Dana biftek - pişirme sırları, et seçimi ve yemeğin kavurma derecesi. Dana biftek nasıl kızartılır

Bir tavada dana biftek- mümkün mü, çünkü klasik versiyondaki Amerikan mutfağının bu yemeği ızgarada pişirilir. Dedikleri gibi, gerçekten istiyorsan, yapabilirsin.

Tabii ki, bu amaç için oluklu yüzeyli özel bir ızgara tavası kullanmak daha iyidir, düz olandan daha iyi bir ısı dağılımına sahiptir ve kızartma etin pratik olarak yağla temas etmemesine izin verir, ancak yokluğunda. yani eti normal bir tavada pişirebilirsiniz.

Evde bir tavada dana biftek

Pişirmeye başlamadan önce bilmeniz gerekenler evde bir tavada dana biftek? İlk olarak, hammaddelerin nasıl seçileceği, çünkü tüm etler, taze ve kaliteli olsa bile, biftek pişirmek için uygun değildir. Yumuşak ete ihtiyacımız var ve bu, karkasın omuz bıçaklarından arkaya doğru kısmından alınır.

Neden? Niye? Hayvan hareket ettiğinde uzuvların kasları gerilir ve üzerlerindeki et daha sert ve liflidir. Bel ve bonfile mükemmel uyum sağlar. Buharlı et aldıysanız, buzdolabında birkaç gün peçeteye veya parşömene sarılmış halde tutmak daha iyidir.


Genel olarak, ideal olarak, bu yemek için sığır eti fermente edilir, yani karkaslar veya yarım karkaslar, yirmi yıla kadar özel bir sıcaklık rejimi altında tutulur. Evde bu mümkün değil.

Bununla birlikte, iyi pazar etinden tamamen yemek yapmak mümkündür. Buzdolabından çıkarılan bir parça lifler boyunca iki ila dört santimetre kalınlığında plakalar halinde kesilir ve bir saat veya biraz daha az süreyle oda sıcaklığına ısınmasına izin verilir.

Süpermarkette bir paket hazır paket aldıysanız, mesele büyük ölçüde basitleştirilmiştir, ancak ısınmalarına da izin verilmesi gerekir. Karkasın hangi kısmının alındığına ve ne kadar güçlü kızartıldığına bağlı olarak, bir yemek hazırlamak için birçok seçenek vardır.


Yedi dereceye kadar biftek kızartması vardır, ancak bunların en popülerleri üçtür: Nadir - bitmiş yemeğin içindeki sıcaklık 49-54 santigrat dereceye ulaşır, kesim kırmızıdır, meyve suyu parlak pembedir (kanlı), pişirmek yaklaşık üç dakika sürer, yani her iki tarafta bir buçuk dakika kızartılır; Orta-nadir - içerideki sıcaklık 55-60 santigrat derece, kesim parlak pembe, meyve suyu pembemsi, pişirme süresi 5 dakikaya kadar; Orta - kesim pembedir, meyve suyu hafif pembemsi ila şeffaftır, pişmesi 6-7 dakika sürer. Çanak ne kadar derin kızartılırsa, et o kadar sertleşir.

Bitmiş ürünün yoğunluğu, başparmağın tabanındaki kasın sertliği ile karşılaştırılır - rahat bir avuç içi ile neredeyse ham ve daha sonra başparmağın pedleri ve diğer tüm parmaklar sırayla küçük parmağa kadar bağlanır. Büyük ve dizin bağlanırken - Nadir, büyük ve isimsiz - Orta.

Eti tamamen kızartabilirsiniz (Aferin), kesimde bitmiş biftek gri bir renge sahip olacak, ancak oldukça sertleşecek.


Bir tavada dana biftek nasıl kızartılır

Bir tavada dana biftek tarifi aşağıda sunduğumuz çok basit. Prensip olarak, burada özel bir beceriye ihtiyaç yoktur ve biraz zaman alacaktır, bu nedenle istenirse garnitür en iyi şekilde önceden hazırlanır. Patates kızartması, etli aynı tavada kızartılmış kuşkonmaz, taze sebze salatası, pilav - genel olarak, ne istersen. Bir porsiyon için ihtiyacımız var:

    bifteğin kendisi - 2.5-4 santimetre kalınlığında bir sığır eti parçası

    1-2 yemek kaşığı kadar herhangi bir rafine yağ (ayçiçeği, zeytin, susam vb.);

    zevkinize göre baharatlar, tercihen bir değirmenden;

    kaba tuz veya deniz tuzu

Bilmeniz gerekenler: Marketten hammadde almış olsanız da, marketten hazır biftek almış olsanız da onları yıkamanıza gerek yok. Dilerseniz sadece nemli bir bezle silip kurulayabilirsiniz.

Dondurulmuş et kullanıyorsanız, dondurucudan çıkarılmalı ve yaklaşık bir gün içinde buzdolabına taşınmalıdır. Sıcak su veya mikrodalga fırın ile hızlı buz çözme, yemeğin tadını ve dokusunu tamamen bozacağı için kabul edilemez.

Ve elbette, pişirmeden önce hammaddeler oda sıcaklığına getirilir. Biftekler asla zıplamaz. Daha sonra orijinal ürün serpilebilir veya bitkisel yağ ile dökülebilir (kaliteli eritilmiş inek de kullanılabilir) ve her iki taraftan ve uçtan baharat ve tuzla iyice serpilebilir. Bu teknik özellikle tava içindir - geleneksel bir ızgaradan farklı olarak baharatlar üzerinde yanmaz.


Tavaya yağ eklemeyin. Sıradan, nervürlü değilse, bir fırça ile yağlayabilirsiniz. Isıtma sıcaklığı yaklaşık 250 derecedir.

Mutfağın dumanla dolacağı unutulmamalıdır, bu nedenle mutfak kapısı kapatılmalı ve davlumbaz açılmalıdır. Ama kendinizi bir incelikle memnun etmek için neye tahammül edemezsiniz.

İş parçasını önceden ısıtılmış bir tavaya koyduk ve yaklaşık bir buçuk dakika kızarttık, sonra ters çevirdik. İşte başka bir incelik: çatal bunun için uygun değil, çünkü meyve suyu deliklerden akacak ve bizim görevimiz onu içeride tutmak. Bu amaç için en iyi araç pişirme maşasıdır. Mevcut değilse, iki spatula veya bir spatula ve bir yemek kaşığı kullanabilirsiniz.

Kızartmak için, ortamın iki veya üç kez döndürülmesi gerekecektir. Her iki taraf da ilk kez kızartıldıktan sonra, ısıl işleme tabi tutulmaları ve meyve suyunun dışarı akmasını önlemek için uçlarla aynı prosedürü uygularız, ardından ısıtma sıcaklığı biraz düşürülebilir.

İstenirse, bifteğin yüzeyine bir dal biberiye koyarak folyo ile gevşek bir şekilde kaplayabilirsiniz. Servis ederken kesip kesmemek zevk meselesidir. Şimdi biliyorsun, bir tavada dana biftek nasıl pişirilir, o kadar zor değil, asıl şey yüksek kaliteli hammaddeler. Et yağ katmanları ile delindiğinde, sözde mermer sığır eti çok iyidir. Ancak bunun için inekler tahıl tamamlayıcı gıdalar almalıdır ve cins önemlidir.


Bir tavada dana biftek nasıl kızartılır

Bir tavada dana biftek, fotoğraf aşağıda gördüğünüz minion denir ve karkasın en hassas kısmından hazırlanır. Başlangıç ​​olarak markete gidip dana bonfile seçiyoruz. Et en yumuşak ve yağsız olanıdır, bu nedenle yemek neredeyse diyet olacak ve kalınlık 5 santimetreye kadar yapılabilir.

Tazelik nasıl kontrol edilir: parçanın rengi koyu pembe olmalıdır, parmakla veya kasap çatalının kenarıyla bastırıldığında, göçük çabucak düzeltilir, koku elbette hoştur, sığır eti karakteristiğidir, kesim sıkıcı ve yapışkan değil.

Yaklaşık 4 santimetre kalınlığında dilimlenmiş plakalar veya bütün bir parça satın alabilirsiniz. Bu durumda, evde porsiyonlar halinde keseceğiz. Lifleri kestiğinizden emin olun.

İki porsiyon için neye ihtiyacımız var:

    4 santimetre kalınlığında bir çift et tabağı;

    bazı taze otlar (kekik, kişniş, tuzlu, kekik, biberiye);

    Sos yapmak için 0,5 su bardağı kuru kırmızı şarap;

    tatmak için kaba tuz veya deniz tuzu

Biftek çok çabuk pişirilir, bu yüzden önce zevkinize göre bir garnitür hazırlayacağız. Et kesilmemişse, porsiyonlar halinde kesin. Dövüşmene gerek yok, yoksa her şeyi mahvedeceğiz ve bir taban alacağız. Yeşillikleri ince ince doğrayın ve dilimlerin üzerine kalın bir şekilde serpin. Aşırı durumlarda, kuru otlar kullanılabilir. Yüzeyi yeşilliklerle parmaklarınızla hafifçe ezin ve iri tuz serpilmiş ısıtılmış bir tavaya koyun.

Fanatizm olmadan tuz serpiyoruz çünkü o zaman sosu aynı kapta hazırlayacağız. Sıcaklığı, etin hemen cızırdamasını sağlayacak şekilde olmalıdır. Bir tarafta kızartma süresi yaklaşık iki dakikadır.

Önceden kontrol etmek için parçayı yüzey boyunca hareket ettirmeyin veya kenarını kaldırmayın. Dilimleri ters çevirin ve diğer tarafta iki dakika daha kızartın.

Bitmiş yemeği beş dakika dinlendiriyoruz ve şarabı tavaya döküp ocaktan alıyoruz. Dinlenen eti ortaya çıkan sosla dökün, bir garnitür ekleyin. Afiyet olsun!

Gördüğünüz gibi, bu yemek hazırlamak o kadar zor değil. Tabii ki, çoğunluk için, hammaddelerin oldukça yüksek fiyatı nedeniyle her gün olamaz.

Ancak sonuçta, tüm inek karkasında hazırlanmasına uygun et yüzde ondan fazla değildir. Kaliteli et stoklayın ve bir tavada dana biftek nasıl kızartılır size söyleyeceğiz.


Bir tavada dana biftek: yemek tarifi


Evde bir tavada sığır eti biftek için aşağıdaki tarif, mermer sığır eti kullanımını içerir. Bu sözde antrikot biftek, kemikli olabilir - bir parça kaburga veya onsuz. inanılmaz sulu çıkıyor. İki porsiyon için şunları alın:

    bir paket biftek 2 adet;

    biraz zeytin veya diğer rafine yağ;

    büyük dişleri olan sarımsak başı;

    biber ve deniz tuzu karışımı ile öğütün;

    biraz tereyağı (her biri yaklaşık 5 gr'lık iki parça);

    İsterseniz taze kuşkonmaz

Bifteklerin donması durumunda, pişirmeden bir gün önce buzdolabının üst rafında çözdürün. Kızartmadan yarım saat veya bir saat önce çıkarın ve oda sıcaklığına ısınmasına izin verin.

Yıkamaya gerek yok, sadece nemli bir bez veya havluyla silin. Etin yüzeyine bolca değirmenden tuz ve baharat serpin ve ardından bitkisel yağ serpin.

Kuru ısıtılmış bir tavaya koyun ve bir buçuk dakika bir tarafı kızartın. Tava sığacak ve normal daire. Daha sonra maşa veya spatula ile ters çevirin ve tekrar yaklaşık bir buçuk dakika kızartın.

Pişen bifteğin üzerine bir tabak tereyağı koyabilirsiniz. Dönüş sayısı, parçanın kalınlığına ve istenen hazır olma derecesine bağlıdır. Orta kızartma için, yani içindeki et sulu ve pembe olduğunda, ancak zaten kansız olduğunda, her iki tarafı da iki kez kızartmak yeterlidir. Kenarlarını kızartmayı unutmayın.

Tava yüzeyi, yağ erimeye başlar başlamaz, yemeğe ek lezzet vermek için kesilmiş bir diş sarımsak ile ovalanabilir. Kuşkonmazı, aynı tavada boş alanda biftek pişirme işlemine koyun.

Temel olarak, şimdi biliyorsun bir tavada dana biftek nasıl kızartılır, ancak uzmanlar ve uzmanlar size daha birçok incelik hakkında bilgi verebilir. Örneğin, tartışmalı konu bifteklerin pişirmeden önce marine edilip edilmeyeceğidir.

Hammadde çok iyi kalitedeyse ve fermente edilmişse, buna gerek yoktur. Piyasadan sıradan yerli taze dana etiniz varsa mantıklı olabilir.

Otantik Amerikan tarifleri bile bunu inkar etmez: zorunlu değil, ama mümkün. Turşunun bileşimi farklı olabilir ve barbekü için kullanılanlar yapacaktır.


Bir tavada dana biftek: adım adım tarif

Yeni başlayanlar için, tüm aşamalarını tek tek net bir şekilde görürlerse yemek pişirmek daha kolay olacaktır. Eğer büyük bir parça etiniz varsa porsiyonlara ayırın.Yalnızca kesimin düzgün ve düzgün olması için bıçağın keskin olması gerektiğini ve liflerin üzerinden geçtiğinden emin olunması gerektiğini belirteceğim. Nasıl kızartılacağına daha yakından bakalım bir tavada dana biftek, adım adım tarif- Bu, acemi aşçının ana asistanıdır:

1. adım: oda sıcaklığına ısıtılmış bitmiş biftek, tuz, karabiber ve rafine yağ serpin;

2. adım: boşlukları sıcak bir tavaya oldukça serbestçe koyun.

Parçaları birbirine yakın yerleştiremezsiniz, bu nedenle bulaşıkları ısıtmadan önce nasıl oturduklarını kontrol etmek daha iyidir;

3. adım: 1.5-2 dakika boyunca bir tarafta kızartın.

Genel olarak, zaman biraz keyfidir, çünkü herkesin farklı yemekleri ve sobaları vardır. İdeal olarak, pişirme kabının içindeki sıcaklığı bilmek için problu özel bir mutfak termometreniz olmalıdır, ancak deneyimle ne zaman döneceğinizi bileceksiniz;

4. adım: maşa veya spatula ile diğer tarafa çevirin ve aynı anda kızartın;


5. adım: Ateş biraz azaltılabilirken, istenen kızartma derecesine bağlı olarak prosedürü bir veya iki kez daha tekrarlayın. Nervürlü bir yüzeye sahip bir kızartma tavanız varsa, yeniden kızartma yaparken, yüzeyde güzel bir ağ elde etmek için parçalar döndürülebilir;


Adım 6: Bitenleri tahtaya koyun ve yaklaşık beş dakika dinlendirin. Bu prosedür, suyu içeride tutmanıza izin verir. Folyo ile gevşek bir şekilde kaplayabilir ve üstüne bir dal biberiye veya kekik koyabilirsiniz.

Bir tavada kızartmak için 3 cm'den daha kalın olmayan bir biftek almanın daha iyi olduğu eklenebilir, istisna bir bonfile minion, 4-5 cm olabilir, daha kalın parçalarınız varsa, yemeği getirebilirsiniz. 180 derece sıcaklıkta 10 dakika fırında hazır. Bir tavada kızartma süresini arttırmaya değmez, bu sadece kabuğu yakar.

Bugün orta boy dana biftek pişireceğiz. Medium, orta derecede nadir bir biftektir. Her şeyi tarifle tam olarak yaparsanız, yemek en pahalı restoranın şefinden bile daha iyi olur.

Sizin tarafınızdan hazırlanan dana bifteği şu kriterleri karşılayacaktır: sulu, doyurucu, cezbedici.

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

  • Sığır eti (sırt kasları, bonfile)
  • Zeytin yağı
  • Kaba öğütülmüş karabiber

Dana biftek tarifi:

Tabii ki, doğru olanı seçmelisin dana biftek için et. Yumuşak sırt kasları yemek pişirmek için uygundur. Tabii but kısmından da pişirebilirsiniz ama çok daha sert olduğu için önce eti marine etmeniz gerekecek.

Marine için şunları alabilirsiniz: limon suyu, sirke, kefir, yoğurt. Bir kilogram et için 500 ml kefir veya yoğurt gidecek. Ancak yine de etin kıvamı arkadan gelen etin kıvamı kadar ideal olmayacaktır.

Orta az pişmiş dana biftek pişirme

Biftek etinin mermer olması önemlidir. Fotoğrafta ince beyaz çizgiler görülüyor. Bu tür damarlar ne kadar fazlaysa, bu sığır eti biftek için o kadar idealdir. Kızartma sırasında bu yağ erir ve et daha sulu hale gelir.

Bir diğer önemli detay ise restoranlarda biftek için etin taze kullanılmaması, olgunlaşmasına izin verilmesidir. Buzdolabında özel şartlar altında 20 güne kadar çıkmaktadır. Ancak bu evde yapılamaz, böylece et biraz olgunlaşır ve içindeki tüm kaslar gevşer - parşömen kağıdı veya keten havlu ile sarar ve 2 gün buzdolabına göndeririz.

Böyle bir olgunlaşmadan sonra biftek sulu ve yumuşak olacaktır. Bu nedenle, uygun hazırlık için et önceden satın alınmalıdır. Ancak etiniz donmuşsa, bir gün boyunca dondurucudan buzdolabına aktarın. Sululuğunu kaybetmeden yavaş yavaş eriyecektir. Pişirmeden önce et oda sıcaklığında olmalıdır.

Sığır bifteğinin minimum kalınlığı 2,5 cm olmalıdır, ancak ne kadar kalın olursa o kadar iyidir. Bu nedenle yaklaşık 4 cm'lik parçalar halinde kesmenizi tavsiye ederim Pişmiş eti alıp porsiyonlara ayırıyoruz. Tek parça halinde kesmek için uzun bir bıçak almak daha iyidir.

Yanlardaki yağ tabakaları hiçbir şekilde kesilmemeli, bifteğe güzel bir tat verecektir.

Kızartmadan önce et parçaları zeytinyağı ve biraz tuz ile yağlanmalıdır. Tuzladılar, biraz yağ serptiler ve ete masaj yaptılar, böylece her şey eşit olarak emilir.

Tava sıcaklığını bulmak için - içine birkaç damla su koymanız gerekir. Damlalar hemen buharlaşırsa, tava yeterince sıcaktır.

Doğranmış et parçalarını sıcak ve kuru bir tavaya koyuyoruz ve yağ katmanları dana bifteğinin yanmasını önleyecektir.

Parçaları bizden uzağa yaydık, böylece üzerinize yağ sıçraması olmaz.

Orta boy bir biftek için her iki taraf 6-7 dakika pişmelidir, bu yüzden sabırlı olun ve sık sık çevirmeyin. İdeal olarak, en fazla 3 darbe. Biftekleri çatalla delmeyin, aksi takdirde meyve suyu dışarı sızar. Meyve suyunun çıkmaya başladığını görürseniz, ters çevirme zamanı. Maşa veya iki spatula veya kaşıkla çevirin.

Dana bifteğinin hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir pişirme termometresi kullanabilirsiniz. Bir et parçasına yapışması gerekiyor, ancak tam olarak değil, aksi takdirde etin değil tava sıcaklığını gösterecektir. Izgara bifteğin sıcaklığı 55ºС olmalıdır.

Yine de bifteğin hazır olup olmadığını termometre olmadan kontrol edebilirsiniz. Deneyimli aşçılar etin üzerine bir parmak basarak kontrol eder. Bunun için de bir sır var.

Başparmağınızı ve yüzük parmağınızı elinizde bir araya getirin - pede bastığınızda esneklik hissedeceksiniz. Bu aynı elastikiyete sahip bir dana biftek orta pişmiş olmalıdır.

Kızarmış biftek - büyük pomelo biberi ile her iki tarafta tuz ve karabiber. Plakayı folyo ile örtün ve 10 dakika bekletin. Biftekler çıkacak ve çok yumuşak bir kabuğa sahip olacak.

Herkese afiyet olsun, tarifi sosyal ağların butonlarına basarak arkadaşlarınızla paylaşın.

Bir tavada dana biftek


Kalori: Belirtilmemiş
Hazırlanma zamanı: Belirtilmemiş

- et (antrikot, dana bonfile, taze) - 300 gr.,
- öğütülmüş biber (baharatlar),
- tuz (deniz, ince),
- tereyağı (tereyağı) - 30 gr.

Adım adım fotoğraflı tarif:





Eti yıkarız (5. ve 13. kaburgalar arasında bir kesim yapmak en iyisidir), kurutun ve 3.5-4 cm kalınlığında birkaç parçaya kesin.




Tavayı ısıtın ve eritmek için üzerine bir parça tereyağı koyun.




Daha sonra bifteklerin bir tarafına tuz ve baharat serpin ve bu tarafı ile tavaya koyun. Orta ateşte 2 dakika kızartın. Balık yemeklerini sevenler için böyle lezzetli bir yemek pişirmenizi tavsiye ederim.




Daha sonra eti ters tarafını tuzlayıp biberleyin ve bu tarafa çevirin.






İstenilen kızartma derecesine göre biftekleri kızartıyoruz:
dışı hafifçe kızartılmış et ve içi kanlı pembe - her iki tarafta 2-3 dakika;
dışı daha fazla kızartılır, ancak içi aynı pembe ve ihale, her iki tarafta 4'er dakika kızartılır;
içte ve dışta altın bir kabuk bulunan iyi pişmiş et, her iki tarafta 5 dakika kızartın. Ve son olarak, bu eşsiz olanı kontrol ettiğinizden emin olun.




Bitmiş dana bifteğini “dinlenmesi” için 10 dakika boyunca folyoya bir tavaya sarıyoruz. Umarım fotoğraflı basit tarifimi beğenmişsinizdir.




Afiyet olsun!

Henüz kimse bir tavada dana biftek için evrensel bir tarif sunamadı, ancak et inceliğini seven herkes lezzetli, sulu ve iştah açıcı bir yemek yaratabilir. Gerçek gurmeler, böyle bir yemek yemenin bir tür aşk eylemi olduğuna inanır.

Birçoğu mükemmel eti sadece bir restoranda tadabileceğinize inanıyor. Elimizde seçilmiş bir sığır etinden bir biftek ve hazırlanması için faydalı öneriler varsa, evde böyle bir görevle başa çıkmak zor değildir.

  1. En iyi biftek için et, kesim yeri (hayvan karkasının bel veya sırt kısmı) ve ebru derecesi (parça içindeki yağlı liflerin yeri) ile belirlenir. En iyi yemek için böyle bir ürün seçiyoruz.
  2. Eti dövmeyiz ve yıkamayız - sadece kağıt havlularla ıslanırız. Sıcak bir “başlangıç”tan önce, biftekleri bir saat mutfakta bırakarak kas liflerinin biraz gevşemesine ve iç suların parçadaki “boş” yerleri almasına izin veriyoruz.
  3. Bir bifteğin doğru pişirilmesi, doğrudan tavayı ne kadar iyi ısıttığımıza bağlıdır. Nem kaybını önlemek için sadece mangalın sıcak yüzeyi eti "kapatabilir".
  4. Bıçak veya çatal yok! Katmanları döndürmek için sadece mutfak maşası veya tahta (silikon) bir spatula kullanıyoruz. Tavadaki etin en ufak bir deliği yapısını yok etmekle tehdit ediyor: meyve suyu dışarı çıkmak için bir “boşluk” alacak, yemek umutsuzca bozulacak.
  5. Mükemmel biftek sabır ister. Katmanı sıcak bir yüzeye koyduktan sonra, etin renginin kararacağı Maillard reaksiyonunun (karamelizasyon işlemi) başlamasını bekliyoruz, aynı lezzetli kabuk ortaya çıkacak. Ancak bundan sonra parçayı diğer tarafa çeviriyoruz.

Kavurma bifteğini "dinlediğinizden" emin olun! Zar zor algılanabilen bir tıslama, hafif bir çatırtı - bu bir tür çanağın müziği ve biz onun şefleriyiz.

Biftek kavurma dereceleri nelerdir

2,5 cm veya daha kalın bir dana bifteğinin nasıl kızartılacağına karar verirken, Amerikan pişirme süresi sınıflandırma sistemini temel alıyoruz:

  • çok nadir (çiğ) - biraz haşlanmış et. Kabuk 15 saniyede oluşur. bir tarafta ısıtma. Parçanın içindeki sıcaklık 48,8 °C'dir. Servis edilmeden önce biftek 10 dakika dinlendirilir (dinlendirilir). folyo içinde;
  • nadir (kanlı) - 1-2 dakikaya kadar pişirir. oluşumun her iki tarafında (t 54.4 °C);
  • orta nadir (yarım çiğ et) - kızartma süresi 2–2,5 dakikaya çıkar (t 60 ° C). Bitmiş biftekte daha az kan var, rengi açık pembe oluyor;
  • orta (orta kızartma) - her iki tarafın ısıl işlemi 3 dakikaya ulaşır. (t 65.5 °C). Kullanmadan önce biftek bir tabakta 4 dakika dinlendirilir;
  • aferin (tamamen kızarmış) - 4,5 ila 5 dakika arasında ısınır. (t 71,1 °C). Kesilen et, preslendiğinde hafif bir meyve suyu ile zaten gri-kahverengi renktedir. İlk iştah açıcı parçadan önce - bir dakika dinlenme!

Et için ideal soslar

Mükemmel bifteği elde etme sanatı uzun zamandır mükemmelleştirilmiştir, ancak, zarif bir şekilde tasarlanmış sos olmadan bir yemek eksik kalır.

Bazen sulu bir biftek pişirmek, mutfağın inceliklerine aşina olan bir kişi için bile bunaltıcı bir görev olabilir. Bu nedenle, yanlış pişirme sürecinde küçük et parçaları fazla pişebilir, kuruyabilir ve “tahta” olabilir ve büyük olanlar dışarıda kızartılabilir, ancak içleri çiğ kalabilir. Peki, başarının sırrı nedir ve bir tavada biftek nasıl doğru pişirilir?

İlk önce doğru kızartma tavasını seçmeniz gerekir. Profesyonel şefler, bu amaçlar için ızgara gibi ağır bir tava kullanmanın en iyisi olduğu konusunda ısrar ediyor. Tabii ki, elektrikli ızgarada da biftek pişirebilirsiniz. Ancak, bir kızartma tavası kullanarak tüm süreci net bir şekilde kontrol etme şansına sahip olacaksınız.

Adım 1 - Eti Seçin

Bir tavada sulu bir biftek pişirmek için et seçimine doğru bir şekilde yaklaşmanız gerekir. Biftek için ithal sığır eti seçmek gerekli değildir, bir Rus üreticisinin bu ürünü ile elde etmek oldukça mümkündür. Yeni başlayanlar için, ithal terminoloji, antrikot veya şerit filetoya göre biftek seçmek daha iyidir. Bu kesimler et kızartmak için daha uygundur, pişirmeyi biraz batırsanız bile biftekler yumuşak ve sulu olacaktır.

Et seçerken ebruya dikkat edin. Yağın et parçasına dağıldığından emin olun. Klasik kalınlıkta 2,5 santimetre biftek satın almak daha iyidir. Bir bütün olarak kalın bir et parçası alırsanız, hemen gerekli parçalara kesip kesemeyeceğinizi düşünün.

Şimdi eti hazırlamaya başlayalım:

  • Dondurulmuş biftekler yavaş yavaş çözülmelidir, eti gece boyunca buzdolabında bırakmak ve ardından bir kağıt havluyla silerek kurutmak daha iyidir.
  • Biftekleri önceden buzdolabından alıp etin oda sıcaklığına gelmesini bekliyoruz. Bu yaklaşık 20-30 dakika sürecektir.
  • Biftekleri her taraftan zeytin veya başka herhangi bir bitkisel yağ ile yağlayın ve tuz serpin.

Adım 2 - Kızartma Tavasını Pişirme

Bir tavada biftek nasıl kızartılır ve harika sonuçlar elde edilir? Öncelikle pişireceğimiz yemekleri yüksek ateşte ısıtıyoruz. Ancak daha sonra sigara içmeye başlamadığından emin oluruz. Bu durumda et yanacak ve sertleşecektir. Biftekleri yerleştirdikten sonra karakteristik bir tıslama duyulduysa, kızartma yüzeyi uygun şekilde ısınmıştır.

Tava ne kadar sıcak olduğunu öğrenmenizi sağlayan başka bir yöntem var. Yüzeyine birkaç damla su koyun. Damlacık bir top halinde toplanır ve "koşmaya" başlarsa, eti kızartmaya başlamanın zamanı gelmiştir.

Adım 3 - Biftekleri Kızartın

Bir tavada biftek nasıl kızartılır? Her şey ne derece kızartmayı sevdiğinize bağlı. Bu nedenle, sulu orta derecede nadir bir bifteğe ihtiyacınız varsa, aşağıdakileri yapın:

  • Et parçalarını tavaya koyun ve bir dakika kızartın. Sonra ters çevirin ve bir dakika daha bekleyin.
  • Biftekleri tekrar çevirin ve her iki tarafta 2 dakika daha orta ateşte kızartın.
  • Etin hazır olma derecesi nasıl anlaşılır? Ona baskı yapmalısın. Ve dokunsal hisleri geliştirmek için parmağınızla yapmak daha iyidir. Kanlı et elastik, kızartılmış - sert olacaktır. Pratikte görüldüğü gibi, sulu orta derecede nadir bir biftek, bu iki durum arasında bir geçiş gibi geliyor.

ne kadar kızartmak

Hazırlanmaları için en uygun zamanı seçerek etin kavurma derecesini seçebilirsiniz. Peki, bir bifteği ne kadar süre ızgara yapmalısın? almak istiyorsanız:

  • Kanlı et, daha sonra her iki tarafta 1-2 dakikadan fazla değil. Artı 8 dakika "dinlenmek".
  • Orta derecede az biftek, daha sonra yaklaşık 2-2,5 dakika. Dinlenme süresi 5 dakikadır.
  • Et orta derecede nadirdir, yani 3 dakika kızartılmalıdır. Ayrıca dinlenme süresi 4 dakikadır.
  • Izgara ve sulu biftek, ardından 4,5 dakika. Etin sadece bir dakika dinlenmesi yeterli olacaktır.

Bifteklerinizin kalınlığı 2,5 santimetreden fazlaysa, pişirme sürelerinin otomatik olarak birkaç dakika artması gerektiğini belirtmekte fayda var. Özel bir et termometresi kullanarak kızartma derecesini doğru bir şekilde belirleyebilirsiniz.

Adım 4 - Eti dinlenmeye bırakın

Etin "dinlenmesine" izin vermek çok önemlidir. Bifteği ocaktan aldıktan sonra bir süre dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında etin sıcaklığı aynı olacak, meyve suları parça boyunca dağılacak ve biftek sulu hale gelecektir.

Sonra eti tavadan çıkarın, forma aktarın. Eti biber ve en sevdiğiniz baharatlarla serpin, üstüne tereyağı koyun ve folyo ile kaplayın.

Eti 5 dakika ılık bir yerde bırakın. Bu sayede hassasiyet ve gerçek bir aroma kazanacaktır.

Adım 5 Servis Edin

Evde bir biftek nasıl etkili bir şekilde servis edilir?

Birkaç kural var. Yani:

  • Bıçakları tırtıksız seçiyor ve servis ediyoruz. Daha sonra et parçaları eşit olarak kesilecektir.
  • Yığınları ısıtılmış tabaklara koyun. Daha sonra et daha uzun süre sıcak ve yumuşak kalacaktır.
  • Birçoğu, iyi pişmiş bir bifteğin sos gerektirmediğine inanır. Aynı fikirdeyseniz, kalıbın dibinde kalan suyu et parçalarını dökün.
  • Kesinlikle her şey bir garnitür ile servis edilebilir - taze sebzelerden ve yeşil salatalardan en sevdiğiniz şekilde hazırlanacak patates veya pilavlara kadar.
Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe