Yayılmış - bu nedir? Kremalı sebze ezmesi ve özellikleri. Yayılmış - bu nedir? Bileşimi, yararları ve zararları

Sürme, bitkisel ve süt yağlarına dayalı bir üründür. Bu, kolesterol içermeyen tereyağının ana rakibi.

Bu sürülebilir ürün, bitkisel ve süt sıvı yağlarının karışımından kolayca sürülebilir kıvamda yapılmıştır. Bu, Rusya gıda pazarında nispeten yeni bir üründür. Çoğu zaman, tüketiciler, tamamen doğru olmayan, yağsız margarin veya tereyağı için sürülecek yanılıyor. Sürme, margarin için tipik olmayan macunsu plastik bir kıvama sahiptir ve bileşiminde ayrıca tereyağında olmaması gereken bitkisel doğal veya hidrojene yağlar (hindistan cevizi, ayçiçeği, hurma yağı) içerir. Batı Avrupa ve Kuzey Amerika'da, ezme günlük olarak tüketilir, tereyağı ile değiştirilir veya tamamlanır. Batı'da, kolesterol kaynaklarının - hayvansal yağların - düşük içeriği veya tamamen yokluğu nedeniyle yayılma popülerdir. Geçen yüzyılda doksanlı yıllarda ülkemizdeki mağazaların raflarında tereyağından çok daha ucuza mal olan "yumuşak tereyağı" ortaya çıktı. O yıllarda, nüfusun yaşam standartlarında bir düşüş yaşanıyordu ve bu da yayılmayı popüler hale getirdi. Bu kombine yağın üretiminin gelişmesinin itici gücü, hammadde eksikliği, tarımdaki kriz ve süt verimindeki düşüştü. Bu koşullar aynı zamanda tereyağının büyük ölçüde tahrif edilmesine de yol açtı. Vicdansız üreticiler, zararlı gıda katkı maddeleri içeren ve aslında düşük dereceli margarin olan hafif ve yumuşak yağlar olan ham el sanatları ürettiler. O yıllarda sahte tereyağı üretimi, sahte ses ve video ürünleri ve sahte votka üretimine eşitti. Bu koşullara dayanarak, 2003 yılında Rusya'da tereyağı ve sürmenin net bir şekilde ayrılmasını sağlayan GOST tanıtıldı.

Sürülebilir ürünler, ham maddelerin bileşimine göre sınıflandırılır: bitkisel yağlı sürülebilir ürünler, süt yağı içermez (saf margarin olarak sınıflandırılabilirler), kremalı-sebze sürülebilir ürünler, yarı süt yağıdır (doğal tereyağına en yakın), sebze-ve- krem sürülebilir süt yağı %15 ile %49 arasında içerebilir. Sürülebilir ürünlerdeki toplam yağ hacmi %39 ila %95 arasında değişebilir. Bu ürünün bileşimi tatlar, gıda katkı maddeleri ve vitaminler içerir. Yerleşik GOST R 52100-2003'e göre, aşağıdaki antioksidanların kullanımına izin verilmez: E310-E313 ve E319-E321.

Yüksek kaliteli bir sürme, yoğun veya yumuşak homojen bir dokuya sahiptir, tatlı-kremsi veya kremsi bir koku ve tada sahiptir. Kesit yüzeyi kuru ve parlaktır. Katılan gıda katkı maddeleri ürünün rengini etkiler, ancak açık sarıdan beyaza kadar olan tonlar kabul edilebilir. Sürme bir dilim ekmek üzerine kolayca sürülür, buzdolabında sertleşmez, tavada kolayca erir ve yanmaz. Yumuşak yapısı nedeniyle ezme, yemek pişirmede tereyağından daha yaygın olarak kullanılır. Yüksek kaliteli bir yayma ile sıcak ve soğuk sandviçler pişirebilir, hamura çeşitli garnitürler, tahıllar ekleyebilir, pişirme ve kızartma için kullanabilirsiniz. Sürme kullanılarak pişirilen herhangi bir yemek, iyi tereyağının tadını alır.

Kompozisyon ve faydalı özellikler

Beslenme alanındaki gelişmeler, doğal sıvı ve bitkisel kaynaklı katı yağları içeren ve günlük kullanımlarında insan sağlığına en iyi şekilde etki edecek ürünlerin oluşturulmasına yöneliktir. Yeni nesil süt yağı ikame maddeleri yüksek kalitededir, bu da onları toplum için güvenli kılar ve etkileri tüm organizmanın işleyişi için faydalıdır. Sürme ürünü seçerken bitkisel yağların bileşimine dikkat etmelisiniz: burada trans-izomerik yağ asitleri kullanılmamalıdır. Vicdanlı üreticiler kolesterol içermeyen yağlar kullanır: hindistancevizi ve hurma yağı. Yayılma bileşimi, kan dolaşımının normalleşmesine ve yağ metabolizmasının düzenlenmesine katılan çoklu doymamış yağ asitlerini içerir. Bu ürün, diyetle beslenmenin yanı sıra kardiyovasküler hastalıkları olan yaşlılar için uygundur. Yayılma, yaşlanmayı yavaşlatan ve antioksidan özelliklere sahip olan E vitamini, görme için gerekli olan A vitamini ve kemik aparatının normal çalışmasına katkıda bulunan ve raşitizm ve osteoporoz oluşumunu önleyen D vitamini ile zenginleştirilmiştir. Yüksek kaliteli bir sürülebilir ürün, sağlıklı bir gıda ürünü olarak kabul edilebilir. Sürmenin yüksek tüketici özellikleri, ürünün tereyağı ile rekabet etmesine izin verir.

Bitkisel yağlara gerekli kıvamı verebilmek için Interesterifikasyon işlemine tabi tutulur. Sonuç, erime noktası, sertlik ve yağ asidi bileşimi gibi gerekli fiziksel ve kimyasal özelliklere sahip bir yağ bileşimidir. Bu modifikasyonların bir sonucu olarak, bir bitkisel yağ yayılımı elde edilir. İşlenmek üzere alınan ham maddelerin bileşimine bağlı olarak ve DSTU'ya göre üç kategoride spreadler elde edilir:

Kremalı sebze (% 50'nin üzerinde süt yağının kütle oranı).
Bitkisel ve kremsi (süt yağının kütle oranı %15-49).
Bitkisel yağ (%39'un üzerinde süt yağının kütle oranı).

Sürülebilir bitkisel yağ Hassas (bileşim ve besin değeri)

Bitkisel yağ ezmesi, hayvansal ve bitkisel kökenli yağların bir karışımını içeren bir gıda ürünüdür. Bu sürmenin hazırlanmasında süt yağı ve bitkisel bir ürün kullanılmaktadır. Bu tür bir ürün, tereyağına alternatif olarak icat edildi. Sürülen bitkisel yağın bir özelliği, soğutulduğunda bile yayılma kolaylığıdır. Ürün adını, yayılmak anlamına gelen İngilizce spread fiilinden almıştır.

Bu ezme hayvansal ve bitkisel yağların yanı sıra belirli miktarda tereyağı içerir. Bitkisel yağ yayılımı, yüksek kalorili ve yüksek besleyici gıda ürünlerini ifade eder. Kimyasal bileşim açısından sofralık margarine benzer. Yayılma üretimi için, insanlar için zararlı trans yağlar içermediklerinden hayvansal kaynaklı yağların yerine geçenler kullanılır.

Bitkisel-yağlı krema Gentle, tereyağına kıyasla daha düşük kolesterol içeriğine sahiptir. Üretim sürecinde ürün, fitosterollerin yanı sıra A, D vitaminleri ile doyurulur. Vitamin-mineral bileşimi, insan vücudunun yaşamında önemli bir rol oynayan tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerini içerir.

100g sürülebilir bitkisel yağ şunları içerir:

Proteinler - 0.
Yağlar - 40.
Karbonhidratlar - 0.
Kalori - 360.

Bitkisel yağ yayılmasıyla ilgili tüm artılar ve eksiler

Bitkisel Yağ Sürülebilir Gentle düşük yağ seviyesine sahiptir, bu nedenle obez veya yüksek kan lipitleri olan kişiler için önerilir.
Bu ürünün ana faydası, düşük miktarda kolesterol ve çoklu doymamış yağ asitleri içermesidir.
Yalnızca büyük işletmeler yüksek kaliteli sürülebilir ürünler üretir, bu nedenle etiket üzerindeki içeriği incelemek ve mümkünse üretici hakkında bilgi edinmek gerekir.
Sürmeler, her derde deva ve tereyağı için eşdeğer bir ikame olarak görülmemelidir. Sürülebilir ürünler genellikle yüksek konsantrasyonlarda sağlığa zararlı katkı maddeleri içerir. Sağlıklı ve kaliteli ürünler kullanarak diyetinize akılcı yaklaşın.

Birçoğu petrol ve yayılmayı homojen ürünler olarak görüyor, bu doğru değil. Ürünler kompozisyon, faydalı, zararlı özellikler, vücut üzerindeki etkileri bakımından farklılık gösterir. 2004'ten beri GOST, sürmenin tereyağı olmadığı, ürünün bu kategoriye dahil olmadığı, ancak tat ve görünüm için kendi gereksinimleri olduğu anlamına gelir. Yağın ayırt edici bir özelliği fiyattır (paket başına en az 200 ruble). Bir ikamenin maliyeti iki veya üç kat daha azdır.

Ne yayıldı

Süt ve bitkisel yağlara (%39 ila %95) dayalı bir gıda ürününe sürülebilir ürün denir. İngilizce'den tercüme edilen yayılma ("yayılma" olarak okunur) kelimesi bulaşma veya esneme anlamına gelir. Ürün margarin veya tereyağı değildir, çünkü doğal kremadan değil, yağ bazlıdır. Ek olarak, ikame yapmak için tatlar, tatlar ve vitaminler kullanılır.

1 Temmuz 2004'te Rusya'nın GOST'unun ortaya çıkmasından önce “Yayılır ve erimiş karışımlar. Genel teknik koşullar ”(GOST R 52100-2003) ürün, yağ kelimesiyle birlikte çağrıldı: “hafif”, “yumuşak” veya “kombine” vb. GOST'un benimsenmesiyle, yayılma, ambalaj üzerinde belirtilmesi gereken bir ürün kategorisi olan adını aldı. Bu, sürülebilir tüm ürünlerin (sebze karışımları, süzme peynir veya diğer ürünler dahil) genel adıdır, "sürülebilir" kelimesi nadiren kullanılır.

Kaliteli bir ürün, belirli gereksinimlerin uygulandığı tat ve görünüm ile ayırt edilebilir. GOST'a göre “Sürülebilir ve erimiş karışımlar. Genel özellikler "(R 52100-2003) yağ yayılımı:

soğutulduğunda bile plastik olmalı, ekmeğe kolay yayılma özelliğini korumalı;
tamamen beyazdan sarımsı, parlak bir renge sahip olmak;
hafif parlak, parlak, kuru bir kesime sahip olun;
homojen tutarlılık;
tatlı krema, ekşi krema, krema veya aromatik katkı maddelerinin tadına ve kokusuna sahip olmak;
veterinerlik ve sıhhi muayeneden geçmemiş ve belgelenmemiş süt ve kremanın sürülebilir madde üretmesine izin verilmez;
bileşim antioksidanlar içermemelidir: bütilhidroksianisol, tert-bütilhidrokinon, bütiloksitoluen, galatlar.

Kompozisyon

İkame, bitkisel ve süt yağlarından oluşur (türü yüzdelerine bağlıdır: bitkisel-kremsi, bitkisel-yağ veya kremalı-sebze). Kimyasal bileşimi doymuş yağ asitlerinden (tekli doymamış ve çoklu doymamış) ve A vitamininden oluşur, büyük miktarlarda kolesterol içermez. Bileşenlerin bileşimi şunlardan oluşur:

süt yağı;
doğal veya değiştirilmiş bitkisel yağlar: hindistancevizi ve hurma;
süt ya da krema;
gıda katkı maddeleri (koruyucular, boyalar, lezzet arttırıcılar) ve antioksidanlar (E310-E313, E319-E321).

Çeşit

Yayılma, düşük (%39 ila %49,9), orta (%50 ila %69,9) veya yüksek (%70 ila %90) yağ içeriğine sahip ürün başına yağ yüzdesi ile ayırt edilir. Bu ürünün üç çeşidi vardır:

sebze-kremsi. Besin değeri ve biyolojik değeri yüksek kremsi bir ürünün (buna daha yakın) tatlımsı bir ikamesidir. Kıvamı gereği plastiktir, yumuşaktır, ekmeğe iyice bulaşır. Ürün bileşimde birleştirilmiştir, bu nedenle şunları içerir: hurma, hindistancevizi, soya fasulyesi yağları, emülgatörler, doğal boyalar, tatlar, sorbik asit. Yağlar toplam besin değerinin %82'sini oluşturur. Kalori: 100 gramda 670 kcal'den az. Ürünün raf ömrü 120 gündür.
Sebze yağı. Bu ürünün bileşimi şunları içerir: bitkisel yağlar, hayvansal kökenli, A, D vitaminleri, fitosteroller, mineraller, az miktarda tereyağı. İkinci gösterge, üründe neredeyse hiç kolesterol bulunmadığı gerçeğini etkiler. İkame minimum kalori içerir: 100 gramda 360 kcal. Obezite ile ilişkili kalp hastalığının önlenmesinde bitkisel yağ tereyağı yerine sürülebilir.
Kremalı sebze. Kompozisyon bitkisel yağlarla zenginleştirilmiştir. Hafif ekşi katı ürün, kardiyovasküler ve sindirim sistemlerinin, biyolojik liflerin, pektinin, inülinin aktivitesini normalleştirmeye izin veren çoklu doymamış asitler açısından zengindir. Yağ içeriği% 85.5'e kadar. Raf ömrü - buzdolabında 3 aya kadar.

Fayda

GOST'lerin tüm kurallarına göre iyi yapılmış bir yayılma, sağlığın iyileştirilmesine yol açar. Tereyağı ikamesinin olumlu nitelikleri şunları içerir:

Düşük kalorili;
küçük bir kolesterol yüzdesi (göstergeleri izleyen kişiler için kremsi bir ürünün yerini alır);
yüksek besin değeri;
diyette kilo verirken diyete bir ürün vekili dahil edilebilir;
bileşim vitaminler içerir (E, D, A,);
bileşim mineraller açısından zengindir;
kaliteli bileşimler asitlerle zenginleştirilmiştir (Omega-6);
ikame sağlığı iyileştirir;
sindirimin düzenlenmesi;
vücudun yaşlanmasını yavaşlatmak;
zararlı koruyucular içermez;
hastalıkların önlenmesi;
uzun bir raf ömrüne sahiptir.

Zarar

Ürün kolesterol, trans izomerik asitler ve trans yağlar (hidrojene) içeriyorsa, yayılma kullanımının olumsuz sonuçları ortaya çıkar. Aşırı tüketimi diyabet, damar ve kalp problemlerine, kısırlığa, Alzheimer hastalığına, onkolojiye (zor vakalarda) yol açabilir. Doktorlar, trans yağ yüzdesi% 8'den fazla değilse ürünü kullanmanızı şiddetle tavsiye eder.

Sürme üreticileri bu sorunu, yağları tehlikeli yağlı maddeler içermeyen hurma veya kola yağları ile değiştirerek çözerler. Doktorlar, üründe işlendikten sonra sağlık açısından tehlike oluşturan ayçiçeği ve soya fasulyesinin içeriğine odaklanıyor. Güvenli bir ürünün bileşimi, bu tür ürünlerden vazgeçer. Birkaç yağdan enzimatik faiz esterleştirme ile elde edilen ikameler zararsız olarak kabul edilir.

Yayılma ve yağ arasındaki fark nedir

GOST, yayılmanın “petrol” kategorisine ait olmadığını belirtir. Bu, bir dizi özellikte aralarındaki farktan kaynaklanmaktadır:

yağlar. Kremalı, doğal yağlardan yapılır (yüzde oranı en az %64), sürülen kısım - yarısı bitkisel yağlardan oluşur.
katkı maddeleri. İkamenin bir parçası olarak hurma, hindistancevizi, ayçiçek yağları (birlikte veya tek tip) bulabilirsiniz. Kremsi üründe doymuş yağlar baskındır. 2005 yılında DSÖ (Dünya Sağlık Örgütü), kalp hastalığı riskinden kaçınmak için doymuş yağın azaltılmasını tavsiye etti.
Üretim yöntemi, ilgili trans yağ göstergesi. Yayılma, bileşimdeki trans yağları hariç tutan veya en aza indiren hidrojenasyona dayanır (bu aynı zamanda ürünü margarinden de ayırır). Vücut için izin verilen güvenli oran -% 8'den fazla olmayan konsantrasyon. Kremsi bir üründe trans yağlar yaklaşık %10 yer kaplar (özellikle yaz aylarında aşırı tüketimi yasaktır).
Kalori içeriği. Mağazadaki ayırt edici bir özellik, ikame ürünün yağ ürününden ortalama 100 kcal daha az kalori olması olacaktır.
Paket. Tezgahta ne tür yiyecekler olduğunu anlamanın en kolay yolu. Ürünün yağlı mı yoksa sürülebilir mi olduğu ön veya arka tarafta belirtilmelidir (genellikle paket üzerinde büyük harflerle "yağ" kelimesi ve arka tarafta küçük harflerle "yayılmış" kelimesi belirtilir). İkincisi için çeşitlilik ambalaj üzerinde belirtilmiştir.

Video

Hepimiz lezzetli ve sağlıklı yiyecekler yemek isteriz. Ancak modern ürünleri anlamak için çok anlayışlı bir insan olmanız gerekir. Özellikle birçok insan petrol ve yayılma arasında karar veremez. Aynı ürünler mi yoksa farklı ürünler mi? Hangisi daha iyi?

Yaymak kelimesi ne anlama gelir?

"Kombine yağ", "yumuşak yağ", "hafif yağ" - belli bir noktaya kadar yayılmaya böyle bir şey deniyordu. "Yayılma" adı verilen bir ürün, karşılık gelen GOST'un ortaya çıktığı 2004 yılından bu yana iç raflarda kök salmıştır.

İngilizceden tercüme edilen yaymak, "yaymak" anlamına gelir. Bu kelime, ekmeğe sürülebilen herhangi bir yumuşak ürünü ifade eder. Yüksek kaliteli tereyağını eşit şekilde yaymanın o kadar kolay olmadığını muhtemelen fark etmişsinizdir.

Bileşimde bitkisel yağların bulunması nedeniyle yayılma, daha hassas bir dokuya sahiptir. Bu sayede ekmeğin üzerine çok daha kolay yayılır. Bu nedenle bu süt ve sebze ürününe "sürülen" adı verilmiştir.

Yayılma sınıflandırması

Tereyağlı margarin ve sürülebilir ürünler arasında karar vermek için bu ürünlerin ne olduğunu anlamanız gerekir. Bu nedenle, GOST'a göre, aşağıdaki yayılma türleri ayırt edilir:

Kremalı sebze. %50'den fazla süt yağı içerir. Tatlı bir tada ve hoş, esnek bir dokuya sahiptir. Böyle bir ürünün besin değeri yüksektir ve mümkün olduğunca tereyağına yakındır.

sebze-kremsi. %15-49 oranında süt yağı içerir. Ekşi bir tat ve yoğun bir katı doku ile karakterizedir.

Sebze yağı. Böyle bir ürünün parçası olarak süt yağı yoktur ve neredeyse hiç kolesterol yoktur. Margarine olabildiğince yakındır.

Yayılmış Kompozisyon

Bitkisel yağların bulunduğu bir ürünün ambalajında kesinlikle "yağ" kelimesi bulunmamalıdır. yayılma nedir? Bileşiminde neler var? Kural olarak, düşük süt yağı içeriğine sahip ürünler, neredeyse hiç trans izomer içermeyen bir hindistancevizi ve hurma yağı karışımı kullanır.

Ayrıca sürülebilir ürünlerin üretiminde genellikle hidrojene ayçiçek yağı veya güneş yağı kullanılır. Yüksek trans-izomer içeriği ile karakterize edilirler, bu nedenle üründe yalnızca küçük miktarlarda bulunabilirler. Kural olarak, yüksek miktarda süt yağı içeren sürülere eklenirler.

En yüksek kalitedeki yayılmalarda, trans izomerlerin içeriği %6-7'yi geçmez. Bu, interesterifiye edilmiş yağların bileşime dahil edilmesiyle elde edilebilir. Böylece, karışımın eritilmesi işlemi, doğal raf yağının eritilmesi işlemine yaklaşmaktadır.

Sürülebilir ve margarin

Sürülebilir ve tereyağı arasındaki fark açıksa, çoğu alıcı sürülebilir ve margarin arasındaki fark konusunda şaşkındır. Pek çok insan bunların aynı ürün olduğuna ve "yayılmanın" sadece modern bir moda adı olduğuna inanıyor. Ama değil. Sürülebilir ürünlerin üretiminde, bileşimde tehlikeli trans yağ asitlerinin varlığı kontrol edilir (% 8'den fazla değil). Ve margarin üretiminde pratikte böyle bir kısıtlama yoktur.

Yaymak ve tereyağı

Yağ ve yayılmanın ne olduğunu karşılaştırmaya çalışın. Her iki ürün de süt yağı bazında yapılır. Ancak sürülere bitkisel bileşenler, fitosterol ve vitaminler eklenir. Ayrıca yağ asitlerine odaklanmaya değer. Tereyağı doymuş olanları içerirken, sürülerek doymamış olanlar baskındır. DSÖ'ye göre kalp hastalığı riski açısından çok daha güvenli olan ikincisidir.

Ezme ve tereyağı bileşimlerinin karşılaştırılması tabloda gösterilmektedir:

Kimyasal bileşimin temel göstergeleri	Kaliteli yayılma	doğal tereyağı
Kuruluş	sebze yağı	süt yağı
Kolesterol	-	0,18%
trans izomerler	8'e kadar%	8'e kadar%
Doymuş yağ asitleri	41,5%	61,6%
Doymamış yağ asitleri	58,1%	34,4%
tekli doymamış yağ asitleri	38,5%	29,8%
Çoklu doymamış yağ asitleri	19,6%	5,8%

Yayılma Faydaları

Doymuş yağ asitlerinin konsantrasyonu, yayılmayı tereyağından ayıran ana göstergelerden biridir. Bitki bazlı bir üründe, çok daha küçüktür. Bu nedenle DSÖ uzmanları, tereyağının sürülebilir bir şeyle değiştirilmesini önermektedir. Bu çözüm aşağıdaki ana avantajlara sahiptir:

Düşük kalorili;
yüksek besin değeri;
uzun raf ömrü;
güçlendirilmiş kompozisyon;
sindirim sürecinin normalleşmesi;
yaşlanma sürecini yavaşlatmak.

Olası zarar

Salgının faydalarından ancak kaliteli bir üründen bahsediyorsak bahsetmek mümkündür. Aksi halde vücuda zarar verebilir. Bu, ürünü kötüye kullanmanız durumunda da geçerlidir. İşte bazı olumsuz sonuçlar:

şeker hastalığı;
kalp ve kan damarlarının çalışmasındaki bozukluklar;
Alzheimer hastalığı;
kısırlık;
neoplazmların görünümü.

Kaliteli yayılma belirtileri

Tanınmış bir üretici, güzel ambalaj, doğru kompozisyon ve diğer yüzey özellikleri, elinizde kaliteli bir ürün olduğunu henüz garanti etmez. Sonunda bunu yalnızca paketi açarak doğrulayabilirsiniz. İşte kaliteli bir formanın özellikleri:

Plastiktir ve ekmeğin üzerine kolayca sürülür. Bu özellik soğutulmuş bir üründe bile korunur.
Yüzey parlak ve beyaz ile hafif sarımsı renkte olmalıdır.
Kesim kuru veya hafif parlak olmalıdır.
Tadı ve aroması tatlı, tereyağını andıran olmalıdır. Hafif bir ekşilik kabul edilebilir.
Yabancı inklüzyonlar olmadan homojen tutarlılık.

Yağı yayılmadan nasıl ayırt edebilirim?

Avrupa'da, formalar yaygın olarak 1930'ların başlarında kullanıldı. İlk bitki bazlı "sürülebilir ürünler" eczanelerde profilaktik bir ürün olarak satıldı. Ancak ev bilincinde, yayılma henüz kök salmadı ve doğal yağın yerini alamadı. Bazı vicdansız üreticiler, alıcının saflığından yararlanarak ona doğal bir süt ürünü kisvesi altında bir bitki ürünü satmaya çalışıyor. Bu numaraya kanmamak için gerçek tereyağının şu ayırt edici özelliklerini unutmayın:

Kompozisyon. Doğal tereyağı süt ve kremadan yapılır. Herhangi bir bitkisel takviye, önünüzde bir sürülebilir veya margarin olduğunu gösterir.
İsim. Etikette "Yağ" yazmalıdır. Ne "petrol" ne de "maselko", yani "Petrol". Vicdansız üreticiler, bu tür küçücük biçimlerle bitki ürününü maskeliyor.
Fiyat. Doğal süt bazlı bir ürün ucuz olamaz. Fiyatı kg başına 200 ruble'nin altında olmalıdır.
Renk. Hafif sarımsı olmalıdır. Saf beyaz veya parlak sarı bir ürün sahtedir.
Tutarlılık. Tereyağı, margarin veya sürmenin aksine soğutulduğunda katı hale gelir. Ambalaja ve bıçağa yapışmamalıdır.
Erime. Tereyağı çubuğunu bir tabağa koyun ve oda sıcaklığında bir süre bekletin. Yüzeyde su damlacıkları görünüyorsa, önünüzde margarin veya sürülebilir bir şey var demektir. Doğal tereyağı eşit şekilde erir, çubuk şeklini kaybetmez.

Çözüm

Yayılmış - bu nedir? Tereyağı mı, margarin mi? Bu ürünler açıkça tanımlanamaz. Sürme, hayvansal ve bitkisel yağ oranına bağlı olarak tereyağı ve margarin arasında bir geçiş olduğunu söyleyebiliriz. Bu, insanların en sevdikleri ürünü minimum sağlık riskiyle kullanmalarını sağlayan oldukça faydalı bir buluş. Kaliteli bir sürülebilir malzeme, doğal tereyağının değerli bir ikamesi olabilir.

"Sürme nedir?" Sorusuna cevap verirken, çoğu kişi bunun ucuz ve zararlı bir tereyağı analoğu olduğunu söyleyecektir ve sağlık sizin için değerliyse uzak durmanın daha iyi olacağını söyleyecektir. Ancak gerçekte her şey, spread karşıtlarının tarif ettiği kadar kötü değildir. Sürme neden gerçekten de tereyağına layık bir alternatif olabilir? Roskachestvo ve aif.ru bunu uzmanlar Ekaterina Nesterova ve Vladimir Bessonov'un yardımıyla buldu.

Sürme, çeşitli yağ türlerinin karıştırıldığı bir üründür: hayvansal ve bitkisel.
Örneğin tereyağı, bitkisel yağlardan daha sağlıklı olan hayvansal yağlardan oluşur. Gerçek şu ki, hayvansal (özellikle süt) yağı doğal olarak trans yağların yanı sıra büyük miktarlarda zararlı olan birçok doymuş yağ içerir.

Trans yağ içeriğine ilişkin mevcut %2 sınırı, yalnızca yağların teknik olarak işlenmesi sonucunda trans yağların oluştuğu ürünler için geçerlidir ve orijinal olarak trans yağların olduğu ürünler için geçerli değildir.

Ekaterina Nesterova

Petrol ve Katı Yağlı Ürünler Üreticileri ve Tüketicileri Derneği İcra Direktörü

– Kalp ve damar hastalıklarına yakalanma riskinden kaçınmak için Dünya Sağlık Örgütü bitkisel yağları daha sık, hayvansal yağları daha az yemeyi önermektedir. Farklı yağların kombinasyonu felç ve kalp krizi olasılığını azaltabilir. Ezilmiş tereyağı ile karşılaştırıldığında (süt yağı doğal olarak yaklaşık %60 doymuş yağ içerir), daha az doymuş yağ, kolesterol ve trans yağ asitleri içerir. Aynı zamanda bazı biyolojik olarak aktif maddelerle zenginleştirilebilir.

Vladimir Bessonov

Biyolojik Bilimler Doktoru, Gıda Kimyası Laboratuvarı Başkanı, FGBUN "Federal Beslenme ve Biyoteknoloji Araştırma Merkezi"

- Rusya'da icat edilmedi. Böyle bir ürün, Finlandiya'daki Kuzey Karelya projesinin bir parçasıydı ve bu ülkenin sakinlerinin ortalama yaşam sürelerini iyileştirmeye ve artırmaya adanmıştı. Diğer şeylerin yanı sıra, kardiyovasküler hastalıklardan ölüm oranını azaltmak için tereyağının sürülebilir ürünlerle değiştirilmesini içeriyordu.

Vladimir Bessonov bu ülkenin sakinlerinin çok fazla tuz, doymuş yağ tükettiklerini, az sebze yediklerini açıklıyor. Sonuç olarak, onlar için yağ içeriği azaltılmış bir ürün geliştirildi. Ve etki sağlandı, ölüm oranı fiilen azaldı. Şimdi Finlandiya pazarındaki genel olarak tüm yağlar arasında tereyağının payı% 2-4'tür. Rusya'da tereyağı, mağazalardaki tüm rafları kaplar.

Uzmana göre, Rusya'da sürülebilir ürünler tereyağı yerine geçiyor, çünkü kamuoyu hazırlıklı değil. Finlandiya'da sürülebilir ürünler satışa çıkmadan önce ev hanımlarına nasıl bir ürün olduğu ve ne kadar faydalı olduğu anlatılırdı. Rusya'da durum böyle değildi ve piyasada yeni, daha ucuz bir ürünün ortaya çıkması güvensizliğe neden oldu ve birçok asılsız söylentiye yol açtı. Bugün Rusya'da spread seçimi önemli ölçüde azaldı çünkü yukarıda açıklanan nedenlerden dolayı talep yok.

Formalar kimler için iyidir?

Vladimir Bessonov, yaklaşık kırk yaşından itibaren kardiyovasküler hastalıklara yakalanma riskinin arttığını ve bu yaştaki insanlar için doymuş yağ içeriği azaltılmış yiyeceklere geçmenin özellikle önemli olduğunu açıklıyor.

Tereyağını tamamen bırakmak isteyenler için aşırıya kaçılmaması gerektiğini hatırlatırız.

Beslenme uzmanı ve dermatolog Rimma Moisenko tereyağının ne kadar faydalı olduğunu anlatıyor:
- Hayvansal yağlara vücut tarafından bitkisel yağlarla aynı şekilde ihtiyaç duyulur ve genç yaştaki insanlar, özellikle 25 yaş altı erkekler. Az miktarda tereyağı, öncelikle fiziksel stresle baş etmeye yardımcı olur ve ikinci olarak hormonal oluşumu iyileştirir, spermatogenez etkinliğini artırır, görüşü iyileştirir ve ideal cilt kalitesini sağlar.

– Bazı durumlarda – 40 yaş üstü erkekler ve menopoz sonrası kadınlar – tüketilen (tereyağı) yağ miktarını azaltmak daha iyidir. Ölçülü olarak her şeyin iyi olduğunu hatırlamakta fayda var: aşırı tereyağı tüketimi kilo alımına ve kardiyovasküler sistemle ilgili sorunlara yol açabilir, diye açıklıyor Rimma Moisenko.

Hangi marka tereyağının en iyisi olduğunu okuyun.

Yayılmalar nelerdir?

Ekaterina Nesterova üç tür yayılma sağlar:

Sebze yağı, bitkisel kökenli yağlar ve% 15'e kadar süt yağı içerir.
sebze ve kremsi 15 ila 49% süt yağı içerir.
kremalı sebze, yağlı fazında %50'den fazla süt yağı içerir.

Ve Vladimir Bessonov başka bir kategoriye dikkat çekiyor. Bu biyolojik olarak aktif maddelerle zenginleştirilmiş sürülebilir ürünler: tokoferoller (E vitamini), fitosteroller (kolesterolün "rakipleri") ve diğerleri.

Spreadler neden ucuz?

Çünkü bitkisel yağ, tereyağından daha ucuzdur. Sürülebilir ürünler ile tereyağı arasındaki fiyat farkı %30-40 olabiliyor. Vladimir Bessonov. Ancak herhangi bir biyolojik olarak aktif madde ile zenginleştirilmiş sürülebilir ürünler tereyağından daha pahalı olabilir.

Sürülebilir ürünlerde trans yağ var mı?

Var, ancak daha önce de belirtildiği gibi, trans yağ miktarının% 8'e kadar çıkabildiği tereyağındaki kadar yok. Bitkisel yağ ile her şey biraz daha basittir: doğadan gelen trans yağları içermez, ancak yağın kıvamını daha katı hale getiren işleme (kısmi hidrojenasyon) sonucunda ortaya çıkarlar. Bitkisel yağlardaki trans yağların seviyesini üretim sırasında düzenlemek mümkündür - ve şimdi kanunen yüzde iki ile sınırlandırılmıştır. Hayvansal yağ içeren ürünlerde trans yağ miktarını kontrol altına almak ve azaltmak mümkün değildir.

Tereyağının daha sağlıklı bir alternatifi daha var ve bu sürülebilir bile değil, sadece "bitkisel tereyağı" yazan tereyağı. Doymamış yağ asitleri, E vitamini vb. ile zenginleştirilmiştir.

Bir yayılma nasıl seçilir

“Üründe ne kadar trans yağ asidi bulunduğu artık ambalajın üzerinde her zaman yazmıyor, ancak hem Rospotrebnadzor'a hem de Sağlık Bakanlığı'na bu tür bilgilerin belirtilmesi için defalarca başvurduk. Ancak şu ana kadar bir çözüm yok” diyor Vladimir Bessonov. – Sadece sıvı ve katı yağ ürünlerinin ambalajında trans izomerlerin içeriği hakkında bilgi bulabilirsiniz. O zaman, bileşimin kısmen hidrojene veya hidrojene yağlar içerip içermediğini belirtmeye değip değmeyeceğine dikkat etmeniz yeterlidir.

– Sürmenin kendisi plastik, homojen kıvamda, kuru görünümlü ve kesilen yüzey parlak olmalıdır. Şekli oda sıcaklığında tutulmalı, sürülen ekmek üzerine kolayca bulaşmalıdır, - biter Ekaterina Nesterova.

Roskachestvo'nun yeni malzemelerinden ilk siz haberdar olun,

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır