Şefin İpuçları: Kalamar hızla nasıl temizlenir? Dondurulmuş ve haşlanmış kalamarlar filmden nasıl kolay ve hızlı bir şekilde soyulur ve salata için kaynatıldıktan sonra suyla ne kadar pişirilir? Karkas ve kalamar dokunaçlarının buzunun çözülmesi ve düzgün ve hızlı bir şekilde temizlenmesi ve kaynatılması
Uzun zaman önce bir filmden kalamarın nasıl hızlı ve zahmetsizce temizleneceğini öğrendim. Ve o zamandan beri bu "hayat hilesini" her zaman kullanıyorum. Bordo-mavi-mor beceriksiz mutant ucubenin ne kadar kolay ve neredeyse anında deniz yaşamının güzel bir inci beyazı yumuşak et parçasına dönüştüğünü kendiniz görebilirsiniz. Aslında işte bu basit yollar.
Kalamar pişirmeden önce hızlı ve kolay bir şekilde nasıl temizlenir?
İdeal olarak, mutfağınıza giren kalamar donmanın tüm "zevklerini" bilmiyorsa, özellikle tekrarlanırsa. Ancak maalesef yurttaşlarımızın çoğu, yakın zamana kadar deniz-okyanusta dikkatsizce debelenen en taze deniz ürünlerini satın almaya güvenemiyor. Bu nedenle derin denizin hem donmuş hem de soğutulmuş sakinleriyle “çalışacağız”.
Yani verilen: kalamar karkası. Görev: İç kısımlardan ve filmlerden hızlı ve kolay bir şekilde kurtulun. Sonuca birkaç yolla ulaşacağız.
Kalamarın içini temizliyoruz
Taze bir yumuşakçanın karkasını kafası ve dokunaçlarıyla "kapacak" kadar şanslı olan mutfak uzmanlarını hemen memnun etmek istiyorum. Yemeğin tadı sade, lezzetli, yumuşak ve zengin olacak. Ancak deniz ürünlerini kesme süreci biraz daha zahmetlidir. Yalnızca “kanatlı” ve dokunaçlı “manto” yenir. İkincisinin “gövdeden” ve baştan (gözlerin hemen önünde) dikkatlice ayrılması gerekecektir. Kafalar boşa gider, unutmayın.
Bu aşamada, taze ve taze dondurulmuş (genellikle yalnızca "kanatlı" bir "manto" ile "tamamlanır") kalamarın kesilmesindeki farklılıklar ortadan kalkar. Ve iç kısımların çıkarılması da benzer şekilde gerçekleşir.
Ürün donmuşsa çözülmesi gerekir. Daha sonra elinizi "manto"nun içine koyun ve istiridyenin sert akorunun yanı sıra iç kısımlarını da hissedin. Kolaylık sağlamak için karkası ters çevirebilirsiniz. Onları elinizle tutun ve kendinize doğru çekin. Kalamarın "içeriğini" çıkarın ve başarı duygusuyla filmleri çıkarmaya devam edebilirsiniz.
Dondurulmuş kalamar filmden soymanın en hızlı yolu
Taze dondurulmuş karkaslar, buzları çözülmeden filmlerden hızla çıkarılabilir. Üzerlerine kaynar su dökmeniz yeterli. Veya kaynar su dolu bir tencereye koyup çıkarın. Sıcaklıktaki keskin bir değişiklikten dolayı cilt büzülecek ve yumuşakça yıkanırken kolayca ve kolayca çıkarılabilen paçavralara dönüşecektir. Bu aşamada bazı ev hanımları kalamarın filmden temizlenmesi görevini yerine getirilmiş sayarlar. Ve temiz bir vicdan ve iyi bir ruh hali ile bağırsakları çıkarmaya ve gastronomik şaheserler hazırlamaya başlarlar. Bununla birlikte, çoğu zaman mutfak yaratıcılığının sonuçları arzulanan çok şey bırakıyor. Deniz ürünleri küçülüyor, şeklini kaybediyor ve şüpheli bir şekilde eski lastik çizmelerin tabanlarına benziyor. Sonuçta renkli filmin yanı sıra şeffaf bir film de var. Hem dışarıdan hem de içeriden çıkarılması gerekir. Oldukça kolay bir şekilde çıkarılır, sadece onu kaldırmanız ve bir çorap gibi dikkatlice milimetre milimetre çıkarmanız gerekir. Ve artık hepsi kesin. Lezzetli ve besleyici yemekler pişirebilirsiniz.
Filmi taze dondurulmuş kalamardan çıkarmanın başka bir yolu
Kalamarın filmden temizlenmesi için ikinci seçenek de sıcaklık farkı ilkesine dayanmaktadır. Tek fark, halihazırda çözülmüş karkaslar için uygun olmasıdır. Pişirme sırasında ürünün tadını ve estetik özelliklerini kesinlikle bozacak olan kötü sert kabuktan hızla kurtulma fikrini hayata geçirmek için kaynar suya ve buzlu suya ihtiyacınız olacak. Ne yapılmalı? Karkasın buzunu çözün. Çözülmüş kalamarları kaynar suya batırın ve hemen buza aktarın. Veya musluktan buzlu su dökün. Renkli film ilk durumda olduğu gibi davranacaktır. Yani neredeyse kendiliğinden kaybolacak. Sadece kalıntılarını kaldırmanız gerekiyor. Şeffaf filmi unutmayın. Yukarı kaldırın ve tek hareketle çekin. Veya birden fazla yaklaşım.
İstiridyeleri bu şekilde temizleyerek fırında lezzetli kalamar dolması yapabilirsiniz.
Filmlerden taze kalamar nasıl temizlenir
Tabii ki, en az dirençli yolu seçip taze deniz tarağını yukarıdaki şemaya göre temizleyebilirsiniz. Ancak daha parlak ve daha zengin bir tat elde etmek istiyorsanız filmleri mekanik olarak çıkarmak daha iyidir. Yani kaynar suya ve buza gerek yoktur. Ve sabır, sabır ve daha fazla sabır gerektirecek. Ve tabii ki el çabukluğu. Renkli cildi şeffaf olanla birlikte kaldırın ve karkastan çekin. Bunu bir çırpıda yapabilirsen harika olur. Prensip olarak bunu yapmak o kadar da zor değil. Eğer daha önce bir karaciğerin filmini çektiyseniz, neden bahsettiğimi anlayacaksınız. Dokunaçlara gelince, üzerlerine kaynar su dökmek yine de daha iyidir - çok daha kolay ve daha hızlı olacaktır.
Kalamarları pişirmeden önce kağıt havluyla iyice kurutmayı da unutmayın.
Kısa video talimatı
Kalamarları filmlerden ve bağırsaklardan bu kadar kolay ve hızlı temizleyebilirsiniz. Kesinlikle karmaşık veya doğaüstü bir şey yok. Bu nedenle, bu lezzetli deniz ürünlerini satın almaktan çekinmeyin ve mutfağın zirvelerini fethetmek için ilerleyin!
mürekkep balığı- Bunlar dünyanın hemen hemen tüm denizlerinde yaşayan kafadanbacaklılar. Yurt içi mağazalarda şu anda ağırlıklı olarak Uzak Doğu denizlerinden yumuşakçalar satın alabilirsiniz. En yaygın ve lezzetli olanı Pasifik kalamarıdır. Başsız ve dokunaçsız vücudunun uzunluğu 20 ila 35 cm arasındadır, bu türün değeri yüksek protein ve diğer faydalı maddeler içeriğinde yatmaktadır.
Bu türün yanı sıra Komutan kalamar da ticaret ağına giriyor. Ortalama olarak vücut uzunluğu Pasifik'ten 10 cm daha uzundur. Daha az protein ve daha az, ancak daha fazla su. Bu nedenle ısıl işlem sonrası eti daha yumuşak olur.
Güneydeki kalamar türleri daha büyüktür ve etlerin çoğunun kendine özgü bir tadı vardır. Satışta, Pasifik ve Komutan kalamarından daha az yaygındırlar.
Ticaret ağında çok hafif bir kalamar filetosu bulabilirsiniz. Eğer ambalajında filetonun denizde pişirildiğine dair bir bilgi yoksa böyle bir ürünü almamalısınız. Kural olarak, yakalanan kalamar dondurulur ve işlenmek üzere Çin'e gönderilir. Orada yumuşakçalar çözülür, filetolar halinde kesilir, ağartılır ve yeniden dondurulur.
Ev yemeklerinde kullanım için kalamarın kendiniz kesilmesi ve temizlenmesi tercih edilir.
Kalamar hızlı bir şekilde nasıl temizlenir
Kalamar, başı ve dokunaçları olan bütün bir karkas olarak satın alınırsa, önce kesilir. Bunu yapmak için kafayı keserler, el yordamıyla ararlar ve ondan sağlam bir "gaga" çıkarırlar. Başın kendisi ve dokunaçları atılmaz, salatalarda, çorbalarda ve ikinci yemeklerde kullanılabilir. Kalamarın bağırsakları dikkatlice vücuttan çıkarılır. Bundan sonra karkasları renkli deriden temizlemek kalır. Bunu aşağıdaki şemaya göre yapabilirsiniz.Üst deriden kesilmiş, dondurulmuş ancak soyulmamış kalamar karkaslarını satın almak daha karlı.
Pişirmeden önce oda sıcaklığında çözülmeleri gerekir. Daha sonrasında:
1. Karkaslardan şeffaf kıkırdaklı bir ok alın. Bu iç kabuğun bir kalıntısıdır.
2. İç organ kalıntıları varsa bunların da çıkarılması gerekir. Daha sonra karkasları uygun bir tencereye koyun ve üzerine kaynar su dökün.
3. Üst deri kıvrılacak, geriye sadece istiridyeyi durulayıp çeşitli yemeklerde kullanmak kalıyor.
İki dakikada kalamar nasıl kızartılır
Çok hızlı ve kızarmış kalamar pişirebilirsiniz. Bir porsiyon kızarmış kalamar için ihtiyacınız olan:- iki soyulmuş kalamar mantosu;
- 3-4 gr tuz;
- 2 gr karabiber, öğütülmüş;
- 30 ml yağ.
2. Çeyrek saat sonra tavayı yağsız ısıtın. Izgara tavası veya yapışmaz tencere kullanmak uygundur.
3. Kalamarları sıcak bir tavaya koyun. Öncelikle kesiklerin olduğu tarafa koyun ve 40 - 50 saniye sonra diğer tarafa çevirin.
Bir dakika sonra kızarmış kalamarlar hazır. Onlara tüp şeklini verin ve herhangi bir sosla servis yapın.
Basit bir kalamar salatası hızlı bir şekilde nasıl pişirilir
İki porsiyon kalamar salatası için ihtiyacınız olan;
- 300 gr soyulmuş kalamar;
- 70 gr mayonez;
- zevkinize biber.
2. Soğutulmuş kalamarları halkalar halinde kesin.
3. Biber ve mayonez ekleyin. Karıştırıp servis yapın.
Pek çok deniz ürününün oldukça pahalı olduğunu da eklemeliyim. Kalamarlar en bütçelidir, çoğu tüketiciye açıktır. Düzgün hazırlanmış bu istiridyelerin tadı mükemmeldir ve onlardan yapılan yemekler aile menüsünde yer almalıdır.
Kalamarlar açık denizin sakinleridir.
Kılıçbalığı, ton balığı ve yunuslar gibi denizde kısa mesafe koşucularından sonra ikinci sırada yer alan en hızlı yüzücüler arasındadırlar.
Kovalamacadan kaçan kalamar sudan bile uçabilir ve uçan balıklar gibi onlarca metre boyunca dalgaların üzerinden koşabilir.
Bazen kalamar o kadar yükseğe "vurur" ki, geçen bir geminin güvertesine çarpar.
Bu mürekkep balıkları denizciler tarafından "uçan mürekkep balıkları" olarak bilinir.
Kalamarın Yapısı
Kalamarın gövdesi silindirik, güçlü ve kaslıdır; bir ucunda simetrik üçgen yüzgeçler, diğer ucunda ise bir kafa bulunur. Ağız açıklığının çevresinde birçok vantuzla donatılmış on dokunaç vardır. İki dokunaç uzunluk ve şekil bakımından diğerlerinden farklıdır ve tuzak görevi görür.
Kalamarın kaslı mantosu ve dokunaçları yenir. Kalamarlar on bacaklı kafadanbacaklılar takımına aittir.
Bu yumuşakça uzun zamandır yeniyor. Özellikle kıyı ülkelerinde popülerdirler. Kalamarın endüstriyel avcılığı uzun zamandır bilinmektedir.
Avlanma yerine göre Pasifik ve Atlantik olmak üzere ikiye ayrılırlar. Orada yakalanıp dondurulan geminin üzerinde işleniyorlar. Bu bozulabilir bir ürün olduğundan tekrar dondurulamaz, buz çözüldükten sonra kalamarlar bozulabilir.
Kalamarın Faydalı Özellikleri
Kalamar eti esansiyel amino asitler bakımından zengindir ve tam anlamıyla bir protein deposudur. Kolayca sindirilebilen proteinlerin ve B vitaminlerinin içeriği açısından kalamar, balık veya hayvan eti gibi tanıdık yiyeceklerden birkaç kat daha üstündür. Ayrıca kalamar, uygun şekilde dengelenmiş bir beslenmede önemli bir rol oynayan çoklu doymamış yağlar açısından da zengindir.
Ve tabii ki diğer birçok deniz ürünü gibi kalamar da demir, fosfor, iyot ve bakır gibi değerli mineraller açısından son derece zengindir. Kalamarın bir diğer ayırt edici özelliği, etindeki sindirim sularının salınmasını destekleyen yüksek miktarda ekstraksiyon maddesi içermesidir, bu da kalamarın sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip herkes için önemli ve faydalı bir ürün olmasını sağlar.
Bu yumuşakçanın eti, kandaki kolesterol seviyesini düşürmeye, kan basıncını dengelemeye yardımcı olan ve aynı zamanda anti-sklerotik etkiye sahip olan taurin maddesini içerir. Ayrıca kalamar, ağır metallerin tuzlarını vücuttan uzaklaştıran E vitamini ve selenyum açısından da zengindir.
Kalamar eti yağsızdır ve diyet ürünü olarak kabul edilir. Ayrıca bu deniz ürünleri, büyüyen bir vücut için ve tiroid bezinin normalleşmesi için gerekli olan iyot içerir.
Kalamarlar bebek ve diyet yiyecekleri için idealdir.
Kalamar nasıl seçilir?
Kalamarlar konserve ve dondurulmuş olarak satılmaktadır. İlkinde her şey açık, üretim tarihine ve son kullanma tarihine, ayrıca paketin bütünlüğüne bakıyoruz ve satın almaktan çekinmeyin.
Ancak dondurulmuş kalamar konusunda son derece dikkatli olmanız gerekir. Daha önce çözülüp tekrar dondurulan istiridyelerin tadı acı olur ve pişirildiğinde yayılır.
Buzunun çözülmediğini belirlemek için birbirine yapışıp yapışmadıklarının anlaşılması için önce karkasların görülmesi gerekir. Tek bir parça halinde birbirine yapışan kalamar, buzlarının çözüldüğünü size söyleyecektir. Birbirinden kolayca ayrılan briketler tekrar tekrar donmaya izin vermedi.
Kalamar karkasındaki film griden mora kadar farklı renklerde olabilir, ancak etin kendisi yalnızca beyaz olmalıdır.
Kalamar etinin rengi beyazdan farklıysa bu, kalamarın zaten çözüldüğü ve etlerinin kabuğun rengini emdiği anlamına gelir.
Bu tür etlerin tadı onarılamaz şekilde bozulabilir.
Kalamar nasıl düzgün bir şekilde temizlenir?
Kalamarın temizlenmesi birçok kişi tarafından zahmetli ve nahoş bir iş olarak görülüyor, ancak durum hiç de böyle değil.
Kalamarları üzerlerini kaplayan filmden hızlı ve kolay bir şekilde temizlemek için, donmuş kalamarları derin bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün.
Kalamar derisinin neredeyse tamamı anında kıvrılacak ve etten uzaklaşacaktır. Kaynar suyu derhal boşaltın ve kalamarın kalıntılarını akan su altında temizleyin, ardından iç kısımları ve şeffaf akoru (omurgayı) parmaklarınızla dikkatlice çıkarın.
Kalamarlarınız daha fazla pişirmeye tamamen hazır!
Bu yumuşakçanın eti pişirme konusunda çok titizdir.
Kalamar pişirmenin en kolay yolu kaynatmaktır.
Kalamarları bu şekilde doğru şekilde pişirmeniz gerekiyor.
Bir tencerede suyu kaynatın, tuzlayın, karabiber ve defne yaprağını ekleyin, ardından bir kalamar karkasını alıp kaynar suya batırın, 15 saniye sonra çıkarın, su tekrar kaynayana kadar bekleyin ve bir sonraki karkası indirin.
Böylece kalamarlar lezzetli ve yumuşak olacak.
Kalamarın haşlandığı kaynar suya bile yarım limon konulması veya bir poşet siyah çayın indirilmesi tavsiye edilir.
Ancak kalamar çeşitli baharatlar ve ürünlerle veya sosla (örneğin solyanka, pilav, ekşi krema veya domates soslu kalamar, sebze veya diğer dolmalarla vb.) Birlikte pişirilirse 10-15 dakika sürebilir.
Kalamardan birçok yemek hazırlanır.
Ana olan, çeşitli salatalar için mükemmel bir malzemedir. Kalamarlar ayrıca kızartılır, haşlanır ve hatta hem pişmiş hem de çiğ dolgularla doldurulur.
Bu kabuklu deniz hayvanlarından suşi de yapabilirsiniz.
Dondurulmuş kalamar filetosu yemekleri.
Öncelikle fileto dondurması havada veya hafif tuzlu soğuk suda çözülmelidir.
Daha sonra filetodan cildi çıkarın.
Bu iki şekilde yapılabilir: Bir bıçakla filetodan üstteki koyu deri tabakasını soyun veya ham filetoyu hızlı bir şekilde sıcak suya batırın ve ardından koyu tenli tabakayı bir bıçakla kuvvetli bir şekilde kazıyın.
Bu işlemden sonra filetoyu soğuk suyla iyice durulayın, ardından kalamarın güçlü halka kaslarının yumuşaması için her iki tarafa da çırpın.
Bu yapılmazsa kalamar filetosu pişirme ve kızartma sırasında küçülecek ve sertleşecektir. Temizlenmiş ve dövülmüş fileto, hangi yemeğin hazırlanacağına bağlı olarak büyük veya küçük parçalar halinde kesilebilir.
çiğ fileto kalamar kızarmış 1,5-2 cm uzunluğunda ve yaklaşık 25 gr ağırlığında küçük parçalar halinde kalamar filetosunu yarım olarak da pişirebilirsiniz.
Kalamarların kızartılarak pişirilmesi doğal haliyle yapılabilir (biz sadece tuzlu kalamarları kızartıyoruz) veya ekmek içinde kızartılabilir, yani doğranmış ve dövülmüş filetoyu tuz ve karabiber serpin, çırpılmış yumurta ile nemlendirin, yere yuvarlayın galeta unu ve sıcak bitkisel yağ veya başka bir yağda bir tavada her iki tarafı hızla kızartın.
Kıymayı fileto, kafa ve dokunaçlardan pişirmek kolaydır.
Derisinden soyulmuş kalamar eti iki kez kıyma makinesinden geçirilmeli, soğan, karabiber ve istenirse hindistan cevizi ile tatlandırılmalıdır. Ayrıca biraz kıyılmış sarımsak da ekleyebilirsiniz.
Daha sulu ve yemyeşil bir kıyma elde etmek için biraz su veya et suyu ekleyin.
Kıymadan ayrıca pirzola, köfte, köfte, mantı dolma vb. yapımında da kullanılabilir. (Bu yemekler aynı zamanda doğal konserve kalamardan da hazırlanmaktadır.)
Kalamar nasıl pişirilir
Kalamarın alışılmadık derecede hassas tadı ve aroması, belirgin bir balık tadından tamamen yoksundur ve daha ziyade ıstakoz etinin tadına benzemektedir.
Kalamarlar sadece salata yapmak için değil aynı zamanda kızartmak, pilav yapmak ve çorba yapmak için de mükemmeldir.
Kalamar eti, Akdeniz mutfağında ve Asya ülkelerinin mutfaklarında en geniş uygulamayı bulmuştur. Kalamar eti pişirmenin özellikleri, bazı basit sırlar ve ipuçları hakkında bilgi gerektirir.
Haşlanmış kalamar Ana yemek olarak yenebilir, herhangi bir beyaz sosla sulandırılabilir veya salata yapımında kullanılabilir.
Kalamarlı SALATA
Kalamarlı, canlandırıcı yumuşak Akdeniz salatası.
Yarım demet marul yaprağını çok ince olmayacak şekilde kesip derin bir salata kasesine koyun, üzerine limon suyu serpip karıştırın.
150 gr. beyaz peynir (veya Adige peyniri) küpler halinde kesilir.
Bir adet haşlanmış kalamar ince şeritler halinde kesin.
100 gr. Çekirdeksiz yeşil üzümler dallarından ayrılarak her bir tane ikiye bölünür.
Peyniri, kalamar ve üzümleri marul, tuzla birlikte bir salata kasesine koyun, 2 yemek kaşığı baharatlayın. yemek kaşığı zeytinyağı ve yavaşça karıştırın.
Ana sıcak yemek olarak kızarmış kalamar
Kolay ve çok basit. İki küçük kalamarları halkalar halinde dilimleyin. İki baş soğanı yarım halkalara ve iki diş sarımsağı ince yapraklara kesin. Derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı zeytinyağı ve içindeki soğanı ve sarımsağı kızarana kadar kızartın.
Sonra 1 yemek kaşığı kalamar ekleyin. bir kaşık salça, tuz, karabiber ve kırmızı biber tadına bakın. Her şeyi karıştırın ve orta ateşte 2 dakika kızartın. Hemen ocaktan alın ve haşlanmış patates veya pilavdan oluşan bir garnitürle servis yapın.
Kalamardan pirzola
Kalamar etinden yapılan pirzolalar alışılmadık derecede lezzetli, yumuşak ve hoş kokuludur.
Her zamanki gibi pişirildiğinde, narin bir tat ve narin aromasıyla sizi memnun edecek, buharda pişirildiğinde bu pirzolalar enfes bir diyet yemeği görevi görecek.
½ kg durulayın ve temizleyin. kalamar. Bunları bir kez ince rendelenmiş bir kıyma makinesinden geçirin. Daha sonra kıyılmış kalamar, kremaya batırılmış 2 dilim beyaz ekmek, bir katı haşlanmış yumurta, bir soğan ve 1-2 diş sarımsakla birlikte ikinci kez kıyma makinesinden geçirilir.
Bitmiş kıymanın tadına tuz, karabiber ve öğütülmüş biberiye ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve bir çırpma teli veya karıştırıcı ile hafifçe çırpın.
Kıymadan küçük pirzolalar oluşturun, ekmek kırıntıları ve susam karışımını yuvarlayın ve ardından bitkisel yağda her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Taze sebze salatası ve kremalı sos ile servis yapın.
Kalamar çorbaları
Basit bir kalıp var: Pişirmenin ilk 3 dakikasında kalamar yumuşak kalır, sonra sertleşir. 30-40 dakika sonra tekrar yumuşar ancak hacmini kaybeder.
Bundan yola çıkarak kalamar çorbası hazırlıyoruz. Çoğu zaman, kalamarlar ayrı ayrı kaynatılır, daha sonra bir kenara bırakılır, sebzeler, tahıllar, makarnalar ve diğer malzemeler elde edilen et suyunda kaynatılır ve servis edildiğinde halkalar veya şeritler halinde kesilmiş kalamarlar tekrar eklenir. Aşağıda böyle bir çorbanın basit ama lezzetli bir örneğini veriyoruz.
Kalamar ile ev yapımı çorba
İçindekiler:
- 500 gr patates
- 250 gr dondurulmuş kalamar
- 1 soğan
- 1 havuç
- 1 maydanoz kökü
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- Tatmak için tuz, baharat ve otlar.
Yemek pişirmek
Kalamarın buzunu çözün, temizleyin ve durulayın. Kaynayan tuzlu suya atın ve 3-5 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin. Haşlanmış ve soğutulmuş kalamarları şeritler halinde kesin.
Soğanı, havucu ve maydanoz kökünü ince ince doğrayın ve bitkisel yağda soğan yarı saydam oluncaya kadar kızartın. Sebzeleri ve doğranmış patatesleri kalamar suyuna, tuza ve karabibere atın, patatesler hazır olana kadar çorbayı pişirin.
Servis yaparken kalamarları her tabağa koyun, çorbanın üzerine dökün ve üzerine ince doğranmış yeşillikleri serpin.
Aşağıdaki tarifte olduğu gibi çorba kapatılmadan 2-3 dakika önce çiğ kalamar da eklenebilir.
Kalamarlı mantar çorbası
İçindekiler:
- 250 gr kalamar filetosu
- 4-5 orta boy patates
- 2 orta boy havuç
- 1 soğan
- 50 gr kurutulmuş mantar
- 20 gr bitkisel yağ
- 2 çay kaşığı un
- 5 bardak su
- Tuz, karabiber, tatmak için otlar
Yemek pişirmek
Kurutulmuş mantarları 3-4 saat bekletin ve aynı suda yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş suyu süzün ve mantarları durulayın.
Bir geçiş hazırlayın. İnce doğranmış havuçları ve soğanları bitkisel yağda salça ve un ilavesiyle kütle pürüzsüz hale gelinceye ve soğan şeffaf olana kadar kızartın.
Patatesleri soyun ve et suyunda pişene kadar pişirin, ardından tuz, karabiber, derisiz doğranmış kalamar filetosunu koyun, doğranmış mantarları haşlayın, çorbayı bir geçişle baharatlayın, 2-3 dakika pişirin ve servis yapın.
Ancak kalamar çorbada daha uzun süre haşlanabilir. Bunu yapmak için, önce kabuğun hacminin azalmasına izin vermemesi için kızartılırlar.
30 dakika sonra kalamarlar tekrar yumuşar. Aşağıdaki tarife göre bir hodgepodge hazırlayarak bunu doğrulayabilirsiniz.
Kalamarlı Solyanka
İçindekiler:
- 300 gr kalamar
- 1 soğan
- 2 turşu
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2-3 diş sarımsak
- öğütülmüş karabiber,
- maydanoz veya dereotu,
- tatmak için tuz
Soyulmuş ve yıkanmış kalamarları hafifçe dövün, küçük parçalar halinde kesin ve yağda kızartın.
Doğranmış soğanı hafif kavurup kalamarla birlikte bir tencereye koyun, salçayı, soyulmuş ve dilimlenmiş turşuyu, ince kıyılmış sarımsağı, tuzu, çekilmiş karabiberi, suyu ekleyin.
Kapağı kapalı olarak 30-40 dakika pişirin.
Servis yapmadan önce hodgepodge'a ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serpin.
Ve sonunda , Tay tarifi
Tay dolması kalamar çorbası
İçindekiler:
- 500 gr küçük kalamar
- 200 gr kıyılmış domuz eti
- 1 çay kaşığı sarımsak, tuz, karabiber ve kişniş kökü birlikte ezilmiş
- 1,2 litre balık suyu veya su
- 3 limon yaprağı
- 2 yemek kaşığı baharatlı tatlı ve ekşi sos
- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
- Baharat için limon suyu, kişniş, tuz, isteğe göre öğütülmüş kırmızı biber
Kalamarları temizleyin, mürekkep torbasını çıkarın. Karkasları kıyılmış domuz eti, sarımsak, karabiber, tuz ve kişniş kökü karışımıyla doldurun. Suyu veya balık suyunu kaynatın, limon kabuğu rendesini ve doğranmış limon yapraklarını ekleyin. Birkaç dakika kaynatın, kalamar dolmalarını bir tencereye koyun ve tuzlayın.
Servis yapmadan önce her kaseye biraz limon suyu sıkın, ezilmiş kırmızı biber ve ince kıyılmış kişnişi ekleyin. Çorba ekşi-tuzlu ve baharatlı olmalıdır.
Çorba - kalamarlı karnabahar püresi
Gerçek bir incelik, karnabahar ve kalamardan yapılan püre çorbasıdır.
Hafif dokusu ve büyüleyici aromasının hassas birleşimiyle bu çorba herkesi büyüleyebilir.
500 gr.ı küçük bir tencereye koyun. karnabahar, çiçek salkımlarına bölünmüş.
Büyük parçalar halinde kesilmiş bir havuç ve dörde bölünmüş bir soğan ekleyin. Sebzeleri hafifçe kıracak şekilde suyla dökün, tuz ekleyin ve orta ateşte 30 - 35 dakika pişirin.
Et suyunu ayrı bir kaseye boşaltın ve haşlanmış sebzeleri bir blender veya kıyma makinesinde doğrayın. Sebze püresini tekrar tavaya aktarın, 100 gr ekleyin. ağır krema ve sebze suyuyla istenilen yoğunluğa kadar seyreltin.
Bitmiş sebze çorbasına halkalar halinde kesilmiş iki küçük kalamar ekleyin. Çorba tenceresini ateşe koyun, kaynatın ve 2 dakika pişirin.
Derhal servis yapın.
Kalamarlı risotto
Tabii deniz ürünlerinden bahsetmişken, Akdeniz mutfağının tüm dünyada popüler olan risotto yemeğini görmezden gelmek zor.
Kalamarlı risotto pişirmeyi deneyelim mi?
430 gr'ı soyun ve uzun ince şeritler halinde kesin. kalamar.
Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı ısıtın. kaşık zeytinyağı, üzerine bir çay kaşığı kekik ve biberiye yaprağı (taze veya kuru), biraz kırmızı biber gevreği ve 1 çay kaşığı ince kıyılmış sarımsak ekleyin. 30 saniye boyunca kızartın ve ardından kalamar ekleyin.
1 dakika daha kavurun. Ateşten alın ve kalamarın bıraktığı suyu boşaltın. Ayrı bir tencerede kalamar suyunu 5 su bardağı balık suyuyla birleştirip kaynatın. Yüksek ateşte derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı zeytinyağı, ince kıyılmış 3 diş sarımsağı ekleyin ve sürekli karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar 2 dakika soteleyin.
Daha sonra 1 ¼ bardak uzun taneli pirinci ekleyin ve sürekli karıştırarak 4 ila 5 dakika daha kızartın. Pirincin içine 1 bardak kuru beyaz şarap dökün ve tamamen emilene kadar pişirin. Karıştırmayı unutmayın!
Bir seferde ½ bardak ekleyin. Sonraki her porsiyonu yalnızca pirinç bir öncekini tamamen emdiğinde ekleyin. Pirinci iyice karıştırmayı ve ateşi açık tutmayı unutmayın!
Pirinci bu şekilde neredeyse yumuşak, sadece hafif çıtır (al dente) oluncaya kadar pişirin. Bu 18-20 dakikanızı alacaktır.
Bitmiş pirince kalamarınızı 3 yemek kaşığı ekleyin. kıyılmış maydanoz kaşığı, her şeyi iyice karıştırın ve 1 dakika kısık ateşte ısıtın.
Servis yapmadan önce tuz, karabiber ve biraz limon suyu ekleyin.
Önceki tarif sizin için çok karmaşık göründüyse endişelenmeyin, başka bir Akdeniz yemeği pişirmeyi deneyin.
Kuru üzüm ve çam fıstığı ile kalamar Noel arifesinde İtalya'da pişirilir.
700 gr. Kalamarları küçük parçalar halinde kesin.
Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı zeytinyağı, ince kıyılmış 2 diş sarımsağı ekleyin ve kızarana kadar kızartın. Daha sonra kalamar, 2 su bardağı ince doğranmış konserve veya taze domates, ½ su bardağı su ve tuz ve karabiberi ekleyin.
Tavayı bir kapakla kapatın ve her şeyi 10 dakika boyunca birlikte pişirin. ½ su bardağı siyah zeytin, ¼ su bardağı kuru üzüm ve 2 yemek kaşığı ekleyin. çam fıstığı kaşıkları.
Her şeyi iyice karıştırın ve kapağın altında 10-15 dakika daha pişirin. Çıtır ekmek veya krutonla servis yapın.
kalamar dolması
Birkaç kalamar (tercihen daha büyük), tereyağı, mantar (petrol de mümkündür), soğan, yumurta, her türlü peynir, yeşil soğan, dolgu için otlar, ekşi krema, mayonez, un, tuz, karabiberden oluşan birkaç karkasa ihtiyacımız olacak.
Karkasları "soğuk" bir şekilde temizleyin - yani kalamarları soğuk suya koyun (genellikle inanıldığı gibi hiçbir durumda karkasların üzerine kaynar su dökmeyin!) Ve keskin bir bıçakla üstteki beyaz-pembe kısmı çıkarın. derisini çıkarın ve içini çıkarın. Süreç oldukça zahmetli, ama buna değer - pişirme sırasında tüm faydalı maddeler ve hassas tat korunacaktır.
Soğanı kızarana kadar tereyağında geçiriyoruz, mantarları ekleyip yarı pişene kadar kızartıyoruz ve hepsini önceden rendelenmiş peynir, ince doğranmış haşlanmış yumurta, yeşil soğan ve otlarla karıştırıyoruz.
Hazırlanan kalamar karışımıyla başlıyoruz.
Karkasların açık kenarları ya dikilir ya da kürdanlarla bıçaklanır (eğer ortalığı karıştırmak istemiyorsanız). Karkasları mangal veya tava gibi kalın duvarlı derin bir tabağa yayıyoruz.
Sosu hazırlıyoruz: ekşi krema ve mayonez bire bir oranında karıştırılır - yani bir bardak ekşi kremaya bir bardak mayonez eklenir, tadına biraz un, tuz ve karabiber eklenir. Kalamar sosunu üzerine dökün ve orta ateşte koyun.
Kalamarları herhangi bir şeyle doldurabilir, hayal gücünüzü gösterebilirsiniz, ancak çoğu zaman kalamarlar doldurulur:
- pirinç
- Yumurta
- sebzeler
- mantarlar
- Domuz eti
- balık
- yay
- Peynir
- Şalom
- yeşillik
Kızarmış kalamar halkaları
Malzemeler: 1 kg kalamar, 250 gr galeta unu, bitkisel yağ, 4 yumurta (isteğe bağlı).
Kalamar karkaslarını (donmuşsa - buzunu çözün) soğuk suyla durulayın ve halkalar halinde kesin
4 yumurtayı bir tabağa kırıp pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve biraz tuz ekleyin. Önce kalamar halkalarını yumurtalara, ardından ekmek kırıntılarına batırın ve bitkisel yağın önceden ısıtıldığı bir tavaya gönderin. Ve her iki tarafta da kızartın!
Galeta unu yerine patates nişastası kullanabilirsiniz.
Dikkat: Kalamarlar çabuk pişer - her iki tarafı da 1,5-2 dakika!!!
Bunları bir tabağa çıkarın, doğranmış yeşillikleri ekleyebilirsiniz.
Bir tarif daha Kızarmış kalamar halkaları.
1 kg'ı çözdürün ve soyun. kalamar. Onları ince halkalar halinde kesin.
Hamuru hazırlamak için iyice karıştırın.
- ½ kg. buğday unu
- ½ litre hafif zayıf bira,
- 2 yumurta
- 1 çay kaşığı tuz.
Bitmiş hamurun kalınlığı ekşi kremaya benzemelidir. 1 litre bitkisel yağı derin bir tavada veya tencerede ısıtın. Her kalamar halkasını una bulayın, hamura batırın ve kaynar yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. 2-3 dakikadan fazla kızartmayın!
Bitmiş halkaları oluklu bir kaşıkla yağdan çıkarın ve kalan yağdan kurtulmak için bir kevgir veya kağıt havlu üzerine koyun. İki ila üç farklı sos çeşidiyle servis yapın.
Tartletlerde kalamar mezesi
Hızlı bir şekilde hazırlanıp porsiyonlar halinde servis edildiği için şenlik masasının dekorasyonu haline gelebilecek hızlı bir tarif.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- tartlet (hamur işlerinden) - 6 adet.
- kalamar (konserve) - 250g
- havuç (haşlanmış) - 1 adet.
- yumurta (haşlanmış) - 2 adet.
- yeşil bezelye (konserve) - 3 yemek kaşığı.
- mayonez - 1/2 bardak
- maydanoz (doğranmış yeşillikler) - 2 yemek kaşığı.
- karabiber (öğütülmüş) - tatmak.
Kalamar ve havuçları küp şeklinde kesin, doğranmış yumurta, yeşil bezelye, otlar, karabiber ile birleştirin, mayonezle baharatlayın ve karıştırın. Tartletleri hazırlanan kütle ile doldurun, üzerine otlar serpin.
Ve son olarak tarif kalamar şişleri
Tarif için ihtiyacınız olacak:
- kalamar (dokunaçlar) - 450g
- kırmızı biber (doğranmış) - 2 yemek kaşığı. l.
- kişniş veya nane yeşillikleri - 2 yemek kaşığı. l.
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.
- şarap sirkesi - 3 yemek kaşığı. l.
- zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.
- yeşil soğan - 1 demet
- kireç - 1 adet.
Biber, kişniş veya nane, şeker, sirke ve zeytinyağını birleştirin. Kalamarları soyun, 15-20 cm'lik parçalar halinde kesin ve bu sosta marine edin. 1-1,5 saat bekletin.
Dokunaçları 4 şişin üzerine geçirin. Şişleri sürekli çevirerek 3-4 dakika ızgara yapın. Kalamarlar fazla pişirilmemelidir, aksi takdirde sertleşirler. Yeşil soğanları tel ızgara üzerinde hafifçe kavurun. Kalamarların marine edildiği sosu ısıtın. Kavrulmuş yeşil soğan, ikiye bölünmüş limon ve sosla servis yapın.
Afiyet olsun!
Ailenizi lezzetli, besleyici, sağlıklı ve sıradışı bir şeyle şımartmak istiyorsanız tercihiniz muhtemelen kalamar olacaktır. Bir zamanlar egzotik olan bu yumuşakça, yurttaşlarımızın masalarında giderek daha sık görünmeye başladı. Ama onları en az bir kez pişirmeye çalışan kişi, kalamarların nasıl temizleneceği sorusuyla karşı karşıya kaldı mı? Yanlış yaparsanız çok fazla çaba ve zaman alabilir, bunun sonucunda tekrar pişirme isteği ortadan kalkacaktır. Ancak bazı nüansları biliyorsanız temizlik size fazla sorun çıkarmayacaktır. Öyleyse başlayalım.
Temizlemenin kolay olması için doğru olanı seçmeniz gerekir.
Ürün taze ise kalamarın hızlı bir şekilde temizlenmesi zor olmayacaktır. Onu kaplayan film, yumuşakçaların tüm yüzeyini çorap gibi kolayca terk eder. Ancak genellikle mağazada yalnızca dondurulmuş kalamar bulabilirsiniz. Ve temizlik ve yemek pişirmede sorun yaşanmaması için bunları doğru seçebilmeniz gerekir.
Ürünün buzu çözülmemelidir. Bu çok önemli bir gerekliliktir. Kalamarların yeniden dondurulması hem temizlenmesini zorlaştırır hem de lezzetlerini etkiler.
Bunu mağazada kontrol etmek için çeşitli faktörlere dikkat edebilirsiniz:
- Kalamarların birbirine yapışmaması gerekiyor. Satıcı kabuklu deniz ürünleri karkaslarını birbirinden ayıramıyorsa bu, ürünün yeniden dondurulmuş olduğu anlamına gelir.
- etin rengi beyaz olmalıdır. Etin kırmızımsı veya mavimsi bir tonu varsa, bu, etin çözüldüğünde bu rengi deriden aldığını gösterir.
Peki, evde dondurucuda saklanmaları gerektiğini ve pişirmeden önce buzunu çözmemeleri gerektiğini unutmayın.
Kalamarları hızla temizleyin
Kalamarın düzgün bir şekilde temizlenmesi için donmuş karkasları önce kaynar suya, ardından hemen soğuk suya koymanız gerekir. Yüksek sıcaklıktan cilt etten kolayca uzaklaşacak ve onu çıkarmanız zor olmayacaktır. Ancak sıcak suda aşırıya kaçmamaya dikkat edin, aksi takdirde etler pişebilir ve kalamarın temizlenmesi daha zor hale gelir. Cildin yanı sıra iç kısımları ve akoru (yumuşakçaların yumuşak omurgası) da temizlemeniz gerekir.
Yemeğin lezzetli olması için kalamarın yumuşak olması gerekir. En az bir kez pişirmeye çalışanlar etin bazen sert olduğunu fark ettiler. Bunu önlemek için kalamarları fazla pişirmeyin. Pişirmenin en iyi yolu kaynar suya 15 saniye batırmaktır. Bu etin yumuşaklığını verecektir. Ancak kalamar sebze gibi diğer ürünlerle birlikte, pilavın içinde veya sosun parçası olarak pişirilirse pişme süresi daha uzun olabilir. Bazı şefler kalamar haşlayacağınız suya yarım limon ya da bir poşet siyah çay eklemenizi tavsiye ediyor. Bu yemeğe daha fazla lezzet katacaktır.
Çok sayıda kalamar yemeği var. Bunları doldurabilir, pişirebilir veya kaynatabilirsiniz. Önemli olan sağlıklı, diyet ve besleyici et olmasıdır.
Şimdi sevdiklerinize gurme deniz tarağı yemeği ile sürpriz yapmaya karar verirseniz, kalamarları hızla temizlemek sizin için zor olmayacaktır.
Kalamarın temizlenmesi birçok kişi tarafından uzun ve sıkıcı bir iş olarak algılanıyor, pek çok kişi "kalamarın nasıl temizleneceğini" merak ediyor. Kalamarın hızlı bir şekilde temizlenmesi için talimatları öğrenmenizi öneririz; böylece kalamar salatası daha hızlı pişecek ve masanızda daha sık görünecektir.
Kalamarın buzunu önceden buzdolabında çözmek, gece boyunca dondurucudan buzdolabına aktarmak daha iyidir. Genel olarak, balıkların ve deniz yaşamının buzunu buzdolabında çözmek daha iyidir; burada her şey zorlamadan ve dolayısıyla yapısını kaybetmeden yavaş yavaş çözülecektir.
Ev hanımları, mantar, pilav, peynir ve et ile lezzetli ve doyurucu kalamar dolması tarifini not ediyor.
Kalamar karkasının "cebini" iterek, bağlantı noktalarındaki iç kısımları karkas duvarından ayırıyoruz. Mümkün olduğu kadar derinden ayırın.
Bir elimizde dokunaçlarla kafayı, diğer elimizde karkası sıkıca tutarak, karkasın içlerini dışarı çekiyoruz.
Bunlar bundan sonra elde edeceğimiz iki kısım.
Kalamarın gözlerindeki dokunaçları kesip içleriyle birlikte yarısını atıyoruz.
Ortadaki dokunaçların arasında bir kalamarın gagası bulunur. Parmağınızla sıkıp çöpe atın.
Kitin plakasını kalamar karkasından çıkarıyoruz. Bağırsakların karkas duvarlarına bağlandığı noktada bulunur (ilk adımda bu yerde karkası bağırsaklardan ayırdık).
Mümkünse (kalamarın boyutu izin veriyorsa), karkasın "cebini" dışa doğru çeviririz. Böylece azgın chitinous plakayı kalıntı bırakmadan kolayca çıkarabiliriz.
Elimizde yalnızca yiyeceğin içine giren şeyler var: kalamarın dokunaçları ve leşi.
Dokunaçlı karkasları emaye bir kaseye koyuyoruz, üzerine kaynar su döküyoruz ve hemen gecikmeden bir kevgir içine atıp buzlu suya batırıyoruz (suya buz küpleri eklemek iyidir)
Kaynayan suyun buza bu kadar keskin bir şekilde dönüşmesiyle kalamar derisinin kalıntı bırakmadan kolayca çıkarılmasını sağlıyoruz. Dokunaçlardan vantuzlarla cildi çıkarıyoruz, kolaylık sağlamak için bunu akan soğuk su altında (veya bir kase soğuk su içinde), ince cildi ve vantuzları daha iyi çıkarmak için dokunaçları parmaklarınızla ovalayarak yapabilirsiniz.
Tüm kalamarlarımız pişmeye hazır.
Kalamarların fazla piştiğinde sertleşmemesi ve çiğ kalmaması için saat başı tam pişirmek gerekiyor. Birçoğu 3-4 dakika veya 30 dakikadan fazla kaynatılır. Bu şekilde pişirmenizi öneririz: Kaynayan tuzlu suya kurutulmuş rezene veya dereotu tohumlarını (veya sadece ince kıyılmış taze dereotu) ekleyin, ardından kalamarları hızla kaynayan salamuramıza koyun ve kelimenin tam anlamıyla hemen kapatın. Kalamarları kapakla kapatarak 12 dakika salamurada beklettikten sonra bir kevgir içine koyup kapağın altındaki aynı tencerede soğutuyoruz.