Mantar çorbası. Taze mantarlardan mantar çorbası: yemek tarifleri

Mantarlı çorba yılın herhangi bir zamanında her zaman uygundur, ancak özellikle klasik mantar çorbası kışın iyidir. Ve böylece - zaten soğuduğunda, lezzetli mantar çorbasını nasıl pişireceğinizi bilmeniz gerekir.

En iyi çorba yapılır. Süt mantarı ve mantar ile birlikte en değerli ve besleyici üç mantar arasındadır. Ancak istenirse başkalarıyla değiştirilebilirler. Petrol, boletus, boletus olabilir.

En güzel kokulu çorbanın, taze toplanmış, taze mantarlarla pişirilirse olacağı aşikardır. Her ne kadar mevsime göre hareket etse de kurutulmuş, dondurulmuş veya konserve mantarlardan iştah açıcı bir ilk yemek hazırlamak mümkündür. Pişirme prosedürünün kendisi temelde değişmez. Yemek pişirmek için birkaç seçeneğin yanı sıra ipuçlarını ve önerileri göz önünde bulundurun.

Taze mantar çorbası - fotoğraflı adım adım basit bir tarif

Bu tarifin tüm noktalarına bağlı kalarak harika bir sonuç elde edeceksiniz - akrabalarınız veya arkadaşlarınız tarafından övüleceğiniz kokulu, zengin, güzelce dekore edilmiş mantar çorbası.

6 porsiyon mantarlı çorba hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• taze, önceden soyulmuş ve ıslatılmış mantarlar - 500 gram;
• orta boy, patates - 6 adet;
• bir orta boy havuç veya yarım büyük havuç;
• 1 büyük soğan;
• 50 ml ayçiçek yağı;
• taze veya dondurulmuş dereotu ve maydanoz;
• ekşi krema 250 ml.

Gıda hazırlamak:

Mantarları iyice durulayın ve bir bıçakla doğrayın. 6 küçük mantar bırakın (nedenini aşağıda açıklayacağım ...). Sebzeleri soyun.

Nasıl pişirilir:

Büyük bir tencereye 3 litre dökün. su ve alt, kaba doğranmış patates.

Kaynamayı bekliyoruz ve mantarları indiriyoruz. Yarım saat boyunca yavaş bir kaynama sağlıyoruz. Bu aşamada, az tuzlamanın tam tersinden daha iyi olduğunu hatırlayarak tuzlamanız gerekir.

Havuç pişirme. Kök mahsulünü yaklaşık 4 cm uzunluğunda eşit parçalara ayırdık, Kore rendesine sürün veya çubuklar halinde kesin.

Göndermeye hazırlanıyoruz. Havuçları kızgın yağda tavaya alıp 8-10 dakika soteliyoruz.

Firmadaki havuçlara soğan gönderiyoruz ve sotelemeye devam ediyoruz. Güçlü kızartmaya izin vermiyoruz, bunun için tavayı her zaman sallıyoruz.

Pasivasyonumuzu çorbaya ekleyin ve 5-7 dakika daha pişirin.

Son dakikalarda karabiber ekleyin, tadın ve gerekirse daha fazla baharat ekleyin.

İşte bu, çorba hazır. Servis yaparken patates parçalarını kaşıkla alın ve ezin.

Çorbayı dökün ve her tabağa önceden hazırladığımız bütün bir mantarı koyun. İşte size güzellik!

Ekşi krema ve otlar ile servis yapın.

Kurutulmuş mantar ve ekşi krema ile klasik mantar çorbası

Geleneksel bir Rus tarifine göre mantar çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak: iki litre su, 50 gr kuru veya 500 gr taze porcini mantarı, 1 küçük havuç, maydanoz kökü, küçük soğan, biraz sıvı veya kızartma yağı, 8 adet orta boy patates ve tadına göre tuz.

Kurutulmuş mantarların ilkini hazırlıyorsanız mutlaka 3-4 saat önceden ıslatın. Daha sonra mantarlar aynı suda haşlanır. Boşaltın buna değmez, aksi takdirde yemek lezzetini kaybeder. Mantarların (hem kuru hem de taze) yaklaşık 40 dakika pişirilmesi gerekir.

Havuç kökleri, maydanoz ve küçük bir soğan ince kıyılmış, hafifçe kızartılmalıdır. Kızartma yaparken patatesleri şeritler halinde kesin. Patatesleri koyun ve aynı anda mantar suyuna kızartın ve suyu 20 dakika daha pişirin. Tüm sürecin sonunda çorbayı mantarlı tuzlamak daha iyidir.

Klasik mantar çorbası ekşi krema ve doğranmış taze dereotu ile servis edilir.

Sadece ormandan gelen taze mantarların ilkini hazırlıyorsanız, suya değil et suyuna serilebilirler - bu bir sinek uzakta. Mantar çorbasını kaynatıp etin kendisini koyarsanız çok lezzetli çıkıyor, ama fazla değil. Onları tereyağında daha fazla lezzet için kızartabilir ve ancak ondan sonra suyu pişirebilirsiniz.

Taze mantar çorbasına yaz aylarında küçük bir kabak ve domates koyabilirsiniz - pişirme bitiminden yaklaşık 10 dakika önce.

Kışın mantar çorbasına inci arpa koymak çok iyidir - bu şekilde çorba daha doyurucu olur.

Mantar turşusu pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, klasik çorbaya doğranmış turşular eklenir - mantarları pişirmeye başladıktan yaklaşık 20 dakika sonra. İki litre et suyu için iki küçük salatalık almak yeterlidir.

Bir seferlik çorba hazırlıyorsanız bunun için ekşi krema almanıza gerek yoktur. Süt soslu mantar çorbası pişirebilirsiniz - ekşi kremalı klasiklerden daha kötü bir tadı yoktur! Pansuman oldukça basit bir şekilde hazırlanır: yarım bardak ekşi süt, bir parça tereyağı ve kırmızı biber ile birkaç yumurta çırpın. Sosu, pişirme bitiminden 5 dakika önce çorbaya ekleyin.

Ekşi krema sevmiyorsanız, mantar çorbası bir yumurta ile tatlandırılabilir. Yumurta dövülmeli ve ilkine dökülerek kuvvetlice karıştırılmalıdır.

Baharatlı yemekleri seviyorsanız, mantarlı çorbaya kırmızı biber eklemek daha iyidir. Bir çeşni ve soya sosu olarak harika.

Bu seçeneği düşünün, plakalara sıvı döktüğünüzde, her birine (kim ister ...) üstüne kraker dökün. Şiddetle tavsiye ederim.

Mantar çorbası çok besleyici ve sağlıklıdır.

Mantarlı çorba sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır çünkü değerli amino asitler içerir. Bunlar öncelikle valin ve triptofandır. Diğer amino asitler gerektiğinde birbirinin yerini alabilir, ancak bunu yapmazlar. Valin ve triptofanın değeri paha biçilemez. Kasların, sinirlerin, iyi bir ruh halinin, uykunun çalışması için önemlidirler.

Bu arada nefis bir tarif daha.

Birçok Avrupa ülkesinde, farklı mantarlardan mantar çorbasının nasıl pişirileceğini uzun zamandır biliyorlar. Bu ilk kurs, sadece mükemmel tadı için değil, aynı zamanda faydaları için de sevilir ve saygı görür, çünkü mantarlar proteinler, karbonhidratlar, mineraller ve vitaminler açısından zengindir. Çeşitli varyasyonlarda pişirilen mantar çorbası, petrol, sadece yeterince almakla kalmayacak, aynı zamanda vücudu zenginleştirecek, metabolik süreçleri iyileştirecek ve hatta selülitten kurtulacaktır.

Taze mantarlardan mantar çorbası nasıl pişirilir?

Çoğu zaman, mantar yemekleri, yılın herhangi bir zamanında süpermarket departmanlarında bulunan taze orman bitkilerinden hazırlanır. Ayrıca yemek pişirirken, sebzeler, baharatlar, taze otlar, tereyağı, ekşi krema veya domates sosu vb. Kullanılır.Çorbanın ana maddesi etli mantarlar olduğundan, şapkalı güzel bitkiler tercih edilerek özenle seçilmeleri gerekir. ve bacaklar. Bu durumda petrol, porcini mantarı, chanterelles vb. Kullanabilirsiniz. Ortalama olarak, böyle bir yemeğin hazırlanması yaklaşık 60 dakika sürer, kalori içeriği ek bileşenlerin seçimine ve kullanımına bağlı olacaktır.

mantar tarifi

Lezzetli bir mantar çorbası yapmaktan daha kolay bir şey yoktur.

Yemek hazırlamak için şunları almalısınız:

• küçük petrol mantarları - 450 gr;
• patates yumruları - 550 gr;
• soğan - birkaç parça;
• havuç;
• zeytin yağı;
• maydanoz dalları, lavrushka;
• tuz biber.

Yemek pişirmek için et, sebze suyu veya sade su kullanabilirsiniz. İlk olarak, bir tencerede sebze kızartması yapılır - rende üzerine rendelenmiş soğan ve havuç dönüşümlü olarak yağda kızartılır.

Mantarlar küçük dilimler halinde kesilir ve suda haşlanır. Patatesler soyulur, küpler halinde kesilir. Et suyu kaynatıldıktan sonra ana ürüne eklenir ve yumrular yumuşayana kadar kaynatılır. Bitirmeden birkaç dakika önce çorbaya baharatlar ve sebze kızartması eklenir. Bundan sonra, çanak infüze edilir. Maydanoz yaprakları, yeşil soğan ve en sevdiğiniz sos ile servis edilir.

Beyaz mantarlardan

Porcini mantarlarından zengin ve lezzetli bir çorba elde edilir ve aşağıdakilere dayanarak hazırlanır:

• patates - birkaç yumru;
• beyaz mantarlar - 350 gr;
• tereyağı - 25 gr;
• havuç - yarım kök mahsul;
• ampuller - 1 küçük;
• yeşil maydanoz dalları;
• tuz, kimyon.

Porcini mantarları mükemmel bir zengin et suyu yapar ve sebzelerin kendisi - bütün veya güzelce doğranmış, yemeğin gerçek bir dekorasyonu haline gelir. Yemeğin hazırlanması, ana ürünün kesilmesi ve kaynatılmasıyla başlar. 12 dakika pişirdikten sonra üzerlerine doğranmış patatesleri ekleyin. Çorbayı daha yoğun hale getirmek için bütün patatesleri kaynatın, ezin ve bitmiş demlemeye ekleyin.

Soğan ve portakal kökü sebzesi, baharatlarla birlikte pişirmenin sonunda eklenen yağda kızartmak için kullanılır. Ekşi krema sosu ve otlar ile servis yapın.

Taze mantarlardan pişirme yöntemi

Yiyecekleri şuradan hazırlayın:

• taze mantarlar - 650 gr;
• patates - 2-4 yumru;
• havuç, soğan;
• yeşillik;
• sebze yağı;
• sofra tuzu.

Önceden soyulmuş mantarları bir tencereye koyun, su dökün ve kaynatın. Bitmiş ürün dibe düşecek. Ortaya çıkan suyu süzün, içindeki patatesleri kaynatın. Soğanları havuçla kızartın, mantar ekleyin. Mantarlar güzel bir altın rengi aldığında, kızartmayı et suyuna gönderebilir, baharatlarla baharatlayıp servis edebilirsiniz.

Mantar çorbası tarifleri ev hanımları için gerçek bir keşif. İlk olarak, bu yemekler oruç tutanlar için idealdir. İkincisi, ev yapımı mantar çorbaları çok lezzetli. Üçüncüsü, ormanın hemen hemen tüm hediyeleri hazırlanmaları için uygundur - “kraliyet” porcini mantarlarından tekrar basit chanterelles'e. Eh, mevsimde değil, kurutulmuş, dondurulmuş ve hatta tuzlu müstahzarlardan bu tür ilk yemekleri pişirebilirsiniz.

Taze mantarlı patates çorbası

İçindekiler:

Bu taze mantar çorbası tarifi için 10-12 patates, 500 gr taze mantar, 1 soğan, 1 havuç, 1 maydanoz kökü, 3-4 yemek kaşığı gerekir. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1/2 su bardağı ekşi krema, biber, dereotu, tuz, defne yaprağı.

Yemek pişirme:

Bu ev yapımı mantar çorbasını yapmak için taze mantarlar temizlenmeli ve iyice yıkanmalıdır. Bacakları kesin, ince doğrayın ve yağda kızartın. Havuç, maydanoz kökü, soğan ince dilimler halinde kesin ve ayrı ayrı kızartın.

Mantar kapakları dilimler halinde kesilir, haşlanır, elek üzerine konur. Suyu çekildiğinde bir tencereye aktarın, su ekleyin ve 40 dakika pişirin.

Patates, doğranmış, kızarmış mantar kökleri, havuç, maydanoz kökü, soğan koyun. Çorbayı tuzlayın, karabiber, defne yaprağı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Bu tarife göre hazırlanan mantarlı ev yapımı çorbayı ekşi krema ile baharatlayın, ince kıyılmış dereotu serpin.

Mantar çorbası (Romen mutfağı)

İçindekiler:

3 litre su, 500 gr mantar, 1 çay kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, tuz, karabiber, 1 yumurta sarısı, maydanoz kökü.

Yemek pişirme:

Taze mantarlardan çorba pişirmeden önce ormanın armağanları temizlenmeli, yıkanmalı ve dilimler halinde kesilmelidir. Suyu boşaltın ve 1/2 çay kaşığı tereyağı ve ince kıyılmış maydanoz ile pişirin. Tuz, karabiber ekleyin. Unu 1/2 çay kaşığı tereyağı ile kızartın ve sebze suyuyla seyreltin. Mantarları koyun ve çorbayı kaynatın, servis yapmadan önce yumurta sarısı ile baharatlayın.

Yukarıda sunulan tariflere göre taze mantar çorbalarının fotoğraflarına bakın:

Kurutulmuş mantarlardan çorbalar: fotoğraflı tarifler

Kurutulmuş mantar çorbası

İçindekiler:

150 gr kuru mantar, 120 gr tereyağı, 50 gr soğan, 30 gr un, 2 gr kırmızı biber, 100 gr domates, 1,2 l su, 50 gr erişte, 200 ml ekşi süt, 2 yumurta, karabiber, maydanoz , tuz.

Yemek pişirme:

Mantarları soyun ve 1-2 saat soğuk suda bekletin. Sıvı yağda soğan, un, kırmızı biber ve domatesi haşlayın, tadına göre kaynar su ve tuz dökün. Sonra mantarları ekleyin ve bitene kadar her şeyi pişirin. Garnitür olarak pirinç, erişte, yıldız veya jülyen doğranmış sebzeler koyabilirsiniz. Çorbayı ekşi süt ve yumurta ile baharatlayın.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu tarife göre kurutulmuş mantar çorbası, ince kıyılmış maydanoz ve karabiber serpilmelidir:

Sıcak servis yapın.

Darı ile mantar çorbası

İçindekiler:

5 kuru mantar, 3 yemek kaşığı. kaşık darı, 1 soğan, 1 litre su, tuz, 1/2 su bardağı ekşi süt.

Yemek pişirme:

Böyle bir mantar çorbası hazırlamadan önce darı 20-30 dakika ıslatılmalıdır. Kurutulmuş mantarların 40-60 dakika ıslatılması gerekir. Mantarların ıslatıldığı suyu çift kat gazlı bezle süzün, mantarları ince doğrayın.

Süzülmüş suyu mantarlarla birleştirin, kaynatın, darı, doğranmış soğan, tuz ekleyin, 5-6 dakika pişirin ve ısıtmadan 30-40 dakika ısrar edin. Bu tarife göre hazırlanan kuru mantar çorbasını servis yaparken ekşi sütle tatlandırın.

Patatesli mantar çorbası

İçindekiler:

5 adet kuru mantar, 2 adet patates, 1 adet havuç, 1 adet soğan, 1 litre su, 1/2 su bardağı ekşi süt, tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış maydanoz.

Yemek pişirme:

Kurutulmuş mantarları önceki tarifte anlatıldığı gibi hazırlayın. Patatesleri ince dilimler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı ince doğrayın. Hazırlanan mantarları, patatesleri, havuçları, soğanları, tuzu kaynar suya koyun, 5-6 dakika pişirin ve 20-30 dakika ısıtmadan ısrar edin.

Servis yaparken kıyılmış maydanoz serpin ve ekşi sütle tatlandırın.

Bu tariflere göre mantarlı çorbaların fotoğraflarına dikkat edin - resimlerde bile çok iştah açıcı görünüyorlar:

Peyzan mantar çorbası

İçindekiler:

50 gr kuru mantar, 2 şalgam, 4 patates, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, pırasa, 2 yemek kaşığı. kaşık un, 3 yemek kaşığı. ekşi krema kaşıkları.

Yemek pişirme:

Kurutulmuş mantarları ve şalgamları ayrı ayrı kaynatın. Her iki suyu da süzün, birleştirin (et suyu en az 6 tabak olmalıdır). Ortaya çıkan et suyuna soyulmuş ve doğranmış çiğ patatesleri koyun ve yumuşayana kadar et suyunda kaynatın. Pırasayı yağa daldırın, unu ekleyin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın, bu şekilde hazırlanan baharatları et suyuna koyun, içine pişmiş mantarları ve şalgamları atın.

Mantarlar dar şeritler halinde, şalgamlar kareler halinde kesilmelidir. Servis yapmadan önce her şeyi bir kez kaynatın, çorbaya ekşi krema koyun.

Patates köfte ile mantar çorbası

İçindekiler:

10 gr kuru veya 200 gr taze mantar, 2-3 patates, 2 yumurta, 2-3 yemek kaşığı. kaşık un, otlar, tuz.

Yemek pişirme:

Taze veya kurutulmuş mantarlardan et suyu pişirin. Patates köftelerinin hazırlanması. Patatesleri kaynatın, kurutun ve ezin, çiğ yumurtalarda çırpın, un, tuz ekleyin, iyice karıştırın. Köfteleri iki çay kaşığı ile şekillendirin ve kaynayan et suyuna indirin. Bitmiş çorbayı ince doğranmış otlar ile serpin.

Kabak ve mantarlı çorba

İçindekiler:

7 kuru mantar, 500 gr kabak, 1 soğan, 1 havuç, 2 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, 1,5 litre su, 1/4 su bardağı ekşi krema, tuz, karabiber.

Yemek pişirme:

Mantar suyuna tuz, karabiber, süt koyun ve kaynatın. Kabak ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, mantarları doğrayın, soğanı doğrayın, her şeyi birleştirin, ekşi krema ile karıştırın, mantar suyunu dökün, 2-3 dakika pişirin.

Servis yaparken bu tarife göre hazırlanan lezzetli mantar çorbasını doğranmış otlar ile serpin.

Petrolden mantar çorbası tarifleri (fotoğraflı)

Kremalı mantar çorbası

İçindekiler:

200 gr, 6 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 su bardağı krema, tuz.

Yemek pişirme:

Petrolden mantar çorbası hazırlamadan önce doğranmış mantarların çözülmesine gerek yoktur. Hemen kaynar tuzlu suya koyun, ardından tereyağında kavrulmuş unu dökün ve kaynatın.

Tereyağı, krema ekleyin ve kaynatmadan ısıtın.

Sakson köfteli mantar çorbası

İçindekiler:

200 gr petrol, 1 su bardağı krema (süt), 2 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, dereotu, tuz.

Bu champignon mantar çorbasını hazırlamak için, şu malzemelerden köfte yapmanız gerekecek: 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 su bardağı su, 2 su bardağı un, 6 yumurta, 1 tatlı kaşığı şeker ve tuz.

Yemek pişirme:

Mantarları doğrayın, tuzlu suda kaynatın. Suyu tereyağı ile kaynatın, un ekleyin, iyice karıştırın, hamuru soğumaya bırakın ve her seferinde bir yumurtada çırpın. Şeker, tuz ekleyin ve hamur tamamen pürüzsüz hale gelene kadar çırpmaya devam edin. Hamuru bir çay kaşığı (tamamlanmamış) ile toplayın ve kaynar suya indirin, köfteleri kaynatın ve champignon suyuna koyun. Sarısı, tereyağı, tuz, ısı ile krema ekleyin, kaynatmayın. Çorbayı bu tarife göre hazırlanmış petrol ile doğranmış otlar ile serpin.

Sebzeli beyaz mantar ve petrol çorbası

İçindekiler:

800 gr taze, 200 gr petrol, 2 soğan, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 3 patates, 6 çay kaşığı un, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış maydanoz veya kereviz, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1 su bardağı krema, 1,5 litre su, tuz, karabiber.

Yemek pişirme:

Bu tarife göre petrolden mantar çorbası hazırlamak için unu 1 yemek kaşığı ile kızartmanız gerekir. bir kaşık yağ. Mantarları doğrayın, tuzlu suda kaynatın, kavrulmuş unu koyun, kaynatın. 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık tereyağı, krema. Kaynatmadan iyice ısıtın.

Porcini mantarını doğrayın, üzerine sıcak su ilave edin ve 5-10 dakika pişirin. Porcini mantarlarına petrol, ince doğranmış soğan, patates dilimleri, tuz, karabiber ekleyin, 10-12 dakika pişirin, bitkisel yağ ekleyin. Çorba taze beyaz lahana (300-400 gr) ile pişirilirse patates eklemeyin. Kıyılmış otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

Sebze ve süt ile mantar çorbası

İçindekiler:

300 gr taze petrol, 2 yemek kaşığı. un, 1 havuç, 1 soğan, 80 gr tereyağı, 2 yumurta, 100 gr krema, 1 litre su, tadına göre tuz.

Yemek pişirme:

Mantarları ince ince doğrayın, doğranmış havuç ve soğanla birleştirin, yağ ekleyin ve 4-5 dakika pişirin. Unu kurutun, krema ile seyreltin, haşlanmış mantar ve sebzelerle karıştırın, kaynatın, tuzlayın. Krema ile karıştırılmış sarıları kaynatın, çorbaya dökün ve karıştırın.

Çorba, konserve petrol veya herhangi bir taze mantar ile hazırlanabilir.

Petrol ile kabak çorbası

İçindekiler:

800 gr kabak, 250 gr petrol, 3-4 patates, 1 maydanoz kökü, 1 havuç, 100 gr domates, 50 gr yeşil soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı.

Yemek pişirme:

Bu tarife göre mantar mantar çorbası hazırlamak için kabak soyulmalı ve küçük dilimler halinde kesilmeli, patatesler yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmelidir.

Doğranmış havuç ve maydanoz kökünü yağda soteleyin, sotelemenin bitiminden 2-3 dakika önce doğranmış yeşil soğanları ekleyin.

Mantarları temizleyip iyice yıkayın. Mantarların bacaklarını kesin, ince doğrayın ve yağla güveç yapın. Kapakları dilimler halinde kesin, kaynar suya koyun ve 30-40 dakika pişirin. Daha sonra et suyuna patatesleri, kızarmış sebzeleri, haşlanmış mantarları ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 3-5 dakika önce doğranmış kabak, taze domates ve tuz koyun.

Brüksel champignon çorbası

İçindekiler:

500 gr petrol, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1 litre kemik suyu, tuz, karabiber, 1 su bardağı krema, 2 haşlanmış yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince kıyılmış maydanoz.

Yemek pişirme:

Mantarlar temizlenir, durulanır, bir kıyma makinesinden geçirilir ve düşük ateşte 10 dakika rendelenmiş soğan ile yağda güveç yapılır. Unu ekleyin, suyu dökün ve baharatlayın. Çorbayı ocaktan alın, krema ekleyin, maydanoz ve iri kıyılmış yumurta serpin.

Şampanya mantar çorbası tarifleri için bu fotoğraflar, bu tür ilk kursların nasıl hazırlandığını açıkça göstermektedir:

Porcini mantarlı lezzetli çorbalar: fotoğraflı tarifler

Mantarlı köfteli çorba

İçindekiler:

700 gr sığır eti, baharatlı kökler, 1,5 l su, 200 gr az yağlı sosis, 200 gr porcini mantarı, 1 yumurta, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı. kaşık rendelenmiş kraker, tuz, maydanoz.

Yemek pişirme:

Böyle bir mantar çorbası yapmadan önce, et suyunu kök ve tuz ilavesiyle pişirmeniz gerekir. Et suyunu süzün. Mantarlardan en küçüğünü seçin, gerisini ince doğrayın ve kızartın. Sosisleri ince ince doğrayın, yumurtayı çırpın, tüm malzemeleri birleştirin, krakerleri, tuzu ekleyin ve köfteler oluşturun. Köfteleri tuzlu kaynar suda 5 dakika kısık ateşte kaynatın, delikli kepçeyle alın, haşlanmış mantarlarla birlikte çorbaya daldırın.

Servis yaparken bu tarife göre hazırlanan porcini mantarlı çorbayı ince kıyılmış maydanozla serpin, garnitür olarak tuzlu kurabiye veya turta servis edin.

Ev yapımı erişteli mantar çorbası (makarna)

İçindekiler:

50 gr kurutulmuş porcini mantarı, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1/2 su bardağı ekşi krema, tuz.

Erişte için: 1 su bardağı un, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı su, 1 yumurta, 1/2 çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme:

Mantarları kaynatın, doğrayın, suyu süzün. Sert bir hamur yoğurun, ince bir şekilde açın, kurumaya bırakın ve erişte şeklinde kesin. Mantar suyunda kaynatın, tereyağı ekleyin, tereyağında kızartılmış soğan, ekşi krema. Kaynatmadan iyice ısıtın. Ekşi krema ile servis yapın.

Çorba "Manastır"

İçindekiler:

Porcini mantarlı bu çorbayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 5 büyük salatalık turşusu, 50 gr kuru porcini mantarı, 1 soğan, 1 şalgam, 1 pırasa, 1 havuç, 1 İsveçli, 6 patates, 1/2 su bardağı ekşi krema, 2 yemek kaşığı . yemek kaşığı tereyağı, defne yaprağı, tuz.

Yemek pişirme:

Mantarları kaynatın, süzün, doğrayın; soğanı doğrayın, yağda kızartın. Salatalıkları soyun, uzun dilimler halinde kesin ve şalgam, soğan, havuç, şalgam, patates, defne yaprağı ile birlikte kaynatın. Et suyu, kızarmış soğan, tereyağı, ekşi krema ile mantar ekleyin. Kaynatmadan iyice ısıtın.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu tarife göre porcini mantarlı çorba ekşi krema ile servis edilir:

Arpa ile mantar çorbası nasıl pişirilir: ev yapımı tarifler

Lehçe inci arpa ve mantarlı çorba

İçindekiler:

50 gr beyaz mantar, 200 gr inci arpa, 7 su bardağı su, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1 soğan, 1/2 havuç, maydanoz veya dereotu, öğütülmüş karabiber, 2 defne yaprağı, tuz.

Yemek pişirme:

Porcini mantarı suyunu kaynatın. Soğan, havuç, maydanoz, defne yaprağını koyun, 1-1.5 saat kaynatın, inci arpayı tuzlu suda kaynatın, elek üzerine koyun; süzüldüğünde, bir tencereye koyun, süzülmüş mantar suyunu dökün, ince doğranmış mantarları koyun, tadına tuz koyun, düşük ateşte 15 dakika kaynatın. Bu tarife göre hazırlanan arpalı mantar çorbasına ekşi krema, öğütülmüş karabiber, maydanoz veya dereotu yeşillikleri ekleyin ve iyice karıştırarak servis yapın.

İnci arpa ve patates ile mantar çorbası

İçindekiler:

50 gr kuru porcini mantarı, 100 gr inci arpa, 2 patates, 2 soğan, 1/2 su bardağı ekşi krema, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, tuz.

Yemek pişirme:

Önceden, böyle bir mantar çorbası hazırlamadan önce, kurutulmuş mantarların kaynatılması, doğranmış, suyu süzülmesi gerekir. İrmikleri kaynatın, doğranmış patatesleri ekleyin ve piştiğinde mantar suyunu dökün, doğranmış soğan, ekşi krema, tereyağı, tuz ekleyin. Kaynatmadan iyice ısıtın. Ekşi krema ile servis yapın.

Petrol ile inci arpa çorbası

İçindekiler:

500 gr petrol, 2-3 yemek kaşığı. inci arpa kaşığı, 4-5 patates, 2-3 soğan, 2 havuç, 1 maydanoz kökü, 1 kereviz kökü, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, tuz.

Yemek pişirme:

Bu tarife göre mantar çorbası hazırlamak için tahılları, patatesleri, havuçları, maydanozu ve kereviz köklerini suya koyup tuzlayıp kaynatmanız gerekir. İrmikler haşlandığında yıkanmış bütün mantarları çorbaya batırın. İnce doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın, un ile baharatlayın ve çorbaya ekleyin.

Mantarlar yumuşayınca ince ince kıyılmalı, kaselere konulmalı, et suyunun üzerine dökülerek servis edilmelidir.

Evde kremalı mantar çorbası yapmak için tarifler

Mantar çorbası (Fin mutfağı)

İçindekiler:

1 kg taze mantar, 1 soğan, 50 gr margarin, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu, 2 küp et bulyon, 1 yumurta sarısı, 100 ml krema, tuz, maydanoz.

Yemek pişirme:

Doğranmış mantar ve soğanları bir tencerede margarin üzerinde kavurun, ardından unu ve et suyunu ilave edin. Çorbayı yaklaşık 30 dakika kaynatın ve kuvvetlice karıştırarak krema ve çırpılmış yumurta sarısı karışımı ile baharatlayın.

Tat vermek için tuz ekleyin. Mantar çorbasını bu tarife göre hazırlanan krema ile servis etmeden önce maydanozla tatlandırın.

Mantar ve kerevit çorbası "Joanville"

Bu kremalı mantar çorbası tarifi, en kaprisli gurmeleri bile memnun edecek.

İçindekiler:

1,5 l beyaz sos, 100 gr mantar, 150 gr kerevit, 150 gr krema, 2 yumurta sarısı, 50 gr tereyağı.

Yemek pişirme:

Böyle bir mantar çorbası pişirmeden önce balık suyu ve kerevit suyu ile beyaz bir sos hazırlamanız gerekir.

Süslemek için çorbaya doğranmış mantarları ve kerevit kuyruklarını koyun. Çorbayı haşlanmış krema ve yumurta sarısı ile baharatlayın; bir parça tereyağı ekleyin.

Mantar, pirinç ve sebze çorbası

İçindekiler:

7 kuru mantar 1/2 su bardağı pirinç 1 litre ayran 1 litre su 1 havuç 1 maydanoz kökü 1/2 su bardağı krema 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış dereotu, tuz, karabiber.

Yemek pişirme:

Mantar suyunun içine doğranmış mantarları, ıslatılmış pirinci, rendelenmiş havuçları ve maydanoz kökünü, tuzu, karabiberi koyun, pirinci yumuşayana kadar pişirin, ayranı dökün ve kaynatın, kremayı ekleyin. Tarife göre bu kremalı mantar çorbası kıyılmış dereotu ile servis edilmelidir.

Mantarlı ve fasulyeli çorba tarifleri

Kuru mantarlı sebze çorbası

İçindekiler:

20 gr mantar, 400 gr patates, 75 gr beyaz lahana, 50 gr karnabahar, 140 gr domates, 60 gr soğan, 60 gr havuç, 10 gr maydanoz kökü, 90 gr yeşil fasulye, 70 gr konserve bezelye, 30 ml bitkisel yağ , tuz, karabiber, defne yaprağı.

Yemek pişirme:

Mantarları haşlayın, süzün ve dilimler halinde kesin. Kaynayan mantar suyunun içine doğranmış beyaz lahanayı koyup kaynamaya bırakın. Hazırlanmış, şeritler halinde doğranmış ve yağda kızartılmış mantar, soğan, havuç ve maydanoz kökü, dilimlenmiş patates, doğranmış yeşil fasulye ekleyin ve 15-20 dakika pişirin. Ardından dilimler halinde doğranmış taze domatesleri, tuzlu suda haşlanmış küçük karnabahar salkımlarını, yeşil bezelyeleri, tuzu, karabiberi ekleyin, defne yaprağını koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Çorbayı bu tarife göre hazırlanan fasulye ve mantarları ince kıyılmış maydanozla serpin.

Mantarlı Julienne çorbası

İçindekiler:

200 gr taze mantar (tercihen porcini veya petrol), 100 gr havuç, 100 gr şalgam, 100 gr pırasa (beyaz kısım), 100 karabuğday soğanı, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 4 su bardağı et veya tavuk suyu, 1 adet soyulmuş lahana sapı, 50 gr kuzukulağı, 100 gr bezelye, 100 gr bakla, 2 yemek kaşığı. ince kıyılmış kereviz kaşığı, 5 gr ekşi krema, tuz ve taze çekilmiş karabiber tadı.

Yemek pişirme:

Böyle bir mantar çorbası pişirmeden önce sebzelerin yıkanması ve ince doğranmış olması gerekir. Yağı sığ bir tencerede eritin ve içindeki sebzeleri karartmalarına izin vermeden hafifçe kızartın. Et suyunu dökün, kaynatın, tuz, karabiber getirin ve 45 dakika kısık ateşte pişirin. Servis yapmadan 30 dakika önce, taze soyulmuş ve ince doğranmış mantarları ekleyin. Ekşi krema ile servis yapın.

Fasulye ile mantar çorbası

İçindekiler:

5 taze mantar, 3 yemek kaşığı. fasulye kaşığı, 1 soğan, 1 havuç, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış dereotu, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Yemek pişirme:

Bu mantar çorbasını evde hazırlamak için fasulyelerin bir gece önceden ıslatılması, ardından kaynar suya batırılması, 5-6 dakika kaynatılması ve 40-60 dakika demlenmesi gerekir.

Havuçları rendeleyin, soğanı ve mantarları ince doğrayın. Fasulyeli suyu tekrar kaynatın, içine mantar, havuç, soğan, tuz koyun, 6-8 dakika pişirin ve 20-30 dakika bekletin. Servis yaparken dereotu serpin, bitkisel yağ ve karabiber serpin.

Evde mantar çorbası yapmak

Taze Mantar Çorbası (Bulgar Mutfağı)

İçindekiler:

700 gr taze mantar, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 1 havuç, 1 soğan, biber, tuz.

Yemek pişirme:

Mantarları soyun, iyice durulayın ve bir kıyma makinesinden geçirin. Tereyağını mantarların içine koyun ve tavayı bir kapakla kapatarak ince doğranmış havuç ve soğan ile birlikte 25-30 dakika pişirin. Havuçlar yumuşayınca biraz su ekleyip kısık ateşte pişirin.

Mantar püresi çorbası hazırlamanın diğer yöntemi, diğer püre haline getirilmiş ilk yemeklerle aynıdır. Mantarları kıyma makinesinden geçirmeden önce birkaç şapka ayırın, şeritler halinde kesin ve hafif tuzlu bir et suyunda pişirin. Haşlanmış mantarları kaselere alıp çorbanın üzerine dökün. Çorba kruton ile servis edilebilir.

Beyaz mantar çorbası

İçindekiler:

800 gr petrol veya taze porcini mantarı, 1 adet. havuç, maydanoz kökü, 1 soğan, 6 yemek kaşığı. kaşık buğday unu, 40 gr tereyağı, 1 1/2 su bardağı süt, 1 yumurta, 1,5 litre et suyu veya su, tadına göre tuz.

Yemek pişirme:

Böyle bir mantar çorbası hazırlamak için hazırlanan taze petrollerin kapakları ayırması gerekir. Mantarların bacaklarını ince bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirin, elde edilen kütleyi 20-30 dakika yağ ile pişirin.

Kökleri haşlayın ve haşlayın, ardından mantarlarla ovalayın, beyaz sosla karıştırın, tuz, et suyu ekleyin ve kaynatın. Çorbayı dondurma ile baharatlayın. Mantar kapaklarını ince dilimler halinde kesin, pişene kadar pişirin ve servis yaparken çorbaya koyun.

Mantar çorbası

İçindekiler:

600 gr taze petrol, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 4 su bardağı süt, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 havuç, 1 soğan, tuz.

Sosu için: 2 yumurta sarısı, 1 su bardağı krema veya süt.

Yemek pişirme:

Taze mantarları soyun, yıkayın, bir kıyma makinesinden geçirin, bir tencereye koyun, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık tereyağını uzunlamasına ikiye bölüp havuç ve soğanı örtün ve 40-45 dakika pişirin, ardından 1 su bardağı su ekleyin ve kaynatın.

Bir çorba tenceresinde unu 2 yemek kaşığı ile hafifçe kavurun. yemek kaşığı yağ, seyreltilmiş süt ve sebze suyu veya su, kaynatın, haşlanmış mantarlarla karıştırın (havuç ve soğanları çıkarın) ve 15-20 dakika pişirin.

Pişirdikten sonra tadına göre tuz ekleyin, çorbayı tereyağı ve yumurta sarısı ile krema veya sütle karıştırın. Krutonları ayrı olarak servis edin.

Ayrıca taze porcini mantarlarından veya morellerden çorba püresi hazırlayabilirsiniz.

Keklik ve mantar çorbası "Diana"

İçindekiler:

Keklik eti, 1.4 l beyaz sos, 200 gr quenelles, 50 gr yer mantarı, 50 gr diğer mantar, 100 gr krema, 2 yumurta sarısı, 50 gr tereyağı, 100 ml Madeira şarabı.

Yemek pişirme:

Bu tarife göre mantar çorbası hazırlamak için keklik suyu ile beyaz bir sos yapmanız gerekir. Garnitür olarak, çorbaya küçük keklik etli quenelles, şeritler halinde kesilmiş yer mantarı ve diğer mantarları ekleyin.

Krema ve yumurta sarısı ile baharatlayın, bir parça tereyağı koyun.

Bu tarife göre hazırlanan mantar çorbasına servis yapmadan önce bir bardak Madeira şarabı ekleyin.

Mantarlı mantar çorbası nasıl pişirilir: ev tarifleri

Bu mantar çorbalarının tarifleri, sonbahardan beri ev yapımı hazırlıklar yapanlar için uygundur.

Tuzlu mantar ve ekşi krema ile kremalı çorba

İçindekiler:

Sebzeler, 400 gr tuzlu mantar, 2 çay kaşığı un, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1/2 su bardağı ekşi krema, defne yaprağı, dereotu, maydanoz, tuz.

Yemek pişirme:

Sebze çorbası pişirin. doğrayın, kaynatın, püre çorbasıyla birleştirin.

Un ekleyin, yağda kızartın, kaynatın, tereyağı, defne yaprağı, ekşi krema koyun, kaynatmadan ısıtın ve doğranmış otlar serpin. Ekşi krema ile mantar mantar çorbası servis yapın.

Tuzlu mantarlı patates çorbası

İçindekiler:

400 gr tuzlu mantar, 2,5 litre süt, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2-3 patates, 1/2 su bardağı ekşi krema, 2 yumurta sarısı, defne yaprağı, dereotu, maydanoz, tuz.

Yemek pişirme:

Bu tarife göre mantarlı çorba hazırlamak için mantarların ince doğranması, 3 bardak sütte kaynatılması ve defne yaprağı eklenmesi gerekir. Soğanı doğrayın, yağda kızartın. Patatesleri kesin, tuzla kaynatın ve süzün. Sütün geri kalanını kaynatın, et suyu, soğan, patates, tereyağı, sarılı ekşi krema, tuz ile mantar ekleyin. Kaynatmadan ısıtın ve doğranmış yeşillikleri ekleyin. Ekşi krema ile servis yapın.

Cantharellus cibarius mantar çorbası nasıl pişirilir

Cantharellus Çorbası

İçindekiler:

Dövülmüş domuz pastırması, 1 soğan, 200 gr chanterelles, tuz.

Yemek pişirme:

10 dakika boyunca doğranmış soğanı ezilmiş domuz pastırması içinde haşlayın, ardından koyun ve 45 dakika daha pişirin. Bir tencereye daldırın, su dökün, tuz. Mantar çorbasını chanterelles'ten yumuşayana kadar kaynatın.

Sonbahar mantar çorbası (Rus mutfağı)

İçindekiler:

500 gr sonbahar mantarı kapağı, 1 su bardağı ince doğranmış soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 litre et suyu, 2-3 yemek kaşığı. kaşık buğday unu, 100 ml ekşi krema, tuz, karabiber, maydanoz.

Yemek pişirme:

Mantarlardan mantar çorbası hazırlamak için bir tencerede tereyağını eritmeniz, yıkanmış doğranmış mantarları ve soğanları eklemeniz gerekir. 20-30 dakika kısık ateşte pişirin, ardından soğuk suda seyreltilmiş buğday unu ile istenen kıvama gelinceye kadar kalınlaştırın. Çorbayı birkaç dakika daha kaynatın, ardından tadına ekşi krema ve baharat ekleyin. Çorbayı kıyılmış maydanozla cömertçe serpin.

Mantarlı kabak çorbası (Bulgar mutfağı)

İçindekiler:

500 gr kabak, 450-500 gr chanterelles veya bal mantarı (ikiye bölünebilir), 1-2 havuç, 1 soğan, 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 litre kemik suyu veya su, 4-5 patates, 2-3 domates, maydanoz, biber, tuz.

Yemek pişirme:

Kabak ve taze mantarları soyun, yıkayın ve dilimler halinde kesin. İnce doğranmış mantar sapları, havuç, soğan, yağda güveç. Yumuşak olduklarında kemik suyu veya sıcak su dökün ve yavaş ateşe verin. Ayrıca, mantar veya chanterelles mantar çorbası tarifine göre, mantar, ince doğranmış patates, ardından kabak ve domates, soyulmuş ve kaba bir rende üzerine rendelenmiş tuz eklemeniz gerekir. Bu ilk yemeği maydanoz ve biberle doldurabilirsiniz.

Pastırma ile Cantharellus cibarius çorbası (Rus mutfağı)

İçindekiler:

500 gr mantar (chanterelles), 100 gr domuz pastırması, 2 soğan, 3 litre su, 1 çay kaşığı un, tuz, karabiber, ekşi krema.

Yemek pişirme:

Cantharellus cibariusları yıkayın, pastırmayı doğrayın, ezin ve içindeki ince doğranmış soğanı 10 dakika pişirin, böylece yarı yumuşak hale gelsin. Daha sonra mantarları soğanlarla birleştirin ve 45 dakika daha pişirin. Bundan sonra mantarları kaynar su, tuz ile dökün ve 30 dakika kaynatın. Unu ekşi krema ile seyreltin ve mantarları baharatlayın. Dilerseniz bu tarife göre hazırlanan Cantharellus cibarius mantar çorbasını damak zevkinize göre biber serpebilirsiniz.

Ve şimdi bu sayfada sunulan tariflere göre mantar çorbası fotoğraflarından oluşan bir seçkiye bakın:

(işlev() ( if (window.pluso)if (pencere tipi.pluso.start == "işlev") döner; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = belge, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Pek çok çorba var ve her hostes bunlardan en az bir düzine biliyor. Ama diyelim ki mutfak uzmanı değilsiniz ve hayatınızda yumurta ve çaydan başka bir şey pişirmediniz. Sizden veya siz, 8 Mart'ta annesine hoş bir sürpriz yapmak isteyen gelişmiş bir çocuksanız veya kendinizi bir önlükle sarmanız ve ocakta durmanız gerektiğinde bir tür yaşam durumu olduysa - nereden başlarsınız? Kural olarak, en kolay ve en uygun fiyatlı. Ormanların armağanları - taze, kurutulmuş veya kavanozlarda - her evde bulunur. Ama mantar çorbası nasıl pişirilir ve nereden başlamalı?

Elinizde hangi temel malzemelere sahip olduğunuza bakın. Taze olanların temizlenmesi, yıkanması, büyük örneklerin kesilmesi gerekir. Tuzlu suda birkaç saat bekletin ve her saat başı bu suyu boşaltın. Kuru olanlar daha uzun süre (tercihen bir gece) ıslatılır. Ormanların donmuş armağanları çözülür. O halde mantar çorbası pişirmeden önce evde yenilebilir yiyeceklerden başka neler var bir bakalım. Üç veya dört patates, 2 soğan, et suyu için kök (havuç, maydanoz, kereviz), en az bir diş sarımsak olması iyi olur. Tuz, karabiber, defne yaprağı her evde bulunabilir.

Şimdi pişirmeye başlayalım. Nasıl pişirilir 3-4 litrelik bir tava alıyoruz, dörtte üçü suyla dolduruyoruz ve ateşe veriyoruz. Kaynayınca içine kıymamızı, tuzumuzu, karabiberimizi atıyoruz ve marine edilmiş ve tuzlanmış çeşitlerimizi 15 dakika, 20'sini kurusu, yarım saat taze olarak pişiriyoruz. Bir tencerede guruldarken maydanozu ve kerevizi ince ince kıyın, üç havucu da rendeleyin. Bir tavada soteliyoruz (yani soğanı yağda altın rengine getiriyoruz), kökleri ekleyin. Patatesleri temizleyip küp şeklinde kesiyoruz. Et suyuna koyuyoruz, 7-10 dakika sonra üzerine sotelenmiş sebzeleri ekliyoruz. Tuz, baharat atın. Hazır olduğu patatesler tarafından bilinir: eğer yumuşaksa tenceremizi ocaktan alabilirsiniz.

Mantar çorbasının nasıl pişirileceğine dair temel tarifte ustalaştıysanız, çeşitli varyasyonlar yapmaya cesaret edebilirsiniz. Evde patates yok muydu? Daha sonra tahıllar (örneğin karabuğday) veya makarna ile değiştirebilirsiniz. Mutfak yetenekleriniz kendi kendine yoğurulan hamura uzandıysa, köfte şeklinde patateslerin yerini almaya çalışın: tahtaya bir bardak un, yarım çay kaşığı tuz dökün, yavaş yavaş çeyrek bardak su ve iki yemek kaşığı ekleyin. ayçiçek yağı. Hamurdan, eşit parçalara ayırdığınız ince, parmak kalınlığında bir “sosis” oluşturun. Yarım saat kurumaya bırakın. Neredeyse hazır olduğunda et suyuna koymanız gerekir - ocaktan almadan 7 dakika önce.

İstenirse, daha zengin bir seçenek yapabilirsiniz - etli mantar çorbası. O zaman hem birinci hem de ikinci kurslarınız olacak. Mantarları ve eti ayrı pişirin (ikinci tavadaki köpüğü çıkarın: bırakırsanız, et suyu bulanıklaşacaktır). Bitmiş malzemeleri sıvıdan çıkarırız ve “ikinci” için kullanırız. Ve "ilk" için mantarları karıştırın ve kökler, patatesler ile baharatlayın ve kaynatın.

Küçük mantarların temizlenmesi oldukça zordur, ancak tadı o kadar zahmete değer ki. Mantarlı mantar çorbası un sosuyla güzel görünüyor: Bunun için tek ihtiyacınız olan unu kuru bir tavada hafif sarımsı olana kadar kızartmak, suyla (her zaman soğuk) seyreltmek ve demlememize eklemek. Taze doğranmış otlar ile ezilmiş ekşi krema ile böyle bir yemek servis edin.

Kışa mantar hazırlarken çorba için birkaç güzellik seçtim. Fırından çıkan mantarların aroması dairemin alanını o kadar iyi doldurdu ki, taze, ince ve sıcak bir şeyler pişirmeye karşı koymak zordu. Hem beyaz hem de Polonya mantarım olduğu için, 50:50 oranında iki tür mantar çorbası yaptım. Sadece beyazlarla pişirirseniz hiçbir şey kaybetmezsiniz! Sonuçta, beyaz mantar en yüksek kategori, zengin tat ve herkes için erişilebilirliktir. Tüm yıl boyunca süpermarketlerde (umarım sizin şehrinizde de) kurutulmuş olarak satılır.

Hangi mantar pişirilirse, onu güvenli oynarım ve daha uzun süre pişiririm. Porcini mantarlarının ve chanterelles'in neredeyse uzun süreli ısıl işleme ihtiyaç duymadığını biliyorum, ancak Polonyalılarla nasıl olduğunu bilmiyorum.

Çorbayı hazırlamadan önce taze mantarları su ve tuza batırın. Ormanda yapışmış olan tüm çubukları ve yaprakları yüzeyden çıkarmak için ellerinizle iyice yıkayın. 15 dakika bekletin. Bu süre zarfında, şapkaya gizlenmiş olan mantarın içinden de çöp çıkar. Ardından suyu değiştirin ve 15 dakika tekrar içinde bırakın, ikinci çalıştırmada tuzlu veya onsuz yapabilirsiniz. Suyu değiştirin, 10 dakika kaynatın. İlk kaynatma boşaltın. (İsterseniz hangi mantarınız olduğuna bağlı olarak haşlama işlemini tekrarlayabilirsiniz. İki kez kaynattıktan sonra bile üçüncü mantar suyu güzel kokulu çıkıyor ve bu da güzel bir renk). Temiz su dökün ve çorba pişirmeye başlayın.

2 - 2,5 litre çorba için yaklaşık ürün miktarını yazıyorum.

İçindekiler :

• 6 orta boy mantar (Polonya ve porcini aldım);
• birkaç büyük patates;
• 1 havuç;
• 1 soğan;
• dereotu ve maydanoz;
• defne yaprağı (bir tutam öğütülmüş veya 2 normal bütün yaprak);
• tuz, karabiber.

Yemek pişirme :

1. Mantarlar dilimler veya küpler halinde kesilir, kaynar suya konur ve bir saat pişirilir. Belirtilen süreden sonra doğranmış patatesleri ekleyin, 10-20 dakika pişirin.
2. Soğanı havuçla doğrayın, ayçiçek yağında kızartın, sonunda tavaya doğranmış yeşillikleri ekleyin ve birkaç dakika daha kızartın. Çorba tenceresine sebzeleri ekleyin. 20-25 dakika daha pişirin. Biber ve tuz. Servis yaparken tabaklara yeşil soğan veya taze dereotu ve ekşi krema ekleyebilirsiniz.