Peynir "çedar" en faydalı olarak kabul edilir. peynir ansiklopedisi

Bugün dünyada 2.000'den fazla peynir çeşidi var. Her biri benzersizdir ve ülkelerinin kültürünü, geleneklerini, zevklerini yansıtır. Örneğin Fransa, kremalı kokulu, İsviçre fındıklı emmental, İtalya tatlım ve İngiltere lezzetli çedar ile ünlüdür.

Genel özellikleri

Cheddar, yüzyıllardır Birleşik Krallık'ta en popüler çeşit olan sarı veya kirli beyaz etli, İngiliz menşeli sert bir peynirdir. Ülkenin peynir gelirinin yaklaşık %51'inin çedardan geldiği söyleniyor. Çoğu seçkin peynir gibi, adını bir versiyona göre icat edildiği köyden aldı.

Eski günlerde, çedarın kurumasını önlemek için bitmiş peynir başlarına siyah parafin uygulandı. Bu nedenle ürünün diğer adı siyah peynirdir. Bu arada, bugün bazen siyah bir "paket" içindeki kaşar görülebilir. Günümüzde, inceliğin çiftlik versiyonu, birkaç yüzyıl önce olduğu gibi, ürünü kirden koruyan, ancak aynı zamanda “nefes almasını” engellemeyen bir beze sarılır. Endüstriyel versiyon, ince bir balmumu tabakası ile işlenir.

Klasik tarife göre hazırlanan ürün, zengin bir tada ve fındıksı bir tada sahiptir. Bu sert, ufalanan peynir ağzınızda yavaşça erir. 6 aydan daha eski bir ürünün hamurunda kristaller açıkça görülebilir. Katkısız kaşar genellikle soluk sarı renktedir. Ancak ürünlerini daha parlak hale getirmek isteyen bazı üreticiler, annatto'dan (fondan ağacı) veya kırmızı biber yağından elde edilen doğal bir boyayı peynir kütlesine ekler. Bu, kırmızı çedar olarak bilinen çeşidi üretir.

Çedarın tarihi ve coğrafyası

Mutfak tarihi araştırmacıları, ilk kaşarın ne zaman ortaya çıktığından emin değiller. Ancak bu peynir çeşidinin 1170'lerde zaten var olduğu yadsınamaz bir gerçektir. Üstelik o yıl, tarihi kayıtların gösterdiği gibi, İngilizler bu peynirden yaklaşık 5 ton sattılar.

Ama başka bir versiyonu var. Ona göre kaşarın Fransız kökleri var. Bazıları, ürünün tarifinin İngilizlere Cantal eyaletinden geldiğini öne sürüyor. Ve belki de Fransızlar, kaşarın sonraki popülaritesini etkileyen bir gerçek olmasaydı, bu peynir üzerindeki haklarını talep edebilirdi. Gerçek şu ki, 19. yüzyılda Somerset'te yaşayan belirli bir Joseph Harding, bu peynirin üretim teknolojisini geliştirdi, üretimi için en uygun sıcaklık rejimini belirledi ve peynir yapımı için özel ekipman geliştirdi. O zaman çedar, tabiri caizse modern tipte ortaya çıktı ve o zamandan beri Joseph Harding'e bu peynir çeşidinin babası denildi.

Ve bir ilginç gerçek daha. İngiltere'de İkinci Dünya Savaşı sırasında, devlet düzeyinde tüm stokların ordu menüsünün bir parçası olan çedar üretimine verilmesine karar verildi. Ancak bu uygulama, diğer peynir türlerinin üretiminde neredeyse tam bir düşüşe yol açtı.

Dünyanın dört bir yanındaki gurmelerin bu ürünü İngiltere ile ilişkilendirmesine rağmen, kaşar İrlanda, ABD, Kanada, İzlanda, Belçika, İsviçre, Yeni Zelanda, Avustralya ve hatta Güney Afrika'da başarıyla üretilmektedir. Farklı yörelerde yapılan kaşarların bazı gastronomik farklılıkları olduğunu söylemekte fayda var. Bugün dünyada bu ürünün birçok çeşidi var: yağsız ve çok yağlı, birkaç yıl eskitilmiş ve genç, baharatlı ve hassas bir tada sahip. Ancak sadece 4 İngiliz ilçesinde (Somerset, Dorset, Devon, Cornwall) yapılan bir ürün West Country Farmhouse Cheddar olarak adlandırılma hakkına sahiptir. Bu ürün bile bir PDO coğrafi üretim koruma sertifikasına sahip olmasa da, gurmelerin otantik olarak kabul ettiği şey budur.

Somerset'ten en ünlü çedar çeşitleri:

• Quickes (2009'da Yılın Peyniri'ni aldı);
• Keen's (çok zengin aromasıyla bilinir);
• Montgomery's (elmada bıraktığı tat ile tanınır);
• Gorge Peyniri (sadece pastörize edilmemiş sütten yapılır).

Üretim teknolojisi

Kaşar peyniri sayesinde peynir endüstrisinde yeni bir terim ortaya çıktı - çedaring. Bu kelime, daha sonra küpler halinde ezilen ısıtılmış lor kütlesinin tuzlanma aşamasını ifade eder. Bu işlem sayesinde ürün özel kıvamına, yüksek yoğunluğuna ve istenilen asitliğe kavuşur.

Endüstriyel üretimde, bitmiş kaşar halkaları, peynir için optimum sıcaklığın yapay olarak korunduğu özel depolama tesislerinde tutulur. Çiftlik kaşarı, dünyaca ünlü mavi peynir gibi, genellikle doğal koşullarda - uygun bir mikro iklime sahip mağaralarda - olgunlaşır.

Çedar çeşitli çeşitlerde gelir, ancak gurme favorisi, 18 aydan fazla eskitilmiş eski veya ekstra yaşlı bir peynirdir. Vintage versiyona ek olarak, çedar aşağıdaki türlerdendir:

• hafif (yumuşak);
• orta (orta);
• güçlü (doymuş);
• tadı lezzetli);
• keskin (keskin);
• ekstra keskin (ekstra keskin);
• olgun (olgun);
• eski (terbiyeli).

Cheddar'ın olgunlaşması 3 ay sürer. Ürün ne kadar uzun süre tutulursa, tadı o kadar keskin ve kıvamı o kadar yoğun olur. Kural olarak, kaşar başları özel bir bandaj kumaşta olgunlaşmaya gönderilir.

İngiliz peyniri evde yapılabilir. Doğru, bu süreç çok zahmetli ve uzun. Ev yapımı kaşar tarifi, bütün inek veya keçi sütü, mezofilik ekşi hamur, peynir mayası, kalsiyum klorür ve deniz tuzundan oluşur. 8 litre sütten 2 kg'dan biraz daha az peynir elde edersiniz.

Çedarın yararları ve zararları

Düzenli olarak küçük porsiyonlar halinde çedar tüketen kişilerde nadiren uykusuzluk, depresyon veya kronik yorgunluk görülür. Ve hepsi, İngiliz peynirinin özel kimyasal bileşiminin, merkezi ve periferik sinir sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkisi olduğu için. Üründe bulunan vitaminler ve mineraller beyin hücrelerinin çalışmasını uyarır ve ayrıca vücutta iyi bir ruh hali için sorumlu bir hormonun üretimine katkıda bulunur. Ve söylemeliyim ki, ürünün kullanışlı özellikleri daha yeni başlıyor.

Nasıl servis edilir ve tüketilir

Klasik tarife göre pişirilen kaşar, hoş bir kokuya ve keskin bir tada sahiptir. Bu, gastronomik özelliklerden veya dokudan ödün vermeden dondurulabilen peynirlerden biridir. Tek tavsiye: Kullanmadan 24 saat önce peynir buzdolabına kaldırılmalıdır.

Bu çok yönlü bir üründür. Peynir dilimleri sandviç yapmak için harikadır, çedar küpleri ise birçok salatanın tadını aydınlatır. Rendelenmiş ürün mükemmel erir, bu nedenle soslar, çorbalar, güveçler veya unlu mamuller için mükemmel bir seçimdir ve İtalyan yemekleriyle de iyi gider.

Güzel kokulu İngiliz inceliği, iyi bir şirkette mükemmeldir. Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chen Blanc gibi sek beyaz şaraplar genellikle genç çedar ile servis edilir, ayrıca orta yaşlı bir ürün ile Merlot, Cabernet Sauvignon, Amarone, Shiraz olgun çedar ile servis edilir. Ve İngiltere'de, konuklara çedarın tadını veya ile birlikte tatmaları ve elma şarabı veya zayıf şarapla yıkamaları teklif edilecek.

Sıradan bir kaşar peyniri bile 25-35 kilo aralığında olduğu için küçük olarak adlandırılamaz. Ancak tarih, peynir üreticilerinin inceliklerin devasa kısımlarını yarattığı durumları bilir. Örneğin 19. yüzyılda Ontario'da neredeyse 30 yıllık bir farkla iki dev kaşar bir anda hazırlandı. İlk peynir başı 3175 kg, ikincisi ise 10 ton ağırlığındaydı. Ancak günümüzdeki en büyük kaşar peyniri 1964 yılında New York'taki Dünya Fuarı'nda tanıtılan bir peynirdir. Neredeyse 16 ton ağırlığındaydı. Bu devin üretimi için 16 bin inekten süt toplandı.

Peynir yapımı hem bir sanat hem de bir bilimdir. Lezzetli bir peynir yapmak için hangi malzemelerin karıştırılacağını bilmek yeterli değildir. Ve bu, 19. yüzyılda Cheddar'ın hafif eliyle yeni bir hayata başladığı Joseph Harding tarafından kanıtlandı. Bugün tüm kıtalarda en popüler ürünlerden biridir. Şaşırtıcı tadı tüm dünyadaki gurmeler tarafından beğeniliyor ve beslenme uzmanları bize sert peynirlerin inanılmaz faydalarını hatırlatmaktan bıkmıyorlar.

İngiliz sert çedar peyniri, tüm dünyada popüler olan bir süt ürünüdür. İnek sütünden yapılır ve bu peynirin tadı doğrudan yaşına bağlıdır. Genç çedar (9 aya kadar) çok yumuşak ve yumuşaktır, olgun çedar (9 ila 24 aylık) daha tuzlu ve daha aromatiktir ve "yetişkin" peynir (2 ila 4 yaşında) keskin, baharatlı bir tada sahiptir. fındık dokunuşu. En eski kaşar (4 ila 6 yaş) nadir bir lezzet olarak kabul edilir ve sadece özel günlerde kullanılır.

çedar peynirinin faydaları

İngiliz çedar peynirinin faydalı özellikleri yadsınamaz, çünkü A ve D vitaminleri, kalsiyum, potasyum, magnezyum, demir ve birçok protein gibi vücut için değerli olan çok miktarda madde içerir. Bu özellikleri sayesinde folik asit, amino asitler ve minerallerin yanı sıra çedar peyniri diyabet, osteoporoz, kalp sorunları ve basınç gibi hastalıklara karşı koruyucu olarak faydalıdır. Bu süt ürünü böbreklerin daha iyi çalışmasına yardımcı olur, bağışıklık sistemini güçlendirir, toksinleri giderir, kan dolaşımını normalleştirir, görme keskinliğini artırır ve kemikleri güçlendirir. Ek olarak, çedar peyniri vücudumuz için önemli bir işlevi yerine getirir: tüketildiğinde yiyecekleri enerjiye dönüştürerek kas kütlesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

çedar peynirinin zararları

Bu süt ürününün aşırı kilolu olma dışında pratikte hiçbir kontrendikasyonu yoktur. Fazla kilolardan muzdarip kişilerin, bu peynirin izin verilen oranı aşmayacak şekilde dozlanması önerilir. Çedar yağlı ve yüksek kalorili bir ürün olduğundan (%70 yağdan oluşur ve kalori içeriği 100 g'da 392 kcal'dir), diyetlere dahil edilmemesi daha iyidir. Başka bir istisna: süt proteini ve laktoza karşı bireysel hoşgörüsüzlük, aksi takdirde alerjik reaksiyon riski vardır.

yemek yaparken çedar peyniri

Çedar peyniri çok yönlüdür ve birçok ürünle iyi gider, bu nedenle yemek pişirmede büyük talep görmektedir. Bu bileşen tostlar, soslar, omletler, salatalar, pizzalar, sandviçler ve hatta çorbalar için idealdir. Çedar peyniri ayrıca şarap, bira, elma şarabı ve diğer hafif alkoller için mükemmel bir atıştırmalıktır. Dünyanın dört bir yanındaki şefler, et ve balık yemeklerine, güveçlere ve bisküvilere çedar ekler, fondü ve kanepeler için kullanır. Ana şey, düzgün bir şekilde (vakumlu bir buzdolabında) saklamak ve peyniri çok ince rendelemek, böylece enfes lezzetini ve aromasını yemeğe iletmektir.

Kimyasal Bileşimi: Cheddar Peyniri

Gerekli amino asitler

Esansiyel olmayan amino asitler

vitaminler

Peynirlerin ortaya çıkış tarihi, bu ürünün çok sayıda çeşidine sahiptir ve her birinin özgün bir tadı ve benzersiz bir "biyografisi" vardır. Gerçek bir gurme ikramı, geleneksel bir İngiliz ürünü olarak kabul edilen Cheddar peyniridir. Bu peynirde dikkat çekici olan nedir ve “kardeşlerinden” farkı nedir?

Çedar peyniri (Çeddar): tarihçesi ve üretim teknolojisi

Cheddar sert bir peynirdir. Bugüne kadar tüm Avrupa ülkelerinde üretimi kurulmuştur.

Çedar peynirinin menşei hakkında güvenilir bilgi alınmamıştır.

Bununla birlikte, bu inceliğin kökeni için birkaç hipotez vardır:

1. Cheddar'a benzeyen ilk peynir, Fransa'da yaşayan Romalılar tarafından İngiltere'ye getirildi.
2. 17. yüzyılda İngiltere Kralı I. Charles, Cheddar adlı küçük bir köyden peynir satın aldı. Yerel mağaralar, ürüne olgunlaşma için ideal koşullar sağladı. O zamandan beri, peynir eşi görülmemiş bir popülerlik kazandı ve o köyün adını "kendine mal etti".
3. Modern geleneksel İngiliz peyniri, görünümünü 19. yüzyılda yaşayan Somerset bir sütçü olan Joseph Harding'e borçludur. Teknik gelişmelere dayanarak peynir yapma sistemini geliştirdi. Böyle bir hareket, ürünün satışından elde edilen geliri dört katına çıkarmayı mümkün kıldı.

Klasik Cheddar, geleneksel preslenmiş şekilde üretilen peynirleri ifade eder. Farklı ülkelerde ürünün hazırlanmasındaki farklılıkların farklılık gösterebileceğine dikkat edilmelidir. Yine de, İngiliz menşeli örneklerin en yüksek kalitede olduğu düşünülmektedir.

Peynir olgunlaşması için ayrılan süre de değişebilir. Bu nedenle, genç bir ürünün hazırlanması için üç ay, orta olgunlaşmış bir - 6 ay, "yetişkin" bir - 9 ay, fazladan bir - 15 ay, eski bir - 1,5 yıl sürecektir.

Endüstriyel üretimde Cheddar, depoda yaşlandırılır. Burada optimum sıcaklık ve nem yapay olarak korunur. Peynirin keskinlik derecesi, maruz kalma süresine bağlıdır. Yani daha uzun süre yatan bir ürün, çıktısı daha yoğun ve keskindir.

Cheddar peyniri orijinal lezzetinin yanı sıra etkileyici bir boyuta sahiptir. Bu peynirin ortalama kafası bile, yaklaşık 25-30 kg ağırlığında olduğu için küçük olarak adlandırılamaz. Tarihte zanaatkarların gerçekten devasa ürünler yarattığı durumlar vardır. Ontario bu konuda rekor sahibi olarak kabul edilir - 20. yüzyılın başında, yerel ustalar 3175 kg ağırlığında bir Cheddar kafası ve 30 yıl sonra neredeyse 10 ton ağırlığında bir Cheddar kafası hazırladı. Ama elbette New York'tan gelen devi herkesi aştı. 1964'te Dünya Fuarı'nda halka sergilendi, 16 ton ağırlığındaydı. Hazırlanma sürecinde 16.000 ineğin sütü kullanıldı.

Çedar peynirinin tat özellikleri

Çedar sarımsı bir renk tonu ile ayırt edilir, ancak renkli olarak fildişi de benzeyebilir. İngiliz inceliğinin lezzet özellikleri, cevizli bir lezzetle ayırt edilir (ekşi, biraz baharatlı olabilir).

Kompozisyon, kalori içeriği ve besin değeri

Bu ürün yüksek kalorili olarak kabul edilir: 100 g ürün için 392 kcal.

Peynirin besin değeri:

• proteinler - 23 gr
• yağlar - 32 gr
• karbonhidratlar - 1.3 gr.

Tedavi ayrıca şunları içerir:

• amino asitler;
• A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E vitaminleri;
• mineraller: magnezyum, potasyum, bakır, fosfor, çinko.

Cheddar Peynirinin Yerine Neler Olabilir?

Kaşar peyniri yerine ne koyabilirsiniz?

Satın almak mümkün değilse, aşağıdaki değiştirme seçenekleri kabul edilebilir:

1. Bir atıştırma için. Hollanda peynirleri "Gouda", "Mazdamer".
2. Çorba için malzeme olarak Parmesan, Gruyère uygundur.
3. Serphilly tostla iyi gider.
4. Cheddar'ın bir başka eşdeğeri, ünlü "Montmartre" dir.

Vücuda yarar ve zarar

Cheddar'ın vücut üzerindeki faydalı etkisi, ürünün zengin bileşen bileşiminden kaynaklanmaktadır:

1. B Vitamini. Sinir sisteminin işlevselliğini normalleştirir, metabolizmayı iyileştirir.
2. Kalsiyum. Kemikleri ve dişleri güçlendirmeye yardımcı olur.
3. Magnezyum. Kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur.

Bu arada. Yüksek protein konsantrasyonu nedeniyle Cheddar, vücudun güç ve enerjiyi daha hızlı geri kazanmasına yardımcı olur. Makul miktarlarda ürün, büyümekte olan çocuklar ve spor yapan kişiler için faydalıdır.

Bu peynir türünü yemenin başlıca avantajları şunlardır:

• kalp hastalığı geliştirme riskini azaltmak;
• basınç göstergelerinin stabilizasyonu;
• bağışıklığın güçlendirilmesi;
• görme iyileştirme.

Çiğ veya pastörize sütten yapılan popüler bir İngiliz çedar peyniri çeşididir. Pıhtı özel peynir mayası ile peynir altı suyundan ayrılır ve tuzla karıştırılır, küpler halinde kesilir ve 15 ay daha olgunlaşmaya bırakılır. Bunun için ideal ortam mağaranın sıcaklığıdır, bu nedenle diğer tüm türler gibi kaşar da burada depolanır (Cheddar Gorge ve Wookey Hole Cave).

Ana üretim bölgeleri - tarihi Somerset'teki Cheddar bölgesinde başladı ve daha sonra ülkenin diğer bölgelerinde ve dünyanın diğer birçok ülkesinde üretilmeye başlandı. Ancak güneybatı İngiltere'de sadece dört ilçe "West Country Farmhouse Chedda" adını kullanma hakkına sahiptir. Çedar ikinci en popüler peynirdir (birincisi mozzarella peyniridir).

Tarihçe: çedar peyniri nereden geldi

Peynir, kraliyet kayıtlarında ilk kez çedarın göründüğü 12. yüzyıldan beri biliniyor, bu da bir kuruşa (10.240 pound satın alındı) satın alındı. Tarifin Romalılar tarafından Cantal'dan (Fransa'nın bir bölgesi) getirildiği bir versiyon var. Ancak çedar peynirinin nereden geldiği konusunda hala kesin bir görüş yok.

Cheddar köyünün kenarındaki vadide peynirin normal şekilde olgunlaşmasına yardımcı olan güzel mağaralar vardı - sabit bir sıcaklık ve ideal nem vardı. Ve zaten 17. yüzyılda, İlk Charles bu hala az bilinen köyde bir ürün satın alıyor.

19. yüzyılda, peynir üretim sistemi modernize edildi - bu, yeni bilimsel gereksinimlere göre peynir üreten ve o zamanın en son bilimsel teknik gelişmelerini kullanan sütçü Joseph Harding sayesinde yapıldı. Böylece çedar peynirinin tarihi başlamış oldu.

Çedarın temel özellikleri

Çedar peyniri soluk sarı veya fildişi rengine sahiptir ve eklendiğinde başka tonları olabilir. Keskin, ekşi veya cevizli tadı ile diğerlerinden ayrılır. Tutarlılık plastiktir. Peynir başları silindir şeklinde yapılır ve üstleri yağlı bir film ile kaplanır. Bazı üreticiler, kontaminasyondan korumak için bitmiş ürünü hala siyah balmumu ile kaplar, ancak çoğu, aynı şekilde iyi olan olağan bez maddesini kullanır.

En ünlü türler "Quickes", "Kina" ve "Montgomery" dir. Çedar peynirinin temel özellikleri, ana yemeklerin ve tatlıların hazırlanmasında yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmasına izin verir.

• Kalori - 392,0
• Proteinler - 23.0
• Yağlar - 32.0
• Karbonhidratlar - 0.0

Çedar Peynirinin Faydaları

Çedar peyniri birçok faydalı A ve B vitamini, eser elementler (bakır, çinko, demir, magnezyum, potasyum vb.) ve amino asitler içerir.

Beyin aktivitesini uyarmak için yemek tavsiye edilir - zor bir sınavdan önce bir öğrenci için veya taze bir kafaya her zamankinden daha fazla ihtiyaç duyulduğunda çeşitli raporlar sırasında yetişkinler için faydalı olacaktır. Kaşar peynirinin faydaları bununla da bitmiyor.

Cheddar, inek sütünden yapılan sert bir peynirdir ve İngiltere'nin en ünlü ve en eski ürünlerinden biridir. Bu peynirin ortaya çıkış tarihi, Roma İmparatorluğu zamanına kadar uzanmaktadır. İngilizlere sert peynir yapmayı öğreten Romalılardı.

Çedar, adını Orta Çağ'da, Mendip Tepeleri'nin otlaklarında otlayan ineklerin sütünden pişirildiği Somerset'teki aynı adı taşıyan kasabadan almıştır.

Bugün gerçek klasik Cheddar peyniri sadece İngiltere'de Slmerset, Devon, Cornwall ve Dorset ilçelerinde yapılmaktadır.

Cheddar'ın anavatanında, peynir büyük kafalarda üretilir ve 54 kg kütleye ulaşır. Peynir 2 yıl içinde olgunlaşır. Foggy Albion'un yemyeşil meralarında otlayan ineklerin sütünden elde edilen çedar peyniri, zengin bir tat ve harika bir ceviz aroması kazanır. Bu peynirin yağ içeriği% 48'e ulaşıyor.

Cheddar peyniri üretim aşamaları:

• mayalı. Isıtılmış taze süte, ekşi ve kıvrıldığı için enzimler eklenir. Süt, lor ve peynir altı suyuna dönüştürülür. Elde edilen kütle özel bir kazana dökülür.

• Çedarizasyon. Çedar peyniri üretimi sırasında, özü peyniri peynir altı suyundan ayırmak olan ve bu da kuru bir plastik lor kütlesinin oluşumuna yol açan çedarizasyon adı verilen özel bir ek prosedür gerçekleştirilir. Elde edilen kütle, kalan peynir altı suyu tamamen çıkana kadar çevrilen bloklar halinde kesilir.

• Kesme ve kalıplama. Çedarlama işleminden sonra peynir kütlesi ezilir ve tuzlanır ve daha sonra 27-54 kg için tasarlanmış silindir şeklinde özel formlara yerleştirilir.

• Presleme ve sarma. Peynir başları presin altına yerleştirilir. Birkaç gün sonra sıcak suda yıkanır ve bir beze sarılır. Böylece peynir şeklini kaybetmeden “nefes alır”.

• yaşlanma Cheddar, sonraki yaşlanma için sıcaklık kontrollü odalarda tutulur. Burada istenen tadı elde etmek için sürekli olarak döndürülür ve ayrıca periyodik olarak tadına bakılır. Cheddar genellikle 2, ancak bazen 3 yaşına kadar yaşlandırılır!

peynir tadı

Cheddar'ın tadı çikolataya benzetilir! Taze, cevizli bir tada ve sıkı, elastik bir dokuya sahiptir. Cheddar geleneksel olarak hafif bir ekşilik ile zengin bir tatlı tadı ile ayırt edilir. Cheddar'ın rengi yaşlanma süresine bağlıdır ve beyaz, sarı veya turuncudur.

Altı aydan fazla eskimeyen genç Cheddar, yumuşak bir dokuya ve hassas bir tada sahiptir. Bir yıl yaşlandıktan sonra kıvamı sertleşir, tadı yoğunlaşır. 1,5 yaşındaki Cheddar daha kuru ve baharatlı bir tada sahiptir ve yapısında kalsiyum kristalleri görülebilir.

Çedar Çeşitleri

• Çedar Günü. Dorset'te sadece yerel ineklerin sütünden üretilmiştir. Dorset çiftliklerinde tamamen olgunlaştırılmış, 1959'dan beri İngiltere'nin en ödüllü peynirlerinden biri olarak biliniyor.

• çedar yeşili. Somerset'te, bu peyniri dört nesildir üreten Green aile peynir fabrikasında, üretimin birçok aşamasını, proseste mekanizasyon olmadan elle gerçekleştirerek üretilmektedir.

• kaşar peyniri - ayrıca Keene ailesi peynir fabrikasında özel bir tarife göre sadece elle üretilen Somerset peyniri. Olgunlaşma sırasında beze sarılmış Cheddar Keane peyniri eritilmiş domuz yağı ile dökülür.

• çedar montgomery Somerset'ten 70 yıl önce geliştirilmiş bir tarife göre yapılır. Cheddar Montgomery'nin üretiminde, peynir kütlesine, sütün iyi pıhtılaşmasını sağlayan bir enzim kaynağı olan buzağıların midesinden gelen doğal bir enzim eklenir.

• Cheddar Quicks. Devon'da üretilmiştir. Tereyağlı bir dokuya sahip aromatik bir peynirdir. Somersay Westcomb Cheddar, parlak, keskin bir tada sahip geleneksel, uzun yıllı bir peynirdir.

Çedar nasıl yenir

Cheddar, İngiliz mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Cheddar, geleneksel İngiliz kahvaltısı ve öğle yemeği hazırlamak için kullanılır - omletler, sandviçler. Cheddar, sıcak yemekleri baharatlamak için mükemmel bir sos yapar. İngiltere'deki en popüler Cheddar atıştırmalıklarından birine Galler tavşanı denir - bunlar peynirli tostlardır.

Cheddar, Merlot gibi meyveli bir bukete sahip kırmızı şarapla servis edilir. Uzun yaşlı kaşar, vintage port ile iyi uyum sağlar.