Ailen nasıl bilmiyorum ama benim kocam sossuz et yemiyor. Ve içindeki tüm etin pratikte yüzebilmesi için yeterli sosa ihtiyacı var. Bu nedenle, mutfak cephaneliğimde çok fazla sos var, liste periyodik olarak güncelleniyor ve zaten bilinen sosların çeşitleriyle destekleniyor. Ancak herhangi bir sos için klasik, yani temel tarif var.
Bugün sizi benimle temel bir kırmızı şarap sosu pişirmeye davet ediyorum. Kırmızı şarap sosunu esas olarak sığır eti için pişiriyorum. Av eti, domuz eti ve tavşanla iyi gitmesine rağmen.
Çok hızlı ve kolay hazırlanabilen, minimum ürünle, ancak harika bir tada sahip kategorisinden bir sos.
Yani şu ürünlere ihtiyacımız var: soğan, ben bu tarif için kırmızı soğan kullanmayı tercih ediyorum (rengi nedeniyle sosa daha fazla doygunluk katacaktır), zeytinyağı, tereyağı, balzamik sirke, kuru kırmızı şarap, un, biberiye sapı , tuz ve karabiber gerekirse sosu hazırlama sürecinde ekleyin.

İlk olarak, soğanı kabuğundan soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Ayrıca bıçakla küçük parçalara ayırabilirsiniz. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve içinde soğanı altın rengi olana kadar kızartın.

200 ml kırmızı şarap ve 30 ml balzamik sirke hazırlayın. Ve tavadaki soğanlarımıza ekleyin. Isıyı çok düşük seviyeye indirin ve soğanı, soğan tamamen yumuşayana ve şarap neredeyse iki katına çıkana kadar yaklaşık 15 dakika şarapta pişirin.

Tereyağı bir su banyosunda çözülmeli veya mikrodalgada eritilmelidir. Daha sonra tereyağını unla karıştırın ve homojen bir yulaf ezmesi oluşana kadar iyice karıştırın.

Şaraplı soğanımıza et ve unlu yulaf ezmesini ekleyip sosu iyice karıştırıyoruz, birkaç dal biberiye ekleyip sosu 5 dakika daha kaynatıyoruz, tadına bakıp gerekirse tuz ve karabiberi ekliyoruz. Sosu ateşten alın. Sostan bir dal biberiye alıyoruz. Sosunuzun tamamen pürüzsüz olmasını istiyorsanız blenderdan geçirebilirsiniz. Bunu yapmam.
Peki, şimdi kırmızı şarap sosunu bir sos teknesine dökün ve sosu ete servis edin.

Sos kalın, lezzetli ve zengindir. Etle özellikle dana eti ile iyi gider. İşte mantar ve dolmalık biber ile hazırlanabilecek çok basit bir kırmızı şarap sosu tarifi, ancak bunlar zaten temel tarifin varyasyonları olacak.

Sana söylediğim gibi, kocam için bol soslu puf böreğinde pişmiş bir parça dana eti. Sevgili kocan için ne yapabilirsin! Sığır eti tarifine buradan bakın:
http://website/review_324124.html
Kırmızı şarap soslu ilginç bir yemekle sevdiklerinizi şımartın. Afiyet olsun!

Hazırlanma zamanı: PT00H30M 30 dak.

Şarap sosu, balık ve et için enfes bir sostur. Şarabın burukluğunu ve aromasını birleştirerek, çeşitli malzemelerle süslenebilir. Şarap, ona olağandışı tatlar veren baharatları ve çeşnileri sever. Şarapta soslar deneyen profesyonel şefler ve ev hanımları harika soslar elde eder. Ancak, bu tür pansumanların hazırlanması için genel kurallar vardır.

Şarap sosları yapmak için temel ilkeler

Hiç şarap sosu yapmadıysanız, şu ipuçlarına göz atın:

• Soslu şarap güzel bir katkıdır, miktarı ürünlerin toplam bileşiminin %50'sini geçmemelidir. Soslu kuru şarap çeşitlerini, beyaz ve kırmızıyı alın. Çoğu şarap sosu tarifinde, şarap ısıl işleme tabi tutulur (buharlaştırılır veya ısıtılır). Bazı seçenekler ısıl işlem görmeden taze şarapla hazırlanır.
• Ek bir sıvı baz olarak, şarap sosuna süt, krema, et suyu, meyve suları, ekşi krema eklenir.
• Kıvam arttırıcılar - un veya nişasta. Her tarifte bulunmazlar, ancak bazen kullanılırlar. Un pasifleştirilir, nişasta basitçe su veya soğuk et suyu ile seyreltilir. Bir koyulaştırıcı hazırlarken topak oluşumundan kaçınılmalıdır, ortaya çıkarlarsa kütleyi süzmek gerekir.
• Ek bileşenler baharatlar, mantarlar, bal, peynir, şeker olabilir. Orijinal tadı elde etmek için sarımsak, hardal, soya sosu eklenir. Şarabın aromasını boğmamak için sosu çok fazla baharat ekleyemezsiniz.

Bunlar şarap sosu yapmak için genel ilkelerdir. Ürünlerin uyumluluğunu korumak önemlidir. Balık ve et için soslara farklı malzemeler eklenir.

Et için şarap sosu

Bu tarif beyaz şarap ve ekşi krema kullanır, bu nedenle sos hafiftir ve etle iyi gider. O içerir:

• beyaz vermut - 2/3 su bardağı;
• ekşi krema - 250 gram;
• soğan - 1 küçük kafa;
• yumurta sarısı - 3 adet;
• limon suyu - 20 ml;
• tereyağı - 35 gram;
• tatmak için biber ve tuz.

Yemek pişirme:

1. Tereyağı ve ince doğranmış soğanı ısıtılmış bir tavaya koyun. Altın kahverengi olana kadar geçin.
2. Ekşi kremayı yumurta sarısı ile karıştırın, baharat ve tuz ekleyin, iyice karıştırın.
3. Pasifleştirilmiş soğana şarap katıyoruz ve toplam kütlenin yarıya inmesi için ısıtmaya devam ediyoruz.
4. Şarap buharlaştıktan sonra ekşi krema ve yumurta sarısı kütlesini tavaya bildiririz. Karışımı birkaç dakika daha ısıtıyoruz.
5. Sosu deniyoruz ve istenirse tuz, karabiber, diğer baharatları ekliyoruz - sarımsak, kişniş vb.

Et için şarap sosu sıcak servis edilir. Bununla birlikte, soğuk halde bile, et yemeğini hoş bir aroma ve tat ile mükemmel bir şekilde doldurur.

Balık yemekleri için reçete

Balık ve deniz ürünlerini baharatlamak için kırmızı şarap sosu yapabilirsiniz. Bir balık bifteği pişirmeyi planlıyorsanız, ona kırmızı şarap sosu ekleyin ve yemeğin hangi lezzetli renklerle ışıldayacağını göreceksiniz. Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

• kuru kırmızı şarap - 300-350 ml;
• balzamik sirke - 2.5-3 çay kaşığı;
• şeker - 120-130 gram;
• tarçın ve karabiber - her biri bir tutam;
• karanfil - 1-3 şey.

Yemek pişirme:

1. Kalın tabanlı bir kepçe veya küçük bir tencere alıyoruz, içine şarap döküyoruz. Kaynayana kadar ısıtıyoruz.
2. Tarçın, şeker, karabiber ve karanfilleri havanda öğütün. Şaraba dökün.
3. Isıyı azaltın ve karışımı hacminin 2/3'ü kaybolana kadar kaynatın. Yaklaşık 10-15 dakika.
4. Sos hazır olmadan 2 dakika önce üzerine balzamik sirke ekleyin.

Sos sıcak servis edilebilir, ancak soğuk olduğunda daha lezzetlidir.

baharatlı şarap sosu tarifi

Bu tarifin özelliği, sosun tadının sıcak şaraba benzer olmasıdır. Bu versiyonda şarap sosu tatlılarla servis edilir. Hazırlamak için şunları alın:

• kırmızı kuru şarap - 200 ml;
• su - 200 ml;
• şeker - 100 gram;
• mısır nişastası - 2 çay kaşığı;
• bal - 1 yemek kaşığı;
• yarım limon;
• tarçın - 1 adet;
• karanfil - 5 yıldız;
• yenibahar bezelye - 5 bezelye.

Harika aromalarla zengin bir kompozisyon istiyorsanız, ona biraz portakal kabuğu, hindistan cevizi ve zencefil ekleyin.

Yemek pişirme:

1. Şarap sosunuz için kaliteli şaraplar seçtiğinizden emin olun. Salgı veren alkolü içmemek, kullanmamak daha iyidir.
2. Bir tencereye alın, içine şeker, dilimlenmiş limon, baharat koyun, suya dökün. Kaynayana kadar ısıtın. Karışımı 5 dakika kaynattıktan sonra içine şarap katıyoruz. Tekrar kaynamaya bırakın. Isıyı azaltın ve 10 dakika pişirin.
3. Sert parçaları çıkarmak için sosu süzün.
4. Nişasta kaynamış su (1 yemek kaşığı) ile seyreltilir. Topak kalmayacak şekilde yoğurun. Diğer malzemelerle birlikte kaseye ekleyin.
5. Kütleyi tekrar kaynatın, 2 dakika pişirin. Isıyı düşürün ve bal ekleyin. Kalınlaşana kadar pişirin. Soğuyunca sosun yoğunluğunun arttığını unutmayın.

Dondurma ve diğer tatlıları sos ile baharatlıyoruz.

biftek için sos

Bir biftek için şarap sosu yapmak için et suyu kullanmanız gerekecek. Önceden kaynatın. Yani, ihtiyacımız olacak:

• sığır suyu - 250 ml;
• kırmızı şarap - 125 ml;
• esmer şeker - 2 çay kaşığı;
• balzamik sirke - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirme:

Et suyunu bir kepçede veya küçük bir tencerede ısıtıyoruz, üzerine şarap ve diğer malzemeleri ekliyoruz. Sıvı miktarını 2 kat azaltmak için 10 dakika kaynatın.

Hazır şarap sosu dana eti veya domuz eti ile servis edilir.

Kolay Kırmızı Şarap Sosu Tarifi

Ah evet... Eski güzel Cabernet Sauvignon. Hem muhafazakarlara hem de deneycilere uygun olduğu için çok yönlü bir şarap çeşididir.

Cabernet Sauvignon'dan hem krep sosu (biraz daha şeker ekleyerek) hem de et yemekleri için sos yapabilirsiniz.

Öyleyse başlayalım.

İçindekiler:

3/4 bardak kırmızı şarap

1/4 su bardağı balzamik sirke

1 arpacık, doğranmış

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı un

Soğanı, tereyağını ve unu orta ateşte 3 dakika kavurun.

Kırmızı şarap, sirke ve biberiye ekleyin.

Kaynatın ve 1/2 hacim azaltın.

Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.

Hazırlandıktan hemen sonra servis yapın.

Tarif Varyasyonları

Malzemelerinizle yaratıcı olun! Arpacıklara mantar ekleyin, hardalı balzamik sirke ile değiştirin veya önceden hazırlanmış bir sosa kıyılmış soğan ekleyin.

Etin yanı sıra (tabii ki), bu sos özellikle diğer yemekler için iyidir:

• salatalar

Basit bir salata sosu için soğuk şaraba biraz şeker ve zeytinyağı eklemeyi deneyin. Bir tabakta peynir ve şarap kombinasyonu için salatanıza biraz beyaz peynir ve biraz gorgonzola ekleyin!

• Kızarmış sebzeler

En sevdiğiniz sebzeleri doğrayın, kırmızı şarap ve zeytinyağı sosuna atın ve üzerini kapatın. Alkol tamamen buharlaşacak ve sebzeler üzerinde lezzetli bir karamelize kaplama bırakacaktır. Özellikle soğan, Brüksel lahanası ve patates ile iyi gider.

• sandviçler

Bazı sebzeleri sandviçinize koymadan önce hazırlanmış kırmızı şarap sosunda marine edin. Bunu patlıcan, mantar veya kabak ile deneyin. Ayrıca sosu marulun üzerine gezdirin - lezzetli!

Afiyet olsun!

Şarap sosu, et veya balık için ideal bir katkı olacak ve onları baharatlı ve orijinal hale getirecektir. Sos et, balık veya sebze suları ve baharatlar bazında hazırlanır.

İçindekiler

Zeytin yağı 2 yemek kaşığı Sarımsak 2 karanfil Soğan 1 parça) Et suyu 2 yığın Kuru kırmızı şarap 1 yığın

• Porsiyon: 6
• Hazırlanma zamanı: 20 dakika
• Hazırlanma zamanı: 50 dakika

Et için şarap sosu tarifi

Kuru kırmızı şaraba dayalı bu sos, kızarmış biftekler ve fırınlanmış etlerle iyi gider. Sosa özel bir tat vermek için sosu fesleğen, hindistan cevizi veya biberiye ile baharatlayabilirsiniz.

İzlenecek yol:

1. tencereyi ocakta 2-3 dakika ısınmaya bırakın. Yeterince derin olmalı, tüm zeytinyağını altını tamamen kaplayacak şekilde dökün, 2-3 dakika tekrar ısıtın;
2. sarımsak ve soğanı ince doğrayın, yağda 3 dakika kısık ateşte kızartın;
3. suyu dökün ve tüm malzemeleri karıştırın;
4. tencereyi bir kapakla kapatın ve sosu 20 dakika kaynatın, karışımın yarısı kaynatılmalıdır;
5. şarap ekleyin ve 20 dakika daha kaynatın;
6. tatmak için karabiber ve tuz ekleyin.

Sos çok sıvı olursa 10 dakika daha kaynatabilirsiniz.Sıcak veya oda sıcaklığında herhangi bir et yemeği ile servis yapın.

Balık için şarap sosu nasıl yapılır

Bu tarif kuru beyaz şaraba dayanmaktadır. Yemek pişirmek için şunları yapmanız gerekir:

• balık suyu - 2,5 su bardağı;
• yumuşak tereyağı - 3 yemek kaşığı. l.;
• soğan - 1 adet;
• maydanoz kökü - 1 adet;
• un - 1 yemek kaşığı;
• kuru beyaz şarap - 0,5 su bardağı;
• yumurta sarısı - 2 adet;
• limon suyu, karabiber ve tuz - tatmak.

Sosu derin bir tavada hazırlayın, önceden ısıtılmalıdır. Ardından talimatları izleyin:

1. 1 inci. ben. tereyağını eritmek için tavaya gönderin, üzerine un ekleyin, karıştırın ve kızartın;
2. et suyunu parçalara dökün, topakların ortaya çıkmasını önlemek için sürekli bir çırpma teli ile çırpın;
3. sosu 40 dakika kısık ateşte pişirin, yanmaması için karıştırmayı unutmayın;
4. ocaktan alın ve biraz tuzlayın;
5. soğanı ve maydanoz kökünü ince doğrayın, ayrı bir tavada kızarana kadar kızartın;
6. sebzeleri sosla karıştırın ve tüm karışımı yarım saat daha terleyin;
7. şarap ekleyin, karıştırın, 5-7 dakika sonra ocaktan alın, biraz soğutun;
8. sarıları yumuşak tereyağı ile karıştırın, yavaş yavaş bitmiş sosa ekleyin, yumurtaların kıvrılmaması için sürekli karıştırın;
9. tatmak için öğütülmüş karabiber, tuz ve limon suyu ekleyin.

Bitmiş sosu tülbentten süzün. Haşlanmış, kızarmış veya pişmiş balıklara harika bir katkı olacaktır. İstenirse kişniş, kekik veya kuru fesleğen ilave edilebilir. Herhangi bir balık yemeğinin tadını artıracak ve daha kokulu hale getirecekler.

şarap hakkında

Şarap ve soslar: Yemeklere eşlik edenleri seçiyoruz ve şarapla pişiriyoruz

Şarap ve yemek basit bir kombinasyon değil, her zaman bazı değişkenlerin olduğu karmaşık bir denklemdir. Katılıyorum, yoğurtlu tavuk, barbekü tavuk ve köri tavuk tamamen farklı şarap ilaveleriyle rahat hissedecek. Bugün karmaşık ve çok yönlü bir konu hakkında konuşacağız - şaraplar ve soslar. Şarapları çeşitli soslarla yemeklerle nasıl eşleştireceğimizi tartışacağız ve aynı zamanda size kırmızı ve beyaz şaraplara dayalı soslar için kanıtlanmış bazı tarifler anlatacağız.

Tariflerle başlamaya karar verdik. Hemen söyleyelim: tüm soslar için sadece yüksek kaliteli kuru şarap seçiyoruz - aynısını yapmanızı tavsiye ediyoruz. İçmek istemiyorsanız, yemek pişirmede böyle bir içecek kullanmamalısınız.

Beyaz şarap ve tereyağı, tavuk ve balık için mükemmel bir klasik sostur. Bu arada yemeğinize sosun dayandığı şarapla da eşlik edebilirsiniz.

Tavuk, istiridye veya domuz eti için beyaz şarap sosu

İhtiyacın olacak:

• "Sauk-Dere" veya klasik "Licuria" dan 100 ml beyaz şarap "Chardonnay"
  
• 100 ml et suyu (tavuk veya sebze)
  
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 2 yemek kaşığı tereyağı
  
• çok ince doğranmış soğan
  
• ince doğranmış yeşil soğan

Tavayı ısıtın ve ince doğranmış soğanı koyun, birkaç dakika sonra sık sık karıştırarak şarap, et suyu ve sirkeyi ekleyin. Tuz içeriğini kontrol edin - et suyu farklıdır. Bu karışım kaynama noktasına getirilmeli ve ardından 5 dakika daha kaynatılmalıdır. Ancak bundan sonra yağı ve yeşil soğanları koyun ve hemen ocaktan alın.

Balık ve deniz ürünleri için beyaz şarap sosu

İhtiyacın olacak:

• "Sauk-Dere" veya "Likuriya"dan 100 ml beyaz şarap "Riesling". Hermitage Koleksiyonu»
• 100 ml et suyu (balık veya sebze)
• 100 ml krema (%15 işinizi görecektir)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı hardal tozu
• tatmak - öğütülmüş zencefil, tuz ve karabiber

Tereyağını bir tavada eritin, hardal tozu ekleyin. Kütle homojen hale geldiğinde, şarap ve et suyu ekleyin. Yüksek ateşte 5-7 dakika pişirmeniz gerekiyor - karışım yarıya indirilmelidir. Sıra krema ve baharatlara geldi. Sadece birkaç dakika sürecek - sos kalınlaşacak ve hemen servis edilmesi gerekecek.

Kırmızı şarap sosları için, daha sonra masaya servis edilebilecek hafif şaraplar kullanın. Klasik seçenekler Pinot Noir, Merlot ve Cabernet Sauvignon'dur. Şarabın alkol içeriği ne kadar yüksek olursa, sosun o kadar tatlı olacağını unutmayın.

Biftek için mantarlı kırmızı şarap sosu

İhtiyacın olacak:

• 200 gr ince dilimlenmiş mantar
  
• "Sauk-Dere" veya "Likuriya"dan 150 ml kırmızı şarap "Cabernet"
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• taze biberiye sapı
• tatmak - tuz ve karabiber

Tereyağını eritmeniz, mantar dilimlerini eklemeniz ve orta ateşte 5-7 dakika pişirmeniz gerekiyor. Tuz ve karabiber ekleyin. Tüm meyve suyu buharlaşana kadar karıştırmaya devam edin. Şimdi şarap ve biberiye ekleyin. Kaynatın ve kapağın altında 5 dakika pişirin. Şaraplı bu mantar sosu, bifteğe klasik bir katkı olarak kabul edilir.

Sığır eti ve av eti için kırmızı şarap sosu

İhtiyacın olacak:

• "Sauk-Dere" veya klasik "Licuria"dan 100 ml kırmızı şarap "Merlot"
  
• 100 ml et suyu (tavuk veya dana eti)
  
• 2 yemek kaşığı balzamik sirke
  
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  
• 1 yemek kaşığı tereyağı
  
• bir ampulün suyu
  
• 1 diş sarımsak
  
• biberiye sapı

İlk önce suyu soğandan "almanız" gerekir. Bu sosun parçalara ihtiyacı yoktur, bu nedenle soğanı bir karıştırıcıda doğrayıp suyunu sıkabilirsiniz. Isınan tavaya zeytinyağını koyup tereyağını koyun. Ayrıca bir dal biberiye ve hafif ezilmiş bir diş sarımsak da vardır. 2-3 dakika karıştırın - yağın aromaları alması gerekir. Biraz öğütülmüş karabiber ekleyebilirsiniz. Şimdi sıra diğer malzemelere geldi - soğan suyu, şarap, et suyu ve sirke. Sos yaklaşık 10 dakika kaynatılmalıdır. Tuz içeriğini kontrol edin - çoğu et suyuna bağlıdır. Servis yapmadan önce sarımsak ve biberiyeyi çıkarın.

Bu arada, şarap sosu çeşitli

• Salatalar - soğuk şaraba eklemeyi deneyin bir miktar basit bir salata sosu yapmak için şeker ve zeytinyağı.
• Kavrulmuş sebzeler - onları kırmızı şarap ve zeytinyağı sosuna atın ve üzerini kapatın, alkol buharlaşacak ve sebzelerin üzerinde karamelize bir kaplama bırakacaktır. Özellikle soğan, Brüksel lahanası ve patates ile iyi gider.
• Sandviçler - Sandviçinize koymadan önce bazı sebzeleri hazırlanmış kırmızı şarap sosunda marine edin. Bunu patlıcan, mantar veya kabak ile deneyin ve bir marulu biraz şarap ekleyin.

Sos, bir yemek için şarap seçiminde o kadar önemli bir rol oynar ki, enogastronomik eşleşmeyi önemli ölçüde etkileyebilir. Şarapları ünlü sos türleriyle eşleştirmeye çalışalım. Burada çok fazla genel kural yoktur, örneğin sos ne kadar koyuysa, şarap o kadar koyu olmalıdır.

tatlı soslar(barbekü, narsharab, tatlı soya sosu) meyveli kırmızı şaraplarla birleştirilir. Kanıtlanmış bir seçenek olarak Şiraz'ı alabilirsiniz. Bu arada, tatlı ve baharatlı oryantal yemekler pembe köpüklü ile iyi gider.
yeşil sos(nane sosu, chimichurri, biberiye sarımsağı) Malbec gibi yumuşak tanenlere sahip parlak meyveli bir şarapla eşleştirilmelidir. Yemekte soğan veya sarımsak açıkça hissedilirse, aromaları gizleyecek yüksek asitli orta gövdeli şarapları seçmek en iyisidir.
İçin domates sosları domatesin asitliği ile uyumlu olacak, asiditesi iyi olan orta gövdeli kırmızı şaraplar uygundur. Merlot veya Cabernet Frangı uygun görünecektir.
beyaz soslar(yoğurt, mavi peynir, beşamel, biber) çok sayıda kombinasyon önermektedir. Rosé şarap, yoğurt sosuyla servis edilebilir. Biber sosu, Cabernet Sauvignon veya Shiraz gibi damakta baharat ipuçları bulunan şaraplarla iyi uyum sağlar.
popüler göz önüne alındığında baharatlar ve otlar: kekik, adaçayı, mercanköşk, biberiye, karabiber, hindistan cevizi, Viognier gibi kokulu beyaz şarapla iyi gider. Ancak tavuk veya balık yemeklerinde biberiye, Sauvignon Blanc veya kuru Riesling ile birlikte harikalar yaratır.

Tabii ki, hiç kimse kendi zevkini iptal etmedi ve tüm bu kurallar, güvenli bir şekilde kırabileceğiniz ve farklı kombinasyonları deneyebileceğiniz önerilerden başka bir şey değil. Deneylerinizin tadını çıkarın!