Taze pişmiş çavdar ekmeği. Çavdar ekmeği

Lezzetli ekmek hazırlamak için özel ekipman almanıza gerek yok, fırında pişirmek çok kolay. Bir fırın tepsisi satın alabilir veya yuvarlak bir somun oluşturabilirsiniz. Makaleyi okuyun ve evde fırında en sevdiğiniz ekmek tarifini seçin.

Evde fırında çavdar ekmeği

Çavdar ekmeği yapmak için iki tür un karıştırılır: buğday ve çavdar. Birincisi, hamurun yumuşak ve esnek olmasına yardımcı olur. Maya daha hızlı pişirmek için kullanılır.

İçindekiler:

  • su - 400 ml ılık;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
  • tuz - bir kaşık;
  • çavdar unu - 300 gr;
  • ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • buğday unu - 300 gr;
  • kuru maya - 10 gr.

Yemek pişirme:

  1. Bir kaseye ılık su dökün, tuz ve maya ekleyin.
  2. Şeker ekle. Karışım.
  3. Çeyrek saat bekleyin. Bu süre zarfında fermantasyon işlemi gerçekleşecek, yüzeyde köpüklü bir "kapak" görünecektir.
  4. Ayçiçek yağını dökün, karıştırın.
  5. İki tür unu bir elekle eleyin.
  6. Şimdi hamuru kuru karışımla birleştirmeniz gerekiyor.
  7. Yoğurmak. Hamur sert olacak. Bir paketle örtün. Birkaç saat kenara koyun.
  8. Kütle, hacmi birkaç kat artıracaktır.
  9. Yoğurmak. Forma koyun. Bir paketle örtün. Bir saat bırakın.
  10. Fırını 180 dereceye ayarlayın.
  11. Yaklaşık 40 dakika pişirin.

Pişirme işinde, hamuru hazırlarken ve pişirirken sıcaklık rejimine uymak önemlidir.

Mayasız kefir için basit bir tarif

Minimum miktarda ürünle ekmek pişirebilirsiniz. Maya kullanılmadan sağlıklı ve lezzetli bir ürün elde edilir.

İçindekiler:

  • un - 300 gr buğday + yoğurmak için biraz daha;
  • kefir - 300 mi;
  • tuz - 1 çay kaşığı;
  • soda - yarım çay kaşığı;
  • şeker - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirme:

  1. Bir kap hazırlayın.
  2. Bir kaşık dolusu kefiri sodaya dökün, böylece söndürün.
  3. Un gönder.
  4. Kefire dökün.
  5. Hamuru yoğurun, gerektiği kadar un ekleyin.
  6. Kütle ellere yapışmamalı, ancak un ilavesiyle aşırıya kaçmamalıdır.
  7. Şimdi testin dinlenmesi gerekiyor. Bunu yapmak için bir çanta ile örtün ve bir saat bekletin.
  8. Yuvarlak bir somunu yuvarlayın.
  9. Üst kısmını bıçakla kesin.
  10. Un serpin.
  11. Fırına koy.
  12. 220 derece modu.
  13. Süre 50 dakika.
  14. Ardından 200 dereceye geçin.
  15. Yarım saat pişirin.
  16. Şiş ile delin, kuru ise ürün hazırdır.

Fırında buğday muhallebi ekmeği

Bu ekmek, unun kaynar su ile demlenmesi gerektiği için diğer pişirme seçeneklerinden farklıdır. Bu onu hafif ve gözenekli yapacaktır. Kütle iyi yükselecek, kırıntı gevşeyecek, kabuk kırmızı ve ince olacak. Fırında ev yapımı ekmek en kolay ve en başarılı seçenek, kesinlikle lezzetli olacak.

Her milletin ekmek pişirmek için tarifleri vardır. Ekmek tarifi hemen hemen her yerde aynıdır, tüm ekmek tarifleri un ve suya dayanır. Bu en basit ekmek tarifi: unu suyla yoğurun ve ekmek pişirin. Buna benzer bir tarif hala ilkel insanlar tarafından kullanılmaktadır. Un farklı olabilir. En sevileni buğday unudur ama ekmek çavdar unundan, ekmek mısır unundan, buğday-çavdar ekmeğinden de yapılır. Ekmeği kabarık yapmak için hamur mayalanabilir. Çoğu zaman, bunun için maya kullanılır, sözde ortaya çıkar. maya ekmeği. Mayasız ekmeğin hazırlanması daha zordur, ancak daha sağlıklı kabul edilir. Mayasız ekmek iki şekilde hazırlanabilir: ekşi maya kullanılarak veya maden suyu kullanılarak. Ekşi mayalı ekmek tarifi eski ve daha fazla zaman alan bir tariftir. Mayasız ekmek için ekşi hamur, çimlendirilmiş buğday tanelerinden veya şerbetçiotundan yapılır. Ayrıca kefirli ekmek, kvaslı ekmek veya bira da yapabilirsiniz. Ekmeğin bileşimi burada bitmiyor. Ekmek, tohumlar ve kuru meyvelerden yumurta ve ete kadar çeşitli bileşenler içerebilir. Buğday ekmeği, beyaz ekmek, çavdar ekmeği, esmer ekmek, Borodino ekmeği, Fransız ekmeği, İtalyan ekmeği, tatlı ekmek, muhallebi ekmeği, yumurtalı ekmek, peynirli ekmek - tüm ekmek türleri sayılamaz. Birisi beyaz ekmek tarifini sever, siyah ekmek sevenler çavdar unundan yapılan ekmek tarifini seçecektir. Ve sonra ritüel ekmek var. Bütün müminler oruçluyken ekmek yerler. Yağsız ekmek pişirmeyi planlıyorsanız, tarif yumurta ve hayvansal yağ içermemelidir.

Anneannelerimiz ve büyük anneannelerimiz ekmek pişirmeyi biliyorlardı ama bugün çoğumuz ekmek yapma bilgisini kaybettik. Ekmek pişirmeyi bilmek için aşçılık fakültesinden mezun olmak gerekli değildir. "Fırıncı" kabuğu olmayan bir kişi, evde kokulu bir kabukla ekmek pişirebilir. Size tarifini söyleyeceğiz ama elinizi doldurmanız gerekecek.

Ev yapımı ekmek en lezzetli olanıdır. Evde ekmek yapmak o kadar da zor değil. Örneğin evde fırında lezzetli çavdar ekmeği pişirebilirsiniz, tarifini sitemizde bulabilirsiniz.

Çavdar ekmeği birçok kişi tarafından sevildi. Çıtır kahverengi kabuklu ev yapımı çavdar ekmeği özellikle lezzetli kokuyor. Bu yüzden pek çok insan çavdar ekmeği pişirmeyi öğrenmek istiyor. Evde bir kez çavdar ekmeği yapın, size marketlerdeki ekmek reyonunu unutturur.

Ev yapımı bir ekmek tarifinde hem ekmek mayası hem de ekşi hamur kullanılabilir. Ev yapımı ekmek tarifi, ek malzemeler açısından her zaman hayal gücünüze yer bırakır. Hamurun içine fındık, kuru meyveler, baharat ve baharatları damak zevkinize göre ekleyin. Ev yapımı ekmek pişirmek fırında veya özel bir ekmek makinesinde yapılabilir. Kelimenin tam anlamıyla herkes fırında ev yapımı ekmek yapabilir. Fırında ekmek tarifinin aslında diğer ekmek tariflerinden hiçbir farkı yok. Elbette fırında ekmeği doğru şekilde pişirmeyi öğrenmenize yardımcı olacak bazı incelikler var. Birincisi, evde fırında başarılı bir şekilde ekmek pişirmek elbette büyük ölçüde fırınınıza bağlıdır. Ekmek hamuru ılık bir yerde 10 ila 15 saat bekletilmelidir. Fırında ekmek 180-250 derecede pişirilir. Bir buçuk saat sonra fırında ekmek pişirme işlemi tamamlanmış olacaktır. Ve bir ekmek makinesinde ekmek pişirmek oldukça kolaydır. Ekmek makinesi için ekmek tarifleri size zorluk çıkarmaz ve çok zaman kazandırır. Bu yüzden o bir fırıncı.

Ev yapımı ekmek yapın! Siyah ekmek tarifi, Buğday Ekmeği tarifi, Borodino ekmeği tarifi, Fransız ekmeği tarifi, Mayasız Ekmek tarifi veya başka bir şekilde mayasız Ekmek tarifi hizmetinizdedir. Ev yapımı ekmek pişirmeyi bilmek, ekmek yemekleri yapmak için de yararlıdır. Tabii ki, ev yapımı ekmekten, mağazadan satın alınandan daha lezzetli olacaklar. Bu yüzden tembel olmayın ve ekmek pişirin, fotoğraflı tarifler size yardımcı olacaktır.

Ekmek, neredeyse her zaman yemeklerin yanında servis edilen birçok gıda maddesinden biridir. Kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeği olması fark etmez. Ve sandviç gibi daha hızlı bir atıştırmalık henüz icat edilmedi. Aslında iki ana ekmek türü vardır: buğday veya çavdar unundan yapılan beyaz ve esmer. Siyah ekmek, yüksek lif, mineral, vitamin ve amino asit içeriği nedeniyle daha sağlıklı kabul edilir. Beslenme uzmanları, kilo kaybı için hemen hemen her sağlıklı diyet programına dahil eder.

Çavdar ekmeği yapmak oldukça basittir. Pişirme için gerekli malzemeler herhangi bir mağazada veya pazarda satılmaktadır. Evde sadece ekmek makinesinde veya yavaş pişiricide değil, aynı zamanda geleneksel bir fırında da pişirebilirsiniz. Bunda zor bir şey yok. Çavdar ekmeği, katkılı ve katkısız olarak maya veya ekşi maya ile hazırlanır. Çoğu zaman çavdar unu, buğday unuyla karıştırılır, ancak tamamen çavdardan da hazırlanabilir. Her şey seçtiğiniz tarife bağlı olacaktır. Geleneksel ev yapımı çavdar ekmeği pişirmenizi öneririm.

Onun için ihtiyacımız var:

  • Çavdar unu - 500 gram
  • Tuz - tatmak
  • kuru maya - 8,5 gram
  • Su - 300 mi

İle birlikte tüm malzemeleri karıştırın ve topaksız homojen bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırın. Bir kaba kaydırıyoruz, bir waffle havluyla örtüyoruz ve birkaç saat kabarmaya bırakıyoruz. Sonra ezip bir çörek oluştururuz, herhangi bir şekilde olabilir, ancak çoğu zaman yuvarlak veya ovaldir. Üstte kesimler yapıyoruz ve önceden ısıtılmış 220 ° C'de yarım saat pişirmeye gönderiyoruz. Ekmeğe dokunarak hazır olup olmadığını kontrol edin. Kabuk sert, kırmızı ve gevrek olmalıdır. Bitmiş somunu çıkarıp bir havluya sarıyoruz ve oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz. Hazır.

