Mantarları evde çeşitli şekillerde kurutmak. Doğru sıcaklık, kaliteli bir ürünün sırrı veya gazlı ve elektrikli bir fırında mantarların nasıl düzgün şekilde kurutulacağıdır.

Kurutulmuş mantarlar, kış için en popüler ev yapımı müstahzar türlerinden biridir. Ancak tadı koruyan kokulu kurutulmuş mantarlar elde etmek için bu ürünü hazırlama kurallarına kesinlikle uymak gerekir.

Kurutma hazırlık aşamasının tüm özelliklerini ve ayrıca çeşitli teknik cihazları kullanarak ve onlarsız mantarları evde nasıl kurutabileceğinizi düşünün.

Kurutulduğunda çoğu mantar tüm faydalı maddelerini korur. Konserve, salamura veya tuzlu ile karşılaştırıldığında, daha yüksek bir besin değerine sahiptirler. Beyaz mantar gibi bazı mantar türlerinin kurutulması lezzetlerini artırır. Kurutulmuş mantarlardan yapılan pişmiş yemekler, insan vücudu için konserve olanlardan daha faydalıdır.

Kurutma sürecinde, ürünün ağırlığının orijinal kütleye kıyasla 10 kat azalması nedeniyle nem kaybederler.

Hangi mantarlar en iyisidir?

Kurutma, acılığı olmayan belirli mantar türlerine tabi tutulur. Süt mantarları, russula, volnushki, çoğu Cantharellus cibarius ve acı sütlü meyve suyu üreten agarik mantarların kurutulması önerilmez.

Ancak kurutulmuş halde hazırlayabilirsiniz:

• tübüler - porcini mantarı, boletus, duboviki, boletus, Polonya mantarı, keçi, boletus, yosun mantarı;
• lameller - petrol, geyik mantarı, bal mantarı, çörek, alacalı şemsiye, yumuşacık pul;
• Cantharellus cibarius - ortak Cantharellus cibarius;
• keseliler - beyaz trüf, moreller.

Eğitim

Deneyimli mantar toplayıcıları, mantarları yıkamamayı, toprağı, yaprakları ve tozu yumuşak bir bezle suyla hafifçe nemlendirerek temizlemenizi tavsiye eder.

O zaman onları ayırmanız gerekir - sadece yoğun kurutmanız gerekir, olgunlaşmamış ve solucan mantarlarından etkilenmezsiniz. Chanterelles, bal mantarları ve kelebekler kural olarak bacaklarını çıkarır.

Mantarlar hem bütün hem de dilimlenmiş olarak kurutulabilir. İlk durumda, aynı boyutta numuneler seçilerek doğru ve düzgün kurutma sağlanabilir. Mantarları keserken, elde edilen parçaların (dilimler, daireler, çeyrekler) aynı kalınlığa sahip olması arzu edilir. Bu amaçla plastik bir bıçak kullanmak daha iyidir - hamurun oksidasyonuna ve buna bağlı olarak bitmiş ürünün tadında bozulmaya yol açmaz. Dilimlenmiş mantarların rengini korumak için kestikten hemen sonra kurumaya başlamalısınız.

Kurutma işlemi sırasında hangi kurallara uyulmalıdır?

Kurutulmuş mantarların kalitesinden hayal kırıklığına uğramamak için basit kuralları izleyin. Birçok nesil tarafından biriktirilen deneyimi kapsar ve iş parçasının iyi bir tadına sahip olmanızı ve onu uzun süre korumanızı sağlar.

1. Büyük mantarların kapakları aynı dilimler, bacaklar - 2 cm kalınlığa kadar daireler veya 4 cm uzunluğunda dilimler halinde kesilir.
2. En uygun olanı, iki kurutma yönteminin bir kombinasyonudur - önce güneş altında açık bir alanda, daha sonra bir Rus sobasında veya gazlı fırında, özel bir elektrikli kurutucuda veya mikrodalgada.
3. Hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın, kurutma işlemine 2 veya 3 kez ara vermek ve işlenmiş mantar yığınına temiz hava erişimi sağlamak gerekir.
4. Moreller kurutma sırasında parçalanmaz, sadece açık havada kurutma yöntemi kullanılır, işlem süresi 2 ay veya daha fazladır. Bu süre zarfında toksik maddeler kaybolur ve mantarlar yemek için güvenli hale gelir.
5. Bitmiş ürünü kapalı cam kavanozlarda, kağıt torbalarda veya keten torbalarda saklayın. Depolama odası kuru ve iyi havalandırılmış olmalıdır.

Evde hangi yöntemler kullanılabilir?

Hava koşulları izin verirse, mantarları güneşin parlak ışınlarının altında açık havada kurutabilirsiniz. Ancak bulutlu hava her zaman bu yöntemin kullanılmasını mümkün kılmaz. Bu durumda gerekli sıcaklık koşullarını sağlayan fırın, gaz sobası, fırın ve diğer tip cihazlar toplanan malzemenin iyi kurumasına yardımcı olur.

Açık kurutma ve güneş

Güneş ışınlarının iyi aydınlattığı ve rüzgarın savurduğu bir yer seçmelisiniz. Parçalara ayrılmış mantarlar, güçlü bir ip veya naylon misina üzerine asılabilir ve yerden 1,5-2 m mesafede asılabilir.

Bunları ayrıca bir elek, tepsi, hasır ızgara üzerine yerleştirebilir veya özel bir mantar kurutma makinesinin parmaklıklarına yerleştirebilirsiniz.

Metal fırın tepsilerini kullanırken, mantarların pişmemesi ve kararmaması için ayrıca kalın kağıt koyun. Toz ve böceklerden korunmak için gazlı bezle örtülür.

Kurutma işlemi yaklaşık bir hafta sürecektir. İş parçalarının yağmura yakalanmamasını sağlamak gerekir - bu, ürüne zarar verebilir.

Elektrikli konveksiyonlu soba veya gazlı fırın kullanma

Dilimlenmiş mantarlar bir tel rafa ve yokluğunda - parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine, böylece birbirine değmeyecek şekilde yerleştirilir. Fırın kapağını yaklaşık 10-15 cm kadar hafifçe açarak sıvının buharlaşmasını sağlayabilirsiniz.

Bir konveksiyon modu varsa, açmalısınız - hava sirkülasyonu mantarların eşit şekilde kurumasını sağlar ve nemin giderilmesini iyileştirir.

Kurutma başlangıcında sıcaklık 45°C'ye ayarlanır, ardından dilimlerin yüzeyi kuruduğunda ısıtma 60-70°C'ye yükseltilir. Zaman zaman, ızgaralar tersine çevrilir, alt kısım yukarı ve üst kısım aşağı doğru yeniden düzenlenir. Periyodik olarak fırın kapatılmalı ve nemli havanın dışarı çıkması için kapağı açılmalıdır. Soba bir konveksiyon fonksiyonu ile donatılmışsa, açılmalıdır. Kurutma işleminin yaklaşık süresi 4-6 saattir.

Mantarlar mikrodalgada kurutulabilir mi?

Bu işlem bir mikrodalga fırında oldukça uygulanabilir. Ama çok geniş değilse oldukça uzun sürebilir. Hazırlanan mantarlar bir tabağa veya uygun başka bir yüzeye yerleştirilir. Güç 100–180 W aralığında ayarlanır, fırın 20 dakika çalıştırılır, ardından kapı 8 dakika açılarak temiz hava verilir.

Havalandırıldıktan sonra, yukarıdaki işlem sırasının 3-5 kez daha tekrarlanmasıyla kurutma işlemi devam eder.

Bazı mantar türleri başka şekillerde ek kurutmaya ihtiyaç duyabilir.

Elektrikli kurutucuda hangi sıcaklıkta kurutulur?

Doğanın çeşitli armağanlarını kurutmak için tasarlanan elektrikli kurutucu, çok sayıda mantarın, sürecin sürekli izlenmesine gerek kalmadan kısa sürede yüksek kalitede kurutulmasını sağlar.

Doğranmış mantarlar, cihazın katmanlarının tamamına veya belirli bir kısmına serilir. Bir katmanda eşit aralıklarla yerleştirilmelidirler. Kurutma 55°C sıcaklıkta gerçekleştirilir, istenilen ürün durumuna ulaşması 2-6 saat sürebilir.

İşlemin süresi, kurutulmuş dilimlerin kalınlığından, kurutucuya yerleştirilen palet sayısından ve alttan üste periyodik olarak yeniden düzenlenmesinden etkilenir.

Hava ızgarasında mantar kurutma

Yeterli hava sirkülasyonu sağlamak için hazırlanan mantarlar elektrikli cihazın ızgarasına serbestçe yerleştirilir. Fan hızı yüksek ve sıcaklık 70°C'ye ayarlanmıştır.

Buharın hazneden çıkması için, duvarları ile konveksiyonlu fırının kapağı arasında küçük bir delik kalmalıdır.

Bu amaçla, onları ayıran boşluğa sokarak şiş gibi uzun bir nesne kullanmak uygundur. Mantar işleme süresi 1.5 saattir.

Çok pişiriciyi kullanma

Kural olarak, çalışma prensibi esas olarak bulaşıkları buharda pişirmeye dayandığından, mantarları kurutmak için yavaş bir ocak kullanılmaz. İstisna, kurutma işlevi sağlayan cihaz modelleridir. Bu durumda, ısıtma sıcaklığı 60-70°C arasında ayarlanır. Periyodik olarak, nemli havayı çıkarmak için iç tankın kapatılması ve havalandırılması gerekir. Ortalama kuruma süresi 3 saattir.

Rus fırında mantar nasıl kurutulur

Mantar döşemek için özel ayaklı kafeslerin kullanılması uygundur. Fırına üst üste monte edilebilirler. Bu tür ızgaraların yokluğunda, bacaklar yan yüzeye monte edilen tuğlaların yerini alabilir.

Mantarları bir ucunda bir kum kabına batırılmış keskin çubuklara veya metal çubuklara koymak da uygundur. Soğutma fırınındaki hava sıcaklığı 50-70°C arasında olmalıdır. Daha yüksek değerlerde mantarlar yanabilir ve düşük sıcaklıklarda kurutma işlemi önemli ölçüde yavaşlar ve iş parçası bozulabilir.

Izgaraların yakınında içinde sıvı bulunan kaplar veya pişmiş yemek bulunan kaplar bulunmamalıdır. Isınan havanın boru içerisine akışını engelleyen blower damperleri, hava akımlarının sirkülasyonunu ve salınan nemin atılmasını sağlamak için aralık bırakılmalıdır.

Mantar suyu buharlaştıkça üst valf kapanır. Düzensiz kurutma ile, tatlarını ve aromalarını kaybetmemek için hazır olan mantarlar düzenli olarak seçilmelidir. Ortalama olarak fırında kurutma işlemi 4 saat sürmektedir.

Yanan gaz sobası brülörleri üzerinde kurutma

Hazırlanan mantar parçaları bir oltaya asılmalı ve sobanın 70-100 cm yukarısına asılmalıdır. Gün boyu yanan brülörlerde kuruma işlemi 3 gün sürer. Mantarların dumanı emmemesi ve diğer ürünlerin kokusunu almaması için şu anda ocakta herhangi bir şey pişirmek istenmez. Bu yöntem, yukarıda açıklananlardan daha az uygundur. Bu nedenle, kurutulmuş mantar hasadı için başka seçeneklerin olmadığı durumlarda kullanılmalıdır.

Mantarların hazır olup olmadığı nasıl belirlenir?

Hazır mantarlar hafif, dokunuşa kuru hale gelir. Büküldüklerinde biraz bükülürler, çok fazla kuvvet uygularsanız kırılabilirler. Tüm kurutma kurallarına tabi olarak, taze mantarların doğasında bulunan tat ve koku korunur.

Kururlarsa, önemli bir sertlik kazanırlar, renk kararır, bazen artan kırılganlık, lobüllerin ayrı parçalara ayrılmasına neden olur.

Mantar tozu, bir kahve değirmeni içinde öğütülerek ve az miktarda tuzla karıştırılarak fazla kurutulmuş boşluklardan hazırlanabilir. Yetersiz kurutulmuş mantarların saklanması zordur, çünkü hamurda kalan nem küf oluşumuna katkıda bulunur.

Bu videoda mantar kurutma kurallarını öğreneceksiniz.

Hasat yılında ormandaki mantarlar kovalarda toplanabilir. Mantarlardan gerçek lezzetler hazırlanır: kızartılır ve kaynatılır, haşlanır ve pişirilir. Mantar tadı ve aroması, her türlü et, balık, sebze veya tahıl yemeğini mükemmel şekilde tamamlar. Mantar çorbası tek başına bir şeye değer! Tabii ki, böylesine çok yönlü bir ürüne sadece sezonun zirvesinde değil, tüm yıl boyunca elinizin altında olmasını istersiniz. Kış için bir stok hazırlamak için çoğu koruma ile uğraşır - mantarları tuzlar ve turşular, haşlanmış veya taze olarak dondururlar. Stok hazırlamanın en basit ve en geleneksel yöntemi mantarları kurutmaktır.

Mantar toplarken, aralarında yenilebilir, şartlı yenilebilir ve zehirli olduğunu unutmayın. Mantar zehirlenmesi üzücü sonuçlara yol açar; sadece emin olduğunuz mantarları alın

Önemli! Sadece %100 güvenli olduğundan emin olduğunuz mantarları yiyebilirsiniz. Mantarların seçimine ve hazırlanmasına tüm sorumlulukla yaklaşın.

Öncelikle hangi mantarların kurutulabileceğine karar verelim. Tüp mantarlar, sporların olgunlaştığı çok sayıda ince tüpten oluşan, sünger şeklinde bir şapkanın (hymenophore) alt yüzeyine sahip olmak, kurutmak için en uygun olanıdır. Her şeyden önce bunlar beyaz (boletus, dubovik, Lehçe), yosun mantarları, boletus, boletus ve boletus. Kapağın alt boru tarafında, pratik olarak kurutma için uygun olmayan lamelli mantarlardan ayırt etmek kolaydır (bunun için sadece mantar, chanterelles ve petrol alabilirsiniz).

Boru şeklindeki mantarlar, kurutma için en uygun olanıdır, yani bir sünger şeklinde bir kapağın alt yüzeyine sahiptir.

Evde mantar kurutma hakkında genel bilgilerle ilgileniyorsanız, okumaya devam edin.

Mantarlar nasıl kurutulur

Doğru kurutma, aslında toplama anında başlar. Bulunan her mantar, solucanlığı açısından dikkatlice incelenmelidir. Bacak hafifçe hasar görürse, solucanlar tarafından temiz, "dövülmemiş" bir yüksekliğe kesilir. Ağır yenen (kapağa kadar) mantarlar tamamen atılmalı ve bir sepete konmamalıdır, aksi takdirde solucanlar önceden toplanmış diğer örneklere hareket edecektir.

Solucanlar, böceklerin (mantar sivrisinekleri ve sinekler) yumurtalarından çıkan larvalardır. Kurtlu, bir dereceye kadar mantarın yenilebilirliğini doğrular.

Temizlik

Bütün sağlıklı mantarlar susuz kuru olarak temizlenir. Mantar posası suyu yoğun bir şekilde emdiği ve bu da kuruma süresini ve tadı etkilediği için yıkanması önerilmez. Gerekirse, önceden kurutulmuş mantarları pişirmeden hemen önce yıkamak mümkün olacaktır.

Ana kirleticiler - toprak ve yosun kalıntıları - keskin bir bıçakla dikkatlice temizlenir (kazınarak çıkarılır)

Bıçak temizleme işlemi sırasında yıkanmaz, kuru bir bez veya peçete ile silinir. Yapışan kum, çim bıçakları, iğneler, yaprak parçaları mantarın yüzeyinden yumuşak bir sünger veya fırça ile (eski bir diş fırçasını alabilirsiniz) bastırmadan fırçalanır. Tüm soyulmuş mantarlar tür ve boyuta göre sıralanmalıdır. Bu, eşit kuruma sağlamaya yardımcı olacaktır.

Kurutma amaçlı mantarların yıkanması önerilmez (bu, kuruma süresini ve tadı etkiler).

dilimleme

Mantarları evde kurutacaksanız, küçük olanlar bütün olarak alınabilir, orta ve büyük olanlar ise önce yaklaşık olarak aynı büyüklükte parçalar halinde kesilmelidir.

Kesilen parçaların şekli temel değildir - plakalar, çubuklar veya payetlerle planlayabilirsiniz. Kesim ne kadar ince ve küçük olursa, mantarları kurutmak o kadar az zaman alır.

Kesiklerde koyulaşmanın minimum düzeyde olması için yüksek kaliteli paslanmaz çelik veya seramikten yapılmış bir bıçak kullanılması tavsiye edilir. Mantarlar en iyi şekilde doğranır veya bölünür, kalan tüm kalınlık için derin bir şekilde kesilmez ve bir bıçakla kırılmaz. Hiçbir durumda kesmeyin - et parçalanır ve dağılır.

Büyük mantarlarda, gövde önce kapaktan ayrılır. Aynı zamanda, bir bıçakla değil, elinizle hafifçe kaydırarak kırmak daha uygundur. Mantar bacağı, çok uzun değilse, çapraz değil, kesilmelidir. Şapka üst tarafta.

Kurutma

Tüm mantar mahsulümüzü temizleyip kestikten sonra kurutmaya devam ediyoruz. Mantarları evde kurutmak farklı şekillerde yapılabilir. En kolay ve en uygun fiyatlı yol, açık havada doğal kademeli kurutmadır.

Doğal kurutma için, mantarlar güçlü, sert bir ipin üzerine serilir veya gerilir ve açık, iyi havalandırılan bir alana asılır.

Dışarıda kuruyorsanız, gölgeli bir yer seçin ve böcekleri dışarıda tutmak için mantarları tülbent veya temiz bir bezle örtün. Akşamları eve getirilmeleri gerekir, aksi takdirde gece boyunca havadaki nemi emerler. Ayrıştırılmış mantarların kuruması ortalama 2-3 gün sürer ve askıya alınmış halde 12-24 saat içinde istenilen duruma ulaşırlar. Zamanlama, hava koşullarından - sıcaklık ve nemden - güçlü bir şekilde etkilenir.

Çoğu zaman, mantarları kurutmak için üzerlerine gazlı bez gerilmiş ahşap çerçeveler kullanılır.

Mantarları doğal bir şekilde kurutmak, özellikle elektrikli ve gazlı fırınlar, mikrodalgalar, elektrikli kurutucular gibi ev aletlerini ısıtma ve ısıtma kullanan yöntemlere kıyasla oldukça uzun zaman alır.

Mikrodalgada mantar nasıl kurutulur

Mikrodalga fırın da evde mantar kurutmak için uygun bir ünitedir. Doğru, bu seçenek daha zahmetli. Mantarlar çok su içeriyorsa (örneğin yağlarda), mikrodalgada kurutulmak yerine pişirilmeleri daha olasıdır.

Mikrodalga kurutma, ürünlerin buzunu çözmek için kullanılan minimum ısıtma modlarında (100-150 W) gerçekleştirilir.

Mantarlar ince kıyılmış ve bir kat pişirme kağıdı ile kaplanmış büyük bir düz tabağa veya tel rafa yerleştirilmelidir. Kurutma işlemi birkaç döngüde gerçekleştirilir: fırın 10-15 dakika çalıştırılır, ardından mantarlar çıkarılır ve soğumaya bırakılır. Aynı zamanda, mikrodalgadaki nemin tamamen buharlaşması için kapak 5-10 dakika açık tutulur. Bu, mantarların durumunu sürekli kontrol ederek ve iyi kurutulmuş parçaları çıkararak en az 3-4 kez yapılmalıdır.

Elektrikli kurutucuda mantar nasıl kurutulur

Artık birçok evde, kış için vitamin rezervlerinin hazırlanmasını büyük ölçüde kolaylaştıran elektrikli kurutucular var.

Temel olarak, meyve ve çilek mahsulünü kurutulmuş halde korumak için bir elektrikli kurutucu kullanılır, ancak mantarlar aynı başarı ile kurur.

Hazırlanan mantarlar çıkarılabilir kurutma tepsilerine dizilir ve yerine yerleştirilir. Mantarların hangi sıcaklıkta kurutulacağını, kesimin sayısına ve kalınlığına bağlı olarak seçin. Önerilen sıcaklık aralığı 30 ila 70 ℃'dir. Fanlı modellerde, sıcak hava sirkülasyonunu açtığınızdan emin olun - bu, aşırı pişirmeyi önler ve kurutma işlemini hızlandırır.

Mantarları evde kurutmanın en yaygın yollarından biri fırında kurutmadır. Kurutma için en hızlı seçenek (ama hazırlama değil): Tüm parçaları sıkı iplere geçirin ve açık fırının içine kapının önüne asın. İpleri yukarıda bulunan mutfak çekmecelerinin kulplarına veya ocak regülatörlerine bağlayabilirsiniz. Fırın minimum ısıya ayarlanmıştır. Kurutma sürecinde mantarların daha sıkı kayması ve dönmesi tavsiye edilir. Bu işlem sadece 1-2 saat sürecektir.

Kurutma için en uygun koşullar, fırında konveksiyon (cebri havalandırma) ile sağlanır.

İp çekmek istemiyorsanız, büyük mantar parçalarının bir tel rafa veya fırın tepsisine yerleştirilmesi ve pişirme için parşömen kağıdı ile kaplanması tavsiye edilir. Mantarlar birbirinden 1-2 mm mesafede bir katmana yerleştirilir. Çok miktarda orijinal ürünle, her şeyi bir kerede kurutmaya çalışmayın. Yaprağın boyutuna göre porsiyonlara ayırın, kalanını buzdolabına koyun, ağzı sıkı bir kaba koyun. Fırınınızda konveksiyon modu varsa, mantar hamurlarını aynı anda birkaç fırın tepsisine yayın ve aynı anda fırına koyun.

Birçoğu, mantarların fırında hangi sıcaklıkta kurutulacağı sorusundan endişe duyuyor. İlk önce ocağı 45-50 ℃'de açın ve cihazlarınızda cebri havalandırma yoksa, ıslak buharın içeride birikmemesi için kapıyı aralık bırakın. Hemen daha yüksek bir sıcaklık ayarlarsanız, mantar proteinleri demlenmeye başlayacak ve yüzey kararacaktır. Düşük bir sıcaklıkta, yüzeyde ince bir kuru film oluşana kadar iş parçası 1.5-2 saat tutulmalıdır.

Ardından, sıcaklık 60-70 ℃'ye yükseltilir ve doğranmış mantarların boyutuna bağlı olarak 2-3 saat daha bırakılır. Son kurutma, düşük (50-55 ℃) değerlerde veya genellikle ısıtma kapalıyken konveksiyon modunda gerçekleştirilir. Bu 1-2 saat daha sürecek. Mantarların durumu kontrol edilmelidir. Kurutulmuş - ters çevirin veya çıkarın, ıslak kaydırmayı fırın tepsisinin ortasına, aralarında küçük boşluklar bırakarak.

Mantarların kurutulduğu nasıl anlaşılır

Mantarları sürekli yüksek bir sıcaklıkta daha hızlı kurutmaya çalışmak, gazlı bir fırında yanabilecekleri ve elektrikli bir fırında kuruyup kararmış “çakıllara” dönüşebilecekleri gerçeğine yol açar. Uygun kurutma ile parçalar nemi tamamen kaybetmeli, ancak plastik ve elastik kalmalıdır.

Mantarların kuruma derecesini, bir tabağa veya bir cam kavanoza düştükleri sesle belirleyebilirsiniz. Mantar ne kadar kuru olursa, ses o kadar yüksek olur.

Gözden kaçırdıysanız ve mantarlar hala kuruysa, ürünü atmak veya suyla ıslatmak için acele etmeyin. Parçaları bir kahve değirmeni veya blender kasesinde toz haline getirin ve yemekler için aromatik bir baharat olarak kullanın.

Mantarları sadece uygun şekilde kurutmak değil, aynı zamanda daha fazla depolama için uygun koşulları sağlamak da önemlidir.

Kurutulmuş mantarlar havadaki nemi emer, bu nedenle kapalı cam kavanozlarda veya toprak kaplarda saklanmalıdır.

Uzun süreli depolama için herhangi bir sıcaklık uygundur, yer karanlık seçilmeli ve% 70'ten fazla olmayan nem ile havalandırılmalıdır. Birçoğu, kuru mantarları gazlı bez veya keten torbalarda, güçlü güçlü kokulara sahip ürünlerden uzakta askıya alınmış bir durumda saklamanızı tavsiye eder. Ancak mantarlar kokuları ve nemi kumaştan kolayca emdikleri için bozulmaya ve küflenmeye başlayabilirler. Ayrıca kumaş torbalarda güveler hızla devreye girer.

Değerlendirme 4.83 (15 Oy)

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin ve Ctrl + Enter tuşlarına basın.

Boletus mantarları, hassas tadı ve aromasıyla ünlüdür, kışa hazırlamak kolaydır. Boletus evde doğru şekilde nasıl kurutulur? Bu makalede öğrenin.

Evde çörek nasıl kurutulur?

Mantarları topladıktan hemen sonra iyice temizlemek önemlidir. Onları yıkamanıza gerek yok: sadece bir fırça ile temizleyin ve hasarlı alanları bir bıçakla kesin.

Elektrikli kurutucuda çörek nasıl kurutulur

Mantarları işlemek için elektrikli kurutucular, süreci pratik olarak takip edemediğiniz için uygundur. Nemi buharlaştırırlar, tüm faydalı nitelikleri ve hassas bir mantar aromasını bırakırlar. Ayrıca, bu hazırlama yöntemiyle kararmazlar.

Elektrikli kurutucuda çörek nasıl düzgün bir şekilde hasat edilir:

• Mantarları dilimler halinde kesin. Ne kadar incelerse, kurutma işlemi o kadar hızlı olur.
• Dilimleri tepsilere yerleştirin, cihazın üzerine yerleştirin ve bir kapakla kapatın.
• kuru çörek 55 derecelik bir sıcaklıkta olmalıdır. İşlem yaklaşık beş saat sürecektir. Tüm mantarların eşit şekilde kuruması için periyodik olarak paletleri değiştirmeye değer.

İdeal olarak kurutulmuş çörek otu yaylıdır, ancak kırılmaz. Kararmış ve kırılgan hale gelmişlerse, mantarları fazla kurutmuşsunuzdur. Bu tür dilimler, çorbalar ve soslar için toz haline getirilmelidir.

Fırında çörek nasıl kurutulur

Çoğu daire ve evde fırınlar sobalarla donatılmıştır, bu nedenle bu kurutma evrensel olarak adlandırılabilir. Özel maliyet ve çaba gerektirmez.

Nasıl devam edilir:

• Mantarları ince dilimler halinde kesin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
• Fırını 70 dereceye ısıtın ve boletuslu fırın tepsilerini yerleştirin.
• Bir saat sonra dilimler ters çevrilmeli ve aynı süre boyunca kurutulmalıdır.

Mantarlar hala ıslaksa, zaman zaman ters çevirerek fırında daha uzun süre tutulmaları gerekir.

Ayrıca ormanın meyvelerini hava müsaitse açık havada kurutmayı da deneyebilirsiniz. Bu tür ev yapımı boşluklarda enerji tasarrufu yapmanın iki yolu vardır. Dilimlenmiş çörek, kağıda yerleştirilebilir veya bir ipliğe dizilebilir ve iyi havalandırılan bir yerde saklanabilir. Bir fanlı ısıtıcı işlemi hızlandırmaya yardımcı olacaktır.

Tüketimin ekolojisi. Hayat tüyosu: Mantarları mikrodalgada, Rus sobasında, güneşte, fırında kurutmanın yöntemlerini ve ayrıca mantar tozu yapma yöntemini düşünün...

Mikrodalgada, Rus sobasında, güneşte, fırında mantar kurutma yöntemlerini ve ayrıca mantar tozu yapma yöntemini düşünün.

Kurutma, mantar toplamanın en kolay ve en uygun maliyetli yollarından biridir. Kurutulmuş mantarlar uzun süre iyi kalır. Besin değeri ve sindirilebilirlik açısından tuzlu ve salamura mantarlardan üstündürler.

Ancak, tüm yenilebilir mantarlar kurutulamaz. Birçok agarik mantar, kurutma işlemi sırasında kaybolmayan acılık içerir. Bu tür mantarlar kurutma için uygun değildir.

Evde, aşağıdaki mantar türlerini kurutmaya değer:

• borudan- porcini mantarı, çörek, çörek, her türlü yağ, yosun mantarı, keçi, meşe, Polonya mantarı;
• keselilerden- morel, morel kapağı, beyaz trüf;
• tinder mantarlarından- mantar koç, alacalı ve dallı mantar mantarı;
• lameller- sonbahar bal agarik, yaz ve kış bal agarik, alacalı şemsiye mantar, petrol, çemen, yumuşacık pul, geyik mantarı;
• chanterelle'den- ortak tilki.

​

Mantarları kurutabilirsiniz:

• açık havada (güneşte),
• bir Rus sobasında (veya basitçe - sobalarda),
• Fırının içinde,
• bir gaz veya elektrikli soba üzerinde,
• egzotik ısıtma cihazlarında - bir primus sobası veya bir gazyağı sobası,
• modern mikrodalga fırınlar kullanarak,
• merkezi ısıtma pilleri vb.

Havada kuruyan mantarlar sadece sıcak, kuru zamanlarda, açık güneşli günlerde mümkündür. Bulutlu nemli havalarda, mantarları açık havada kurutmak imkansızdır, çünkü bozulabilirler ve kuruyacakları bir şey yoktur. Mantarların güneşte doğal kuruması yaklaşık bir hafta sürer. Mantarlar güçlü, sert iplere, ince sicim veya misina üzerine gerdirilir ve dokunmamaları için güneşli yerlere asılır. Bunun için özel bardak altlıkları yapabilir, üzerlerine iplere veya metal çubuklara gerilmiş mantarları yerleştirebilir ve güneşe maruz bırakarak toz ve sineklerden gazlı bezle kaplayabilirsiniz.

Kurutma için, solucanlar tarafından zarar görmeyen taze, güçlü, sağlıklı mantarlar seçilir.

Soyulmuş mantarlar temiz, hafif nemlendirilmiş yumuşak bir bezle (tercihen naylon) silinir, iğnelerden, yapraklardan, yosunlardan, kumdan, topraktan temizlenir ve boyutlarına göre sıralanır. Büyük mantar kapakları, kurutma işlemini hızlandırmak için, gövdeyi kapaktan 2-3 cm uzakta keserek dilimler halinde kesmek daha iyidir. Porcini mantarı, boletus ve boletus bacakları 3-4 cm uzunluğunda sütunlar veya 2 cm kalınlığa kadar tekerlekler halinde kesilir Tereyağı, yosun mantarı, bal mantarı ve chanterelles, kurutma için çoğunlukla sadece şapkalar kullanılır ve morels ve çizgiler tamamen kurutulur. Mantarlar çok fazla su emdikleri, çok yavaş kurudukları ve bozulabildikleri için kurutmadan önce yıkamak mümkün değildir.

Kirlenmeyi önlemek için mantarları özel cihazlarda kurutmak daha iyidir: elekler, ızgaralar, örgüler, ipliğe veya pimlere gerilmiş, ahşap raflara veya mantar kurutucunun parmaklarına monte edilmiştir.

Mantarlar kuru, hafif, hafifçe bükülmüş ve biraz çaba ile kırılmışsa kurutulmuş olarak kabul edilir. İyi kurutulmuş mantarların tadı ve aroması taze olanlara benzer. Kuru mantarların "verimi", çiğ soyulmuş mantarların ağırlıkça ortalama %10-14'ü kadardır. Böylece 10 kg taze mantardan sadece 1-1.4 kg kuru mantar elde edilir.

Kurutulmuş mantarlar ve her şeyden önce kuruyan küçük kapaklar zaman zaman çıkarılmalı ve kalanlar istenilen duruma gelene kadar kurutulmalıdır. Mantarları fazla kurutamazsınız, çünkü tatsız hale gelirler ve aromalarını kaybederler, pişerken yumuşamazlar ve kaynatmazlar. Aynı zamanda, az kurumuş mantarlar kötü depolanır, en ufak bir rutubette küflenmeye başlar ve hızla bozulur.

Rus fırınında, tüm borulu ve agarik mantarları, mantarları kurutabilirsiniz. Morelleri fırında kurutamazsınız.

MANTARLARI GÜNEŞTE KURUTMA

Sıcak günlerde mantarlar güneşte kurutulabilir veya yalnızca ocakta veya fırında daha yüksek bir sıcaklıkta tamamen kurutulması için kurutulabilir.

Bu amaçla mantarlar kurutma tepsilerine, kalın kağıtlara veya kuru bir tahtaya yerleştirilir. Hiçbir durumda mantarlar bir demir fırın tepsisine yerleştirilmemelidir, çünkü mantarlar pişebilir ve üzerinde kararabilir.

Kurutma, yağmurdan ve tozdan korunan ve iyi havalandırılan bir yerde gerçekleştirilir. Önceden dilimlenmiş mantarların 1-2 günü geçmeyecek bir süre içerisinde kurutulması veya tamamen kurutulması çok önemlidir. Bu durumda, doğal renklerini korurlar.

Uygun şekilde kurutulmuş mantarlar bükülür; aşırı kurutulmuş ufalanmış - bu tür mantarları ıslatmak ve mantar tozu şeklinde kullanmak daha iyidir.

FIRINDA MANTAR KURUTMA

Fırında kuruturken mantarlar, normal fırın tepsilerinin yerine özel olarak yapılmış veya hazır ızgaralar üzerine ince bir tabaka halinde serilir. Fırının içindeki sıcaklık 60-70 °C arasında olmalı ve içinde sürekli hava sirkülasyonu için kapağı aralık bırakılmalıdır. Mantarlar kurudukça ızgaralar yukarıdan aşağıya ters çevrilir.

Kentsel ortamlarda ve modern mutfakta, mantarları kurutmanın bu yöntemi muhtemelen en yaygın ve basittir: fırınlar (ve içindeki ızgaralar) her evde bulunur. Birkaç ızgara varsa (veya yoksa, olur), fırının boyutuna göre bağımsız olarak 2-3 ızgara yapabilirsiniz, böylece fırın tepsileri yerine kurulabilirler. Kafesler, herhangi bir büyük ağ örgüsünden yapılabilir.

Tel raflarınız yoksa fırın tepsisi de kullanabilirsiniz. Mantarlar boyuta göre seçilir (büyük olanlar parçalara ayrılır) ve fırın tepsilerine serilir. Bu durumda mantarlar birbirine temas etmemelidir ve fırında hava sirkülasyonu sağlanmalıdır (kapıyı aralık bırakılmalıdır).

İlk olarak, mantarlar 45 ° C sıcaklıkta kurutulur. Daha yüksek bir başlangıç ​​sıcaklığında, mantarların yüzeyinde protein maddeleri salınır ve daha sonra kurur, bu da daha sonraki kurutma sürecini kötüleştirir ve mantarlara koyu bir renk verir. Mantarlar aynı zamanda o kadar yumuşak olurlar ki onları yemek için kullanmak imkansızdır. Ancak mantarların yüzeyi kuruduktan ve yapışmayı bıraktıktan sonra sıcaklık 75-80 ° C'ye yükseltilebilir.

Mantarların ön kurutma ve kurutma süresi tam olarak belirlenememektedir. Mantarların kapakları ve tabakları aynı boyuttaysa aynı anda kururlar. Kuru mantarlar çıkarılır ve geri kalanı kurutularak zaman zaman döndürülür.

MİKRODALGADA MANTAR KURUTMA

Mantarları mikrodalgada kuruturken: soyulmuş ve doğranmış mantarlar bir tabağa veya ızgaraya serilir, minimum güç 100-180 W'a ayarlanır ve 20 dakikaya ayarlanır, ardından fırın açılır ve 5-10 dakika havalandırılır. Bu süre zarfında, aşırı nem yoğun bir şekilde buharlaşır. Ardından işlem 2-3 kez daha tekrarlanır. Sonuç olarak, belirli mantarlara bağlı olarak, bitmiş bir ürün - kurutulmuş mantarlar veya daha fazla kurutma için yarı bitmiş bir ürün alabilirsiniz.

Bu mantar kurutma yöntemi oldukça zahmetlidir. Yalnızca mikrodalga fırınınızın kapasitesi büyükse kullanışlıdır. "Alt-kompakt" üzerindeki süreç, oldukça gerçek olmasına rağmen çok sıkıcı ve uzundur.

RUS FIRINDA MANTAR KURUTMA

Kurutma için hazırlanan mantarlar, kapaklar kafeslere, örgülere veya örgü iğnelerine asılarak serilir. Yüklenen cihazlar, fırının içindeki sıcaklık 60-70 ° C'ye düştüğünde fırına yerleştirilmelidir. Daha yüksek bir sıcaklıkta, mantarlar buğulanabileceği veya kızartılabileceği, yanabileceği ve çok siyah olabileceği için kurutmaya başlamanız önerilmez. 50 °C'nin altındaki sıcaklıklarda çok yavaş kurur, ekşir ve bozulurlar.

Mantarları fırının altına yerleştirmeden önce yerde kül kalmayacak şekilde süpürmek gerekir. Kurutma sırasında fırının içinde içinde yiyecek ve su bulunan herhangi bir kap bulunmamalıdır.

Izgaraların veya hasırların ayakları yoksa, mantarların fırın tabanına temas etmemesi için altlarına kenarlara yerleştirilmiş tuğlalar yerleştirilmelidir.

Kurutma sırasında mantarlardan buharlaşan nemin uzaklaştırılması çok önemlidir. Bunu yapmak için, damper 2 tuğla üzerine yerleştirilmeli ve aşağıdan hava akışı için aralarında boşluk bırakılmalıdır. Nemli havanın sürekli olarak dışarı atılması için damperin üst kısmı fırının alnını sıkıca kapatmamalıdır.

Kurutma başlangıcında baca 0.75 valf ile açılır, mantarlar kurudukça yavaş yavaş içeri itilir ve kurutma sonunda sıkıca kapatılır. Mantarlar düzensiz kurur, küçük kapaklar daha hızlı kurur, büyük olanlar daha yavaş, bu nedenle kurutulmuş mantarlar zamanında çıkarılmalıdır, aksi takdirde lezzetlerini kaybeder ve tatsız hale gelirler. Az kuruyan mantarlar en ufak bir rutubette küflenmeye başlar.

KURU MANTARLARIN DEPOLANMASI, KURU MANTARLARIN SAKLANMASI

Kurutulmuş mantarlar çok higroskopiktir: çevredeki havadan nemi emerler (özellikle mantar tozu şeklinde hazırlanırlarsa), kolayca ıslanır ve küflenirler. Ayrıca, yabancı kokuları hızla emerler. Bu nedenle, kurutulmuş mantarlar kuru, iyi havalandırılmış alanlarda ve en iyisi nem geçirmez torbalarda veya sıkıca kapatılmış cam veya metal kavanozlarda saklanmalıdır. Kurutulmuş mantarlar ayrıca gazlı bez veya keten torbalarda saklanabilir, ancak kesinlikle iyi havalandırılan bir yerde ve keskin kokulu ürünlerden ayrı olarak saklanabilir.

Herhangi bir nedenle mantarlar ıslanırsa, ayrılmaları ve kurutulmaları gerekir.

Mantarları uzun süre korumak için, mantarları kuruduktan hemen sonra (kırılganlıklarını ve ısılarını korurken) hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlara yerleştirmek daha uygundur. Bankalar 90 ° C sıcaklıkta sterilize edilir: yarım litre - 40 dakika, litre - 50 dakika.

Kutulardaki havayı emmek için aşağıdaki yöntemi kullanabilirsiniz. Kapağın iç yüzeyine biraz alkol dökülür, yakılır ve kavanoz hemen kapatılır. Alkol yakılırken, kavanozdaki oksijenin neredeyse tamamı tüketilir, bunun sonucunda mantarlar yeterince kurutulmasalar ve nemli bir odaya bırakılsalar bile küflenmezler.

Onlardan yemek pişirmeden önce mantarlar bir fırça ile yıkanır, toz ve kiri temizler ve şişmesi için birkaç saat su ile dökülür ve daha sonra aynı suda kaynatılır.

Kurutulmuş mantarları süte veya suyla karıştırılmış süte batırmak daha da iyidir. Kurutma sırasında kararan mantarlar çorbaya siyah renk vermemeleri için çorbaya koyulmadan önce iyice yıkanmalıdır. Olası kumu çökeltmek için bir mantar kaynatma bırakılır, süzülür ve çorbalar, soslar veya soslar yapmak için kullanılır.

MANTAR TOZU İMALATI

İyi kurutulmuş veya fazla kurutulmuş mantarlar bir kahve değirmeni içinde ezilebilir ve ince bir toz haline getirilebilir. Ezildiğinde, zayıf sindirilebilir kaba lif filmleri yok edilir ve bu formdaki mantarlar tatlarını, aromalarını daha iyi ortaya çıkarır ve vücut tarafından daha kolay emilir. Kurutulmuş porcini mantarlarından elde edilen toz özellikle iyidir.

Öğütme sırasında, muhafaza için mantar tozuna ağırlıkça %5–10 oranında ince tuz eklenir. Tat vermek için öğütülmüş baharatlar da eklenebilir: yenibahar, kimyon, kuru kereviz ve maydanoz yaprakları vb.

Mantar tozu, yiyeceklere eklemek veya pişirmenin en sonunda - bitmeden en fazla 0,5-1 dakika önce veya sıcak ve soğuk yiyeceklere - salatalar, çorbalar, ana yemekler - eklemek için çok uygundur. Yumurta kütlesini döverken omletlere eklenir.

Mantar tozunu ışıktan korunan sıkı kapaklı bir cam kavanozda saklayın. Kalitede neredeyse hiç azalma olmadan raf ömrü - 1 yıla kadar. yayınlanan

Mantarların bize verdiği en iyi şeyi korumanın en iyi yolu mantarları kurutmaktır. Tüm yıl boyunca bu harika ürünün tadını çıkarmak istiyorsanız, kurutma bu amaç için idealdir.

Mantarlar değerli bir protein, iyot, demir, potasyum, fosfor, çinko ve D, C, PP vitaminleri kaynağıdır.

Sadece boru şeklindeki mantarların ve bazı lamelli mantarların kurutulabileceğine dikkat etmek önemlidir (örneğin, russula ve bok böcekleri kurutma için uygun değildir). Sütlü suyu olan mantarlar çok keskin ve acı bir tada sahip oldukları için kurutulmazlar.

Kurutma için genellikle petrol, mantar, çörek, sonbahar mantarı, çörek, yosun mantarı, çörek ve chanterelles alırlar.

Kurutma için mantarlar güneşli ve kuru havalarda hasat edilir.

Kurutmadan önce mantarları enkazdan ve topraktan temizlemeniz gerekir. Yıkanmaları tavsiye edilmez: değerli maddelerin ve aromanın çoğu suyla gider, mantarlar kararır ve ekşi hale gelebilir. Zaten kurutulmuş mantarları yıkayabilirsiniz.

Büyük mantarlar dörde veya ikiye kesilmelidir. Büyük bacaklar 1 cm'lik şeritler halinde kesilir, küçük ve orta mantarlar için kapak bacaklardan ayrılmalı ve bütün olarak kurutulmalıdır. Çok küçük mantarların kesilmesine ve bölünmesine gerek yoktur - bütün olarak kurutulurlar. Ayrıca tüm mantarları şeritler halinde kesebilirsiniz (çok fazla mantar varsa ve onlarla uzun süre uğraşmak istemiyorsanız) - bu durumda çok daha hızlı akacaktır. Mantarlar en iyi uzunlamasına kesilir.

Ayrıca mantarları daha kolay kurutmak için türlerine veya boyutlarına göre ayırabilirsiniz.

İçin fırında mantar kurutma bir fırın tepsisi hazırlamanız gerekir. Önceden soyulmuş ve doğranmış mantarları bir fırın tepsisine hafifçe yağla fırçalayın. Ayrıca fırın tepsisine pişirme kağıdı koyun, yağa gerek yoktur. Mantarları fırın tepsisine değil, tel rafa yerleştirebilirsiniz. Bu durumda, tel ızgaraya yerleştirmek ve mantarları yerleştirmek için pişirme kağıdına ihtiyacınız olacak.

Mantarlar, kapaklar yukarı bakacak şekilde yerleştirilmelidir ve mantarlar arasında küçük bir boşluk (1 mm).

gerçekleştirmenin başka bir yolu fırında mantar kurutma- iğneler üzerinde kurutma. Mantarları şiş ile kurutmaya karar verirseniz, fırının eni kadar uzun tahta şişlere ihtiyacınız olacaktır. Örgü şişlerinin uçlarının sivri olması ve üzerlerine mantarların dizilmesi gerekir. İğneler tamamen dolduğunda, uçları fırının yan duvarlarının yatay nervürlerine gelecek şekilde fırına yerleştirilmelidir.

Fırında özel havalandırma delikleri yoksa, kapıyı aralık bırakmanız gerekir. Bir fan varsa, açın.

Kurutma başlangıcında, düşük bir sıcaklık ayarlanır - yaklaşık 50 ° C. Mantar kurutmanın ilk aşaması düşük bir sıcaklıkta yapılmalıdır, çünkü sıcaklık hemen yükselirse mantarlarda beyaz damlacıklar görünecektir - protein maddeleri, mantarlar kararacaktır. Damlacıkları fark ettiğiniz anda, sıcaklık düşürülmeli ve mantarlar fırından çıkarılmalıdır.

Yaklaşık 1.5 - 2 saat sonra sıcaklık 70-80 ° C'ye yükseltilir. Bu sıcaklıkta mantarlar yaklaşık 2 saat kurutulmalı, ardından fırındaki sıcaklık tekrar 55 ° C'ye düşürülmeli ve mantarlar 2 saat daha kurutulmalıdır.

Kurutma işlemi sırasında mantarları ara sıra karıştırmayı unutmayın.

Kuru mantarlar seçilmeli, gerisi kurutulmalıdır.

Ne kadar sürdüğünü söylemek zor fırında mantar kurutma, çünkü her mantarın kuruma süresi farklıdır.

Kurutulduğunda mantarlardaki suyun yaklaşık %76'sı buharlaşır.

Mantarlar fırında tamamen kurumamışsa, havada veya içeride kurutulabilirler.

Mantarın kurumuş olup olmadığını kontrol etmek kolaydır - şapkayı kırmanız gerekir. Mantarın içi ıslak ise henüz kurumamıştır ve kurutma işlemine devam edilmelidir.

Kurutulmuş mantarlar uygun ve saklanması kolaydır. Uzun süre saklanırlar ve tatlarını ve aromalarını kaybetmezler.

Kuru mantarları herhangi bir sıcaklıkta karanlık bir yerde saklayabilirsiniz. Mantarları cam kavanozlarda, toprak kaplarda, teneke, ahşap ve plastik gıda saklama kutularında saklamak iyidir. Kurutulmuş mantarlı kabı hermetik olarak kapatmak gerekli değildir. Sadece folyoya sarabilirsiniz. Kurutulmuş mantarlar da torbalarda saklanır, ancak güveler oradan başlayabilir.