Beyaz kurutulmuş mantarlardan çorba püresi. Taze ve kuru mantarlı mantar çorbası tarifleri

Mantar çorbasının zengin hoş tadı ve aroması, soğuk havalarda iyi ısınır, güç ve enerji verir, faydalı maddelerle doyurur. Mantar çorbası püresini kurutulmuş mantarlardan dondurulmuş veya taze pişirebilirsiniz. Bu ilk yemeği doğru pişirmenize, lezzetleri birleştirmenize ve baharatları doğru kullanmanıza yardımcı olacak birçok farklı tarif ve genel öneriler var.

Genel İlkeler

Çorba farklı mantarlardan hazırlanabilir. Toplanan taze üründen pişirmeyi planlıyorsanız, önce temizlenir ve yıkanır. Kurutulmuş mantarlar önce ıslatılır ve ayrı olarak kaynatılır ve donmuş mantarlar genellikle besinlerini kaybetmemeleri ve hoş olmayan kaygan bir kütleye dönüşmemeleri için önceden çözülmeden kullanılır. Sadece kaynar suya batırılırlar.

Tarifi birçok kişi tarafından değiştirilen klasik mantar çorbası püresi, kalın, homojen bir kıvama sahiptir, ancak “kaşığın durduğu” kadar değildir. Bu tekdüzelik, bir mutfak robotu veya blender kullanılarak elde edilir. Çorbanın çok kalın olduğu ortaya çıktıysa, et suyu veya ılık sıvı krema ile seyreltilir. Bulaşıkları ısıtmak için bir mikrodalga fırın kullanın veya tencerenin içindekileri sürekli karıştırarak kısık ateşte yapın. Mantarlara ek olarak çeşitli katkı maddeleri de ekleyebilirsiniz, örneğin:

patates, havuç, soğan;
erişte, erişte;
karabuğday, inci arpa, herkül;
brokoli, karnabahar;
bezelye, fasulye;
kabak, patlıcan;
deniz veya Pekin lahanası;
ıspanak, kabak;
kızarmış pastırma;
kuru erik;
yaprak sapı kereviz;
kıyılmış fındık;
Deniz ürünleri;
krem peynir.

Ama önce mantarları seçin. Taze olduğunda, yılın herhangi bir zamanında satın alınması kolay olan istiridye mantarları ve petrolleri kullanmak uygundur. Donmuş veya kuru halde orman karışımlarını seçmek daha iyidir. Ancak en besleyici, zengin ve kokulu yemek mantar veya porcini mantarı ile ortaya çıkacaktır. Daha az tatmin edici süt mantarları, çörek, çörek.

Mantar çorbası yapmak kolaydır. Mantar, yosun mantarı, tereyağı ve russuladan yapılan tarifler düşük besin özelliklerine sahiptir. Ancak düşük kalorili içerik mükemmel lezzetle iyi gider. Ama yine de, daha çok petrolden hazırlanır. Yemek pişirmek için kubbe şeklinde şapkalı ve beyaz tabaklı genç mantarlar seçilir.

mantar temizliği

Tabii ki, bir ürün seçmek savaşın yarısıdır, ayrıca onu düzgün bir şekilde temizlemeniz gerekir. Birçok ev hanımı sadece suyla durulamakla sınırlıdır. Profesyoneller, temiz taze mantarların yalnızca yıkanması gerektiği konusunda hemfikirdir, ancak hasarlı veya kontamine olmuş örneklerin iyice temizlenmesi gerekir. Mantarlar nemi emme eğiliminde olduklarından asla önceden ıslatılmazlar.

Orman hammaddeleri daha kapsamlı temizlik gerektirir. Mantar bacakları yıkanır ve kirden arındırılır, kapaklardan yapışan kalıntılar çıkarılır. Kurtlu veya şımarık bir mantar yakalanırsa tuzlu suya batırılır.

Eski mantarlarda, böcekler ve solucanlar tarafından zarar gören küspe çıkarılır, iyice yıkanır. Kolaylık sağlamak için ürünü kesebilirsiniz. Genç örneklerden üst kısım kazınır. Büyük kapak boyutlarında solucan olmadığından emin olmak için kesilerek açılmalıdır.

Bu basit hazırlıklardan sonra doğrudan tarif ve pişirme seçimine geçebilirsiniz.

Bir tencerede veya yavaş bir tencerede yemek pişirebilir, tat için süt ürünleri, tokluk için kızarmış et ekleyebilir, en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayabilirsiniz.

Klasik kremalı champignon çorbaları

Et suyu sebzeler üzerinde pişirildiği için basit bir yağsız çorba diyet özelliklerine sahiptir. Oruç tutarken veya diyet yaparken kilo vermek için kullanılabilir. Aynı zamanda açlık hissi ile iyi savaşır. Çanak dereotu dalları ve taze krutonlarla servis edilir. Tat vermek için yoğurt veya az yağlı ekşi krema eklenir. Bu lezzetli çorbayı aşağıdaki malzemelerle hazırlayabilirsiniz:

petrol - yaklaşık 300 g;
üç patates;
havuç, soğan;
birkaç diş sarımsak;
bir kaşık un

Sebzeler (patates ve havuç) soyulur ve bütün olarak bir tencereye gönderilir ve orta ateşte pişirilir. Su hafif tuzludur. Ayrı olarak, doğranmış soğanlı doğranmış mantarlar, bir kaşık buğday unu ilave edilerek bir tavada kızartılır. Bu karışım blenderdan geçirilir, yumuşak haşlanmış sebzeler ilave edilir ve püre haline getirilir. Tencereye dönün ve ısıtın. Her şey, bunun üzerine pişirmeyi bitmiş olarak düşünebiliriz.

Zengin bir tada ve hoş bir kremsi aromaya sahip bir yemek elde etmek istiyorsanız, krema kullanmanız gerekir. Çorbaya hafif bir gölge verecekler. Ayrıca otlar, kruton ve ekşi krema ile servis edilir. Çocuklar bile bundan hoşlanır, çünkü çok zengin ve hassas olduğu ortaya çıkar. Yemek pişirmek için gerekli ürün seti biraz farklıdır:

yarım kilo petrol;
dört patates;
ampul;
yarım litre krema;
yeşillik.

Soğan soyulur, daha küçük doğranır ve yağda altın rengi olana kadar kavrulur. Petrol ekleyin, ince dilimler halinde kesin. Patatesler soyulur, doğranır ve mantarlarla birlikte bir karıştırıcıda karıştırılır. Sonra kremayı dökün ve tekrar çırpın.

Eritilmiş peynirli seçeneği görmezden gelemezsiniz. Böyle bir yemek soğuk günlerde içinizi ısıtacak, açlığınızı giderecektir. Tutarlılık çok yumuşaktır. Yemek pişirmek için yarım litre tavuk suyunu kaynatmak, içine patates küplerini koymak ve yumuşayana kadar kaynatmak yeterlidir. Daha sonra lorlar et suyuna sürülür ve eriyene kadar pişirilir. Soğanlı kızarmış mantarları ekleyin ve bir karıştırıcıda öğütün. Dereotu dallarıyla süsleyerek masaya servis yapın.

Beyaz mantarlardan

Bu çorba güzel bir kahve rengine sahip olacak. Porcini mantarları zengin bir aroma ve özel bir tat verir, yemeğin sağlıklı ve besleyici olduğu ortaya çıkar. Tavuk suyu ile birlikte yüksek kalorili olur ve doyurucu bir öğle yemeği için uygundur. Piquancy için, hostes bileşime krema ekler. Ve böylece aşağıdaki bileşenlerden hazırlanabilir:

Soğanlar doğranır, mantarlar yıkanır ve doğranır. Soğan tereyağında pembeleşene kadar kavrulur, mantarlar eklenir ve beş dakika birlikte pişirilir. Et suyu ısıtılır, mantar karışımı eklenir ve on beş dakika kaynatılır, daha sonra bir karıştırıcıda püre haline gelene kadar ezilir ve süzülür. Elde edilen kütleyi tekrar kaynatın, krema ekleyin ve bir tutam beyaz biberle baharatlayın. Yanmayı önlemek için düzenli olarak karıştırarak beş dakika ısıtın.

Cantharellus cibarius ilavesi ile

Cantharellus cibarius temelinde çok parlak bir tat elde edilir. Bu, şarap kullanılarak hazırlanan gerçek bir mutfak şaheseridir, krema hassas bir tat verir ve kekik - keskinlik verir. Üstüne susam veya kabak çekirdeği ve yeşillik serpilmiş çavdar krutonları ile enfes bir yemek servis edilir. Orman mantarlarından kremalı mantar çorbası hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:

yarım kilo chanterelles;
bir litre tavuk suyu;
yarım bardak kuru beyaz şarap;
ampul;
bir bardak az yağlı krema;
bir kaşık kekik yeşillikleri.

Chanterelles yıkanır, yüksek ateşte kızartılır, böylece tüm fazla nemin buharlaşması sağlanır. Sonra doğranmış soğanı ekleyin, yumuşayana kadar pişirin, şarabı dökün ve sıvının bir kısmını buharlaştırın. Ortaya çıkan soğan-mantar karışımı tavuk suyuna gönderilir, kaynatılır ve on beş dakika kaynatılır. Pişirmenin bitiminden beş dakika önce doğranmış kekik ekleyin. Tencerenin içindekileri bir blender ile öğütmek, ılık kremayı dökmek ve tatmak için biber ve tuz ile tatlandırmak için kalır. Servis yapmadan önce tekrar kaynatın.

Kurutulmuş ve dondurulmuş

Kurutulmuş üründen çorbanın daha az zengin ve lezzetli olmadığı ortaya çıkıyor. Yemek pişirmek için genellikle kurutulmuş bir orman karışımı alırlar. Piquancy için sarımsak ve hardal tohumları eklenir. Elde edilen keskinlik kremsi bir tat ile yumuşatılır. Malzemelerden ihtiyacınız olacak:

bir bardak kuru mantar;
iki patates;
ampul;
litre et suyu;
bir bardak az yağlı krema ve su;
sebze ve tereyağı, hardal tohumu, sarımsak - tatmak.

Sebzeler yıkanır ve temizlenir. Patatesler küpler halinde kesilir, soğanlar yarım halkalar halinde kesilir, sarımsak bir presten geçirilir. Kurutulmuş ürün yıkanır, on beş dakika kaynar su ile dökülür. Soğan, sarımsak ve hardal bir yağ karışımında kavrulur, ardından mantarlar su ile birlikte ilave edilir ve et suyu dökülür. Patatesleri ekleyin, yarı pişene kadar pişirin. Tatmak için tuz. Kremayı içine dökün ve blender ile çırpın.

Herhangi bir donmuş mantarı alabilirsiniz - chanterelles, istiridye mantarı, çörek, porcini, petrol. Ana koşul, onları çözmemek. Parçalar elastikiyetlerini korumalıdır. Çanak genellikle taze maydanoz ile servis edilir. Malzemelerden aşağıdakileri almanız gerekir:

yarım kilo mantar;
havuç, soğan;
bir buçuk bardak sebze suyu;
bitkisel yağ, maydanoz.

Soğan ve havuçlar soyulup ince ince doğranır ve yağda kavrulur. Et suyu kaynatılır, donmuş ürün hemen dökülür ve kızartma yapılır. Kaynatın, kıyılmış maydanoz ekleyin. Kremsi bir kıvam elde edilene kadar her şey bir karıştırıcıda öğütülür.

boletuslu peynir

Orijinal, tarifi de çok basit olan taze mantar çörekinden gelecek. Peynir asil alınır - küflü mavi. Yemeğin zengin baharatlı bir tadı var. Kremsi aroma, hafif ekşilikle mükemmel uyum sağlar. Kekik, Akdeniz mutfağına bir dokunuş katıyor. Aşağıdaki ürün setinden hazırlanmıştır:

yarım kilo çörek;
iki patates;
ampul;
yarım litre sebze suyu, az yağlı krema;
bir parça mavi peynir;
birkaç diş sarımsak;
üç dal kekik.

Soyulmuş sarımsak ve soğan ezilir, altın rengine kadar yağda kızartılır. Soyulmuş patatesler küpler halinde kesilir, kaynar sebze suyunda beş dakika kaynatılır. Ardından mantar tabaklarını ekleyin ve on dakika daha pişirin. Soğan-sarımsakları kekik ile kavurun, ufalanmış peyniri ekleyin ve eriyene kadar pişirin. Daha sonra yemek bir blender ile püre haline getirilir.

Multicooker'de yemek pişirmek

Bu tarifler için mevcut petrolleri almak daha iyidir, ancak başka mantarları da alabilirsiniz. Yavaş bir ocak pişirme işlemini kolaylaştıracaktır. Tarhun veya bir maydanoz sapı eklemek, yemeğin kremsi dokusunu mükemmel bir şekilde ortaya çıkaracak zenginlik katacaktır. Tarifin varyasyonları, sıradan suyu herhangi bir et suyu ile değiştirerek, adaçayı, biberiye, hindistan cevizi veya kekik tadı ekleyebilir. Ana ürün seti şöyle görünür:

yarım kilo mantar;
yarım kilo patates;
ampul;
üç bardak su;
yarım bardak krema %15 yağ.

Mantarlar yıkanır, dört parçaya kesilir. Patatesler soyulur, küpler halinde kesilir, soğanlar ince kıyılır. Mantarlı sebzeler çok pişiricili bir kaba konur, suya dökülür ve "Çorba" veya "Güveç" modunda on dakika pişirilir. Sonra kremayı ekleyin ve kütleyi püre haline getirin. Daha zengin bir tat için soğan-mantar karışımı önce çok pişiricili bir kapta kızartılabilir.

Tavuk fileto ilavesiyle çorbanın doyurucu bir versiyonunu pişirebilirsiniz. Yemeğin kalori içeriği yüksek olacak, mükemmel bir öğle veya akşam yemeği olarak hizmet edecek. Tavuk yerine herhangi bir et uygundur - hindi, sığır eti, domuz eti. Gerekli bileşenlerin sayısı aşağıdaki gibidir:

300 gr mantar, tavuk, patates;
havuç, soğan;
bir buçuk bardak krema %20 yağlı.

Tavuk haşlanır ve küpler halinde kesilir. Patatesler de aynı şekilde kesilir. Patatesleri çok pişirici bir kapta kaynatın, et ve mantarları, doğranmış sebzeleri ekleyin. Mantarlar önceden kızartılabilir. Kremayı dökün ve kalın bir kıvam oluşana kadar kütleyi çırpın. Tat vermek için tuz ve karabiber eklenir.

Çeşitli mantarlardan yapılan kremalı, kremalı bir çorba çeşitli şekillerde yapılabilir. Birkaç tarifle donanmış, her seferinde ailenizi yeni kokulu ve ağız sulandıran bir yemekle şımartabilirsiniz. Baharatlar genellikle tada her zaman eklenir, ancak çoğu gerekli değildir, çünkü püre çorbasının ana özelliği kremsi notalarda ve mantar aromasında yatmaktadır.

Dikkat, sadece BUGÜN!

Mantarlar, bir kişinin ihtiyaç duyduğu mükemmel ve sağlıklı bir protein kaynağıdır. Hayvansal proteinden farkı, mantarların çok daha hızlı sindirilmesi ve emilmesi, aynı anda insan vücudunu et veya kümes hayvanlarında bulunmayan bitkisel vitaminler ve minerallerle doyurmasıdır.

Mantar çorbası gibi bir yemek çok faydalıdır. Gastrointestinal sistemin iyi koordineli çalışması için kesinlikle en az iki günde bir sıcak bir ilk yemek yememiz gerektiği bilinen bir gerçektir. Mantar çorbası da iyidir çünkü hazırlanma süreci kısadır ve karmaşık değildir.

Mantar çorbası - yemek ve yemek hazırlama

Çorbayı pişirmeye başlamadan önce, aşağıdaki envanteri hazırlayın - bir tava, çorbanın pişirileceği bir tencere, bir kesme tahtası, keskin bir bıçak, gelecekteki yemeğin malzemeleri için 2-3 tabak, bir karıştırıcı.

Çorba mantarları sadece taze değil, aynı zamanda donmuş veya kuru olarak da alınabilir.

Onları taze alırsanız hangi mantarları seçmeli? Eski günlerde, herhangi biri ideal olurdu - beyaz ve yağlı, russula, bal mantarları, chanterelles. Ancak günümüzde çok sayıda ulaşım, tehlikeli sanayi ve endüstriyel tesis nedeniyle ekolojik durum daha da kötüleşmiştir. Mantarları kendiniz toplarsanız ve bunların ekolojik olarak kirlenmemiş bir yerde, örneğin bir ormanda büyüdüklerinin farkındaysanız, onları yemek pişirmek için güvenle kullanabilirsiniz.

Ancak bunları piyasadan satın alırsanız, bu mantarların nerede toplandığının garantisi yoktur - iğne yapraklı bir ormanda, yoğun bir yolun yakınında veya yaşam için çevresel olarak güvenli olmayan bir yerde. Zehirlenme vakaları bilinmektedir ve zehirli mantarlarla sıradan mantarlarda olduğu kadar fazla değildir.

Bu nedenle yapay olarak yetiştirilen mantarları satın almak daha iyidir. Örneğin, tüm yıl boyunca herhangi bir mağazada satılan ve nispeten ucuz olan petroller.

Mantar Çorbası Tarifleri:

Tarif 1: Mantar Çorbası Püresi

Belki de püre haline getirilmiş çorbalardan daha hassas bir çorba yoktur. Malzemeler öğütülür ve hafif bir et suyunda lezzetli bir yulaf ezmesi oluşturur.

Sağlıklı ve lezzetli bir yemek pişirmeye çalışın - mantar çorbası püresi.

Gerekli Malzemeler:

Petrol 500 gram
Patates 4 adet
Ampul 1 adet
taze maydanoz
Yağ kremi %10 400 gram
Tuz, karabiber
Bitkisel yağ (kızartma için)/

Pişirme metodu:

Soğanı kabuğundan soyun ve ince doğrayın. Mantarları iyice durulayın ve her birini 2-3 parçaya bölün. Tavayı ısıtın, silikon fırça ile yağla yağlayın, soğanı tavaya koyun. Altın kahverengi olana kadar yaklaşık üç dakika kızartın, ardından doğranmış mantarları ekleyin. Soğan-mantar karışımını yaklaşık 10 dakika soteleyin.

Havuçları iyice yıkayın (tercihen metal bir fırça kullanarak) ve her birini büyük küpler halinde kesin.

Patatesleri soyun, küçük küpler halinde kesin.

Sebzeleri 15 dakika kaynatın, tuz ekleyin. Havuç ve patatesler piştiğinde sıvının çoğunu ayrı bir kaba boşaltın. Soğanlı mantarlı karışımı tencereye ekleyin ve blender ile lapa kıvamına gelene kadar çekin. Çorba çok kalınsa, daha fazla sebze suyu ekleyin.

Tencereyi orta ateşe koyun, kütleyi kaynatın ve tatmak için krema, karabiber ve tuzu dökün.

Yemeği otlar ile süsleyerek bitmiş çorbayı servis edin.

Tarif 2: Kurutulmuş Mantar Çorbası

Mantarların mükemmel bir özelliği vardır - kurutulduklarında besin niteliklerini ve faydalarını kaybetmezler ve bir yıldan fazla saklanabilirler. Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbası kokulu, lezzetli ve tabii ki sağlıklı olacak!

Gerekli Malzemeler:

60 gram kurutulmuş mantar
Patates 2 adet
Küçük havuç 1 adet
1 orta boy soğan
Taze maydanoz.

Pişirme metodu:

Kuru mantarlar akan suda iyice yıkanmalı, ardından 4-5 saat ıslatılmalıdır.

Islatılmış mantarları kaynatın, suyu tuzlayın, 25-30 dakika suyla doldurun. Bu süreden sonra mantarları çıkarın.

Kuru mantarlar haşlanırken patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin.

Havuçları metal bir fırça ile soyun, ardından ince bir rende üzerine rendeleyin.

Soğanı soyun, ince doğrayın ve önceden yağlanmış bir tavada kızartın. Soğana havuç ve haşlanmış mantar ekleyin, ara sıra karıştırarak karışımı yedi dakika kızartın.

Patatesleri mantar suyuna on dakika sonra - havuç-mantar karışımına batırın ve yaklaşık 10 dakika daha pişirin.

Maydanozu yıkayıp ince kıyın. Hazırlanmadan bir dakika önce çorbaya ekleyin.

Tarif 3: Dondurulmuş Mantar Çorbası

Hala fazla mantarınız varsa, onları dondurun - donmuş mantarlar taze olanlar kadar sağlıklı kalır ve kendinizi ve evinizi yaz malzemelerinden gelen sert kış aylarında bile kokulu bir yemekle memnun edebilirsiniz. Örneğin, alışılmadık bir yemek deneyin - irmikli donmuş mantarlardan yapılan mantar çorbası.

Gerekli Malzemeler:

Orta boy patates 2 adet
400 gram dondurulmuş mantar
Orta boy havuç 1 adet
1 orta boy soğan
irmik 2 yemek kaşığı
Kızartmak için ayçiçek yağı
Tuz, öğütülmüş biber
Taze maydanoz.

Pişirme metodu:

Mantarları buzdolabından çıkarın ve çözdürün, 30-35 dakika yeterlidir. Ateşe bir tencereye su koyun, kaynamaya bırakın ve içine kasidede yıkanmış mantarları koyun, tuz.

Patatesleri yıkayıp soyun, küpler halinde kesin ve mantarlara ekleyin.

Soğanı kabuğundan soyun, ince doğrayın ve daha önce bitkisel yağ ile yağlanmış bir tavada kızartın. Havuçları metal bir fırça ile yıkayın, ardından ince bir rende üzerine rendeleyin. Soğana havuç ekleyin ve ara sıra karıştırarak yedi dakika kızartın.

Çorbaya havuç-soğan kızartmasını ekleyin, beş dakika pişirin ve irmiği tavaya dökün. Bundan sonra, iyice karıştırın ve beş ila altı dakika sonra ısıyı kapatın.

Maydanozu yıkayıp ince kıyın. Pişmiş çorbaya ekleyin ve 3 ila 4 dakika örtün.

Tarif 4: Yavaş bir tencerede mantar çorbası

Dünyanın dört bir yanındaki metresler, onlara yardım etmek için çok pişiriciler icat edildikten sonra bilimsel ilerlemeye teşekkür etti. Bu minyatür kompakt makineler, zengin pancar çorbasından tatlı pastaya kadar her yemeği pişirebilir. Yavaş bir tencerede mantar çorbası pişirmeye çalışın. Sadece malzemeleri hazırlamanız gerekiyor, gerisini akıllı cihaz sizin için halledecek!

Tabii ki ideal seçenek orman mantarı kullanmak olacaktır. Bir Rus fırında çürüme ilkesine göre pişirilmiş yavaş bir tencereden çorba inanılmaz derecede kokulu olacak. Ancak normal mağazadan satın alınan mantarları da kullanabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

2 orta boy patates
Mantar taze 400 gram
Orta boy havuç 1 adet
1 orta boy soğan
Kızartmak için tereyağı
Tuz, öğütülmüş biber.

Pişirme metodu:

Mantarları yıkayın ve her mantarı iki veya üç parçaya kesin.

Patatesleri yıkayıp soyun, küçük küpler halinde kesin.

Soğanı soyun ve ince doğrayın. Havuçları yıkayın, metal bir fırça ile ovalayın ve ince bir rende üzerine rendeleyin.

Multicooker'de “Kızartma” programını açın, kaseyi tereyağı ile yağlayın, soğan ve havuçları koyun ve multicooker kasesi açıkken üç ila dört dakika soteleyin.

Havuç-soğan kızartmasına doğranmış patates, mantar ekleyin, su dökün ve programı "Çorba" veya "İlk yemekler" olarak değiştirin. 20 dakika için bir zamanlayıcı ayarlayın.

Maydanozu iyice yıkayın ve bir bıçakla ince doğrayın, bitmiş çorbaya ekleyin.

Tarif 5: Mantar Kremalı Çorba

Restoranlar ve gurme yemek işletmeleri, menülerinde kremalı mantar çorbasına yer vermeyi sever. Herkes bu çorbayı hassas tadı ve aynı zamanda garantili tokluk nedeniyle sever.

Gerekli Malzemeler:

Orta boy patates - 2 adet
Taze mantar 400-500 gram
1 orta boy soğan
Az yağlı krema %10 - 150 gram
Tereyağı
2 diş sarımsak
Taze maydanoz.

Pişirme metodu:

Patatesler bir bıçakla soyulmalı, ardından her biri üç veya dört parçaya kesilmelidir.

Mantarları güzelce yıkayın ve ortadan ikiye kesin.

Mantarları ve patatesleri tuzlu suda haşlamaya bırakın. Orta ateşte kaynattıktan sonra yaklaşık on beş dakika pişirin.

Soğanı ince doğrayın. Tavayı ısıtın, tereyağı ile yağlayın, soğanı koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Soğanı, pişmeden 5 dakika önce çorbaya ekleyin.

Haşlanmış patatesleri ve mantarları bir karıştırıcıya aktarın ve homojen bir püre kütlesi elde edilene kadar çırpın. Et suyunu püreye ekleyin ve sarımsakları sarımsak presinden geçirin, her şeyi bir blender ile tekrar doğrayın.

Mantar püresini ateşe koyun, kaynatın ve kremayı ekleyin. Yaklaşık dört dakika pişirin. Pişirmeden bir dakika önce ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber serpin.

Tarif 6: Mantarlı Mantar Çorbası

Champignon'dan daha çok yönlü bir mantar yoktur. Yılın herhangi bir zamanında, dünyanın hemen her yerinde mevcut, tüm yararlılık ve beslenme kurallarına uyuyor ve aynı zamanda inanılmaz lezzetli kızarmış, haşlanmış ve haşlanmış. Petrol ile mantar çorbası pişirirseniz, pişman olmayacaksınız - ortaya çıkan ilk kurs, ailenizi hoş bir koku, parlak tat ve göze hoş gelen renk ile memnun edecektir.

Gerekli Malzemeler:

Patates 1 adet
Şampanya mantarı 400 gram
1 orta boy soğan
1 adet küçük havuç
Kızartmak için ayçiçek yağı
100 gram kırmızı mercimek
Taze maydanoz.

Pişirme metodu:

Çorba, su pişireceğiniz bir tencereye yazın ve ateşe verin.

Patatesleri bıçakla soyun ve küçük küpler halinde kesin.

Mantarları akan su altında iyice yıkayın ve her birini üç veya dört parçaya bölün.

Tenceredeki su kaynar kaynamaz, içine patatesleri ve mantarları koyun, tuzlayın, ısıyı orta dereceye getirin ve bir kapakla kapatın.

Kabuğu soğandan çıkarın ve ince doğrayın. Havuçları metal bir fırça ile yıkayın ve ardından ince bir rende üzerine rendeleyin. Bir kızartma tavasını ısıtın ve lastik bir fırça kullanarak yağla fırçalayın. İlk olarak, soğanı kurabiye üzerine koyun ve 4 dakika altın kahverengi olana kadar kızartın, karıştırın, ardından rendelenmiş havuçları soğana ekleyin ve 4 dakika daha kızartın.

Tencereye rostoyu ve mercimekleri ekleyin, ardından çorbayı on dakika daha pişirin.

Yeşillikleri yıkadıktan sonra bir bıçakla ince ince doğrayın ve hazır olmadan bir dakika önce çorba tenceresine ekleyin.

Tarif 7: Peynirli Mantar Çorbası

Peynir ve mantar, dünya mutfaklarının tanıdığı en muhteşem kombinasyonlardan biridir. Mantar salatası veya garnitür hazırlıyorsanız, yemeğe rendelenmiş peynir eklediğinizden emin olun. Peynirli mantar çorbası daha az lezzetli olmayacak, Rossiysky peyniri ve size sunulan her türlü mantar gibi sert tuzlu çeşitleri kullanın.

Gerekli Malzemeler:

Patates 1 adet
Mantar taze 400 gram
1 orta boy soğan
Havuç büyük değil 1 adet
Kızartmak için ayçiçek yağı
Rus peyniri 150 gram
Taze maydanoz.

Pişirme metodu:

Çorba yapmak için seçmiş olduğunuz tencereye su doldurun ve ateşe verin.

Patatesleri bıçakla soyun ve bütün olarak bir tencereye koyun.

Mantarları iyice yıkayın ve her birini üç veya dört parçaya bölün, patatesli bir tencereye koyun.

Soğanı kabuğundan soyun ve ince doğrayın.

Havuçları metal bir fırça ile iyice yıkayın ve ince bir rende üzerine rendeleyin.

Kızartma yap. Bunu yapmak için tavayı ısıtın, yağla yağlayın, soğanı koyun. 4 dakika karıştırarak kızartın, ardından rendelenmiş havuçları soğana ekleyin ve karışımı 4-5 dakika kızartın.

Patatesleri tavadan çıkarın - yumuşayana kadar pişirilmiş olmalı ve patates püresinde bir kaşıkla ezilmelidir. Kızarmış patatesleri ve patates püresini tencereye ekleyin, ardından yaklaşık beş dakika daha pişirin.

Peyniri orta rende üzerine rendeleyin. Maydanozu güzelce yıkayıp bıçakla ince ince kıyın.

Çorba hazır olmadan bir dakika önce peynirin yarısını çorbaya, maydanozu dökün ve tencerenin kapağını kapatın. Tencereyi ocaktan aldıktan beş dakika sonra kalan peyniri çorba tenceresine ekleyin.

Tarif 8: Mercimek Mantar Çorbası

Doğru bir yaşam tarzına öncülük eden veya vejeteryanlığın kanunlarına uyan birçok kişi genellikle monoton sıkıcı tahıllar ve salatalar yer. Ancak bir ziyafete layık birçok harika yemek var ve aynı zamanda oruçluyken bile yenilebilirler! Bir örnek yağsız mantar çorbasıdır. Küçük bir dizi malzemeden oldukça basit bir şekilde hazırlanır ve aynı zamanda lezzetli bir yemek alırsınız.

Gerekli Malzemeler:

Mantar taze 400 gram
küçük domates 1 adet
1 adet orta boy havuç
Karabuğday 3 yemek kaşığı
Taze maydanoz.

Pişirme metodu:

Bir tencereye temiz su (tercihen mineral) yazın ve ateşe verin.

Mantarları ve mumları akan suyun altında iyice yıkayın.

Taze mantarlar üç veya dört parçaya bölünür.

Havuçları en küçük rende üzerine rendeleyin.

Domatesleri küçük küpler halinde kesin.

Karabuğdayı siyah tanelerden soyun ve durulayın.

Tenceredeki su kaynar kaynamaz pişmiş sebze ve mantarları, karabuğdayı içine daldırın.

Maydanozu yıkayıp ince kıyın.

Çorbayı orta ateşte 15-17 dakika kaynatın, hazır olmasından bir dakika önce tavaya maydanoz dökün.

Tarif 9: Krem Peynirli Mantar Çorbası

Lezzetli ve yumuşak bir yemek için başka bir seçenek de eritilmiş çorbalı mantar çorbasıdır. Druzhba gibi yumuşak işlenmiş peynirlere ve hatta Viola gibi sürülebilir peynirlere ihtiyacınız olacak.

Gerekli Malzemeler:

Mantar taze 400 gram
2 orta boy soğan
200 gram işlenmiş peynir
1 adet orta boy patates
Kızartmak için ayçiçek yağı
Taze maydanoz.

Pişirme metodu:

Bir tencereye su doldurun ve ateşe verin.

Patateslerin kabuklarını soyun ve kaynaması için tencereye alın.

Soğanı soyun ve bir bıçakla ince doğrayın. Taze mantarları yıkayın ve her birini parçalara ayırın. Önce soğanı kızgın bir tavaya koyun ve 4 dakika karıştırarak kavurun, ardından mantarları soğana ekleyin ve karıştırarak yaklaşık 10-13 dakika kızartın.

Patatesleri tavadan çıkarın, bir kaşıkla ezin ve patates püresini ve kızarmış mantarları tavaya koyun, kısık ateşte pişirin.

Eritilmiş peyniri rendeleyin (sert kullanıyorsanız).

Peyniri tencereye ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin. Yaklaşık beş dakika kaynatın.

Yeşillikleri bıçakla ince ince doğrayın ve ocaktan almadan bir dakika önce çorba tenceresine ekleyin.

Tarif 10: Arpalı Mantar Çorbası

İnci arpa ile mantar çorbası, çocukluktan beri birçok kişiye tanıdık geliyor. Bu tarif bir klasik olarak adlandırılabilir, ancak arpa lapası hazırlama yöntemine dikkat edin, önce bir buçuk saat buğulanması gerekir.

Gerekli Malzemeler:

Mantar taze 500 gram
domuz eti 200 gram
1 orta boy soğan
Arpa lapası 4 yemek kaşığı
Kızartmak için ayçiçek yağı
Taze maydanoz.

Pişirme metodu:

Arpa lapasını durulayın ve ardından ılık suyla doldurun. Bir saat bırakın.

Bir tencereye su doldurun ve ateşe verin. Domuz eti durulayın ve küpler halinde kesin, suya ve tuza koyun. Tavadaki su kaynayınca köpüğü kaşık veya delikli kaşıkla alın, kısık ateşte ateş edin ve kapağı kapatın.

Patatesleri soyun ve küpler halinde kesin. Su kaynadıktan sonra patatesleri ve arpa şehriyeyi tencereye daldırın.

Soğanı soyun ve bir bıçakla ince doğrayın. Taze mantarları yıkayın ve her birini küpler halinde kesin. Önce soğanı sıcak bir tavaya koyun ve 4 dakika karıştırarak kızartın, ardından mantarları soğana ekleyin ve mantar karışımını yaklaşık 10-12 dakika kızartın.

Çorbaya soğanlı kızarmış mantarları ekleyin ve 15-20 dakika daha pişirin.

Maydanozu bir bıçakla ince ince doğrayın ve hazır olmadan bir dakika önce çorbaya ekleyin.

Tarif 11: Porcini Mantar Çorbası

Beyaz mantarlar, güçlü tuhaf aroması nedeniyle tüm türlerin en asilleri olarak kabul edilir. Kaybolmaması için porcini mantarlarından mantar çorbası minimum miktarda malzemeden kaynatılır. Sığır eti, patates ve havuç ihtiyacınız olacak, ancak kızartma yapmamalısınız.

Gerekli Malzemeler:

Beyaz mantar 400 gram
200 gram dana eti
Patates 2 orta boy
havuç 1 adet
Taze maydanoz.

Pişirme metodu:

Sığır eti yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Çorba, su pişireceğiniz bir tencereye yazın ve ateşe verin. Sığır eti suya koyun, tuz. Su kaynayınca köpüğü kaşık veya delikli kaşıkla çorbadan alın ve yavaş ateşe verin.

Patatesleri soyun ve küpler halinde kesin. Su kaynadıktan sonra patatesleri tencereye batırın.

Beyaz mantarı yıkayın ve küpler halinde kesin ve ayrıca bir tencereye koyun.

Havuçları iyice yıkayın ve ince bir rende üzerine rendeleyin, çorbaya ekleyin.

Çorbayı 20-25 dakika kısık ateşte kaynatın, biber.

Maydanozu bir bıçakla ince ince doğrayın ve hazır olmadan bir dakika önce çorbaya ekleyin.

Tarif 12: Kremalı Mantar Çorbası

Mantarlar çok az yağlı bir üründür, bu nedenle kızartmadan veya etsiz pişirirseniz, neredeyse diyete dönüşecektir. Bu arada krema çorbaya çok iyi bir katkı olacaktır. Krema %15-20 yağ kullanın.

Gerekli Malzemeler:

Petrol 600 gram
soğan 1 adet
havuç 1 adet
taze dereotu
kurutulmuş fesleğen
Yağ kremi 20% 200 gram
Tuz, öğütülmüş biber
Kızartmak için ayçiçek yağı

Pişirme metodu:

Soğanı kabuğundan soyun ve ince doğrayın. Mantarları yıkayın ve her birini 3-4 parçaya kesin. Havuçları metal bir fırça ile iyice yıkayın ve rendeleyin. Kızartma tavasını ısıtın, ayçiçek yağı ile yağlayın ve önce soğanı koyun. 3-4 dakika kızartın, havuç ekleyin ve 2-3 dakika sonra - doğranmış mantarlar. Karışımı yaklaşık 12-14 dakika kızartın.

Bir tencereye temiz su doldurun ve ateşe verin. Su kaynayınca içine kızarmış sebzeleri koyun ve 15-16 dakika kaynatın.

Kremayı çorbaya dökün ve kuru fesleğeni ekleyin.

Maydanozu yıkayın ve ince doğrayın, bitmiş çorbaya ekleyin.

Tarif 13: Mantarlı mantar çorbası

Gerekli Malzemeler:

Bal mantarı 400 gram
soğan 1 adet
havuç 1 adet
taze maydanoz
2 orta boy patates
Tuz, öğütülmüş biber
Kızartmak için ayçiçek yağı
Ekşi krema yağlıdır.

Pişirme metodu:

Çorba için kızartma yapın. Bunu yapmak için soğanı ince doğrayın ve yıkanmış havuçları rendeleyin. Tavayı ısıtıp sıvı yağ ile yağlayın, soğanı koyup 3-4 dakika soteleyin, ardından havuçları ekleyin ve her şeyi yaklaşık 6-7 dakika kızartın.

Mantarları yıkayın - mantarlar.

Patateslerin yıkanması, soyulması ve küpler halinde kesilmesi gerekir.

Mantar çorbası pişireceğiniz bir tencereye yazın, suyu temizleyin ve ateşe verin. Su kaynayınca içine mantarları ve doğranmış patatesleri koyun. 10 dakika sonra kızartmayı ekleyin ve çorbayı 12-15 dakika daha pişirin. Tuz ve biber.

Maydanozu yıkayın ve ince doğrayın, ekşi krema ile birlikte bitmiş çorbaya ekleyin.

Tarif 14: İstiridye Mantarı Çorbası

İstiridye mantarları yapay olarak yetiştirilen mantarlardır ve bu nedenle tüm yıl boyunca çok uygun fiyatlarla mevcuttur. Doğal olmayan yetiştirme yöntemine rağmen, istiridye mantarları çok faydalıdır ve yemek hazırlamak için kullanılabilir. En yaygın olanı istiridye mantar çorbasıdır.

Gerekli Malzemeler:

istiridye mantarı 400 gram
soğan 1 adet
havuç 1 adet
taze maydanoz
1 orta boy patates
Tuz, öğütülmüş biber
Kızartmak için ayçiçek yağı.

Pişirme metodu:

Çorba için kızartma yapın. Bunu yapmak için soğanı ince doğrayın ve yıkanmış havuçları iki parçaya bölün. Bir parça rendeleyin. Soğanı sıvı yağ ile yağlanmış kızgın bir tavaya koyun, 3-4 dakika soteleyin, ardından rendelenmiş havuçları ekleyin ve sebzeleri yaklaşık 6-7 dakika kızartın.

Havucun ikinci kısmını yarım daire dilimler halinde kesin.

Patatesleri yıkayıp soyun, kabuklarını bıçakla çıkarın ve küpler halinde kesin.

İstiridye mantarlarını yıkayın ve kesin

Bir tencereye temiz su doldurun ve ateşe verin. Çiğ patatesleri, istiridye mantarlarını ve çiğ havuçları kaynamış suya koyun.

10 dakika sonra soğanı, tuzu, karabiberi ekleyin ve çorbayı 10-12 dakika daha pişirin.

Taze maydanozu mümkün olduğunca ince kesin ve istiridye mantarlı bitmiş mantar çorbasına ekleyin.

Tarif 15: Mantarlı Tavuk Çorbası

Mantar suyunda pişirilen çorba inanılmaz derecede aromatiktir, ancak daha fazla tavuk suyu eklerseniz, bir orman peri masalından gerçekten büyülü bir demleme elde edersiniz. Tavuk budu kullanın - üzerlerindeki et suyu en zengin olacak. Çorba mantarları herhangi bir orman veya petrol alabilir.

Gerekli Malzemeler:

Mantar taze 400 gram
Tavuk budu 4 adet
soğan 1 adet
havuç 1 adet
Tuz, öğütülmüş biber
Kızartmak için ayçiçek yağı
taze maydanoz

Pişirme metodu:

Bir tencereye su alın ve yıkanmış bacakları oraya koyun. Kaynatın, sesi ve tuzu çıkarın, küçük bir ateş açın.

Soğanı yıkayın ve ince doğrayın. Mantarları yıkayın ve her birini 3-4 parçaya kesin. Sıvı yağ ile yağlanmış kızgın tavaya önce soğanı koyun ve 3-4 dakika kavurun. Daha sonra üzerine mantarları ilave edin ve ara sıra karıştırarak 10-12 dakika kızartın.

Havuçları iyice yıkayın ve küpler halinde kesin.

Tavaya havuç ve kızarmış mantar ekleyin. Çorbayı 7-8 dakika daha pişmeye bırakın.

Taze yeşillikleri mümkün olduğunca küçük kesin ve bitmiş mantar çorbasına tavukla ekleyin.

Tarif 16: Erişteli Mantar Çorbası

Çorbalar, bileşenlerden biri olarak çeşitli tahıllar, sebzeler veya makarnalar eklenerek çeşitlendirilebilir. Evinizi lezzetli aromasıyla mest edecek erişteli hafif bir mantar çorbası hazırlayın.

Gerekli Malzemeler:

Mantar taze 500 gram
İnce erişte 100 gram
soğan 1 adet
havuç 1 adet
Sert peynir 150 gram
Tuz, öğütülmüş biber
Kızartmak için ayçiçek yağı
taze maydanoz

Pişirme metodu:

Mantarları yıkayın ve kaba doğrayın - her mantarı 2-3 dilim halinde kesin.

Soğanı soyun ve ince doğrayın. Havuçları yıkayıp soyun, ince bir rende üzerine rendeleyin.

Soğanı sıcak bir tavada kızarana kadar kızartın, ardından rendelenmiş havuçları ekleyin.

Suyu bir tencereye kaynatın, tuzlayın ve 7-8 dakika kaynatılması gereken mantarları koyun, ardından kızartmayı ekleyin, 5 dakika daha erişte. 6-7 dakika sonra çorbayı ocaktan alın.

Sert peynir rendeleyin.

Maydanozu yıkayın ve bir bıçakla kesin, erişte ile bitmiş mantar çorbasına rendelenmiş peynirle birlikte ekleyin.

Ekşi krema ile mantar çorbası servis etmek en lezzetlisidir. Çorba soğuyana kadar bekleyebilir veya yeni pişirilmiş bir tabağa bir kaşık ekşi krema koyabilirsiniz.

Mantar çorbasını doğranmış otlar ile süsleyin.

Mantarlar doğanın eşsiz bir armağanıdır: protein, B, A, PP, D vitaminleri, lesitin, lif, uçucu yağlar, minimum kalori içeriği. Bu "orman sakinleri" ile gelenekselden orijinale kadar inanılmaz çeşitlilikte tarifler var. Mantarlar kurutulur, tuzlanır, marine edilir, haşlanır, pişirilir, buğulanır. Ve ne harika ilk kurslar! Doğru beslenme sistemine mükemmel uyum sağlarlar: düşük kalorili, ancak uzun süreli tokluk hissi verir. Mantarlı porcini mantar çorbası, pp ve sağlıklı yaşam tarzını savunanlar için ideal bir tarif.

Ancak, uygulamanın gösterdiği gibi, diğer insanlar kayıtsız kalmazlar. Böyle bir çorba ile lezzetli, kokulu, sağlıklı ve diyet öğle yemeği garantilidir! Favorilerimde kremalı mantar çorbası için 2 seçeneğim var - taze ve kuru beyazlardan.

Hangi tarifi seçmeli

Ormanda satın alınan veya toplanan beyazlar mümkün olan en kısa sürede işlenmelidir: ayıklanır, kalıntılardan arındırılır, akan suda durulanır. Tarifin gerektirdiğinden daha fazla mantar varsa, haznedeki fazlalığı dondurmak ve daha sonra kullanmak, normal taze olanlar gibi buzunu çözmek kolaydır.

Beyaz başka ne işe yarar - kumu iyice yıkamak için birkaç suda uzun süre kaynatılmasına gerek yoktur - üzerine kaynar su dökün, soğumasını bekleyin, durulayın ve en azından mantar kremalı çorba pişirebilirsiniz. porcini mantarlarından, en azından başka bir yemekten.

Bu arada, bu püre çorbalar sadece beyaz mantarlardan hazırlanamaz - petrol, chanterelles ve diğer mantarlar da uygundur. Ancak sadece gerçek orman mantarları nefes kesici bir aroma verecektir.

Taze porçini mantar çorbası

Bu tarife göre, kremasız porcini mantarlarından kremalı çorba hazırlıyoruz, ancak tarif, düşük oranda yağ içeriğine sahip süt içerdiğinden hassas kremalı tat açıkça hissedilecektir.

Süt sadece mantarların eşsiz tadı ve aromasını vurgular.

Mantarlı sütte kalorili çorba püresi - 100 g başına sadece 30 kcal! Yani, bir porsiyonda - en fazla 100 kcal!

İçindekiler

mantar - 700 gr
su - 1 yemek kaşığı.
süt - 1 yemek kaşığı.
soğan ve havuç (küçük) - 1 adet.
biber, tuz - tatmak
yeşillikler - isteğe bağlı.

Yemek pişirme

Porcini mantarlarından çorba püresi hazırlamadan önce 15-20 dakika kaynar su ile dökülmeleri gerekir, su boşaltılır ve porcini sıkılır. Mantarlardan sonra dilimler halinde kesin. Su ile doldurun.
Bütün soğanı ve havucu mantarlı bir tencereye koyun. 15-20 dakika kaynattıktan sonra ısıyı azaltarak pişirin.
Süt kaynatıyoruz.
Soğanı ve havucu et suyundan dikkatlice çıkarın.
Tabakları süslemek için birkaç dilim mantar ayırın.
Et suyunu mantarlı bir karıştırıcıda püre haline gelene kadar çırpın.
Sütü püreye dökün, istenen yoğunluğa kadar seyreltin. Tuz ve karabiber ekleyin.
Ev yapımı çavdar ekmeği krutonları veya çavdar ekmeği ile otlar serperek servis yapın. Afiyet olsun!

Bu çorba püresini donmuş porcini mantarlarından yapabilirsiniz, aynı tarifi kullanıyoruz. Pişirmeden önce beyazları biraz çözün.

Süt yerine 100 gram rendelenmiş peynir (düşük yağ içerikli) sıcak püreye dökebilirsiniz - daha zengin ve daha kalın bir yemek elde edersiniz.

Bir çizgi filmde kurutulmuş beyaz çorba püresi pişiriyoruz

Kurutulmuş porcini mantarlarından kremalı çorba nasıl pişirilir?

Bu çorbayı yavaş bir ocakta pişirmek daha kolay ve daha pratik!

Bu arada, kuru mantar çorbası, taze mantarlardan daha aromatiktir.

Bu ilk kurs için genç patates alıyoruz (daha az kalori ve karbonhidrat içeriyor), yani daha dengeli olacak.

Neye ihtiyacın var

kurutulmuş mantar - 200 gr
küçük havuç - 1 adet.
orta boy patates - 4 adet.
küçük soğan - 1 adet.
su - 2 yemek kaşığı.
tuz, baharatlar - tatmak
az yağlı peynir - 50 gr
yeşillikler (maydanoz, dereotu)

Nasıl pişirilir

Kuru mantarları en az 2 saat önceden sıcak suda bekletin. Onlardan suyu boşaltın. Bütün gece soğuk süt dökerseniz, sabaha kadar mantarlar genellikle taze olur.!
Soğanı ve havucu ince doğrayın. Bir tavaya (tercihen yapışmaz kaplamalı) veya 1-2 yemek kaşığı su içeren bir tencereye koyuyoruz.
Kapakları ve bacakları dilimler halinde kesin.
Mantarları, soğanları, havuçları, patatesleri çok pişirici bir kaseye koyun. Su döküyoruz.
"Çorba" modunu (veya modele bağlı olarak 1 saat boyunca "Güveç" olarak) ayarladık.
Hazırlanan sebzeleri pürüzsüz olana kadar çırpın, bir karıştırıcıya aktarın, yavaş yavaş suyu ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin (isteğe bağlı diğer baharatlar).
Kurutulmuş porcini mantarlarından çorba püresini et suyuna koyuyoruz. Otlar ve rendelenmiş peynir serpin. Afiyet olsun!

Buzdolabında mantarlar toplandıktan veya satın alındıktan sonra plastik bir torbada değil, cam veya seramik kaplarda saklanmalıdır. Ve 5-6 saatten fazla değil!
Kurutulmuş mantarlar karanlık, kuru ve serin bir yerde bir cam kavanozda veya kanvas torbada saklanır.
Beyaz çorbalar en iyi bir seferde az miktarda pişirilir. Isıtıldıktan sonra artık çok lezzetli ve kokulu değiller!
Doktorlar 7-10 yaş altı çocuklara mantar yemeklerinin verilmesini önermemektedir. Bu yaştaki çocuklar henüz lif - mantarı sindirebilecek bir enzim üretmezler.

Akşam yemeği için yemek pişirme kararı kurutulmuş porcini mantar çorbası tesadüfen değil olgunlaştı. Kızı önceki gün bir kafedeydi ve orada kendine benzer bir çorba ısmarladı. Genç adam böyle bir çorbadan tamamen memnun kaldı ve ondan aynı çorbayı kendisi için pişirmesini istedi.

Kızım hala “sen” üzerine yemek pişirmekle meşgul olduğu için, onun için ayrıntılı pişirme talimatları hazırlamamı istedi ve hemen başladım.

Neyse ki mantarları sonbaharda stokladım, kendim kuruttum. Sonuç olarak 5-6 porsiyon kalın aromalı çorba aldım. Çorba ekşi krema, süt veya krema ile tatlandırılmamışsa, yağsız çorba olarak sınıflandırılabilir ve ekşi krema ile diyet beslenmesi için uygundur.

Kurutulmuş porcini mantarı - 50 gr.
Su - 2 litre.
Soğan - yarım orta boy soğan
Havuç - yarım orta boy havuç
Patates - 1 adet. isteğe bağlı, çorbanın daha yüksek kalorili olmasını istiyorsanız
Kızartmak için bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı
Ekşi krema, süt veya krema - bitmiş çorba püresine eklemek için
Un - 1 yemek kaşığı

Beyaz Mantar Çorbası - Tarif.

Zengin bir çorba için en az iki saat soğuk suda bekletin. Doğal olarak, mantarları ıslatmadan önce durulayın.

Bu süreden sonra, mantar infüzyonunu bir filtre kağıdı tabakasının yerleştirildiği bir elekten süzün (eğer böyle bir kağıt yoksa, gazlı bez kullanabilirsiniz). Mantarları akan suda iyice durulayın, aniden üzerlerinde hala kum taneleri var. Soğanı ve havucu soyun, soğanı küpler halinde kesin, havucu ince bir rende üzerine rendeleyin.

Soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın. Soğanlar ve havuçlar yumuşayınca yıkanmış mantarları tavaya ekleyin. Daha sonra tava içeriğini büyük bir kaba aktarın ve her şeyi bir blender ile çırpın. Pürüzsüz bir püre elde etmelisiniz. Yağsız kalın tabanlı bir tavada bir yemek kaşığı unu kavurun. Un yeterince ısındığında tavaya biraz mantar suyu dökün, topak kalmayacak şekilde bir çırpma teli ile karıştırın. Ardından mantar püresini tavaya aktarın.

Tekrar biraz mantar suyu ekleyin. Bu nedenle, çorbayı bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak ve yavaş yavaş mantar suyunu ekleyerek, hangi çorbayı sevdiğinize bağlı olarak, kalın veya daha fazla sıvı olan püre çorbasını istenen kıvama getirin. Şimdi çorbaya patates ekleyip eklememeye karar vermelisin. Patatesleri ince bir rende üzerine rendeleyip çorbaya koyabilirsiniz.

Şahsen ben çorbayı patatessiz tercih ederim. Her durumda, tek yapmanız gereken çorbayı kaynatmak, on dakika daha pişirmek ve sonra tuzlamak. İşte bu, kurutulmuş porcini mantarlarından çorba püresi hazır. Servis yapmadan önce çorbaya ekşi krema, krema veya süt ekleyin. Kuru porçini mantar çorbası aynı zamanda kremsi bir tat ile zenginleştirilecek ve renk olarak daha hoş hale gelecektir.

Kurutulmuş porçini mantarı kremalı çorbasını tamamen yeni bir şekilde nasıl yapacağınızı merak ediyorsanız ve yağsız mantar çorbası olması arzu edilirse, size harika bir fikir verebilirim!

Bu pişirme yöntemi bana yıllar önce bir diplomatın karısı olan üvey halam tarafından gösterilmişti. Ne yazık ki çocukluğumda ve gençliğimde amcamın nerede çalıştığıyla kesinlikle ilgilenmedim, bu yüzden bu çorbanın hangi ülkenin mutfağına ait olduğunu söyleyemem. Ancak, büyük olasılıkla, o Rus değil. Tat - "denemelisiniz" kategorisinden. Bu, mantar içeriği bildiğim tüm diğer seçeneklerden daha ağır basan en konsantre mantar çorbasıdır. Bunun için hazırlık sürecinde üzerinde duracağım birkaç teknik kullanılmaktadır. O halde hemen anlaşalım ki tarifi, alıştığımız mantar çorbalarına göre en kolayı değil. Ama sonuç bence buna değer - bu, özel günler veya gurme misafirler için ideal bir gurme yemeği.

Ana bileşen kuru mantarlardır, ideal olarak ceps. En az 5 gr. beyaz olmalıdır. Et suyu için kalan 35-45 gram, orada ısrar etmiyorum, teyzem onlar hakkında hiçbir şey söylemedi (iyi ya da hatırlamıyorum), ancak toz için mantarlar sadece porcini.

250-300 gr. patates, yaklaşık bir litre su, tuz - tatmak. Bir koyulaştırıcı için - 1 yemek kaşığı. un ve 1 yemek kaşığı. sebze yağı. Orijinal tarifte, dürüst olmak gerekirse, kremalıydı, ama sadece sebze ile yaparsanız, tarifin de yağsız olacağını düşündüm. Ve kuru mantarlardan kremasız ve peynirsiz layık bir yağsız mantar çorbası püresi yapmak kolay değil.

Çorbaya başlamadan önce kuru mantarları yaklaşık 2 saat suda bekletin. Mantar satın aldıysanız birkaç kez elimizle sudan çıkarıyoruz (suyu kevgirden süzmüyoruz ama mantarları elimizle yakalayıp suyu bırakıyoruz), suyunu süzüyoruz. alt çöp, kaseyi yıkayın ve taze ile doldurun: satın alınan mantarlar her zaman çok güçlü bir tortu verir ve dişlerimizi öğütmek için bu şeye ihtiyacımız yoktur.

Çorba hazır olduğunda mantarlar tamamen yumuşak olmalıdır. Onları sudan alıp bir tencereye koyuyoruz ve bir litre tatlı su ile pişiriyoruz. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, ayrıca çöp içerebilir.

Mantar suyu pişirilirken, patatesleri soyun ve ince doğrayın (ince - daha hızlı pişmeleri için).

Patatesleri mantar suyuna atıyoruz, birlikte pişiriyoruz.

Patatesler haşlanırken çorbadan çatalla birkaç mantar alıp ince ince kıyıyoruz.

İnce kıyılmış mantarları bir yemek kaşığı sıvı yağda tuzla birlikte yoğun bir şekilde kızarmış mantar kokusu almaya başlayıncaya kadar kızartın, ardından mantarları yağdan çıkarıp yağı tavada bırakın. Bu mantarlar, bitmiş çorbanın kokusunu arttırmanın bir yoludur.

Bitkisel yağda öğütün ve bir çorba kaşığı unu altın kahverengi olana kadar kızartın. Roux koyulaştırıcıyı aldık.

Küçük miktarlarda, kaynayan çorba ile tencereden mantar suyunu roux'a dökmeye, eşit bir kıvamda bir karışım elde edilene kadar bir spatula ile ovalamaya başlıyoruz. İçine dökün, homojen olana kadar öğütün ve ancak bundan sonra et suyunun bir sonraki küçük kısmını dökün. Kıvamlaştırıcıya asla bir kerede çok fazla sıvı dökülmemelidir - bu durumda topaklar içeren bir karışım oluşabilir. Madde, yığılmış kütleyi metal bir kevgir içinden silerek düzeltilebilir, ancak daha kolaydır - en baştan, sıvıyı bir kaşık dolusu, kaşık dolusu sabırla dökün.

Kıvam arttırıcı çok miktarda sıvıya girerken topaklanma yapmayacak kadar sıvı hale geldiğinde, suyu mantar ve patatesle püre haline getiriyoruz, muhtemelen hazırdır.

Püre çorbasına koyulaştırıcıyı dökün, tadına bakın, kaynatın ve bu arada 5 gr en ince toz haline getirin. kurutulmuş beyaz mantar.

Ve son anda, çorba ateşten alındığında, mantar tozunu karıştırıyoruz. pişirmeyin! Karıştırın ve servis yapmadan önce 5 dakika bekletin.Bu mantar kokusunu ve tadını arttırmanın ikinci yöntemidir. Önce bu katkı maddesi olmadan, sonra onunla deneyin, hemen anlayacağını düşünüyorum.

Roux koyulaştırıcı ile kurutulmuş mantarlardan yapılan yağsız mantar çorbası-püresinin karakteristik dokusunu ayrıca göstermek istiyorum: Gördüğünüz gibi, kremadan biraz farklı. Üzgünüm, bir macunla ilişkilendiriyorum. Ama bence bu, kurutulmuş porcini mantarlı yağsız mantar kremalı çorbanın en iyi versiyonu.

Kızarmış mantar serpilir kremalı çorba servis yapın. Zaten çok zaman geçtiyse ve soğudularsa, onları tekrar ısıtmak için çok tembel olmayın - koku yine yoğunlaşacaktır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır