Fin tarifine göre eski bir Vyborg çubuk kraker - viipurinrinkeli. Vyborg çubuk kraker. Tarif ve pişirme ipuçları

Ünlü Vyborg simitlerinin tarihi her şeye sahiptir - Fransisken rahipleri tarafından zorlu kuzey topraklarına getirilen gizli malzemeler ve tamamen Romeo ve Juliet ruhuna uygun iki fırıncı aile arasındaki savaş ve Peter meclisleri ve Leningrad ablukası ... Her şeyi sayamazsın! Ve bugün çubuk kraker, uzak Orta Çağ'da "Pretzel Şehri" lakaplı Vyborg'un ana sembollerinden biri olmaya devam ediyor.

Bu inceliğin kökeninin en romantik versiyonuna göre, o dönemde çok miktarda "egzotik" baharatın eklendiği hamurdaki simit tarifi, 14. yüzyılda Fransisken rahipler tarafından Vyborg'a getirildi. Tuzlu kraker şeklini, avuç içleri omuzlarına değecek şekilde ellerini göğsünde kavuşturarak dua eden "Gri Kardeşler" e borçlu olduğunu söylüyorlar - bu nedenle simit, ya sekiz rakamına ya da V harfine benziyor.

Her ne olursa olsun, Vyborg'dan rahipler gitti ama simit kaldı. Özel bir şekilde pişirildiler - daha önce kaynar suda haşlanmış saman üzerinde. Bu sayede simitlerin yumuşak altın bir kabukla alışılmadık derecede gür olduğu ortaya çıktı.

Eşsiz lezzetleri, siparişleri üzerine Vyborg simitlerinin ünlü meclislerinde ana ikramlardan biri haline geldiği Peter I tarafından takdir edildi. Tuzlu kraker, St.Petersburg soylularının sempatisini hızla kazandı ve 19. yüzyılda Vyborg'u ziyaret etmenin ve sıcak kokulu çubuk krakerle sıcak kahveyi tatmamanın sadece kötü bir davranış olduğuna inanılıyordu. Pretzel imparatorluk masasında da servis ediliyordu - özellikle Vyborg valisi von Knorring'in her hafta 6 simit gönderdiği Alexander III tarafından seviliyordu.

19. yüzyılın sonunda, şehirde iki rakip fırıncı ailesi - Vaittinen ve Leppenen - arasında gerçek bir "kraker savaşı" patlak verdi. Her aile "tek doğru" tarifi bildiğini iddia etti ve düşmanı karalamaktan çekinmedi. Ürün:% s.

Ocak 1942'de, en korkunç ilk abluka kışında, Leningrad fırıncılarından oluşan bir delegasyon, Yaşam Yolu'nu savunan pilotları efsanevi Vyborg çubuk krakeriyle memnun etmeye karar verdi. Abluka koşullarında pişirmek neredeyse imkansızdı ama Leningrad'ın en eski fırıncılarından biri olan ünlü Pavel Antonovich Nikitin başardı. Neredeyse hiçbir şeyden, cesur pilotların gözyaşları olmadan bakamayacakları bir çubuk kraker yaptı - bu basit, zengin kıvrım, huzuru, neşeyi, evi kişileştirdi ...

Vyborg çubuk krakerini şimdi bile deneyebilirsiniz - bu, çok sayıda şehir kafesinin menüsünün ayrılmaz bir parçasıdır. Her kurumda simit farklıdır ve maalesef yalnızca izole durumlarda eski teknolojiye göre - baharatlar, haşlama ve samanla - pişirilirler, ancak iddiasız pişirme severlere yakışacaktır. Ve gurmeler kendi başlarına simit pişirmeyi deneyebilirler.

Vyborg çubuk kraker tarifi

İçindekiler:

250 gr şeker

500 ml süt

40 gr maya

½ çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı Kakule

1 çay kaşığı küçük hindistan cevizi

½ çay kaşığı Mercanköşk

½ çay kaşığı nane

½ çay kaşığı karanfil

½ çay kaşığı kimyon

½ çay kaşığı safran

1 kg. un

200 gr tereyağı

Mayayı ılık suda eritin ve 5 dakika bekletin. Yumurta ile çırpın, süt, şeker, tuz, baharat ekleyin - her şeyi çırpın. Unun yarısını ekleyin ve hamuru yumuşayana kadar çırpın. Hamuru 15 dakika dinlenmeye bırakın.

Hamuru yoğurmaya başlayın, hamur pürüzsüz ve parlak olana kadar yavaş yavaş un ekleyin. İki kez yükselelim.

Hamuru üç parçaya bölün. Her parçadan bir turnike açın. Bir çubuk kraker oluşturun. 15 dakika ılık bir yerde bekletin.

Saman kaplı bir fırın tepsisi hazırlayın. Büyük düz bir tencerede suyu kaynatın. Simitleri oluklu bir kaşık veya havlu üzerinde 1 dakika kaynar suya batırın.

Krakeri pipete aktarın. 10 dakika daha dinlendirip 190 derecede üzeri kızarana kadar pişirin. Simitleri bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın, ardından üzerine pudra şekeri serpilebilir veya sırlanabilir.

Tabii ki çay veya kahve ile sıcak servis yapın.

Günlük yeni tarifler. Profesyoneller tarafından fotoğraf-video tarifleri ve ustalık sınıfları.

Şimdi Katıl! Ücretsiz kayıt.

************************************************************************

Kitaptan Vyborg çubuk kraker tarifi Beatrice Ojakangas . Büyük İskandinav Pişirme Kitabı.
Sanırım bir yıl önce simit yedim!!! Onları 2 haftada 3 kez pişirdim. Neyse ki çok lezzetliler. Tarif nazikçe Olya tarafından sağlandı, ayrıca yemek pişirmenin özelliklerini de okuyabilirsiniz. Vyborg simitlerinin kendileri, tarihçeleri vb. Hakkında daha önce yazmıştım. Bu, Vyborg simitlerinin 4. versiyonu ve en lezzetli seçeneklerden biri olduğunu söylemeliyim.


2/3 porsiyon yaptım, 3 değil, her biri yaklaşık 400 gram olan 2 simit elde ettim. Simit çok büyük çıktı, onlarla çalışmak zordu ve güzellik ve zarafet açısından farklılık göstermiyorlardı. En alttaki fotoğraftaki ilkinden böyle bir çubuk kraker. Ve 2 kez aynı miktarda hamuru 5'e böldüm, simitlerin her biri yaklaşık 200 gram çıktı, küçük değil ama onlarla çalışmak daha kolaydı ve biraz daha güzel oldular. Hamur ekmek makinemde yoğruldu, ben sadece hamurun içeriğini yazıyorum.
470gr un
1,5 yumurta (benim 1 adet çok büyük yada 2 adet küçük yumurtam oldu)
300 ml. Süt
40 gr. Tereyağı
1 çay kaşığı kuru maya
0,5 çay kaşığı tuz
160gr şeker
1,5 çay kaşığı taze çekilmiş kakule
0,5 çay kaşığı küçük hindistan cevizi

Testteki sıvı miktarı ile ilgili olarak. Üç kez, iki kez hamurun çok başarılı, yumuşak ve yapışkan olmadığı ortaya çıktı. Pretzel kalıplanırken un pratikte gerekli değildi. Üçüncü kez farklı bir un aldığımda ve hamur çok yapışkan çıktı, yuvarlarken un eklemek zorunda kaldım, aksi halde simit oluşturmak mümkün değildi,

Yoğurduktan sonra hamuru 2-2,5 saat bekletin. Yaklaşık bir saat sonra hamuru bir kez yoğurun. Bitmiş hamuru parçalara ayırın. Her bir parçayı oklava ile açıyorum, ardından sivri uçlu bir merdane ile üzerinden geçiyorum. Ondan sonra ruloyu yuvarlıyorum, istenilen uzunluğa kadar açıyorum ve bir çubuk kraker oluşturuyorum.

Simit yuvarlanırken, simitleri kaynatmak için geniş bir tencereye su koyun. Su (yaklaşık 3 litre) kaynayınca üzerine 1 çay kaşığı ekleyin. soda veya 1 yemek kaşığı. l. Şeker kamışı. Pretzel datasını pekmezle haşladım. Oluşan her çubuk kraker soda (veya pekmez) ile kaynar suya batırın, çubuk kraker yaklaşık bir dakika haşlayın. Pretzel'i bir fırın tepsisine koyun, üzerine kaba şeker serpin (ince şeker + kakule veya tarçın karışımı kullanabilirsiniz). 10 dakika bekletin. Pişirmeden önce, çubuk krakerin kalın kenarı boyunca bir kesi yapın.
200 derecede yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Kalıplamadan hemen sonra bu simitleri haşladım. Sonuç olarak, daha dolgun oldukları ortaya çıktı. Kalıplamadan sonra, kaynak yapmadan önce uzanmalarına izin verilirse, ilk fotoğraftaki gibi yükseklik olarak değil genişlik olarak ayrılırlar.

Eskiden çubuk krakerler saman üzerinde fırında pişirilirdi. Bundan da kendi özel ruhları vardı. Olya ile tartıştıktan sonra çubuk krakerleri saman üzerinde değil, ıslak kızılağaç talaşı kullanarak pişirmeye çalıştım. İlk kez simitleri kağıt üzerinde de olsa cipslerin üzerine koydum. Simitlerin pişmesi daha uzun sürdü ve alttan nemli görünüyordu. Tadı hiçbir şekilde etkilemedi, kokusu biraz tütsülenmişti. Son versiyonda, ıslak kızılağaç talaşlı fırın tepsisini simitli fırın tepsilerinden daha alçak bir seviyeye ayarladım. Bu seçeneği daha çok beğendim. Tadı aynıdır, hafif dumanlı bir koku vardır ve simitlerin görünümü zarar görmez.

Ve bu, 400 gramdan daha ağır olan devasa bir çubuk kraker.

Bir zamanlar Rusya'ya en yakın büyük Finlandiya şehri Vyborg'du. Şimdi Lappeenranta, Güney Karelya'nın “başkenti” rolünü ve eski geleneklerinden bazılarını eskisinden devralarak böyle oldu.

Örneğin, Lappeenranta'da Vyborg çubuk kraker "yeni bir oturma izni" aldı.

Çok sayıda baharat kullanılarak saman üzerinde özel bir şekilde pişirilen simit, Vyborg'un cazibe merkezlerinden biriydi ve hatta "Pretzel Şehri" olarak adlandırılıyordu. Orta Çağ'da bile, Fransisken rahipleri tarifi ve baharatları yanlarında getirdiler ve çubuk kraker ticarete konu oldu ve manastırın tekeli haline geldi.

18. yüzyıldan beri Vyborg çubuk kraker, Petersburg soyluları arasında talep görüyordu ve ayrıca kraliyet sarayında da yenildi. İmparator III.Alexander'ın özel sevgisinden zevk aldı. Kuşkusuz, yerel halk da çubuk krakerlerini severdi: Gelen misafirlere ikram edilirdi, köylüler onu şehirden eve hediye olarak getirirdi. Decembrist I.A., Vyborg çubuk krakerinin tadını biliyordu. Annenkov, A.P. Kern, hancının kızı Motti'nin onlara kraker ikram ettiğini hatırladı. 19. yüzyılda Vyborg'da, gizli manastır tarifinin "önceliği" için "kraker savaşı" bile yürüten Vaittinen ve Aeppinen aileleri tarafından simit pişirildi.

Tarifi iki aileden hangisinin yaptığı bilinmiyor ama Vyborg çubuk kraker artık Lappeenranta'da pişiriliyor. Ve o biri oldu
şehrin sembolü.

İçindekiler:
1 kilo un
200gr tereyağ
3 yumurta
250gr şeker
500 ml süt
40 gr maya
1/2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı Kakule
1 çay kaşığı küçük hindistan cevizi
1/2 çay kaşığı Mercanköşk
1/2 çay kaşığı nane
1/2 çay kaşığı karanfil
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı Safran

Vyborg çubuk kraker tarifi:
Öncelikle mayayı ılık suda seyreltmeniz ve 5 dakika bekletmeniz gerekir. Sonra yumurta ile çırpın, süt, şeker, tuz, baharat ekleyin - her şeyi çırpın. Unun yarısını ekleyin ve hamuru yumuşayana kadar çırpın. Hamuru 15 dakika dinlenmeye bırakın. Hamuru yoğurmaya başlayın, hamur pürüzsüz ve parlak olana kadar yavaş yavaş un ekleyin. İki kez yükselelim.

Hamuru üç parçaya bölün. Her parçadan bir turnike açın. Bir çubuk kraker oluşturun. 15 dakika ılık bir yerde bekletin. Saman kaplı bir fırın tepsisi hazırlayın. Büyük düz bir tencerede suyu kaynatın. Simitleri oluklu bir kaşık veya havlu üzerinde 1 dakika kaynar suya batırın. Krakeri pipete aktarın. 10 dakika daha dinlendirip 190 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

Şimdi şekerleme yapıyoruz: bunun için şekeri suyla 115 dereceye kadar kaynatın, bir kaşık sirke dökün (limon suyu alabilirsiniz). Şurubu 40 dereceye soğutun, ardından tatlandırın ve fondan haline getirin. Bir kaşık dolusu proteini ruja dökün ve karıştırın. Simitlerin bir tel raf üzerinde soğumasına izin verin, ardından üzerine pudra şekeri serpilebilir veya şekerleme serpilebilir.

Afiyet olsun!

Vyborg çubuk krakerinin kökeni, 14. yüzyılın ikinci yarısında Vyborg'da bir Fransisken manastırının kurulmasıyla ilişkilendirilir.

Fransiskenler, Francis Bernadone tarafından 1208'de İtalya'da kurulan dilenci bir tarikattır.

Fransisken rahipleri veya kasaba halkının kıyafetlerinin rengine göre "Gri Kardeşler" dediği, tarifi kesinlikle gizli tutulan simit pişirdiler.

Pretzel oruçtan sonra yenir, fakirlere dağıtılır ve geliri manastır binalarını onarmak için kullanılırdı.

Vyborg'a "Pretzel Şehri" takma adını aldığı buğday kraker tarifi, hindistan cevizi, kimyon, mercanköşk, karanfil ve kakule gibi çok sayıda baharat içeriyordu.

1710'da Vyborg'un ele geçirilmesinden sonra, çubuk kraker St. Petersburg'da ünlendi.

Peter I zamanından itibaren imparatorluk mahkemesine verildi, meclislerde bir zevkti; Alexander III ayrıca çubuk kraker hayranıydı.

Sovyet-Finlandiya savaşlarından (1939-1944) sonra birçok fırıncı Lappeenranta'ya taşındı ve orada Vyborg simitlerini pişirmeye başladı.

Vyborg çubuk kraker, uzak Orta Çağ'da "Krendel" lakaplı şehrin ana sembollerinden biriydi ve olmaya devam ediyor.

Bu isim altındaki ürünler çok sayıda kafede pişirilir.

Her kurumda simit farklıdır ve maalesef sadece izole durumlarda eski teknolojiye göre pişirilirler:
baharatlarla, haşlanmış ve yulaf samanı kaplı bir fırın tepsisinde pişirilir.

Bu siteden alınan Vyborg simit tarifi

3 yumurta
250 gr şeker
500 ml süt
40 gr maya
½ çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı Kakule
1 çay kaşığı küçük hindistan cevizi
½ çay kaşığı Mercanköşk
½ çay kaşığı nane
½ çay kaşığı karanfil
½ çay kaşığı kimyon
½ çay kaşığı Safran
1 kilo un
200 gr tereyağı

Mayayı ılık suda eritin ve 5 dakika bekletin. Yumurta ile çırpın, süt, şeker, tuz, baharat ekleyin - her şeyi çırpın. Unun yarısını ekleyin ve hamuru yumuşayana kadar çırpın. Hamuru 15 dakika dinlenmeye bırakın.

Hamuru yoğurmaya başlayın, hamur pürüzsüz ve parlak olana kadar yavaş yavaş un ekleyin. İki kez yükselelim.

Hamuru üç parçaya bölün. Her parçadan bir turnike açın. Bir çubuk kraker oluşturun. 15 dakika ılık bir yerde bekletin.

Saman kaplı bir fırın tepsisi hazırlayın. Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Simitleri oluklu kaşıkla 1 dakika kaynar suya batırın.

Krakeri pipete aktarın. 10 dakika daha dinlendirip 190 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

Simitleri bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın, ardından üzerine pudra şekeri serpilebilir veya sırlanabilir.

Ünlü Vyborg simitlerinin tarihi her şeye sahiptir - Fransisken rahipleri tarafından zorlu kuzey topraklarına getirilen gizli malzemeler ve tamamen Romeo ve Juliet ruhuna uygun iki fırıncı aile arasındaki savaş ve Peter meclisleri ve Leningrad ablukası ... Her şeyi sayamazsın! Ve bugün simit, antik Vyborg kalesiyle birlikte, uzak Orta Çağ'da "Pretzel Şehri" lakaplı Vyborg'un ana sembollerinden biri olmaya devam ediyor.

Bu inceliğin kökeninin en romantik versiyonuna göre, o dönemde çok miktarda "egzotik" baharatın eklendiği hamurdaki simit tarifi, 14. yüzyılda Fransisken rahipler tarafından Vyborg'a getirildi. Tuzlu kraker şeklini, avuç içleri omuzlarına değecek şekilde ellerini göğsünde kavuşturarak dua eden "Gri Kardeşler" e borçlu olduğunu söylüyorlar - bu nedenle simit, ya sekiz rakamına ya da V harfine benziyor.

Her ne olursa olsun, Vyborg'dan rahipler gitti ama simit kaldı. Özel bir şekilde pişirildiler - daha önce kaynar suda haşlanmış saman üzerinde. Bu sayede simitlerin yumuşak altın bir kabukla alışılmadık derecede gür olduğu ortaya çıktı.

Eşsiz lezzetleri, siparişleri üzerine Vyborg simitlerinin ünlü meclislerinde ana ikramlardan biri haline geldiği Peter I tarafından takdir edildi. Tuzlu kraker, St.Petersburg soylularının sempatisini hızla kazandı ve 19. yüzyılda Vyborg'u ziyaret etmenin ve sıcak kokulu çubuk krakerle sıcak kahveyi tatmamanın sadece kötü bir davranış olduğuna inanılıyordu. Pretzel imparatorluk masasında da servis ediliyordu - özellikle Vyborg valisi von Knorring'in her hafta 6 simit gönderdiği Alexander III tarafından seviliyordu.

19. yüzyılın sonunda, şehirde iki rakip fırıncı ailesi - Vaittinen ve Leppenen - arasında gerçek bir "kraker savaşı" patlak verdi. Her aile "tek doğru" tarifi bildiğini iddia etti ve düşmanı karalamaktan çekinmedi. Ürün:% s.

Ocak 1942'de, en korkunç ilk abluka kışında, Leningrad fırıncılarından oluşan bir delegasyon, Yaşam Yolu'nu savunan pilotları efsanevi Vyborg çubuk krakeriyle memnun etmeye karar verdi. Abluka koşullarında pişirmek neredeyse imkansızdı ama Leningrad'ın en eski fırıncılarından biri olan ünlü Pavel Antonovich Nikitin başardı. Neredeyse hiçbir şeyden, cesur pilotların gözyaşları olmadan bakamayacakları bir çubuk kraker yaptı - bu basit, zengin kıvrım, huzuru, neşeyi, evi kişileştirdi ...

Vyborg çubuk krakerini şimdi bile deneyebilirsiniz - bu, çok sayıda şehir kafesinin menüsünün ayrılmaz bir parçasıdır. Her kurumda simit farklıdır ve maalesef yalnızca izole durumlarda eski teknolojiye göre - baharatlar, haşlama ve samanla - pişirilirler, ancak iddiasız pişirme severlere yakışacaktır. Ve gurmeler kendi başlarına simit pişirmeyi deneyebilirler.

Vyborg çubuk kraker tarifi

İçindekiler: 3 yumurta 250 gr şeker 500 ml süt 40 gr maya ½ çk. tuz 2 çay kaşığı kakule 1 çay kaşığı hindistan cevizi ½ çay kaşığı mercanköşk ½ çay kaşığı nane ½ çay kaşığı karanfil ½ çay kaşığı kimyon ½ çay kaşığı safran 1 kg. un 200 gr tereyağı

Mayayı ılık suyla seyreltin ve 5 dakika bekletin Yumurta ile çırpın, süt, şeker, tuz, baharat ekleyin - her şeyi çırpın. Unun yarısını ekleyin ve hamuru yumuşayana kadar çırpın. Hamuru 15 dakika dinlenmeye bırakın.

Hamuru yoğurmaya başlayın, hamur pürüzsüz ve parlak olana kadar yavaş yavaş un ekleyin. İki kez yükselelim.

Hamuru üç parçaya bölün. Her parçadan bir turnike açın. Tuzlu krakerler oluşturun. 15 dakika ılık bir yerde bekletin.

Saman kaplı bir fırın tepsisi hazırlayın (kağıt havlularla değiştirilebilir). Büyük düz bir tencerede suyu kaynatın. Tuzlu krakerleri oluklu kaşıkta 1 dakika kaynar suya batırın.

Krakeri pipete aktarın. 10 dakika daha dinlenmeye bırakın. ve 190 derecede üzeri kızarana kadar pişirin. Simitleri bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın, ardından üzerine pudra şekeri serpilebilir veya sırlanabilir.

Tabii ki çay veya kahve ile sıcak servis yapın.