Evde yemek pişirmek için gazpacho çorbası tarifi. İspanyol soğuk gazpacho çorbası

Gazpacho, ekmek, biber, sarımsak, zeytinyağı, salatalık, soğan, limon suyu, tuz, baharat ve sirke ile yapılan soğuk bir domates çorbasıdır. Gazpacho çorbası İspanya, Portekiz, Güney Fransa, ABD, Meksika, Latin ve Güney Amerika'da çok popülerdir.

Başlangıçta gazpaço sadece ekmek, zeytinyağı ve sirkeden yapılırdı. Rus tyurasına benzer bir güveçti. Bu çorba, Roma İmparatorluğu döneminde biliniyordu ve modern İspanya, Portekiz, İtalya ve Fransa'nın güneyi topraklarında hazırlandı. Gazpacho'nun şimdi bildiğimiz formdaki görünümü, Kolomb Amerika'ya seyahat etmeden çok önce Endülüs'te ortaya çıktı. Çorbada olgunlaşmış sebzeler kullanılmaya başlandı ve gazpacho iştah açıcı olmayan yeşilimsi bir renkti.

Birçoğu şaşıracak, ancak gazpacho'daki domatesler sadece 19. yüzyılda ortaya çıktı ve yeni çıkan kırmızı gazpacho'yu uzun süre tanımak istemediler ve hatta yeniliğe aktif olarak direndiler, geleneksel versiyonu ekmek kırıntısı, sebze, zeytin ile pişirmeye devam ettiler. yağ ve sirke. Ayrıca, yemek kitaplarında caspacho adı genellikle soğuk çorbadan ziyade sebzeli güveç anlamına gelir. 18. ve 19. yüzyıllarda belirgin olan bu bölünme, bugün hazırlıksız halkın kafasını karıştırabilir - domates püresi çorbası için aynı isim ve bir yahni yemeği için aynı isim kullanılır.

Bu İspanyol yemeğinin adının kökeni, aşağıdakileri ifade eden birkaç fiilde oyunda yatmaktadır. yırtılma, ıslatma ve taşlama. İspanyollar hala isim ve ismin önceliği hakkında tartışıyorlar, ancak dünyanın geri kalanı uzun zamandır gazpacho'yu ana İspanyol mutfak markalarından biri olarak kabul ediyor. Yemek, İspanya sınırlarının ötesine geçti ve önce İspanyolca konuşulan ülkelerde ve ardından tüm dünyada uluslararası tanınırlık kazandı. Gazpacho, hazırlama kolaylığı, taze ve berrak tadı, hoş sebze doygunluğu ve güzel rengiyle sevilir.

İspanya'da gördükleri gibi gazpacho için temel bir tarif sunacağız. Kesin oranlar vermenin alışılmış olmadığını hemen açıklığa kavuşturmaya değer, çünkü herkes kendi gazpaçosunu hazırlar ve her şeyi grama göre boyamak yemek pişirmenin şiirini öldürür. Tarife bu yaklaşım İtalya'da ve güney Fransa'da ve genel olarak birçok Akdeniz ülkesinde görülmektedir. Genellikle deneyimli şefler belirli işlemleri vurgular veya ürünlerin kalitesi, olgunluğu veya sebze çeşitlerinin kullanımı hakkında önemli açıklamalar yapar. Her halükarda, tarihi anavatanından uzakta gazpacho pişirmek, tamamen Avrupa mutfak geleneklerine uygun olacak kendi çorbamızı alacağız. En önemli şey, hiçbir şeyi mahvetmekten korkmamaktır. Kötü veya yanlış pişirmek için çok çabalamanız gerektiğinde durum tam olarak budur.

O halde İspanyol ve Portekizli şeflerin tavsiyeleri:
. İyi olgun sebzeler kullanın. Onları iyice durulayın, soyun ve küpler halinde kesin.
. Sebzeleri kaynar suya batırarak çekirdeklerini ve kabuklarını çıkarın.
. Ekmek bayat olabilir ama küflü olmayabilir. Kullanmadan önce suda bekletin. Ekmek buğday olmalıdır.
. Ekmek kendi başına kurutulabilir. Bir ızgara tavası veya fırın kullanarak kruton yapın. Krutonlar çok kuru olmamalıdır.
. Klasik bir gazpacho istiyorsanız, havan ve havaneli kullanın. Bir blenderde gazpacho daha hızlı pişer ancak gereksiz yere homojen bir yapı ve köpük verir.
. Her şeyi bir karıştırıcıda pişirseniz bile, bir sürahiye dökmeden önce taze otları bir havanda öğütmeyi unutmayın.
. Buzlu su ekleyin.
. Gazpaçonuzu baharat, tuz, sarımsak ve zeytinyağı eklemeden önce ve sonra tadın. Küçük porsiyonlar halinde ekleyin - bir ara numunede yeterli miktarda ilave bulabilirsiniz.

Endülüs gazpaço

İçindekiler:
Bayat ekmek,
domates,
salatalıklar,
Dolmalık biber,
yeşillik,
soğan,
Sarımsak,
zeytin yağı,
şarap sirkesi,
tuz.

Yemek pişirme:
Sebzeleri yıkayın, soyun ve küpler halinde kesin. Tohumları çıkarın. Kruton hazırlayın veya bayat ekmek kullanın. Ekmeği ıslatın. Geleneksel yöntem için, önce baharatları ve sarımsak gibi aromatik malzemeleri bir havanda öğütün, ardından sebzeleri küçük parçalar halinde öğütün ve ortak bir tabakta karıştırın. Modern blender yöntemi için domates, salatalık, soğan, sarımsak, biber ve ıslatılmış galeta unu bir blender kavanozuna koyun ve karıştırın. Baharatları toplu halde ekleyin.

Gazpacho, Rus okroshka'sına biraz benziyor ve işte ne var. Bazen çorbayı çeşitlendirmek için ince ve orta boy doğranmış sebze parçaları, kruton, jambon, yumurta, haşlanmış bezelye veya deniz ürünleri gazpaçoya eklenir. Tek fark, önceden dökülmüş gazpacho ile bir tabağa veya bardağa eklenmeleri ve dilimlenmiş gazpacho'ya dökülmemeleridir. Çorbanın bu versiyonu için gazpacho'nun çok sıvı olmaması ve az miktarda su eklenmesi gelenekseldir. Gazpacho'nun bu versiyonuna güney İspanya'da salmorejo denir. Muhtemelen, benzer bir çorba, büyük av eti pişirmek için bir turşusu olarak hizmet etti, ancak zamanla gazpacho ile birleştirildi ve bölgesel versiyonlarından biri haline geldi.

Gazpacho'nun başka bir versiyonu ajoblanco olarak kabul edilir - ıslatılmış ekmek kırıntıları, zeytinyağı, sarımsak, badem ve sirkeden yapılan soğuk bir çorba. Ahoblanco, Malaga veya Sevilla'daki herhangi bir kafede kavun dilimleri ile servis edilir. Ahoblanco'nun üzümlü, taze meyve dilimli ve fırında patatesli versiyonları var. Blanco, yani bu çorba, zeytinyağının sirke ve su ile belirli bir ışık tonu emülsifiye olana kadar yoğun bir şekilde çırpılmasıyla beyaz hale getirilir. Ahoblanco ve salmorejo, gazpacho'nun ataları olmasa da, 18. ve 19. yüzyılların başında mutfak yolları birbirinden ayrılan kardeşleri olarak kabul edilir.

Buzlu Gazpacho, modern "domates çorbası" nın en popüler çeşididir. Gazpacho orta yoğunlukta yapılır, bir bulyon bardağa bir avuç dolusu buz dökülür ve her şey pişmiş gazpacho ile dökülür. Buz biraz eriyecek ve ek nem verecektir. Burada sadece büyük küplerin veya farklı şekillerdeki buzların kullanıldığını, ancak hiçbir durumda ağız boşluğuna zarar verebilecek ezilmediğini düşünmek önemlidir. Az miktarda buz ekleyin, gazpacho'nun sadece biraz soğutulması ve buz gibi yapılmaması gerekir.

Gazpacho, uzun zamandır sadece bir İspanyol çorbası olmaktan çıktı. Tarifindeki domateslerin görünmesi, gazpacho'nun katı bir eski tarif olmadığı anlamına geliyordu. Gazpacho, kendinizi farklı şekillerde pişirmenize izin veriyor ve bu harika! İlk olarak, gazpacho'nun diğer ülkelerde nasıl hazırlandığını görelim ve sonra Rusya, Ukrayna ve domateslerin uzun süredir "yerli gibi" olduğu diğer ülkelerde nasıl hazırlandığını göreceğiz.

Latin Amerika'da, Meksika'dan Panama'ya, Kolombiya'dan Venezuela'ya, Jamaika ve Küba'yı da içine alan gazpacho, İspanya'daki kadar popüler. Amerika domates, tatlı ve acı biberin doğum yeridir. Modern gazpacho, domatessiz düşünülemez. Amerikan gazpacho domates, zeytinyağı, suya batırılmış bayat ekmek, sarımsak ve baharatlarla yapılır. Ancak bölgenin özelliği avokado posasının eklenmesindedir. Avokado, MÖ 3. binyılda Aztekler tarafından yetiştirildi ve Avrupalılar tarafından Amerika'nın "keşfi" öncesi ve sonrasında çok değerliydi. Bu meyveler nötr bir tada sahiptir, sağlıklı yağlar bakımından yüksektir, avokadolar mükemmel bir şekilde doyurulur ve gazpacho'yu daha kalın ve ipeksi bir tada sahiptir. Avokado hamurunun kararmasını önlemek için limon veya limon suyu eklenmelidir. Avokado gazpacho, ABD, Güney Amerika, Güneydoğu Asya, Güney Afrika, İsrail ve Avustralya'da popülerdir.

avokadolu gazpaço

İçindekiler:
1 olgun avokado
6-7 olgun domates
2 diş sarımsak
½ limon veya 1 limon
1 tatlı kırmızı biber
1 adet büyük boy kırmızı biber
2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı
kişniş yeşillikleri (kişniş),
tuz,
ekmek.

Yemek pişirme:
Ekmeği suya batırın. Sebzeleri durulayın, sarımsakları soyun, çekirdeği biber ve domateslerden çıkarın. Avokadonun etini bir kaşıkla çıkarın ve bir karıştırıcıya koyun. Avokadonun üzerine limon suyunu sıkın. Tereyağı, ekmek, ıslatma suyu, sebze parçaları ve bir tutam tuz ekleyin. Her şeyi bir karıştırıcıda öğütün. Tadına bakın ve kalınsa su, tuzlu değilse tuz ekleyin.

Avokadonun yanı sıra tatlı ve acı biberli gazpaço da Meksika'da çok popüler. Avrupa'daki gazpacho tarifini önemli ölçüde etkileyen Meksika lezzetleriydi. Meksikalılar, soğuk çorbalarına birkaç çeşit tatlı biber ve hafif kırmızı biber ekler. Bu arada, acı biber çorbaya baharattan fazlasını katıyor. Aksine, genellikle gazpacho'ya katkı maddesi olarak kullanılan kırmızı biber çeşitleri, düşük derecede baharatlıdır, ancak çok hoş kokuludur, ayrıca küçük parlak kırmızı biber parçaları genel karışımda harika görünür.

Rusya'da birçok yemek geleneksel olarak modern Rus mutfağının özel ihtiyaçlarına göre uyarlanmıştır. Tabii ki, İspanyollarınkine benzer bileşenler bulabilir, hatta İspanyol domatesleri, İspanyol sarımsakları, İspanyol zeytinyağı satın alabilir ve İspanyol gazpacho'nun tadını çıkarabilirsiniz, ancak bu sadece ilginç değil, kendi içinde gerçek bir halk yemeğinin doğasına aykırıdır. Sevilla ve Endülüs'ten herhangi bir köylünün, gazpaço yapma konusundaki kendi yaklaşımları için şeflerimizle el sıkışacağını düşünüyorum.

Bu nedenle, Rusya'da siyah çavdar ekmeği çok daha sık kullanılır, bu Rusları dünyanın geri kalanından büyük ölçüde ayırır ve bu utanmak için bir neden değildir. Çavdar ekmeği uzun zamandır sağlıklı beslenmenin bir unsuru olarak kabul ediliyor, Avrupalılar onu nasıl pişireceklerini bilmiyorlar. Siyah ekmekle gurur duyuyoruz ve bayat somonu veya bayat kabuğu suya batırıyoruz. Borodino'da. Evet, tadı değişecek ama siyah ekmek gazpacho'ya erkeksi bir özgüven, kuzeyin sadeliği ve Rus ruhundan bir parça katıyor. Rusya'da yaygın olan domates ve sarımsağa ek olarak, olgun kabak ve taze haşlanmış yeşil bezelye ekleyebilirsiniz. Gazpacho'yu yalnızca kırmızı ile ilişkilendirirseniz, kırmızı sebzeler ekleyin - domates, tatlı biber ve biber. Biber konusunda dikkatli olun, bazı çeşitler çok baharatlı olabilir, tohumları ve beyaz zarları çıkardığınızdan emin olun ve tabii ki karışıma eklemeden önce tadın. Renk önemli değilse veya eski geleneklere aşina iseniz ve eski zamanlarda yemeğin çok güzel olmadığını, ancak daha az lezzetli olmadığını biliyorsanız, o zaman bu ellerinizi çözer. Olgun kabak bazen gazpaçoya eklenir, elma, taze nane, dereotu, kişniş ve hatta haşlanmış sert sebzeler. Ancak öncelik her zaman taze malzemelerdir. Salça ekleyip eklememek kişisel bir meseledir. Üreticiye güveniyorsanız veya çorbanın rengi felaket derecede solgunsa, ancak kırmızı istiyorsanız, ekleyin. Bu arada tatlı ve acı biber kırmızı rengi iyi verir.

Şaşıracaksınız ama pancarlı gazpacho var. Pancarlar kaynatılır veya pişirilir (tercihen), soyulur, küpler halinde kesilir ve herhangi bir olgun sebze, sarımsak, domates ve ıslatılmış ekmek ile karıştırılır. Pancar gazpacho, Avrupalılar için oldukça garip bir çorbadır, ancak Rus mutfağının kendi soğuk çorbası vardır - ana maddesi kırmızı pancar olan botvinya, bu yüzden her şey yolunda. Pancar, zeytinyağı, ayçiçeği, susam, kenevir veya soya fasulyesi ile bitkisel yağ ile mükemmel arkadaşlardır.

Bu arada, petrol hakkında. Gazpaçonun yanına elbette zeytinyağı çok yakışıyor. Ancak bazen kaliteli zeytinyağı bulmak oldukça zordur ve ikameleri düşünmeniz gerekir. Yağ eklemeden önce koklayın ve bu lezzetleri birleştirmek isteyip istemediğinizi değerlendirin, birlikte hayal edin. Kombinasyon uyumsuzluğa neden olmazsa, ekleyin, ancak ölçülü olarak. Yeterli görünmüyor - biraz sonra ekleyin.

Sirke veya limon suyu. Burada her şey daha karmaşık. Akdeniz mutfağında balzamik veya şarap sirkesi kullanılır. Bu, bizim renksiz %6 sirkemiz ve hatta mülayim olarak kabul edilen elma sirkemiz ile aynı değildir. Balzamik veya şarap sirkesi yoksa limon suyu kullanın. Bazen tatlandırmak için su yerine ekşi elma suyu veya biraz ekşi şarap eklenir. Bu arada, gazpacho'ya şarap ekleme geleneği İtalya'nın bazı bölgelerinde hala yaşıyor. Doğru, orada posca denir ve Roma İmparatorluğu döneminden kalma geleneksel bir asker yemeği olarak kabul edilir.

Gazpacho'ya ne kadar yeni veya olağandışı öğeler girerse, İspanyol adından o kadar uzaklaştığımızı anlıyoruz ve kendi adımızı düşünmeye başlamanın zamanı geldi. Bildiğiniz gibi, Rusya'da her zaman kendi soğuk çorbalarından üçü olmuştur - tyurya, okroshka ve pancar çorbası. Tyurya, İsa'nın zamanındaki askerlerin Roma güveciyle neredeyse aynıdır ve pancar, gazpacho'nun kardeşidir, bu da en azından yemek pişirme alanında, zamanın sislerinde yakın bir kültürler arası alışverişi önerir. Aynı zamanda, cesur deneylerin eleştirisine sert bir yanıtımız var. En önemlisi, gazpacho'nun ekmek, su, zeytinyağı, sebze, sarımsak, sirke (veya limon), baharat ve tuz olduğunu, püre haline geldiğini unutmayın. Ve hangi sebzeleri tercih edeceğiniz ve gazpaçonuzun ne renk olacağı kişisel tercihlere bağlı olacaktır.

Popüler mutfak keşifleri ile tanınan Sıcak İspanya, klasik tarifi dünya çapında yaz menüsünde sağlam bir yer edinen soğuk bir gazpacho çorbası sundu. Sebze püresinden yapılmış ve baharatlarla tatlandırılmış eski bir Endülüs yemeği, renkli ülkenin her bölgesine özgü farklı pişirme ve servis versiyonlarına sahiptir.

Gazpaço nasıl yapılır?

İspanyol gazpacho, sırrı olgun sebzelerde ve kokulu zeytinyağında yatan basit ve hızlı bir atıştırmalıktır. Tazelik ve parlak, zengin bir tat verirler. Yemeğin özelliği, çeşitli kıvamındadır: sıvı - içecek olarak servis edilir, kalın - ve çorba önünüzde. Dengeyi sağlamak, orantıları korumak ve uygun şekilde mevsimi geçirmek önemlidir. Yemeğin tadı memnun etmesi için şunları yapmalısınız:

Domatesleri, soğanları, dolmalık biberleri, sarımsakları ve salatalıkları soyun.
Bir karıştırıcıda öğütün, ıslatılmış ekmek ekleyin, baharat, zeytinyağı ve sirke ile baharatlayın.
"Olgunlaşma" için birkaç saat soğukta gönderin.
Ekli malzemeler özel bir keskinlik verecektir: salam dilimleri, krakerler veya doğranmış haşlanmış yumurta.

Yüksek sesle "gazpacho çorbası" adı altında, güney mutfağı için geleneksel sebzelerden oluşturulan bir dizi soğuk meze gizlidir. Her tarifin şarap, meyve suyu veya sade sudan yapılan orijinal bir sos şeklinde kendine has özelliği vardır. Yağa batırılmış ekmek ve doğranmış sebzeler, kıvamı belirleyen değişmeden kalır.

İçindekiler:

domates - 10 adet;
salatalık - 4 adet;
kırmızı soğan - 1 adet;
tatlı biber - 3 adet;
sarımsak karanfil - 4 adet;
zeytinyağı -120 mi;
domates suyu - 400 ml;
beyaz ekmek dilimleri - 4 adet;
şarap sirkesi - 60 ml;
bir avuç maydanoz.

Yemek pişirme

Ekmeği doğrayın.
Beyazlatılmış domates, közlenmiş biber ve salatalıkların kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın.
Soğanı doğrayın ve sirkenin üzerine dökün.
Tüm ürünleri bir karıştırıcıda çırpın, sıvı malzemeleri dökün ve karıştırın.
Gazpacho classic soğukta 8 saat demlenir.

Gazpacho domates çorbası - Endülüs köylüleri tarafından oluşturulan bir tarif, orijinal versiyonda sirke ile tatlandırılmış ekmek, tereyağı ve sarımsak karışımıydı. Yoksullar alanında çalışan, uzun süre açlık ve susuzluktan kurtulan böyle bir mutfak kompozisyonu. Daha sonra, olgun domatesler, biberler ve salatalıklar yemeği tamamladı ve ona benzeri görülmemiş bir ün kazandırdı.

İçindekiler:

domates - 1 kg;
tatlı biber - 2 adet;
salatalık - 2 adet;
sarımsak karanfil - 3 adet;
kırmızı soğan - 2 adet;
kraker - 80 gr;
zeytinyağı - 150 ml;
sirke - 30 ml;

Yemek pişirme

Listenin ilk beşini deriden soyun ve parçalara ayırın.
Tüm ürünleri bir karıştırıcıda birleştirin, sıvı malzemeleri dökün, çırpın ve kütleyi birkaç saat soğuğa koyun.
Bu gazpacho klasik bir tarif, bu yüzden sebzeleri garnitür olarak doğrayın ve meze olarak servis yapın.

İspanyol, deniz ürünleri, et ve avokado şeklindeki eklemelerin oldukça kabul edilebilir olduğu çeşitli tarifleriyle ünlüdür. İspanyol mutfağının favorileri - karides popülerdir ve varlığı ile birden fazla ulusal eseri süslemektedir. Etleri tatlı ve ekşi soğuk çorba ile iyi gider ve görünüm onu süsler.

İçindekiler:

tatlı biber - 1 adet;
domates - 4 adet;
sarımsak karanfil - 1 adet;
salatalık - 1 adet;
salça - 30 gr;
kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
limon suyu - 30 ml;
taze maydanoz - bir avuç;
karides - 300 gr

Yemek pişirme

Karidesleri haşlayın ve soyun.
Sebzeleri soyun, bir karıştırıcıda doğrayın ve doğrayın, makarna, meyve suyu ve baharat ekleyin.
Karidesin bir kısmını öğütün ve kütle ile birleştirin ve gerisini şişlere koyun.
Gazpacho, servis yapmanın önemli olduğu klasik bir tariftir, bu nedenle kütleyi bardaklara dökün ve maydanoz ve karidesle süsleyin.

Yeşil gazpacho, geleneksel malzemelerin renk değiştirdiği hafif bir atıştırmalıktır. Kırmızı biberin yerini yeşil, domates suyunun yerini su ve kuru beyaz şarabın ve kırmızı biberin yerini kimyon çeşnisinin aldı. Böyle bir renk şeması, gastronomik özgünlüğü ile dünya çapında bilinen bir ülke için oldukça uygundur. Sadece yarım saat içinde dört kişilik hafif bir yemek hazır.

İçindekiler:

yeşil domates - 8 adet;
yeşil biber - 1 adet;
sarımsak karanfil - 2 adet;
kuru beyaz şarap - 100 ml;
su - 200 ml;
zeytinyağı - 70 mi;
kraker - 50 gr;
kimyon - 1 çay kaşığı;
yeşil soğan tüyleri - 5 adet;
sirke - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.

Yemek pişirme

Sebzeleri soyun, tohumları çıkarın.
Tüm ürünleri bir blender kasesinde birleştirin ve kaydırın.
Gazpacho'yu kaselere dökün ve doğranmış yeşil soğanla tatlandırın.

Çeşitlilik açısından zengin İspanyol çorbası, her zaman sağlıklı ve sağlıklı bir yemek olmaya devam ediyor. Genellikle ek bir unsur olarak hizmet eden diyet tavuk eti, besin ekler ve yemeği hafif bir atıştırmalıktan tam bir öğüne dönüştürür. “Signorina'larımız” bile böyle bir akşam yemeği yaratabilir - çünkü bakkal seti mevcut ve yeni başlayanlar için bile yemek pişirmek mümkün.

İçindekiler:

tavuk filetosu - 300 gr;
domates - 4 adet;
biber - 1 adet;
kereviz sapı - 1 adet;
kırmızı soğan - 1 adet;
domates suyu - 200 ml;
sirke - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
zeytinyağı - 80 ml.

Yemek pişirme

Tavuk filetoyu altın kahverengi olana kadar kızartın, soğutun ve dilimler halinde kesin.
Kereviz, soyulmuş biber ve domatesleri pürüzsüz olana kadar çırpın, sıvı malzemelerle birleştirin ve karıştırın.
Hazırladığınız domatesli gazpachoya fileto dilimlerini koyun.

Klasik tarifi uzun yıllara dayanan Gazpacho, soğuk mevsimde bile alaka düzeyini kaybetmiyor. Dünya mutfağında pek yaygın olmayan, ancak İspanyollar için uygun olan sıcak servis edilir. Her ilin farklı pişirme tekniği ve malzemeleri vardır. , garnitür gerektiren sıcak sebze ve ekmek karışımları, popüler yemeğin varyasyonlarıdır.

Gazpacho, sıcak yaz günleri için mükemmeldir. Ayrıca kilo kaybı için düşük kalorili bir ürün olarak da kullanılabilir. Gazpacho tarifi çeşitlendirilebilir ve takviye edilebilir ve istenirse bazı bileşenler bileşiminden çıkarılabilir. Zorunlu bir bileşen domates, diğer ürünleri ve baharatları güvenle deneyebilirsiniz.

ne zaman pişirilir

Klasik tarifi sıcak İspanya'dan bize gelen ferahlatıcı gazpacho, yaz tatili sofralarında bu kadar önemli bir yer tutan okroshka'ya harika bir alternatif olabilir. Ancak ikincisi, süpermarkette sera salatalıkları elde ederek kışın hazırlanabilirse, o zaman bölgemizde ilkini yaz ve sonbaharda kendiniz tedavi etmek en kolay yoldur, çünkü hazırlanması için birkaç sebze gereklidir. Ve klasik gazpacho'nun sıcak mevsim için başka bir avantajı daha var: onu pişirmek için, dayanılmaz sıcaklıktan çürüyen kırmızı-sıcak sobanın etrafında dolaşmanıza gerek yok.

Gazpacho: klasik bir tarif

Pek çok benzer tarif yaklaşık olarak aynı teknolojiye dayanmaktadır: sebze püresi hazırlanır, bir kıyma makinesinde yoğrulur veya mutfak aletleri kullanılarak doğranır. Sebzelerin bir kısmı küp şeklinde doğranır ve püre haline gelenlerin üzerine eklenir.

Gazpaço için ürünler

Klasik tarif, taze domates, salatalık, kereviz, dolmalık biber ve otların varlığını içerir. Çoğu aşçı gazpacho'ya sarımsak, otlar ve zeytinyağı ekler. Klasik sebze setine konserve zeytin, salamura mantar, limon dilimleri, susam, ovuşturulmuş sarımsak krakerlerinin bağlandığı seçenekler çok lezzetli.

Ürün oranları:

domates (olgun, kırmızı) - yaklaşık bir kilogram;
salatalık (tercihen öğütülmüş) - yarım kilo;
Farklı renklerde Bulgar biberi - 0,3 kg;
soğan - 1 adet;
sarımsak - 2-3 orta karanfil;
zeytinyağı, doğranmış otlar, biber ve tuz ve buz.

Gazpaço hazırlanıyor. prosedür

Her şeyden önce, gözle görülür bir hasar olmadan en iyi mevsim sebzelerini seçiyoruz. Onları yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın.
Cildi domatesten çıkarın. Bunu yapmak için kaynar suda yarım dakika haşlayın veya benmaride 1-2 dakika buğulayın. Bundan hemen sonra, çok soğuk suya daldırın, ardından cildin çıkarılması kolay olacaktır.
Salatalıkları temizliyoruz, acı olabilecek uçlarını kesiyoruz.
Dolmalık biberleri merkezden tohumlarla temizliyoruz.
2 domates, bir küçük salatalık ve alabildiğimiz her renkten birkaç diş biberi kenara alıyoruz.
Biraz zeytinyağı, limon suyu ekleyin. Şimdi kütleyi bir karıştırıcıda yenmek arzu edilir.
Soğan ve sarımsak karanfil de dahil olmak üzere sebzelerin ana kısmı parçalar halinde kesilir ve ezilir.
Ertelenmiş sebzeler küçük küpler halinde doğrayın, püre haline getirin.
Şimdi yeşillikleri ve zeytin parçalarını ekleyebilirsiniz.

Nasıl gönderilir?

Klasik tarifi oldukça basit olan Gazpacho, derin tabaklarda, kaselerde ve hatta bardaklarda soğuk olarak servis edilir. Çoğu zaman, çorba ile her porsiyona birkaç sıradan buz küpü eklenir. Çavdar, siyah veya tam tahıllı ekmek, kruton, tost bu yemeğin yanına çok yakışıyor.

İspanyollar mutfaklarıyla gurur duyuyorlar ve gurur nedenleri oldukça haklı. Tortilla, jamon, churros, paella gibi yemekler ülke sınırlarının çok ötesinde biliniyor. İspanyol mutfağının en bilinen yemeklerinden biri, zengin bir tarihe sahip lezzetli ve parlak bir domates çorbası olan gazpacho'dur.

Ünlü İspanyol çorbasının kökeninin birkaç versiyonu var. "Mucitlerinin", sıradan bir yemek hazırlamak için ne zamanı ne de araçları olan fakir katırcılar olduğu söylenir.

Bir şeyler atıştırmak için, çobanlar sarımsakları ezdi, ardından bu yulaf ezmesini çeşitli sebzelerin ve arta kalan ekmeğin eklendiği toprak bir kaba eklediler. Ve tüm bunlar, birkaç damla yağ ilavesiyle sıradan su ile dolduruldu. Sonra tencereyi ıslak bezlerle sarmak ve güneşte bırakmak gerekiyordu. Kumaş kuruduktan sonra yemek hazır kabul edildi.

Modern insanlara daha tanıdık gelen, Columbus'un ünlü seyahatlerinden sonra elde edilen gazpacho görünümü. Sonra Avrupa'da domatesler ortaya çıktı ve “beyaz” gazpacho dönüştü.

Bugün gazpacho yapmak için birçok seçenek var. İspanya'nın her bölgesinin kendi "cipsleri" vardır. Çorbaya mısır unu ve krema, çiğ soğan ve hatta kavun parçaları eklenebilir. Gazpacho'nun sıcak bir versiyonu bile icat edildi, soğuk mevsimde yemek özellikle keyifli. En popüler tarifleri kullanarak gazpacho çorbasını nasıl pişireceğimizi bulalım.

İlginç gerçekler: 1983'ten beri gazpacho çorbasının konserve versiyonu üretildi. İlk konserve türü Endülüs gazpaço çorbasıydı.

Klasik Endülüs Gazpacho Tarifi

Başlamak için klasik tarifte ustalaşmalı ve geleneksel Endülüs gazpaçosunu pişirmelisiniz.

1 kg olgun etli domates;
2 salatalık (yaklaşık 150 gr.);
2 büyük tatlı biber;
50 gr. beyaz ekmek, dünün ekmeğini almalısın, taze pişmiş çalışmaz;
3 diş sarımsak;
2 küçük kırmızı soğan;
150 ml zeytinyağı;
4 yemek kaşığı şeri sirkesi (şeri);
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber;
servis için beyaz kraker.

Domateslerim, her birinin üstüne sığ haç şeklinde bir kesi yapıyoruz. Domatesleri büyük bir kaseye koyun ve kaynar su ile örtün. Yarım dakika sonra suyu boşaltın ve domatesleri soğuk suyla dökün. Bundan sonra, cildi meyveden çıkarmak kolay olacaktır. Ek olarak, sapları kesmeniz gerekir.

Ekmeği ayrı bir kaseye koyun ve az miktarda ılık su dökün, ıslanmaya bırakın.

Soyulmuş domatesleri ikiye bölün ve tohumları dikkatlice çıkarın. Yarımları, suyunu kaybetmemesi için bir kasenin üzerine yerleştirilmiş bir kevgir içine koyuyoruz. Domates kütlesinden mümkün olduğunca fazla meyve suyu çıkarmak için ayıklanan tohumları bir elek ile sileriz. Yarım domatesi kenara alın.

Salatalıkları kabuğundan temizliyoruz, boyuna ikiye kesiyoruz ve bir çay kaşığı ile çekirdeklerini çıkarıyoruz. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Ardından, bir sebze soyucu kullanarak, deri ile birlikte ince bir hamur tabakasını kesin. Çeyrek salatalık ve biberi bir kenara ayırın.

Ayrıca okuyun: Karides Çorbası - 8 Hızlı Tarif

Hazırlanan tüm sebzeleri ve soyulmuş kırmızı soğanı orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Sebzeleri bir karıştırıcıda öğütün. Büyük olasılıkla, tüm sebzeler blenderin çalılığına sığmayacağından sebzelerin gruplar halinde kesilmesi gerekecektir. Son sebze grubuyla, bir presten geçirilen ıslatılmış ekmek ve sarımsak yüklüyoruz.

Elde edilen sebze kütlesine domateslerden toplanan suyu dökün, tadına şeri sirke, tuz ve karabiber ekleyin. Tavayı zeytinyağı ile dolduruyoruz.

Tavsiye! Soğuk gazpacho'nun hazırlanması için biraz soğuk pres kullanılması tavsiye edilir, daha faydalıdır.

Çorba oldukça kalın olmalı, ancak yulaf lapası gibi olmamalıdır. Çorbayı en az 2 saat buzdolabına koyduk, soğuması ve demlenmesi gerekiyor.

Ayırdığınız sebzeleri küçük küpler halinde kesin. Çorbayı derin çorba kaplarına dökün, ortalarına biraz beyaz kruton ve doğranmış sebzeleri koyun. Yeşilliklerle süsleyebilirsiniz.

Evde sıcak gazpaço

Gazpacho'nun sıcak bir versiyonunu da pişirebilirsiniz, bu çorba özellikle soğuk iklimimiz için geçerlidir. İşte koşullarımıza uyarlanmış bir sıcak gazpacho tarifi.

6 su bardağı zengin et suyu;
6 domates;
1 dolmalık biber;
2 soğan;
100 gr. salça;
4 diş sarımsak;
300 gr. füme et;
0,5 su bardağı konserve mısır;
tatmak için tuz, karabiber;
kızartma için biraz yağ;
servis için yeşillikler.

Önceden pişirdiğimiz süzülmüş suyu ocağa alıyoruz. Üzerine füme eti ekleyin, parçalar halinde kesin.

Tavsiye! Mısır sevmeyenlere bu malzemeyi çekirdeksiz zeytin, doğranmış halkalarla değiştirmeleri önerilebilir.

Bir tavada ince doğranmış soğanları kızartın, altın rengi almaya başlayan soğanların üzerine ince dilimlenmiş biberleri ve soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyin. Sebzeler püre haline gelmeye başlayana kadar kısık ateşte pişirin. Domates salçası ve doğranmış sarımsak ekleyin. 10 dakika daha kaynatın.

Tencerenin içeriğini kaynar et suyu ile bir tencereye kaydırıyoruz, mısır, baharat ve tuz ekliyoruz. 10 dakika pişirin, servis yapın. Taze otlar ile serpilir.

fesleğenli gazpaço

Ama yine de gazpacho çorbasının soğuk versiyonu daha popüler. Fesleğenli domates çorbası hazırlayın.

200 gr. domates;
100 gr. biber;
100 gr. salatalıklar;
70 gr. kereviz
10 gr. taze fesleğen;
1 küçük kırmızı soğan;
1 bakla acı biber;
1 kireç;
100 ml domates suyu;
1 diş sarımsak;
80 ml zeytinyağı;
15 ml beyaz şarap sirkesi;
10 ml Worcestershire sosu

Bütün sebzeleri temizliyoruz. Salatalıkların kabuğunu kesin, biberin çekirdeklerini ve saplarını çıkarın. Domatesi kaynar suyla haşladıktan sonra derisinden kurtarıyoruz. Sebzeleri orta boy küpler halinde kesin. Biberden küçük bir parça kestik ve fesleğen dallarından yaprakları kestik.

Doğranmış sebzeleri bir karıştırıcıya koyuyoruz, domates suyu, soğan, sarımsak, fesleğen yaprağı ekliyoruz. Yağ ve Worcestershire sosu ekleyin. Her şeyi kırbaçlıyoruz.

Daha sonra bir tencereye dökün, şarap sirkesi, yarım limon suyu ekleyin, istenen yoğunluğa kadar soğuk kaynamış su ile seyreltin. Tatmak için biber ve tuz. 1 saat buzdolabında demlenmeye bırakın. Her porsiyonu bir fesleğen yaprağı ile süsleyerek servis yapın.

Ayrıca okuyun: Ev yapımı kulak - 10 basit tarif

İnci arpa ile domates gazpaço

Haşlanmış arpa ilavesiyle pişirirseniz daha doyurucu bir domates çorbası ortaya çıkacaktır. Kendi suyumuzda domates suyu ve domates bazında pişireceğiz.

1 kutu (800 gr.) Domates kendi suyunda;
0,5 litre domates suyu;
3 yemek kaşığı arpa;
3 bakla dolmalık biber;
3 salatalık;
1 bakla acı biber;
2 yemek kaşığı zeytinyağı;
tadı taze otlar, karabiber ve tuz.

Arpa önceden yıkanmalı ve kaynatılmalıdır. Çorba hazırlandığında, tahıl pişirilmeli ve soğutulmalıdır.

Sebzeleri durulayın, tohumları soyun, cildi salatalıklardan kesin. Salatalığın yarısını ve biberin yarısını küçük küpler halinde kesin ve bir kenara koyun. Kalan sebzeleri istediğiniz şekillerde kesin ve bir karıştırıcıya koyun. Ayrıca oraya bir kavanozdan (kabuksuz) domates gönderiyoruz. Her şeyi öğütün ve bir kaseye aktarın.

Domates suyu ve zeytinyağını ekleyin. Soğuk bitmiş arpa koyduk. Yaklaşık 1,5 saat buzdolabında soğutun. Daha sonra çorba kaselerine dökün ve her porsiyonun ortasına birkaç doğranmış salatalık ve dolmalık biber koyun. İstenirse, yeşilliklerle süsleyin.

Karidesli soğuk gazpacho

Enfes bir seçenek, karidesli soğuk gazpacho'dur.

1 kg taze domates;
1 büyük kırmızı dolmalık biber;
0,5 bakla sarı dolmalık biber;
2 salatalık;
150 gr. soyulmuş karides;
45 ml zeytinyağı;
1-2 yemek kaşığı şeri sirkesi;
tatmak için karabiber ve tuz.

Karidesleri önceden haşlayıp kabuklarını soyarak hazırlıyoruz. Karidesin tamamen soğuması için zamana sahip olmalıdır.

Domatesler soyulur ve çekirdekleri soyulur ve iri parçalar halinde kesilir. Parçaları bir karıştırıcıya koyun. Ayrıca kabuğu soyulmuş salatalık ve çekirdeklerinden arındırılmış kırmızı ve sarı dolmalık biberleri de koyuyoruz. Her şeyi öğütürüz.

Sebze püresini bir tencereye dökün, sirke ve zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin. Buzdolabında 2 saat soğumaya bırakın. Bitmiş çorbayı kaselere dökün, her porsiyona birkaç pişmiş karides koyun. Yeşilliklerle süslüyoruz.

Kerevizli gazpaço

Serinletici soğuk gazpaço çorbasının bir başka versiyonu kerevizle yapılıyor.

2 domates;
150 gr. kök kereviz;
1 salatalık;
15 gr. taze fesleğen;
15 gr. taze maydanoz;
250 ml domates suyu;
100 gr. dolmalık biber;
1,5 çay kaşığı balzamik sirke;
4 çay kaşığı zeytinyağı;
1 çay kaşığı şeker (veya tadı)
tatmak için tuz ve öğütülmüş biber.

Sebzeleri temizleyip yıkıyoruz. Domateslerin kabuklarını daha kolay çıkarmak için önce kaynar su ile haşlıyoruz. Kabukları soyulup çekirdeklerinden arındırılan sebzeleri doğrayıp blenderdan geçirip homojen püre kıvamında bir kütle elde edene kadar öğütüyoruz.

Daha sonra kütleyi domates suyu, balzamik sirke ve yağ ile seyreltin. Kütle kalınsa, biraz daha domates suyu veya su ekleyin. Tuz, tatmak için şeker ve karabiber serpin. Tekrar iyice çırpın ve en az 1,5 saat buzdolabında bekletin.

gaspaço- tüm İspanya'daki en popüler yemek. Ayrıca tüm dünyada en ünlüsü bu yemektir, farklı kıtalarda ve farklı ülkelerde hazırlanır. Gazpacho, sebzelerle yapılan soğuk bir çorbadır. İspanya'da bile bu çorba farklı şekillerde hazırlanır, bu nedenle ideal ve doğru tarif muhtemelen mevcut değildir. Seçeneklerinden birini nasıl yapacağımızı öğrenelim!

Gaspaço. TARİF.

Böyle bir çorbanın hazırlanması çok pahalı ürünler ve çok zaman gerektirmez, tarif çok basit ve herkes tarafından erişilebilir. İşte ihtiyacımız olan şey:

Domates, 1kg.

Bulgar biberi, 200g.

Salatalık, 200 gr.

Beyaz ekmek, 50 gr.

Sarımsak, 1-2 diş

Şarap sirkesi, 1-2 yemek kaşığı

Zeytinyağı, 4 yemek kaşığı.

Tuz biber.

kraker

Şarap sirkesi limon suyu ile değiştirilebilir. Kraker de gerekli değildir, sadece genellikle bu çorba krakerlerle servis edilir.

Gazpaço nasıl yapılır?

Hadi pişirmeye başlayalım!

1. Tüm sebzeler iyi yıkanmalıdır. Daha sonra domatesleri alıp derin bir kaseye alıyoruz. Üzerlerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin.

2. 10 dakika sonra her domateste çapraz olarak bir kesi yaparız ve cildi çıkarırız. Kabuğu çıkarıldığında 4 parçaya bölün ve sapı kesin. Bu işlemi tüm domateslerle yapıyoruz.

3. Biberleri tohumlardan temizliyoruz ve herhangi bir şekilde kesiyoruz.

5 . Sarımsakları temizleyip kesiyoruz.

6. Şimdi, hazırlanan tüm yiyecekleri bir karıştırıcıda karıştırmamız gerekiyor. Domates, biber, salatalık ve sarımsağı bir kaseye alıyoruz.

7. Kütle homojen hale gelene ve sıvı gibi olana kadar her şeyi çırpın.

8. Şimdi kalan elementler çorbaya eklenmeli - tuz, karabiber, ekmek, ayrıca sirke ve zeytinyağına dökün. Tüm malzemeler iyice karışana kadar tekrar çırpın. Hazır çorba birkaç saat buzdolabına konmalıdır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır