Kuru elma şarabı basit bir tariftir. Basit tariflerime göre lezzetli ev yapımı elma şarabı: kolay ve zahmetsiz

Elmalardan elde edilen şarap, üzüm içeriğindeki analoglardan hiçbir şekilde aşağı olmayan eşsiz bir içecektir. Üstelik bu ürünün maliyeti çok daha düşük. Önemli olan, sadece tarif edilemez bir buketi değil aynı zamanda birçok vitamin, mineral, pektin ve diğer mikro elementleri de korumasıdır.

Elma şarabı yapmak kolaydır. Kendi bahçeniz yoksa ana malzemeyi her zaman marketten veya mağazadan satın alabilirsiniz. Tek gereken biraz sabır ve yaratıcılık.

İşleme sürecinde, evdeki elmalardan elde edilen şarap, insanlar için yararlı olan birçok maddeyi korur:

• yararlı asitler;
• grup vitaminleri - A, B, C.
• tanenler;
• fitokitler;
• demir, magnezyum, potasyum ve diğer mineraller;
• pektinler.

Bu bileşenlerin korunması nedeniyle elma şarabının insan vücudu üzerinde olumlu etkisi vardır.

1. Şarap strese karşı direnci arttırır.
2. Sinir gerginliğini giderir ve depresyonu azaltır.
3. Kan damarları üzerinde olumlu etkisi vardır, kan basıncını ve kan şekerini dengeler.
4. Rahatlamaya ve fiziksel yorgunluğun giderilmesine yardımcı olur.
5. Gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir ve mide suyu üretimini artırır.

Çok sayıda faydalı özelliğe rağmen elma şarabı da zararlı olabilir. Özellikle emzirme döneminde, hamilelik sırasında, karaciğer hastalıkları olanlarda ve 18 yaşın altındaki çocuklarda endike değildir.

Klasik elma şarabı yapmanın ana aşamaları

Elmalardan herhangi bir türde şarap yapmak, ister frenk üzümü, ister üzüm veya yaban mersini şarabı olsun, herhangi bir içecek türüyle hemen hemen aynıdır.

Elmalardan elde edilen en iyi şarap içeceği, kış veya sonbahar çeşitlerinin meyvelerinin kullanıldığı içecek olacaktır. Sıradan yaz çeşitleri şaraba belirgin bir buket vermeyecektir. Şarap bulanık olacak ve uzun süre saklanmayacaktır.

Doğru yaklaşımla sonuç, tarif edilemez elma aromasına sahip amber rengi bir içecek olacaktır. Hammadde seçiminden tam olgunlaşmaya kadar geçen toplam süre ise yaklaşık 5-7 ay sürecektir.

Pişirme işlemi 4 aşamaya ayrılmıştır.

Aşama 1. Hammaddelerin hazırlanması ve meyve suyunun çıkarılması

Hasat edilen veya toplanan elmalar ıslak işlem gerektirmez. Kuru bir bez veya fırça ile silmeniz yeterlidir. Süreç hammaddelerin işlenmesiyle başlar. İlk adım meyve suyunun sıkılmasını yapmaktır.

Evde bu bir rende veya meyve sıkacağı ile yapılabilir. Suyu rende ile çıkarırsanız elde edilen pürenin gazlı bezle sıkılması gerekir. Bu işlem, meyve sıkacağıyla çalışmaktan daha fazla zaman alır ve zaman alır.

Şarap yaparken meyve sıkacağı bir önceliktir. Bu durumda meyve suyu aynı kıvamda olacak, pratikte posasız olacak ve bu da doğal olarak süreci ve nihai ürünün kalitesini hızlandıracaktır.

Aşama 2. Şıranın hazırlanması

Ev yapımı elma şarabının bileşimi alkol, şeker, meyve suyu ve isteğe göre diğer bazı bileşenlerden oluşur. Malzemeler ve şeker meyve suyu şişesine 3 kez parçalar halinde eklenir. İlk bölüm hemen, ikincisi 4. günde ve 3. bölüm 7 gün sonra.

Hammadde olarak şeker içeriği yüksek elmalar kullanıldığında bu yöntem son derece önemlidir. Çok fazla şeker varsa doğal sarsıntılar baş edemeyebilir ve fermantasyon duracaktır.

Aşama 3. Şarap fermantasyonu

Evde elma şarabı özel bir kapta fermente edilmelidir. Önemli olan kap olarak su geçirmez bir şişe kullanılması tavsiye edilir. Evde herkesin böyle bir fırsatı yok, bu yüzden sıradan bir lastik eldiveni bir iğne ile deldikten sonra alabilirsiniz.

Bu yaklaşım, oksijenin mayşeye girmemesi ve oluştukça gazın çıkması için gereklidir. Aksi takdirde hoş kokulu bir içecek değil sıradan elma sirkesi alma riski yüksektir.

Aşama 4. Şarabın aktarılması ve olgunlaşması

Fermantasyon tamamlandıktan sonra, şıra çökelmek üzere hazırlanmış bir kaba dökülür. Tarife bağlı olarak şeker veya alkol ekleyebilirsiniz. Yaklaşık 6-7 gün boyunca su contası veya eldiven takılır. Bu süre zarfında şarabın şeffaf hale gelmesi gerekir.

Böyle bir durumda dikkatli bir şekilde boşaltılması gerekir. Bundan sonra içecek şişelenir ve depoya gönderilir.

Evde elma şarabı için klasikten güçlendirilmişe kadar birçok tarif var. Hepsi şarap yapımı ve özel ekipman konusunda özel bilgi gerektirmez. Basit ve bir yandan da orijinaldirler.

Klasik tarif

İçindekiler:

• 10 kg elma;
• 2 litre su;
• 1,6 kg şeker.

İşlemden sonra elmalar bir meyve sıkacağı içinden geçirilir. Bundan sonra meyve suyu 3 gün boyunca bir kaba konur. Her 9-10 saatte bir içerikler karıştırılır.

4 gün sonra bir bardak mayşeyi pipetle süzmek ve üzerine 400 gram şeker eklemek gerekir. Daha sonra tekrar konteynere dökün. 2-3 gün sonra işlemi tekrarlayın.

Fermantasyon sırasında sıcaklık 18 ila 24 derece arasında tutulmalıdır. Fermantasyon biter bitmez eldivenin havası sönecek ve su contası guruldamayı bırakacaktır.

Fermantasyon işlemi bittikten sonra şarap dökülüp kapatılır ve dinlendirilir. Her 14 günde bir, şeffaf hale gelinceye kadar tortudan yeniden boşaltılmalıdır. Daha sonra şişelenerek depoya gönderilir.

elma şarabı

İçindekiler:

• 8 kg tatlı ekşi veya ekşi elma;
• 3,2 kg şeker;
• 12 litre su.

İşlenmeye hazır elmalar 4 parçaya bölünür, ardından çekirdekleri çıkarılır. Daha sonra gevşek bir beze sarılmaları ve bir varilin veya başka bir kabın altına konulmaları gerekir.

Pişen şeker ve suyun yarısı alınarak şerbet kaynatılır. Şurup pişer pişmez soğur ve elmaların üzerine bir kaba dökülür.

5 hafta sonra bir tüp yardımıyla sıvı boşaltılır ve ikinci parti şurup dökülür ve bu da 5 hafta boyunca demlenir. Daha sonra sıvı tekrar boşaltılır, ilk parti ile karıştırılır ve 6 ay süreyle depoya gönderilir.

Altı ay sonra şarap tortudan süzülür, şişelenir ve 30 gün boyunca tekrar yıllandırılır.

Bitmiş içecek limonataya benzer şekilde hoş kokulu, hafif ve çok lezzetli olacaktır.

İçindekiler:

• 4 kg elma dilimler halinde kesilmiş;
• 4 litre su;
• 1 kg şeker;
• 40 gram tarçın.

Çekirdekleri çıkarıldıktan sonra elmalar bir kaba ezilir, su ve baharatlar ilave edilir. Karışım ateşe verilir ve elmalar yumuşayana kadar kaynatılır.

3 gün sonra posa çıkarılır, şıra şekerle karıştırılır ve gelecekteki şarabın yaklaşık 7 gün fermente olacağı su sızdırmaz bir kaba dökülür.

Her 7 günde bir, içeriğin karışması için şişenin döndürülmesi gerekir.

Bir hafta sonra su contası çıkarılabilir, kabı bir kapakla kapatabilir ve 7 gün daha bırakabilirsiniz.

7 gün sonra şarap süzülür ve şişelenir. Serin bir yerde, tercihen 3-4 ay saklamanız gerekiyor.

İçindekiler:

• 10,8 kg tatlı elma;
• 1,2 kg armut;
• 200 gram kuru üzüm;
• 1 kg şeker.

Meyvenin suyu alındıktan sonra kuru üzümler buharda pişirilir, her şey birbirine karıştırılır ve daha önce boynu gazlı bezle bağlanarak bir fıçı veya başka bir kapta mayalanmaya gönderilir. Paralel olarak 500 gram şeker ilave edilerek su contası takılır.

4 gün sonra bir litre meyve suyu boşaltılır ve içine 300 gram şeker eklenir. Daha sonra şurup tekrar kaba boşaltılır. 3 gün sonra son 200 gram şeker de aynı şekilde eklenir ve şarabın fermantasyonu bitene kadar beklemeye devam edilir.

takviye edilmiş

İçindekiler:

• 9 kg kek veya elma;
• 230 gram votka;
• 3,3 kg şeker;

Elmalardan iyi bir müstahkem içecek hem meyvelerden hem de prinadan elde edilebilir.

Dar boyunlu bir cam şişe hazırlanıyor. Püre kaba dökülür, ardından 3 kg şeker dökülür.

Bu karışım 3 hafta mayalanmaya bırakılır. İlk olarak şişeye su contası takılır. Karışım 2-3 günde bir karıştırılır.

21 gün sonra posa çıkarılır ve kalan şeker eklenir. Her şey karıştırılır, temiz bir kaba boşaltılır ve sıkıca kapatılarak 10 gün bekletilir. Belirlenen sürenin sonunda şarap boşaltılır, votka dökülür ve şişelenir.

kuru üzümlü

• 10 kg elma;
• 2.200 kg şeker;
• 10 gram kuru üzüm.

Öncelikle elmalar dilimler halinde kesilir, çekirdeği çıkarılır ve kıyma makinesinden geçirilir. Daha sonra pürenin içine kuru üzüm ve 2 kg şeker dökülür.

Fermente şarabın tekrar filtrelenmesi gerekir. Daha sonra şişelenerek karanlık ve serin bir yere gönderilir.

Basit ama önemli ipuçlarını takip ederek elma da dahil olmak üzere şarap hazırlamanız önerilir.

1. Sadece olgun elmaları seçmeniz gerekiyor.
2. Kemiklerin ve çekirdeklerin çıkarılması tavsiye edilir.
3. Kabuğun üzerinde doğal titremeler olduğu için meyveleri yıkamanıza gerek yoktur.
4. Su sızdırmazlığı veya eldiven kullanılması, şarabın oksijen nedeniyle sirkeye dönüşmemesini sağlayacaktır.
5. Tarif su eklenmesini gerektiriyorsa, filtrelenmiş su kullanılması tavsiye edilir.
6. Baharatlardan korkmanıza gerek yok. Sadece içeceğin tadını iyileştirecek ve eşsiz bir buket yaratacaklar.

Çözüm

Evde şarap yapımı basit olmasına rağmen bir sanattır. Kendi elma şarabınızı, müstahkem içeceklerinizi ve hatta tatlı şaraplarınızı bile yapabilirsiniz. Yüksek kaliteli hammaddeler alırsanız, hayal gücünüzü birleştirirseniz ve teknolojiyi takip ederseniz, sonuç acemi bir şarap üreticisini bile memnun edecektir.

İki çocuk annesi. 7 yıldan fazla bir süredir ev işletiyorum - bu benim asıl işim. Denemeyi seviyorum, hayatımızı kolaylaştıracak, daha modern, daha zengin hale getirebilecek çeşitli araçları, yöntemleri, teknikleri sürekli deniyorum. Ailemi Seviyorum.

San Palych'ten merhaba okuyucular!

Burada yine Pavel Dorofeev'in blogunda buluşuyoruz. Küçük ve umarım faydalı makaleler döngüsüne aşamalı olarak devam ediyoruz şarap yapımı. Bu makale size evde elma şarabının nasıl yapılacağını anlatacak.

Hammadde seçimi

(Orta) bölgemizde ekşi ve ekşi orman çeşitlerinden en iyi çeşitlere (Ranet, Calville ve diğerleri gibi) kadar çeşitli çeşitler yetişir. Bu nedenle, sırasıyla hangi elmalardan şarap yapacağımızı, hangisinin sofralık, hoş kokulu, yarı tatlı, güçlü vb.

• Moskova Grushevka, Melba vb. gibi erkenci çeşitler sofralık ve yarı kuru şaraplar için uygundur.
• Sonbahar çeşitleri - Shtreifling, Anis, Antonovka ve benzerleri hemen hemen tüm şarap türleri için uygundur.
• Kış çeşitleri - Calvil, Zvezdochka vb. Hemen hemen tüm elma şarabı çeşitleri için de uygundur.
• Yabani elmalar ve yabani elmalar en iyi çeşitlerle karışım halinde kullanılır. Çok ekşi çeşitleri tatlı olanlarla karıştırmak da gerekir.

Size leş, olgunlaşmamış elmalar ve olgunlaşmamış elmaları hatırlatıyorum - tüm bu kategoriler elma püresi için daha uygundur ve daha sonra Calvados'a veya elma damıtığına damıtılır.

Konudan biraz uzaklaşıp Calvados'un saf fermente meyve suyunun (elma sularının bir karışımı) şeker ve su eklenmeden (doğal kuru elma şarabı) damıtılmasının bir ürünü olduğunu ve elma damıtma ürününün damıtma olduğunu açıklayacağım. Brazhny salata sosu, çeşitli oranlarda elma suyu, posası, su ve şekerden elde edilir.

Leş, olgunlaşmamış elmalar veya olgunlaşmamış meyveler, az miktarda aroma, şeker, asit, burukluk nedeniyle veya zaten kayıpları nedeniyle şarap için çok az kullanışlıdır.

Erken çeşitlere dikkat çekiyorum - hafif asitli ve az ekşili (onlardan gelen şaraplar kötü depolanacak ve hafif aromatik hale gelecektir). Sonbahar çeşitleri - asit ve şekerde hafif bir normalleşme ile şarap yapımına neredeyse% 100 uygundur. En iyi kış çeşitleri, suyu su ve şekerle seyreltmeden (veya minimum düzeltmeyle) şarap yapımı için iyidir.

Satın alınan elmalar şarap yapımında da kullanılabilir. Çeşitleri çoğunlukla bilinmektedir. Ancak uyarılar var. Endüstriyel elma üreticileri onları meyve mumuyla kaplar, çok tatsız ve hatta maya için zehirli olabilen özel bileşiklerle işler. Şarap iyi başlamazsa veya fermente olmazsa suçlamayın. İyi tavsiye - elmaları güvenilir yetiştiricilerden veya satıcılardan satın alın.

Yukarıdakilerden çıkan sonuç şudur:

Yazın ilk yarısında elma püresi yapmak veya yaz elma çeşitlerini yabani (orman) veya ekşi (tart) çeşitlerle karıştırmak en iyisidir; sonbahar elmaları, şeker ve asit için hafif bir düzeltme ile şaraba işlenebilir veya ayrıca tatlı ve ekşi elma çeşitlerinin karıştırılmasıyla normalleştirilmiştir. Elmaların şarap üretiminden önce tamamen olgunlaştırılması ve "yaşlandırılması" koşuluyla, geç elmalar şarap yapımına tamamen uygundur.

Size, fazla asidin suyla seyreltilerek, eksikliğin ekşi sularla seyreltilerek veya gerekli miktarda sitrik asit ilavesiyle "iyileştirildiğini" hatırlatırım. Sanırım herkes şekeri hatırlıyor - tarife göre temel şeker ilavesi veya tablolara göre hesaplama.

İşte burada elmalarla biraz anlaştık. Seçim konusunda zorluk yaşıyorsanız İnternet, istediğiniz elma çeşidinin tadını, şeker içeriğini ve asitliğini anlamanıza yardımcı olacaktır.

Açıklamaları bitirdik, en lezzetlisine, teknolojiye ve tarife geçiyoruz.

Elma şarabı için maya

Her zamanki gibi mayayla (veya ekşi mayayla) başlıyoruz. Elmalardaki yabani mayayla idare edebilirsiniz ama bu güvenilmez bir iştir. Bu nedenle kültürel mayayı önceden stoklamak daha iyidir. İşte azalan sırayla elma şarapları için en uygun olanları:

• Şarap mayası Lalvin 71B-1122
• Şarap mayası Lalvin EC-1118
• Şarap mayası Multiflor
• Şarap mayası Ez-ferm

Mayalar yalnızca tek türde kullanılmalı ve hiçbir durumda karıştırılmamalıdır!

Bu tür bir mayanın bir porsiyonu, 10-20 litre şarabı başlatmak için yeterlidir (uygun fermantasyonla - önceki makalelerde açıklanan).

Son iki maya türü damıtma için elma ve meyve püresi için iyidir. Bu tür maya hem meyve şekerlerini hem de normal şekerleri iyi emer. Hoş olmayan ağızda kalan tatlar ve meyve şekerlerinin "fermente edilmemesi" nedeniyle "Favori" alkollü mayanın şarap için kesinlikle tavsiye edilmemesi.

Bu kültürel mayaların yokluğunda bir önceki makaleye gidip orada nasıl olduğunu okuyoruz. yabani mayadan şarap için bir başlangıç ​​yapın. Zaten önceden hazırlanmalıdır (şarap malzemesini almadan 1-2 hafta önce). Ekşi maya miktarı 0,5-0,8 l'dir (20 l şarap için).

Yemekler ve diğer gerekli şeyler

Size hijyeni, bulaşıkların ve aletlerin sterilliğini şiddetle hatırlatıyorum!

Elmalarımıza dönüyoruz.

Meyve suyu çıkarma

Örnek olarak ve miktara göre hesaplama kolaylığı için 20 litre şarapla başlayalım.

Ön fermantasyonsuz varyant

1. Şarap için hammadde hazırlıyoruz. 20 litre meyve suyu için yaklaşık 45-50 kg elma hazırlamak gerekir - bu yaklaşık 5-6 dolu kovadır (marjlı). Elmalar olgunlaşmış olmalıdır, eğer onları bir elma ağacından yeni topladıysanız, 1-2 hafta bekletin. Grushovka gibi tatlı ve örneğin Antonovka gibi ekşi çeşitli elma çeşitlerini seçiyoruz. Bahçede ekşi elma yoksa, bunları yabani orman elmalarıyla değiştirebilir veya çeşitli üvez suyunu ekleyebilirsiniz. Kırmızı üvezin asitin yanı sıra acılık da kattığını unutmayın. Dediğim gibi elmalar temiz ve kuru olmalıdır.
2. Servetimizi daha önce anlatıldığı gibi işlemek hammadde seçimi ile ilgili makale(çekirdeği kesin, parçalara ayırın, kabuğu kesmeyin). Çürümüş lekeleri ve solucan deliklerini çıkarmayı unutmayın.
3. Daha sonra meyve sıkacağı (kek nem kontrolü ile) veya presle meyve suyunu sıkıyoruz, meyve sıkacağı ve pres yoksa elektrikli kıyma makinesi veya başka aletlerle öğütüyoruz. İkinci durumda, suyu ellerinizle gazlı bezle sıkın. Bunu yapmak için, paslanmaz veya emaye bir tavaya veya kaseye, 3-4 kat katlanmış gazlı beze ve gazlı bezin içinde elma püresini büküp sıkacak güçlü ellere ihtiyacınız var (aşağıdaki fotoğrafa bakın). İş zahmetli ve nankör, ayrıca eller uzun süre kahverengi olacak (ben de bunu yaşadım ...).

6 kova elmadan, en az 20 litre meyve suyu sıkabileceğiniz yaklaşık 4 dolu kova posa olacaktır. Elmalardan mümkün olan maksimum meyve suyu verimi, 1 kg hammadde başına 0,6 litredir.

Kırpma ile ikinci seçenek

1. Elmaları öğütün (yöntemler önceki makalelerde açıklanmıştır).
2. Posayı büyük bir kaba dökün, biraz şeker ekleyin (10 litre posa başına 0,2-0,3 kg)
3. Ekşi maya veya fermente edilmiş kültürel mayayı tanıtıyoruz, 2-3 gün bekliyoruz (posayı günde 2-3 kez düzenli olarak karıştırmayı unutmayın).
4. Daha sonra en kabul edilebilir şekilde (tercihen presle) sıkıyoruz. Suyu sıktıktan sonra, ne maya ne de ekşi mayanın eklenmesi gereken, zaten fermente olmuş bir şarap malzemesi elde ediyoruz çünkü. zaten oradalar (sıkarken, tanıtılan tüm maya mayşenin içindedir).
5. Bu şarap malzemesi nihayet şeker ve su için normalleştirildi (bununla ilgili daha fazlası aşağıda).

Posaya eklenen şeker miktarını kaydettiğinizden emin olun!

Şeker ve asit için şıranın hesaplanması ve düzeltilmesi

Diyelim ki 10 litre Grushovka suyu ve 10 litre Antonovka (hesaplamalar için uygun) aldık.

Tablodaki önceki makale veya internette elmanın şeker içeriğini ve asitliğini buluyoruz. Elma çeşitleri için şeker ve asit içeriği hakkında kendimiz bilgi arıyoruz veya tablodan bunlara yakın veriler alıyoruz. Tablodaki veriler yeterlidir.

Moskova armut - şeker -% 9-11, asit -% 0,7-0,9.

Antonovka - şeker -% 8-10, asit -% 1,0-1,2.

Elmalara ilişkin veriler yaklaşık değerlerdir; çünkü olgunluk derecesi, güneşli ve sıcak günlerin sayısı vb. nedeniyle değişiklik gösterebilirler.

Fermantasyon olmadan posa, meyve suyunun şeker içeriği bir şeker ölçer ile hemen ölçülebilir (bununla ilgili talimatları okuruz). Ancak fermantasyonun başlamasından ve (veya) şeker eklenmesinden sonra zaten işe yaramaz.

Şeker ölçer, 20°C'de berrak, berrak meyve suyuyla doğru okumaları gösterir. Meyve suyunun ideal saflığına ulaşmak zordur ve bu nedenle kullanımı kolay değildir.

Yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar için oranlar

Şarap yapımı teorisini hatırlamanın zamanı geldi. Yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar için şarap malzemesi %20 ila %30 oranında şeker içermelidir ("yerli" şeker dahil). Ve şarabın asitliği% 0,7-0,8 olmalıdır.

İşimizi kolaylaştırmak için meyve sularının ortalama şeker içeriğini %10'a, asitliğini ise %1'e yuvarlıyoruz. Şimdi şarap malzemesini gerekli bileşime göre “normalleştirmemiz” gerekiyor.

Çözeltilerin fiziğini hatırlayalım: Şeker, 1 kg çözündüğünde sıvının hacmini 0,6 litre artırır. Yani 1 kg şekeri 1 litre suda çözerek 1,6 litre şurup elde ediyoruz. Biz bunu 'Babamız' olarak anıyoruz.

Bir sonraki bölüm matematiktir:

Elmadan yarı tatlı şarap tarifine göre (şarap malzemesinin içinde %25 şeker ve %0,8-0,9'dan fazla asit olmaması) şırayı hedefe getiriyoruz.

Yani her 10 litre meyve suyu için 1,7-1,8 kg şeker eklememiz gerekiyor (1 kg zaten elma suyunda (% 10), çözünmüş şekerden "artı" hacime 1,5 kg ve 0,2-0,3 kg ekliyoruz) ).

Asidi düzeltmek için, meyve suyunu yaklaşık% 10 oranında suyla seyreltmek gerekir (10 litre şarap malzemesine 1 litre su ekleriz), şekerden başka bir "yeni" litre hesaba katarak yaklaşık% 0,9 elde ederiz, asitlik zaten% 0,8 olacaktır.

Suyla seyreltildiğinde gelecekteki şarabın şeker içeriği yine azaldı!

Unutmayın - dökülen her litre suya her zaman 0,25 kg şeker ekliyoruz ve bir norm olacak.

0,25 kg şeker daha ekleyin. Artan hacim zaten ihmal edilebilir.

Yarı tatlı elma şarabı için hesaplamaların sonucu:

10 litre meyve suyuna 2 kg şeker ve 1 litre su ekleyin.

Elma posası fermente edilirken mutlaka dikkate alın hesaplamalara şeker eklendi.

Hesaplama metodolojisini öğrenmekte zorlananlar için son hesaplamayı veya hazır tarifleri kullanabilirsiniz. Meyve suyu miktarı herhangi bir olabilir, asıl önemli olan oranlara uymaktır.

Bizim durumumuzda 1 litre meyve suyuna 0,2 kg şeker ve 0,1 l su ilave edilmelidir. Bu verileri istenilen miktarda meyve suyuyla çarparak istenilen miktarda şeker ve su elde ediyoruz.

Yukarıdaki yöntem her türlü elma için geçerlidir. Yani yarı kuru-yarı tatlı şarap için herhangi bir şarap malzemesi, şarap malzemesinde %25 (%20-30) şeker oranına ve %0,8-0,9'dan fazla asit olmayacak şekilde azaltılır. Veya şeker içeriği ve alkol içeriği açısından diğer şarap türlerini elde etmek için oranları değiştiriyoruz.

Sofralık, kuru, yarı kuru, tatlı ve tatlı şaraplar için oranlar

Sofralık, sek veya yarı sek şarap almak istiyorsanız şekeri 0,13-0,14 kg'a (1 litre meyve suyu başına) düşürün, su miktarını litre meyve suyu başına 1,5-2 litreye (şarap) artırabilirsiniz. daha "boş"). "ve sulu olacaktır).

Tatlı veya tatlı bir şarap elde etmek istiyorsanız, su eklemeden şekeri 10 litre meyve suyu başına 3-4 kg'a yükseltin (şekeri çok dikkatli porsiyonlar halinde ekleyin, fermantasyonu takip edin, şarabın son kısmı ile fermantasyonu durduracağız.) şeker ve çok tatlı bir şarap yapın).

Notlar: Her durumda, şekeri "kesirli olarak", yani parçalar halinde ekleyin. Önce 10 litre meyve suyuna 1,2-1,5 kg, ardından kısımlar halinde (4-5 gün sonra geri kalanı 2-3 set halinde). Aksi halde şıra şekerli hale gelebilir ve fermente olmayabilir. Şeker, önceden süzülmüş şıra içinde eritilerek şıraya eklenir. Eklenen her şeker kısmını bir deftere (miktar, tarih) yazıyoruz.

Örneğimize dönelim.

1. 20 litre suyumuz var. Yani yarı tatlı şarap elde etmek için 4 kg şeker ve 2 litre su eklememiz gerekiyor.
2. Şırayı 30L'lik bir şişeye dökün.
3. Şıranın bir kısmını bir tencereye boşaltın (bir tencerede bırakın), içindeki şekerin çoğunu çözün - 3 kg, geri dökün. 1 kg şekeri bir kenara ayırıyoruz, fermantasyonun 4., 7. ve 10. günlerinde bu şekeri eşit şekilde şıraya ekleyeceğiz.
4. Kültürel mayayı talimatlara göre fermente ediyoruz (1-2 poşeti ılık şekerli suda seyreltip 30-60 dakika mayalandırmaya bırakıyoruz). Bir şişeye dökün, mayşenin soğuk olmadığından - 20-25 ° C ve maya başlatıcının zaten bu sıcaklığa soğuduğundan emin olun. Veya bitmiş süzülmüş ekşi mayayı 0,5-0,6 litre miktarında ekleyin. Şarap malzemesini karıştırmak daha iyidir.
5. Tüm eylemlerimizi, hesaplamalarımızı ve tarihlerimizi bir deftere yazıyoruz. Şarabın lezzetli ve aromatik hale gelmesi ve tekrarlamak istemeniz durumunda bu kayıtlar çok değerli hale gelecektir.

En önemli işi yaptık!

birincil fermantasyon

Elma şarabının fermantasyon ve depolama sırasında oldukça kaprisli olduğunu bilmelisiniz. Bazı şaraplar çok iyi görünür, ardından mükemmel berraklaşır ve bazıları çok uzun süre bulanık kalır, bu tür şaraplar ne yazık ki tadı bozabilir.

Bu nedenle fermantasyon sıcaklığını izliyor ve ortaya çıkan tortuyu derhal temizliyoruz. İlk tortudan şarabı oluşup yaklaşık 2-3 cm yüksekliğe ulaştığında (20 litre şarap için) çıkarıyoruz. Taşma sırasında aşırı havalandırmadan kaçınırız (tüpü alıcı şişenin mümkün olduğu kadar aşağısına indiririz).

Dekantasyon, şarap malzemesinin tortudan uzaklaştırılmasıdır.

BEYAZ şarabı dökerken havalandırmadan kaçındığımızı hemen söylemek istiyorum (yani taşma tüpünü alıcı şişeye mümkün olduğunca aşağıya indiriyoruz - kabarcıksız taşma). Havalandırma yalnızca kırmızı şaraplar için veya hastalıklı beyaz şarapların tedavisi için gereklidir.

Tortu oluştuğunda (2 hafta veya daha fazla - meyve suyunun saflığına, sıcaklığa ve fermantasyonun doğasına vb. bağlıdır), boşaltma prosedürünü gerçekleştiririz. Şıranın bulunduğu kabı en az yarım metre yüksekliğe kaldırıyoruz, aşağıya yeni bir steril şişe (tencere) koyuyoruz ve hazırlanmış bir tüple şarap malzemesini boşaltıyoruz.

Tüpü şarap malzemesinin bulunduğu kabın ortasına batırıyoruz ve diğer ucundan da ağzımızla taze şarabı çekiyoruz, boyundan "döndüğü" anda kabı hemen yerine koyuyoruz, unutma tüpü aşağıya indirin.

Şarabın azalan seviyesini izliyoruz. Tüpün üst kısmı her zaman sıvının içinde ve tortunun biraz altında olmalıdır. Taşma sonunda üst şişeyi saf şıra tamamen çıkana kadar eğeriz.

Geri kalanı eski bir yastık kılıfına veya gazlı bez torbaya dökülüp bir leğen veya tava üzerine asılır. Süzülmüş şıra da ana şarap malzemesine dökülür.

Boş şişeyi iyice durulayıp, süzülen şarap malzemesini tekrar orijinal kabına döküyoruz.

Süzme işlemi çok sık yapılmamalıdır, bu nedenle fermantasyonu durduracağız, ancak çok fazla sıkmak da imkansızdır (şarap bulanık ve acı hale gelebilir). Gelecekteki şarabın meyve kalıntılarından ve ölü mayadan temizlenmesi için yaklaşık 2-3 dekantasyon yeterlidir.

Taştıktan sonra maya bir süreliğine çalışmayı bırakır ve 2-3 güne varan bir gecikmeyle çalışmaya başlayabilir. Taşma sonrası şok etkisini azaltmak için, şıraya ertelenmiş veya yenisinden, ancak fanatizm olmadan biraz şeker ekliyoruz.

Elma şarabı tortu üzerinde dinlenirken bulanıklaşmaya, acılaşmaya ve tadını kaybetmeye başlar - bunu unutmayın. Hafif acılık zamanla kaybolur, güçlü acılık sonsuza kadar kalır.

İkincil fermantasyon

1. Birincil fermantasyonun bitiminden sonra ortalama 1-1,5 ay sürecektir (eldiven düşer, su contası neredeyse "sessizdir"), şarap malzemesinin şeffaflığına bakarız, tortudan çıkarırız ve İkincil fermantasyon için şarabı "boynun altı" dolgulu başka bir şişeye (hacim 20 l) dökün, içinde şarap bozulmayacaktır çünkü. havayla teması olmayacak.
2. İkincil fermantasyon için, mahzene veya kilere şarap malzemesi içeren bir şişe koymak daha iyidir. Fermantasyon için en uygun sıcaklık 12-15°C'dir.
3. Şişe su contasıyla kapatılmalıdır, ancak plastik ambalajla kapatıp normal bir lastik bantla sıkabilirsiniz. Bu durumda sıkılık gereklidir.
4. Bu aşamadaki şarabın tamamen berraklaştırılması gerekiyor, yeni tortulardan yukarıdaki şekilde kurtuluyoruz. Şarap uzun süre bulanık kalırsa, soğuk arıtma (-3 ... -4 ° C'ye kadar) yaparız veya çeşitli arıtıcılar kullanırız: yumurta akı - 20 litre şarap başına 1 çırpılmış protein, bentonit ( özel kil), tanen vb. Daha fazla bir sonraki makalede bundan detaylı olarak bahsedeceğim.

Şişeleme ve depolama

Tüm! Şarap olgunlaşmaya hazır.

Şarap olgunlaşması

Minimum olgunlaşma süresi 2-3 aydır. 2-3 yıl sonra şarabın aşırı yıllanabileceğini, rengini değiştirebileceğini ve aromasını kaybedebileceğini unutmayın. Yıllandırılmış ve vintage şarap teknolojilerine aşina değilseniz risk almamak ve 1-2 yıl içinde şarap içmek daha iyidir.

Ayrıca bazı elma şaraplarının (sofra şarapları, taze yaz elma çeşitlerinden yapılan sek şaraplar) kırılgan olduğunu da bilmelisiniz. hızlı bozulmaya, ekşimeye, fermantasyona eğilimlidir.

Bu nedenle, en kolay yol, bu tür şarabı olgunlaşmadan hemen sonra tüketmektir, diğer yöntemler daha zaman alıcı ve pahalıdır: 4-5 litre şarap için şarabın güçlendirilmesi (0,5 l elma damıtığı (0,25 l az düzeltilmiş elma ruhu) ( Şişelere şişelenmeden önce katkı maddesi), bu tür fermantasyonu durdurur, berraklaşmaya yol açar, ancak önce tadı bozar, sonra alkolün bariz tadı kaybolur (bu tür şarapların fortifiye şaraplar kategorisine girdiği açıktır diye düşünüyorum).

Bu yöntem kötü davranış olarak kabul edilir ve profesyonel şarap üreticileri tarafından hoş karşılanmaz, ancak kuralın istisnaları vardır. Başarılı bir şaraba alkolün doğru eklenmesini her amatör belirleyemez.

Tadı güzel, temiz ve şeffaf bir şarapla, sabitlemeden yapabilirsiniz (kendiniz karar verin). Diğer bir tür ise 65-70 ° C'ye kadar su banyosunda ısıl işlemdir (özel bir teknoloji kullanılarak şişelerde ısıtma).

Makalenin sonunda son tarifi ve elma şarabı yapım aşamalarını kaydetme yöntemini veriyorum.

Elmalı yarı tatlı şarap tarifi

Moskova armut 25 kg - şeker. %11, asit - %0,9. (3 hafta yat)

Antonovka 25 kg - şeker - %9, asit - %1,1. (en olgun olanı topladım)

Soyulmuş ve kesilmiş elmalar - yaklaşık 45 litre. (ortalama şeker -%10, asit -%1)

Kıyılmış elmalar (posa) - yaklaşık 30 litre (elektrikli kıyma makinesi)

Meyve suyu - 20l (preslenmiş).

Su - 2 litre (1 litre meyve suyu başına 0,1 litre)

Glikoz (şeker) - 3 (+ 1) kg (1 litre meyve suyu başına 0,2 kg) Takviye için 1 kg bırakılır.

Ekşi maya (üzüm) - 0,6-0,8 l (10 l meyve suyu başına 0,3-0,4 l)

Şarap malzemesi - 25 l (hesaplanan şeker %24, asit %0,8) (şişe 30 l)

Bodruma kaldırıldı

(şarap neredeyse şeffaftır, hafif acıdır).

(tadı güzel ama biraz mayalı)

23 Şubat Yırtık! Lezzetli!

Bu şekilde not almanız gerekiyor. Bunları başka ayrıntılarla tamamlarsanız daha da iyi olacaktır.

Sevgili şarap üreticileri (bu materyali okuyanlar muhtemelen çoktan onlardan biri olmuşlardır! :)), sanırım şarap yapımının çok ilginç olduğunu beklemiyordunuz, ancak ortaya çıktığı gibi, çeşitli bilgiler, biyoloji, matematik gerektiren oldukça karmaşık bir bilim , fizik ve kimya.

Ama tanrılar tencereleri yakmaz! Önemli olan arzudur. Öyleyse devam edin!

Umarım bu şarap yapma teknolojisi erişilebilir bir şekilde sunulur ve birçok acemi şarap üreticisi için çok zor değildir.

Şarap yapımında iyi şanslar!

Vinodarov A.P.

Özellikle Pavel Dorofeev'in blogu için.

Çoğu zaman, hasattan sonra çok fazla meyve kalır. Leş, hafif çürük veya şımarık elmalar - çoğu zaman bahçede kalmanın kaderi bu meyvelerle ilgilidir. Mahsulün tamamını hasat edemiyorsanız, komposto ve reçel yapamıyorsanız veya ev yapımı hazırlıklardan bıktıysanız, lezzetli bir ev yapımı içecek hazırlamak için harika bir fırsatınız var.

Elmalar çok sulu ve hoş kokulu, harika bir tada sahip bir meyvedir. Bu nedenle elmalar şarap üreticileri arasında çok popülerdir. Çeşitli içecekler hazırlamak için pek çok tarif var, bu nedenle her zevke uygun şarap yapma şansınız büyük.

Ev yapımı elma şarabı nasıl yapılır

Elma ve armutlardan yapılan orijinal şarap tarifi kesinlikle tatlı ve aromatik içecek severlere hitap edecek. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Elma suyu - 6 l
• Armut suyu - 700 ml
• Şeker - 550 gr
• Kuru üzüm - 110 gr

Elma ve armut suyunu büyük bir cam şişeye dökün, şekeri ekleyin ve yıkanmamış kuru üzümleri koyun. Karışımı iyice karıştırın ve şeker tamamen eriyene kadar oda sıcaklığında 30-40 dakika bekletin. Şişenin boynunu birkaç kat gazlı bezle kapatın ve yaklaşık 10-14 gün fermantasyon için karanlık ve sıcak bir yere koyun. Evde elma şarabı oldukça aktif bir şekilde fermente olur, bu nedenle iyi geniş kaplar kullanın ve bunları üçte ikiden fazla şıra ile doldurun.

Fermantasyonun bitiminden sonra sıvıyı süzün ve kuru, temiz bir şişeye dökün. Tekrar bir mantarla kapatın ve yaşlandırma ve berraklaştırma için serin bir yere koyun. Elma şarabı yapmadan önce, içeceği dökebileceğiniz bir yer olması için yeterince temiz tabak hazırlayın. Daha sonra bitmiş şarabı şişelere dökün, mantarlarla sıkıca kapatın ve en az 1 yıl karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Evde elma şarabı yapmak için tarif

Elma şarabının klasik tarifi, tüm ev yapımı içecek severlere hitap edecek. Hasadınız iyiyse lezzetli meyve şarabı yapmak için harika bir fırsatınız var.

Gerekli Malzemeler:

• Elmalar - 5 kg
• Şeker - 6 su bardağı

Ev yapımı elma şarabı yapmadan önce meyvenin ezilmesi gerekecektir. Elmaları 4 parçaya bölün, çekirdeklerini taşlarla çıkarın, iyice doğrayın - kıyma makinesinde, blenderde veya rendeleyin.

Elmalardan ev yapımı şarap yapmak için her türlü meyveyi zevkinize göre alabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak birkaç tatlı ve ekşi çeşidi alabilirsiniz - bu, içeceğin daha da hoş kokulu ve hoş kokulu olmasını sağlayacaktır.

Posayı bir cam şişeye koyun, şekerin yarısını ekleyin ve karıştırın. Şişenin boynunu bir mantarla kapatın ve ılık bir yerde birkaç gün fermantasyona bırakın.

Daha sonra fermente olmuş suyu boşaltın ve posayı sıkıp atın. Elde edilen meyve suyuna kalan şekeri ekleyin ve karıştırın. Şıra şişesini su contalı bir mantarla kapatın ve yaklaşık 1 ay boyunca ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

Fermantasyonun bitiminden sonra süzün, süzün ve temiz, kuru şişelere dökün. Kapaklarla sıkıca kapatın ve karanlık ve serin bir yerde en az 2-3 ay saklayın. Tatlı elma şarabı serin bir yerde birkaç yıl saklanabilir.

Tatlı ve ekşi elmalardan güçlü ev yapımı şarap nasıl yapılır

Ev yapımı elma şarabı tarifi, güçlü aromatik içeceklerin tüm sevenlerine hitap edecek. Taze ve kurutulmuş meyvelerden elde edilen müstahkem şarap çok basit bir şekilde hazırlanır, ancak inanılmaz derecede lezzetli olduğu ortaya çıkar. Hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• Elmalar (taze veya kuru)
• Şeker
• maya ekşi mayası
• Alkol

Elmalardan şarap koymadan önce maya mayasını hazırlamalısınız. Bir litre elma şırası için 300 ml bitmiş ekşi maya almanız gerekecektir. Hazırlanması çok basit - mayayı ılık suyla seyreltmeniz ve birkaç saat sıcak bir yere koymanız gerekiyor. Maya iyice eridiğinde ve yüzeyde ilk fermantasyon belirtileri göründüğünde, maya hazır sayılabilir.

Ev yapımı elma şarabı tarifi için aşağıdaki oranlara uyulmalıdır:

• Su - 1 kg elma başına 800 ml
• Şeker - 1 kg elma başına 250 ml
• Alkol %96 - 1 litre şıra için 300 ml

Elmaların ekşi ve tatlı çeşitlerini yaklaşık olarak aynı miktarda alıp, bunlara yaklaşık olarak kuru meyveler eklemesi gerekir. 1 kg taze elma başına 100 gr kurutulmuş elma. Elmaları uygun bir kaseye veya leğene koyun, birkaç parçaya bölün, çekirdeğini seçin ve üzerine su dökün. Karışımı 60 dereceye ısıtın ve 2 gün ılık bir yerde bırakın.

Hazırlanan mayşeyi gazlı bezden süzün, posayı iyice sıkın ve süzülmüş infüzyonu bir cam kavanoza veya fıçıya dökün.

Marş motorunu elma karışımına dökün, iyice karıştırın, kapağı su contasıyla kapatın ve fermantasyon için ılık bir yere koyun. İçecek fermente edildiğinde filtrelenmesi, temiz bir kaba dökülmesi, gerekli miktarda alkolün içine dökülmesi ve sıkıca kapatılması gerekecektir. Şarabı 14 gün serin bir yerde bırakın. Güçlü elma şarabının tadına bakabilirsiniz.

Elma kompostosundan şarap yapmak için tarif

Elma kompostosu şarabı, basit bir ev yapımı preparattan hazırlanabilen harika kokulu bir içecektir. Kendinize lezzetli aromalı bir içecek ısmarlamak istiyorsanız taze meyve kullanmanıza gerek yok. Şarap yapmak için şunları almanız gerekir:

• Elmalar - 10 kg
• Komposto - 3 l
• Şeker - 2,5 kg

Elmalardan şarap yapmadan önce çürüme, kir ve düşmeden kaynaklanan hasarların oluşmaması için iyice ayıklanmaları gerekir. Taze elmaları bir bezle silin, birkaç parçaya bölün ve ortasını tohumlarla kesin. Hazırlanan meyvelerin suyunu sıkın - bu, bir kıyma makinesi veya meyve sıkacağı kullanılarak yapılabilir. Suyu büyük bir tencereye boşaltın ve kompostoyla karıştırın.

Elmalardan ev yapımı şarap yapmak için sadece komposto değil hazır reçel de alabilirsiniz. Bunu yapmak için ılık suyla seyreltilir ve ayrıca taze meyve suyuyla karıştırılır.

Şekerin yarısını elma karışımına dökün ve mayalanması için ılık bir yere koyun. Yaklaşık 3 gün sonra şıra iyice fermente olduğunda cam bir kavanoza dökülmesi ve pamuklu bir tıpa ile sıkıca kapatılması gerekecektir. Kavanozu şerbetle birlikte 3-4 gün daha ılık bırakın, ardından mantarın çıkarılması ve su contalı kapağın takılması gerekecektir.

Bu tarife göre elma şarabının bir hafta iyice fermente edilmesi gerekiyor, ardından kalan şeker buna ilave ediliyor.

Genellikle mayşenin su kilidi altında fermantasyonu 11-12 gün sürer. Mayşe kavanozunu serin bir yere aktarın ve fermantasyon tamamlanana kadar bir buçuk ay bekletin. Bitmiş şarabı süzün, tortuyu dikkatlice boşaltın ve temiz şişelere dökün. Bunları buzdolabının alt rafına koyun veya mahzene taşıyın.

Bu, ev yapımı elma şarabının hazırlanmasını tamamlar. Sadece birkaç ay beklemek kalıyor ve bu ilahi içeceği deneyebilirsiniz.

Elma şarabı ve evde fermantasyonu için basit bir tarif

Elma şarabının en kolay tarifi, yeni başlayan şarap üreticileri için mükemmeldir. Bu muhteşem sanatın temellerini yeni anlamaya başlıyorsanız, alkollü içecek hazırlamak için bazı basit yöntemlere ihtiyacınız olacak.

Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• elmalar yıkanmadı
• Şeker - elma sayısına göre litre meyve suyu başına 1 bardak
• Su - litre meyve suyu başına 150 ml

Elmalardan şarap yapmadan önce topladığınız meyveleri yıkamanıza gerek kalmayacak. Hafif kirliyse, yabani mayanın yüzeyden çıkmasını önlemek için kuru bir fırçayla fırçalayın veya kiri bir bezle yavaşça temizleyin.

Elma sayısı herhangi bir olabilir ve meyveleri püre haline getirdiğinizde şeker ve su daha sonra hesaplanabilir. Her elmayı birkaç parçaya bölün, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın ve bir blender veya kıyma makinesiyle doğrayın.

Ortaya çıkan püreyi uygun bir emaye tavaya aktarın ve sıcak bir yerde bir gün bekletin.

Karışımın ekşimeye başlamasını sağlamak için düzenli olarak karıştırın; saatte bir kez karıştırmanız yeterlidir. Bir gün sonra hamurdan oluşan yoğun kabuğun yüzeyden çıkarılması ve pürenin bir gün daha bırakılması gerekecektir. Ertesi gün karışım filtrelenebilir - suyunu tülbentten sıkın. Ortaya çıkan suyu ayrı bir temiz kaseye (bir kavanoz veya emaye tava) dökün.

Şekeri ve suyu meyve suyu miktarına göre sayın. Bir litre meyve sıvısı için 250 gr şeker ve 150 ml su almanız gerekecektir. Gerekli miktarı ekleyin, karıştırın ve fermantasyon için uygun bir kaba dökün.

Tencere kullanıyorsanız kapağını su contasıyla kapatın. Su sızdırmazlığı yoksa, mayşeyi cam şişelere dökün ve lastik eldivenlerle kapatın. Her kavanozun boynuna bir eldiven çekin ve bir iğne veya iğne ile parmağınıza küçük bir delik açın.

Elma şarabının fermantasyonu sırasında karbondioksit bu küçük delikten dışarı kaçacaktır. Eldiven şişecek ve pişirme sürecini takip etmeniz zor olmayacaktır. Wort şişesini oda sıcaklığında karanlık bir yere aktarın ve bir hafta bekletin.

Evde genç elma şarabı daha hızlı fermente olabilir, bu nedenle eldivene dikkat etmeyi unutmayın.

6-7 gün sonra şarabı tortudan çıkarın - bir lastik hortum veya pipet kullanarak içeceği dikkatlice temiz bir kaseye dökün. Dibe düşen tortuya dokunmamaya çalışın.

Arıtılmış şarabı kapaklarla kapatın ve serin bir yere (kiler veya buzdolabı) iki ila üç ay boyunca koyun.

Ev yapımı elma şarabı birkaç ay saklanabilir, ancak altıdan fazla olamaz. İlave pastörizasyon olmazsa şarap ekşimeye başlayacak ve tüm çalışmalarınız boşa gidecek.

Bunun olmasını önlemek için büyük miktarda içecek hazırlarken pastörize edilmesi gerekecektir. Bunu yapmak için, bir tankın veya büyük bir su kabının içine bir kap alkol konulur ve orta ateşte 70 dereceye kadar ısıtılır, ateşi kapatılır ve ocakta bırakılır. Şarap yavaşça soğumalı, ardından serin bir yerde olgunlaşmaya bırakılabilir.

Ev yapımı elma suyu şarabı tarifi

Elma suyundan şarap tarifi kendi bahçelerinin sahipleri için kullanışlı olacaktır. Çok sayıda elmanın varlığında, birçok bahçıvan meyveleri meyve suyu için işleyerek hasatı kurtarır. Zaten sağlıklı bir içeceğin ev yapımı hazırlıklarını yapmaktan bıktıysanız, basit ama pek lezzetli olmayan bir şarap yapmayı deneyin.
Ev yapımı elma suyu şarabı yalnızca hasat edilmiş meyvelerden yapılan taze bir içecekten yapılır. Mağazadan satın alınan meyve suyunu kullanmayın; yalnızca enerjinizi ve değerli zamanınızı boşa harcarsınız.

Hasat edilen elmaların yıkanmasına gerek yoktur - yoğun kirlenmenin olduğu yerlerde yumuşak bir bezle silin. Meyveleri ayırın - çürük parçaları ve çekirdekli çekirdekleri kullanmayın. Hafif acıların baharatlı tadını seviyorsanız tohumlar bırakılabilir, tatlı bir şarap hazırlıyorsanız bunları iyi seçmeye çalışın.

Hazırlanan elmaları bir kıyma makinesi, blender, meyve sıkacağı ile öğütün veya rendeleyin. Elde edilen kütleyi tülbentten iyice süzün ve meyve suyu miktarını mümkün olduğunca koruyun. Meyve suyunu sıkmak kolay olmayacak ama çabalarınız boşa gitmeyecek. Elma kütlesini geniş, geniş boyunlu bir kaba yerleştirin - bu bir tencere veya büyük bir leğen olabilir. Meyve suyunu üç gün boyunca ılık bir yere koyun - bu süre zarfında, filtreleme sırasında çıkaramayacağınız posa yüzeyde görünmelidir.

Üçüncü gün posayı yüzeyden çıkarın, suyunu büyük cam kavanozlara dökün.

Meyve suyundan ev yapımı elma şarabı üç tipte yapılabilir: kuru, yarı tatlı ve tatlı. Şıraya eklediğiniz şeker miktarını değiştirerek, bu harika içeceğin birçok çeşidini aynı anda yapabilirsiniz.

Üzerine şeker ekleyebilir veya eklemeyebilirsiniz - tadına bakın, su sızdırmazlığıyla sıkıca kapatın ve mayalanmaya bırakın. Püre fermente olduğunda, içeceğin tortudan dikkatlice boşaltılması ve şişelere veya kavanozlara dökülmesi gerekecektir. İçeceği sıkıca kapatın - kabuğa kadar dökün. Şarabı 30-40 gün serin bir yerde bırakın, ardından açın ve tekrar süzün. Temiz kavanozlara tekrar dökün ve kapaklarla sıkıca kapatın.

Elma suyundan bitmiş şarabı birkaç ay boyunca serin bir yerde olgunlaştırın. İçecek olgunlaştığında inanılmaz yumuşak tadının tadını çıkarabilirsiniz.

Reçelden ev yapımı elma şarabı nasıl yapılır

Elma reçeli şarabı lezzetli, hafif ve hoş kokulu bir içecektir. Taze elmanız olmasa bile evde yapmak çok kolaydır. Bu amaçla her zamanki gibi pişirilmiş reçeli kullanabilirsiniz.

Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• Elma reçeli - 1 kutu (1 litre)
• Pirinç - 1 su bardağı
• Taze maya - 20 gr

Üç litrelik temiz bir kavanoza bir kavanoz reçel koyun ve yıkanmamış pirinci dökün. Taze maya ekleyin ve üzerine ılık su ekleyin - kavanoz askısının hemen altına dökmeniz gerekir. Karıştırın, kavanozun boynuna lastik bir eldiven koyun ve kavanoza sıkıca sabitleyin. Eldivende bir iğne ile bir delik açın ve mayşeyi karanlık ve sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın.

Şıranın fermantasyonu sonucunda harika bir genç şarap elde edeceksiniz. Kavanozun dibinde tortu oluştuğunda ve içeceğin kendisi daha şeffaf hale geldiğinde, şarabı diğer temiz kavanozlara dökmenin zamanı gelmiştir.

Elma reçelinden ev yapımı şarap tatlandırılabilir - üzerine biraz şeker ekleyin ve küçük kavanozlara veya şişelere dökün. Litre sıvı başına en fazla 1 yemek kaşığı şeker ekleyin, aksi takdirde içecek çok güçlü olacak ve şaraptan çok liköre benzeyecektir. Şekeri ekledikten sonra şarabı birkaç gün daha serin bir yerde bırakın, ardından muhteşem aromatik şarapların tadına bakabilirsiniz. Şeker eklemezseniz içeceği birkaç saat buzdolabında dinlendirip tadına bakmaya başlayın.

Kuru Elma Şarabı Malzemeleri

Kurutulmuş elmalardan elde edilen şarap, taze meyvelerden daha kötü değildir. Harika bir tadı ve aroması var. Uygun kurutma ile tat ve aromanın korunmasının yanı sıra daha da yoğunlaşması nedeniyle bazı şarap üreticileri bu tür hammaddelerden içecek yapmayı tercih etmektedir.

Bu içeceği yapmayı denemek istiyorsanız aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• Kurutulmuş elma - 1 kg
• Şeker - 12 su bardağı
• Su - 8 l
• Maya - 20 gr

Kurutulmuş elmalardan kendi ellerinizle ev yapımı şarap yapmak

Kurutulmuş meyvelerden elma şarabı yapmak, onları biraz ıslatmanız gerekeceği gerçeğiyle başlar.

Kuru elmaları emaye bir tavaya veya kavanoza dökün ve biraz ılık su dökün. Sıvının bir kısmını emmesi için birkaç saat bekletin. Bundan sonra geleneksel bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak ezilebilirler.

Şekerin yarısını püreye dökün ve üzerine kaynar su dökün ve tamamen soğumaya bırakın. Hazırlanan konsantre karışımın filtrelenmesi ve bir cam kavanoza dökülmesi gerekecektir.

Kalan şekeri ılık suyla seyreltin, mayayı ekleyin ve 2-3 saat ılık bir yere koyun. Maya eridiğinde ve yüzeyde ilk fermantasyon belirtileri göründüğünde, mayayı elma infüzyonuna dökün.

Şıranın içinde hava kalmaması çok önemlidir, bunun için kavanozu bir kapakla kapatın veya lastik bir eldiven giyin. Eldiven kullanıyorsanız kapağa bir su contası takın - içine küçük bir delik açın. Delik çok büyükse, şarap yerine bir ısırıkla karşılaşabilirsiniz, böylece şıra oksitlenmez, deliğin bir iğne veya iğne ile gerilmesi gerekir - makasla kesmeyin!

Şıra fermente olduğunda, genç şarabı tortudan boşaltın ve süzün. Temiz şişelere dökün, sıkıca kapatın ve buzdolabında birkaç saat dinlendirin.

Kuru elma şarabı hazır - deneyin ve bu içeceğin muhteşem ve zengin tadının tadını çıkarın.

Mayasız meyve suyundan ev yapımı elma şarabı tarifi

Ev yapımı elma şarapları mayalı veya mayasız olarak hazırlanabilir. İçeceklerin doğal tadını ikinci planda bırakıyorsanız bu tarif tam size göre. Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

Çilek mayası için:

• kuru üzüm - 100 gr

Şarap için:

• elma suyu - 5 litre
• toz şeker - 1 kg

Elmalardan şarap yapmadan önce bir başlangıç ​​yapmanız gerekecek. Kuru üzümleri öğütün ve ılık suyla doldurun. Karışımı 2-3 gün ılık bir yere koyun - karışım iyice fermente olduğunda elma hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Meyveleri yıkamıyoruz - hemen birkaç parçaya bölüyoruz, tohum kutularını çıkarıyoruz ve bir meyve sıkacağı, kıyma makinesi veya blender ile öğütüyoruz.Az miktarda içecek yaparsanız elmaları rendeleyebilirsiniz. Bu meyve suyu çıkarma yöntemi oldukça zahmetlidir, bu nedenle herkes için uygun değildir.

Mayasız elma şarabı doğal ekşi mayayla hazırlanır. Bu nedenle asitliği yüksek olsa bile içilebilir. Elbette alkollü içecek miktarının sınırlı olması gerekecek ancak sağlığınızdan endişe etmeden hoş bir aromatik içeceğin keyfini çıkarabilirsiniz.

Suyu iyice sıkıyoruz, bir cam kavanoza veya kapaklı büyük bir emaye tavaya döküyoruz. Bir litre meyve suyu alın ve iki bardak şekerle karıştırın. Şeker eridiğinde şekerli suyu toplamın içine ekleyin ve hazırlanan ekşi mayayı dökün.

Wort kabını bir kapakla kapatın, ancak sıkıca kapatmayın veya kavanozun boynunu bir parça gazlı bez veya bezle kapatın. Şırayı 5 gün ılık bir yerde bırakın, ardından süzün, posayı çıkarın ve temiz bir kavanoza dökün. Kavanozu su geçirmez bir kapakla kapatın ve 2 hafta daha mayalanmaya bırakın. Fermantasyon bittiğinde içeceği tortudan boşaltın, süzün ve temiz şişelere dökün.

Ev yapımı elma şarabının tadına hemen bakılabilir ancak biraz demlenmesine ve serin bir yerde olgunlaşmasına izin vermek daha iyidir.

Ev yapımı elma şarabı yapma tarifi (videolu)

Elmalardan şarap yapmak için kullanılan bu tarif, özel bilgi veya beceri gerektirmez, bu nedenle yeni başlayan şarap üreticileri için idealdir. Güçlendirilmiş şarap, diğer elmalı içeceklere göre çok basit ve çok daha hızlı hazırlanır. İhtiyacın olacak:

• Elmalar - 10 kg
• Şeker - 2 kg
• Kuru üzüm - 100 gr
• Votka - 150 ml

Ev yapımı elma şarapları şarap üreticileri arasında en popüler olanıdır. Bunun nedeni sadece elmanın dünyanın hemen her yerinde bulunması kolay, en uygun fiyatlı hammadde olmasıdır. Bu meyveler şaşırtıcı derecede sulu ete ve fermantasyon sonucunda değişmeyen, aynı zamanda daha da doygun ve hoş kokulu hale gelen mükemmel tada sahiptir.

Elmalar ayıklanmalı, iyice yıkanmalı, ikiye kesilmeli ve ortası kesilmelidir. Bunları bir kıyma makinesi veya blender ile öğütün. Daha sonra bu karışıma iki kilo şeker ve kuru üzüm eklemeniz gerekiyor. Her şeyi iyice karıştırın ve temiz bir cam şişeye aktarın. Şişenin boynu, şişenin boynuna dikkatlice sabitlenmesi gereken su contalı bir kapak veya lastik eldivenle kapatılmalıdır. Havanın içeri girmesine izin vermeyin, yoksa şarap sirkeye dönüşecektir.

Kabı şerbetle birlikte oda sıcaklığında üç hafta mayalanmaya bırakın. Bu sürenin sonunda sıvı filtrelenmeli ve başka bir temiz şişeye dökülmelidir. 1 su bardağı şekeri ekleyip karıştırın ve 7 gün daha mayalanmaya bırakın. İçeceği süzün ve votkayı dökün. Şarabı iyice karıştırın, hazırlanmış temiz şişelere dökün, sıkıca kapatın ve serin bir yere taşıyın.

Ev yapımı elma şarabı videosunu izleyin - kendi ellerinizle harika bir alkollü içecek yapmayı öğrenmenize yardımcı olacaktır.

Fermente meyve suyundan ev yapımı elma şarabı nasıl yapılır

Fermente elma suyundan elde edilen şarap çok hoş kokulu ve hoş kokuludur. Güçlü bir içecek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Elma suyu - 6 l
• Şeker - 1 kg
• Votka - 600 gr
• Kuru üzüm - 50 gr

Bu tarife göre elma suyu şarabı iki hafta içinde hazır olacak, böylece her zaman harika bir içecekle kendinizi ve sevdiklerinizi memnun etme fırsatına sahip olacaksınız.

Suyu uygun bir kavanoza veya emaye tavaya dökün, içine şekerin bir kısmını dökün ve iyice karıştırın.

Meyve suyu tüm şekeri iyice emdiğinde ikinci kısmı ekleyip tekrar iyice karıştırabilirsiniz. Şekerli suyu fermantasyon için ılık bırakın, yavaşsa meyve suyuna biraz yıkanmamış kuru üzüm ekleyin. Şarabın sıcakta fermantasyonu yaklaşık 5-7 gün sürer, bundan sonra meyve suyunun filtrelenmesi ve cam kavanozlara dökülmesi gerekecektir. Gerekli miktarda iyi votkayı dökün ve 5 gün daha oda sıcaklığında bırakın.

Bu elma suyu şarabı tarifi daha az güçlü bir içecek yapmak için kullanılabilir. Votka eklemek istemiyorsanız biraz daha şeker ekleyin ve şarabı serin bir yerde 1-2 ay olgunlaştırın.

Güçlendirilmiş şarabı süzün ve şişelere dökün ve birkaç gün dinlenmesi için serin bir yere koyun. Elma suyundan elde edilen şarap hemen içilebilir - güzel bir sürahiye dökün ve arkadaşlarınızı davet edin.

Ev yapımı elma şarabı yapmak için tarif

Elmalardan şarap yapmak çok ilginç ve heyecan verici bir süreçtir. Sadece lezzetli ve hoş kokulu bir içecek yapmayı öğrenmekle kalmaz, aynı zamanda pek çok hoş duyguyu da edinebilirsiniz. Gerçek bir şarap üreticisi olmak kolay değildir, ancak bir kez denerseniz durmanız pek mümkün değildir.

Elmalardan evde şarap, basit ve uygun fiyatlı malzemelerden hazırlanır:

• Elmalar - 2 kg
• Şeker - 700 gr
• Su - 2 l
• Tarçın - 1 yemek kaşığı. ben

Ev yapımı elma şarabı yapmadan önce uygun bir tencere hazırlayın ve toplanan meyveleri içine koyun.

Elmalar yıkanmalıdır - suyla doldurun ve hafifçe durulayın. Daha sonra küçük dilimler halinde kesilmeleri ve bir kaseye veya uygun bir tavaya dökülmeleri gerekir. Elmalara su, tarçın ekleyin ve orta ateşte koyun. Elmalar yumuşayana kadar pişirin. Meyve kütlesini bir elekten geçirip bir kavanoza aktarıp fermantasyona koyuyoruz. Üç günlük fermantasyondan sonra, şerbetin filtrelenmesi ve şeker eklenmesi gerekir. Genç şarabı karıştırın, cam şişelere dökün ve sıkıca kapatın. Şarabı 1-2 gün bekletin ve tekrar süzün.

Temiz şişeleri içecekle doldurun, sıkıca kapatın ve serin bir yerde olgunlaşmaya bırakın.

Artık elmalardan nasıl şarap yapılacağını biliyorsunuz ve onu zevkinize göre pişirebilirsiniz. Damak zevkinize göre çeşitli baharatlar ve baharatlar ekleyerek şeker ve elma miktarını değiştirebilirsiniz.

Ev yapımı elma şarabı tarifi ve nasıl saklanacağı

Portakal aromalı elma şarabı tarifi kesinlikle orijinal karışık içecek severlerin ilgisini çekecektir. Narin bir narenciye kokusuna sahip lezzetli şarap, şenlik masasının harika bir dekorasyonu olacaktır.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Elmalar - 10 kg
• Portakal - 6 adet
• Su - 5 l
• Şeker - 3 kg

Portakallı elmalardan şarap yapmak için her çeşit meyveyi alabilirsiniz. Meyveleri iyice yıkayın, kesip çekirdeklerini çıkarın. Küçük parçalar halinde kesin ve uygun bir kaseye aktarın. 1 kg şeker ekleyin, karıştırın ve üzerini suyla örtün. Karışımı tekrar iyice karıştırın ve üzerini kalın bir bezle örtün. Şarabı 5 gün boyunca sıcak bir yere koyun.

Elmalardan kendi ellerinizle şarap yapmak zor değil ama olgunlaşmasına izin vermek çok önemli. Sadece içeceğin görünümü infüzyonun zamanına ve doğruluğuna bağlı olmayacaktır - şeffaf olmalı ve güzel bir turuncu renge sahip olmalı, aynı zamanda tadı da olmalıdır.

Şıra fermente olmaya başladığında, sıvıyı bir elekten geçirin ve posayı tülbentten iyice sıkın. Kalan şekeri içine koyun, karıştırın ve eriyene kadar bekleyin, şarap mayası veya birkaç parça kuru üzüm ve ince rende üzerine rendelenmiş portakal ve meyve suyu ekleyin.

Şırayı bir su kilidiyle kapatın ve mayalanması için sıcak bir yere koyun. Fermantasyon işleminin bitiminden sonra, tortuyu karıştırmamaya çalışarak şarabı dikkatlice süzün, süzün ve kapalı bir kapta 3 gün daha bekletin. Şarap dinlenince tekrar süzün, şişeleyin.

Elma şarabını saklamadan önce içecek şişelerini yatay konumda yerleştirin.

Evde elma şarabı nasıl yapılır ve nasıl netleştirilir?

Elma şarabı yapmak basit ama karmaşık bir süreçtir. Karmaşıklığı, içeceğin hazır olmasını beklemenin çok zor olacağı gerçeğinde yatmaktadır. İdeal olarak şarabın 6 ay olgunlaşmaya bırakılması gerekir, ancak bu tarife göre hazırlandığında bir ayda tadına bakabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

• Elmalar - 10 kg
• Şeker - 3 kg
• Su - 3 l
• Şarap mayası veya birkaç kuru üzüm

Elma şarabı yapmadan önce meyveyi yıkamanıza gerek yoktur - bu, fermantasyon sürecini hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Herhangi bir çeşitteki elmaları veya farklı çeşitlerdeki elmaların karışımını çok büyük olmayan parçalar halinde kesin. Ezilmiş kütleye 1 kg toz şeker ekleyin, suya dökün ve 5 gün sıcak bir yerde bekletin. Bu süre zarfında çıkan suyu süzün, elmanın posasını sıkmayı unutmayın.

Elde edilen şıraya kalan toz şekeri ekleyin. İyice karıştırın, şarap mayası veya kuru üzüm ekleyin, kapağı su contasıyla kapatın ve püreyi ılık bir yere koyun. İçeceği fermantasyonun sonuna kadar saklayın. Bundan sonra şarabın tortudan çıkarılması, 2 gün serin bir yerde saklanması ve tekrar temiz bir kaseye dökülmesi gerekir. Dikkatlice süzün ve temiz şişelere dökün. İçeceğin şeffaf olmasını istiyorsanız açıklığa kavuşturulması gerekecektir.

Elma şarabını berraklaştırmadan önce jelatin hazırlayın ve bir gün suda bekletin. Bu süre zarfında suyun birkaç kez değiştirilmesi gerekecektir. Şişmiş jelatin bir bardak şarapla dökülür, tamamen eriyene kadar iyice karıştırılır ve 3-4 bardak daha şarapla seyreltilir. Karışım iyice karıştırılır ve bitmiş içecekle birlikte bir kaba dökülür. 14 gün sonra tortudan dikkatlice çıkarılır ve saklanmak üzere şişelere dökülür.

Ev yapımı elma şarabı yapımı

Ev yapımı elma şarabı yapmak, hasattan sonra kalan meyveleri işlemenize yardımcı olacaktır. Kompostolara ve taze saklamaya uygun olmayan meyvelerin atılmasına gerek yoktur - kendinize lezzetli bir içecek yapın.

Gerekli Malzemeler:

• Elmalar - 5 kg
• Şeker - litre meyve suyu başına 1 bardak
• Su - litre meyve suyu başına 2/3 bardak

Elmalardan ev yapımı şarap yapmak için biraz bozulmuş veya çürümeye başlamış olgun meyveleri alabilirsiniz. Hasarlı parçaları kesin, geri kalanını büyük bir kaseye veya leğene koyun. Elmaları yıkamayın, yabani maya içerirler.

Elmalar rende üzerine sürülebilir veya kıyma makinesinde kaydırılabilir - elma püresi elde edersiniz. Açık kapta 3 gün bekletilmelidir. Yüzeye çıkan posayı dikkatlice çıkarın ve sıvıyı bir kavanoza veya büyük emaye tavaya dökün.

Elma şarabı yapmadan önce birkaç temiz kavanoz ve su geçirmez bir kapak hazırlayın. Evinizde bu yoksa normal bir lastik eldiven alın. Fermantasyon sırasında şıranın içine hava girmemelidir, aksi takdirde şarap yerine sirke elde edersiniz.

Sıkılmış meyve suyunu fermantasyon tankına dökün, şeker ve su ekleyin - elde edilen meyve suyuna göre miktarı hesaplayın. Kavanozu 18-25 derece sıcaklıkta karanlık bir yere koyup fermantasyonun tamamen durmasına kadar bırakıyoruz. Altta boşaltılması gereken bir tortu oluşacaktır. İçeceği dikkatlice süzün, temiz şişelere dökün ve sıkıca kapatın. Şarabı 3-4 hafta olgunlaşması için serin bir yerde bırakın.

İçindekiler: 10 kg elma, 1 kg şeker.
Pişirme metodu. Farklı çeşitlerdeki olgun elmalar iyice yıkanır, kıyma makinesinden geçirilir ve ardından pres altına alınır. Sıkılmış meyve suyu (yaklaşık 6 litre meyve suyu elde edilecektir) süzülür ve hazırlanmış bir kaba dökülür.

Şekeri ekleyip su kapağını kapatıp birkaç hafta mayalanmaya bırakıyoruz.

Fermantasyonun sonunda şarap, gerekirse tortudan dikkatlice çıkarılır, berraklaştırılır ve şişelenir.

İçindekiler: 2 kg elma, 500 gr şeker, 2 litre su, bir tutam tarçın, bir tutam vanilin.
Pişirme metodu. Elmalarım küçük parçalar halinde kesilir, bir tencereye konur ve üzerine su dökülür. Tarçın, vanilyayı ekleyip elmalar yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra elmaları bir elekten geçirip püreyi cam bir kaba koyup mayalanmaya bırakıyoruz.

Fermantasyon işleminin sonunda şarap dikkatlice tortudan süzülür, uygun bir şekilde berraklaştırılır ve şeker eklenir.

Bitmiş şarabı şişelere dökün ve karanlık, serin bir yerde saklayın.

Tarçınlı elma şarabı

İçindekiler: 2 kg elma, 1 yemek kaşığı. l. tarçın, 500 gr şeker, 2 litre su.
Pişirme metodu. Elmalarım küçük parçalar halinde kesilir, bir tencereye konur, su, tarçın ilave edilir ve ateşe verilir. Elmaları yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra elma posasını bir elek ile silip bir cam tabağa aktarıyoruz, üzerini gazlı bez veya keten peçeteyle kapatıp birkaç gün mayalanmaya bırakıyoruz.

Fermantasyon işlemi tamamlandığında içeceği süzüp bir şişeye döküyoruz, şekeri ekliyoruz, kapağını su contasıyla kapatıp fermantasyona bırakıyoruz. Fermantasyon işleminin sonunda şarabı tortudan süzüp şişeleyip sıkıca kapatıyoruz.

Winemaker'ın tavsiyesi: Ev yapımı bir şarap üreticisi, şarabın olgunlaşmasının tüm aşamalarını, içeceğin fermantasyon sürecinin gerçekleştiği odanın sıcaklığını dikkatlice kontrol etmeli ve teknoloji ve tariflerle ilgili tavsiyelere kesinlikle uymalıdır. Bu basit kurallara uyulmaması, sonuçta ürünün şaraba değil sirkeye benzeyecek şekilde bozulmasına neden olabilir.

Klasik elma şarabı

İçindekiler: 12 kg elma, şeker (1 litre meyve suyu için 100 gr).
Pişirme metodu. Farklı çeşit ve olgunluk derecelerindeki elmaları yıkayın, çekirdeğini ve hasarlı kısımlarını çıkarın, parçalara ayırın ve kıyma makinesinden geçirin.

Ortaya çıkan kütle bir cam şişeye yerleştirilir, tabakların boynu gazlı bezle bağlanır ve 2-4 gün ılık bir yere konur.

Posa yüzdüğünde alt kısımda çıkan suyu boşaltın, posayı tülbent veya ketenden sıkın. Elde edilen meyve suyu bir cam kaba dökülür, şeker eklenir, kapak su sızdırmazlığıyla kapatılır ve 3-4 hafta aktif fermantasyona bırakılır.

Daha sonra 15-25 gün daha olgunlaşmasına izin veriyoruz. Bitmiş şarap tortudan dikkatlice boşaltılır ve şişelenir.

İçindekiler: Eşit oranlarda 6 kg elma ekşi ve tatlı çeşitleri, 2 kg şeker, 6-7 litre su, 1 litre votka.
Pişirme metodu. Elmalarım kesip suyunu bir pres veya meyve sıkacağı ile sıkın.

Elde edilen meyve suyu, yaklaşık 10 litre kapasiteli bir cam tabağa dökülür. Şekeri suda eritin, kaynatın ve 1 saat pişirin. Elde edilen şurup 35-40 ° C sıcaklığa soğutularak elma suyuna eklenir.

Bulaşıkları gevşek bir şekilde kapatıp 8 gün serin bir yere koyuyoruz. Daha sonra votkayı dökün, sıkıca kapatın ve serin bir yerde 3 ay bekletin.

Bitmiş şarap tortudan dikkatlice boşaltılır ve şişelenir.

Elma üvez şarabı

İçindekiler: 6,3 litre elma suyu, 700 ml üvez suyu, 200 gr kuru üzüm, 2,5 kg şeker, 5 litre su.
Pişirme metodu. Başlangıç ​​hazırlamak için kuru üzümleri 500 ml hacimli bir cam kaba koyun, hacminin 3/4'ünü kaynamış su ile dökün. Kabı pamuklu bir tıkaçla kapatıyoruz veya kalın bir bezle bağlayıp sıcak bir yere koyuyoruz. 3-4 gün sonra ekşi maya hazır olacaktır.

Elma ve üvez sularını birleştirin, şekeri ekleyin, karıştırın. 5 litre suya dökün, maya ekleyin ve ılık, karanlık bir yerde 7-10 gün mayalanmaya bırakın.

Sonuç hafif, kuru bir şaraptır. Mukavemeti arttırmak için 10 litre şarap başına 500 ml oranında alkol eklenebilir. Şarabı alkolle karıştırdıktan sonra 7-9 gün demlendirdikten sonra süzüp şişeliyoruz.

İçindekiler: 7 litre elma suyu, 1,5 litre kırmızı kuş üzümü suyu, 2,2 kg şeker, 800 ml su.
Pişirme metodu. Elma ve kuş üzümü suyunu karıştırın, su ve şekerin yarısını ekleyin. Karışımı bir fermantasyon kabına dökün, fermantasyon sırasında şıranın taşmaması için hacminin 2 / 3'ünden fazlasını doldurmayın.

Fermantasyon oda sıcaklığında 25-35 gün yapılmalıdır. Fermantasyon işlemi tamamlandığında şarabı tortudan çıkarıp başka bir kaba döküp 30 gün oda sıcaklığında bırakıyoruz.

Şarap tekrar süzülür, süzülür, şişelenir ve serin bir yerde saklanır.

Ranet elmalarından tarçınlı şarap

İçindekiler: 2 kg Ranet elması, 12 gr tarçın, 500 gr şeker, 2 litre su.
Pişirme metodu.İnce doğranmış Ranet elmalarım bir tencereye konur ve üzerine su dökülür. Tarçın ekleyin ve elmalar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.

Elma kütlesini bir elekle silip ılık bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz. Püre mayalanmaya başladığında şekeri ekleyin, karıştırın, kabı su sızdırmaz bir kapakla kapatın ve kütleyi mayalanmaya bırakın.

Bitmiş şarap tortudan çıkarılır, süzülür, süzülür ve şişelenir.

İçindekiler: 1 kg ayva, 10 litre sade üzüm suyu.
Pişirme metodu.
Ayvayı kabuğundan ve çekirdeğinden temizleyip küçük parçalara ayırıp üzüm suyunu döküp 1 ay ısrar ediyoruz.

Daha sonra şarap şişelenir, sıkıca kapatılır ve serin bir odada saklanır.

Evde elma şarabı yapmak oldukça basittir. Yazı anımsatan bu hoş içecek, ev yapımı elma şarabı için çeşitli tarifler var.

1

Hayal edin: Pencerenin dışında bir kar fırtınası var, don camın üzerinde buz desenleri çiziyor ve elma gibi kokuyorsunuz. Ev yapımı elma şarabı uzun kış akşamlarınızı aydınlatacak.

Bir bardak elma suyu

Ancak ev yapımı elma şarabını sadece kışın içemezsiniz. Önemli olan beğeninize göre bir tarif seçmektir.

İyi bir yılda, meyve bahçesindeki elmaların sayısı genellikle onları reçel veya reçel haline getirme yeteneğini aşıyor. Meyve suyu veya komposto yapabilirsiniz. Ancak elma şarabını saklamak meyve suyundan daha kolaydır. Ve cömert bir hasatın kaybolmamasına izin verecek.

Bilmek önemlidir!

Beyin üzerindeki yıkıcı etki, alkollü içeceklerin kişi üzerindeki etkilerinin en korkunç sonuçlarından biridir. Elena Malysheva: ALKOLİZMİN ALTINA ALINABİLİR! Sevdiklerinizi kurtarın, onlar büyük tehlike altında!

2

Gelecekteki şarabın tadı elmanın çeşidine bağlıdır. Şarabın ekşi olmamasını istiyorsanız geç çeşitleri tercih etmeli ve olgunlaşmış elmaları seçmelisiniz. Bazı bahçıvanlar ise ekşi elma çeşitlerini tercih ediyor. Elbette çeşitleri farklı oranlarda karıştırarak istediğiniz tadı elde edebilirsiniz.

İçeceğin hazırlanmasında yıkanmamış meyveler kullanılır. Aşırı durumlarda nemli bir havluyla silebilirsiniz. Fermantasyon işlemi için ciltteki doğal mayaya ihtiyaç duyulacaktır.

Çekirdekleri çıkarılmış elma dilimleri

Elmalar taşlardan, iç pullardan ve at kuyruğundan temizlenmelidir. O zaman elma püresi pişirmelisin. Bunu yapmak için bir kıyma makinesi veya meyve sıkacağı kullanabilirsiniz. Püreyi ara sıra karıştırarak bir gün boyunca açık bir kapta bırakın. Pürenin üst kısmı, çıkarılması gereken yoğun bir kabuğa dönüşecektir. Bundan sonra püre bir gün tekrar bırakılmalıdır.

Daha sonra pürenin yumuşak kısmı sıkılmalı, elde edilen meyve suyuna 1 litreye 150 gr su ve 250 gr toz şeker ilave edilmelidir. Bu oranlarla sek bir şarap elde edersiniz. Şarabın daha sert ve tatlı olmasını istiyorsanız şeker miktarının 1 litrede 300-400 gr'a çıkarılması gerekir. Şekerin erimesi için suyu iyice karıştırmak ve ardından bir cam şişeye dökmek gerekir. Mantarın karbondioksit salınımı için mutlaka bir deliği olması gerekir ve gazın sudan çıkışını sağlamak gerekir, çünkü fermente olan meyve suyu hava ile temas ettiğinde şarap değil elma şarabı ortaya çıkacaktır. sirke.

Şişe yaklaşık bir buçuk ay boyunca oda sıcaklığında ve karanlıkta saklanmalıdır. Karbondioksit salınımı durduğunda bu şarabın hazır olduğu anlamına gelecektir. Şişeyi bir eldivenle kapatırsanız "oylanmayı" durduracak ve düşecektir.

Şimdi en zor ve sorumlu operasyonun sırası geliyor: Tortudan kurtulmak için şarabın başka bir kaba dökülmesi gerekiyor. Bu, şarabın bulunduğu kabın altına ikinci bir kap yerleştirilerek bir hortumla yapılabilir. Prensip olarak her şey şarap içebilirsiniz. Ancak birkaç ay daha bekletip tekrar tortusuz temiz bir tabağa dökerseniz tadı önemli ölçüde artacaktır.

Kavanozlarda elma suyu

Bu tarifin önerdiği şarap gerçek elma şarabıdır. Bu eski içecek Fransa'dan geliyor. Doğru, klasik elma şarabı hazırlanırken su kullanılmaz, saf elma suyunun fermente edilmesiyle elde edilir. Elma şarabı sadece Fransa'da değil, İspanya, Almanya ve ABD'de de oldukça popüler.

Ülkemizde elma şarabı 19. yüzyılın sonlarında ve hemen imparatorluk masasında ortaya çıktı. Klasik elma şarabı altın rengine sahiptir, üretimi için 1/4'ten fazla kısmı ekşi olmaması gereken farklı elma çeşitleri birleştirilir. Elma şarabı meşe fıçılarda mayalanır, ancak cam kavanozumuzda sonuç oldukça iyi olacaktır. Şarabın tadı elma çeşitlerine çok bağlıdır, bu nedenle farklı çeşitlerden şarap yaparak denemeler yapabilirsiniz.

3

İlave şeker gerektirmeyen bir tarif de deneyebilirsiniz. O zaman şarap 7 ° 'den daha güçlü olmayacak, ancak özellikle soğuk içerseniz susuzluğunuzu gidermek iyi olacaktır.

Klasik teknolojiye göre elma şarabı hazırlamak için elma suyunu sıkıp bir gün oda sıcaklığında karanlıkta dinlenmeye bırakmanız gerekiyor. Daha sonra suyu, fermente olacağı bir kavanoza dikkatlice dökmelisiniz. Bu durumda asıl önemli olan tortuyu rahatsız etmemek. Kavanozu tıbbi bir eldivenle sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında karanlık bir yerde bir ay bekletin. Bir ay sonra fermente edilmiş suyu tekrar temiz bir kavanoza dökün ve sıkıca kapatın. Şimdi 3-4 ay boyunca 10-12 ° C sıcaklıktaki serin bir odada ancak yine de karanlıkta bırakılması gerekiyor. Bir süre sonra içeceğin filtrelenmesi ve şişelenmesi gerekir.

Tarçınlı elma şarabı

Evde meyve şarabı yapmak neredeyse bahçecilik kadar eski bir gelenektir. Birçok ailede kendi meyvelerinden kendi elleriyle yapılan leziz kiraz, ahududu, böğürtlen, üzüm şarapları hazırlanmakta, tarifler nesilden nesile aktarılmaktadır. Ve elbette, elmalardan yapılan ev yapımı şarap da aralarında gurur duymaktadır. Elma çok yaygın bir meyvedir, birçok çeşidi vardır. Ev yapımı elma şarabının da bir takım faydalı özellikleri vardır. Bol miktarda iyot ve pektin içerir, vücuttan tuzu uzaklaştırır ve sindirim sürecini düzenler.

Elma şarabının yanı sıra ev yapımı elma şaraplarının başka çeşitleri de vardır.

4

Solucan delikleri ve çürükler olmadan 5 kg iyi olgun elma seçin, yıkayın, kesikleri ve çekirdeklerini çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin. Ortaya çıkan püreye 1 kg toz şeker ve 50 gr yeşil üzümlerden iyice yıkanmış kuru kuru üzüm ekleyin. Gerekirse elmalar yeterince sulu değilse püreye 500 ml su ekleyebilirsiniz. Karışımın bulunduğu kavanoz, 3 hafta boyunca tıbbi bir eldivenle örtülü olarak oda sıcaklığında saklanmalıdır.

Daha sonra fermente meyve suyu boşaltılmalı, 3-4 kat gazlı bezden süzülmelidir. Kalan kalın kısmı kalın pamuklu bir bezin üzerine koyun ve sıkın. Elde edilen sıvıyı fermente meyve suyuna ekleyin, yarım bardak daha toz şeker dökün ve kapağı sıkıca kapatın. Kavanozun olgunlaşması için bir hafta boyunca karanlık bir yere konulması gerekir. Bundan sonra şaraba 75 ml votka dökün, iyice karıştırın ve içeceği şişeleyin.

Elma ve bir şişe şarap

Elma şarabı içmek farklı ülkelerde farklıdır. İngiltere'de de tarif aynı ama buzla, uzun bardaklara dökülerek içiliyor. Fransa'da şampanya gibi içiyorlar. Ama her yerde değil. Evde, Normandiya'da elma şarabı için seramik kaseler kullanılıyor.

İspanyollar 60-100 cm yükseklikten ince bir dere halinde dökülmesi gerektiğine inanıyorlar. Daha sonra içecek oksijen ve köpüklerle doyurulur ve elma aromasının tonlarını ortaya çıkarır.

Elmalardan şarap ve daha güçlü yapabilirsiniz. İşte basit ve hızlı bir tarif.

2 kg olgun tatlı elmayı kusursuz bir şekilde almak, durulamak, soymak ve meyve sıkacağından geçirmek gerekir. Meyve suyuna 1 yemek kaşığı ekleyin. l. maya. Önceki durumlarda olduğu gibi karışımın mayalanmasına izin verin. Karbondioksit salınımı sona erdiğinde şarabın filtrelenmesi ve şişelenmesi gerekir. Elmalar ne kadar tatlı olursa şarap da o kadar güçlü olur. Uzun süre saklanamayacağı için gecikmeden içmeniz gerekecektir.

Şaraptaki şeker bal ile değiştirilebilir, satın alınan maya yerine ev yapımı şarap mayası kullanılabilir.

Böyle bir maya elde etmek için kuru üzüm kullanabilirsiniz. 200 gr kuru üzüm kaynamış su ile dökülüp dört gün bekletilmelidir. Bu sürenin sonunda maya kullanılabilir.

Olgun ahududulardan iyi bir ekşi maya elde edilecektir. 2 yemek kaşığı. yıkanmamış meyveler 0,5 yemek kaşığı ile yoğrulmalıdır. toz şeker, 1 yemek kaşığı dökün. su. Başlatıcıyı 3-4 gün oda sıcaklığında bırakın ve bir hafta içinde kullanın. Daha sonra bozulacak ve kullanılamaz hale gelecektir.

Ayrıca elmalardan elma şampanyası da yapabilirsiniz. Belki birileri bu tarifi beğenecektir. 7 litre su için 2,4 litre meyve suyu ve 1,5 yemek kaşığı alın. toz şeker ve 0,75 litre votka.

Şampanya hazırlamak için derin bir kaba ihtiyacınız var. İçine meyve suyu dökmek, suyu şekerle karıştırıp şurubu kaynatmak gerekir. Bir saat kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra şurup soğutulmalı ve sıcak olarak meyve suyuyla birlikte bir kaba dökülmelidir. Ortaya çıkan karışımı soğuk bir yerde bir hafta bekletin. Daha sonra kaba votka ekleyin, dikkatlice kapatın ve 3-4 ay boyunca örneğin bodrum gibi serin bir yere koyun. Güzel kokulu şampanyanın hafif, hafif tatlı tadını kesinlikle takdir edeceksiniz.

Elmalar olgunlaştığında tereddüt etmeyin - başaracaksınız! Tatmak için ve iş için bir tarif seçin. Her eve, her aileye göre bir şeyler vardır. Dibe kadar elma şarabı içmek alışılmış bir şey değil. Biraz bırakmanız gerekiyor çünkü altta tortu birikiyor. Belki bu kural diğer elma şaraplarına da genişletilebilir.

Ve bazı sırlar...

Biyoteknoloji Bölümü'nden Rus bilim insanları, yalnızca 1 ayda alkolizm tedavisine yardımcı olabilecek bir ilaç geliştirdi. İlacın temel farkı %100 DOĞALLIĞIDIR, yani verimlilik ve yaşam güvenliği anlamına gelir:

• Psikolojik arzuları ortadan kaldırır
• Arızaları ve depresyonu ortadan kaldırır
• Karaciğer hücrelerini hasara karşı korur
• Ağır içkiden 24 saat içinde kurtulur
• Aşaması ne olursa olsun alkolizmden TAMAMEN KURTULUŞ!
• Çok uygun fiyat.. sadece 990 ruble!

SADECE 30 GÜNDE YAPILAN KURS YÖNETİMİ ALKOL SORUNUNA KAPSAMLI ÇÖZÜM SUNMAKTADIR. Eşsiz ALKOBARRIER kompleksi, alkol bağımlılığıyla mücadelede açık ara en etkili olanıdır.

Elmalardan herkesin kendi elleriyle pişirebileceği çok iyi sofra, tatlı ve likör şarapları yapılır. Mali açıdan elma şarabı en ucuzlardan biridir. Aynı zamanda kompozisyonu başarıyla seçerek ilginç bir buket elde edebilirsiniz. Elma alkolü yapmak için kullanılan şarap yapım teknolojisinin kendi sırları ve incelikleri vardır.

Pişirme özellikleri

Evde elmalardan şarap yapmaya mı karar verdiniz? O zaman değerli bir şey elde etme olasılığınızın düşük olduğunu hesaba katmadan bazı nüansları bilmelisiniz.

• Elma çeşitleri şeker içeriği ve asitliği bakımından farklılık gösterir, farklı olgunlaşma sürelerine sahiptir. Yabani av hayvanları da dahil olmak üzere yüksek asitli şekersiz elmalar sofra şarapları için daha uygundur. Yüksek şeker içeriğine sahip, asidik olmayan elmalar tatlı şarap yapımına uygundur. Ayrıca evrensel kabul edilen tatlı ve ekşi çeşitler de vardır. Yaz ve olgunlaşmış elmalardan şaraplar hızla bozulur, ancak sonbahar ve kış çeşitlerinin meyvelerinden içecekler önemli ölçüde depolanır. Antonovka, geç olgunlaşan elmaların mükemmel bir temsilcisidir. Olgunlaşmamış leş yalnızca sek şaraplar için uygundur. En iyi buket, 2-3 kısım ekşi tatlı meyve ve 1-2 kısım ekşinin birleşiminden elde edilir.
• Hammadde kalitesi kritik öneme sahiptir. Elmalar iyi olmalı, kurtlu olmamalı ve çürümemelidir. Bozulmuş ve hasar görmüş alanlar bulunursa şarap yapılmadan önce bunların kesilmesi gerekir, aksi takdirde içeceğin tadı kötü etkilenecektir. Çekirdeklerin kemiklerle birlikte çıkarılması da arzu edilir.
• Elmaların yıkanmasına gerek yoktur. Toz ve hafif kirler kuru bir bezle veya bir parça temiz bezle çıkarılabilir. Şarabın fermantasyonu için meyvenin yüzeyinde yaşayan maya benzeri mantarlara ihtiyaç vardır ve yıkandıktan sonra orada kalmayabilirler.
• Şarabın hazırlanmasında, maksimum miktarda meyve suyu elde etmek için elmaların ezilmesi gerekir. Bir meyve sıkacağı kullanmak en iyisidir. Bununla birlikte, eğer yoksa, meyveleri manuel olarak rende üzerine sürmeniz veya kıyma makinesinde bükmeniz gerekecektir.
• Meyve suyunun fermente olması ve posadan iyice ayrılması için, doğranmış elma kütlesini sıcak tutmak, günde iki veya üç kez tahta kaşıkla karıştırmayı unutmamak daha iyidir. Bu, ekşimeyi önlemek ve mayayı eşit şekilde yaymak için yapılır.
• Hamurun preslenmesini kolaylaştırmak için, şıra birkaç saat önce soğukta tutulabilir (isteğe bağlı) veya üst tabakası bir spatula ile (çok ise) çıkarılabilir. Gazlı bezle elinizle sıkabilirsiniz.
• Tariflerdeki tüm malzemeler elma suyu fermantasyon tankına yerleştirilmeden önce eklenmelidir. İlk başta şekerin sadece yarısını, geri kalanını daha sonra porsiyonlar halinde eklemek daha iyidir. Tatlı elma çeşitleri kullanılıyorsa böyle bir şema gereklidir. Çok fazla şeker fermantasyonu durdurabilir.
• Elma şarabı, diğer şaraplar gibi, havayla temas etmeden fermente edilmeli ve ortaya çıkan karbondioksiti bir yere serbestçe yaymalıdır. Böyle bir fırsat, satın alınan veya ev yapımı bir cihazla sağlanabilir - bir su contası veya parmağınızda küçük bir delik bulunan basit bir tıbbi eldiven.
• Fermantasyon bittiğinde genç şarabın çökelmesi için başka bir kaba dökülmesi gerekir. Bu noktada damak tadınıza göre daha fazla şeker ekleyebilirsiniz. Ancak bu durumda içeceğin bir hafta daha su contasının altında kalması gerekir. Gücünü arttırmak ve şarabı daha iyi korumak için biraz alkol veya votka (şarap hacminin% 2-15'i) ekleyebilirsiniz. Bundan sonra kap sıkıca kapatılmalıdır. Şarabın berraklaşması olgunlaştığını gösterecektir. Bu aşamada şişelenebilir.

Hazırlama teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalarak, çeşitlerin yetkin seçimiyle, elma şarabı çok lezzetli olacak. Altın rengi ve belirgin ancak göze çarpmayan elma tadı, kesinlikle alkollü içecek bilenlerin ilgisini çekecektir.

Geleneksel veya klasik tarif

Bu tarif, şarap yapımına yeni başlayanların bile elmalardan iyi ev yapımı şarap yapmalarını sağlar. Onun için evrensel tatlı ve ekşi çeşitlerin kullanılması arzu edilir. Bazı şarap üreticileri meyve suyunun suyla seyreltilmesi gerektiğine inanırken, diğerleri buna karşı çıkıyor. Elmalar ekşiyse, az miktarda su eklenmesi (meyve suyu hacminin 1/3'ünden fazla olmamak kaydıyla) haklıdır. Sen karar ver.

Kompozisyon ve oranlar:

• 10 kilogram yıkanmamış elma;
• 2 litre su (isteğe bağlı)
• 1,6 kilogram şeker.

Yemek pişirmek.

Yıkanmamış elmaları ayırın, gerekirse kuru bir bezle silin. Meyveleri dilimler halinde kesin, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın, hasarlı yerleri kesin. Daha sonra elma parçaları, sizin için uygun olan herhangi bir şekilde homojen, yumuşak bir kütleye kadar ezilmelidir.

Elma püresini emaye bir kovaya veya büyük bir tencereye dökün, üzerini bir bezle (bir parça temiz gazlı bez) örtün ve 3 gün boyunca sıcak, güneşli bir odaya koyun. Fermente kütlenin günde iki veya üç kez karıştırılması gerekir.

Üç gün sonra yüzeye çıkan posayı toplayıp sıkmanız, elde edilen suyu süzmeniz ve uygun büyüklükte bir fermantasyon kabına dökmeniz gerekir. 800 gram şekeri suda eritin ve şeker şurubunu meyve suyuna dökün. Su contası takın. Kabı karanlık bir odaya yerleştirin.

Dört gün sonra su contasını çıkarmanız ve uzun bir hortum kullanarak 500 ml mayşeyi boşaltmanız gerekir. Üzerine 400 gram toz şekeri ekleyip iyice karıştırın. Tamamen çözüldükten sonra sıvıyı tekrar fermantasyon tankına dökün ve su contasını tekrar takın. Dört gün daha sonra açıklanan işlem tekrarlanmalıdır.

Şıra 18–24 °C sıcaklıkta iyi fermente olur. Sürecin kendisi genellikle 1-2 ay sürer. Su contası guruldamayı bırakmışsa, şıra artık fermente olmuyor demektir. Bu anın uzun zamandır gelmediği görülüyor. Daha sonra 50. günde, şıra tortudan temiz bir kaba boşaltılmalı ve fermantasyonun sonuna kadar tekrar su sızdırmazlığının altına konulmalıdır. Çok çabuk bitecek.

Genç elma şarabını başka bir kaba dökün, normal bir kapakla kapatın ve 3-6 ay oturacağı serin bir yere aktarın. İki hafta sonra içeceğin tortudan çıkarılması gerekecektir. Şarap tamamen berraklaşana kadar bu işlemi periyodik olarak tekrarlayın. Daha sonra olgunlaştırılmış şarap şişelere dökülebilir. Sonuç olarak elmalardan 10-12 derecelik sofra ev yapımı şarap elde edersiniz.

güçlendirilmiş şarap tarifi

Kuru üzüm fermantasyonun hızlanmasına yardımcı olacaktır. Elma kabuğunun yanı sıra yüzeyinde de yabani mayalar bulunur. Votka (seyreltilmiş etil alkol veya saflaştırılmış kaçak içki) eklendiğinde içeceğin genel derecesi artacaktır. Şarabın raf ömrü de artacaktır, ancak organoleptik özellikler biraz zarar görecektir. Özellikle tadı daha da sertleşecektir.

İçindekiler:

• 6 kilogram elma;
• 2 kilogram şeker;
• 200 gram yıkanmamış kuru üzüm;
• 100 mililitre votka.

Yemek pişirmek:

Yıkanmamış elmaları ayırın, parçalara ayırın ve çekirdeklerini çıkarın. Yumuşak bir duruma gelene kadar öğütün ve bir emaye tavaya dökün. Gazlı bezle kaplı tabağı üç gün boyunca sıcak bir yere koyun.

Şarabı süzün ve posayı sıkın. Elma suyuna 1,5 kilo şeker ekleyin. Şırayı karıştırın ve temiz bir fermantasyon tankına dökün. Bir su contası takın. Üç hafta sonra şekerin geri kalanını (500 gram) ekleyin.

Fermantasyon tamamlandığında elma şarabını tortudan boşaltmanız, votka eklemeniz ve başka bir kaba dökmeniz gerekir. Sıkıca kapatın ve içeceğin daha fazla arıtılması ve olgunlaştırılması için bodruma koyun.

Genç şarabı temiz bir kaba dökerek 2-3 cm'lik tortu birikecek şekilde berraklaştırabilirsiniz. Birkaç ay sonra 14-16 derecelik bir içecek şişelenebilir.

elma ve armut suyu tarifi

Tatlı şarap elde etmek için tatlı elma çeşitlerine ihtiyacınız var. Armut, içeceğe ilginç bir tat verecek ve kuru üzüm, fermantasyonu artıracak ve hızlandıracaktır.

İçindekiler:

• 15 kilogram tatlı elma;
• 1 kilogram armut;
• 1 kilogram şeker;
• 250 gram kuru üzüm.

Yemek pişirmek.

Bir meyve sıkacağı üzerinde elma ve armutların suyunu sıkın, üzerine yıkanmamış kuru üzümleri ekleyin. Meyve suyunu 15 litrelik emaye bir kovaya dökün, bunun daha sonra bir parça gazlı bezle kapatılması ve 3 gün boyunca ılık bir yere konulması gerekir. Fermantasyon süreci başlayacaktır. Günde birkaç kez fermente meyve suyu tahta bir spatula ile karıştırılmalıdır.

Belirtilen süre geçtikten sonra sıvı filtrelenmeli, yarım kilogram şeker eklenmeli, fermantasyon kabına dökülmeli ve su contası takılmalıdır. Beş gün sonra, 300 gram toz şeker ekleyin, dört gün sonra geri kalanı. Fermantasyon tamamlandığında şarabı boşaltın, süzün ve temiz bir kaba dökün. Serin bir yere kurun. Elma suyundan gelen şarap berraklaştıktan sonra içeceği şişeliyoruz.

Bu tatlı şarabın sertliği 15-16 dereceye ulaşabilir. Bir yıl saklandıktan sonra tadı porto şarabına benzeyecektir. Tatlılığı ve hoş elma-armut aroması nedeniyle bayanlar bu içeceği mutlaka takdir edeceklerdir.

Ekşi mayalı kuru üzümlü baharatlı şarap tarifi

Tarife göre elmalar termal olarak etkilenecek ve yabani mayanın ölmesine neden olacak. Maya olmadan şıra fermente olmaz. Bu nedenle kuru üzüm ekşisine ihtiyaç vardır.

İçindekiler:

• 3 kilogram tatlı ve ekşi elma;
• 1 litre su;
• 1 kilogram şeker;
• 100 gram kuru üzüm;
• 1 yemek kaşığı tarçın.

Yemek pişirmek.

Ekşi maya önceden hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için yıkanmamış kuru üzümleri bir bardakta 50 ml ılık su ve 1 yemek kaşığı şekerle karıştırın. Pencere kenarına koyun ve gazlı bezle örtün. 2-3 gün içinde hazır olacak.

Hazırlanan ve doğranmış elmaları suyla dökün, baharatları ekleyin ve yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Soğuduktan sonra elma kütlesini bir elekten geçirin. Başlatıcıya ekleyin ve üç gün mayalanmaya bırakın.

Süzün, şekeri ekleyin ve su geçirmez bir cam kavanozun içine dökün. Fermantasyon tamamlandığında temiz bir kavanoza boşaltın ve sıkıca kapatın. Şarabı periyodik olarak elma hammaddelerinden tortudan boşaltın. Temizlendiğinde şişelere dökün. İçecek, elma ve tarçın aromasıyla yumuşak bir hal alacaktır.

Ev yapımı şarap, fabrika şarabından daha kötü değildir. Bunu yapmak zor değil, asıl mesele tarif edilen pişirme teknolojisini takip etmek ve tariflerde belirtilen oranları ihlal etmemek. Hammadde seçiminde dikkatli olunmalıdır. Ve unutmayın, en lezzetli şaraplar geç olgunlaşan elmalardan gelir.