Gördüğünüz gibi çavdar ekmeği yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Ama sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı da çıkıyor. Örneğin, diyabet ve kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip insanlar onsuz yapamazlar. Çavdar hamur işlerini fındık, peynir, otlar ve hatta çikolata gibi çeşitli malzemeler ekleyerek çeşitlendirebilirsiniz. Örneğin, tohumlu çavdar ekmeği tarifi:

Demlemek için ihtiyacımız olan:

Öncelikle şerbetini hazırlayalım. Akşamları pişirmek daha iyidir. Tüm malzemeleri karıştırın, bir havluyla örtün ve fermantasyon için gece boyunca bırakın. Sabah hamura un, tuz, tohumlar ve su ekleyin, kimyon veya kişniş gibi sevdiğiniz baharatları veya otları ekleyebilirsiniz. Hamuru yoğurun ve 1 saat daha kabarmaya bırakın. Bu arada, bir fırın tepsisi hazırlayın: yağla yağlayın veya sadece fırın kağıdıyla kaplayın. Sonra bir somun oluştururuz, hazırlanmış bir fırın tepsisine koyarız ve 1 saat daha bırakırız. Ardından ekmeği önceden 250 ° C'ye ısıtılmış fırına 15 dakika gönderiyoruz. Ardından, sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve yaklaşık 50 dakika daha pişirin.

Özellikle sonbahar-kış döneminde vitamin eksikliği ile ev yapımı çavdar ekmeği mükemmeldir. Günde birkaç dilim ekmek, bağışıklığınızı iyi durumda tutmanıza ve hastalanmamanıza yardımcı olacaktır!

Herhangi bir ev hanımı evde çavdar ekmeğini fırında pişirebilir. Tariflerimizi kullanarak ailenize ve arkadaşlarınıza her gün kanıtlanmış ürünlerden oluşan mis kokulu taze hamur işleri ikram edebilirsiniz.

Fırında çavdar ekmeği. Yemek tarifi

Sağlıklı beslenme konusu birçok insanı heyecanlandırıyor. Birçok fırın ve pastanenin ürünleri ne yazık ki her zaman kaliteli olmuyor. Ancak sıcak bir somun her zaman gür ve şaşırtıcı derecede lezzetli olacaktır. Bu nedenle size ev yapımı çavdar ekmeğinin nasıl yapıldığını anlatmaktan mutluluk duyacağız.

İçindekiler:

  • çavdar unu - 250 gram;
  • buğday unu - 170 gram;
  • taze maya - 10 gram;
  • ılık kefir - 170 mi;
  • oda sıcaklığında kaynamış su - 80 ml;
  • tuz ve şeker - tatmak;
  • tereyağı - 10 gram;
  • kimyon - yarım yemek kaşığı;
  • keten tohumu - tatlı kaşığı.

Çavdar ekmeğini evde fırında pişirme tarifi size fazla zorluk çıkarmayacaktır. Ancak bu sürecin çok zaman ayırması gerekeceği gerçeğine hazır olun. Bu yüzden sabırlı olun ve bizimle yemek yapmaya başlayın.

Öyleyse, önce hamurla ilgilenelim. Onun için su ve kefiri uygun bir kapta karıştırmanız ve ardından bunlara maya, tuz ve şeker eklemeniz gerekir. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar çırpın ve ardından karışımı beş dakika yalnız bırakın.

Maya kabarınca üzerlerine dört yemek kaşığı çavdar ve iki yemek kaşığı buğday unu ekleyin. Malzemeleri tekrar karıştırın ve ardından kaseyi bir kapakla sıkıca kapatın. Hamuru ılık bir yerde bir buçuk saat gönderin.

Zaman geçtikten sonra tabanı tereyağı, keten tohumu ve kalan un ile karıştırın. Hamuru yoğurun ve yükselmesine izin verin. İki buçuk saat sonra ekmek pişirebilirsiniz. Hamuru bir kesme tahtasına aktarın, yumruklayın ve bir fırın tepsisine aktarın. Somunun gür olmasını istiyorsanız, iş parçasını streç filmle örtün ve iş parçasının tekrar yükselmesine izin verin.

Fırını önceden ısıtın, hamura su serpin ve kalıbı fırına yerleştirin. On dakika sonra ısıyı 210 dereceye düşürün. Yarım saat içinde taze ev yapımı ekmek hazır olacak. Kabuğu güzel ve kırmızı yapmak için yüzeyi sıvı jöle ile yağlayabilirsiniz. Ekmeği temiz bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın.

Lezzetli kokulu ekmek, birinci ve ikinci kurslar için mükemmel bir şirket olacaktır. Herhangi bir dolgu ile sandviçler için bir temel olarak da kullanabilirsiniz.

Fırında ev yapımı çavdar unu ekmeği

Bu sefer hamuru kvas üzerinde yoğurmayı öneriyoruz. Bu bileşen sayesinde ekmeğin özel bir ekşi tadı ve hoş bir aroması vardır.

İçindekiler:

  • çavdar unu - 450 gram;
  • buğday unu - 250 gram;
  • koyu kvas - 500 ml;
  • zeytinyağı - üç büyük kaşık;
  • tuz - slaytsız bir çorba kaşığı;
  • kuru maya - bir yemek kaşığı;
  • çavdar kepeği ve keten - her biri üç yemek kaşığı.

Aşağıda fırında çavdar ekmeği için basit bir tarif okuyabilirsiniz.

Kvası bir tencereye dökün ve 40 dereceye kadar ısıtın. Ayrı bir kapta maya ve tuzu karıştırın. Kuru karışıma ılık kvas ve yağı dökün. Kütle homojen hale gelene kadar malzemeleri karıştırın.

Her iki unu da bir kaseye eleyin, keten tohumu ve öğütülmüş kepek ekleyin. Ellerinizi bitkisel yağ ile yağlayın ve hamuru yapışkan hale gelinceye kadar yoğurun. İş parçasını bir topak halinde toplayın, kalın bir peçeteyle örtün ve bir saat ısınmaya gönderin.

Belirtilen süre dolduğunda hamuru tekrar yoğurun ve ikiye bölün. İki adet dikdörtgen silikon kalıbı tereyağ ile yağlayın. İş parçalarını içlerine yerleştirin ve yüzeyi düzleştirin. Hamurun üzerini tekrar bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin.

Bitene kadar 50 dakika ekmek pişirin.

Çavdar unu kızarmış ekmek

Birçok ev hanımı, ev yapımı somunların en iyi fırında pişirildiğine inanır. Bu nedenle birçoğu ekmek makinesini sadece hamur yoğurmak için kullanıyor. Ve bugün size evde çavdar ekmeğini fırında "karışık" bir şekilde nasıl pişireceğinizi ayrıntılı olarak anlatacağız.

İçindekiler:

  • soyulmuş çavdar unu - 200 gram;
  • birinci sınıf buğday unu - 110 gram;
  • koyu kuru malt - üç büyük kaşık;
  • öğütülmüş kişniş - bir yemek kaşığı;
  • karabuğday (veya başka herhangi bir) bal - iki yemek kaşığı;
  • küçük koyu kuru üzüm - 60 gram;
  • hindiba tozu - bir kaşık;
  • kaynar su - 220 mi;
  • ayçiçek yağı - iki yemek kaşığı;
  • kaba tuz ve kimyon tohumları - her biri bir çay kaşığı;
  • balzamik sirke (koyu) - bir yemek kaşığı;
  • kuru maya - bir buçuk çay kaşığı.

Evde fırında lezzetli çavdar ekmeği şu şekilde hazırlanır.

Maltı ve öğütülmüş kişnişi derin bir kapta karıştırın ve ardından kuru karışımı 80 ml kaynar su ile dökün. Kalan sıvıyı bal ile ayrı bir kapta birleştirin. Bir süre sonra her iki karışımı birleştirin ve iyice karıştırın. Kuru üzümleri yıkayıp sıcak suda bekletin.

Yağı ve sirkeyi ekmek yapma makinesinin kasesine dökün, tuz ve bal kütlesini ekleyin. Her iki unu da uygun bir kaba eleyin ve ardından kimyon, maya ve kuru üzüm ile karıştırın. Tüm kuru malzemeleri birlikte çırpın ve ardından ekmek yapma makinesine aktarın. Hamur yoğurma programını yarım saate ayarlayın.

İş parçasını masaya koyun ve bir süre daha ellerinizle yoğurun. Hamura somun şekli verin ve yağlanmış fırın tepsisine dizin. Ürünün üzerini streç film ile kapatıp bir buçuk saat mayalanmaya bırakın.

Ekmeği fırına göndermeden önce yüzeyinde çatalla delikler açın. Fırını 190 dereceye ısıtın ve duvarlara su püskürtün. Tedaviyi 40 dakika pişirin, ardından soğutun ve masaya getirin.

Yulaf ezmeli çavdar ekmeği

Bu sefer size maya kullanmadan lezzetli mis kokulu bir somun pişirmeyi anlatacağız.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

  • üç bardak çavdar unu;
  • yarım bardak yulaf ezmesi;
  • iki bardak kefir;
  • bir tavuk yumurtası;
  • bir çay kaşığı soda (slaytsız);
  • bir tatlı kaşığı tuz.

Evde çavdar unu ekmeği nasıl pişirilir? Bu basit tarife göz atın.

Kefiri derin bir kaba dökün ve soda ile karıştırın. Sıvı köpürmeye başlar başlamaz üzerine tuz ve bir yumurta ekleyin. Bundan sonra bir bardak un ve mısır gevreği dökmeniz gerekir. Ürünleri karıştırın ve kalan unu üzerlerine koyun.

Ele yapışan hamuru elinizle yoğurun, somun şekli verin ve parşömen üzerine koyun. İş parçasını un serpin ve bir saat fırına gönderin.

Soğan kabuğu üzerinde çavdar ekmeği

Orijinal mutfak fikirlerini hayata geçirmeyi seviyorsanız, bu tarifi not alın.

Gerekli ürünler:

  • soğan kabuğu - bir avuç;
  • su - 350 mi;
  • beyaz un - 300 gram;
  • çavdar unu - 200 gram;
  • tuz - iki çay kaşığı;
  • şeker - bir çay kaşığı;
  • kuru maya - iki çay kaşığı;
  • sebze yağı;
  • bir büyük soğan.

Fırında çavdar ekmeği nasıl pişirilir? Bu sıra dışı inceliğin tarifi oldukça basit.

Kabuğu soğandan çıkarın, iyice durulayın ve üzerine kaynar su dökün. Bundan sonra, orta ateşte on dakika daha pişirin. Et suyunun (300 ml'ye ihtiyacımız var) demlenmesine izin verin ve ardından üzerine şeker ve maya ekleyin. Yüzeyinde kabarık bir "kapak" belirir görünmez, kalan malzemeleri ve bir kaşık yağ ekleyin. Hamuru ellerinizle yoğurun ve sıcağa gönderin.

Hamur streç filmin altında yükselirken soğanı bitkisel yağda kızartmanız gerekir. İş parçasının boyutu büyüdüğünde, dar ve uzun bir tabaka halinde yuvarlanmalıdır. Kızarmış soğanları yüzeye koyun ve ardından hamuru bir rulo haline getirin.

İş parçasını örtün ve 40 dakika daha bekletin. Bundan sonra gelecekteki ekmeği bir kalıba aktarın ve pişene kadar fırında pişirin. Ruloyu süsleyecek vaktiniz yoksa, hamura kızarmış soğan ekleyebilirsiniz. Ama her durumda, tüm ailenin beğeneceği çok lezzetli bir ürün alacaksınız.

Fındık ve kuru meyveler ile şenlikli somun

Evde fırında çavdar ekmeği sadece hafta içi pişirilemez. Tarifimize göre bir somun pişirdiğinizde buna ikna olacaksınız.

İçindekiler:

  • serum - 450 mi;
  • ghee - iki büyük kaşık;
  • tuz - tatmak;
  • bal - iki kaşık;
  • kuru maya - bir poşet;
  • tam buğday unu - 350 gram;
  • çavdar unu - 150 gram;
  • ceviz ve yer fıstığı - her biri 70 gram;
  • ayçiçeği çekirdeği - 50 gram;
  • keten, kuru üzüm, kuru kızılcık ve kuru kayısı - her biri 50 gram;
  • susam - dört yemek kaşığı.

Evde çavdar unundan yapılan bayram ekmeği basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır.

Önce kuru meyveleri ayırın, durulayın ve sıcak suda bekletin. Daha sonra kuru kayısıları küçük küçük doğrayın. Cevizleri doğrayın ve kuru bir tavada hızlıca kızartın.

Peynir altı suyunu ısıtın ve ardından bal, tuz ve ghee ile karıştırın. Karışım 40 dereceye kadar soğuduğunda mayayı içine dökün.

Unu eleyin ve peynir altı suyu ile birleştirin. Özel ataşmanlara sahip bir mikser kullanarak yiyecekleri karıştırın. Hamura kuru meyve ve fındık ekleyin. İki somun oluşturun, üzerlerini yağla yağlayın ve susam serpin. Bundan sonra hamuru fırın kaplarına aktarın, üzerlerini bir filmle örtün ve iki saat mayalanmaya bırakın.

Ekmeği 50 dakika pişirin, ardından bir tel ızgaraya aktarın ve bir havluyla örtün. Birkaç saat sonra ekmek olgunlaşacak ve misafirlere servis edilebilecektir. Akşamları bir ikram hazırlarsanız, ertesi sabah aileniz şık bir kahvaltı yapacaktır. Ekmeği dilimler halinde kesin ve tereyağı, sıcak çay veya kahve ile masaya getirin.

Mayasız çay mayalı ekmek

Emrinizde olgun bir ekşi maya varsa, onu kokulu ev yapımı ekmek yapmak için kullandığınızdan emin olun.

İçindekiler:

  • çavdar unu - iki buçuk bardak;
  • ekşi hamur - 200 gram;
  • ılık su - 80 mi;
  • çay demlemesi - 140 ml;
  • şeker ve tuz - her biri bir çay kaşığı.

Çavdar ekmeğini evde çok basit bir tarife göre pişireceğiz.

Çavdar ekşi hamurunu su ve 100 gram un ile birleştirin. Ürünleri karıştırın, bir bezle örtün ve üç veya dört saat ısıda "olgunlaşmaya" gönderin.

Hamur iki katına çıkınca içine çay yapraklarını, unu, tuzu ve şekeri ekleyin. Hamuru yoğurun (oldukça yapışkan olmalıdır) ve ardından bir filmle örtün, bir buçuk saat ılık bir yerde bekletin.

İş parçasını masaya koyun ve ardından istenen şekli verin. Kolaylaştırmak için ellerinizi sürekli olarak suyla ıslatın. Formu tereyağı ile yağlayın ve iş parçasını içine koyun. Bundan sonra hamurun tekrar kabarmasına izin verilmelidir.

Ekmeği iyi ısıtılmış bir fırında on dakika pişirin ve ardından ısıyı azaltın. 20 dakika sonra hazır olup olmadığını tahta bir çubuk veya kibritle kontrol edebilirsiniz. Ekmeği altın bir kabukla kaplamak için ılık suyla yağlayın. Servis yapmadan önce ikramı birkaç saat soğutmayı unutmayın.

sütlü Letonya çavdar ekmeği

İşte lezzetli ev yapımı ikramlar hazırlamanın basit ve hızlı bir yolu. Genellikle çavdar ekmeği iki çeşit unla yapılıyor ama bu sefer sadece bir çeşit un kullanacağız.

İçindekiler:

  • un - 300 gram
  • kuru maya - bir çay kaşığı;
  • su - 50 mi;
  • süt - 150 mi;
  • tereyağı - 50 gram;
  • kimyon, kuru üzüm ve sıvı bal - her biri iki yemek kaşığı;
  • tuz ve şeker - her biri yarım çay kaşığı.

Evde fırında çavdar ekmeği hazırlamak çok kolaydır.

Su ve sütü birleştirin ve ardından karışımı 40 dereceye ısıtın. Ekmek yapma makinesinin haznesine dökün, üzerine tereyağı, tuz, bal ve şekeri ekleyin. Un ve mayayı ekleyin. Hamuru bir buçuk saat yoğurun.

Kuru üzümleri yıkayın ve çeyrek saat suda bekletin. Daha sonra kurutulmalı ve bir kaşık un ile karıştırılmalıdır.

Hamuru bir tahtaya çevirin ve kimyon ve kuru üzüm serpin. Yağlı ellerinizle yoğurmaya devam edin. Bitmiş hamura istenen şekli verin, gelecekteki ekmeği prova için bir fırın tepsisine koyun ve üzerini bir havluyla örtün.

Bir buçuk saat sonra hamuru önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Ekmek hazır olduğunda ılık fırında havlu altında tel ızgara üzerinde soğutulmalıdır. Bu işlem yaklaşık iki saat sürecek ve daha sonra masaya tereyağı, söğüş veya ilk kurslarla bir ikram sunabilirsiniz.

Çavdar ekmeği hem lezzet hem de hazırlanış açısından en ilgi çekici ürünlerin başında geliyor kuşkusuz.

Pişirmek çok zordur ve birçok profesyonel şef, çavdar somunlarını unlu mamulleri arasında bir başyapıt olarak görür.

Ancak, kesinlikle elinizi denemelisiniz.

Tarifleri titizlikle takip ederseniz, teknolojinin tüm nüanslarına uyun, o zaman sonuç gerçekten etkileyici olmayı vaat ediyor.

Taze pişmiş ekmeğin büyülü özellikleri vardır - nadiren bu hızda masadan kaybolur, ancak somunlar sıcak çavdar unu ise, o zaman kural olarak kırıntı kalmaz.

Fırında evde çavdar ekmeği - pişirmenin temel ilkeleri

Kendi mutfağınızda kokulu "siyah" ekmek pişirmenize izin veren birçok teknoloji ve tarif var. Çavdar unu hamuru maya, kefir mayalı ve mayasız, özel hazırlanmış ekşi maya ile yoğrulur veya mayalanır.

Tüm bu çeşitlilik iki temel kuralla birleştirilir: unun kalitesi ve tarifte belirtilen tüm oranlara tam olarak uyulması.

Kaliteli un her zaman kuru ve yumuşaktır. Bu tür unu yumruk haline getirdiğinizde ortaya çıkan topak hemen parçalanmaz ancak parmağınızı yüzeye bastırdığınızda üzerinde bir baskı deseni kalmalıdır.

Hamuru yoğurmadan önce un mutlaka elenir. Elenmiş undan yapılan ekmek, düzgün gözeneklilikle kabarıktır.

Evde çavdar ekmeği, tarife göre değiştirilmesi arzu edilmeyen kesin olarak tanımlanmış oranlarda buğday unu ilavesiyle pişirilir.

Ayrıca tarifte özellikle belirtilmişse ısıyı değiştirmeyiniz. Çavdar ekmeğini evde fırında pişirmek kesinlikle talimatlara göre yapılmalıdır, bunun nedeni farklı hamur tarifleridir, burada evrensel bir kural yoktur, dikkatli olun!

Fırında evde "Borodinsky" çavdar ekmeği

420 gr. kaliteli çavdar unu;

50 ml aromasız, sol. yağlar;

150 ml az yağlı süt;

130 gr. Beyaz un;

1,25 litre arıtılmış su;

Masa. bir kaşık beyaz şeker;

Bir masa. bir kaşık maltoz şurubu;

Üç masa. kaşık çavdar (kırmızı) malt;

10 g ince, buharlaştırılmış tuz;

Kişniş tohumları - 3 çay kaşığı;

Kurutulmuş kimyon tohumları.

1. Aromatik tohumların 2/3'ünü havanda ezin ve öğütün. Daha sonra maltla karıştırın ve yarım bardak hafifçe soğutulmuş kaynar su dökün, yarım saat bekletin, demleyin ve soğutun.

2. Bundan sonra hemen hamuru hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için, hazır mayayı ılık, ancak sıcak olmayan sütle seyreltin. Bir kerede tüm şekeri, 2 yemek kaşığı beyaz unu ekleyin ve iyice karıştırarak çeyrek saat bekletin.

3. Hamuru yoğurmak için geniş bir kapta, iki tür unu ince bir elek üzerine eleyin: çavdar ve beyaz un, bu sırada karıştırın.

4. Tuz ekleyin ve unun üzerine eşit şekilde karıştırın.

5. Daha sonra hacmi artan hamuru, soğutulmuş malt kütlesini, pekmezi dökün ve kalan 38 dereceye kadar ısıtılmış suyu dökerek hamuru yoğurun.

6. Hamur yumuşak ve çok yapışkan olmalıdır, bu nedenle işlem sırasında eller bitkisel yağ ile hafifçe nemlendirilir.

7. Hamur kabının üzerini pamuklu veya keten bir havluyla örtün ve mayalanması için ılık bırakın.

8. Hamurun daha fazla işlemeye hazır olup olmadığı, hacmin iki katına veya hatta biraz daha fazlasına göre belirlenir. Hamuru hafifçe yumruklayın ve porsiyonlara bölerek hazırlanan fırın tepsilerine koyun.

9. Fırını açın ve hafifçe ısıtın (30 dereceye kadar), ikinci prova için kalıpları hamurla birlikte yarım saat içine koyun.

10. Ardından, yaklaşan ekmeğin yüzeyini ılık, hiçbir durumda soğuk suyla yağlayın, kalan tohumları serpin.

11. Bu tür ekmekleri önce 200 derecede çeyrek saat sonra 180 derecede yirmi beş dakika ve sonunda 160 derecede 19 dakika pişirin.

Choux çavdar ekmeği evde fırında

30 gram normal ekmek mayası;

200 gr. kaba çavdar unu;

Rafine şeker - 2 yemek kaşığı. l.;

350 gram kabartma unu;

İyi çavdar (kuru) malt - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

1. Beyaz un (150 gr.) Malt ile karıştırın ve karışımı üç yüz mililitre kaynar su ile dökün.

2. Kaynar su dökerken, kütleyi topak kalmayacak şekilde bir çatalla iyice karıştırın.

3. Ayrı bir kapta mayayı 270 ml hafifçe ısıtılmış suda eritin. Tamamen eriyene kadar karıştırın, şeker ve tuz ekleyin.

4. Demlenmiş unu malt ve çözünmüş maya ile birleştirin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. Sonuç, koyu kahverengi renkli sıvı bir un kütlesidir.

5. Kalan tüm unu sıvı un kütlesine dökün ve elinize yapışmayan hamur yoğurun.

6. Kabı hamurla bir bez havluyla örtün ve üç buçuk saat bekletin.

7. Fırını açın, alt rafa metal bir tabak su koyun ve 220 dereceye kadar ısıtın.

8. Hacim kazanan hamuru elinizle yoğurup üzerine un serpin ve fırın tepsisine alın. Bir havluyla örtün ve tekrar 20-25 dakika bekletin.

9. Hamur kabarınca fırına verin ve 45 dakika pişirin.

10. Sonra kalıbı çıkarın ve somunu içinden çıkarın, bir havluya sarın ve üç saat bekletin, bu süre zarfında somun "olgunlaşacaktır".

Evde fırında çavdar ekmeği pişirmek için ekşi maya tarifi

Bu tarife göre hazırlanan ekşi maya, sadece çavdar ekmeği pişirmek için değil, iyi ev yapımı kvas yapmak için de kullanılabilir.

on st. kaşık kaba çavdar unu;

10 gram şeker;

İki yüz gramlık bir bardak su.

1. Unun bir kısmını (dolu dört yemek kaşığı) yüz mililitre soğuk suyla seyrelterek koyu ekşi kremaya benzer bir kıvam elde edin.

2. Toz şekeri dökün, kısa aralarla birkaç kez karıştırın ve bir bezle örterek bir gün bekletin.

3. Süre dolduktan sonra 2 yemek kaşığı daha un ilave edin ve su ile önceki yoğunluğa kadar seyreltin. Peçete altında bir gün daha bırakın.

4. Ekşi mayanın kalın olmaması gerektiğini lütfen unutmayın, bu nedenle un eklerken her zaman soğuk kaynamış su ile ekşi krema kalınlığına kadar seyreltin.

5. Üçüncü gün ekşi maya karakteristik bir ekşi ekmek kokusu alır, bu normaldir, tam da böyle bir sonuca ihtiyaç vardır.

6. Gerekirse tekrar un ekleyin, suyla seyreltin ve tekrar bir gün bekletin. Dördüncü gün tamamen ekşi hamur hazır olacaktır.

7. Un ve suyu tekrar ekleyin, karıştırın. Ekmek yapmak için gerekli miktarı alın ve kalanını sıkıca kapatın, saklamak için buzdolabına koyun.

8. Depolama ekşi mayası haftada bir kez unla "beslenmelidir", aksi takdirde "ölecektir".

Ekşi maya fırında evde çavdar ekmeği

Arıtılmış su, kaynatılmış, soğutulmuş - 300 ml;

Dondurulmuş ayçiçek yağı;

4 su bardağı çavdar (soyulmuş) un;

Yukarıdaki tarife göre 300 ml ekşi maya;

Küçük bir tutam kişniş;

50 gram beyaz toz şeker;

İyi malt (kuru çavdar kvası ile değiştirilir) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;

60 gram ayçiçeği tohumları (kabuksuz).

1. Tarifte belirtilen çavdar ununun yarısını ekşi maya ve soğutulmuş kaynamış su ile birleştirin. Topak kalmayacak şekilde karıştırın ve yaklaşması için 5 saat bekletin. Bu süreçte hamur yaklaşık üç kat artacaktır.

2. Malt veya kvası 90 ml kaynar suda demleyin, soğutun ve bu zamana kadar ortaya çıkan hamura ekleyin.

3. Baharatları, şekeri ve tuzu dökün, yağı dökün ve hamuru yoğurun.

4. Yağlanmış kalıplara aktarın ve kalıpların üzerini pamuklu veya keten bir bezle (havlu) kapatarak 3 saat dinlendirin. Formları üçte bir oranında testle doldurmanız önerilir.

5. Kabarmış hamuru soyulmuş tohumlarla serpin ve ılık bir fırında pişirin.

6. 180 derecede 45 dakikadan bir saate kadar pişirin. Süre, ortaya çıkan somunun boyutuna bağlıdır.

Fırında evde çavdar ekmeği, kefir-maya

150 gr. beyaz ve 250 gr. çavdar, kaba un;

Arıtılmış, aromatik olmayan yağ - 1 yemek kaşığı. l.

200 ml kesilmiş süt veya düşük kalorili ekşi kefir;

1 çay kaşığı kuru maya;

Bahçe tuzu ve toz şeker - her biri 1 çay kaşığı.

1. Süt ürünlerini önceden oda sıcaklığına ısıtın.

2. Daha sonra otuz dereceye kadar ısıtılmış 150 ml kaynamış su ile karıştırın ve elde edilen karışımda tuz ve toz şekeri çözün.

3. Çavdar ve ekmeklik buğday ununu bir karıştırma kabına alın, mayayı azar azar ekleyin ve mayayı unun üzerine eşit şekilde karıştırarak iyice karıştırın.

4. Küçük bir çöküntü yapın ve yavaş yavaş fermente süt karışımına dökerek hamuru yoğurun. Yoğurma sürecinde aşırı sıkı olduğunu hissederseniz, biraz su ekleyin.

5. Düzgün yoğrulmuş hamur elastik, pürüzsüz ve yumuşaktır.

6. Kaseyi hamurla örtün ve yarım saat “dinlenmeye” bırakın.

7. Biraz ve eşit miktarda yağı dökün, tamamen emilene kadar ellerinizle yoğurun.

8. Bundan sonra, hamuru hafifçe ısıtılmış bir forma aktarın ve iki saat "mayalama" için bir havluyla örtün.

9. Tezgaha beyaz un serpin, ortaya çıkan hamuru (hacim iki katına çıkarak fark edilir şekilde) üzerine koyun ve ondan yuvarlak bir somun oluşturun.

10. Bir kızartma tavasında parşömene aktarın ve son "mayalama" için bir havluyla örterek yarım saat bekletin.

11. 200 derecede yaklaşık kırk dakika pişirin.

12. Fırın tepsisini hamurla birlikte fırına koymadan önce duvarlara bol su serpin.

Evde fırında kefirde hızlı, mayasız, çavdar ekmeği

"Fabrika" sütünden yoğurt veya orta yağlı kefir - 200 ml;

Buğday beyaz unu - iki bardak;

Bir bardak "kaba" çavdar unu;

0,5 çay kaşığı karbonat;

Küçük bir aromatik "Provence" bitki karışımı;

1 çay kaşığı rafine şeker.

1. Hafifçe ısıtılmış kefir (kesilmiş süt), soda ile karıştırın ve masanın üzerinde çeyrek saat bekletin. Bunu ocakta veya mikrodalgada yapmamalısınız, bunu bir pille veya ılık suya bir kap ekşi süt koyarak yapmak en iyisidir.

2. Daha sonra ayrı bir kapta tuz, toz şeker ve Provence otları karışımını karıştırın. Hacmi artan kefiri dökün ve elenmiş unu çok yavaş ekleyerek hamuru yoğurun.

3. Çavdar ununun tamamını alıyoruz ve önce bir bardak buğday unu alıp yoğururken bununla hamurun yoğunluğunu ayarlamalıyız. Oldukça yumuşak ve sıvı olmamalıdır.

4. Kalıbı veya mangalı parşömenle örtün, yoğrulmuş hamuru içine aktarın ve havluyla örterek çeyrek saat "dinlenmeye" bırakın. Fırını ısıtmak için açarken bunu sıcak bir pil üzerinde veya ocağın üzerinde yapmanız önerilir.

5. Bundan sonra, gelecekteki somun boyunca uzunlamasına bir kesim yapın ve birkaç tane daha yapın ve hamurla birlikte formu önceden ısıtılmış bir fırına koyun.

6. Ekmeği yarım saatten kırk beş dakikaya kadar pişirin, ardından fırının ısısını kapatın ve ekmeği on beş dakika daha kapağı kapalı olarak bırakın.

7. Pişen ekmeği fırından çıkarın ve tamamen soğuyana kadar bir havluya sarın.

Fırında evde "Karelya" çavdar ekmeği

100 gram un, çavdar;

Anason ile kimyon ve kişniş karışımı, yaklaşık 8 g;

50 gram malt;

300 ml su (çay yapraklarında);

Pişirme unu - 650 gram;

10 gram taze (ekmek) veya 5 gram "kuru" maya;

250 ml su (hamurda);

50 gram kuru üzüm ve kuru kayısı karışımı;

45 gram bal;

1,5 çay kaşığı kaynar (ince) tuz;

200 ml su (hamurda);

80 gram pekmez.

1. Önce test için çay yapraklarını hazırlayın. Baharatları bir havanda öğütün. Tüm çavdar ununu, suyu ekleyin ve iyice karıştırın, minimum ısıda ve en iyisi su banyosunda 70 dereceye kadar ısıtın. Daha sonra kabı çay yapraklarıyla folyo ile örtün ve önceden 70 dereceye ısıtılmış fırına iki saat koyun. Bitmiş demleme, erimiş çikolata gibi görünecektir.

2. Ardından hamuru hazırlamaya başlayın. Bitmiş çay yapraklarını bir bardak soğuk suyla seyreltin. Mayayı ekleyin, eritmek için karıştırın ve buğday ununun tamamını ekleyin. Sonunda her şeyi karıştırdıktan sonra, dört saat bekletin ve hamura yaklaşın.

3. Hamuru yoğurmadan önce çekirdekleri çıkarılmış kuru üzüm ve kuru kayısıları kaynar suda on dakika bekletin. Suyunu süzün ve kuru meyveleri iyice kurulayın, ağır ve keskin bir bıçakla yaklaşık 5 mm'lik parçalar halinde doğrayın ve beyaz buğday ununa bulayın.

4. Kaynayan suda bal, pekmez, tuz eritilir ve biraz soğuduktan sonra karışım ortaya çıkan hamura ilave edilir.

5. Yavaş yavaş buğday unu ekleyerek yumuşak, elastik bir hamur yoğurun. Yoğurma işleminin sonunda hazırlanan kuru meyveleri ekleyin. Testin çalışmasına izin verin.

6. İki saat sonra hamuru masanın üzerine alın ve krep yapmak için ellerinizle biraz bastırın. Ardından, her dönüşte kenarlarını sıkıştırarak sıkı bir rulo haline getirin.

7. Hamuru bir kalıba veya sadece bir fırın tepsisine, parşömen üzerine bir saat prova için aktarın.

8. Hamur kabarıp biraz yumuşadıktan sonra somunları 180 derecede pişirin. Süre - 1 saat.

Fırında evde çavdar ekmeği - püf noktaları ve püf noktaları

Mayalama sırasında hamuru aşırı maruz bırakmayın, aksi takdirde pişirme sırasında yırtılır ve pişmiş ekmeğin yüzeyinde yırtıklar oluşur.

Yoğurulmuş hamur ne kadar yumuşaksa, ekmeğin yapısı o kadar gözeneklidir.

Ekmeğin pişirme sırasında eşit şekilde kabarması için makarnayı hamurun birkaç yerine yapıştırın.

Fırında bir kap su varsa çavdar ekmeği daha iyi pişer. Ayrıca hamurla birlikte mangalı koymadan önce fırının duvarlarına bol su serpilir.

Hamuru yoğururken önerilen oranlara kesinlikle uymalısınız. Çok ince hamurdan pişen çavdar ekmeğinin kırıntısı yapışkan ve çok ıslak. Kalından - çok yoğun ve çabuk bayat.

. "Karelya" ekmeği çocuklar tarafından çok sevilir, küçük serserilerinizi memnun etmek için tarifi deneyebilirsiniz. Bu nedenle, sayılarını biraz azaltmaya değmedikçe, kuru kayısılı kuru üzümlerin yerini şekerlenmiş narenciyeler alır. Küçük sert marmelat parçalarının eklenmesiyle sade ve lezzetli çavdar ekmeği.

Pişirme yeteneğiniz varsa, aynı anda iki farklı hamur türünden ekmek pişirmeyi deneyin - çavdar ve buğday. Farklı renklerde iki düz boşluğun bir rulo halinde yuvarlanmasıyla bir somun oluşturulur. Bu tür ekmekler ayrıca kuru üzüm, marmelat, kavrulmuş fındık veya ay çekirdeği ilavesiyle çok lezzetli olur.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe