Kuru mantarlı patates çorbası tarifi. Kuru Mantar Çorbası - Lezzetli Mantar Çorbası Tarifleri

Büyük Oruç günlerinde, atalarımız tarafından büyük saygı duyulan en iyi yemek, kurutulmuş yabani mantar çorbası. Sadece enfes tadıyla değil, aynı zamanda kış masasındaki bir yaz parçası gibi unutulmaz bir aroması ile sizi fethedecek.

Mantarları sonbahardan kurtarmanın en kolay yolu onları kurutmaktır. Bu formda, tüm faydaları koruyarak tat, aroma kaybetmeden birkaç yıl boyunca iyi saklanırlar. Minimum yer kaplarlar ve birçok lezzetli yemek hazırlamak için her zaman elinizin altındadırlar. Bunlardan birinin tarifi, en basit mantar çorbası bugün sunacağım.

Hemen hemen tüm yenilebilir mantarlar, sadece acılarından dolayı uygun olanlar hariç, kurutulmuş mantar çorbası için uygundur. Bunların hepsi tübüler, Cantharellus cibarius ve hatta russula türleridir. Ancak en önemli favori elbette beyazdır. Ormanın armağanlarından yemekler için baharatlardan mantar aromasını kesmemek için sadece biber, bazen defne yaprağı alınır. Öyleyse pişirmeye başlayalım.

İçindekiler

3 litrelik bir kap için ihtiyacınız olacak:

kuru mantar - 70 gr,
soğan - 2 adet,
havuç - 1 adet,
patates 6-8 adet,
bitkisel yağ - 50-70 ml,
tuz, karabiber tadı.

Mantarları kendiniz toplamadıysanız, iyice durulayın, birkaç dakika kaynar su dökün ve suyu lavaboya boşaltın. Ancak kendi sonucunuzu alırsanız, bu gerekli değildir. (Üniversitede biyoloji dersinde bize öğretildiği gibi - ormanda pislik yok!)

Yemek pişirme

1. Mantarları hazırlayın. 5-60 dakika kaynar suda bekletin. Zaman doğrudan ne kadar mantar depoladığınıza bağlıdır: bir aydan fazla değilse, 5 dakika yeterlidir, bir yıldan fazlaysa, ıslatılması yaklaşık bir saat sürer. İşlemi hızlandırmak istiyorsanız, onları pişirin.

2. Mantarlar iyice ıslandığında suyu bir elek yardımıyla çorbayı pişireceğiniz tavaya boşaltın. Mantarları kendileri sıkın ve yaklaşık 1 cm'lik küpler halinde kesin, bir karıştırıcıda doğrayın, ancak homojen bir kütleye değil. Parçalar öne çıkmalı, patates püresi hazırlamıyoruz.

3. Sebzeleri hazırlayın. Soğan küpler halinde kesilir, kaba bir rende üzerinde havuç.

4. Patatesleri soyun ve ince şeritler halinde kesin. Mantar suyuna batırın.

5. Şimdi patatesleri tencerenin 2/3'üne kadar su ekleyerek kaynaması için ocağa koyun. Bu sırada soğan, havuç ve mantarların rostosunu hazırlayın. Aynı zamanda, tava kaynamalı ve kızartma hazır olmalıdır.

6. Önceden ısıtılmış bir tavaya biraz sıvı yağ döktükten sonra önce biber salçasını, ardından soğanı koyun. Altın kahverengi olana kadar kızartın, rendelenmiş havuç ekleyin. Birkaç dakika sonra mantarları sebzelere ekleyin. Orta ateşte ara sıra karıştırarak 7-8 dakika pişirin.

7. Tavadaki her şeyi patates ve mantar suyu ile tencereye dökün ve gerektiği kadar su ekleyin. Sadece 10 dakika pişirmek için kalır, tadı tuz ve çorba hazır. Kaynamasına izin vermeyin, kısık ateşte pişirin.

Daha önce kavurma ile hiç uğraşmamıştım, bu şekilde daha hızlı ve daha kolay oldu. Ancak yemeğin tadı ancak mantarlar kızartıldığında tam olarak ortaya çıkıyor.

İsteğe bağlı olarak tabağa hazır pirinç, inci arpa veya erişte ekleyebilirsiniz. Her şeyi bir tencerede pişirmiyorum, çünkü bu çorbayı bulanıklaştırır ve tahıllar veya erişte şişer ve şeklini kaybeder. Ekşi krema ve siyah kızarmış ekmek çorbaya iyi gider.

Afiyet olsun, orman mantarlarının tadına varın. Kolay mantar çorbası tarifimizi çok seveceğinize eminim ve bu yemek bundan sonra sofralarınızda sıkça yer alacak.

Olga Filippova, sadece

Kuru mantar çorbası, basit bir mantar çorbası gibi değildir. Kurutulmuş mantarlar, profesyonel bir mutfak uzmanını veya hevesli bir mantar toplayıcısını anlayabileceğiniz gizli bir bileşendir. Çorbaya başka hiçbir şeyle karıştırılamayacak daha zengin, özel bir orman mantarı aroması veren, eşsiz bir ev konforu atmosferi yaratan ve gönülden gönüle sohbetlere vesile olan kurutulmuş mantarlardır.

Bütün aileyi böyle bir mantar çorbasından oluşan bir tabakta toplamak, yazı hatırlamak ve gerçek mantar toplayıcılarının bu mantarları nasıl topladıkları, onlar için nereye gittikleri, hangi hilelere başvurdukları ve hangi hilelere başvurdukları hakkında büyüleyici hikayelerini dinlemek güzel. tabii, bir zamanlar en büyük hasadı nasıl topladıklarını.

Bu atmosfer uğruna, “sessiz av” anıları uğruna - mantar toplayıcıların kendilerinin ormana yaptığı geziler için, kışın bile havanın sıcaklığını soluduğu bu konuşmalar uğruna. yaz güneşi - kurutulmuş mantar çorbası başlatılır. Her zaman yaza dönme fırsatına sahip olmanız için en iyi kurutulmuş mantar çorbası tariflerinden bazılarını sizinle paylaşacağız.

Kuru mantar çorbasının nasıl pişirileceğini öğrenmeden önce, prensipleri ve özellikleri hakkında konuşalım. Mantar çorbası için birçok tarif var - petrolden, yabani mantarlardan, ayrıca harika, zaten klasik, Cantharellus cibarius kremalı çorba var. Bu çorbaların hazırlanması için esas olarak taze mantarlar kullanılır - bütün, öğütülmüş veya doğranmış, çiğ veya önceden kızartılmış.

Bazen salamura mantarlar da çorbaya dahil edilir. Ancak kuru mantarlar genellikle biraz eklenir, ancak ana rolü oynarlar. Mantar çorbasında kurutulmuş mantarlar, kelimenin tam anlamıyla iki kez sahneye çıkan festivalin manşeti gibidir, ancak tüm misafirler onun yüzünden gelecek. Kuru mantarlar böyle bir kütle vermezler, ancak çorbaya bu çorbanın pişirildiği zengin bir tat ve aroma verirler.

Kurutulmuş mantarlardan bir çorba hazırlamadan önce, kurutma önce ıslatılır, kaynar su ile dökülür ve mantarlara “çiçek açma” fırsatı verilir. Bundan sonra genellikle ya parçalara ayrılırlar ya da bütün olarak çorbaya eklenirler. Ancak çok fazla artmasını beklemeyin, asıl mesele mantarların yumuşaması ve et suyuna tat ve koku vermesidir.

Çoğu zaman, kurutulmuş mantarlar bir harç, blender veya kahve değirmeni içinde ezilir ve kokulu bir baharat olarak çorbaya eklenir. Doğranmış kuru mantarlardan yapılan baharatlar, mantarlı diğer yemeklerin hazırlanmasında da kullanılabilir ve onlara kendilerini daha canlı ifade etme fırsatı verir.

Yaz ve sonbaharda, mantar toplayıcıları en sevdikleri "sessiz avı" yaparak sepetlerde mantar toplarlar. Toplanan mantarların bir kısmı kızartmaya gidiyor, ancak çoğu kış için hasat ediliyor. Mantarlar konserve, tuzlanmış, salamura edilmiş, dondurulmuş ve kurutulmuştur. Kurutulmuş mantarlar tüm faydalı özelliklerini korurlar, az yer kaplarlar ve her bakımdan iddiasızdırlar.

Ve en önemlisi, ne kaynatılır, ne kızartılır, ne turşu yapılır, ne de başkaları tarafından aromasını muhafaza eden kurutulmuş mantarlardır. Bu nedenle, yeterince taze orman mantarınız olsa ve onlardan çorba pişirecek olsanız bile - en azından biraz ezilmiş kurutma ekleyin, pişman olmayacaksınız.

Herhangi bir orman mantarını kurutabilirsiniz, ancak en iyisi, elbette, asil mantarlar kurutma için uygundur. Ve en iyinin en iyisi - kurutma kralları - beyazdır. Beyaz mantar, mantar toplayıcısının en çok arzu ettiği av, en şerefli kupadır. Ve en zengin eşsiz mantar lezzetini veren kurutulmuş beyaz mantarlardır.

Kuru mantar çorbası: ürünlerin ön hazırlığı

Kurutulmuş mantarlardan çorba pişirmeden önce, kurutmayı biraz “ıslatmanız” gerekir. Kuru mantarlar soğuk suyla dökülür ve yaklaşık bir buçuk saat ıslanmaya bırakılır. Bekleyecek vaktiniz yoksa, kurutucunun üzerine kaynar su dökebilirsiniz - o zaman mantarlar 20-30 dakika içinde kullanıma hazır olacaktır. Kurutma yumuşadığında mantarlar parçalara ayrılarak çorbaya gönderilebilir. Mantarların altından su dökülemez. Bir elek veya tülbentten süzülebilir ve ayrıca et suyuna eklenebilir. Şimdi her şey hazır! Ardından kurutulmuş mantarlardan en güzel mantar çorbası tariflerini hazırladık.

Bu şimdiye kadarki en kolay kurutulmuş mantar çorbası tarifi. Herhangi bir hostesin her zaman el altında olduğu ürünlerden - pratik olarak “baltadan yulaf lapası” olarak basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Kuru ve mis kokulu orman mantarlarından yapılan sıcak bir mantar çorbası, en şiddetli kış aylarında bile bedeni ve ruhu ısıtacak, içinde yazın sıcacık hatıralarını uyandıracaktır.

İçindekiler

kurutulmuş mantarlar - 50 gr;
patates - 4 adet;
havuç - 1 adet;
soğan - 1 adet;
buğday unu - 2 masa. kaşıklar;
Tereyağı;
sebze yağı;
tuz;
biber (bezelye);
Defne yaprağı;
Ekşi krema;
yeşillik;
su - 1,5 litre.

Pişirme metodu

Kurutulmuş mantarlardan çorba pişirmeden önce mantarları durulamanız ve 20-30 dakika kaynar su dökmeniz gerekir. Veya önceden soğuk suya batırın - yaklaşık bir buçuk saat. Kurutulmuş mantarlarımız ıslanırken çorba için suyu kaynatıp kızartmayı hazırlıyoruz. Kızartma için hem sebze hem de tereyağı kullanıyoruz. Sebzeleri bitkisel yağda kızartmak daha faydalıdır, ancak kremalı tadı mantarlarla çok iyi gider. Bu nedenle, onları bitkisel yağda kızartıyoruz ve en sonunda istenen tadı ve aromayı vermek için biraz krema ekliyoruz.

Soğanı ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine sürün. Bitkisel yağı bir tavada ısıtıyoruz, soğanı tavaya dökün, hafifçe kızartın, havuçları ekleyin. Havuç yumuşayınca biraz un ekleyin. Un gerekli bir malzeme değildir, ancak kurutulmuş mantarlar için en iyi mantar çorbası tarifleri arasında gezinirken oldukça sık rastladık, kalınlık katıyor ve mantar çorbasını daha doyurucu hale getiriyor. Sebzeleri unla karıştırıyoruz ve şimdi biraz tereyağı ekliyoruz ve her şeyi birkaç dakika daha birlikte kızartıyoruz. Bundan sonra, ısıdan çıkarın ve bir kapakla örtün.

Bu sırada tavadaki su çoktan kaynamış ve mantarlar yumuşamıştı. Mantarları kesin ve tavaya gönderin. Gazlı bez veya elek ile ıslattıkları suyu süzüp gelecekteki çorbamıza döküyoruz. 20 dakika pişirin Mantarlar pişerken patatesleri soyun ve küpler halinde kesin. Mantarlar kaynadıktan 20 dakika sonra üzerlerine patatesleri ekleyin. Patatesler kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın, ateşi daha sessiz hale getirin. 10 dakika sonra kızartma, tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Patatesler hazır olana kadar mantar çorbamızı pişiriyoruz.

Kurutulmuş mantarlardan çorba, pişirilir pişmez hemen yenebilir, ancak ikinci gün biraz demlendiğinde daha az lezzetli değildir.
Mantar çorbası ekşi krema ile servis edilir. Servis yaparken yeşillikleri de kesip tabağa serpebilirsiniz, ancak bu zaten misafirlerinizin kişisel tercihine bağlıdır.

Kuru mantar çorbası "Mantar Krallığı" nasıl pişirilir? Şimdi size tüm mantar türlerinden bir kerede mantar çorbasının nasıl pişirileceğini anlatacağız. Gerçek bir mantar toplayıcıysanız veya gerçekten mantarları seviyorsanız - kızarmış, kuru veya salamura ve hangi mantar çorbasını en çok sevdiğinize karar veremiyorsanız - şimdi sizi memnun edeceğiz. Sizin için mükemmel bir mantar çorbası tarifi bulduk. Şimdi seçim yapmak zorunda değilsin. Sahip olduğunuz tüm mantarlar Mantar Krallığı çorbasına gider. Uygulamada, bu sadece mantar olan birleştirilmiş bir karmakarışıktır.

İçindekiler

kurutulmuş mantarlar - 30 gr;
farklı mantarlar (kızarmış, salamura, tuzlanmış, dondurulmuş, haşlanmış) - 300 g;
havuç - 1 adet;
soğan - 1 adet;
patates - 5 adet;
defne yaprağı - 2 adet;
tuz;
biber;
yeşillik;
Ekşi krema;
sebze yağı;
Tereyağı;
su - 2 litre.

Pişirme metodu

Kuru mantarlardan çorba pişirmeden önce, yaklaşık yarım saat kaynar suda bekletin. Havuçları rende üzerine sürüyoruz, soğanı bir bıçak veya özel bir doğrayıcı ile ince ince kıyıyoruz. Bitkisel yağı bir tavada ısıtıyoruz, soğanı güzel bir inci rengi olana kadar soteliyoruz, havuçları ekliyoruz. Havuç biraz yumuşadığında kızartmanın içine biraz tereyağı katıyoruz. Tabii ki tereyağı ile kızartmak çok sağlıklı değil ama mantar çorbasında çok iyi ortaya çıkan kremsi tadı. Kızartma neredeyse hazır olduğunda, ekşi krema ekleyin, ısıyı azaltın ve kapalı bir kapağın altında beş dakika daha pişirin.

Ateşe bir tencereye su koyuyoruz, suyu kaynatıyoruz. Kurutulmuş mantarlarımızı kontrol ediyoruz - bu zamana kadar yumuşamaları gerekir. Mantarları doğrayıp kaynatıyoruz. Suyu altlarından dökemezsiniz - bir elekten süzüp aynı tavaya döküyoruz. Patatesleri temizliyoruz, parçalara ayırıp mantar suyuna ekliyoruz, kaynatıyoruz ve 10-15 dakika pişiriyoruz. Mantar stoklarımızı alıyoruz - kızarmış, tuzlanmış, salamura. Kaynatıp dondurduysak, önceden çözdürüyoruz.

Ön ısıl işlem görmemiş taze mantarların çorbaya eklenemeyeceğini unutmayın, bu nedenle taze olanlar hariç her türlü mantarı kullanıyoruz. Mantarlarımızı güzel dilimler halinde kesip tavaya gönderiyoruz. Ardından tavaya kızartmayı, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi koyun. Kaynatın ve patatesler yumuşayana kadar 3-4 dakika daha pişirin. Biraz demlenmesine izin verin ve ekşi krema ile servis yapın.

Mantar çorbası ancak kremalı mantar çorbasından daha iyi olabilir. Hassas kremalı notalar, mantarlarla birlikte harika bir ses elde etmekle kalmaz, aynı zamanda mantar çorbasını yumuşatıp daha yoğun hale getirirken, tamamen benzersiz bir tat senfonisi yaratırlar. Bu enfes ama aynı zamanda kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbası için çok basit bir tarif, herhangi bir ev hanımı onunla kolayca başa çıkabilir. Bunun için deneyime hiç gerek yok, sevdiklerinizi memnun etmek için yeterli olacaktır. Kremalı mantar çorbası, beyaz ekmekli kruton, tost veya tost ile servis edilebilir.

İçindekiler

süt %2,5 - 1,5 l;
krem %10-11 - bir bardak;
taze mantarlar (petrol) - 300 gr;
kurutulmuş mantarlar (beyaz) - 200 gr;
sebze yağı;
tereyağı - 100 gr;
soğan - 3 adet;
un - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz;
öğütülmüş biber;
karabiber - ½ çay kaşığı;
kırmızı biber - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu

Kuru mantar çorbasını pişirmeden yaklaşık bir saat önce kurutucuya soğuk su dökün. Ayrıca mantarların üzerine kaynar su dökebilirsiniz - bu işlemi hızlandıracak ve 20-30 dakika sonra yumuşayacaktır. Mantarlar yumuşadığında, küçük parçalar halinde kesin.

Mantarları güzel dilimler halinde kesin. Çorbaya sadece petrolün taze olarak eklenebileceğini unutmayın, bu hiçbir durumda yabani mantarlarla yapılmamalıdır - çorbaya girmeden önce yabani mantarlar ısıl işleme tabi tutulmalıdır.

Mantarlar çorbaya esas olarak kütle için konur - yabani mantarlar kadar parlak bir tada ve aromaya sahip değildirler, bu nedenle sadece o eşsiz mantar ruhunu veren kurutulmuş porcini mantarları ile birlikte kullanılırlar. Gerçek gurmelerin en hassas ruhani dizelerinde muhteşem bir tat melodisi çalan, tam gövdeli bir mantar düeti ortaya çıkıyor.

Ardından, soğanı ince doğrayın ve önceden ısıtılmış bitkisel yağda kızartın. Soğan altın olur olmaz, ona doğranmış mantarları göndeririz - hem taze petrol hem de ıslatılmış kuru beyaz olanlar. Tereyağı ekleyin, karıştırın ve soğanlı mantarları tereyağında yaklaşık 10-15 dakika iyice karıştırarak kızartın. Bunu bir tencerede veya tavada kızartıp daha sonra bir tencereye aktarabilirsiniz ama biz hemen tencereyi kullanmanızı ve malzemeleri yavaş yavaş oraya eklemenizi öneririz.

10-15 dakika kızartmadan sonra, unu dikkatlice mantarlara dökün, karıştırın, her şeyi 2 dakika daha kızartın. Kurutma için ıslattığımız suyu dökün, ardından sürekli karıştırarak süt ve kremayı dökün. Köpük ve topaklar oluşmamasını sağlıyoruz. Kremalı mantar çorbası kaynadığında, ısıyı azaltın, bir kapakla örtün, ancak çok sıkı değil, buharın çıkması için bir boşluk bırakın, aksi takdirde çorba “kaçar” ve çorbayı 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirin. dakika. Kraker veya beyaz ekmek tostları ile servis yapın.

Bu belki de şimdiye kadarki en kolay kuru mantar çorbası tarifi. Tüm malzemeler ezilir - ince doğranmış veya bir rende veya karıştırıcıdan geçirilir. Sonra her şeyi kızartıp çorbaya gönderiyoruz. Kurutulmuş mantarlardan mantar çorbası hazırlamadan önce, kurutucuyu ıslatmanız gerektiğine zaten alıştık - ancak bu sefer bunu yapmamız gerekmeyecek.

Bu yemeği hazırlamak sadece birkaç dakikanızı alacak ve enfes tadı ve tarif edilemez mantar aroması ile ailenizi memnun edecek bir restoran yemeğine yakın olacaksınız. Ona kraker servis etmek iyi olacak, en iyisi beyaz ekmekten, her misafirin tabağına dökebilmesi için masada servis ediliyor.

İçindekiler

su - 2 l;
kurutulmuş mantarlar - 200 gr;
soğan - 1 adet;
kereviz kökü - 1 adet;
havuç - 2 adet;
sebze yağı;
Dereotu tohumu;
yeşillikler (dereotu, maydanoz);
biber;
haşlanmış yumurta - 3 adet;
limon - 1 adet.

Pişirme metodu

Kurutulmuş mantarları bir blender veya kahve değirmeni ile toz haline getirin. Soğanı ve kereviz kökünü ince doğrayın veya bir blender ile doğrayın, havuçları rendeleyin. Doğranmış sebzeleri bitkisel yağda kızartın - önce soğan, kızarana kadar, sonra doğranmış kereviz ve havuç ekleyin. Suyu kaynatın, üzerine zazharka ekleyin ve doğranmış mantarları dökün. Tekrar kaynama noktasına getirin. Baharatları ve tuzu ekleyin. Mantar çorbasını 15 dakika daha pişirin.

Ayrı olarak, yumurtaları kaynatın ve krakerleri kurutun. Haşlanmış yumurtaları soyun ve ince doğrayın. Yeşillikleri doğrayalım. Limon dilimler halinde kesin.
Doğranmış kuru mantarlardan hazır çorbayı tabaklara dökün ve porsiyonlar halinde doğranmış yumurtaları, otları ve bir dilim limonu ekleyin. Masaya kruton servis ediyoruz, tabağa da eklenebilirler.

Mantar çorbası için birçok popüler tarifte mantarlara ekşi krema, krema veya peynir eklememiz tavsiye edilir. Kremalı notalar, mantarların tadını çok olumlu bir şekilde ayarlayarak daha hassas hale getirir, ancak aynı zamanda doygun hale getirir. Mantar çorbasına işlenmiş peynir ekleyebilirsiniz, pişirmenin en sonunda bu çorbayı daha yumuşak ve doyurucu hale getirecektir.

Makarna veya erişte ile mantar çorbası yapmak istiyorsanız, pişirmeden önce makarnayı kızartın. Bunu yapmak için, kuru bir tavayı ısıtmanız ve içine ince bir tabaka halinde makarna veya erişte dökmeniz ve karıştırarak, altın kahverengi olana kadar kısık ateşte tutmanız gerekir. Daha sonra makarna çorbanın içinde şeklini koruyacak ve kaynamayacaktır.

Mantar çorbası için porcini mantarları en uygunudur - en kokulu olanlardır. Ancak diğer asil mantarlar da uygundur. Kurutma için seçilen mantar çok genç değil, yaşlı da olmamalıdır, o zaman mantar çorbanızın hem tadı hem de aroması dolgun ve zengin olacaktır.

Mantar hastalığı bana miras yoluyla geçti. Annem hevesli bir miselyumdu, manik derdim. Sadece mantar toplamayı değil, aynı zamanda işlenmesi hakkında da çok şey biliyordu. Her mantarın kendi amacı vardı.

Porcini mantarı ve russula - kapsüller özel günler için ayrı ayrı marine edildi, yeşil ispinozlar tuzlanmaya gönderildi. Ve çok sayıda kurutulmuş mantar toplandı - mantar havyarı için ayrı, çorbalar ve turtalar için ayrı. Tüm bu lezzetleri hazırlamak için ne kadar büyük bir uğraş gerektiğini ancak şimdi anlıyorum.

Mantar avcılığını da çok severim. Benim hazırlıklarım mantarları kurutmak ve dondurmak ve hatta kavanozlarda biraz konserve yapmakla sınırlı. Soğuk bir günde kuru mantarlardan çorba yapacak kadar mantarım var.

Annemin öğrettiği gibi kurutulmuş mantarlardan çorba pişiriyorum.

Patates, soğan, havuç ve tahıllardan başka bir şey yok. Baharatlardan - karabiber ve dereotu tohumları. Orman mantarlarının kendine has bir tadı vardır ve onu gereksiz baharat ve katkı maddeleri ile bozmazlar.
Bol eritilmiş tereyağı. Tereyağı mantar çorbasına sadece hafif kremsi bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda eksik yağları da doldurur.
Kabuğu çıkarılmış taneler mantarlarla birlikte pişirilir. Böylece tahıl, et suyuna viskozite ve tokluk verecektir.
Buğday kabuğu çıkarılmış tane eklemeyi severim ama çocuklar inci arpa ve pirinci sever. Bunlardan herhangi biri uygundur.

Zaman: 1 saat ıslatın, 1.5 saat pişirin
karmaşıklık: ortalama
Malzemeler: 8 porsiyon için

Kuru mantar - 2 avuç (1 su bardağı)
Patates - 2 adet orta boy
havuç - 1 adet orta boy
soğan - 1 adet
Arpa (buğday, pirinç) kabuğu çıkarılmış tane - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
Ghee veya tereyağı - 50 gr
Dereotu tohumu, karabiber, defne yaprağı, tuz
Dereotu

Kuru mantar çorbası nasıl yapılır?

Bir tencerede kuru mantarları küçük parçalara ayırın ve 1,5 litre soğuk su dökün. 1-2 saat demlenmeye bırakın.
Mantar satın alındıysa tavadaki suyu boşaltın ve temiz su ile doldurun. Kendiniz ise, suyu değiştiremez ve doğrudan içinde pişiremezsiniz.
Mantarlı tencereyi yüksek ateşe koyun. Kaynattıktan sonra ateşi alın ve kapağı kapalı olarak yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin.
Mantarlar haşlanırken patatesleri, havuçları ve soğanları soyun.

Patatesleri küpler halinde kesin.
Soğanı ince, havuçları yarım halkalar halinde kesin.
Yağı bir tavada ısıtın ve soğanı kızartın.
Kızarmış soğanı tavada bırakın.
Bir saat sonra patatesleri mantar suyuna koyun ve buğday tanelerini dökün.

Dereotu tohumu ve karabiber ekleyin.
Kısık ateşte, kapağı kapalı olarak pişirmeye devam edin.
Patates ve tahıllardan 15 dakika sonra havuçları tavaya gönderin.
15 dakika sonra, tahılların ve patateslerin hazır olup olmadığını kontrol edin. Pişmişlerse, kızarmış soğanları tereyağı ile birlikte çorbaya koyun.

Soğandan hemen sonra tuz, defne yaprağı ekleyin ve mantar çorbasını 5 dakika daha terlemesi için kısık ateşte bırakın.
5 dakika sonra mantar çorbası hazır.
Mantar çorbasını kaselere dökün, ekşi krema ve dereotu ile tatlandırın.

Kuru mantar çorbası nasıl yapılır:

Bir tencerede kuru mantarları ellerimle küçük parçalara ayırıp 1,5 litre soğuk su döküyorum. 1-2 saat mayalanmaya bırakıyorum.
Mantarlı tencereyi güçlü bir ateşe koydum. Kaynattıktan sonra mantarları kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık bir saat pişmeye bırakıyorum.
Mantarlar pişerken patatesleri, havuçları ve soğanları soyuyorum.
Patatesleri küp şeklinde doğradım.
Soğanı ince, havuçları yarım halka halinde kestim.

Tereyağını tavada ısıtıp soğanı kavuralım. Kızarmış soğanı tavada bırakın. Mantar çorbası tereyağı sever. Yağsız veya bitkisel yağ ile boş görünecektir. Ve tereyağı ile çorba kremalı-tatlı bir tat alır.
Bir saat sonra patatesleri mantar suyuna yaydım.
ve buğday unu ekleyin.
Dereotu tohumu ve karabiber ekliyorum. Tohum yoksa, taze dereotu saplarını kullanabilirsiniz. Dereotu mantar çorbasına nefes kesici bir tat verir. Bir kapakla örterek kısık ateşte pişirmeye devam ediyorum.

Patates ve tahıllardan 15 dakika sonra tavaya havuç gönderiyorum.
15 dakika sonra, tahılların ve patateslerin hazır olup olmadığını kontrol ediyorum. Pişmişlerse kızarmış soğanları çorbaya yayarım.
Soğandan hemen sonra tuzlayıp defne yaprağını ekleyip mantar çorbasını kısık ateşte 5 dakika daha terlemeye bırakıyorum.
5 dakika sonra, altın rengi yağlı bir film ve yaz kokusu ile kokulu ve lezzetli bir mantar çorbası hazır.

Kurutulmuş porcini mantarlarından yapılan çorba, mükemmel bir ilk yemek olacaktır. Birincisi, çok tatmin edici ve ikincisi, mantarların insanlar için faydaları uzun zamandır bilinmektedir. Çoğu durumda, etin yerini tamamen alabilirler.

Klasik kurutulmuş porcini mantar çorbası

patates - 6 adet;
havuç - 1 adet;
soğan - 1 adet;
un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
Ekşi krema;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
baharat.

Mantarları önceden ıslatın.

Ocakta bir tencerede birkaç litre su kaynatın ve doğranmış, önceden ıslatılmış mantarları oraya koyun.
Isıyı orta dereceye düşürün ve yaklaşık bir saat kaynamaya devam edin.
Yemek pişirirken sebzeleri herhangi bir şekilde kesin.
Havuç ve soğanları bir tavada kızartın ve ardından unu ekleyin.
Sebzelerin "topaklanmaması" için, içine birkaç yemek kaşığı mantar suyu ve biraz ekşi krema koyun. Tuz ve biber.
Mantarlar tamamen pişince üzerine patatesleri koyun ve 20 dakika kadar çorbayı pişirmeye devam edin.
Belirtilen süre geçtikten sonra tavaya kızartma eklenir ve 15 dakika daha pişirme işlemine devam edilir.

Kurutulmuş mantarlardan yapılan hazır mantar çorbası, ekşi krema ve doğranmış otlar ile servis edilir.

Erişte ile doyurucu ilk kurs

100 gram kuru mantar için gerekenler:

un - 100 gr;
yumurta - 1 adet;
soğan - 1 adet;
havuç - 1 adet;
patates - 1 adet;
yeşillik;
Ekşi krema;
baharat.

Mantarları iyice durulayın, ılık suyla doldurun ve birkaç saat şişmeye bırakın.

Bir sonraki adım, ev yapımı eriştelerin hazırlanmasıdır. Elenmiş un tuz (tadına göre) ve bir yumurta ile karıştırılır. Hamur yoğrulur, küçük bir kase ile kaplanır ve 20 dakika boyunca çıkarılır - “sığdırmak”.
Bu sırada sebzeleri yıkayın, temizleyin ve kesin. Yeşillikleri de doğrayın.
1,5 litre suyu kaynatın, ardından sebzeleri içine koyun. 10 dakika kısık ateşte pişirin ve mantarları ekleyin. Islattıkları suyu tuzlayıp süzdükten sonra çorbaya ekleyin.
Pişirmeye devam edin ve erişte pişirmeye başlayın. Hamuru açın ve 5 santimetre genişliğinde ince dilimler halinde kesin. Bir süre kurumaya bırakın ve çorbaya koyun.

mantar çorbası tarifi

Mantar çorbası harika bir mercimek menü yemeğidir. Fotoğraf ve videolarla kurutulmuş mantar çorbası yapmak için en iyi ve aynı zamanda çok basit bir tarif. Dene!

1 saat

150 kcal

5/5 (1)

Her gün bugün öğle yemeğinde ne pişireceğimizi düşünüyoruz. Yemeğin sağlıklı, doyurucu ve lezzetli olmasını istiyorum. Doğru beslenme için ilk yemekleri hazırlamak gerekir.

Bugün sizlere kurutulmuş porcini mantarından yapılan bir mantar çorbası tarifi sunmak istiyorum. Bu çok lezzetli ve zengin bir çorbadır, ayrıca hazırlanması kolaydır.

Mantarlar belirsiz bir üründür. Bir yandan onlar çok kullanışlı Protein ve diğer maddeler açısından zengindirler. Ancak öte yandan, vücudumuz tarafından tam olarak emilmezler. Bu nedenle çocuklar tarafından kullanılmamalıdır. sekiz yıla kadar. Tüm aile için mantar çorbası pişirirken bunu aklınızda bulundurun ve küçük çocuklar için başka bir ilk yemek pişirin.

Mutfak eşyaları: kızartma tavası, tencere, bıçak ve kesme tahtası.

İçindekiler

Malzemeler nasıl seçilir

Doğru kurutulmuş mantarları seçmek zordur. Kuruduklarında değişirler ve hangi mantar olduklarını bulmak neredeyse imkansızdır. Ayrıca, tam olarak nerede toplandıklarını bilmek imkansızdır. Mantarlar yolun yakınında büyüdüyse, kesinlikle emilirler. birçok zararlı madde.

mantar satın alırsanız gıda pazarında, %100 kalite garantisi vermez. Ama yine de böyle bir ürünü elden satın almaktan daha iyidir. Mantarları kendiniz toplamak ve kurutmak en iyisidir.

Tezgahtaki mantarların kalitesine güveniyorsanız, size gastronomik nitelikleriyle ilgili bazı tavsiyelerde bulunacağım.

Tek tip, tercihen koyu renkli büyük mantar parçaları seçin. Onları kokla - güçlü bir mantar aroması koklamalısın. Mantar hamurunda küçük, yuvarlak delikler fark ederseniz, bu bir solucan deliğidir. Bu tür mantarlar satın alınamaz.

Diğer tüm malzemeler, her gün yemek pişirmek için kullandığımız basit sebzelerdir.

Orta boy patates ve havuç alın. Soğanların büyük alınması gerekir. Sebze çeşitliliği önemli değil. Zevkinize göre yeşillikleri seçin. Ben çorbaya dereotu eklemeyi severim ama siz maydanoz da kullanabilirsiniz.

Adım adım tarif

İlk aşama

İçindekiler:

Kuru mantar - 150 gr.

İkinci aşama

İçindekiler:

Bitkisel yağ - tatmak;
havuç - 1 adet;
soğan - 1 adet.

Mantarlar şişince soğan ve havuçları sotelemeye başlayabilirsiniz.

Üçüncü sahne

dördüncü aşama

İçindekiler:

Patates - 4-5 adet;
Tuz - tatmak;
Yeşiller - 1 demet.

Size çorba yapmanın en kolay yolunu sundum. minimum bileşenler. Ama benim tarifim bu yemeğe pirinç veya arpa eklenerek değiştirilebilir ve geliştirilebilir. Hem pirinç hem de arpanın uzun süre pişirildiği unutulmamalıdır.

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbası da haşlanır ve erişte ile. Ancak çorba hazırlığının hemen sonunda eklenmelidir. Oldukça hızlı pişiriyor.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır