaklaşık 20 dakika oda sıcaklığında olacak şekilde masanın üzerine koymanız yeterli. Bu tür sütü dökerek, kütlenin homojenliğini hızlı bir şekilde elde edebilecek, topakların ortaya çıkmasını önleyebileceksiniz.
Şimdi tereyağını ısıtın. Lütfen dikkat: doğrudan un ve süt karışımına atmaya çalışmanıza, un ile aynı tavada ısıtmanıza, onunla çalışmanıza ve aynı anda unla uğraşmanıza gerek yok. Yağı önceden hazırladığınızdan emin olun. Küçük bir parçanın eritilmesi ve herhangi bir kaba dökülmesi yeterlidir.
Şimdi unu kızartma zamanı. Tepsinin yağlanması gerekmez. Sadece temiz bir kızartma tavası alın, ısıtın ve unu içine dökün. Spatula ile sürekli karıştırılmalı, sallanmalı ve alttan ayrılmalıdır. Un altın rengini alır almaz sütü dökmeye başlayabilirsiniz.
Sütü dikkatlice, ince bir akışta dökün. Bir elinizde bir kap süt, diğerinde bir spatula tutun. Karışımınızı sürekli karıştırdığınızdan emin olun. Ancak bu şekilde sosu tarife göre hazırlayabileceksiniz.
Sütü zaten döktüğünüzde, kütlenin tamamen homojen hale gelmesi için unu tekrar iyice karıştırmanız gerekir. Tereyağı sütle birlikte eklenebilir, ancak bazı insanlar ana karışım hazır olduğunda daha sonra dökmeyi sever. Gerçekten önemli değil, bu yüzden sizin için en iyi olanı yapın.
Pişirmenin son aşamasında, kütlenizi tuzlayıp biberlemeniz gerekir. Daha az kalın hale getirmeniz gerekiyorsa, sadece daha fazla süt veya su ekleyin.

Her şey! Beşamel sosunuzu çoktan hazırladınız!

Beşamel sos, esas olarak lazanya için kullanılan klasik bir ev yapımı reçetedir. Birçok kişi, basit bir tariften elde edilen klasik Beşamel sosunun, sadece lazanya için değil, aynı zamanda çeşitli et yemekleri, balık, dana eti, karides, kalamar, patates, manta ışınları, sebze yemekleri, spagetti için de en popüler soslardan biri olmaya devam ettiğini biliyor. Ve bircok digerleri.

Sıradan bir hostes için Bechamel zarif ve yüce bir şeyse, profesyonel şeflerin dünyasında bu gerekli bir temeldir. Bu hafif beyaz sosun nasıl hazırlanacağını bilmek, haute mutfağının dünyasına bir tür bilettir. Öncelik, bu enfes sosu iyi pişirilmiş herhangi bir yemekle servis etmenin ayıp olmayacak şekilde nasıl pişirileceğini öğrenmek, lezzet özelliklerini vurgulamak ve arttırmaktır. Bu nedenle, yemek pişirme becerilerinizi geliştirme konusunda ciddiyseniz, nereden başlayacağınızı biliyorsunuz.

Beşamel Sos - Pişirme Temelleri

Sosun temeli, mutfak uzmanları tarafından genellikle "Ru" olarak adlandırılan Rublon'dur. Bu, saman rengine getirilmiş bir tereyağı ve un karışımıdır. Daha sonra buna sıvı bir bileşen eklenir. Orijinal tarifte bu krema ama tam yağlı süt kullanılabilir;
Süt malzemelerinin yanı sıra bazı aşçılar et suyu da ekler. Ekşi sütlü ürünlerle değiştirilmesi önerilmez, aksi takdirde yüksek sıcaklıkta kıvrılır ve sos topaklanır;
Un ve tereyağının eşit oranlarda kullanıldığı sos yapımındaki en önemli kuralı ihlal edemezsiniz. Sıvı miktarı farklı şekilde eklenebilir, böylece beşamelin yoğunluğu değişir;
Sosta hafif bir lezzet için sütle mevsim yapmanız gerekir. Bu yöntemde baharatlar soğuk bir sıvıya eklenir, daha sonra düşük bir sıcaklıkta ısıtılır ve yaklaşık 30 dakika demlenir. Sosu zorlamamak için baharatlarla birlikte baharatlı otları önce tülbent ve yanında kaynamış süte sararak;
Beşamel, açık krem rengi ve hafif bir dokuya sahip olmalıdır. Kaşıkla kontrol edebilirsiniz. Karışım ondan yavaşça damlarsa, sos doğru şekilde pişirilir.

Sos, yağlı bir un bazı ve bir sıvıdan oluşur. İlk olarak, un yumuşak bir altın rengi elde etmek için yaklaşık 1 dakika tereyağında kızartılır ve daha sonra sıvı dökülür - süt, krema veya ekşi krema ile et suyu.

Bunu biraz farklı yapabilirsiniz. Unu kavurun ve rengi hafif değişince sıvı yağı ekleyin. Eriyince sıvıyı dökün ve koyulaşana kadar kaynatın.

Aşağıdaki tarifleri kullanarak sosu hazırlayın ve beyaz balık, dana eti, kümes hayvanları, patates, kereviz, karnabahar ve daha fazlasıyla servis yapın.

Beşamel sos - evde klasik bir sos tarifi

İçindekiler:

Süt - 1 litre;
Tereyağı - 100-150 gr;
Un - 100 gr;
öğütülmüş biber - tatmak;
Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Her şeyden önce, sütü ısıtın. Özel olarak ısıtılması, kaynatılması gerekmez. Yaklaşık 20 dakika oda sıcaklığında olacak şekilde masanın üzerine koymanız yeterli. Bu tür sütü dökerek, hızlı bir şekilde homojen bir kütle elde edebilecek, topakların ortaya çıkmasını önleyebileceksiniz;
Şimdi tereyağını ısıtın. Lütfen dikkat: doğrudan un ve süt karışımına atmaya çalışmanıza gerek yok, bir tavada ısıtın. Yağı önceden hazırladığınızdan emin olun. Küçük bir parçanın eritilmesi ve herhangi bir kaba dökülmesi yeterlidir;
Şimdi unu kızartma zamanı. Tepsinin yağlanması gerekmez. Sadece temiz bir kızartma tavası alın, ısıtın ve unu içine dökün. Spatula ile sürekli karıştırılmalı, sallanmalı ve alttan ayrılmalıdır. Un altın rengini alır almaz sütü dökmeye başlayabilirsiniz;
Sütü dikkatlice, ince bir akışta dökün. Bir elinizde bir kap süt, diğerinde bir spatula tutun. Karışımınızı sürekli karıştırdığınızdan emin olun. Ancak bu şekilde sosu tarifine göre hazırlayabileceksiniz;
Sütü zaten döktüğünüzde, kütlenin tamamen homojen hale gelmesi için unu tekrar iyice karıştırmanız gerekir. Tereyağı sütle birlikte eklenebilir, ancak bazı insanlar ana karışım hazır olduğunda daha sonra dökmeyi sever. Bu çok önemli değil, bu yüzden sizin için daha uygun olanı yapın;
Pişirmenin son aşamasında, kütlenizi tuzlayıp biberlemeniz gerekir. Daha az kalın hale getirmeniz gerekiyorsa, sadece daha fazla süt veya su ekleyin. Afiyet olsun!

Ana soslar, belirli bir teknolojiye göre, belirli bir sıvı bazında, ek kısımda minimum miktarda ürün ile hazırlanır. Baz sos kavramı 19. yüzyılda Fransız şefler Marie-Antoine Carème ve daha sonra Auguste Escoffier tarafından geliştirildi ve uluslararası gastronomi alanında hala standart.

Başlıca Fransız sosları:

Beşamel- beyaz "roux" ve süt bazında hazırlanan ana süt sosu. Beşamel sosu için temel tarif basittir, ustaca olan her şey gibi: eşit miktarda tereyağı ve un kızartın, sıcak süt dökün;
Velüt- altın "roux" ve hafif tavuk / dana eti veya balık suyu temelinde hazırlanan ana beyaz sos;
Espanyol- kırmızı "roux" ve güçlü et suyundan yapılan ana kahverengi sos. Tereyağı-un karışımının koyu kahverengi bir renge kızartılmasıyla önceki soslardan farklıdır;
hollandez sosu. Yumurta sarısı ve tereyağı bazında hazırlanır. Pürüzsüz, kremsi mayonez benzeri sos, deniz ürünleri ve sebze yemekleri ile en iyi şekilde eşleşir;
20. yüzyılın başında Escoffier, baz soslara da atıfta bulundu. domates(öğütülmüş haşlanmış domates) ve mayonez(sarısı, bitkisel yağ ve hardaldan).

Roux, termal olarak işlenmiş bir un ve yağ, genellikle eritilmiş tereyağı karışımıdır. Genellikle soslarda koyulaştırıcı olarak kullanılır. Beşamel, velouté, espagnole ve hollandaise sos gibi klasik Fransız soslarının ana bileşenlerinden biridir. Roux genellikle tereyağı veya bitkisel yağlarla yapılır.

Ocaktaki tüm deneyler, temel klasik tariflerle başlar. Mutfak sanatlarında bir adım daha ilerlemeye karar verirseniz, lazanya, musakka, makarna ve diğer popüler yemekler için adım adım Beşamel sos tarifi, daha fazla gelişme için sağlam bir temel sağlayacaktır.

Lazanya için Beşamel Sos - Temel Tarif

İçindekiler:

Buğday unu - 100 gr;
Süt (en az %3,2 yağ) - 1 litre;
Tereyağı - 200 gr;
hindistan cevizi - bir tutam;
Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Unu tavaya dökün. Belirgin bir kremsi renk tonu elde edene kadar tahta bir spatula ile karıştırarak kısık ateşte kızartın;
Tereyağı ekleyin, unu 3-5 dakika kızartın, bir spatula ile kuvvetlice karıştırın;
Sosu bir çırpma teli ile çırparken sütü ince bir akışta tavaya dökün. Sosta tek bir yumru olmamalıdır;
Tuz ve hindistan cevizi ekleyin, sosu karıştırın;
Sosu kaynatmaya devam edin, yeterince kalın olana kadar 8-12 dakika daha çırpın.

Bundan sonra sos kullanılabilir. Sıcak uygulanmalıdır. Soğursa, lazanyayı dökmeden veya hamuru yağlamadan önce beşamel sos ısıtılmalıdır.

Üç yüz yıldan fazla bir süredir, hazırlama teknolojisi ve bileşen seti değişmedi. Klasik Beşamel tarifinin temelini un, süt ve tereyağı oluşturuyor. Böyle bir baz, genellikle peynir, kızarmış soğan, fındık ve çeşitli baharatlar veya aromatik otlar ekleyerek diğer sosları hazırlamak için kullanılır.

Lazanya - kıyma ve beşamel soslu tarif

Lazanya (İtalyanca: Lazanya), çeşitli dolgular ile katmanlanan ve fırınlanan makarnalık buğday hamuru katmanları olan bir tür İtalyan makarnasıdır. Lazanya geleneksel bir İtalyan yemeğidir ve birçok çeşidi vardır. Bugün kıymalı ve Beşamel soslu lazanya pişireceğiz ve adım adım tarif yardımıyla en lezzetli lazanyayı hazırlayacaksınız.

İçindekiler:

Lazanya yaprakları - 200 gr (6-10 adet);
Kıyma ve domuz eti - 1 kg;
havuç - 3 adet;
Parmesan peyniri - 50 gr;
Domates - 6 adet;
Sert peynir (Rusça) - 300 gr;
Sarımsak - 4 diş;
Yay - 3 adet;
Bitkisel yağ - kızartma için;
Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Soğanı soyun ve ince doğrayın;
Sarımsakları soyun ve sarımsak presinden geçirin veya ince doğrayın;
Havuçlarım, kaba bir rende üzerine soyun ve ovalayın;
Domateslerim, cildi onlardan çıkarın ve bir karıştırıcıda öğütün veya rende üzerine sürün;
Büyük bir tavada biraz sıvı yağı ısıtın ve içindeki soğan ve sarımsağı hafifçe kızartın;
Soğana havuç ekleyin ve birkaç dakika daha kızartın;
Kıymayı tavaya yaydık, tuzladık, baharatları ekledik ve 15-20 dakika kaynatmaya devam ettik;
Kıyma domatesleri ekleyin, iyice karıştırın ve 5 dakika daha kaynamaya bırakın, ardından tavayı ocaktan alıyoruz;
Peyniri kaba bir rende üzerine, parmesanı da ince bir rende üzerine sürüyoruz;
Lazanya hazırlamak için önceden hazırlanmış lazanya yapraklarını kullanın. Pişirmeden önce, üreticinin tabakaları nasıl kullanmasını önerdiğini dikkatlice okuyunuz (önce onları kaynatmanız gerekiyor mu, kaynatmadan kuru tabakalar alıyoruz;
Lazanya yapraklarını fırın tepsisine yayın.
Kıyılmış etin yarısını üstüne yayın;
Beşamel sosun yarısını eşit olarak dağıtın (yukarıdaki klasik sos tarifine bakın);
Rendelenmiş peynirin yarısını serpin. Lazanya yapraklarını tekrar peynirin üzerine koyun. Kalan kıymayı yayıyoruz, kalan Beşamel sosun yarısını kaplıyoruz;
Rendelenmiş peynirin kalan yarısını serpin ve lazanya yapraklarını tekrar üstüne koyun;
Kalan beşamel sos ile yufkaların üzerini kaplayın. Formu 180 ° C'ye ısıtılmış fırına 40-45 dakika koyduk;
Belirtilen süreden sonra lazanyayı fırından alıp rendelenmiş parmesan serpip 5-10 dakika daha fırına veriyoruz. Afiyet olsun!

Peynirli Beşamel soslu tavuk ve mantarlı lazanya

İtalyan restoranlarında 2 düzineden fazla lazanya çeşidi görebilirsiniz: mantarlı ve sebzeli, vejetaryen ve ıspanaklı, tavuklu veya kıymalı. Lazanyayı tavuk ve mantar dolması ile pişirmenizi öneririz.

İçindekiler:

Bitmiş lazanya - 5-10 adet;
Haşlanmış tavuk filetosu - 500 gr;
Mantarlar (çiğ petrol) - 400 gr;
Sert peynir (Rusça) - 250 gr;
yay - 1 adet;
Yeşiller - dekorasyon için;
Öğütülmüş karabiber - tatmak;
Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Beşamel sosu hazırlayarak başlıyoruz. Bunu yapmak için, tereyağını kalın tabanlı bir tencerede kısık ateşte eritin, ardından unu biraz kızartın, topaklar oluşmaması ve unun yanmaması için sürekli karıştırarak;
Ardından, karıştırmayı bırakmadan tüm sütü yavaşça dökmelisiniz;
Biraz tuz ve karabiber, hindistan cevizi ekleyin ve karıştırmayı hatırlayarak kaynatın. Sos istenilen kıvama gelince ocaktan alın;
Lazanyamızın ilk katı mantar olacak - hazırlanışıyla başlayacağız. Mantarları ince dilimler halinde, soğanı küçük halkalar halinde kestik ve soğanı mantarlı ısıtılmış bitkisel yağda kızarttık;
Haşlanmış tavuk göğsünü ince dilimler halinde kesin, kaba bir rende üzerine üç peynir;
Lazanya yapraklarını pişirmek. Mağazalar, çoğunlukla makarnalık buğday olmak üzere mayasız makarna hamurundan yapılmış hazır çiğ lazanya tabakaları satar. Lazanya yaprakları birbirine yapışmaması için tuzlu suda kaynatılmalı, 1 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edilmelidir. Bu, imalatçıya bağlı olarak değişebilen, sayfaları hazırlamak için ortalama tahmini süredir, bu nedenle paket üzerindeki talimatlara bakmanız tavsiye edilir;
Yağlanmış kalıbı lazanya yapraklarıyla yayın, üzerine mantarları koyun (toplamın yarısı), Beşamel sosu üzerine dökün;
İlk dolgu katmanını lazanya yapraklarıyla kaplayın. Toplam tavuk etinin yarısını üzerlerine yayın, Beşamel sosu üzerine dökün ve biraz rendelenmiş peynir serpin;
Et tabakasını lazanya yapraklarıyla kaplayın, kalan mantar dolgusunu üzerlerine yayın, Beşamel sosu dökün;
Yukarıdan tekrar hamur tabakaları ile örtün, etin geri kalanını üzerlerine koyun, sosu dökün, rendelenmiş peynir serpin. Pişirme kabının yüksekliğinin size izin verdiği kadar çok katman olabilir;
Dolgunun üst tabakasını bir tabaka lazanya ile kaplıyoruz ve rendelenmiş peynirle cömertçe serpin, böylece kırmızı kokulu bir kabuk pişirilir;
180 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırında lazanyamızı 30-35 dakika pişirmeye ayarlıyoruz;
Hazır lazanya, üzerine ince kıyılmış yeşillikler serpilerek masaya sıcak servis edilir. Sonuç olarak, bu yemeğin kalori içeriğinin 100 g başına 450 kcal olduğunu not ediyoruz Afiyet olsun!

Yemeğin tadını vurgulamak, özel notlar vermek için Beşamel'in ustaca nasıl pişirileceğini öğrenmek önemlidir. Aşağıdaki tavsiyelere uyarak, onunla takviye edilmiş yiyecekleri servis etmenin ayıp olmayacak şekilde nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz.

Sosu birkaç aşamada hazırlayın: önce bir koyulaştırıcı yapın. Fransa'da buna "roux" gibi gelen "roux" denir ve bundan sonra ılık süt, ekşi krema veya krema ile birleştirilir.

Adını Louis XIV'in baş ustası Louis Bechamel'den alan sos (her ne kadar pek çok kişi sosun, tarifi yalnızca kendisine tahsis eden kraliyet şeflerinden biri tarafından yapıldığını varsaysa da), una tereyağında kızartılarak kırmızımsı bir renk verilmesiyle başlar.

Soğuyunca Beşamel sosun yüzeyinde kesinlikle ihtiyacımız olmayan bir kabuk oluşur. Ancak tencereyi bir kapakla kapatırsanız yoğuşma oluşacak ve sosun içinde su olacaktır. Buna da ihtiyacımız yok.
Bunu yapıyoruz: bir streç film alıp sosu onunla kaplıyoruz - hemen yanına koyuyoruz, havayı bırakıyoruz. Bechamel'i bu konumda, saklamanız gerekiyorsa tamamen soğuyana kadar bırakın ve hemen kullanmayın. Sonra filmi çıkarın - krem ona yapışmaz. Deneyin, çok kolay ve çok lezzetli!

Öğrenmesi çok kolay olan birkaç temel kural var, o zaman yine de beşamel sos elde edeceksiniz:

Uygun mutfak eşyaları. Bir kızartma tavası veya güveç kalın bir tabana ve yapışmaz bir kaplamaya sahip olmalıdır. Zarar vermemek için sosu tahta bir spatula veya silikon çırpma teli ile karıştırın;
Sıcaklık kontrastı. Sıcak tereyağı-un karışımı sadece soğuk süt ile birleştirilmelidir. Ve tam tersi. Bileşenler aynı sıcaklıktaysa, sos topaklar ya da katmanlara ayrılır;
sadece süt. Beşamelin temeli başka hiçbir süt ürünü olamaz. Doğru, bazı şefler krema ile deney yapmayı sever. Ancak, kesilmemeleri için önce sebze veya et suyu ile seyreltilmeleri gerekir;
Sınırları bilmek. Beşamel öncelikle bir süt sosudur. Sütün hassas tadı ve aroması baskın olmalıdır, bu nedenle baharatlarla aşırıya kaçmayın. Sosu sadece hafifçe gölgelendirmeliler;
Tutarlılık. Yoğunluk, Beşamel sosu kaşıktan yavaşça damlayacak ve onu saracak şekilde olmalıdır. Lazanya veya musakka için sos daha ince olabilir;
Uygun servis. Beşamel masaya servis edilmeden önce ısıtılmalıdır. Soğudukça kabuklanmaya başlayacaktır. Katkı maddesinin sahip olduğu hoş aroma, baharatlı tat, yemeği enfes bir şahesere dönüştürüyor. Baharat eklemeyi deneyerek yeni bir orijinal tat alabilirsiniz.

Varlığı boyunca, Bechamel o kadar popüler hale geldi ki, çeşitli bileşenlerin (otlar, baharatlar, sebzeler) eklenmesi nedeniyle birçok varyasyon kazandı. Değişmeyen tek şey bazdır, ancak birkaç şekilde hazırlanır: bazıları süt, bazıları krema ekler. "Beşamel" nasıl pişirilir ve ne servis edilir, seçim size kalmış.

Beşamel'in birçok çeşidi vardır:

Tabanına kırmızı veya karabiber, hindistan cevizi, defne yaprağı, salça, yaban turpu kökü, kızarmış soğan, peynir eklenir;
Sos olarak kullanılırsa sıvı, orta yoğunlukta ve çorba, jülyen, lazanya, spagetti veya fırınlanmış et, balık, sebze ile tatlandırılırsa kalın olabilir. Sosun yoğunluğu az ya da çok un eklenerek değiştirilebilir. Bu, Bechamel'in kurumasını ve bir kabuk filminin oluşmasını önleyecektir;
Sos beklediğinizden daha sıvı çıktıysa, bitmiş kütleye un eklememelisiniz, ocakta normalden daha fazla tutmak daha iyidir. Bu, kütleyi kalınlaştırmak için yeterli olacaktır.

Sosa ince bir akışta süt eklemeyi daha uygun hale getirmek için, bir bardağa dökmeden hemen torbadan dökülmelidir. Hazır Beşamel sos buzdolabında iyi durur, ancak sıcak tutmanız gerekiyorsa, bir saat boyunca buhar banyosunda tutabilirsiniz.

Sosun yüzeyinde film oluşmasını önlemek için üzerine ince dilimler halinde tereyağı veya pişirme kağıdı veya streç film konulabilir. Afiyet olsun!

Beşamel sosu - evde adım adım video tarifi

Makaleyi beğendiyseniz Beşamel Sos: Klasik Beşamel Sos Tarifi"Fikrinizi yorumlarda paylaşın. Kendinize kaydetmek ve sosyal ağlarda paylaşmak için aşağıdaki düğmelerden herhangi birine tıklayın. Bu, malzeme için en iyi "teşekkür ederim" olacaktır.

Beşamel, "beyaz sos" için Fransızcadır. Birkaç yüzyıl önce icat edildi. Beşamel evde kolayca hazırlanabilir. Sosun popülaritesi, zengin tadı ve çok yönlülüğü ile kolayca açıklanabilir. Et, balık yemeklerinin yanı sıra tahıllardan, makarnalardan gelen yemekler ile iyi gider. Klasik sos tarifi basittir. Temeli, saman rengine getirilen tereyağı ve un karışımıdır.

İçindekiler:

4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı;
4 yemek kaşığı. kaşık buğday unu;
0,5 l yağlı süt;
tatmak için tuz.

Kalın tabanlı bir tencerede ocağa koyun, tereyağını eritin, un, tuz ekleyin ve bir çırpma teli ile karıştırın, ısıtın. Karışım sarımsı bir renk almalıdır. Yavaş yavaş sütü dökün ve karıştırın, sosu kısık ateşte azaltın. Pişirme süresi, bitmiş yemeğin istenen kıvamına bağlıdır. "Beşamel" istenilen yoğunluğa ulaştığında tencereyi ocaktan alın ve servis yapın. Kıvamın ne kadar doğru olduğunu belirlemek için bir kaşık kullanabilirsiniz. Sosu alıp eğmeniz gerekir. İyi pişmiş bir beşamel yavaşça damlamalıdır.

Beşamel önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Kullanmadan önce mikrodalgada veya su banyosunda tekrar ısıtın. Beşamel sadece ılık olarak servis yapın, aksi takdirde üzerinde bir film tabakası oluşturacaktır.

Beşamel, tavuk pirzolalarının mükemmel bir eşlikçisidir.

Kapari ile yumurta beşamel

Lazanya ve diğer bazı İtalyan yemeklerini hazırlamak için yumurta ve kapari ile pişirilmiş beyaz bir sosa ihtiyacınız var.

İçindekiler:

50 gr yağ;
2 yemek kaşığı. kaşık buğday unu;
10 kapari;
2 yumurta sarısı;
300 ml et veya sebze suyu;
tatmak için biber ve tuz.

Kaparili Beşamel

Kalın dipli bir tencereye tereyağı koyun ve ateşe verin. Eriyince unu ekleyin ve hafif altın rengi olana kadar tereyağında kızartın. Et suyunu tereyağı-yumurta karışımına dökün. Klasik versiyon, tavuk suyu kullanımını içerir. Sosu daha az kalorili yapmak istiyorsanız sebze suyu kullanabilirsiniz. Kaparileri keskin bir bıçakla çok ince doğrayın. [kenar çubuğu#1]

Malzemeleri karıştırın, karabiber ve tuz ekleyin. Sosu kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatın. Pişirme bitmeden tavuk yumurtasının sarısını tencereye dökün ve hemen bir çırpma teli ile karıştırın. Karışımı 2-3 dakika daha sürekli karıştırarak ısıtın. Tencereyi ocaktan alın ve doğranmış kaparileri sosun her tarafına dağıtarak ekleyin. Lazanya yapraklarına sıcak veya ılık beşamel uygulayın.

Ekşi krema ile kalın Beşamel

Krema, ekşi krema ve peynir ilavesiyle kalın "beşamel" et yemeklerinin tadını mükemmel bir şekilde vurgulayacaktır.

İçindekiler:

2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı;
3 sanat. kaşık buğday unu;
1 su bardağı yağlı ekşi krema;
1 bardak krema;
3 yumurta;
40 gr peynir;
tatmak için biber ve tuz.

İnce bir rende üzerine peynir rendeleyin. Ekşi kremayı bir tencereye dökün, yumurta sarısını ekleyin ve karıştırın. Tereyağını küçük bir tavaya koyun, eritin ve unu ekleyin, eritilmiş tereyağında 2 dakika kızartın.

Tencereye unlu tereyağı, rendelenmiş peynir ekleyin, ardından malzemeleri bir kaşıkla iyice öğütün. Kremayı, tuzu ve karabiberi dökün. Sosu karıştırın ve ısıtın, ancak kaynatmayın. Tencereyi ocaktan alın ve beşameli belirtilen şekilde kullanın.

beşamel mantar

Mantarlar eklendiğinde sos çok zengin bir tat kazanır.

İçindekiler:

3 sanat. kaşık buğday unu;
3 sanat. yemek kaşığı tereyağı;
200 gr petrol;
2.5 su bardağı yağlı süt;
1 su bardağı sebze suyu;
tuz, tatmak için baharatlar.

Mantarları soyun, yeterince ince doğrayın. Ateşe kalın tabanlı bir tencere koyun, içine tereyağı koyun, eritin. Unu ekleyip 2 dakika kısık ateşte kavurun. [kenar çubuğu#2]

1,5 su bardağı sütü bir tencereye dökün ve kütleyi ocaktan almadan iyice karıştırın. İçinde topak kalmamalıdır. Yumurta sarılarını kalan sütle karıştırın ve ana karışıma dökün. Tat vermek için sebze suyu, tuz ve baharat ekleyin. Kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirin.

Karışım kaynadıktan sonra içine doğranmış mantarları dökün ve sosu 15 dakika daha pişirin. Bu tarife göre hazırlanan Beşamel, İtalyan makarnasının lezzetini mükemmel bir şekilde tamamlayacak.

Beşamel eti

Adım adım et sosu tarifi, kıyılmış et eklemeyi içerir.

İçindekiler:

70 gr kıyma;
40 gr tereyağı;
1/4 baş soğan;
300 ml yağlı süt;
maydanoz veya kereviz kökü;
tuz, tatmak için baharatlar.

Sütü bir tencereye alıp ocağa alın. Soğanın soyulmuş çeyreğini kesmeden ekleyin. Soğanı 15 dakika sütte kaynatın ve sonra çıkarın.

Ayrı bir kalın duvarlı tencerede tereyağını eritin, unu ekleyin ve hafifçe altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın. Sütü bir tencereye dökün ve sosu kaynatmadan sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin.

Kereviz veya maydanoz kökünü soyun, çok ince doğrayın veya hatta rendeleyin. Isıtılmış bir tavada doğranmış sebzeleri kıyılmış etli az miktarda tereyağında yaklaşık 10 dakika kızartın. Önce kıymayı tuzlayıp biberleyin. [kenar çubuğu#3]

Kızarmış malzemeleri ana kütle ile bir tencereye koyun ve sosu 10 dakika daha pişirin. Bu süre zarfında istenilen yoğunluğu elde etmelidir.

Beşamel hindistan cevizi

Nutmeg, sosa orijinal kombinasyonları ve parlak tatları bilenlere hitap edecek baharatlı notalar verir.

İçindekiler:

1/4 su bardağı un;
4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı;
2 bardak yağlı süt;
1/2 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi;
1/2 çay kaşığı beyaz biber;
tatmak için tuz.

Tereyağını kalın tabanlı bir tencereye koyun, ateşe verin ve unu dökün. Un rengini değiştirmeye başlayana kadar karışımı sürekli karıştırarak ısıtın. Sütü küçük porsiyonlarda ekleyin, sosu sürekli karıştırarak içinde topak kalmaması için. Kütle homojen ve yeterince kalın hale geldiğinde, tadı tuz, hindistan cevizi ve beyaz biber ekleyin. Bir kez daha, kütleyi iyice karıştırın ve sıcak ikinci yemeklere ek olarak kullanın. Muscat beşamel yeni patatesler, patatesli krepler, et veya balıklarla iyi gider.

Beşamel soslu yeni patatesler, doyurucu bir akşam yemeği için mükemmel bir seçenektir.

Beşamel tatlı

Şeker ve limon suyu eklendiğinde, sos alışılmadık tatlımsı bir tat alır.

İçindekiler:

2 bardak krema;
150 gr tereyağı;
0,5 çay kaşığı vanilya şekeri;
100 gr toz şeker;
5 yumurta sarısı;
100 gr un;
0,5 çay kaşığı limon suyu;
0,5 çay kaşığı limon kabuğu rendesi.

Tereyağını kalın tabanlı bir tencereye koyun ve vanilya şekeri, toz şeker, un ekleyin. Malzemeleri bir çatalla karıştırın ve tencereyi ateşe verin. Karışımı kaynatın, ardından kremayı ekleyin. Sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin.

Sosu ocaktan alın ve hemen yumurta sarısı, limon suyu ve limon kabuğu rendesini ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. [kenar çubuğu #4] Krep, kızarmış patates veya herhangi bir hamur işi için hazır beşamel kullanın. Üzerine kızarmış et dökerseniz çok özgün bir tat kazanacaktır.

Beşamel baharatlı

Sosa belirli bir baharatlılık vermek için otlar ve baharatlar eklenecektir.

İçindekiler:

3 sanat. yemek kaşığı tereyağı;
3 sanat. kaşık buğday unu;
2 bardak süt;
1 çay kaşığı köri;
2 gr kekik;
2 gr biberiye biberiye;
tatmak için biber ve tuz.

Süte köri, kekik ve biberiye ekleyin. Karışımı bir tencereye alıp ocağa koyun. Yaklaşık 5 dakika kaynatın. Soğuk süte baharat ve ot eklemek çok önemlidir. Kademeli ısıtma ile tadı ve aroması ortaya çıkar. Sütü süzün.

Tereyağını bir tencereye koyun ve ateşe verin. Unu ekleyin ve 2-3 dakika ısıtın, ardından süzülmüş aromalı sütü dökün ve sosu 5 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın ve hemen servis yapın. Bu sos tavuk yemekleri ile iyi gider.

Beşamel sarımsak

Sarımsak eklendiğinde sos bir keskinlik ve kendine has bir tat kazanır.

İçindekiler:

4 yemek kaşığı. kaşık buğday unu;
4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı;
3 diş sarımsak;
1/2 baş soğan;
2 bardak yağlı süt;
1 defne yaprağı;
tuz, tatmak için baharatlar.

Sütü bir tencereye dökün, ardından ateşe verin. Sarımsakları soyun, her bir karanfil ikiye bölün ve süte batırın. Soğanı soyun, ikiye bölün ve başının sadece yarısını sütün içine daldırın. Tencerenin içeriğini kaynatmadan ısıtın. Ateşten almadan bir dakika önce bir defne yaprağı koyun. Tencereyi bir kapakla kapatın ve ocaktan alın. Sütü 30 dakika demleyin.

Ayrı bir kalın dipli kapta, hafif altın rengi görünene kadar unu 1-2 dakika tereyağında kızartın. Sütü süzün ve un ve tereyağına ekleyin. Sosu sürekli karıştırarak 5-10 dakika pişirin. Tuz, karabiber tatlandırdıktan sonra tekrar karıştırarak sıcak servis yapın.

Beşamel domates

Klasik tarife göre demlenmiş Beşamel kremsi bir renk tonuna sahiptir. Ancak salça ilavesi ona bambaşka bir tat ve pembe bir renk verir.

İçindekiler:

40 gr tereyağı;
3 sanat. kaşık buğday unu;
1/2 baş soğan;
700 ml süt;
1 inci. bir kaşık domates salçası;
tuz, tatmak için baharatlar.

Küçük bir soğanı soyun, ikiye bölün ve doğrayın. Tereyağını bir tencereye koyun, ocağa koyun ve soğanı yağda 1-2 dakika kızartın, ardından unu ekleyin ve 2 dakika daha kızartın.

Sütü yavaş yavaş tencereye dökün, kütleyi karıştırın. İstenilen kıvam elde edilene kadar sosu 5-10 dakika pişirin. Hazır olmadan 2 dakika önce salça, tuz, baharat ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Beşamel domates Hemen servis yapın. Bu sos, kızarmış veya haşlanmış balık, karabuğday bazlı garnitürler, pirinç gevrekleri ile desteklenebilir.

Fransız beşamel sosu çok yönlüdür, çünkü sadece çeşitli yemekleri mükemmel bir şekilde tamamlamakla kalmaz, aynı zamanda diğer sosların hazırlanmasına da temel teşkil edebilir. İlk önce nasıl yapılacağını bulmanız gerekir. Mantar ilaveli sos tarifini düşünün.

Mantarlı Beşamel için Malzemeler

Petrol - 250 gr.
Sarımsak - 2 diş
Tereyağı - 1.5 yemek kaşığı.
Un - 1.5 yemek kaşığı.
Süt - 1,5 su bardağı
Tuz - 1/2 çay kaşığı (veya tatmak için)
Biber - 1/3 çay kaşığı (veya tatmak için).

mantarlı beşamel sos tarifi

Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın. Doğranmış mantarları oraya koyun. Mantarlar suyunu salmaya başlayana kadar karıştırarak altını kapatın ve pişirin. Sonra kıyılmış sarımsak ekleyin. Her şeyi karıştırın. Bir kapakla örtün ve pişene kadar karıştırarak pişirin. Elde edilen karışımı bir kaseye aktarın ve bir kenara koyun.

Tavayı bir kağıt havluyla silin. Yağı orta ateşte ısıtın. Un ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Bundan sonra, sürekli çırparak, yavaş yavaş sütü dökmeye başlayın.

Sütün tamamı eklendikten sonra mantarları tavaya daldırın. Sosu kısık ateşte kaynatın. Daha sonra tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

Mantarlı beşamel sos için basit bir tarife baktık. Bu sos makarna, et, balık vs. için harika bir katkı olabilir. Öncelikle beşamel soslu makarnanın nasıl pişirileceğine bakalım.

Beşamel Makarna Malzemeler

Sos için:

Tereyağı - 125 gr.
1/2 su bardağı ve 2 yemek kaşığı un
2 bardak süt
biraz hindistan cevizi
Tatmak için biber ve tuz.

makarna için:

3 yemek kaşığı tereyağı
450 gr. makarna.

beşamel makarna tarifi

Başlangıç olarak, makarnanın hem beşamel mantar sosuyla hem de normal (temel) sosla iyi gidebileceğini belirtmek gerekir.

Beşamel soslu makarna nasıl pişirilir?

Fırını 220 santigrat dereceye ısıtın. Beşamel sosu hazırlayın.

Tereyağını bir tencerede orta ateşte eritin. Un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi çırpın. Sütü azar azar, sürekli karıştırarak dökün. Sos pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpmaya devam edin. Kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir. Ardından sosu ocaktan alın, hindistan cevizini ekleyin. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Sosu bir kenara koyun.

Beşamel soslu makarna daha çok diyet yemeğidir. Ancak bu ürün hemen temin edilememektedir. Bu nedenle, beşamel soslu daha tanıdık spagetti hazırlayacağız.

Geniş bir tencerede spagettiyi tuzlu suda yumuşayana kadar pişirin. Pişirme süresi yaklaşık 5 dakika olacaktır.

Suyu boşaltmak. Spagettiyi tencereye geri gönderin. Üzerlerine beşamel sos sürün. Bir tahta kaşık kullanarak her şeyi iyice karıştırın. Tüm makarnalar sosla kaplanmalıdır.

Yağlanmış fırın tepsisine beşamel soslu spagetti koyun. Üzerine rendelenmiş peynir serpebilir ve tereyağı küpleri koyabilirsiniz. Yemeği fırına koyun. 25 dakika pişirin.

Şimdi eti beşamel sos ile pişirelim. Bu sos her türlü etle iyi gider. Hem bütün parça hem de kıyma kullanabilirsiniz.

İlk olarak, beşamel soslu domuz eti nasıl pişirilir ona bakalım.

soslu domuz eti malzemeleri

Tereyağı - 8 yemek kaşığı.
Domuz eti - 225 gr.
jambon - 125 gr.
havuç - 2 adet.
soğan - 2 adet.
Sarımsak - 2 diş
Defne yaprağı - 1 adet.
Arpacık - 2 adet.
İnce kıyılmış taze maydanoz - 1 yemek kaşığı.
İnce doğranmış yeşil soğan - 1 yemek kaşığı.
Hindistan cevizi - 1/2 çay kaşığı
Tatmak için biber ve tuz
Un - 1 yemek kaşığı.
Süt - 2 su bardağı.

Beşamel soslu domuz eti tarifi

Domuz eti küçük küpler halinde kesin. Sebzeleri soyun ve doğrayın. Jambonu küpler halinde kesin. Tereyağını büyük bir kızartma tavasında eritin. Et, jambon ve sebzelere batırın. Baharatları ekleyin. Orta ateşte hafifçe kızartın. Ardından unu ekleyip iyice karıştırın.

Bundan sonra, sürekli karıştırarak sütü yavaş yavaş dökmeye başlayın.

Beşamel soslu domuz eti yaklaşık 40 dakika pişirilir.

Beşamel soslu tavuk da benzer bir tarife göre hazırlanır. Yemek pişirmek için tavuk fileto en uygunudur.

Daha önce de belirtildiği gibi, bütün ete ek olarak kıyma kullanabilirsiniz. Örneğin köfteleri beşamel sosta pişirebilirsiniz.

Şimdi balıkları pişirelim.

Balık Sosu Malzemeler

1 şişe (750 ml) beyaz şarap
2 bardak su
200 - 300 gram balık filetosu
Tatmak için biber ve tuz
1/2 su bardağı rendelenmiş peynir
2 yemek kaşığı Tereyağı.

Beşamel soslu balık tarifi

Herhangi bir balık filetosu bu tarif için işe yarayacaktır. Somon kullanacağız.

Büyük bir tencerede beyaz şarabı suyla karıştırın. Orta ateşte kaynamaya getirin. Isıyı yükseltin ve doğranmış balıkları ekleyin. Kapağı kapatın ve yumuşayana kadar pişirin. Pişirme süresi yaklaşık 8 - 10 dakika olacaktır.

Balık filetolarını yağlanmış fırın tepsisine dizin. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Beşamel sosu ayrı olarak hazırlayın (yukarıda anlatıldığı gibi). Balıkların üzerine sosu dökün. Üzerine rendelenmiş peynir serpin, tereyağı koyun. Her şeyi 220 santigrat dereceye ısıtılmış bir fırına gönderin. Beşamel soslu somon çok çabuk pişer. Hazırlamanız 2 ila 4 dakikanızı alacaktır.

Beşamel soslu balıklar genellikle sıcak servis edilir. İstenirse, bitmiş yemeği doğranmış otlar ile serpebilirsiniz.

Yukarıdakilerin hepsine ek olarak beşamel sos ne ile servis edilir? Bu sos aynı zamanda sebze yemeklerine de harika bir ektir. Örneğin, beşamel soslu karnabahar sadece lezzetli değil, aynı zamanda oldukça diyet yemeği olabilir. Lahanayı çiçeklere ayırın, suyla durulayın ve bir fırın tepsisine koyun. Her şeyi beşamel sos ile süsleyin. 5-10 dakika pişirin.

Gördüğünüz gibi, beşamel soslu yemekler çok çeşitlidir. Denemeye çalışın, özgün ve lezzetli bir yemek alacaksınız.

Fransız mutfağının birçok yemeğinin dayandığı sözde balina temellerinin temeli. Dayalı RU ve sıvılar, çoğunlukla - veya, ancak et suyunda beşamel bulunur. Fransız çağrısı RU (meyane) elde edilen, kızartılan kütle. Roux, kavurma derecesine bağlı olarak farklı renklerde gelir. Beşamel sosu hazırlamak için hafif bir roux kullanılır (örneğin, bir altın roux'dan hazırlanır).

Klasik beşamel sosun formülü basit ve hatırlanması kolaydır - 1 kısım, 1 kısım ve 10 kısım (veya başka bir sıvı). Beşamelin, temelden daha kalın veya daha ince, çeşitli seçeneklerin elde edildiği “ana” sos olduğunu unutmayın.

Beşamel sos aceleyi sevmez ve bazı sırları saklar, hangisini lezzetli bir sos yerine bulamaç hamuru veya macun alabileceğinizi bilmeden. Öğle yemeği menüsü için değil, pencereler için uygundur.

Bulaşıkları sıkıca tutmak için uzun saplı ağır bir tencerede beşamel pişirmek en uygunudur. Kalın tabanlı bir teflon tencere yeterli olur ama annemin en sevdiği ince alüminyum kepçe olmaz. Kremalı beşamelin gerçek tadını elde etmek için sos ya 5-7 dakika ya da yarım saatten fazla hazırlanır. Aksi takdirde, macunun tadı kaçmaz (her zaman şaşırtıcıdır - macunu gerçekten yiyen var mı? Tadı nasıl bilinir?). Gerçek şu ki, farklı türler ve çeşitler farklı şekilde kalınlaşır, bu nedenle, sos ilk dakikalarda “tutmazsa”, karıştırarak daha uzun süre yanında durmanız gerekir.

Sosun hazırlanmasında değişmeyen bir diğer nokta ise sıvı ve roux'un farklı sıcaklıklarıdır. Roux önceden hazırlanmış ve soğumuşsa, karışım kaynatılarak seyreltilmeli ve sos hemen hazırlanırsa, sıcak roux'a soğuk dökülür.

Baharatlardan, baz beşamel sosu sadece biberi daha sık kabul eder - böylece yemeğin rengi karabiber serpiştirilerek bozulmaz. Fransızlar sadece gurme değil, aynı zamanda estetiktir. Tariflerde sıklıkla görebilirsiniz, ancak ilavesiyle sos artık klasik beşamel gibi tüm yemekler için uygun değil.

İçindekiler:

- 50 gr.
- 50 gr.
- 500 gr.
, zevkinize biber.

Tereyağını kısık ateşte seyreltin, unu bir elek ile eleyin ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Kütle (rou) köpürmeye başladığında, tavayı ocaktan alın ve yavaş yavaş, yavaş ve sürekli karıştırarak sütün üçte birini dökün. Karışım kalın ve pürüzsüz mü? Mükemmel, kalan sütü dökün, karıştırın ve yemeği ateşe verin. Sürekli karıştırarak kaynatın, ısıyı biraz azaltın ve 5 dakika pişirin. Karıştırma hızı azaltılabilir, ancak pişirme süresi boyunca karıştırmaya devam edin. Tuz, karabiber ekleyin, ocaktan alın ve güzel bir sos teknesine aktarın.

İçindekiler:

- 100 gr.
- 100 gr.
- 1 BİLGİSAYAR.
- 350 gr.
- 200 gr.
, - tatmak.

Soğanı keyfi olarak ince doğrayın, yumuşayana kadar kızgın yağda kızartın, un ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Isıdan çıkardıktan sonra, et suyuna karışmayı bırakmadan küçük porsiyonlara dökün. Un topakları kaybolduktan sonra sütü ekleyin, karıştırın ve kaynamaya bırakın. 3-4 dakika pişirin, tuz, karabiber, servis yapın.

İçindekiler:

- 50 gr.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır