Izgara sebzeli Chateaubriand bifteği. Soğan-şarap soslu Chateaubriand bifteği. Kızartma derecesi önemlidir

gerçek gurmeler için enfes bir yemektir. Gerçek bir et klasiği. Dana bonfilenin içinde yağ tabakası ve bağ dokusu bulunmayan en kalın kısmından elde edilir. Biftek, etin olağanüstü sululuğunu ve kremsi tadını ileten nadir veya orta derecede nadir olana kadar pişirilir.

Yemeğin tarihi, Vikont Francois-Rene de Chateaubriand'ın kişisel şefinin onun için hazırladığı 19. yüzyılın ortalarında başladı. Vikontun konukları yemeği çok beğendi ve bir süre sonra Chateaubriand bifteği pahalı Fransız restoranlarının menüsüne girdi. Chateaubriand bifteği bir gurme yemeği olmasına rağmen, her zaman dana bonfile satın alabilir ve bu lezzetli kesimi evde pişirebilirsiniz!

Bitmiş Chateaubriand bifteğinin tüm övgülerin üzerinde olması için tarife kesinlikle uymanızı ve doğru sıcaklık rejimine uymanızı öneririz. Ama önce ilk şeyler.

Chateaubriand bonfile dikdörtgen silindirik bir şekle ve etkileyici bir kalınlığa sahiptir. Biftekler en az 3 cm kalınlığında kesilir, bu nedenle bazı insanlar onları pişirmede zorluk çeker.

T-Bone'dan tavsiye: Dana bonfile aldığınızda hemen orada pişirmek için acele etmeyin. Orijinal şekli sabitleyerek mutfak sicimi veya normal iplikle bağlayın ve temiz bir pamuklu havluya sararak buzdolabında en az bir gün bekletin.

Pişirmenin birkaç yolu vardır. Eti bir tavada çabucak kızartıp, sürekli çevirerek her tarafının kızarmasını sağlayabilir ve ardından fırında ızgara yapabilirsiniz. Hazır et dilimler halinde kesilebilir ve her bir parça 30 saniye boyunca her iki tarafta kızartılabilir. Bitmiş bonfile dilimleri sosla dökülür ve garnitür ile servis edilir. Orta ve orta iyi kavurma sevenler için güzel bir seçenek.

Chateaubriand bifteği pişirmenin klasik yolu, onu bir tavada önceden kızartmak ve fırında istenilen hazırlığa getirmektir. Etin iç sıcaklığını kontrol etmek çok önemlidir. İdeal olarak, 55 dereceyi geçmemelidir.

T-Bone'dan tavsiye: Kızartmadan önce biber, zeytinyağı, Provence otları ve sarımsak ile tatlandırılırsa et yeni tatlar kazanır. Ama en sonunda biftekleri tuzlamak daha iyidir.

Kuru veya yaş olgunlaştırılmış sığır etinin marine edilmesi, yumuşatılması veya dövülmesi gerekmez. Ancak etin en fazla yarım saat uzanacağı basit bir turşusu gereksiz olmayacaktır.

Klasik Chateaubriand bifteği Kızartmadan önce baharatlı bir macunla marine ederseniz daha lezzetli olur. Tereyağı, otlar ve sarımsaktan yapılır. Tüm malzemeleri mümkün olduğunca küçük doğrayın. Sarımsaklı otları havana koyun, tuz ve karabiber serpin ve iyice ezin. Daha sonra biraz zeytinyağı ekleyin, karıştırın ve elde edilen karışımla kepeği ovalayın.

Son ipucu:
Chateaubriand bifteği yağsız bir kesimdir ve kolayca kurutulabilir. Bunun olmasını önlemek için, iyi ısıtılmış bir tavada yüksek ateşte pişirin. Eti sürekli çevirerek her taraftan iyice kızartın. Biftek her taraftan kızartıldıktan sonra hemen bir fırın tepsisine aktarın, folyo ile örtün (etin yanmasını önleyecektir) ve 220 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderin. Biftekleri kelimenin tam anlamıyla 3-5 dakika daha ısıtın ve ardından etin folyoyu çıkarmadan “dinlenmesine” izin verin.

Chateaubriand, geleneksel bir Béarnaise sosuyla servis edilen yumuşak ve sulu bir dana bonfiledir. Genellikle iki porsiyon için bir biftek yeterlidir, bu da onu romantik bir akşam yemeği için harika bir seçenek haline getirir. Bu biftek ilk kez Viscount de Chateaubriand'ın aşçısı tarafından hazırlandı, bu yüzden adını aldı. 19. yüzyılın ortalarından beri, yemek Fransız restoranlarının menüsünde sağlam bir şekilde yerleşmiş ve daha sonra dünyaya yayılmıştır.

Yemek pişirme:

1. Eti hazırlayın: Etin ısınması ve oksijenlenmesi için bonfileyi bir kesme tahtası üzerinde 15-20 dakika bekletin.
2. Béarnaise sosunu hazırlamak için küçük bir tencereye dörde bölünmüş arpacık soğanı, 4 dal tarhun, sirke ve beyaz şarap koyun.
3. Her şeyi küçük bir ateşe koyun. Hacim 2 yemek kaşığı altın sıvıya düşene kadar her şeyi kaynatın. Isıdan çıkarın ve bir elek ile süzün.
4. Tereyağını ayrı bir kapta veya tencerede eritin (kaynamamasına dikkat etmek önemlidir) ve soğumaya bırakın. Yağa karabiber, doğranmış tarhun ve maydanoz (her biri 2 dal) ekleyin.
5. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını bir yemek kaşığı buzlu su ile çırpın. Elde edilen karışımı bir buhar banyosuna koyun ve köpük görünene kadar dövün, yavaş yavaş eritilmiş tereyağı ekleyin.
6. Her iki tabanı birleştirin ve taze doğranmış otlar ekleyin. Tatmak için tuz.
7. Biftekleri sıcak ve yağlanmış bir tavaya koyun. Lezzetli bir kabuk görünene kadar her iki tarafta 2 dakika kızartın - bu şekilde meyve sularını "kapatmış olursunuz".
8. Daha sonra bifteği istediğiniz kıvama getirin. Orta (10-15 dakika) en iyi seçenek olarak kabul edilir - bu durumda orta hoş bir pembe renk olacaktır. Tavadan çıkarın ve taze çekilmiş karabiber ve tuz serpin.
9. Chateaubriand bifteğini sos ve sebze garnitürüyle servis edin.

Afiyet olsun!

Chateaubriand - biftek kralı gerçekten lüks bir yemektir. Genç dana filetodan hazırlanır, genellikle bonfilenin ortası alınır.

Birkaç çeşit pişirme vardır. Filetoyu parça parça kızartabilir ve ardından fırında kısa bir süre ızgara yapabilirsiniz. Her taraftan bir parça kızartın, ardından 4-5 cm genişliğinde parçalar kesin ve her iki tarafta 30 saniye daha kızartın. Bir süre fırında nasıl ızgara yaptıklarını da gördüm. Ateşte ızgara yapmak çok iyidir. Et çekirdeğindeki sıcaklığın 55 °C olduğu termometreli bir fırında önce kızartma ve ardından hafif pişirme yöntemi vardır, 1,5 saat pişirilir. Size başka bir yöntem göstereceğim.

Bu şekilde pişirmeyi seviyorum çünkü hızlı ve kolay ve sonuç olağanüstü. Daha iyi bir biftek bilmiyorum. Otlar burada özel bir rol oynuyor, ben de en uygun şekilde tatmak için seçtim. Kızartma sırasında, otlar kısmen yanar, bir sigara etkisi yaratır ve tüm biftek bu dumanla doyurulur. Chateaubriand pişirme kurallarına göre, et pembeden kan kırmızısına ve buna göre orta ila kanlı kızartma arasında bir renge sahip olabilir. Et inanılmaz derecede sulu, kesildiğinde meyve suyu akar. Herhangi bir hazır sebze, yeşil salata ve su teresi ile servis edilir, patates ile de mümkündür, ancak bu nadirdir. Ve şimdi başlayalım. Herkese iyi mutfak ilhamı ve geri bildiriminizi bekliyorum!

Chateaubriand bifteği gerçekten bir kraliyet yemeğidir. Sululuğu ve yumuşaklığı, diğer herhangi bir birinci sınıf dana bifteği ile kıyaslanamaz. Güzel adını, şefi bu yemeği ilk hazırlayan Vicomte de Chateaubriand'a borçludur. Bu, bir Amerikan bonfile bifteğinin Fransız versiyonuydu.

Chateaubriand bifteği için hayvanın kafasının bir kesimi alınır, burada genç bir boğanın etinin en iyi tada ve aromaya sahip olduğuna dikkat etmek önemlidir. Et bonfilenin bu bölümünde, neredeyse hiç yağ kapanımı ve bağ dokusu yoktur, bu nedenle, uygun hazırlık ile biftek en yumuşak olur ve 100 gramda sadece 267 kcal içerir.

Biftek, bonfilenin et parçasının ideal bir silindir şekline dönüştüğü kısmıdır. Bir karkastan, liflere kesinlikle dik kesilmiş sadece 2 adet Chateaubriand pişirebilirsiniz, bir porsiyon 2 kişi için yeterlidir. Onu dünyanın her yerindeki romantik akşam yemeklerinde en popüler yapan şey, hassasiyet ve iki kişilik bir yemek sipariş etme yeteneğidir.

Tüm dünyada bilinen klasik Chateaubriand biftek pişirme yöntemi birkaç aşamadan oluşur ve tuz ve karabiber hariç baharat ve baharat kullanılmadan hazırlanır.

1. Kızarmış etin olağanüstü yumuşaklığına sahip olması ve pişerken sululuğunu kaybetmemesi için bonfilenin dondurulmaması, kullanım gününde alınması gerekir.
2. Etin dinlenmesi ve oda sıcaklığına gelmesi gerekir, bu nedenle suyla duruladıktan ve peçeteyle sildikten sonra, gelecekteki bifteği 15-20 dakika bekletin.
3. Ardından, parçanın her tarafını zeytinyağıyla cömertçe fırçalayın, ardından tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın.
4. Yağlı tavayı 200 dereceye kadar ısıtmak ve içine bir parça dikkatlice yerleştirmek gerekir. Ardından, her iki tarafta 60 saniye tutarak her taraftan kızartın. Kızartma sürecinde yağı fazla tutmayın, çok iştah açıcı kabuğun oluşmasına yardımcı olacaktır. Etin kesildiğinde sulu kalması için açık ateşte aşırıya kaçmamak önemlidir.

Eşsiz bir yemek servisi imkanı: bifteği istediğiniz kavurma derecesine getirebilirsiniz:

• içinde altın bir kabuk ve kan olan bir biftek tercih ederseniz, kızartma işlemini 10-15 dakikaya düşürün;
• veya daha fazla pişirme gerekiyorsa 25 dakika pişirin.

Klasik tarif, güçlü kokuları ile kızarmış bifteğin zarif aromasını kolayca kesebilen otlar ve baharatların kullanımını sağlamaz, bu nedenle sos oluştururken kullanımları sağlanır.

ne ile servis edilir

Güzel bir sunum ve etin biftek lezzetini vurgulayabilecek enfes bir tat vermesi için Chateaubriand için Béarnaise sosu hazırlandı. Béarnaise sosu, yumurta sarısı ve tereyağından yapılan hassas bir emülsiyon dokusuna sahip klasik bir Fransız mutfağı temel sosudur.

Sos yapmak, biftekten daha az özen gerektirmez. Emülsiyon yapısı her an pul pul dökülebilir veya yumurta sarısı yoğun ısıtma ile kıvrılabilir, bu yüzden dikkatli pişirmeniz gerekir.

Hazırlanması için ihtiyacınız olacak:

• 100 gr tereyağı;
• 3 yemek kaşığı kuru beyaz şarap;
• 1 baş arpacık soğanı;
• 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi;
• 3 sarısı;
• 3 dal tarhun;
• karabiber, tatmak için tuz.

Soğanı ve 2 dal tarhun ince ince doğrayın, bir tencereye koyun. Ayrıca tuz, taze çekilmiş karabiber, sirke ve beyaz şarap eklemeniz gerekir. Tencereyi ocağa koyun ve içindekileri düşük ateşte kaynatın, gelecekteki sos yaklaşık yarıya indiğinde ocaktan alın. Tutarlılığa dikkat edin - karışım oldukça sıvı olmalıdır. Sosun tabanı soğuyana kadar bekleyin ve bir elek ile öğütün.

Bu sırada tereyağını eritebilirsiniz. Ardından, suyla hafifçe dövülmüş yumurta sarısı eklemeniz ve homojen bir kıvam alana kadar karıştırmanız gerekir. Bazı tarifler bu amaç için bir blender kullanımına izin verir. Karışımı yavaş ateşe koyun ve önceden tülbent veya dokumasız peçete ile süzülmüş eritilmiş tereyağını dökün ve biraz ısıtın.

Sos pürüzsüz, düzgün bir dokuya sahip olmalı ve hafif kabarık ve kalın olmalıdır. Servis yapmadan önce ince kıyılmış tarhun yapraklarını Béarnaise'e yavaşça katlayın. Chateaubriand bifteğinin kenarına hafifçe dökerek eşlik etmek için bir tabakta sıcak servis yapın.

Tereyağı eklerken sosunuz ayrılıyorsa, sadece birkaç çay kaşığı su ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Genellikle, böyle bir numaradan sonra, sos tekrar bir emülsiyonun kıvamını alır.

Genel olarak, bir Chateaubriand bifteği servis etmekten bahsedersek, bunun için diğer sos türleri de uygundur, ana şey lezzetlerinin zengin olması ve etin kendisi ile aynı doku yumuşak ve eriyen olmasıdır. Yemeğin bütün bir parça olarak veya lifleri kesilerek taze yeşil sebzeler veya salata karışımı ile bir tabakta servis edilmesi mümkündür. Kraliyet yemeğine tamamlayıcı bir dokunuş olarak, bir kadeh Fransız şarabı servis edebilirsiniz.

Alternatif yöntemler

Chateaubriand bifteğinin klasik pişirme ve servis yöntemine ek olarak, başka şekillerde de pişirilebilir. Tadı belirgin olan baharatlar (biberiye, kimyon), soğan ve sarımsak içerebilirler.

• Bifteği istenilen pişme derecesine kadar kızartın ve ızgara için kısa süre fırına koyun;
• Biftekleri her iki tarafta kızartın, ardından 4-5 cm genişliğinde parçalar halinde kesin ve her iki tarafta 30 saniye tekrar kızartın. Bu tür pişirme, daha sonra fırında ızgara yapılmasına olanak tanır;
• Ve tabii ki biftek klasiği - Chateaubriand bifteği ateşte piştiğinde.

Hangi pişirme yöntemini seçerseniz seçin, bifteğin belirli bir dereceye kadar yapılması gerektiğini unutmayın, aksi takdirde bir Chateaubriand değil, bir parça kızarmış et elde edersiniz.

İşi zevkle birleştirmek

Sulu ve yumuşak bir Chateaubriand bifteğinin hoş tadından gerçek bir zevk alırken, faydalı özelliklere sahip olduğunu unutmayın. Bu yemek, diğer yüzlerce çeşit kızarmış ve fırınlanmış etten çok daha sağlıklıdır.

Kullanımı metabolizma ve hematopoez süreçlerini uyarır, kas ve kemik dokularını güçlendirmeye yardımcı olur, antioksidan, antienflamatuar, immün sistemi uyarıcı etkiye sahiptir.

Dünyanın en pahalı ve güzel biftek eti dana etidir ama sade değil mermerlidir! Etin üzerindeki muhteşem desen nedeniyle sıra dışı adını aldı. Etin kırmızı liflerindeki yağlı tabakalar, çok iştah açıcı görünen ince desenli bir örümcek ağı oluşturur. Ve pişirme sırasında, bu mermer desen tüm eti erir ve sıcak meyve suyuyla doldurur, bu da bifteği sulu ve yumuşak hale getirir.

Domuz kaburga eti

En popüler mermer dana bifteği antrikot bifteğidir. Hayvanın sırt kısmında bulunan boğanın kalın kenarından yaparlar. Bu tür etlerin ince lifleri vardır, bu nedenle bitmiş biftek oldukça yumuşak ve suludur. Ribeye üzerinde, tüm kapanımlar çok eşit bir şekilde dağıtılır ve en belirgindir.

Böyle bir bifteği pişirmenin en iyi yolu, elbette, altın kahverengi olana kadar ızgara yapmaktır. Tüm yağlar ısıtıldığında erir ve eti lezzetli aromatik meyve suyuyla doldurur. İştah açıcı sebzeler: biber, mısır, kabak, domates - harika bir katkı olacaktır.

Biftek "New York" veya Striploin bifteği ("New-York" bifteği, Striploin bifteği)

Etin en parlak ve en zengin tadı size New York bifteği verecek. Bu ince kenarlı bir biftek. Kesim, boğa karkasının bel kısmında bulunur. Dikdörtgen şekli, ribeye göre daha yoğun lifleri ve bir kenarından iştah açıcı bir yağ tabakası ile ayırt edilir.

Böyle bir biftek hazırlarken, yağlı kenar nedeniyle et suyu ile iyice doyurulur. En mükemmel striploinler orta derecede kavurma ile ızgarada elde edilir. Izgara sebzeler ve taze otlar en iyi garnitür olarak servis edilir. Ve kuru kırmızı şarap, mutfak şaheserinizi yüceltecek.

"T-bone" biftek (T-bone biftek)

Hassasiyet ve tokluğun benzersiz bir kombinasyonu - tüm bunlar güçlü bir T-Bon bifteğidir (T-Bon). Bir tarafında yumuşak eriyen bonfile ve diğer tarafında büyük ve zengin bir şerit fileto parçası olan, T şeklinde bir kemik üzerinde büyük bir et kesimidir. Böyle bir biftek, kemik ve bonfile yakalanarak hayvanın bel kısmından elde edilir.

Hepsinden iyisi, bu biftek, açık ateşte pişirildiğinde notlarını ortaya çıkaracaktır. Hem biftek için gerçek eti tercih eden erkeklere hem de daha yumuşak bir biftek seçen kadınlara aşık olacağı kesin. Tibon en iyi domates veya hardal sosuyla servis edilir.

kapıcı biftek

Mermer dana biftekleri çok sulu ve zengindir. Özellikle Porterhouse bifteğini vurgulamak istiyorum! Bunlar, T şeklindeki kemik üzerindeki boğaların lomber bölgesinden bonfile ve striploin eşit parçalarıdır. Basitçe söylemek gerekirse, bu çok fazla bonfile içeren bir T-bone bifteğidir. Bitmiş biftek, ağzınızda eriyen bonfilenin yumuşaklığı ve bonfilenin zenginliği ve etiyle sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.

Porterhouse ızgarada pişirilmelidir, biftek eti en sulu ve kokulu olacaktır. Kavrulmuş sebzeler ve patatesler bifteğe harika bir ektir. İçeceklerden kuru kırmızı şarabı tercih etmeye değer.

Izgara kaburga, ızgara porsiyon kaburga (Kısa kaburga, Flanken Stili Kaburga)

Gerçek bir et yiyiciyseniz ve kendiniz için yeni bir şeyler arıyorsanız, porsiyonlu kaburgaları deneyin. Boğanın göğüs kısmından kesilen kemikler, pişirildiğinde çok sulu ve lezzetli olacaktır. Ve ne baharatlı bir duman aroması, ızgarada kızartılmış, kemikte etle emprenye edilecek.

Arkadaşlarınızla ve akrabalarınızla doğada sıcak kaburga kızartmak en iyisidir. Biftek için kokulu sıcak et, otlu taze sebzeler ve hoş içecekler. Böyle bir eğlence, herkes için sıcak ve lezzetli anılar bırakacaktır!

"Filet-mignon" ve "Chateaubriand" biftekleri (Filet-mignon bifteği, Chateaubriand Biftek)

Mermer sığır etinin en kaliteli kısmı bonfiledir. En narin, ince lifli ve temiz. Çentik, omurganın altında bulunur ve hayvan hareket ettiğinde kesinlikle kullanılmaz. Bu et ağzınızda eriyor! Bonfile, en talepkar gurmelerin tercihidir.

Böyle "kraliyet" etlerinden mükemmel Filet Mignon bifteği pişirmek gelenekseldir! Şaşırtıcı derecede güzel, mükemmel şekilde eşit, 5 cm kalınlığında. Fileto mignonlar Orta derecede pişirilir, etler tarif edilemez derecede yumuşaktır. Kuru kırmızı şarap, harika müzik ve gastronomik bir cennete uçacaksınız.

Chateaubriand, ayakta servis edilmeden servis edilen, ancak uzunlamasına bir tabak üzerine serilmiş büyük bir fileto mignondur.

Yan biftek, Yan biftek

Kanat, mermer etin en popüler ve unutulmaz kesimlerinden biridir. Bu, bir boğanın karın boşluğundan bir parça hamur. Bu et, kalın düz liflerle orta derecede yağlıdır.

Yandan biftek pişirmek gelenekseldir. Kokulu baharatlar ekleyin: biber karışımı, tuz. Ve açık ateşte sulu biftekleri kızartmaya başlayın. Et çok kokulu ve orta derecede sulu olacak. Taze domates bazlı soslar, yan biftekler için mükemmel bir garnitür.

Biftek "Üst Bıçak" ve "Düz Demir" (Üst Bıçak, Bıçak bifteği, Yassı Demir bifteği)

Omuz bıçağının dış kısmı (Üst Bıçak), bir orta damarın varlığı nedeniyle iyi tanınan bir görünüm kazanan bir biftek için çok hassas ve sulu bir ettir. Bu kesimden biftek kesmek için birkaç seçenek var.

Keserken orta damarı çıkarırsanız, Yassı Demir bifteği elde edersiniz.

Midrib çıkarılmazsa, Top Blade bifteği elde edersiniz (pişirme sırasında orta damar yumuşar).

Biftekler, narin lifler ve ince yağ katmanları ile kokulu.

Biftek "Chuck Eye Roll" (Chuck Eye Roll Steak)- bu, özellikle bir maliyetle Ribeye'ye iyi bir alternatif, ancak buradaki et daha az yumuşak ve kokulu. Izgaradan önce marine etmek daha iyidir.

Vegas Strip Biftek - tadı açısından New York bifteğine yakındır, sadece bel kesiminden değil, kürek kemiğinden kesilir. Bu iyi biftek eti.

Biftek "Osso Buko" (Osso Bucco) - sap, enine "biftek" şeklinde kesilmiş. Zengin sığır eti aroması ile değerli kesim. Güveç için ideal, örneğin ossobuco pişirmek için.

Denver biftek- boynun orta kısmından izole edilmiş et hamurundan kesilmiş. Geleneksel şekilde pişirebilirsiniz - ızgarada veya tavada. Turşu, tadında özel bir gölge verecektir.

Biftek "Madalyon" (Omuz ihale porsiyonlu)- Neredeyse fileto mignon'a benziyor. Düşük bir fiyata benzer bir tada ve dokuya sahiptir.

Biftek "Top Ucu" (Sığır filetosu, Top Ucu Biftek)- ızgara için uygun oldukça "ekonomik" bir biftek. Mükemmel tat ve yumuşaklık için değerlidir. Pişirmeden önce, turşuyu kullanmak daha iyidir.

Pikanya Biftek (Coulotte Biftek) - karakteristik üçgen şekli, oldukça elastik lifleri ve katı bir yağ tabakası ile ayırt edilen uyluğun üst kısmının filetosundan hazırlanır. Bifteğe özel bir tatlılık ve zengin bir tat veren yağdır. Kesilecek bağlantı

Biftek- uyluğun arkasından porsiyonlanmış biftek. Güçlü, belirgin bir et tadı vardır. Pişirmeden önce yumuşatıcı marinatları kullanmak daha iyidir.

Biftek "Elma" (Yuvarlak Biftek Gözü)- Uyluğun dış kısmındaki bonfileden elde edilen yağsız ve ekonomik biftek. Oldukça elastik bir dokuya sahiptir. Bir tavada kızartmak ve haşlamak için tasarlanmıştır.