Kış için kızarmış mantarları saklamak için ipuçları. Kış için kızarmış sonbahar mantarları: tarifler
Söylesene, kızarmış mantarları ve hatta patatesleri kim sevmez? Muhtemelen birkaç tane var. Ne de olsa, bu tür mantarlar akşam yemeğinde yenebilir ve şenlikli masayı onlarla süsleyebilir.
Bu nedenle, bugün Ev Yapımı Hazırlıklar size kış için kızarmış mantar toplamak için bazı lezzetli tarifler sunuyor.
Kış için kızarmış mantarlar: tarifler
Soğanlı kızarmış mantar
herhangi bir mantar,
soğan,
ayçiçek yağı (sebze),
baharatlar (siyah bezelye),
tatmak için tuz.
1. Öncelikle mantarları hazırlayalım: iyice yıkayın, temizleyin, bozulmuş veya çoktan solmuş yerleri çıkarın. Büyük parçalar halinde kesin, tuzlu suda 10-15 dakika kaynatın;
2. Bitmiş mantarları ince doğranmış soğanlı bir tavaya koyun ve bir saat kızartın;
3. Bitmiş mantarları kavanozlara dizip yuvarlıyoruz;
Bu tür mantarları karanlık bir yerde saklamak en iyisidir.
Yağda kış için kızarmış mantar hasadı
mantarlar (çörek, boletus, boletus en uygunudur),
tatmak için tuz
ayçiçek yağı (yağ olabilir).
1. mantarları temizleyin ve yıkayın;
2. Mantarları küçük parçalar halinde, büyükleri 4 parçaya bölün. Mantar veya çörek bacaklarınız varsa, tatları kendi içlerinde hoş ve sert olmadığı için onları almamak daha iyidir;
3. Mantarları tuzlu suda on beş dakika pişirin;
4. Suyu boşaltın, mantarları iyice durulayın. Ardından aynı işlemi tekrarlıyoruz;
5. Yağ almak için bir tavada tereyağı veya domuz yağı eritin.
6. daha sonra önceden haşlanmış mantarlar tavaya eklenir ve kapalı bir kapak altında yarım saat pişirilir (yağ miktarı mantarlar yüzecek kadar olmalıdır);
7. süre geçtikten sonra kapağı çıkarın ve 15 dakika daha güveçte bırakın;
8. Tatmak için tuz ekleyin;
9. kavanozları ve kapakları sterilize edin;
10. Mantarları bir buçuk santimetre kaplayacak şekilde yağ dökerken mantarları kavanozlara koyun.
Mantarlarımız hazır, böyle bir ürün en iyi buzdolabında veya mahzende saklanır.
Kış için baharatlı kızarmış mantarlar
mantarlar (çörek, boletus, porcini en uygunudur),
tatmak için tuz
bir, iki yemek kaşığı %9 sirke,
ayçiçek yağı (yağ olabilir),
1. Mantarları önceki tariflerdeki gibi hazırlayın: yıkayın, temizleyin, orta büyüklükte parçalar halinde kesin;
2. pişmiş mantarlar yağda kısa bir süre kızartılırken, güçlü bir ateş yakılmalıdır;
3. Mantarları kavanozlara koyun, ince kıyılmış yeşillikleri ve sarımsağı kavanoza ekleyin;
4. tavada kalan yağa sirke, tuz ekleyin. kaynatın;
5. soğutulmuş sıvıyı mantarlı kavanozlara ekleyin;
6. Bankaları toplayın.
Depolama ayrıca serin bir yerde gerçekleştirilir.
Ve muhtemelen en kolay yol. Bu, tuzlu suda haşlanmış mantarlardır, bir torbaya konur ve dondurucuda saklanır. Ve mantar yapmak istediğinizde bir tavada eritin.
sonbahar bal mantarı
Orman mantarlarını sıvı veya katı yağda (domuz yağı) konserve etmek için çok basit ve kullanışlı bir tarif. Yağda, beyaz yağda kırmızı kıvılcımlarıyla parıldayan chanterelles özellikle iyidir. Ve bitmiş ikinci yemeğin ortaya çıkıyor. Sadece patates veya pirinç eklemek için kalır Kışın bu konserve mantarlardan birkaç yemek kaşığı alın, bir tavaya atın, orada patatesleri kesin ve domuz yağında mantarlarla kızartın! Hatırlıyorum, çocukken bir partide bu mantar hazırlığına maruz kaldım ve o zaman bile konserve yiyecekleri ve onlardan tabakları hazırlamanın basitliğine hayran kaldım. Ve sonra yabani mantarları konserve etmek için bu basit tarifi bulmak istedim. Evde sadece mantar turşusu yaptık ve tuzladık - tarife bakın.
Kısaca nasıl yapılır.
Kızarmış mantar toplamak için gerekenler
- Mantarlar(beyaz, boletus, chanterelles, domuzlar, russula, safran süt mantarları, yağ mantarları, mantarlar, petrol ve diğer iyi yenilebilir mantarlar);
- Bitkisel veya kremsi (eritilebilir) sıvı yağ, sebze yağı veya- hayvan yağ(erimiş domuz yağı - domuz yağı);
- Tuz.
Bunlar ormanda bulunan beyaz mantarlardır.
Kızarmış mantar nasıl pişirilir
- Mantarları yıkayın, temizleyin. Çok büyükse kesin. kaynama 15 dakika boyunca iki kez her seferinde suyu değiştirerek ve mantarları yıkayarak. Son suyu boşaltın.
- Bir tavada tereyağı veya sıvı yağı eritin (çok olmalı). Mantarları ekleyin ve kapağı kapalı olarak pişirin. 30 dakika.
- Kapağı açın ve kaynatın 15 dakika fazla nem buharlaşana kadar. Sona doğru, tatmak ve tatmak için tuz;
- Mantarlar haşlanırken ve kızartılırken kavanozları hazırlayın: soda veya deterjanla durulayın, üzerine kaynar su dökün veya 5 dakika kaynar su üzerinde tutun (örneğin, bir su ısıtıcısının üzerinde). Demir kapakları (yanmaması için temiz bir bez koyarak bir kaseye koyun), plastik kapakları durulayın ve kaynatın - sadece durulayın ve üzerine kaynar su dökün.
- Bitmiş mantarları, bir yağ (veya katı yağ) tabakası için yer bırakarak kavanozlara yerleştirin. Kızartmadan arta kalan yağı dökün (katman 1-1,5 cm) ve kapaklarla (plastik veya rulo demir) kapatın. Yeterince yağ kalmamışsa, yeni bir kısım yağı kaynatın ve yağla doldurursanız tuzlayın.
- Buzdolabında, bodrumda veya mahzende saklayın 5-6 ay plastik bir örtü altında, demir bir örtü altında - daha da uzun.
Büyüyen kelebekler
Kızarmış mantar konservesinin özellikleri ve tadı
Yağda konserve mantarların çok lezzetli ve kullanışlı bir yarı mamul olduğu ortaya çıktı. Pişman olmayacaksın!
Aynı türden çok sayıda mantar topladıysanız, mantarları çeşitlere ayırmak ve her türü ayrı ayrı hazırlamak daha iyidir. Böylece tat daha homojen olacak ve görünüm güzel olacak.
Bununla birlikte, tüm mantarlardan biraz varsa, o zaman da iyidir, mantar tabağının tadı benzersiz bir şekilde orijinal ve benzersiz olacaktır. Evet ve görünüm karmaşık.
Mantar ve çörek bacaklarının kullanılmadığını, lezzetli olmadığını unutmayın. Sadece şapkalar iyidir.
Kızarmış mantarlar için başka bir tarif
bir seçenek var sirke ile kış için mantar kızartma (Bulgarca).
Tarifimizden farkı, mantarların yarım saat haşlanmaması, yoğun ateşte hızla kızartılması, soğutulması ve ardından hazırlanan kavanozlara aktarılması ve mantar katmanlarının arasına sarımsak ve ince kıyılmış yeşilliklerin atılmasıdır.
Kalan yağ sirke (mantarların hacmine bağlı olarak 1-2 yemek kaşığı) ile birleştirilir, tuzlanır, kaynatılır. Ardından - ateş kapatılır, yağ soğutulur. Ve onları bir kavanoza mantarla doldururlar (burada katman yaklaşık 3-3,5 cm'dir). Ve kapakları toplayın.
Bence konserve mantarlar tüm versiyonlarda iyidir! Ana şey, yenilebilir olmalarıdır, bu yüzden bir göz atın!
Afiyet olsun!
Kış için mantar konservesi için diğer tarifler
Mantar turşusundan sıkıldıysanız ve gerçekten kızarmış bir şeyler istiyorsanız, o zaman yemek yapabilirsiniz. Bu, yemek masasında, meze olarak veya patates kızartmasına ek olarak harika görünen gerçek bir inceliktir. Önemli olan, bu tür mantarların çok basit bir şekilde hazırlanması ve kızarmış aromasını ve tadını iyi muhafaza etmesidir. Bu, özellikle en sevdiğiniz mantarların bulunmadığı ve ocakta pişirilemediği mevsimde hissetmek güzel.
| |
Envanter:
- geniş kase
- Kesme tahtası
- Bıçak
- büyük tencere
- Kevgir
- tahta spatula
- Mutfak ocağı
- Kapaklı kızartma tavası
- düz elek
- Orta boy tencere
- Mutfak tutacakları
- bez havlu
- Bulaşıkları yıkamak için mutfak fırçası
- Karbonat
- anahtar olabilir
- Cam yarım litrelik kavanozlar
- Kavanozlar için metal kapaklar
- yemeği servis etmek
- Buzdolabı
- Yemek kasigi
- Battaniye
- Konserve açacağı
Yemek pişirme:
Adım 1: mantarları hazırlayın.
Böyle bir yemek hazırlamak için yenilebilir mantarları alabilirsiniz. Bu yüzden onları akan su altında iyice yıkayın ve derin bir kaba koyun. Gerekirse mantar kapağı ve bacağındaki irileşmiş yerleri bir kesme tahtası ve bıçak kullanarak kesiyoruz. Dikkat: büyük mantarlar küçük parçalar halinde kesilebilir.
Şimdi onları ücretsiz derin bir tencereye aktarıyoruz ve mantarları tamamen kaplayacak şekilde sade suyla dolduruyoruz. Tavayı büyük bir ateşe koyduk. Su kaynadığında, ateşi orta seviyeye indirin ve kabın içindekileri bir süre pişirin. 15 dakika. Ayrılan süreden sonra, tavayı mutfak raptiyeleri ile tutarak, mantarlı suyu bir kevgir içinden lavaboya boşaltın. Akan su altında durulayın ve prosedürü baştan sona tekrarlayın. Sonunda suyu da tekrar boşaltıp mantarları yıkarız.
Adım 2: Kapaklı kavanozları hazırlayın.
Mantarlarımızın kavanozlarda uzun süre saklanabilmesi için kapların iyice yıkanıp sterilize edilmesi gerekmektedir. Orta boy tencereye dökün 500-700 mililitre sade soğuk su ve orta ateşte koyun. Su kaynarken kavanozları durulayın. Bunu yapmak için bir mutfak fırçası ve kabartma tozu kullanın ve kabın iç duvarlarını dikkatlice temizleyin. Dikkat: sıcak su ile iyice durulayın.
Şimdi tavanın üzerine düz bir elek koyuyoruz ve kavanozları birbirinden kısa bir mesafeye koyuyoruz. Konteynerlerin iç duvarlarında 10-15 dakika yoğunlaşma görünecektir. Su damlacıkları akmaya başlar başlamaz mutfak eldiveni kullanarak kavanozları boyunları aşağı gelecek şekilde bir bez havlu üzerinde yeniden düzenliyoruz. Bundan sonra metal kapakları kaynar suya yerleştirip sterilize ediyoruz. 5-10 dakika. Sonra - onları mutfak maşasıyla çıkarıp içleri aşağı gelecek şekilde kavanozların yanına koyuyoruz.
Adım 3: Konserve Kızarmış Mantarları Hazırlayın.
Tavaya bol miktarda bitkisel yağ dökün ve kabı orta ateşte koyun. Yağ iyice ısınınca haşlanmış mantarları tavaya alın. Zaman zaman tahta bir spatula ile karıştırarak kaynamaya başlayana kadar bekleriz. Bundan hemen sonra tavayı bir kapakla kapatın ve mantarları kaynamaya devam edin. 30 dakika. Dikkat: yemeğin yanmaması için zaman zaman kapağı çıkarmak ve doğaçlama ekipmanla her şeyi iyice karıştırmak gerekir.
Ayrılan sürenin sonunda kapağı çıkarın ve fazla nem buharlaşana kadar mantarları kızartın. Yaklaşık kavurma süresi 15 dakika. Bundan sonra tuz ekleyin, mantarları tadın ve ocağı kapatın. 
Bir çorba kaşığı veya tahta bir spatula yardımıyla bitmiş mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirip bırakarak 1-1.5 santimetre içinde kızartıldıkları bir yağ tabakası için. Her şeyi sıcak yağla dökün, kavanozları metal kapaklarla kapatın ve bir konserve açacağı kullanarak muhafazayı iyice sarın. Konserve kavanozları kapakları kapalı olarak tenha bir yere koyup ılık bir battaniyeyle örtüp yemeğin kendi kendine oda sıcaklığına gelmesini bekliyoruz. Daha sonra kavanozları buzdolabında yeniden düzenliyoruz ve mantarları 6 aydan fazla saklayabiliyoruz.
Adım 4: Konserve kızarmış mantarları servis edin.
Kızarmış mantar konservesini sofraya servis etme zamanı geldiğinde, kavanozları özel bir bıçakla açın, az yağla tavaya dökün ve orta ateşte ısıtın. Bu mantarlar en iyi sıcak, meze olarak veya patates kızartmasıyla servis edilir. Konserve mantarlar ideal olarak lezzetlerini korurlar, yumuşaktırlar ve çok lezzetlidirler.
Afiyet olsun!
- Havaların soğumasını beklemek istemiyorsanız, ancak bir veya iki ay içinde mantarların tadını çıkarmaktan mutluluk duyacaksanız, o zaman yemeği bir anahtar yardımıyla koruyamazsınız. Bunu yapmak için naylon kapaklı kavanozları sterilize etmek ve buzdolabına koymadan önce sıkıca kapatmak yeterlidir. Böyle bir yemek artık 5-6 ay soğuk bir yerde saklanacak.
– Mantarları kızartmak için bitkisel yağ yerine tereyağı, bitkisel veya hayvansal yağ kullanabilirsiniz.
- Reçelin üstünü kaplayacak kadar yağınız yoksa yeni bir partiyi hemen bir tavada kaynatın ve ardından yemeği konserveleyin. Yağ olması durumunda eritildikten sonra tuzlanması gerekir.
http://www.tvcook.ru
belki ilgini çeker :
Adım 1: mantarları hazırlayın.
Böyle bir yemek hazırlamak için yenilebilir mantarları alabilirsiniz. Bu yüzden onları akan su altında iyice yıkayın ve derin bir kaba koyun. Gerekirse mantar kapağı ve bacağındaki irileşmiş yerleri bir kesme tahtası ve bıçak kullanarak kesiyoruz. Dikkat: büyük mantarlar küçük parçalar halinde kesilebilir.
Şimdi onları ücretsiz derin bir tencereye aktarıyoruz ve mantarları tamamen kaplayacak şekilde sade suyla dolduruyoruz. Tavayı büyük bir ateşe koyduk. Su kaynadığında, ateşi orta seviyeye indirin ve kabın içindekileri bir süre pişirin. 15 dakika. Ayrılan süreden sonra, tavayı mutfak raptiyeleri ile tutarak, mantarlı suyu bir kevgir içinden lavaboya boşaltın. Akan su altında durulayın ve prosedürü baştan sona tekrarlayın. Sonunda suyu da tekrar boşaltıp mantarları yıkarız.
Adım 2: Kapaklı kavanozları hazırlayın.
Mantarlarımızın kavanozlarda uzun süre saklanabilmesi için kapların iyice yıkanıp sterilize edilmesi gerekmektedir. Orta boy tencereye dökün 500-700 mililitre sade soğuk su ve orta ateşte koyun. Su kaynarken kavanozları durulayın. Bunu yapmak için bir mutfak fırçası ve kabartma tozu kullanın ve kabın iç duvarlarını dikkatlice temizleyin. Dikkat: sıcak su ile iyice durulayın.
Şimdi tavanın üzerine düz bir elek koyuyoruz ve kavanozları birbirinden kısa bir mesafeye koyuyoruz. Konteynerlerin iç duvarlarında 10-15 dakika yoğunlaşma görünecektir. Su damlacıkları akmaya başlar başlamaz mutfak eldiveni kullanarak kavanozları boyunları aşağı gelecek şekilde bir bez havlu üzerinde yeniden düzenliyoruz. Bundan sonra metal kapakları kaynar suya yerleştirip sterilize ediyoruz. 5-10 dakika. Sonra - onları mutfak maşasıyla çıkarıp içleri aşağı gelecek şekilde kavanozların yanına koyuyoruz.
Adım 3: Konserve Kızarmış Mantarları Hazırlayın.
Tavaya bol miktarda bitkisel yağ dökün ve kabı orta ateşte koyun. Yağ iyice ısınınca haşlanmış mantarları tavaya alın. Zaman zaman tahta bir spatula ile karıştırarak kaynamaya başlayana kadar bekleriz. Bundan hemen sonra tavayı bir kapakla kapatın ve mantarları kaynamaya devam edin. 30 dakika. Dikkat: yemeğin yanmaması için zaman zaman kapağı çıkarmak ve doğaçlama ekipmanla her şeyi iyice karıştırmak gerekir.
Ayrılan sürenin sonunda kapağı çıkarın ve fazla nem buharlaşana kadar mantarları kızartın. Yaklaşık kavurma süresi 15 dakika. Bundan sonra tuz ekleyin, mantarları tadın ve ocağı kapatın. 
Bir çorba kaşığı veya tahta bir spatula yardımıyla bitmiş mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirip bırakarak 1-1.5 santimetre içinde kızartıldıkları bir yağ tabakası için. Her şeyi sıcak yağla dökün, kavanozları metal kapaklarla kapatın ve bir konserve açacağı kullanarak muhafazayı iyice sarın. Konserve kavanozları kapakları kapalı olarak tenha bir yere koyup ılık bir battaniyeyle örtüp yemeğin kendi kendine oda sıcaklığına gelmesini bekliyoruz. Daha sonra kavanozları buzdolabında yeniden düzenliyoruz ve mantarları 6 aydan fazla saklayabiliyoruz.
Adım 4: Konserve kızarmış mantarları servis edin.
Kızarmış mantar konservesini sofraya servis etme zamanı geldiğinde, kavanozları özel bir bıçakla açın, az yağla tavaya dökün ve orta ateşte ısıtın. Bu mantarlar en iyi sıcak, meze olarak veya patates kızartmasıyla servis edilir. Konserve mantarlar ideal olarak lezzetlerini korurlar, yumuşaktırlar ve çok lezzetlidirler.
Afiyet olsun!
Havaların soğumasını beklemek istemiyorsanız, ancak bir veya iki ay içinde mantarların tadını çıkarmaktan mutluluk duyarsanız, o zaman yemeği bir anahtar yardımıyla koruyamazsınız. Bunu yapmak için naylon kapaklı kavanozları sterilize etmek ve buzdolabına koymadan önce sıkıca kapatmak yeterlidir. Böyle bir yemek artık 5-6 ay soğuk bir yerde saklanacak.
Mantarları kızartmak için bitkisel yağ yerine tereyağı, bitkisel veya hayvansal yağ kullanabilirsiniz.
Muhafazanın üstünü kaplayacak kadar yağınız yoksa, yeni bir partiyi bir tavada hızlıca kaynatabilir ve ardından yemeği muhafaza edebilirsiniz. Yağ olması durumunda eritildikten sonra tuzlanması gerekir.