Yaymak: tereyağından farklı. Hangisi daha sağlıklı: yaymak veya tereyağı

Yayılıma gerçekten aşina olmayan çoğu insan, “Bu nedir?” Sorusuna. - şöyle bir cevap veriyorlar: “Muhtemelen yeni tereyağı.” Veya: "Margarin gibi bir şey" ... Ama gerçekten nasıl?

Yabancı kelime...

(İngiliz yayılmasından - “yayılma”) - tereyağı değil, yerli raflarda ilk ortaya çıktığında bize “hafif tereyağı” olarak sunuldu. Ancak yaklaşık on yıl önce bu ürün için özel bir GOST geliştirildi. Ve adından "petrol" kelimesi kayboldu.

İnek yağının doğal kremadan yapılmış ve en az %50 (az yağlı tereyağı) veya %80 (klasik yağlı tereyağı) yağ içeriğine sahip bir ürün olduğunu hatırlayın. Sürmeler, bazen çeşitli bileşenlerin eklenmesiyle, süt yağı ve / veya bitkisel yağlardan yapılır. Bu ürün çok esnektir (sürmelerin plastik kaplarda satılması tesadüf değildir) ve yağ içeriği %39 ile %95 arasında değişmektedir. Buna göre, ezmeler az yağlı ve yüksek yağlı olarak ayrılır. Krema, süt ve ayran kullanabilirler. Yayılmanın ayrılmaz bir parçası bitkisel yağdır (ayçiçeği, zeytin, mısır, hurma vb.).

Yağ yağlı değil mi?

Bize tanıdık gelen tereyağı, pek çok kişinin düşündüğü gibi, istisnasız herkes için o kadar zararsız ve eşit derecede yararlı değildir. Çok miktarda hayvansal yağ içerir ve bu da yüksek oranda doymuş yağ içeriğine sahiptir. Doymuş yağların kan kolesterol düzeylerinde artışa neden olduğu onlarca yıldır kanıtlanmıştır. Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü'nden de ilgili öneriler var: Günde 5-10 g tereyağını 1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ ile değiştirin. Ancak saf haliyle bitkisel yağ herkes için bir incelik değildir ve onu tamamen yemek pratik olarak her zaman uygun değildir.

A ve bitkisel yağlar, dengeli bir bileşime sahiptir ve sandviç yapmak, pişirmek, kızartmak, tahıllara eklemek, garnitürler için uygundur. En önemlisi, hayvansal yağlar kullanılmadan hazırlanan ezmeler kolesterol içermez. Ayrıca, yağ asitlerinin bileşimi işleme sırasında neredeyse değişmez, bu nedenle, örneğin, popüler yayılmalarda, trans-izomerlerinin içeriği (kolesterol ile birlikte başka bir modern kabus)% 1 ila 8 arasında değişir. Ve bu arada, yayılma ve margarin arasındaki önemli bir farktır, çünkü margarinlerde “ucube moleküllerin” içeriği% 24-29'a ulaşır ve bu rakam pişirmeden sonra artar).

Eczaneden, ilaçtan değil

Yayılmalar geçen yüzyılın 30'larında ortaya çıktı. İlk formalar eczanelerde satıldı ve şimdi Avrupa'da en popüler koruyucu ürünlerden biri. Ancak Ruslar, tereyağı alışkanlıklarından ayrılma konusunda isteksizler. Sonuçta, tereyağı, süt çok doğal, “rustik” ...

Bu arada, bazı vicdansız yayma üreticileri tarafından kullanılıyor. "Yayılmak" kelimesi anlaşılmaz bir şekilde yazılmıştır, ancak büyük harflerle "Bogorodskoye", "Slavyanskoye" vb. Yazıtları yerleştirirler. Böylece tereyağı ile ilişkiler ortaya çıkar. Ancak kaliteli bir yayılma bu tür hilelere ihtiyaç duymaz. Bu, hem tadı hem de faydaları başarıyla birleştiren yeni neslin kendi kendine yeterli bir ürünüdür.

Bitkisel yağların üretimi için modern teknoloji sayesinde. Ve kural olarak, vitaminlerle zenginleştirilirler.

Ancak, diğer herhangi bir ürün gibi, spreadler de kötüye kullanılmamalıdır. Onları sabahları, örneğin kahvaltıda yemek daha iyidir. Bir forma satın alırken, bileşimine dikkat etmeniz gerekir. Yüksek yağlı bir yaymadaki kalori sayısı, kilo verme sürecine hiçbir şekilde katkıda bulunmayacaktır. Bir çocuğa yayılmak mümkün mü? Tabii ki. Ancak, çocukların diyetinde doğal tereyağının da bulunması gerektiğini unutmayın.

Bugüne kadar, beslenme uzmanlarının neyin seçileceği sorusuna net bir cevabı yok: yaymak veya tereyağı. Bizim için asıl olan, satın aldığımız ürün hakkında net bir fikre sahip olmaktır. Hem tereyağı hem de yayılmanın artıları ve eksileri vardır. Ama sonuçta, biz çok farklıyız, bu yüzden sadece sağlığımıza zarar vermemek, hatta onu iyileştirmek için en iyi seçeneği seçeceğiz.

Yağların yanı sıra çeşitli tatlar, tatlar ve vitaminler de sürülebilir ürünlere eklenebilir. Tüketicinin bakış açısından yayılma, tereyağı için bir vekil olarak görülebilir.

Ansiklopedik YouTube

1 / 1

✪ KOLESTEROL'den kurtulun, KARACİĞİNİZİ TEMİZLEYİN ve basit bir balkabağı ile Aterosklerozdan kaçının!

Altyazılar

Merhaba! Kanalıma hoşgeldiniz!Bugün sizlere karaciğer nasıl temizlenir, yüksek kolesterolün neden kötü olduğu, ne tür kolesterol ve onunla ne yapılacağı hakkında konuşacağız. Ve biyokimyasal kan testinin kandaki kolesterol seviyesini belirlemeye yardımcı olduğu gerçeğiyle başlayalım. Bu analiz, bireysel olarak yüksek yoğunluklu ve düşük yoğunluklu kolesterolün yanı sıra toplam kolesterol düzeyini de gösterir. Öncelikle kolesterolün çok da kötü bir şey olmadığını söylemekte fayda var. Kolesterol, vücut için birçok biyokimyasal süreçte yer alan doğal bir maddedir. Her şeyden önce, temelinde, birçok hormon sentezlenir, özellikle seks hormonları - erkek hormonu testosteron ve kadın hormonları östrojen, adrenal hormon kortizol. Kolesterol ayrıca hücreler için bir yapı malzemesidir. Özellikle hücre zarlarının bir parçasıdır. Özellikle çoğu eritrositlerde bulunur. Ayrıca karaciğer ve beyin hücrelerinde önemli miktarlarda bulunur. Ayrıca kolesterol, safra asitlerinin oluşumuna katılarak sindirimde önemli bir rol oynar. Kolesterol, derideki D vitamini sentezini etkiler ve yüksek düzeyde bağışıklığın korunmasına yardımcı olur. Tüm kolesterol iki ana türe ayrılır - bunlar yüksek yoğunluklu lipoproteinler ve düşük yoğunluklu lipoproteinlerdir. Her iki çeşidin de normal kan seviyeleri vardır. Birinci tip kolesterole “iyi”, ikincisine (yani düşük yoğunluklu) “kötü” denir. Bu terminolojinin nedeni nedir? Düşük yoğunluklu lipoproteinlerin kan damarlarının duvarlarında birikme eğiliminde olduğu gerçeğiyle. Onlardan, kan damarlarının lümenini kapatabilen ve koroner kalp hastalığı, kalp krizi ve felç gibi ciddi kardiyovasküler hastalıklara neden olabilen aterosklerotik plaklar oluşur. Bununla birlikte, bu yalnızca kanda aşırı miktarda "kötü" kolesterol varsa ve içeriğinin normu çok aşılırsa olur. Kolesterol (hem yüksek yoğunluklu hem de düşük) normal sınırlar içindeyse, vücudu sadece olumlu yönde etkiler. Onu agresif bir ortamdan koruyan bir hücre zarı oluşturmaya ek olarak, başka birçok işlevi de yerine getirir: "Kötü" kolesterolün büyümesinin nedenleri - kimler risk altındadır? Aşırı kolesterol birikiminin nedeni, aşırı miktarda yağ (margarin (sürüm), mayonez, tereyağı, yağda kızartılmış et, hamur işleri, yüksek yağlı ekşi süt ürünleri) vücuda girdiğinde dengesiz bir diyettir. Kolesterolün aslında sentezlendiği karaciğeri zehirleyen alkol kötüye kullanımı ve sigara da “kötü” kolesterolün yükselmesine neden olur. Diabetes mellitus - yüksek kan şekeri seviyeleri, "kötü" kolesterol üretimi için ek bir provoke edici faktördür. Böbrek yetmezliği, hepatit ve karaciğer sirozu. Kontrolsüz ilaç kullanımı - metabolizmanın dengesini bozar ve karaciğere zarar verir. Sık stresli durumlar. Vücuttaki kolesterol miktarını kontrol eden bu hormon olduğu için somatotropik hormon (büyüme hormonu) eksikliği yüksek kolesterole neden olabilir. Büyük göbeği olan erkekler de risk altındadır. Yağ, iç organları sarar, çalışmalarını bozar, karın içi basıncını arttırır ve kolesterolü sentezleyen karaciğerin işlevini olumsuz etkiler. Bu liste aynı zamanda menopoz sırasında üreme işlevi ve kadın cinsiyet hormonlarının sentezini azaltan kadınları da içerir. Risk altında ve az yağlı diyet sevenler. Kilo vermek için kolesterol nedir ve neden yiyeceklerden gelmelidir? Kolesterol, vücudun normal çalışması için gerekenin %20'si gıdayla birlikte gelmediğinde, vücut onu gereğinden fazla üretmeye başlar (tabii ki, bir marjla). Diğer nedenler de yüksek kolesterol üretimini etkiler: hormonal ilaçlar, oral kontraseptifler, diüretikler (diüretikler). Yaş da bir risk faktörü olacaktır, çünkü zamanla vücudun normal işleyişi daha karmaşık hale gelir. Kolesterolün ana sentezi (vücudumuzun çalışması için gerekli) karaciğerde gerçekleşir, toplam hacmin 4/5'i burada oluşur. 1/5 kısmı ise vücuda yiyecekle girer. Toplamda, gün boyunca bir yetişkinin vücudu yaklaşık 1 gram kolesterol sentezler. Kullanıldıktan sonra (safraya işlenmesi, yeni hücre zarlarının düzenlenmesi, vitamin ve hormonların sentezi) fazlası atılır. Bu, günde yaklaşık 100 mg veya sentezlenen miktarın 1/10'u kadardır. Böylece lipidlerin alımı ve tüketimi kanda serbest kolesterol oluşumu olmadan birbirini dengeler. Bir kişi çok yağlı yiyecekler yediğinde veya karaciğeri bozulduğunda sorunlar başlar. Daha sonra serbest düşük yoğunluklu lipoproteinler yani damar sertliğine neden olan kötü kolesterol kanda ve damarlarda birikmeye başlar. Ne yapmalı, vücudunuzdaki aşırı kötü kolesterolü nasıl temizlersiniz? Tabii ki, diyetinizi ayarlamanız ve çoğu durumda vücutta kötü kolesterol birikiminin nedeni olan zararlı yiyecekleri diyetten çıkarmanız ve karaciğeri normalleştirmeniz gerekir. Karaciğerin işleyişini eski haline getirmek ve normalleştirmek ve aşırı kötü kolesterolü gidermek için sıradan bir balkabağı yardımınıza gelecektir. Balkabağının faydalı özellikleri birçok sağlık sorununu çözmede yardımcı olabilir. Kabakta birçok faydalı madde vardır: Balkabağındaki provitamin A, havuçtan beş kat, sığır karaciğerinden üç kat daha fazladır. Bu nedenle göz doktorları, görme bozukluğu olan kişilerin sıklıkla balkabağı yemekleri pişirmesini önermektedir. Balkabağı vitaminler (A, E, C, B grubu, folik asit), mikro elementler (bakır, çinko, demir, kobalt, iyot, manganez, flor), makro besinler (kalsiyum, potasyum, magnezyum, fosfor, sodyum); balkabağı organik asitler, basit şekerler (fruktoz ve glikoz), diyet lifi (lif ve pektinler) bakımından zengindir. Kabak, hastalıkların önlenmesinde ve hatta kronik hastalıkların tedavisinde kullanılır. Birçok doktor, aşağıdaki hastalıklara sahip kişiler için günlük beslenmeye kabak yemeklerinin dahil edilmesini önermektedir: hepatit ve karaciğer sirozu; kardiyovasküler sistem bozuklukları; böbreklerin ve genitoüriner sistemin kronik ve akut hastalıkları; hipertansiyon ve ateroskleroz. Peki kabak nasıl kullanılır? Çok basit... Üç hafta boyunca her gün çiğ balkabağı tüketmelisiniz. 150 gram çiğ balkabağı alın, üzerine biraz su ekleyin ve blenderdan geçirin. Homojen bir karışım elde edene kadar öğütün. Bu içeceği sabahları her gün kahvaltıdan 15-20 dakika önce için. Geleneksel şifacılar, yılda bir kez böyle bir karaciğer temizliği ve aşırı kolesterolün vücuttan uzaklaştırılmasını önermektedir. Bu tedavi ile ilgili en zorlayıcı olan şey, bu yöntemle tedavi öncesi ve sonrası kan testi yaparak sonucu kendiniz kontrol edebilmenizdir. Sadece doğal ve doğal bir temizleme yöntemi olduğu için bu tarifi uygulamanın hiçbir yan etkisi yoktur. Dikkat, içeceğe şeker eklemeyin! Kabak almanın herhangi bir yan etkisi olmamasına rağmen, düşük asitli gastrit için kullanılması önerilmez; asit-baz dengesinin ihlali durumunda; bağırsak kolik ile. Ayrıca yüksek kan şekeri ile kullanılması tavsiye edilmez. Kabak bileşikleri, vücuttan tüm düşük yoğunluklu kolesterolü idrar yoluyla çıkarabilir. Kabak sayesinde kan damarlarınızı temiz tutabilir, kalp ve damar hastalıklarının önüne geçebilirsiniz, ayrıca karaciğerinizi sağlıklı tutabilirsiniz. Böylece, bugün karaciğeri nasıl restore edip temizleyeceğinizi ve vücuttan fazla kolesterolü nasıl atacağınızı öğrendiniz. Bugünlük bu kadar. Kanaldaki bilgilerin bilgilendirme amaçlı verildiğini ve kullanmadan önce doktorunuza danışmanız gerektiğini hatırlatırız. Hepinize sağlık diliyorum! Güncellemeleri kaçırmamak için kanala abone olun. Bu videoyu oynatma listelerine ekleyin ve sosyal ağlarda paylaşın. Bir dahaki sefere görüşürüz, hoşçakal!

terimin kökeni

Yayılma ürün kategorisi piyasada uzun süredir mevcuttur, ancak "petrol" kelimesi genellikle "kombine yağ", "yumuşak yağ", "hafif yağ" vb. Rusya'nın özel bir GOST'sinin ortaya çıkmasından sonra kullanılır (GOST R 52100 -2003, "Sürümler ve erimiş karışımlar. Genel özellikler.", OKS 67.200.10, 1 Temmuz 2004'ten itibaren geçerlidir).

"Spread" kelimesi İngilizce'den gelmektedir. yaymak - “smear, smear”. İngilizce'de bu kelime, ekmek veya kurabiye üzerine bıçakla sürülebilen herhangi bir ürünü ifade eder. Ancak Rusça'da "spread" kelimesi belirli bir yağ ürününü ifade eder. Tüm sürülebilir ürünlerin genel adları için (sebze, süzme peynir veya diğer ürünlerin özel olarak hazırlanmış karışımları dahil), bazen "spread" kelimesi kullanılır.

Üretim ve kompozisyon özellikleri

GOST R 52100-2003'e göre, “Yayılır ve erimiş karışımlar. Genel teknik koşullar.", spreadler üç alt türe ayrılır:

• kremalı sebze%50'den fazla süt yağı içerir (doğal tereyağına en yakın)
• sebzeli kremalı%15 ila %49 süt yağı içerir
• sebze yağı süt yağı içermez (pratik olarak saf margarin)

Yayılmalara doymamış yağ asitleri (hem tekli doymamış hem de çoklu doymamış) hakimdir. Tereyağı çoğunlukla doymuş yağlar içerir. 2005 yılında Dünya Sağlık Örgütü, kalp hastalığı riskini azaltmak için doymuş yağ alımının azaltılmasını tavsiye etti.

GOST'a göre karşılaştırmalı göstergeler (ortalama değerler).

Birçoğu, yağı ve yayılmayı homojen ürünler olarak kabul eder, ki bu doğru değildir. Ürünler bileşim, faydalı, zararlı özellikler, vücut üzerindeki etkiler bakımından farklılık gösterir. 2004'ten beri GOST, yayılmanın tereyağı olmadığı, ürünün bu kategoriye dahil olmadığı, ancak tat ve görünüm için kendi gereksinimleri olduğu anlamına gelir. Yağın ayırt edici bir özelliği fiyattır (paket başına en az 200 ruble). Bir ikame, iki veya üç kat daha az maliyetlidir.

ne yayılır

Süt ve bitkisel yağlara (%39 ila 95) dayalı bir gıda ürününe yayılma denir. İngilizce'den tercüme edilen yayılma ("spread" okuyun) kelimesi bulaşma veya esnetme anlamına gelir. Ürün margarin veya tereyağı değildir, çünkü doğal kremadan değil yağ bazlıdır. Ek olarak, tatlar, tatlar ve vitaminler ikame yapmak için kullanılır.

1 Temmuz 2004'te GOST of Russia'nın ortaya çıkmasından önce “Yayılır ve erimiş karışımlar. Genel teknik koşullar ”(GOST R 52100-2003) ürün, yağ kelimesiyle birlikte çağrıldı: “hafif”, “yumuşak” veya “kombine” vb. GOST'un benimsenmesiyle, yayılma, ambalaj üzerinde belirtilmesi gereken bir ürün kategorisi olan adını aldı. Bu, tüm sürülebilir ürünlerin genel adıdır (sebze karışımları, süzme peynir veya diğer ürünler dahil), "sürüm" kelimesi nadiren kullanılır.

Kaliteli bir ürün, belirli gereksinimlerin uygulandığı tat ve görünüm ile ayırt edilebilir. GOST'a göre “Sürümler ve erimiş karışımlar. Genel özellikler "(R 52100-2003) yağ yayılımı:

• plastik ol, soğuduğunda bile ekmek üzerine kolay yayılma özelliğini koru;
• tamamen beyazdan sarımsı, parlak bir renge sahip;
• biraz parlak, parlak, kuru bir kesime sahip olun;
• tek tip tutarlılık;
• tatlı krema, ekşi krema, krema veya aromatik katkı maddelerinin tadı ve kokusuna sahip olmak;
• veterinerlik ve sıhhi muayeneden geçmemiş ve belgelenmemiş süt ve kremanın yayılmasına izin verilmez;
• bileşim antioksidanlar içermemelidir: butilhidroksianisol, tert-butilhidrokinon, butiloksitoluen, gallatlar.

Birleştirmek

İkame, bitkisel ve süt yağlarından oluşur (türleri yüzdelerine bağlıdır: bitkisel-kremsi, bitkisel-yağlı veya kremsi-sebze). Kimyasal bileşim doymuş yağ asitlerinden (tekli doymamış ve çoklu doymamış) ve A vitamininden oluşur, büyük miktarlarda kolesterol içermez. Bileşenlerin bileşimi şunlardan oluşur:

• süt yağı;
• doğal veya modifiye edilmiş bitkisel yağlar: hindistancevizi ve hurma;
• süt ya da krema;
• gıda katkı maddeleri (koruyucular, boyalar, lezzet arttırıcılar) ve antioksidanlar (E310-E313, E319-E321).

Çeşit

Yayılma, düşük (39 ila %49,9 arası), orta (%50 ila %69,9 arası) veya yüksek (%70 ila %90 arası) yağ içeriğine sahip ürün başına yağ yüzdesi ile ayırt edilir. Bu ürünün üç türü vardır:

• Bitkisel-kremsi. Yüksek besinsel ve biyolojik değeri olan kremsi bir ürün (ona daha yakın) için tatlı bir ikame. Kıvam olarak plastik, yumuşak, ekmek üzerine iyi bulaşmış. Ürün bileşimde birleştirilir, bu nedenle şunları içerir: hurma, hindistancevizi, soya fasulyesi yağları, emülgatörler, doğal boyalar, aromalar, sorbik asit. Yağlar toplam besin değerinin %82'sini oluşturur. Kaloriler: 100 gramda 670 kcal'den az. Ürünün raf ömrü 120 gündür.
• Sebze yağı. Bu ürünün bileşimi yerine: bitkisel yağlar, hayvansal kökenli, A, D vitaminleri, fitosteroller, mineraller, az miktarda tereyağı. İkinci gösterge, üründe neredeyse hiç kolesterol olmadığı gerçeğini etkiler. İkame minimum kalori içerir: 100 gram başına 360 kcal. Bitkisel yağ tereyağı ikamesi, obezite ile ilişkili kalp hastalığının önlenmesinde kullanılır.
• Kremalı sebze. Kompozisyon bitkisel yağlarla zenginleştirilmiştir. Hafif ekşi katı ürün, kardiyovasküler ve sindirim sistemlerinin, biyolojik liflerin, pektin, inülinin aktivitesini normalleştirmeye izin veren çoklu doymamış asitler bakımından zengindir. Yağ içeriği% 85,5'e kadar. Raf ömrü - buzdolabında 3 aya kadar.

Fayda

GOST'lerin tüm kurallarına göre iyi yapılmış bir yayılma, sağlığın iyileşmesine yol açar. Bir tereyağı ikamesinin olumlu nitelikleri şunları içerir:

• Düşük kalorili;
• küçük bir kolesterol yüzdesi (göstergeleri izleyen insanlar için kremsi bir ürünün yerini alır);
• yüksek besin değeri;
• Bir diyette kilo verirken bir ürün vekili diyete dahil edilebilir;
• bileşim vitaminleri (E, D, A,) içerir;
• bileşim mineraller açısından zengindir;
• kaliteli bileşimler asitlerle zenginleştirilmiştir (Omega-6);
• ikame sağlığı iyileştirir;
• sindirimin düzenlenmesi;
• vücudun yaşlanmasını yavaşlatmak;
• zararlı koruyucu içermez;
• hastalıkların önlenmesi;
• uzun bir raf ömrüne sahiptir.

Zarar

Ürün kolesterol, trans izomerik asitler ve trans yağlar (hidrojene) içeriyorsa, yayılmayı kullanmanın olumsuz sonuçları ortaya çıkar. Aşırı tüketimi şeker hastalığına, damar ve kalp sorunlarına, kısırlığa, Alzheimer hastalığına, onkolojiye (zor durumlarda) yol açabilir. Doktorlar, trans yağ yüzdesi %8'den fazla değilse ürünü kullanmanızı şiddetle tavsiye eder.

Yayılmış üreticiler, yağları tehlikeli yağlı maddeler içermeyen hurma veya kok yağları ile değiştirerek bu sorunu çözmektedir. Doktorlar, üründe işlendikten sonra sağlık açısından tehlike oluşturan ayçiçeği ve soya fasulyesinin içeriğine odaklanıyor. Güvenli bir ürünün bileşimi, bu tür ürünlerden vazgeçer. Birkaç yağdan enzimatik ara esterleşme ile elde edilen ikameler zararsız olarak kabul edilir.

Yaymak ve yağ arasındaki fark nedir

GOST, yayılmanın “petrol” kategorisine ait olmadığını belirtir. Bu, bir dizi özellikte aralarındaki farktan kaynaklanmaktadır:

• Yağlar. Kremalı doğal yağlardan yapılır (yüzde oranı en az %64), yayılma - yarısı bitkisel yağlardan oluşur.
• Katkı maddeleri. İkamenin bir parçası olarak hurma, hindistancevizi, ayçiçek yağları (birlikte veya tek tip) bulabilirsiniz. Kremalı üründe doymuş yağlar baskındır. 2005 yılında WHO (Dünya Sağlık Örgütü), kalp hastalığı riskini önlemek için doymuş yağın azaltılmasını tavsiye etti.
• Üretim yöntemi, ilgili trans yağ göstergesi. Yayılma, bileşimdeki trans yağları hariç tutan veya en aza indiren hidrojenasyona dayanır (bu aynı zamanda ürünü margarinden ayırır). Vücut için izin verilen güvenli oran - en fazla% 8 konsantrasyon. Kremsi bir üründe trans yağlar yaklaşık %10'luk bir yer kaplar (özellikle yaz aylarında aşırı tüketim yasaktır).
• Kalori içeriği. Mağazadaki ayırt edici bir özellik, ikame ürünün yağ ürününden ortalama 100 kcal daha az kalori olmasıdır.
• Paket. Tezgahta ne tür yiyecekler olduğunu anlamanın en kolay yolu. Ürünün yağ mı yoksa yayılmış mı olduğu ön veya arkada belirtilmelidir (genellikle "yağ" kelimesi paket üzerinde büyük harflerle ve arkada küçük harflerle "yayılmış" olarak belirtilir). İkincisi için, çeşitlilik pakette belirtilmiştir.

Video

Yayılma - bu ne tür bir hayvan?

"Yayılma" kelimesini duyduğunda ortalama bir tüketicinin kafasında hangi dernekler ortaya çıkar? Bu, anlaşılmaz bir isme ve anlaşılmaz özelliklere sahip, margarine çok yakın, yayılmaya uygun böyle bir bütçe analogu (ve sadece sahte) tereyağı (burada herkes 1990'ların bir la russe videosunu hatırlayacak) gibi bir denizaşırı üründür. Alman teknolojisinin bir ürünü olan ekmek ve Rama birbirleri için yapılır). Katılıyorum, temsiller listesi zengin değil ve bunu oluşturan belirli bir güvensizlik hissediliyor. İlk olarak, adın kendisi, İngilizce kelimenin Rusça transkripsiyonu (İngilizce “yayılmaktan” - bulaşmaya, bulaşana) iç bilinçte kök salması zordur ve otomatik olarak güvensizliğe neden olabilir (neye güvenmiyoruz) anlaşılmaz bir şekilde adlandırılmıştır). İkincisi, bir dizi medya tarafından ürüne yönelik saldırganlık. Burada kimin ve neden belirli bir anlamla bilgi doldurması gerekebileceğinin ayrıntılarına girmeyeceğiz. Böyle bir görev yok. Yayılmanın tehlikelerini anlatan öykülerin ve yayınların kıskanılacak bir sabitlikle ortaya çıkması önemlidir. Aynı zamanda, bu tür ifadeler için kanıta dayalı bilimsel bir temel yoktu, ancak duygusal mesajın gücü vardı. Sonuç orada.

Rastgele olmayan görünümün rastgele hikayesi

Yirminci yüzyılın ikinci yarısında. ABD ve Avrupa ülkelerinde özellikle büyük şehirlerde enerji maliyetlerinin düşürülmesi sorunu gözlenmeye başlandı. . İnsanlar daha az hareket etmeye ve daha fazla tüketmeye başladı. Bu bağlamda, sağlıklı beslenme konuları önemli hale geldi: yiyeceklerin kalori içeriği hakkında çok konuşmaya başladılar ve sağlıklı yaşam sistemine katılım önemli ölçüde arttı. Bu dalgada, bitkisel yağlarda bulunan doymamış yağların faydaları ve tereyağı ve diğer hayvansal yağların bir bileşeni olan kolesterolün tehlikeleri hakkında birçok araştırma ortaya çıktı.

İlginç bir şekilde, tereyağı için sağlıklı bir ikame olabilecek bir ürünün ilk versiyonlarından biri tamamen plansız çıktı. İsveçli firmalardan biri yanlışlıkla tereyağı ve bitkisel yağı karıştırdı. Bu, elbette, o sırada var olan düzenleyici belgelerle çelişiyordu, ancak ortaya çıkan ürün, tereyağına çok yakındı. Kombine yağ bileşimine sahip yeni bir ürün olarak adlandırdılar (süt yağının bir kısmı doğal bitkisel yağ ile değiştirildi) - yayıldı. Ek olarak, mükemmel bir plastisiteye sahipti, ekmeğe iyi bulaşmıştı ve aynı zamanda daha düşük bir fiyata satıldı.

Ülkemizde 70'li yıllarda spreadler ortaya çıktı. Sanayicilerimiz, tereyağı üretimi için ekipman ithal ederek, birleşik bir bileşime sahip "tereyağı" üretimi için teknolojiler aldılar. Herkes yeni tarifleri beğendi ve ürüne "diyet yağı" adını verdi. 80'lerde araştırma ve geliştirme devam etti, “mutfak yağı”, “Slav yağı”, “yumuşak yağ” ortaya çıktı.

90'lı yıllarda ürün yaygınlaşmaya başladı, ancak standartların eksikliği çok sayıda sahtenin piyasaya girmesine izin verdi. Durum, 2000 "Kombine yağ" endüstri standardı tarafından stabilize edildi ve 2003'te GOST R 52100-2003 "yayılma" kavramını tanıttı. Şu anda yerli bilim adamları, teknoloji uzmanları, imalat şirketleri ve pazarlamacılar, modern bir insanın sağlığı için önemli olan bu yenilikçi ürünün özelliklerini daha fazla araştırmak ve yaygınlaştırmak için harika bir iş çıkarıyorlar.

Kuzey Karelya deneyimi

Batı Avrupa ve Kuzey Amerika'da yaymak uzun yıllardır sağlıklı beslenmenin bir ürünü, günlük beslenmenin ayrılmaz bir parçası olmuştur. Popülerlik, öncelikle kullanışlılıktan kaynaklanmaktadır: düşük hayvansal yağ içeriği ve dolayısıyla - düşük kolesterol. Ürünün faydası, özellikle Kuzey Karelya projesi tarafından açıkça gösterilmiştir. 70'lerde. Finlandiya en yüksek ölüm oranına sahip ülkeler listesinin başında yer aldı (ölümlerin yarısından fazlası kardiyovasküler hastalıklara bağlıydı). "Öl ya da değiş" kavramı devlet düzeyinde kavrandı. Yetkililer, doktorlar, beslenme uzmanları, yaşam tarzını ve diyeti değiştirerek kalp ve damar hastalıklarını önlemeyi amaçlayan çeşitli önlemlerin bir listesini geliştirdiler. Doymuş yağların doymamış yağlarla değiştirilmesinin teşvik edilmesiyle bu listede özel bir yer alındı. Finliler, en güçlü devlet propagandasıyla yavaş yavaş yeme alışkanlıklarını değiştirdiler: tereyağı tüketimi 12 kat, bitkisel yağ tüketimi 22 kat, tam yağlı süt tüketimi 6, sebze tüketimi 3 arttı. Geleneksel tereyağlı bir sabah sandviçi, yayılmış bir sandviçe dönüştü.

Projenin uygulanması sırasında ekonomik bir sorun ortaya çıktı. Finlandiya, devlet tarafından cömertçe sübvanse edilen bir süt çiftlikleri ülkesidir. Bitkisel yağlar ve sebzeler ithal mallardır. Durumun kökten değiştirilmesi gerekiyordu. Bunu yapmak için devlet, çiftçiler için sebze yetiştiriciliğinin ve bitkisel yağ üretiminin karlı hale geldiği ve süt endüstrisi için sübvansiyonların keskin bir şekilde azaltıldığı özel koşullar yarattı.

Sonuç bir gecede ortaya çıkmadı. 2006 yılında yayınlanan veriler, erkeklerde kardiyovasküler hastalık sayısının 5 kat, kadınlarda 6 kat azaldığını göstermiştir. Ortalama yaşam süresi 13 yıl arttı.

Bu projenin başarısı elbette sadece yayılmaya atfedilmemeli. Yiyecek bağımlılıklarına dayanan bir insanın tüm yaşam biçimini değiştirmekten bahsediyoruz.

Rekabet avantajları

Başlangıçta, sertleştirilmiş sıvı bitkisel yağların kullanımı için sağlanan yaygın üretim teknolojisi. Sadece bir yöntemle katı yağ elde etmek mümkündü - insan sağlığına zararlı yağ asitlerinin trans-izomerlerinin oluştuğu hidrojenasyon yöntemi. Dürüst olmak gerekirse, o zamanlar trans yağların tehlikeleri hakkında hiçbir şey bilinmediğini belirtmek gerekir. Ve şu anda, ekmeklerin kalitesi Gümrük Birliği'nin iki teknik yönetmeliği tarafından sıkı bir şekilde düzenlenmektedir: TR CU 033/2013 “Süt ve süt ürünlerinin güvenliği hakkında”, TR CU 024/2011 “Yağ ve sıvı yağ ürünleri için”. Genel olarak kaliteyi bozmazsınız. Evet ve ilk yayılmadan bu yana üretim teknolojileri çok ileri adım attı. Modern bir üründe, herhangi bir zararlı trans-izomerden söz edilemez (GOST R 52100-2003 standartları, bu arada, margarinlerde, yayılmalarda% 8'e kadar trans-izomerlere izin verse de, 20'ye kadar izin verilir). %, yaz döneminde tereyağında - %10'a kadar). Günümüzün yayılımı minimum miktarda kolesterol içerir veya hiç içermez ve diyet lifi, probiyotikler, prebiyotiklerin eklenmesi sindirime olumlu etki yapacaktır. Süt ve bitkisel yağların oranına bağlı olarak, yayılmalar ayrılır:

• kremalı sebze (süt yağı en az %50),
• bitkisel ve kremsi (süt yağının kütle oranı %15-49),
• bitkisel yağ (% 39'dan yağ içeriği), burada, oruç ve vejeteryanların zevkine göre, hiç süt yağı olmayabilir.

Yayılma ayrıca yağ içeriğine göre bölünebilir: yüksek yağ (yağ içeriği %70-95), orta yağ (yağın kütle oranı %50-70), az yağlı (yağ içeriği %39-50).

Üretici bu bilgiyi etikette belirtmelidir. Gıda etiketlerini inceleyerek ne kadar önemli şey öğrenebileceğinizi okuyabilirsiniz.

Mayın tarlasını geçmeye hazır

Mandıra tezgahları genellikle bir mayın tarlasına benzer. Kafası karışan bir alıcı genellikle neye odaklanacağını bilemez ve ürünün bileşimi hakkında bilgi vermesi gereken etiketler, tam tersine, kurnaz ifadeler ve anlaşılmaz terimlerle yanıltıcıdır. Doğru formayı seçmenize yardımcı olacak bazı ipuçları var.

İlk olarak, etikette "yağ" kelimesi yazılmamalıdır. Bitkisel ve hayvansal yağ oranının zorunlu olarak belirtilmesi ile yukarıda listelenen ürün isimlerinden birini arayın. İkincisi, yüksek kaliteli bir yayma, plastik, homojen bir dokuya sahiptir, görünüşte kurudur, kesilen yüzey parlak olmalıdır, şekli oda sıcaklığında korunur ve ekmek üzerine kolayca yayılır.

Tereyağı kisvesi altında kurnaz bir üretici size bir forma satmak için elinden geleni yapacaktır. Bu, elbette, makul olmayan bir fiyata olacak ve aslında bitkisel yağ ilavesiyle sahte tereyağı alacaksınız. Çocukluğundan beri sevilen kremsi bir tat elde etmek için talihsiz üreticiler, tatlandırıcı ve aromatik katkı maddeleri ekleyecektir. Ek olarak, ambalaj kesinlikle mükemmel yeşil bir çayırda otlayan bir pastoral ineği gösterecektir. İşte, anlaşılmaz bir ürün satan, tüketiciyi aldatan ve yayılmanın itibarını zedeleyen bir dizi eylem.

Başka bir aşırı. Spreadler genellikle margarinlerle karıştırılır. Ve bu doğru değil. Sadece gıda amaçlı yumuşak margarinler sürülebilir ürünlere yakındır. Ancak burada da yayılmalar, besin değerini iyileştirmeye açık bir şekilde odaklanmalarıyla ayırt edilir.

Bu nedenle, tereyağı üzerine sürmenin avantajları şunlardır: dengeli bir yağ asidi bileşimi, artan besin yoğunluğu, azaltılmış kalori içeriği, kolesterol ve trans-izomerlerin olmaması veya minimum miktarı, fonksiyonel gıda bileşenleri ile zenginleştirme olasılığı.

Margarinlere göre avantajları: ve yine - dengeli bir yağ asidi bileşimi, süt ve bitkisel yağ içeriğinin sıkı bir şekilde düzenlenmesi ve ayrıca trans-izomer yüzdesinde minimum sınırlama.

Yayılmaların avantajlarının, dünyanın dört bir yanından bilim adamları tarafından yapılan çok sayıda çalışma ile kanıtlandığı belirtilmelidir. Ayrıca, birçok büyük imalat şirketi kendi hatlarına yayılımı dahil etmektedir. Bu artan ilgi, yalnızca kâr peşinde koşmakla değil, aynı zamanda kendisini sağlıklı bir diyet için bir ürünü tanıtmayı önemseyen bir kuruluş olarak konumlandırma arzusundan da kaynaklanmaktadır.

Tüketici güvensizliğini, her türlü ekonomik zorluğu aşarak, yayılma yavaş yavaş iç pazarda güçlü ve bağımsız bir konuma geliyor. En son bilimsel araştırmalarla, yetkili yargılarla, kendi sağduyularıyla ve her şeye eleştirel bir bakış açısıyla donanmış alıcılara gelince, onları sağlıklı yiyeceklerle, sekiz saat uykuyla, açık havada yürüyüşlerle doldurarak her halükarda hayatlarını daha iyi hale getirebilirler. duygusal uyum.