Kharcho sığır çorbası. Beef kharcho - klasik ve yeni tariflere göre hazırlanmış lezzetli Gürcü çorbası

Bir kere teyzemle kaldım. Ve bana zengin ve baharatlı bir çorba verdi - Kharcho denir. Prensip olarak Gürcü mutfağının hayranı değilim ama performansında Kharcho'yu gerçekten beğendim. Ve en ilginç şey, böyle bir yemek yaratma mekanizmasında karmaşık hiçbir şeyin olmamasıdır. İlk defa harika bir Gürcü bifteği kharcho aldım, asıl mesele tarifi takip etmek.

Mutfak teknisyeni ve mutfak eşyaları: gazlı veya elektrikli ocak, iki adet 3 litrelik tencere, kızartma tavası, kepçe, kesme tahtası, iyi bir keskin bıçak, sarımsak doğramak için harç, spatula ve yemek kaşığı, oluklu kaşık, ince bir elek.

İçindekiler

Malzeme Seçimi

Kharcho çorbasını zengin, güzel ve lezzetli yapmak için doğru ürünleri seçmek çok önemlidir:

• Pazarda dana eti tercih edebilir, pazarda et pavyonunda satın alabilirsiniz. En önemli kriter - etin taze ve kemikli olması. İyi sığır eti zengin kırmızı veya bordo renktedir (hayvanın yaşına bağlı olarak), kan sızdırmaz, hafif süt kokusu vardır (özellikle inek veya genç boğa eti ise). Piyasadan sığır eti satın alırken, et için veteriner sertifikası istemek için çok tembel olmayın - bu şekilde onun sağlıklı bir hayvandan olduğundan emin olursunuz.
• Pirinç seçerken saflığına dikkat edin. İyi beyaz pirinç, pakette az miktarda "un". Buğulanmış almayın - normal pirinç, iyi kaynatılmış çorba için daha iyi olacaktır. Son kullanma tarihlerini kontrol edin - ve pirinçte bunlar var.
• Ceviz en iyi şekilde hemen kıyılmış olarak alınır.. Ceviz tanelerine iyice bakın - baskınlar, "örümcek ağları", karanlık noktalar olmamalıdır. Kabuklu fındık alırsanız, kabuğun saflığına ve bütünlüğüne dikkat edin - fındık çekirdeğinin kalitesi buna bağlıdır.

• Sos ve salça alırken kabın durumuna dikkat edin satıldıkları yer - temiz ve bütün olmalıdır. Bu ürünlerin son kullanma tarihlerini ve saklama koşullarını mutlaka kontrol edin.
• Orta boy bir ampul seçin- böyle bir sebzenin içi çürümez. Kabuk güzel bir altın-turuncu renkte olmalı ve ampule sıkıca oturmalıdır. Üstte yeşil sürgünler olmayan bir sebzenin seçilmesi tavsiye edilir.
• Her ev hanımının elinde bitkisel yağ vardır. Şeffaf, tortusuz, son kullanma tarihi geçmiş ve bütün bir kapta olması gerektiğini unutmamak önemlidir.
• Tatlı biberin piyasaya sürülmesi ve denenmesi arzu edilir.- O tatlı değil. Bir mağazadan satın alsanız bile sebzenin görünümüne dikkat edin. Sarı, hatta kırmızı olmasına rağmen, lekesiz, çürümüş alanlar, elastik, pürüzsüz, parlak bir yüzeye sahip olmalıdır.
• Sarımsak genellikle baş olarak satılır.. İyi beyaz kafa, leke yok, sağlam. Sarımsağı filizsiz alın - filizlendiğinde zehirlidir.
• Baharat seçerken daima ambalajlarına dikkatlice bakın.. Boşluk olmamalı, torbanın üzerine yazılmamalıdır. Herhangi bir topaklar varsa, baharatın kabın içine dökülüp dökülmediğini kontrol edin - bunu dokunarak belirlemek kolaydır. Son kullanma tarihlerine bakmayı unutmayın.

Her şey hazır olduğunda ve gerekli ürünleri stokladığınızda, güvenle pişirmeye başlayabilirsiniz.

Adım adım pişirme

Dana Kharcho çorbasını pişirmeden önce, aynı sığır etini akan su altında iyice durulamanız gerekir. Aksi takdirde mutfağınıza taşıma sırasında etin üzerine yapışan tüm kalıntılar çorbanın içinde olacaktır ve bu pek iyi olmaz. Ve sonra her şey nokta nokta.

1. Hazırlanan tavaya 500 gram dana eti koyun, 1,4 litre su dökün, iki defne yaprağı ekleyin, yüksek ateşe koyun. Bir kapakla kapattığınızdan emin olun - daha hızlı kaynar.
2. Et kaynadığında köpüğü oluklu bir kaşıkla alın ve ısıyı azaltın. Şimdi et, kapağın altında kısık ateşte en az bir saat pişirilmelidir. İdeal olarak - bir buçuk saat, ancak her zaman çok fazla beklemek için zaman yoktur, kendimden biliyorum.
   
   
3. Et suyu hazır olduğunda eti yakalamanız ve soğumaya bırakmanız gerekir. Et suyunu ince bir süzgeçten geçirerek başka bir tencereye süzün - böylece çorba şeffaf çıkacaktır.
   
   
4. Soğutulmuş eti küçük porsiyonlar halinde kesin, kemiği çıkarın.
   
   
5. Doğranmış haşlanmış dana etini et suyuna geri koyun, tavayı orta ateşte koyun ve kaynayana kadar bekleyin. Bir kapakla kapatmayı unutmayın.
   
   
6. 100 gram pirinci iyice durulayın, etli haşlanmış et suyuna ekleyin, kaynatın.
   
   
7. 150 gram tatlı biberi yıkayıp soyun, küp şeklinde doğrayın ve pilavın hemen ardından tavaya ekleyin. Ayrıca şeritler halinde de kesebilirsiniz - istediğiniz gibi yapın.
   
   
8. Pirinç kaynarken 100 gram ince doğranmış soğanı bir tavada 15 gram yağ ile yumuşak ve altın rengi olana kadar kavurun.
   
   
9. Soğan sotelenirken ceviz-sarımsak karışımını hazırlayın. Bunun için 100 gram kıyılmış ceviz ve 10 gram sarımsağı havanda ezin.
10. Doğrudan tavada kızartılan soğana 70 gram salça ekleyin ve iyice karıştırın.
    
    
11. Ateşi kısın, hazırlanan fındık ve sarımsak karışımını sosa ekleyin, karıştırın ve tavayı ocaktan alın.
    
    
12. Taze hazırlanmış sosu kaynayan çorbaya ekleyin, karıştırın.
    
    
13. 60 gram Tkemali sosu, 5 gram öğütülmüş kırmızı biber, 10 gram Khmeli-suneli baharatı, doğranmış küçük kişniş demeti, tadına göre tuz koyun, karıştırın, üzerini kapatın.
    
    
14. İki dakika sonra ocağı kapatın. Çorba neredeyse hazır. Sadece kapalı bir kapak altında yaklaşık 10-15 dakika demlenmesi gerekiyordu. Afiyet olsun!
    
    
    

Kharcho çorbası nasıl dekore edilir

Oldukça büyük et parçaları, parlak turuncu rengi ve altın rengi parlaklığı nedeniyle bence çorba yine de güzel ve iştah açıcı görünüyor. Ama teyzem onu ​​taze doğranmış otlarla süslüyor. Annemden Kharcho veya başka bir şey yediğimde, onu bir çorba kaşığı ekşi krema ile süslüyor. Nasıl istersen, son seçim senin.

Çorba nasıl servis edilir

Kharcho çorbası ilk yemek olarak akşam yemeğinde servis edilebilir ve edilmelidir. Ancak unutmayın - servis yapmadan önce demlenmesi gerekir! Beyaz ekmekle yemeyi çok severim, teyzem her zaman sarımsaklı çöreklerle servis eder. Bana gelince, bu çok fazla, yemeğin kendisinde yeterince müstehcenlik var. Ancak çörekler sarımsaksızsa, o zaman harikadır.

Sığır kharcho çorbası pişirmek için video tarifi

Bu video, Gürcü sığır çorbası Kharcho'nun yapım sürecini ayrıntılı ve net bir şekilde göstermektedir. Adım adım tencereye ne ekleyeceğinizi gösterir.

• Köpüğü dikkatlice çıkardıysanız, et suyu filtrelenemez - zamandan tasarruf edin.
• Herhangi bir - sığır çorbası - kemik üzerinde et kullanarak pişirmek daha iyidir - böylece et suyu zengin ve tatmin edici olacaktır.
• Pirincin suyu boşaltılarak en az üç kez yıkanması gerekir - böylece içinde daha az kir olur, dişlerde kum gıcırdamaz.
• Tatlı biberi tohumlardan dikkatlice temizleyin - çorbada acıdırlar.
• Pilavlı herhangi bir baharatlı sebze çorbası için salça yerine taze domates kullanabilirsiniz. Onları kaynar suyla önceden haşlayın ve kabuklarından ve saplarından soyun - domates salçasından bile daha iyi sonuç verecektir.
• Teyzem havanda fındık ve sarımsak öğütür. Zamandan ve emekten tasarruf etmek adına, fındıkları kahve değirmenine "emanet edebilirsiniz" ve sarımsak üreticisi sarımsağı bir saniyede işleyebilir. Denedim - öğütme yöntemi tadı etkilemedi ve bu şekilde gerçekten daha kolay ve daha hızlı.
• Kendi düşüncelerinize göre baharat eklemek daha iyidir. Heyecan istiyorsanız, daha fazla biber ekleyin. Daha baharatlı bir tat istiyorsanız, Khmeli-suneli çeşnisinin miktarını artırın.
• Birkaç porsiyon kaldıysa endişelenmeyin - ikinci gün böyle bir çorba, taze pişirilmiş çorbadan bile daha lezzetlidir. Bu, lezzet dolu olması için gerçekten demlenmesi gereken birkaç yemekten biridir.

pişirme seçenekleri

Bugüne kadar, Kharcho temasının birçok çeşidi var. Daha yağlı bir yemek istiyorsanız, pişirebilirsiniz. Daha yağsız çorba seçeneklerini sevenler için çorba pişirebilirsiniz. Biber, domates veya salça ve soğan hariç teyzem yemekteki diğer sebzeleri tanımıyor. Ve annem bazen oraya patates ve havuç koyar.

Bir arkadaşımla böyle bir çorba yediğimde, öğütülmüş biber yerine oraya küçük bir bakla taze kırmızı biber koyar ve Tkemali sosunu kiraz eriği ile değiştirir. Et parçalarını tavaya geri koymadan önce kızartır. Bazı aşçılar kırmızı yerine normal öğütülmüş biber kullanır, bir tencerede yenibahar, kişniş yerine normal maydanoz kullanılır. Aynı zamanda lavrushka'ya ek olarak, pişirme sırasında et suyuna kereviz kökü eklenir. Bazen bir teyze çorbadaki sığır etine tütsülenmiş ürünler ekler - böylece çorbanın tadı daha da doygun hale gelir.

Kaç tane ev hanımı - bu Gürcü çorbası için pek çok pişirme seçeneği. Yukarıdaki tarifi nasıl daha iyi yapacağınızı biliyorsanız, yazın. Ve Gürcü sığır çorbası Kharcho'da kendinize özgü bir varyasyonunuz varsa, bunu yorumlarda benimle paylaşın!

Beef kharcho, mükemmel tadı ve besleyici özellikleri nedeniyle tüm dünyada tanınan ulusal Gürcü mutfağının bir mutfak hazinesidir. Çanak, tkemali ile pişirilen orta kalınlıkta bir çorbadır.

Dana kharcho nasıl pişirilir?

Yemeği hazırlamak için biraz boş zamana, basit bir ürün setine ve herhangi bir tarifi uygularken hatırlamanız gereken birkaç gerekli tavsiyeye ihtiyacınız olacak.

1. Kharcho, ideal olarak bütün parça halinde kemikli bir döşten pişirilmesi gereken sığır et suyunda hazırlanır. Et hazır olduğunda kemikten ayrılır, küçük dilimler halinde kesilir ve sıcak pişirme sonunda yemeğe veya servis sırasında bir tabağa eklenir.


2. Genellikle Gürcü çorbasına pirinç, daha az sıklıkla arpa veya patates eklenir.


3. Kharcho'nun böyle olmayacağı zorunlu katkı maddeleri ceviz ve tkemallerdir.


4. Dana kharcho için baharatlar, klasik tarifin tavsiyelerini tatmak veya takip etmek için ayrı ayrı seçilebilir.

Sığır kharcho - klasik bir tarif

Klasik Gürcü dana kharcho tarifi, suneli şerbetçiotu, acı kırmızı zemin ve karabiber ilavesiyle hazırlanır. Ayrıca sıcak bileşime sarımsak, taze kişniş ve maydanoz, defne yaprağı, domates püresi, makarna veya rendelenmiş taze domates ve tkemali eklenir.

İçindekiler:

• sığır eti - 700 gr;


• pirinç - 150 gr;


• soğan - 1 adet;


• sarımsak - 5 diş;


• tkemali - 60 gr;


• domates püresi - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;


• şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı;


• kişniş - 1 demet;


• defne - 1-2 adet;


• su - 2,5-3 l;


• tuz biber.

Yemek pişirme

1. Etler yumuşayıncaya kadar suda haşlanır.


2. Tkemali, domates, soğan ekleyin, çorbayı 30 dakika pişirin.


3. Pirinci tavaya dökün, mısır gevreği yumuşayana kadar sıcak pişirin.


4. Dana kharcho'ya sarımsak, baharatlar, biber, tuz, kişniş püresi ve tuz eklenir, 5 dakika ısıtılır ve yemek 15 dakika daha demlenmeye bırakılır.

Fındıklı dana kharcho - yemek tarifi

Mümkün olduğunca kharcho, yemeğe geleneksel bir zenginlik, yoğunluk ve hoş bir ceviz aroması veren cevizli dana etinden yapılır. Bütün taneler, kuru bir tavada yağ eklenmeden önceden kurutulmalı ve ardından oklava ile ezilmeli veya havanda biraz ovulmalıdır.

İçindekiler:

• sığır eti - 700 gr;


• pirinç - 150 gr;


• soğan - 1 adet;


• sarımsak - 1 kafa;


• tkemali - 60 gr;


• ceviz - 120 gr;


• salça - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;


• şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı;


• maydanoz ve kişniş - her biri 1 demet;


• su - 2,5-3 l;


• tuz biber.

Yemek pişirme

1. Sığır eti yumuşayana kadar kaynatın.


2. Et suyuna tkemali, salça, soğan ve pirinç eklenir, mısır gevreği yumuşayana kadar yemek pişirilir.


3. Sarımsak ve otları bir havanda tuzla öğütün, fındıklarla birlikte çorbaya koyun.


4. Dana kharcho çorbasını tuz, karabiber, suneli şerbetçiotu ile baharatlayın, 3 dakika daha ısıtın.

Patatesli dana kharcho çorbası

Tarifi aşağıda sunulacak olan sığır kharcho çorbası, patateslerin eklendiği uyarlanmış bir Slav versiyonudur. Bu durumda asit sebze dilimlerinin yumuşamasını önleyeceğinden domates ve tkemaller patates dilimleri hazır olduğunda eklenmelidir.

İçindekiler:

• sığır eti - 700 gr;


• pirinç - 80 gr;


• patates - 300 gr;


• soğan - 200 gr;


• sarımsak - 1 kafa;


• tkemali - 60 gr;


• ceviz - 120 gr;


• domates - 400 gr;


• şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı;


• defne - 2 adet;


• maydanoz ve fesleğen - her biri 0,5 demet;


• su - 2,5-3 l;


• tuz biber.

Yemek pişirme

1. Sığır eti kaynatın.


2. Et suyuna patates, soğan ve pirinç eklenir, sebzeler ve tahıllar yumuşayana kadar kaynatılır.


3. Tkemali çorbası, domates, sarımsak, kuruyemiş, baharatlar otlar ile havanda ezilerek çorbaya ilave edilir.


4. Patates ve sığır etinden elde edilen Kharcho, 5 dakika daha ısıtılır.

İnci arpa ile dana kharcho

Dana kharcho tarifi pirinç yerine arpa ile yapılabilir. Daha hızlı pişirme için ürün birkaç saat ıslatılmalı ve neredeyse pişene kadar ayrı ayrı kaynatılmalıdır. Çorbaya haşlanmış tahılların eklenmesi, et suyunun ortak pişirme ile elde edilemeyen şeffaflığının korunmasını sağlayacaktır.

İçindekiler:

• sığır eti - 500 gr;


• inci arpa - 0,5 su bardağı;


• patates - 2 adet;


• soğan - 1 adet;


• sarımsak - 5 diş;


• Gürcü Acıka - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;


• salça - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;


• şerbetçiotu-suneli - 0.5 çay kaşığı;


• kişniş - 1 demet;


• su - 2,5 l;


• yağ - 30 gr;


• tuz, karabiber, fındık.

Yemek pişirme

1. Sığır eti ve arpayı yumuşayana kadar kaynatın.


2. Et suyuna patates ve haşlanmış tahıllar eklenir, 10 dakika kaynatılır.


3. Domates soğanı ile sotelenmiş çorbaya koyun, otlar ve tuzla ezin, sarımsak, baharatlar, Acıka, 5 dakika kaynatın.


4. Hazır olunca dana arpa ile kharcho'ya fındık eklenir.

Dana güveç kharcho

Sığır kharcho'yu güveçle hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz. Bu durumda, pişirme sonunda konserve et eklenir. Isıl işlem tamamlandıktan sonra, bileşenlerin tat alışverişinde bulunmaları ve aceleyle pişirilen banal çorbayı gerçek bir mutfak şaheserine dönüştürmeleri için yemeğin en az 15 dakika demlenmesine izin verilir.

İçindekiler:

• güveç - 1 kutu;


• pirinç - 150 gr;


• soğan - 1 adet;


• sarımsak - 5 diş;


• tkemali - 50 gr;


• domates püresi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;


• şerbetçiotu-suneli - 2/3 çay kaşığı;


• yeşillikler - 1 demet;


• defne - 1-2 adet;


• su - 2,5 l;


• tuz biber.

Yemek pişirme

1. Tkemali, domates püresi ve pirinç suya atılır, tahıllar yumuşayıncaya kadar kaynatılır.


2. Tüm baharatlar eklenir, otlar ile ezilmiş sarımsak, güveç koyulur.


3. Sığır etinden elde edilen kharcho 5 dakika ısıtılır, ocaktan alınır.

Domatesli dana kharcho

Lezzetli dana kharcho çorbası, bir tavada veya bir tencerede acıka, soğan ve kuru otların eklenmesiyle haşlanmış taze domateslerle yapılır. Taze domatesleri deriden önceden soymak, dönüşümlü olarak birkaç dakika kaynar suya ve ardından soğuk suya indirmek tercih edilir.

İçindekiler:

• sığır eti - 600 gr;


• pirinç - 100 gr;


• soğan - 2 adet;


• sarımsak - 2 diş;


• tkemali - 50 gr;


• domates - 700 gr;


• şerbetçiotu-suneli - 1,5 çay kaşığı;


• kuru fesleğen - 1 çay kaşığı;


• maydanoz - 1 demet;


• Acıka - 1 çay kaşığı;


• fındık - 100 gr;


• su - 2,5 l;


• tuz, karabiber, yağ.

Yemek pişirme

1. Haşlanan ete pirinç eklenir, 10 dakika kaynatılır.


2. Soğanı yağda soteleyin, soyulmuş domatesleri, fesleğeni, şerbetçiotu, acıka, tkemali ekleyin, 5 dakika güveçleyin, bir tencereye koyun.


3. Çorbaya sarımsak, kişniş, fındık ekleyin, 3 dakika kaynatın.

Kharcho dana kaburga

En iyi sığır kharcho tarifi, kemiğin üzerinde sıcak et pişirmeyi içeren tariftir. Bunun için döş veya dana kaburga eşit derecede uygundur. Bitmiş yemeğin tadını iyileştirmek için porsiyonlar halinde kesilmiş dana eti bitkisel yağda kızartılır veya tereyağı ile karıştırılır.

İçindekiler:

• dana kaburga - 800 gr;


• pirinç - 120 gr;


• soğan - 2 adet;


• sarımsak - 1 kafa;


• tkemali - 60 gr;


• domates püresi - 100 gr;


• şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı;


• yeşillikler - 1 demet;


• fındık - 100 gr;


• su - 3 l;


• sebze ve tereyağı - her biri 30 gr;


• tuz biber.

Yemek pişirme

1. Yağda kızartılan kaburgalar haşlanır.


2. Et suyuna soğan, tkemali, pirinç, domates ekleyin, 15 dakika pişirin.


3. Bir tencereye sarımsak, otlar, baharatlar koyun, 7 dakika pişirin.

Baharatlı dana kharcho

Uygun sığır kharcho'nun belirgin bir baharatlı tadı vardır ve orijinalinde miktarı herkes tarafından ayrı ayrı belirlenen öğütülmüş acı kırmızı biber veya taze acı biber eklenerek elde edilir. Ek baharatlı keskinlik, pişirmenin sonunda eklenmesi gereken sarımsak ekleyecektir.

İçindekiler:

• sığır eti - 600 gr;


• pirinç - 80 gr;


• soğan - 2 adet;


• sarımsak - 1 kafa;


• tkemali - 1 bardak;


• salça - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;


• şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı;


• acı biber - 1 adet;


• su - 2,5 l;


• tuz, karabiber, otlar, fındık.

Yemek pişirme

1. Sığır eti kaynatın.


2. Tavaya soğan, pirinç, tkemali, makarna koyun, 15 dakika pişirin.


3. Sarımsakları, otları, acı biberleri öğütün, tuzla ovalayın ve pişirme sonunda çorbaya ekleyin.


4. Hazır olduğunda, yemeğin 15-20 dakika demlenmesine izin verin.

Yavaş bir tencerede dana kharcho çorbası

Yavaş bir tencerede klasik sığır kharcho'yu pişirmek kolay ve basit. Cihazın bileşenleri hafifçe kaynatması, her açıdan mükemmel sıcaklığın elde edilmesine katkıda bulunacaktır. İstenirse soğanlı et, cihaz "Pişirme" programına ayarlanarak bitkisel yağda önceden kızartılabilir.

İçindekiler:

• sığır eti - 700 gr;


• pirinç - 1 bardak;


• soğan - 2 adet;


• sarımsak - 4 diş;


• tkemali - 50 gr;


• domates sosu - 100 gr;


• şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı;


• patates - 2 adet;


• su - 2,5 l;


• tuz, karabiber, kişniş, fındık.

Yemek pişirme

1. Et kaseye konur, su dökülür, 1,5 saat "Güveç" veya "Çorba" modu açılır.


2. Sinyalden sonra soğan, pirinç, patates, tkemali, domates sosu, baharatlar, tuz ekleyin, 1 saat daha aynı modu açın.


3. Sinyalden 10 dakika önce sarımsak, fındık ve taze kişniş eklenir.

Bu çorba Gürcistan'ın gururu. Düzgün pişirilmiş çorba her zaman zengin ve hoş kokulu olur. Kharcho'yu pilavlı klasik tarife göre pişirirseniz, bir Gürcü restoranında olduğu gibi sevdikleriniz için yemek yapabileceksiniz. Dana etinden hazırlanır. Ancak diğer et türleri ile lezzetli ve zengin bir yemek pişirebilirsiniz. Gürcistan'da yemek pişirmek için katı bir tarif yoktur. Yöreler pişirme konusunda birbirinden farklıdır, bu nedenle en sevdiğiniz tarifi adım adım seçmek mümkündür.

Kharcho çorbası - pilavlı klasik bir tarif

Bu tarif, Gürcü mutfağıyla yeni tanışmaya başlayanlar için bile uygundur. Pişirme yöntemi inanılmaz derecede basittir. Bu tarife göre etli pilavlı Kharcho baharatlı ve lezzetli.

İçindekiler:

• pirinç - 120 gr;
• dana döş - 370 gr;
• soğan - 3 adet;
• kuru erik - 4 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• dereotu - 20 gr;
• acı biber - 1,5 bakla;
• bitkisel yağ - 20 mi;
• maydanoz - 20 gr;
• tklapi - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• su - 8 bardak;
• kişniş - 20 gr;
• domates püresi - 70 gr;
• şerbetçiotu-suneli - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• tuz.

Yemek pişirme:

1. Eti yıkayın, parçalara ayırın. Bir tencereye koyun. 500 ml su dökün. Sığır eti tamamen sıvıya batırılmalıdır. Kaynama.
2. Soğanı doğra.
3. Sarımsağı ezin.
4. Doğranmış kişnişi domates salçası ile karıştırın.
5. Bir kaba koyun, karıştırın.
6. Şerbetçiotu-suneli dökün. İki dakika kızartın.
7. Sığır eti aktarın.
8. Biber, tkemali, pirinç ve kuru erik dökün. Kalan suyu dökün. Tuz. Maksimum ısıda kaynatın.
9. Doğranmış yeşillikleri ekleyin. Bırak demlensin.

Gürcüce yemek yapmak

Bu Gürcü tarifi sadece sığır eti kullanır. Ceviz bu çorbanın ayırt edici özelliğidir.

İçindekiler:

• kemiklerde yağlı sığır eti - 750 gr;
• kişniş - 30 gr;
• sarımsak - 5 diş;
• soğan - 3 adet;
• maydanoz - 20 gr;
• domates püresi - 70 mi;
• öğütülmüş kırmızı biber - 7 gr;
• tkemali sosu - 75 ml;
• ceviz - 150 gr;
• pirinç - 225 gr;
• karabiber - 7 gr;
• şerbetçiotu-suneli - 7 gr;
• defne yaprağı - 3 adet;
• acı kırmızı biber - 3 bakla.

Yemek pişirme:

1. Sığır eti suya koyun, kaynatın. Ortaya çıkan köpük sürekli olarak çıkarılmalıdır.
2. Kaynattıktan sonra brülörü orta konuma getirin. Et gençse bir saat kaynatın. Sığır eti eskiyse, iki saat sürer.
3. Et pişince çıkarın ve soğumaya bırakın. Kemikten ayırın.
4. Pişirme sırasında sıvıda küçük kemikler kalabilir, bu nedenle et suyu filtrelenmelidir.
5. Eti küçük parçalar halinde doğrayın. Et suyuna aktarın.
6. Kabuğu soğandan çıkarın, doğrayın.
7. Sarımsakları soyun, oklava ile ezin.
8. Kişnişi, ardından maydanozu doğrayın.
9. Yıkanmış pirinci et suyuna ekleyin.
10. Yeşillikleri ve soğanları yerleştirin.
11. Çeyrek saat kaynatın.
12. Tkemali sosunu dökün, sarımsak ekleyin.
13. Tuz, suneli ekleyin.
14. Fındık doğrayın. Lavrushka ve karabiber ile birlikte et suyuna ekleyin.
15. Pirinç pişene kadar birkaç dakika kaynatın.

Gerçek kharcho çorbası, sıcak baharatlarla sığır etinden yapılır - evde deneyin.

Kharcho için kemikli yağsız dana eti alıyoruz, patates (Gürcü kharcho'sunda olmayabilir), uzun pirinç, mutlaka sarımsak ve geleneksel bir Gürcü yemeğinin eşsiz lezzetini sağlayan bir dizi baharat ekliyoruz.

• kemikli sığır eti - 400 gr
• patates - 4 adet.
• sarımsak - 3 diş
• taze dereotu - demet.
• yeşil soğan - demet.

Yakıt ikmali için:

• soğan - 1 adet.
• havuç - 1 adet.
• domates salçası - 1 yemek kaşığı. l.
• rafine ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l.
• uzun taneli pirinç - 70 gr
• tuz - 2 çay kaşığı
• şerbetçiotu-suneli karışımı - 1 yemek kaşığı. l.

İyi bir sığır etini akan su altında iyice yıkarız, kemikli olması iyidir, bu durumda et suyu daha zengin olur.

Eti pişmek üzere bir tencereye alıp kaynamasını bekleyip köpüğü çıkarıyoruz. Birincil et suyu 5-10 dakika kaynatılır, ardından boşaltılması gerekir, et iyice yıkanır, temiz soğuk suyla dökülür ve kharcho çorbamızı dana eti ile ikincil et suyunda pişiririz.

Taze patatesleri temizler, yıkar ve keseriz. Çorba için dilimleme, alıştığınız gibi (kamış, küp) önemli değil. Patatesleri kharcho için et suyuna indiriyoruz.

Orta boy soğan, soyulmuş, keskin bir bıçakla küçük küpler halinde kesilmiş.

Taze havuçların büyük veya küçük bir rende üzerine kazınması ve rendelenmesi gerekir.

Uzun pirinç en iyi şekilde önceden yıkanır ve soğuk suya batırılır.

Yağı yüksek kenarlı bir tavada ısıtıyoruz, soğanları, havuçları karıştırıyoruz, bir çorba kaşığı makarna, 150 ml su, pirinç, tuz, baharatlar ekliyoruz. Kharcho için pansuman kalın olmalıdır. Her şeyi iyice karıştırın, bir kapakla örtün ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.

Sarımsağı hazırlıyoruz. Karanfilleri kabuğundan temizliyoruz ve bir presle bastırıyoruz. Tam pişmeden 5 dakika önce kharcho çorbasına koyacağız yoksa uzun süre kaynatılırsa lezzetini kaybeder.

Sığır etini et suyundan alıp soğutup kemikten ayırıp 1,5-2 cm'lik parçalar halinde kesip kharcho için tekrar et suyuna koyuyoruz. Orada bitmiş kızartmayı pirinçle döküyoruz. 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirin. Sarımsak eklemeyi unutmayın. Yumuşak dana eti ile Kharcho çorbası hazır!

Tarif 2, adım adım: pirinçli dana kharcho çorbası

Böyle bir yemek yaratma mekanizmasında karmaşık hiçbir şey yoktur. İlk defa harika bir Gürcü bifteği kharcho aldım, asıl mesele tarifi takip etmek.

• Sığır eti 500 gr
• Su 1,4 l
• Pirinç 100 gr
• 100 gr kıyılmış ceviz
• Tkemali sosu 60 gr
• soğan 100 gr
• Bitkisel yağ 15 gr
• tatlı biber 150 gr
• Kırmızı toz biber 5 gr
• Baharat "Hmeli-suneli" 10 gr
• sarımsak 10 gr
• Domates salçası 70 gr
• Defne yaprağı 2 adet.
• demet kişniş
• tatmak için tuz

Hazırlanan tavaya 500 gram dana eti koyun, 1,4 litre su dökün, iki defne yaprağı ekleyin, yüksek ateşe koyun. Bir kapakla kapattığınızdan emin olun - daha hızlı kaynar.

Et kaynadığında köpüğü oluklu bir kaşıkla alın ve ısıyı azaltın. Şimdi et, kapağın altında kısık ateşte en az bir saat pişirilmelidir. İdeal olarak - bir buçuk saat, ancak her zaman çok fazla beklemek için zaman yoktur, kendimden biliyorum.

Et suyu hazır olduğunda eti yakalamanız ve soğumaya bırakmanız gerekir. Et suyunu ince bir süzgeçten geçirerek başka bir tencereye süzün - böylece çorba şeffaf çıkacaktır.

Soğutulmuş eti küçük porsiyonlar halinde kesin, kemiği çıkarın.

Doğranmış haşlanmış dana etini et suyuna geri koyun, tavayı orta ateşte koyun ve kaynayana kadar bekleyin. Bir kapakla kapatmayı unutmayın.

100 gram pirinci iyice durulayın, etli haşlanmış et suyuna ekleyin, kaynatın.

150 gram tatlı biberi yıkayıp soyun, küp şeklinde doğrayın ve pilavın hemen ardından tavaya ekleyin. Ayrıca şeritler halinde de kesebilirsiniz - istediğiniz gibi yapın.

Pirinç kaynarken 100 gram ince doğranmış soğanı bir tavada 15 gram yağ ile yumuşak ve altın rengi olana kadar kavurun.

Soğan sotelenirken ceviz-sarımsak karışımını hazırlayın. Bunun için 100 gram kıyılmış ceviz ve 10 gram sarımsağı havanda ezin.

Doğrudan tavada kızartılan soğana 70 gram salça ekleyin ve iyice karıştırın.

Ateşi kısın, hazırlanan fındık ve sarımsak karışımını sosa ekleyin, karıştırın ve tavayı ocaktan alın.

Taze hazırlanmış sosu kaynayan çorbaya ekleyin, karıştırın.

60 gram Tkemali sosu, 5 gram öğütülmüş kırmızı biber, 10 gram Khmeli-suneli baharatı, doğranmış küçük kişniş demeti, tadına göre tuz koyun, karıştırın, üzerini kapatın.

İki dakika sonra ocağı kapatın. Çorba neredeyse hazır. Sadece kapalı bir kapak altında yaklaşık 10-15 dakika demlenmesi gerekiyordu. Afiyet olsun!

Tarif 3: Gürcü bifteği kharcho (adım adım)

• sığır eti - 600 gram;
• pirinç - 0,3 su bardağı;
• su - 2,5-3 litre;
• soğan - 3-4 adet;
• ceviz - 0,5 su bardağı;
• kişniş - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• fesleğen - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• maydanoz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sarımsak - 3-4 diş;
• acı kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
• kişniş - 1 çay kaşığı;
• tarçın - 0,5 çay kaşığı;
• şerbetçiotu-suneli - 2-3 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• domates - 100 gram

Eti 2-3 santimetre ters olacak şekilde parçalara ayırıp 2-2,5 saat kısık ateşte kaynattıktan sonra pişiriyoruz. Veya kemikleriniz varsa, pişirin ve sonra kesin.

Su çok kaynamışsa - korkmayın, kaynar su ekleyin. Etin hazır olup olmadığını, kolayca liflere ayrılması ve bağ dokularının jöle haline gelmesiyle kontrol ederiz.

Hazır olunca eti et suyundan çıkarıyoruz (en sonunda iade edeceğiz) ve daha önce soğuk suda, tercihen yedi kez yıkanmış pirinci koyuyoruz.

Büyük olasılıkla, bu kadar miktarda et suyu için yeterli pirinç olmadığı anlaşılıyor. En azından bana her zaman böyle geliyor. Ama merak etmeyin kaynayınca her şey düzelecek. Daha fazlasını koyarsanız, sonunda güvenli bir şekilde çorba değil, pirinç lapası alırsınız, ancak yine de lezzetlidir. Birçok kez başıma geldi. 2,5-3 litre et suyu için yönlü bir bardağın üçte birini hatırlatayım.
Ardından 15 dakika bekleyip ilk yer imini yapıyoruz.

İlk ayraç soğan, domates tabanı, öğütülmüş ceviz ve defne yaprağından oluşur. Soğanı küçük küpler halinde kesin, iki yemek kaşığı bitkisel yağda şeffaf olana kadar haşlayın.

Hiçbir durumda altına getirmeyin. Bu tarifte buna izin verilmiyor. Suyu vermek için bir tavada tuzlayın ve kısık ateşte pişirin. Domates ekleyin. Benim durumumda bu, öğütülmüş ve haşlanmış domateslerden oluşan yazdan kalma bir müstahzar. Suyla seyreltilmiş domatesleri (birkaç parça) ve hatta salçayı (birkaç çay kaşığı) kullanabilirsiniz. Ateşi arttırıyoruz, soğan-domates karışımımızı 3-5 dakika kaynatıp defne yaprağı ile birlikte çorbaya döküyoruz.

Önceden öğütülmüş cevizleri koyun.

Et parçalarını geri koyun. Tatmak için tuz.

5-7 dakika sonra öğütülmüş baharatlardan oluşan ikinci bir yer ayracı yapıyoruz. Yani öğütülmüş kırmızı ve karabiber, kişniş tohumları, tarçın ve şerbetçiotu.

5 dakika sonra üçüncü yer imi. İnce kıyılmış sarımsakları ve kıyılmış yeşilliklerimizden bolca koyuyoruz.

Hemen ısıyı kapatın ve kapağın altında 5 dakika daha ısrar edin.

İşte bu, işiniz bitti.

Bir kaseye dökün ve tadını çıkarın.

Tarif 4: sığır kharcho çorbası nasıl pişirilir

Gürcü mutfağında, en lezzetli çorbalardan biri olarak kabul edilen kharcho da dahil olmak üzere her türlü yemeği hazırlamak için çeşitli tarifler vardır. Dana etinin göğüs kısmından, pirinçten ve özel baharatlardan hazırlanır. Öncelikle baharatlı ve baharatlı tadı ve aroması nedeniyle favorilerinizden biri haline gelebilecek bir dana kharcho tarifi sunuyoruz. Bu alışılmadık yemekle kendinizi ve ailenizi şımartın.

• Kemikli dana eti 1 kg
• havuç 2 adet.
• soğan 2 adet
• sarımsak 1 kafa
• Pirinç ½ su bardağı
• Domates salçası 4-5 yemek kaşığı
• Acıka 1-2 yemek kaşığı
• Bitkisel yağ 5-6 yemek kaşığı
• Maydanoz (kurutulmuş) 1-2 yemek kaşığı
• Defne yaprağı 1–2 adet.
• Tuz 1/3 çay kaşığı
• Karabiber 10 bezelye
• Toz kırmızı biber ¼ çay kaşığı
• Suneli şerbetçiotu - 1 çay kaşığı

Taze sığır eti akan soğuk suyla yıkanmalı, birkaç parçaya kesilmelidir. Büyük bir tencereye su dökün, büyük bir ateş yakın, eti oraya koyun. Havuçları ve soğanları soyun, yıkayın ve birer sebzeyi bir tencereye koyun. Su kaynayınca ateşi kısın, defne yaprağını, karabiberi ve tuzu sertçe atın ve 2 - 2,5 saat pişirin.

Et suyu pişince et ve sebzeleri çıkarın ve başka bir tencereye koyun. Sarımsağın yulaf ezmesine dönüşmesi için soyulması, yıkanması, önce presle, sonra bıçakla ezilmesi gerekir. Kalan çiğ havuçları rendeleyin, soğanı yarım halka veya küçük parçalar halinde kesin.

Yağı bir tavaya dökün, yüksek ateşte ısıtın, ardından azaltın ve salça ve sarımsağı oraya koyun, 5-10 dakika karıştırarak kızartın, doğranmış soğanı ekleyin. Soğan yumuşayınca havuçları ekleyin ve 3-4 dakika kavurun. Bundan sonra 1 - 1,5 kepçe et suyu ve tuz dökün. Sebzeleri 10-15 dakika daha pişirin.

Sebzeler haşlandığında kızartmayı et suyuna dökün. Haşlanmış et kemiklerinden ayrılmalıdır. Ardından patatesleri soyun, yıkayın ve küpler halinde kesin. Pirinci bir elek veya kevgir içinde akan su altında durulayın. Bütün bunları et suyu ve kızartma ile bir tencereye koyun, baharatlarla baharatlayın: suneli şerbetçiotu, Acıka ve kırmızı biber. Pirinç ve patatesler yumuşayınca kharcho çorbası hazır!

Bu tarif 10-12 kişiliktir. Sıcak dana kharcho'yu tabaklara dökerek ve maydanoz serperek servis edin. Çorbaya esmer ekmek parçaları kesebilir veya ayçiçek yağında beyaz ekmekten kızarmış kruton koyabilirsiniz. Afiyet olsun!

Tarif 5: sığır eti ile klasik kharcho (fotoğraflı)

Klasik kharcho çorbası, Gürcü mutfağının çok doyurucu ve iştah açıcı bir yemeğidir. Sığır eti genellikle zengin bir et suyu yapmak için kullanılır, ancak kuzu veya diğer etleri kullanan tarifler vardır. Kharcho çorbasının karakteristik bir özelliği, tklapi (kurutulmuş erik posası) veya tkemali erik sosundan elde edilen hafif bir ekşiliktir. Bu malzemelerin yokluğunda bazı ev hanımları çorbaya normal salça ekler ancak bu tavsiye edilmez çünkü yemeğin tadı artık aynı olmayacaktır.

Kural olarak, kharcho acı biber ve bol miktarda sarımsakla hazırlanır, ancak "yanan" malzemelerin dozajını her zaman kendiniz kontrol edebilir, tarifi kişisel zevk tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz.

• kemikli sığır eti - yaklaşık 500 gr;
• ampul - 1 adet;
• pirinç - 100 gr;
• tkemali sosu - 2-4 yemek kaşığı. kaşık veya tatmak;
• şerbetçiotu-suneli - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• kırmızı acı öğütülmüş biber (veya kırmızı biber kabuğu) - tatmak;
• siyah yenibahar - 2-3 bezelye;
• defne yaprağı - 1-2 adet;
• sarımsak - 4-5 diş;
• taze kişniş - bir demet;
• ceviz - 100 gr;
• bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• taze domates - 2 küçük;
• tuz - tatmak.

Sığır eti suyla dökün ve kaynatın. Köpüğü çıkarın ve eti 1,5-2 saat (pişene kadar) kaynatın. Henüz tuz eklemiyoruz - sadece karabiber ve defne yaprağı atıyoruz. Aynı zamanda soğanı ince ince doğrayın, bitkisel yağda birkaç dakika kızartın.

Domatesleri soyuyoruz, bunun için domateslerin üzerine enine kesikler atıyoruz.

Sebzelerin üzerine kaynar su dökün ve 5 dakika bekletin, ardından hemen soğuk suyla durulayın. Bu tür işlemlerden sonra cilt çok kolay bir şekilde çıkarılacaktır.

Domates posasını bir blender ile püre haline getirin veya bir bıçakla doğrayın ve zaten yumuşak olan bir soğanla doldurun. Tavayı bir kapakla örtün ve karışımı 3-5 dakika kısık ateşte pişirin.

Pişmiş eti et suyundan çıkarın. Domates püresi ile haşlanmış soğanı koyun.

Ardından, önceden yıkanmış pirinç tanelerini yükleyin. Çorbayı 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Buna paralel olarak haşlanmış et kemikten ayrılır ve isteğe göre parçalara ayrılır. Et suyuna daldırıyoruz.

Tatmak için suneli şerbetçiotu ve acı biber ekleyin. Öğütülmüş yerine taze acı biber de kullanabilirsiniz - bunun için, tüm tohumları temizledikten sonra bakla uzunlamasına kesilmeli ve ince kıyılmalıdır.

Cevizleri doğrayın. Bu, bir karıştırıcı ile veya herhangi bir uygun şekilde, örneğin kaba bir rende üzerine sürülerek veya bir havanda öğütülerek yapılabilir. Fındıkları neredeyse hazır çorbaya koyuyoruz.

Kharcho çorbasına özgü hafif ekşi bir tat verecek olan tkemali sosunu ekleyin. Sosun dozu kişisel zevke göre değişebilir. Çorbayı 10 dakika daha pişirin. Son olarak tuzu, ince kıyılmış kişnişi atıp sarımsağı sıkıyoruz.

İlk yemeği kapağın altında 10 dakika ısrar ettikten sonra porsiyonlu tabaklara döküp servis ediyoruz. Klasik kharcho çorbasına bir dilim taze lavaş eklenebilir.

Tarif 6: Etli en lezzetli kharcho çorbası

Dana kharcho çorbası, sığır eti ile yapılan baharatlı ve biraz baharatlı bir çorbadır. İçine kuru tklapi eriği ve ceviz de eklenir. Ayrıca böyle bir Gürcü çorbasına, bu yemeğin tadını ince bir şekilde vurgulayan her türden baharattan oluşan bir set gönderilir.

Kharcho, Gürcü mutfağının en parlak temsilcilerinden biridir. Pişirmesi kolay değil, ayrıca pişirmesi çok zaman alacak! Ancak sonuç buna değer. Bu çorbayı bir kez tattıktan sonra, tekrar yeme zevkinden kendinizi mahrum bırakamayacaksınız.

Lezzetli Gürcü bifteği kharcho çorbası yapımında bize katılın. Aşağıda fotoğraflı tarifte verilen talimatları uyguladığınızda, pişirme sürecinde herhangi bir sorun yaşamayacaksınız!

• dana döş - 900 gr
• iri taneli cilalı pirinç - 180 gr
• soğan - 8 adet
• havuç - 150 gr
• kereviz - 100 gr
• sarımsak - 5 diş
• kişniş - 30 gr
• kuru fesleğen - 1 çay kaşığı
• zira - 1 çay kaşığı
• öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
• öğütülmüş acı biber - 1 çay kaşığı
• çemen tohumu - 5 gr
• safran - 0.2 çay kaşığı
• deniz tuzu - 1 çay kaşığı
• bitkisel yağ - 40 mi
• tkemali sosu - 120 gr

Etli kharçomuzu hazırlamaya başlıyoruz. İyice yıkanmalıdır. Sonra dana etini derin bir tencereye koyup suyla doldurup ocakta pişmeye gönderiyoruz. Zamanla, suyun yüzeyinde köpük oluşmaya başlayacaktır, çıkarılması gerekir. Sonra et suyu güzelce şeffaflaşacaktır.

Köpük oluşumu durur durmaz yıkanmış ve soyulmuş sebzeleri et suyuna göndeririz. Tüm bunları, sığır eti tamamen yumuşayana kadar yaklaşık bir buçuk saat kısık ateşte pişiriyoruz. Sonra tüm sebzeleri et suyundan ve etin kendisinden çıkarırız. Sığır eti biraz soğutun, ince ince doğrayın ve et suyuna geri gönderin. Sebzeleri güvenle atabilirsiniz!

Şimdi soğan ve sarımsakla ilgilenelim. Soğanları soyun ve ince ince doğrayın. Onları pasifleştirilmiş bir biçimde Gürcü kharçomuza ekleyeceğiz. Ardından, sarımsak karanfillerini soyun ve ince ince doğrayın. Bu malzemeyi en son ve taze olarak ekleyeceğiz.

Bu aşamada soğanı kavuruyoruz. Yumuşamalı ve altın rengi almalıdır. Bundan sonra güvenle kaynayan et suyuna gönderilebilir.

Şimdi pirinci önceden yıkanması gereken et suyuna gönderiyoruz.

Şimdi baharatların zamanı geldi. Bir harç içinde karıştırılmalı ve iyice ezilmelidir. Ardından baharat karışımını çorbaya gönderiyoruz.

Salantroyu güzelce yıkayıp ince ince kıyın. Sonra sarımsaklı bir harca gönderiyoruz, üzerine tuz serpiyoruz. Bu karışımı yoğuruyoruz ama kharcho çorbasına eklemek için acelemiz yok! Bunu pişirmenin en sonunda yapacağız.

Artık dana kharcho çorbamızı asitlendirebiliriz.

Asitleştirici olarak tkemali sosu kullanıyoruz. Biraz döküyoruz ve çorbayı tattığınızdan emin olun!

Pirinç hazır olduğunda, tencereye ezilmiş sarımsak, kişniş ve deniz tuzu sosu göndeririz. Isıyı kapatın ve yemeğin en az on dakika demlenmesine izin verin.

Gürcü dana kharcho çorbası hazır! Bir dal kişniş ile süslenmiş, sıcak servis edilmelidir.

Tarif 7: evde dana kharcho çorbası

• Ceviz 150 gr
• Tkemali 200 gr
• Khmeli-suneli 15 gr
• tatmak için yeşillikler
• Pirinç 150 gr
• Kuru soğan 400 gr
• Sarımsak 20 gr
• Bitkisel yağ 30 gr
• tatmak için tuz

Eti yıkayın, üç litre soğuk su dökün ve kaynatın. Köpüğü et suyundan çıkarın, ısıyı azaltın ve 1,5 saat pişirin. Eti çıkarın ve şimdilik bir kenara koyun. Soğanı soyun ve dilimler halinde kesin.

Sarımsağı ve cevizi havanda dövün. Sarımsağın suyunu salması için biraz tuzlayın, acı seviyorsanız bir parça acı biber de ezebilirsiniz.

Yağı büyük bir tavada ısıtın ve soğanı orta ateşte yumuşak ve altın rengi olana kadar soteleyin.

Yıkanmış pirinci ve kızarmış soğanı kaynayan et suyuyla bir tencereye dökün. Bir kaynamaya getirin, ısıyı en aza indirin ve 15 dakika pişirin.

Suneli şerbetçiotu harcın içine dövülmüş fındıklara dökün ve karıştırın.

Çorbaya ezilmiş fındık ve sarımsak karışımı olan tkemali sosu ve tadına bakmak için tuz ekleyin. 5 dakika kısık ateşte kaynatın. Bitmiş çorbaya tadına bakmak için taze, dondurulmuş veya kurutulmuş otlar ekleyebilirsiniz. Salantro turşusu, biraz kurutulmuş kereviz ekledim ve servis etmek için taze maydanozla süsledim.

Dana kharcho çorbası, geleneksel Gürcü mutfağına ait bir yemektir. Bu baharatlı ve çok baharatlı çorbanın tarifi ilk kez orada icat edildi.

Klasik pişirme seçeneği, et suyu için yalnızca sığır etinin kullanılmasını içerir. Ayrıca kuru erik tkemali veya tklapi ve ceviz içerir.

Tarifin, belirli alanlar için tipik olan birkaç bölgesel varyasyonu vardır - Megrei, Georgian vb.

Kharcho, her zamanki çorbamızdan sadece bol miktarda acı baharatla değil, aynı zamanda kıvamıyla da farklıdır. Tat ve aroma bakımından çok daha kalın, daha keskin ve daha zengin olmalıdır.

Gürcistan'da yaşamıyorsanız, birçok ulusal ürün otomatik olarak kullanılamaz hale gelir, bu nedenle onlar için analoglar seçilir. Örneğin tklapi, koparılıp çorbaya batırılan büyük bir lavaş parçasıyla değiştirilir. Veya onun yerine nar suyu, taze kiraz eriği, salça koyun.

Bu çorbanın ek bileşenleri pirinç, suneli şerbetçiotu, sarımsak ve soğandır.

Bu yemeği evinizin mutfağında nasıl pişireceğinizi öğrenerek, pahalı restoranlara gitmeden sevdiklerinizi mutlu edebilirsiniz.

İyi hazırlanmış bir yemeğin anahtarı doğru malzemelerdir. Kemik üzerine yağlı büyük bir parça sığır eti almak daha iyidir. Pirinç hem yuvarlak hem de uzun taneli için uygundur, ancak ezilmez veya buharda pişirilmez.

Yemek için et seçimi

Gürcü mutfağının ilk yemekleri kalın, doyurucu bir yağ ile karakterize edildiğinden, daha yağlı bir et parçası seçmek daha iyidir. Kesinlikle genç ve taze olmalıdır, ideal olarak bunlar genç bir buzağının kaburgalarıdır. Kızlık zarını kemikten ayırıp özel bir bıçakla temizleyerek, eti lifler boyunca orta büyüklükte parçalar halinde kesin.

Aniden sığır eti yoksa, elbette onu ev yapımı bir piliçle değiştirebilirsiniz, ancak bu artık tam olarak Gürcü kharcho olmayacak.

Genellikle hosteslerimiz tam da bunu yapar. Ancak, etin kendisinin kemiklerden pul pul dökülmesi için kuşun iyi kaynatılması gerektiğini bilmelisiniz.

Klasik tarif

- -

İçindekiler	Miktar
Genç sığır eti -	1 kg
Soğan -	2 adet
150 gr
Un -	1 inci. l.
Zeytin yağı -	4 yemek kaşığı l.
Sarımsak -	4 karanfil
100 gram
Karabiber -	7 tane
Zerdeçal -	1 çay kaşığı
Kırmızı biber -	paket
defne yaprağı -	3 parça.
Tarçın -	1 çay kaşığı
Dolmalık biber -	Tutam
kuru erik -	6 adet
Kişniş -	paket
Tuz -	tatmak
Arıtılmış su -	3 l
Hazırlanma zamanı: 150 dakika	100 gram başına kalori: 61 kalori

Ezilmiş fındıkların tarifsiz aroması ve kuru eriklerin baharatlı ekşiliği Gürcü mutfağının özellikleridir. Bu yemekte ürünler birleştirilir ve iç içe geçer ve daha sonra kharcho çorbasına dönüşür.

Et kharcho çorbasının hazırlanmasını aşamalı olarak düşünün. Eti iyice yıkar, kurutur ve özel bir bıçakla parçalara ayırırız.

Büyük bir kazanı kaynar suya koyun.

Hafifçe tuz ekleyin, defne yaprağını, biber tanelerini atın ve üzerinde köpük görünene kadar bekleyin. Delikli bir kaşıkla, tartıyı et suyundan dikkatlice çıkarın ve iki saat pişmeye bırakın. Filmi çıkarmayı unutursanız, et suyu bulanık çıkacaktır.

Soğanı temizleyip küp şeklinde kesip yağı ısıtıp unla karıştırılmış soğanı şeffaf olana kadar geçiriyoruz.

Fındıkları soyun ve bir karıştırıcıda hafifçe öğütün.

Çekirdeksiz kuru erik ılık suda ıslatılır. Bir havluya batırın ve şeritler halinde kesin. Soyulmuş sarımsakları bir presle eziyoruz.

Eti et suyundan alıp parçalara ayırıp soğana koyup biraz kızartıyoruz. Yıkanmış pirinci et suyuna koyun.

Yedi dakika kaynatın ve tüm pişmiş yiyecekleri baharatlarla ekleyin. İyice karıştırın ve on dakika daha ateşte tutun.

Sonunda taze kişniş ile ezin ve sıcak çorbayı kaselere dökün.

Baharatlı dana kharcho çorbası

Sıcak yemek sevenler, baharatlı Gürcü kharcho çorbası yapmak için tarifi kullanabilirler. Tkemali sosu dahil tüm bileşenleri ticari olarak temin edilebilir.

Bileşenler:

• dana kaburga - 600 gr;
• soğan - 2 adet;
• Pirinç - 100 gr;
• Sarımsak - 3 diş;
• Tkemali sosu - 250 gr;
• Domates salçası - 5 yemek kaşığı. l.;
• acı biber - 2 bakla;
• Tuz - tatmak;
• Suneli şerbetçiotu - 1 paket;
• maydanoz - bir demet;
• Arıtılmış su - 2,5 litre;
• Defne yaprağı - 2 adet.

Hazırlanışı: 3 saat.

Kalori içeriği: 67 Kcal / 100 gr.

Kaburgaları yıkar ve lifler boyunca aynı küçük parçalara ayırırız. Kaynar suya daldırın, defne yaprağını, tuzu ekleyin ve et suyu kaynayana kadar bekleyin. Filmi çıkarıyoruz, alevi kapatıyoruz ve iki ila iki buçuk saat pişmeye bırakıyoruz.

Pirinç birkaç suda yıkanır. Sarımsakları temizliyoruz ve dilimleri acı biberle kesiyoruz. Geniş bir tavada su, baharatlar ve tkemali ile seyreltilmiş salçayı pişirin. Bir kapakla sıkıca kapattığınızdan emin olun.

Soğanı temizleyip küpler halinde doğrayıp et suyuna pirinçle birlikte koyuyoruz. On dakika kaynatın, domates sosunu dökün, karıştırın ve beş ila yedi dakika daha pişirin. Maydanoz serpin ve otuz dakika demlenmeye bırakın.

Yavaş bir tencerede Acıka ile Dana kharcho

Acıkalı Kharcho, bu ünlü yemeği hazırlamanın en hızlı yoludur. Elektrikli ev aleti - multicooker - her zaman kurtarmaya gelecektir. Ocakta geçirilen süreyi daha da azaltacaktır.

Bileşenler:

• sığır eti posası - 450 gr;
• Pirinç - 60 gr;
• Tkemali sosu - 40 ml;
• Acıka ev - 5 yemek kaşığı. l.;
• soğan - 1 adet;
• Defne yaprağı - 1 adet;
• Yeşiller - bir demet;
• Domates salçası - 1 yemek kaşığı. l.;
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
• Tuz - tatmak;
• Suneli şerbetçiotu - 2 çay kaşığı

Hazırlanışı: 150 dakika.

Kalori içeriği: 63 Kcal / 100 gr.

Bu çorbaya birkaç doğranmış patates ekleyebileceğinizi hemen söylemeye değer, kharcho daha doyurucu ve kalın olacak. Ama bu sana bağlı.

Böylece posayı filmden ayırıp yaşıyoruz, parçalara ayırıyoruz, ünitenin kasesine koyuyoruz, tamamen suyla dolduruyoruz, pişirme fonksiyonunu başlatıyoruz ve bir buçuk saat pişiriyoruz.

Pirinç nişastadan yıkanır ve suyla dolu bırakılır. Bir tencerede yarım halkalar halinde doğranmış soğanı, salçayı ve tkemali sosu kızartın.

Cihazın kapağını açın, pilav, kızartma, suneli şerbetçiotu, ev yapımı Acıka ve defne yaprağını koyun. Her şeyi karıştırıyoruz, tuz ekliyoruz, sıkıca kapatıyoruz ve yaklaşık kırk dakika daha pişiriyoruz. Ardından yemeği otlar ile serpin.

Domatesli bir yemek pişirmek

Her zamanki malzemelerle birlikte bileşimine birkaç olgunlaşmış domates eklerseniz, daha zengin ve daha aromatik bir dana kharcho çorbası ortaya çıkacaktır.

Bileşenler:

• dana kaburga - 550 gr;
• Pirinç - 180 gr;
• Sarımsak - 4 diş;
• Soğan - 1 adet.4
• Tkemali - 50 gr;
• Domates - 3 adet;
• ceviz - 30 gr;
• safran - bir tutam;
• kişniş - birkaç dal;
• Tuz - tatmak;
• karabiber - tatmak;
• Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. ben;
• acı biber - 0,5 bakla.

Hazırlanışı: 180 dakika.

Kalori içeriği: 68 Kcal / 100 gr.

Önceden hazırlanmış kaburgalardan suyu kaynatıp defne yaprağı ve tuz koyup en az iki buçuk saat pişiriyoruz. Safranı ısıtılmış suda seyreltip demlenmeye bırakıyoruz.

Pirinci bir kaç kez yıkayıp aynı zamanda suda şişmeye bırakıyoruz. Soğanı temizleyip küçük küpler halinde kesip ayçiçek yağından geçirip biraz acı biber koyuyoruz.

Domatesleri kaynar suya birkaç saniye batırın, kabuğunu soyun ve küpler halinde doğrayın, soğan ve biberi ekleyin ve altı dakika kızartın. İki veya üç kepçe et suyunu sosun içine dökün ve sebzelerle on dakika daha pişirin.

Fındıkları kabuktan temizleyip kuru bir tavada yağsız kızartıp bir karıştırıcıda öğütüyoruz. Kişnişi elimizle yırtıp sarımsakla karıştırıyoruz.

Bitmiş sığır etini et suyundan alıp parçalara ayırıp tekrar sıvıya koyuyoruz. Hazırlanan tüm ürünleri ekleyin, karıştırın ve on beş dakika kaynatın. Zaten dökülen tabaklarda yeşillikleri sarımsakla serpin.

Şefin İpuçları

1. Et sadece kaynatılamaz, ardından soğanla hafifçe kızartılır, çorbanın zengin bir aroması olur. Tkemali yerine taze kiraz eriği parçaları koyun, bu yemeğe renk katar;
2. Kharcho, bol miktarda taze otla ayırt edilir, ancak herkesin bundan hoşlanmadığı görülür. Örneğin fesleğen veya kişnişin kendine has bir kokusu vardır. Bu nedenle, tavaya dökmek için acele etmeyin, bir tabakta ayrı ayrı yapmak daha iyidir;
3. Kharcho baharatlı bir yemek olarak kabul edilse de içine acı biber koyarken dikkatli olmalısınız, aşırıya kaçarsanız herkes yiyemez;
4. Pirincin fazla pişmediğinden emin olun ve dozajına kesinlikle uyun, aksi takdirde çorba yulaf lapasına dönüşebilir;
5. Kaburgalar yerine kemik üzerindeki sternum mükemmeldir, ancak soluk değil, pembemsi-kırmızı renkte ve her zaman taze olmalıdır;
6. Ev yapımı et kullanmıyorsanız, kaynattıktan hemen sonra suyu boşaltın ve yemeği ikinci suda pişirin. Böylece ette büyük olasılıkla bulunan tüm zararlı kimyasallardan kurtulursunuz;
7. Birkaç yemek kaşığı taze sıkılmış nar suyu ekleyerek çorbanın yağını hafifçe alabilirsiniz;
8. Kharcho pişirmek için alüminyum kapların kullanılması önerilmez;
9. Etin kemik üzerinde alınması tavsiye edilir. O daha fazla güç veriyor.

Afiyet olsun!