Kış için domates sosu Kış için domates sosu: en iyi tariflerden bir seçki
Domatesler yataklarda ve serada olgunlaşır - hasat mevsimi devam eder. Bugün kış için benimle domates sosu pişirmenizi öneriyorum. Ev yapımı, sadece koruyucu, lezzet arttırıcı vb. içermediği için mağazadan satın alınandan çok daha lezzetlidir. Ev yapımı sos et, balık, makarnaya güzel bir katkı olacaktır. Onsuz pizza, pancar çorbası, lahana çorbası pişiremezsiniz.
- Sosu hazırlamak için sadece olgun, daha etli domates çeşitleri alınır.
- Buruşuk, şımarık meyveler kullanabilirsiniz. Eyleme geçirilmeden önce iyice yıkanır, pis yerleri kesilir.
- Tarife göre daha az domatesiniz varsa, oranlar azalır.
- Emaye kaplar yemek pişirmek için kullanılır.
- Pişirme işlemi sırasında, domates kütlesi dibe yanmaması için periyodik olarak karıştırılır.
Domates sosu - en kolay tarif
Bana öyle geliyor ki bu aynı klasik yemek tarifi. Tarif o kadar basit ki deneyimsiz bir hostes bile halledebilir. Bu yöntem iyidir çünkü pişirildikten sonra ek sterilizasyon gerektirmez. Bu tarif size bir fotoğrafla adım adım gösterecektir.
1 kg domates sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- domates - 2-3 kg,
- şeker - 200 gr
- tuz - 50 gr,
- sirke özü - 3 çay kaşığı,
- sarımsak - 1 kafa,
- karabiber (acı veya yenibahar) - 5-6 adet.,
- karanfil - 5-6 adet.,
- öğütülmüş tarçın - 0,5 çay kaşığı.
Nasıl pişirilir:
Yıkanan kuru meyveler dilimler halinde kesilir, bir tavaya veya leğene aktarılır. Meyveyi öğütmek için bir kıyma makinesi kullanılır.
Ara sıra karıştırarak 1,5 saat pişirin. Bu süre zarfında, sıvının buharlaşması nedeniyle hacimdeki kütle neredeyse yarı yarıya azalır.
Tekdüzelik sağlamak için, içerikler daldırmalı bir karıştırıcı ile kesilir veya bir elek ile ovulur. Bir blender kullanmak çok uygundur, bu nedenle tüm tohumlar ezilir, görünmez olurlar. Domates püresi daha homojen hale gelir.
Yaklaşık 1.5 saat sonra kaynamış kütleye tuz ve şeker eklenir. Kütle yarı yarıya azalana kadar pişirin. Domates kütlesini karıştırmayı unutmadan yarım saat daha pişirmeye devam ediyoruz. Toplam pişirme süresi 2 saat sürecektir.
Lezzet için, domates kütlesine baharat ve doğranmış sarımsak içeren bir gazlı bez torba yerleştirilir. Baharatlı torba pişirme sonunda çıkarılır. İşlemin bitmesine birkaç dakika kala sirke esansı eklenir ve birkaç dakika daha kaynamaya bırakılır. Hazır domates sosu, haşlanmış kapaklarla kapatılmış steril kavanozlara dökülür. Hemen toplanın. Bankalar mühürlendiklerinden emin olmak için teslim edilir.
tatlı domates sosu
Yemek pişirmek için ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 2,5 kilo domates,
- 2-3 ampul
- 250 gr şeker + 1.5 yemek kaşığı. ben. tuz (arzuya göre ayarlayın)
- 60 ml sıvı yağ (soğan kızartmak için),
- 100 ml %9 sofra sirkesi,
- 2 yemek kaşığı. ben. nişasta (kalınlaştırıcı olarak gereklidir),
- Baharatlar - 0,5 çay kaşığı. kırmızı toz biber, 0,5 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber, 1 yemek kaşığı. ben. şerbetçiotu-suneli, 1 yemek kaşığı. ben. öğütülmüş kişniş.
Nasıl pişirilir:
- Domatesleri herhangi bir uygun şekilde öğütün. Kabuğu çıkarıyoruz, domatesleri kaynar suyla ve ardından soğuk suyla önceden haşlayabilirsiniz. Ya da bir meyve sıkacağından geçiyoruz, ancak hamurlu meyve suyu elde etmek için.
- Soğanı ince doğrayın, bir tavada altın kahverengi olana kadar kızartın. Soğan altın rengi dönünce yağa aromasını verecek, tavadan alın. Doğranmış domatesleri ve soğanı kızartmadan kalan yağı birleştirin.
- Domates püresini orta ateşte koyuyoruz, 30 dakika pişiriyoruz.
- Bu sırada kızarmış soğanı bir marka ile öğütün, domates kütlesine ekleyin.
- 30 dakika sonra tuz, şeker, sirke ekleyin ve 30 dakika daha pişirin. Karıştırmayı unutmayın.
- Nişastayı soğuk suda seyreltiyoruz ve domates sosuna bir dere ekliyoruz, karıştırıyoruz, 15 dakika kaynatıyoruz.
Bitmiş sosu steril kavanozlara dökün, hemen yuvarlayın. Bu miktardaki üründen yaklaşık 1,5 litre sos çıkmaktadır.
Tarif oldukça basittir ve bu tarife göre sos hızlı bir şekilde hazırlanır.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- domatesler, daha iyi öğütülmüş (daha lezzetli) ve etli, böylece daha az sıvı olur;
- elmalar - domates sayısının üçte biri;
4 litre bitmiş ürün için ayrıca ihtiyacınız olacak:
- 3 sanat. ben. sofra sirkesi,
- 1 büyük baş sarımsak,
- 1 inci. ben. tuz,
- 2 yemek kaşığı. ben. Sahra,
- Baharatlar - 0,5 çay kaşığı. hindistan cevizi, 0,5 çay kaşığı öğütülmüş tarçın, 1 çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber.
Nasıl yapılır:
Elmaları ve domatesleri dörde böldük, domatesin saplarını ve elmaların çekirdeğini çıkardık. Onları bir tencereye koyup ateşe verdik. Domatesler ve elmalar yumuşadığında, onları homojen bir kütleye bölmek için bir daldırma blenderi kullanın. Deriler iyice ezilecek, fark edilmeyecekler. Baharatları, tuzu, şekeri, sarımsağı ekledikten sonra tekrar blender ile karıştırıyoruz.
Ocağı açın, 2 dakika kaynatın. Sos hazır. Steril kavanozlara koyuyoruz, haşlanmış kapaklarla kapatıyoruz, rulo yapıyoruz.
Baharatlı domates sosu (Gürcü)
Bu tarif sirkesizdir. 5,2-5,3 kg domates alacaktır. Meyveden fazlalığı çıkardıktan sonra net ağırlık 5 kg kalacaktır. Ek olarak, hazırlayın:
- 2-3 baş sarımsak,
- Acı biber 1 adet, acı sevenler için - 2 adet,
- 1 inci. ben. tuz + 1.5-2 yemek kaşığı. ben. şeker (arzuya göre ayarlayın)
- Baharatlar - bir yemek kaşığı öğütülmüş kişniş ve suneli şerbetçiotu.
Nasıl pişirilir:
Cildi domateslerden çıkarın. Bunu yapmak için meyveler üzerinde haç şeklinde bir kesi yaparız, sıcak suda bir kevgir içine batırırız, üzerine soğuk su dökeriz. Kabuk daha sonra kolayca çıkarılır. Domatesleri bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Ateşe verdik, karıştırdık, köpüğü çıkardık.
2 saat pişiriyoruz. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce tuz, şeker, baharat, sarımsak ekleyin. 10 dakika daha karıştırın, tuzu ve şekeri tadın. Kavanozlara sıcak domates sosu dökün ve hemen yuvarlayın.
Başka bir domates sosu tarifim videoda dolmalık biber var.
Sevgili okuyucular, gördüğünüz gibi lezzetli bir domates sosu hazırlamak çok basit ve hızlı. Sonuç olarak, uzun kış aylarında tadını çıkaracağınız müthiş lezzetli bir sos elde edeceksiniz. Kırmızı meyvelerde bol miktarda bulunan likopen ise şüphesiz sağlığınıza fayda sağlayacaktır. İştahı artıracak, bağırsaklardaki aşırı kilo ve patojenik bakterilerle baş etmeye yardımcı olacaktır. Kan damarlarının duvarlarını güçlendirecek ve bu, kardiyovasküler hastalıkların iyi bir şekilde önlenmesidir. Bir antioksidan olarak sizi onkolojinin gelişmesinden koruyacak, cilt durumunu iyileştirecektir. O halde sağlık için domates sosu hazırlayın!
Domatesler ne kadar sulu olursa, kış için domates sosu o kadar lezzetli olur. Olgun domateslerin ayrılması gerekecek, belirgin bozulma belirtileri ile çıkarılacak, buruşmuş, hafif patlayanlar bırakılabilir.
Kışın ev yapımı domates sosunun homojen bir kıvama sahip olması için cilt kalıntılarını çıkarmak en iyisidir. Biri kaynar su, diğeri soğuk su ile iki kase hazırlarsanız, bunu yapmak çok daha kolay olacaktır.
Domatesleri kaynar suya batırın ve birkaç saniye bekleyin, ardından hemen soğutun. Kabuğu çıkarın ve soyulmuş domatesleri 4-6 parçaya kesin.
Blender veya meyve sıkacağınız yoksa normal bir kıyma makinesi alıp ortadaki ızgaradan hazırlanan domatesleri geçirebilirsiniz.
Sosun yoğunluğu sadece kaynama süresine değil, aynı zamanda meyvenin etliliğine de bağlı olacaktır.
Elde edilen püreyi ince bir elekle ovalayabilir, ardından tohumları çıkarabilirsiniz.
Kış için domates sosu en iyi emaye tencerede veya paslanmaz çelik kapta pişirilir.
Domates salçasını bir tencereye dökün ve orta ateşte koyun. Sosu fazla pişirmemek çok önemlidir, aksi halde macun kıvamına gelir.
Her hostesin kış için kendi domates sosu tarifi olabilir - bazıları domatesleri tuz ve şeker eklemeden pişirir ve beğeninize baharat ekleyebilirsiniz. Ancak bu, yalnızca tüm fazla sıvı buharlaştığında yapılmalıdır.
Sos sürekli karıştırılmalıdır, bunun için tahta veya plastik bir kaşık kullanın.
Pişirme sırasında sosa dikkat etmeniz gerekeceğinden, domates sosunu hazırlamadan önce kavanozları önceden hazırlamaya çalışın.
Kış için domates sosu için temiz kavanozları çok büyük olmayan bir hacimde almak en iyisidir - 0,3 - 0,5 litrelik bir kap almaya çalışın. Çok fazla kavanozunuz yoksa, sosun bir kısmını dondurabilirsiniz, ancak o zaman sadece sıcak yemekler için kullanılabilir.
Ortaya çıkan köpük, oluklu bir kaşık veya delikli bir kaşıkla çıkarılmalıdır.
Domates sosunun hazırlanması yaklaşık iki saat sürer, bu nedenle acil işleri önceden tamamlamaya çalışın.
Sarımsak eklerseniz, sos hoş ve keskin bir tada sahip olacak ve elma veya diğer meyve sirkesi hoş bir tatlılık katacaktır. Domates sosu nasıl yapılır - kendiniz karar verin, hepsi zevkinize bağlı. Domates kütlesini ikiye bölerek hem tatlı hem de baharatlı sosu aynı anda pişirebilirsiniz.
Domates kütlesi hacim olarak yarı yarıya azaldığında, tuz, şeker ve baharat eklemek mümkün olacaktır.
Şekeri ekledikten sonra, sosu tamamen çözülmesi için 10-15 dakika daha pişirmeniz gerekir. Sirkeyi pişirmenin en sonunda eklemeniz gerekir - kapatmadan bir ila iki dakika önce.
Diğer kış hazırlıkları gibi domates sosu da sterilizasyonlu veya sterilizasyonsuz olarak hazırlanabilir. Her iki durumda da kavanozları sıcak sebze karışımıyla doldurmak gerekecektir. Kavanozların çatlamasını önlemek için, doldurmadan önce fırında veya mikrodalgada sıcak buhar üzerinde birkaç saniye tutun, böylece sıcak olurlar.
Soslu kavanozlar hemen kapaklarla kapatılmalı, bükülmeli ve ters çevrilmelidir. Sosun yavaşça soğutulması gerekiyor, daha sonra oda sıcaklığında bile iyi duracaktır.
Dilerseniz kavanozları sıcak su dolu bir tencereye koyup 15 dakika daha sterilize edebilirsiniz. Sirke eklerseniz, sterilizasyon gerekli değildir.
Kavanozları ılık bir beze (havlu veya battaniye) sarın ve 6-8 saat, hatta daha iyisi gece boyunca bekletin. Bundan sonra kavanozlar, boşluklarınızı sakladığınız kilerde yeniden düzenlenebilir.
Domates sosunu soğuyunca hemen deneyebilirsiniz. İlk kez pişiriyorsanız, çok miktarda tuz ve şeker eklememeye çalışın - bir tabağa bir veya iki yemek kaşığı koyun, soğutun ve ancak o zaman deneyin. Sosu masaya servis etmeden hemen önce tuz ve baharat eklenirse daha da iyidir.
Bu sos, pancar çorbası ve etli güveç pişirmek için eşit derecede uygundur, pizza hamurunu yağlamak ve makarnaya eklemek için kullanılabilir. Evrensel sos ayrı bir tabakta servis edilebilir ve barbekü turşusu için kullanılabilir.
Lezzetli kokulu bir sosun birkaç saat pişirilmesi gerekir, ancak sonuç, çabalarınızın karşılığını fazlasıyla alacaktır. Afiyet olsun!
Tanım
Kış için domates sosu- Bu, yararlı özellikleri açısından taze bir sebzeden daha kötü olmayan, mükemmel bir ev yapımı domates müstahzarıdır. Bu tarife göre pişirmek hiç de zor değil ve hatta çok hızlı. Böylece gereksiz yere bırakılan domatesleri işleyerek soğuk mevsimde vücuda faydalı, bağışıklığı destekleyecek bir takviye haline getirmek mümkün oluyor.
Ayrıca, evde kendi baharatınızı yapabilecekken neden mağazada kimyasallar ve gıda katkı maddeleriyle dolu bir ürün satın alasınız? Mağazadan satın alınan sos, tüm yararlı özelliklerini kaybeder, çünkü ketçapın daha uzun raf ömrüne sahip olmasını sağlayan çok miktarda madde içerir ve ev yapımı ketçap birkaç yıldan fazla saklanamaz.
Ev yapımı domates sosunun faydası, A, B, C, E, PP dahil olmak üzere çok miktarda vitamin içeriğinde yatmaktadır. Domates sosu, sinir sistemini onarmaya ve stres sonrası vücudu normale döndürmeye yardımcı olan serotonin adı verilen bir madde içerir. Ayrıca sos, vücudu temizlemeye yardımcı olan bir antimikrobiyal madde görevi görür. Bu hazırlık kabızlık, şişkinlik ve ishal için vazgeçilmezdir. Günlük konserve domates sosu tüketimi sayesinde vücudunuz sürekli vitaminlerle beslenecek ve bağışıklığınız güçlenecektir.
Kış için böyle harika bir hazırlık yapmak, sizin ve tüm ailenizin sağlığını garanti eder. Fotoğraflı adım adım tarifimiz, kışa domates sosu hazırlamanıza yardımcı olacak.
İçindekiler
-
(3 kg) -
(1 kg) -
(500 gr) -
(10 yemek kaşığı) -
(tatmak) -
(1 çay kaşığı) -
(1 çorba kaşığı) -
(2 adet) -
(2 tutam) -
(5 parça.) -
(3 parça.) -
(150 gr)
Pişirme adımları
Domates, soğan ve biberleri hazırlayın.
Sebzeleri yıkadıktan sonra birkaç parçaya bölün.
Bir kıyma makinesi kullanarak tüm sebzeleri kaydırın.
Sıcak baharatları kullanmak için bir paket hazır yulaf lapası alın. Tüm acı baharatları bir torbaya koyup kürdan ile her iki tarafına saplıyoruz.
Doğranmış sebzelerde 10 yemek kaşığı şeker, tadı tuz ve 170 gram tereyağı, 1.5 yemek kaşığı koyduk. ben. kuru hardal, 1,5 çay kaşığı acı biber. Torbayı baharatlarla sebzelere batırıyoruz. Baharatlı baharatları daha çok seviyorsanız, daha fazla biber eklemek daha iyidir.
Sos kaynadıktan sonra, poşeti baharatlarla birlikte 20 dakika daha bırakın, ardından çıkarıyoruz.
Sosu önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kaynayan kapaklarla kapatın. Kavanozları ters çevirdikten sonra bir kaç saat üzerini bir battaniyeyle örtüyoruz.
Domates sosu hazır.
Afiyet olsun!
Domates sosları çok yönlülüğü nedeniyle çok sevilir.
Kızartma veya pilav, erişte ve patates kızartmasına eklenirler. Onlarla herhangi bir garnitür neredeyse tam teşekküllü bir yemek haline gelir.
Çoğu zaman, kış hazırlıkları yapan ev hanımları, onları kelimenin tam anlamıyla “anında” icat eder, şu ya da bu şekilde domates soslarına düşmeyen birkaç sebze vardır.
Ne diyebilirim ki, erik ve vişne eriği, Kudüs enginarı ve hatta kuru kayısı parçaları şeklinde kayısılar da kullanılıyor. İşte denenmiş ve test edilmiş tariflerimizden bazıları.
Domates soslarını kış için saklarken kullanılan genel prensipler
Soslar için olgun sebzeler zarar görmeden ve çürümeden alınır.
Sebzeler soğuk, tercihen akan su ile iyice yıkanır ve kurumaya bırakılır.
Hazır soslar sadece kaynatılan sterilize edilmiş tabaklara dökülür.
Yuvarlanan kaplar kapaklarla ters çevrilir ve üstten bir battaniye ile sıkıca kapatılır. 10–14 saat sonra battaniye çıkarılır ve muhafaza, saklama için uzaklaştırılır.
Tarif bir ölçü kabından bahsediyorsa, standart iki yüz mililitre yönlü cam anlamına gelir.
Metal kapaklar iyice yıkanır ve beş dakika kaynatılarak sterilize edilir.
Erik ile kış için domates sosu, Kafkas tarzı
Olgun erikler, Kafkas chakhokhbili'deki sosları biraz anımsatan hafif bir erik aroması verir. Ve kiraz eriği kullanırsanız veya oldukça olgun meyveler kullanmazsanız, tadı daha da sıra dışı hale gelecektir. Kümes hayvanları yemekleri ile deneyin veya sosisli sandviçlerde ketçap yerine kullanın.
İçindekiler:
2 kg orta boy erik;
2,5 kilo olgun, sulu domates;
acı biber - büyük karabiber;
Salata soğanı - 600 gram;
hardal tozu - yarım çay kaşığı;
2-3 dolu yemek kaşığı kaba bahçe tuzu;
%9 sirke - 80 ml;
Öğütülmüş tarçın - 5 gram;
1 bardak toz şeker;
Yeşiller - bir demet maydanoz ve fesleğen;
Yarım çay kaşığı. elle çekilmiş karabiber;
Bütün, kurutulmuş karanfil - 4 şemsiye.
Pişirme metodu:
1. Kabuğu soğandan çıkarın ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
2. Eriklerin çekirdeklerini çıkarın.
3. Domatesin saplarını kesin.
4. Soğanları, erikleri, domatesleri doğrayın.
5. Elde edilen karışımı tercihen kalın duvarlı veya en azından kalın tabanlı bir tencereye veya bir tencereye dökün ve yavaş yavaş kaynatın. Ardından şeker, tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
6. Maydanoz ve fesleğenleri 30 cm uzunluğunda bir iplik kalacak şekilde bir demet halinde bağlayın, demeti kaynayan karışıma batırın ve ipliği tencerenin sapına bağlayın. Bu, otlar aroma ve tatlarından vazgeçtiğinde gereksiz kalıntıları giderecektir.
7. Hardal tozu, karanfil ve biberi ekleyin.
8. Acı biberi birkaç yerinden kesin ve ayrıca kaynayan bir tencereye koyun.
9. Ortaya çıkan köpüğü çıkararak sürekli karıştırarak pişirin.
10. Yarım saat sonra, hemen hazır olan sosu, küçük porsiyonlar halinde bir elek üzerine dökün ve önceden yeşillik ve acı biber dallarını çıkararak silin.
11. Bir kez daha her şeyi temiz bir kaba dökün ve kaynatın.
12. 20 dakika sonra. Sirkeyi dökün, iyice karıştırın ve ısıyı kapatın.
13. Hazırlanan kaplara dökün ve yuvarlayın.
Kış için temel domates sosu (elmalı)
Bir domateste biraz tatlılık, tarifte çok az olmasına rağmen elma eklemenize izin verir, ancak bunları hemen bitmiş üründe hissedeceksiniz. Kızarmış ciğerli bu pansuman çok iyi.
İçindekiler:
domates - 8 kg;
Elmalar - 4 adet. orta tatlılık ve boyut;
Sarımsak - 6 diş;
Öğütülmüş tarçın - 5 gram;
Bal - 1 tatlı kaşığı;
Küçük hindistan cevizi çok ince öğütülmüş değil - bir tatlı kaşığı;
Tatlı kaşığı sirke.
Pişirme metodu:
1. Elmaları kabuğundan soyun ve küçük dilimler halinde kesin.
2. Domatesleri küçük parçalar halinde kesin.
3. Elmaları ve domatesleri farklı tencerelerde haşlayın.
4. 15 dakika sonra. Domatesleri ve elmaları çıkarın ve homojen bir püre oluşana kadar ezin.
5. Püreyi emaye olmayan bir tavaya dökün ve çeyrek saat pişirin.
6. Bal, baharat, tuz ve biraz şeker koyun, karıştırın ve orta ateşte 10 dakika veya biraz daha kaynamaya bırakın.
7. Ezilmiş sarımsak ekleyin, sirke dökün ve 10 dakika pişirin.
8. Bitti. Şişelenebilir.
Rus ketçap - yaban turpu ile kış için domates sosu
Horseradish sadece ulusal Rus mutfağında kullanılmaz, onunla birlikte yemekler Güney Avrupa'da ve hatta yakın akrabası Wasabi'yi kullandıkları Japonya'da bulunur. Pekala, bu kökü domateslere keskinlik ve tuhaf bir tat vermek için ekleyeceğiz.
İçindekiler:
500 gram soğan;
olgun, etli domatesler - 2,5 kg;
yaban turpu kökü;
öğütülmüş zencefil;
Kırmızı şarap, kuru çeşitler;
Yarım ölçü fincan rafine edilmemiş toz şeker;
Bir havanda veya öğütülmüş karanfilde elle ezilmiş;
Tatlı kaşığı şarap sirkesi;
Sofra tuzu, bahçe, orta öğütme.
Pişirme metodu:
1. Soğanları yarım halkalar halinde oluşturuyoruz ve önceden hazırlanmış bir domates kütlesi ile düşük kaynamada yaklaşık yarım saat pişiriyoruz.
2. Soğanla birlikte haşlanan domatesleri ocaktan alın ve ince veya orta boy bir elek ile hafifçe ovalayın.
3. Şarabı dökün, kendi takdirinize göre baharat, şeker, tuz ekleyin ve orta ateşte kaynatın.
4. Bir saat sonra, ince bir rende, şarap sirkesi ile doğranmış bir çorba kaşığı yaban turpu koyun ve iyice ısınması için 10 dakika bekletin.
5. Kavanozlara dökün ve hemen yuvarlayın.
Klasik kış domates sosu
Acı biber ve baharat oranı değiştirilerek hem baharatlı hem de baharatlı acı elde edilebilen klasik bir tarif. Kullanımı pratik olarak sınırsızdır, hatta tereyağlı soslu sandviçler yapabilir veya pancar sosu için domates salçası ile yarısını kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
4 kilo çok olgun domates;
Capsicum acı biber - 2 karabiber;
Sarımsak - 7 diş;
soğan - 4 kafa;
Şeker - 250 gram;
Elma sirkesi - 80 ml.
Yer baharatları:
Bir dolu çay kaşığı - yenibahar; karanfil; Kişniş.
kırmızı biber - yarım ölçü kabı;
Yarım çay kaşığı: zencefil; tarçın.
Pişirme metodu:
1. Bir bulamaç yapmak için sarımsağı doğrayın.
2. Soyulmuş soğanı halkalar halinde kesin.
3. Hazırlanan domates kütlesine soğan halkaları ve sarımsak dökün. Acı kırmızı veya yeşil biberin bütün kabuklarını koyun ve kısık ateşte pişirin.
4. Soğan yeterince yumuşadığında, biber kabuklarını çıkarın ve soğanla birlikte haşlanmış domatesleri bir elek üzerinde dikkatlice öğütün.
5. Domates-soğan püresine elma sirkesi, öğütülmüş baharatlar, toz şeker ve sofra tuzunu kendi takdirinize göre ekleyin ve kaynatın, kısık ateşte 1/4 saat kaynatın.
6. Kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Kış için yeşil domates sosu
İnanması güç ama bu aynı zamanda bir domates sosu, ancak benzerlerine ne tat ne de renk olarak çok az benzerlik gösteriyor. Sadece isim ve uygulama mı? Başyapıtlar icat etmemeye karar verirseniz ve sadece ızgara etle servis ederseniz çok iyi.
İçindekiler:
Yeşil veya sütlü olgunluk, domates - 3,5 kg;
Salata soğanı - 2 kg;
Haşlanmış soğutulmuş su - 1,2 litre;
Yarım kilo toz şeker;
Tuz - 50 gram;
Bir bardak sofra sirkesi;
Seçtiğiniz öğütülmüş baharatların hazır karışımı.
Pişirme metodu:
1. Yeşil domatesleri ince dilimler halinde doğrayın.
2. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın.
3. Domates dilimlerini ve doğranmış soğanı kabın içine koyun.
4. Her şeyi, tercihen biraz soğutulmuş kaynamış su ile dökün. Kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
5. Yaklaşık 45 dakika sonra her şeyi bir elek ile öğütün ve temiz bir tencereye dökün.
6. Rafine edilmemiş toz şeker, iri bahçe tuzu, sofra sirkesi, baharatları ekleyin ve 1/3 saat kaynatın.
7. Kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Kış için hassas domates sosu - "Svetlanka"
Hangi Svetlana bu kompozisyonu ilk icat etti, muhtemelen kimse bilmeyecek, ama büyükannem bana orijinal adıyla birlikte verdi. Ve püreyi kaynatmakla uğraşmanız gerekse de, elde edilen sonuç onu icat eden kadın için mükemmel bir hatıradır.
İçindekiler:
2.5 kilograma ihtiyacınız var: olgun domates; Bulgar kırmızı biber ve marul;
İsteğe bağlı olarak rafine edilmemiş şeker ve kaba tuz;
% 9 sirke - 50 gram;
Yarım yemek kaşığı öğütülmüş tarçın;
Yenibaharı ve karabiberi öğütün, her biri yarım çay kaşığı.
Pişirme metodu:
1. Biber tohumlarından arındırılmış ve uzunlamasına birkaç parçaya bölünmüştür.
2. Domatesleri ikiye bölün, soğanı halka halka doğrayın.
3. Sebzeleri kalın duvarlı bir tencereye veya tencereye koyun ve kaynatın.
4. 0,5 saat sonra, her şeyi bir elek üzerinde öğütün veya önceden soğutulmuş sebze karışımını bir meyve sıkacağından geçirin.
5. Şekeri koyun ve iyice karıştırın. Tuz, baharatlarla tatlandırın ve kısık ateşte kaynatın.
6. Kütle hacmi üçte bir oranında azaldığında, sirkeyi dökün ve 10 dakika ısıtın.
7. Hazırlanan tabaklara sosu dökün ve kışa kapatın.
Ketçap "Nazik". Kış için Bulgar domates sosu
Hayır, mağazada satın alabileceğinizi tekrar etmeye çalışmayın! "Mağazadan satın alınan" bir ketçaptan hoşlanıyorsanız, satın almak daha iyidir. Ve aşağıda, ev yapımı, hafif baharatlı, çocukların hayran olduğu ve yetişkinlerin sevdiği gerçek ketçap var. Evinizin “Bugün ketçap ev yapımı mı?” Diye sormasını ve satın almayı reddetmesini istiyorsanız - cesurca pişirin!
İçindekiler:
Soğan ve olgun domates - her biri 3 kg;
kırmızı veya koyu yeşil dolmalık biber - 3,5 kg;
iki defne yaprağı;
Şeker - 4 masa. kaşıklar;
Karanfil - 4 adet;
Masa sirkesi - 2 masa. kaşıklar.
Pişirme metodu:
1. 3 kg soyulmuş tatlı biberi küçük parçalar halinde kesin.
2. Domatesleri dörde bölün.
3. Yayı yarım halkalar halinde şekillendirin.
4. Sebzeleri emayesiz bir kaba koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
5. Soğan yumuşadığında ve biberin kabuğu soyulduğunda, ocaktan alın.
6. Soğutulmuş sebzeleri deriden ayırın ve orta gözenekli bir elekle ovalayın.
7. Ortaya çıkan püreyi bir kapta toplayın, şeker, tuz ekleyin, üzerine karanfil ve defne yaprağı atın.
8. Kalan soyulmuş tatlı biberi rendeleyin ve tekrar pişirin.
9. Kütle istenen kıvamı elde ettiğinde, sirkeyi dökün ve 5 dakika daha ısıtın.
10. Bitti, kavanozlara yuvarlayabilirsiniz.
"Kıvılcım" - kış için baharatlı domates sosu
Baharatlı. Çok keskin! “Kıvılcım” biberini alırsanız, ortaya çıkan domatesin keskinliğini tanımlamak için hiçbir kelime yeterli olmayacaktır.
İçindekiler:
acı biber - 500 gram;
Tatlı biber, tercihen kırmızı ve soğan - her biri bir kilogram;
3 kg etli domates;
Karabiber (öğütülmüş) - yarım çay kaşığı;
4 yemek kaşığı rafine edilmemiş şeker;
% 9 sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
Kaba tuz - 1.5 yemek kaşığı. ben.
Pişirme metodu:
1. Acı biberi saplarından ayırın ve kıyma makinesi ile doğrayın.
2. Domatesleri ikiye veya birkaç parçaya kesin.
3. Biberdeki tohumları çıkarın ve yaklaşık 1 santimetrelik parçalar halinde doğrayın.
4. Hazırlanan tüm sebzeleri kalın tabanlı bir tencerede yarım saat kaynatın.
5. Ateşten alın ve bir elekle hafifçe ovalayın.
6. Elde edilen kütleyi sobaya geri koyun ve düşük ısıda istenen kıvama kadar kaynatın.
7. Biber bitmeden 3 dakika önce.
8. Bitmiş sosu hazırlanmış kaplarda kapatın.
Kış için Gürcü domates sosu
Kafkas aksanıyla başka bir tarif. Dövülebilir sosların baharatları manipüle etmek için ne kadar iyi olduğuna dair iyi bir örnek. Özel baharatların yardımıyla neredeyse evrensel bir temel, çocukluktan tanıdık bir tat haline geliyor.
İçindekiler:
Kırmızı etli domatesler - 4 kilogram;
Tatmak için şeker ve tuz;
Sarımsak - 5 diş;
tatlı biber - 1 kilogram;
acı biber - 1 adet;
"Şerbetçiotu-suneli" baharat karışımı, kişniş - yarım çay kaşığı.
Pişirme metodu:
1. Domatesleri parçalara ayırın ve bir kaseye koyun.
2. Yıkanmış biberleri tohum kabuklarından soyun ve domateslerin üzerine dökün.
3. Kaseyi ateşe koyun ve 1/2 saat kısık ateşte tutun.
4. Ocağı kapatın ve hala sıcak olan sebzeleri bir elekle ovalayın.
5. Ortaya çıkan püreye orta rende üzerine rendelenmiş acı biber ve sarımsağı ekleyin.
6. Baharat karışımını, şekeri ve tuzu dökün.
7. Ateşe dönün ve sosu iki kez kaynatın.
8. Kaynayan ürünü kavanozlara dökün ve kış için kapatın.
Kış için domates sosu (Kırım adjika)
Acıka ayrıca domates soslarına atıfta bulunur. Varyasyonları sayısızdır. İstisnasız herkesin mutfak geleneklerinin ülkemiz halklarının iç içe olduğu Kırım'da, bu tür Acıka popülerdir.
İçindekiler 5 litre Acıka için:
tatlı kırmızı biber - 3 kg;
Domates, olgunlaşmış - 5 kg;
1 baş oranında büyük sarımsak - 1 litre Acıka başına;
1 bakla oranında acı biber - 1 litre bitmiş Acıka başına;
Şeker ve tuz.
Pişirme metodu:
1. Biberleri saplarından ve tohumlarından ayırın, parçalara ayırın.
2. Domatesleri dilimler halinde kesin.
3. Acı biberin saplarını kesip çekirdeklerini çıkartın, acı acı elde etmek istiyorsanız çekirdeklerini bırakın.
4. Hazırlanan tüm sebzeleri öğütün.
5. Tuz ve şeker ekleyin.
6. 0,5 saat kısık ateşte kaynatın.
7. Sıcak Acıka'yı kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Sebzeleri bir elekle öğütmeyi kolaylaştırmak için cildi onlardan çıkarırlar. Bunu yapmak için, domatesler ve biberler beyazlatılır - daha önce sığ bir kesi yaparak birkaç dakika kaynar suya batırılırlar. Sert deri büyük parçalar halinde bir bıçakla çıkarılır.
Domatesler çok "sevgi dolu" tuzlardır, bu nedenle hafif tuzlama genellikle sadece yerindedir.
Baharatlar da her zaman uygundur. Defne yaprağı, karanfil, karabiber, yenibahar, kırmızı biber, Ogonyok çeşitleri, kişniş ve kimyon en popüler olanlarıdır. Genellikle mercanköşk, kekik, zencefil ve safran gibi egzotik domates soslarında, öğütülmüş tarçın ve dereotu yağında kullanılır.
Önceden yıkanmış kavanozları fırına yerleştirip, ısıyı 180 dereceye getirerek ve kabı 15 dakika bekleterek sterilizasyon işlemini hızlandırabilirsiniz. Konserve için hazır olan domates kütlesini sadece tamamen soğutulmuş kavanozlara dökün.
Kış için ev yapımı domates sosu kaçırılmaması gereken bir şey ve işte nedeni. Domates sos ve salçalarının üretiminde hangi seçilmiş domates ve diğer organik ürünlerin kullanıldığını ne kadar reklamlar söylese de herkes bunun ticari amaçlı bir yalan olduğunu anlıyor. Aslında, sos üretiminde sebze "standart altı" kullanılır - taze satılamayan bir şey. Ya da zamanında sahadan çıkarmayı başaramadılar ve zaten çürümüş halde fabrikaya getirdiler. Yine de sebzeler, koku, tat ve diğer fiziksel özelliklerini tanınmayacak şekilde değiştiren özel tesislerde pişirme aşamasından geçer. Sıradaki ne? Domates püresine koyulaştırma amacıyla nişasta, koruyucu olarak asetik asit, tuz, şeker, baharatlar ve ... bu kadar.
Elbette? Şahsen, bir üreticinin örneğin ketçapa bir lezzet arttırıcı eklemesini neyin engelleyebileceğini bilmiyorum. 1.000.000 kişiden 1 kişi elinde bir paket sos ile laboratuvara başvurabilir ve o zaman bile pek olası değildir. Çok fazla insan tanınmış markaların ürünlerine güvenmeye alışkındır.
Bu arada, aynı mide ülseri insidansının istatistikleri yavaş yavaş büyüyor. Ve sindirim sisteminin diğer hastalıkları her yıl daha da artıyor. Ekoloji, kalıtım ve tüm bu açıktır. Ama Hipokrat bile şöyle dedi: "Biz ne yiyorsak oyuz."
Popüler ürünlerin, modern bir insanın diyetini hayal etmenin zor olduğu gastrointestinal sistem hastalıklarına yol açtığını düşünüyor musunuz? Tanıdığım kocaların çoğu bir paket ketçap olmadan masaya oturmaz. Bunun onlara sağlık katmadığı üzücü ama gerçek.
Mide, on iki parmak bağırsağı veya karaciğer (ki zaten her birimiz için toksinlerle boğulmuş) vaktinden önce almak istemiyorsanız, ev yapımı domates sosu hazırlayın. Çok yönlü, hemen hemen her durum için uygundur. Et yemekleri ile servis edilebilir: kızarmış veya fırınlanmış tavuk, hindi, pirzola, domuz şiş ve kuzu kaburga. Herhangi bir dolgu ile bir pizza bileşeni yapın. Makarna veya makarnanın üzerine gezdirin. Genel olarak, bir sos olurdu, ama bir kullanım olacak.
3 pişirme seçeneği sunuyorum.
Sterilizasyon olmadan en kolay ev yapımı domates sosu
İçindekiler:
- 6 kg taze domates;
- 10-12 karabiber;
- defne yaprağı tadı;
- 3 büyük soğan;
- 2 yemek kaşığı şeker;
- 1 yemek kaşığı normal sirke;
- 1 tepeleme çay kaşığı tuz.
Yemek pişirme:
Domatesleri yıkayın, parçalara ayırın ve bir kıyma makinesinden geçirin. Büyük bir tencereye domates püresini dökün. Soğanı soyun, doğrayın ve kıyma makinesinden geçirin, domateslerle birlikte tavaya gönderin. Defne yaprağı ve karabiber ekleyin, beğeninize başka baharatlar da ekleyebilirsiniz. Ana şey aşırıya kaçmamaktır.
Püreyi 50-60 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından, gelecekteki sosun kıvamını olabildiğince homojen hale getirmek için bir elek ile ovalayın. Tuz ve şeker ekleyin, eriyene kadar karıştırın. Kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Kavanozlara koymadan önce sirkeyi ekleyin ve iyice karıştırın.
Domates püresi pişerken kavanozları işlemek mümkün olacaktı. Ancak daha önce yapmadıysanız cesaretiniz kırılmasın. Temiz kavanozlar, az miktarda su ile 4 dakika mikrodalga fırına konulabilir veya yavaş bir tencerede su kaynatılabilir (“Buharlama” modunda ve 10 dakika boyunca buharda tutulur. Kapakları bir kepçeye koyun, su dökün ve getirin. Sıcak domates sosu steril kavanozlara koyun, yuvarlayın, ters çevirin ve ılık bir battaniyeye sarın.Bir gün sonra kilere aktarabilirsiniz.
Kış için havuç ve sarımsaklı ev yapımı domates sosu
İçindekiler:
- 6 kg olgun domates;
- 600 gram soğan;
- 1 kg havuç;
- 1 küçük baş sarımsak;
- yarım bardak bitkisel yağ;
- 1 su bardağı şeker;
- yarım bardak sirke;
- 1 tepeleme yemek kaşığı tuz;
- tatmak için baharatlar.
Yemek pişirme:
Domatesleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, dilimler halinde kesin ve yumuşayana kadar bir tencerede pişirin. Kabuğundan ve tohumlarından kurtulmak için bir elekten geçirin. Kalınlaşana kadar pişirin, iyice karıştırın. Pişirmenin sonunda tuz, şeker, baharat ekleyin. 5-7 dakika daha pişirin, sirke ekleyin, karıştırın.
Soğanları ve havuçları soyun. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sebzeleri altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Domates sosuna ekleyin. Soy, sarımsağı doğra, oraya gönder.
Acı sosu malzemelerle karıştırın. Kavanozları yıkayın, içlerine kaynar su dökün, sosla doldurun, (yuvarlamadan) temiz kaynamış kapaklarla kapatın. Sterilize etmek için bir tencereye sıcak su koyun. 0,5 litre kapasiteli kutular için zar zor farkedilir bir su kaynaması ile sterilizasyon süresi 45 dakikadır. Belirtilen süreden sonra domates soslu kapları tavadan çıkarın, rulo yapın, ters çevirin, sarın.
Sirke olmadan kış için domates sosu
İçindekiler:
- 6 kg domates;
- 1 küçük baş sarımsak;
- 1 bakla acı biber;
- 2 yemek kaşığı şeker;
- 1 tepeleme çay kaşığı tuz;
- isteğe bağlı defne yaprağı.
Yemek pişirme:
Domatesleri yıkayın, parçalara ayırın. Sarımsakları soyun. Acı biber parçalarıyla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin (tohumları çıkaramazsınız, ancak sos oldukça sıcak olur).
Defne yaprağını ekleyin, yarım saat kısık ateşte pişirin, süzgeçten geçirin. Tuz ve şekerle karıştırın, koyulaşana kadar çok düşük ateşte pişirin. Temiz kavanozlara dökün, kaynamış kapaklarla kapatın ve sterilize etmek için sıcak su dolu bir tencereye koyun. İşlem süresi - 45 dakika. Bundan sonra, baharatlı domates sosu kavanozlarını çıkarın, yuvarlayın ve ters çevirin, ılık bir battaniyeye sarın.