Tzatziki sosu, Yunan yemek kitabının ziyaret kartıdır. Tzatziki sosu nedir nasıl yapılır yemek tarifleri Salatalık turşusu ürünü

Cacık sosunu evde hazırlamak için yoğun etli taze çıtır salatalık. Akan suda iyice durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Kabuğu sertse, sebze soyacağı ile çıkarın. Genç salatalıklar kabuklu olarak kullanılabilir. Orta rende üzerinde öğütün. Hafifçe tuzlayın ve salatalığın suyunu salması için 8-10 dakika bekletin.

Rendelenmiş salatalığı bir kevgir içine atın ve elde edilen sıvının süzülmesine izin verin, böylece bitmiş sos sıvı olmaz veya suyu ellerinizle sıkın.


Sıkılmış salatalığa yunan yoğurdu ekleyin. Herhangi bir süpermarkette satın alınabilir. Kadifemsi yapısı ve yoğun dokusu ile Rus yoğurdundan ayrılır. Hazırlama sürecinde peynir altı suyundan süzülerek istenen yoğunluğa ulaşılır. Yunan yoğurdu çok sağlıklıdır, doğal keçi veya koyun sütünün bakteriyel fermantasyonu ile elde edilir. Çok fazla vitamin, mikro element, yüksek protein içeriği, kalsiyum içerir.

Buzdolabınızda Yunan yoksa ama klasik tatlandırılmamış yoğurdunuz varsa, tülbentle bir kevgir içine dökün. Gazlı bezi 3-4 kat katlayın ve tüm peynir altı suyunun gitmesi için birkaç saat bekletin.

Yoğurdu salatalıkla karıştırın.

Kalın Yunan yoğurdu, rustik yağlı ekşi krema, Ermeni matsoni, ayran, kesilmiş süt veya kefir ile değiştirilebilir.

Sarımsak kabuğunu temizleyin. İnce bir rende üzerine rendeleyin veya bir sarımsak presinden geçirin. Sarımsak miktarını damak tadınıza göre ayarlayın. Yoğurt karışımına ekleyin. Limon suyuna dökün. Karıştırmak.


Dereotu dallarını yıkayıp kurulayın. Yoğun saplar kullanmayın. İnce ince doğrayın ve diğer malzemelere ekleyin.

zeytinyağı dökün, tatmak için biber ve tuz. İyice karıştırın ve tadın. Gerekirse, beğeninize göre ayarlayın.


Cacık hazır. Kapaklı bir kaba koyun ve buzdolabında birkaç saat demlenmeye gönder. Ardından söğüş et, ızgara et, balık, patates kızartması, patatesli gözleme, kızarmış kabak, patlıcan veya bir dilim ekmek ile servis yapın. Yunanlılar genellikle bir bardak soğuk uzo, rakı, soslu tsipouro ile atıştırırlar. Servis yöntemi farklı olabilir - kaselerde, sos teknesinde veya katlanmamış marul yapraklarına, Çin lahanasına koyun.

Yazık ama sos uzun süre hazırlanmıyor, konservelenmiyor. Buzdolabında, incelik 2-3 günden fazla olmamak üzere kapalı bir kapta saklanabilir.

bir notta

• Yunan tzatziki yoğurt sosu için pek çok tarif var ve hepsinin var olma hakkı var. Örneğin bazı ev hanımları dereotu yerine maydanoz, fesleğen, nane veya her ikisini aynı anda koyar. Limon suyu genellikle şarap sirkesi ile değiştirilir ve salatalığın yanı sıra zeytin, tatlı biber, keçi veya koyun sütünden yapılan beyaz peynir (brynza) eklenir.
• Taze turşu yerine turşu kullanılan tzatziki'nin bir modifikasyonu var.
• Mayonez ile karşılaştırıldığında cacık düşük kalorili bir sos olarak kabul edilir.

Yunan sosu "Tzatziki" (tzatziki) sadece Yunanistan'da değil, sınırlarının çok ötesinde de çok popüler. Çok kolay ve hızlı yapılır ve tadı alışılmadık derecede parlak ve zengindir, bu da birçok yemekle servis edilmesini sağlar. Ve bileşimi çok basittir. Bahçelerinden ilk salatalıklar gittiğinde özellikle alakalı olacaktır. Bu sosu hazırlamanın çok sayıda yolu var, ünlü St. Petersburg şefi Ilya Lazerson'dan dikizlenen tarifi kullandım.

İçindekiler

Cacık sosu yapmak için ihtiyacınız olacak:

taze salatalık - 1 adet;

doğal yoğurt - 250 gr;

sarımsak - 1 diş;

tuz - tatmak;

zeytinyağı - birkaç damla (isteğe bağlı);

dereotu - 25 gr (isteğe bağlı, isteğe bağlı).

(!) Aşırı durumlarda, doğal yoğurt% 15 ekşi krema ile değiştirilebilir.

Pişirme adımları

Doğal yoğurt hazırlayın.

Tuz ekleyin ve sarımsağın yoğurdun içinde daha eşit dağılması için iyice karıştırın. Bir süre kenara koyun (salatalıklarla ilgilenirken).

Sonra salatalıkları bir peçeteyle sıkın. Sıkılmış salatalıklar, sıkılmamış olanların aksine sosta çıtır çıtır olacaktır. Şef Ilya Lazerson, Tzatziki sosu için salatalık hazırlamayı tam olarak böyle tavsiye etti.

Yavaşça karıştırın, zeytinyağı ekleyin, tadın, gerekirse tuz ekleyin. İnce kıyılmış dereotu ekleyebilirsiniz.

Nefis Tzatziki sosu hazır ve servis edilmeyi bekliyor.

Afiyet olsun!

Her ulusal mutfağın özgün ve kendine özgü kendi sosu vardır. Bazen kendi başlarına atıştırmalık olarak kabul edilebilecek bu soslar veya soslar, dünyanın dört bir yanından yemek kitapları için kartvizit görevi görür. Japon Hint turşusunu veya Azerbaycan narsharabını hatırlamak yeterlidir. Bu yazımızda Yunan tzatziki'nin hazırlanışına bakacağız. Klasik tarif anakara Hellas'ta doğdu. Buna tzatziki veya tzatziki diyorlar.

Girit adasında meze sosuna talaturi (ttalattouri) adı verilir. Adın yanı sıra tarif de değişikliklere uğradı. Girit'te tzatziki daha az sarımsak ve nane yaprağı ile hazırlanır. Ve Bulgar ve Makedon mutfaklarında sos genellikle bir çorbaya dönüştü - dünyada daha az popüler olmayan bir tarator. Pekala, Rusya'da kefir üzerindeki okroshka bu ilginç yemeğin bir benzeri olarak kabul edilebilir.

Oluşum tarihi

Araştırmacılar, dünyaya bu harika meze sosunu kimin verdiği konusunda hala bir kayıpta. Bazıları cacık sosunun Yunanistan'da ortaya çıkmasının yalnızca Türk fethi sayesinde olduğuna inanıyor. Klasik bir Osmanlı tarifinde sıkılmış keçi veya koyun sütünden yoğurt, sarımsak, taze salatalık, tuz, karabiber ve zeytinyağı kullanılırdı. Türk yemeği cacık denir. Daha sıvı bir kıvamda Yunanlılardan farklıdır. Orta Doğu'da, İran'da benzer bir mast-o-khiar sosu var. Tzatziki ayrıca Hint raita sosunu andırıyor. Ama belki de fetheden Türkler, tarifi fethedilen Yunanlılardan "ödünç aldı"? Öyle ya da böyle, ama tzatziki meselesinde avucun kime ait olduğunu henüz bilmiyoruz. Önemli olan, lezzetli ve sağlıklı bir sos için bir tarifimiz olması.

ikonik yemek

Yunanistan'da bu sos, herhangi bir bakkalda ve çok sayıda varyasyonla satılmaktadır. Yunanistan'da bildiğiniz gibi her şey var. Ve bu ifade, "tzatziki" ortak adı altında birleştirilen çeşitli soslar için tamamen geçerlidir. Klasik tarif, tabakta yoğurt, sarımsak, salatalık, zeytinyağı ve tuz ve biberin varlığını önermektedir. Varyasyonlar arasında nane, dereotu, maydanoz, limon suyu, öğütülmüş badem ve daha fazlası bulunur. Cacık keçi sütü ve koyun sütünde bulunur. Taze veya salatalık turşusu ile. Tek kelimeyle, her zevke uygun. Yunanistan'da tek bir yemek bu yemek olmadan tamamlanmış sayılmaz. Tek başına, içine pide batırılarak yenir. Tzatziki, jiroskop, souvlaki, et, balık, kızartılmış veya haşlanmış sebzelerle servis edilir. Sos her zaman mezeye eşlik eder - bir dizi soğuk ve Akdeniz'de servis edilir.

Tzatziki: yemek tarifi

Aslında sosu oluşturmanın hiçbir zorluğu yoktur. Ateş yakmamıza bile gerek yok. Yunanistan'da hazır sosa ek olarak, hazırlanması için ana malzemeyi de satın alabilirsiniz - çok kalın (tatlandırıcılar olmadan). Bununla kült bir yemek pişirmek yarım saat bile sürmeyecek. Tek ihtiyacınız olan, soyulmuş ve ince doğranmış salatalık, sarımsak, baharat ve zeytinyağını yoğurda karıştırmak. Tzatziki servis yapmadan önce soğutulmalıdır. Lokantalarda sos ikiye bölünmüş zeytin, zeytin veya nane dalı ile süslenir. Malzemelerin miktarı beğeninize göre ayarlanabilir. Ama otantik bir tzatziki yemeğinin oranı nedir? Klasik tarif, böyle bir içerik listesi verir. Cacık için 370 ml yoğurt için iki salatalık, beş diş sarımsak, iki yemek kaşığı zeytinyağı, bir çay kaşığı tuz ve bir tutam karabiber almanız gerekiyor.

Adım adım pişirme: cacık (klasik tarif)

Fotoğraflar açıklamayı daha anlaşılır hale getirecektir. İki salatalık soyulur ve rendelenir. Onları ekliyoruz ve hafifçe tahsis edilen suyu sıkıyoruz. Beş diş sarımsağı ince ince doğrayın, bir kaşık şarap sirkesi (veya limon suyu) dökün. 370 ml koyu doğal yoğurtla birlikte salatalıklara ekleyin. İstenirse, karışıma bir çorba kaşığı dereotu veya maydanoz serpebilirsiniz. Taze salatalıklı nane tadı, sıcak bir günde serinletici bir etki yaratacaktır. Sosu iyice karıştırın. İnce bir akışta iki yemek kaşığı doğal zeytinyağı dökün. Tekrar karıştırın ve buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce tzatziki sosuyla süsleyin. Klasik tarif herkes için iyidir. Ancak Yunanistan'da herhangi bir dükkanda satılan bu kadar koyu doğal yoğurdun Rusya'da nereden alınacağını belirtmiyor. Tarifi ithal ikame koşullarımıza uyarlamaya çalışalım.

Yunan yoğurt

Salatalık ve sarımsak bizim için sorun değil. Zeytinyağı da satın alınabilir. Yoğurtla ilgili. "Natural" adı altında sattığımız tzatziki sosu için uygun değil. Tarif, kalın bir ürün gerektirir, böylece dedikleri gibi, içinde bir kaşık durur. Birçok kişi yoğurdu tam yağlı ekşi krema ile değiştirir. Gerçekten yeterince kalın. Ancak sos çok kalın olacak. Bu nedenle, gerçek bir tane elde etmek için bazı ön manipülasyonlar yapmak mantıklıdır.Bir litre tam yağlı süt alın, kaynatın ve yaklaşık 43 dereceye kadar soğutun. İki yemek kaşığı ekşi krema ekleyin. Fermantasyon için sekiz saat ısıtın. Daha sonra yoğurt, daha iyi koyulaşmak için buzdolabında bekletilmelidir. Sonuç sizi hayal kırıklığına uğratırsa, ürünü birkaç kat gazlı bezle katlayın ve asın. Bir gecede fazla peynir altı suyu boşalacak ve yoğurt kalınlaşacaktır. Peki, o zaman tarife göre kullanabilirsiniz.

Turşu ile cacık

Bu sos kışlık da yapılabilir. Tuzlu veya salatalık turşusu, tzatziki'yi çok fazla yenilemeyecektir. Tarif, 250 gram koyu yoğurdun bir kaseye aktarılmasını öneriyor. Başka bir kapta iki küçük salatalığı küçük küpler halinde kesin. Suyu sıkın - sosta gerekli değildir. Salatalıkları yoğurtla karıştırın. Dereotu ve maydanozu ince ince kıyın. Bir preste sıkılmış iki diş sarımsak ekleyin. Her şeyi karıştırıyoruz. Karabiberi unutmadan tatmak için tuz. Ve yarım saat buzdolabına gönderin ki sosun tüm malzemeleri birbiriyle hoş bir etkileşime girsin. Gördüğünüz gibi bu tarifte bitkisel yağ kullanılmıyor. Bir çay kaşığı rendelenmiş bademi sosa karıştırırsak, tzatziki ilginç bir ceviz aromasına sahip olur.

Yunanistan gezileri sadece güzel doğa, eğlence programları ve rahat dinlenme ile hatırlanmaz. Gezinin izlenimleri hakkında ayrı bir konuşma, yerel mutfağı tanımaktır. Birçok Yunan yemeği dünya çapında hit haline geldi, ancak lezzetlerinin inceliklerini yalnızca yerel tavernalarda hissedebilirsiniz. Örneğin, Tzatziki sosu (tzatziki): ilk bakışta en basit tarif, ancak gerçek bir Yunan tadı alacak şekilde hazırlamaya çalışın. Başarılı olursanız, yalnızca makalemizi okuduktan sonra. Bu nedenle, bugünün materyalinin konusu, Yunan mezesi Tzatziki (Tzatziki) ve hazırlanması için popüler tariflerdir.

Cacık nedir: biraz tarih

Yunanca τζατζίκι (tzatziki veya tzatziki olarak telaffuz edilir) kelimesi yoğurt, salatalık, sarımsak ve bitkilerden yapılan soğuk bir sos anlamına gelir. Genellikle et ve deniz ürünleri ile servis edilir, ancak bağımsız bir atıştırmalık olarak da kullanılır.

Bu yemeğin kökeni kafa karıştırıcı. Efsaneye göre satsiki'nin prototipi, eski bayramlarda servis edilen Yunan Mittiko idi. İki yemeğin tarifi neredeyse aynı, ancak sürekliliği resmi olarak doğrulanmadı. Daha sonra Bizanslılar Yunan topraklarına geldiklerinde klasik Mittiko'nun tarifini değiştirmişler. Sosa zeytin, yumurta, peynir ve şarap eklenir ve bitmiş yemeğe Tzakisto adı verilir.

Buna karşılık Bizans tarifi, onu kendi yöntemleriyle yeniden yapan Türklere geldi. Meze, Jadzhik (Cacik) adı verilen otlu ekşi sütlü bir çorbaya dönüştü. Ve son olarak, Osmanlı diktasına giren Yunanlılar, Türk tarifini ödünç alıp yeniden yaptılar. Ekşi sütlü Ayran, geleneksel Yunan yoğurdu ile değiştirildi ve soğuk Jajik çorbası, Tzatziki adı verilen bir Yunan sosuna dönüştü.

Böylece, Antik Hellas'ta klasik Yunan sosu ilk kez icat edildi ve Modern Yunanistan'da baharat ilk kez yüksek sesle Tzatziki olarak adlandırıldı. Bugün bu yemek et, balık ve sebzelerle sos olarak servis ediliyor ve ayrıca ekmekle bağımsız hafif bir atıştırmalık olarak kullanılıyor. Tzatziki, çeşitli salatalarla bile tatlandırılır ve gurmelere göre, Yunan sosuyla mayonez veya ekşi kremadan çok daha lezzetlidir.

Ayrıca Tzatziki sosu da sağlıklı beslenmenin bir parçasıdır. Sonuçta yemek, birçok faydalı madde içeren doğal ürünlerden hazırlanır. Sadece bir Yunan yoğurtunun değeri nedir: kalsiyum, magnezyum, fosfor ve çinko ve çeşitli mineral ve vitaminlerden oluşan bir galaksi var. Lezzetli, sağlıklı ve hazırlaması kolay - besleyici bir öğle veya akşam yemeği için daha iyi ne olabilir?

Bildiğiniz gibi, dahiyane olan her şey basittir. Yani evde Tzatziki pişirmek için tekerleği yeniden icat etmek zorunda değilsiniz: yemek hızlı, basit ve kolay bir şekilde hazırlanır.

Dikkat edilmesi gereken tek nokta orijinal ürünlerin kalitesidir. Gerçek bir Yunan sosu elde etmek istiyorsanız, Satsiki'yi sadece doğal ürünlerden pişirmeniz gerekir. Eski Yunan Sadzyki tarifini kullanmanız veya yemeğin modern varyasyonlarını denemek istemeniz fark etmez. Aşçılar, ünlü Yunan Tzatziki'nin zengin baharatlı tadını yalnızca yüksek kaliteli ürünlerden alır.

sos malzemeleri

Klasik Tzatziki için sadece dört malzeme yeterlidir. Bu sayı şunları içerir:

• taze salatalık(1 BİLGİSAYAR);
• Yunan yoğurdu (300-500 gr);
• zeytinyağı (50-100 mi);
• sarımsak (3-4 diş).

Yoğurt seçimine özellikle dikkat edilmelidir. Elbette koyun ve keçi sütünden yapılmış gerçek bir Yunan ürünü satın almak daha iyidir. Bitmiş ürünün faydalı maddeler ve mineraller açısından zengin olması sayesinde daha yoğun bir kıvam ve özel bir hazırlık tarifi ile ayırt edilir. Ancak orijinal Yunan yoğurdu bulamazsanız, onu normal doğal yoğurtla, örneğin Activia ile değiştirebilirsiniz. Tabii sonunda Yunanistan'daki gibi olmayacak ama aynı zamanda çok lezzetli.

Her milletin kendine has geleneksel yemeği ve sosu vardır. Dünyanın çeşitli mutfaklarının yemek kitaplarında gururla yer alan ulusal yemeklerdir. Yunanistan'da, atıştırmalıklar da dahil olmak üzere geleneksel bir yemek, tariflerini bugünün makalesinde ele alacağımız Tzatziki sosudur.

Sos "Tzatziki": klasik bir tarif

Tarihsel verilere göre Hellas'ta Tzatziki sosu ortaya çıktı. Bugüne kadar birçok değişikliğe uğradı, bu da tadını etkiledi.

Bir notta! Bazı kaynaklarda tarif edilen sos "Tzatziki" olarak adlandırılır. Ülkemizde Yunan sosu kefir bazlı okroshka ile karşılaştırılabilir.

Zaten anladığınız gibi, bugün gerçek bir Yunan Tzatziki sosu pişirmeyi öğreneceğiz. Onu neyle yiyorlar? Genellikle tarif edilen yemek, pide ile birlikte bağımsız bir atıştırmalık olarak masaya servis edilir. Tzatziki sosu genellikle balık, et ve sebze yemeklerine eşlik eder.

Klasik sos, hiçbir katkı maddesi ve boya kullanılmadan doğal yoğurt esas alınarak hazırlanır. Mezelere taze salatalık, diş sarımsak, rafine zeytinyağı ve yenibahar eklenir. Ancak şu anda Yunan Tzatziki'yi hazırlamak için birçok başka seçenek var.

Kompozisyon:

• 0,25 litre Yunan yoğurdu;
• tatmak için tuz ve yenibahar öğütülmüş karabiber;
• 1 taze salatalık;
• 3 damla balzamik sirke;
• 1 inci. l. rafine zeytinyağı;
• 1 diş sarımsak

Yemek pişirme:

Girit tarifi

Klasik Yunan Tzatziki sosunun nasıl pişirileceğini öğrendiniz. Şimdi inceleyeceğimiz tarif Girit'te çok seviliyor. Bazı ev hanımları, taze salatalık turşusunu değiştirir. Bu durumda sos tamamen yeni ve sıra dışı bir tat kazanır.

Bir notta! Aşçılar, servis yapmadan önce sosu buzdolabında bir saat demlenmesini tavsiye eder.

Kompozisyon:

• 0,5 litre Yunan yoğurdu;
• 3 parça. diş sarımsak;
• tatmak için tuz;
• 1 taze salatalık;
• bir demet dereotu;
• 2 yemek kaşığı. l. rafine zeytinyağı;
• 1 limon

Yemek pişirme:

Bir notta! Tzatziki sosuna tatmak için biraz salatalık turşusu, kuru otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Pişen yemeğin tadının bozulmaması için dengelerinin hissedilmesi önemlidir.

Yeni beceriler edinme

Gördüğünüz gibi, gerçek bir Tzatziki sosu yapmak için hiçbir tuhaf ürüne gerek yok. İşte sadece bir sorun - bir süpermarkette veya markette satılması pek mümkün olmadığı için doğal Yunan yoğurdu nerede bulunur?

Çeşitli sosları hazırlarken esas aldığımız katkısız, boyasız ve aromasız yoğurt Tzatziki'ye yaramayacaktır. Ve harika bir sos yapmak istiyorsanız, evde Yunan yoğurdu yapmayı öğrenin.

Kompozisyon:

• 1 litre pastörize inek sütü;
• 2 yemek kaşığı. l. ortalama yağ içeriği yüzdesine sahip ekşi krema.

Yemek pişirme:

1. Pastörize inek sütünü kalın duvarlı bir tavaya dökün.
2. Orta ateşte koyun ve kaynatın. Aynı zamanda sütün akmaması ve yanmaması için sürekli karıştırılması gerekir.
3. Süt kaynadığı anda ocaktan alın.
4. 43 ° 'lik bir sıcaklık işaretine kadar soğutun.
5. İstenilen sıcaklığı belirlemek için termometre olmadan yapamazsınız.
6. Kaynamış süte ortalama yüzde yağ içeriğine sahip ekşi krema ekleyin.
7. İyice karıştırın ve 8 saat ılık tenha bir yerde bırakın. Bu süre zarfında fermantasyon işlemi gerçekleşecektir.
8. Belirtilen süreden sonra süt karışımını buzdolabında birkaç saat hareket ettiriyoruz.
9. Şimdi derin bir tabak alın ve iki veya üç kat halinde katlanmış gazlı bezle örtün.
10. Kütleyi yayın, gazlı bezi bağlayın.
11. Hazırlanan kütleyi lavabonun üzerine dikey olarak asıyoruz.
12. Fazla nemden kurtulmak için birkaç saat bekletin.
13. Yoğurt hazır, koyu bir kıvam almalıdır.
14. Tzatziki sosu yapmak için Yunan yoğurdu kullanılabilir.

Bu sos dakikalar içinde hazır. Günlük menünüzü çeşitlendirmek için yapabilirsiniz. Tzatziki sosunu balık filetosu veya et yemeği ile servis edin. Tatmak için pişmiş veya taze sebzelerle tamamen uyum sağlar. Ayrıca taze gözleme yapabilirsiniz. Afiyet olsun!